वित्तीय गणना के साथ भोजन कक्ष व्यवसाय योजना। एक अनुकरणीय कैंटीन व्यवसाय योजना डाउनलोड करें रेडीमेड कैंटीन व्यवसाय योजना
भले ही आपका शहर घनी आबादी वाला हो या नहीं, इसमें शायद कुछ ही भोजनालय हैं। क्या कारण है? सब कुछ बेहद सरल है - युवा पीढ़ी का मानना है कि भोजन कक्ष पुराने जमाने का है और यूएसएसआर के समय से जुड़ा हुआ है। और हर आधुनिक व्यवसायी, अपनी स्थापना के लिए आगंतुकों को आकर्षित करने की कोशिश कर रहा है, इसे यथासंभव फैशनेबल कहने की कोशिश करता है, उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां।
नतीजा एक विसंगति है: एक तरफ, यह एक दिलचस्प नवाचार है, और दूसरी तरफ, वही पकवान, बस एक अलग सॉस के साथ डाला जाता है।
परियोजना सारांश
कैंटीन एक खानपान प्रतिष्ठान है जो आगंतुकों को सामान्य व्यंजन और पेय प्रदान करता है जो अक्सर होम मेनू पर मौजूद होते हैं। इसकी मुख्य विशेषता सामर्थ्य है। एक ऑर्डर की औसत कीमत केवल 150 रूबल है. इसके लिए धन्यवाद, यह अन्य समान संगठनों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
दस्तावेज़ विकसित करते समय, वास्तव में कार्यरत संस्थानों की सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए। मुख्य लक्ष्य परियोजना को सफलतापूर्वक लागू करना और उद्यमी को लाभ के अधिकतम स्तर को प्राप्त करने का अवसर प्रदान करना है।
व्यवसाय योजना में निम्नलिखित बिंदु निर्धारित होने चाहिए: वित्तीय गणना, संगठनात्मक मुद्दे, इष्टतम स्टाफिंग, व्यवसाय विकास को प्रभावित करने वाले कारक, एक प्रभावी विपणन अभियान, साथ ही साथ लाभप्रदता का स्तर और वापसी की अवधि।
इसे इस तरह से डिजाइन किया जाना चाहिए कि इसका उपयोग देश के विभिन्न हिस्सों में किया जा सके और यहां तक कि नौसिखिए उद्यमी के लिए भी जिसे कोई विशेष ज्ञान नहीं है।
बाजार और संभावित प्रतिस्पर्धा विश्लेषण
व्यवसाय योजना को वास्तव में प्रभावी बनाने के लिए, आपको मौजूदा बाजार का सावधानीपूर्वक विश्लेषण करने की आवश्यकता है।
यदि नई कैंटीन के स्थान के पास कर्मचारी हैं जिन्हें गर्म दोपहर के भोजन की आवश्यकता है, या यदि निकट भविष्य में एक नया गगनचुंबी कार्यालय केंद्र खोलने की योजना है, या आस-पास के सभी कैफे वहन करने योग्य नहीं हैं, या एक एकल कैंटीन सभी को समायोजित नहीं कर सकती है , तो इस प्रकार की सफलता गतिविधि की गारंटी है।
एक सफल प्रतिष्ठान के मेनू में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होनी चाहिए: विभिन्न सलाद, कई प्रथम पाठ्यक्रम, साइड डिश, पेय और डेयरी उत्पाद।
वित्तीय योजना
इस पैराग्राफ में आमतौर पर आय और व्यय से संबंधित बिंदुओं का विवरण शामिल होता है, क्योंकि इन आंकड़ों के आधार पर ही कोई ऐसी संस्था के भुगतान का आकलन कर सकता है।
मिनी-डाइनिंग रूम खोलने के लिए आमतौर पर निम्नलिखित खर्चों की आवश्यकता होती है:
- किराया - 900 हजार रूबल। साल में;
- परिसर को आवश्यक उपकरणों से लैस करना - 550 हजार रूबल;
- मजदूरी का भुगतान - 2000 हजार रूबल। साल में;
- अन्य ओवरहेड लागत - 100 हजार रूबल। साल में।
सामान्य तौर पर, शुरू करने के लिए आवश्यक पूंजी निवेश की राशि के बराबर होती है रूबल 3,550 हजार साल में.
आय में शामिल हो सकते हैं:
- गर्म भोजन की बिक्री;
- भोज और कॉर्पोरेट पार्टियों के लिए उत्पादों का प्रावधान।
निम्नलिखित वीडियो में खानपान व्यवसाय खोलने की रोचक जानकारी प्रस्तुत की गई है:
प्रभावी विज्ञापन अभियान
यह क्षण काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि कैंटीन का सामूहिक विज्ञापन एक जटिल प्रक्रिया है, और साधारण विज्ञापन का बहुत कम उपयोग होता है।
निम्नलिखित विधियों की सहायता से आप वांछित प्रगति प्राप्त कर सकते हैं:
- एक रंगीन आमंत्रण संकेत की नियुक्ति। यदि बिंदु के स्थान को लाभदायक नहीं कहा जा सकता है, तो इस तरह के विज्ञापन के परिणामों का मूल्यांकन केवल "सी ग्रेड" के साथ किया जा सकता है, लेकिन यदि खानपान संगठन शहर के मध्य भाग में स्थित है, तो यह विपणन चाल है सर्वोत्तम - आगंतुकों का एक बड़ा प्रवाह प्रदान किया जाता है।
- प्रतिष्ठान के सामने एक फुटपाथ चिन्ह का उत्पादन और स्थापना, जो अतिरिक्त संख्या में आगंतुकों को आकर्षित करने में सक्षम होगा।
- निकटतम उद्यमों, विश्वविद्यालयों, कार्यालयों और व्यापार केंद्रों के क्षेत्र में रंगीन पत्रक का वितरण।
संगठनात्मक योजना
संपूर्ण उद्घाटन प्रक्रिया को तालिका के रूप में दर्शाया जा सकता है:
मंच का नाम | नियोजित कार्यान्वयन अवधि |
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संगठन का राज्य पंजीकरण | सितंबर 2016 |
कॉस्मेटिक मरम्मत करना | सितंबर-अक्टूबर 2016 |
एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन के लिए जिम्मेदार सिस्टम की स्थापना | अक्टूबर-नवंबर 2016 |
सभी आवश्यक परमिट प्राप्त करना | नवंबर 2016 |
सिस्टम की स्थापना जो वीडियो निगरानी प्रदान करती है और आग बुझाने के लिए जिम्मेदार है | नवंबर 2016 |
भोजन कक्ष फर्नीचर, क्रॉकरी, रसोई के बर्तन | नवंबर 2016 |
भर्ती | नवंबर-दिसंबर 2016 |
एक विज्ञापन अभियान का आयोजन | दिसंबर 2016 - जनवरी 2017 |
आपूर्तिकर्ताओं का चयन और उनके साथ अनुबंधों का समापन | जनवरी 2017 |
संस्था खोलना | जनवरी 2017 |
यह स्पष्ट है कि सभी प्रारंभिक कार्य को पूरा करना और जल्दी से खोलना संभव है - 5 महीने के भीतर.
उपकरण विशेष ध्यान देने योग्य हैं। अब बाजार में बड़ी संख्या में संगठन हैं जो संस्था को आवश्यक किट से लैस करने के लिए तैयार हैं। यह सब कीमत और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
आवश्यक उपकरणों की अनुमानित सूची:
- एक चूल्हा जिस पर गर्म व्यंजन बनाए जाएंगे;
- तलने और खाना पकाने की अलमारियाँ;
- उत्पादन और काटने की मेज;
- धुलाई;
- आगंतुकों के लिए मेज और कुर्सियाँ;
- बर्तन जिसमें व्यंजन तैयार और परोसे जाएंगे।
कर्मचारी
प्रत्येक व्यवसाय योजना की तैयारी में आवश्यक कर्मियों के रूप में इस तरह के एक महत्वपूर्ण मद की उपस्थिति शामिल है। तो, भोजन कक्ष बिना सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम नहीं होगा:
- निदेशक (किसी को पूरी टीम की गतिविधियों को व्यवस्थित करना चाहिए);
- खाद्य प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में ज्ञान रखने वाला विशेषज्ञ;
- रसोइया, एक या अधिक, यह सब संस्था के पैमाने पर निर्भर करता है;
- सहायक कुक;
- खजांची।
फूड टेक्नोलॉजिस्ट को विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। इस विशेषज्ञ को चाहिए:
- उत्पादों की आवश्यक मात्रा निर्धारित करें और उनकी गुणवत्ता के स्तर को नियंत्रित करें;
- इन उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करें;
- आगंतुकों को दी जाने वाली प्रत्येक डिश की तैयारी की शुद्धता को ट्रैक करें;
- उत्पादों की इष्टतम खपत को नियंत्रित करें;
- संस्था के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक उपकरणों की सूची बनाएं;
- एक मेनू विकसित करें।
रसोइया और उसके सहायकों को विशेष रूप से खाना पकाने में लगे रहना चाहिए। एक सहायक के कर्तव्यों में ग्राहक सेवा और कमरे में व्यवस्था बनाए रखना भी शामिल हो सकता है।
एक सफाई महिला और एक लेखाकार भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं हैं, लेकिन उन्हें काम पर नहीं रखा जा सकता है, लेकिन इस प्रकृति की सेवाएं प्रदान करने वाले संगठन के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर करके काम पर रखा जाता है।
बेशक, यह सूची संपूर्ण नहीं है, और यदि आवश्यक हो, तो इसे समायोजित किया जा सकता है। लेकिन इसमें सबसे बुनियादी पदों की रूपरेखा दी गई है।
याद रखें कि मुख्य कठिनाई एक अच्छा फूड टेक्नोलॉजिस्ट ढूंढना है। यह क्षेत्र बड़ी संख्या में अच्छे विशेषज्ञों का दावा नहीं कर सकता है, इसलिए इस प्रक्रिया में काफी लंबा समय लग सकता है।
प्रोजेक्ट पेबैक
एक कैंटीन खोलने के लिए औसतन 60 हजार डॉलर की जरूरत होती है। स्टार्ट-अप पूंजी के रूप में। लगभग 15 हजार डॉलर। किराए के लिए, विशेष उपकरणों से लैस करने के लिए 9 हजार, कर्मचारियों के वेतन के लिए 30 हजार, परिवहन, विज्ञापन और विपणन अभियानों के लिए 6 हजार और अन्य ओवरहेड लागतों की आवश्यकता होगी।
उपरोक्त सभी लागतों में एक वार्षिक अवधि शामिल है।
राजस्व का हिस्सा बेचे गए उत्पादों की संख्या और कितने गंभीर, कॉर्पोरेट और भोज आयोजनों पर निर्भर करता है।
यदि हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि औसत ग्राहक प्रवाह 190-230 लोग होंगे, औसत बिल 130-160 रूबल होगा, और मुख्य गतिविधि के अलावा, शादियों, जन्मदिनों, कॉर्पोरेट पार्टियों और अन्य आयोजनों का अभ्यास होगा घटनाओं, तो आप सुरक्षित रूप से दावा कर सकते हैं कि व्यवसाय 1.5 साल के भीतर भुगतान.
कैंटीन, कैफे, फास्ट फूड बेचने वाले स्टॉल - आज आप हर कदम पर मिल सकते हैं। हालाँकि, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। 70% से अधिक नए प्रतिष्ठान प्रतियोगिता में खड़े नहीं हो सकते हैं और कुछ वर्षों के भीतर खुद के लिए भुगतान किए बिना बंद हो जाते हैं। बड़ी संख्या में प्रतिस्पर्धियों के अलावा, कई अन्य बारीकियां हैं जो व्यवसाय को जोखिम में डालती हैं। कैंटीन कैसे खोलें, इसके लिए एक व्यावसायिक योजना आपको महत्वपूर्ण गलतियों से बचने में मदद करेगी, जो विकास और त्वरित भुगतान का अवसर प्रदान करेगी।
थोड़ा बाजार के बारे में
यह उद्योग संकट के सभी परिणामों और नागरिकों की भलाई में गिरावट को सबसे पहले सहन करता है। लोग तेजी से घर पर रह रहे हैं, काम के लिए भोजन के कंटेनर तैयार कर रहे हैं, कोशिश कर रहे हैं कि उन प्रतिष्ठानों में न जाएं जहां उन्हें पैसे खर्च करने पड़ते हैं। इसलिए, प्रत्येक उद्यमी को इस प्रश्न का सामना करना पड़ता है: "क्या कठिन समय में अपनी खुद की कैंटीन खोलना वास्तव में आवश्यक है?"। इस प्रश्न का उत्तर काफी सकारात्मक है, क्योंकि यदि आप किसी अवसर की प्रतीक्षा करते हैं, तो आप संभावित संभावनाओं और लाभ से चूक सकते हैं। बाजार की स्थिति जितनी खराब होगी, ग्राहकों के संबंध में, विचारों में, गुणवत्ता में प्रतिस्पर्धियों से आगे निकलने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
भोजन कक्ष वह खंड है जिसे सभी श्रेणियों के नागरिकों के लिए डिज़ाइन किया गया है। मुख्य बात सही जगह और अवधारणा चुनना है। जैसा कि आंकड़े बताते हैं, ऐसे प्रतिष्ठान व्यवसायियों द्वारा सामान्य छात्रों के लिए जाते हैं, अर्थात। जिन लोगों के पास घर में खाना पकाने के लिए पर्याप्त ऊर्जा या समय नहीं है। दर्शकों के विश्लेषण में कोई समस्या नहीं होगी।
कैंटीन खोलने के लिए "के लिए" कई तर्क हैं, न कि एक कैफे या एक छोटा रेस्तरां:
- भोजन कक्ष का प्रारूप उपभोक्ता के लिए अधिक परिचित है।
- यदि आप मेनू को सही ढंग से विकसित करते हैं, तो आप बड़े दर्शकों तक पहुँच सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि आज ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जो अच्छे स्वास्थ्य में हो। यदि आप इस हिस्से पर थोड़ा जोर देते हैं और व्यंजनों की सही सूची चुनते हैं, तो ग्राहकों का कोई अंत नहीं होगा।
- कम चेक - लंच, डिनर या कल की राशि उपभोक्ता की जेब पर नहीं पड़ती। कभी-कभी घर में चूल्हे पर घंटों बिताने की तुलना में ऐसे संस्थान में खाना खाने जाना सस्ता पड़ता है।
- आप हमेशा अतिरिक्त आय पा सकते हैं। कितना अजीब है, लेकिन कई अभी भी शादी, कॉर्पोरेट पार्टियां, जन्मदिन कैंटीन में मनाते हैं। यह सस्ता है, मजेदार है, मुख्य बात यह है कि चतुर्भुज अनुमति देता है।
परियोजना का भुगतान काफी तेज है। यदि शुरुआत में सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इंटीरियर में निवेश और अवधारणा 9-12 महीनों के भीतर चुक जाएगी। संस्था एक स्थिर और अच्छी आय लाएगी। प्राथमिकताएं तय करने में मदद करें 50 लोगों के लिए भोजन कक्ष की व्यावसायिक योजना.
व्यवसाय कैसे शुरू करें
इससे पहले कि कोई उद्यमी अपना स्वयं का भोजन कक्ष खोलने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज एकत्र करना शुरू करे, आपको प्रारंभिक विवरणों का ध्यान रखना होगा। इस खंड में, आप अवधारणा के उदाहरणों से परिचित हो सकते हैं, विचारों के चयन के साथ, वित्तपोषण के साथ।
भविष्य का भोजन कक्ष कैसा दिखेगा?
ग्राहकों का प्रवाह सही विकल्प पर निर्भर करता है। अपने निवेश को जल्दी से वापस पाने के लिए जीतने के कई विकल्प हैं:
- सिटी डाइनिंग - प्रमुख व्यावसायिक केंद्रों, विश्वविद्यालयों, कॉलेजों और बड़े उद्यमों के पास स्थित है। यहां तक कि अगर पहले से ही समान संस्थान पहुंच के भीतर है, तो डरो मत। सभी के लिए लोगों का पर्याप्त प्रवाह।
- व्यापार केंद्र के लिए भोजन कक्ष। कर्मचारियों के लिए कॉर्पोरेट भोजन के कारण। यदि आपको भवन स्वामी या निदेशक के व्यक्ति में रुचि रखने वाला साथी मिल जाता है, तो आप बहुत अच्छा पैसा कमा सकते हैं। दूसरे के लिए, यह फायदेमंद होगा कि कर्मचारी पड़ोसी भवनों में जाने और देर होने पर समय बर्बाद न करें। इसके अलावा, अगर कंपनी में "उचित पोषण" या स्वस्थ जीवन शैली का कोर्स आगे बढ़ता है, तो आप ऐसे व्यंजनों की रचना पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।
- सार्वजनिक संस्थानों में कैंटीन। आश्चर्यजनक रूप से पर्याप्त है, सभी नगरपालिका संस्थानों की अपनी रसोई नहीं है।
- एक शॉपिंग सेंटर में खानपान। यह विचार बहुत लाभदायक नहीं लग सकता है, क्योंकि शॉपिंग सेंटर में पहले से ही पूरे फूड कोर्ट हैं जो सस्ते और संतोषजनक भोजन प्रदान करते हैं। हालांकि, यह समझा जाना चाहिए कि आस-पास के प्रतिष्ठानों के सभी कर्मचारी और कर्मचारी वसायुक्त और अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थ नहीं खाना चाहते हैं। यदि आप प्रतिस्पर्धियों के साथ चेक की बराबरी करते हैं और बर्गर और कोला, स्वस्थ सलाद, जूस और घर के बने भोजन के बजाय सेवा करते हैं, तो ग्राहक आधार प्रभावशाली होगा।
अगर आप 50 सीटों वाली एक छोटी कैंटीन भी खोलते हैं, तो दैनिक यातायात लगभग 400 लोगों का होगा। औसत चेक 200-250 रूबल है, क्षेत्रों के लिए यह कम हो सकता है - 150-200 रूबल। थोड़ी गणना के बाद, यह पता चला - प्रति दिन 70-100 हजार रूबल। यदि हम उत्पादों की खरीद, मूल्यह्रास, मजदूरी आदि के रूप में सभी लागतों को घटाते हैं, तो शुद्ध लाभ लगभग 10-15 हजार होगा। एक छोटे शहर के भोजन कक्ष के लिए एक सप्ताह के दिन, यह औसत है।
परियोजना अवधारणा
गलत गणना न करने के लिए, आपको कुछ प्रश्नों के उत्तर देने की आवश्यकता है। आखिरकार, सफलता छोटी चीज़ों और बारीकियों पर निर्भर करती है।
भोजन कक्ष किसके लिए है?
- यदि यह एक स्कूल, विश्वविद्यालय, कॉलेज है, तो मूल्य निर्धारण नीति पड़ोसी संस्थानों द्वारा दी जाने वाली पेशकश से कम होनी चाहिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छात्रों और स्कूली बच्चों के पास बेहद सीमित बजट है। 100 सीटों वाले भोजन कक्ष की व्यावसायिक योजना सभी गलतियों और कठिनाइयों को ध्यान में रखने में मदद करेगी।
- ग्राहकों की मुख्य विशेषताओं का निर्धारण करें। उनकी आय, वरीयता, जीवन शैली आदि।
- आगंतुक की जरूरत है। अक्सर वे सॉकेट्स, इंटरनेट, बाथरूम आदि की उपस्थिति से जुड़े होते हैं।
- संचार चैनल - अपना मामला कैसे प्रस्तुत करें ताकि राहगीर भी इसमें रुचि लें। पत्रक का वितरण अच्छा है, हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह उतना प्रभावी नहीं है जितना हम चाहेंगे। पहले चरणों में, एक एनिमेटर किराए पर लेना, ब्रांडेड पोशाक बनाना आदि बेहतर है।
उस क्षेत्र की बारीकियां जहां भवन स्थित होगा:
- इन्फ्रास्ट्रक्चर - क्या कोई आवासीय परिसर है, क्या वाणिज्य अच्छी तरह से विकसित है, आदि।
- प्रतियोगी - भले ही वे हों, कुछ नया खोलने से न डरें। इससे पहले, आपको निश्चित रूप से उनसे मिलने, पेशेवरों और विपक्षों को ठीक करने की आवश्यकता है।
नियमित काम:
- अनुसूची।
- वेटर काम करेंगे या ग्राहक खुद सर्व करेंगे।
- किन उत्पादों का उपयोग किया जाएगा: ताजा या ऑफल।
अतिरिक्त सेवाएं:
- भोज होगा?
- घर पहुँचाना।
- ऑर्डर करने के लिए उत्पादों का अपना उत्पादन - आमतौर पर पके हुए माल।
दस्तावेजों के संग्रह होने से पहले इन सभी सवालों के जवाब देने की जरूरत है। प्रत्येक बारीकियों का विस्तार से अध्ययन किया जाना चाहिए, क्योंकि भविष्य की परियोजना की सफलता इस पर निर्भर करती है। व्यापार की योजना भोजन कक्ष खोलने से व्यक्तिगत संसाधनों को ठीक से आवंटित करने में मदद मिलेगी।
व्यवसाय खोलने की योजना
एक बड़े शहर में एक संस्था खोलना, जहाँ हर कदम पर कैंटीन, कैफे, रेस्तरां हैं, आप इस मामले में एक विशेषज्ञ के बिना नहीं कर सकते। उद्यमियों की मुख्य गलती अपनी ताकत पर भरोसा करना है, जो करने योग्य नहीं है उस पर बचत करना। सभी खर्चों को भविष्य के मूल्यह्रास में शामिल किया जा सकता है, जो सभी खर्चों को जोड़ता है और उन्हें एक सबसे महत्वपूर्ण राशि में कम कर देता है, जिसे कम समय में चुकाया जाना चाहिए।
कारोबारी परामर्श
उस कंपनी से संपर्क करना बेहतर है जो कई वर्षों से संकट को खोल रही है और उस पर काबू पा रही है। यदि आपके पास अपने स्वयं के विकास को विकसित करने की ताकत नहीं है, तो आप मताधिकार का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि इसके लिए बड़ी मात्रा में धन की भी आवश्यकता होती है। किसी के लिए काम करें या अपने लिए, हर कोई अपने लिए फैसला करता है।
परामर्श में क्या शामिल है:
- मेन्यू का विकास जो जनता के लिए दिलचस्प होगा।
- अवधारणा विकास।
- पेशेवर कर्मचारियों का चयन।
- परिसर और स्थान ढूँढना।
- उद्घाटन की तैयारी कर रहा है।
महत्वपूर्ण! सहायता की औसत लागत 90-100 हजार रूबल है। जब उद्यमी समय बचाता है और खुलने के बाद कब्जे वाले स्थानों को देखता है, तो भुगतान के बारे में कोई सवाल नहीं होगा।
वास्तव में, वास्तव में, यदि आप सब कुछ अपने दम पर करते हैं, तो आप अपना स्वास्थ्य खो सकते हैं, क्योंकि आपको बस एक ही समय में 2 स्थानों पर जाने का प्रबंधन करना है, और अपनी अपेक्षाओं पर खरा नहीं उतरना है। पहले दिन हॉल भरने के लिए, बाहर जाना और छूट पर निमंत्रण वितरित करना पर्याप्त नहीं है। इसके अतिरिक्त आप विचार कर सकते हैं उद्यम में एक कैंटीन के लिए व्यवसाय योजना।
व्यवसाय के लिए परिसर का स्वतंत्र विकल्प
सबसे अच्छा विकल्प किराया है। शुरुआत के लिए यह भी काफी होगा। अपनी खुद की अचल संपत्ति खरीदना उचित नहीं हो सकता है। मूल्य निर्धारण नीति के बारे में बोलते हुए, हम अनुमानित मूल्य निकाल सकते हैं:
- मास्को - 1 वर्ग मीटर प्रति 10-12 हजार रूबल।
- टीटीके - 1 वर्ग के लिए 50 हजार रूबल।
- क्षेत्रों में, राशि 1 वर्ग किलोमीटर प्रति 3 हजार रूबल तक भी गिर सकती है। मीटर।
यदि हम 180 वर्ग मीटर का औसत मान लें। मीटर भविष्य में भोज आयोजित करने में सक्षम होने के लिए, आपको एक साथ कई महीनों के लिए राशि तैयार करने की आवश्यकता है।
मरम्मत और तैयारी के काम के लिए, ठेकेदार को प्रति वर्ग लगभग 1,500 रूबल का भुगतान करना होगा यदि कॉस्मेटिक काम किया जाता है और 15 हजार रूबल अगर सब कुछ पूरी तरह से फिर से किया जाता है।
भविष्य के भोजन कक्ष का डिज़ाइन
सार्वजनिक खानपान के लिए अपने स्वयं के नियम हैं जो सर्वोत्तम रूप से देखे जाते हैं। स्वतंत्र निर्णय - निरीक्षण सेवाओं से बहुत सारे प्रश्न पैदा करेगा। पहले महीने में उनमें से बहुत कुछ होगा।
पेशेवर इंजीनियरिंग डिजाइन के साथ शुरू करना बेहतर है: जहां हुड स्थित होगा, जल निकासी, और इसी तरह। विशेषज्ञों के हस्तक्षेप के बिना सब कुछ ध्यान में रखना असंभव है। ठीक है, अगर पहले क्षेत्र का उपयोग आवंटित उद्देश्यों के लिए किया गया था, तो इससे कार्य में बहुत सुविधा होगी।
स्टाइल के साथ आपको मसले को भी सुलझाना होगा।
महत्वपूर्ण!आगंतुक थीम वाले स्थलों को पसंद करते हैं। भोजन कक्ष को यूएसएसआर की शैली में भी सजाया जा सकता है, जो पर्यटकों से भी ग्राहकों की आमद में काफी वृद्धि करेगा।
यहां उद्यमी अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकता है। एक नवोदित डिजाइनर के साथ भोजन कक्ष व्यवसाय योजना भी की जा सकती है। यदि आप प्रयोग नहीं करते हैं, और तुरंत एक अनुभवी विशेषज्ञ के पास जाते हैं, तो विज़ुअलाइज़ेशन वाली एक परियोजना में 200 हजार रूबल खर्च होंगे।
व्यापार के लिए कॉर्पोरेट पहचान
यदि कोई उद्यमी आपके घर या कार्यालय में तैयार भोजन का विस्तार और वितरण करने की योजना बना रहा है, तो आप कॉर्पोरेट पहचान के बिना नहीं कर सकते। यह अति सूक्ष्म अंतर ग्राहक के विश्वास को सुनिश्चित करता है, इसे प्रतिस्पर्धियों से अलग करता है। कटलरी की अलग-अलग पैकेजिंग की लागत, कर्मचारियों के लिए पोशाक, साइट को तैयार पकवान में शामिल किया जा सकता है। यदि बहुत से ग्राहक हैं और निरंतर आधार पर आदेश हैं, तो आप धीरे-धीरे सेवाओं की लागत बढ़ाने से डर नहीं सकते।
लेआउट में 50 हजार रूबल खर्च होंगे। प्रिंटिंग, पैकेजिंग पेपर, कंटेनर - क्षेत्र के अनुसार भिन्न होते हैं। एक नियमित आपूर्तिकर्ता के साथ व्यक्तिगत शर्तों पर एक समझौता करना बेहतर है, यदि आप लगातार अलग-अलग लोगों के साथ सहयोग करते हैं तो यह 20% सस्ता होगा।
भविष्य के भोजन कक्ष के लिए उपकरण
यदि हम 50 सीटों के बारे में बात कर रहे हैं, तो निम्नलिखित उपकरणों और उपकरणों की आवश्यकता हो सकती है:
- काउंटर - 25 हजार रूबल।
- कूलिंग के साथ काउंटर-शोकेस - 120 हजार रूबल।
- पहले पाठ्यक्रमों के लिए काउंटर - 20 हजार रूबल।
- रोटरी मॉड्यूल - 15 हजार।
- दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए बैन-मैरी - 70 हजार रूबल।
- कैश बॉक्स - 50 हजार रूबल।
यदि आप शहर में पुरानी दुकानों या जब्त सामानों की शाखा पाते हैं तो आप इस पर बचत कर सकते हैं। बहुत बार दूसरे स्थान पर, आप किसी व्यवसाय के लिए अपनी जरूरत की हर चीज को अच्छी और यहां तक कि नई स्थिति में 40% सस्ते में खरीद सकते हैं।
रसोई के उपकरण के रूप में:
- पेशेवर स्टोव - कम से कम 50 हजार रूबल।
- ब्रेजियर - 30 हजार।
- फ्राइंग पैन - 100 हजार।
- बॉयलर - 10 हजार।
- फ्रिज - 70 हजार।
- फ्रीजर- 90 हजार।
- ठेले - 20 हजार।
- टेबल्स - 20 हजार।
- खाना पकाने के लिए घरेलू उपकरण - 200 हजार रूबल, यह सब मेनू पर निर्भर करता है।
इसके अतिरिक्त, आप बॉयलर, पैन, व्यंजन, चाकू इत्यादि की उपस्थिति को हाइलाइट कर सकते हैं। छोटे-छोटे खर्चों पर लगभग 100 हजार रूबल खर्च होंगे। पैलेट के साथ भी विकल्प का उपयोग करके फर्नीचर को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। हालांकि, अगर परियोजना एक डिजाइनर द्वारा तैयार की जाती है, तो कम से कम 200 हजार रूबल तैयार करना होगा।
कैंटीन स्टाफ
यहां सीटों की संख्या कोई मायने नहीं रखती, चाहे वह 50 हो या 100, रसोई में रसोइया को ज्यादा अंतर नजर नहीं आएगा। हालांकि, वैसे भी टीम की जरूरत है। आपको इसके लिए क्या भुगतान करना होगा:
- प्रबंधक - यह सब कुछ अपने दम पर ट्रैक करने के लिए काम नहीं करेगा, हमेशा एक व्यक्ति होना चाहिए जो कि क्या हो रहा है इसकी जिम्मेदारी लेता है। औसत वेतन 70 हजार रूबल है।
- लेखाकार - 60 हजार रूबल।
- वितरण लाइन प्रति कर्मचारी - कम से कम 4 लोग, 25 हजार रूबल प्रत्येक।
- रसोई - रसोइया - 50 हजार रूबल से, स्टेशन वैगन - 35 हजार रूबल, डिशवॉशर - 15-20 हजार रूबल, सहायक - 25 हजार रूबल।
- वेटर - कम से कम हॉल में अभी भी रहना चाहिए - 25 हजार रूबल।
- सफाईकर्मी - 2 स्थायी आधार पर - 15-20 हजार रूबल।
यह है अगर आप न्यूनतम लेते हैं। सबसे अच्छा, एक प्रोडक्शन टेक्नोलॉजिस्ट मौजूद होना चाहिए, लेकिन बॉस भी अपने काम का हिस्सा कर सकता है। भोजन कक्ष योजना- संस्था की सेवा से जुड़ी सभी बारीकियों को ध्यान में रखने में मदद करेगा।
भोजन कक्ष कागजी कार्रवाई
सबसे सरल बात यह है कि आप अपने व्यवसाय को एक व्यक्तिगत उद्यमी के रूप में पंजीकृत करें। पंजीकरण में अधिक मेहनत और समय नहीं लगता है, इसके अलावा, इस उद्योग के लिए कर का बोझ कम हो जाता है। उद्यमी स्वयं व्यवस्था का चुनाव कर सकता है। तुम भी एमएफसी "एक खिड़की" के माध्यम से दस्तावेज जमा कर सकते हैं।
इसके अतिरिक्त, आपको Rospotrebnadzor और Gospozhnadzor से निपटना होगा। दोनों संरचनाएं बहुत सावधानी से दस्तावेज़ीकरण की जांच करती हैं, इसलिए आप अतिरिक्त रूप से एक वकील से संपर्क कर सकते हैं जो काम के विशाल बहुमत को संभालेगा।
रोस्पोट्रेबनादज़ोर के लिए:
- आईपी पंजीकरण।
- IFTS के साथ पंजीकृत होने का प्रमाण पत्र।
- किराए का अनुबंध।
- उत्पादन नियंत्रण - कार्यक्रम।
- शहद की किताबें।
- उत्पाद प्रमाणन।
- प्रावधान के लिए अनुबंध - कचरा निपटान, आदि।
राज्य पर्यवेक्षण के लिए:
- स्वच्छता और अग्नि निरीक्षण का प्रमाण पत्र।
- अलार्म सेवा समझौता।
- किराए का अनुबंध।
यह प्रदान की जाने वाली पूरी सूची नहीं है। पूरा एक आधिकारिक संसाधन पर पाया जा सकता है, प्रावधान लगातार बदल रहे हैं, इसलिए उन्हें देखा जाना चाहिए।
भोजन कक्ष के उद्घाटन के लिए योग
यदि आप दस लाख से अधिक आबादी वाले शहरों में खोलते हैं, तो 10 मिलियन रूबल भी पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। हालाँकि, इन संस्थानों की आय कभी-कभी बहुत अच्छे परिणाम दिखाती है। अकेले मास्को में एक हजार से अधिक प्रतिष्ठान हैं जो कई वर्षों से काम कर रहे हैं।
यदि आप अपने छोटे से शहर में एक कैंटीन खोलते हैं, तो आप 3 मिलियन रूबल का प्रबंधन कर सकते हैं, जिसमें किराया और आपकी ज़रूरत की हर चीज़ की खरीदारी शामिल है। कभी-कभी तैयार व्यवसाय खरीदना भी लाभदायक होता है, जहाँ उद्यमी भार का सामना नहीं कर सकता।
आरंभ करने के लिए, आप किसी उद्यम में कैंटीन के आयोजन के लिए व्यवसाय योजना पर विचार करने का प्रयास कर सकते हैं . यहां तक कि एक बड़े शहर की बात करें तो पूरे संयंत्र या उत्पादन के साथ सहयोग से उद्घाटन की लागत में काफी कमी आ सकती है। लाभ स्थिर रहेगा, लेकिन इसे प्रबंधन के साथ साझा करना होगा। इन बारीकियों के बावजूद, आप जल्दी से अपने निवेश को पुनः प्राप्त कर सकते हैं और खुले बाजार में प्रवेश कर सकते हैं।
व्यवसाय के निर्माण के कुछ तरीकों को शायद ही नवीन कहा जा सकता है। अक्सर यह निर्माण उत्पादन या सेवा वितरण प्रणाली के सोवियत तरीकों का प्रत्यक्ष उपयोग होता है। इस संबंध में अतीत का अनुभव कभी-कभी एक अच्छी सेवा निभा सकता है। उदाहरण के लिए, एक कैंटीन, जो अतीत में एक सामान्य घटना थी, अभी भी काम कर सकती है, जिससे मालिक को काफी लाभ होता है। और यह इस समय खानपान के क्षेत्र में बड़ी संख्या में सबसे विविध उद्यमों के साथ भी है।
पश्चिमी मॉडल पर बने संगठन अब आम हो गए हैं, उदाहरण के लिए, फास्ट फूड रेस्तरां आदि। वे सब के सब, एक नियम के रूप में, एक संकीर्ण प्रोफ़ाइल है। दूसरी ओर, भोजन कक्ष प्रदान किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और पेय से अलग है और हमारे देश के निवासियों के लिए अधिक परिचित है, विशेष रूप से वे जो हाल के सोवियत अतीत के समय को पकड़ने में कामयाब रहे। इसके आधार पर, हम कह सकते हैं कि भोजन कक्ष में अपने अधिक आधुनिक प्रतिस्पर्धियों के साथ ग्राहक के लिए लड़ाई में जीतने की बहुत संभावना है। डाइनिंग रूम के एंटीपोड के बारे में भी पढ़ें -।
आपको वास्तव में यह नहीं सोचना चाहिए कि कैंटीन खोलने से तुरंत लाभ होगा और रास्ते में बहुत अधिक कठिनाइयाँ नहीं होंगी। इसके विपरीत कैंटीन खोलने में काफी समय, मेहनत और पैसा लगता है। लेकिन फिर भी, कैंटीन को खरोंच से कैसे खोला जाए? ऐसा करने के लिए, आपको नीचे वर्णित कई बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा। .
कैंटीन एक ख़ासियत के साथ एक खानपान प्रतिष्ठान है। भोजन कक्ष में पेश किए जाने वाले व्यंजन और पेय अक्सर साधारण होते हैं, वही जो हम घर पर खाने के आदी होते हैं। इनमें विभिन्न सूप, अनाज, मांस आधारित व्यंजन, सब्जी सलाद, खाद, चाय आदि शामिल हैं। कैंटीन में कीमतों को कम कहा जा सकता है, औसतन 150 रूबल से अधिक नहीं। एक आदेश के लिए।
और इस आदेश में बहुत सारे व्यंजन शामिल हैं, जो भोजन कक्ष को प्रतिस्पर्धियों की तुलना में जीतने की अनुमति देता है। यह स्थिति बड़ी संख्या में ग्राहकों पर भरोसा करना संभव बनाती है। सबसे अधिक संभावना है, ये पास के उद्यमों, संगठनों, संस्थानों के कर्मचारी हैं, अर्थात। मध्यम आय वाले लोग जो भोजन पर बहुत पैसा खर्च नहीं कर सकते।
ग्राहक कौन हैं
कैंटीन पर सबसे अधिक भार का समय आस-पास के संगठनों में लंच ब्रेक का समय होता है। श्रमिकों और कर्मचारियों को लंच ब्रेक के दौरान रिहा कर दिया जाता है और मुख्य रूप से भूख की समस्या को हल करने की कोशिश की जाती है। ग्राहकों की एक अन्य श्रेणी ट्रक चालक हैं,। उनके काम का समय कर्मचारियों या कार्यालय के कर्मचारियों की तरह कठोर नहीं है, इसलिए वे काम से ब्रेक के दौरान कैंटीन जा सकते हैं।
कैंटीन कहाँ खोलनी है
स्थान सुविधाजनक होना चाहिए, भोजन कक्ष संभावित आगंतुकों के लिए सुलभ होना चाहिए। भोजन कक्ष के लिए एक अच्छी जगह हमेशा वहाँ होगी जहाँ बहुत सारे कार्यालय स्थान, विभिन्न संगठन और उद्यम हों। विकल्प बहुत भिन्न हो सकते हैं।
वे। आपको किसी ऑफिस सेंटर या प्रोडक्शन कॉम्प्लेक्स में नौकरी मिल सकती है। सच है, संयंत्रों और कारखानों की एक विशेषता है: इनमें से कई उद्यम अपनी स्वयं की कैंटीन रख सकते हैं। इसलिए, आप यह पता लगा सकते हैं कि ऐसे उद्यम में कैंटीन है या नहीं।
एक और अच्छा विकल्प सड़कों, राजमार्गों, बस मार्गों के चौराहे पर कैंटीन हो सकता है। किसी स्थान का चयन सावधानी से किया जाना चाहिए, सभी संभावित विकल्पों पर विचार करें, इस बात का ध्यान रखें कि वास्तव में ग्राहक कौन हो सकता है। क्या बहुत सारे आगंतुक होंगे?
भोजन कक्ष कैसे स्थापित किया जाना चाहिए?
भोजन कक्ष को दो भागों में बांटा गया है। एक भाग पर रसोई का कब्जा होना चाहिए, और दूसरे भाग पर उस हॉल का कब्जा होना चाहिए जिसमें आगंतुकों का स्वागत किया जाता है। हॉल और किचन दोनों को कुछ कानूनी आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए।
सबसे पहले, आप SNiP को देख सकते हैं। यह दस्तावेज़ विभिन्न श्रेणियों के भवनों की व्यवस्था का विस्तृत विवरण है। उनमें आप कैंटीन से संबंधित आवश्यकताएं पा सकते हैं। ऐसी आवश्यकताओं के लिए एक ईमानदार रवैया बेमानी और महंगा लग सकता है, लेकिन भविष्य में यह आपको कई नियामक संगठनों के अधिकारियों के साथ समस्याओं से बचाएगा।
यह एसईएस, और अग्निशमन अधिकारियों और स्थानीय प्रशासन के विभागों पर लागू होता है। आवश्यक जानकारी के लिए आप उन्हीं नियामक प्राधिकरणों से भी संपर्क कर सकते हैं। उसके बाद ही आप लीज एग्रीमेंट पर हस्ताक्षर कर सकते हैं या परिसर की खरीदारी कर सकते हैं।
एक और अति सूक्ष्म अंतर - कमरे को न केवल न्यूनतम आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए, बल्कि विशाल भी होना चाहिए। इस मामले में, भोजन कक्ष बिना किसी समस्या के दिन की व्यस्ततम अवधि के दौरान सभी आगंतुकों को प्राप्त करने में सक्षम होगा। अनुभव बताता है कि ऐसे समय में भोजन कक्ष द्वारा प्राप्त आगंतुकों की संख्या डेढ़ या दो घंटे में 200 लोगों तक पहुँच सकती है।
कैसा दिखना चाहिए
भोजन कक्ष के मामले में, यह समझना महत्वपूर्ण है कि आगंतुक उस पर बहुत अधिक पैसा खर्च किए बिना अच्छा खाना चाहता है। यह भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि इसे जल्दी और आसानी से पर्याप्त रूप से किया जा सके।
यह सरल और सुविधाजनक होना चाहिए, किसी तामझाम की आवश्यकता नहीं है, उदाहरण के लिए, इसमें किया जाता है। वॉलपेपर या दीवार की सजावट भी सरल होनी चाहिए, लेकिन यह वांछनीय है कि वे हल्के रंगों में हों। वे। महंगे फर्नीचर और लाल कालीनों के साथ भोजन कक्ष को क्रेमलिन स्वागत कक्ष जैसा दिखने की कोई ज़रूरत नहीं है। एक अत्यधिक भव्य और औपचारिक सेटिंग आपकी भूख को बर्बाद कर सकती है और आपको भविष्य में खाने से रोक सकती है। मेज़पोश से ढकी पर्याप्त कुर्सियाँ, मेजें।
सबसे जरूरी है साफ-सफाई। यह सवाल न केवल, बल्कि नियामक अधिकारियों के साथ संबंधों का भी है। यदि यह ध्यान दिया जाता है कि भोजन कक्ष साफ नहीं है, तो न केवल यह ग्राहकों को आकर्षित करने में सक्षम नहीं होगा, बल्कि एसईएस के साथ समस्या होने की भी गारंटी है। पहले जुर्माना, और फिर उद्यम को बंद करने की संभावना भी।
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कर्मचारी
कैंटीन स्टाफ में शामिल होना चाहिए:
- निदेशक (शायद यह भोजन कक्ष का आयोजक होगा);
- खाद्य प्रौद्योगिकी विशेषज्ञ;
- कुक, एक या दो, पैमाने के आधार पर, कुक सहायकों की आवश्यक संख्या;
- खजांची।
एक खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के कर्तव्यों में कई कार्य शामिल हैं:
- खरीदे जाने वाले उत्पादों की आवश्यक मात्रा का निर्धारण और उनकी गुणवत्ता पर नियंत्रण;
- उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करना;
- आगंतुकों को परोसे जाने वाले व्यंजनों की सही तैयारी सुनिश्चित करना;
- उत्पादों की सामान्य खपत का नियंत्रण;
- भोजन कक्ष के संचालन के लिए आवश्यक उपकरणों का निर्धारण;
- व्यंजनों की सूची का विकास।
बेशक, यह केवल एक सांकेतिक सूची है और परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकती है। रसोइया और सहायक सीधे खाना पकाने में लगे हुए हैं। सहायक ग्राहक सेवा का भी ध्यान रख सकते हैं और कमरे में व्यवस्था बनाए रख सकते हैं। आप एक सफाई महिला और एक लेखाकार को स्वयं रख सकते हैं या प्रासंगिक सेवाएं प्रदान करने वाली फर्मों के साथ एक समझौते पर हस्ताक्षर कर सकते हैं।
और, यदि रसोइए के पद के लिए उपयुक्त उम्मीदवार ढूंढना कोई बड़ी समस्या नहीं है, तो खाद्य प्रौद्योगिकीविद् के साथ स्थिति अधिक जटिल है। इस क्षेत्र में कुछ अच्छे विशेषज्ञ हैं, और खोज में लंबा समय लग सकता है। इसलिए, एक टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन अन्य कर्मचारियों की तुलना में अधिक होता है।
उपकरण से कैंटीन खोलने के लिए आपको क्या चाहिए
उपकरण दो श्रेणियों में बांटा गया है:
- रसोई की सामग्री;
- आगंतुकों के स्वागत के लिए परिसर के लिए उपकरण।
डाइनिंग रूम में किचन के लिए उपकरण खरीदना मुश्किल है। बेशक, आप ऐसे उपकरण बेचने वाले किसी भी स्टोर से संपर्क कर सकते हैं, लेकिन इससे समस्या का पूरी तरह से समाधान नहीं होगा। आगंतुकों को परोसे जाने वाले व्यंजनों की एक विशिष्ट सूची निर्धारित करने के लिए, व्यवसाय की दिशा निर्धारित करना आवश्यक है। और इसे महत्वपूर्ण अनुभव वाले व्यक्ति द्वारा नियंत्रित किया जा सकता है।
लेकिन भोजन कक्ष के लिए वास्तव में क्या खरीदा जा सकता है?
- स्वचालित डिशवाशिंग डिवाइस;
- खाना पकाने और ओवन अलमारियाँ;
- इलेक्ट्रिक और गैस स्टोव;
- उत्पाद प्रसंस्करण उपकरण;
- प्रशीतन और ठंड प्रतिष्ठान;
- काटने और पकाने के लिए टेबल्स;
- अलमारियाँ, टेबल और अन्य उपकरण।
पसंद कीमत से प्रभावित हो सकती है, लेकिन, निश्चित रूप से, अधिक महंगा, लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण खरीदना बेहतर है। कई हैं, उदाहरण के लिए, जर्मन कंपनियां जो कई वर्षों से रसोई के उपकरण का उत्पादन कर रही हैं। तथ्य यह है कि कम सस्ते उपकरणों के लिए मरम्मत लागत की आवश्यकता होगी, और यह न केवल मरम्मत के लिए धन की हानि है, बल्कि समय भी है, जो निश्चित रूप से नुकसान की ओर ले जाता है।
हॉल के उपकरण जिसमें आगंतुक प्राप्त होते हैं अन्य हैं:
- कुर्सियाँ, भोजन कक्ष खरीदना आवश्यक है;
- ग्राहक सेवा के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरण। ये न केवल ट्रे, प्लेट, कांटे और चम्मच हैं, बल्कि एक विशेष उपकरण भी है जो ट्रे को स्थानांतरित करना संभव बनाता है। शोकेस या कंटेनर की जरूरत होती है जिससे भोजन एकत्र किया जाता है। प्रणाली का उपयोग करना इतना आसान है कि यह उन लोगों के लिए भी मुश्किलें पैदा नहीं करता है जिन्होंने पहली बार इसका सामना किया है।
वित्तीय प्रश्न
यदि भोजन कक्ष को व्यवस्थित करने की इच्छा है, तो 2 या 3 मिलियन रूबल की आवश्यकता होगी। परमिट जारी करने के साथ किराए, उपकरणों की खरीद और मुद्दों के समाधान पर बहुत पैसा खर्च करना होगा।
यह भी समझा जाना चाहिए कि उद्यम में लाभ के साथ चीजें कैसी भी हों, कर्मचारियों को लगातार पैसा देना चाहिए। पेरोल को व्यय की सबसे महत्वपूर्ण मदों में से एक माना जाता है।
पढ़ना 10 मि. 02.02.2020 को पोस्ट किया गया
विश्लेषकों के अनुसार, आवश्यक संकेतकों के विश्लेषण के आधार पर, कैंटीन खोलने से जुड़ी व्यावसायिक गतिविधि को बहुत सफल माना जाता है। कैटरिंग कैंटीन को शुरू से खोलने में क्या लगता है? आवश्यक दस्तावेजों की सूची में कौन से दस्तावेज और परमिट हैं? कैटरिंग कैंटीन को शुरू से व्यवस्थित करने में कितना पैसा लगेगा?
एक सार्वजनिक कैंटीन खोलना: व्यावसायिक सुविधाएँ
रूसी खानपान का क्षेत्र रेस्तरां, कैफे, भोजनालयों से भरा हुआ है। हालाँकि, कैंटीन के प्रारूप में प्रतिष्ठान कुछ हद तक भुला दिए जाते हैं। हालांकि उनके बारे में सभी जानते हैं। कैंटीन का सदियों पुराना इतिहास है। इसकी उलटी गिनती 1917 में शुरू हुई थी। यह सोवियत सरकार थी जिसने एक अनूठी खानपान प्रणाली की स्थापना की जिसका अन्य देशों में कोई एनालॉग नहीं है। पेरेस्त्रोइका अवधि के दौरान, ऐसे भोजन आउटलेट का सामान्य बंद होना था। यह अन्यथा कैसे हो सकता है, अगर उनके कामकाज के आधार के रूप में काम करने वाले उद्यमों ने काम करना बंद कर दिया।
फिर भी, कैंटीन आधुनिक रूसी बाजार में बने रहे, वे दो प्रकारों में विभाजित हैं:
- बंद किया हुआ - कॉर्पोरेट सेवाओं के लिए। उद्यमों के कर्मचारी, स्कूलों के छात्र आदि उनमें खाते हैं। ऐसा खानपान बिंदु सीधे कारखाने में, एक स्कूल में, एक अस्पताल में, यानी एक विशेष संस्थान के भीतर स्थित होता है।
- खुला - उन सभी के स्वागत के लिए जो घर या काम पर नहीं खाना चाहते। कभी-कभी वे रेस्तरां और कैफे के प्रतियोगी होते हैं।
आगे के अंतर प्रौद्योगिकी चक्र से संबंधित हो सकते हैं:
- एक पूर्ण चक्र के साथ - खरोंच से खाना बनाना।
- खाना पकाने के अंतिम चरण के साथ या तैयार पकवान के सामान्य ताप के साथ।
यदि आप सेवा के रूप से निपटते हैं, तो मतभेद हैं:
- वितरण रेखा।
- सेवा वेटर्स द्वारा की जाती है।
- फ्री फ़्लो, तथाकथित "फ्री मूवमेंट" विकल्प - कोई वेटर नहीं हैं, और रसोई आगंतुकों की आँखों के लिए खुला है। ग्राहक देख सकते हैं कि भोजन कैसे तैयार किया जा रहा है।
कैंटीन की ख़ासियत क्या है, या उनके काम के मूल सिद्धांत क्या हैं:
- मेनू बहुत विविध नहीं है। ग्राहकों को पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, स्नैक्स और शीतल पेय दिए जाते हैं।
- कमरे के स्थान का अधिकतम उपयोग किया जाता है - फर्नीचर (टेबल, कुर्सियाँ) की व्यवस्था कॉम्पैक्ट है, किसी भी विभाजन की पूर्ण अनुपस्थिति।
- हॉल को मामूली रूप से सजाया गया है।
आरंभ करने के लिए, उद्यमी को कई मापदंडों के आधार पर भविष्य के भोजन कक्ष का प्रारूप चुनने की आवश्यकता होती है: बजट, नियोजित खानपान बिंदु का स्थान, मूल्य श्रेणी।
खानपान कैंटीन का संगठन: कहाँ से शुरू करें?
वे व्यवसाय के कानूनी रूप के चुनाव और आवश्यक दस्तावेजों के निष्पादन के साथ शुरू करते हैं।
कैंटीन खोलने के लिए किन-किन दस्तावेजों की जरूरत होती है?
एक छोटा व्यवसाय एक अच्छा विकल्प है। इसलिए, आपको कर कार्यालय का दौरा करना चाहिए और उसके अनुसार भविष्य की गतिविधियों की व्यवस्था करनी चाहिए। पेंशन और सामाजिक निधि के साथ पंजीकरण करना भी आवश्यक है। अगला चरण परिसर के पट्टे या इसकी खरीद के लिए एक अनुबंध का निष्कर्ष है।
सैनिटरी और महामारी संबंधी अभिविन्यास के दस्तावेजों की एक अलग सूची।
इसमें शामिल है:
- एक कार्यक्रम जिसमें स्वच्छता मानकों के संबंध में संगठन और उत्पादन नियंत्रण का संचालन शामिल है। विकसित दस्तावेज़ Rospotrebnadzor को भेजा जाता है।
- सैनिटरी मानकों के साथ परिसर के अनुपालन पर Rospotrebnadzor से स्वच्छता और महामारी संबंधी निष्कर्ष।
- निर्मित उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाण पत्र।
- एयर कंडीशनर और वेंटिलेशन सिस्टम की सफाई और कीटाणुशोधन के लिए अनुबंध।
- पूरे कैंटीन में डेराटाइजेशन, डिसइंफेक्शन और डिसइंफेक्शन प्रकृति के कार्यों के लिए अनुबंध।
- संस्था के आंतरिक दस्तावेज (सेवाओं और अन्य की सूची)।
- एक लॉग जिसमें प्रत्येक अपशिष्ट संग्रह दर्ज किया जाता है।
- विभिन्न प्रकार के कचरे को हटाने और निपटान में शामिल संगठनों के साथ समझौता।
- ड्राई क्लीनिंग और लॉन्ड्री, कपड़े धोने और चौग़ा साफ करने के संबंध भी एक समझौते द्वारा तैयार किए गए हैं।
- उत्पादों का निर्यात करने वाले वाहनों की उपस्थिति में, वाहन के लिए सैनिटरी-प्रकार के दस्तावेज़ीकरण की आवश्यकता होती है।
सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के परमिट और आवश्यकताएं
अंतिम परमिट, जो उद्यमी को कैंटीन आयोजित करने और अपनी गतिविधियों को पूरा करने का अधिकार देता है, Rospotrebnadzor द्वारा जारी किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन और अग्निशमन सेवा से परमिट प्राप्त करने के बाद। वैसे, किसी लाइसेंस की जरूरत नहीं है।
बहुत बार, एक व्यवसायी जो एक खानपान प्रतिष्ठान खोलता है, वह इसे अपने मन के अनुसार सुसज्जित करना चाहता है - एक बड़ी क्षमता वाला हॉल बनाने के लिए, खानपान इकाई के आकार को कम करने के लिए, और इसी तरह। आपको SANPIN नामक मानकों के साथ खुद को परिचित किए बिना संगठनात्मक मुद्दों पर नहीं जाना चाहिए - सैनिटरी और महामारी विज्ञान के पहलू के नियम और मानदंड। यह दस्तावेज़ विधायी स्तर पर अपनाया गया है और सभी खानपान प्रतिष्ठानों के लिए अनिवार्य है, कैंटीन कोई अपवाद नहीं है।
SANPIN में क्षेत्र और परिसर, जल आपूर्ति और स्वच्छता, प्रकाश व्यवस्था और इनडोर जलवायु, उपकरणों के रखरखाव, कर्मचारियों की व्यक्तिगत स्वच्छता और अन्य मानकों के लिए आवश्यकताओं और मानकों का एक सेट शामिल है।
ध्यान . नियमों के उल्लंघन से भोजन कक्ष को बंद करने सहित जुर्माना और प्रतिबंधों की धमकी दी जाती है, जब तक कि मानदंडों का उल्लंघन समाप्त नहीं हो जाता। इसलिए, आपको विशेष जांच की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, स्थापित आवश्यकताओं के अनुसार तुरंत काम करना बेहतर होता है।
कैटरिंग कैंटीन कहाँ खोलना बेहतर है: स्थान
कॉरपोरेट सेगमेंट में पैर जमाना काफी मुश्किल है, जहां बड़े ऑपरेटरों का दबदबा है। हालांकि अभी भी ऐसी संभावना है। हालांकि, प्रतिस्पर्धा बड़े शुरुआती निवेशों से जुड़ी होगी। कम सीटों (पचास तक) के साथ कैंटीन खोलने में सफल होने की अधिक संभावना है। सच है, इस विकल्प की सफलता एक अच्छी तरह से चुनी हुई जगह पर निर्भर करती है।
खोलने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?
- व्यापार केंद्र, कार्यालय केंद्र, बड़े उद्यम, छात्र छात्रावास के बगल में।
- ट्रेन स्टेशन या एक प्रमुख परिवहन इंटरचेंज के करीब।
- एक नए शॉपिंग कॉम्प्लेक्स के निर्माण में। सबसे आशाजनक पहली मंजिल है।
कोई भी स्थान जहां दैनिक रूप से आने वाले संभावित ग्राहक पूर्ण मूल्य वाले सस्ते भोजन में रुचि रखते हैं, करेंगे। यहां पर विचार करने वाली मुख्य बात प्रतियोगिता की उपस्थिति है। उदाहरण के लिए, बड़े व्यावसायिक केंद्रों में अक्सर अपनी स्वयं की कैंटीन होती है, जबकि औद्योगिक क्षेत्रों में, एक नियम के रूप में, बहुत कम या कोई नहीं होता है।
खानपान कैंटीन के लिए फर्नीचर और उपकरणों की सूची:
उपकरण का प्रकार | प्रमुख पदों की सूची |
हॉल के लिए |
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वितरण लाइन के लिए |
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रसोईघर |
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सलाह . एक सफल व्यवसाय के लिए उपकरण को मुख्य उपकरणों में से एक के रूप में विचार करना महत्वपूर्ण है। व्यापार कानून कहता है: उपकरण खरीदते समय पैसे नहीं बचाए जाने चाहिए, इसकी सुविधा और विश्वसनीयता कर्मचारियों की उच्च उत्पादकता की कुंजी है।
भोजन कक्ष के लिए आवश्यकताएँ
पूरे भोजन क्षेत्र को दो भागों में बांटा गया है। एक आगंतुकों के लिए है। इसे भोजन क्षेत्र कहा जाता है। उत्पादन की जरूरतों के लिए एक और आवश्यक है - एक रसोई, घरेलू और तकनीकी कमरे, एक गोदाम की नियुक्ति। प्रत्येक प्रकार के कमरे की अपनी आवश्यकताएं होती हैं।
आगंतुकों के लिए हॉल का अनुशंसित आकार 50 वर्ग मीटर है। एक छोटा क्षेत्र वर्कफ़्लो को जटिल बनाता है - कतारें बनाई जाती हैं, जो बार-बार विज़िट को प्रोत्साहित नहीं करती हैं, जिसका अर्थ है कि आप स्थायी ग्राहकों पर भरोसा नहीं कर सकते। टेबल पर तामझाम, सस्ते वस्त्रों के बिना हॉल को सजाने की अनुमति है। मुख्य स्थिति स्वच्छता और आराम है।
रसोई और अन्य उपयोगिता कमरों के संबंध में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। बिल्डिंग कोड और विनियम (एसएनआईपी) के साथ उनका अनुपालन महत्वपूर्ण है। ये आवश्यकताएं एसईएस द्वारा प्रदान की जाती हैं। लीज एग्रीमेंट करने से पहले उन्हें जानना जरूरी है। यदि आप अपने विवेक से मानदंडों और किराए की जगह की उपेक्षा करते हैं, तो नियामक अधिकारियों द्वारा भोजन कक्ष खोलने से इनकार करने की उच्च संभावना है। SNiP की आवश्यकताओं का अध्ययन करना और उन्हें ध्यान में रखना आवश्यक है, ताकि बाद में यह कष्टप्रद न हो।
खानपान की कैंटीन में वर्गीकरण: उत्पादों के भंडारण और बिक्री के दौरान किस पिघले हुए सैनपिन का पालन किया जाना चाहिए?
हालांकि भोजन कक्ष मेनू रेस्तरां बहुतायत के लिए प्रयास नहीं करता है, फिर भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन मौजूद होने चाहिए:
- पहले पर कम से कम तीन प्रकार के सूप। आमतौर पर उनका प्रतिनिधित्व हॉजपॉज, खार्चो सूप, बोर्स्ट द्वारा किया जाता है।
- दूसरे के लिए - गार्निश का विकल्प। मान लीजिए कि यह स्पेगेटी, उबले हुए आलू या मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज होगा।
- सजावट के लिए कटलेट, तली हुई मछली और मांस, स्टू लीवर की एक मछली और मांस का वर्गीकरण पेश किया जाता है।
- सलाद की कतार में , एक नियम के रूप में, रूसी सलाद है, ताजी सब्जियां काटना, विनैग्रेट और इतने पर।
- पेय के बीच रस (अधिमानतः प्राकृतिक), कॉम्पोट्स, चाय (काला, हरा), कॉफी (दूध के साथ और बिना)।
उपरोक्त विकल्पों में से एक उदाहरण के रूप में है। मेनू को समय-समय पर अद्यतन करने की अनुशंसा की जाती है।
SANPIN ने नियमों की स्थापना की है जिनका उत्पादों के भंडारण और बिक्री के दौरान पालन किया जाना चाहिए।
यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:
- उत्पादों के भंडारण के लिए, निर्माता के कंटेनर (बैरल, फ्लास्क, डिब्बे, आदि) का उपयोग किया जाता है। उत्पादन की जरूरत के मामले में, उत्पादों को एक छोटे आकार के साफ कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और लेबल किया जाना चाहिए।
- बिना पैक किए उत्पाद को टेयर या साफ कागज से तौला जाता है ताकि तुला के सीधे संपर्क में आने से बचा जा सके।
- प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को अलग से संग्रहीत किया जाता है। सूखे खाद्य पदार्थ (आटा, अनाज, चीनी और अन्य) का अपना स्थान है, रोटी का दूसरा और इसी तरह। यह संरेखण मांस, मछली, दूध वसा, गैस्ट्रोनोमिक, फलों, सब्जियों पर भी लागू होता है।
- कच्चे माल को स्टोर करने के लिए एक अलग रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। तैयार भोजन के लिए एक समान आवश्यकता। उनके संयुक्त अल्पकालिक भंडारण के लिए अलग-अलग अलमारियों का उपयोग किया जाता है।
- कमोडिटी पड़ोस में विशेष नियम होते हैं जिनमें भंडारण मानक, शेल्फ लाइफ, भंडारण की स्थिति होती है। उदाहरण के लिए, ऐसे उत्पाद हैं जिनकी गंध बहुत विशिष्ट है (हेरिंग या मसालों के लिए)। अन्य विदेशी गंधों के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं। इनमें पनीर, चाय, मक्खन और अन्य शामिल हैं।
- खराब होने वाले उत्पादों पर विशेष ध्यान दें। वे विशेष स्वच्छता आवश्यकताओं, नियमों और शर्तों के अधीन हैं।
एक सार्वजनिक भोजन कक्ष के लिए भर्ती
बेशक, भर्ती प्रक्रिया एक गंभीर चरण है। भविष्य का लाभ टीम के अच्छी तरह से समन्वित कार्य पर निर्भर करता है। कार्रवाई और गुणात्मक परिणाम को गति देने के लिए, भर्ती एजेंसियों में से एक को शामिल किया जा सकता है।
छोटे भोजन कक्ष की स्थिति में कौन होना चाहिए:
- रसोइये (2-4 लोग) अनुभवी पेशेवर हैं जो पारंपरिक रूसी व्यंजन बना सकते हैं।
- कुक सहायक। यहां दो कर्मचारी काफी हैं।
- डिशवॉशर, सफाई महिला, दो मजदूर।
- उद्यम का प्रबंधन करने के लिए एक व्यक्ति।
- चेकआउट पर सेवा के लिए एक व्यक्ति।
बहीखाता पद्धति को एक आउटसोर्सिंग कंपनी को सौंपा जा सकता है।
सार्वजनिक भोजन विपणन और विज्ञापन
इसलिए, भोजन कक्ष का प्रभावी प्रचार सरल तरीकों से होता है:
- रंग बिरंगे चिन्ह की स्थापना।
- एक मोबाइल विज्ञापन संरचना का आदेश देना - एक फुटपाथ चिन्ह (पास से गुजरना)। इसे प्रतिष्ठान के सामने प्रदर्शित किया जाता है।
- आस-पास के उद्यमों, कार्यालयों आदि में पत्रक का वितरण।
प्रारंभिक चरण के लिए, यह काफी पर्याप्त है। भविष्य में, पहले संतुष्ट आगंतुक विज्ञापन से जुड़ेंगे - "वर्ड ऑफ़ माउथ" का प्रभाव हमेशा आश्चर्यजनक परिणाम देता है।
गणना के साथ स्क्रैच से कैटरिंग कैंटीन के आयोजन के लिए तैयार व्यवसाय योजना
आय-व्यय की गणना की सटीकता किसी भी व्यावसायिक गतिविधि के लिए कठिन कार्यों में से एक है। ऐसे कई पैरामीटर हैं जो भविष्य की लाभप्रदता को प्रभावित करते हैं: कैंटीन का क्षेत्र, इसका स्थान, कार्य अनुसूची, खरीदे गए उपकरणों की लागत और इसी तरह।
आइए निम्नलिखित डेटा के आधार पर एक व्यवसाय योजना बनाने का प्रयास करें:
- स्थापना एक शॉपिंग कॉम्प्लेक्स के भवन में स्थित है।
- क्षेत्रफल 80 वर्ग मीटर।
- काम के घंटे: 11.00-15.00 एक नियमित भोजन कक्ष के रूप में कार्य करता है, 16.00-23.00 हॉल विभिन्न समारोहों के लिए उपलब्ध है।
- कर्मचारियों की संख्या 8 लोग हैं।
एक बार की लागत:
मासिक व्यय:
गणनाओं के परिणामस्वरूप, संस्थान खोलने के लिए आवश्यक राशि निर्धारित करना आसान है। यह 2,275,000 रूबल के बराबर है। वैसे, राजधानी के भोजन कक्ष में अधिक महत्वपूर्ण निवेश की आवश्यकता होगी - जितना संकेत दिया गया है उससे दोगुना।
गर्म भोजन से आय:
- मान लें कि प्रतिदिन 190 लोग भोजन कक्ष में दोपहर का भोजन करेंगे।
- औसत चेक का मूल्य 180 रूबल है।
- दैनिक आय 34,200 रूबल, मासिक - 1,026,000 रूबल होगी।
समारोहों से होने वाली आय को स्थायी नहीं कहा जा सकता है। और फिर भी प्रति सप्ताह एक गंभीर कार्यक्रम निश्चित रूप से आयोजित किया जाएगा। इसकी लागत औसतन 75,000 रूबल है। हम इस राशि को चार से गुणा करते हैं, हमें प्रति माह 300,000 रूबल मिलते हैं।
कैंटीन की कुल मासिक आय 1,326,000 रूबल के स्तर पर है। मासिक व्यय घटाकर महीने के लिए शुद्ध आय 221,000 रूबल है। जब गणना की जाती है, तो निवेश 5-6 महीनों में भुगतान करते हैं। हालांकि व्यवहार में इसमें डेढ़ साल का समय लगता है।