Proprietăți benefice ale somonului sockeye. Cotlet clasic de pește
Ei îl numesc pește roșu, dar este somonul sockeye care pe bună dreptate poate fi numit așa: atunci când acest pește merge să depună icre, devine roșu aprins pe exterior, iar capul său capătă Culoarea verde, deși în restul timpului are culoarea argintie obișnuită pentru somon.
Somon sockeye: compoziție, conținut caloric
Carnea somonului sockeye este, de asemenea, roșu strălucitor, bogat: se hrănește cu crustacee speciale, mici, dar mai degrabă grase din subclasa copepodelor - calanide. Aceste crustacee sunt, de asemenea, roșu aprins, iar pigmenții lor colorează țesuturile somonului sockeye - acest lucru îl face vizibil diferit de alți somon, a căror carne este de obicei roz.
Datorită unei astfel de nutriții gourmet, somonul sockeye are un alt gust, mai intens și mai bogat, care nu pare destul de familiar unora, așa că din carnea lui nu se prepară doar delicatese, ci și tot felul de preparate exotice.
Somonul sockeye se găsește în Oceanul Pacific, așa că îl prind în mările de est ale Rusiei - de exemplu, în Marea Ohotsk, deși americanii sunt mai norocoși: de pe țărmurile lor, somonul sockeye înoată din abundență. Spre deosebire de somonul chum și somonul chinook - campioni ca mărime în rândul somonului, somonul sockeye este un pește de mărime medie: aproximativ 80 cm lungime și cântărește de la 1,5 la 7,7 kg cel mult.
Somonul sockeye este foarte bogat în proteine și grasimi sanatoase , care conțin o mulțime de acizi grași, precum și vitamine, , , , , grupa B; mineralele sunt potasiu și fosfor în cantități mari, sulf, clor, sodiu, magneziu, calciu, fier, zinc, cupru, mangan, crom, seleniu, fluor, molibden, nichel. În ciuda conținutului ridicat de proteine și grăsimi, Somonul sockeye nu este bogat în calorii - doar 157 kcal la 100 g, prin urmare, ca și alți somon, poate fi folosit în dietele de slăbire.
![](https://i1.wp.com/inmoment.ru/img/noun1.jpg)
Beneficiile somonului sockeye
Dacă mănânci în mod regulat somon sockeye în combinație cu altele produse sanatoase, puteți normaliza procesele metabolice - în special, nivelul zahărului din sânge; restabilește echilibrul colesterolului și asigură organismului tău multe substanțe vitale. Trebuie doar să-l adaugi în dieta ta reacții chimiceîn celule și țesuturi au fost optimizate, iar mușchii și oasele au devenit mai puternice - acest lucru este asigurat de conținutul ridicat de fosfor și fluor din somonul sockeye. Prin urmare, preparatele cu somon sockeye sunt foarte utile adolescenților, copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă.
Proaspăt, somonul sockeye de înaltă calitate are proprietăți antioxidanteși ajută organismul să mențină starea normală a părului, unghiilor, pielii și mucoaselor, îmbunătățind digestia și funcționarea sistem nervos. Icrele de somon sockeye se vinde foarte rar, dar acest pește se deosebește de alți somon în acest sens: cel mai valoros lucru din el nu este caviarul - ca, de exemplu, somonul chum - ci pulpa roșie aprinsă. Trebuie spus că acest somon sockeye a salvat de la exterminare doar de dragul caviarului, deși rezervele sale în natură au fost încă reduse semnificativ.
Cum să gătești delicios somonul sockeye
Nu sunt multe retete cu somon sockeye, dar se poate prepara la fel ca si alti somon. Cu toate acestea, există feluri de mâncare în care acest pește particular „caracteristice”: cunoscătorii și pur și simplu cei care au încercat măcar o dată somonul sockeye se asigură că sunt delicioase, iar gustul lor nu este niciodată uitat - ei spun că carnea de somon adulți în acest sens este mult. inferior cărnii de somon sockeye.
Se pregătește somonul sockeye căi diferite– atunci când este afumat, este deosebit de gustos, iar balyks din ea ies grozav. Somonul sockeye trebuie sărat moderat: carnea sa fragedă, saturată cu grăsimi sănătoase, devine o delicatesă care face să fie festiv orice fel de mâncare. Somonul sockeye sărat se adaugă în salate și aperitive reci, dar este bun proaspăt, fierbinte – copt sau abur.
Somonul sockeye se gătește foarte repede în cuptor. Trebuie să luați 1,5 kg de file, proaspăt sau congelat - în acest din urmă caz, trebuie să-l dezghețați încet. Fileul spalat se taie bucati medii, se indeparteaza oasele, se sareaza uniform, se presara cu piper, se toarna cu zeama de lamaie si se aseaza intr-o forma unsa cu ulei - de preferat ulei de masline. Se coace 7 minute la cuptor la 220°C, iar in acest timp se bat 3 albușuri de ou si amestecati-le cu branza rasa (200 g). Scoateți forma cu peștele, întindeți pe ea amestecul rezultat într-un strat uniform și coaceți din nou timp de 10 minute. Se serveste stropita cu suc de lamaie.
![](https://i2.wp.com/inmoment.ru/img/noun2.jpg)
Cea mai rapidă modalitate de a pregăti un fel de mâncare cu somon sockeye este într-un aragaz lent., dacă un astfel de dispozitiv este în bucătărie. Un kilogram de file este tăiat în bucăți mici, așezat într-o formă unsă cu unt, presărat cu condimentele preferate - „Herbes de Provence” este bun, așezat deasupra cu rondele subțiri de ceapă și roșii și uns cu un amestec de smântână și brânză rasă (50 g fiecare). Gătiți cu supapa închisă în modul „Pește” timp de 5 minute.
Dacă nu aveți un aragaz lent sau un boiler dublu, puteți coace somonul sockeye într-o mânecă - gustul va fi similar. Trebuie să pregătiți un amestec de legume: tăiați morcovii în felii, ceapa în jumătate de rondele; Puteți adăuga cartofi - tăiați-i cubulețe. Se presară totul cu sare, ierburi, condimente, se amestecă, se pune într-o mânecă împreună cu fileurile de pește spălate și tocate, se închide bine capetele mânecii și se coace la cuptor pentru 30 de minute.
Unde să prinzi somon sockeye. Sockeye pe cărbuni
Prețurile pentru somonul sockeye sunt de aproximativ 1,5 ori mai mari decât pentru somonul coleg și se prinde mult mai puțin. În Rusia, aproximativ 20% din captura mondială totală a acestui pește este capturată anual - de la 15 la 30 de mii de tone, dar acest lucru nu este atât de mult, așa că cumpărați somon sockeye bun mai dificil decât alți somon.
În străinătate, de exemplu, în SUA și Japonia, somonul sockeye este cultivat special pentru sportivii amatori. La noi, pescuitul sportiv este permis și în unele regiuni. Astfel, turiştii din regiunile centrale ale ţării şi chiar din Europa merg în Kamchatka în fiecare an. Pentru aceasta puteți cumpăra un special tur de pescuit, și prindeți somon sockeye pe legal; Adevărat, peștii crescuți pentru pescuitul sportiv nu sunt prea mari: de obicei cântăresc mai putin de un kilogram, dar acest lucru nu diminuează în niciun caz plăcerea procesului de pescuit și a capturii. Somonul, de regulă, depune icre în râuri, dar și aici somonul sockeye este diferit: cel mai adesea se reproduce în lacuri curate, unde există apă naturală de izvor.
![](https://i1.wp.com/inmoment.ru/img/noun3.jpg)
Prin urmare, dacă tu însuți ai norocul să prinzi un somon sockeye cântărind aproximativ 0,6-0,7 kg, îl poți coace imediat, chiar în natură, pe cărbuni - va fi mai gustos decât orice fel de mâncare exotică dintr-un restaurant cu pește. Tot ce ai nevoie este o lămâie ceapăși condimente - somonul sockeye proaspăt va fi bun chiar și fără sare. Peștele eviscerat, clătit, tăiat fripturi de aproximativ 1,5 cm grosime și marinat: se pune într-un recipient pregătit, se amestecă cu ceapa, lămâia tocată (1/3) și condimentele și se lasă 20 de minute. Ceapa, tăiată rondele, trebuie pasată puțin în avans, astfel încât să elibereze sucul. Cărbunii trebuie pregătiți corect, astfel încât căldura de la ei să fie uniformă; apoi aseaza fripturile pe gratar si se prajesc 80-10 minute pe fiecare parte, turnand peste ele zeama de lamaie. Peștele va fi gata când devine auriu: nu ar trebui să-l lași, altfel se poate transforma rapid în cărbune. Somonul sockeye copt pe cărbuni arată foarte frumos frunze proaspete salată verde.
Somonul sockeye este surprinzător de gustos și sănătos, dar nu trebuie să îl mâncați în timpul exacerbării gastritei, precum și în timpul ulcer peptic stomac și duoden.
Somonul sockeye nu este deloc un oaspete rar pe rafturile magazinelor. Îl cumpără de bunăvoie, mulțumesc preț accesibil. Dar, în ciuda acestui fapt, nu toți consumatorii știu unde trăiește somonul sockeye și cum este util. Mulți pur și simplu nu îl deosebesc de alți reprezentanți ai familiei somonului, deși carnea lui are o tentă roșie mai intensă. Există și alte diferențe, inclusiv proprietăți utile.
Unde trăiește somonul sockeye și cum este util?
Nu degeaba acest pește a fost poreclit roșu, adică nu numai culoarea fileului său, ci și culoarea corpului său - devine roșu atunci când devine icre. În restul timpului, solzii au o frumoasă nuanță argintie. Somonul sockeye este cunoscut pentru dispozitia sa capricioasa, deoarece pentru depunere a icrelor alege exclusiv corpuri de apa curata cu limpezi. apa dulce, în general, habitatul său este apa Oceanul Pacific, Marea Ohotsk, ape de coasta partea de est a insulei Sakhalin. Alaska și Kamchatka.
Proprietățile benefice ale somonului sockeye sunt determinate de compoziția acestuia. Prezintă acid gras, vitaminele E și D, grupa B, vitamina A și vitamina C, precum și microelemente valoroase precum fosfor, magneziu, fier, seleniu și potasiu. Gustul fileului este foarte bogat și plăcut, deoarece în natură peștele mănâncă un fel deosebit alimente - mici crustacee calanide grase.
Răspunzând la întrebarea despre beneficiile somonului sockeye, experții în nutriție notează că substanțele conținute de pește:
- optimizarea metabolismului;
- normalizează nivelul de colesterol și zahăr din sânge;
- satura organismul biologic substanțe active;
- îmbunătățește starea pielii și a părului, a membranelor mucoase, a vaselor de sânge;
- încetinește procesul de îmbătrânire datorită prezenței cantitate mare antioxidanti;
- crește tonusul general al corpului;
- întărește sistemul imunitar;
- ajuta la reducerea riscului de cancer.
Somonul sockeye este sau nu un pește gras?
Conținutul de calorii al somonului sockeye este de aproximativ 157 kcal la 100 de grame, din care 8,4 g sunt grăsimi (~76 kcal), iar acest lucru in medie conținut de grăsime Acesta este motivul pentru care Somonul sockeye poate fi inclus în dieta celor care își urmăresc greutatea și vor să slăbească, dar numai în formă fiert sau copt.
De ce este dăunător somonul sockeye?
Pe lângă beneficii, somonul sockeye poate provoca și rău. Nu este recomandat să fie consumat de cei care au probleme cu tractul gastro-intestinal, mai ales dacă este vorba despre un ulcer gastric sau gastrită cu aciditate crescută. Pentru diabetici, somonul sockeye este recomandat în foarte cu moderație. Cei care sunt alergici la pește ar trebui să excludă complet peștele din dieta lor.
Somonul sockeye aparține familiei somonului și este un pește comercial foarte numeros care trăiește exclusiv în Oceanul Pacific. Fiind un somon anadrom, se naște din ouă și crește în lacuri, după care merge în apele oceanului în căutarea hranei.
Cu ce seamănă
Extern, somonul sockeye poate fi confundat doar cu o femela de somon roz, deoarece Înainte de a intra în apă dulce, acești indivizi sunt similari atât ca mărime, cât și ca culoare (argintiu). Somonul sockeye în sine nu este peste mare, în raport cu alte salmonide. Dimensiunile medii sunt de aproximativ 40 cm, cu o greutate de 3 kg (foto).
In mare:
Principalele diferențe sunt un corp alungit, ușor lărgit în zona aripioarei superioare, un cap rotunjit, fără maxilar pronunțat. Culoare argintie.
Într-un râu:
Când intră în apă dulce, corpul de somon sockeye începe procese ireversibile. Corpul ei devine roșu stacojiu, pentru care a primit porecla „roșu”, capul ei se întunecă și capătă o nuanță verzuie. Fălcile se alungesc și devin ca un cioc cu dinții. Solzii încep să strălucească, peștele moare încet.
Unde trăiește somonul sockeye?
Acest tip de somon este larg răspândit în Oceanul Pacific. Pe toata perioada viata adulta, somonul sockeye se hrănește cu zooplancton mic (crustacee - calanide), drept urmare pigmenții din alimente trec în carne și îi conferă o culoare roșie aprinsă. Somonul sockeye petrece aproximativ 4 ani în ocean și după aceea, fiecare individ se mută pentru a depune icre în lacurile de unde a ieșit din ouă. În Rusia, această specie de pește roșu trăiește numai în largul coastei Sakhalin și Kamchatka.
Depunerea icrelor
Somonul sockeye depune icre de la sfârșitul lunii aprilie până în noiembrie, dar dacă la începutul și sfârșitul acestei perioade puteți vedea zeci de indivizi, atunci în timpul alergării rune din august, apa din lacuri fierbe dintr-o armată de milioane.
Somonul sockeye se apropie de țărmurile Kamchatka în iunie; bancuri uriașe de pești se adună de-a lungul țărmului, la adâncime, și așteaptă momentul potrivit pentru a intra în râu. Așa că poate sta în picioare câteva săptămâni, tachinandu-i pe urșii flămânzi, care au început deja să mănânce iarbă și tot ce se mișcă.
Dar încă vine momentul și, după ce a așteptat valul, nori uriași de pești se revarsă în gura mică a râului. A cărei adâncime este de aproximativ 30 cm, lățimea este de aproximativ 3 metri. În decurs de o oră, mii de somon sockeye trec prin această pâlnie.
Când ajunge în apă dulce, somonul sockeye își schimbă culoarea, forma maxilarului său se schimbă, se activează o toxină care otrăvește carnea, iar peștele încetează să mănânce. Principalul și singurul său scop este să se ridice în viață până în cursurile superioare ale râului și să lase urmași.
Somonul sockeye are un homing foarte dezvoltat; această abilitate îi permite să se întoarcă cu precizie nu numai la lacul nașterii, ci și să găsească exact locul unde a ieșit din ou.
Odată ajuns la locul de depunere a icrelor, somonii sockeye nu se grăbesc să depună icre; formează o școală și circulă de-a lungul țărmului. Cu fiecare împingere, numărul peștilor din lac devine din ce în ce mai mare, precum și prădătorii care doresc să se ospăte cu o pradă ușoară.
Procesul de depunere în sine este un spectacol crud. Femela, uneori rănită de urși, fără ochi smulși de pescăruși, în zdrobire încearcă să sape o groapă și să măture ouăle. Masculul este imediat în apropiere, uneori ajută și la săparea cuibului, dar mai des alungă concurenții și loachii încercând să-și devoreze urmașii. Masculul, cu gura deschisă, toarnă lapte în ouă. După fertilizare, femela se agață cu dinții de pietricele și încearcă să moară lângă ouă. Masculul se luptă cu loachii până la urmă, mușcă lebedele, care, după ce s-au întins gâturile lungi, încercând să gust icre. Drept urmare, lebedele îl ucid și apoi moare lângă urmașii lui, în același loc în care el însuși s-a născut cândva. Iar când puii eclozează, trupurile părinților lor vor deveni prima lor masă.
Natura este crudă, dar este în ADN-ul somonului să nască și să moară. Să-i privești încercând să-și îndeplinească misiunea, indiferent de ce, este uneori înfricoșător.
Proprietăți utile și conținutul caloric al somonului sockeye
Conținutul de calorii a 100 de grame din acest pește roșu este de aproximativ 160 kcal. Conținut scăzut de grăsimi: 8 grame – 70 kcal, aproximativ la fel ca somonul roz. Nu trebuie să vă fie frică să vă îngrășați mâncând pește roșu; uleiul de pește este ușor de digerat; este mai bine să acordați atenție modului în care pregătiți felul de mâncare.
În ciuda conținutului scăzut de grăsimi, carnea de somon sockeye este foarte gustoasă, după părerea mea, mult mai gustoasă decât cea a somonului chum și a somonului roz. Un alt avantaj este că nu se destramă la sare și nu își pierde atractivitatea. Luați același somon roz, în a 2-a zi de sărare carnea devine albicioasă și moale ca pateul, dar somonul sockeye rămâne roșu. Pentru aceste proprietăți, carnea de somon sockeye este foarte populară în rândul producătorilor din Kamchatka; produsele afumate și sărate sunt cele mai populare pe piețe. Cum să nu-l iubești când arată grozav în toate formele sale și, în același timp, este foarte parfumat și sănătos.
Caviarul de somon sockeye este foarte mic, uneori mai mic decât 3 mm menționat. Este destul de „aromat”, iar punctul nu este în metoda de sărare, ci în proprietățile sale. Deși nu tuturor le place acest gust specific de pește, îl iubesc foarte mult, probabil datorită gustului și postgustului interesant, acest caviar este favorit printre un numar mare cunoscători de delicatese.
În Kamchatka, dimensiunea oului nu contează la fel de mult ca pe continent; aici oamenii apreciază proprietățile benefice și gustul excelent al produsului, indiferent de aspect. Când este sărat corespunzător, caviarul de somon sockeye se dovedește incredibil de fraged, deoarece... ouăle mici sunt mai ușor de sărat și capătă un gust unic sărat-amar. Caviarul de somon sockeye conține, de asemenea, cel mai mult iod dintre toți somonul. Fără îndoială, gusturile fiecăruia sunt diferite, dar aș recomanda să încercați caviarul acestui pește roșu special.
Daune pentru somonul sockeye
Cred că fiecare locuitor din Kamchatka fie are un prieten, fie a fost otrăvit de acest pește roșu. În plus, otrăvirea cu acesta este destul de gravă, ducând adesea la spitalizare. Mulți oameni îl mănâncă fără o prelucrare corespunzătoare din ignoranță, dar există și cei care pur și simplu nu-i cred pe alții și, pentru a demonstra că au dreptate, îl mănâncă și apoi se țin de stomac.
Recent, prietenul meu, un pescar pasionat, care a zburat de pe continent, necrezând în aceste proprietăți, a susținut că somonul nu poate provoca rău. Am prajit peste pe foc, rezultand 2 zile in spital. Deci, dacă vi se oferă somon sockeye proaspăt, jucați în siguranță și înghețați carcasa. Și dacă îi cumpărați caviarul nu dintr-o fabrică, verificați dacă este fabricat în conformitate cu standardele GOST.
Vreau să rezum. Somonul sockeye este un pește minunat, are excelent proprietăți gustative, atât carne cât și caviar. Cu „indicatori de utilitate” buni și conținut de calorii. Cu un aspect remarcabil, probabil cel mai prezentabil în comparație cu orice pește roșu. Dar atunci când mâncați alimente, va trebui să alegeți „beneficiu sau rău” și să decideți dacă urmați o serie de reguli descrise mai sus.
Somonul sockeye este un peste nobil din familia somonului pește comercial, care trăiește în apele reci ale Oceanului Pacific. Acesta este un pește foarte popular, este iubit pentru gustul său, conținutul scăzut de calorii, carnea sănătoasă și caviarul. Se deosebește de alți somon prin culoarea roșie aprinsă a cărnii sale (în timp ce alții au carnea roz), motiv pentru care este numit și roșu și roșu. Rude: cei apropiați - somon chum, somon coho, somon chinook, somon masu, somon roz, cei îndepărtați - somon și somon.
Habitate de roșu
Acest pește preferă apele reci Oceanul Pacific. In Rusia populație mare trăieşte printre răsărite şi malurile vestice Kamchatka. Se găsește în Alaska, în largul coastei estului Sakhalin, în partea de nord a Mării Okhotsk. Celui roșu îi place frigul, așa că caută locuri de locuit cu o temperatură a apei nu mai mare de 2 ºС.
În general, în Rusia, acest tip de somon este mai puțin popular decât, să zicem, somonul roz sau somonul chum, spre deosebire de SUA, unde cele mai mari populații se găsesc în regiunea Alaska și, în general, trăiesc în toată lumea. coasta de vestțări din strâmtoarea Bering până în nordul Californiei.
În Kamchatka, somonul sockeye poate fi găsit în râurile Ozernaya și Kamchatka, în lacurile Kurilskoye, Dalneye și Azabachye. Se găsește și în Insulele Kuril - în Lacul Krasivoe de pe insula Iturup, în rezervoarele Chukotka.
In Japonia acest peste se gaseste in malurile nordice Insulele Hokkaido, unde există o trecere în lacurile vulcanice. Nu sunt foarte mulți somon sockeye aici, mai ales se găsește forma pitică.
Cum arată somonul sockeye?
Somonul sockeye este un pește mic, care crește în medie aproximativ 40 cm lungime, dar unii indivizi ajung la 80 cm. Greutatea este de 2-4 kg, dar pot fi găsite exemplare mai mari. Cel mai mare pește din această specie prins a cântărit 7,7 kg. În exterior asemănător cu somonul, dar are un număr mai mare de branhii. Există o altă modalitate de a distinge somonul sockeye de somonul chum, care este cunoscut de pescari: somonul chum proaspăt capturat poate fi ridicat de coadă cu o singură mână, dar somonul sockeye nu poate, deoarece razele sale sunt prea moi, peștele va aluneca afară. .
Krasnița are un corp unghiular, comprimat lateral, de culoare argintie, ca și alte salmonide. Mai aproape de cap, solzii argintii devin nuanțe mai închise albăstrui și verzui, burta somonului sockeye este albă.
Această specie are următoarele soiuri:
- Krasnitsa (serebryanka) – o formă de trecere;
- Kokanee este o formă rezidențială.
Kokanee a evoluat dintr-o formă anadrome în lacurile izolate de apă dulce din Kamchatka, de exemplu? în Kronotsky, Alaska, Hokkaido, unde locuiesc fără a părăsi corpurile de apă. Sunt mai mici în lungime - până la 30 cm, mai ușoare în greutate - până la 700 g. Un pește anadrom se poate transforma într-o formă rezidențială dacă există suficientă hrană în lac pentru populație.
Cu exceptia specii comune , sunt musheri - masculi migratori dimensiuni mici, precum și cele pitici care trăiesc în apa dulce, - acești masculi fac icre cu femele migratoare.
Reproducere
Când este timpul să depună icre, solzii masculilor de pește sockeye sunt îngropați în piele, determinând corpul să devină roșu și capul să devină verde. Femelele își schimbă și ele culoarea, dar solzii lor sunt mai puțin strălucitori.
Hrănirea somonului sockeye durează aproximativ 4-5 ani, după care indivizii maturi merg să depună icre. Ei intră în râuri la mijlocul lunii mai - mai devreme decât alte salmonide - și continuă până în iulie. În acest moment, sebasta devine accesibilă prădătorilor, deoarece în majoritatea cazurilor trebuie să se târască de-a lungul zonelor puțin adânci și stâncilor până la locul de depunere a icrelor.
Ca loc de reproducere Somonul sockeye alege lacuri în care izvoare țâșnesc din fund și, cel mai adesea, cele în care s-a născut (aceasta se numește „homing”). Indivizii sunt împărțiți în perechi, femelele își construiesc un cuib și depun ouă în el, iar masculii îl fertilizează. În medie, fiecare femelă depune 3-4 mii de ouă și face până la 5 pui cu pauze scurte. Primul ambreiaj are loc în iulie–august, a doua depunere a icrelor în august–octombrie.
La mijlocul iernii, puii ies din ouă. Rămân în cuib până în martie, iar apoi, când ajung la o înălțime de 7–12 cm, ceea ce se întâmplă de obicei după un an, marea majoritate pleacă la mare. Restul stau in cuib pana la 2 sau chiar 3 ani si abia dupa aceea se muta la mare. După câțiva ani, se întorc la rezervorul lor natal pentru a se reproduce.
Indivizi maturi sexual Din păcate, ei mor după depunerea icrelor. Pe măsură ce se îndreptau spre locul de depunere a icrelor, au devenit slăbiți, înotătoarele și trupurile lor dezbrăcate până la carnea peștilor. După moarte, somonul sockeye se descompune în partea de jos a rezervorului, eliberând fosfor și azot, care este necesar de plancton. La randul lui? Din plancton se hrănesc alevinii de somon sockeye, așa că experții cred că moartea acestor reprezentanți ai somonului este programată genetic, astfel încât puii care trăiesc în rezervoare unde există puține nutrienți, s-ar putea hrăni singură.
Nutriția somonului sockeye
Dacă alevinii se hrănesc cu plancton, care în viitor rămâne o parte integrantă a dietei sebastei, atunci adulții sunt în general omnivori și au obiceiurile unui prădător. În creștere, crustaceele, vertebratele bentonice, peste mic. Hrana principală sunt crustaceele calanide și alte crustacee mici. Din calanide, Krasnitsa primește caroten, care se acumulează în organism. Din cauza carotenului, carnea de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă. Carotenul este necesar pentru ca peștii să reziste la stresul depunere a icrelor - o călătorie lungă, o schimbare de la apă sărată la apă dulce, o schimbare a temperaturii ambientale.
Gustul și beneficiile cărnii de somon sockeye
Carnea acestui pește foarte blând, mulți o consideră mai gustos decât carnea, de exemplu, somonul om și somonul roz, cu un conținut scăzut de calorii (la 100 g - 157 kcal), deci potrivite pentru mâncăruri dietetice. În plus, carnea conține un unic compoziție de vitamine și minerale, care include:
- vitamine din grupa A, B, E, PP, C, D;
- acid gras;
- macroelemente (magneziu, calciu, sodiu, potasiu, clor, fosfor);
- oligoelemente (fier, fluor, zinc, crom, molibden, nichel).
Aceste substanțe sunt necesare pentru ca organismul să funcționeze corect, la utilizare regulată acest peste:
- metabolismul și digestia sunt normalizate;
- procesul de îmbătrânire al organismului este inhibat;
- riscul de dezvoltare boli oncologice;
- nivelurile de zahăr din sânge sunt reglate;
- functionarea sistemului nervos este normalizata.
Fluorul și acidul fosforic prezent în carne participă la producerea enzimelor, sărurile de fosfor sunt un element necesar pentru țesuturile scheletice.
Somonul sockeye proaspăt are proprietăți antioxidante care susțin starea părului, a pielii, a unghiilor și a membranelor mucoase.
Caviarul de somon sockeye este de asemenea util– mici, cu un miros specific și o cantitate mare Yoda.
Datorită proprietăților benefice ale acestui reprezentant al somonului, mâncărurile preparate din acesta sunt ușoare, gustoase și nu necesită aptitudini speciale la gătit, se prepară foarte repede. În plus, lista cu ceea ce poate fi preparat din somonul sockeye este uriașă - poate fi prăjit, copt în diferite moduri, aburit, fiert, sărat... Face o supă de pește excelentă și somon sockeye afumat - delicatețe rafinată, ceea ce va lăsa pe puțini oameni indiferenți. Carnea de somon sockeye este ideală pentru a face balyk. Este destul retete exotice pentru prepararea acestui peste. Daca stii ce fel de peste este somonul sockeye, cu siguranta il vei aprecia calități gustative care va satisface orice gurmand.
Somonul sockeye este un pește gras, așa că mâncărurile preparate din astfel de pește nu sunt recomandate dacă aveți o exacerbare a gastritei, un ulcer gastric sau duodenal sau boli ale sistemului cardiovascular.
Vrei să cumperi pește roșu delicios? Cu ceva timp în urmă nu ar fi existat nicio îndoială că alegerea ar fi somonul european gras sau păstrăvul delicios. Astăzi, tot mai mulți cumpărători acordă preferință produselor autohtone. Somonul sockeye va concura cu ușurință cu produsul importat. Cu ce se mănâncă și ce fel de pește este somonul sockeye în general?
De unde este peștele tău?
Aceasta este întrebarea auzită cel mai des de vânzătorii de pește proaspăt, deoarece este deosebit de important pentru cumpărători să știe ce fel de „fiară” este și cu ce se mănâncă, la propriu.
Dacă ai fost cel puțin o dată în viață în Kamchatka sau Insula Sakhalin, atunci probabil știi că somonul sockeye este considerat cel mai popular de acolo. Fiecare locuitor al peninsulei, aproape din copilărie, știe totul despre unde trăiește somonul sockeye și despre cum este util pentru organism. Si aici majoritatea populaţia altor regiuni rămâne încă în întuneric.
Somonul sockeye este un reprezentant al genului peste somon. Este foarte capricioasă în alegerea unui corp de apă, pentru că în zilele noastre este foarte greu să găsești un lac cu adevărat curat sau măcar un golf. Doar în astfel de apă peștii pot trăi și se pot reproduce cu succes. Aspect este foarte neobișnuit: un corp roșu aprins și un cap verde bogat. Este imposibil să confundați o astfel de descriere cu orice altceva.
În ceea ce privește dimensiunea peștelui, și aici somonul sockeye are ceva de surprins pe oamenii obișnuiți. Atinge aproape 80 de centimetri lungime și cântărește aproximativ 5 kilograme. Cel mai indivizi mari, în special, femelele, în timpul sezonului de reproducere se îngrașă până la 7-8 kg.
Prin consumul regulat de preparate cu somon sockeye, puteți îmbunătăți semnificativ starea unghiilor, părului și pielii. Ca orice pește, este bogat în fosfor, care este foarte util pentru corpurile de creștere ale copiilor. Carnea de somon sockeye are un efect benefic asupra funcționării intestinelor: cu astfel de alimente vei uita pentru totdeauna ce înseamnă să ai obstrucție intestinală, colici și spasme.
Trebuie remarcat faptul că persoanele cu boli gastrointestinale și supraponderale nu ar trebui să abuzeze de astfel de alimente. Și totul pentru că somonul sockeye este un pește foarte gras și bogat în calorii. valoare energetică 100 de grame de carne vor ajunge la 150 Kcal.
De fermă sau sălbatică?
Somonul sockeye roșu este semnificativ inferior ca aspect față de păstrăvul norvegian importat, cu carne stacojie, fulgioasă. Chestia este că producătorii străini cresc reprezentanți de somon în ferme - în rezervoare echipate cu apă curată. Un astfel de pește nu numai că înoată în condiții foarte confortabile, ci și mănâncă după un regim, inclusiv un concentrat care colorează carnea. Acesta este motivul pentru care păstrăvul, somonul și somonul din Occident au o culoare atât de strălucitoare și bogată a cărnii. Iar venele albe, deși abia vizibile, sunt încă cu grăsime.
Reprezentantul nostru este un sălbatic, deoarece țara a început abia de curând să stabilească producția agricolă și pur și simplu nu a avut timp să-și aducă volumele la punctul de vârf. Somonul sockeye nu este atât de strălucitor, iar bucățile sale nu au dimensiuni foarte mari. Privind o friptură de pește, nu veți vedea felii de carne perfect netede și nu există grăsime în carnea de somon sockeye. Și totul pentru că carnea de somon nedomesticat este colectată direct sub piele pentru a încălzi peștele în ape reci și nu într-o masă grasă.
Cu toate acestea, somonul sockeye este mult mai sănătos decât soiurile de pește de crescătorie:
- În primul rând, ea mănâncă exclusiv alimente naturale și, cu siguranță, nu vor exista substanțe chimice în carnea ei.
- În al doilea rând, are mult spațiu de manevrabilitate, datorită căruia mușchii somonului sockeye sunt bine dezvoltați. Asta înseamnă că nu vei fi lipsit de carne.
- Și în al treilea rând, somonul sockeye nu va avea niciodată un miros proaspăt sau noroi, ceea ce facilitează foarte mult procesul de preparare a acestuia.
Citeste si:
ÎN țările dezvoltate Carnea de pește sălbatic costă de câteva ori mai mult decât cea care a fost crescută rezervoare artificiale. Dar aici îl avem pe acesta pește sănătos poate fi cumpărat de pe piață cu doar bănuți.
Caracteristici de gătit
Recenziile despre somonul sockeye sunt destul de puține, în principal din cauza lipsei de înțelegere a principiilor culinare simple. Mai simplu spus, mulți oameni nici măcar nu au nici cea mai mică idee cum să-l gătească. Într-adevăr, carnea de pește locală este preparată oarecum diferit. Dacă coaceți somonul sockeye în același mod ca, de exemplu, păstrăvul european, rezultatul final poate fi un „terci” inestetic și cu gust neplăcut. Este mult mai ușor să coaceți frumos, să prăjiți sau să aburiți mărfurile importate. Acesta este probabil motivul pentru care concetățenii noștri preferă astfel de pește.
Dar toate cele de mai sus nu înseamnă deloc asta de la reprezentanți sălbatici familia somonului absolut imposibil de gătit cină delicioasă. Principalul lucru este să alegeți peștele potrivit și să țineți cont de unele caracteristici ale procesului culinar.
Mulți oameni întreabă: „Somon sockeye sau somon coho – care este mai bun?” Când rezolvați această dilemă, gândiți-vă în primul rând la ceea ce va fi preparat din pește:
- Somonul Coho este un pește cu carne roz-coral pal. Are destul de multă grăsime, așa că de obicei preferă să mureze somonul coho. Dar va fi și foarte gustos când este fiert cu sos de smântână.
- Somonul sockeye este cu adevărat roșu, chiar și cel mai stacojiu pește dintre omologii săi sălbatici. Carnea sa este foarte fragedă și plăcută la gust. Coaceți, prăjiți cu ceapă într-o tigaie, murături sau tocană - puteți face absolut orice cu acest pește. Dar somonul sockeye afumat va fi deosebit de gustos.
Dacă doriți să faceți o caserolă excelentă din somon sockeye sau pur și simplu să prăjiți peștele pe grătar, luați următorul set de condimente:
- usturoi;
- Vin alb;
- sare si piper.
Pentru a obține o supă de pește bogată și aromată, încercați să adăugați în bulion:
- Frunza de dafin;
- rozmarin;
- cuișoare;
- busuioc.
Ideal pentru a găti somonul sockeye într-o tigaie:
- curcumă;
- chimen;
- cimbru.