स्क्विड को कैसे भरें और कैसे पकाएं। तस्वीरों के साथ भरवां स्क्विड रेसिपी
डेकापॉड सेफलोपोड्स, या बस स्क्विड, लंबे समय से हमारी मेज पर स्वादिष्ट व्यंजन नहीं रहे हैं। यह न केवल समुद्री भोजन सलाद में एक घटक है, बल्कि तला हुआ, स्टू और यहां तक कि भरवां व्यंजन भी है। स्क्विड को भरना नाशपाती के छिलके जितना आसान है - ऐसा लगता है कि इसका शव इसी के लिए बनाया गया है। भरावन कच्चा और तैयार दोनों हो सकता है, और व्यंजन को पैन या ओवन में पूरी तरह से तैयार किया जाता है।
पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ खाद्य उत्पाद जंगल में, समुद्र की गहराई में उगता है। उन्हें जानबूझकर उगाने की तुलना में पकड़ना सस्ता है। औद्योगिक पकड़ में, स्क्विड को प्रशांत और अटलांटिक में विभाजित किया गया है। पकड़े जाने के बाद, उन पर तुरंत कार्रवाई की जाती है, लगभग हमेशा जहाज पर ही। स्क्विड को एक से अधिक बार डीफ़्रॉस्ट न करें, अन्यथा यह ख़राब हो सकता है।
यह इतना उपयोगी उत्पाद है कि इसे समुद्री जिनसेंग भी कहा जाता है। यह मांस की तुलना में बहुत बेहतर पचता है, शांत और पुनर्योजी प्रभाव पैदा करता है और पुरुषों में यह शक्ति बढ़ाने में मदद करता है। उन देशों में जहां स्क्विड और अन्य समुद्री भोजन का उपयोग एक परंपरा है, पेट और आंतों के रोग बहुत कम आम हैं। समुद्री राक्षसों में दूध और मछली की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं, और मूल्यवान प्रोटीन की विशाल सामग्री प्रतिस्पर्धियों को एक भी मौका नहीं देती है। स्क्विड मांस में टॉरिन होता है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है, और विटामिन ई और सेलेनियम भारी धातुओं के लवण को हटाते हैं। वयस्कों और विशेष रूप से युवा पीढ़ी के लिए, आयोडीन की उच्च सामग्री, जो थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करती है, बहुत महत्वपूर्ण है।
भरवां व्यंग्य - भोजन की तैयारी
भरवां स्क्विड की तैयारी में सफलता का आधार सही कच्चे माल, यानी जमे हुए या डिब्बाबंद शवों का चयन करना है। डिब्बाबंद भोजन की पैकेजिंग पर समाप्ति तिथि और संरचना अवश्य लिखी होनी चाहिए। जमे हुए उत्पाद पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि क्लैम को पिघलाया जाता है और फिर से जमा दिया जाता है, तो तैयार पकवान कड़वा होगा, चाहे आप इसे छिपाने की कितनी भी कोशिश करें। यह शवों की सावधानीपूर्वक जांच करके निर्धारित किया जा सकता है। पहले से पिघले हुए एक साथ चिपक जाते हैं, ताजा जमे हुए आसानी से एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।
शव पर बाहरी फिल्म अलग-अलग रंगों की हो सकती है - हल्के भूरे से गहरे बैंगनी तक, "शरीर" स्वयं केवल सफेद होता है। टेंटेकल्स को काट दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। स्क्वीड पकाते समय, आपको मुख्य नियम भी याद रखना होगा - उन्हें पचाया नहीं जा सकता है, अन्यथा आप रबर जैसा दिखने वाला पदार्थ प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं। स्क्विड को इस तरह से सही ढंग से पकाया जाता है: शव को नमक और मसाला के साथ उबलते पानी के एक बर्तन में डाल दिया जाता है, लगभग 15 सेकंड के बाद, पानी में उबाल आने के बाद ही अगले बर्तन को कम किया जाता है। इस प्रकार, हमें स्टफिंग के लिए स्वादिष्ट और कोमल रिक्त स्थान मिलते हैं।
भरवां स्क्विड - सर्वोत्तम व्यंजन
पकाने की विधि 1: मशरूम के साथ भरवां स्क्विड
भरने के लिए, मशरूम को उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं - यह एक स्वादिष्ट, समृद्ध, भारी व्यंजन नहीं बनाने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री: स्क्विड शव (3-4 टुकड़े), शैंपेनोन (200-300 ग्राम),
स्क्विड शव - 3-4 टुकड़े (बड़े); अंडे (2 पीसी।), मक्खन (50 ग्राम), प्याज (1 पीसी।), हरे प्याज के पंख, मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम (200 मिलीलीटर प्रत्येक), आटा (1 चम्मच), नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, आइए स्क्विड तैयार करें। उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं और पूरे शव के अंदरूनी हिस्से को साफ करें। काटने की जरूरत नहीं. हम फिल्म हटाते हैं और आधार धोते हैं। एक कोलंडर में पानी पूरी तरह निकल जाना चाहिए। उबले अंडे को कद्दूकस कर लें (आप चावल की जगह चावल का उपयोग कर सकते हैं)। भराई: प्याज और मशरूम को काट लें, प्याज को एक फ्राइंग पैन में अलग से भून लें। शिमला मिर्च डालें और हरे पंखों को कद्दूकस पर बारीक काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें।
सब कुछ एक साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च और हिलाएं। हम स्क्विड शवों को भरते हैं और टूथपिक के साथ ठीक करते हैं ताकि सामग्री अंदर रहे, उन्हें भूनने वाले पैन में डाल दें। एक कटोरे में, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं, सॉस के ऊपर स्क्विड सॉस डालें और अच्छी तरह से गर्म ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। टूथपिक्स निकालें और हलकों में काट लें। परिणामी रोल्स को एक डिश पर रखें और सजाएँ। यह अद्भुत व्यंजन गर्म और ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है।
पकाने की विधि 2: हैम से भरा हुआ स्क्विड
यदि आप अपने और प्रियजनों के लिए कुछ अधिक ठोस बनाना चाहते हैं, तो आप फिलिंग के रूप में स्मोक्ड हैम ले सकते हैं। यह केवल पहली नज़र में है कि उत्पाद बिल्कुल संगत नहीं लगते हैं, वास्तव में, यह न केवल रोजमर्रा की जिंदगी के लिए, बल्कि सबसे परिष्कृत अवकाश तालिका के लिए भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है। वास्तव में एक शाही स्नैक रेसिपी, हालाँकि इसके लिए बहुत सारे उत्पादों की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
स्क्विड (800 ग्राम), स्मोक्ड हैम (800 ग्राम), पनीर (80 ग्राम), जैतून का तेल (200 मिली), टमाटर (500 ग्राम), सजावट के लिए अजमोद, चावल (200 ग्राम), प्याज, लहसुन (6 लौंग), सफेद शराब (200 ग्राम), नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, एक चम्मच आटा।
खाना पकाने की विधि
स्क्विड को साफ़ करें. टेंटेकल्स को काटें, स्ट्रिप्स में काटें। हम स्टफिंग तैयार करना जारी रखते हैं, हैम को बारीक काट लें। पनीर को कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को काट कर भून लीजिए. - जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो कटे हुए टेंटेकल्स को पैन में डालें, 5 मिनट बाद चावल को उसी जगह पर रख दें. थोड़ा सा पानी डालें और चावल के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं (धीरे-धीरे पानी डालें)। गर्मी से निकालें और इन सामग्रियों को हैम, जड़ी-बूटियों और पनीर के साथ एक अलग कटोरे में मिलाएं।
धीरे से शवों को भरें और खुले स्थानों को टूथपिक से बांध दें। आटे में रोल करके तेल में ब्राउन होने तक तलें. एक प्लेट में रखें और एक पैन में टमाटरों को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ भूनें। अंत में धीरे-धीरे वाइन डालें। परिणामी सॉस में स्क्विड डालें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अगर ग्रेवी गाढ़ी होने लगे तो पकवान तैयार है!
पकाने की विधि 3: मसालेदार मशरूम और चावल के साथ भरवां स्क्विड
इस नुस्खे में भरवां शवों का ताप उपचार शामिल नहीं है। स्टफिंग में पूरी तरह से तैयार उत्पाद शामिल हैं।
सामग्री: स्क्विड (8-10 शव), उबले चावल (150 ग्राम), अंडे (3 पीसी), गाजर (150 ग्राम), मसालेदार मशरूम (150 ग्राम), प्याज (2 पीसी), नमक, काली मिर्च, थोड़ा सा मेयोनेज़ .
खाना पकाने की विधि
स्क्विड को उबालें, प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, थोड़ी देर बाद गाजर डालें। मशरूम को काटें, चावल, अंडे और प्याज के साथ गाजर मिलाएं। नमक, काली मिर्च, एक चम्मच मेयोनेज़ डालें। मिश्रण, सामान. पकवान को एक सजावटी रूप दिया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूअरों के रूप में व्यवस्थित किया जा सकता है - काली मिर्च से आंखें बनाएं, गाजर से पैच काटें, और टेंटेकल्स से पूंछ छड़ी करें। मेज पर ही टुकड़ों में काट लें।
पकाने की विधि 4: सफेद वाइन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कैलामारी
टमाटर में भरा हुआ कीमा बहुत नरम होता है. वाइन के साथ सॉस अलग से तैयार किया जाता है, और डिश को वाइन सॉस के साथ पकाया जाता है। अल्कोहल वाष्पित हो जाता है और केवल मांस का अद्भुत स्वाद रह जाता है।
सामग्री: जमे हुए छिलके वाला स्क्विड (1 किग्रा), कीमा बनाया हुआ मांस (वील, बीफ, 150 ग्राम), लहसुन (1 लौंग), प्याज, तेज पत्ता, ताजा टमाटर (1-2 पीसी), नमक, काली मिर्च, ब्रेडिंग के लिए आटा।
खाना पकाने की विधि
हम साफ किए गए स्क्विड को धोते हैं और सुखाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस लहसुन और कटा हुआ अजमोद, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मीठी शराब या सूखी शराब के साथ मिलाएं। कुछ रसोइये इन व्यंजनों में थोड़ा सा कीमा बनाया हुआ बेकन मिलाते हैं। - स्टफिंग भरकर टूथपिक से सील करें और प्लेट में रखें. टेंटेकल्स को अलग से काटें। शवों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पहले से आटे में लपेटा हुआ। - प्याज को अलग से तेल में भून लें. कसा हुआ टमाटर और स्क्विड टेंटेकल्स डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। इससे सॉस बन जाती है. उन्हें शवों से भरें और सफेद शराब डालें, थोड़ा और डालें। लगभग 20 मिनट तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। स्क्विड नरम हो जाना चाहिए.
कुछ और शीर्ष विचार:
- तोरी के साथ कैलामारी। गाजर के साथ तोरी को छोटे टुकड़ों में काटें, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च डालें और थोड़ा नमक डालें। शवों को भरें और ओवन में लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
- गोमांस हृदय के साथ कैलामारी। दिल को छोटे टुकड़ों में काटें, तेल में भूनें, बारीक कटा प्याज और गाजर डालें, 20 मिनट तक उबालें। लहसुन, काली मिर्च डालें और उबले हुए शव भरें।
रोचक तथ्य
प्राकृतिक इतिहास संग्रहालय लंदन में स्थित है। इसकी प्रदर्शनी के पात्रों में से एक पूरी तरह से संरक्षित विशाल स्क्विड है। इसकी लंबाई 8 मीटर 62 सेंटीमीटर है.
ऐसे समुद्री जानवर को जीवित पकड़ना सौभाग्य का एक दुर्लभ संयोग है। आमतौर पर वे केवल समुद्र तट पर पाए जाते हैं, जब समुद्र तूफान के परिणामस्वरूप मृत समुद्री जानवरों को फेंक रहा होता है, या समुद्री शुक्राणु व्हेल के पेट में।
संग्रहालय के कर्मचारियों ने टेंटेकल्स के पतले ऊतकों को संरक्षित करने के लिए समुद्री जानवर को कई चरणों में पिघलाया। प्रदर्शनी को बचाने के लिए, उन्होंने मदद के लिए कुख्यात कलाकार डेमियन हर्स्ट की ओर रुख किया, जिन्होंने फॉर्मेलिन की मदद से लोगों और जानवरों के शरीर को संरक्षित किया। विशाल प्रदर्शनी के लिए एक विशेष टैंक बनाया गया था और अब प्रदर्शनी में स्क्विड को उसके प्राकृतिक रूप में देखा जा सकता है।
ओवन में भरवां स्क्विड, चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी
भरवां स्क्विड - एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन! भरने के रूप में, आप जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसका उपयोग कर सकते हैं। मुझे अपने लिए सबसे आदर्श संयोजन मिला - ये शैंपेन, चावल, अंडा और पनीर हैं, ये स्क्विड के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
इस व्यंजन की खूबी यह भी है कि इसे बिना किसी अतिरिक्त सजावट के गर्म व्यंजन और ठंडे ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
व्यंग्य - 800 ग्राम (4-5 पीसी.)
शैंपेनोन - 200 ग्राम
चिकन अंडा - 3 पीसी।
पनीर - 100 ग्राम
चावल - 70 ग्राम
मेयोनेज़ - 100 मिलीलीटर
खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर
प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
ओवन में मशरूम और चावल के साथ भरवां स्क्विड रेसिपी:
स्क्विड शव कैसे तैयार करें
बेशक, आपको थोड़ा सा बदलाव करना होगा और उस पर कुछ समय बिताना होगा, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है।
इन अद्भुत समुद्री भोजन को खरीदते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें। हमारे क्षेत्र में, वे अक्सर जमे हुए बेचे जाते हैं। स्क्विड का रंग गुलाबी होना चाहिए और उसे एक ही ब्लॉक में जमा नहीं होना चाहिए - यह इंगित करता है कि उत्पाद को कई बार पिघलाया गया है और फिर से जमाया गया है। पैकेज में प्रत्येक शव अलग होना चाहिए।
स्क्विड को पिघलाकर साफ करना चाहिए। मैंने उन्हें एक गहरी प्लेट में रखा और नल से गर्म पानी की धारा के नीचे रख दिया, मैं तुरंत उन्हें साफ करना शुरू कर दिया। उच्च गुणवत्ता वाले मोलस्क से, तापमान के प्रभाव में त्वचा पूरी तरह से निकल जाती है। हम त्वचा, अंतड़ियों और कॉर्ड को हटा देते हैं - हमारे सामने भराई के लिए तैयार साफ स्क्विड हैं।
स्क्विड की स्टफिंग के लिए स्टफिंग कैसे तैयार करें
मशरूम को क्यूब्स में काटें और 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल, हल्के नमक के साथ एक पैन में भूनें। - फिर इनमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर मिलाएं और 5 मिनट तक प्याज के सुनहरा होने तक भून लें.
उबलने के बाद अंडों को 10 मिनट तक पानी में उबालें, फिर ठंडा पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें। खोल हटा दें, सफेद भाग को जर्दी सहित छोटे क्यूब्स में काट लें।
आपके लिए सामान्य तरीके से चावल उबालें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (एक मुट्ठी अलग रख दें)।
एक गहरे सलाद कटोरे में मशरूम, अंडे, चावल और पनीर मिलाएं।
सभी तैयार "कीमा बनाया हुआ मांस" घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, उनमें मेयोनेज़ मिलाएं।
स्क्विड को कैसे भरें
प्रत्येक स्क्विड शव में एक चम्मच से भरावन डालें, इसे हल्के से दबाएँ और ऊपर ले जाएँ।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्क्वीड को "भरना" दृढ़ता से इसके लायक नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शव का आकार थोड़ा कम हो जाएगा।
भरवां स्क्विड शवों को गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें (मेरे पास एक गिलास है, कोई भी अन्य करेगा)।
स्क्विड को खट्टा क्रीम से चिकना करें, ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का समय और तापमान आपके ओवन के अनुरूप थोड़ा समायोजित किया जा सकता है।
बेकिंग की प्रक्रिया में, स्क्विड रस छोड़ेंगे, और शीर्ष एक स्वादिष्ट परत से ढका होगा।
ओवन से फॉर्म निकालने के बाद, तुरंत अलग-अलग प्लेटों पर रखें, उन्हें हरी सलाद की पत्तियों से सजाएँ और परोसें।
यदि आपको स्वस्थ, प्रोटीन युक्त भोजन से परहेज नहीं है, तो आपको स्क्विड को अधिक बार पकाना चाहिए। वे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, यहां तक कि बच्चों के लिए भी, जो उन्हें आहार मेनू में शामिल करने की अनुमति देता है। चावल के साथ भरवां स्क्विड विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जो परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ-साथ उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त होते हैं और मेज को सजाते हैं।
स्क्विड मांस में कार्बोहाइड्रेट और वसा की मात्रा नगण्य होती है, और लगभग कोई संतृप्त फैटी एसिड नहीं होता है।
इसमें बहुत सारे विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं: फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, सेलेनियम, जस्ता, लोहा, मैंगनीज और तांबा, स्क्विड में मौजूद टॉरिन कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और हृदय प्रणाली की गतिविधि में सुधार करता है।
आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करता है, विटामिन ई और सेलेनियम शरीर से भारी धातुओं के लवण को हटाते हैं। पोटैशियम दिल के लिए बेहद फायदेमंद होता है।
स्क्विड कैसे पकाएं?
स्क्विड में स्टफिंग के लिए, इन सेफलोपोड्स की पसंद पर पूरी तरह से विचार करना चाहिए, क्योंकि बार-बार डिफ्रॉस्टिंग के साथ वे कड़वे हो जाएंगे और आसानी से फट जाएंगे। इसलिए, इस उत्पाद को खरीदते समय, गैर-चिपचिपे शवों का चयन करें जिनमें बर्फ या बर्फ न हो। उनकी उपस्थिति से पता चलता है कि उन्हें कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया है।
बिना छिलके वाले स्क्विड को चुनने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इस मामले में उन्हें साफ करने के लिए उन्हें पिघलाना नहीं पड़ता है।
- इसलिए, हम स्क्विड को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसके लिए उन्हें किसी भी स्थिति में गर्म पानी में नहीं डालते हैं।
- यदि वे बिना छिलके वाले हैं, तो सिर और तम्बू काट दें। बाद वाले को, थोड़ी देर पकाने के बाद, भरने में जोड़ा जा सकता है, साथ ही "पंख" भी, जिन्हें भी काट दिया जाना चाहिए और फिल्म को उनसे हटा दिया जाना चाहिए।
- चिटिनस प्लेट सहित सभी अंदरूनी हिस्सों को बाहर निकालने के बाद, बैंगनी या भूरे रंग की फिल्म को बाहर और अंदर दोनों तरफ से हटाना आवश्यक है।
- कभी-कभी यह गर्म पानी के नीचे किया जाता है, लेकिन शवों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबाना बेहतर होता है। उनके ठंडा होने के बाद, फिल्म हटा दी जाती है, शवों को फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है।
- तैयार स्क्विड का रंग हल्का, एक समान होना चाहिए। जबकि उन्हें एक तरफ रखा जा सकता है, और अब हम भरावन तैयार करेंगे।
भरवां स्क्विड - भराई
इन सेफलोपोड्स को भरने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की फिलिंग तैयार कर सकते हैं:
- - चावल और मशरूम भरना. इसे बनाने के लिए चावल को अच्छे से धोने के बाद नमक वाले पानी में आधा पकने तक उबालें.
- हम प्याज, तीन गाजर काटते हैं, उन्हें वनस्पति तेल में भूनते हैं, बारीक कटा हुआ शिमला मिर्च, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालते हैं। तलने को चावल के साथ मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं, कटी हुई सब्जियाँ डालें।
- - डिब्बाबंद मकई और मटर को चावल के साथ भरवां स्क्विड में मिलाया जा सकता है - एक साथ या अलग से।
- चावल को इसी तरह आधा पकने तक उबालना चाहिए. आप स्क्विड के पहले से कटे हुए हिस्से - टेंटेकल्स और पंख, नमकीन पानी में 1-2 मिनट तक उबाले हुए भी डाल सकते हैं।
- - चावल के गर्म होने पर उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें और हिलाएं. उबले अंडे, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
- - तैयार चावल में तले हुए प्याज और गाजर, कटा हुआ लहसुन और अखरोट, उबले और मसले हुए अंडे कांटे की मदद से डालें। द्रव्यमान को नमक, काली मिर्च।
- - भरने के लिए, तले हुए मशरूम एकदम सही हैं, उदाहरण के लिए, उबले अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ शैंपेन।
- - यदि आप अधिक ठोस भोजन चाहते हैं, तो आप स्मोक्ड चिकन लेग्स के साथ चावल की फिलिंग बना सकते हैं।
- इस द्रव्यमान में, थोड़ा कसा हुआ पनीर या पनीर, कटा हुआ ताजा टमाटर, लहसुन, काली मिर्च, अजमोद और डिल जोड़ें।
स्क्विड कैसे पकाएं
यह काम सरल है - स्क्विड को तैयार स्टफिंग से भरें।
- बहुत अधिक कीमा न भरें, नहीं तो पकाने के दौरान चावल फूल जाएगा और सारी भराई शव से बाहर आ जाएगी।
- इसे गिरने से बचाने के लिए शवों के किनारों को टूथपिक से दबा देना चाहिए। फिर इन्हें एक पैन में वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का सा भूनकर एक गहरे बाउल में रखें।
- अगर सॉस में उबाला जाए तो सेफलोपोड्स नरम और रसदार होंगे।
- ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मक्खन का टुकड़ा पिघलाएं, उसमें कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। लगातार चलाते हुए थोड़ा सा भून लें.
- फिर इस द्रव्यमान में 0.5 लीटर दूध डालें, उबाल लें, नमक, काली मिर्च डालें।
- इस सॉस के साथ स्क्विड डालें, उन्हें कई बार पलटें ताकि वे इसमें पूरी तरह से संतृप्त हो जाएं। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
- ऐसी डिश को ओवन में भी पकाया जा सकता है, एक गहरी बेकिंग शीट होना ही काफी है। इसमें शवों को रखकर, उन पर सॉस डालें, ओवन में रखें, 200 डिग्री तक गरम करें, 10-15 मिनट तक पकाएं।
- यदि आप धीमी कुकर का उपयोग करना पसंद करते हैं, तो भरवां स्क्विड को उसके कटोरे में डालें और तैयार सॉस के ऊपर डालें।
- "बुझाने" कार्यक्रम उपयुक्त है, जिसे 5 मिनट के लिए चालू किया जाना चाहिए। ढक्कन से ढक दें. समय बीत जाने के बाद, स्क्विड को पलट दें और उसी प्रोग्राम को फिर से उतने ही समय के लिए सेट करें ताकि वे सभी तरफ सॉस से भीग जाएं।
भरवां स्क्विड डालने के लिए सॉस
आप सबसे विविध का उपयोग कर सकते हैं - यह मेयोनेज़, खट्टा क्रीम या टमाटर सॉस, बेकमेल, मशरूम या पनीर सॉस और आपके स्वाद के लिए कई अन्य के साथ आधा में खट्टा क्रीम या केचप है।
तैयार स्क्विड को सर्विंग प्लेट पर रखें, स्लाइस में काटें, उस सॉस के ऊपर डालें जिसमें उन्हें पकाया गया था, जड़ी-बूटियों, कटे हुए जैतून, टमाटर से सजाएँ।
चेरी टमाटर, बेल मिर्च के टुकड़े
नीचे स्क्विड भरने की कुछ रेसिपी दी गई हैं।
कैलामारी मशरूम और पनीर से भरी हुई
वही सरल नुस्खा जो पहले बताया गया है। इसके लिए हमें चाहिए
सामग्री:
- जमे हुए व्यंग्य
हार्ड पनीर 100 ग्राम
शैंपेनोन 350 ग्राम
नमक इच्छानुसार
कच्चा अंडा 4 पीस (सफेद)
बल्ब 1 पीसी
सोया सॉस - साग डिल अजमोद या प्याज से
1. जमे हुए स्क्विड को पानी के साथ डाला जाता है, छीला नहीं जाता, हम जमे हुए स्क्विड लेते हैं और उन्हें हल्के ढंग से पिघलाते हैं। फ्रीजर से इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित किया जाता है, फिर कमरे के तापमान पर भी यह पड़ा रहता है।
2. हम स्क्विड डायपर हटाते हैं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसे साफ करना आसान है और जल्दी भी।
3. पकाने से पहले इन्हें साफ करना बेहतर होता है, फिल्म के साथ उबालने पर इनका स्वाद कड़वा होता है। पानी उबालें और पकाएं, उबलते पानी में डालें।
4. हम 3 मिनट चिह्नित करते हैं, अन्यथा वे बहुत कठिन होंगे, स्टोव से दूर जाना बेहतर नहीं होगा।
5. हम अपने स्क्विड निकालकर एक तरफ रख देते हैं, हम कीमा पकाएंगे।
6. हम स्क्विड भरने के लिए शैंपेनोन निकालते हैं, उन्हें पैरों सहित तलने के लिए स्लाइस में काटते हैं, अलग नहीं करते हैं, किसी को पैर पसंद नहीं होते हैं, लेकिन यह बिल्कुल स्वादिष्ट और उतना ही नरम बनता है। शैंपेन काट दिए गए हैं और हम पंखों में इंतजार कर रहे हैं।
7. आइए प्याज लें, तलने के लिए क्यूब्स में काट लें।
8. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें
9. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें
10. कीमा बनाया हुआ स्क्वीड के लिए सब कुछ काट दिया जाता है, हम खाना पकाने के लिए स्टोव पर जाते हैं।
11. हमने पैन को आग पर रख दिया, यहां हम कम से कम तेल का उपयोग करते हैं, एक बड़े चम्मच से अधिक पर्याप्त नहीं है। इसमें प्याज डालकर कुछ मिनट तक भूनें.
12. मशरूम भूनें
13. हमारे प्रोटीन को शैंपेनोन में डालें, अंडे मुड़ जाएंगे
14. और कसा हुआ पनीर डालें, पनीर के पूरी तरह घुलने तक भून लें.
14. पनीर के पिघलने के बाद, भरावन लगभग तैयार है, फिर साग डालें और स्क्विड भरें।
15. अब हम स्क्विड को एक चम्मच से भरते हैं, यह अधिक सुविधाजनक है।
16. अब जहां फिलिंग तली थी, वहां स्क्विड को दोनों तरफ से 2 मिनट तक फ्राई करें. उससे पहले पैन में थोड़ा सा तेल डाल दीजिए.
कैलामारी चावल और झींगा से भरी हुई
सामग्री:
- स्क्विड 1 किग्रा
- कद्दूकस की हुई गाजर
मशरूम
उबले चावल 250 ग्राम
बल्ब 1 पीसी
झींगा 200 ग्राम
1. चावल को पकने तक उबालें
2. और आपको स्क्विड को 3 मिनट तक उबालना है। जब यह उबल जाए तो आपको 3 मिनट तक पकाना है. हम इसे बाहर निकालेंगे और साफ़ करेंगे।
3. आपको प्याज और गाजर को तलने की जरूरत है.
4. जब यह तला हुआ हो, तो आपको स्क्विड के कान काटने होंगे। हमने इन कानों को काटा और इन्हें भराई में डाल दिया। और पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
5. तैयार चावल में, हम तली हुई गाजर को प्याज, झींगा, स्क्विड कान, मशरूम के साथ स्थानांतरित करते हैं।
6. और सभी चीजों को एक सॉस पैन में चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
7. हम डिश को भरना शुरू करते हैं, ऊपर से कसा हुआ पनीर डालते हैं।
8. लगभग 15-20 मिनट तक पकाने के लिए सेट करें, अब और नहीं
रेसिपी तैयार है!
भरवां स्क्विड रेसिपी - सब्जियों के साथ
हमें इन उत्पादों की आवश्यकता है
रेसिपी सामग्री:
- सफेद पत्ता गोभी 300 ग्राम
बल्ब 1 पीसी
कसा हुआ गाजर 1 पीसी
स्क्विड 4-5 पीसी
अंडे 4 पीसी
खट्टा क्रीम 1 चम्मच
स्टफिंग के लिए हम करेंगे
1. तलने के लिए गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए. - एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गर्म करें.
2. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिए.
3. हम सभी सब्जियों को वहां स्थानांतरित करते हैं और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच चालू करते हैं।
4. सब्जियों को लगभग 20 मिनट तक पकाएं और नमक और काली मिर्च, मसाला और जड़ी-बूटियाँ अपने स्वाद के अनुसार डालें।
5. अंत में इसे आग पर रखकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
6. अंत में अंडे की सफेदी और फिर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।
7. ठंडा होने के लिए साइड में निकालें और छोटे चम्मच से स्टफ करें.
8. गर्म करके कन्टेनर में 30 ग्राम मक्खन डालिये और उसमें भरा हुआ मक्खन डाल दीजिये.
9. हर तरफ 2 मिनट तक भूनें.
ओवन में भरवां स्क्विड - वीडियो
1. यह देखना न भूलें कि आप ओवन में कैसे स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं
कई लोगों के लिए, समुद्री भोजन में स्क्विड एक पसंदीदा है। इन्हें लगभग किसी भी रूप में पकाया और परोसा जा सकता है: अचार, उबला हुआ, तला हुआ। वे विभिन्न सलाद, सूप, गर्म और ठंडे ऐपेटाइज़र का हिस्सा हैं। और इस लेख में एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मूल स्नैक - भरवां स्क्विड के लिए व्यंजनों में से एक शामिल है। यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा और आपके मेहमानों और रिश्तेदारों के बीच खुशी की लहर पैदा करेगा। और विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप भरवां स्क्विड को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं।
मध्यम कठिनाई
- काटने का बोर्ड;
- कटिंग बोर्ड (स्क्विड की सफाई के लिए);
- मटका;
- कड़ाही;
- ग्रेटर;
- एक सुंदर व्यंजन
- थाली।
सामग्री
चरण दर चरण खाना पकाना
- आइए स्क्विड से शुरुआत करें। 6 स्क्विड को पिघलाने, अच्छी तरह से धोने, साफ करने और सभी अंदरूनी हिस्सों को हटाने की जरूरत है (यदि आवश्यक हो)।
- पैन में लगभग 3 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रख दें। - जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक (1 चम्मच) डालें और स्क्विड को वहां भेज दें.
- आपको एक चिकन ब्रेस्ट को नमकीन पानी में उबालना भी होगा। स्क्वीड को 1.5-2 मिनट तक पकाएं। - फिर इसे निकालकर एक प्लेट में रख लें. उन्हें ठंडा होना चाहिए. 1 बड़े प्याज को बारीक काट लें.
- मशरूम (300 ग्राम) को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
- 1 गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
- गर्म पैन में 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें।
- जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, आप इसमें गाजर मिला सकते हैं. यदि आवश्यक हो, तो आप 1 बड़ा चम्मच और डाल सकते हैं। एल वनस्पति तेल, क्योंकि प्याज और गाजर जल्दी से तेल सोख लेते हैं। गाजर को थोड़ा भूनने दें (शाब्दिक रूप से 1 मिनट), और मशरूम को पैन में भेजें। जैसे ही मशरूम से नमी वाष्पित हो गई और वे थोड़ा भूनने लगे, हम उन्हें कटा हुआ चिकन, साथ ही 2 बड़े चम्मच भेजते हैं। एल खट्टी मलाई। नमक और काली मिर्च सब कुछ स्वादानुसार (आप अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं)।
- उबले हुए चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक स्क्विड लें और पंख काट लें। हम प्रत्येक शव को भराई से भरते हैं।
- पंखों से हमने कान और पैच काट दिया। हम स्क्विड में दो कट बनाते हैं और कान डालते हैं। इसी तरह हम ऑलस्पाइस से उसकी आंखें बनाते हैं.
- हम पैच में दो छोटे छेद बनाते हैं। सुई के बिना नई सिरिंज के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। हमने स्क्विड की पूंछ काट दी और कट पर एक पैच लगा दिया (सुरक्षित फिट के लिए, आप थोड़ा मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं)।
यह अजीब सुअर विद्रूप निकला। यह क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा और बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। सूअरों के अलावा, आप अन्य जानवरों को भी ढाल सकते हैं। यहां यह आपकी कल्पना और रचनात्मक प्रेरणा पर निर्भर है। प्रयोग करने से कभी न डरें. भरने की संरचना भी भिन्न हो सकती है। उदाहरण के लिए, यह सिर्फ सब्जियां या समुद्री भोजन के विभिन्न संयोजन, या कीमा बनाया हुआ मांस विकल्प हो सकता है।
वैसे तो स्टफ्ड स्क्विड एक फेस्टिव डिश है, लेकिन अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए आप इसे नियमित दिन भी बना सकते हैं.
स्पष्ट जटिलता के बावजूद, पकवान तैयार करना बहुत आसान है।
भरवां कैलामारी के लिए सामग्री
- 2 बड़े स्क्विड
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
- 1 गाजर
- 2 अजवाइन के डंठल,
- 1 मध्यम प्याज
- 4 लहसुन की कलियाँ,
- 1 टमाटर
- 2 टीबीएसपी। एल आटा + कुछ छिड़कने के लिए
- 1 नींबू का रस,
- 2 टीबीएसपी। एल सोया सॉस,
- नमक,
- काली मिर्च पाउडर,
- 1 अंडा, फेंटा हुआ
- तलने का तेल।
भरवां स्क्विड की रेसिपी
- स्क्विड शवों को धीरे से धोएं, उन्हें अंदर बाहर करें, अंदरूनी भाग और फिल्म हटा दें।
- सूअर के मांस को बारीक काट लें, गाजर, अजवाइन, प्याज, लहसुन और टमाटर को बारीक काट लें।
- स्क्विड को नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के रस के साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
- एक पैन में लहसुन, प्याज, अजवाइन और टमाटर भूनें।
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें।
- गाजर, 2 बड़े चम्मच डालें। एल सोया सॉस और 10 मिनट तक पकाएं।
- 2 बड़े चम्मच आटा, नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। कीमा को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
- भराई के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, हम इसमें स्क्विड भरना शुरू करते हैं (एक बड़े चम्मच का उपयोग करके), लकड़ी के टूथपिक्स के साथ सिरों को जकड़ें।
- स्क्विड को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें।
- भरवां स्क्विड को तेल से चुपड़ी हुई एक छोटी बेकिंग शीट में रखा जाता है। फिर हम टूथपिक से प्रत्येक स्क्विड के शरीर को कई स्थानों पर छेदते हैं। मान लीजिए, जब स्क्विड ओवन में पकाना शुरू करते हैं, तो शवों से रस बेकिंग शीट पर बह जाता है। ऊपर से हल्की लाल मिर्च डालें।
- हमने मध्यम आंच पर 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भरवां स्क्विड के साथ एक बेकिंग शीट रखी। हम 15 मिनट से अधिक समय तक बेक नहीं करते हैं, सुनहरे क्रस्ट का पीछा नहीं करते हैं और याद रखते हैं कि स्क्विड को "सूखना" बहुत आसान है। या आप स्क्विड को एक पैन में गर्म तेल में हर तरफ 3 मिनट के लिए भून सकते हैं।
तैयार भरवां स्क्विड को क्षैतिज रूप से काटें, मेज पर परोसें। एक सर्विंग प्लेट में, स्क्विड के अलावा, साग, नींबू का एक टुकड़ा डालें और बेकिंग शीट से कुछ बड़े चम्मच रस के साथ सब कुछ डालें। बॉन एपेतीत!