Atelier de tăiere. Ateliere de prelucrare a cărnii
Carnea și produsele din carne sunt prezente în alimentația oricărei persoane, cu excepția cazului în care este vegetarian convins. Din păcate, carnea de calitate nu este la îndemâna oricui, dar produse din carne iar carnea de pui ajunge pe masă în orice familie. Mai ales când ai în vedere că carnea este principala sursă de proteine de care are nevoie organismul uman.
Tipuri de instalații de prelucrare a cărnii
Clasificarea întreprinderilor de prelucrare a cărnii este legată de capacitatea de producție, ciclul tehnologic și caracteristicile locației. Carnea este prelucrată în abatoare, ferme de păsări și fabrici de prelucrare a cărnii, precum și în fabrici de prelucrare a cărnii.
Există întreprinderi mari de prelucrare a cărnii care produc 30-55 de mii de tone de carne și produse din carne pe an. Întreprinderile cu capacități care pot procesa 12 tone de carne pe an sunt considerate de mărime medie. Și în sfârșit, întreprinderile din două categorii sunt considerate mici: cele care produc 5-12 mii de tone pe an și întreprinderile cu o productivitate mai mică de 5 tone pe an.
Pentru că de înaltă calitate produse din carne este întotdeauna la cerere, numărul întreprinderilor mici și mijlocii este în creștere, iar producătorii au început să producă echipamente modulare pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii de diferite capacități, care pot realiza ciclu complet prelucrarea cărnii și producerea produselor din carne.
Structura unei întreprinderi de prelucrare a cărnii
O puteți organiza singur sau puteți achiziționa o fabrică modulară de procesare a cărnii, alegând prelucrarea totală sau parțială a oricărei cărni de la animale domestice și de pasăre, precum și tipul de produs final.
Într-o versiune modulară este montat într-un singur lanț tehnologic. Nu doar echipamentele, ci și toate decorațiunile interioare și exterioare sunt realizate din materiale de înaltă calitate. Fiecare astfel de fabrică de procesare a cărnii (foto de mai sus - nu pot să cred că este reprezentată o fabrică de procesare a cărnii) este echipată atât cu sisteme de alimentare cu apă rece, cât și cu apă caldă, canalizare, încălzire, ventilație și aer condiționat. Adică etapele importante de coordonare a producției cu serviciile sanitare și epidemiologice și întocmirea unui proiect tehnic au loc odată cu achiziționarea unui atelier modular. Rămâne doar selectarea și înregistrarea terenului, personalul și stabilirea vânzărilor produse terminate.
Alegerea spațiilor pentru o fabrică de procesare a cărnii
Într-o afacere mică, un magazin de prelucrare a cărnii este de obicei asociat cu producția de delicatese și cârnați din carne afumată, deși produsul final poate fi și carne pe os (coală, șuncă, tocană, coaste, seturi de supă), produse semifabricate din carne naturală (azou, stroganoff de vită, shish kebab), carne măcinată și tocată (fripturi, chiftele, cotlet, găluște). Produsele de cârnați sunt cârnați fierți și semi-afumati, cârnați și cârnați mici.
Nu este permisă organizarea unei astfel de producții în spații rezidențiale, chiar dacă procesul începe cu tăierea jumătate de carcase fără sacrificare. Afacerile mici reprezintă producția de produse finite până la o tonă pe zi. Spațiile necesare pentru o astfel de producție sunt mici - aproximativ trei sute metri patrati. În aproape orice oraș puteți găsi o cameră de această dimensiune care adăpostește anterior un fel de producție alimentară.
Alegerea spațiilor depinde și de tipul produsului final, sau mai precis, de piața de vânzare a acestuia. Într-un hotel mare sau într-un lanț de magazine alimentare, este foarte posibil să înființați un magazin de carne. răspunde flexibil la schimbările cererii și stăpânește mai ușor noile tipuri de produse, poate lucra la comenzi speciale.
Echipamente de magazin de prelucrare a cărnii
Echipamentele obligatorii pentru orice magazin de prelucrare a cărnii sunt camerele frigorifice, dintre care trebuie să existe cel puțin două: pentru materii prime și produse finite.
Dacă vorbim despre producția de cârnați, atunci un set de echipamente este format din mai multe elemente aranjate secvenţial. Pentru a tăia carcasele, se folosesc cuțite speciale și este nevoie de o masă de dezosare pe care să aibă loc acest proces.
O mașină de tocat carne electrică (mașină de tocat) este principalul dispozitiv pentru prepararea cărnii tocate, care este apoi amestecată și sărată într-un mixer de carne tocată. Pentru volumele mici de producție, atașamentele speciale pentru o mașină de tocat carne sunt folosite pentru a umple cârnații în carcase. Dar de obicei se folosește o seringă pentru această procedură.
Cu cutter se prepară carne tocată fină cu o structură uniformă, din care se fac cârnați și pateuri fierți premium. Dacă intenționați să produceți numai cârnați, un astfel de echipament nu este necesar.
Pentru uscare, prăjire, gătit cârnați și afumare, puteți achiziționa un cuptor universal cu generator de fum.
Există mulți producători de echipamente, atât străini, cât și autohtoni, pe piață astăzi într-o gamă largă de prețuri, care diferă prin gradul de automatizare, proiectare, capabilități de service și material, deoarece conform standardelor sanitare, toate echipamentele trebuie să fie din oțel inoxidabil. sau aluminiu alimentar.
Personalul fabricii de prelucrare a cărnii
Un atelier mic necesită doar puțin personal de producție. În primul rând, ca în orice producție, trebuie să existe un tehnolog. El este cel care nu numai că monitorizează procesul de producție și calitatea materiilor prime primite și a produselor finale, dar elaborează și rețete și calculează produsele.
Avem neapărat nevoie de operatori de echipamente care să poată combina mai multe funcții în funcție de sarcina echipamentului.
În plus, atelierul trebuie să aibă un curățenie (sau un îngrijitor) al spațiilor de producție, un om de mână sau încărcător și manageri pentru achiziționarea de materii prime și vânzarea produselor finite.
Produsele de cârnați exclusivi devin din ce în ce mai populare. Există doar 1 atelier de prelucrare a cărnii angajat în producția de preparate fierte, cârnați afumati, cârnați și cârnați etc. poate deveni un tip de afacere profitabil și oferă venituri semnificative deja cu o productivitate de 1 tonă de produse finite în timpul unei singure ture.
În timp ce există o cantitate mare a diverselor produse din carne produse de companii mari si consacrate, micile ateliere pot functiona si ele cu succes la acelasi nivel cu acestea.
Succesul în afaceri pentru o mică fabrică de procesare a cărnii poate fi obținut cu ajutorul idei originale, Rețete. Clientul își dorește să vadă produse care nu sunt consacrate și plictisitoare, ci ceva nou, care se distinge printr-un gust unic. Consumatorul este obișnuit cu aceleași soiuri și tipuri de produse din carne, iar producția la scară mică nu este atât de comună. Magazinele și punctele de vânzare cu amănuntul care vând produse din atelierele mici beneficiază de a oferi clienților ceva diferit de produsele obișnuite, ceva exclusiv.
Atelier de prelucrare a cărnii, cu o capacitate de producție de 1 tonă tura de muncă se plătește singur în 4-6 luni. Rentabilitatea afacerii va fi de aproximativ 30 la sută.
Etapa 1. Sediul
Atunci când alegem o cameră, vom proceda de la aceeași 1 tonă de produse finite pe tură. Pentru a organiza un astfel de atelier veți avea nevoie de o încăpere de aproximativ 300 de metri pătrați.
Atunci când alegeți o locație, trebuie să țineți cont de faptul că producția de produse din carne nu poate fi efectuată în Cladiri rezidentiale. Locul cel mai potrivit ar fi camera în care s-au efectuat lucrările anterioare. industria alimentară. Astfel de spații vor avea un set minim de comunicații și alte elemente necesare atelierului. O astfel de cameră nu va necesita amenajarea sa completă. Nu este dificil să găsești astfel de spații; trebuie doar să acordați atenție zonelor industriale urbane.
De asemenea, atunci când alegeți o locație, trebuie să luați în considerare un plan de vânzări pentru produsele finite. In aceste cazuri, ar fi indicat sa va deschideti propriul mic atelier, colaborand cu unul sau altul hotel, magazin etc. Prin deschiderea unui atelier la un hotel, acolo pot exista spații potrivite, iar produsele dumneavoastră vor fi furnizate direct cantinelor, restaurantelor și barurilor hotelurilor. Adesea, multe magazine sunt gata să coopereze cu o fabrică de procesare a cărnii care va fi conectată direct la rețeaua lor de distribuție. Acest lucru se datorează faptului că atelierul este capabil timp scurt stăpânește producția unui nou tip de produs și este capabil să producă varietăți de cârnați și carne la comandă specială.
Etapa 2. Întocmirea specificaţiilor tehnice
După alegerea sediului, începe procesul de dezvoltare pas cu pas a specificațiilor tehnice pentru proiectarea viitorului atelier.
În acest caz, este logic să contactați o companie de design. Camera trebuie să fie echipată corespunzător în conformitate cu procesul tehnologic, Siguranța privind incendiile, protectia muncii etc. (sanitarie, canalizare, curent electric, iluminat, ventilatie si alimentare cu aer, sistem de stingere si avertizare incendiu, alarma de securitate etc.).
Tabelul oferă date despre un atelier capabil să producă 1 tonă de produse finite într-o tură.
Ghidat de standardele și regulile sanitare, atelierul trebuie împărțit în secțiuni, fiecare dintre acestea fiind o operațiune tehnologică separată și îndeplinește anumite funcții. Fiecare site are propriile sale nuanțe și reguli. Adesea, unii operațiuni tehnologice le puteți combina și aloca o zonă funcțională separată. Cu toate acestea, o astfel de fuziune ar trebui elaborată cu serviciul sanitar și epidemiologic.
Un exemplu de astfel de combinație este achiziționarea de materii prime nu în carcase, ci în bucăți. În acest caz, nu va fi necesară o zonă de îmbinare.
Fiecare secțiune trebuie să aibă abordări la următoarea secțiune. Pasajele trebuie să fie largi pentru a permite deplasarea unui dispozitiv (cadru) specializat, care este destinat transportului de materii prime, semifabricate, transport maritim. produse comerciale la depozitul de produse finite și câteva alte funcții tehnologice.
Specificația tehnică trebuie să conțină următoarele informații:
- Afişa solutie tehnologica pentru fiecare operațiune a ciclului de producție;
- Descrierea comunicațiilor;
- Compoziția echipamentului cu caracteristicile sale;
- Descrierea materiilor prime din care va fi produs produsul finit;
- Informații despre produsele finite;
Tabelul prezintă secțiunile tehnologice aproximative ale atelierului, cu descrierea funcțională a acestora.
În timpul procesului de producție, trebuie avute în vedere și următoarele:
- O cameră pentru depozitarea bunurilor angajaților, precum și pentru schimbarea hainelor;
- Camera de relaxare;
- Depozit, depozitare;
- Redirecționare;
Etapa 3. Certificare
Următoarea etapă, care se bazează pe specificațiile tehnice, este dezvoltarea unui proiect de producție.
Când dezvoltați un proiect de producție, trebuie să știți că peretele din atelier ar trebui să fie placat la un nivel de 2 metri în sus. Placile sunt o necesitate alb. Aceleași reguli se aplică și pentru podea. Ar trebui fie făcut din plăci, fie umplut cu ciment. Proiectul de producție este agreat și aprobat serviciul veterinar, și numai după aceea, puteți începe să construiți un atelier.
Cu toate acestea, nu este nevoie să vă grăbiți; înainte de a începe lucrul cu drepturi depline, atelierul va trebui să efectueze o serie de verificări. Vor fi necesare autorizații de la serviciul veterinar, serviciul de supraveghere sanitară și epidemiologică și control la incendiu. La rândul lor, aceste servicii vă vor elibera permisele, actele și certificatele corespunzătoare pentru permisiunea de a funcționa. În plus, va fi necesară producerea unui lot de control de produse și obținerea unui certificat de calitate pentru fiecare produs. Nu numai produsele finite trebuie să aibă astfel de certificate, ci și toate materialele utilizate în procesul de producție, precum și materiile prime. Eliberarea unor astfel de documente este de obicei efectuată de organismele de certificare a producției alimentare.
Pentru a facilita procesul de obținere a unui certificat pentru materiile prime, ar fi oportun să se angajeze un medic veterinar. În conformitate cu legea, produsele finite trebuie să fie etichetate. Eticheta trebuie să conțină informații despre produs și despre compania care l-a fabricat.
Etapa 4. Materiale, materii prime, echipamente
Pe piata interna exista utilaje pentru atelier, atat autohtone cat si straina. Atunci când alegeți echipamentul necesar, trebuie să luați în considerare în primul rând procesul de producție, capacitatea și unele nuanțe ale produselor fabricate. Echipamentul autohton este reprezentat de mai mulți producători - UKVZ, VostokPtitseMash etc. Echipamentele străine sunt furnizate în principal din țări Europa de Vest(Germania, Spania, Polonia etc.). Echipamentul importat este în mod corespunzător mai scump și necesită anumite abilități. Este mai ușor să te ocupi de echipamentele casnice, iar serviciul de garanție în caz de defecțiune va fi mai puțin costisitor.
Tabelul prezintă echipamente cu costuri de achiziție pentru un atelier capabil să producă 1 tonă de produse finite într-o tură.
Echipamente | Cost, USD |
---|---|
Camera de temperatura joasa, 3 bucati | 3.000-5.000 |
De sus, 1000 kg/oră | 2.000-3.000 |
Cooper, 1000 kg/oră | 3.000 |
Agitator carne tocata, bol V 150 l | 2.000 |
Mașină de umplut cârnați (seringă pe bază de vid), 1700 kg/oră | 1.000-2.000 |
Tăiere untură, 250 kg/oră | 2.000 |
Aparat de tuns pneumatic | 800-3.000 |
Bandă ferăstrău | 700-2.000 |
Cameră termică, cameră V. 300 kg | 2.500-4.000 |
Aparat pentru tocat bucati de carne congelata, 2500 kg/ora | 2.500-3.000 |
Aparat de gheata, 140 kg/zi | 3.000 |
Mașină de ambalat în vid | 2.000 |
Aparat pentru felierea fină a produselor finite | 350 |
Aparat de masaj cu vid | 1.800 |
Echipamente și materiale suplimentare | |
Tabel tehnologic | 800-1.000 |
Vase tehnologice | 1.000 |
Rame | 1.000-2.000 |
Aparate de măsurare | 500-1.000 |
Echipamente, unelte | 1.500 |
Concluzie | 34.000 și mai mult, în funcție de producător și furnizor de echipamente |
Cifre reale:
Atelierul are nevoie de 1520 de kilograme de materii prime pe o tură. Toate cheltuielile asociate cu deschiderea unui atelier vor fi recuperate în jumătate de an. Afacere de succesîn acest domeniu este capabil să aducă unui om de afaceri un venit de 8.000 de unități convenționale lunar.
Etapa 5. Personal
Să revenim la capacitatea de producție 1 tonă pe schimb. Pentru a asigura o astfel de producție este necesar să existe aproximativ 7 angajați (1 tehnolog și 6 operatori).
Pe lângă personalul de bază care furnizează proces de fabricație, trebuie să angajați un curățenie, manageri care vor achiziționa materii prime și materiale, precum și să vândă produse finite și este nevoie de un om de mână. În practică, lucrătorii își îndeplinesc adesea nu numai sarcinile directe, ci și combină altele.
Veriga principală este tehnologul. El este responsabil pentru crearea de noi tipuri de produse cu rețete noi. De asemenea, rolul său este de a calcula și evalua calitatea (atât materiile prime, cât și produsele finale). Un alt factor important este monitorizarea procesului tehnologic etc. Salariul unui astfel de angajat variază de la 18 la 60 de mii de ruble lunar.
Echipamentele de monitorizare angajaților primesc plăți lunare cuprinse între 9 și 12 mii de ruble. Salariu curățătorii vor fi 4 mii.
Șoferii vor fi responsabili pentru livrarea produselor finite. Salariile lor sunt de 12 și uneori de 15 mii de ruble.
Tabelul prezintă companiile competitive care produc produse din carne.
- Organizarea productiei
- Piata produselor din carne
- Cât profit realizează un magazin de procesare a cărnii?
- Aspectul financiar al organizării unei afaceri de prelucrare a cărnii
- Întocmirea documentelor
- Fiscalitate și OKVED
- Idei de afaceri similare:
Piața producției și procesării cărnii din țara noastră este în stadiu de dezvoltare. Concurența între producătorii autohtoni nu este atât de mare, iar ținând cont de evenimentele mondiale recente (sancțiuni, închiderea livrărilor străine de carne etc.), ideea deschiderii atelier propriu prelucrarea cărnii pare o idee complet rezonabilă.
Plan pas cu pas pentru deschiderea unui atelier de prelucrare a cărnii
Un antreprenor care dorește să deschidă o astfel de afacere va trebui să rezolve trei probleme principale:
- Găsiți surse de finanțare pentru proiect (ideea necesită mult capital);
- Găsiți furnizori de echipamente și materii prime;
- Găsiți canale de distribuție pentru produsele fabricate.
Este indicat să deschideți procesarea cărnii dacă există bună bază de materie primă. Adică în locurile unde sunt multe ferme sau ferme mari de animale. În acest caz, va fi posibil să asigurați o aprovizionare neîntreruptă cu materii prime - carcase de animale (bovine, porci, iepuri, păsări) întreprinderii dumneavoastră. O altă opțiune este organizarea procesării cărnii direct pe baza unei întreprinderi. Acest lucru va reduce semnificativ atât timpul cât și costurile de transport.
Organizarea productiei
O soluție bună atunci când organizați o astfel de afacere este achiziționarea de ateliere modulare gata făcute pentru prelucrarea cărnii. Principalele lor avantaje:
- Viteza de construcție a clădirii. Modulul poate fi asamblat în câteva zile.
- Transport în orice regiune și loc de producție.
- Echipamente gata făcute. Atelierul modular va fi dotat cu de toate echipamentul necesar: chiuveta, masina de tocat carne, masa de taiere, camere de fum termic, sistem de ventilatie etc.
- Respectarea standardelor sanitare si de securitate la incendiu. Cumpărare modul gata, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la crearea condițiilor pentru producție.
Ce echipament să alegeți pentru un magazin de prelucrare a cărnii
Dintre furnizorii cunoscuți de structuri gata făcute, merită evidențiat complexul modular de carne M1000 de la compania KOLAX. În ciuda costului ridicat (de la 10 milioane de ruble), acest modul este o întreprindere de mini-procesare cu drepturi depline. Atelierul constă din 25 de module complet pregătite din fabrică. Scopul său principal este de a procesa 10 capete de bovine sau 15 capete de porc pe schimb, producând următoarele produse:
- Cârnați fierți;
- Cârnați semi-afumat;
- Carne proaspătă;
- Produse semifabricate tocate;
- Cârnați;
- Subproduse purificate;
- Delicatese afumate;
- Carne pe os (kebab, tocanite, seturi de supa).
Atelierul necesită racordare la energie electrică (putere de la 110 kW), alimentare cu apă rece și caldă, canalizare (prelucrare 10 m3 de apă pe zi). Atelierul poate funcționa cu fluctuații de temperatură mediu inconjuratorîn intervalul de la -45 la +50 de grade.
Componentele principale ale atelierului: un magazin de carne modular, o zonă de intrare pentru vehicule, o zonă de primire a animalelor, o zonă de expediere a produselor finite, o zonă de eliminare a deșeurilor, stâlpi de iluminat și o trapă pentru instalații sanitare. În plus, Kolaks M1000 poate fi echipat cu: spații administrative, un generator de abur, camere frigorifice, alarme de incendiu și securitate, încăperi de utilitate și un laborator. Mai mult o opțiune bugetară Printre modulele de procesare gata făcute se numără atelierul modular al Inițiativei MNPP. Modulul lor costă puțin peste 1.000.000 de ruble. și este conceput pentru a procesa 200 kg de carne pe schimb. Cu ajutorul acestui atelier puteți obține în 1 schimb: 100 kg de afumaturi (carbonat, șuncă, cârnați, ceafă etc.) sau 100 kg de semifabricate (carne tocată, tocană, shish kebab, cotlet etc.) .). Pentru deservirea atelierului, este suficient să atragi doar doi muncitori.
Configurația modulului include următoarele echipamente: baie cu 3 secțiuni, spălare manuală, cântare pe podea, mașină de tocat carne, dulap, încălzitor de apă, mixer pentru carne tocată IPKS-019, țeavă de evacuare pentru KTD, masă tehnologică, ventilator, dulap frigorific la temperatură medie , incalzitor electric, scut cu contor electric.
Piata produselor din carne
Este de remarcat faptul că, înainte de a cumpăra un atelier, ar trebui să studiați cu atenție piața produselor din carne. Pentru că nu este greu de deschis (dacă ai finanțare), este mult mai dificil să găsești modalități de a vinde marfa. Cele mai bune canale vânzări - lanțuri de magazine, dar au deja propriile fabrici de procesare. Prin urmare, va trebui să căutați alte opțiuni, care pot include:
- Organizarea propriilor puncte de vânzare, sub formă de pavilioane comerciale, chioșcuri mobile etc. Aceasta este o modalitate mai costisitoare, dar în același timp o modalitate 100% de a vinde produse manufacturate. Un chioșc comercial sau o remorcă poate fi instalat la târgurile din oraș și în zonele cu trafic intens. Desigur, nu uitați să obțineți permisiunea de la autoritățile locale(departamentul comercial al administrației orașului).
- Vânzări prin piețe de carne și magazine specializate de carne. Număr de similare puncte de vânzare cu amănuntulîn orașele cu o populație de milioane este în sute. Uită-te la harta orașului, prin harta Google, tastând în interogarea de căutare „Samara, măcelărie”:
Aceasta este o opțiune mai bugetară, dar necesită abilități bune de afaceri din partea organizatorului de afaceri.
Carnea este întotdeauna la mare căutare, chiar și în timpul criză economică. Este greu să găsești o persoană care să refuze un bun Mâncare gustoasă, si mai ales din preparate din carne. Un mini atelier de prelucrare a cărnii poate genera venituri semnificative, așa că mulți antreprenori începători au început să acorde mai multă atenție acestui domeniu de activitate.
Înregistrarea afacerii și certificarea produsului
Înainte de a deschide o fabrică de procesare a cărnii, trebuie să vă înregistrați afacerea la agentii guvernamentaleși obțineți toate permisiunile necesare:
- Pentru un mic mini atelier, este suficient să te înregistrezi ca antreprenor privat. Dacă intenționați să extindeți producția și să vă furnizați produsele în viitor entitati legale prin transfer bancar, ar trebui să deschideți imediat un SRL. Acest lucru vă va permite să încheiați acorduri cu furnizorii și clienții angro;
- Înainte de a începe o unitate de producție și procesare a cărnii, va trebui să treceți prin mai multe verificări. În primul rând, trebuie să obțineți permise de la inspectoratul de incendiu și de la SES. Trebuie să vi se dea toate certificatele și actele necesare, fără de care nu puteți începe munca;
- Primul lot de control de produse trebuie să fie supus unei certificări speciale, care confirmă calitatea fiecărui produs. Astfel de documente sunt emise de organizațiile care sunt implicate în certificarea producției alimentare. Nu uitați să luați certificate de la furnizorii de materii prime.
În plus, pentru a desfășura activități comerciale trebuie să aveți:
- Licență pentru comerț cu produse alimentare;
- Permisiune de a vinde;
- Certificat de la SES;
- Permise de la serviciul veterinar.
Licența se eliberează la camera de autorizare a orașului. Acesta va fi procesat în termen de o lună.
Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizați următorul pachet de documente:
- Cerere în forma prescrisă;
- Certificat de înregistrare de stat a întreprinzătorului individual sau SRL;
- Actele constitutive.
Toți angajații întreprinderii trebuie să aibă evidențe sanitare - asta este condiție cerută. În plus, lucrătorii atelierului trebuie să fie supuși unui examen medical constant, despre care se face o înscriere corespunzătoare în cartea lor de sănătate.
Schema: prelucrarea carnii
Sala atelier
Dacă intenționați să produceți aproximativ o tonă de produse într-un singur schimb, ar trebui să închiriați o cameră cu o suprafață de 300 de metri pătrați pentru un atelier. metri. Producția de procesare a cărnii nu poate fi deschisă într-o clădire rezidențială. Este recomandabil să găsiți o clădire care a găzduit anterior o întreprindere de producție alimentară.
Mini-atelierul ar trebui să fie format din mai multe săli:
- Depozit pentru depozitarea materiilor prime;
- Depozit pentru produse finite;
- Unitate de producție;
- Compartiment masina de spalat vase;
- Schimbați casele.
După ce alegeți sediul, ar trebui să începeți să dezvoltați un proiect de producție. Acest document este convenit cu serviciul veterinar. După aprobarea acestuia, puteți începe echiparea atelierului.
Echipamente
Alegerea echipamentului depinde în mare măsură de tehnologia de prelucrare a cărnii. Următoarele unități sunt utilizate în principal pentru această producție:
- Mese pentru tăierea oaselor;
- Unități pentru îndepărtarea tendoanelor și oaselor;
- Mese de dezosare;
- Cuțite și topoare;
- Echipamente frigorifice.
Sistem proces tehnologic prelucrarea deșeurilor de carne, păsări și pește
Pentru procesarea cărnii de pasăre nu aveți nevoie de un separat Linie de producție. Puteți achiziționa unul universal cu accesorii interschimbabile.
Dacă intenționați să vă extindeți gama de produse, puteți cumpăra mașini speciale de tăiat, precum și mixere pentru tocat pentru prepararea cârnaților. Astfel de produse pot fi vândute în cantitate mica ca produse semifabricate.
ÎN În ultima vreme sunt foarte populare printre antreprenorii în devenire ateliere modulare pentru prelucrarea cărnii. Acestea constau din două module pregătite din fabrică. Astfel de mini-întreprinderi sunt dotate cu toate echipamentele și comunicațiile necesare pentru prelucrarea primară a materiilor prime. Acestea sunt însoțite de documentația necesară de autorizare și de procese tehnologice gata făcute.
Proces tehnologic
Procesarea modernă a cărnii include mai multe etape:- Tăiere și tocare;
- Umplutura;
- Uscarea și tratarea cu sare;
- Adăugarea altor ingrediente și condimente;
- Fermentare și uscare;
- Fumat;
- Sterilizare și pasteurizare.
Există reguli veterinare și sanitare speciale pentru prelucrarea cărnii care trebuie respectate în timpul procesului de producție. Prelucrarea primară poate fi efectuată folosind un set limitat de echipamente și instrumente simple. Cel mai important lucru este să urmați cu strictețe tehnologia. Pentru producția de semifabricate vor fi necesare unități speciale. În plus, ar trebui să achiziționați echipamente pentru procesarea cărnii de pasăre dacă intenționați să includeți astfel de produse în gama dumneavoastră.
Personal angajat
Pentru o capacitate de producție de 1 tonă pe schimb veți avea nevoie de:
- Tehnolog;
- Manager achizitii materii prime si vanzari produse;
- Șase operatori;
- Femeie de servici;
- Om bun la toate.
Principalul specialist care este responsabil cu prelucrarea cărnii și a produselor din carne este un tehnolog. El dezvoltă rețete pentru noi tipuri de produse. În plus, tehnologul controlează procesul de producție. Salariul său variază între 18 și 60 de mii de ruble.
Angajații care sunt responsabili cu echipamentele de procesare a cărnii primesc 9-12 mii de ruble pe lună și mai mult. Doamna de curățenie este plătită cu 4 mii de ruble.
Vânzări de produse finite
Dacă intenționați să vă implicați în procesarea cărnii pentru o întreprindere, trebuie să includeți o clauză privind vânzarea produselor finite. Un mic atelier îl poate furniza piețelor și magazinelor, precum și unităților Catering, de exemplu, în . În plus, puteți încheia contracte și puteți vinde produse din carne în cafenele, sanatorie sau instituții de învățământ.Cel mai varianta perfecta– Acestea sunt supermarketuri sau mari lanțuri de retail care achiziționează volume mari de produse. Dacă sunteți capabil să organizați corect vânzările, întreprinderea va funcționa la capacitate maximă și va genera venituri excelente. Angajați un specialist în vânzări competent care va căuta noi piețe.
Desigur, o mini fabrică de procesare a cărnii este considerată o zonă de afaceri profitabilă. Dacă doriți ca afacerea dvs. să aibă succes, urmați aceste reguli simple:
- Nu ar trebui să te implici cu sacrificarea de la început. Este mult mai convenabil și mai profitabil să cumpărați carcase îmbrăcate. Dar în viitor merită să ne gândim;
- Alegeți pentru dvs marcă atrăgător numele original, care va atrage atenția cumpărătorilor;
- Extindeți-vă în mod constant gama de produse. Pe lângă procesarea cărnii, angajați-vă în producția de semifabricate - chifteluțe, cotlet, găluște și alte lucruri;
- Livrați carcase la producție folosind propriile resurse. Datorită acestui fapt, veți fi asigurat în mod constant cu materii prime.
Echipamente de prelucrare a cărnii Echipamente de prelucrare a cărnii
Cheltuieli
O afacere de depozitare și procesare a cărnii va necesita următoarele costuri:
- Inchiriere spatii de productie;
- Achizitie de echipamente;
- Achizitie de materii prime;
- Salariile angajaților;
- Tarif;
- Utilitati publice.
După asamblarea modulului, meșterii efectuează teste obligatorii pentru funcționarea tuturor componentelor și ansamblurilor. Oferim clienților noștri timpul minim necesar pentru montarea unei fabrici de procesare a cărnii, protejându-vă interesele în fața autorităților guvernamentale de control, asistență la completarea tuturor documentelor necesare și cheltuirea rațională a bugetului cu furnizarea unui raport detaliat. Toate tranzacțiile sunt protejate din punct de vedere legal și se încheie un acord cu fiecare client.
Abatoare modulare
Puteti comanda de la noi abatoare modulare la cheie cu livrare. Prin aranjament prealabil, este posibilă trimiterea echipamentelor peste tot Federația Rusă. În procesul de lucru, folosim componente de înaltă calitate, deci noastre abatoare se caracterizează prin productivitate ridicată și permit obținerea unei calități excelente a produsului.Pret pentru abatoare modulare « SoNaDa» negociat cu fiecare client în individualși depinde de o mulțime de factori. Cele cheie sunt dimensiunea și echipamentul viitorului abator. Mini-abatoarele sunt la mare căutare în rândul clienților noștri. Sunt un container mic dotat cu toate echipamentele necesare pentru sacrificarea animalelor si procesare ulterioara materii prime. Pentru a începe producția, este suficient să conectați sistemul electric de alimentare cu apă și canalizare la modul.
- Rulouri de scorțișoară cu aluat de drojdie cu smântână
- Cod la cuptor Cod la cuptor cu smantana si branza reteta
- Cum să gătești delicioase „arici” pentru copii Rețetă de arici de carne pentru copii
- Cum să gătești supă de broccoli verde strălucitor într-un aragaz lent Rețetă de supă de broccoli într-un aragaz lent