Spätzle (niemieckie knedle). Knedle Niemieckie Danie niemieckie Ziemniaki z knedlami
- Bulwy ziemniaka dokładnie umyj, obierz, usuń „oczka”, przekrój na pół i włóż do garnka z niesoloną wodą. Gotuj, aż zmięknie.
- Spuść całą wodę bez pozostałości. Ziemniaki włóż do miski blendera i zmiksuj je.
- Do miski włóż masę ziemniaczaną, dodaj sól, dodaj mąkę i wbij do niej 2 jajka. Zagnieść ciasto ziemniaczane. Nie musi się bronić.
- Zagotuj bulion z kurczaka. Odrywaj małe kawałki ciasta, formuj z nich małe kulki, obtaczaj w mące i wrzucaj do wrzącego bulionu na 10 minut.
- Ważny punkt: Niemieckie kluski podczas gotowania na patelni nie są przykryte pokrywką.
- Pozostaje tylko wyłowić z bulionu gotowe kulki ziemniaczane, za pomocą chochli lub łyżki cedzakowej przełożyć je do naczynia, posypać koperkiem i podawać.
- To dość proste danie bez zbędnych dodatków i przypraw, dlatego można poeksperymentować i szybko usmażyć gotowe kluski na oliwie z kawałkami świeżych pomidorów i przyprawami. Lub podawaj kluski z sosami mięsnymi lub gulaszem.
- Całkowity czas gotowania: 40 min.
- Kategoria:
Spaetzle to coś w rodzaju makaronu ekspresowego: ciasto zagniata się bardzo szybko, nie trzeba niczego wałkować, kroić ani suszyć (ciasto półpłynne „wrzuca się” bezpośrednio do gorącej wody), a kluski gotuje się dosłownie dwie minuty.
Są popularne w krajach niemieckojęzycznych i okolicach: w Niemczech, Austrii, Szwajcarii, na Węgrzech, w Południowym Tyrolu itp., A wszędzie potrawa nazywana jest inaczej. Na Węgrzech jest to na przykład „nokedli”, a w Szwajcarii „knöpfle” (Knöpfle lub Chnöpfli). Składniki jest tu minimum, a są one najprostsze i najtańsze (jajko, mleko, mąka). A spaetzle okazują się bardzo smaczne, mięciutkie, delikatne i można je wykorzystać na różne sposoby!
Można je podawać jako samodzielne danie makaronowe - z masłem, tartym serem i/lub ziołami lub np. smażonym boczkiem. Spaetzle można również wykorzystać jako dodatek do sycących, sycących gulaszy mięsnych lub drobiowych z dużą ilością sosu, na przykład paprykarza, gulaszu, stroganowa wołowego lub gulaszu wołowego. Krótko mówiąc, jest to danie niedrogie, szybkie, ekonomiczne i „elastyczne”. Jedyną wadą spaetzle jest to, że trzeba się przyzwyczaić do procesu „wrzucania” ciasta do wody. Istnieją różne specjalne urządzenia do tego procesu lub można skorzystać z improwizowanych środków, ale w każdym razie formowanie tych pierogów wymaga pewnej zręczności i zwinności. W tekście wpisu opowiem o różnych sposobach ich przygotowania oraz o tym, co sprawdza się u mnie osobiście. Ale jak w przypadku każdej umiejętności technicznej, mistrzostwo przychodzi wraz z praktyką!
Składniki:
1 szklanka mąki (szklanka - 240 ml)
1/2 łyżeczki sól
szczypta mielonej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
szczypta mielonego białego pieprzu (opcjonalnie)
2 jajka
60 ml mleka
30 g masła (do podania, opcjonalnie)
Wymieszaj mąkę z solą, gałką muszkatołową i pieprzem (jeśli ich używasz).
Jajka lekko ubić z mlekiem.
W mieszance mąki zrobić dołek i wlać do niego masę jajeczną.
Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki stopniowo, przesuwając się od środka w stronę krawędzi, zagniataj ciasto.
Ciasto powinno być gęstsze niż ciasto naleśnikowe, ale bardziej miękkie niż typowe ciasto drożdżowe lub ciasto na kluski.
Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 15-30 minut. W tym czasie jego konsystencja stanie się bardziej miękka.
W dużym rondlu zagotuj wodę i dobrze dodaj sól.
Następnie rozpoczyna się najtrudniejszy etap - formowanie pierogów. Są do tego specjalne urządzenia. Kupiłem tę metalową dyszę z otworami, które pasują do górnej części patelni.
Są też takie opcje:
Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, wiele osób używa zwykłej tarki:
Lub duża łyżka/łopatka/durszlak z dużymi otworami. Najważniejsze jest to, aby szybko przepchać ciasto przez te otwory do gorącej wody. [Nie powiedziałabym, że moja przystawka jest idealna. Nie przylega ściśle do patelni, porusza się tam i z powrotem, a przepychając ciasto przez otwory należy je mocno przytrzymać z boku rękawicą kuchenną. Ponadto bardzo szybko nagrzewa się parą, a ciasto zaczyna się z nim zgrzewać. Tak czy inaczej, ten załącznik jest znacznie wygodniejszy niż improwizowane środki, których używałem wcześniej (tarka i duża szpatułka z otworami). Po otrzymaniu tego załącznika trzy razy w ciągu dwóch dni wykonałem spaetzle do ćwiczeń i proces stał się znacznie łatwiejszy, umiejętności rozwinęły się.]
Zagotuj więc wodę w rondlu. Zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj bardzo gorącą wodę (pomoże to uniknąć intensywnej pary, która utrudnia pracę z nasadką). Następnie umieść nasadkę (tarkę itp.) na wierzchu patelni. ..
... i NATYCHMIAST bardzo szybko nakładamy na nią porcję ciasta. Trzymając nasadkę lewą ręką, prawą ręką bierzemy twardy plastikowy lub silikonowy skrobak (lub szpatułkę) i BARDZO SZYBKO I ENERGETYCZNIE zaczynamy przepychać ciasto przez otwory nasadki.
Ważne, żeby zrobić to szybko, żeby ciasto nie przykleiło się do końcówki na górze i na dole. Pomaga także zmiana kąta skrobaka względem dyszy: pod kątem 90 stopni łatwiej jest „zebrać” pozostałe ciasto w kupkę, a pod kątem 45 stopni łatwiej jest przepchnąć ciasto przez otwory.
To samo robimy z pozostałym ciastem. Całe ciasto z tego przepisu można włożyć na patelnię w około trzech krokach, około półtorej minuty. W rzeczywistości proces ten jest prostszy i szybszy niż jego opis, ale jak już powiedziałem, potrzebne są pewne umiejętności.
Tak wyglądają kawałki ciasta, które właśnie wpadły do gorącej wody. Nie sklejają się ze sobą i nie „wiotczeją”, nie martw się.
Zwiększ ogień do dużego, zagotuj wodę, zmniejsz ogień do średniego i gotuj kluski do miękkości, około dwóch minut.
Wyjmuj kluski łyżką cedzakową, ostrożnie strząsając nadmiar wody.
Knedle można od razu przełożyć do miski, dodając do nich masło.
Knedle można też lekko podsmażyć (dosłownie dwie minuty), także na maśle, dobrze podgrzanym na małej patelni (swoją drogą bardzo smaczne).
Podawać jako osobne danie z tartym serem i/lub ziołami lub jako dodatek do bogatych gulaszy z sosem.
Smacznego!
Spaetzle (niem. Spätzle) to proste knedle z miękkiego ciasta. Są popularne w krajach niemieckojęzycznych i okolicach: w Niemczech, Austrii, Szwajcarii, na Węgrzech, w Południowym Tyrolu itp., A wszędzie potrawa nazywana jest inaczej. Na Węgrzech jest to np. „nokedli”, a w Szwajcarii „knöpfle” (Knöpfle lub Chnöpfli). Są to spaetzle, coś w rodzaju makaronu ekspresowego: ciasto zagniata się bardzo szybko, nie trzeba niczego wałkować kroimy lub suszymy (ciasto półpłynne „wrzucamy” bezpośrednio do gorącej wody), a kluski gotujemy dosłownie dwie minuty. Składniki jest tutaj minimum, a są one najprostsze i najtańsze (jajko, mleko, mąka). A spaetzle okazują się bardzo smaczne, mięciutkie, delikatne i można je wykorzystać na różne sposoby!
Można je podawać jako samodzielne danie makaronowe - z masłem, tartym serem i/lub ziołami lub np. smażonym boczkiem. Spaetzle możesz wykorzystać także jako dodatek do sycących, sycących gulaszy mięsnych lub drobiowych z dużą ilością sosu, na przykład paprykarza, gulaszu, stroganowa wołowego, gulaszu wołowego. Krótko mówiąc, jest to danie niedrogie, szybkie, ekonomiczne i elastyczne.
Jedyną wadą spaetzle jest to, że trzeba się przyzwyczaić do procesu „wrzucania” ciasta do wody. Istnieją różne specjalne urządzenia do tego procesu lub można skorzystać z improwizowanych środków, ale w każdym razie formowanie tych pierogów wymaga pewnej zręczności i zwinności. W tekście wpisu opowiem o różnych sposobach ich przygotowania oraz o tym, co sprawdza się u mnie osobiście. Ale jak w przypadku każdej umiejętności technicznej, mistrzostwo przychodzi wraz z praktyką!
Składniki:
1 szklanka mąki (szklanka - 240 ml)
1/2 łyżeczki sól
szczypta mielonej gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
szczypta mielonego białego pieprzu (opcjonalnie)
2 jajka
80 ml mleka
30 g masła (do podania, opcjonalnie)
Wymieszaj mąkę z solą, gałką muszkatołową i pieprzem (jeśli ich używasz).
Jajka lekko ubić z mlekiem.
W mieszance mąki zrobić dołek i wlać do niego masę jajeczną.
Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki stopniowo, przesuwając się od środka w stronę krawędzi, zagniataj ciasto.
Ciasto powinno być gęstsze niż ciasto naleśnikowe, ale bardziej miękkie niż typowe ciasto drożdżowe lub ciasto na kluski.
Ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 15-30 minut. W tym czasie jego konsystencja stanie się bardziej miękka.
W dużym rondlu zagotuj wodę i dobrze dodaj sól.
Następnie rozpoczyna się najtrudniejszy etap - formowanie pierogów. Są do tego specjalne urządzenia. Kupiłem tę metalową nasadkę z otworami, która pasuje do górnej części patelni (ale są też nakładki o innych kształtach).
Jeśli nie ma specjalnego urządzenia, wiele osób używa zwykłej tarki:
Lub duża łyżka/łopatka/durszlak z dużymi otworami. Najważniejsze jest, aby szybko przepchnąć ciasto przez te otwory do gorącej wody.
[Nie powiedziałbym, że moje przywiązanie jest idealne. Nie przylega ściśle do patelni, porusza się tam i z powrotem, a przepychając ciasto przez otwory należy je mocno przytrzymać z boku rękawicą kuchenną. Ponadto bardzo szybko nagrzewa się parą, a ciasto zaczyna się z nim zgrzewać. Tak czy inaczej, ten załącznik jest znacznie wygodniejszy niż improwizowane środki, których używałem wcześniej (tarka i duża szpatułka z otworami). Po otrzymaniu tego załącznika trzy razy w ciągu dwóch dni wykonałem spaetzle do ćwiczeń i proces stał się znacznie łatwiejszy, umiejętności rozwinęły się.]
Zagotuj więc wodę w rondlu. Zmniejsz ogień do minimum i utrzymuj bardzo gorącą wodę (pomoże to uniknąć intensywnej pary, która utrudnia pracę z nasadką). Następnie umieść nasadkę (tarkę itp.) na wierzchu patelni. ..
I NATYCHMIAST bardzo szybko nałóż na nią porcję ciasta. Trzymając nasadkę lewą ręką, prawą ręką bierzemy twardy plastikowy lub silikonowy skrobak (lub szpatułkę) i BARDZO SZYBKO I ENERGETYCZNIE zaczynamy przepychać ciasto przez otwory nasadki.
Ważne, żeby zrobić to szybko, żeby ciasto nie przykleiło się do końcówki na górze i na dole. Pomaga także zmiana kąta skrobaka w stosunku do dyszy: pod kątem 90 stopni pozostałe ciasto łatwiej „zebrać w kupę”, a pod kątem 45 stopni łatwiej jest docisnąć skrobaczkę ciasto przez otwory.
To samo robimy z pozostałym ciastem. Całe ciasto z tego przepisu można włożyć na patelnię w około trzech krokach, około półtorej minuty. W rzeczywistości proces ten jest prostszy i szybszy niż jego opis, ale jak już powiedziałem, potrzebne są pewne umiejętności.
Tak wyglądają kawałki ciasta, które właśnie wpadły do gorącej wody. Nie sklejają się ze sobą i nie „wiotczeją”, nie martw się.
Knedle ziemniaczane pochodzą z Niemiec. A dokładniej z Turyngii. Niestety nie byłam w Niemczech, ale z wiarygodnych źródeł wiem, jak przygotowywane są tam kluski. Gotować z ziemniaków nie tylko w Niemczech wiedzą, my, Słowianie, też nie stracimy twarzy, ale to danie jest naprawdę całkiem smaczne, o czym sama przekonałam się nie raz. Jako nadzienie można używać nie tylko grzanek, jak to jest zwyczajowo w tradycyjnym przepisie.
Dlaczego nie umieścić smażonych kawałków mięsa lub mięsa mielonego. Możesz spróbować z nadzieniem warzywnym, ale następnym razem chcę spróbować z nadzieniem grzybowym. Na pewno powiem ci później, co się stanie. Generalnie tylko Ty decydujesz co i jak przygotować pierogi.
Jeśli nie skończyłeś jeść klusek, włóż je do lodówki, a rano usmaż z obu stron, aż będą chrupiące i ciesz się pysznym śniadaniem na swoim stole. Rezultatem będzie danie podobne do placków ziemniaczanych. Czy to prawda? Oto przykład bardzo smacznego białoruskiego, a naleśniki nadziewane mięsem łosia są po prostu pyszne.
O tym przepisie na kluski ziemniaczane dowiedziałam się od mojej szkolnej koleżanki, która od ponad dwudziestu lat mieszka w Niemczech i czasami nas odwiedza. Na pewno mu odwzajemnię, zwłaszcza, że zaprosił mnie dawno temu. Dał mi więc mistrzowski kurs robienia pierogów.
Turyńskie kluski ziemniaczane
Zatem do przygotowania klusek ziemniaczanych potrzebujemy:
Składniki:
- Ziemniak,
- bochenek, najlepiej zakupiony dzień wcześniej
- kilka łyżek masła.
W szczególności nie wskazałem, ile produktów będziesz potrzebować, ponieważ zależy to tylko od tego, ile porcji przygotujesz.
Przepis na kluski
- Najpierw obierz wszystkie ziemniaki i włóż je na chwilę do zimnej wody.
- Napełnij jedną trzecią całkowitej objętości ziemniaków wodą i podpal, powinny dobrze się zagotować. Lepiej jest brać ziemniaki, które dobrze się gotują.
- Reszta.
- Następnie zawiń go małymi porcjami w ręcznik i odciśnij płyn. Lepiej to zrobić, dociskając go do krawędzi miski.
- Wszystkie odciśnięte ziemniaki oddzielnie przełóż do drugiej miski. Po opadnięciu skrobi ostrożnie spuść wodę i dodaj skrobię do startych ziemniaków.
- Gorące ziemniaki przecieramy przez sito, można użyć specjalnej prasy do ziemniaków. Surowe, starte ziemniaki natrzyj skrobią, dodaj sól i dobrze wymieszaj. Ciasto ziemniaczane powinno być elastyczne, dobrze się sklejać i nie przyklejać do miski.
Nie jest to duża wskazówka, jeśli ciasto jest bardzo miękkie, należy dodać do niego mąkę lub puree ziemniaczane instant. Zrób kluskę próbną i ugotuj ją, aby sprawdzić jakość ciasta. Dopiero wtedy ugotuj resztę klusek ziemniaczanych.
- Następnie kroimy bochenek w drobną kostkę i smażymy na maśle, aż nabiorą złotego koloru. Zwilżamy ręce wodą i z ciasta robimy kluski, na środku każdego kładziemy kilka krakersów.
- Kluski wrzucamy do wrzącej, osolonej wody, zmniejszamy ogień, aby woda się nie zagotowała, przykrywamy pokrywką i gotujemy 25-30 minut.
Jeżeli knedle wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Czas zdjąć je z patelni. Gotowe kluski ziemniaczane przekładamy do ciepłego naczynia i podajemy. Knedle można podawać do dań mięsnych. Na przykład z lub możesz po prostu owinąć go masłem i kwaśną śmietaną.
Niemieckie knedle Knodeln to klasyczny przepis na kluski ziemniaczane z północnych Niemiec. Kluski te przygotowywane są z ciasta ziemniaczanego i nie zawierają żadnego nadzienia. Kontrastuje to z kluskami, które przygotowywane są na południu Niemiec i nazywane tam Klosse lub Klopse. To prawda, że \u200b\u200btrzeba oddać hołd temu przepisowi: pierogi według niego okazują się tak smaczne, że nie wymagają nadzienia. Niemieckie kluski podawane są w rozgrzanym glinianym garnku, polewane roztopionym masłem i posypywane bułką tartą. Wszystko jest bardzo proste, szybkie i smaczne!
Lista składników
- gotowane ziemniaki w skórkach- 6 szt
- mąka - 1/2 szklanki
- jajka - 2 szt
- sól w cieście - 1,5 łyżeczki
- bułka tarta pszenna- 1-2 łyżki. łyżki
- roztopione masło - do smaku
- liść laurowy - do smaku
- groszek ziele angielskie- smak
- sól dla smaku
Metoda gotowania
Ugotowane ziemniaki w mundurkach zetrzyj, ostudź i obierz lub posiekaj za pomocą blendera. Do masy ziemniaczanej dodać jajka, mąkę i sól. Dokładnie wymieszaj, aż do uzyskania jednorodnego ciasta.
W dużym rondlu podgrzej wodę do wrzenia. Dodaj do niego liść laurowy, ziele angielskie i sól. Gotować. Odrywaj kawałki ciasta, formuj z nich kulki i wrzucaj je do wrzącej wody. Łatwiej to zrobić posypując ręce mąką. Gotuj kluski około 7-10 minut, bez przykrycia.
Wyjmij je łyżką cedzakową i przenieś do rozgrzanego glinianego garnka. Do klusek dodajemy roztopione masło i obficie posypujemy bułką tartą. Natychmiast podawaj.
Smacznego!
- Zapiekanka ziemniaczana z mięsem mielonym - przepisy kulinarne krok po kroku w piekarniku ze zdjęciami
- Oryginalne przepisy na kurczaka z grzybami w piekarniku - z serem, pieczarkami, ziemniakami Przygotuj kurczaka z grzybami i serem
- Kurczak gotowany z grzybami w piekarniku Pieczony kurczak z grzybami i serem
- Kotlety Pożarskiego: poprawny i smaczny stary przepis