Spätzle (nemecké knedle). Nemecké knedle Nemecké jedlo zemiaky s knedľou
- Zemiakové hľuzy dôkladne umyte, ošúpte, odstráňte „oká“, rozrežte ich na polovicu a vložte do panvice s neosolenou vodou. Varíme do zmäknutia.
- Vypustite všetku vodu bez zvyškov. Vložte zemiaky do misky mixéra a rozmixujte ich na pyré.
- Zemiakovú zmes dáme do misky, osolíme, pridáme múku a rozbijeme do nej 2 vajcia. Vymiesime zemiakové cesto. Nepotrebuje sa brániť.
- Kurací vývar privedieme do varu. Oddeľte malé kúsky cesta, vytvarujte z nich malé guľôčky, obaľte v múke a vhoďte na 10 minút do vriaceho vývaru.
- Dôležitý bod: Nemecké knedle nie sú pri varení na panvici prikryté pokrievkou.
- Hotové zemiakové guľky zostáva len vyloviť z vývaru, naberačkou alebo dierovanou lyžicou ich preložiť na misu, posypať kôprom a podávať.
- Ide o celkom jednoduché jedlo bez zbytočných ozdôb a korenín, takže môžete experimentovať a hotové halušky rýchlo vyprážať na olivovom oleji s kúskami čerstvých paradajok a korenia. Alebo podávajte knedle s mäsovými omáčkami či gulášom.
- Celkový čas varenia: 40 min.
- Kategória:
Spaetzle sú niečo ako expresné rezance: cesto sa miesi veľmi rýchlo, netreba nič vyvaľkať, krájať ani sušiť (polotekuté cesto sa „hádže“ priamo do horúcej vody) a knedle sa varia doslova pre dvoch. minút.
Sú obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a ich priľahlých oblastiach: Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko, Maďarsko, Južné Tirolsko atď., a všade sa jedlo volá inak. Napríklad v Maďarsku je to „nokedli“ a vo Švajčiarsku „knöpfle“ (Knöpfle alebo Chnöpfli.) Prísad je tu minimum a sú najjednoduchšie a cenovo najdostupnejšie (vajce, mlieko, múka). A spaetzles sa ukážu ako veľmi chutné, mäkké, jemné a dajú sa použiť rôznymi spôsobmi!
Môžete ich podávať ako cestoviny samotné – s maslom, strúhaným syrom a/alebo bylinkami, alebo povedzme opraženou slaninkou. Spaetzle môžete použiť aj ako prílohu k bohatým, sýtym mäsovým alebo hydinovým prívarkom s množstvom omáčky, napríklad paprikáš, guláš, hovädzí stroganov alebo hovädzí guláš. Stručne povedané, ide o lacné, rýchle, ekonomické a „flexibilné“ jedlo. Jedinou nevýhodou spaetzle je, že si musíte zvyknúť na proces „hádzania“ cesta do vody. Na tento proces existujú rôzne špeciálne prístroje, prípadne si vystačíte s improvizovanými prostriedkami, no v každom prípade si tvorba týchto halušiek vyžaduje určitú šikovnosť a obratnosť. V texte príspevku budem hovoriť o rôznych spôsoboch ich prípravy a o tom, čo funguje pre mňa osobne. Ale ako pri každej technickej zručnosti, majstrovstvo prichádza s praxou!
Ingrediencie:
1 šálka múky (hrnček - 240 ml)
1/2 lyžičky. soľ
štipka mletého muškátového orieška (voliteľné)
štipka mletého bieleho korenia (voliteľné)
2 vajcia
60 ml mlieka
30 g masla (na servírovanie, voliteľné)
Zmiešajte múku so soľou, muškátovým orieškom a korením (ak ich používate).
Vajíčka zľahka rozšľaháme s mliekom.
V múčnej zmesi urobte jamku a nalejte do nej vaječnú zmes.
Pomocou drevenej lyžice alebo špachtle postupne, pohybom od stredu k okrajom, miesime cesto.
Cesto by malo byť hustejšie ako cesto na palacinky, ale mäkšie ako typické kysnuté cesto alebo cesto na halušky.
Cesto prikryjeme utierkou a necháme 15-30 minút odpočívať. Počas tejto doby bude jeho textúra jemnejšia.
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a dobre osoľte.
Potom začína najzložitejšia fáza - tvorba knedlíkov. Na to existujú špeciálne zariadenia. Kúpil som si túto kovovú trysku s otvormi, ktoré sa hodia na hornú časť panvice.
A existujú aj tieto možnosti:
Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, veľa ľudí používa bežné strúhadlo:
Alebo veľkú lyžicu/stierku/cedník s veľkými otvormi. Hlavná vec je rýchlo pretlačiť cesto cez tieto otvory do horúcej vody.[Nepovedal by som, že môj nástavec je dokonalý. Na panvici nesedí pevne, pohybuje sa dopredu a dozadu a pri pretláčaní cesta cez otvory ho musíte pevne držať na boku chňapkou. Navyše sa parou veľmi rýchlo zohreje a cesto sa na ňu začne zvárať. Ale nech je to akokoľvek, tento nástavec je oveľa pohodlnejší ako improvizované prostriedky, ktoré som používal predtým (strúhadlo a veľká lopatka s otvormi.) Keď som dostal tento nástavec, urobil som si špajdle na cvičenie trikrát za dva dni a proces sa stal oveľa jednoduchším, zručnosť sa rozvinula.]
Takže priveďte vodu do varu v hrnci. Znížte teplotu na minimum a vodu udržujte len veľmi horúcu (to pomáha vyhnúť sa intenzívnej pare, ktorá sťažuje prácu s nástavcom.) Potom položte nástavec (strúhadlo atď.) na vrch panvice. ..
... a IHNEĎ naň veľmi rýchlo položte porciu cesta. Ľavou rukou držíme nástavec, pravou zoberieme tvrdú plastovú alebo silikónovú škrabku (alebo stierku) a VEĽMI RÝCHLO A ENERGETICKY začneme pretláčať cesto cez otvory nástavca.
Je dôležité to urobiť rýchlo, aby sa cesto nelepilo na nástavec v hornej a dolnej časti. Pomôže aj zmena uhla škrabky voči dýze: pod uhlom 90 stupňov je ľahšie „zhromaždiť“ zvyšné cesto na hromadu a pod uhlom 45 stupňov je ľahšie tlačiť cesto cez otvory.
To isté robíme so zvyšným cestom. Celý výťažok cesta z tohto receptu sa dá natlačiť do panvice asi v troch krokoch, asi za minútu a pol. V skutočnosti je tento proces jednoduchší a rýchlejší ako jeho popis, ale ako som už povedal, je potrebná malá zručnosť.
Takto vyzerajú kúsky cesta, ktoré práve spadli do horúcej vody. Nelepia sa na seba a sami „nekulhávajú“, nebojte sa.
Zvýšte teplotu na vysokú, priveďte vodu do varu, znížte teplotu na strednú a varte knedle do mäkka, asi dve minúty.
Knedle vyberte dierovanou lyžicou a opatrne z nich vytraste prebytočnú vodu.
Knedle môžete ihneď umiestniť do servírovacej misy a pridať k nim maslo.
Halušky môžete aj zľahka opražiť (doslova dve minúty), tiež na masle, dobre rozohriatej na malej panvici (mimochodom veľmi chutné.)
Podávame ako samostatné jedlo so strúhaným syrom a/alebo bylinkami alebo ako prílohu k bohatým duseným jedlám s omáčkou.
Dobrú chuť!
Spaetzle (nem. Spätzle) sú jednoduché knedle z mäkkého cesta. Sú obľúbené v nemecky hovoriacich krajinách a ich priľahlých oblastiach: Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko, Maďarsko, Južné Tirolsko atď., a všade sa jedlo volá inak. Napríklad v Maďarsku je to „nokedli“ a vo Švajčiarsku „knöpfle“ (Knöpfle alebo Chnöpfli.) Sú to spaetzle, niečo ako expresné rezance: cesto sa miesi veľmi rýchlo, netreba nič vyvaľkať. , nakrájame alebo osušíme (polotekuté cesto „hodíme“ priamo do horúcej vody) a halušky sa varia doslova dve minúty. Prísad je tu minimum a sú najjednoduchšie a cenovo najdostupnejšie (vajce, mlieko, múka). A spaetzles sa ukážu ako veľmi chutné, mäkké, jemné a dajú sa použiť rôznymi spôsobmi!
Môžete ich podávať ako cestoviny samotné – s maslom, strúhaným syrom a/alebo bylinkami, alebo povedzme opraženou slaninkou. Spaetzle môžete použiť aj ako prílohu k bohatým, sýtym mäsovým alebo hydinovým prívarkom s množstvom omáčky, napríklad paprikáš, guláš, hovädzí stroganov, hovädzí guláš. Stručne povedané, ide o lacné, rýchle, ekonomické a flexibilné jedlo.
Jedinou nevýhodou spaetzle je, že si musíte zvyknúť na proces „hádzania“ cesta do vody. Na tento proces existujú rôzne špeciálne prístroje, prípadne si vystačíte s improvizovanými prostriedkami, no v každom prípade si tvorba týchto halušiek vyžaduje určitú šikovnosť a obratnosť. V texte príspevku budem hovoriť o rôznych spôsoboch ich prípravy a o tom, čo funguje pre mňa osobne. Ale ako pri každej technickej zručnosti, majstrovstvo prichádza s praxou!
Ingrediencie:
1 šálka múky (hrnček - 240 ml)
1/2 lyžičky. soľ
štipka mletého muškátového orieška (voliteľné)
štipka mletého bieleho korenia (voliteľné)
2 vajcia
80 ml mlieka
30 g masla (na servírovanie, voliteľné)
Zmiešajte múku so soľou, muškátovým orieškom a korením (ak ich používate).
Vajíčka zľahka rozšľaháme s mliekom.
V múčnej zmesi urobte jamku a nalejte do nej vaječnú zmes.
Pomocou drevenej lyžice alebo špachtle postupne, pohybom od stredu k okrajom, miesime cesto.
Cesto by malo byť hustejšie ako cesto na palacinky, ale mäkšie ako typické kysnuté cesto alebo cesto na halušky.
Cesto prikryjeme utierkou a necháme 15-30 minút odpočívať. Počas tejto doby bude jeho textúra jemnejšia.
Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a dobre osoľte.
Potom začína najzložitejšia fáza - tvorba knedlíkov. Na to existujú špeciálne zariadenia. Kúpil som si tento kovový nástavec s otvormi, ktorý sa hodí na hornú časť panvice (ale existujú aj nástavce iných tvarov).
Ak neexistuje žiadne špeciálne zariadenie, veľa ľudí používa bežné strúhadlo:
Alebo veľkú lyžicu/stierku/cedník s veľkými otvormi. Hlavná vec je rýchlo pretlačiť cesto cez tieto otvory do horúcej vody.
[Nepovedal by som, že moja pripútanosť je dokonalá. Na panvici nesedí pevne, pohybuje sa dopredu a dozadu a pri pretláčaní cesta cez otvory ho musíte pevne držať na boku chňapkou. Navyše sa parou veľmi rýchlo zohreje a cesto sa na ňu začne zvárať. Ale nech je to akokoľvek, tento nástavec je oveľa pohodlnejší ako improvizované prostriedky, ktoré som používal predtým (strúhadlo a veľká lopatka s otvormi.) Keď som dostal tento nástavec, urobil som si špajdle na cvičenie trikrát za dva dni a proces sa stal oveľa jednoduchším, zručnosť sa rozvinula.]
Takže priveďte vodu do varu v hrnci. Znížte teplotu na minimum a vodu udržujte len veľmi horúcu (to pomáha vyhnúť sa intenzívnej pare, ktorá sťažuje prácu s nástavcom.) Potom položte nástavec (strúhadlo atď.) na vrch panvice. ..
A HNEĎ naň veľmi rýchlo položte časť cesta. Ľavou rukou držíme nástavec, pravou zoberieme tvrdú plastovú alebo silikónovú škrabku (alebo stierku) a VEĽMI RÝCHLO A ENERGETICKY začneme pretláčať cesto cez otvory nástavca.
Je dôležité to urobiť rýchlo, aby sa cesto nelepilo na nástavec v hornej a dolnej časti. Pomáha tiež zmeniť uhol škrabky voči dýze: pri uhle 90 stupňov sa zvyšné cesto ľahšie „zhromaždí na hromadu“ a pri uhle 45 stupňov je ľahšie stlačiť cesto cez otvory.
To isté robíme so zvyšným cestom. Celý výťažok cesta z tohto receptu sa dá natlačiť do panvice asi v troch krokoch, asi za minútu a pol. V skutočnosti je tento proces jednoduchší a rýchlejší ako jeho popis, ale ako som už povedal, je potrebná malá zručnosť.
Takto vyzerajú kúsky cesta, ktoré práve spadli do horúcej vody. Nelepia sa na seba a sami „nekulhávajú“, nebojte sa.
Zemiakové knedle pochádzajú z Nemecka. Presnejšie z Durínska. Žiaľ, v Nemecku som nebol, ale z dôveryhodných zdrojov viem, ako sa tam pripravujú zemiakové knedle. Zo zemiakov vedia variť nielen v Nemecku, ani my Slovania nestratíme tvár, ale toto jedlo je naozaj veľmi chutné, ako som sa už viackrát presvedčil. Ako náplň môžete použiť nielen krutóny, ako je to zvykom v tradičnom recepte.
Čo tak dať vyprážané kúsky mäsa alebo mleté mäso. Môžete skúsiť zeleninovú plnku, ale nabudúce to chcem skúsiť s hubovou. Neskôr vám určite poviem, čo sa stane. Vo všeobecnosti len vy rozhodujete, čo a ako pripraviť knedle.
Ak ste ešte nedojedli svoje zemiakové knedle, dajte ich do chladničky a ráno ich opečte z oboch strán do chrumkava a na stole máte chutné raňajky. Výsledkom bude jedlo podobné zemiakovým plackám. Je to pravda? Tu je príklad veľmi chutnej bieloruskej a palacinky plnené losím mäsom sú jednoducho chutné.
O tomto recepte na zemiakové knedle som sa dozvedela od mojej kamarátky zo školy, ktorá žije viac ako dvadsať rokov v Nemecku a občas k nám príde na návštevu. Určite mu vrátim úder, najmä keď ma pozval už dávno. Tak mi dal majstrovskú triedu výroby knedlí.
durínske zemiakové knedle
Na prípravu zemiakových knedlíkov teda potrebujeme:
Ingrediencie:
- zemiak,
- bochník, najlepšie zakúpený deň vopred
- pár lyžíc masla.
Konkrétne som neuviedol, koľko produktov budete potrebovať, pretože záleží len na tom, koľko porcií pripravíte.
Recept na halušky
- Najskôr ošúpeme všetky zemiaky a na chvíľu ich vložíme do studenej vody.
- Naplňte tretinu celkového objemu zemiakov vodou a dajte na oheň, mali by sa dobre uvariť. Je lepšie brať zemiaky, ktoré sa dobre uvaria.
- Zvyšok.
- Potom ho po malých častiach zabaľte do uteráka a vytlačte tekutinu. Je lepšie to urobiť stlačením na okraj misky.
- Všetky vytlačené zemiaky dáme oddelene do inej misky. Po usadení škrobu vodu opatrne scedíme a škrob pridáme k nastrúhaným zemiakom.
- Horúce zemiaky pretrieme cez sitko, môžeme použiť špeciálny lis na zemiaky. Surové nastrúhané zemiaky potrieme škrobom, osolíme a dobre premiešame. Zemiakové cesto by malo byť elastické, dobre sa lepiť a nemalo by sa lepiť na misku.
Nie je to veľký tip, ak je cesto veľmi mäkké, pridajte doň múku alebo instantnú zemiakovú kašu. Urobte skúšobnú knedľu a prevarte, aby ste skontrolovali kvalitu cesta. Až potom uvaríme zvyšok zemiakových knedlí.
- Potom bochník nakrájajte na malé kocky a opečte ich na masle, kým nezozlatnú. Namočíme si ruky do vody a z cesta robíme zemiakové knedličky, do stredu každej uložíme niekoľko krekrov.
- Halušky vložíme do vriacej osolenej vody, znížime oheň, aby voda nevyvrela, prikryjeme pokrievkou a varíme 25-30 minút.
Ak halušky vyplávajú na povrch, sú hotové. Je čas vybrať ich z panvice. Hotové zemiakové knedle vložíme do teplej misky a podávame. Knedle môžete podávať spolu s mäsovými jedlami. Napríklad s, alebo ho môžete len obaliť maslom a kyslou smotanou.
Nemecké knedle Knodeln sú klasickým receptom na výrobu zemiakových knedlíkov zo severného Nemecka. Tieto halušky sa pripravujú zo zemiakového cesta a bez plnky. To je na rozdiel od knedlí, ktoré sa pripravujú na juhu Nemecka a nazývajú sa tam Klosse alebo Klopse. Je pravda, že musíme vzdať hold tomuto receptu: knedle podľa neho sú také chutné, že nie je potrebná žiadna náplň. Nemecké knedle podávame vo vyhriatej hlinenej nádobe poliate rozpusteným maslom a posypané strúhankou. Všetko je veľmi jednoduché, rýchle a chutné!
Zoznam zložiek
- varené zemiaky v šupke- 6 ks
- múka - 1/2 šálky
- vajcia - 2 ks
- soľ v ceste - 1,5 lyžičky
- pšeničné chlebové strúhanky- 1-2 lyžice. lyžice
- rozpustené maslo - podľa chuti
- bobkový list - podľa chuti
- hrášok z nového korenia- chuť
- soľ - podľa chuti
Spôsob varenia
Uvarené zemiaky nastrúhame v plášti, vychladnuté a ošúpané, alebo ich nasekáme pomocou mixéra. Do zemiakovej zmesi pridáme vajcia, múku a soľ. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénne cesto.
Vo veľkom hrnci zohrejte vodu do varu. Pridajte k tomu bobkový list, hrášok z nového korenia a soľ. Varte. Oddeľte kúsky cesta, vytvarujte z nich guľky a vhoďte ich do vriacej vody. Jednoduchšie to urobíte poprášením rúk múkou. Knedle varíme asi 7-10 minút, bez pokrievky.
Odstráňte ich pomocou dierovanej lyžice a preneste ich do vyhrievaného hlineného hrnca. Do halušiek pridáme rozpustené maslo a bohato ich posypeme strúhankou. Ihneď podávajte.
Dobrú chuť!
- Zemiakový kastról s mletým mäsom - krok za krokom recepty na varenie v rúre s fotografiami
- Originálne recepty na kuracie mäso s hubami v rúre - so syrom, šampiňónmi, zemiakmi Pripravte kurča s hubami a syrom
- Kuracie mäso varené s hubami v rúre Pečené kurča s hubami a syrom
- Pozharsky kotlety: správny a chutný starý recept