Tursha armeană. Reţetă

Cratita - 5 l
Ardei dulce (rosu) - 0,3 kg (4 buc)
Fasole verde - 0,4 kg
Vinete - 0,8 kg (3 buc)
Roșie verde - 0,8 kg (10 buc)
Coriandru proaspăt - 150 g (1/2 buchet)
Mărar proaspăt - 100 g (1/2 buchet)
Morcovi - 0,2 kg (1 buc)
Usturoi - 50 g (3 goluri)
Ardei iute - 35 g (1 buc)
Varză - 0,9 kg (1/2 cap)
apă fiartă - 2 l
sare - 100 g

După cum am promis, postez această rețetă...
„Tursha” este denumirea originală, dar în esență sunt doar legume murate... dar atât de delicioase!!! Această rețetă i-a fost spusă prietenei mele (un bucătar profesionist) de colegul ei din Kuban. Întrucât Dnepropetrovsk-ul nostru, în ciuda populației sale de milioane, este „destul de mic” și „toată lumea se cunoaște”, mi-a venit și această rețetă ... Cineva mi-a spus că naționalitatea tătară „se face” într-un astfel de fel de mâncare...

Deci, să începem Blessed:
Spălați legumele, uscați-le, fierbeți vinetele 2...3 minute, tăiați-le așa cum se arată în fotografie și puneți-le în straturi într-o tigaie...

O luăm bine și tamponăm...

Se amestecă bine și se toarnă saramură (50 g sare la 1 litru de apă rece fiartă).
Punem o mică asuprire... În fiecare zi, dimineața și seara, îndepărtăm asuprirea și străpungem această masă în 3-4 locuri pentru a lăsa aerul să iasă. Undeva în a treia zi apare o mică acoperire gri - îndepărtați cu grijă cu o lingură. În zilele a 4-a și a 5-a, „raidul” este din ce în ce mai mult și trebuie înlăturat înainte de fiecare înlăturare a asupririi. În a 6-a zi, scurgeți saramura și transferați legumele într-o sticlă de 3 litri. Locuind ușor. Din această cantitate se obține un borcan de 3 litri și un „bol” pentru testare.
Umpleți sticla cu saramură filtrată prin tifon triplu și trimiteți-o la frigider.

Restul tursha este amestecat cu ceapa mov feliata subtire, asezonata cu oliya aromata de casa si bucurati-va!!!

Am mâncat asta într-o vizită în Moldova. M-am uitat la această rețetă de două ori și toate aceste legume erau și în felul ăsta. Dar ei îl numesc, îmi amintesc exact „Butoiul”. Singurul lucru în acest „Butoi” a fost că legumele erau tăiate în bucăți mari, ardeiul dulce în două jumătăți, iar varza de 2-3 centimetri este tăiată în bucăți atât de largi (panglici ). Toate celelalte sunt la fel ca în rețeta ta. Marți sau miercuri, o soră din Moldova vine în vizită la mine, voi lămuri această rețetă și, dacă se poate, dacă sunt măcar câteva fotografii, o voi împărtăși. Și astfel acest fel de mâncare este foarte gustos, măturat de pe masă. Am fost servit de la pivniță la masă de trei sau mai multe ori, pur și simplu am stat, am luat masa, am vorbit, am băut vin roz rece din pivniță, slujbă cu trosnitori, brânză de oaie și acest delicios „Tursha” sau „Baril”. -------------- deci „turshu” - pentru tadjici, tătari și pentru unele naționalități înseamnă (omițând unele detalii) „sărat”, „sărat”. etc....
Și se pare că moldovenii au decis să nu se deranjeze cu numele și au decis că este mai simplu: deoarece toate acestea sunt fermentate într-un butoi, atunci îl vom numi „Butoi” ...
Cât despre bucățile mari: sunt de acord cu sărarea în butoi! Dar am avut o astfel de opțiune „de casă”, și în acest caz este mai bine să tăiem bucăți care nu sunt la fel de mari ca într-un butoi ... în primul rând, se va mura mai repede, în al doilea rând - cum vă imaginați să umpleți un sfert de varză într-o sticlă pentru păstrare la frigider???
________________________________________ __________ Am încercat pentru prima dată tursha acum 25 de ani. A fost în Afganistan, „delicatețea” este de nedescris, o fac în butoaie uriașe.

Tursha este un fel de mâncare oriental asemănător cu varza murată rusească. Dar fasolea verde este luată ca bază și completată cu alte legume. Această gustare acru-picată poate fi servită cu orice fel de mâncare sau rulată în borcane pentru iarnă.

O caracteristică a turshi este o pastă condimentată, care se întinde pe fiecare strat de legume. Gustul întregului fel de mâncare depinde de el. Legumele se toarnă cu saramură sărată, care, combinată cu usturoi și ardei roșu, conferă ingredientelor gustul pentru care este renumit aperitivul.

Legumele fermentează de obicei 4-5 zile. Dacă observați că în a treia zi platoul de legume nu eliberează suc, atunci adăugați mai multă saramură sărată și bucurați-vă de o gustare picantă în câteva zile. Tursha în armeană trebuie să fie zdrobită corespunzător cu o sarcină - cu cât luați mai multe componente, cu atât ar trebui să fie mai greu.

Aduceți puțină aromă orientală la masă, servind tursha armeană împreună cu felurile principale. Poate înlocui sosul și vă poate diversifica dieta obișnuită.

Tursha clasic

Chiar și o rețetă tradițională poate fi zesată dacă te bazezi pe preferințele tale. Încercați să variați cantitatea de sare și piper pentru a obține noi arome ale acestei gustari neobișnuite.

Ingrediente:

• 2 kg. fasole verde;
• 700 gr. roșii;
• 2 capete de usturoi;
• 1 lingura sare;
• 1 pastaie ardei iute;
• pentru saramură: 1 lingură. sare pe litru de apă.

Gătit:

1. Clătiți fasolea, îndepărtați tulpinile.
2. Scufundați în apă clocotită pentru câteva minute.
3. Se stoarce apa si se presara cu sare deasupra.
4. Se opăresc roșiile, se scot coaja. Treceți-le printr-o mașină de tocat carne împreună cu piper și usturoi. Stoarceți sucul. Ar trebui să rămâneți cu o pastă groasă.
5. Pregătiți saramura și diluați pasta rezultată cu ea.
6. Așezați fasolea în fundul oalei. Apăsați ferm și umpleți cu saramură.
7. Calculați cantitatea de saramură astfel încât să acopere complet fasolea.
8. Apăsați vasul cu o încărcătură și lăsați timp de 5 zile.

Tursha de fasole cu morcovi

Morcovii vor da preparatului o culoare neobișnuită și vor face aperitivul mai apetisant. Gustul său dulce se potrivește bine cu saramură picant.

Ingrediente:

• 3 kg. fasole verde;
• 1 kg. morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• 3 foi de dafin;
• 1 pastaie ardei iute;
• 2 lingurite piper negru;
• 4 linguri sare.

Gătit:

1. Pregătiți fasolea - clătiți, îndepărtați părțile dure.
2. Se fierbe timp de două minute.
3. Rade morcovul.
4. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu ardeiul iute tocat mărunt.
5. Așezați fasolea în fundul recipientului. Se presara sare deasupra.
6. Se toarnă amestecul de usturoi. Se presară cu piper negru.
7. Fărâmiță lavrushka. Așezați morcovii deasupra.
8. Umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet ultimul strat.
9. Apăsați în jos cu o sarcină. Se lasa 3-5 zile.

Tursha de fasole cu legume

Pregătiți un adevărat platou de legume adăugând și alte legume pe lângă fasole la murătură. Felul rezultat poate fi servit cu orice garnitură.

Ingrediente:

• 1 kg. fasole verde;
• 1 kg. roșii;
• 1 kg. ardei gras;
• 1 kg. vânătă;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• buchet de patrunjel;
• sare.

Gătit:

1. Spălați toate legumele.
2. Se fierb fasolea timp de 2 minute.
3. Tăiați vinetele întreg la mijloc fără a ajunge la capăt. Se fierbe 10 minute. Scoateți coaja de pe legume și tăiați fructele în cuburi mici.
4. Tăiați roșiile în cuburi.
5. Ardeiul se taie si cubulete, se prajeste intr-o tigaie.
6. Trecem usturoiul printr-o presa, adaugam ardeiul iute tocat marunt si patrunjelul tocat.
7. Pregătiți saramura: diluați 1 lingură de sare pe litru de apă.
8. Așezați legumele în tigaie în straturi: fasole, vinete, roșii, ardei dulci. După stratul de vinete, întindeți masa de usturoi.
9. Se toarnă în saramură - ar trebui să acopere toate legumele.
10. Lăsați sub sarcină timp de 3-5 zile.

Tursha cu varză

Acest fel de mâncare vă permite să adăugați orice legume. Încercați să puneți varză albă - poate fi tăiată în felii mari sau tăiată subțire fâșii. În orice caz, primești un aperitiv oriental picant pentru preparatele tale preferate.

Ingrediente:

• 1 kg. fasole verde;
• 1 kg. vânătă;
• 1 kg. varză;
• 1 kg. roșii;
• 1 kg. morcovi;
• 1 kg. ardei gras;
• 2 capete de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• un buchet de coriandru;
• sare.

Gătit:

1. Spălați legumele.
2. Se fierbe fasolea timp de 2 minute.
3. Ardei tăiat cubulețe, prăjiți.
4. Rade morcovul.
5. Maruntiti varza.
6. Se scufundă vinetele în apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute. Scoateți coaja și tăiați în cuburi.
7. Tăiați roșia în cuburi.
8. Trecem usturoiul printr-o presa, amestecam cu ardeiul iute tocat marunt si coriandru tocat.
9. Pregătiți saramura: este necesară 1 lingură de sare per litru de apă. Calculați apa astfel încât să acopere complet toate legumele.
10. Asezati straturile in tava in urmatoarea ordine: ardei gras, fasole, masa de usturoi, vinete, rosii, masa de usturoi, morcovi, varza.
11. Se toarnă saramură peste legume. Se lasa 3-5 zile.

Tursha cu roșii verzi

Roșiile verzi sunt grozave pentru murat. Nu își pierd din densitate și sunt bine saturate cu saramură. Este mai bine să alegeți fructele mici - sunt mai dense și mai convenabil de mâncat.

Ingrediente:

• 1 kg. fasole verde;
• 1 kg. roșii verzi;
• 1 kg. conopidă;
• 1 kg. morcovi;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• un buchet de coriandru;
• sare.

Gătit:

1. Clătiți toate legumele, îndepărtați tulpinile.
2. Se fierbe fasolea timp de 2 minute. Stoarceți lichidul.
3. Rade morcovul.
4. Tăiați roșiile în jumătate sau sferturi, în funcție de mărime.
5. Se fierbe varza timp de 3 minute. Dezasamblați în inflorescențe.
6. Treceți usturoiul printr-o presă, amestecați cu coriandru tocat și ardei iute tocat.
7. Pregătiți saramura - diluați 1 lingură. sare pe litru de apă. Dacă aveți nevoie de mai multă apă, atunci creșteți proporțiile.
8. Pune fasolea pe fundul tigaii, pe ea - roșiile. Întindeți un strat de masă de usturoi.
9. Puneți deasupra conopida și morcovii. Întindeți din nou straturile cu usturoi și piper.
10. Turnați saramura peste legume pentru a le acoperi complet.
11. Pune tursha sub oprimare timp de 3-5 zile.

Tursha de vinete umplute

Această rețetă diferă prin modul în care sunt așezate ingredientele - toate legumele sunt tocate mărunt, vinetele sunt umplute cu ele. Puteți tăia vinetele sărate în bucăți mici sau servi întregi.

Ingrediente:

• 2 kg. vânătă;
• 1 kg. fasole verde;
• un buchet de coriandru;
• o grămadă de mărar;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• sare.

Gătit:

1. Se fierbe fasolea timp de 2 minute.
2. Tocați mărunt. Se amestecă cu usturoiul zdrobit și ierburile tocate. Adăugați ardeiul iute zdrobit. Amestecați bine. Puteți măcina aceste ingrediente într-un robot de bucătărie pentru a obține un amestec mai fin.
3. Faceți o saramură: diluați 1 lingură de sare pe litru de apă.
4. Tăiați vinetele pe lungime, fără a ajunge la capăt. Se fierbe 10 minute.
5. Umpleți fiecare vinete cu amestecul de fasole.
6. Puneți legumele într-o cratiță, turnați peste saramură.
7. Apăsați tursha cu opresiune și lăsați timp de 3-5 zile.

Tursha de fasole cu vinete

La prepararea turshi-ului, puteți da frâu liber imaginației, pentru că principalul lucru este să lăsați legumele la murat. Și le puteți stivui și tăia în orice interpretare. În plus, puteți folosi orice combinație de produse.

Ingrediente:

• 2 kg. fasole verde;
• 2 kg. vânătă;
• 1 cap de usturoi;
• 1 pastaie ardei iute;
• sare.

Gătit:

1. Se fierbe fasolea timp de 3 minute. Stoarceți lichidul.
2. Tăiați vinetele pe lungime și fierbeți. Acest lucru nu ar trebui să vă ia mai mult de 10 minute.
3. Tăiați vinetele în cuburi și fasolea în jumătate.
4. Faceți o saramură: diluați 100 de grame de sare în 2 litri de apă.
5. Se macină ardeiul iute și se combină cu usturoiul stors.
6. Așezați masa de legume pe fundul vasului. Deasupra se intinde pasta de usturoi. Umpleți cu saramură.
7. Se lasa 3-5 zile.

Dacă vrei să gătești tursha pentru iarnă, atunci fă-o după oricare dintre rețetele propuse. Și după sărare, puneți vasul în borcane sterilizate și strângeți capacele.

• Fasole verde (ideal - turcheva) - 3 kg

• roșie - 1,2 kg


• Usturoi (capete de marime medie) - 2 buc


• Sare - 1 linguriță


• Ardei roșu iute (dimensiune medie) - 2 buc

• apă - 1 l


• sare - 80 g

1. Pregatim saramura din timp, trebuie sa fie rece. Se amestecă sarea în apa clocotită și se lasă să se răcească complet.
2. Pregătirea fasolei înseamnă fierberea lor. Punem pe foc o oala mare cu apa, o aducem la fiert si fierbem fasolea in reprize. În timp, fiecare lot este gătit aproximativ 5 minute. Verificăm pregătirea cu o unghie: dacă fasolea poate fi străpunsă cu o unghie, atunci este gata. Chiar și cu o cantitate mare de fasole, întregul proces este destul de rapid: au pus-o, au fiert și au scos-o.
3. Pune fasolea fiartă pe un prosop de hârtie sau de bumbac la răcit și sticlă. O intindem in straturi si adaugam fiecare strat deasupra, "ca cartofii in tigaie" - acesta este sfatul lui Arsen. Pentru ce? Astfel, sărarea începe înainte de a umple turshu-ul cu saramură în sine.
4. In timp ce fasolea fierbe, in paralel facem condimente. Trecem totul printr-o mașină de tocat carne, aici ai nevoie de prezența bucăților. Prin urmare, doar o mașină de tocat carne, bine, sau un tocător, și deloc un blender. Așadar, trecem roșiile, usturoiul și ardeiul printr-o mașină de tocat carne. După aceea, adăugați sare.

5. Cantitatea de sare este condiționată. Adaug doar cat sa faca condimentele sa aiba un gust bun. Pentru gustul meu, desigur. Deși în turnee, potrivit lui Arsen, „nu există niciodată prea multă sare”, dar, mă tem, nu toată lumea va fi de acord cu asta. Se amestecă bine condimentele. În timp ce se așează, vom scurge (sau scoatem cu o lingură) sucul lichid din el, astfel încât să avem practic gros. Am turnat cam un pahar sau mai mult. Apropo, sucul este delicios, nu-l turna deloc. Puteți bea sau adăuga la alte feluri de mâncare. Ei bine, sau în saramură turshi it). O pastă groasă este mai puțin spălată de saramură în final.
6. Dar mulți nu fac etapa următoare, inclusiv vecinii mei. Da, aceasta este cea mai lungă etapă, dar credeți-mă - nu atât. Scot fibrele dure de filament din fasole și rup coada. Chiar nu-mi place să scuip totul după aceea. După părerea mea, fără nicio rigiditate, este mult mai plăcut să mănânci. Știu că mulți oameni rup totul din fasole crudă, dar, crede-mă, este mult mai ușor să faci asta cu fasole fiartă.
7. Curățăm și așezăm imediat imediat în recipientul în care vom săra. Am această găleată de plastic. Nu o aruncăm la întâmplare, ci așezăm cu grijă fasolea în straturi. Au întins un strat de aproximativ 2-3 centimetri - și au „împrăștiat” câteva linguri de condimente deasupra. Nu este necesar să ungeți, deoarece după turnarea cu saramură, condimentul se va dispersa. Deci strat cu strat umplem recipientul.
8. Ultimul strat este fasolea. Nu adăugăm condimente. Cu mâinile noastre apăsăm puternic straturile așezate în jos, „călcăm în picioare”. Dacă condimentul rămâne, folosiți-l ca adjika, pur și simplu nu depozitați mult timp.
9. Se toarnă saramura răcită peste fasole. Câtă saramură să toarnă? Arătăm așa: sub jug, pe care apoi îl vom pune deasupra, fasolea trebuie pur și simplu acoperită cu saramură. Pentru început, verificăm pur și simplu manual. Apropo, veți vedea imediat cum diverge condimentele în saramură.

În a 5-6-a zi, turshu-ul poate fi deja consumat. Va iesi foarte gustos. Moderat sărat, moderat acru, cu o nuanță ascuțită de roșie, foarte parfumat și stimulând apetitul. Și foarte frumos! O poți face după același principiu fără condimente, mulți chiar asta fac. Acum turshu-ul poate fi pus la frigider.

Tursha gata, bine fermentată poate fi rulată. Îl întindem în borcane sterilizate și îl umplem cu saramură clocotită pre-scurată. Totul este simplu.

Tursha de fasole este un fel de mâncare popular în Caucaz. Pasiunea pentru tursha este răspândită și în rândul armenilor. În fiecare familie armeană, printre învârtirile de iarnă, există câteva borcane cu murături delicioase.

Într-o traducere literală în rusă, cuvântul „tursha” înseamnă „sărare” sau „sărare”. Tursha este de obicei recoltată pentru iarnă. Poate fi pregătit și pentru o cină în familie.

Ingredientul principal pentru prepararea turshi este fasolea verde. Gospodinele sunt bucuroase să pună și alte legume: vinete, ardei gras, roșii și morcovi.

Datorită unei asemenea varietăți de vitamine, turshu de fasole poate fi considerat un fel de mâncare sănătos.

Tursha clasică din fasolea lor

Când curățați fasolea, nu uitați să îndepărtați cozile și „părul” lung. Aceste părți nu sunt gustoase. Fasolea aprinsă adoră să atragă praful. Ar trebui spălat bine în apă.

Timp de gătire - 1 oră și 45 de minute.

Ingrediente:

• 600 gr. fasole verde;
• 4 catei de usturoi;
• 1 legătură de mărar;
• 1 buchet de coriandru;
• sare, piper - după gust.

Gătit:

1. Spălați și curățați fasolea.
2. Luați apă într-o cratiță mică. Se sare, se piperează și se aduce la fierbere. Aruncă fasolea în oală. Se fierbe aproximativ 7 minute.
3. Pune fasolea într-un castron adânc. Se presară ierburi tocate mărunt și usturoi tocat.
4. Lăsați vasul la fiert timp de 1 oră. Se serveste cu carne la gratar sau la cuptor. Poftă bună!

Tursha de fasole armeană cu roșii pentru iarnă

Armenii iubesc rulourile de curcan cu fasole. Și totul pentru că este incredibil de gustos! Roșiile sunt în perfectă armonie cu fasolea și oferă preparatului o notă de acrișoare plăcută.

Timp de gătire - 1 oră.

Ingrediente:

• 800 gr. fasole verde;
• 500 gr. roșii;
• 4 catei de usturoi;
• 2 legături de coriandru;
• 100 gr. ceapă;
• 200 ml de oțet;
• sare, piper - după gust.

Gătit:

• Curățați și spălați păstăile de fasole.
• Se fierbe fasolea aproximativ 5 minute intr-o cratita cu apa asezonata cu sare si piper.
• Ceapa tăiată rondele. Se macina usturoiul intr-o presa de usturoi.
• Tăiați coriandru foarte fin.
• Tăiați roșiile în bucăți mici.
• Pregătiți borcane sterilizate. Întinde fasolea peste ele. Adăugați roșii, ceapă, usturoi și ierburi la fiecare. Adăugați oțet. Rulați borcanele strâns și depozitați-le într-un loc răcoros.

Tursha de fasole cu vinete la tigaie

Fasolea și vinetele sunt un duet satisfăcător și sănătos. Acest fel de mâncare este perfect pentru bucătăria vegetariană.

Timp de gătire - 1 oră.

Ingrediente:

• 300 gr. fasole verde;
• 500 gr. vânătă;
• 70 gr. ceapă;
• 1 lingura de pasta de rosii;
• 1 legatura de patrunjel;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• sare, piper - după gust.

Gătit:

1. Spălați și curățați bine toate legumele.
2. Rupeți fasolea în bucăți.
3. Tăiați vinetele fâșii subțiri și lăsați să stea în apă rece timp de 15 minute.
4. Tăiați ceapa în cuburi și gătiți din ea prăjită într-o tigaie.
5. Trimiteți vinete și fasole acolo. Se presară cu sare și piper.
6. Dupa 10 minute adaugam pasta de rosii si amestecam legumele. Se fierbe până când este gata.
7. Se pune turshu-ul pe o farfurie mare si se presara patrunjel tocat.

Tursha de fasole cu morcovi și ardei gras pentru iarnă

Pentru a pregăti un astfel de turshi, puteți alege atât ardeiul gras verde, cât și roșu. Totul depinde de propriile preferințe. Morcovii pentru turshi trebuie tăiați în fâșii subțiri. Se recomandă folosirea unei răzătoare pentru a găti morcovi coreeni.

Gătit:

1. Spălați toate legumele pentru curcan și pregătiți în consecință. Nu uitați să îndepărtați miezurile din ardeiul gras și să îndepărtați firele de păr și cozile de la fasole.
2. Tăiați ardeii și morcovii în fâșii subțiri.
3. Tăiați usturoiul și ierburile.
4. Umpleți o oală cu apă și adăugați legumele, usturoiul și ierburile. Sare, piper, adauga otet. Gatiti in apa clocotita timp de 10 minute.
5. După aceea, strecurați legumele și aranjați-le în borcane. Apoi turnați saramura din oală. Rulați și dați la frigider.

Poftă bună!

În Est, gazdele ospitaliere răsfățesc oaspeții cu un aperitiv surprinzător de gustos de fasole sparanghel - tursha. Sărarea picant, cu gustul său neobișnuit, a câștigat popularitate atât în ​​rândul adulților, cât și al copiilor. De aceea tursha se prepară pentru iarnă după diverse rețete de conservare, pe baza preferințelor și gusturilor existente. Legumele care alcătuiesc preparatul apetisant sunt fermentate, iar procesul de preparare a gustării în sine nu este complicat și este la îndemâna fiecărei gospodine.

În preparatul oriental din fasole sparanghel, preparat atât zilnic, cât și ca preparat picant pentru iarnă, există componente utile atât de necesare organismului uman. În țări precum Armenia, Azerbaidjan, Iran, Turcia, o gustare de fasole este pregătită în funcție de caracteristicile unei anumite bucătării. De exemplu, o rețetă clasică din Armenia este reprezentată de legume murate cu condimente și usturoi, dar fără adaos de oțet. În general, gustul tursha este comparat cu vinetele în așa-numita umplutură cu marinată.

Multe gazde suplimentează, de asemenea, preparatul cu fasole cu ingrediente vegetale care adaugă picant și originalitate preparatului.

Ce ingrediente sunt necesare

În procesul de creare a turshi, puteți experimenta - adăugați morcovi și dovleci, precum și roșii, dovlecei, ardei și varză în vas, lăsând neschimbată doar o componentă - fasole verde - proaspătă sau congelată.

Un alt fel de mâncare de fasole poate fi completat cu coriandru, busuioc, usturoi, condimentați cu condimente. Folosiți apă și sare pentru a pregăti aluatul în sine.

Modalități de pregătire pentru iarnă

O mare varietate de ingrediente sunt folosite pentru a prepara acest fel de mâncare oriental. Cu toate acestea, cerința pentru prepararea oricărei rețete de turshi este încă un tratament pe termen scurt al legumelor în apă clocotită și fermentarea lor cu un dressing picant.

în armeană

În Caucaz, se prepară și un aperitiv turish, alături de vinete, roșii și castraveți, cu adăugarea unei cantități mari de verdeață și tot felul de condimente. Cu toate acestea, conform rețetei armenești, oțetul nu este adăugat la fasole de sparanghel și, prin urmare, aperitivul nu este atât de picant și chiar ușor dulce la gust.

Ingrediente:

• roșii - 1 kilogram;
• ardei (dulci), vinete - 1 kilogram fiecare;
• păstăi de fasole - 1 kilogram;
• cap de usturoi;
• ardei iute - 1 pastaie;
• pătrunjel, țelină - jumătate de buchet;
• sare - 1 lingură (plină);
• apă - 1 litru.

Metoda de gătit: clătiți fasolea tânără sub apă, tăiați vârfurile păstăilor și supuneți tehnologiei de albire până la fiert. Ardeiul dulce, literalmente, timp de o jumătate de minut, se scufundă în apă clocotită și apoi se taie în felii. Tăiați roșiile în cuburi. Pe cele albastre se taie felii si se tine 10 minute in apa clocotita, apoi se taie cubulete.

Tăiați usturoiul și adăugați piper amar tocat mărunt. Puneți legumele în straturi într-un recipient adânc - vinete, fasole, ardei gras, roșii, turnați fiecare strat dintr-o componentă condimentată pre-preparată de usturoi și ierburi tocate.

Turnați saramură răcită deasupra tuturor componentelor. Apăsați legumele cu un capac și setați opresiunea. După 5 zile de fermentație, scurgeți excesul de lichid și sterilizați gustarea (timp de 20 de minute). Ambalați semifabricatul în borcane și rulați sub capace.

în coreeană

Ingrediente:

• fasole în păstăi - 0,5 kilograme;
• cele mici albastre - 1 kilogram;
• morcov - 0,5 kilograme;
• roșii - 0,5 kilograme;
• nap (ceapa) - 3 bucati;
• castraveți - 4 bucăți;
• rădăcini de păstârnac și pătrunjel - câte 2;
• mărar - pentru un amator;
• dafin;
• condimente, sare;
• cap de usturoi;
• ardei iute ardei capia - după gust;
• unt - 0,5 kilograme.

Tehnologia de gătit a sparanghelului de fasole în coreeană descrie pas cu pas însăși secvența de depunere a legumelor:

1. Scoateți tulpinile din vinetele coapte.
2. Legumele sub formă de morcovi, fasole și albastre se fierb timp de 20 de minute, după care se instalează opresiunea pe vinete pentru a scurge excesul de lichid.
3. Tăiați roșiile, castraveții în cuburi, tăiați ceapa. Se amestecă toate componentele vegetale, se adaugă ardei iute tocat, păstârnac, pătrunjel. Treceți toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne.
4. Puneți cele albastre pe fundul unei cratițe adânci, iar deasupra - condimente picante gătite și așa mai departe în straturi până când recipientul este umplut complet.
5. Cu saramură răcită (formată din apă, sare, dafin și ienibahar), se toarnă legumele așezate, se pune opresiunea și se lasă o săptămână să fermenteze.
6. După ce a trecut timpul stabilit, scurgeți excesul de lichid, adăugați uleiul și puneți-l într-un loc întunecos și răcoros pentru infuzie timp de 40 de zile.

După perioada specificată, o gustare picant și picant va fi gata.

Reteta turceasca de turshi

Aperitivul original, conform acestei rețete, se poate face fără cea mai importantă componentă - fasolea.

Ingrediente:

• roșii - 1 kilogram;
• morcovi, castraveți - pe kilogram;
• varză - 1 kilogram;
• oțet - un sfert de cană;
• ceapă (nap) - 5 bucăți;
• mărar - după gust;
• zahăr - 1,5 linguri;
• sare - 2 linguri;
• cap de usturoi.

Mod de preparare: Se spala legumele sub apa. Castraveți, înmuiați în prealabil în apă, tăiați în jumătate. Tăiați morcovii curățați rondele. Tăiați varza în sferturi cu un cuțit.

Aranjați toate componentele în borcane de sticlă, deasupra așezați roșiile străpunse în tulpini. Se toarnă un recipient cu legume cu apă, iar după 10 minute se toarnă lichidul într-o cratiță pentru a pregăti o umplutură de sare, condimente și zahăr granulat. Turnați oțet (aproximativ 2 linguri), umplutura fierbinte în borcane cu o gustare și rulați cu capace.

Mod adyghe de a găti

Ingrediente:

• pastai de fasole;
• morcov;
• cap de usturoi;
• ardei iute - pentru un amator.

Pentru umplere:

• apă - 1,5 litri;
• sare suplimentară neiodată - 0,5 căni.

Mod de preparare: se clătește fasolea și se pune la fiert în apă clocotită timp de cel mult 5 minute. Se curata si se rade morcovii. Tăiați cățeii de usturoi, tăiați ardeiul iute fără semințe în rondele. Umpleți un recipient adânc cu fasole, morcovi, usturoi și piper și așezați sparanghelul de fasole în stratul superior. Turnați toate componentele cu saramura pregătită și puneți opresiunea deasupra timp de trei zile. După un timp, gustarea deja pregătită este ambalată în borcane și pusă la frigider.

in rosii

Ingrediente:

• roșii - 700 de grame;
• sparanghel de fasole - 1 kilogram;
• sare extra neiodata - 1 lingurita;
• zahăr - 50 de grame.

Mod de preparare: se spală, fără așa-numitele cozi, păstăile de fasole supuse la 5 minute de prelucrare în apă clocotită și se pun în borcane de sticlă. Derulați roșiile într-o mașină de tocat carne, asezonați sucul rezultat cu zahăr și fierbeți ușor. Se toarnă păstăile în borcane cu roșii clocotite și se sterilizează aproximativ 50 de minute. După borcan, rulați sub capace și trimiteți la depozitare într-un loc răcoros.

În ulei

Ingrediente:

• fasole în păstăi - 1 kilogram;
• ulei de măsline - 200 mililitri;
• roșii - 2 fructe;
• zahăr - 2 lingurițe;
• Sarat la gust;
• usturoi - după gust.

Mod de preparare: prajiti usor pastaile verzi, usturoiul si ceapa tocate intr-un ulei incins intr-o tigaie. Adăugați roșii, sare, zahăr la legumele acoperite cu un fard. Se fierbe legume timp de aproximativ o jumătate de oră.

Aranjați masa de legume în borcane și, după ce a fost supusă sterilizării, rulați sub capace.

cu vinete

Tursha va căpăta și mai multă originalitate și picant cu legume precum vinetele gătite pentru iarnă.

Ingrediente:

• cele mici albastre - 1 kilogram;
• ardei iute - 3 fructe;
• sare - 2 linguri;
• capete de usturoi - 3 bucăți;
• mărar, pătrunjel, țelină - după gust;
• ceva apa;
• niste stafide.

Mod de gătire: fierbe cele albastre fără tulpină până când legumele sunt moi. Scurgeți lichidul și puneți opresiune pe vinete. Tăiați ardeiul iute fără semințe în așa-numitele panglici și tocați usturoiul cu un cuțit.

Împărțiți-le pe cele albastre în jumătate, apoi acoperiți cu legume fierte și dafin. Închideți fructele între ele și legați-le cu fire sau tulpini de țelină. Pe cele albastre se aseaza intr-un recipient adanc in straturi, amestecate cu verdeata, si se toarna peste marinada pe baza de apa si sare.

Lăsați turshu-ul cu adaos de stafide sub oprimare timp de câteva zile. Apoi scoatem din lichid cele mici albastre, care trebuie apoi filtrate si fierte. Ambalați fructele în recipiente de sticlă, turnați saramură clocotită și sterilizați gustarea timp de 20 de minute.

Fara sterilizare

Conform acestei rețete, puteți închide o gustare picant pentru iarnă fără sterilizare.

Ingrediente:

• păstăi de fasole - 4 kilograme;
• ardei (dulce) - 2 kilograme;
• capete de usturoi - 3 bucăți;
• pătrunjel - o grămadă;
• apă - 1,5 litri;
• oțet - 0,5 litri;
• zahăr - 200 miligrame;
• sare suplimentară neiodată - ¾ cană.

Mod de preparare: fasolea curatata de coaja si ardeiul gras trebuie fierte o jumatate de ora cu adaos de ierburi. Ambalați legumele astfel pregătite în borcane și turnați peste ele saramură clocotită. Rulați recipientele de sticlă cu capace și depozitați-le într-un loc întunecat și răcoros.

Marinat

Ingrediente:

• păstăi de fasole - 1 kilogram;
• ardei (dulce - 1 kilogram);
• ardei capia fierbinte - după gust;
• cap de usturoi;
• țelină - un buchet;
• sare - 0,5 căni;
• apă.

Mod de preparare: se fierb pastaile de fasole cu adaos de ardei dulci si iute, usturoi, telina. Se condimentează preparatul de legume cu marinată și se lasă deoparte timp de 24 de ore la infuzat.

Important! Imediat înainte de a mânca, pelicula care apare deasupra legumelor trebuie îndepărtată sau pur și simplu clătită.

Murat

Ingrediente:

• păstăi de fasole verde;
• morcov;
• ardei;
• usturoi;
• sare;
• apă.

Metoda de gătit: o gustare minunat de gustoasă poate fi preparată luând 2 linguri de piper, sare și usturoi la un litru de lichid.

Păstăile de fasole și morcovii se fierb câteva minute în apă clocotită, apoi se răcesc și se pun în recipiente amestecate cu condimente, se toarnă peste saramura răcită. Apoi piesa de prelucrat trebuie îndepărtată într-un loc răcoros timp de câteva zile, pentru fermentarea obligatorie a legumelor.

sărare

Ingrediente:

• păstăi de fasole verde - 1,5 kilograme;
• ardei iute - dupa gust;
• usturoi - după gust;
• sare - 3 linguri;
• apă - 2 litri.

Mod de preparare: taiati pastaile de fasole verde pe ambele parti si puneti in apa clocotita pentru fiert aproximativ 5 minute. Se toarnă lichidul într-un recipient adânc, se adaugă sare, usturoi tocat mărunt și ardei iute.

Scurgeți apa din fasolea preparată în modul de mai sus și turnați în schimb saramura pre-răcită. Instalați opresiune peste piesa de prelucrat. După 24 de ore, scurgeți lichidul și pregătiți-vă să mâncați cea mai delicioasă țagle de sparanghel.

Metode de depozitare

Pentru siguranța turshi-ului preparat după o anumită rețetă, este imperativ să respectați regimul de temperatură dorit.

După sterilizare, o gustare de fasole verde ambalată ermetic poate fi păstrată la o temperatură de cel mult 25. Legumele supuse fermentației nu își pierd calitățile utile și nu se deteriorează la temperaturi de la 0 la 4. Logii vitrate, pivnițele pot servi drept cele mai bune locuri pentru depozitarea gustărilor cu legume. , cămare.