Plan de afaceri pentru colectarea deșeurilor de hârtie. Afacerea deșeurilor de hârtie - caracteristici și avantaje
Din punct de vedere gastronomic, pâinea rămâne încă subestimată. Timp de multe secole, a fost perceput doar ca un produs esential si nu a experimentat cu reteta si gustul. Dar de la începutul anilor 90 ai secolului trecut, interesul gurmanzilor și restauratorilor pentru pâine a crescut constant. Este segmentul superior, de lux, după părerea mea, care este acum cel mai promițător. Totuși, acest segment este sensibil la modificările indicatorilor macroeconomici: dacă apar probleme cu banii, oamenii trec cu ușurință la pâine mai ieftină, fără să se gândească la calitatea ei scăzută.
Pentru a lansa cea mai simplă brutărie, vânzând produse de panificație doar la pachet, veți avea nevoie de aproximativ 3 milioane de ruble. Pur și simplu nu are rost să încerci să faci ceva pentru mai puțini bani.
Deschiderea unei brutărie cu propria cafenea poate costa 10 milioane de dolari, iar în ambele cazuri banii vor fi cheltuiți pentru afaceri. O perioadă rezonabilă de rambursare a investițiilor este de 2-3 ani. Cheltuielile se repartizează aproximativ astfel: 15-20% - costurile de producție și costurile ingredientelor, 20% - chirie, 30% - salarii cu taxe, 10% - diverse cheltuieli de afaceri. Restul de 20% este profitul dvs.
Despre formatele posibile
Acum pe piata ruseasca Au apărut mai multe formate de panificație. Opțiune perfectă- când pâinea este coaptă în același loc în care este vândută, dar până acum există doar câteva astfel de unități: pe lângă „Bulka”, brutăriile „Paul Bakery” și „Volkonsky” au o astfel de experiență. Există și brutării care „imitează” acest format, dar de fapt nu coc pâine: „Daily Bread”, „Bread and Co”, „Our Bread”. O altă opțiune sunt brutăriile de la supermarketuri precum Auchan și Ikea. Există și brutării care își vând produsele prin punctele de vânzare cu amănuntul.
Calitatea și prețul pâinii depind de segmentul ales: pâinea care este adusă din fabrică și păstrată ceva timp în frigider nu se va compara niciodată cu cea care este coaptă în fața clienților. Acum există multe brutării în Moscova, dar există foarte puțină pâine de bună calitate care nu este umplută cu „chimicale”. Piața este uriașă, dar cererea nu este satisfăcută.
Prin urmare, este necesar, în primul rând, să facem pâine de înaltă calitate, deoarece, după cum știți, cuvântul în gură este cea mai buna strategie promovare. Dacă o persoană intră o dată și nu-i place pâinea pe care a cumpărat-o, nu se va mai întoarce niciodată la tine. De asemenea, este important să poți vorbi bine despre produsul tău, deoarece oamenii de aici sunt încă puțin versați în pâine. În astfel de cazuri, diverse tipuri de degustări vin în ajutor.
Despre locatie si personal
Este important ca localul să fie amplasat pe o stradă cu circulație bună. Brutăria, spre deosebire de micile restaurante și pub-uri, nu tolerează pivnițele intime „secrete” despre care doar puțini selectați le cunosc. Dimpotrivă, ar trebui să fie vizibilă: o locație favorabilă crește numărul de achiziții de impuls. Este puțin probabil ca o persoană să meargă departe pentru a cumpăra pâine sau să fie dispusă să stea mult timp într-un ambuteiaj și, desigur, nu va mai veni la tine dacă ai o problemă cu parcarea.
Mirosul de pâine proaspătă, o vitrină frumoasă cu chifle și prăjituri - toate acestea îi tentează pe trecători să intre și să facă o achiziție.
Din păcate, profesia de brutar în țara noastră este foarte discreditată, tinerii nu vor să intre în acest domeniu, iar vechea generație nu contează - brutarii sovietici, în principiu, nu respectă standardele moderne. Există un număr neglijabil de profesioniști, spre deosebire de industria cafelei. Acum este considerat prestigios și interesant, așa că tinerii merg acolo în mulțime. Nu este atât de greu să găsești un barista grozav. Luăm copii complet „verzi” de la colegii sau oameni care nu au lucrat niciodată ca brutari și îi învățăm totul singuri de la zero. Dar este absolut imposibil să recalești o persoană. Dacă mâinile brutarului sunt „deteriorate”, atunci nu se poate face nimic.
În brutării, personalul lucrează de obicei în mai multe schimburi. Un brutar profesionist și un cuptor bun pot coace multă pâine într-o tură. În plus, într-o brutărie-brutărie, brutarul șef va avea nevoie de un asistent. Ai nevoie și de un vânzător-casier dacă vinzi ceai și cafea, ai nevoie de un barista dacă sunt cel puțin mai multe mese, atunci vei avea nevoie și de chelner, deoarece barista și vânzătorul nu vor putea face față ambelor; mese și vânzări în același timp. Avem nevoie și de un manager. Ținând cont de faptul că orice brutărie are un back office mare, acolo ar trebui măcar să lucreze un tehnolog și un contabil.
Despre echipament
Minim echipamentul necesar- cuptor si mixer. Orice altceva depinde de priceperea brutarului, de cât de bine știe să facă pâine. Ceea ce brutarul cu siguranță nu poate face singur este să frământe aluatul: deoarece trebuie să lucreze cu volume atât de mari, va avea nevoie de un mixer.
Mașinile de formare nu sunt necesare: ajută la creșterea volumelor de producție, aruncându-vă automat într-un segment mai ieftin, deoarece acestea sunt unelte prea aspre pentru un produs atât de delicat precum pâinea, calitatea acestuia va scădea inevitabil. Teribilele baghete „de cauciuc” din supermarketuri sunt obținute tocmai din cauza turnării automate.
Despre situația de pe piață și de consumator
Pâinea este foarte discreditată la noi, și în lume în general. De-a lungul istoriei omenirii, pâinea a fost un produs pur utilitar. Nu a fost niciodată un deliciu gastronomic, un subiect de experimente culinare, așa că atunci când umanitatea s-a saturat, pâinea a încetat să mai fie un produs esențial și a fost complet uitată. Abia în ultimii 10-20 de ani oamenii au redevenit interesați de pâine, dar ca produs gastronomic. Au început să se întrebe ce este pâinea gustoasă, sănătoasă și de înaltă calitate și au început să-și amintească rețete străvechi. Perioada renașterii în lumea cerealelor abia începe. De la începutul anilor 90, mai multe valuri de entuziasm au cuprins deja Rusia: brutăriile au fost deschise în masă, s-au scris articole, pâinea a devenit obiectul unei atenții deosebite a gurmanzilor și a specialiștilor culinari. Dar până acum pâinea ca produs gastronomic este foarte departe de nivelul cărnii, vinurilor și legumelor.
Cumpărătorii de astăzi se concentrează asupra imagine sănătoasă viața, aceasta este o tendință de masă. Pâinea, care este poziționată ca un produs sănătos, se vinde în general mult mai bine decât „colegii” săi - chifle bogate și bogate în calorii.
Cele mai bine vândute pâini cu nuci, tărâțe, făină integrală și semințe de in. Cele mai vândute includ pâinea de hrișcă și pâinea de grâu încolțit. Dar vorbesc doar pentru publicul nostru, adică solvabil. Oamenii care cumpără pâine, relativ vorbind, la Auchan, nu dau de mare importanta asemenea detalii. Există o altă tendință de modă - artizanală, adică pâine făcut singur, care nu poate fi reprodus în conditii industriale. Dar acesta este segmentul superior.
Din punct de vedere al cererii, sezonalitatea nu este atât de pronunțată: pâinea se cumpără întotdeauna aproximativ la fel. Dar există sezonalitate din partea furnizorilor - anumite cicluri pentru făină și alte ingrediente.
Despre riscuri și documente necesare
Riscurile din această afacere sunt mai probabil legate de procesele interne firme: dacă ai pus bine producția și produci cu adevărat produs de calitate, un flux stabil de cumpărători va veni la tine, iar tu vei depinde doar de factori macroeconomici - o posibilă criză, o creștere a tarifelor de închiriere etc.
Din anumite motive, mulți oameni cred că industria de catering este suprareglementată. Cu toate acestea, nu este. Este important să începeți pur și simplu colectarea documentelor la timp, sau este mai bine să externalizați acest proces către un antreprenor specializat.
Problema cu oamenii noștri este că nu se gândesc la nimic în avans. Ca orice unitate de catering, o brutărie trebuie să obțină permisiunea de la Rospotrebnadzor și un certificat de condiții tehnice. Certificatele pentru produse sunt necesare doar dacă le vindeți prin lanțuri de magazine. În funcție de tipul localului, va fi necesară o autorizație de semnătură și un raport de la pompieri. De regulă, un antreprenor pregătește tot ce este necesar nu el însuși, ci prin antreprenori specializați care organizează munca, coordonează totul și primesc un buget total pentru colectarea documentelor - câteva zeci de mii de ruble.
Cum să-ți deschizi propria patiserie? La urma urmei, organizarea unei afaceri care vinde produse de panificație și produse de patiserie este considerată una dintre cele mai multe direcții promițătoare in domeniul comertului. De obicei, un brutar cu experiență și abilități antreprenoriale va ști să deschidă singur o brutărie de la zero. Vă puteți limita la un magazin de dulciuri unde se vor vinde doar dulciuri sau puteți merge mai departe - deschideți o cafenea sau o mini-brutărie.
Unde sa încep?
Ce este nevoie pentru a deschide o patiserie? Este foarte important să aveți un plan de afaceri, care să includă calculul tuturor costurilor necesare pentru închirierea spațiilor, materialelor și echipamentelor, salariile personalului, taxele și publicitatea. După calcularea tuturor cheltuielilor, antreprenorul va putea decide dacă se va descurca din fonduri proprii sau va avea nevoie de finanțare suplimentară.
Nu trebuie să uităm că înainte de a vă deschide propria cofetărie, va trebui să obțineți cel puțin un certificat de înregistrare a antreprenorilor individuali. Este necesar să selectați o cameră adecvată, a cărei suprafață ar trebui să fie de cel puțin 50 de metri pătrați. m. Viitorul magazin de cofetărie ar trebui să fie situat într-o zonă rezidențială sau lângă o piață sau un centru comercial.
Cu siguranță veți avea nevoie de echipamente speciale - cuptoare, cântare, rafturi, vase (oale, boluri), vitrine, frigidere, precum și multe articole de uz casnic.
Va fi necesar să alcătuiți o echipă puternică de personal. Veți avea nevoie de bucătari, ospătari, un manager, un casier.
Dă-mi o marcă!
Cum să deschizi un magazin de dulciuri și să nu faci frâu? Trebuie să vă gândiți la modul în care va fi promovată unitatea dvs. Puteți utiliza posibilitățile de imprimare, publicitate în aer liber și Internet.
Pentru a ieși în evidență în rândul concurenților, trebuie să veniți cu ceva propriu, de exemplu, să deschideți o brutărie și o cofetărie pentru vegetarieni (pregătirea delicateselor fără a folosi ouă și lapte), vânzarea dulciurilor orientale sau a produselor fără aditivi modificați genetic. Puteți atrage mai mulți clienți preturi mici decât în magazinele vecine.
În lupta împotriva concurenților, nu este necesar să se specializeze în niciun tip de produs. Puteți lua ca bază, de exemplu, producția de prăjituri de lux scumpe și produse de patiserie congelate. Te poți concentra pe prospețimea produselor, de ce să le vinzi în cel mai apropiat puncte de vânzare cu amănuntul.
Să calculăm costurile
Rentabilitatea afacerii de cofetărie este de obicei de la douăzeci la treizeci de procente. Se va putea deschide o producție de cofetărie doar cheltuind o sumă de cel puțin 400 de mii de dolari. Coacerea prăjiturilor și a produselor de patiserie, precum și a altor produse de cofetărie, necesită echipamente de înaltă tehnologie.
Cu fonduri limitate, gândiți-vă cum să vă deschideți propriul magazin de mini-cofetărie. Dacă întreprinderea este mică, vă puteți descurca cu un singur cuptor productie domestica. Costul unor astfel de cuptoare începe de la o sută de mii de dolari, din care doar o cincime merge la cuptorul însuși și la instalarea acestuia, restul fondurilor vor fi cheltuite pentru echipamentele de ambalare și umplere aferente, precum și mixere și alte articole de uz casnic. Dacă te concentrezi pe echipamente importate, prețul va crește de câteva ori.
Mai gandeste-te cheltuieli viitoare pentru inchirierea unui spatiu adecvat sau pentru achizitionarea acestuia. Trebuie să existe o parcare lângă punctul de vânzare cu amănuntul. Ar trebui să țineți cont și de costurile de organizare a parcării. Deoarece veți comercializa produse perisabile, succesul va depinde în mare măsură de buna performanță a serviciului de logistică.
Dar asta nu este tot. Va trebui să plătiți pentru a fi inclus în sortimentul supermarketului unde plănuiți să vă vindeți produsele, pt loc anume pe raftul acestui supermarket. Este imposibil să ignorăm aceste condiții în zilele noastre. Marea majoritate a lanțurilor de magazine funcționează pe ele.
Colectarea documentelor
Înainte de a deschide o cofetărie de la zero, va trebui să colectați pachetul de documente necesar. Va trebui să vă înregistrați la organele fiscale și la fondurile sociale, să obțineți permisiunea de la stația sanitară și epidemiologică și de la autoritățile de control împotriva incendiilor. De asemenea, veți avea nevoie de permisiunea Rospotrebnadzor, întocmirea contractelor pentru un program de control sanitar și industrial și dezinfectare sistematică a spațiilor dumneavoastră de vânzare cu amănuntul, precum și pentru îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor industriale.
O anumită sumă din bugetul dumneavoastră, și nu una mică, trebuie rezervată pentru comunicarea cu toate autoritățile. Ar trebui să aveți o idee bună despre capacitățile tale financiare chiar și în stadiul de gândire cum să-ți deschizi propriul magazin de cofetărie.
Factorul uman
Gândiți-vă la recrutare. Numărul de angajați cu normă întreagă depinde de volumul producției și de numărul de magazine cu care intenționați să cooperați. Dacă acest număr nu este mai mare de zece și te gândești cum să deschizi o mică cofetărie, pentru început, 10-15 angajați îți vor fi de ajuns (mai mulți cofetari (5 sau 6), tehnolog șef cofetărie, brutărie, brutărie asistent, câțiva oameni în serviciul logistic, contabil, câțiva manageri de relații cu clienții).
Dacă, de exemplu, pe lângă prăjituri vei produce și produse de patiserie, vei avea nevoie de o altă echipă de cofetari, deoarece tehnologiile de producție pentru aceste tipuri de produse sunt foarte diferite. Atentie speciala Acordați atenție postului vacant de manager de comerț cu amănuntul. Această persoană va servi ca chip al companiei, toate contactele și comunicările au loc prin el.
O altă unitate cheie este tehnologul de cofetărie, fără de care toată producția este imposibilă în principiu.
Cum se configurează implementarea
Este mai bine să începeți să vindeți produse din magazinele mici. Este puțin probabil ca marile lanțuri de retail să accepte să coopereze cu o companie nou-înființată fără un nume cunoscut și un buget mare.
După ce ați organizat vânzări fiabile de produse prin magazine mici de vânzare cu amănuntul, ar trebui să căutați acces la rețele mici. Afacerea cu produse de cofetărie se amortizează relativ repede. Acesta este unul dintre cele mai promițătoare zone astăzi.
Crearea unui stabiliment tip combinat, care combină un magazin, o cafenea și un mini-atelier de producție de produse de cofetărie, necesită cerințe suplimentare. Dacă deschideți o cafenea-cofetărie, sunteți obligat să organizați condiții pentru ca vizitatorii să mănânce, precum și accesul la marfă.
Trebuie să decideți dacă intenționați să acceptați comenzi de prăjituri și produse de patiserie și dacă veți avea un serviciu precum livrarea de bunuri la domiciliu. Astfel, ar trebui să acordați atenție următoarelor tipuri de activități conform OKVED: „Activități de restaurante și cafenele”; „Aprovizionarea cu produse Catering”; "Cu amănuntulîn magazine nespecializate” și altele. Numărul de tipuri de activități ar trebui să fie indicat la maximum, chiar dacă nu aveți nevoie încă de unele dintre ele.
Cerințele spațiilor
Să presupunem că te gândești cum să deschizi o cafenea-patiserie, adică o unitate formată dintr-o cafenea și o brutărie. Pentru o astfel de cofetărie, spațiile trebuie să fie suficient de mari și împărțite în zone. Aceasta este zona de luat masa, zona de cumparaturi si productia in sine.
În niciun caz, incinta nu poate fi subsol; acest lucru este interzis de standardele sanitare. Zona de cafenea ar trebui să includă mai multe mese cu câte 2-4 locuri și, de preferință, o zonă de joacă pentru copii. Suprafața unei astfel de camere este de cel puțin cincisprezece sau douăzeci metri patrati.
În zona de vânzări trebuie să asigurați spațiu pentru frigidere cu vitrine, o casă de marcat, ghișee de vânzări și, de asemenea, veți avea nevoie de unde să instalați un frigider pentru băuturi, un aparat de cafea, un mixer pt. milkshake-uri, dulapuri pentru vase si materiale de ambalare. Un specialist în tehnologie de cofetărie vă va ajuta să alegeți echipamentul. Astfel, pentru zona comercială vor fi necesari încă cel puțin 10 metri pătrați.
Zona de producție va ocupa zona principală. Conform standardelor sanitare, trebuie să existe o stație de spălare cu rece și apa fierbinte, canalizare centralizata, ventilatie, pereti gresie si tavane varuite. Trebuie să existe o toaletă și o zonă de depozitare produse terminate. Deoarece va trebui să plasați mese de tăiat, frigidere, rafturi pentru vase și echipamente de gătit, suprafața camerei nu poate fi mai mică de patruzeci de metri pătrați.
Va crește și mai mult dacă intenționați să plasați o mini-brutărie. Această combinație este foarte des acceptată în astfel de unități. Zona de producție nu poate fi o zonă de trecere sau combinată cu o toaletă și trebuie să aibă o intrare separată.
La ce altceva trebuie să te gândești?
Inainte de a-ti deschide patiseria, achizitioneaza mese si scaune pentru vizitatori, umerase si, eventual, mobilier pentru un colt pentru copii, precum si frigidere pentru produse si produse finite, mese din inox si robot de bucatarie. Dacă intenționați să produceți în plus pâine și chifle, veți avea nevoie echipament optional. Este posibil să aveți nevoie de propriul transport pentru a livra produsele la punctele de vânzare.
Pentru a economisi la chirie, poți alege o cameră într-o zonă rezidențială, dar aceasta trebuie să fie în stare bună. loc transitabil. Pentru a economisi bani, echipamentele pot fi achiziționate folosite sau închiriate. Dacă există o lipsă de capital de pornire, este posibil să achiziționați echipamente pe credit.
Nu este recomandabil să amplasați o cafenea-cofetărie lângă brutării și restaurante. Dacă unitatea dvs. are o brutărie, acest lucru va asigura un aflux zilnic de clienți - la urma urmei, oamenii au nevoie de pâine moale în fiecare zi.
Dezvoltarea unui brand
Este necesar să aveți grijă de dezvoltarea unui stil și logo individual al unității, care poate și ar trebui să fie utilizat în proiectarea sălii și Provizii, de exemplu, pe pungi de plasticși cutii de carton pentru vânzări la pachet.
Dacă mă inviti la muncă faimos patiser, cu o reputație de profesionist și diplome internaționale, acesta va fi un avantaj serios în strategia dvs. de marketing.
Reputația unei instituții poate fi îmbunătățită și câștigată într-o varietate de moduri. De exemplu, aranjați cadouri gratuite produse cu termen de expirare instituții sociale. Te poți baza pe designul neobișnuit al produselor de patiserie și prăjiturile tale sau pe faptul că folosești rețete de încredere din vremuri trecute.
Posibile probleme
Problema pentru proprietarul unei cofetărie poate fi nu numai creșterea prețurilor, ci și oferta inegală de produse. Chiar și un furnizor de încredere poate livra brusc ouă veche sau margarină expirată. Ar fi mai sigur să stabiliți contactul cu mai mulți furnizori deodată pentru a avea o opțiune de rezervă.
Achiziționarea produselor trebuie făcută după ce sediul a fost închiriat, a fost instalat echipamentul necesar, a fost decorată zona de vânzare, a fost angajat personal și totul este pregătit pentru lansarea primului lot de produse.
Rentabilitatea producției de obicei variază de la treizeci și cinci la patruzeci la sută.
Poate că un aspirant antreprenor de cofetărie nu ar trebui să elibereze imediat prăjituri scumpe, poti incepe prin a produce mici prajituri cu aspect original.
Este posibil să nu aveți nevoie imediat de o gamă largă de produse. Pentru fiecare categorie de vârstă trebuie să te gândești la 5-6 nume cheie. Copiilor li se pot oferi prăjituri cu aspect original. Vizitatorii în vârstă adoră prăjiturile de casă. Puteți veni cu opțiuni pentru prăjituri și produse de patiserie pentru cupluri sau adolescenți. Sortimentul poate fi ajustat ulterior în funcție de cerere.
Pentru a vă crește veniturile, este bine să începeți să vindeți produse asemanatoare, care poate fi dulceata, conserve, ceai, cafea, miere si lapte condensat.
Gama de produse nu trebuie să repete ceea ce este deja vândut pe rafturile orașului - veniți cu ceva propriu, unic. Ambalajul luminos, memorabil, convenabil pentru transportul acestor produse delicate, este foarte important.
Ar fi bine să vă organizați propriul site și puteți prelua comenzi și prin telefon. Promoțiile pentru prezentarea de noi produse în supermarketuri sunt foarte populare.
Conditii principale pentru un bun inceput Pentru o astfel de afacere există locuri de comerț bune și furnizori de încredere.
Marile brutării industriale devin treptat un lucru din trecut, micii jucători se grăbesc să le înlocuiască. Aceasta este o nișă în care produsul este fabricat literalmente în fața clientului. Prin urmare, cel care poate oferi nivel inalt serviciu și gust excelent al produselor de patiserie. În acest articol veți învăța cum să deschideți o brutărie mică de la zero și ce este necesar pentru aceasta.
Deschiderea unei brutărie ca o afacere stabilă este o alegere bună pentru un antreprenor. Pe acest moment, o brutărie nu este doar un producător de produse, ci în cele mai multe cazuri un local cu o atmosferă aparte. Brutăriile cu zonă de clienți reprezintă aproximativ 75% din total. Este benefic ca o brutărie să aibă propriul atelier de producție, care va păstra produsele mereu proaspete și calde. Lista produselor de panificație poate varia dacă antreprenorul are o resursă de cofetărie.
Produse de panificatie de baza:
- foietaj;
- plăcinte;
- prajituri cu branza;
- spiculete;
- rulouri;
- pâine;
- rulouri;
- prăjituri de Paște;
- cupcakes;
- prăjitură.
Instrucțiuni despre cum să deschideți și ce trebuie să faceți
Inițial, aveți nevoie de o viziune asupra imaginii de ansamblu, iată care sunt pașii aproximativi care sunt necesari atunci când deschideți o brutărie.
- Analiza pietei si a competitorilor din regiune (monitorizare pe internet).
- Dezvoltarea stilului de panificație (interior, îmbrăcăminte personalului, semn).
- Dezvoltarea meniului (căutarea rețetelor și analiza acestora calități gustative).
- Analiza resurselor necesare (cuptoare, divizoare de aluat, malaxor, dozatoare).
- Cautare spatii si analiza locatiei avantajoase (monitorizare pe internet, monitorizare a numarului de persoane care trec).
- Căutare resurse financiare(investiții, împrumuturi, credite).
- Înregistrarea întreprinzătorilor individuali și obținerea licenței de funcționare (colectare documente, plata impozitelor).
- Pregătirea spațiilor conform cerințelor (aranjarea echipamentelor, încheierea SES, inspecție la incendiu)
- Atragerea resurselor de muncă (recrutare bucătari, casierii).
- Activități de publicitate și marketing (crearea unui site web, grupuri în în rețelele sociale, publicitate în mediul urban resurse informaționale).
Etapa 1 - intocmirea si executarea documentelor
Pentru a vă deschide propria brutărie, în stadiul de înregistrare a tuturor documente necesare nu este nimic complicat, trebuie să știi ce volum de servicii vei oferi. Dacă aceasta este fabricarea și vânzarea ulterioară, atunci este mai oportun să înregistrați o societate cu răspundere limitată în cazul unei vânzări obișnuite, înregistrarea ca antreprenor individual va fi suficient.
Lista documentelor pentru a vă deschide propria brutărie:
- Certificat de înregistrare a antreprenorului individual.
- certificat SES.
- Permisiune de la Rospotrebnadzor.
- Permis de pompieri.
- Certificat de conformitate.
- Reguli.
Momentan nu există o listă exactă a documentelor. Poate diferi în funcție de regiunea în care este deschisă brutăria.
Etapa 2 - căutarea spațiilor
Cum să deschizi o brutărie, economisind la sediu? Această întrebare îi îngrijorează pe mulți antreprenori din acest domeniu. Iată câteva opțiuni pentru amplasarea unei brutărie:
- închiriere spații pe o parte a străzii care poate fi plimbată;
- deschidere în sediul partenerilor (un sediu pentru mai multe întreprinderi);
- chirie facilitati guvernamentale imobiliare (participarea la licitatii);
- brutărie mobilă (exclude posibilitatea producției la punctele de vânzare);
- utilizarea casetelor de panouri pentru un chioșc de panificație (exclude posibilitatea producției la punctele de vânzare);
- inchiriere spatiu de productie (investitii mari in adaptare si aducerea spatiului la standarde sanitare);
- vânzări de produse la punctele de vânzare partenere (sunteți doar producătorul).
Merită să ne amintim că spațiile trebuie să respecte standardele, să aibă spațiu pentru o baie, producție, angajați și clienți.
Etapa 3 - achiziționarea și instalarea echipamentelor necesare
Lista de bază a echipamentelor pentru o brutărie:
- Cuptor (de la 30.000 de ruble).
- Cabinet de verificare (de la 35.000 de ruble).
- Mașină de amestecat aluat (de la 50.000 de ruble).
- Cărucior de copt (de la 20.000 de ruble).
- Vitrina (de la 30.000 de ruble).
- Casa de marcat(de la 10.000 de ruble).
Costul echipamentului poate varia în funcție de modelul echipamentului.
Etapa 4 - selecția angajaților
Când începeți o brutărie, veți avea nevoie de un casier și un brutar. Alte tipuri de muncă pot fi externalizate.
Etapa 5 - promovare și publicitate
- Publicitate în resursele informaționale locale.
- Stoc.
- Site și pagini de pe rețelele sociale.
- Crearea unei atmosfere confortabile și un nivel ridicat de servicii.
Plan financiar
- Echipament (aproximativ 175.000 de ruble).
- Angajații (casier 25.000 de ruble, gătesc 30.000 de ruble).
- Pregătirea documentelor (până la 5.000 de ruble).
- Spații (de la 70.000 de ruble).
În total, pentru a deschide o astfel de afacere, veți avea nevoie de o investiție de cel puțin 305.000 de ruble.
De ce merită făcută această afacere? Ce documente și autorizații sunt necesare? Ce echipament este necesar? Citiți despre asta și multe altele în materialul nostru.
Brutarii si cofetarii - relativ nou format unități de catering și unul dintre cele mai promițătoare segmente de pe piața rusă (spre deosebire de Europa, unde sunt extrem de comune și la cerere). Baza afacerii de panificație și cofetărie este vânzarea produselor de panificație, iar conceptul de panificație al întreprinderii este exprimat în prezența propriei brutărie.
De ce este formatul acestor unități atât de interesant pentru investitori?
- În primul rând, acest lucru se datorează noutății relative a afacerii și absenței unei concurențe mari. Concurenții brutăriilor și cofetăriilor sunt cafenelele, magazinele de cofetărie, departamentele de panificație de mari dimensiuni. lanțuri de magazine. Rentabilitatea brutăriilor este comparabilă cu rentabilitatea cafenelelor și uneori chiar o depășește.
- O astfel de afacere are criterii absolut previzibile de declin/creștere, care depind de venitul populației, așa că este convenabil să lucrezi în ea. Aici ar trebui să pornim de la ipoteza că oportunitățile de dezvoltare ale unei întreprinderi depind direct proporțional de puterea de cumpărare a consumatorilor.
- Putem transforma cu ușurință o singură afacere într-o versiune de rețea, în timp ce produsele semifabricate sunt produse central în atelier propriu, iar vânzările au loc printr-o rețea de magazine de panificație.
- Procentul de markup la produsele de panificație este destul de mare, chiar și în cazul vânzării de produse de la producători terți.
- Și în sfârșit, această afacere este relativ simplă, mai ales în cazul unui ciclu de producție incomplet.
Caracteristicile afacerii
Prețul mediu al produselor de pâine din brutării și cofetării este semnificativ mai mare decât costul pâinii convenționale produse în masă. Prin urmare, consumatorii săi vor fi persoane aparținând clasei mijlocii și înalte a populației, cu un nivel de venit suficient pentru a face achiziții regulate.
Orele de deschidere ale unei brutărie și patiserie sunt de obicei similare cu orele de deschidere ale magazinelor. Principalele vârfuri de trafic: ziua, când oamenii cumpără mâncare pentru prânz, iar seara, când cumpără produse în drum spre casă. Dacă brutăria este bine amplasată, vă puteți aștepta la vânzări de bună dimineață.
Conceptul de afaceri este reprezentat în principal de două tipuri de unități:
- brutărie + magazin de vânzare produse de panificație (în acest articol avem în vedere exact această opțiune);
- brutărie + magazin + cantină.
Lista sortimentală a brutăriei și cofetăriei este:
- pâinea, inclusiv pâinea feliată populară și derivatele acesteia; varietate de pâini Calitate superioară: germană, italiană, franceză etc.; pâine cu diverși aditivi - ceapă, brânză, măsline, usturoi, nuci, stafide, caise uscate, tărâțe, cereale, semințe de susan etc. (în total, cel puțin 10 soiuri, interval de preț - 40-150 de ruble per articol).
- produse de patiserie și cofetărie - chifle, plăcinte, prăjituri, dulciuri.
- sandvișuri, croissante.
- produse conexe - confituri gata preparate, marmelade si bauturi la pachet.
Notă de la Moneymaker Factory: puteți citi despre caracteristicile vânzării produselor de cofetărie cu cremă.
Numărul de vizitatori la o brutărie depinde direct de locația acesteia. Cu un trafic bun, de la 800 la 1000 de clienți pot fi serviți pe zi, traficul normal este de la 200 de persoane, în timp ce costul mediu al cecului este de la 200 la 400 de ruble.
Înregistrare
Înregistrați o afacere ca antreprenor individual sau SRL (make alegerea potrivita Materialul nostru vă va ajuta: care este mai bine să deschideți - un antreprenor individual sau un SRL? și veți afla despre toți pașii organizatorici pe care un om de afaceri începător trebuie să îi urmeze din articolul despre cum să vă organizați afacerea).
Legate de coduri OKVED:
- 15.81 - „Producția de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă” (pretabil pentru coacerea pâinii, chiflelor, plăcintelor, prăjiturilor, produselor de patiserie);
- 15.82 - „Producție de produse uscate de panificație și produse de cofetărie din făină pentru depozitare îndelungată” (pentru producerea de biscuiți, prăjituri etc.);
- 52.24 - „Comerț cu amănuntul cu produse de panificație, panificație și cofetărie”;
- 52.11 - „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate în principal Produse alimentare, inclusiv băuturi și produse din tutun.”
Notă de la Moneymaker Factory: Vă recomandăm să studiați materialul despre cum să efectuați în mod independent contabilitatea și contabilitatea fiscală folosind serviciul de internet My Business.
Activitățile brutăriilor și cofetăriilor sunt reglementate de următoarele documente de reglementare:
- NTP-APK 1.20.02.001-04 „Norme pentru proiectarea tehnologică a întreprinderilor putere redusă pentru fabricarea produselor de cofetărie”;
- VNTP 02-92 „Standarde de proiectare tehnologică pentru întreprinderile din industria de panificație”;
- precum și numeroase GOST-uri, inclusiv. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 etc.
Permisiuni
Este imposibil să deschizi o brutărie și o patiserie fără a obține o serie de autorizații. Vei avea nevoie:
- Coordonează amplasarea brutăriei în incinta selectată cu administrația locală și autorități precum Rospotrebnadzor, arhitectura și serviciul de pompieri.
- Coordonează rețeta produselor vândute cu Rospotrebnadzor în cazul utilizării de materii prime alimentare noi sau nestandardizate în producție.
- Primește fișe medicale pentru angajați.
Cu privire la certificare obligatorie produse de panificatie, se anuleaza. Pentru a le confirma calitatea, producătorul trebuie pur și simplu să completeze o declarație prin care confirmă că produsele sale respectă toate standardele acceptate. Cu toate acestea, pentru a crește atractivitatea competitivă a produsului vândut, se recomandă obținerea unui certificat pe bază voluntară.
Lista tuturor permiselor necesare poate varia în funcție de amplasare teritorială compania dumneavoastră și caracteristici regionale legislație. Ar trebui să verificați acest lucru direct cu administrația orașului.
Cameră
Locurile optime pentru amplasarea brutăriilor și cofetăriilor sunt cele cu trafic intens pe tot parcursul zilei, situate în centrul orașului (zone „birouri”, locuri de agrement și recreere) sau aproape de nodurile de transport (stații de metrou, stații de autobuz). În zonele rezidențiale în care locuiesc oameni cu venituri mici, va fi aproape imposibil să găsești cumpărători dispuși să cumpere pâine de câteva ori mai scumpă decât într-un magazin vecin.
Din același motiv, are sens să deschizi o astfel de brutărie într-o dimensiune relativ mare zonele populate(de la 250 mii locuitori) cu un mediu de afaceri destul de omogen. Dacă încă vă gândiți la zonele urbane periferice, ar trebui să acordați atenție noilor zone rezidențiale: cumpărătorii solvenți care achiziționează apartamente pot fi foarte bine clienții dvs.
Dacă vorbim despre dimensiunea spațiilor, aceasta, în primul rând, depinde de faptul dacă atelierul de producție va fi amplasat în sediul principal, precum și de ciclul de producție selectat (complet sau incomplet). Pentru o brutărie și o cofetărie fără atelier (sau un ciclu de producție incomplet), este suficientă o suprafață de 70 până la 100 de metri pătrați. m, cu un ciclu complet veți avea nevoie de la 100 la 150 mp. m.
Sediul unei brutărie și al unei patiserii nu poate fi separat: poate fi situat la primul etaj al unei clădiri rezidențiale, dar, conform regulilor SES, nu poate fi un subsol. Este de dorit ca clădirea să aibă ferestre mari de sticlă, acestea pot fi ulterior decorate cu iluminare atractivă.
Formatul brutăriilor și patiserii moderne este împrumutat de la boulangeria franceză, așa că atunci când alegeți o soluție de design pentru sediul dvs., puteți respecta regulile caracteristice designului omologilor lor francezi. Acestea sunt: utilizarea nuanțelor calde „apetisante” (lapte, smântână, ciocolată, teracotă, bej etc.), utilizarea materialelor naturale (lemn, trestie, flori, textile), de asemenea populare. stand de informare pentru scris cu creta. În general, brutăria ar trebui să creeze o atmosferă de prospețime, confort și căldură.
Cerințe SES, structura spațiilor de panificație și cofetărie
Pentru munca eficienta O întreprindere nu trebuie doar să aleagă sediul potrivit, ci și să le organizeze corect. Pe lângă zona de vânzare, brutăria și cofetăria ar trebui să aibă:
- unitatea de producție;
- camera de ambalare;
- depozit de materii prime (pentru o zi);
- camera de depozitare a produselor finite;
- spații auxiliare;
- camera de depozitare a deseurilor.
În același timp, trebuie respectate toate regulile pentru astfel de întreprinderi SES: trebuie să fie cald și apă rece, ventilatie, o camera de toaleta sunt asigurate, tavanele atelierului de productie trebuie varuite si peretii placati cu faianta.
Cicluri de producție
Producția de produse într-o brutărie și cofetărie poate fi efectuată fie pe bază ciclu complet, și incomplet. Cantitatea și gama de echipamente necesare depind direct de aceasta.
Ciclu incomplet: aluat gata achiziționate de la furnizori ca semifabricate (livrate congelate). Apoi, în brutărie se desfășoară proces tehnologic producția de pâine: turnare și coacere. Acest proces nu necesită forță de muncă și arată astfel: semifabricatul este plasat într-un dulap de fermentare timp de aproximativ 40 de minute, unde se dezgheță până temperatura camerei apoi se coace la cuptor pentru 20 de minute. Pentru acest ciclu, va fi suficient un aparat de fermentare, o vitrină frigorifică, un congelator ladă și un cuptor cu convecție.
Cu un ciclu de producție complet, se realizează toate etapele de preparare a pâinii: producerea aluatului, modelarea produselor de panificație și coacerea acestora. În acest caz, se utilizează un sistem de producție hardware folosind diverse instalații și mașini.
Ce variantă ar trebui să alegi?
Astfel, pentru a minimiza investițiile inițiale, este rezonabil să folosiți un ciclu de producție incomplet, iar la extinderea afacerii - unul complet.
Echipamente
Pentru întregul ciclu de producție al produselor de panificație, veți avea nevoie de următoarele echipamente de bază:
Imagine | Nume | Scopul Preț, frecare. | |
---|---|---|---|