पनीर बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? घर का बना पनीर, खाना पकाने के रहस्य
हाल ही में, डेयरी उद्योग हमसे बहुत खुश नहीं रहा है - जहाँ भी आप देखें, पुनर्गठित दूध हर जगह है। इसलिए न सिर्फ टेस्टी बल्कि हेल्दी खाने के लिए आपको घर पर ही दूध से पनीर बनाना होगा.
यह इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस अच्छा दूध प्राप्त करने की आवश्यकता है - या तो स्टोर से खरीदा गया, बच्चे के भोजन के लिए, या खेत का दूध उपयुक्त होगा। और मैं आपको बताऊंगा कि खट्टे दूध या दही से पनीर कैसे बनाया जाता है। मैं एक साथ दो सिद्ध व्यंजन दूंगा, जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।
दूध चुनते समय क्या देखना चाहिए? निर्माता की प्रतिष्ठा और समाप्ति तिथि पर। अंतिम पैरामीटर जितना छोटा होगा, उत्पाद के प्राकृतिक होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
घर पर खट्टा दूध से दही
- 2 लीटर खेत का दूध (या अन्य विश्वसनीय)
- 2 टीबीएसपी किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम
मैं घर पर पनीर पकाने के दो तरीके जानता हूं: गर्मी के साथ और बिना गर्मी के। पहले विकल्प में कम समय लगता है, पनीर घना होता है, चीज़केक, कैसरोल और अन्य चीज़केक बनाने के लिए उपयुक्त होता है।
गर्म किए बिना, हमें एक बहुत ही कोमल, मैं कहूंगा कि रसदार उत्पाद मिलता है, यह पनीर अपने प्राकृतिक रूप में एडिटिव्स के साथ और बिना उपयोग के लिए उपयुक्त है।
बेशक, विभाजन मनमाना है, और थर्मली संसाधित व्यंजन कोमल पनीर से तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, इसे मट्ठे से थोड़ा अधिक मजबूती से निचोड़ने की आवश्यकता होती है। इस कार्य के साथ उत्पीड़न पूरी तरह से मुकाबला करता है।
जैसा कि नीचे वर्णित है, आप खट्टा क्रीम के साथ दूध को किण्वित नहीं कर सकते हैं, लेकिन मानव सहायता के बिना, अपने दम पर खट्टा दूध से पनीर बना सकते हैं।
फटे हुए दूध से घर का बना पनीर कैसे पकाएं
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम डालें और व्हिस्क से हिलाएं, लेकिन कट्टरता के बिना - व्हिस्क करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लक्ष्य तरल की पूरी मात्रा में खट्टा क्रीम को समान रूप से वितरित करना है।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, शायद थोड़ा और दिनों के लिए। नतीजतन, हमें एक अद्भुत दही वाला दूध मिलता है। कैसे समझें कि घर पर किण्वित खट्टा दूध से पनीर पकाना पहले से ही संभव है? थक्का घना होना चाहिए और जेली की तरह कांपना चाहिए, और मट्ठा पैन की दीवारों पर छूटना शुरू हो जाएगा।
हम बर्तन स्टोव पर रखते हैं, आग न्यूनतम है। 10-15 मिनिट बाद दही जमने लगता है और मट्ठे से अलग हो जाता है. इस बिंदु पर, मैं अधिक समान हीटिंग के लिए द्रव्यमान को थोड़ा मिलाता हूं (वस्तुतः किनारों से केंद्र तक 4-5 आंदोलन)। अन्यथा, दीवारों पर थक्का बीच की तुलना में अधिक गर्म हो जाता है, जिससे दही की गुणवत्ता प्रभावित होती है।
महत्वपूर्ण! हम उबाल नहीं लाते हैं, आग हर समय न्यूनतम होती है, दूध से घर का बना पनीर बनाने का यह महत्वपूर्ण क्षण है। अन्यथा, उबला हुआ दही रबर की गांठों में बदल जाएगा।
- पैन को धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए रखें. फिर धीरे-धीरे फिर से हिलाएं - दीवारों से डिश के केंद्र तक बस कुछ ही हलचलें, थक्कों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने की कोशिश न करें, बस पूरी मात्रा के अंदर तापमान को बराबर करने के लिए उत्पाद को मिलाएं। पैन को आंच से हटा लें, ढक्कन बंद कर दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसके तुरंत बाद, हम जमे हुए द्रव्यमान को धुंध की 2-3 परतों से ढके एक कोलंडर में फेंक देते हैं। सीरम को 2 घंटे तक सूखने दें। विकल्प: धुंध के सिरों को बांधें और पनीर को सिंक के ऊपर लटका दें। जब तरल का मुख्य भाग निकल जाता है, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर को दबाव में रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध के सिरों से ढक दें और शीर्ष पर एक भार रखें। इस प्रकार, सीरम का बहिर्वाह तेज हो जाएगा।
दूध से घर पर पनीर बनाने की इस विधि के लिए एक निश्चित समय की आवश्यकता होती है: दही पकाने के लिए लगभग 24 घंटे और हीटिंग और प्लंबिंग के लिए लगभग 3 घंटे। कुल 27 घंटे.
चिंतित न हों, इसमें आपका समय एक घंटे से थोड़ा कम लगेगा, बाकी प्रक्रिया आपकी भागीदारी के बिना स्वतंत्र रूप से आगे बढ़ती है।
बिना गर्म किये खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाये
पिछली रेसिपी की तरह, दूध से पनीर बनाने से पहले इसे किण्वित करके दही में बदलना होगा।
- आधे गिलास दूध में दो बड़े चम्मच खट्टी क्रीम डालें और कांटे से अच्छी तरह हिलाएँ। उसके बाद ही परिणामी मिश्रण को दूध की कुल मात्रा के साथ मिलाएं।
- हम भविष्य के दही के साथ व्यंजन को गर्म स्थान पर हटा देते हैं। एक दिन में, दूध पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा, एक घने दूध के थक्के और पीले मट्ठे में बदल जाएगा। कभी-कभी खट्टा होने की प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, 30 घंटे तक। प्रक्रिया की अवधि परिवेश के तापमान पर निर्भर करती है। जितना गर्म, उतना तेज़.
- इस बार हम कुछ भी गरम नहीं करेंगे. आमतौर पर, ग्रामीण जीवन में, थक्के को कैनवास या धुंध बैग में तौला जाता है। लेकिन आप अधिक रोजमर्रा के सेट के साथ काम चला सकते हैं: एक सॉस पैन, एक कोलंडर और 2-3 परतों में धुंध।
- बिना गर्म किए वजन करना बिल्कुल वही तकनीक है जो दही पनीर को बहुत कोमल और रसदार बनाने में मदद करेगी।
- हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसके ऊपर एक कोलंडर डालते हैं, उसमें धुंध डालते हैं। एक कपड़े से ढके हुए कोलंडर में खट्टा दूध डालें और ठंड (रेफ्रिजरेटर, बालकनी) में उत्पाद के साथ संरचना को हटा दें। पनीर से मट्ठा 10-12 घंटे तक निकल जाएगा।
यदि आप अन्य व्यंजन पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो मैं इसे थोड़ा सूखा बनाने की सलाह देता हूं। ऐसा करने के लिए, दही के द्रव्यमान को एक कोलंडर में धुंध के किनारों से ढक दें और ऊपर एक छोटा सा दबाव डालें, मैं पानी के एक जार का उपयोग करता हूं। दही को कुछ और घंटों के लिए दबाव में रखें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर दूध से पनीर बनाने की यह रेसिपी अधिक समय लेने वाली है: कुल मिलाकर, अच्छी गुणवत्ता का उत्पाद प्राप्त करने में 34-36 (कभी-कभी 40) घंटे लग सकते हैं। फिर, डरो मत, इस मामले में आप पिछले संस्करण की तुलना में और भी कम व्यक्तिगत समय बिताएंगे - लगभग आधा घंटा।
2 लीटर दूध से पनीर की उपज: 400-500 ग्राम। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद के लिए यह बहुत, बहुत सस्ता है।
किण्वित दूध उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट और सबसे पौष्टिक पनीर है।
और अगर आपके घर में बच्चे हैं तो पनीर हमेशा आपके फ्रिज में होना चाहिए। यह उत्पाद डाइटिंग करने वालों और स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयोगी है।
इसमें प्रोटीन और वसा के साथ-साथ खनिज तत्व भी होते हैं, जैसे:
- लोहा
- कैल्शियम
- फास्फोरस
- मैगनीशियम
और चूंकि उपरोक्त पदार्थ जो शरीर को भोजन से प्राप्त होते हैं, उनका सामान्य रूप से सभी महत्वपूर्ण गतिविधियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए ऐसा उत्पाद नियमित रूप से आहार में होना चाहिए।
इस तरह के घर का बना पनीर निस्संदेह बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। हर माँ यह सुनिश्चित करती है कि उसके बच्चे को सर्वोत्तम मिले, उसका भोजन प्राकृतिक और पौष्टिक हो, इसलिए सर्वोत्तम माताओं की पसंद का घरेलू किण्वित दूध उत्पाद.
यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी घर पर पनीर बना सकती है। खाना पकाने के कई विकल्प हैं। चुनाव इस बात पर निर्भर करेगा कि कौन सा उत्पाद प्राप्त किया जाना चाहिए, चाहे आप मोटा पनीर चाहते हों या, इसके विपरीत, अधिक आहारयुक्त। आप तैयार पकवान की स्थिरता को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे अधिक कुरकुरा या नरम बना सकते हैं।
अच्छी वसा सामग्री वाला घर का बना दूध- स्वादिष्ट दही का मुख्य घटक। पकाने के बाद अपशिष्ट मट्ठे के रूप में बच जाता है, जिसे चाहें तो खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा मट्ठा प्राकृतिक और उपयोगी होता है, इसे आटे में मिलाया जा सकता है या ओक्रोशका में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मुख्य घटक का चयन कैसे करें और फटा हुआ दूध प्राप्त करने की शर्तें क्या हैं? इस बारे में हम इस आर्टिकल में विस्तार से बात करेंगे.
पनीर पकाना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन वास्तव में प्रत्येक चरण में आपको थोड़ा हेरफेर करना होगा, जिसमें थोड़ा समय लगेगा। खाना पकाने की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आपके लिए बाकी काम करेगा।
घर का बना पनीर बनाने के लिए किसी भी दूध का उपयोग किया जा सकता है। यह घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ पास्चुरीकृत दोनों हो सकता है। प्रयुक्त सामग्री के लिए मुख्य शर्त:
- बढ़ी हुई चर्बी. यदि यह स्टोर से खरीदा गया दूध है, तो वसा की मात्रा कम से कम 3.2% होनी चाहिए।
- दूध में संरक्षक और एंटीबायोटिक्स नहीं हो सकते, इसलिए खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सबसे कम होनी चाहिए;
- दूध उच्च गुणवत्ता वाला एवं ताजा होना चाहिए।
पनीर बिल्कुल किसी भी दूध से बनाया जा सकता है. पाश्चुरीकृत दूध और यहां तक कि लैक्टोज मुक्त दूध भी एक उत्कृष्ट उत्पाद बन सकता है। और यदि यह गाँव का दूध है जिसका उपयोग विभाजक द्वारा किया गया था, तो तथाकथित कचरे से पनीर भी बनाया जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो।
1 लीटर दूध से आप अधिकतम 300 ग्राम तैयार पनीर प्राप्त कर सकते हैं।
दूध खट्टा कैसे हो जाता है
फटा हुआ दूध प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी सरल है।. सबसे पहले दूध अच्छे से खट्टा हो जाना चाहिए. परिणाम खट्टा दूध होना चाहिए. उदाहरण के लिए, कई तरीके हैं, आप यह कर सकते हैं:
यदि आप मानक विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं - गर्म रखें, तो आप इसे निम्न तरीके से कर सकते हैं: दूध का एक जार गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए, बैटरी के पास और इसे लगभग एक दिन के लिए वहीं छोड़ दें। प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, आप एक जार में काली ब्रेड की परत डाल सकते हैं।
महत्वपूर्ण!पूरे किण्वन समय के दौरान दूध को हिलाना नहीं चाहिए। जब जार में मोटी गांठें और बुलबुले दिखाई देने लगें तो मिश्रण तैयार है. किण्वन के अंत में, दही जेली जैसा दिखेगा। दही तैयार है या नहीं यह जांचने के लिए इसमें एक चम्मच डालें, यदि सामग्री तैयार है, तो यह एक गाढ़ा द्रव्यमान होगा।
यदि दूध किसी दुकान से खरीदा गया है, तो फटा हुआ दूध सतह के करीब आ जाएगा, और मट्ठा सबसे नीचे होगा।
सुनिश्चित करें कि दही बहुत देर तक खड़ा न रहे, अन्यथा यह अधिक खट्टा हो जाएगा और तैयार दही उत्पाद खट्टा हो जाएगा।
बच्चे के लिए घर का बना पनीर कैसे बनाएं
बच्चे के लिए दूध से पनीर बनाना आसान है, दूध को खट्टा होने की भी जरूरत नहीं है.
हम दूध और केफिर लेते हैं। आप पनीर की वांछित मात्रा के आधार पर कोई भी मात्रा ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि केफिर दूध से आधा होना चाहिए।
एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। गर्म तरल में केफिर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। जैसे ही दूध फट जाए, परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालना चाहिए और अच्छी तरह से सूखने देना चाहिए। धुंध के अंदर जो हुआ वह टुकड़ों के लिए तैयार पनीर है।
अगर चाहें तो आप इसमें फल या जामुन मिला सकते हैं और इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। आप दही या चीनी भी मिला सकते हैं. ऐसे पनीर का इस्तेमाल करके आप पनीर या पुलाव बेक कर सकते हैं. ये सभी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होंगे और इससे आपके बच्चे को ही फायदा होगा।
क्लासिक घर का बना पनीर रेसिपी
हमें 3 लीटर दूध चाहिए. खट्टा करने में लगभग 1-3 दिन का समय लगेगा।
दूध की पसंद पर निर्णय लेने के बाद, सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए और इसे घर ले आएं, आपको इसे आगे किण्वन के लिए एक साफ जार में या तुरंत सॉस पैन में डालना होगा। व्यंजन इनेमल या स्टेनलेस स्टील के हो सकते हैं।
उसके बाद, फटे हुए दूध को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप किण्वित दूध दो घटकों में टूट जाता है, जिनमें से एक पनीर है।
इसलिए, पैन को स्टोव पर रखें, लेकिन उबाल आने का इंतज़ार न करें. जब मट्ठे से सफेद गुच्छे अलग हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें.
इसके बाद, हम एक कोलंडर लेते हैं और उसमें साफ धुंध डालते हैं, कई बार मोड़ते हैं और पूरे द्रव्यमान को निकाल देते हैं। जब सारा मट्ठा निकल जाएगा, तो तैयार दही द्रव्यमान धुंध में रहेगा। ऐसा पनीर एक परत के साथ कोमल होगा।
यदि आप कुरकुरा पनीर चाहते हैं, तो आपको द्रव्यमान को लंबे समय तक सूखने के लिए धुंध में छोड़ना होगा, उदाहरण के लिए, रात में।
तीन लीटर दूध से आपको लगभग 600-800 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त होगा।
पानी के स्नान में दही बनाने की विधि
हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि दूध से दही कैसे बनाया जाता है। तो इस नुस्खे की जरूरत है लीजिये तैयार दहीअपनी पसंद के अनुसार बनाएं और एक सॉस पैन में डालें।
इसके बाद, आपको एक बर्तन लेने की ज़रूरत है जिसमें फटे हुए दूध के बर्तन फिट हों और उसमें पानी डालें। लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत है ताकि पानी छोटे पैन के तले के संपर्क में न आये। हम दो बर्तनों की तैयार संरचना को आग पर रखते हैं और पानी को उबालते हैं। कुछ मिनटों के बाद सीरम अलग होना शुरू हो जाएगा।
आप थोड़ी सी आग लगा सकते हैं, लेकिन सावधान रहें ताकि दही उबले नहीं. तब तक इंतजार करना जरूरी है जब तक कि दही के थक्के पैन के तले में डूबते हुए दिखाई न देने लगें।
थर्मल एक्सपोज़र की प्रक्रिया पूरी हो गई है और आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं, परिणामस्वरूप तरल को ठंडा होने दें।
केफिर पर पनीर पकाना
यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, और आप दुकान तक ज्यादा दूर नहीं जाना चाहते हैं, लेकिन केफिर का एक पैकेट है, तो आप इससे एक स्वादिष्ट दही उत्पाद भी बना सकते हैं।
केफिर होना चाहिए:
- ताज़ा।
- गाढ़ा, फटे दूध जैसा।
तो, 1 लीटर केफिर को सही डिश में डालकर पानी के स्नान में डालें। मध्यम आंच पर, या उससे भी कम, तरल को लगभग 30 मिनट तक रखें। इसके बाद, ढक्कन से ढक दें और ठंडा होने दें।
दही तैयार है. धुंध या छलनी के माध्यम से पंपिंग प्रक्रिया समान है।
वसा रहित पनीर कैसे बनाएं
यह नुस्खा आहार भोजन के लिए उपयुक्त है।, कम वसा वाले घर के बने पनीर के साथ नाश्ता उपयोगी होगा और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
ऐसे पनीर के लिए दूध भी स्किम्ड होना चाहिए। 1% वसा वाला दूध दुकान पर खरीदा जा सकता है। आप 3.2% वसा सामग्री वाला घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ दूध खरीद सकते हैं और जमने की प्रक्रिया में, ऊपर से क्रीम को कई बार हटा सकते हैं।
ऐसे दूध को किण्वित करने के लिए, आपको एक लीटर कच्चे माल में 2 बड़े चम्मच वसा रहित केफिर डालना होगा। तो किण्वन प्रक्रिया में काफ़ी तेजी आएगी।
1 लीटर फटे दूध से आपको लगभग 250 ग्राम पनीर मिलता है।
तैयार वसा रहित पनीर हमेशा की तरह ढीला नहीं होगा, लेकिन यह इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
घर पर दूध से पनीर बनाना आसान है और इसे कोई भी बना सकता है. मुख्य बात इच्छा, खाली समय और एक नुस्खा है जिसका सटीक रूप से पालन किया जाएगा। बिना किसी संदेह के, तैयार उत्पाद खरीदना आसान और तेज़ है, लेकिन यह अनुमान लगाना मुश्किल होगा कि क्या यह उपयोगी होगा और क्या यह स्वादिष्ट होगा। आप घर का बना पनीर स्पष्ट रूप से ताजी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से पकाते हैं, और इसलिए, परिणाम आपको किसी भी मामले में प्रसन्न करेगा। घर का बना पनीर - उपयोगी और पौष्टिक. ऐसा उत्पाद सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ताओं के पोषण के लिए उपयुक्त है: बच्चों, बुजुर्गों के लिए, उनके फिगर का पालन करने वालों के लिए।
1. पनीर को दो तरह से बनाया जा सकता है: गर्म करके और बिना गर्म किए। यह स्वाद और सुविधा का मामला है. हालाँकि, बिना गर्म किये पनीर थोड़ा अधिक कोमल होता है।
2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं तो देहाती पनीर लें. खासतौर पर अगर रेसिपी के मुताबिक यह खट्टा हो जाए। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। यह जितना मोटा होगा, दही उतना ही मोटा होगा।
3. केफिर को किसी भी वसा सामग्री में भी लिया जा सकता है। यदि आप इसे गर्म करते हैं तो ही इसका उपयोग किया जा सकता है।
4. पनीर की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।
5. आप पनीर को सॉस पैन और पानी के स्नान दोनों में पका सकते हैं। फिर, यह सुविधा का मामला है। आपको केफिर पनीर की रेसिपी में पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।
6. डेयरी उत्पादों को भारी तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर है। इनेमलवेयर उपयुक्त नहीं है: इसमें सब कुछ जल सकता है।
7. पनीर को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर पर फैलाएं। कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा वहां बह सके।
8. यदि आप पनीर को एक कोलंडर में कुछ घंटों या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देंगे, तो यह गीला हो जाएगा।
9. पनीर को सूखा और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बांधना होगा और गाँठ को कई घंटों या पूरी रात के लिए सिंक या पैन पर लटका देना होगा। समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूखा होगा।
10. और पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आप इसे दमन के तहत रख सकते हैं।
11. घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
यह पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका है.
अवयव
- 2 लीटर दूध.
खाना बनाना
दूध को 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे मत मिलाओ. समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है: जितना गर्म होगा, दूध उतनी ही तेजी से खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काला का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए. वहां इसमें एक अप्रिय गंध आ जाएगी और इसका स्वाद कड़वा होना शुरू हो सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होने लगा है, तो इसे बाहर निकालना सबसे अच्छा है ताकि यह सही परिस्थितियों में खट्टा हो जाए।
खट्टा दूध नरम, गाढ़ी जेली जैसा दिखेगा और उसके चारों ओर मट्ठा दिखाई देने लगेगा। एक सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें।
बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। दूध को ज़्यादा गर्म न करें, यह हल्का गर्म होना चाहिए। खाना पकाने के 10-15 मिनट बाद पैन में दही के थक्के बनने लगेंगे. पैन को आंच से हटा लें और उतने ही समय तक खड़े रहने दें। फिर पनीर को एक कोलंडर में डालें और छान लें।
2. बिना गर्म किये दूध से घर का बना पनीर
तैयार पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक कोमल होगा।
अवयव
- 2 लीटर दूध.
बताई गई मात्रा से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।
खाना बनाना
पहली विधि की तरह दूध को खट्टा होने दें। गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, बल्कि इसे तुरंत धुंध पर मोड़ें।
नींबू के रस की बदौलत दूध बहुत तेजी से खट्टा हो जाएगा।
अवयव
- 2 लीटर दूध;
- 1 नींबू.
निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 350 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।
खाना बनाना
एक सॉस पैन में दूध डालें. अगर आप देशी दूध का उपयोग कर रहे हैं तो उसे उबाल लें और आंच धीमी कर दें। यदि दूध पहले से ही पास्चुरीकृत है, तो इसे गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
अवयव
- 1 लीटर केफिर।
खाना बनाना
आपको अलग-अलग आकार के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन को आधा पानी से भरें। तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें।
केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। उबलने के बाद, एक बड़े सॉस पैन में एक छोटा सॉस पैन रखें और धीमी आंच पर केफिर को गर्म करें।
केफिर को दही और मट्ठे में तोड़ देना चाहिए। जब ऐसा हो तो पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पनीर को एक कोलंडर में डालें और छाछ को सूखने दें।
और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार दही मिलेगा, जो क्रीम पनीर की याद दिलाता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अवयव
- 1 लीटर केफिर।
बताई गई मात्रा से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।
खाना बनाना
केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: बोतल जमने पर फट सकती है, और उसमें से पथरीले केफिर को निकालना मुश्किल होगा। यदि केवल बोतलबंद केफिर ही हाथ में है, तो बस इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें और बहुत कसकर बाँध दें।
बैग को रात भर फ्रीजर में रखें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा बन जाना चाहिए। यदि 10-12 घंटों के बाद केफिर पत्थर की तरह कठोर नहीं होता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है। ऐसे उत्पाद से, खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला तरल पनीर प्राप्त होगा।
बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक कोलंडर में डालें और चीज़क्लोथ में लपेटें।
केफिर को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
126स्वास्थ्य 03.10.2014
प्रिय पाठकों, आज हम बात करेंगे कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाता है। संभवतः, हर परिवार में इस उत्पाद के बिना लगभग एक दिन भी पूरा नहीं होता है। और हम पनीर ही खाते हैं, और उससे तरह-तरह के व्यंजन बनाते हैं. इसमें हर किसी का पसंदीदा, शायद चीज़केक भी शामिल है। लेकिन आइए खुद से सवाल पूछें: "जो पनीर हम दुकान में खरीदते हैं, क्या वह हमारे लिए अच्छा है?" मुझे लगता है कि हर कोई इस बात से सहमत होगा कि गुणवत्ता में घर पर बने पनीर और खरीदे गए पनीर की तुलना नहीं की जा सकती है, है ना? और अगर किसी के छोटे बच्चे हैं तो इस मुद्दे पर चर्चा ही नहीं की जाती. मुझे लगता है कि हर माँ निश्चित रूप से समय निकालेगी और अपने बच्चों के लिए घर का बना पनीर बनाएगी। इसमें कोई रसायन विज्ञान नहीं है, हमारा प्यार पनीर बनाने की प्रक्रिया में निवेशित है, इसलिए मैं आज इस बारे में अधिक विस्तार से बात करने का प्रस्ताव करता हूं कि आप घर पर पनीर कैसे बना सकते हैं।
स्लाव लोगों के लिए, पनीर ने लंबे समय से आहार में मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लिया है, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में जानते हुए, उन्होंने इसे लगभग हर दिन खाया। हाँ, और वहाँ बहुत सारा दूध था, और चूँकि उसे रखने की कोई जगह नहीं थी, वह जल्दी से किण्वित हो गया, इसलिए दही से दही तैयार किया गया। एक बार रूस में, पनीर को पनीर कहा जाता था, और इससे तैयार किए गए सभी व्यंजनों को पनीर कहा जाता था, इसलिए हमारे पसंदीदा चीज़केक का नाम प्राचीन काल से हमारे पास आया।
उन दिनों, किसान खेतों में घर का बना हार्ड पनीर भी बनाया जाता था, इसे दबाए गए पनीर से बनाया जाता था, जिसे गर्म ओवन में रखा जाता था, फिर से दबाव में भेजा जाता था, और फिर से ओवन में भेजा जाता था, और ऐसा कई बार किया जाता था। नतीजतन, पनीर एक सूखे, घने द्रव्यमान में बदल गया, जिसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया था, जो सचमुच लंबी ठंडी सर्दियों के दौरान कई परिवारों की मदद करता था।
पनीर को एक उत्तम खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है, जिसमें दूध के सभी लाभकारी गुण केंद्रित होते हैं, और खासकर अगर पनीर घर का बना हो, घर पर पकाया गया हो।
घर पर पनीर कैसे बनाये
जब हम स्वयं पनीर तैयार करते हैं, तो हम उसकी गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त होते हैं, और घर पर बने पनीर का स्वाद असामान्य रूप से सुखद होता है, और इसे पकाना मुश्किल नहीं होता है। ऐसे कई तरीके हैं, आप पनीर को दूध से या केफिर से पका सकते हैं, लेकिन कुछ सामान्य नियम हैं, जिनके बिना उच्च गुणवत्ता वाला पनीर काम नहीं करेगा।
दही गर्म करते समय मट्ठे को समय पर अलग करना बहुत जरूरी है, अगर इसे ज्यादा गर्म किया जाएगा तो दही सख्त हो जाएगा, टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा और अगर किण्वित दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाएगा तो मट्ठा अच्छे से अलग नहीं होगा और दही फट जाएगा खट्टा होना।
अगर पहली बार आपके लिए कुछ गलत हो जाए तो चिंता न करें, कौशल, हमेशा की तरह, अनुभव के साथ आते हैं, समय के साथ यह प्रक्रिया आपको बहुत सरल लगने लगेगी।
किसी भी रेसिपी के लिए सबसे पहले 1 लीटर दूध लें और पकाने की कोशिश करें। जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, पनीर को समय पर स्टोव से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि यह विशेष रूप से कोमल हो जाए, और यह केवल अभ्यास से ही प्राप्त किया जा सकता है। पनीर की मात्रा का अनुमान लगाना कठिन है, यह वसा की मात्रा और दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
दूध से घर पर पनीर। व्यंजन विधि। तस्वीर
एक लीटर कच्चा ताजा दूध एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें, सामान्य कमरे के तापमान पर, दूध लगभग एक दिन में खट्टा हो जाता है।
दूध को एक सॉस पैन में डालें और ढक्कन के नीचे किसी अंधेरी जगह पर खट्टा होने तक रख दें।
इसके बाद, दूसरे, बड़े सॉस पैन में खट्टा दूध के साथ एक सॉस पैन रखकर पानी के स्नान का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसलिए मट्ठा पृथक्करण की प्रक्रिया को नियंत्रित करना आसान है। लेकिन कभी-कभी मैं फटे हुए दूध के साथ एक सॉस पैन को सीधे स्टोव पर रख देता हूं, इसके नीचे एक विशेष धातु स्टैंड रखता हूं, गर्मी को कम से कम कर देता हूं और स्टोव को नहीं छोड़ता हूं ताकि ज़्यादा गरम न हो।
हम पानी के स्नान में दही के साथ एक सॉस पैन डालते हैं।
देखें जब फटा हुआ दूध पैन के किनारों से दूर चला जाता है, एक पीला मट्ठा दिखाई देता है, और विशिष्ट दही के थक्के दिखाई देते हैं, इसमें लगभग 25-30 मिनट लगते हैं, फिर पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
दही के थक्के बनने और मट्ठा पूरी तरह अलग होने तक आग पर रखें (इसमें मुझे 35 मिनट लगे)
ठंडे पनीर को एक कोलंडर में डालें, लेकिन यह एक साफ धुंध नैपकिन पर बेहतर है, जिसके कोनों को बांध दिया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि मट्ठा निकल जाए। चीज़केक स्वादिष्ट होगा!
सामग्री को एक कोलंडर में डालें, थोड़ा निचोड़ें।
इस तरह दही बन गया.
और वह सीरम था.
सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पनीर कच्चे दूध से बनता है, लेकिन जब मेरे पास खेत का दूध खरीदने का अवसर नहीं होता है, तो मैं पाश्चुरीकृत पनीर बनाता हूं, यह एक उत्कृष्ट उत्पाद बनता है जो स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है।
केफिर से घर पर पनीर पकाना
पनीर तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर लें, यह वांछनीय है कि केफिर ताजा हो, मट्ठा को बेहतर तरीके से अलग करने के लिए, आप एक चम्मच चीनी सिरप जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
हम केफिर को पानी के स्नान में एक तामचीनी कटोरे में डालते हैं और इसे कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक गर्म करते हैं, फिर इसे ठंडा होने के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, पनीर अंततः मट्ठे से अलग हो जाएगा, और हम इसे फिर से एक छलनी या धुंध पर डालते हैं और एक नाजुक पौष्टिक उत्पाद प्राप्त करते हैं।
घर पर दही. वीडियो
उन लोगों के लिए जो केफिर से पनीर बनाने की प्रक्रिया को ठीक से नहीं समझते हैं, मैं आपको वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करता हूं।
वसा रहित पनीर की तैयारी
एक नियम के रूप में, खेत का दूध काफी वसायुक्त होता है, और इससे उच्च वसा सामग्री वाला पनीर भी प्राप्त होता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए यदि, किसी संकेत के लिए, आपके लिए कम वसा वाले आहार की सिफारिश की जाती है।
कम वसा वाला पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है, लेकिन इसे बनाने के लिए कम वसा वाले दूध की आवश्यकता होती है। बिक्री पर पाश्चुरीकृत एक प्रतिशत दूध होता है, और आपको इसमें से कम वसा वाला पनीर पकाने की आवश्यकता होती है।
ऐसा दूध अधिक समय तक किण्वित होता है और इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आपको बस एक लीटर दूध में दो बड़े चम्मच केफिर मिलाना होगा। अन्यथा, हम सब कुछ उसी तरह करते हैं जैसे साधारण दूध के साथ, पनीर इतना ढीला नहीं निकलेगा, लेकिन स्वादिष्ट और सभी उपयोगी पदार्थों से युक्त होगा।
वसा रहित पनीर उन सभी के लिए अच्छा है जिन्हें अधिक वजन की समस्या है, जिन्हें लीवर, अग्न्याशय की समस्या है, ताकि उन पर अधिक भार न पड़े।
पनीर को घर पर कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?
इस पनीर को आप फ्रिज में 3 दिन तक स्टोर करके रख सकते हैं. अब कल्पना करें कि स्टोर से खरीदे गए पनीर में कितना अतिरिक्त है यदि इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 सप्ताह या उससे भी अधिक है। यह सब रसायन शास्त्र है. यह तय करना हर किसी पर निर्भर है कि ऐसा पनीर खरीदना है या फिर घर पर ही पनीर पकाना है।
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इसलिए, सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि घर पर पनीर जल्दी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाया जाए। घर का बना पनीर दूध, फटे दूध, दही, दूध और खट्टा क्रीम, दूध और केफिर से बनाया जा सकता है। आप घर में बने पनीर का उपयोग पकौड़ी, कैसरोल, चीज़केक और नाश्ते के लिए भी कर सकते हैं।
हम निम्नलिखित व्यंजनों के अनुसार पनीर तैयार करेंगे:
घर का बना दही और खट्टी क्रीम
हमें चाहिए: किसी भी उत्पाद की % वसा सामग्री
- 1 किलो दही
- 500 ग्राम खट्टा क्रीम
- 500 ग्राम दूध
खाना बनाना:
1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में सभी सामग्री डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं, बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. हम एक कोलंडर फिट करने के लिए एक और कंटेनर तैयार करते हैं, उस पर कई परतों में धुंध लगाते हैं, ताकि किनारे नीचे लटक जाएं।
3. हम दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, इसे एक बैग में इकट्ठा करते हैं और मट्ठा को 1 घंटे के लिए सूखने देते हैं। आप धुंध से लूप बना सकते हैं और एक कटोरे के ऊपर लटका सकते हैं।
महत्वपूर्ण: यह अवश्य ध्यान में रखना चाहिए कि दही से जितनी अधिक समय तक नमी निकलेगी, वह उतना ही सूखा होगा।
दूध और केफिर से बना नाजुक पनीर दो विकल्प
पहला विकल्प
बच्चों के लिए नाज़ुक, मुलायम पनीर, सूफले बनाते हुए।
ज़रुरत है:
- 3.5 लीटर ताजा दूध 2-3.5% वसा
- 0.5 एल केफिर
- 1 टुकड़ा नीबू, रस
खाना बनाना:
1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
2. केफिर को 1 नींबू के रस के साथ मिलाएं, मिलाएं और दूध में डालें और फिर से उबाल आने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। 10 मिनट तक खड़े रहने दें और धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें,
10 मिनट के लिए छोड़ दें और धुंध से फैला दें।
सीरम का उपयोग पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए किया जा सकता है, और आप इसे पी भी सकते हैं, यह बहुत उपयोगी है।
दूसरा विकल्प
यह दही द्रव्यमान बहुत नरम और कोमल है, बच्चों के लिए उपयुक्त है।
ज़रुरत है:
- 2 लीटर ताज़ा घर का बना दूध
- 1 एल केफिर
खाना बनाना:
1. दूध को आग पर रख कर उबाल लीजिये. उबलते दूध में केफिर डालें, हिलाएं और आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि दही दही के द्रव्यमान से अलग न हो जाए।
2. हम एक कोलंडर के साथ एक कंटेनर तैयार करते हैं, परिणामी द्रव्यमान डालते हैं और नमी को 2 घंटे तक सूखने देते हैं।
पनीर को कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहित किया जा सकता है।
फटे दूध से दही
ज़रुरत है:
- 3.5 लीटर ताज़ा दूध
खाना बनाना:
1. खट्टापन के लिए हम दूध को 2 दिन के लिए गर्म जगह पर रख देते हैं. मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग होना चाहिए।
2. हम खट्टा दूध को आग में ले जाते हैं और इसे धीमी आंच पर 80 डिग्री तक गर्म करते हैं। द्रव्यमान को गर्म करने के लिए, आपको इसे एक स्पैटुला के साथ थोड़ा स्थानांतरित करने की आवश्यकता है।
3. एक कटोरा, कोलंडर और चीज़क्लोथ, 2-परत पकाना। द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें और चम्मच से हिलाते हुए इसे थोड़ा सूखने दें। हम धुंध के सिरों को इकट्ठा करते हैं, इसे क्रॉसवाइज बांधते हैं और इसे लटकाते हैं, इसे रसोई के फर्नीचर के हैंडल से बांधते हैं (उदाहरण के तौर पर), मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरा रखते हैं। नमी निकलना बंद होने तक 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
आप रेफ्रिजरेटर में, ढककर, कांच के बर्तन में 1 सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।
घर का बना दही दही
ज़रुरत है:
- 2% वसा सामग्री के साथ 2 किलो दही। दही की इतनी मात्रा से 900 ग्राम पनीर और 1 लीटर मट्ठा प्राप्त होता है।
खाना बनाना:
1. दही को एक सॉस पैन में डालें और बहुत धीमी आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 20-25 मिनट तक रखें।
फिर मिलाएं और 1.5 घंटे के लिए गर्म करें।
2. कई परतों में बर्तन, कोलंडर, धुंध पकाना। गर्म दही को एक कोलंडर में डालें
और 1 घंटे या रात भर के लिए लटका दें।
दूध, खट्टा क्रीम और नींबू के रस से बना त्वरित कोमल पनीर
ज़रुरत है:
पहला तरीका:
- 3 लीटर ताजा घर का बना दूध
- 1 सेंट. खट्टा क्रीम 15%
- 70 मिली नींबू का रस
खाना बनाना:
1. दूध को अच्छी तरह गर्म (50 डिग्री) होने तक गर्म होने के लिए रख दें।
2. नींबू से रस निचोड़ लें.
3. दूध में मलाई मिलाएं और नींबू का रस डालकर मिलाएं. इसे वापस आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें। आओ आग को थोड़ा कम करें.
4. यदि हम एक नाजुक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जैसे ही मट्ठा अलग होने लगे, आंच से उतार लें। यदि हमें मोटे दानेदार पनीर की आवश्यकता है, तो हम इसे और उबालना जारी रखेंगे, जब तक कि यह उबल न जाए। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। थोड़ा ठंडा करें और चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कोलंडर में डालें। जब मट्ठा बाहर निकलना बंद हो जाए तो दही का द्रव्यमान तैयार हो जाता है।
दूसरा तरीका:
ज़रुरत है:
- 1 लीटर दूध
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच क्रीम 20 -33%, वैकल्पिक
खाना बनाना:
1. दूध में नमक डालकर आंच पर रख दीजिए. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
2. आंच से उतारकर नींबू का रस डालकर मिलाएं. कभी-कभी हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक खड़े रहें। इस स्तर पर, यदि वांछित हो, तो आप पनीर में वसा की मात्रा बढ़ाने के लिए क्रीम मिला सकते हैं।
3. एक कटोरे में एक कोलंडर रखें, 2-परत धुंध के साथ कवर करें और दही द्रव्यमान को स्थानांतरित करें। हम एक बैग में धुंध इकट्ठा करते हैं। अतिरिक्त मट्ठा को दूसरे कटोरे में डालें, इसे आगे भी उपयोग किया जा सकता है, और पनीर को 45-60 मिनट के लिए छानने के लिए छोड़ दें।
बॉन एपेतीत!