strudel austriac cu mere. Strudel cu mere - gustul Austriei adevărate

Ștrudel austriac, strudel vienez - sună atât de misterios și tentant. Mulți o consideră o plăcintă obișnuită cu mere și o scriu în fișele lor culinare în secțiunea în care trăiesc rețete noi de prăjituri și plăcinte. Și acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece ștrudelul este un tip separat de patiserie și poate fi fie desert, fie sărat.

Austria este considerată locul de naștere al strudelului - strudel vienez. Acesta este literalmente un vârtej, un vârtej. Cu adevărat un vârtej, doar un vârtej de gust. Cu toate acestea, se dovedește că ștrudelul a fost preparat înapoi în Bizanț. Cu toate acestea, în Austria au fost evaluate fetele și chiar și mireasa a fost aleasă în funcție de capacitatea ei de a găti strudel. Iar în celebrele și confortabilele cafenele vieneze, strudelul este pregătit în spatele unui perete transparent la vedereul vizitatorilor, care pot admira magia creării aluatului delicat și delicat.

Strudel este uneori numit plăcintă obișnuită cu mere. Cu toate acestea, acest lucru este absolut fals; Ceea ce îl face o capodoperă este aluatul, un aluat întins special, și nu simple rețete culinare pentru foietaj obișnuit.

Ștrudel vienez făcut din aluatul potrivit.

Aluatul de mătase elastic real se întinde în stratul cel mai subțire, puteți ajuta cu mâinile. Dacă se rupe, nicio problemă, acestea nu sunt prăjituri, chiar și prăjituri originale, le fixăm împreună și le întindem din nou. Acest lucru este foarte important, aluatul trebuie să fie astfel încât să puteți citi cu ușurință, de exemplu, un ziar. Acest tip de aluat de papirus este cel care va da acea friabilitate de fixare delicioasă, crustă crocantă și tandrețe de topire. Există chiar și un fel de regulă de nezdruncinat: până când aluatul „bulează”, nu încep să taie rulada.

Ștrudel delicat de cireșe și alte umpluturi.

Deci, există un aluat fraged, corect. Ce să pun, ce să umple? Adevăratul, cu rădăcini austriece, este ștrudelul cu mere din aluat foietaj. Deși de fapt există mii de opțiuni, iar austriecii preferă în general umpluturile de carne suculente și satisfăcătoare. Astfel de ștrudeluri sunt o alternativă unică la prepararea felurilor principale și chiar o gustare originală uimitoare pentru berea tradițională.

Ștrudelul cu cireșe cu acru este extrem de gustos. Absolut nemeritat este considerat banal și obișnuit. Se pot adauga fulgi de migdale sau nuci amestecate, banane sau o presara de chipsuri de ciocolata, un strop de rom. Combinația de vișine dulci și acrișoare și ulei de mentă oferă un gust foarte original și proaspăt. Nu ar trebui să puneți frunzele în sine - vor fi amare.

Cum să gătești ștrudel

Strudelul poate fi preparat cu orice umplutură. Este o chestiune de imaginație și posibilități: nucă, ciocolată, o împrăștiere de fructe de pădure, fructe de sirop proaspete sau conservate, fructe... Puteți face o umplutură tropicală din portocale sau mandarine, chiar și din lămâi. În acest caz, puteți adăuga coaja rasă în aluat. Ștrudelele neîndulcite pot fi servite atât ca desert, cât și ca fel principal, iar la ele pot fi adăugate noi tipuri de salate. Umplutura nu este doar carne tocată, ci și legume, ceapă, cartofi, pește, amestec de fructe de mare, ciuperci, varză, mixt...

Umplutura se întinde într-un strat nu prea gros pe 2/3 din aluatul de papirus. Apoi rulada se rulează cu grijă, al cărei vârf este uns neapărat și generos cu unt dulce. Este indicat să-l străpungi de mai multe ori și să-l dai la cuptor pentru o jumătate de oră la 200 de grade. Ștrudelele dulci se servesc în porții, bucăți presarate cu zahăr pudră ușor, cu înghețată sau sirop. Iar cele sărate pot fi decorate cu ierburi și servite cu sos original. Deși de fapt ștrudelul nu are nevoie de adăugiri sau decorațiuni.

Rezyapkina Elena

Instrucțiuni de gătit

2 ore Imprimare

1. Combinați făina, untul și sarea într-un robot de bucătărie timp de 10 secunde.

2. Într-un pahar separat, amestecați un ou cu apă (1 ou și apa vor avea 220 de grame). Se toarnă într-un blender și se amestecă cu făina și untul (30 de secunde). Aluatul trebuie să rămână (deocamdată!) destul de lipicios. Adăugați oțet. Amestecă din nou ingredientele în blender (30 de secunde). Instrument blender Orice blender poate face față transformării supei în piure. Fie că este Braun, sau Bosch, sau Kitchen Aid. Aceasta încă nu măcina gheață. Principalul lucru este că ulciorul este din sticlă sau oțel. Supa fierbinte nu este pentru plastic. Există, desigur, blendere de imersie care pot fi folosite pentru a face piure direct în tigaie. Dar redactorii revistei Afisha-Food dau preferință celor cu ulcioare. Rezultatele lor sunt mai tandre.

3. Asezati aluatul pe o suprafata de lucru presarata usor cu faina. Bateți aluatul pe suprafața de lucru de cel puțin 100 de ori pentru a „elimina” toate proprietățile de care avem nevoie de la glutenul conținut în făină - coeziune și elasticitate. Încercați să nu adăugați făină, aluatul va începe treptat să se lipească de mâini.

4. Pune aluatul la frigider pentru aproximativ 1 oră, ungând blatul cu ulei pentru a nu se usca. Acoperiți cu folie alimentară.

5. În uleiul încălzit, se adaugă umplutura: mere decojite și tăiate cubulețe, nucă mărunțită, stafide, zahăr granulat și scorțișoară. Se tine la foc mic aproximativ 5 minute, se scoate si se lasa umplutura sa se raceasca (daca o dai fierbinte, aluatul se va rupe).

6. Acoperiți o masă mare cu o față de masă curată (foaie curată), stropiți (daros) cu făină. Asezati aluatul pe fata de masa. Cu ajutorul unei pensule, ungeți aluatul cu unt topit și începeți să-l întindeți cu un sucitor. Când aluatul a fost deja întins suficient de bine, începem să-l întindem cu mâinile, ridicându-l de jos și întinzându-l în toate direcțiile cu ambele mâini. Drept urmare, aluatul ar trebui să se întindă până la punctul în care îl puteți citi punând un ziar sub el. Capetele aluatului vor fi subîntinse, așa că trebuie doar să le tăiați cu foarfecele.

7. Stropiți generos cu unt topit (doar stropiți fără să atingeți aluatul sau se va rupe).

8. Asezati umplutura pe marginea aluatului. Ajutându-te cu fața de masă, rulează ștrudelul. Apăsați marginile și tăiați.

9. Ungeți o tavă de copt cu ulei. Pune strudel pe el. Îi poți da o formă de semilună sau pur și simplu o poți întinde uniform într-o rolă. Încă o dată, ungeți cu generozitate blatul cu unt topit (puteți folosi și gălbenușul pentru un plus de frumusețe).

10. Se da la cuptor (200 de grade) pentru 35–40 de minute (merele ar trebui să devină moi). Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

11. Deasupra presara strudelul finit cu zahar pudra.

Retete pas cu pas de strudel austriac cu cirese si vanilie, mere, mac, nuci

Nota
reţetă

Timp
(min)

Porții
(persoane)

În 100 de grame din vasul finit

4 gr.

11 gr.

Carbohidrați

247 kcal.

Opțiunea 1: Ștrudel austriac clasic cu mere

O bucată de ștrudel cu mere cu linguri de înghețată este un desert tradițional austriac care este ușor de făcut acasă. Este mai bine să folosiți soiuri dulci și acrișoare de mere pentru aceasta. Pentru aluat se folosește de obicei unt sau ulei de măsline;

Ingrediente

• 125 ml apă;
• 250 g faina;
• 130 g unt;
• ou;
• 3 mere;
• 110 g zahăr;
• 100 g biscuiti;
• 170 g stafide;
• 70 g migdale;
• 8 g scorțișoară;
• 20 g suc de lamaie;
• 25 g zahăr pudră;
• putina sare.

Reteta pas cu pas de strudel austriac clasic

Adăugați 40 de grame de unt înmuiat, un praf de sare de masă și un ou în apă caldă. Se amestecă, se adaugă făină și se face un aluat tare. Dupa ce a adus omogenitate, se ruleaza intr-o bila, se unge cu unt si se lasa la odihnit cel putin jumatate de ora.

Acum puteți începe să pregătiți umplutura. Se toarnă apă caldă peste stafide pentru a se umfla. Curățați trei mere mari și tăiați-le în bucăți mici. Stropiți imediat cu suc de lămâie pentru a îmbunătăți aroma și pentru a preveni rumenirea.

Luați o tigaie mare și adăugați în ea 50 g de unt. Se topesc, se adauga biscuiti si se prajesc putin. Tăiați migdalele și adăugați-le după aceea. Gatiti inca un minut cu nuci, apoi adaugati mere, zahar, stafide stoarse si scortisoara. Se amestecă și se încălzește timp de cinci minute.

Întindeți aluatul într-un strat subțire. Uneori pur și simplu îl întind cu mâinile. Dacă nu aveți experiență, atunci este mai bine să vă înarmați cu un sucitor. Transferați pe o cârpă sau un prosop. Întindem umplutura, făcând un pas înapoi de la margine aproximativ opt centimetri.

Ridicați-l cu o cârpă, rulați-l. Nu este nevoie să-l faceți dens și strâns, puteți chiar să îl aplatizați ușor. Transferați pe o tavă de copt. Este indicat să-l acoperiți, deoarece umplutura se poate scurge. De asemenea, este recomandat să „coaseți” părțile laterale pentru a păstra sucurile înăuntru.

Topiți untul rămas, ungeți rulada și coaceți la 180 de grade până se rumenesc. Scoateți și ungeți din nou cu unt. Așteptați până se răcește complet, apoi stropiți cu zahăr pudră.

Conform regulilor, aluatul pentru un ștrudel adevărat este preparat din făină cu conținut ridicat de gluten, uneori se amestecă primele și cele mai înalte grade.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă de ștrudel austriac din aluat gata preparat

Pentru această variantă de strudel austriac, luăm o farfurie cu aluat gata făcut. Umplutura este clasica de mere si scortisoara, dar se face intr-un mod simplificat, care nici nu necesita mult timp.

Ingrediente

• 300 g aluat foietaj;
• 3 mere;
• 50 g biscuiti;
• lingura de amidon;
• 50 g unt;
• 1 lingura scorţişoară;
• 100 g zahăr.

Cum se prepară rapid strudel austriac

Aluatul foietaj are o consistență destul de tare. Pentru a-l putea întinde subțire, lăsați-l să se dezghețe bine. Lasă-l să stea pe masă o jumătate de oră sau chiar mai mult.

Taiem merele, presaram scortisoara si zahar de copt. Se amestecă biscuiții cu amidon. Se toarnă în mere și se amestecă umplutura. Dacă doriți, stropiți cu suc de lămâie și adăugați coaja.

Se intinde aluatul foietaj subtire, se unge cu unt, dar nu se trece la margini ca sa se lipeasca bine intre ele. Întindeți umplutura cu pesmet, rulați-o și puneți-o pe o tavă de copt.

Se unge strudelul cu ulei, se da la cuptor, se coace la 200 de grade timp de o jumatate de ora. Apoi se unge din nou, se răcește, se taie bucăți. Se presara pudra deasupra fiecarei portii si se adauga o lingura de inghetata.

Dacă aveți stafide sau alte fructe uscate în casă, puteți adăuga o mână mică la umplutură dacă aveți timp liber, este indicat să le înmuiați mai întâi în apă;

Opțiunea 3: strudel austriac cu cireșe și vanilie

Umplutura de strudel nu se face intotdeauna cu scortisoara. Există opțiuni foarte interesante cu vanilie și cireșe. Această delicatesă este foarte populară și în Austria. Este indicat numărul de cireșe fără sâmburi. Dacă doriți, luați cireșe congelate, dar lăsați-le să se dezghețe complet și scurgeți excesul de zeama.

Ingrediente

• 0,14 l apă;
• 0,25 kg făină;
• 0,6 kg cireșe;
• 0,25 kg zahăr granulat;
• 20 g zahăr vanilat;
• 25 ml ulei vegetal;
• 70 g unt;
• 4 linguri de biscuiti.

Cum să gătească

Faina pentru aluat trebuie cernuta. Adăugați sare cu ou și ulei vegetal în apă. Se amestecă și se toarnă în făină, se frământă. Acest aluat se numește aluat stretch, trebuie să fie nelipicios și omogen, așa că puneți-l într-o pungă timp de jumătate de oră.

Scoateți sâmburele de cireșe, puneți fructele de pădure într-o cratiță, adăugați 200 de grame de zahăr și gătiți timp de cinci minute obișnuite. Lasam dulceata sa fiarba, apoi se raceste usor.

Se amestecă zahărul obișnuit rămas și vanilina, se adaugă biscuiți. Întindeți aluatul, ungeți cu unt, stropiți cu amestec uscat, împrăștiați cireșe deasupra. Dacă există mult sirop, atunci nu trebuie să adăugați tot. Resturile pot fi folosite pentru alte deserturi sau turnate peste inghetata la servirea strudelului.

Răsucim rulada, împingem marginile astfel încât să nu se scurgă nimic. Se unge blatul si se coace la temperatura medie o jumatate de ora. Apoi ungeți din nou și gătiți încă cinci minute. Decoram cu zahar pudra, il poti amesteca cu vanilie.

Aluatul de strudel rulat se usucă foarte repede. Prin urmare, imediat după frământare, trebuie să pregătiți tot ce este necesar pentru rulare, umplere și porniți cuptorul pentru a se încălzi. Acest lucru va reduce timpul de contact al stratului subțire cu aerul.

Opțiunea 4: Ștrudel austriac cu miere cu nuci și mere

O versiune cu nuci a ștrudelului austriac. Umplutura pentru rulada se prepara si cu mere. Se adaugă o cantitate mică de stafide, dar nu sunt un ingredient obligatoriu. Aluatul este cel mai simplu, dar fara oua in unt topit.

Ingrediente

• 150 ml apă;
• 5 mere;
• 2 linguri de miere;
• 100 g unt;
• 40 g ghee;
• 250 de grame de făină;
• 70 g zahăr;
• 3/4 linguriță. nuci;
• 4 linguri de biscuiti;
• 2 linguri stafide;
• 10 g scorțișoară măcinată;
• 2 linguri de pulbere.

Reteta pas cu pas

Amestecam untul topit cu apa calduta, adaugam sare si adaugam totul in faina cernuta. Să facem cel mai simplu aluat. Lăsați-l să se odihnească bine înainte de a se întinde (rula). Dacă glutenul făinii se umflă, procesul va decurge mult mai ușor. Se toarnă imediat apă caldă peste stafide.

Topiți jumătate din unt și adăugați biscuiți la el, după un minut nuci tocate. Prăjiți încă câteva minute, adăugați zahăr și miere. Reduceți căldura și începeți să se topească.

Merele se curăță de coajă, se taie în bucăți mici și se pun într-o tigaie. Se amestecă, se condimentează cu scorțișoară și se stinge aragazul. Stoarceți stafidele și adormiți.

Topiți untul rămas. Întindeți aluatul, ungeți-l, adăugați umplutura de nuci și mere. Rulați rulada și închideți marginile. Se transfera pe o tava de copt si se acopera cu un strat subtire de ulei. Coaceți ștrudelul austriac până când este fiert, decorați cu pudră.

Pentru a preveni scurgerea ștrudelului, a sparge și a-și păstra forma cât mai mult posibil, puteți face mai multe tăieturi deasupra. Prin ele vor ieși aburi, acest lucru va reduce presiunea din interiorul rolei și va preveni crăpăturile și rupturile.

Opțiunea 5: Ștrudel austriac cu semințe de mac

Pentru ștrudelul austriac cu semințe de mac, un aluat complet diferit este amestecat cu lapte. De asemenea, umplutura necesită o abordare specială, se recomandă respectarea cu strictețe a rețetei.

Ingrediente

• 6 linguri de lapte pentru aluat;
• 70 ml lapte pentru umplutură;
• ou intreg;
• 2 galbenusuri;
• ¼ cană ulei vegetal;
• 3 linguri de unt;
• 1 lingura coaja;
• 1 lingura. Sahara;
• 2 linguri. făină;
• ¾ linguriță. mac;
• 1 lingura drojdie.

Cum să gătească

Amestecați laptele cald cu drojdia și uleiul vegetal, adăugați sare, adăugați un sfert de pahar de zahăr, un ou întreg și gălbenușul. Bateți totul bine și amestecați cu făina. Se framanta, se acopera, se lasa o ora si jumatate.

Clătiți sămânța de mac. Fierbeți laptele cu zahărul și untul rămas. Se toarnă în semințele de mac, se amestecă. Se acopera si se lasa sa se umfle.

Întindeți aluatul crescut. Așezați umplutura cu semințe de mac și rulați ștrudelul într-o rolă. Nu trebuie să întoarceți marginile pentru această rețetă. Se lasa sa stea jumatate de ora pe o tava de copt, se unge cu galbenus si se coace.

Puteți folosi sirop de zahăr în apă în loc de lapte pentru a umple semințele de mac, acest lucru va fi aproape vizibil în umplutura finală. Sau pur și simplu diluați puțin lapte condensat și îndepărtați zahărul.

La urma urmei, aceasta nu este doar o plăcintă cu fructe împachetată gata făcută, ci un adevărat desert: o combinație de aluat fraged nedospit, umplutură dulce-acrișoară și, bineînțeles, un strop de zahăr pudră.
Când fac ștrudeluri, fac mereu mai multe, pentru că se vând ca nebunii
Pe lângă ștrudel cu mere și cireșe, fac și ștrudel cu pere, dar adaug doar puțină scorțișoară și mai adaug zahăr vanilat.

Se amestecă toate ingredientele într-un bol, se adaugă untul și se adaugă făina cernută.
Aluatul trebuie să fie puțin mai moale decât pentru găluște.

Lasam aluatul sa se odihneasca putin si pregatim umpluturile.
Clătiți cireșele fără sâmburi și lăsați excesul de lichid să se scurgă. Este mai bine să curățați merele și să le tăiați în felii subțiri.

Împărțiți aluatul în 2 părți În funcție de cantitatea de umplutură, variați singur dimensiunea ștrudelelor.
Întindeți aluatul în stratul cel mai subțire pe o masă bine înfăinată. Îndreptați cu grijă forma piesei de prelucrat, la aproximativ un dreptunghi, este că aluatul nu trebuie să fie tăiat uniform fi înfășurat într-un alt strat.

Luați untul și întindeți-l cu mâna cu puțin zahăr și pesmet. Puneți pe ele un strat subțire de smântână.

Tocmai datorită acoperirii cu unt se creează senzația de stratificare.
Ștrudelul meu cu mere s-a dovedit a fi uriaș, așa că am făcut 2 mini-ștrudel cu cireșe.

Acum facem totul la fel doar cu a doua bucată de aluat și punem cireșele pe ea, stropim cu pesmet, scorțișoară și zahăr.
Și aceasta este o umplutură improvizată de mere și cireșe

Rulați-o cu grijă și așezați-o pe foaie, cu cusătura în jos. Anterior, pur și simplu l-am înfășurat și am ciupit marginile Acum înfășuram marginile mici ale aluatului în acest fel umplutura nu se scurge și aspectul este mai plăcut. după coacere, în caz contrar, înainte a trebuit să tăiați marginea ciupită. Foaia trebuie să fie puțin unsă cu ulei și, de asemenea, stropită cu făină sau pesmet Luați unt și ungeți din nou bine suprafața ștrudelului.

Se presara cu pesmet si se da la cuptorul preincalzit 45 de minute - nu mai putin, la o temperatura de 180*C mai mare, pentru ca Ștrudelul se poate arde pe raftul din mijloc în cuptor.
După ce s-a copt ștrudelul, nu-l tăiați imediat, lăsați umplutura să se întărească 10-15 minute Apoi tăiați în porții și stropiți cu zahăr pudră prin sită.

Un desert original după o rețetă europeană este scump și inaccesibil bucătarului obișnuit. Ne grăbim să vă asigurăm de contrariul. Ștrudelul tradițional austriac nu numai că vorbește despre cele mai bune tradiții ale Lumii Vechi în gust, dar este și preparat din ingredientele disponibile.

Doar 20-30 de minute - iar delicatul strudel austriac cu umplutură aromată este gata. Conținutul de calorii al acestui desert delicios este de doar 240 kcal într-o porție de 100 de grame.

• Reteta postata: Alexandru Lozier
• Dupa gatire vei primi: 7-8 portii
• Preparare: 10 minute
• Gatire: 20 de minute
• Preparare: 30 minute
• Conținut caloric: 240 kcal la 100 g

Ingrediente pentru strudel austriac cu mere

• ½ cană de coniac
• 40 g unt
• ½ cană stafide mari
• ½ cană migdale decojite
• 50 g biscuiti de secara
• ½ cană zahăr
• 0,5 kg mere coapte
• scorțișoară măcinată
• zahăr pudră
• ou de pui selectat
• 1 cană de făină de grâu, cernută
• ½ cană apă caldă purificată

Cum să gătești ștrudel cu mere?

1. Amestecați făina, apa, oul și untul pentru a pregăti aluatul. Frământați-l într-un bulgăre strâns și înfășurați-l în hârtie de copt. Se lasa la loc racoros timp de 10 minute.

2. Pregătiți umplutura. Înmuiați stafidele în coniac. Prăjiți migdalele. Măcinați migdalele, stafidele și biscuiții de secară într-un blender. Adăugați scorțișoară în amestec și amestecați bine.

3. Spălați merele sub jet de apă. Curățați și îndepărtați toate părțile dure și semințele. Tăiați în felii îngrijite.

4. Întindeți aluatul pe o suprafață de lucru pregătită cu o pudră ușoară de făină într-un strat subțire. Așezați o fâșie subțire de umplutură de mere pe o margine. Adăugați un amestec de nuci și stafide. Se presară cu zahăr. Începem de la margine cu umplutura și o înfășurăm într-o rolă.

5. Ungeți tava de copt cu ulei și întindeți rulada. Ungeți blatul cu unt topit și stropiți cu zahăr. Se da la cuptor pentru 15 minute. Interval de temperatură - de la 180 la 200 de grade. Serviți cu o pudră de zahăr pudră.

Acum poți împărtăși secrete cu prietenii tăi despre cum să gătești ștrudel cu mere. Dar nu ar trebui să te oprești la vârful culinar pe care l-ai atins, pentru că te vei familiariza în continuare cu rețeta originală și ușor de preparat -.

Experiențe gastronomice de neuitat!

Ca să nu uiți, salvează rețeta pe perete.