Палтус жирная рыба. Какие есть противопоказания? Состав и полезные свойства палтуса
Палтус – ценная морская рыба семейства камбаловых. Она очень вкусная и полезная, из нее готовят разнообразные блюда, употребляют в вареном, жареном, копченом, соленом, запеченном виде, во фритюре. Обитает палтус на большой глубине вблизи дна в северной части Тихого и Атлантического океанов.
Он имеет сплющенную форму, а оба глаза расположены с одной стороны.
Из-за этого его часто путают с камбалой, однако этот тип рыбы имеет более яркий окрас и менее широкое туловище. Подробнее о пользе и вреде палтуса читайте далее.
Состав
Польза палтуса обусловлена его богатым химическим составомПолезные свойства палтуса объясняются уникальным химическим составом его мяса, имеющим положительное действие на организм человека. Калорийность палтуса, состав микроэлементов, витаминов и отличный вкус этого продукта делают его популярным среди населения.
Рыба содержит следующие элементы:
- витамины А, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, фолиевая кислота;
- минералы – калий, фосфор, магний, селен, кальций, железо;
- омега-3 жирные кислоты.
Сколько калорий в палтусе? БЖУ и калорийность палтуса зависит от вида рыбы и места ее обитания. Энергетическая ценность составляет примерно 186 ккал. Наименее жирным и калорийным является палтус белокорый. В среднем в рыбе имеет 12,8 г белков, 16,1 г жиров на 100 г продукта, углеводы отсутствуют. Жирность палтуса составляет 5%.
Чем полезен?
Палтус содержит легкоусвояемый белок, который необходим для роста и заживления любой ткани. Кроме того, такого рода белок жизненно важен для нормальной выработки гормонов, ферментов, антител, гемоглобина, поэтому его роль в организме очень велика. Употребление данной рыбы позволит восполнить содержание этих ценных веществ.
Также польза палтуса для организма заключается в следующем:
- улучшает обмен веществ;
- помогает при глазных заболеваниях, улучшает зрение;
- снижает в крови уровень гомоцистеина, благодаря чему предупреждает образование бляшек в сосудах, уменьшает риск возникновения тромбов;
- положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет сосуды;
- осуществляет детоксикацию организма, выводит шлаки и токсины, поддерживает работу печени;
- оказывает благотворное влияние при лечении онкологии на ранних стадиях;
- нормализует работу нервной системы, помогает при бессоннице, поднимает настроение и восстанавливает силы.
Укреплению нервной системы способствуют и кальмары
Важную роль играет большое содержание кислот . Это средство для борьбы с воспалениями, с хроническими заболеваниями. С помощью этого компоненты из организма выводится вредный холестерин и триглицериды, понижается давление при повышенных показателях.
Для женщин блюда из палтуса являются источником красоты, поскольку рыбный продукт укрепляет волосы, придает им здоровый блеск, улучшает состояние кожи. Для мужчин употребление рыбы полезно для потенции, помогает предупредить заболевания предстательной железы. Для детей умеренное употребление палтуса способствует умственному развитию, формированию и укреплению костной системы.
Больше о пользе палтуса вы узнаете из видео:
Полезна ли икра?
Не только сама рыба, но и ее икра полезна для организма:
- В первую очередь ее положительное воздействие распространяется на сердце и сосуды. Она предупреждает тахикардию и стенокардию, снижает уровень холестерина и артериальное давление;
- На диете такая икра является источником полезных веществ, энергии, она помогает насытить организм витаминами;
- После болезни она эффективно восстанавливает силы и нормализует работу организма;
- Состав икры способствует заживлению кожи и тканей;
- В случае диетического питания обеспечивает необходимую концентрацию белка и других веществ при невысокой калорийности (всего 107 ккал на 100 грамм).
Какие есть противопоказания?
Употребление палтуса приносит положительный эффект для организма, однако, существуют случаи, когда от этой рыбы стоит отказаться.
Противопоказаний не так уж и много:
- беременность (из-за большой вероятности наличия в морской рыбе ртути);
- индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция;
- гепатит.
Также следует помнить, что в данном морском жителе содержатся пурины. Со временем это вещество распадается до мочевой кислоты, что в некоторых случаях может стать причиной появления камней в почках или подагры. Поэтому стоит разумно ограничивать количество употребляемой рыбы.
Особенности употребления
Для приготовления палтуса используют самые разнообразные методы:
- Свежую рыбу можно варить, запекать, жарить, коптить, засаливать, готовить на пару, засушивать, тушить с овощами. Любой из методов порадует вкусным результатом, но блюда будут отличаться калорийность и сохранением полезных веществ;
- Консервированный палтус, а также его икру используют для бутербродов, салатов;
- Копченый палтус пользу и вред в целом имеет такие же, как и при других способах приготовления. Данный метод достаточно популярен, однако, увлекаться копченым продуктом не стоит. Палтус холодного копчения приносит пользу, как и любое другое блюдо из этой рыбы, а вред его, помимо ранее перечисленных общих противопоказаний, обусловлен значительным содержанием соли. Поэтому избегать употребление деликатеса следует старикам и маленьким детям, гипертоникам, а также людям, имеющим заболевания печени, сердца, сосудов, почек.
Из видео вы узнаете рецепт приготовления диетического блюда из палтуса:
Разнообразить меню можно скумбрией. Ведь она является одним из наиболее распространенных, вкусных и полезных представителей морской рыбы. Скумбрия достаточно сытная и отличается исключительными вкусовыми качествами. Как употреблять эту рыбу с пользой для здоровья
Заключение
Палтус полезен для организма, особенно приветствуется в правильном питании вареный или запеченный. При этом допустимой нормой потребления считается не более 200 г продукта трижды в неделю.
Чтобы выбрать качественную рыбу, следует руководствоваться определенными критериями:
- Филированная рыба должна находиться на льду;
- Цельная рыба должна быть погружена в лед;
- Глаза должны быть ясными, жабры чистые красного цвета;
- Плоть должна оставаться упругой;
- Запах должен напоминать морскую воду.
Испорченная рыба имеет аммиачный запах и принимать ее в пищу ни в коем случае нельзя. Хранить ее нужно в холодном месте, а лучше всего сразу употребить в пищу. Если необходимо хранить продукт несколько дней, то его заворачивают в вафельное полотенце и кладут в холодное сухое место. Также рыбу можно заморозить для более длительного хранения.
Похожие материалы
Палтусы, или палтусовые, известные также как «Морской язык» – название, объединяющее пять разных видов, включённых в три рода, которые принадлежат семейству Камбаловые и отряду Камбалообразные. Представители семейства являются обитателями северных морей, которые окружают восточные и северные территории России.
Описание палтуса
Основным отличием палтусовых от большинства видов других рыб, относящихся к семейству Камбаловые, является более удлинённое тело . Также сохраняется некоторая симметричность черепа, которая выражается в меньшей степени по сравнению с . Характеристики внешнего облика палтусовых напрямую зависят от видовых особенностей таких представителей семейства Камбаловые и отряда Камбалообразные.
Внешний вид
Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus ) – рыба, с длиной тела в пределах 450-470 см, при максимальной массе до 300-320 кг. Атлантические палтусы обладают плоским ромбовидным и удлинённым телом. Глаза располагаются на правой стороне. Тело покрыто округлой чешуёй, а все крупные чешуйки окружены кольцом, представленным мелкой чешуей. Плавник грудного плавника на глазной стороне крупнее плавника, расположенного на слепой стороне. Большой рот имеет острые и крупные зубы, направленные назад. Хвостовой плавник имеет небольшую выемку. Окрас глазной стороны ровный тёмно-коричневый или чёрный без отметин. Молодые особи обладают на теле светлыми отметинами неправильными по форме. Слепая сторона рыбы белого цвета.
Белокорый тихоокеанский палтус (Hippoglossus stenolepis ) – один из самых крупных по размерам представителей семейства. Длина тела достигает 460-470 см, при максимальной массе тела до 360-363 кг. Тело удлинено более сильно по сравнению с другими камбалообразными. Глаза располагаются на правой стороне. На верхней челюсти располагается два ряда зубов, а на нижней – один ряд. Окрас глазной стороны тёмно-коричневый или серый с зеленоватым не слишком выраженным оттенком. Как правило, на теле имеются тёмные и светлые отметины. Слепая сторона белого цвета. Кожу покрывает мелкая циклоидная чешуя. Для боковой линии рыбы характерно наличие резкого изгиба над областью грудного плавника.
Азиатский стрелозубый палтус (Atheresthes evermanni ) – небольших размеров рыба с длиной тела не более 45-70 см и массой в пределах 1,5-3,0 кг. Максимальная длина взрослой особи не превышает метра при массе 8,5 кг. Удлинённой формы тело покрывает ктеноидная чешуя, которая располагается на глазной стороне. Слепую часть тела покрывает циклоидная чешуя. Боковая линия тела сплошная, практически прямая, покрытая 75-109 чешуйками. На челюстях присутствует по паре рядов стреловидных зубов. Каждая сторона тела имеет по паре ноздрей. Отличительные видовые признаки представлены расположением верхнего глаза, не заходящего на верхнюю часть головы, а также передней ноздрёй с длинным клапаном на слепой стороне. Глазная сторона серовато-коричневая, а для слепой стороны характерно наличие несколько более светлого окраса.
Американский стрелозубый палтус (Atheresthes stomias ) – рыба, имеющая длину тела в пределах 40-65 см при массе тела в пределах 1,5-3,0 кг. Удлинённое тело покрывает ктеноидная чешуя на глазной стороне. На слепой стороне располагается циклоидная чешуя. Боковая линия на двух сторонах сплошная, практически полностью прямая. На челюстях располагается по паре рядов стреловидных зубов.
Это интересно! Мальки палтуса обладают симметричной формой и мало чем отличаются от любых других рыб, но через некоторое время одна из сторон начинает расти быстрее, благодаря чему тело уплощается, а рот и глаза смещаются на правую сторону.
С каждой стороны тела присутствует две ноздри. Отличительный видовой признак Американского стрелозубого палтуса представлен передней ноздрёй с коротким клапаном на слепой стороне. Для глазной стороны тела характерно выраженное тёмно-коричневое окрашивание, а слепая сторона – светло-коричневого цвета с фиолетовым оттенком.
Образ жизни, поведение
Представители семейства Камбаловые и отряда Камбалообразные являются хищными донными рыбами, живущими на значительной глубине. В летний период такие рыбы обитают также в средней водяной толще. Взрослые особи тихоокеанского белокорого палтуса держатся чаще всего на материковом склоне при температуре воды у донной части в пределах 1,5-4,5°С. Такие рыбы совершают в летний период миграции в зоны нагула, представленные прибрежным мелководьем. Американский стрелозубый палтус является морской придонной рыбой, которая обитает на глубине в пределах 40-1150 метров.
Азиатские стрелозубые палтусы относятся к стайным морским придонным рыбам, обитающим над каменистым, илистым и песчаным донным грунтом. Представители этого вида не совершают протяжённых миграций. Для них характерны очень выраженные вертикальные миграции. С наступлением тёплого времени года азиатские стрелозубые палтусы перемещаются на малые глубины. В зимний период рыба активно переходит на более глубокие места обитания. Для молоди и неполовозрелых особей характерно обитание на незначительных глубинах.
Сколько живёт палтус
Максимальная, официально подтверждённая на сегодняшний день продолжительность жизни представителей семейства Камбаловые и отряда Камбалообразные немного превышает три десятка лет. Максимальная продолжительность жизни представителей вида Американский стрелозубый палтус составляет чуть более двадцати лет. Атлантический палтус при благоприятных условиях вполне способен прожить от тридцати до пятидесяти лет.
Виды палтуса
К палтусовым относится в настоящее время три рода и пять основных видов камбалообразных рыб, включая:
- атлантического белокорого палтуса (Hippoglossus hippoglossus) и тихоокеанского белокорого палтуса (Hippoglossus stenolepis);
- азиатского стрелозубого палтуса (Atheresthes evermanni) и американского стрелозубого палтуса (Atheresthes stomias);
- чёрного или синекорого палтуса (Reinhardtius hippoglossoides).
Это интересно! Интересным свойством всех палтусов является способность их мяса участвовать в детоксикации организма, что обусловлено наличием достаточного количества селена, поддерживающего клетки печени в здоровом состоянии.
Кроме перечисленных выше пяти видов существуют также относительно многочисленные палтусовидные камбалы.
Ареал, места обитания
Атлантический белокорый палтус обитает на севере Атлантического и в прилегающих частях Северного океана . На территории восточной части Атлантики представители вида получили достаточно широкое распространение от острова Колгуев и Новой Земли до Бискайского залива. Также Атлантический белокорый палтус встречается вблизи берегов Исландии, около восточной части побережья Гренландии, рядом с Британскими и Фарерскими островами. В российских водах представители вида обитают на юго-западе Баренцева моря.
Тихоокеанские белокорые палтусы достаточно широко распространены в северной части Тихого океана. Представители вида обитают в водах Берингова и Охотского морей, вблизи береговой линии Северной Америки, от территории Аляски и до Калифорнии. В водах Японского моря наблюдаются единичные особи. Тихоокеанский белокорый палтус встречается на глубине до 1200 метров.
Это интересно! Азиатский стрелозубый палтус получил распространение исключительно на севере Тихого океана. Популяция встречается от территории восточного побережья острова Хоккайдо и Хонсю, в водах Японского и Охотского морей, вдоль восточного и западного побережий Камчатки, на востоке в водах Берингова моря, до залива Аляска и Алеутских островов.
Американский стрелозубый палтус – популярный вид, достаточно широко распространённый на севере Тихого океана. Представители вида встречаются от южной части Курильских и Алеутских островов, до залива Аляска. Являются обитателем Чукотского и Охотского морей, селятся вдоль территорий восточной части побережья Камчатки и на востоке Берингова моря.
Рацион палтуса
Атлантические белокорые палтусы являются типичными водными хищниками, питающимися преимущественно рыбой, включая треску, пикшу, мойву, сельдь и бычков, а также головоногими и некоторыми другими донными животными. Самые молодые особи этого вида питаются чаще всего крупными ракообразными, отдавая предпочтение крабам и креветкам. Обычно палтусы в процессе плавания держат тело в горизонтальном положении, но, при преследовании добычи, такие рыбы способны отрываться от донной части и перемещаться в вертикальном положении ближе к поверхности воды.
Тихоокеанские белокорые палтусы относятся к хищным рыбам, которые питаются разными видами рыбы, а также многочисленными ракообразными в виде краба-стригуна, креветок и рака-отшельника. В качестве пищи такими палтусами также достаточно часто используются кальмары и осьминоги. Состав естественного рациона тихоокеанского белокорого палтуса претерпевает заметные сезонные, возрастные и региональные изменения.
Молодью этого вида потребляются преимущественно креветки и крабы-стригуны. В погоне за своей добычей такая рыба способна отрываться от поверхности грунта.
Основа рациона азиатского стрелозубого палтуса представлена по большей части минтаем, но также такой относительно крупный водный хищник может питаться некоторыми другими видами рыб, креветками, осьминогами, кальмарами и эвфаузидами. Молодью и неполовозрелыми особями потребляются тихоокеанская треска, минтай, сайда, некоторые виды некрупных представителей камбаловых. Американский стрелозубый палтус питается минтаем, треской, хеком, морскими окунями, ликодами, ракообразными, а также головоногими.
Рыба палтус будоражит умы рыболовов с тех давних времен, когда русские поморы начали ее промысловую добычу. Первые сведения о рыбалке на морского языка (или морского поросенка, как называют палтуса на Сахалине) датируются XVI веком, а в начале прошлого тысячелетия французский предприниматель Поль Луи Мари Фабр-Домерг сделал попытку создать ферму по разведению ценной в пищевом отношении рыбы.
Палтус, морской язык, камбала, пангасиус: как не запутаться в названии
Палтус – самый большой представитель отряда камбалообразных, поэтому его иногда именуют гигантской камбалой. Название это ошибочно: рыба хоть и близкий родственник камбалы, но принадлежит к другому семейству – палтусовых. От камбалы ее отличает удлиненное тело (его ширина составляет примерно треть длины) и менее выраженная асимметричность головы.
Морской язык – более корректное название, хотя и оно относится не ко всему семейству в целом, а лишь к одному из его представителей – дуврскому палтусу. В российских водах эта небольшая рыба (ее средняя длина 30–50 см) практически не встречается и считается деликатесом с соответствующей стоимостью.
Обратите внимание! Тот «морской язык», что по доступной цене, находится на прилавках магазинов, к представителям семейства палтусовых не имеет никакого отношения.
За привлекательным названием скрывается пангасиус – речная рыба отряда сомообразных. В огромных количествах ее выращивают на рыбных фермах Вьетнама.
Настоящий палтус живет только в соленой воде. Эта рыба исключительно морская. Поймать ее можно в водоемах северного полушария, Атлантическом и Тихом океанах, но надо знать, как палтус выглядит.
Семейство палтусовых: описание, места обитания
Семейство палтусовых входит в многочисленный отряд камбалообразных и включает в себя 3 рода, состоящих из 5 видов рыб. Все они обитают в северных морях России, имеют общие внешние черты, поэтому описание палтусовых рыб во многом схоже:
- плоское вытянутое ромбовидное тело;
- асимметричный череп;
- покрытая мелкой плотной чешуей верхняя, так называемая глазная или зрячая сторона;
- близко посаженные глаза и широкий рот, расположенные с заметным смещением вправо;
- от беловато-серого до розового оттенков нижняя или «слепая» сторона, шершавая на ощупь;
- сразу над грудными плавниками, на боковой линии, резкий изгиб;
- короткий шип возле анального отверстия;
- небольшого размера хвостовой плавник, возле которого расположена неглубокая выемка.
На фото отчетливо видны характерные признаки палтусовых.
Единственный вид камбалы, внешне похожий на палтуса, но значительно меньших размеров, обитает у берегов Сахалина и Камчатки. Рыба так и называется – палтусовидная камбала. Вырастает она до 60 см, весит от 1 до 2 кг.
Все представители семейства палтусовых могут обитать только в прохладной и очень чистой воде. Ареал, а также размеры и особенности окраски зависят от рода и вида рыб.
Род палтусов белокорых включает в себя два вида:
1.Палтус тихоокеанский
– самый крупный представитель семейства палтусовых, обитающий в акватории Берингова и Охотского морей.
Глазная сторона пятнистая, окрашена в серо-зеленый или бурый цвета.
Рыбаки обычно вылавливают экземпляры весом до 6 кг. Ихтиологи уверяют: данный вид вырастает до 4,5 метров и может весить 350 кг. Кормится рыба на глубине до 1,2 км, комфортная температура для него – от +3 до +8º C.
2.Палтус атлантический занесён в Международную Красную книгу.
По размерам он не уступает тихоокеанскому собрату. Отличается насыщенной коричневой или темно-серой зрячей стороной тела, покрытой циклоидной чешуей.
Обитает на двухкилометровых глубинах Баренцева и Белого морей, Северного Ледовитого океана.
Палтус белокорый поражает рыбаков своими размерами
Белокорый палтус из-за большого содержания полезных для организма человека веществ и низкой калорийности мяса считается одной из самых ценных промысловых рыб.
Палтус черный или синекорый
Верх черного палтуса окрашен в стальной цвет, а слепая сторона имеет черно-синий оттенок с красивым серебристым отливом.
Единственный представитель рода может достигать роста 130 см и веса выше 40 кг. Впрочем, обычно рыбаки довольствуются более скромной добычей в 3–4 кг. Обитает рыба в Беринговом и Охотском морях. Особенно часто ее можно встретить у берегов Сахалина, Курил, Камчатки.
Палтус синекорый
Палтус синекорый отличается высокой степенью приспосабливаемости к неблагоприятным климатическим условиям. Он отлично чувствует себя в воде до -1,5º С и на глубинах в 2000 метров, ему не страшны температурные перепады воздуха.
Палтус стрелозубый
Получил свое название за особое строение челюсти: сверху и снизу расположены по две шеренги острых крупных зубов. Кроме того, род отличается ктеноидной чешуей, больше характерной для окунеобразных видов рыб. Ее задний край снабжен колючим зубчатым гребнем, обеспечивающим надежную защиту от хищников.
Необычное строение ротовой полости дало название виду
Род стрелозубых палтусов состоит из двух видов:
1.Палтус азиатский
– житель Японского, Берингова, Охотского морей. Места обитания менять не любит, предпочитая оседлый образ жизни.
Стайная рыба в холодное время года держится на глубинах от 25 метров до 2 километров. Летом любит охотиться на мелководье.
Как зрячая, так и слепая сторона окрашены в серо-коричневый цвет, но нижний бок значительно светлее.
На крючок рыболова редко попадают особи длиннее 70 см и тяжелее 3 кг, хотя азиатские палтусы за 35 лет жизни могут вырастать до метра и достигать веса 9 кг.
2.Палтус американский встречается в Беринговом, Охотском, Чукотском морях.
От азиатского товарища его отличают более скромные размеры (длина до 60 см, вес до 2,5 кг) и меньшая продолжительность жизни – 25 лет.
Окрас вида довольно яркий: темно-бурый верх и сиреневатый низ.
Характерные черты рыбы – две крупные ноздри с клапанами на каждой стороне и заходящий за край головы верхний глаз.
Особенности питания и поведения
Все виды палтусов являются хищниками, причем довольно коварными. Рыба может часами лежать на дне, зарывшись в ил или песок. Время от времени она лениво переползает на другое место. Медлительность эта обманчива. Высмотрев жертву, палтус атакует ее стремительно, совершая резкие повороты на высокой скорости. Мало кому удается ускользнуть от его страшных острых зубов.
Мастер маскировки
Крупные палтусы питаются преимущественно рыбой. В свое ежедневное меню они включают треску, пикшу, мойву, бычков, сельдь и других соседей по водоему.
Основу питания мелких и средних особей составляют моллюски (каракатицы, кальмары, осьминоги) и ракообразные (креветки, крабы, криль).
Нерест
Половой зрелости палтусы достигают к 7–8 годам. Рыба отличается плодовитостью: количество икринок в одной кладке исчисляется миллионами.
Нерест приходится на период с октября по май, когда средняя температура водоема обитания колеблется на отметке +2–8º C.
Метание икры происходит на глубине 50–100 метров, но сразу по окончании процесса рыба возвращается в придонные зоны. Икринки диаметром 3–4 мм постепенно поднимаются к поверхности, откуда течением их уносит на мелководье. Появившиеся через 2–6 недель мальки начинают питаться бентосом, переходя постепенно на мелких морских обитателей.
Интересный факт! Мальки палтуса имеют симметричную форму и мало чем отличаются от других рыб. Через непродолжительное время одна сторона начинает быстро расти, из-за чего тело уплощается, а глаза и рот смещаются в правую сторону.
Рыбалка на палтуса
Промысловая добыча палтуса ведется преимущественно в Норвегии. Разрешенное время лова – период с июня по октябрь. В эти же месяцы рыболовы могут отправиться за желанной добычей самостоятельно.
Рыбалка на крупного морского обитателя невозможна без мощной снасти, состоящей из короткого спиннинга и мультипликаторной катушки с 350 метрами крепкой плетенки. В качестве приманки используют джиг-головки или пилькеры весом не менее 100 г. Дополнительно нацепляют кусочек трески или другой рыбы. Хороший результат дает ловля на живца.
Для рыбалки на палтуса нужен катер и специальные снасти
Добыть рыбу достаточно сложно. Туристические компании Норвегии, а в последнее время и России, организовывают специальные туры за палтусом. Рыбалка ведется с катера, оборудованного специальными донными снастями. Хороший трофей гарантирован, но стоимость тура высока.
Интересный факт! Самый большой пойманный палтус был длиной 2,5 м и весил 241 кг. Добыт он был у берегов Норвегии.
Палтус – интересная и необычная рыба, за внешней медлительностью которой скрывается крутой нрав. Охота на обитателя морских глубин относится к категории экстремальных приключений, ведь размер палтуса может значительно превысить рост рыболова.
Палтус – камбалообразная морская рыба северных морей. Как и , они являются придонными хищниками. Эта рыба имеет важное промысловое значение, поскольку ее мясо насыщено полезными веществами, в частности жирами.
Обитают палтусы в холодных водах Атлантического и Тихого океанов, в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. Основное время эти рыбы проводят на глубине. Питаются преимущественно ракообразными, моллюсками, макрелью, песчанками. Живут палтусы до 30 лет, воспроизводить потомство начинают в 7-10 лет.
Мальки палтуса появляются обычными рыбками. В процессе их роста и развития тело мальков особым способом видоизменяется: рыбка “ложится” на левый бок, при этом ее глаза и рот смещаются на правый.
Иногда палтус ошибочно называют морским языком. Однако морской язык, или рыба-соль, имеет принципиальное отличие от палтуса и заключается оно в том, что морской язык является его правосторонним родственником. Говоря простым языком, морской язык “лежит” на правом боку.
Икра палтуса состоит из мелких икринок бежевого цвета. Недобросовестные производители могут перекрашивать икру этой рыбы в черный цвет и продавать под видом икры рыб осетровых пород.
Общие сведения
Палтус имеет плоское тело, соотношение длины к ширине которого составляет 3:1. Его глаза размещены на правом боку туловища, а левый бок является его брюшком. Рот у рыбы большой, расположен под глазами. Цвет спинки имеет расцветку от оливкового до темно-коричневого, брюшко – серебристого цвета.
Различают три рода палтусов, которые включают пять видов этих рыб:
- Белокорые палтусы (атлантический и тихоокеанский виды).
- Черные (синекорые) палтусы.
- Стрелозубые палтусы (азиатский и американский виды).
Размеры и вес этих рыб отличается в зависимости от их вида. Мелкие представители палтусов, которые обычно представлены на рыбных прилавках, имеют длину 30-50 см и вес до 3 кг.
Самым крупным представителем этих рыб является атлантический белокорый палтус, который может достигать 4,5-5 м в длину и иметь вес до 340 кг. Но его ловля запрещена, поскольку он занесен в Европейскую Красную Книгу.
Средними размерами обладает черный палтус: он достигает длины 1-1,2 м и веса 40-45 кг.
Стрелозубые палтусы имеют еще более скромные размеры:
- азиатский – достигает в длину до 70 см при весе до 3 кг;
- американский – имеет длину 45-85 см и вес 2,5-3 кг.
Нерест рыб зависит от места их обитания и обычно происходит зимой или весной, когда температура воды не превышает +10°С. Нерестятся палтусы на глубине около 1 км. Самка может метать до 3 миллионов икринок. Мальки появляются через 14-17 дней при температуре воды не выше +6°С.
Химический состав
Палтус – рыба северных вод, поэтому в его мясе много жира. Пищевая ценность его мяса зависит от места обитания: чем севернее живет эта рыба, тем больше жира в ней содержится.
Наименование | Содержание в 100 г сырой рыбы, граммы |
---|---|
11,3-18,9 | |
3,0-15,0 | |
0 | |
72,0-80,0 |
Палтуса зависит от содержания жира в нем и составляет от 102 до 190 ккал в 100 г. Икра палтуса состоит на 75% из белка и на 25% из жира. Калорийность икры составляет 107 ккал в 100 г.
Большая часть жиров относится к полиненасыщенным . Эти жирные кислоты являются незаменимыми для человека, потому что не синтезируются в его организме. Необходимо заметить, что в процессе заготовки и кулинарной обработки этой рыбы часть жиров теряется. Например, при заморозке палтуса теряется до 50% полезных жиров, а при засолке – до 30%.
В мясе палтуса имеются практически все необходимые человеку витамины и витаминоподобные вещества. В его жире содержится много жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Особенно богата ими печень и икра этой северной рыбы.
Учитывая, что суточная потребность в витамине D у взрослого человека составляет 5-10 мкг, то для того, чтобы получить суточную дозу этого витамина, необходимо съесть всего лишь 100 г палтуса.
Обитание палтуса в соленых океанических и морских водах обусловливает минеральный состав его мяса.
Полезные свойства
Палтус содержит мало костей и много жира. Это обусловливает высокие вкусовые качества его мяса. Богатый химический состав рыбы оказывает благоприятное влияние на человеческий организм:
- повышает эластичность сосудистых стенок;
- оказывает противохолестериновый эффект;
- снижает уровень гомоцистеина в крови – продукта белкового обмена, оказывающего повреждающее действие на стенки сосудов;
- понижает артериальное давление;
- снижает вязкость крови, чем препятствует образованию патологических тромбов в сосудах;
- улучшает проводимость нервных импульсов;
- улучшает микроциркуляцию, в том числе и в головном мозге;
- стимулирует расщепление насыщенных (“вредных”) жиров;
- подавляет выброс стрессовых гормонов;
- повышает синтез серотонина – “гормона радости”;
- способствует синтезу противовоспалительных веществ в организме человека – простагландинов;
- нормализует обмен жиров в организме;
- улучшает отложение солей кальция в костях и зубной эмали;
- обладает выраженными свойствами;
- имеет противоопухолевое действие;
- повышает защитные силы организма;
- стимулирует кроветворение;
- улучшает зрение;
- замедляет дистрофические изменения в глазе;
- способствует восстановлению менструального цикла у женщин;
- улучшает качественные характеристики спермы у мужчин;
- оказывает гепатопротекторное действие;
- способствует детоксикации организма;
- замедляет процессы старения;
- нормализует работу щитовидной железы.
Такое большое количество положительных эффектов на функции органов человеческого организма позволяет медикам рекомендовать включать блюда из этой рыбы в рацион питания при:
- аритмиях;
- атеросклерозе;
- артериальной гипертензии;
- тромбофилии (склонности к патологическому тромбообразованию);
- варикозном расширении вен;
- тромбофлебитах;
- анемиях;
- воспалительных заболеваниях в период разгара и выздоровления;
- болезни Альцгеймера;
- ревматоидном артрите;
- глазных болезнях;
- гипотиреозе;
- рахите;
- остеопорозе;
- циррозе печени;
- нарушениях менструального цикла;
- мужском бесплодии;
- онкологических патологиях;
- депрессиях;
- частых стрессах;
- дефиците витаминов и минералов.
При употреблении палтуса в пищу следует обязательно учитывать способ приготовления блюд из него.
Многие виды кулинарной обработки, например, копчение или жарение, значительно уменьшают количество полезных веществ в рыбе, повышая при этом ее калорийность. В таких условиях теряется смысл введения блюд из палтуса в меню с лечебной целью.
Возможный вред
Несмотря на массу полезных свойств, палтус все же имеет ряд противопоказаний для его употребления в пищу:
- дети до 7 лет;
- беременность;
- кормление грудью;
- ожирение;
- аллергические реакции на морскую рыбу или морепродукты;
- индивидуальная непереносимость;
- повышенная функция щитовидной железы (йод повышает синтез гормонов щитовидной железы);
- конкременты (камни) в желчных путях и/или почках;
- гиперкальциемия (повышение уровня кальция в крови).
Палтус относится к рыбам, мясо которых имеет среднее содержание ртути. Это означает, что к употреблению в пищу этой рыбы следует относиться с большой осторожностью. Согласно рекомендациям Канадского МЗ, палтус можно употреблять в пищу не чаще 4 раза в месяц, при этом порция не должна превышать 170 г.
Наружное применение
Впервые жир этой рыбы в качестве наружного средства для смягчения кожи был использован в конце 60-х годов прошлого века фармацевтом Эллой Баше. Именно из жира белокорого палтуса женщина создала мазь для своего мужа, который работал в условиях сурового северного климата. Результат опыта был потрясающим: кожа после нанесения мази становилась мягкой, эластичной и гладкой.
После этого полезные свойства палтуса не остались незамеченными косметологическими и фармацевтическими компаниями. Жир этой рыбы начали использовать в составе многих средств для профилактики возрастных изменений кожи и лечения различных дерматологических заболеваний.
Витамины и омега-3-жирные кислоты жира палтуса, оказывают много полезных действий на кожу:
- способствуют заживлению ссадин, порезов, ожогов;
- стимулируют выработку коллагена и эластина в коже;
- смягчают кожу;
- снимают местное раздражение на коже;
- уменьшают воспаление.
На основе жира этой рыбы созданы крема и мази, которые предназначены для наружного применения при:
- склонности к образованию прыщей и акне;
- угревой сыпи;
- кожных аллергиях;
- хронических дерматитах;
- микротравмах и поверхностных ожогах на коже;
- сухости кожи;
- снижении тургора кожи (дряблости);
- морщинах.
При профилактическом использовании кремов на основе жира этой северной рыбы, кожа долго остается упругой и гладкой, приостанавливается ее старение.
Как выбрать и хранить
Покупать лучше охлажденного палтуса целиком. Это даст возможность покупателю определить вид рыбы и ее свежесть. Учитывая ареал обитания рыбы, купить свежий экземпляр удается крайне редко. Чаще он доходит до потребителя в замороженном виде. Недобросовестные продавцы часто пытаются подменить дорогое филе палтуса более дешевым пресноводным , мясо которого является менее ценным и полезным. Поэтому выбирая качественное замороженное филе палтуса, нужно отдавать предпочтение зарекомендовавшим себя торговым сетям.
Чтобы купить деликатесный полезный продукт, покупателю необходимо уметь распознавать его:
- Филе палтуса должно быть белого цвета. Розовый оттенок мяса рыбы указывает на подмену.
- Толщина филе не может быть более 1,5 см, потому что это камбалообразная рыба.
- По бокам филе не должно быть жировых прослоек. Жир равномерно распределен по филе этой рыбы.
- Цена филе палтуса в 3-4 раза выше цены филе пангасиуса. Поэтому перед его покупкой стоит поинтересоваться ценами на филе пангасиуса.
Не нужно покупать замороженное филе, если оно покрыто толстым слоем ледяной глазури:
- под ней невозможно рассмотреть цвет филе;
- велика вероятность, что рыба неоднократно размораживалась и замораживалась;
- после разморозки рыба сильно потеряет в весе.
Обязательно нужно ознакомиться с этикеткой. Этикетка производителя должна быть переведена на русский язык. Она может быть на общем ящике с замороженным филе. Продавец не имеет право выбрасывать оригинальную этикетку производителя, на которой указано:
- название замороженного продукта;
- процент содержания глазури в продукте (покупатель должен оплачивать только вес самой рыбы, а не глазури);
- производителя и его контакты;
- поставщика и его контакты;
- способ заморозки;
- срок изготовления и условия хранения;
- информация о сертификации.
Срок хранения замороженного филе палтуса составляет 8 месяцев при температуре -18°С.
Дефростировать (размораживать) замороженное филе нужно медленно. Это лучше делать в холодильнике. После разморозки рыба хранению не подлежит, поэтому готовить блюда из нее необходимо сразу после дефростации. Повторное замораживание недопустимо!
Как готовить
Палтус готовят разными способами. Его солят, коптят, консервируют, запекают, жарят, тушат, отваривают, готовят на гриле. Икру палтуса солят и используют в качестве отдельной закуски.
При приготовлении блюд из палтуса нужно помнить, что это жирная рыба. Мясо этой рыбы имеет свойство впитывать жиры, на которых готовится, поэтому его калорийность может значительно повышаться при жарке.
Палтус самодостаточен сам по себе, поэтому не требует особых специй, маринадов и соусов. Лучше всего он сочетается с:
- пряными травами (розмарином, шалфеем, тимьяном, базиликом);
- белым или розовым перцем;
- или белым вином;
- соевым соусом;
- мускатным орехом;
- зеленью (петрушкой, укропом);
- овощами.
Из филе этой рыбы можно приготовить вкусное блюдо ресторанного уровня – палтус в белом вине. Для его приготовления необходимо взять: 0,5 кг филе, 2 небольшие , 1 кабачок, соевый соус, сок 1/4 лимона, веточку розмарина, мускатный орех, и перец по вкусу. Филе вымыть, просушить, натереть смесью соли, перца и молотого мускатного ореха, выложить на фольгу, положить сверху на филе веточку розмарина и запекать при температуре 170°С в течение получаса. В это время овощи нарезать соломкой, спассеровать по отдельности на растительном масле, откинуть на дуршлаг, а затем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Овощи выложить на край блюда, сбрызнуть смесью ароматного оливкового масла и соевого соуса. На центр блюда выложить запеченную рыбу. Если рыба попалась очень жирная, к блюду можно подать дольки лимона.
Вывод
Палтус – полезная промысловая рыба. Состав мяса позволяет включать эту рыбу в рацион питания при многих заболеваниях. Омега-3-жирные кислоты, содержащиеся в палтусе, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, репродуктивную систему женщин и мужчин. Высокое содержание йода незаменимо при недостаточной функции щитовидной железы.
Жир палтуса нашел свое применение в составе косметических и дерматологических средств при возрастных изменениях кожи, аллергиях, воспалениях, ранах и ожогах на коже.
Однако при всей своей полезности употреблять эту рыбу стоит в умеренных количествах, поскольку она относится к рыбам со средним содержанием ртути. По этой же причине от его употребления нужно отказаться детям до 7 лет, беременным женщинам и кормящим мамам.
При приготовлении блюд из этого обитателя северных морей нужно помнить, что некоторые способы обработки рыбы приводят к значительному разрушению полезных веществ в ней.
Пища должна быть вкусной, но и полезной. В отношении палтуса очень правильной будет фраза: “Хорошо все то, что в меру!”
Что представляет собой такая рыба, как палтус? Вред и польза этого продукта будут описаны ниже. Также мы расскажем вам об особенностях этой рыбы и ее использовании в кулинарии.
Общая информация
Рыба палтус, польза и вред которой известны немногим, пользуется большой популярностью у потребителей. Нередко ее называют «морским языком».
Рассматриваемая рыба принадлежит семейству камбаловых и отряду камбалообразных, которые обитают в северных морях. Палтусы имеют очень важное промысловое значение для многих стран.
Описание
Окрас этой рыбы может быть разным, начиная со светло-оливкового и заканчивая черным. Глаза палтуса находятся на правой стороне головы. Эта рыба представляет собой хищника и предпочитает обитать на больших глубинах или же самом дне.
Нерест морского обитателя происходит в зимнее время года. С наступлением летнего сезона палтуса можно встретить возле берегов на средней глубине.
Специалисты различают несколько разновидностей этой рыбы. Некоторые из них уже давно занесены в Красную книгу. Мелкие представители семейства камбаловых достигают лишь 2 кг, а вес больших нередко переваливает за 300 кг.
В каком виде в магазинах продается палтус? Вред и польза этого продукта определяются не только свойствами его мяса, но и способом его приготовления. В основном в продаже встречается замороженный или свежий палтус. Помимо этого, такую рыбу можно приобрести в копченом виде или в виде консервов.
Свойства
Какими свойствами обладает палтус? Вред и польза рассматриваемой рыбы зависят от ее химического состава. В свою очередь, последний напрямую связан с видом палтуса и местом его обитания. То же касается вкусовых качеств рыбы и ее энергетической ценности.
Особенности
Специалисты утверждают, что чем севернее обитает рассматриваемая рыба, тем она жирнее. При этом нельзя отметить и тот факт, что жиры, содержащиеся в этом продукте, не вредные, а ненасыщенные.
В состав мяса палтуса входят омега-3 кислоты, витамины А, В12, Д и Е, а также семь различных видов аминокислот. Кроме того, эта рыба обогащена такими минералами, как натрий, калий, железо, фосфор, магний, селен и прочие.
Составляющие компоненты
Икра палтуса, польза и вред которой являются предметом споров многих специалистов, очень часто используют в кулинарии. Она является частиковым продуктом. Другими словами, в процессе производства натуральная оболочка, в которую помещены икринки, не удаляется.
Готовый к употреблению продукт получают путем соления, а также длительного выдерживания (не менее 10 суток) в специальных коробках из дерева. После этого икру хорошенько промывают и выкладывают в бочки, где она содержится еще 2 недели.
Частиковая икра рассматриваемой рыбы считается довольно ценным видом. Свою популярность среди потребителей она заслужила и благодаря необычному вкусу.
Икринки палтуса обладают довольно крупными размерами, а также натуральным бежевым цветом. Но чтобы придать продукту более интересный внешний вид, некоторые производители очень часто перекрашивают икру в черный цвет.
Данный продукт нередко используют для приготовления канапе, бутербродов и тарталеток. В Японии он популярен так же, как и которую применяют для создания различных
Печень палтуса также активно используется в кулинарии. Она в несколько раз полезней знаменитой
Калорийность
Калориен ли палтус, вред и польза которого должны быть известны всем потребителям? У каждого вида этой рыбы имеется своя калорийность. У постного продукта она составляет примерно 105 энергетических единиц. Что касается калорийности жирных видов палтуса, то она приравнивается к 142 единицам.
Особенностью рассматриваемого продукта является его уникальная способность впитывать в себя масло и другие заправки во время жарки. Про этот факт следует обязательно помнить всем кулинарам, особенно тем, кто готовит диетические блюда. Ведь после жарки палтус становится еще более калорийным, нежели в самом начале приготовления.
Палтус: польза и вред
Фото этой рыбы представлено в данной статье.
Специалисты полагают, что при помощи мяса палтуса можно довольно быстро улучшить свое зрение, а также нормализовать обмен веществ. Также эта рыба благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, позволяя остановить воспалительные процессы и предотвратить появление тромбов.
Регулярный прием рассматриваемого продукта значительно уменьшает количество гомоцистеина в крови, что, в свою очередь, снижает риск возникновения атеросклеротических бляшек.
Включив палтуса в свой рацион, вы можете легко поддерживать нормальную работу печени. Также употребление этого продукта в сочетании с соответствующей терапией способно избавить пациентов от онкологических болезней на ранних стадиях развития.
Кроме пользы, применение палтуса в кулинарии может принести и существенный вред здоровью. Поэтому он противопоказан людям, которые страдают от гепатита.
Также эту рыбу нельзя включать в свой рацион при наличии аллергии и индивидуальной непереносимости. При проблемах с ЖКТ рассматриваемый продукт можно употреблять лишь в ограниченных количествах и только после консультации с врачом.
Польза и вред которого мы тоже рассматриваем, а также соленый крайне нежелательно включать в свой рацион маленьким детям и пожилым людям. Такая рыба не принесет никакой пользы и при почечных и печеночных заболеваниях.
Самым лучшим и безопасным способом приготовления упомянутого продукта является запекание и варка. Вредным может оказаться и тот палтус, который был добыт в загрязненном водоеме.
Дабы не причинить вред своему организму, специалисты рекомендуют тщательно выбирать рыбу в магазине. Также ее следует правильно готовить и не злоупотреблять ею во время трапезы. При соблюдении этих простых правил, съеденный палтус будет приносить только пользу.
Применение
Как готовится палтус стрелозубый, польза и вред которого были описаны выше? Такую рыбу можно обрабатывать всеми известными способами. Если этот продукт используется для приготовления праздничных блюд, то лучше всего сочетать его с различными овощами.
Из икры и консервов палтуса очень вкусными и питательными получаются бутерброды, закуски и салаты. Постные виды этой рыбы идеально подходят для снижения веса. Их следует употреблять 3-4 раза в неделю, и тогда красивая фигура вам будет обеспечена.
В медицинской практике палтус используется для лечения болезни Альцгеймера, а также для снятия боли при сухом кератоконъюнктивите.
Нельзя не отметить и то, что мясо палтуса позволяет замедлить дистрофию желтого пятна. Из печени этой рыбы производят некоторые медикаменты.
Фирмы по выпуску косметологических средств также заметили полезные свойства рассматриваемой рыбы. Специалисты установили, что жир палтуса способствует заживлению мелких порезов и ран, а также придает коже гладкость. Крема на основе этого продукта ценны еще и тем, что они предотвращают возникновение кожных раздражений и аллергий, устраняют морщины, придают коже упругость, лечат хронические дерматиты и борются с прыщами.