Tort pandișpan de zmeură cu șampanie roz. Tort de Anul Nou - mandarine și șampanie
Din anumite motive, acest tort a creat o adevărată senzație anul trecut. Apoi arăta așa. A fost marcat de toți, a fost trecut drept al lor și chiar a trebuit să mă cert cu o revistă „respectată”, unde mi-au tăiat semnătura și și-au pus-o pe a lor.
Anul acesta l-am reproiectat pentru o revistă, iar acum arată astfel:
Anul trecut nu mi-a plăcut felul în care a fost tăiat: jeleu gros și mousse moale, iar de data aceasta am decis că trebuie schimbate. Rezultatul este un tort cu o surpriză în tăietură.
De data aceasta am folosit pandișpan genoise feliat subțire (5 mm) ca bază și un strat între jeleu și mousse, am adăugat lichior de căpșuni la impregnare și am făcut mousse-ul în sine cu cunoștințe noi (și cu bezea italiană în loc de crudă). proteine). Și totul este la fel.
Pentru un tort cu diametrul de 22-24 cm (inaltime 6 cm):
Biscuit:
4 ouă
1 galbenus
120 g faina
120 g zahăr
15 g unt
Impregnare:
150 g apă
150 g zahăr
50 g lichior de căpșuni
Jeleu:
250 g căpșuni
400 ml șampanie
200 g zahăr
15 g gelatină
Suc de 0,5 lămâie
200 g căpșuni proaspete
Mousse de șampanie:
250 ml șampanie (secată, semi-uscată)
Suc de 0,5 lămâie
200 g zahăr
50 g apă
3 ouă
10 g gelatină
200 ml crema 33%
Proces:
Prăjitura și jeleul pot fi pregătite în avans.
Pentru biscuit: se amestecă ouăle și gălbenușul cu zahărul, se încălzește pe baie de apă la 52C, se bate într-o spumă puternică. Adaugam faina cernuta si untul topit, amestecam usor. Se toarna in forma pregatita (mai mica ca diametru decat cea in care se va prepara prajitura), se coace la 180C timp de 15-20 minute. Misto.
Pentru impregnare: Se fierbe apa cu zahar. Se ia de pe foc, se adauga lichior.
Pentru jeleu: se amestecă 100 g de șampanie cu zahăr, se adaugă zeamă de lămâie, se încălzește până se dizolvă complet zahărul, se adaugă gelatină pre-înmuiată și storsă. Se toarnă șampania rămasă și se răcește. Intr-o forma cu diametru mai mic decat cea in care se va prepara prajitura se aseaza capsunile taiate in sferturi, se toarna un strat de 2,5-3 cm de jeleu, si se lasa cateva ore sa se intareasca. Rezervați lichidul rămas; va fi necesar pentru glazura prăjiturii.
Pentru mousse: Separam albusurile de galbenusuri. Se încălzește șampanie cu 50 g zahăr și suc de lămâie. Se macină gălbenușurile cu 50 g zahăr. Se toarnă șampanie fierbinte în gălbenușuri, se fierbe până la 82C, amestecând cu un tel. Scoateți și adăugați gelatina pre-înmuiată.
bezea italiană: Se fierbe siropul din 100 g zahăr și 50 g apă la 117C (bilul moale). În același timp, bateți albușurile. Se toarnă imediat siropul fierbinte peste albușurile bătute și se bat fără a schimba viteza până când bezeaua se răcește complet.
Bate frisca. Se amestecă jumătate din bezea cu smântână, jumătate cu cremă de șampanie răcită. Combinați ambele amestecuri.
Tăiați biscuitul în 3 părți egale (veți avea nevoie doar de două). Puneți tortul de jos în tavă. Absorbiți-vă. Pune discul de jeleu congelat deasupra. Acoperiți cu al doilea strat de tort. Absorbiți-vă. Umpleți părțile laterale și acoperiți cu mousse folosind o pungă de patiserie. Lăsați să se întărească cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte.
Scoateți inelul de pe tortul congelat. Se încălzește jeleul rămas. Asezati tortul pe un gratar si turnati peste el jeleul ramas, ca glazura. Ornați cu căpșuni proaspete, ierburi etc., dacă doriți.
L-am decorat cu fructe și bile de zahăr mi s-au părut că arată ca niște bule de șampanie.
Ingrediente (21) |
---|
Aluat |
6 ouă |
1/2 lingura. zahăr pudră |
putina sare |
puțin mai puțin de 1 lingură. făină |
Arată tot (21) |
Ingrediente (26) |
---|
Biscuit |
ouă – 2 buc |
zahăr - 80 g |
făină – 60 g |
unt – 30 g |
Arată tot (26) |
edimdoma.ru |
Vika |
Ingrediente (13) |
---|
Pentru test |
6 ouă |
180 gr. Sahara |
1 pachet zahar vanilat |
150 gr. făină |
Arată tot (13) |
Ingrediente (25) |
---|
Pentru biscuit |
2 oua |
80 g zahăr |
60 g faina |
30 g prune. uleiuri |
Arată tot (25) |
gastronom.ru |
MARINA MARMELADINKA |
Ingrediente (27) |
---|
dulceata de caise pentru lubrifierea suprafetei |
4 ouă medii |
4 linguri. l. (grămăduit) zahăr brun Mistral |
4 linguri. l. făină (cu tobogan) |
2 linguri. l. lapte |
Arată tot (27) |
koolinar.ru |
irisecka |
Ingrediente (17) |
---|
BISCUIT: |
4 ouă |
160 g zahăr |
60g faina |
60 g amidon |
Arată tot (17) |
koolinar.ru |
nonna pina |
Ingrediente (14) |
---|
Pentru test: |
Făină - 150 gr. |
Praf de copt -0,5 linguriță. |
zahăr - 65 gr. |
Zahăr vanilat - 1 plic. |
Arată tot (14) |
koolinar.ru |
înveselește-te |
Ingrediente (25) |
---|
Forma 20 cm. |
Pentru biscuiți: |
2 oua |
80 g zahăr |
60 g faina |
Arată tot (25) |
koolinar.ru |
natali2896 |
Ingrediente (24) |
---|
Pentru mousse de căpșuni: |
300 gr. căpșune |
125 gr. iaurt, |
70 gr. zahar granulat, |
20 gr. gelatina instant, |
Arată tot (24) |
koolinar.ru |
zăpadă |
Ingrediente (12) |
---|
* Sampanie (demidulce, mousse + jeleu) - 1 sticla. |
* Făină - 130 g |
* Ou (burete + mousse) - 7 buc |
* Zahăr (biscuit + mousse + jeleu) - 600 g |
* Praf de copt - 1 linguriță. |
Arată tot (12) |
koolinar.ru |
lira_s |
Ingrediente (23) |
---|
Pentru test: |
Făină - 300 gr. |
Praf de copt - 1 linguriță. |
zahăr - 130 gr. |
Zahăr vanilat - 1 plic. |
Arată tot (23) |
koolinar.ru |
Allenka |
Ingrediente (17) |
---|
Baza |
2 oua |
100 g margarină moale sau unt |
½ linguriță praf de copt |
100 g faina |
Arată tot (17) |
koolinar.ru |
maj4ik |
Ingrediente (18) |
---|
Aluat |
300 gr. făină |
75 gr. amidon |
o jumătate de pachet de praf de copt |
150 gr. Sahara |
Arată tot (18) |
koolinar.ru |
irina_mai |
Ingrediente (31) |
---|
ALUAT SCURT: |
-250g faina |
-75 g zahăr |
-1 ou |
-1 lingura. lapte |
Ce asociezi cu Anul Nou? Desigur, mandarine și șampanie. Așa că m-am gândit, de ce să nu faci un tort de Revelion cu șampanie și fructele tale preferate de iarnă.
Ce este important: gustul mousse-ului din această prăjitură va fi determinat de gustul șampaniei, așa că luați unul de calitate fără drojdie. Dacă nu aveți unul sau nu îl puteți cumpăra, este mai bine să folosiți băutură răcoritoare pentru copii (dar ar trebui să fie și gustoasă), Sprite sau suc.
La finalul articolului voi scrie ce se poate înlocui și cu ce.
Reteta de tort cu mousse de Anul Nou
Sunt necesare două inele de 18 și 14 cm.
Ingrediente:
Pastă colorată
- 30 g moale sl. ulei
- 30 g faina
- 30 g zahăr
- 1 proteină
- Colorant alimentar
Biscuit Mona Lisa
- 40 g faina
- 40 g faina de migdale
- 2 oua
- 75 g zahăr
- 1 g (1/3 linguriță) praf de copt
- 20 g sl. ulei
Strat crocant
- 30 g fulgi de porumb sau napolitane neindulcite
- 40 g pasta
- 30 g ciocolata cu lapte
- ½ linguriță zahăr brun (opțional)
Compot de mandarine
- 230 g suc de mandarine
- 200 g mandarine conservate sau proaspete
- 2 lingurite zahăr
- 10 g (2 lingurițe) amidon de porumb
- 7 g (1,5 linguriță) gelatină + 35 g apă
mousse
- 200 ml șampanie
- 200 ml smântână groasă sau
- 75 g (3 linguri) zahăr
- 2 galbenusuri
- 10 g (2 lingurițe) gelatină + 50 g apă
Înmuiați imediat toată gelatina necesară rețetei: acoperiți-o cu apă, amestecați și lăsați să se umfle.
Unul dintre cele mai distractive lucruri de făcut atunci când faceți acest tort este decorul lateral. Mai mult, puteți face desene, ornamente sau puteți pur și simplu să ungeți pastă colorată pe pergament sau un covoraș de silicon și să faceți dungi pe el. Totul va fi frumos și magic. Puteți picta atât pasta, cât și biscuitul în sine.
Dacă nu doriți să faceți un decor lateral, coaceți un pandișpan simplu de o culoare și nu faceți deloc pastă.
Înainte de a găti, decideți ce fel de design veți avea și, dacă este necesar, faceți un șablon pe pergament. Veți umple apoi pasta cu biscuitul, așa că marcați două fâșii de 7 cm înălțime (dacă inelul dvs. are 6 cm, adică 1 cm mai înalt) și aproximativ 28,5 cm lungime.
Cum se face pastă colorată
- Se bate untul moale cu zaharul.
- Adăugați proteina și bateți cu ea.
- Adaugam faina si batem totul bine din nou.
- Adăugați colorant și amestecați totul.
Puneți pasta într-o pungă, întoarceți hârtia de pergament cu desenul cu creionul în jos și trasați modelul sau întindeți-o pe pergament și folosiți o spatulă pentru a face dungi pe ea.
Pune pergamentul la frigider.
Cum se prepară biscuitul Gioconda
Preîncălziți cuptorul la 200-210°.
- Topiți untul și lăsați să se răcească.
- Împărțiți un ou în albuș și gălbenuș. Adăugați gălbenușul la întregul ou.
- Albusurile se bat spuma cu un praf de sare pana se formeaza varfuri tari la final, adauga o lingurita de zahar din cantitatea totala.
- Într-un alt castron, amestecați făina, făina de migdale, zahărul și praful de copt.
- Adăugați acolo oul și gălbenușul și bateți totul împreună la viteză mare cu un mixer până când se formează o spumă ușoară.
- Se amestecă albușurile în două adaosuri.
Scoateți șablonul cu pasta și puneți lângă el un inel de 14 cm pe pergament.
Turnați un strat subțire de aluat în inel și turnați restul peste desen și întindeți uniform pentru a acoperi desenul și dungile.
Se coace 7-8 minute.
Puneți pandișpanul în inel pe un grătar împreună cu pergamentul.
Întoarceți biscuitul cu modelul pe o a doua foaie și îndepărtați pergamentul. Uită-te la rezultat.
Lăsați ambii biscuiți să se răcească bine.
Cum se face compot de mandarine
- Dacă folosiți fructe proaspete mai degrabă decât conserve, îndepărtați toate membranele interioare.
- Într-o cratiță, amestecați zahărul cu amidonul și adăugați treptat sucul de mandarine.
- Se pune amestecul pe aragaz si, la foc mic, cu amestecare constanta, se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și gătiți timp de jumătate de minut.
- Opriți focul și adăugați gelatina, amestecați până se dizolvă complet.
- Adăugați bucăți de fructe.
Acoperiți cu folie alimentară în contact cu suprafața și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Cum se face un strat crocant
- Măcinați fulgi de porumb sau vafe (puteți folosi doar mâinile).
- Topiți ciocolata.
- Se amestecă cerealele, pasta de pralină și ciocolata.
Dacă aveți praline în firimituri, pur și simplu măcinați-o într-un blender până la o pastă.
Întindeți uniform amestecul rezultat peste biscuiți.
Se toarnă deasupra compotul răcit.
Se acopera cu folie si se da la congelator. Nu trebuie să-l înghețați, dar este mai rapid și mai ușor să asamblați tortul.
Înainte de a face mousse, acoperiți inelul de 18 cm cu folie alimentară și întoarceți-l pe o suprafață plană.
Puneți o panglică de patiserie sau o fâșie de pilă înăuntru.
Tăiați benzi din biscuitul cu model, astfel încât să se întâlnească cap la cap în interiorul inelului.
Dacă asamblați tortul cu susul în jos, plasați designul în același mod.
Lasă toată această structură deocamdată.
Cum se prepară mousse de șampanie
- Se încălzește șampania până se încălzește. Luați în considerare dimensiunea vasului, șampania va face spumă.
- Se bat galbenusurile cu zaharul pana devin usoare si pufoase.
- Fără a opri amestecarea, turnați treptat șampania.
- Se toarnă înapoi în cratiță și se pune pe aragaz.
- Cu o agitare puternică constantă, încălziți amestecul până se îngroașă ușor, nu mai mult de 82°. Ridicați periodic tigaia de pe aragaz pentru a evita supragătirea gălbenușurilor.
- Adăugați gelatina la baza de cremă și amestecați.
- Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei (cel putin 27°).
- Bateți smântâna rece sau smântână cântărită până devine pufoasă.
- Combinați crema cu baza de cremă (pentru a evita „tăierea” cremei, faceți acest lucru treptat).
Asamblarea tortului
- Scoateți centrul înghețat (sau doar înghețat) al tortului și tăiați-l din inel. Scoateți pergamentul.
- Luați un inel cu un biscuit așezat înăuntru.
- Se toarnă mousse (dacă este foarte lichidă, ca apa, o poți pune la congelator pentru 15 minute).
- Scufundați ușor mijlocul compotului de mandarine deasupra.
- Folosiți o spatulă pentru a îndepărta excesul de mousse.
- Acoperiți cu folie alimentară și puneți-l mai întâi la congelator pentru o jumătate de oră, apoi puneți-l la frigider.
Nu este nevoie să congelați această prăjitură, dar dacă doriți neapărat să o faceți în avans, o puteți congela, dar atunci este mai bine să nu faceți un strat crocant, deoarece după decongelare își schimbă structura și devine moale. Decongelati prajitura apoi doar in frigider incet pentru ca pandispansul lateral sa nu se ude.
Scoateți folia de pe tortul finit și răsturnați-o pe o farfurie de servire.
Scoateți inelul, banda adezivă și decorați după cum doriți.
Am făcut mini bezele din albușurile rămase, le-am folosit pentru a crea un chenar drăguț pe suprafața prăjiturii și am pus numere de ciocolată deasupra.
Video - Cum să faci un tort neobișnuit de Anul Nou
Pofta buna si La multi ani!
Ce să înlocuiesc cu ce
- Nu trebuie să faci pastă colorată dacă nu ești interesat de procesul în sine.
- Nu există un înlocuitor pentru făina de migdale în acest pandișpan, așa că dacă nu o aveți, este mai bine să faceți un pandișpan obișnuit rulat.
- Mandarine - portocale.
- Nu există nici un înlocuitor pentru pasta de praline, o puteți face singur sau pur și simplu sări peste acest strat.
- Sampanie - sampanie pentru copii (daca nu vrei sa folosesti alcool, desi se va evapora totul la incalzire) sau Sprite.
- Amidonul de porumb este amidon de cartofi (deși foarte nedorit) și aveți nevoie de o ori și jumătate mai puțin.
Avem nevoie de următoarele produse.
Puneți mango și papaya într-un blender.
Se prepară mousse-ul de fructe fierbând piureul și zahărul la foc mic până când acesta din urmă se dizolvă complet. Stoarceți gelatina pre-înmuiată și diluați amidonul într-o cantitate mică de suc. Adăugați gelatină în masa de fructe, turnați amidonul diluat, amestecați și fierbeți până la omogenizare.
Se răcește la temperatura camerei. Bateți smântâna, apoi adăugați amestecul de fructe câte o lingură și continuați să bateți până la omogenizare. Se toarnă într-o formă de silicon de diametru mai mic decât forma principală pentru asamblarea prăjiturii.
Puneți la frigider până se îngheață complet.
Între timp, coaceți pandișpanul folosind metoda preferată. Topiți ciocolata într-o baie de aburi cu lapte. Amestecând ușor, adăugați albușurile și gălbenușurile bătute cu zahăr. La final se adauga cu grija faina cernuta cu praful de copt. Coaceți până se usucă la 180-200°C.
Tăiați biscuitul complet răcit în jumătate pe lungime și înmuiați-l.
Facem mousse de șampanie. Aduceți apă (30g) cu zahăr (100g) la fiert, fierbeți până se subțire și opriți.
Bateți în prealabil gălbenușurile și adăugați în ele sirop de zahăr fierbinte, continuând să bateți până când se albesc și masa se dublează. Se stoarce gelatina pre-înmuiată și se dizolvă într-o porție de smântână (50-100 g). Bateți smântâna rămasă cu zahăr fin cristalin sau pudră până se formează vârfuri tari. Combinați masa de gălbenușuri, smântâna ușor răcită cu gelatină și vin dulce spumant. Se răcește la temperatura camerei.
Adăugați cu grijă frișca răcită la frișca răcită, amestecați până se omogenizează.
Asamblare. Puneți mousse de fructe congelate în centrul prăjiturii înmuiate. Așezăm un „fișier” gros tăiat de-a lungul marginilor formei.
Se toarnă mousse de șampanie deasupra.
Așezați al doilea strat de prăjitură deasupra și întindeți deasupra dulceață de caise de grosime medie. Puneți la frigider până când toate ingredientele sunt complet înghețate (de preferință peste noapte!).
A doua zi, pregatim glazura pe baie de apa si turnam peste prajitura noastra. Decoreaza dupa bunul plac!
Aceasta este o tăietură atât de superbă pe care am primit-o! Despre gust: gust delicat, ușor fructat și cremos de sufleu, cu un ușor postgust de șampanie și o notă de ciocolată - acest tort este minunat pentru prima zi a Anului Nou!
Anul Nou este incomplet fără cadouri și deserturi festive. Le am pe amandoua pentru tine! Care sunt asocierile noastre cu această sărbătoare? Am luat cele mai vibrante arhetipuri și le-am împachetat în ceva festiv, colorat și neobișnuit. Veți începe cunoștințele cu acest tort cu cea mai delicată mousse aerisită, care este atât de catifelată încât la un moment dat veți simți că mâncați un nor mousse-ul este pe bază de șampanie roz, al cărei gust vă va însoți tot timpul; Și de îndată ce ai savurat gustul lui, ai simțit o explozie suculentă de citrice - aceasta este o umplutură moale de compot cu bucăți de mandarine și curki pentru o mai mare moliciune. Te bucuri de umplutura si deodata primesti o bucata de Dacquoise – regele pandispansului, este foarte umeda cu bucatele de capsuni proaspete. Înțelegi?! Șampanie, căpșuni, mandarine suculente - toate acestea se topesc în gură și îți oferă o senzație incredibilă. Pentru a-l face și mai festiv, vom împacheta tortul într-un pandișpan Mona Lisa în dungi „împachetat cadou”, care este deosebit de moale și pufos. Să terminăm cu bucăți de căpșuni și bile de pom de Crăciun, care sunt acoperite cu glazură de oglindă cu kandurin, iar până și detaliile aurii de deasupra sunt și comestibile! Cred că putem pune deoparte toate celelalte feluri de mâncare și salate pentru a lăsa mai mult loc pentru noul tort modern cu mousse al lui Rudy!
Buna ziua! Proiectul „” devine independent, acum voi căuta și implementez eu însumi toate rețetele și tehnicile, sper să fie mai interesant și mai variat.
Ca întotdeauna, vreau să vă spun noi tehnici pe care le puteți folosi și combina cu alte deserturi. Adaug ceva un pic mai provocator la fiecare piesă, astfel încât să putem evolua împreună.
Acest desert aparține categoriei medii de complexitate și necesită respectarea strictă a tehnologiei: grame, grade, metoda de procesare și ordinea acestora. Și pentru a vă fi mai ușor, puteți comanda multe ingrediente și echipamente de la. Daca ingredientele sunt inlocuibile, asa spun eu, in alte situatii respectam cu strictete reteta.
Astăzi asamblam o prăjitură într-un inel de 16 cm, înălțime de 6 cm. Pentru decorare vom folosi forme rotunde din silicon de la Silikomart cu diametrul de 4,8 cm, sunt potrivite emisfere pe care pur și simplu le lipiți, asambland aceleași sfere decor.
Glazură în oglindă
Pregătim glazura după aceeași rețetă ca în, uite, există material foarte detaliat cu toate subtilitățile. Cel mai bine este să lăsați glazura să se „mature”, adică să o pregătiți cu o zi înainte și să o puneți la frigider, acoperind-o cu folie în contact.
Tort pandișpan Dacquoise
Să începem cu Dacquoise - acesta, după părerea mea, este regele pandișpanului în deserturile moderne. Se dovedește incredibil de suculent, fără nicio impregnare și capătă cu ușurință gustul umpluturii pe care o adăugați. Îl păstram special pentru o ocazie specială și acum a venit. Desigur, pentru noi vor fi căpșuni. Dar puteți folosi orice fructe de pădure și fructe (care nu dau suc, va strica structura aluatului). Îl poți tăia mare sau foarte mic. Printre hituri se numără Dacquoise de nucă de cocos (cu așchii), căpșuni, mango.
Tăiați căpșunile (90 g) în cuburi mici de 5-8 mm.
Urmează proteinele (82 g) și zahărul (95 g). Ca întotdeauna, este mai bine să separați albușurile cu un instrument special și într-un bol separat, iar când totul a ieșit bine, turnați-l în vasul mixerului.
Bateți cu un mixer. Începând cu viteză mică și crescând treptat până la maxim. Avem nevoie de o stare de vârf încrezător, ca în merengue.
Separat, combinați făina de migdale (50 g, atât faina de alune, cât și alte nuci vor funcționa aici, o puteți pregăti singur, nu aveți nevoie de multă), făină obișnuită (45 g).
În mai multe etape, turnați amestecul de făină în albușuri și amestecați cu o spatulă. Mixerul poate bate în exces albușurile.
Veți obține o masă pufoasă omogenă.
Adăugați toate căpșunile.
Amestecă din nou.
Se aseaza intr-o forma de silicon (fara ulei sau pergament) sau o tava de copt (cu pergament).
Nivelam stratul la 1 cm Am avut o portie dubla si a fost suficient pentru o tava de 30x40 cm Veti obtine mai putin, doar cat pentru un strat de tort. Aluatul este gros, așa că nu va scăpa chiar dacă umpleți doar o parte din foaia de copt cu el. Puteți să-l turnați într-o tavă de copt, principalul lucru este că grosimea este aceeași de 1 cm.
Se coace la 160 de grade. Când este gata, crusta va fi ușor aurie;
Se lasa sa se raceasca si se acopera cu folie.
Compot de mandarine
Acum să trecem la ceva care durează mult să înghețe - compot. În esență, acesta este același confit, dar cu bucăți de fructe sau fructe de pădure. Iar confitul este o masă asemănătoare jeleului, dar mult mai moale. Apropo, această moliciune este parțial influențată de pectină, o avem în rețeta noastră. Datorită acesteia, masa va fi mai fragilă, ca marmeladă.
Să începem prin a înmuia gelatina (5 g) în apă cu gheață. Dacă aveți o foaie, este mai ușor să lucrați, apoi răsuciți-o și puneți-o într-un pahar cu apă, apoi va deveni moale, o veți stoarce și o veți adăuga la masă. Dacă aveți gelatină pudră, trebuie să o umpleți cu apă într-un raport de 1:6 (5 grame de gelatină și 30 de grame de apă), veți obține o masă de gelatină (când se umflă). Apoi vei introduce totul în masele fierbinți.
Apoi, turnați suc de piersici în cratiță (200 g, puteți lua orice alt suc, de exemplu mandarină sau portocale). Se pune pe foc si se aduce la fierbere.
Combinați pectină (5 g, oricare) și zahăr (25 g). Faptul este că pectina funcționează numai atunci când este combinată cu zahăr. Și are nevoie și de acru, pentru noi acesta este sucul. Nu trebuie să adăugați pectină dacă nu o aveți. Doar că atunci stratul de compot va fi ușor cauciuc, ca jeleul.
Când sucul dă în clocot, se adaugă pectină și zahăr și se aduce din nou amestecul la fiert (se lasă să fiarbă un minut).
În acest moment, pregătiți bucățile de mandarină. Se curata si se taie cubulete. Aici, cu ochi, am luat cam 40 g și aceeași cantitate de curmal. Puteți folosi 60-80 de grame dintr-un singur lucru.
Adăugați fructele în suc.
Când sucul s-a răcit la 85 de grade, adăugați gelatină (stors frunzele, dar în schimb pudrați cu apă) și miere (40 g, doar pentru un gust mai interesant, puteți sări peste ea). Se amestecă bine cu un tel.
Turnați compotul în formă. Am un cerc de silicon de 14 cm și câteva trufe. Cel mai convenabil este să lucrezi cu silicon, deoarece îngheață bine. Dar, opțional, turnați compotul într-un inel metalic (învelim fundul cu folie).
Cel mai convenabil este să turnați trufe dintr-o pungă.
Punem preparatele finite la congelator pentru o zi. Pentru ca compotul nu doar să înghețe, ci să devină înghețat. Acest lucru va ajuta la asamblare.
Biscuit Mona Lisa
Practic, este unul dintre acele prăjituri elvețiene. O vom rula, așa că luăm exact această rețetă. Deoarece vreau să folosesc două culori, voi pregăti mai întâi o pastă specială cu care voi desena modelul. Dacă doriți să faceți o margine de tort într-o singură culoare, sări peste acest pas. Poate doriți să faceți o prăjitură fără acest chenar (dar, de exemplu, cu glazură sau velur), caz în care treceți la pasul următor.
Într-un bol de mixer, combinați untul moale (40 g) și zahărul pudră (40 g). Se amestecă bine până devine o pastă omogenă.
Adăugați proteine (40 g).
Bateți din nou până se omogenizează și adăugați făină (45 g).
Dacă este necesar, adăugați colorant acum și amestecați bine. Pune pasta pe un covor de silicon (sau pergament).
Se netezește un strat subțire, de aproximativ 2 mm, cu o spatulă sau alt instrument convenabil.
Faceți un model. M-am gândit la dungi, așa că mi-am luat un pieptene cu mistrie de la feronerie. De asemenea, este permis să desenați un model cu o lingură, frigărui și așa mai departe. Aceștia ar putea fi fulgi de zăpadă, inscripții și așa mai departe.
Modelul de pastă finit trebuie congelat timp de 30 de minute în congelator.
În acest moment vom pregăti chiar Gioconda.
În bolul mixerului, combină zahărul pudră (62 g), făina (14 g) și făina de migdale (62 g, poți folosi orice făină de nuci, o poți face singur).
Adăugați ouă întregi (80 g). Pentru a face acest lucru, spargeți câteva ouă într-un castron, bateți-le ca pe o omletă și adăugați cantitatea necesară. Bateți amestecul până la omogenizare, 5-8 minute.
În același timp, se prepară bezea din proteine (50 g) și zahăr (15 g). Din nou, începeți cu cea mai mică viteză a mixerului și atingeți treptat maximul.
Se toarnă untul topit (15 g) în amestecul cu făină și ouă într-un jet subțire. Adăugați colorant dacă este necesar.
Albusurile sunt gata.
Le introducem in masa principala (eu am nuanta-o).
Se amestecă doar cu o spatulă.
Turnați cu grijă Mona Lisa pe modelul de pastă pregătit. Dacă nu ați făcut un model, turnați-l direct într-o formă sau foaie de copt. Avem nevoie de un dreptunghi mare de aluat.
Nivelați aluatul astfel încât să obțineți un strat uniform, de 6-8 mm grosime.
Se coace la cuptor la 200 de grade. Până când apare o crustă maro-aurie deschis și biscuitul revine când este presat. Lăsați biscuitul gata să se răcească puțin. Folosește un tăietor de pizza pentru a face bucăți dreptunghiulare cât înălțimea inelului (a mea are aproximativ 6 cm).
Așezați inelul pe o placă (sau mai bine zis, direct pe un covor de silicon), acoperiți interiorul cu folie de acetat (chenar). Pentru a vă asigura că filmul se potrivește bine în interiorul inelului, puteți folosi o cârpă umedă. În mare, filmul este aici pentru ușurință de lucru fără el, veți putea, de asemenea, să scoateți tortul. Când filmul este gata, întindeți biscuitul pe perimetrul inelului. Cu cât mai puține articulații, cu atât mai bine.
Mousse cu șampanie roz
Nu este nimic nou aici pentru cei care au pregătit deja mousse după rețetele mele. Doar că de data aceasta vom avea o cremă engleză neobișnuită, făcută cu șampanie. Vă recomand să luați o sticlă cu ceva bun pe care să nu vă fie rușine să îl beți la masa de Anul Nou. Și de preferință roz, este mai strălucitor și ne va fi de folos.
Se toarnă gelatină (20 g) în modul obișnuit (am discutat mai sus). Puneți șampania (270 g) într-o cratiță pe aragaz și aduceți aproape la fierbere (85 de grade).
Într-o cană, combinați gălbenușurile (90 g) și zahărul (150 g). Bateți bine cu un tel (sau mixer) până devine pufoasă.
Ar trebui să iasă așa.
Cand sampania este fierbinte se toarna putin in galbenusuri si se amesteca bine cu telul. Deoarece există doar o cantitate mică de șampanie fierbinte, gălbenușurile nu se vor coagula, ci doar se vor încălzi. Și acum pot fi introduse cu grijă în șampania fierbinte rămasă, amestecând constant cu un tel.
Fierbeți amestecul până se îngroașă ușor (vom folosi în continuare gelatină, așa că grosimea puternică nu este critică pentru noi). Este mai bine doar dacă cratița este mare, deoarece șampania va crea multă spumă. Scoateți crema de pe aragaz. Și turnați zeama de la o jumătate de lămâie (20 g).
Când crema s-a răcit ușor (la 85-82 de grade), dizolvați gelatina în ea.
Intre timp, batem frisca (560 g) pana se bate pe jumatate.
Cand crema s-a racit la 27 de grade, o puteti adauga in crema, pe bucati. Adăugați un al treilea, amestecați cu o spatulă și repetați.
Rezultatul este o masă netedă, cu un miros strălucitor de șampanie.
Apoi totul este simplu, vom turna mousse-ul în porții și vom alterna cu umpluturi. Turnam o parte din mousse intr-o forma rotunda (acesta va fi decorul meu), acest pas este optional.
Și turnez o parte din ea în interiorul inelului, care stă pe o corvică de silicon, în interiorul lateral din Mona Lisa.
Adaug cu grija compotul. Il am 14 cm in diametru, inelul este de 16 cm Asezati-l cat mai orizontal pentru a nu se "scufunda" in mousse.
Se toarnă din nou mousse, astfel încât să rămână 1 cm de la marginea de sus.
Tăiați un inel de Dacquoise de 14 cm.
Îl înecam în mousse. Aici puteți apăsa ușor pe pandișpan, astfel încât să fie la nivel cu părțile laterale, iar mousse-ul să iasă în golurile dintre lateral și pandișpan. Drept urmare, veți obține o suprafață perfect plană. Te poți plimba cu o spatulă.
Adaug si compot in bile.
Il umplu cu mousse.
Punem ambele preparate la congelator pentru o zi.
De data aceasta am pictat cu trei coloranti - Egg Yellow si Forest Green (cele gel de la AmeriColor), si am adaugat la final kandurin auriu. De ce două culori - se dovedește întotdeauna ceva mai strălucitor, mai bogat și mai natural. Culorile de bază din borcane nu sunt încă la fel de profunde ca combinațiile lor.
Când decorul tău s-a întărit (după o zi), îl poți umple cu glazură. De asemenea, va fi suficient dacă ați făcut această prăjitură fără bureți sub o formă (sau inel).
În mod ideal, acoperiți produsul o singură dată. Dar dacă simțiți că culoarea nu este suficient de densă, o puteți acoperi a doua oară, principalul lucru este că nu există bule în glazură și pe produse. În timp ce glazura se întărește, ne vom face prinderile pentru „mingurile de Crăciun”. Pentru asta am luat martipan, se vinde in orice magazin alimentar. Îl poți înlocui cu mastic sau ceva elastic, cum ar fi plastilina. Rulați cârnați mici - cânepă. Și le freci bine cu kandurin. Folosiți o perie sau pur și simplu rulați-le într-o grămadă de vopsea.
Și iată cum arată o prăjitură congelată. După cum puteți vedea, mousse-ul a fost destul de dens și nu a depășit limitele.
Decorăm așa cum ne place. Căpșuni, câteva ramuri de pom de Crăciun și, bineînțeles, minunatele noastre bile de pom de Crăciun.
Vă voi arăta tăietura, vedeți, dacă asamblați tortul cu grijă, totul va fi frumos și bun și, cel mai important, chiar.
Dar e total frumos
Noroc
Vreau să spun că desertul este atât foarte simplu, cât și foarte complex. Am urmat toți pașii pe care mi-a spus Conditoria și totul a ieșit bine. Îți va fi și mai ușor, pentru că am făcut numărul maxim de fotografii și videoclipuri suplimentare. Toate gramele și minutele sunt verificate, dacă folosiți cântare, un termometru și produse de calitate - deserturile vor fi la fel sau chiar mai bune)
Nu uitați că, în ciuda simplității lor aparente, aceste deserturi sunt încă considerate a fi de complexitate medie, ceea ce înseamnă că pot exista unele dificultăți minore. Nu dispera și încearcă din nou. Când aveți îndoieli, faceți câte puțin. De exemplu, faceți mai multe prăjituri doar cu mousse și pandișpan și adăugați confit la încă câteva. Iar când turnați glazura, luați o prăjitură pe rând și lăsați restul la congelator. Dacă ceva nu funcționează cu glazura, îl puteți găti din nou și îl puteți încerca pe un al doilea lot de deserturi gata preparate.
În orice caz, oricine poate face un astfel de desert.