Kaip greitai ir skaniai marinuoti kiaulienos kebabą. Kaip marinuoti šašlykus – geriausi būdai

Eidami į lauką tikriausiai galvojate, kaip greitai pamarinuoti mėsą šašlykams, kad mėsa būtų aromatinga, sultinga ir labai skani. Atsakymų į šį klausimą yra ne tik daug, bet ir labai daug. Todėl mes jums papasakosime apie kelis metodus.

Pirmiausia marinatas

Tinka tais atvejais, kai mėsą reikia ruošti prieš kelias valandas. Kiaulienos gabaliukai marinuosis per tris ar keturias valandas, ėrieną ar veršieną reikia marinuoti ilgiau, maždaug nuo šešių iki aštuonių valandų. Galite naudoti vištieną, ji marinuojama tiek pat laiko kaip ir kiauliena, bet yra dietiškesnis produktas, tinkamas kūdikių maistui.

Taigi, mėsą supjaustykite keturiasdešimt penkiasdešimt gramų sveriančiais gabalėliais, o svogūnus - plonais žiedais. Dėkite sluoksniais į gilią keptuvę ir gausiai pabarstykite maltais pipirais (juodaisiais, raudonaisiais, kvapniais pipirais). Taip pat nepamirškite įberti druskos pagal skonį, citrinos sulčių (arba laimo) ir acto.

Antrasis marinatas: kaukazietiškas

Kai kuriems Kaukazo regiono gyventojai puikiai žinomi dėl kepsnių kepimo. Todėl vadovaudamiesi jų patarimais gausite nuostabų, ypatingo skonio patiekalą. Mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į marinavimo indą. Svogūną nulupkite ir išspauskite sultis. Aukštaitijos gyventojai paprastai nenaudoja acto, pakeičiant jį citrinos arba laimo sultimis. Mėsą taip pat galite apšlakstyti česnako sultimis arba apibarstyti sutrinta košė iš aštrių gvazdikėlių. Pagardinimui naudokite lauro lapą, raudonuosius ir juoduosius pipirus.

Dar keli patarimai

Nežinote, kaip greitai marinuoti mėsą šašlykams, kad gautumėte originalų patiekalą? Stalo actą keiskite granatų sultimis, paprastu sausu vynu, vyno actu, kefyru, alumi, degtinės ir vyno mišiniu. Kai kurie šašlykų meistrai į marinatą įpila šviežių burokėlių sulčių arba sluoksniuoja mėsą su daržovės griežinėliais. Tai suteiks patiekalui neįprastą spalvą ir įdomų skonį. Kirgizijos gyventojai mėsos gabalus mirko šaltalankių sultyse.

Atėjo ilgai laukta vasara, ir vis daugiau šeimų Vladivostoke pradėjo teikti pirmenybę poilsiui lauke. Jei ėjimas į iškylą pasirodė neplanuotas, tai nėra priežastis atsisakyti paruošti marinatą „savo rankomis“. Kavinės „Anna“ šefas Surenas Sarksyanas su RIA „PrimaMedia“ pasidalijo skaniausio šašlyko paruošimo paslaptimis.

Priemiesčio kavinė „Anna“ tapo iškylų ​​​​viete, kurios teritorijoje įrengta zona su kepsnine maistui ruošti ir terasa jo ragavimui.

Pereikime prie natūralaus etapo, kurio negalima išvengti – produktų įsigijimo. Į mėsos pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai, nes tai yra gatavo patiekalo pagrindas. Pasirinkome kiaulieną, nes kiaulienos kebabas apskritai pripažįstamas skaniausiu. Jei ji tinkamai iškepta, ant stalo bus aromatinga, rausva ir sultinga mėsa.

12 metų kulinarinę patirtį turinčio profesionalo teigimu, norint, kad kebabas išeitų tikrai skanus, svarbu, kad mėsa būtų ne užšaldyta, o atšaldyta.

Jei vis dėlto pasirinkote šaldytą versiją, atkreipkite ypatingą dėmesį į atitirpinimą - atitirpinkite tik +5 temperatūroje. Kuo lėčiau atitirps, tuo geriau išsaugos jo skanios ir naudingos savybės.

Atšaldytą kiaulieną, atitinkančią visas savybes, radome prekybos centrų tinkle Fresh 25.

Taigi, mėsos pasirinkimas sėkmingai baigtas. Virėja buvo patenkinta pasirinkimu – kiaulienos sprandinė ir šonkauliukai.

Beje, profesionalai nepataria šašlykams pirkti kumpio ar mentės, antraip teks nusivilti – patiekalas išeis kietas ir sausas.

Pradėkime pjaustyti. Pirmiausia būtinai pašalinkite odą, mums jos neprireiks.

Mėsą per grūdus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kurių kiekvienas sveria apie 100 gramų. Tai visas menas – kubeliai turi būti ne maži, bet ir ne per dideli, apie 3-5 cm pločio.

Supjaustęs mėsą, šašlykų mėgėjas susiduria su ne mažiau svarbiu klausimu – kaip paruošti marinatą. Surenas Sarksyanas pažymėjo, kad marinatą reikia paruošti savo rankomis. Jei neturite daug laiko, jums padės skanaus greitojo marinato receptas.

Maisto gaminimo paslaptys iš šefo. Nuotrauka: Aleksandras Khitrovas, RIA PrimaMedia

Paruošimui mums reikės druskos, juodųjų ir raudonųjų (saldžiųjų) pipirų, taip pat prieskonių. Saren Surksyan naudoja iš Armėnijos atvežtus prieskonius. Anot jo, miestiečiai vietoj to gali naudoti specialų mišinį šašlykams, kurio galima įsigyti bet kuriame miesto prekybos centre.

Atskirkite gabalėlius ir pradėkite tolygiai apibarstyti visais reikalingais ingredientais.

Daugelis virėjų nededa druskos, laikydamasi nuomonės, kad druska mėsą daro kietesnę. Tačiau viskas vyksta visiškai priešingai – atveria poras ir mėsa geriau išmirksta“, – sakė virtuvės šefas.

Tada juodieji ir raudonieji pipirai bei prieskoniai.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais.

Įpilkite vandens, kad mėsa būtų sultinga, ir gerai išmaišykite.

Kad maišymas būtų patogus, naudokite didelį dubenį. Plastikinį galite pasiimti su savimi į gamtą.

Reikia kruopščiai, kruopščiai išmaišyti, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai. Pamarinavę kebabą uždenkite plėvele ir padėkite pusvalandžiui vėsioje vietoje“, – pasakojo virtuvės šefas.

Atkreipkite dėmesį, kad mėsą galima marinuoti prieš išeinant iš namų (ir ji saugiai marinuosis kelionės metu), arba galite tai padaryti lauke. Kol „užkursite“ ugnį, ji turės laiko užvirti.

Kol mėsa marinuojasi, turime 30 minučių pasiruošti ugniai. Tam mums reikės anglių, lengvesnių ir ąžuolinių malkų, kurios dega ilgiau nei kitos. Uždekite ir leiskite medienai išdegti.

Grilis beveik paruoštas. Dabar pats laikas mėsą dėti ant iešmelių. Paaiškėjo, kad šis iš pažiūros paprastas procesas turi savų subtilybių.

Surenas Sarksyanas pažymėjo, kad mėsa turi būti ištempta per metalą, kad nė viena kubo dalis nepakabintų ugnies link. Ant kebabo neturėtų būti svogūnų, kitaip mėsa pajuoduos.

Man, mergaitei, šis procesas nebuvo lengvas. Žalią mėsą perverti reikia vyriškos jėgos, taip pat atsižvelgiant į tai, kad kraštai turi būti arti iešmo.

Pamatęs mano pastangas šefas patvirtino mano mintis, sakydamas, kad kebabas mėgsta vyriškas rankas.

Pasak Sureno Sarksyano, jei iešmai paruošti neteisingai, visi ankstesni etapai gali būti atšaukti.

Ruošiant skanų šašlykų kebabą svarbi kiekviena smulkmena“, – pridūrė Sarksyan.

Išdėliokite iešmelius ant grotelių ir būkite kantrūs. Aromatai jau pradeda varyti iš proto, bet baigtas kebabas dar laukia ir laukia.

Kepimo metu mėsą reikia periodiškai užpilti paprastu vandeniu ir atidžiai stebėti, kad nebūtų ugnies. Šilumą nustatome delnu. Norėdami padidinti temperatūrą, galite naudoti bet kokias turimas priemones, pavyzdžiui, laikraštį.

Mėsa turi būti reguliariai vartoma, kad ji tolygiai iškeptų iš visų pusių. Tačiau nedarykite to per dažnai, kitaip rizikuojate išdžiūti.

Kol kebabas kepa, skirkite laiko daržovėms. Jie bus puikus priedas prie karštų, aromatingų šašlykų.

Lengviausias būdas užtikrinti nuostabų patiekalo skonį – kepti daržoves ant žarijų, sako Surenas Sarksyanas. – Be to, būdamas šalia, galite ir toliau stebėti mėsą.

Virėjas tai pastebėjo

Iškepti kebabą labai lengva, ypač jei visi nekantriai laukia patiekalo. Geriau neskubėkite ir atidžiai įvertinkite jo pasirengimą iš vidaus.

Yra paprastas ir patikimas būdas tai padaryti – mėsos šone reikia padaryti pjūvį, kad pamatytumėte visą viduje esančio kubo plotą.

Šašlykų kebabas yra paruoštas! – džiaugsmingai savo verdiktą paskelbė virėjas.

Susmulkiname daržoves, žoleles, pita duoną ir pradedame ragauti. Kebabą galima papuošti svogūnų žiedais.

Ir, žinoma, nepamirškite apie pomidorų padažą.

Taigi, kebabo gaminimas užtruko apie pusantros valandos.

Kebabai greitajame marinate a la Anna

Ingridientai:

Atšaldyta Altajaus kiauliena iš "Fresh25" - 5 kg

Svogūnai – 1 vnt.

Druska - 100 g

Sausos maltos raudonosios paprikos – 100 g

Grilio prieskoniai

Mineralinis vanduo

Kepimui skirtos daržovės:

Pomidoras - 1 vnt.

Paprika - 1 vnt.

Baklažanai – 1 vnt.

Virimo būdas:

Mėsą nulupkite nuo odos ir plėvelių, supjaustykite maždaug 100 g gabalėliais, jei reikia, kirviu susmulkinkite kaulus. Susmulkintą mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais, sutrinkite rankomis, sumaišykite su mėsa. Pridėti prieskonių. Užpilkite mineraliniu vandeniu. Viską gerai išmaišykite tiesiai ant stalo arba dideliame dubenyje. Sudėkite į dubenį, uždenkite plėvele ir padėkite į tamsią vietą 30 minučių. Uždekite medieną grilyje. Leisk jiems perdegti.

Po pusvalandžio marinuotus gabalėlius suverkite ant iešmo, įsitikinkite, kad mėsos gabalai neglaudžiai susilieja ir ant jų nėra svogūnų. Mėsą apkepkite, kas minutę apversdami iešmelius ir karts nuo karto apšlakstydami mėsą mineraliniu vandeniu.

Kebabui iškepus, daržoves suberkite į pelenus (visas, be žievelės). Po kurio laiko apverskite. Daržovėms iškepus, išimti iš pelenų, šiek tiek atvėsti, atsargiai nulupti, supjaustyti siauromis riekelėmis ir perkelti. Patiekite su šašlyku ir žalumynais.

Svarbu, kad greitai veikiančiame marinate būtų rūgšties, kuri padės suminkštinti mėsą. Tai gali būti rūgštis, esanti pomidoruose, vyne, kefyre, citrinų sultyse ir bet kuriame acte.

Jei kiaulienos gabalėlis geras, tuomet nereikėtų eiti iš proto su marinatu. Paruoštus gabaliukus tiesiog užpilkite gazuotu mineraliniu vandeniu.

Reikalingas (skaičiuojant 1 kg mėsos):

• 1 butelis (0,5 l) gazuoto mineralinio vandens;
• 2-3 g šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 10 g valgomosios druskos;
• 80 g svogūnų;
• pusės citrinos sulčių.

Paruošimas: 1 valanda 30 minučių. Kalorijų skaičius: 35.

Kaip gaminti:

Kiaulienos minkštimą supjaustykite gabalėliais, pagardinkite pipirais, suberkite į keptuvę, išmaišykite. Svogūną stambiai supjaustykite, suberkite į dubenį, pasūdykite, daržovę gerai sumalkite, kol pasirodys sultys. Svogūnų mišinį supilkite į mėsą, viską užpilkite mineraliniu vandeniu, išspauskite citrinos sultis. Marinuoti 1 val.

Marinatas kiaulienos kebabui naudojant vyną

Vynas puikiai minkština kiaulieną. Marinatą galite ruošti su sausu baltuoju ir raudonuoju vynu.

Su sausu baltu vynu

Jums reikės (skaičiuojant 1 kg mėsos):

• 250 ml sauso baltojo vyno;
• 5 g maltų raudonųjų pipirų;
• 2-3 česnako skiltelės;
• 90 g įprastų svogūnų;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Virimo laikas bus: 60 minučių. Kalorijų skaičius: 120.

Kaip tai padaryti:

Kiaulienos minkštimą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą. Į mėsą suberkite raudonuosius pipirus, druską, smulkintą svogūną, česnako skilteles, gerai išmaišykite. Supilkite vyną ir uždenkite keptuvę dangčiu. Marinuokite ne ilgiau kaip 60 minučių.

Su sausu raudonu vynu

Ingredientai (3 kg kiaulienos minkštimo):

• 4 svogūnai;
• 125 ml raudonojo vyno;
• 125 ml natūralių granatų sulčių;
• 1 nedidelė citrina sultims;
• 8 baltųjų ir juodųjų pipirų žirnelių;
• po 1 žiupsnelį maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų;
• kelių kmynų sėklų;
• kmynų šakelė;
• 2 žiupsneliai apynių-suneli;
• 35 ml bekvapio alyvuogių aliejaus.

Reikalingas: 1 val. Kalorijų skaičius: 105.

Kaip tai padaryti:

Mėsą, supjaustytą dideliais gabalais, sudėkite į tinkamą keptuvę. Svogūną, supjaustytą žiedais, sumaišykite su mėsa, prieskoniais ir druska. Vyną sumaišykite su natūraliomis granatų ir citrinų sultimis, supilkite į mėsą, švelniai išmaišykite, įpilkite alyvuogių aliejaus. Marinuokite maždaug valandą.

Su svogūnais ir kefyru

Svogūnų sultys gerai suminkština mėsą. Svogūną galima pjaustyti, sutrinti arba sutarkuoti. Ir jame pamarinuokite mėsos gabalus. Kebabas pasirodys sultingas ir švelnus, nes kaitinant svogūnų tyrė iškart sustingsta ir susidaro puiki plutelė.

Jums reikės (1 kg kiaulienos):

• 750 g šviežio kefyro;
• 4 lauro lapeliai;
• 8 svogūnai;
• šiek tiek šviežios kalendros;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Bendras gaminimo laikas: 1 valanda. Kalorijų kiekis: 110 kcal.

Kaip tai padaryti:

Svogūną supjaustykite žiedais, o kalendrą stambiai supjaustykite. Į keptuvę sluoksniais dėkite viską: mėsos gabaliukus, svogūnų žiedus, smulkintą kalendrą (kartokite keletą kartų). Sluoksnius pagardinkite druska, pipirais, lauro lapais ir kefyru. Palikti marinuotis pusvalandžiui.

Greitas marinatas su pomidorais

Idealus marinatas gaminamas iš prinokusių pomidorų. Pomidorų rūgštingumas ne tik padeda suminkštinti kiaulieną, bet ir pagerina jos skonį.

Reikalingas (2 kg kiaulienos minkštimo):

• 4 vidutinio dydžio svogūnai;
• druskos pagal skonį;
• 5 g šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 1 kg pomidorų;
• 50 ml rafinuoto alyvuogių aliejaus;
• 7 rozmarino stiebai.

Virimas: 1,5 valandos. Maistinė vertė: 120 kcal.

Kaip tai padaryti:

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Kiaulienos minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į emaliuotą keptuvę, pagal skonį pabarstykite pipirais ir druska, išmaišykite.

Tada sudėkite svogūnus, pomidorus, aliejų, pabarstykite rozmarino lapeliais, viską gerai išmaišykite. Drėgnomis rankomis mėsą sutrupinti, keptuvę uždengti dangčiu ir padėti vėsioje vietoje 1-1,5 val.

Kiaulienos marinavimo acte receptai

Dėl acto kiauliena tampa minkštesnė ir suteikia jai gerą skonį. Pagal receptą dedamas stalo ir obuolių actas, bet galima naudoti ir bet kurį kitą.

Su obuolių sidro actu

Jums reikės (2,5 kg mėsos):

• 7-8 lemputės;
• 120 g obuolių sidro acto;
• 1 mažas citrinos vaisius;
• 2-3 žiupsneliai šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį;
• 1 žiupsnelis cukraus;
• ½ litro stalo baltojo vyno.

Virimo laikas: apie 60 minučių. Kalorijų skaičius: 95.

Kaip gaminti:

Svogūną nulupkite, supjaustykite žiedais, pabarstykite cukrumi ir įspauskite citrinos sultis. Puode sumaišykite susmulkintą kiaulienos ir svogūnų žiedus, pipirus, pagal skonį pasūdykite, supilkite obuolių actą ir pusę litro baltojo vyno. Po 45-55 minučių galite virti kebabą.

Su 9% stalo actu

Jums reikės (1 kg minkštimo):

• 250 g svogūnų;
• 20 ml 9% acto;
• druskos pagal skonį;
• 5 g šviežiai maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas užtruks: 60 minučių. Kiekviena porcija: 70 kcal.

Kaip tai padaryti:

Svogūnus perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su actu ir juodaisiais pipirais. Kiaulieną supjaustykite porcijomis, suberkite į puodą, suberkite svogūnų mišinį. Palikite mėsą pasimarinuoti 1 val. Rekomenduojame kebabą pasūdyti prieš gaminant, kad išsaugotumėte mėsos sultingumą. Šį marinatą sėkmingai papildys kalendra, bazilikas ir rozmarinas.

Majonezo marinatas

Jei kiauliena liesa, tuomet ją reikia prisotinti kažkuo riebiu, kad kepdama neišleistų sulčių, o, priešingai, išliktų. Tam puikiai tinka majonezas, kuris kepdamas suteikia auksinės rudos spalvos plutą ir užsisandarina mėsos sultyse. Be to, jame jau yra acto rūgšties.

Reikalinga (skaičiuojama 2 kg mėsos):

• 400 g svogūnų;
• 5-6 skiltelės česnako;
• 300 g majonezo;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
• 10 g druskos.

Paruošimas: 60 minučių. Kalorijų skaičius: 170.

Kaip tai padaryti:

Kiaulienos minkštimą supjaustykite gabalėliais, suberkite į puodą, suberkite žiedais susmulkintą svogūną ir česnaką, įdėkite majonezo, pagardinkite pagal skonį. Palikite 1 valandai.

Greičiausias variantas

Šiame marinate yra labai aktyvių medžiagų – pomidorų sulčių, svogūnų ir citrinų sulčių. Todėl kiaulieną joje reikia laikyti tik 30 minučių.

Jums reikės (1 kg mėsos):

• 350 g svogūnų;
• 300 ml natūralių pomidorų sulčių;
• 35 g nuluptų česnako skiltelių;
• 4 g juodųjų pipirų;
• švieži čili pipirai pagal skonį;
• kapotos kalendros pagal skonį;
• citrinos skiltelė;
• 20 g valgomosios druskos;
• 50 ml rafinuoto aliejaus.

Reikalingas: 30 min. Kalorijų skaičius: 126.

Kaip tai padaryti:

350 gramų svogūnų nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Sutrinkite, kad susidarytų sultys. Česnako skilteles ir čili pipirą supjaustykite žiedeliais.

Į puodą suberkite susmulkintą svogūną, pipirus, česnaką, suberkite visus prieskonius, supilkite pomidorų sultis, rafinuotą aliejų, citrinos sultis.

Kruopščiai sumaišykite marinatą. Kiaulieną, supjaustytą porcijomis, sudėkite į keptuvę su marinatu, gerai įspausdami mėsos gabalėlius į mišinį. Uždenkite keptuvę plėvele ir palaikykite vėsioje vietoje 30 minučių.

Iš kiaulienos minkštimo paruošti šašlykus padės marinatas su actu, mineraliniu vandeniu, kefyru, pomidorais ar alkoholiu. Be to, tai galima padaryti lengvai ir greitai.

Norėdami pagreitinti marinavimo procesą, turite atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Į acto marinatą būtinai įmaišykite susmulkintą svogūną, šiek tiek granuliuoto cukraus, šviežiai maltų juodųjų pipirų, lauro lapų.
2. Į vyną geriau įberti juodųjų pipirų ir aštraus pomidorų adžikos ir mišinį pašildyti minimalioje temperatūroje. Jei norite, įdėkite žiupsnelį khmeli-suneli.
3. Į pomidorų marinatą sudėkite pjaustytus mėsingus pomidorus be odelės ir svogūnus. Svogūnus ne tik suberkite į pomidorus, bet ir susmulkinkite ir gerai sutrinkite, kol pasirodys sultys. Tačiau nereikėtų sutraiškyti česnako skiltelių ir paprikos, nes maišant jų sultys pereis į mėsą.
4. Į kefyrą galite dėti baltųjų pipirų, kalendrų, kmynų. Prieš dedant prieskonius, juos reikia sumalti ir pakaitinti sausoje keptuvėje.
5. Mėsos gabalėlį galite įdaryti marinatu, naudodami įprastą švirkštą su adata. Užpildykite medicininį švirkštą marinatu, tada padarykite "injekcijų" į skirtingas mėsos gabalo dalis. Šis metodas sumažins marinavimo laiką tris kartus.
6. Priklausomai nuo jūsų kulinarinių pageidavimų, galite naudoti įvairius marinatus. Vienas iš paprasčiausių: obuolių sidro actas + augalinis aliejus, actą atskieskite trupučiu vandens. Taip pat galite užpildyti švirkštą vyno (balto arba raudono) ir suleisti jį į mėsos gabalą.

Gegužės šventės įsibėgėjo. Kai kurie vaikšto tris dienas, o kiti tik dieną. Kiekvienas nori palepinti save gardžiais kebabais gamtoje.

Kai sako, kad mėsos moterys netoleruoja, aš visiškai sutinku. Šiuo metu geriau stebėti proceso raganavimą ir, visiškai pasitikint vyru, padaryti elegantiškus pakeitimus.

Be jokios abejonės, kiekvienas turi didžiulę kebabų kepimo patirtį. Tačiau kartais dėl kažkokių priežasčių niekas neišeina. Kai kurie žmonės mėsą marinuoja vieną dieną, bet tai šiek tiek kieta. Kažkam buvo pasiūlytas unikalus marinatas.

Todėl pasiruoškite kruopščiai, o ne tik gadinkite nervus. Nepamirškite, kad mėsa bus apkepta ir dėl to sumažės bent trečdaliu. Ruoškitės remdamiesi tuo, kad sveriate 0,5 kilogramo vienam žmogui, to nepraleisite – užteks visiems!

Greitas kiaulienos kebabas - receptas

Produktai:

• - 3 kilogramai pasirinktos kiaulienos minkštimo, geriausia sprandinė su riebalais
• - 1 kilogramas svogūnų
• - Česnako galvutė
• - Grilio prieskoniai
• - Litras kefyro
• - Litras labai gazuoto mineralinio vandens
• - Druska

Kaip greitai paruošti kiaulienos kebabą

Paruošimas:

1. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite dideliais kvadratiniais gabalėliais, kurių kraštinė yra apie 7 centimetrai.
2. Nulupkite svogūną ir česnaką. Jei norite, supjaustykite svogūną žiedais. suverkite jį ant iešmo. Bet kad jis visas sultis atiduotų marinatui, geriau dalį jo supjaustyti mažesniais. Kiekvieną česnako skiltelę perpjaukite išilgai.
3. Mėsą, svogūną ir česnaką gerai išmaišykite, pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais (netaupykite). Visa tai užpilkite kefyru ir palikite prisitraukti. Laiko užteks, kol pateksite į mėgstamą vietą šašlykams.
4. Nešaldykite mineralinio vandens šaldytuve. Įpilkite į marinatą, kai tik atvyksite, kol sukursite ugnį. Pildami vandenį būtinai gerai išmaišykite ir uždenkite indą dangčiu, kad visos dujos prasiskverbtų į mėsą, o ne į orą.
5. Jei niekur nedingote, o kepate šašlykus namuose, tai marinavimo laikas yra maždaug 1,5 - 2 valandos kefyre ir pusvalandis mineraliniame vandenyje.
6. Tikrai gausite patį minkštiausią, aromatingiausią patiekalą. Svarbiausia jo neišdžiūti virš ugnies. Tai labai greitas kebabas.

Patiekite su kepsnine

Iš 10 receptų išsirinkite geriausią kiaulienos kebabo marinatą: sultingai, aromatingai ir labai skaniai mėsai!

Paprastas kiaulienos šašlyko marinato receptas: jame nėra nieko nereikalingo ir galima paskanauti mėsą visoje jos šlovėje.

• Kiauliena - 4 kilogramai
• Malti kvapieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
• Baltasis svogūnas - 1 kilogramas
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Į jį įpilkite druskos ir prieskonių. Sutrinkite rankomis, kad svogūnas išleistų sultis. Ant indo dugno padėkite šiek tiek svogūno, o ant viršaus išmeskite susmulkintą mėsą.

Paprastas kiaulienos kebabo marinatas yra paruoštas!

Kepkite kiaulieną svogūnų marinate ant didelių grotelių apie 40 minučių. Stebėkite, kad svogūnai nesudegtų. Tiesioginės ugnies neleidžiame. Gero apetito!

2 receptas: kiaulienos šašlyko marinatas su actu (žingsnis po žingsnio nuotraukos)

• kiauliena - 1 kg
• svogūnas - 500 gr
• vanduo - 600 ml
• actas 9% - 1,5 a.š.
• druska - 1 valgomasis šaukštas.
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Provanso žolelės - 1 valgomasis šaukštas.
• pipirai - pagal skonį

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedais. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais.

Ant mėsos sudėkite svogūnus. Tada vėl mėsa ir svogūnai.

Šį kebabą geriausia patiekti su daugybe salotų ir daržovių.

3 receptas: marinatas kiaulienos kebabui su svogūnais

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip gaminti kiaulienos šašlykus su neįprastu marinatu - svogūnais, be acto, alaus ir vyno. Labai skanus marinatas kiaulienos kebabui.

• kiauliena (kaklelis) – 2 kg
• svogūnai - 1 kg
• lauro lapas - 6 vnt
• druska, prieskoniai

Pamarinuoti šašlyką su svogūnais reikia tik vakare! Jei neturite laiko laukti tiek ilgai, tuomet turėtumėte pasirinkti kitokį marinato receptą.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite į keturias dalis ir perkiškite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu, kaip dariau aš.

Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais per grūdus.

Į mėsą įberkite prieskonių pagal skonį: džiovintų petražolių, krapų, baziliko ir raudonėlio, taip pat įberkite maltų juodųjų pipirų. Dėmesio, šiame etape nedėkite druskos!

Dabar į mėsą galite suberti visus maltus svogūnus ir gerai išmaišyti rankomis. Palikite marinatą taip pastovėti per naktį.

Likus dviem valandoms iki kepimo, iš mėsos pašalinkite visus svogūnus ir lauro lapus ir gerai pasūdykite.

Marinuotą mėsą sudėkite ant iešmelių. Taip pat galite nulupti ir supjaustyti žiedais šviežius svogūnus ir pakaitomis su mėsa arba tiesiog ant iešmelių uždėti svogūnų srutos iš marinato, tai taip pat labai gerai.

Tada užgesinkite ugnį, tolygiai paskleiskite anglį ir kepkite kebabą karštyje. Atskirai supilkite marinato sultis į nedidelį plastikinį buteliuką, įpilkite acto ir, jei reikia, vandens, tai reikalinga purškiant mėsą ant viršaus, kad ji nesudegtų ir būtų sultinga.

4 receptas: marinatas kiaulienos šašlykams su majonezu

• majonezas - 200 gr
• svogūnas - 1 galva
• kiauliena (nugarinė) - 2 kg
• kepsnių prieskoniai - pagal skonį

Ingredientus šašlykų marinatui paruošime pagal sąrašą. Naudojame kaloringą majonezą, didelį svogūną, o ant anglių keptos kiaulienos prieskonius pasirenkame pagal savo skonį. Reikia nusipirkti pasirinktą kiaulieną. Gerai, jei gausite atšaldytą kumpio dalį. Supjaustykite jį mažais stačiakampiais gabalėliais.

Sudėkite į marinavimo skardą. Svogūnus susmulkinome ir suberiame į mėsos griežinėlius. Mėsa buvo gausiai pagardinta maltais prieskoniais ir majonezu.

Gautas marinatas kiaulienos kebabui padaro stebuklus per kiek daugiau nei valandą. Kebabai pasirodo ypač skanūs ir minkšti, jei mėsa nėra mirkoma majoneze. Su sąlyga, kad kumpio dalis pirkta atšaldyta, o ne sušaldyta.

Kiauliena dedama ant iešmelių be atstumo – 5-6 vnt. Kiauliena kepama ant gerų anglių, išskyrus atvirą ugnį.

5 receptas: kiaulienos kebabo marinatas su citrina (su nuotrauka)

Kuo paprastesnis marinatas, tuo ryškesnis mėsos skonis ir sultingesni gabaliukai. Svarbiausia – kiaulienos kokybė. Iš blogos mėsos niekada nebus geras kebabas. O kad nesugestų ir neišdžiūtų, atminkite, kad druskos į marinatą reikia berti tik prieš gaminant.

• kiaulienos sprandinė - 1,5 kg
• citrina - 1 vnt.
• svogūnai - 3 vnt
• alyvuogių aliejus - 3 šaukštai.
• juodieji pipirai - pagal skonį
• druska - pagal skonį

Kiaulieną gerai nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, supjaustykite dideliais gabalėliais skersai ir sudėkite į gilią keptuvę.

Kad svogūnas gautų daugiau sulčių, supjaustykite jį mažais kubeliais ir suberkite į mėsą.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų.

Būsimą kebabą gausiai pabarstykite šviežiai maltais pipirais.

Ant viršaus išspauskite vienos citrinos sultis.

Įberiame druskos ir viską gerai išmaišome.

Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite šaldytuve valandai ar dviem. Marinatas kiaulienos kebabui yra paruoštas. Iš principo tokią mėsą galima virti beveik iš karto, tačiau kuo ilgiau marinuosite, tuo kebabas bus sultingesnis ir minkštesnis.

Paruoškite kepsninę, kai anglys pasieks reikiamą būklę, pasūdykite mėsą (dažniausiai po šaukštelį druskos 1 kg mėsos) ir pradėkite sriegti ant iešmelių.

Priklausomai nuo kepsninės pločio, ant kiekvieno iešmo galite uždėti 5-7 mėsos gabalėlius. Svogūną geriausia nukratyti, kad nesudegtų.

Kepkite mėsą 20-25 minutes, karts nuo karto apversdami, kad iškeptumėte tolygiai.

6 receptas: greitas kivių marinatas kiaulienos kebabui

• Kiauliena - 2 kilogramai (kaklas)
• Svogūnai - 4-5 vnt
• Kiviai - 1-2 vnt
• Druska, pipirai, prieskoniai - - Pagal skonį
• Šviežios žolelės - - Pagal skonį (kuo daugiau, tuo geriau)

Gerai žinomas faktas, kad kiaulienos sprandinė geriausiai tinka kepti ant grotelių. Net nepatyręs kebabas iš šios dalies pasirodo sultingas ir švelnus.

Mėsos gabalėlį gerai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Labai svarbu mėsą gerai supjaustyti, nes jei gabalai dideli – neiškeps, o jei smulkūs – išdžius.

Mėsą sudėkite į patogų dubenį ir suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Gerai įberkite druskos ir pipirų, įberkite prieskonių pagal skonį ir smulkiai pjaustytų žolelių.

Tada kivius nulupame, sutarkuojame arba smulkiai supjaustome ir dedame į mėsą. Viską gerai išmaišykite rankomis, uždenkite dangčiu ir marinuokite vos pusvalandį! Svarbu!

Po to, kai mūsų mėsa bus marinuota, paruoškite stiprias anglis ir ištraukite iešmelius.

Mėsos gabaliukus pakankamai stipriai suveriame vienas prie kito. Svogūną rekomenduoju kepti atskirai.

Tolygiai išlyginkite anglį ir išdėliokite kebabą. Mėsą kepkite apie 20-30 minučių, priklausomai nuo žarijų kaitros. Nepamirškite karts nuo karto apversti iešmelių.

Kebabą patiekiame su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis, alumi, kečupu ir gera nuotaika.

7 receptas: Sojų padažo marinatas kiaulienos iešmams

• Sojų padažas - 0,5 stiklinės
• Pomidorų sultys - 0,5 stiklinės
• Svogūnai - 1 galva
• Česnakai - 1 skiltelė
• Krakmolas - 1 šaukštelis.
• Augalinis aliejus - jei reikia
• Aitriosios paprikos - pagal skonį
• Kvapieji pipirai - pagal skonį
• Aromatinės žolelės – neprivaloma
• Prieskoniai – neprivaloma

Smulkiai supjaustykite svogūną, o česnako skilteles supjaustykite arba sutrinkite. Įdėkite prieskonių pagal skonį: aromatinių ir/ar aitriųjų paprikų, džiovintų ar šviežių žolelių (bazilikų, suneli apynių), prieskonių (kalendros, imbiero) ir kt. Druskos nereikia, nes... Sojų padažas jau pakankamai sūrus.

Į paruoštus ingredientus supilkite sojų padažą ir pomidorų sultis.

Jei norite, į marinatą įpilkite krakmolo. Išmaišykite.

Mėsos gabaliukus, pavyzdžiui, kiaulieną, įdėkite į marinatą bent valandai.

Marinatas kiaulienos šašlykams su sojų padažu paruoštas.

8 receptas: kiaulienos šašlyko marinatas mineraliniame vandenyje

• kiaulienos minkštimas – 3 kg
• svogūnai – 10-12 vnt.
• gazuotas mineralinis vanduo – 1-1,2 l
• paruošti prieskoniai mėsai – 1,5 šaukštelio.
• maltų pipirų mišinys – 1,5 šaukštelio.
• paruošti prieskoniai šašlykams – 1,5 šaukštelio.
• druska - 1,5 šaukštai. l.

Kruopščiai nuplaukite kiaulieną ir išdžiovinkite. Supjaustykite gabalėliais, ne mažesniais už degtukų dėžutę.

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.

Mėsą ir svogūnus sudėkite į tinkamo dydžio nemetalinį indą. Išmaišykite. Negana to, patiekalus rinkitės taip, kad būtų patogu maišyti kiaulieną, o vanduo, kuriuo pilsite mėsą, neišsilietų per kraštą.

Suberkite prieskonius ir prieskonius.

Įberkite druskos. Kruopščiai išmaišykite.

Supilkite mineralinį vandenį.

Skystis turi visiškai padengti kiaulieną.

Uždenkite indą mėsa ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Išimkite kiaulienos gabalėlius iš marinato, suverkite ant iešmelių ir kepkite ant karštų žarijų, taip, kad neatsirastų liepsnos.

9 receptas: pomidorų marinatas kiaulienos kebabui (su nuotraukomis žingsnis po žingsnio)

Šis receptas naudojamas ruošiant klasikinį kaukazietišką kebabą.

• kiaulienos minkštimas - 2 kg;
• svogūnai – 5-6 vnt.;
• pomidorų sultys – 1,5 l;
• prieskoniai ir prieskoniai „Kaukazietiškas rinkinys“ – 1-1,5 a.š. l.;
• druska - pagal jūsų skonį.

Mėsą kruopščiai nuplauname ir supjaustome porcijomis, kad būtų patogu smeigti ant iešmo ir tuo pačiu gabalai nenusikabintų iki anglių.

Svogūnus supjaustykite žiedais.

Svogūnų negailime, kad mėsa būtų skani ir sultinga. Žiedus patartina daryti tankesnius, tada juos galima suverti ir ant iešmo. Arba galite rinktis mažus svogūnus, juos suverti sveikus, pakaitomis su mažais pomidorais ir mėsa.

Kiaulienos gabaliukus pasūdykite ir pabarstykite prieskoniais.

Į mėsą suberkite svogūnus ir mišinį užpilkite naminėmis pomidorų sultimis.

Leiskite mėsai marinuotis per naktį šaldytuve. Čia galite įpilti kelis šaukštus acto. Mėsą reikia porą kartų pamaišyti, kad ji tolygiai pasimarinuotų.

10 receptas: marinatas kiaulienos kebabui su kefyru

• kiaulienos minkštimas (turiu priekinę koją) – 1,5 kg
• kefyras 3,2% riebumo – 0,5 l
• vidutinio dydžio svogūnas - apie 1 kg
• 5 pipirų mišinio, druskos, čiobrelių

Pirmiausia kiaulieną reikia nuplauti po tekančiu vandeniu, nupjauti nereikalingas plėveles ir gyslas, išdžiovinti ir ant pjaustymo lentos peiliu supjaustyti kvadratiniais, geriausia tokio paties dydžio gabalėliais.

Gabalai turi būti nei dideli, nei maži – 4÷6 cm.

Tokio dydžio mėsą bus nesunku padėti ant iešmo ir ji iškeps tolygiai.

Šašlykinė mėgsta svogūnus, todėl jų negailime. Kadangi svogūnus reikia sodinti kartu su mėsa, rekomenduoju vartoti vidutinio dydžio svogūnus.

Nuimkite nuo svogūnų lukštus, pusę supjaustykite dideliais žiedais, o kitą pusę supjaustykite labai smulkiai.

Į didelę emaliuotą keptuvę sudėkite kiaulieną ir svogūnus.

Įberkite druskos pagal skonį, „5 pipirų“ arba tiesiog maltų juodųjų pipirų mišinio, džiovintų čiobrelių ir bet kokių kitų kebabo prieskonių.

Kruopščiai išmaišykite švariomis rankomis ir supilkite kefyrą. Kefyras turi pasidengti kiekvieną mėsos gabalą, todėl viską dar kartą išmaišykite.

Ant viršaus uždėkite žiedais supjaustytą svogūną, uždenkite keptuvę dangčiu ir padėkite į šaldytuvą marinuotis nakčiai (8 ÷ 10 val.).

Marinatas kiaulienos kebabui su kefyru yra paruoštas!

Kepimas šašlykyje neapsieina be žarijų. Todėl atvykę į gamtą užkurkite laužą arba paruoštą anglį.

Kol dega malkos, pakaitomis su svogūnų žiedais dėkite mėsos gabaliukus ant iešmelių, o svogūno minkštimą, kuriame marinavosi kiauliena, reikia išimti iš gabalėlių, nes jis sudegs.

Dėkite vėrinukus su mėsa ant karštų anglių.

Kepdami kebabą keletą kartų apverskite iešmelius, kad gabalėliai apkeptų iš visų pusių, o likusiu marinatu mėsą kelis kartus užpilkite, kad būtų didesnis sultingumas.