कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां कैलामारी। भरवां स्क्विड पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
आप स्क्विड से कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, लेकिन यह मोलस्क भरवां रूप में सबसे लोकप्रिय है। ऐसा लगता है कि स्क्विड शव विशेष रूप से भराई के लिए बनाया गया है, और इस तथ्य के कारण भरने के कई विकल्प हो सकते हैं कि यह उत्पादों के द्रव्यमान के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है, जबकि वे या तो कच्चे (विभिन्न सलाद) या तैयार हो सकते हैं।
भरवां स्क्विड पकाने की विशेषताएं
स्वादिष्ट भरवां स्क्विड तैयार करने में पहला कदम स्टोर पर सही स्क्विड का चयन करना है। हमारे स्टोर में, पूरे स्क्विड शवों को अक्सर जमे हुए खरीदा जा सकता है, और यहां नियम सभी ठंढों पर लागू होता है: बैग में कोई बर्फ नहीं होनी चाहिए, शवों को एक साथ फंसना नहीं चाहिए (यह स्क्विड के फिर से जमने का संकेत देता है, जो है) अनुमति नहीं है, क्योंकि इससे स्वाद खराब हो जाएगा - ऐसे मोलस्क से कोई भी व्यंजन कड़वा होगा)।
जमे हुए स्क्विड मुख्य रूप से पहले से ही छीलकर बेचे जाते हैं, लेकिन बिना छिलके वाले स्क्विड भी सामने आ सकते हैं। इस मामले में, शवों से फिल्म को डीफ़्रॉस्टिंग के बाद हटा दिया जाना चाहिए (इसका रंग, मानक के ढांचे के भीतर, हल्के भूरे से गहरे बैंगनी तक हो सकता है)। यदि आपने पूरी तरह से असंसाधित शवों को खरीदा है, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें फिल्मों से साफ करने की जरूरत है, उनमें से टेंटेकल्स को काट लें (इन्हें भराई के लिए भरने के हिस्से के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है) और, ठंडे पानी में डुबो कर हटा दें। अंदर.
तैयार होने के बाद, आमतौर पर स्क्विड को स्टफिंग से पहले थोड़ा उबाला जाता है। बस उन्हें उबलते पानी में डालें और कुछ मिनट तक उबालें (स्क्विड को सही तरीके से पकाने के बारे में हमने यहां पहले ही लिखा है), फिर उन्हें पानी से निकालें और सुखा लें।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्क्विड को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा वे कठोर, "रबड़" बन जाएंगे - पकवान का पूरा स्वाद खराब हो जाएगा।
इसके बाद, स्क्विड को भर दिया जाता है, खुले स्थानों को टूथपिक्स के साथ बांधा जाता है, और, एक नियम के रूप में, उन्हें ओवन या फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है। अक्सर एक ही समय में, स्क्विड को विभिन्न सॉस के साथ डाला जाता है, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, आदि। सामान्य शब्दों में प्रक्रिया के सामान्य विवरण से, आइए भरवां स्क्विड बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों के उदाहरणों का उपयोग करके विस्तृत वर्णन की ओर बढ़ें।
कैलामारी मशरूम और अंडे से भरी हुई
खट्टा क्रीम सॉस के साथ
आपको चाहिये होगा:
- 200-300 ग्राम ताजे मशरूम (शैम्पेन या अन्य),
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम और मेयोनेज़,
- 100 ग्राम हार्ड पनीर
- 50 ग्राम मक्खन,
- 30 ग्राम हरे प्याज के पंख,
- 2-3 उबले अंडे
- 1 प्याज
- 1 छोटा चम्मच गेहूं का आटा, नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
यदि स्क्विड पूरी तरह से बिना तैयार किए खरीदे गए हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं और बिना काटे अंदर का हिस्सा हटा दें, कुल्ला करें, फिर शव से फिल्म हटा दें, कुल्ला करें और सुखाएं। प्याज और मशरूम को बारीक काट लें, अंडे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को मक्खन में भूनें, इसमें मशरूम डालें, सभी चीजों को आधा पकने तक भूनें।
साग, प्याज के पंखों को बारीक काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तले हुए प्याज को मशरूम के साथ साग, पनीर और अंडे, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं, मिश्रण करें, स्क्विड शवों को भरें, टूथपिक्स के साथ छेद को ठीक करें, एक गहरी बेकिंग शीट में डालें।
मेयोनेज़, आटा, काली मिर्च और नमक के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, इस सॉस के साथ स्क्विड डालें, 30-40 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, पकाने के बाद टूथपिक्स हटा दें। परोसते समय, शवों को अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें। इसे गर्म मुख्य व्यंजन के रूप में, ठंडे या गर्म ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
उबले अंडों की जगह आप उबले चावल, खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ सॉस - बेचमेल सॉस की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं।
वर्णित नुस्खा में, जैसा कि आप देख सकते हैं, स्क्विड को पहले से उबाला नहीं गया था, इसलिए ओवन में खाना पकाने का समय बढ़ा दिया गया था। स्टफिंग से पहले स्क्विड को पहले से उबालना है या नहीं - प्रत्येक गृहिणी अपने स्वाद के अनुसार स्वयं निर्णय लेती है। अगली रेसिपी में स्क्विड को उबाला जाता है।
तोरी से भरे स्क्विड की रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- मध्यम तोरी - 2 पीसी
- व्यंग्य - 2 पीसी
- 1 गाजर
- 0.5 प्याज़, मसाले स्वादानुसार,
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम।
खाना कैसे बनाएँ
तोरी को दरदरा कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें, यदि आवश्यक हो तो निचोड़ लें। प्याज और गाजर को तेल में नरम होने तक भूनें, तोरी डालें और थोड़ा और भूनें। यदि आप चाहें, तो तलने के अंत में, आप सब्जियों में स्वाद के लिए कोई भी उपयुक्त सॉस (खट्टा क्रीम, बेचमेल, टमाटर, आदि) मिला सकते हैं। स्क्विड शवों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर सुखाएं और सामान भरें, प्रत्येक में टूथपिक से एक छेद करें। खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ स्क्विड को बाहर फैलाएं, पनीर के साथ छिड़कें, 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
आप तोरी की फिलिंग को थोड़ा अलग तरीके से बना सकते हैं: तोरी और गाजर को बारीक काट लें, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पनीर, काली मिर्च और नमक के साथ मिला लें।
जैसा कि ऊपर बताया गया है, भरवां स्क्विड को न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि तला भी जा सकता है।
तली हुई भरवां स्क्विड रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- विद्रूप शव,
- उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू/चावल,
- तलने के लिए आटा, वनस्पति तेल।
खाना कैसे बनाएँ:
कच्चे स्क्विड शवों को अंडे या मसले हुए आलू के साथ उबले हुए चावल के साथ भरें, छेदों को टूथपिक से बांधें, शवों को आटे में रोल करें और दोनों तरफ 5-7 मिनट के लिए गर्म तेल के साथ एक पैन में भूनें।
हैम से भरे स्क्विड की रेसिपी
पहली नज़र में, उत्पादों का यह संयोजन अजीब लगता है। लेकिन कार्यदिवसों और छुट्टियों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन अवश्य प्राप्त करें!
सामग्री:
- 800 ग्राम स्क्विड;
- 800 ग्राम स्मोक्ड हैम;
- 80 ग्राम पनीर;
- 200 मिलीलीटर जैतून का तेल;
- 500 ग्राम टमाटर;
- अजमोद की 1 टहनी;
- 200 ग्राम चावल;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 6 कलियाँ;
- 200 मिलीलीटर सफेद शराब;
- 2 तेज पत्ते;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- नमक और मिर्च।
खाना कैसे बनाएँ:
हम स्क्विड को साफ करते हैं और उनके टेंटेकल्स को स्ट्रिप्स में काटते हैं (हम शवों को स्टफिंग के लिए छोड़ देते हैं)। हैम को पीस लें और पनीर को कद्दूकस कर लें. प्याज को काट कर जैतून के तेल में भून लें. जब यह सुनहरा हो जाए तो पैन में स्क्विड टेंटेकल्स डालें। 5 मिनिट बाद उसी पैन में चावल डाल दीजिए.
चावल के नरम होने तक भोजन को धीमी आंच पर पकाएं, आवश्यकतानुसार गर्म पानी मिलाएं। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और उनमें कटा हुआ हैम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ पनीर डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
अब स्क्विड को परिणामी मिश्रण से सावधानीपूर्वक भरना बाकी है। तलने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस को गिरने से बचाने के लिए, शव के खुले सिरों को टूथपिक से बांध दें। भरवां स्क्विड को आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
- स्क्विड ब्राउन होने के बाद इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. उसी तेल में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, कटे हुए टमाटर भूनें। जैसे ही टमाटर भूरे हो जाएं, आप पैन में सफेद वाइन डाल सकते हैं। हम इस मिश्रण में भरवां स्क्विड डालते हैं और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालते हैं। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो डिश तैयार हो जाएगी!
स्क्विड स्टफिंग के लिए स्टफिंग विकल्प
भरवां स्क्विड सबसे अच्छा बेक किया जाता है।
सबसे आसान विकल्प: भरवां स्क्विड शवों को एक सांचे में रखें, लहसुन, कटा हुआ डिल और थोड़ा आटा के साथ मिश्रित क्रीम डालें। क्रीम को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। ओवन में बेक करें.
यदि आप पहले से ही जानते हैं कि आप भरवां स्क्विड कैसे पकाना चाहते हैं (सॉस के साथ या बिना ओवन में सेंकना, पैन में भूनना, उबालना या पहले से न उबालना, आदि), तो बाकी सब आपको भरने के बारे में तय करना है।
हम स्क्विड के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के कई और विकल्प प्रदान करते हैं।उनमें से किसी एक को चुनकर, आप स्क्विड को सॉस के साथ या उसके बिना, किसी भी वांछित तरीके से पका सकते हैं।
- तले हुए शैंपेन के साथ उबले हुए चावल, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित (यदि वांछित हो, तो मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें)। स्क्विड को भरने के बाद, यदि वे ओवन में तले हुए हैं तो आप उन्हें खट्टा क्रीम के साथ कोट कर सकते हैं।
- गाजर, प्याज, टमाटर, डिल, अजमोद और मशरूम के साथ चावल: सभी सब्जियां भूनें, चावल के साथ मिलाएं और स्क्विड भरें। यदि उन्हें ओवन में पकाया जाता है, तो आप उन्हें थोड़ी मात्रा में आटा और जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित क्रीम, काली मिर्च और नमकीन के साथ डाल सकते हैं, शीर्ष पर मेयोनेज़ की एक पतली ग्रिड बना सकते हैं, ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं।
- पनीर, आलूबुखारा और अखरोट के साथ जौ का दलिया।
- चावल, मशरूम, प्याज, हार्ड पनीर
- चावल, उबला अंडा, उबला हुआ झींगा, यदि वांछित हो - मेयोनेज़ के साथ।
- मीठी मिर्च और चीनी गोभी के साथ मसल्स, अजमोद और लहसुन के साथ अनुभवी।
- भूरे प्याज, लहसुन और डिल के साथ चावल।
- लहसुन, ककड़ी और मेयोनेज़ के साथ कसा हुआ पनीर।
- चिकन मांस को बारीक काट लें और प्याज और मशरूम के साथ भूनें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। आप उबले हुए चावल या मसले हुए आलू डाल सकते हैं।
- बीफ हार्ट - बारीक काट लें, भूनें, प्याज और गाजर डालें, नरम होने तक पकाएं, काली मिर्च, नमक और लहसुन डालें।
- लहसुन, प्याज, स्क्विड टेंटेकल्स और टमाटर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस।
- झींगा, स्कैलप्स और मसल्स को छोटे क्यूब्स में काटें और मक्खन में प्याज के साथ 3-4 मिनट तक भूनें। ठंडा होने दें, क्रीम चीज़ और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
- चिकन मांस को बारीक काट लें और प्याज और मशरूम के साथ भूनें। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें.. आप उबले चावल या मसले हुए आलू भी डाल सकते हैं.
- 3 मध्यम आकार के स्क्विड, 150 ग्राम सफेद समुद्री मछली के छिलके, 100 ग्राम उबले छिलके वाली झींगा, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस, आधा गुच्छा ताजा धनिया, 2 छोटी लहसुन की कलियाँ, नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च (काली या काली मिर्च से बदला जा सकता है) मिर्च का मिश्रण)।
- उबले चिकन अंडे + तेल में मैरीनेट किए हुए मसल्स + आधे उबले चावल
- मशरूम के साथ आमलेट, गर्म पनीर, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के
- किसी भी समुद्री मछली का बुरादा (400 ग्राम), शैंपेनोन (300 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा),
आप अपने पसंदीदा उत्पादों का उपयोग करके स्क्विड भरने के लिए अपनी खुद की फिलिंग लेकर आ सकते हैं, मुख्य बात यह है कि अपनी पाक कल्पना को सीमित न करें और आनंद के साथ पकाएं!
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स्क्विड बहुत अधिक कैलोरी वाले नहीं हैं, लेकिन साथ ही एक अत्यंत उत्पाद भी हैं। हालाँकि, अधिकांश अन्य समुद्री भोजन के विपरीत, यह अपेक्षाकृत सस्ता है। इससे बने व्यंजन स्वादिष्ट और परिष्कृत होते हैं। भरवां स्क्विड पकाने की विधियाँ विविधता में अद्भुत हैं। हम उनमें से सबसे लोकप्रिय प्रस्तुत करते हैं।
कीमा बनाया हुआ मछली के साथ कैलामारी
आवश्यक सामग्री:
- स्क्विड (बड़ा) - 4 शव,
- उबला हुआ पोलक - 2 मछली,
- गाजर - 1 पीसी.,
- प्याज - 1 पीसी.,
- चिकन अंडा (C2) - 4 पीसी।,
- मक्खन - 50 ग्राम,
- चिकन शोरबा - आधा कप,
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- यदि स्क्विड को पहले से साफ नहीं किया गया है तो उसे साफ कर लें। ऐसा करने के लिए, चिटिनस प्लेटों को हटाकर उन्हें कुल्ला करें, फिर शवों को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, उन्हें हटा दें, उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं और फिल्म को हटा दें। यदि आपने स्क्विड को पूरी तरह से छील दिया है, तो आपको सबसे पहले इसके अंदर के हिस्सों को निकालना होगा: ऐसा करने के लिए, शव में छेद के माध्यम से, आपको पहले अंदर के हिस्सों को दीवारों से अलग करना होगा, फिर सिर को खींचें और सामग्री को हटा दें, काट लें। तम्बू और केंद्र में स्थित स्क्विड की चोंच को निचोड़ें। इसके लिए धन्यवाद, आपको न केवल एक शव मिलेगा, बल्कि स्क्विड टेंटेकल्स भी मिलेंगे, जो भोजन के लिए भी उपयुक्त हैं।
- मछली के बुरादे को हड्डियों से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
- अपनी सब्जियाँ साफ़ करें. प्याज़ काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- अंडे उबालें, छीलें, मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
- सब्जियों को मक्खन में भूनें.
- शोरबा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
- सब्जियां, अंडे और मछली मिलाएं, स्क्विड शवों को कीमा से भरें, किनारों को लकड़ी के टूथपिक्स से सुरक्षित करें।
- स्क्विड को बेकिंग डिश में रखें, सॉस के ऊपर डालें, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और एक चौथाई घंटे तक बेक करें।
कीमा बनाया हुआ मशरूम के साथ कैलामारी
आवश्यक सामग्री:
- व्यंग्य - 4 शव,
- मशरूम (शैंपेनोन) - 200 ग्राम,
- मुर्गी का अंडा - दो,
- प्याज - दो सिर,
- मक्खन - 50 ग्राम,
- पनीर (आप प्रोसेस्ड ले सकते हैं) - 100 - 150 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम,
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम,
- आटा - एक मिठाई चम्मच.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- स्क्विड को छीलें, धोएँ, एक मिनट तक उबालें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
- मशरूम को बारीक काट लीजिये.
- प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और कुछ मिनट तक भूनें।
- उसी पैन में अंडे तोड़ें और चलाते हुए भूनें, जब तक कि अंडे गाढ़े न हो जाएं।
- पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और परिणामी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
- कैलामारी में स्टफ भरें, टूथपिक्स से सुरक्षित करें और बेकिंग डिश में रखें।
- एक चम्मच खट्टा क्रीम अलग रखें, इसमें आटा डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। बची हुई खट्टी क्रीम और मेयोनेज़ डालें, फिर से हिलाएँ।
- परिणामी मिश्रण के साथ स्क्विड फैलाएं, पहले से गरम ओवन में रखें और 200 डिग्री के तापमान पर एक चौथाई घंटे तक बेक करें।
कैलामारी झींगा से भरी हुई
आवश्यक सामग्री:
- व्यंग्य - 4 शव,
- झींगा (शाही) - 16 टुकड़े,
- प्याज - एक सिर,
- गाजर - एक
- जैतून का तेल - कितना लगेगा,
- लहसुन - एक कली
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- विद्रूप शव तैयार करें. साफ़ करके उबाल लें.
- 8 झींगा को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
- प्याज को साफ करके बारीक काट लीजिये.
- सब्जियों के साथ कटा हुआ स्क्विड मिलाएं, तेल में भूनें। स्क्विड के परिणामी द्रव्यमान से प्रारंभ करें। इसमें हल्का नमक और काली मिर्च डालना न भूलें।
- स्क्विड को पैन में डालें जहाँ सब्जियाँ तली हुई थीं, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें और प्रत्येक शव को दोनों तरफ (प्रत्येक तरफ 5 मिनट) भूनें।
- लहसुन को निचोड़ें, बचे हुए झींगे को इसमें लपेटें और स्क्विड में डाल दें। बस थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं। गरमागरम परोसना बेहतर है, आप जड़ी-बूटियों, टमाटरों से सजा सकते हैं।
कैलामारी स्क्विड और सब्जियों से भरी हुई
आवश्यक सामग्री:
- - 5 शव,
- टमाटर - 2 टुकड़े,
- लहसुन - 2 कलियाँ,
- प्याज - 1 सिर,
- चीनी - एक चम्मच,
- नमक, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए,
- आधा नीबू
- हरियाली वांछनीय है.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- स्क्विड को छीलें और उबालें (दो मिनट पर्याप्त है)।
- एक स्क्विड काटें, आप स्क्विड टेंटेकल्स जोड़ सकते हैं।
- टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, बीज हटा दें, गूदा काट लें।
- टमाटर के ऊपर लहसुन निचोड़ें। कटा हुआ स्क्विड के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें.
- परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ शवों को भरें, बेकिंग शीट पर रखें।
- शवों पर नींबू का रस डालें, हल्के से चीनी छिड़कें।
- पहले से गरम ओवन में सवा घंटे तक बेक करें, व्हाइट वाइन के साथ या ऐसे ही परोसें। जड़ी-बूटियों या चेरी टमाटर से सजाने में कोई हर्ज नहीं है।
कैलामारी चावल से भरी हुई
आवश्यक सामग्री:
- व्यंग्य - 4 शव,
- चावल - आधा गिलास,
- हरा प्याज - एक गुच्छा,
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- खट्टा क्रीम - 400 मिलीलीटर,
- पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चावल को नमकीन पानी में उबालें.
- स्क्विड को छीलें, कुछ मिनट तक उबालें।
- अंडे उबालें, छीलें, बारीक काट लें।
- प्याज काट लें.
- प्याज, चावल और अंडे मिलाएं. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ स्क्विड भरें, टूथपिक्स के साथ सुरक्षित करें, एक सांचे में डालें।
- खट्टा क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, स्क्विड डालें।
- ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें मोल्ड डालें और सवा घंटे तक बेक करें।
के साथ संपर्क में
समुद्री भोजन व्यंजन
भरवां स्क्विड पकाने की दो अद्भुत रेसिपी (पैन में और ओवन में)। आपके प्रियजन निश्चित रूप से इस स्वादिष्ट और परिष्कृत व्यंजन की सराहना करेंगे।
1 घंटा
93.1 किलो कैलोरी
5/5 (3)
हाल ही में, एक मित्र ने भरवां स्क्विड की एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी साझा की। यह छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। ऐसा लगता है कि स्क्विड विशेष रूप से बनाए गए हैं ताकि उनमें किसी चीज को भरना सुविधाजनक हो - और शवों को भरना आसान है, और स्वाद लगभग सभी भरावों के साथ अच्छा लगता है। अब मैं आपको इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प बताऊंगा।
स्वादिष्ट भरवां स्क्विड बनाने की विधि (फोटो के साथ)
रसोई उपकरण:फ्राइंग पैन और सॉस पैन.
सामग्री
सामग्री का चयन कैसे करें
- मैं बिना छिलके वाले स्क्विड का उपयोग करना पसंद करता हूं। वे पहले से साफ किए गए की तुलना में सस्ते हैं।
- भरने के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस सर्वोत्तम हैं।
- इस व्यंजन को बनाने के लिए आप अपनी पसंद के किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
- चेरी टमाटर को नियमित टमाटर से बदला जा सकता है। इन्हें चार हिस्सों में काटने की जरूरत होगी.
खाना पकाने के चरण
- हमने स्क्विड के तम्बू को काट दिया। इनका उपयोग स्टफिंग या सजावट के लिए किया जा सकता है।
- सावधानीपूर्वक सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालें और त्वचा को हटा दें।
- बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें।
- लहसुन और प्याज को बारीक काट लें.
- पैन गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें।
- - प्याज को धीमी आंच पर 2 मिनट तक भूनें.
- पैन में लहसुन डालें. 2 मिनिट और पकाइये.
- काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें. पैन में डालकर 3 मिनिट तक भून लीजिए.
- हम कीमा बनाया हुआ मांस सब्जियों, नमक में फैलाते हैं। अच्छी तरह मिला लें और गुलाबी रंग गायब होने तक भून लें.
- मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट लें. हम इसे पैन में भेजते हैं। 3-4 मिनिट तक पकाइये.
- जैतून के तेल के साथ गरम पैन में टेंटेकल्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- - स्टफिंग को एक प्लेट में रखें और ठंडा करें.
- स्क्विड को स्टफिंग से भरें और टूथपिक्स से जकड़ें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और स्क्विड को दोनों तरफ से भूरा होने तक भूनें।
- स्क्विड को एक सॉस पैन में रखें और वाइन के ऊपर डालें।
- वाइन को उबलने दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और हर तरफ 6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- चेरी टमाटर को दो हिस्सों में काट लें. स्क्विड तैयार होने से 2-3 मिनट पहले पैन में डालें।
- हम स्क्विड को एक प्लेट पर फैलाते हैं और तले हुए टेंटेकल्स से सजाते हैं।
भरवां स्क्विड वीडियो रेसिपी
इस वीडियो में आप सीखेंगे कि भरवां स्क्विड को ठीक से कैसे पकाया जाए।
फोटो के साथ ओवन में भरवां स्क्विड बनाने की विधि
- खाना पकाने के समय: 60 मिनट।
- सर्विंग्स: 4.
- रसोई उपकरण:फ्राइंग पैन, पैन, बेकिंग शीट, ब्लेंडर।
सामग्री
- व्यंग्य - 8 पीसी;
- सूअर का मांस - 350 ग्राम;
- मशरूम - 350 ग्राम;
- गाजर - 4 पीसी;
- प्याज - 4 पीसी;
- विद्रूप कान - 75 ग्राम;
- चावल - 150 ग्राम;
- केकड़े की छड़ें - 200 ग्राम;
- अंडे - 4 पीसी;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- लहसुन - 7 लौंग;
- टमाटर - 4 पीसी;
- तुलसी - 5 शाखाएँ;
- हरा प्याज - 2 पीसी;
- डिल - 5 शाखाएँ;
- मिर्च - 10 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
- नमक;
- कार्नेशन - 4 सितारे;
- ऑलस्पाइस - 5 मटर;
- काली मिर्च - 5 मटर;
- स्वादानुसार मसाला.
खाना पकाने के चरण
- एक सॉस पैन में पानी उबालें. ऑलस्पाइस, लौंग, काली मिर्च डालें और सूअर का मांस डालें।
- पोर्क को मध्यम आंच पर 35 मिनट तक पकाएं।
- चावल को नरम होने तक उबालें।
- मशरूम को बहुत बारीक काट लीजिये.
- प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
- अंडे को सख्त उबाल लें.
- टमाटरों को चार भागों में काट लें और उनका छिलका उतार दें।
- लहसुन को छील लें और चार कलियों को चाकू से कुचल लें।
- एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और कुचले हुए लहसुन को भूरा होने तक भूनें।
- - तेल को एक बाउल में निकाल लें. हम स्क्वीड को चिकना करने के लिए तीन बड़े चम्मच छोड़ते हैं। बचे हुए तेल को ब्लेंडर में डालें।
- ब्लेंडर में मिर्च, टमाटर, नमक, मसाला डालें। एक सजातीय द्रव्यमान तक पीसें।
- सूरजमुखी के तेल में प्याज को 2 मिनट तक भूनें. गाजर डालें और नरम होने तक भूनें।
- एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल को अधिकतम तापमान तक गर्म करें। मशरूम को भूरा होने तक भूनें।
- केकड़े की छड़ें और अंडे बहुत बारीक काटे जाते हैं.
- उबले हुए सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- स्क्विड कानों को बारीक काट लें और 2 मिनट के लिए पैन में भूनें।
- हरे प्याज को बहुत बारीक काट लीजिये.
- पहली फिलिंग के लिए चावल, केकड़े की छड़ें, अंडे, हरी प्याज, गाजर के साथ आधा प्याज, मेयोनेज़ (50 ग्राम) और नमक मिलाएं।
- हम लहसुन को प्रेस के माध्यम से छोड़ते हैं।
- एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ (150 ग्राम), खट्टा क्रीम, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल मिलाएं। हिलाएँ और 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। हमें एक सुगंधित खट्टा क्रीम ड्रेसिंग मिलेगी।
- दूसरी फिलिंग के लिए, सूअर का मांस, मशरूम, प्याज का दूसरा भाग गाजर, तली हुई स्क्विड, खट्टा क्रीम ड्रेसिंग और नमक के साथ मिलाएं।
- हम एक भराई के साथ चार स्क्विड शवों को भरते हैं, दूसरे के साथ चार।
- हम प्रत्येक शव को टूथपिक से बांधते हैं।
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और स्क्विड बिछा दें।
- प्रत्येक शव को लहसुन के तेल से चिकना करें।
- हम इसे पहले से गरम ओवन (200 डिग्री, 6 मिनट) में भेजते हैं।
- बेक्ड कैलामारी को टमाटर सॉस के साथ परोसें।
ओवन भरवां स्क्विड वीडियो रेसिपी
इस वीडियो से आप सीखेंगे कि ओवन में भरवां स्क्विड को ठीक से कैसे पकाया जाए।
स्क्विड एक समुद्री भोजन उत्पाद है जिसे अक्सर स्टोर अलमारियों पर देखा जा सकता है, लेकिन इससे कैसे और क्या तैयार किया जा सकता है? सबसे पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है सलाद। लेकिन स्क्विड से आप विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: उन्हें स्टू किया जा सकता है, बेक किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है और यहां तक कि उबला हुआ सूप भी बनाया जा सकता है। शायद एक कारण यह है कि ऐसे उत्पाद अक्सर हमारी खरीदारी की टोकरी में दिखाई नहीं देते हैं, इस विशिष्ट उत्पाद को तैयार करने की तकनीक के बारे में ज्ञान की कमी है।
आज हम इस त्रुटि को ठीक करने का प्रयास करेंगे. आइए हम उस पाक दिशा पर ध्यान दें जो आपको एक साथ कई प्रकार के मोलस्क और ठंडे स्नैक्स बनाने की अनुमति देगी। और इसे सीखने में काफी समय लगेगा। इस रूप में, उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है या बस ठंडा किया जा सकता है और काटा जा सकता है - इसलिए आपकी मेज पर नए व्यंजनों की एक विशाल विविधता दिखाई देगी। कीमा बनाया हुआ मांस कैसे भरें जो इसके लिए सफल हो और उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट दावत कैसे पेश करें - हम आज इस बारे में बात करेंगे।
स्क्विड को कैसे उबालें
बहुत से लोग जानते हैं कि खाना पकाने में स्क्विड का उपयोग करने से पहले इसे उबालना चाहिए। लेकिन यहाँ दुर्भाग्य है - प्रत्येक परिचारिका इसे अपने तरीके से करती है और दावा करती है कि उसका तरीका सबसे पक्का है। कुछ लोग क्लैम को 30 सेकंड तक उबालने की सलाह देते हैं, अन्य 5 मिनट तक और कुछ आधे घंटे तक उबालने की सलाह देते हैं। वास्तव में, यह स्वाद का मामला है, कई मान्यता प्राप्त पाक विशेषज्ञ आमतौर पर शवों को उबालने की सलाह नहीं देते हैं, बल्कि बस उन्हें मैरीनेट करके सॉस के साथ परोसते हैं। यह ताजा मांस है जिसमें सबसे तीव्र स्वाद, सुगंध है और यह कोमल होगा। कच्चा क्लैम मांस बहुत सुपाच्य होता है, लेकिन यदि आप सुशी के प्रशंसक नहीं हैं और यह विकल्प आपको नापसंद है, तो स्क्विड भरने से पहले उन्हें हल्का उबाल लें।
भराई की तैयारी
दरअसल, शवों को उबलते पानी में 2 मिनट से ज्यादा न उबालें, ताकि उन्हें उबलने का समय मिल जाए, लेकिन मांस रबर के टुकड़े में न बदल जाए। आपको पानी उबालने के बाद, नमक डालकर और मसाले (तेज पत्ता और काली मिर्च) डालकर स्क्वीड को उबलते पानी में डालना होगा। यदि किसी कारण से आपने मांस को अत्यधिक उजागर कर दिया है - तो निराश न हों। शवों को लगभग 30 मिनट और उबालें - और उनमें कोमलता वापस आ जाएगी, हालाँकि आकार काफी कम हो जाएगा।
यदि आप भविष्य में पकवान को ओवन में पकाने या शवों को तेल में तलने की योजना बनाते हैं, तो आप स्क्विड भरने से पहले उन्हें उबाल नहीं सकते हैं। वे अच्छी तरह से पके हुए हैं, और मांस निश्चित रूप से कच्चा नहीं रहेगा, बल्कि, इसके विपरीत, कोमल होगा। लेकिन अगर आगे कोई गर्मी उपचार नहीं किया जाता है, तो शवों को कुछ मिनट तक उबालें।
बेकिंग के लिए भराई
आइए बेकिंग या आगे तलने के लिए स्क्विड को भरने के तरीके के कई विकल्पों पर ध्यान दें। ऐसा करने के लिए, आपको शवों को बहुत कसकर नहीं भरना होगा, अन्यथा बेकिंग के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस बाहर निकल जाएगा। पहले से तैयार मेयोनेज़ या सॉस से चिकना करें और ओवन में भेजें।
सब्जी भरना
आप स्क्विड में क्या भर सकते हैं? उदाहरण के लिए, सब्जियाँ। यह रेसिपी काफी सरल है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है. कुछ ताजे मशरूम, कुछ टमाटर, लहसुन की 2 कलियाँ, एक मध्यम आकार का प्याज, एक मुट्ठी कटी पत्तागोभी, कुछ हरे प्याज लें। सभी सामग्री को बारीक काट लें, वनस्पति तेल, नमक में एक सॉस पैन में भूनें, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें। स्टफिंग को ठंडा होने दीजिए. - अब लोथों में सामान भरें और उन्हें चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें. कैलामारी के ऊपर थोड़ा सा नमक और चीनी छिड़कें। बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। सिरके और सोया सॉस के साथ परोसें।
हम कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं
शायद स्क्वीड भरने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक कीमा बनाया हुआ मांस है। आप कोई भी मांस ले सकते हैं: चिकन या वील, सामान्य तौर पर, आपके स्वाद के लिए और क्या है। एक ताजी गाजर, एक प्याज, एक मध्यम आकार का टमाटर, लहसुन की कुछ कलियाँ लें। एक पैन में कटी हुई सब्जियां भूनें, जब वे नरम हो जाएं - कीमा बनाया हुआ मांस डालें। लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. नमक, मसाले और एक बड़ा चम्मच आटा डालें, द्रव्यमान थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए। भरावन को ठंडा करें. शवों को भरें, खुले किनारे को टूथपिक से बांधें। उसके बाद, स्क्विड को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब (आटा या सूजी) में, एक गहरे फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल में भरवां स्क्विड को भूनें। यह रेसिपी जल्दी और स्थायी रूप से आपके परिवार की पसंदीदा रेसिपी में शामिल हो जाएगी। यह व्यंजन हार्दिक, स्वादिष्ट और सुगंधित है। कैलामारी अगले दिन नाश्ते के रूप में गर्म या ठंडा स्वादिष्ट बनेगी।
पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मशरूम और चावल
चावल और मशरूम से भरा स्क्विड एक उत्कृष्ट व्यंजन है। सभी उत्पादों में एक नाजुक स्वाद होता है और एक दूसरे की सुगंध पर पूरी तरह जोर देते हैं। आधा कप पके हुए चावल के लिए, 300 ग्राम मशरूम, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और मेयोनेज़, 100 ग्राम हार्ड पनीर, एक प्याज, लहसुन की एक बड़ी कली लें। प्याज और मशरूम भूनें, ठंडा करें, एक चम्मच खट्टा क्रीम और आधा कसा हुआ पनीर डालें। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और मेयोनेज़ डालें। मिश्रण. शवों को भरें, खुले किनारे को जकड़ें। भराई बनाएं: खट्टा क्रीम, लहसुन मिलाएं। स्क्विड को तेल में थोड़ा सा भून लीजिए. इन्हें बेकिंग डिश में रखें, खट्टा क्रीम सॉस से चिकना करें और ऊपर से बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में रखें। यदि पनीर पिघल गया है, तो भरवां स्क्विड तैयार है। नुस्खा सरल है, लेकिन यह किसी भी छुट्टी पर जगह लेने के लिए काफी योग्य है।
सफेद वाइन में चिकन और मशरूम के साथ कैलामारी
बेकिंग के लिए स्क्विड भरने का एक और बढ़िया विकल्प। 200 ग्राम चिकन मांस, कुछ ताजे मशरूम, एक बड़ा प्याज, आधा गिलास उबले चावल, मसाले और जड़ी-बूटियाँ लें। मांस को बारीक काटिये और भूनिये, इसमें प्याज डालिये और थोड़ी देर बाद मशरूम डाल दीजिये. मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, चावल और कटे हुए अंडे के साथ मिलाएँ। शव भरें. मेयोनेज़ के साथ लहसुन मिलाएं, इस सॉस के साथ स्क्विड फैलाएं। हम उन्हें गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालते हैं, थोड़ी सफेद वाइन (100 ग्राम) डालते हैं और 15 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं।
टमाटर सॉस में पत्तागोभी से भरी कैलामारी
एक शानदार तरीका - बहुत स्वादिष्ट और कोमल भरवां स्क्विड प्राप्त होते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, और इसकी सामग्री हर घर में पाई जा सकती है। कुछ ताज़ी पत्तागोभी, कुछ उबले अंडे, 2 बड़े चम्मच या ताज़े टमाटर लें। एक बड़ा प्याज, कोई भी जड़ी-बूटी, मसाले और नमक। पत्तागोभी को बारीक काट लें और मध्यम पकने तक पकाएं, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें। हरी सब्जियाँ और कटे हुए अंडे डालें। जब कीमा ठंडा हो जाए तो लोथों में भर दीजिए. हम किनारों को बांधते हैं और तेल में हल्का सा भूनते हैं. लगभग हो गया। स्क्विड को भूनने वाले पैन में डालें, थोड़ा पानी और एक टमाटर डालें, 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मछली और झींगा के साथ कैलामारी
क्या आप रात के खाने के लिए स्क्विड खरीदना चाहते हैं? इन्हें कैसे भरें, अभी तय नहीं किया? क्लैम का स्वाद अन्य समुद्री भोजन या मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - ये सभी उत्पाद जल्दी तैयार हो जाते हैं। मछली का बुरादा लें. 300 ग्राम (सैल्मन या गुलाबी सैल्मन), बिना हड्डियों के। एक बड़ा प्याज, कुछ अंडे, एक दर्जन झींगा, एक नींबू, दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (आप बारीक काट सकते हैं। मछली को त्वचा और हड्डियों से अच्छी तरह साफ करें, बारीक काट लें। झींगा को छीलकर, काट लें। उबाल लें) अंडे, फिर साफ करें और बारीक काट लें। प्याज को काट लें, मसाले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ, काली मिर्च और नमक, थोड़ा नींबू का रस डालें, मिलाएँ और इसे थोड़ा पकने दें - कीमा तैयार है। स्क्विड को भरने के साथ भरें, तेज़ करें टूथपिक से छेद करें। 20-25 मिनट यदि आप चाहें, तो आप स्क्विड पर हल्के से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। नींबू के टुकड़े के साथ परोसें। एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन तैयार है!
ठंडा नाश्ता
वे किसी भी पार्टी में बिल्कुल अपूरणीय हैं। तो समुद्री भोजन के साथ सामान्य मांस कटौती को पतला क्यों न किया जाए? उत्सव की मेज के लिए स्क्विड कैसे भरें? कोई भी टॉपिंग जो आपको पसंद हो। कई व्यंजन पकाने का प्रयास करें, उनमें से सर्वश्रेष्ठ चुनें और साहसपूर्वक उत्सव की मेज को व्यंजनों से सजाएँ। यदि आप स्टफिंग के बाद शवों को पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें उबाल लें, और फिर स्टफ्ड स्क्विड को पकाएं। अपने स्वाद के अनुसार नुस्खा चुनें, बल्कि थोड़ा-थोड़ा करके पकाएं - इसमें उत्कृष्ट किस्म के कट होंगे। परोसने से पहले, स्क्विड शवों को एक छोटे से प्रेस के नीचे रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें - ताकि भराई सघन हो जाए और काटने पर उखड़े नहीं।
लहसुन के साथ मसालेदार क्षुधावर्धक
बहुत ही सरल नुस्खा. कुछ अंडे उबालें, उन्हें और सख्त पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। कोई ठोस नहीं - बिना भराव के फ़्यूज़्ड लें, यह ठीक काम करेगा। दबाया हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। यह केवल स्क्विड के मिश्रण से भरना बाकी है। दबाव में ठंडा करें - हो गया, अब बस छल्ले में काट लें।
केकड़े के मांस से भरा स्क्विड
स्क्वीड को स्वादिष्ट तरीके से, जल्दी से कैसे भरें और तलने में समय बर्बाद न करें - आखिरकार, मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं? केकड़े के मांस के साथ एक बढ़िया नुस्खा है, इसे चॉपस्टिक से बदला जा सकता है। आपको आवश्यकता होगी: थोड़ी बीजिंग गोभी, उबले अंडे, मेयोनेज़, केकड़े की छड़ें, थोड़ा सॉरेल (या इसके बिना), ताजी जड़ी-बूटियाँ। आपको सभी सामग्रियों को बारीक काटना होगा, मिश्रण करना होगा, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करना होगा और शवों को भरना होगा। छल्लों में काटें, नींबू के टुकड़ों से सजाएँ और अप्रत्याशित मेहमानों का स्वागत करें।
स्क्विड किसी भी छुट्टी की मेज पर या घर पर बहुत अच्छे लगेंगे। इन्हें कैसे भरना है यह हर किसी के स्वाद का मामला है। किसी को कोमल और नरम संयोजन पसंद है, किसी को विनीत बिंदु पसंद आएगा। अपनी विविधताएँ आज़माएँ, नई सामग्रियाँ जोड़ें, सुगंध और स्वाद मिलाएँ - शायद आप अपने परिवार के लिए एक अद्भुत व्यंजन बनाएँगे और पकाएँगे। ऐसे उत्पाद को लावारिस न छोड़ें, यह बहुत उपयोगी है, यह आहार संबंधी है और बुजुर्गों के लिए बस आवश्यक है, क्योंकि यह अकारण नहीं है कि इसे "हृदय के लिए बाम" कहा जाता है। और हां! अपने भोजन का आनंद लें!
हर किसी को स्क्विड पसंद नहीं है, लेकिन जो लोग उनसे प्रभावित होते हैं वे बस उन्हें पसंद करते हैं। एक समय, ये समुद्री भोजन स्वादिष्ट व्यंजन थे, लेकिन आज इन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। आप उनसे सलाद, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम सहित बड़ी संख्या में व्यंजन बना सकते हैं। भरवां स्क्विड हर समुद्री भोजन प्रेमी को पसंद आएगा।
चावल के साथ भरवां व्यंग्य
तीन भागों (स्क्विड, इसकी फिलिंग और सबसे नाजुक मलाईदार सॉस) से युक्त इस व्यंजन में एक अद्भुत स्वाद है जिसे बिना किसी अपवाद के सभी पेटू द्वारा सराहा जाएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- व्यंग्य शव - 7-8 टुकड़े (छोटे);
- प्याज - 1 पीसी (बड़ा);
- गाजर - 3 पीसी (मध्यम)
- शैंपेनोन - 200 ग्राम
- उबले हुए चावल - 300 ग्राम;
- डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न - 1 कैन;
- डिब्बाबंद हरी मटर - 1 कैन
- पीसी हुई काली मिर्च
- मसाले (स्वादानुसार)
- तलने के लिए वनस्पति तेल
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी
प्याज को बारीक काट लें और सूरजमुखी के तेल में पांच से सात मिनट तक भूनें। तापमान औसत से थोड़ा ऊपर होना चाहिए. गाजर को क्यूब्स में काट लें और प्याज में डालकर 5-7 मिनट तक भूनें।
शैंपेन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें और प्याज और गाजर में डालकर कम तापमान पर 10 मिनट तक भूनें।
तला हुआ, आधा पकने तक पकाया जाता है। अच्छी तरह मिलाएँ और मशरूम डालें। फिर - नमक, काली मिर्च और अपने स्वाद के अनुसार मसाले डालें। कीमा तैयार है!
कुकिंग स्क्वीड
स्क्विड शवों को अच्छी तरह से धो लें। वे जितने छोटे होंगे, उतने ही अधिक कोमल और मुलायम बनेंगे। उन्हें फिल्म से छीलें और फिर से धो लें। इसके बाद, बहुत छोटा सा छेद छोड़कर स्क्विड की पूंछ काट लें। और आप शुरुआत में नहीं काट सकते हैं, लेकिन पूरी तरह पकने के बाद परोसने से पहले काट सकते हैं।
परशा।तैयारी करना चावल के साथ भरवां कैलामारीआप निम्नलिखित टॉपिंग का उपयोग कर सकते हैं:
- चावल (सब्जियों के साथ) + स्वीट कॉर्न;
- चावल (सब्जियों के साथ) + हरी मटर;
- चावल (सब्जियों के साथ) + हरी मटर + स्वीट कॉर्न।
स्क्विड को स्टफिंग से भरते समय खुले किनारे को टूथपिक से सुरक्षित कर लें।
मेज के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुंदर, सुनहरे क्रस्ट के लिए थोड़ा सा स्क्विड भूनें।
सॉस की तैयारी
इस सॉस के बिना, डिश इतनी सूखी होगी कि आसानी से निगला नहीं जा सकेगा। एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इसमें 3 बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह हिलाएं। लगभग 1/2 लीटर दूध (ठंडा) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि यह एकसार हो जाए और थोड़ा गाढ़ा हो जाए। नमक।
अब स्क्विड को परिणामस्वरूप सॉस में स्थानांतरित करें और उन्हें इसमें कई बार पलट दें। ढक्कन बंद करें और कम तापमान पर 20-30 मिनट तक उबालें। चावल के साथ भरवां व्यंग्यतैयार, आप उनका पूरा आनंद ले सकते हैं!
मशरूम के साथ भरवां व्यंग्यइसे कार्यदिवस की मेज पर और उत्सव के दिन दोनों जगह परोसा जा सकता है। ये न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि उपयोगी भी होते हैं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्क्विड शव - 5-6 टुकड़े (छोटे);
- मशरूम - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी;
- मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच;
- पनीर - 150 ग्राम;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- हरियाली
- काली मिर्च
- नमक।
कुकिंग स्क्वीड
स्क्विड को फिल्म से साफ करें, अंदर से साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। शवों को नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें। ज्यादा देर तक न पकाएं ताकि वे सख्त न हो जाएं। स्क्विड को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने दें। इन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें.
भरने की तैयारी
मशरूम को साफ करके बारीक काट लीजिये. मशरूम को मक्खन में बारीक कटे प्याज के साथ भूनना चाहिए. मशरूम और प्याज में नमक डालें या कुछ मसाला डालें। जब वे तैयार हो जाएं, तो मशरूम को ठंडा होने के लिए एक अलग कटोरे में रख दें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और इसका आधा हिस्सा, एक बड़े चम्मच मेयोनेज़ के साथ, भरावन में डालें और फिर मिलाएँ।
भराई विद्रूप
ओवन को 180-200°C पर पहले से गरम कर लें। - सांचे को तेल से चिकना कर लीजिए, नीचे पन्नी बिछा दीजिए और इसे भी हल्का सा चिकना कर लीजिए. धीरे से स्क्विड शवों को चम्मच से भरें, बहुत कसकर नहीं, और प्रत्येक किनारे को टूथपिक से चिपका दें। इससे स्टफिंग बाहर नहीं गिरेगी और स्क्विड फटेगा नहीं और सुंदर दिखेगा। बेकिंग शीट पर रखें, मेयोनेज़ फैलाएं और जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा छिड़कें।
बेकिंग डिश को पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट के लिए रखें। फिर मोल्ड को बाहर निकालें, स्क्विड पर कसा हुआ पनीर का दूसरा भाग छिड़कें और पनीर को पिघलाने के लिए इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
ओवन में स्क्विड को ज़्यादा न पकाएं, इससे आप रसदार और कोमल हो जाएंगे मशरूम के साथ भरवां व्यंग्यअद्भुत सुगंध और स्वाद के साथ!
ओवन भरवां स्क्विड रेसिपी
उत्सव की मेज के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट खाना बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- व्यंग्य - 4 शव;
- गाजर - 100 ग्राम;
- तोरी - 50 ग्राम;
- क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- खुली झींगा - 200 ग्राम;
- पनीर - 50 ग्राम + 65 ग्राम;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- नमक;
- जैतून का तेल।
भरवां स्क्विड पकाना
- स्क्विड शवों को अच्छी तरह धोएं और उन्हें फिल्म से साफ करें;
- गाजर और तोरी को स्ट्रिप्स में काटें;
- जैतून के तेल में सब्जियाँ तलें;
- लहसुन को बारीक काट लीजिये.
- नरम होने तक तली हुई सब्जियों को लहसुन के साथ मिलाएं;
- सब्जी के मिश्रण में कसा हुआ पनीर (50 ग्राम) और छिली हुई झींगा डालें। नमक। कीमा तैयार है.
- शवों में स्टफिंग भरें और खुले किनारों को टूथपिक्स या सीख से पिन कर दें।
- अगला, आपको सॉस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में धीमी आंच पर खट्टा क्रीम (65 ग्राम) को क्रीम और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। सॉस को नमक करें.
- शवों को बेकिंग डिश में रखें और सॉस के ऊपर डालें।
- ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें। खड़ा होना चाहिए ओवन में भरवां कैलामारीलगभग 10 मिनट. सुनिश्चित करें कि स्क्विड बहुत देर तक न पके, अन्यथा यह बहुत कठोर हो जाएगा।
स्क्विड को थोड़ा ठंडा करके परोसें, आप इन्हें जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं। हर मेहमान इन्हें निश्चित रूप से पसंद करेगा।
मशरूम और पनीर के साथ भरवां स्क्विड
खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 2 विद्रूप शव;
- 1/3 कप चावल;
- 1 ताजा गाजर;
- 150 ग्राम ताजा शैंपेन;
- 150 ग्राम पनीर;
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
- वनस्पति तेल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- हरियाली.
खाना पकाने की प्रक्रिया
- स्क्विड को साफ करें और उबालें। इसके लिए उबलते पानी में 30 सेकंड से अधिक की आवश्यकता नहीं होगी, जिसे पहले नमकीन किया जाना चाहिए। मुख्य बात उन्हें पचाना नहीं है, क्योंकि तब वे बहुत बेस्वाद और सख्त हो जाएंगे।
- परिणामी शोरबा में चावल को लगभग पूरी तरह पकने तक उबालें।
- मशरूम को काटें, थोड़ा नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें।
- इसके बाद, आपको गाजर को रगड़ कर भूनना होगा।
- आपको पनीर को भी कद्दूकस करना होगा।
- मशरूम, चावल, पनीर (केवल दो-तिहाई) और गाजर मिलाएं।
- शवों में मशरूम, पनीर और चावल की स्टफिंग भरें, खुले किनारों को कटार या टूथपिक्स से पिन करें।
- बर्तनों को तेल से चिकना करें और उसमें भरवां स्क्विड डालें।
- खट्टा क्रीम के साथ स्क्विड शोरबा (2 या 3 बड़े चम्मच) मिलाएं और परिणामस्वरूप शव सॉस डालें।
- उनके ऊपर बचा हुआ एक-तिहाई पनीर छिड़कें।
- ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
- स्क्विड को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- तैयार पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
आपका चावल और मशरूम से भरा स्क्विडघर के सभी सदस्यों द्वारा सराहना की जाएगी। सामग्री के स्वाद एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।