Meșteșuguri din anghinare. Mâncăruri delicioase din topinambur - rețete pentru diabetici
Topinamburul își datorează originea Americii de Nord, iar numele tribului local de anghinare, care a cultivat-o de mult și cu succes. La începutul secolului al XVII-lea, călătorul francez Samuel Champlain a introdus această legumă în Europa de Vest și abia la mijlocul secolului al XVIII-lea a început să fie cultivată în Rusia. Cu toate acestea, nu a primit popularitate și distribuție pe scară largă în rândul fermierilor (și grădinarilor amatori) până în prezent.
Dar este complet în zadar. Atât tuberculii, cât și frunzele plantei sunt foarte bogate în fier și siliciu, acid folic, iar pentru persoanele cu diabet poate fi doar o mană cerească. Inulina conținută în rădăcini face posibilă înlocuirea completă a îndulcitorilor artificiali pentru diabetici. Pera măcinată, nucul polonez, asterul peruan sunt toate sinonime pentru anghinare.
Avantajele cultivării la scară industrială sunt rezistența excelentă la îngheț (până la minus 40 ° C), rezistența la secetă și adaptabilitatea la aproape orice tip de sol, cu excepția solonchak-urilor. Partea aeriană este o hrană excelentă pentru animale, iar o mare varietate de preparate pentru iarnă pot fi făcute direct din topinambur.
Cum se prepară topinamburul pentru iarnă - rețete pentru conservare și congelare
Când tuberculii de pere sunt proaspeți, spălați bine și uscati, nu au mai mult de o lună, iar apoi își pierd umiditatea foarte repede. Cea mai bună opțiune în acest caz ar fi să înghețe topinamburul în congelator. Rădăcinile uscate sunt ambalate în pungi separate de plastic și congelate pentru iarnă. Apoi, înainte de utilizare, se pun într-un recipient cu apă rece pentru a se dezgheța.
Înainte de recoltare, curățăm rădăcinile selectate de pe piele și le punem într-un recipient cu apă. Deci vor fi și mai suculente.
Pentru a pregăti o salată, luați 1 kg de anghinare, 0,5 kg de ceapă și morcovi. Le curățăm și le tăiem. Apoi pregatim marinada: adaugam 40 g sare, piper negru, 50 g otet de masa la un litru de apa. Se fierbe 5-7 minute. Oțetul poate fi înlocuit cu o lămâie, tăiată în cercuri cu coajă. Se toarnă legumele așezate în borcane sterilizate cu un amestec care fierbe, se pasteurizează timp de 15-20 de minute la o temperatură de 90 ° C și se închide ermetic capacele. Pentru a da felului de mâncare un gust mai picant, puteți adăuga 2 linguri în marinadă. linguri de miere.
De asemenea, salata poate fi preparată și fără marinată, dar va dura puțin mai mult timp pentru lucrările pregătitoare. Pera, ceapa, morcovul macinati in aceleasi proportii se toaca marunt sau se dau pe razatoarea grosiera, la amestec se adauga lamaie sarata, rasa cu coaja si se lasa ceva timp (aproximativ 12 ore) pana se elibereaza zeama. Apoi sunt așezate în recipiente și conservate. Dacă doriți să adăugați condimente, puteți pune un boabe de ardei iute în amestec.
Preparate delicioase și rețete neobișnuite
Topinamburul murat va fi de asemenea delicios. Pentru a păstra cât mai mult fierul și potasiul din legume, aceasta se spală cu grijă, dar pielea nu este tăiată. Nu afectează în niciun fel gustul, doar culoarea vasului în sine poate să nu fie o nuanță foarte frumoasă cenușie. Tăiem tuberculii în felii subțiri și îi punem în borcane, un recipient emailat sau ceramic. Umpleți cu ser fiziologic - pe litru de apă aveți nevoie de 40 g de sare. Acoperim recipientele cu capace si lasam la loc racoros pana la sfarsitul fermentatiei. Dupa aproximativ 2 saptamani, topinamburul murat poate fi folosit ca garnitura la preparatele din peste, adaugat in vinegrete si salate.
Dulceața de topinambur este un desert foarte neobișnuit, a cărui rețetă este destul de simplă. Vei avea nevoie:
- tuberculi de pere de pamant spalati si decojiti - 1 kg;
- dovleac decojit - 1 kg;
- lămâie - 1 buc.;
- zahăr - 250 g.
Amestecați componentele tocate și așteptați până când sucul iese în evidență. Apoi masa rezultată este adusă la fierbere. Viitorul desert ar trebui gătit nu mai mult de 5 minute, după care turnăm dulceața direct de pe aragaz în borcane pregătite în prealabil. Urmează procedura standard pentru cusătura cu capace metalice. Desertul rece ar trebui să fie într-un loc cald. Iarna, este foarte gustos și sănătos să folosești o astfel de dulceață pentru umplerea plăcintelor cu drojdie. Dacă mai aveți un dovleac în proces, gătiți-l - un alt reprezentant al unei bucătării sănătoase!
Dacă vă plac fructele uscate, atunci le puteți găti dintr-o peră de pământ. Cum se usucă topinamburul? Puteți pune plăci de legume tăiate felii subțiri în cuptor pe o foaie de copt și lăsați câteva ore la o temperatură de 70 ° C. Sau întindeți bucățile tăiate în felii lângă caloriferele de încălzire din cameră timp de câteva zile. Apoi pune-le în pungi de in și folosește-le cu ceai sau cafea.
Proprietățile vindecătoare și nutritive ale topinamburului o fac foarte valoroasă pentru grădinarii amatori. Iar gustul dulce-picant oferă o mulțime de opțiuni de utilizare în diverse feluri de mâncare și în conserve.
Peră măcinată, topinambur - topinamburul are nume atât de interesante. Citiți articolul până la sfârșit și veți afla nu numai despre beneficiile și daunele acestei legume, care nu este foarte des întâlnită la noi, ci și rețete pentru prepararea topinamburului.
Proprietăți utile ale topinamburului
Gustul topinamburului amintește oarecum de cartofi, dar mult mai suculent. Și în ceea ce privește proprietățile sale benefice, depășește multe legume.
Dar principala valoare a topinamburului, pe lângă faptul că este saturată cu vitamine, aminoacizi, săruri minerale, este prezența inulinei în ea.
O substanță care are un efect benefic asupra sistemului digestiv uman, crește rezistența la viruși, scade nivelul zahărului din sânge și întinerește sistemul circulator.
Topinamburul este universal în proprietățile sale utile. Dacă este posibil, plantați această legumă fără pretenții pe șantier. În timpul înfloririi, el se va încânta cu flori frumoase. Tuberculii pot fi lăsați în pământ pentru iarnă și săpați după cum este necesar.
Ce să gătești din topinambur
Varietatea utilizărilor acestei culturi de rădăcină în gătit este mare. Topinamburul poate fi consumat crud, pregătiți salate, tocană, fierbeți, coaceți clătite.
Topinamburul își păstrează multe proprietăți utile chiar și după tratamentul termic. Încercați să faceți o tocană cu această legumă rădăcină.
Tocană cu topinambur, fasole și ciuperci
Noi vom avea nevoie:
- ardei bulgaresc - 1 buc.
- topinambur - 400 gr.
- Ciuperci champignon (pentru o mai mare aromă pădure este mai bine) - 300 gr.
- roșii - 300 gr.
- fasole fiartă - 250 gr.
- Ceapă - jumătate
- Ardei iute pe vârful unui cuțit
- Ulei vegetal - 4 linguri.
- Usturoi -3 catei
Să începem să gătim:
- Spălate, curățate și tăiate toate ingredientele. Într-un castron adânc (tigaie), amestecați uleiul vegetal cu ciupercile, prăjiți timp de 15 minute.
- În acest moment, tăiați pera măcinată în cuburi mici, adăugați-le la ciupercile prăjite. Mai gătim 7-8 minute.
- Măcinați ceapa, ardeiul gras, ceapa, nu uitați de ardeiul iute. Ne conectăm cu masa principală.
- Continuăm să fierbem timp de 5 minute. Adăugați toată fasolea, sare. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
- Adăugați morcovii tăiați și usturoiul în tocană și fierbeți până se înmoaie.
Servește acest preparat minunat cu pâine integrală sau tărâțe.
Topinambur prajit
Ingrediente:
- topinambur - 300 gr.
- Ulei vegetal - 30 gr.
- Sare si piper dupa gust.
Spălați, curățați rădăcinile. Tăiați în cercuri. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește topinamburul nostru timp de 15 minute până se rumenește. Amintește de cartofii tăi preferați prăjiți, dar cu o aromă neobișnuită. Stropiți cu ierburi înainte de servire.
Salate cu topinambur
Este mai bine să folosiți topinamburul în formă brută, astfel încât toate proprietățile utile să fie păstrate. Iată câteva rețete de salate.
Salata de topinambur cu ridichi
Luați proporții egale de tuberculi de anghinare, ridichi, soiul verde este mai bun, este mai fraged și are o culoare roz plăcută în interior.
Spălați, curățați. Se da pe răzătoarea grosieră. Se adauga ceapa tocata marunt. Pregătiți dressingul: amestecați smântâna cu sare, piper și adăugați în legume. Se presara ceapa verde inainte de servire.
Salată „Din 50 de boli”
- topinambur - 300 gr.
- Morcovi - 200 gr.
- Apple 1 buc. mărime mică
- o jumătate de lămâie
- Nuci - 6 buc.
- Ulei de măsline - 2 linguri.
- Sare si zahar dupa gust
- Verdeturi - orice va face (patrunjel, marar, coriandru, ceapa verde)
Curățăm toate legumele de coajă, nu atingem lămâia, coaja ei ne va veni la îndemână. Măcinați nucile într-un blender sau manual. Scoateți sucul de la lămâie. Morcovul, mărul și topinamburul se freacă pe o răzătoare grosieră. Amestecăm tot ce am zdrobit. Separat combina sucul de lamaie si uleiul de masline, plus putina sare si zahar. Amestecam toate ingredientele. Stropiți cu ierburi.
Chiftele de topinambur
Daca vrei ceva neobisnuit si original, tine cont de reteta de preparare a cotletelor din aceasta minunata radacina.
- topinambur - 500 gr.
- Morcovi - 350 gr.
- Griș - 70 gr.
- Ouă 2 buc.
- Pesmet - 100 gr.
- Smântână (conținut de grăsime 10-15%) - 150 gr.
- Ulei de măsline pentru prăjit
- Sare si piper dupa gust.
- Curățați cultura rădăcină, pentru o curățare ușoară, selectați tuberculi fără lăstari. Răziți morcovii și topinamburul pe o răzătoare grosieră.
- Trimitem toate ingredientele într-o tigaie, preîncălzită, adăugăm smântâna și fierbem la foc foarte mic până când sunt complet fierte.
- Se ia de pe foc, se toarnă grisul, se adaugă ouăle și se amestecă foarte intens. Lasam sa stea sa se umfle grisul, 15 minute vor fi de ajuns.
- Din masa rezultată rulăm bilele. Rulați fiecare chifteluță în pesmet. Se prajesc pe ambele parti pana se rumenesc, dar nu pentru mult timp, pentru ca avem toata masa aproape gata.
Serviți vasul finit cu o garnitură de legume.
Dar minunatele cotlet „ca puful” din topinambur sănătos și nu mai puțin sănătoase și parfumate. Gustos și sănătos!
În ianuarie și februarie, preparatele din topinambur pot fi un motiv pentru a vă îmbunătăți starea de spirit.
Acești tuberculi dulci și crocanți sunt prea des trecuți cu vederea în favoarea unor legume mai simple și mai puțin gustoase.
Tuberculii pot fi consumați cruzi sau gătiți și sunt un adaos excelent pentru supe și salate.
Pentru a afla despre beneficiile pentru sănătate ale consumului de topinambur, ar trebui să citiți articolul până la sfârșit.
Topinambur - proprietăți utile și contraindicații
Topinamburul (para de pamant, topinamburul) este un tubercul roz sau galben pal care este benefic pentru sanatatea digestiva si prevenirea anumitor boli cronice.
Similar cu cartofii, tuberculul poate fi consumat în mai multe moduri. Când este gătită, are o aromă dulce și de nucă.
Acest tubercul este capabil să ofere multe beneficii pentru sănătate:
- rădăcină are o cantitate mică de grăsime și conține zero colesterol;
- tuberculul conține o cantitate mare de inulină, un tip de fibră prebiotică care poate stimula creșterea bifidobacteriilor;
- Rădăcina conține heliangin. Aceasta componenta stimuleaza secretia stomacului (sucul gastric) si a vezicii biliare, fiind un remediu pentru indigestie, dispepsie sau digestie lenta;
- vitamina A conținută în acesta este utilă pentru funcțiile vizuale;
- vitamina B1 (tiamina) ajuta la buna functionare a sistemului nervos si a muschilor. De asemenea, este necesar pentru metabolismul carbohidraților și producerea de acid clorhidric în stomac;
- valoarea glicemică a topinamburului este de 50. Produsele cu un astfel de IG sunt digerate lent și nu provoacă fluctuații ale nivelului de glucoză din sânge;
- furnizează organismului o cantitate mare de potasiu. Este deosebit de important pentru inimă și pentru buna funcționare a mușchilor. Este la fel de important pentru oase și reducerea riscului de osteoporoză;
- este o sursă bună de nutrienți pentru întărirea părului, cum ar fi fierul, cuprul și vitamina C. Fierul alimentar transportă oxigenul către păr, menținând foliculii de păr sănătoși. La fel ca fierul, cuprul ajută la prevenirea căderii părului și la stimularea creșterii acestuia. În plus, cuprul este uneori folosit pentru a trata părul rărit și se crede că îmbunătățește culoarea părului și previne albirea prematură. Vitamina C este necesară pentru sinteza colagenului, care ajută la întărirea foliculilor și, de asemenea, menține sănătoase vasele de sânge din scalp;
- tuberculii conțin vitamine antioxidante (C, A, E). Aceste vitamine, împreună cu compușii flavonoizi precum carotenii, sunt capabile să curețe radicalii liberi nocivi și, astfel, să ofere protecție împotriva cancerului, inflamației, tusei virale și răcelilor.
Dintre contraindicațiile asociate cu această plantă, pot fi remarcate următoarele:
- alergie: planta contine componente alergene (lactone sesquiterpenice) frecvente la plantele din familia Compositae. Indivizii care sunt alergici la alte plante din această familie vor reacționa și la topinamburul;
- dermatita de contact: contactul cu planta proaspata poate provoca dermatita;
- indigestie: Persoanele cu toleranță scăzută la inulină sau fructoză ar trebui să evite consumul de topinambur. Ele pot provoca dureri abdominale severe.
Salate de topinambur
Rădăcina de topinambur poate fi folosită pentru a pregăti multe salate diferite, care sunt potrivite pentru sărbători și pentru o cină obișnuită.
Cu pui și topinambur fiartă
- Toți tuberculii de topinambur (400 gr) se curăță bine și se fierb timp de 15 minute în apă sărată.
- După ce rădăcină terminată s-a răcit, aceasta trebuie tăiată în bucăți mici.
- Broccoli (1 buc) împărțit în inflorescențe mici.
- Pune o tigaie la foc mediu, pune ghee (40 g) în ea și prăjește topinamburul și broccoli timp de aproximativ 7 minute.
- Tăiați ardeiul gras (1 buc) fâșii, iar ceapa (1 buc) în jumătate de rondele, pieptul de pui fiert (250 g) se împarte în fibre mici.
- Apoi, într-un castron comun, combinați toate legumele și carnea, adăugați ierburile tocate, sare și piper.
- Se imbraca salata cu iaurt (100 gr) inainte de servire.
Cu seminte de dovleac
Pentru a pregăti o salată de anghinare crudă, trebuie să colectați următoarele produse:
- 300 gr legume rădăcinoase,
- o mână de semințe de dovleac decojite
- lămâie,
- 30 gr ulei de in.
Ar trebui să spălați topinamburul și să o curățați de piele. După aceea, rădăcinile sunt frecate pe răzătoare și toată masa este pusă într-un bol, turnată cu suc de lămâie.
Rămâne să adăugați semințe, sare, piper și turnați ulei de in.
Topinambur prajit
- Trebuie să spălați și să curățați 250 g de anghinare, apoi să o tăiați în inele subțiri.
- Încingeți 25 g de ghee într-o tigaie și prăjiți tuberculul pregătit pe el timp de aproximativ 15 minute.
- Mâncarea se servește la masă cu smântână sau verdeață tocată mărunt.
Piure
Piureul poate fi preparat din 500 g de topinambur, 10 g smantana si 20 g unt. Etape de gătit:
- decojiți și tăiați topinamburul în 4 bucăți. Scufundați-le în apă clocotită cu sare timp de 20 de minute;
- Scurge apa si amesteca cu smantana si untul. Asezonați cu sare și piper după bunul plac înainte de a degusta.
Acest piure este deosebit de bun servit cu o bucată de carne de vită sau vițel proaspăt la grătar.
Topinambur la cuptor
Pregătiți produse:
- 1 kg de topinambur;
- 30 ml ulei de măsline;
- 30 ml ceapa verde tocata;
- sare si piper;
Preîncălziți cuptorul la 200˚C.
Tăiați tuberculii în jumătate dacă sunt medii spre mari sau păstrați întregi dacă sunt de dimensiunea unui cartof mic.
Într-o tigaie rezistentă la cuptor, prăjiți anghinarea în ulei timp de 5 minute la foc mediu. Asezonați cu sare și piper.
Coaceți, amestecând ocazional, 40 până la 45 de minute sau până când topinamburul este fraged și caramelizat.
Se presară cu ceapă și se servește cu carne prăjită sau iepure înăbușit.
Supa de legume
Prepararea supei constă în următoarele etape:
- Încinge 2 linguri de ulei de măsline rafinat într-o oală de supă la foc mediu și adaugă 1 cană ceapă tocată și 2 tulpini de țelină mărunțite. Prăjiți-le până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se adauga la sfarsit 2 usturoi (stors printr-o presa) si se prajesc inca 1 minut. Se presara cu sare dupa gust;
- se adauga 800 g tuberculi de topinambur curatati si taiati bucatele. Se toarnă 1,5 litri de supă de pui și se aduce compoziția la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți până când rădăcinile încep să fiarbă (45 minute până la o oră);
- piure supa cu un blender. Alternativ, puteți trece supa printr-o sită rezistentă. Adăugați sare după gust și stropiți cu piper proaspăt măcinat.
Caserolă
Componente necesare:
- 1 kg de topinambur;
- 30 gr smantana;
- 4 linguri de brânză rasă;
- 3 linguri de pesmet (de preferință de casă)
- 2 linguri mari de cimbru;
- lămâie;
- sare si piper dupa gust;
- ulei de masline.
Curățați și tăiați în cercuri (5 mm) topinamburul. Umple-le cu apă rece. Preîncălziți cuptorul la 220˚C. Într-un castron mare, amestecați smântâna, sucul de lămâie, 3 linguri mari de brânză, 2 linguri de pesmet și 1 lingură de cimbru.
Scurgeți apa din tuberculi și amestecați-i bine cu amestecul. Turnați totul într-o tavă de copt, de 4-5 cm adâncime.
Amesteca branza ramasa si pesmetul cu cimbru, sare si piper si presara compozitia deasupra vasului.
Se toarnă câteva picături de ulei de măsline și se coace timp de cel mult 30 de minute. Topinamburul ar trebui să rămână crocant.
Sirop de topinambur la domiciliu
Siropul nu este greu de făcut acasă. Rădăcinile sunt mai întâi spălate și apoi zdrobite cu un blender pentru a face un suspensie.
Apoi, cu ajutorul tifonului, este necesar să stoarceți sucul din masa rezultată. Se încălzește până la 50 ° C și se fierbe timp de 7 - 8 minute. După aceea, așteptați până când amestecul se răcește și repetați procedura de încă 5 ori până când siropul se îngroașă. La efectuarea ultimului clocot, adăugați în compoziție suc de lămâie dacă doriți.
Păstrați produsul răcit la frigider.
Pentru cei care nu vor să rămână blocați pentru o lungă perioadă de timp, există posibilitatea de a cumpăra sirop natural de topinambur fără zahăr de la partenerul nostru Royal Forest.
Ceai
Nu numai rădăcinile plantei, ci și frunzele sale tinere, tulpinile și inflorescențele pot fi folosite pentru a face ceai.
Utilizarea ceaiului îmbunătățește funcționarea multor organe umane, deoarece păstrează compoziția biologic activă a tuturor ingredientelor.
- Inițial, rădăcinile sunt zdrobite cu un blender, după care se pun 1,5 linguri de terasă într-un termos și se toarnă 300 ml apă fierbinte.
- Lichidul se infuzează timp de 8 ore, după care se beau 100 ml cu jumătate de oră înainte de masă.
- În alt caz, veți avea nevoie de 1 lingură mare de frunze uscate, puneți de asemenea într-un termos și turnați 0,5 litri de apă clocotită.
- Insistați timp de 3 ore și beți de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de mese.
Dulceata de topinambur
- Puteți face dulceață din 1 kg de tuberculi, 250 g de miere și 2 lămâi.
- Rădăcinile decojite trebuie frecate pe o răzătoare fină și lămâile se toacă cu un blender, se îndepărtează semințele din pulpă.
- Se amestecă ambele mase și se adaugă miere, se amestecă bine și se aranjează în borcane sterile.
- Puteți păstra dulceața doar la frigider.
Fructe confiate
Astfel de fructe confiate pot fi folosite în locul produselor de cofetărie.
- Este necesar să tăiați 100 g de anghinare în felii.
- Se diluează 150 g de miere în 50 ml apă și se înmoaie rădăcinile în compoziția rezultată timp de o jumătate de oră.
- Apoi puneți-le pe o foaie de copt și uscați la cuptor la 40°C.
- Fructele confiate gătite nu trebuie să fie prea uscate, după care trebuie tavate în zahăr pudră și servite.
Fritelii
Luați 400 g de tuberculi de anghinare și 150 g de morcovi.
- După spălarea și curățarea legumelor de coajă, acestea se frec pe răzătoare.
- Este necesar să introduceți un ou (1 buc) în masa de legume și să adăugați puțină sare și după gust.
- Amesteca bine compozitia si adauga 120 g de faina.
- După ce masa devine omogenă, se pune tigaia pe foc și se încălzește ghee-ul pentru prăjit.
- Întindeți masa de legume cu o lingură mare, formând din ea clătite și prăjiți pe fiecare parte până se rumenesc.
Chipsuri
- Pentru a pregăti chipsuri, aveți nevoie de 1 kg de anghinare, precum și condimente și sare după gust.
- Rădăcinile sunt curățate temeinic și tăiate în felii subțiri.
- Apoi așezați-le pe o foaie de copt pe hârtie de copt.
- Apoi foaia de copt trebuie introdusă la cuptor (120˚С) și coaptă până când devin rumene.
topinambur murat
- Numărul necesar de culturi de rădăcină trebuie tăiat în felii subțiri.
- Alege apoi preparatele în care va fermenta topinamburul. Poate fi borcan, recipient emailat sau ceramic.
- Se toarnă topinamburul cu saramură, care se prepară în proporție de 40 de grame de sare la 1 litru de apă.
- Recipientele umplute trebuie acoperite cu capace și plasate într-un loc întunecat și răcoros până la finalizarea procesului de fermentație.
- După 2 săptămâni, produsul poate fi consumat.
Preparate din topinambur pentru iarnă
Iubitorii de fructe uscate le pot găti și din topinamburul.
Este suficient să le tăiați în felii subțiri, apoi să le așezați pe suprafața foii de copt. Apoi, topinamburul ar trebui să petreacă câteva ore în cuptor la o temperatură de aproximativ 70 ° C.
Păstrați-le într-o pungă de pânză.
- tuberculi întregi;
- tocat;
- frecat printr-o răzătoare.
Înainte de a trimite rădăcinile la congelare, aceasta trebuie spălată și curățată de piele. Apoi alegeți sub ce formă este necesar să congelați, puneți totul în pungi sau recipiente și trimiteți-l la congelator.
Topinamburul este una dintre cele mai versatile legume. Tuberculii pot fi folosiți pentru gătit într-o varietate de moduri.
Când le cumpărați, ar trebui să căutați tuberculi cu o suprafață netedă, deoarece vor crea mai puține dificultăți în timpul curățării.
Orice rădăcină încolțită, deteriorată sau învinețită trebuie evitată.
Înainte spre slăbire!
Vrei sa slabesti fara dieta? Ai nevoie de ajutor și sprijin moral pe drumul către un corp sănătos și subțire?
Atunci haideți să facem cunoștință 🙂 Mă numesc Daria Khimchenko și sunt autoarea proiectului și nutriționist-nutriționist certificat cu jumătate de normă.
Scrie-mi o scrisoare cu obiectivele tale și nota „Forward to slimness” pe e-mail [email protected]. Și în 24 de ore vei pleca într-o călătorie captivantă prin lumea unei diete strălucitoare și variate, care îți va oferi sănătate, lejeritate și armonie interioară.
Dacă nu știi să mănânci anghinare, atunci articolul prezentat este conceput special pentru tine. În plus, vă vom spune despre proprietățile utile ale acestui produs, dacă are contraindicații și cum anume trebuie preparat acasă.
Informații generale despre legumă
Înainte de a vă spune despre cum să mâncați anghinare, trebuie să spuneți ce este acest produs.
Topinamburul este o plantă tuberoasă perenă din genul Floarea-soarelui.Numele ei provine de la numele indienilor brazilieni care aparțineau tribului Tupinambas.
Sistemul radicular al acestei plante este puternic și destul de profund. Pe stolonii subterani se formează tuberculi comestibili cu același nume, care au diverse forme, precum și o culoare albă sau ușor gălbuie (uneori roșie sau violetă). După gustul său, topinamburul seamănă foarte mult cu un nap sau cu o tulpină de varză (când este crudă).
Unde creste?
Topinamburul, al cărui preț nu este foarte mare (20-25 de ruble rusești pe kilogram), este destul de comună în țara noastră. În zona centrală a Federației Ruse, astfel de tuberculi tolerează bine iarna. În sălbăticie, această plantă se găsește adesea în America de Nord.
Domeniul de aplicare al perelor de pământ
Rădăcina de topinambur este un produs foarte valoros. De aceea, o astfel de plantă este adesea cultivată atât pentru furaje, cât și pentru tehnică, și în scopuri alimentare.
În ceea ce privește frunzele și tulpinile, acestea sunt bine însilozate. De regulă, acestea sunt recoltate la sfârșitul lunii septembrie sau în prima jumătate a lunii octombrie cu o combină specială sau o mașină de tuns iarbă.
Rădăcina de topinambur este dezgropată și toamna și este foarte des folosită în fermele de vânătoare, unde servește ca hrană excelentă pentru elani, iepuri de câmp, mistreți și căprioare. Trebuie remarcat faptul că o astfel de plantă este adesea cultivată în dachas ca curele furajere. De regulă, această aterizare este situată de-a lungul drumurilor, marginilor sau poieniilor.
Cartofi, anghinare, cartofi dulci - toate acestea sunt culturi de rădăcină, care măresc semnificativ productivitatea laptelui vacilor și scroafelor, cresc producția de lapte și, de asemenea, cresc conținutul de grăsime al laptelui. Dacă hrăniți păsările cu acest produs, acestea vor începe să se grăbească cu 2 sau chiar 3 săptămâni înainte de program.
Sub ce formă se folosește legumele?
Puțini oameni știu să mănânce anghinare. Astfel de tuberculi sunt adesea consumați fierți, prăjiți, înăbușiți și chiar cruzi. Pentru a face acest lucru, rădăcinile plantei cu același nume trebuie doar săpate din pământ (exact în același mod ca și cartofii), apoi spălate și curățate.
Cum se folosește topinamburul la gătit?
Acum știi ce este o rădăcină precum topinamburul. Există destul de multe rețete care folosesc această legumă ciudată. Din el se prepară salate, garnituri, feluri secunde și primele, precum și ceaiuri, compoturi, cafea și alte băuturi. Nu se poate spune că produsul prezentat este foarte des folosit pentru uscare și conservare.
Gătitul topinamburului nu necesită mult timp. Dacă decideți să-l prăjiți în ulei, atunci ar trebui să știți că un astfel de fel de mâncare amintește destul de mult de Apropo, chipsurile de anghinare sunt foarte populare în rândul tinerilor.
Spre deosebire de cartofii obișnuiți, tuberculii săpați ai acestei plante nu pot fi păstrați prea mult timp. De aceea, este destul de dificil să vă aprovizionați cu ele pentru o utilizare viitoare.
În America, o astfel de cultură de rădăcină este adesea folosită pentru a face un înlocuitor alimentar pentru cafea, care este similar.De asemenea, în Statele Unite, sucul de anghinare este deosebit de popular. Se obține din tulpinile plantei, care sunt zdrobite sub presiune.
Soiuri și hibrizi de topinambur
Cum să mănânci anghinare, am spus mai sus. Cu toate acestea, aș vrea să vă spun că astăzi există peste 300 de hibrizi ai acestei plante. Topinamburul, ale cărei soiuri sunt pur și simplu imposibil de reținut, poate diferi în ceea ce privește volumul de masă verde, un randament mare de tuberculi, precum și un efect decorativ special etc. În țara noastră, următoarele tipuri sunt cele mai populare: Kiev alb, Patat, Roșu, Maikop, În formă de fus, Maturare timpurie, Alb, Volzhsky, Nakhodka, Interes, Vadim, Caucazian de Nord, Leningrad etc.
Alte denumiri pentru anghinare
Topinamburul, ale cărei proprietăți medicinale și contraindicații vor fi prezentate mai jos, are multe denumiri diferite. Se mai numește și pară de pământ, rădăcină solară și topinambur, și chiar floarea-soarelui tuberoasă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, indiferent de numele acestei legume, gustul acesteia nu se schimbă deloc. Acesta este un produs dulce din care puteți face ușor și rapid cele mai delicioase preparate.
Pere măcinate (Anghinare): proprietăți utile
Dacă decideți să creșteți acest produs în casa dvs., atunci nu vă înșelați. Într-adevăr, în ceea ce privește compoziția chimică, tuberculii plantei prezentate sunt asemănătoare cu cartofii. Dar din punct de vedere al valorii lor nutritive, sunt cu mult superioare legumii amintite. Trebuie remarcat faptul că ale căror proprietăți benefice sunt incontestabile, de câteva ori mai valoroase
Potrivit experților, rădăcina solară conține până la 3% proteine, inulină polizaharidă solubilă, săruri minerale, oligoelemente, fructoză și substanțe azotate. Topinamburul este, de asemenea, bogat în vitamina B1, C și caroten. Apropo, conținutul de zahăr din para de pământ crește în funcție de momentul recoltării.
Topinambur: proprietăți medicinale și contraindicații
Adesea, pacienții își pun doctorii întrebarea când trebuie consumată această legumă. Să răspundem chiar acum.
- Topinamburul (masă verde și tuberculi) practic nu acumulează metale grele. În acest sens, acest produs poate fi consumat chiar dacă a fost cultivat într-o regiune ecologic nefavorabilă.
- Dacă folosești o peră de pământ în fiecare zi, atunci corpul tău va scăpa foarte curând de toate toxinele și toxinele acumulate. Potrivit medicilor, doar 90 de zile de utilizare a acestui produs proaspăt (100 de grame fiecare) te vor ajuta să scapi de unele probleme de sănătate. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că astfel de tuberculi conțin multă pectină, care contribuie la eliminarea rapidă a tuturor toxinelor.
- Para de pământ conține elemente precum fier, potasiu și siliciu. În acest sens, se recomandă folosirea lui mai ales des pentru cei care au o deficiență a substanțelor menționate.
- Complexul de oligoelemente conținut în topinamburul ajută la întărirea semnificativă a inimii și a vaselor de sânge. O astfel de legumă va servi ca un înlocuitor excelent pentru medicamentele dintr-o farmacie, sau mai degrabă tablete de potasiu-magneziu.
- Sucul și siropul de topinambur, precum și tuberculii proaspeți sau prelucrați termic, sunt utilizate în mod activ în tratamentul anemiei. Acest lucru se datorează faptului că acest produs conține mult fier.
- Cum se folosește topinamburul? Cu tensiune arterială instabilă, se recomandă să consumați 100 g pe zi crud.
- Pera măcinată este foarte utilă pentru disbacterioză, deoarece este capabilă să normalizeze microflora intestinală într-un timp scurt.
- Rădăcina solară protejează bine ficatul, mai ales după vacanțe lungi cu consumul de băuturi alcoolice puternice.
- Topinamburul (rețetele culinare care folosesc această legumă vor fi prezentate mai jos) este un produs unic. Inulina conținută în legume este o sursă excelentă de energie. În plus, nu este capabil să provoace o creștere bruscă a zahărului din sânge. În acest sens, se recomandă utilizarea acestuia pentru diabetici, precum și pentru cei care doresc să devină slăbit și frumos.
- După cum am menționat mai sus, pera măcinată contribuie la normalizarea microflorei intestinale. De aceea se recomandă utilizarea în timpul constipației severe.
- Siropul de topinambur este poate cea mai bună alternativă la zahărul obișnuit.
- Tubercul însorit are proprietăți antiinflamatorii. În acest sens, este ideal pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Deci, topinamburul tratează gastrita, colita și ulcerul și, de asemenea, promovează vindecarea țesuturilor, este folosit pentru arsuri la stomac și ca agent coleretic.
Printre altele, rădăcinile menționate sunt utilizate în mod activ în cosmetologie pentru întinerirea și menținerea tonusului pielii.
Contraindicații la utilizarea perei măcinate
În prezent, nu există contraindicații pentru utilizarea acestei legume. Cu toate acestea, experții spun că cei care suferă în mod regulat de flatulență ar trebui să folosească un astfel de produs cu prudență. Dacă aparțineți acestei categorii de oameni, atunci este recomandat să includeți topinamburul în alimentație doar puțin și doar de câteva ori pe săptămână. În alte cazuri, produsul prezentat nu este contraindicat.
Reguli pentru consumul de legume
Cum se folosește topinamburul? Înainte de a utiliza rădăcină în alimente, aceasta trebuie spălată bine în apă. În acest caz, se recomandă utilizarea unei perii pentru a îndepărta toate particulele de pământ. Trebuie remarcat faptul că pielea perei de pământ este foarte subțire. În acest sens, nu este recomandat să-l tăiați. Ar trebui să îndepărtați doar ambele vârfuri ale tuberculului, precum și alte zone deteriorate.
Cum se folosește rădăcina solară în diabet?
Mai sus, am spus că o astfel de legumă este recomandată mai ales deseori pentru a fi inclusă în dieta diabeticilor. Dar aici apare o nouă întrebare despre cum să mănânci anghinare în diabet. În acest caz, o astfel de rădăcină poate fi consumată exact în același mod ca și cartofii obișnuiți, și anume fierți, prăjiți, înăbușiți sau copți (de exemplu, cu unt, carne, smântână etc.).
Luați în considerare o rețetă aproximativă pentru o caserolă dietetică:
- Câțiva tuberculi de anghinare trebuie spălați bine sub apă caldă cu o perie, apoi răzuiți grosier și înăbușiți puțin pe aragaz folosind o cantitate mică de sare și ulei vegetal.
- Slamul rezultat trebuie distribuit pe suprafața foii de copt, turnați-l cu un amestec de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, ouă bătute și gris.
- Forma umplută trebuie introdusă la cuptor și ținută la o temperatură de 185 de grade timp de o jumătate de oră.
- Felul finit trebuie consumat fierbinte.
De asemenea, trebuie menționat că caviarul de topinambur este, de asemenea, foarte plăcut la gust. Se prepară după cum urmează:
- Pera măcinată se spală în apă caldă, apoi se înăbușă și se face piure cu un blender sau o mașină de tocat carne.
- Când obțineți un tern parfumat, acesta trebuie aromatizat cu sare și alte condimente, apoi amestecat cu pastă de roșii, morcovi rumeniți și ceapă.
- Vasul finit se pune intr-o oala de lut, se inchide si se laseaza la 175 de grade in cuptor pentru 60 de minute.
- Caviarul rezultat dintr-o para de pământ poate fi chiar conservat și depozitat pentru utilizare ulterioară.
Gătit feluri de mâncare dintr-un tubercul solar
Există o mulțime de rețete în care pera măcinată acționează ca ingredient principal. Pentru a putea înțelege cum să gătiți acest produs acasă, am decis să vă prezentăm câteva modalități simple și accesibile de a crea mâncăruri delicioase.
Salata "vara"
Dacă nu doriți să gătiți o gustare pentru o perioadă lungă de timp, atunci vă sugerăm să faceți cea mai ușoară și mai rapidă salată. Pentru asta avem nevoie de:
- topinambur de mărime medie - 2 buc.;
- castraveți mici - 2 buc.;
- roșii proaspete de mărime medie - 2 buc.;
- sare si piper - folositi dupa gust;
- ulei de in - câteva linguri mari;
- coriandru, patrunjel, marar proaspat, ceapa - optional.
Procesul de gatire
Toate aceste legume trebuie spălate bine, curățate subțire de coajă (dacă este necesar) și apoi treceți la tocat. Trebuie să radi para de pământ și să tăiați mărunt castraveții și roșiile în cuburi. După aceea, toate componentele trebuie combinate într-un singur bol, aromate cu condimente și ierburi (inclusiv ceapă). În cele din urmă, trebuie asezonate cu ulei de in și amestecate bine.
De asemenea, aș dori să remarc că perele proaspete măcinate sunt combinate în mod ideal cu mere dulci și acrișoare, morcovi, varză murată, ardei gras, țelină, broccoli, ceapă și alte ingrediente. De aceea, din produsul prezentat se pot face salate și alte gustări complet diferite.
Suc de gătit
Sucul de pere de pământ proaspăt stors va servi ca o băutură excelentă pentru diabetici. Puteți să-l stoarceți cu un storcător obișnuit sau să îl răzuiți pe o răzătoare mică și apoi să îl stoarceți puternic.
Supa de floarea soarelui
Primul fel de mâncare de anghinare este potrivit atât pentru copiii mici, cât și pentru adulți. Pentru a o pregăti, avem nevoie de:
- conopida sau broccoli - aproximativ 100 g;
- morcov suculent - 1 bucată mare;
- bulb amar - un cap mare;
- țelină - aproximativ 100 g;
- ardei dulce - 1 buc.;
- condimente, condimente și ierburi - utilizați la discreția dvs.
Metoda de gatit
Pentru a pregăti primul fel, umpleți cratița cu apă obișnuită cu 2/3 părți, apoi aduceți-o la fiert, puneți morcovii, broccoli sau conopida, tăiate cubulețe, ceapă, ardei dulci, țelină și anghinare. Dacă doriți, răzuiți sau tăiați în bucăți medii. Se recomandă să gătiți supa dietetică la foc mic timp de aproximativ 12 minute.
După ce felul de mâncare este complet gătit și toate legumele devin moi, trebuie aromatizat cu ierburi proaspete, apoi așezat pe farfurii și servit fierbinte pe masa. Dacă doriți să obțineți o cină mai aromată, atunci puteți adăuga ciuperci proaspete sau orice alte ciuperci în bulion.
Cafea de pere măcinată
După cum ați observat, prepararea topinamburului nu necesită mult timp. Se fierbe, se fierbe sau se prăjește ar trebui să dureze aproximativ ¼ de oră. Apropo, cafeaua dietetică este adesea făcută din ea. Pentru a-l pregăti, tuberculii se spală bine în apă fierbinte (folosind o perie), apoi se toarnă cu apă clocotită și se lasă în această formă timp de trei minute. După timpul specificat, tot lichidul este scurs, iar tuberculul solar este uscat.
După ce pera măcinată și-a pierdut toată umezeala, se taie și se prăjește într-o tigaie fără a adăuga uleiuri. În cele din urmă, produsul finit este măcinat într-o râșniță de cafea. Este preparată exact în același mod ca cafeaua obișnuită.
Topinamburul este un înlocuitor excelent pentru cartofi!
Dacă dintr-un motiv oarecare nu puteți mânca cartofi, atunci poate fi înlocuit cu ușurință cu o peră de pământ. Din punct de vedere al gustului, topinamburul prajit, fiert sau copt practic nu se deosebește de leguma menționată. Deși în forma sa crudă este destul de dificil să-l compari cu cartofii. Într-adevăr, în forma sa crudă, arată mai mult ca un nap sau un ciot de varză.
Așadar, dacă doriți să obțineți clătite delicioase și satisfăcătoare, atunci vă sugerăm să utilizați următoarea rețetă. Va necesita:
- morcov mare - 1 buc.;
- topinambur - 2 buc.;
- ou proaspăt mare - 2 buc.;
- dovleac - o bucată la 100 g;
- ceapa rasa - un cap mic;
- făină albă - câteva linguri de desert;
- sare fină - un praf;
- ulei vegetal - 55-75 ml (pentru prăjirea produselor).
Framantam baza
Aluatul pentru clătite cu legume trebuie să fie gros și vâscos. Pentru a face acest lucru, curățați toate legumele, apoi le radeți pe o răzătoare grosieră. Apoi, trebuie să adăugați ouă proaspete, sare și făină.
Prăjirea produselor într-o tigaie
După ce obțineți un aluat vâscos omogen, puteți începe imediat să-l prăjiți. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia cu ulei și apoi întindeți baza cu o lingură mare. Este necesar să prăjiți clătitele cu anghinare exact în același mod ca produsele obișnuite din cartofi.
Preparatul finit trebuie servit la masă în stare caldă, alături de smântână și sos de roșii. Bucura-te de masa ta!
Iată câteva rețete originale. Topinamburul gătit pe ele de mai multe ori sau de două ori l-a salvat pe autorul materialului Yu. Mironov la începutul primăverii și la sfârșitul toamnei, când s-a întâmplat să fie pe un iaz fără provizii semnificative.
salata de primavara.
Tăiați tuberculii de anghinare bine spălați și curățați în fâșii înguste sau dați pe răzătoarea grosieră. Se sortează, se clătește, se opărește cu apă clocotită cu sare și se toacă mărunt frunzele de măcriș. Adăugați un cățel mare de usturoi zdrobit. Pregătiți dressing pentru salată. Turnați dressing peste amestec și amestecați bine.
200 g tuberculi de anghinare, 200 g măcriș, usturoi.
Dressing pentru salata
Se toarnă într-un pahar 2 linguri de oțet 9%, 3 linguri de ulei vegetal, 1,5 lingurițe de zahăr, 0,5 lingurițe de sare. Apa fiarta pentru a aduce volumul la jumatate de pahar. Se bate bine amestecul si, fara sa-l lase sa stea, se toarna peste salata.
Garnitură „indiană”..
Curățați 3 cepe mari. Din coajă în 0,5 litri de apă cu sare, se prepară un decoct. Tăiați ceapa rondele și prăjiți într-o cantitate minimă de ulei până se rumenește. Se toarnă în bulion 200 g de topinambur tăiat julien și 100 g de rădăcini tinere de hrean tocate cu pene sau răzuite pe răzătoare grosieră (dacă rădăcinile sunt aspre). Completați cu apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere conținutul cratiței, adăugați sare, 10-15 boabe de piper, 2-3 foi de dafin. Gatiti pana este gata. Pune legumele fierte pe o farfurie, se presară cu ceapă prăjită.
Garnitura se serveste cu peste fiert (rece sau fierbinte) si aburit. Asezonat cu smântână sau maioneză, poate fi folosit ca preparat independent.
Toluc-sandwich cu topinambur si ceapa.
Tocați tuberculii de anghinare cruzi decojiți și capul de ceapă, amestecați bine și întindeți într-un strat uniform pe o placă sau o farfurie plată. Felii de pâine tăiate peste, uns cu ulei și presați partea unsă pe legume. Sarați ușor toluca. Lăsați sandvișurile să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de a le servi.
Pentru șase sandvișuri: 2-3 tuberculi de anghinare, o ceapă, 4 lingurițe de unt.
pasta de sandvici.
Se zdrobește usturoiul, se adaugă topinambur și brânză rasă mărunt, file de pește tocat mărunt și ierburi proaspete (mărar, pătrunjel). Se macină totul bine, piper, sare și se condimentează cu maioneză.
100 g tuberculi de anghinare, aceeași cantitate de brânză, pește, 1 cap de usturoi, 20 g ierburi, 5 linguri de maioneză.
Supă de varză verde a pescarului.
Clătește urzicile tinere, se fierbe timp de 3 minute în apă clocotită cu sare, se întinde, se lasă să se scurgă apa, se taie fâșii. Spălați și tăiați frunzele de măcriș. Tăiați ceapa în rondele, prăjiți în ulei vegetal. Curățați tuberculii de anghinare, tăiați fâșii. Puneti verdeata si topinamburul intr-o cratita, turnati apa clocotita cu sare dupa gust si gatiti pana se inmoaie. Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, înmuiați ceapa prăjită și condimentele în supa de varză.
Pentru o „plinătate” mai mare a supei de varză, puteți folosi 3 linguri de făină când prăjiți ceapa.
Când serviți, puneți o bucată de file de pește pe o farfurie. Mosta bună proaspătă, chiar și mică. Un astfel de shchi asezonat cu smântână este o mâncare vegetariană gustoasă și sănătoasă.
Pentru două porții: 200 g topinambur, aceeași cantitate de urzică, măcriș, 100 g ceapă, 200-300 g pește, 14-16 boabe de piper negru, 2-3 foi de dafin.
Pește prăjit cu anghinare tânără.
Conform acestei rețete, este mai bine să gătiți pește mic (cu o greutate de până la 100 g), este bine prăjit, complet saturat cu ulei și se potrivește bine cu topinamburul mic tânăr.
Fierbe topinamburul de mărimea unei agrișe cu fructe mari cu condimente - piper negru și foi de dafin. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă cu capac, fundul trebuie acoperit cu un strat de trei milimetri, sare, iar când se încălzește, începe să șuiera, evaporând urme de apă și „trage”, pune peștele , lasand spatiu liber in centru si pe laterale. După 3 minute, când peștele este prăjit, se răstoarnă ușor, se piperează și se pune la loc liber topinambur fiartă. Se prăjește, amestecând din când în când, timp de trei minute. Se pune apoi putin unt pe fiecare carcasa de peste, se inchide tigaia cu un capac si se fierbe pana la fiert timp de 3-4 minute. La servire se pune pestele cu topinambur pe o farfurie, se presara cu ceapa sau praz tocat marunt, marar, coriandru sau patrunjel.
Pentru doua portii: 400 g topinambur, 500 g peste, 100 g ulei vegetal, 20 boabe de piper negru, 2 foi de dafin.
salata de toamna.
Se toacă varza proaspătă, se pune într-un bol de salată, se sare puțin, se piperează și se clătește cu mâinile puternic, astfel încât să dea zeamă. Adăugați topinamburul ras pe răzătoarea grosieră, ceapa tăiată rondele subțiri, ciupercile murate sau sărate, tăiate mărunt. Se piperează din nou, se sare puțin și, se toarnă 3 linguri de dressing pentru salată, se amestecă bine. Acoperiți cu mărar tocat mărunt, coriandru, pătrunjel.
Pentru doua portii: 200 g varza proaspata, 200 g topinambur, 1-2 cepe, 2-3 linguri ciuperci murate sau sarate, 20 g verdeata.
Pește copt cu topinambur .
Pentru a pregăti acest fel de mâncare porționat, veți avea nevoie de mai multe tigăi mici (16-18 cm în diametru) - peștele trebuie servit „fierbinte, fierbinte”.
În mijlocul unei tigaie, unsă generos cu ulei vegetal și încălzită, puneți o carcasă de lipan de mărime medie (300 g) tăiată în jumătate sau două bucăți dintr-un pește mare întins pe lungime. Puneți bucățile cu pulpa în sus, astfel încât sucul să nu se piardă în timpul coacerii. Sărați ușor peștele (carcasa din interior) și piperul. Acoperiți spațiul liber din tigaie de pe părțile laterale ale peștelui cu paie de anghinare, în prealabil albite în apă ușor sărată și scurse. Pune o bucată de brânză peste pește și toarnă peste tot cu smântână (puteți folosi maioneză), stropiți cu rondele de ceapă și coaceți în cuptor sau în cuptorul rusesc până se rumenesc.
Pentru două porții: 300 g topinambur, 700 g pește, 150 g brânză, 100 g smântână, 60 g ceapă.