Spätzle (vokiški koldūnai). Vokiški koldūnai Vokiško patiekalo bulvės su kukuliais
- Bulvių gumbus gerai nuplaukite, nulupkite, išimkite „akis“, perpjaukite pusiau ir sudėkite į nesūdyto vandens keptuvę. Virkite, kol suminkštės.
- Nusausinkite visą vandenį be jokių likučių. Sudėkite bulves į maišytuvo dubenį ir sutrinkite.
- Bulvių mišinį sudėkite į dubenį, pasūdykite, suberkite miltus ir įmuškite 2 kiaušinius. Išminkykite bulvių tešlą. Jam nereikia gintis.
- Vištienos sultinį užvirinkite. Nuimkite nedidelius tešlos gabalėlius, suformuokite juos į mažus rutuliukus, apvoliokite miltuose ir 10 minučių įmeskite į verdantį sultinį.
- Svarbus punktas: Vokiški koldūnai kepant keptuvėje neuždengiami dangčiu.
- Belieka iš sultinio sugauti gatavus bulvių rutuliukus, samčiu ar kiaurasamčiu perpilti į indą, apibarstyti krapais ir patiekti.
- Tai gana paprastas patiekalas be nereikalingų maivymasis ir prieskonių, todėl galite eksperimentuoti ir greitai apkepti paruoštus kukulius alyvuogių aliejuje su šviežių pomidorų gabalėliais ir prieskoniais. Arba patiekite kukulius su mėsos padažais ar guliašu.
- Bendras gaminimo laikas: 40 min.
- Kategorija:
Spaetzle yra kažkas panašaus į greituosius makaronus: tešla minkoma labai greitai, nereikia nieko iškočioti, pjaustyti ar džiovinti (pusiau skysta tešla „įmetama“ tiesiai į karštą vandenį), o koldūnai verdami tiesiog dviem. minučių.
Jie populiarūs vokiškai kalbančiose šalyse ir jų apylinkėse: Vokietijoje, Austrijoje, Šveicarijoje, Vengrijoje, Pietų Tirolyje ir kt., o patiekalas visur vadinamas skirtingai. Pavyzdžiui, Vengrijoje tai „nokedli“, o Šveicarijoje – „knöpfle“ (Knöpfle arba Chnöpfli.) Ingredientų čia yra minimumas, jie patys paprasčiausi ir prieinamiausi (kiaušinis, pienas, miltai). O špagatai pasirodo labai skanūs, minkšti, švelnūs, juos galima naudoti įvairiai!
Juos galite patiekti kaip makaronų patiekalą vienus – su sviestu, tarkuotu sūriu ir/ar žolelėmis arba, tarkime, kepta šonine. „Spaetzle“ taip pat galite naudoti kaip garnyrą prie sočių, sočių mėsos ar paukštienos troškinių su daug padažo, pavyzdžiui, paprikos, guliašo, jautienos stroganovo ar jautienos troškinio. Trumpai tariant, tai nebrangus, greitas, ekonomiškas ir „lankstus“ patiekalas. Vienintelis spaetzle trūkumas yra tas, kad reikia priprasti prie tešlos „įmetimo“ į vandenį proceso. Šiam procesui yra įvairių specialių prietaisų arba galima išsiversti su improvizuotomis priemonėmis, tačiau bet kokiu atveju šių koldūnų formavimas reikalauja šiek tiek miklumo ir veržlumo. Įrašo tekste kalbėsiu apie skirtingus jų paruošimo būdus ir kas tinka man asmeniškai. Tačiau, kaip ir bet kokie techniniai įgūdžiai, meistriškumas ateina su praktika!
Ingridientai:
1 puodelis miltų (puodelis - 240 ml)
1/2 šaukštelio. druskos
žiupsnelis malto muskato riešuto (nebūtina)
žiupsnelis maltų baltųjų pipirų (nebūtina)
2 kiaušiniai
60 ml pieno
30 g sviesto (patiekimui, nebūtina)
Miltus sumaišykite su druska, muskato riešutu ir pipirais (jei juos naudojate.)
Kiaušinius lengvai išplakti su pienu.
Miltų mišinyje padarykite duobutę ir į ją supilkite kiaušinių mišinį.
Mediniu šaukštu arba mentele palaipsniui, judėdami nuo centro į kraštus, minkykite tešlą.
Tešla turi būti tirštesnė už blynų tešlą, bet minkštesnė už įprastą mielinę ar koldūnų tešlą.
Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 15-30 minučių. Per tą laiką jo tekstūra taps minkštesnė.
Dideliame puode užvirinkite vandenį ir gerai įberkite druskos.
Tada prasideda pats kebliausias etapas – koldūnų formavimas. Tam yra specialūs įrenginiai. Aš nusipirkau šį metalinį antgalį su skylutėmis, kuris tinka keptuvės viršuje.
Taip pat yra šios parinktys:
Jei nėra specialaus prietaiso, daugelis žmonių naudoja įprastą trintuvą:
Arba didelis šaukštas / mentele / kiaurasamtis su didelėmis skylutėmis. Svarbiausia, kad tešla per šias skylutes greitai įstumtų į karštą vandenį.[Nesakyčiau, kad mano tvirtinimas tobulas. Ant keptuvės ji nestinga, juda pirmyn ir atgal, o stumiant tešlą pro skylutes tenka ją tvirtai prilaikyti prie šono su orkaitės pirštine. Be to, jis labai greitai įšyla garais, o tešla prie jo pradeda virinti. Bet, kaip ten bebūtų, šis tvirtinimas yra daug patogesnis nei anksčiau naudotos improvizuotos priemonės (trintuvas ir didelė mentelė su skylutėmis.) Gavusi šį priedą, per dvi dienas tris kartus dariau špagatą praktikai ir procesas tapo daug lengvesnis, išsivystė įgūdžiai.]
Taigi, užvirkite vandenį puode. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir laikykite vandenį tik labai karštą (tai padeda išvengti intensyvių garų, kurie apsunkina darbą su priedu). ..
... ir IŠ KARTO, labai greitai uždėkite porciją tešlos. Kaire ranka laikydami priedą, dešine ranka paimame kietą plastikinį arba silikoninį gremžtuką (arba mentelę) ir LABAI GREITAI IR ENERGIŠKAI pradedame stumti tešlą per priedo skylutes.
Svarbu tai padaryti greitai, kad tešla nepriliptų prie tvirtinimo viršuje ir apačioje. Taip pat padeda keisti grandiklio kampą antgalio atžvilgiu: 90 laipsnių kampu likusią tešlą lengviau „surinkti“ į krūvą, o 45 laipsnių kampu – lengviau stumti. tešlą per skylutes.
Tą patį darome su likusia tešla. Visą tešlos išeigą pagal šį receptą į keptuvę galima sugrūsti maždaug trimis žingsniais, maždaug per pusantros minutės. Tiesą sakant, šis procesas yra paprastesnis ir greitesnis nei jo aprašymas, tačiau, kaip jau sakiau, reikia šiek tiek įgūdžių.
Taip atrodo ką tik į karštą vandenį įkritę tešlos gabaliukai. Jie neprilimpa vienas prie kito ir patys „nešlubuoja“, nesijaudinkite.
Padidinkite ugnį iki didelės, užvirinkite vandenį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite koldūnus, kol suminkštės, maždaug dvi minutes.
Išimkite kukulius kiaurasamčiu, atsargiai nukratydami vandens perteklių.
Koldūnus galite iš karto dėti į serviravimo indą, į juos įpylę sviesto.
Koldūnus taip pat galite lengvai apkepti (tiesiog dvi minutes), taip pat svieste, gerai įkaitinus nedidelėje keptuvėje (beje, labai skanu).
Patiekite kaip atskirą patiekalą su tarkuotu sūriu ir (arba) žolelėmis arba kaip garnyrą prie sočių troškinių su padažu.
Gero apetito!
Spaetzle (vok. Spätzle) yra paprasti koldūnai, gaminami iš minkštos tešlos. Jie populiarūs vokiškai kalbančiose šalyse ir jų apylinkėse: Vokietijoje, Austrijoje, Šveicarijoje, Vengrijoje, Pietų Tirolyje ir kt., o patiekalas visur vadinamas skirtingai. Pavyzdžiui, Vengrijoje tai „nokedli“, o Šveicarijoje – „knöpfle“ (Knöpfle arba Chnöpfli.) Jie yra spaetzle, kažkas panašaus į greituosius makaronus: tešla labai greitai išminkoma, nereikia nieko iškočioti. , supjaustykite arba išdžiovinkite (pusiau skysta tešla „įmetama“ tiesiai į karštą vandenį), o kukuliai verdami tiesiog dvi minutes. Ingredientų čia yra minimalus, jie yra patys paprasčiausi ir prieinamiausi (kiaušinis, pienas, miltai). O špagatai pasirodo labai skanūs, minkšti, švelnūs, juos galima naudoti įvairiai!
Juos galite patiekti kaip makaronų patiekalą vienus – su sviestu, tarkuotu sūriu ir/ar žolelėmis arba, tarkime, kepta šonine. „Spaetzle“ taip pat galite naudoti kaip garnyrą prie sočių, sočių mėsos ar paukštienos troškinių su daug padažo, pavyzdžiui, paprikos, guliašo, jautienos stroganovo, jautienos troškinio. Trumpai tariant, tai nebrangus, greitas, ekonomiškas ir lankstus patiekalas.
Vienintelis spaetzle trūkumas yra tas, kad reikia priprasti prie tešlos „įmetimo“ į vandenį proceso. Šiam procesui yra įvairių specialių prietaisų arba galima išsiversti su improvizuotomis priemonėmis, tačiau bet kokiu atveju šių koldūnų formavimas reikalauja šiek tiek miklumo ir veržlumo. Įrašo tekste kalbėsiu apie skirtingus jų paruošimo būdus ir kas tinka man asmeniškai. Tačiau, kaip ir bet kokie techniniai įgūdžiai, meistriškumas ateina su praktika!
Ingridientai:
1 puodelis miltų (puodelis - 240 ml)
1/2 šaukštelio. druskos
žiupsnelis malto muskato riešuto (nebūtina)
žiupsnelis maltų baltųjų pipirų (nebūtina)
2 kiaušiniai
80 ml pieno
30 g sviesto (patiekimui, nebūtina)
Miltus sumaišykite su druska, muskato riešutu ir pipirais (jei juos naudojate.)
Kiaušinius lengvai išplakti su pienu.
Miltų mišinyje padarykite duobutę ir į ją supilkite kiaušinių mišinį.
Mediniu šaukštu arba mentele palaipsniui, judėdami nuo centro į kraštus, minkykite tešlą.
Tešla turi būti tirštesnė už blynų tešlą, bet minkštesnė už įprastą mielinę ar koldūnų tešlą.
Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 15-30 minučių. Per tą laiką jo tekstūra taps minkštesnė.
Dideliame puode užvirinkite vandenį ir gerai įberkite druskos.
Tada prasideda pats kebliausias etapas – koldūnų formavimas. Tam yra specialūs įrenginiai. Įsigijau šį metalinį priedą su skylutėmis, kurie telpa ant keptuvės viršaus (tačiau yra ir kitų formų priedų).
Jei nėra specialaus prietaiso, daugelis žmonių naudoja įprastą trintuvą:
Arba didelis šaukštas / mentele / kiaurasamtis su didelėmis skylutėmis. Svarbiausia yra greitai įstumti tešlą per šias skylutes į karštą vandenį.
[Nesakyčiau, kad mano prisirišimas tobulas. Ant keptuvės ji nestinga, juda pirmyn ir atgal, o stumiant tešlą pro skylutes tenka ją tvirtai prilaikyti prie šono su orkaitės pirštine. Be to, jis labai greitai įšyla garais, o tešla prie jo pradeda virinti. Bet, kaip ten bebūtų, šis tvirtinimas yra daug patogesnis nei anksčiau naudotos improvizuotos priemonės (trintuvas ir didelė mentelė su skylutėmis.) Gavusi šį priedą, per dvi dienas tris kartus dariau špagatą praktikai ir procesas tapo daug lengvesnis, išsivystė įgūdžiai.]
Taigi, užvirkite vandenį puode. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir laikykite vandenį tik labai karštą (tai padeda išvengti intensyvių garų, kurie apsunkina darbą su priedu). ..
IR IŠ karto labai greitai uždėkite dalį tešlos. Kaire ranka laikydami priedą, dešine ranka paimame kietą plastikinį arba silikoninį gremžtuką (arba mentelę) ir LABAI GREITAI IR ENERGIŠKAI pradedame stumti tešlą per priedo skylutes.
Svarbu tai padaryti greitai, kad tešla nepriliptų prie tvirtinimo viršuje ir apačioje. Tai taip pat padeda pakeisti grandiklio kampą antgalio atžvilgiu: 90 laipsnių kampu likusią tešlą lengviau „susirinkti į krūvą“, o 45 laipsnių kampu lengviau stumti. tešlą per skylutes.
Tą patį darome su likusia tešla. Visą tešlos išeigą pagal šį receptą į keptuvę galima sugrūsti maždaug trimis žingsniais, maždaug per pusantros minutės. Tiesą sakant, šis procesas yra paprastesnis ir greitesnis nei jo aprašymas, tačiau, kaip jau sakiau, reikia šiek tiek įgūdžių.
Taip atrodo ką tik į karštą vandenį įkritę tešlos gabaliukai. Jie neprilimpa vienas prie kito ir patys „nešlubuoja“, nesijaudinkite.
Bulvių kukuliai kilę iš Vokietijos. Tiksliau iš Tiuringijos. Deja, Vokietijoje nebuvau, bet iš patikimų šaltinių žinau, kaip ten ruošiami bulvių kukuliai. Gaminti iš bulvių moka ne tik Vokietijoje, mes, slavai, irgi neprarasime veido, bet šis patiekalas tikrai visai skanus, kaip ir aš pati ne kartą įsitikinau. Kaip įdarą galite naudoti ne tik skrebučius, kaip įprasta tradiciniame recepte.
Kodėl nedėjus keptų mėsos gabalėlių ar maltos mėsos. Galite išbandyti daržovių įdarą, bet kitą kartą noriu išbandyti su grybų įdaru. Būtinai papasakosiu vėliau, kas atsitiks. Apskritai, ką ir kaip ruošti koldūnus, sprendžiate tik jūs.
Jei nebaigėte valgyti bulvių kukulių, dėkite juos į šaldytuvą, o ryte apkepkite iš abiejų pusių iki traškumo ir skaniai pusryčiaukite ant stalo. Rezultatas bus patiekalas, panašus į bulvinius blynus. Ar tai tiesa? Štai pavyzdys labai skanaus baltarusiško, o blynai įdaryti briedžio mėsa tiesiog skanūs.
Apie šį bulvinių kukulių receptą sužinojau iš savo mokyklos draugės, kuri Vokietijoje gyvena daugiau nei dvidešimt metų ir kartais užsuka pas mus į svečius. Tikrai jam atsitrenksiu, juolab kad jis mane seniai pakvietė. Taigi jis man surengė koldūnų gaminimo meistriškumo klasę.
Tiuringijos bulvių kukuliai
Taigi, norint paruošti bulvių kukulius, mums reikia:
Ingridientai:
- bulvė,
- kepalas, geriausia pirkti prieš dieną
- pora šaukštų sviesto.
Konkrečiai nenurodžiau, kiek produktų jums reikės, nes tai priklauso tik nuo to, kiek porcijų ruošite.
Koldūnų receptas
- Pirmiausia visas bulves nulupkite ir trumpam padėkite į šaltą vandenį.
- Trečdalį viso bulvių tūrio užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies, jos turi gerai išvirti. Bulves geriau imti gerai išvirusias.
- Likusieji.
- Tada nedidelėmis dalimis suvyniokite į rankšluostį ir išspauskite skystį. Tai geriau padaryti prispaudus prie dubens krašto.
- Visas išspaustas bulves atskirai sudėkite į kitą dubenį. Krakmolui nusistovėjus atsargiai nupilkite vandenį ir suberkite krakmolą į tarkuotas bulves.
- Karštas bulves pertriname per sietelį, galite naudoti specialų bulvių presą. Žalias tarkuotas bulves įtrinkite krakmolu, pasūdykite ir gerai išmaišykite. Bulvių tešla turi būti elastinga, gerai sulipti ir neprilipti prie dubens.
Nedidelis patarimas, jei tešla labai minkšta, į ją įberkite miltų arba greitai paruoštos bulvių košės. Padarykite bandomąjį kukulį ir išvirkite, kad patikrintumėte tešlos kokybę. Tik tada išvirkite likusius bulvių kukulius.
- Tada batoną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite svieste, kol pasidarys auksinės spalvos. Sušlapiname rankas vandeniu ir iš tešlos formuojame bulvių kukulius, į kiekvieno vidurį dedame po kelis krekerius.
- Koldūnus dėkite į verdantį pasūdytą vandenį, sumažinkite ugnį, kad vanduo neužvirtų, uždenkite dangčiu ir virkite 25-30 min.
Jei koldūnai iškils į paviršių, jie yra paruošti. Pats laikas juos išimti iš keptuvės. Gatavus bulvių kukulius sudėkite į šiltą indą ir patiekite. Virtinius galite patiekti kartu su mėsos patiekalais. Pavyzdžiui, su arba galite tiesiog apvynioti sviestu ir grietine.
Vokiški koldūnai Knodeln – tai klasikinis šiaurės Vokietijos bulvių virtinių gaminimo receptas. Šie kukuliai ruošiami iš bulvių tešlos ir be jokio įdaro. Tai priešingai nei pietuose Vokietijoje ruošiami koldūnai, ten vadinami Klosse arba Klopse. Tiesa, šį receptą turime pagerbti: koldūnai pagal jį išeina tokie skanūs, kad įdaro nereikia. Vokiški koldūnai patiekiami įkaitintame moliniame puode, apšlakstyti lydytu sviestu ir apibarstyti duonos trupiniais. Viskas labai paprasta, greita ir skanu!
Sudedamųjų dalių sąrašas
- lupenomis virtas bulves- 6 vnt
- miltai - 1/2 puodelio
- kiaušiniai - 2 vnt
- druska tešloje - 1,5 arbatinio šaukštelio
- kvietinės duonos trupiniai- 1-2 šaukštai. šaukštai
- lydytas sviestas - pagal skonį
- lauro lapas - pagal skonį
- kvapiųjų pipirų žirnelių- skonis
- druska - pagal skonį
Virimo būdas
Virtas bulves sutarkuokite, atvėsinkite ir nulupkite arba susmulkinkite trintuvu. Į bulvių mišinį įpilkite kiaušinių, miltų ir druskos. Kruopščiai sumaišykite, kol gausite vienalytę tešlą.
Dideliame puode užvirinkite vandenį. Į jį įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnelių ir druskos. Virinama. Tešlos gabalėlius nuimkite, suformuokite rutuliukus ir sumeskite į verdantį vandenį. Paprasčiau tai padaryti apibarsčius rankas miltais. Virkite kukulius apie 7-10 minučių, neuždengę dangčio.
Išimkite juos kiaurasamčiu ir perkelkite į įkaitintą molinį puodą. Į kukulius supilkite lydytą sviestą ir gausiai apibarstykite duonos trupiniais. Patiekite iš karto.
Gero apetito!
- Bulvių troškinys su malta mėsa - žingsnis po žingsnio receptai kepimui orkaitėje su nuotraukomis
- Originalūs vištienos su grybais receptai orkaitėje - su sūriu, pievagrybiais, bulvėmis Paruoškite vištieną su grybais ir sūriu
- Kepta vištiena su grybais orkaitėje Kepta vištiena su grybais ir sūriu
- Pozharsky kotletai: teisingas ir skanus senas receptas