Laba diena visiems!

Šiandien turime labai skanią temą. Ir jis bus skirtas šašlykams. Šiais laikais neįmanoma įsivaizduoti atostogų lauke be šio skanaus patiekalo. Prie kotedžo, miške ar tiesiog pasivaikščioti parke, kur yra gatvės kavinių... Šašlykas, jo yra visur!

Kad kulinarinis kūrinys tikrai taptų stebuklu, turite laikytis tam tikrų taisyklių.

Pirma, mėsa turi būti iš anksto marinuota. Ir, pageidautina, parą palaikykite marinate. Tada mėsa bus minkšta, gerai iškepusi ir kebabas išeis skanus. Be to, geriau naudoti ne šaldytą produktą, o tik atšaldytą.

Antra, renkantis mėsą, geriau teikti pirmenybę kiaulienos sprandinei. Šiandien kalbėsime apie kiaulienos kebabą.

Taigi, būk kantrus. Gaminkime skaniausias ir sultingiausias kiaulienos kebabas, o tam pažvelgsime į kelis marinavimo būdus. Kiekvienas receptas turės iliustracijas ir gaminimo paslaptis.

Eik…

Kaip skaniai marinuoti kiaulienos kebabą, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta

Eikime tiesiai prie reikalo, aš pasiūlysiu vieną geriausių būdų, kuriuos naudoju kiaulienos marinavimui. O tie, kurie nori daugiau receptų ir nuoseklaus gaminimo proceso, perskaitykite visą straipsnį.

Taigi. Mano receptas, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, atrodo taip:

Ingridientai:

• Kiaulienos sprandinė (būtent kaklas) - 2 kg.
• Svogūnai - 10 galvų (maždaug tiek pat, kiek mėsos)
• Žalios petražolės ir krapai (krūva, kad tilptų į ranką)
• Raudoni pomidorai (geriausia sezono metu, kitaip neprinokę pomidorai nesuteiks marinatui norimo skonio) - 3-5 pomidorai
• Druska pipirai

Tai viskas. Paprastas receptas!

Mėsą reikia supjaustyti, tada svogūną kaip nori – žiedais arba kubeliais. Pomidorus supjaustykite kubeliais, o petražoles su krapais. Nepersistenkite su petražolėmis, kitaip jos gali būti labai nešvarios! Taigi, petražolės yra vienas iš slaptų ingredientų.

Perkelkite viską aplinkui (mėsą, pomidorus, petražoles, krapus).

Premija! Skubiai skanūs marinuoti svogūnai

Kaip priedą prie recepto nusprendžiau parašyti savo svogūnų marinavimo receptą. Puikiai tinka užkandžiui.

Ingridientai:

• Svogūnai mažais žiedais - 1 vnt.
• Actas (9% stalo actas arba 70% acto esencija - 2 šaukšteliai) - 4 šaukštai. l.
• Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai
• Druska (be stiklelio) - 0,5 arbatinio šaukštelio
• Vanduo (virintas ir atvėsintas) - 1 puodelis (250 ml.).
• krapai (pagal skonį)

Lengvas kelias:

Į vandenį įpilu acto, kad liežuvis turėtų acto skonį vandenyje. Ne per saldus. O tada, kai baigs vanduo su actu, supilu visus kitus ingredientus: cukrų, druską ir krapus. Pabaigoje svogūną supjausčiau nedideliais žiedeliais, kad per 10-15 minučių greitai pasimarinuotų. Ir padėjau į šaldytuvą. Rekomenduoju!

Antrasis svogūnų marinavimo būdas

Patiekite su šviežia paplotėliu.

Virimo procesas susideda iš trijų etapų:

- mėsos pasirinkimas ir marinavimas

- kepsninės ruošimas (veislinės anglys)

- mėsos kepimas

Marinatas gali būti įvairus, pavyzdžiui, acto (galima dėti raudonųjų vynų ar rūgščių sulčių), druskos ir prieskonių... Yra ir kitų, ne mažiau rafinuotų receptų. Mes pažvelgsime į keletą iš jų.

Mums svarbiausia, kad mėsa būtų minkšta, o ją valgant ji ne tik tirpsta burnoje, o visas sultis perduoda skonio receptoriams, o kiekvienas kramtymas „žandikauliu“ daro pasitenkinimą. veido išraiška, kuri daro nuostabiai minkšta ir sultinga mėsa.

1 žingsnis. Pasirinkite mėsą

Nuo pasirinktos mėsos priklauso, koks bus valgomas, skanus ir liesas kebabas.

Kaip minėta anksčiau, geriausia jį vartoti šaldytuve, o ne šaldytą. Atšaldyta kiauliena yra elastingesnė, o šaldyta – biri ir išskiria mėsos sultis.

Jauna kiauliena suteikia subtilesnį skonį ir yra daug minkštesnė. Galite nustatyti amžių pagal mėsos spalvą, kuo ji tamsesnė, tuo ji senesnė. Mėsos šviežumą galite patikrinti ir paspausdami pirštu. Jei įdubimas pakankamai greitai išlyginamas, produktas yra šviežias. Galite pasiimti!

Taip pat renkamės mėsą su mažais riebalų dryželiais, kuri turi būti šviesiai geltona, o ne kaboti gabalėliais. Jei riebalai yra tamsiai geltoni, tai reiškia, kad gyvūnas buvo senas.

Be to, mėsą geriau imti vientisą gabalą ir jos dalis, tokias kaip nugarinė, mentė, sprandinė ar kumpis – reikia suprasti, ką tiksliai vartojate. Nes jei imsi galinį kumpį, kad ir kaip stengtumėtės, sultingumo nesitikėkite. Gali būti, kad jis būtų minkštas. Bet skonis negali būti lyginamas su priekine dalimi – būtent kaklu, ar priekine koja prie kaklo.

Kuo šios mėsos dalys skiriasi viena nuo kitos?

Būtent sprandinė dažniausiai naudojama kebabuose. Jei naudosite vidutiniškai riebų gabalėlį, kebabas pasirodys minkštas ir švelnus.

Kumpis yra daug sausesnis nei kaklas, o petys kietas. Todėl naudojant šias dalis šašlykams, jos turi būti gerai marinuotos. Ir patikėkite manimi, jums reikia pabandyti!

Nugarinė praktiškai yra riebiausia kiaulės dalis. Į tai reikia atsižvelgti tiems, kurie nemėgsta per daug riebios mėsos.

Kiauliena yra gera, nes iš daugelio jos dalių galima pagaminti gerą ir skanų kebabą. Vienintelis skirtumas yra tai, kiek laiko reikia marinuoti kiekvieną kiaulienos skerdenos dalį. Bet jei nesate didelis marinavimo profesionalas, tuomet rinkitės kaklą.

2 veiksmas. Paruoškite gabalus. Kokie turėtų būti mėsos gabalai, kad kebabas nepasirodytų sausas?

Mėsa parinkta. Dabar reikia teisingai iškirpti. Daugelis gali pasakyti: " -Kas sunku, imk ir supjaustyk“. Tačiau daug kas priklauso nuo teisingai supjaustytų gabalų. Pavyzdžiui, jų impregnavimo marinatu laipsnis, dėjimas ant iešmelių ir kepimas.

Mėsą geriau supjaustyti vidutiniais gabalėliais. Tai gali būti identiški kvadratai, 3-5 cm pločio arba 4x4x4 centimetrų kubeliai. Jei mėsą supjaustysite labai smulkiai, ji bus sausa, o jei stambi, tai gali ir neiškepti per vidurį. Apskritai, vienas vidutinio dydžio iešmas idealiai turėtų tilpti šešis gabalus.

Mėsos forma turi būti kūgio formos, bet tinka ir kvadratas. Su tokia forma patogu mėsą dėti ant iešmo, persmeigiant nuo kampo į kampą įstrižai.

Supjaustykite gabalėliais per grūdus. Jei pjaustysite išilgai grūdų, kepdami jie susitrauks ir bus sunkiai kramtomi. Atitinkamai, pjaustant mėsą, būtina ją išvalyti nuo sausgyslių ir riebalų. Norėdami pamatyti, kaip eina pluoštai, turite užšaldyti mėsą ir atidžiai ją ištirti. Pluoštai atrodys kaip balti siūlai. Supjaustome juos skersai. Tačiau jų galima pamatyti ir ant atšildytos mėsos. Juk iš karto matyti jų mažos baltos gyslelės. Ypač jei kaklas riebus.
Tiesiog pažiūrėkite į paveikslėlį (nuotrauka apačioje), keptuvėje yra vidurinis mėsos gabalas, ant kurio aiškiai matosi pluoštai.

Kalbant apie peilį, kad mėsa būtų lengvai pjaustoma, jis turi būti labai aštrus. Pirmiausia pagaląstu peilį ant bloko. Kiekvieną kartą pjaustydamas mėsą stengiuosi pagaląsti.

Pasistenkite iš karto išsirinkti tobulą mėsos gabalą kepsniams turguje.

Geriau dar kartą pasivaikščioti ir pažiūrėti, kas ką parduoda. Ir dar geriau pirkti vienoje vietoje rinkoje, visada iš vienos pardavėjos, kad šaltinis buvo patikrintas ir jūs pasitikite produktu.

Turėtumėte gauti maždaug šiuos gabalus:

3 veiksmas. Paruoškite reikiamus ingredientus

Mėsa paruošiama ir supjaustoma pagal poreikį. Kitas žingsnis yra marinato paruošimas. Prasideda linksmybės.

Gatavo patiekalo skonis priklauso nuo to, koks yra marinatas.

Be to, daug kas priklauso nuo patiekalų pasirinkimo. Be to, mėsą reikės ilgai mirkyti sūryme. Geriausi indai marinatui yra stiklas, molis ar emalis, tačiau aliuminio ar geležies keptuvės geriau nenaudoti. Priešingu atveju jis gali oksiduotis ir pablogėti jo skonis.

Mediena, ypač neapdorota, išskiria taninus, kurie taip pat gali pakeisti kebabo skonį.

Kalbant apie marinato riebumą, ruošiant jį kiaulienai, geriau nenaudoti majonezo ir augalinio aliejaus. Nes pati kiauliena yra riebi. O jei marinatas irgi riebus, tai kebabas gali būti kietas skrandžiui.

Be to, daugelis žmonių jį geria su alkoholiu. O tai apkrauna ne tik skrandį, bet ir kepenis. Priešingai, svarbu, kad mėsa neutralizuotų alkoholį ir būtų lengvai virškinama.

Svogūnai dideliais kiekiais nesugadins mėsos. Nebijokite šios akimirkos.

6 populiariausi marinatai, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga

Internete galite rasti šimtus įvairių marinatų receptų. Jums tereikia nuspręsti, kuris iš jų jums patinka, ir pasiimti jį gaminimui.

Manoma, kad geriausia mėsą marinuoti svogūnų sultyse. Norėdami tai padaryti, svogūnas susmulkintas arba sutarkuojamas, jame galima pamirkyti mėsos gabaliukus. Dėl to kebabas pasirodys labai švelnus ir sultingas. Šis metodas prasideda klasikiniu, savo sultyse.

Šiame straipsnyje mes apsvarstysime keletą tokių receptų, nuo labiausiai paplitusių iki originalių jų sudėties.

Žemiau pateikiami receptai išrankiausiems skaitytojams ir gurmanams:

Šašlykų kebabas su actu. Kokie yra acto marinato privalumai ir trūkumai?

Marinavimas acte laikomas klasikiniu. Tačiau kai kurie kepsnių mėgėjai nerekomenduoja naudoti acto, nes jis nuplėšia pluoštus ir mėsą daro sausą.

Bet jei jums reikia acto, čia yra klasikinio acto marinato receptas. Jame mėsą būtina palaikyti bent 12 valandų.

1,5 kg mėsos reikia 4 šaukštų 9% stalo acto, 150 g vandens, šaukštelio cukraus, 3 svogūnų, įberti prieskonių pagal skonį.

• Actą atskieskite vandeniu santykiu 2:1, suberkite cukrų.
• Svogūną supjaustykite žiedais, išdėliokite aplink mėsą ir supilkite praskiestą actą.
• Svogūną taip pat galite sutarkuoti ir supilti į marinatą.
• Pridėkite prieskonių pagal skonį.

Viskas sumaišoma ir paliekama 12 valandų.

Jei pasirinkta mėsa yra gana kieta, actas padės tai ištaisyti, ją suminkštindamas. Tačiau kartu ji išsausina, todėl minkštos mėsos nerekomenduojama marinuoti acte.

Kaip marinuoti kiaulienos kebabą majoneze su svogūnais

Kitas populiarus marinato ingredientas yra majonezas. Apskritai majonezas yra toks populiarus, kad sunku įsivaizduoti patiekalą, kuriame jis nebūtų naudojamas. Nepaisant to, kas buvo pasakyta aukščiau apie majonezą - daugelis žmonių jį naudoja, verta paminėti marinavimo majoneze būdą kaip vieną iš paprasčiausių ir greičiausių.

Kilogramui kiaulienos mums reikia 250 ml majonezo, 3-4 svogūnų, druskos ir prieskonių pagal skonį.

Pradedame nuo mėsos gabaliukų pasūdymo, pipirų ir paliekame 10-15 min. Po to įpilkite majonezo ir išmaišykite.

Majonezo neturėtų būti daug, kad mėsa jame neplauktų, o gabalėlius padengtų lygiu sluoksniu.

Jei jums reikia prieskonių, prieš pilant majonezą į mėsą, sumaišykite jį su garstyčiomis.

Atkreipkite dėmesį, kad garstyčios taip pat naudojamos, jei norite pagreitinti marinavimo procesą ir padaryti mėsą minkštą.

Pavyzdžiui, atvejis, kai vietoj sprando jie paėmė kumpį. O kad suminkštėtų, iš pradžių galima patepti garstyčiomis, o tada po 1-2 valandų pasidaryti marinatą iš majonezo ir svogūnų.

Šį būdą naudoju perkant šviežią kiaulienos sprandinę, o po 2 valandų ateina svečiai. Kad paspartinčiau marinavimo procesą, patepu garstyčiomis, o tada renkuosi tinkamą marinatą.

Pastaba! Daugelis žmonių naudoja kivi, kad suminkštintų kietus gabalus.

Receptas savo sultyse + teisingos citrinos ir svogūno proporcijos

Svogūnų ir citrinų marinatas suteikia subtilaus skonio, todėl jis taip pat tampa minkštas. Šiam marinatui geriau naudoti mėsą nuo sprando, kaip dažniausiai, jei norite gauti sultingų gabalėlių ant iešmo.

Čia procesas trunka apie 9 valandas.

Pusei kilogramo kiaulienos sprandinės mums reikės 2-3 citrinų, vieno vidutinio dydžio svogūno, druskos, česnako ir prieskonių pagal skonį.

• Iš citrinų išspauskite sultis.
• Svogūną susmulkinkite ir taip pat išspauskite sultis, kurias sumaišome su citrinos sultimis.
• Česnaką susmulkinkite, sumaišykite su prieskoniais ir druska, supilkite į citrinos ir svogūnų sultis.
• Gatavus mėsos gabalėlius sudėkite į marinatą, uždenkite mažesnio skersmens dangteliu nei indas ir ant viršaus uždėkite krovinį (pavyzdžiui, indelį vandens).

Šioje būsenoje mėsa laikoma iki 9 valandų, po to išgręžiama ir galima pradėti kepti.

Jei norite eksperimentuoti su citrinų-svogūnų marinatu, papildydami jį įvairiais eksperimentais, galite pasiūlyti šias parinktis.

- citrina-svogūnai su majonezu

- citrinų-svogūnų aštrus

Papildomi ingredientai:

• 100 ml sauso vyno,
• 50 ml grietinės ir tiek pat sojos padažo,
• šaukštas cukraus ir šaukštas medaus.

Taip pat į citrinų-svogūnų sultis galite įpilti tarkuoto ananaso, konjako, kefyro ar mineralinio vandens.

Marinatas su sojos padažu kiaulienai. Marinato receptas:

Sojų padažo mėgėjai gali naudoti šį produktą. Čia, kaip ir kituose receptuose, yra daug variantų.

Paprasčiausias receptas apima: 1 kg kiaulienos - 100 ml padažo, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

Kadangi sojos padažas yra gana sūrus, geriau nedėti druskos, kad nepersūdytumėte.

Į sojų padažą įberkite pipirų ir prieskonių pagal skonį, suberkite smulkintus mėsos gabalėlius ir palikite 2-3 val. Po to galite pradėti kepti.

Įdomus marinato receptas naudojant medų (rekomenduoju jį naudoti vištienai; filė ar sparneliai gaunasi soti ir skanu. O marinuoti užtrunka ne ilgiau kaip 3 valandas)

1 kg kiaulienos reikės 1 vidutinio svogūno, kelių skiltelių česnako, 6 valg. l. sojos padažo, 3 v.š. l. medaus, pipirų ir prieskonių pagal skonį.

Mineralinio vandens marinatas

Vienas iš pirminių ingredientų yra mineralinis vanduo. Tai suteikia mėsai originalų skonį. Jei nuspręsite jį naudoti, pirmiausia turite pasūdyti mėsą, pridėti prieskonių ir susmulkintą svogūną žiedais. Visa tai paliekama apie 30 minučių. Šiuo metu paruoškite patį marinatą.

2 kg mėsos reikia 0,5 l mineralinio vandens, 3 vidutinio dydžio svogūnų, 50 gramų džiovintų pomidorų, 250 ml majonezo, druskos ir prieskonių.

Į puodelį supilkite mineralinį vandenį, suberkite prieskonius, džiovintus pomidorus ir palikite valandai.

Ar tiesa, kad kebabas stiklainyje skanesnis nei ant grotelių?

Jei kepant staiga lyja lietus arba esate bute, tada pasirodo, kad galite apsieiti be kepsninės. Sakysit, kas čia neįprasto, paimsime keptuvę ir ant jos baigsime kepti. Tačiau mėsa keptuvėje vis tiek nėra kebabas.

O norėdami kepti ant iešmelių, išradingi šašlykininkai sugalvojo mėsą kepti stiklainyje.

Prisipažinsiu, anksčiau apie šį metodą nežinojau. Tačiau su kiekvienu sezonu jis vis labiau populiarėja tarp rusų.

Metodas yra gana paprastas! Gabaliukus suveriame ant iešmelių, dedame į stiklainį ir kepame orkaitėje. Svarbiausia, kad iešmai tilptų į stiklainį. Tam galite naudoti bambukinius iešmelius.

Likusį svogūną dėkite į stiklainio dugną ir į kiekvieną stiklainį (jei turite daug) įdėkite po 4-5 iešmelius, o viršų uždenkite folija. Stiklainį pašaukite į šaltą orkaitę (kitaip stiklainis gali sprogti), įjunkite ugnį ir kepkite apie valandą. Pasibaigus laikui išjunkite orkaitę, bet stiklainių neišimkite, o palikite šiek tiek atvėsti apie penkias minutes.

Kažkas bus nusiteikęs skeptiškai ir sakys, kad toks receptas neturi nieko bendra su kebabu, tačiau išbandžiusios apie tai kalba su malonumu. Žinoma, kiekvienas atvejis turi savo pliusų ir minusų.

Vieni mėgsta su dūmu, gryname ore, kiti džiaugiasi naminiu variantu stiklainyje. Kiekvienas iš šių būdų yra geras savaip. Ir man atrodo, kad nėra prasmės ginčytis, kas geriau.

Kaip tinkamai kepti kiaulienos šašlykus ant grotelių?

gerai. Mėsa marinuota, o dabar galite pradėti patį kepimo procesą...

Pirmiausia reikia paruošti kepsninę. Jis gali būti metalinis arba iš plytų, arba visas virtuvės kompleksas: grilis, šašlykinė ir orkaitė.

Malkoms geriau naudoti lapuočius. Puikiai tinka slyva, obuolys ar abrikosas. Šiais laikais jau paruoštos anglys parduodamos parduotuvėse. Tai labai supaprastina kepsninės ruošimo procesą, nes rąstai ilgai virsta anglimis. Todėl kepsninėje užtenka užkurti nedidelę ugnį, o tik tada į ją įpilti pirktinių anglių, palaukti, kol jos pakankamai įkais, ir tik tada pradėti kepti.

Kaip nustatyti grilio pasirengimą? Padėkite delną ant žarijų 5 cm aukštyje nuo kepsninės viršutinio krašto. Jei delnas neatlaiko karščio, galite pradėti gaminti.

Anglys neturėtų degti, o turėti tik raudoną spalvą. Jei jie užges, naudokite kartono lakštą ir pamojuokite ant grotelių.

Dėdami gabalėlius ant iešmelių, prispauskite juos vienas prie kito. Patys iešmeliai ant grotelių išdėlioti taip pat sandariai, bet taip, kad juos būtų galima laisvai sukti.

Nesukite vėrinukų per dažnai. Priešingu atveju mėsa bus sausa ir negausite tokio sultingumo, kokį norime pasiekti šiandieniniame straipsnyje.

Neleiskite atsirasti liepsnai.

Jei gaminant iš mėsos išsiskyrusios sultys nuvarvėjo į žarijas, vėrinukus apšlakstykite marinatu.

Mėsa kepama mažiausiai 20 minučių, bet ne ilgiau kaip 40 minučių, kol pasirodys auksinė pluta. Norėdami patikrinti pasirengimą, turite nupjauti didžiausią gabalą. Jei išsiskyrusios sultys skaidrios, vadinasi, kebabas yra paruoštas, o jei raudonas, tuomet reikia laikyti ant žarijų. O jei sulčių išeina labai mažai arba jų visai nėra, vadinasi, kebabas perkepa. Galima sakyti, kad partija sugadinta.

Šašlykų kebabas keptuvėje – greitas ir skanus!

Klasikinė šašlykinė, žinoma, gaminama ant grotelių, su tuo niekas negali ginčytis. Tačiau pasitaiko situacijų, kai šio patiekalo negalima virti ant grotelių. Pavyzdžiui, lauke žiema, o jūs „išsigąstate“ dėl kepsninės. Tada galima paimti keptuvę ir joje kepti mėsą.

Naudosime visus paruošimo etapus nuo mėsos pjaustymo kubeliais ir baigiant marinavimu bet kokiame jūsų pasirinktame marinate.

Geriau naudoti ketaus keptuvę.

• Šildykite ant ugnies.
• Mėsą dėkite į vieną sluoksnį ir kepkite 1-2 minutes, tada apverskite ir kepkite iš kitos pusės.
• Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
• Tada užpilkite 100 ml vandens, uždarykite dangtį ir taip troškinkite 10-15 minučių.

Per šį laiką vanduo visiškai išgaruoja ir mėsa jau kepama savo sultyse.

Atidarome dangtį, apverčiame mėsą iš visų pusių ir matome, kad ji įgavo šašlykinio kebabo spalvą. Nuimkite keptuvę ir patiekite gatavą patiekalą prie stalo.

Kaip virti šašlykus elektrinėje kebabinėje

Elektrinė kepsninė patogi daugiabučių gyventojams. Neužima daug vietos, nereikia kurstyti ugnies. Kai kurie privalumai. Ir įdomiausia, kad rezultatas yra vertas!

Mėsa ruošiama ir marinuojama taip pat, kaip ir įprastoje kepsninėje.

Skirtumas tik tas, kad iešmeliai ant grotelių dedami horizontaliai, o elektrinėje kebabinėje – vertikaliai. Todėl mėsos gabalus reikia suverti keliose vietose, kad jie neslystų žemyn.

Sumontavę iešmelius, prietaisą uždenkite dangteliu ir įjunkite.

Dėl to, kad slinkimas vyksta aplink savo ašį, mėsa kepama tolygiai.

Virimo laikas yra 20-30 minučių.

Svarbu kontroliuoti procesą.

Tuo tarpu galima užpilti putų ir leisti laiką su draugu virtuvėje, dūmų aromate, kaip gamtoje.

Kebabas orkaitėje ant iešmelių arba kepimo skardos

Kepimas orkaitėje buvo aptartas anksčiau. Tai buvo kebabo receptas stiklainyje. Pažvelkime į kitą „orkaitės“ variantą - ant iešmelių ir ant kepimo skardos.

Mes naudosime šį receptą.

1 kg kiaulienos reikės 200 gramų taukų, 2 vnt. svogūnai, 3-5 v.š. stalo actas, 3-4 vnt. lauro lapų ir druskos bei pipirų pagal skonį.

• Kiaulieną supjaustykite 3-5 cm kubeliais,
• Svogūnų žiedus ir viską sudėkite į dubenį marinavimui.

• Pridėti lauro lapą, pipirus
• Supilkite actą (vietoj jo galite naudoti bet kokį kitą padažą: kefyrą, majonezą, kečupą).
• Viską uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 8 valandoms.

Pasibaigus laikui, medinius iešmelius pamirkykite vandenyje 30 minučių, pakaitomis suverkite mėsos gabalėlį, svogūno žiedą ir lašinių gabalėlį.

Tai turėtų atrodyti maždaug taip...

Po to padėkite vėrinukus ant kepimo skardos arba grotelių.

Štai rezultatas:

Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir kepkite 20-25 minutes. Kas 5-7 minutes mėsą reikia apversti ir užpilti sūrymu iš likusio marinato.

Patiekalas yra paruoštas ir gali būti patiekiamas su šviežiomis daržovėmis, pita duona ir žolelėmis.

Kokį marinavimo būdą pasirinksite, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga?

Šiame straipsnyje apžvelgėme populiariausius ir įdomiausius receptus. Tikimės, kad tai buvo naudinga.

Jūsų nuomonė svarbi!

Kitas įdomus marinato variantas, kurį tikrai išbandysiu artimiausiu metu – alaus marinatas. Jei jau naudojote, patarkite ar rekomenduokite...

Tai viskas siandienai. Linkiu sėkmės ir gero apetito!

Pasidalinkite ir savo patirtimi. Komentarų ir pasiūlymų prašome žemiau...

Ką įsivaizduoji išgirdęs žodį „kebabas“? Raudonai skrudinta mėsa, suverta ant iešmelių ir vis dar šnypščianti skaidriais riebalais virš šiek tiek raustančių anglių, lengvo dūmo ir nepakartojamo aromato. Saulė, žalia žolė, stalas nukrautas salotomis ir žolelėmis tiesiai gryname ore. Aš jau turiu apetitą ir noriu eiti į vasarnamį. Bet palaukite, nes pirmiausia reikia paruošti visą šį puošnumą. Todėl bet koks piknikas prasideda nuo klausimo, kaip greitai ir skaniai marinuoti kebabą.

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius būdus, kuriais galite marinuoti kiaulienos iešmelius, kad mėsa būtų sultinga, nereikalaujant per daug laiko ir pastangų.

Prisiminkime pagrindinius kepsninės kepimo principus.

• Rinkitės minkštus kiaulienos skerdenos gabalėlius šašlykams geriausiai tinka sprandinė (minkštiausia mėsa su plonais riebalų sluoksniais), kumpis (vidutinio minkštumo mėsa, beveik be riebalų), karbonadą (liesa mėsa, reikalingas minkštinantis marinatas, sulaikantis sultis viduje); ), nugarinė (reikia švarių gabalėlių be gyslų ir geriausia su riebalais).
• Marinuoti kebabą būtina iš anksto: minimalus laikas – 1 valanda, maksimalus – 12 valandų (per naktį).
• Mėsą supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais, kad visa mėsa marinuotųsi ir iškeptų vienu metu.
• Marinate nenaudokite per daug rūgšties, rūgšties kiekis turi būti atvirkščiai proporcingas marinavimo laikui, kitaip mėsa gali tapti kieta.
• Į marinatą įpilkite augalinio aliejaus, jis padės mėsai įsisavinti prieskonių aromatą ir skonį.
• Sūdykite kebabą ne marinavimo pradžioje, o prieš kepdami tai daryti bendrame inde arba tiesiai ant iešmelių, taip mėsoje išliks daugiau natūralių mėsos sulčių.
• Iš pradžių kebabą kepkite aukštoje temperatūroje, kad mėsa pasidengtų plutelė, o tada sumažinkite, kad iškeptų tolygiai.
• Kebabas yra paruoštas, kai pjaunant iš mėsos išsiskiria skaidrios sultys (ne rausvos), jei sultys visiškai neišsiskiria, tada mėsa jau sausa, sutrumpinkite kitos partijos kepimo laiką.

Svogūnų marinatas kiaulienos iešmams

Visi žino, kad kiauliena, ypač kepta, puikiai dera su svogūnais. Šie du produktai puikiai papildo vienas kito skonį, nes ne veltui svogūnai nuo neatmenamų laikų buvo naudojami kaip vienas svarbiausių mėsos prieskonių. Keptai, troškintai ir virtai mėsai svogūnai suteiks dar sodresnio skonio.

Be to, svogūnai turi mėsą minkštinančių savybių ir, kitaip nei actas, jos neišsausins.

• balti svogūnai - 0,5 kg,
• juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis,
• lauro lapas - 3-5 vnt.,
• augalinis aliejus - 2 šaukštai,
• druskos pagal skonį.

Kiaulienos kebabo paruošimas svogūnų marinate:

Paruoškite svogūną marinatui sutarkuodami arba permesdami per mėsmalę ar blenderį, kol gausite pasta. Taip išsiskirs daug svogūnų sulčių. Minkštimą reikia perkošti, kad išsiskirtų sultys. Paimkite smulkų sietelį arba marlę ir visas sultis perkoškite į atskirą indą. Smulkių svogūnų minkštimo gabalėlių geriau nepalikti, nes vėliau bus sunku jį atskirti nuo mėsos, jie gali apdegti kepant.

Paruoštą mėsą supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais. Marinavimui sudėkite į emaliuotą, nerūdijančio plieno arba stiklinį indą. Pabarstykite pipirais ir rankomis grūstais lauro lapeliais. Jei norite, galite pridėti sausų garstyčių arba mėgstamų kepsnių prieskonių. Supilkite augalinį aliejų ir gerai išmaišykite, gerai išspauskite mėsą. Taip raumenų skaidulos pasisavins daugiau marinato.

Sumaišę visus prieskonius, mėsą užpilkite svogūnų sultimis ir uždenkite dangčiu. Leiskite pasimarinuoti. Tokiam marinatui mėsą užtenka palikti tik 1-2 valandoms, kad ji taptų minkšta ir sultinga, bet kartu išlaikytų natūralų skonį. Jei kitą dieną planuojamas pasivaikščiojimas gryname ore, tuomet patiekalus su mėsa reikia dėti į šaldytuvą.

Šis kebabas puikiai apskrunda ant žarijų augalinio aliejaus dėka. Galima patiekti su bet kokiu daržovių ir salotų rinkiniu.

Kaip marinuoti šašlykus mineraliniame vandenyje

Galbūt ne visi yra girdėję apie tokį paprastą šašlyko kebabo marinavimo mineraliniame vandenyje būdą, bet taip, jis tikrai leidžia mėsą padaryti minkštą, nesuteikdamas jai ypatingo skonio.

Čia galite pademonstruoti visą savo fantaziją su prieskoniais ir specialiais priedais mineralinis vanduo veiks kaip laidininkas ir minkštiklis.

Ko reikia 1 kg mėsos:

• 1 litras labai gazuoto mineralinio vandens,
• kepsnių prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas,
• svogūnai - 3-4 vnt.,
• juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis,
• citrinų, vynuogių, granatų sulčių, vyno, jogurto ir kt. - 100 ml,
• druskos pagal skonį.

Kaip pastebėjote, kebabui tikslių prieskonių nenurodėme. Jie gali būti tie, kurie jums patinka mėsoje. Prie kiaulienos dera: kalendros, čiobreliai, kmynai, raudonėliai, bazilikas, paprika, imbieras ir khmeli-suneli mišinys. Taip pat galite naudoti jau paruoštus, parduotuvėje parduodamus prieskonių rinkinius. Jei mėgstate aštrią mėsą, prieskonių kiekį padidinkite iki dviejų šaukštų.

Išvardintos sultys kebabui suteiks lengvo skonio, tad rinkitės patinkančią. Vietoj citrinos sulčių galite naudoti šviežią citriną, supjaustytą žiedais, užteks vienos citrinos 1 kg mėsos.

Taip pat į šį marinatą galite pridėti šviežių žolelių: petražolių, kalendros, krapų, peletrūno, rozmarino. Bet dėkite į dideles šakas, kad prieš kepant būtų galima lengvai nuimti nuo mėsos.

Kiaulienos šašlyko kebabo gaminimas mineraliniame vandenyje:

Pirmiausia mėsą supjaustykite kubeliais, o svogūną – griežinėliais. Jei naudojate šviežią citriną, ją taip pat supjaustykite.

Tada mėsą ir prieskonius sumaišykite marinavimo dubenyje, įpilkite augalinio aliejaus ir gerai sutrinkite mėsą, kad ji susigertų prieskonių skonį. Po to galite įdėti svogūną ir vėl išmaišyti.

Į mėsą supilkite mineralinį vandenį su prieskoniais ir svogūnais ir įdėkite citrinos. Uždenkite dangčiu ir palikite marinuotis 1–4 valandas. Jei reikia, kebabą galite marinuoti mineraliniame vandenyje per naktį.

Prieš kepdami kiaulienos iešmelius pasūdykite, kad mėsa būtų sultinga.

Kiaulienos šašlykų kebabas kivių marinate

Nustebsite, kokių nuostabių savybių turi šis mažas pūkuotas vaisius. Ir kas galėjo atspėti, kad kivių kebabo marinatas gali tapti galingiausia priemone greitai paruošti mėsą ant iešmo. Dėl didelio vitamino C kiekio ir specialių fermentų kiviai mėsą suminkština greičiau nei per valandą. Tuo pačiu ne išdžiovindamas, o užrakindamas savo sultis viduje.

Tačiau su tokiu marinatu turite būti labai atsargūs, jei paliksite mėsą per ilgai, ji pradės byrėti ir trupėti, greičiau pavirs į maltą mėsą. Tačiau nemanykite, kad kiviai yra pavojingi jūsų sveikatai. Priešingai, kiviai yra naudingi organizmui ir ypač virškinimui, todėl drąsiai dėkite jų į mėsą. Svarbiausia, nepamirškite laiko.

1 kg kiaulienos jums reikės:

• švieži kiviai - 1 gabalas,
• svogūnai - 2-3 vnt.,
• juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis,
• kalendra - 1 arbatinis šaukštelis,
• rozmarinas - 1 arbatinis šaukštelis,
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai,
• druskos pagal skonį.

Kaip marinuoti kiaulienos kebabą kiviuose:

Paruoštą ir vienodais kubeliais supjaustytą mėsą pabarstykite prieskoniais ir augaliniu aliejumi. Gerai ismaisyti.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat sudėkite į mėsą. Tada nulupkite kivius ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Jei kivis labai prinokęs. tada galite tiesiog minkyti pirštais, kol gausite mažus gabalėlius, beveik tyrę. Svarbiausia, kad kivis išleistų sultis.

Į mėsą suberkite kivi ir gerai išmaišykite, minkydami mėsą, kad ji susigertų visas sultis ir prieskonius. Marinuoti kebabą kiviuose ne ilgiau kaip 1 valandą, laiką galite šiek tiek padidinti tik tuo atveju, jei turite tik labai kietą ir sausą kiaulieną, pavyzdžiui, kumpį ar karbonatą.

Jei norite, vietoj kalendros ir rozmarino galite naudoti kitus jums patinkančius aromatinius prieskonius. Šviežios žolelės taip pat gerai veikia.

Pasūdykite kebabą, prieš suverdami jį ant iešmelių ir nedelsdami pradėkite kepti.

Marinatas kiaulienos kebabui su kiviais yra puikus, jei reikia greitai paruošti. Tai puikus būdas spontaniškoms neplanuotoms iškyloms ir kelionėms į šalį.

Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą, kaip marinuoti šašlykus kiviuose:

Garstyčių marinatas šašlykams

Esame įpratę šį visame pasaulyje žinomą padažą tepti ant jau paruošto aromatingos mėsos gabalo, dėl ypatingo aštrumo ir skonio visi mėgsta garstyčias. Tačiau ne visi žino, kad garstyčios turi nuostabių marinavimo savybių. Diena, kai išbandysite garstyčiose marinuotą kiaulienos kebabą, jūsų požiūris į jį amžiams pakeis.

Pačios garstyčios yra pakankamai aromatingos, kad suteiktų mėsai ypatingą skonį. Kai kas gali manyti, kad tai suteiks pikantiškumo, bet taip nėra, veikiant temperatūrai, dingsta visas aštrumas ir lieka tik nuostabus, aštrus ir šiek tiek saldus pačių garstyčių skonis. Tačiau mėsa tampa minkštesnė.

Todėl į savo greičiausių marinatų sąrašą įtraukiame ir garstyčių pagrindu pagaminto marinato receptą. Norint gauti skanų minkštą ir sultingą kiaulienos kebabą, jums prireiks tik valandos. To pakaks puikiai marinuoti kebabą iš bet kurios kiaulienos skerdenos dalies. Bet kaklui, žinoma, geriau.

1 kg mėsos jums reikės:

• klasikinės stalo garstyčios - 2-3 šaukštai,
• svogūnai - 2-3 vnt.,
• juodieji pipirai 0,5 arbatinio šaukštelio,
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai,
• aromatiniai prieskoniai (čiobreliai, kalendros, rozmarinai, kmynai, bazilikas ir kt.) - 1 valgomasis šaukštas,
• druskos pagal skonį.

Kiaulienos šašlykų kebabo gaminimas garstyčiose:

Jei norite, į šį marinatą galite įdėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, puokštę gali papildyti pora šaukštų sojų padažo ar net medaus; Tačiau šiandien apžvelgsime tik garstyčių parinktį, kad sukurtume atspirties tašką būsimam kulinariniam kūrybiškumui. Tai bus mūsų standartas.

Turėtumėte pradėti nuo mėsos paruošimo. Kai susmulkinsite, sumaišykite su prieskoniais. Galite paimti jums patinkančius prieskonius arba sumaišyti lygiomis dalimis aukščiau pateiktų prieskonių derinį. Tinka ir paruošti prieskonių rinkiniai, tačiau perskaitykite ingredientus ir nenaudokite prieskonių, į kuriuos pridėta mononatrio glutamato. Tai skonio stipriklis, kuris, deja, tik sugadins nuostabų aromatingą kebabą garstyčiose.

Į mėsą su prieskoniais įpilkite augalinio aliejaus ir gerai išminkykite, tada suberkite žiedais supjaustytą svogūną.

Beje, jei įmanoma, pabandykite naudoti alyvuogių aliejų, o ne saulėgrąžų aliejų. Tai pakeis jūsų kebabo skonį ir pridės subtilių alyvuogių natų.

Pačioje pabaigoje suberkite garstyčias ir gerai išmaišykite. Šašlykams marinuoti garstyčiose užtenka vienos valandos. Iš karto po to galite eiti prie grotelių gryname ore ir pradėti kepti. Nuostabiausia, kad kepant aukštoje temperatūroje mėsa ir toliau minkštės.

Šį kebabą galima patiekti su šviežiomis žolelėmis, salotomis ir keptomis bulvėmis.

Tikriausiai pasaulyje yra mažai žmonių, kurie nemėgsta šašlykų. Rusams šis patiekalas yra atostogų gamtoje „vizitinė kortelė“. Daugeliui tautiečių „ėjimas ant grotelių“ asocijuojasi su laiko praleidimu lauke su šeima. Šiame straipsnyje pateiksime keletą receptų, kaip marinuoti kiaulienos kebabą, ir pasidalinsime patikrintais receptais.

Svarbiausia pasirinkimo paslaptis – mėsa turi būti šviežia, lygi, elastinga, be kraujo ir gleivių. Jo spalva pjaunant ryškiai rausva, paviršius šiek tiek sudrėkintas, nelipnus, sultys skaidrios. Paspaudus gabalėlį pirštu reikia pajusti, kad mėsa tanki, o paspaudus atsiradusi duobutė išnyksta per kelias sekundes. Pasenusiame gaminyje duobė gali visai neišsilyginti arba gali užtrukti ilgai, kol ji išnyks.

Yra ir kitų atrankos taisyklių.

1. Kiaulės skerdena yra gera, nes iš daugelio jos dalių gaunamas skanus, minkštas ir sultingas patiekalas, todėl geriau rinktis ją. Jums tereikia išmokti marinuoti kiaulienos kebabą.
2. Pasenusiame produkte riebalų sluoksniai yra matiniai ir lipnūs, turi pilkai gelsvą atspalvį, yra gleivių priemaišų.
3. Kuo tamsesni gabalai, tuo vyresnis gyvūnas. Tai galima patikrinti rankomis nuplėšus ploną gabalėlį: jei kiaulė jauna, tai padaryti nesunku.
4. Jei turite pasirinkimą: pirkite atšaldytą arba šaldytą kiaulieną, rinkitės pirmąjį variantą, skonis bus geresnis.
5. Užšaldytą mėsą galima paimti, jei ji nebuvo pakartotinai užšaldyta. Palietus ant kiaulienos bus matoma tamsi dėmė, o pakartotinai užšaldyta kiauliena nepakeis spalvos. Šviežia mėsa paspaudus nepaliks šlapios žymės, o atšildyta mėsa išskirs sultis.
6. Norėdami paruošti kiaulienos kebabą, paimkite kaklą - minkštą skerdenos dalį ant kaklo išilgai keteros su tolygiai pasiskirstytais riebalų dryžiais. Galima rinktis nugarinę, šonkauliukus, nugarinę arba pjūvį išilgai keteros (prieš kepimą nuvalyti riebalus).
7. Mėsa iš užpakalinės skerdenos nerekomenduojama kepti kepsninėje, ji bus sausa ir kieta.

Tereikia pasidomėti, kaip marinuoti kiaulieną, kokiame inde geriausia tai daryti, ir galima pradėti kepti šašlykus.

Kokiame inde geriausia marinuoti mėsą?

Pasirinkę tinkamą indą šašlykų kebabui marinuoti, garantuojate, kad po kepimo jo skonis nepablogės, o naudingosios savybės nesumažės.

1. Šašlykų marinavimui indus geriau rinktis iš molio, stiklo, keramikos ar emaliuotus.
2. Tam nereikėtų naudoti medinio indo, nes marinavimo metu mediena išskiria taninus, kurie keičia patiekalo skonį.
3. Aliumininės, geležinės ir ketaus keptuvės netinka ir dėl to, kad metalas oksiduoja maistą, todėl galima apsinuodyti.
4. Netinka ir plastikinis indas: mėsa gali prisisotinti kenksmingų medžiagų, kurias išskiria plastikas.
5. Patogumui rekomenduojama paimti gilų indą.
6. Indą geriau uždaryti, kad mėsa geriau marinuotųsi. Galite paimti puodą su dangčiu, kad patogeninės bakterijos nepatektų į vidų.
7. Citrinose, apelsinų sultyse, acte ir vyne yra rūgščių, todėl marinavimui geriau rinktis chemikalams atsparų indą, kad jis nesioksiduotų.
8. Jei emalio keptuvė yra įskilusi arba įskilusi, gaminyje gali atsirasti nemalonus metalo skonis.
9. Stikliniame inde matosi, kurie gabalėliai buvo marinuoti, o kurie ne, mėsą galima išmaišyti ir įsitikinti, kad marinatas ją tolygiai pasidengtų.

Svarbu, kad indas būtų erdvus ir patogus: prieš ruošdami visus komponentus reikia gerai išmaišyti, tam pravers gilus indas.

Populiarūs marinatų receptai

Norite sužinoti, kaip greitai marinuoti kiaulienos kebabą? Pateiksime kelis receptus, kad užduotį atliktumėte per kelias minutes.

Su actu

Pagal šį receptą paruoštas patiekalas bus skanesnis, jei naudosite gerą actą (geriausia naminį).

Ingridientai:

• pusantro kilogramo mėsos;
• 4 šaukštai 9% acto;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 3 didelių svogūnų;
• druskos ir pipirų.

Mėsą reikia nuvalyti nuo plėvelių, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, įtrinti druska, pipirais ir gerai išmaišyti. Tada reikia nulupti svogūną, supjaustyti žiedais ir supilti į indą su mėsa. Actą praskieskite vandeniu, suberkite cukrų. Tada reikia sumaišyti visus ingredientus, suspausti, uždengti dangčiu ir padėti ant šaldytuvo viršutinės lentynos.

Su citrinos sultimis

Ingridientai:

• 1,5 kg mėsos;
• 1 citrina;
• 3 svogūnai;
• druskos, pipirų, muskato riešuto;
• vandens.

Iš citrinos išspauskite sultis į stiklinę, įpilkite apie 80 gramų vandens. Į indą dedame sluoksnį mėsos, pasūdome, pabarstome muskato riešutu, dedame kitų mėgstamų prieskonių. Svogūną supjaustykite žiedais, apšlakstykite mėsa ir apšlakstykite citrinos sultimis. Uždėkite mėsos sluoksnį, vėl prieskonius ir svogūnus, taip tęskite keletą kartų, kol produktas baigsis. Uždarykite indą dangteliu ir šaldykite per naktį.

Citrinų sultis galima pakeisti apelsinų, greipfrutų, granatų, kivių sultimis, skiestu actu arba sausu baltuoju vynu (Rkatsiteli ir kt.). Jei mėsa kieta, pasigaminkite rūgštesnį padažą.

Su majonezu

Ingridientai:

• 1 kg kiaulienos minkštimo;
• 300 ml majonezo;
• 4 svogūnai (dideli);
• druska pipirai.

Mėsą supjaustykite gabalėliais, įberkite druskos, pipirų, išmaišykite ir palikite 15 min. stovėti, kol išmirks. Supilkite majonezą, gerai išmaišykite ir po vieną braukdami gabalėlius. Padažo tūris neturi apimti mėsos, jis turi tiesiog apgaubti gabalėlius.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite žiedeliais. Dalį geriau sumaišyti su mėsa dubenyje, antrą uždėti ant viršaus ir uždengti uždengti, o tada padėti į šaldytuvą.

Su kremu

Ingridientai:

• 1,5 kg mėsos;
• 3 svogūnai;
• 3-5 skiltelės česnako;
• šaukštelis druskos;
• pusė stiklinės grietinėlės (33% riebumo);
• maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, kalendrų.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite pusžiedžiais. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Grietinėlę praskieskite šiltu vandeniu (40 °C). Svogūną ir česnaką suberkite į dubenį, rankomis gerai sutrinkite, įberkite druskos, pipirų, prieskonių ir praskiestos grietinėlės. Viską gerai išmaišyti (marinadą galima pakaitinti, bet neužvirti) ir palikti pusvalandžiui. Supjaustytą mėsą sudėkite į marinatą.

Švelniai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir palikite mėsą marinate 4 valandas kambario temperatūroje. Po to kebabą galite kepti orkaitėje, ant žarijų arba elektrinėje kebabų kepsninėje.

Ingridientai:

• 2 kilogramai kiaulienos (kaklo);
• pusė kilogramo pomidorų;
• kilogramas svogūnų;
• litras pomidorų sulčių;
• juodieji ir raudonieji pipirai (malti), paprika, kalendra, kmynai, mairūnai ir bazilikas;
• šaukštas acto;
• pusė arbatinio šaukštelio cukraus;
• druskos.

Mėsą nuplaukite, padėkite ant popierinio rankšluosčio, nusausinkite, supjaustykite 4 x 4 centimetrų gabalėliais. Pomidorus supjaustykite žiedais. Svogūną nulupkite, nuplaukite, vieną dalį supjaustykite dideliais žiedais, antrą susmulkinkite.

Į svogūnų minkštimą suberkite cukrų, actą, prieskonius, supilkite pomidorų sultis, išmaišykite. Į puodą sluoksniais dėkite mėsą, pomidorus, svogūnus, vėl mėsą, pomidorus, svogūnus, užpilkite šašlykų marinatu, palikite marinuotis šaldytuve 2-3 val.

Mėsą pasūdykite ir iš karto suverkite ant iešmelių su svogūnais ir pomidorais. Jei pomidorų sultys sūdytos, būkite atsargūs su druska.

Su mineraliniu vandeniu

Ingridientai:

• 3 kg kiaulienos (kaklo);
• litras mineralinio vandens;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 1 kilogramas svogūnų;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Mėsą nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite plėvelę, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą. Marinatui skirtą svogūną susmulkinkite, sumaišykite su mėsa, įberkite druskos, pipirų. Viską užpilkite mineraliniu vandeniu, kad mėsos gabaliukai visiškai pasidengtų marinatu, kebabą dėkite į šaldytuvą 12-15 valandų.

Su vynu

Ingridientai:

• 1 kg mėsos:
• 300 mililitrų sauso raudonojo vyno;
• 4 svogūnai;
• pusės citrinos;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• paprika;
• krapai (pusė ryšulio);
• druskos.

Mėsą atitirpinkite ir nuplaukite, nutekėjus vandeniui išpjaukite visas gyslas ir riebalus. Supjaustykite maždaug 5x5 centimetrų gabalėliais, šiek tiek pamuškite. Nulupkite 3 svogūnus ir supjaustykite juos žiedais. Supjaustykite dar 1 svogūną kaip ir kepimui. Iš raudonųjų pipirų pašalinkite vidurį su grūdeliais ir supjaustykite minkštimą dideliais gabalėliais. Susmulkinkite krapus, pusę žalumynų supilkite į dubenį, kad pabarstytų gatavą kebabą.

Mėsą ir smulkiai supjaustytą svogūną sudėkite į gilų indą, maišykite 3-4 minutes, kol išmirks. Supilkite 50 ml vyno ir 1/2 citrinos sultis, vėl viską maišykite 2-3 minutes. Mėsos gabalėlius sudėkite į keptuvę, kiekvieną sluoksnį pabarstydami krapais, raudonaisiais pipirais, įberdami juodųjų pipirų žirnelių ir druskos.

Mėsą užpilkite taure vyno ir ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus. Indo kaklelį uždenkite maistine plėvele, mėsą padėkite į šaldytuvą 6 valandoms, pakaitomis su svogūnais ir raudonosios paprikos gabalėliais.

Kepdami mėsą periodiškai apipurkškite marinatu.

Su alumi

Ingridientai:

• 1 kilogramas kiaulienos minkštimo;
• pusė litro alaus;
• druskos ir pipirų.

Mėsą supjaustykite gabalėliais ir užpilkite alumi, tada marinuokite apie valandą. Nupilkite skystį ir nusausinkite mėsos gabalus. Įpilkite druskos ir pipirų pagal savo skonį.

Mažos kiaulienos kebabo gaminimo gudrybės

1. Kepimui geriau nepirkti kečupo ar majonezo, nes juose yra daug priedų kepant, toks marinatas praras skonį.
2. Sūdykite jau paruoštą šašlyką, neberdami druskos į marinatą, kad jis netaptų kietas.
3. Pušies, eglės, klevo ir alksnio malkos netinka kepti, jos užpildys mėsą kancerogeninėmis medžiagomis. Geriau rinktis ąžuolinę, beržinę ar vyšninę. Svarbu atkreipti dėmesį, kad ant medienos nepatektų drėgmės, o uždegant nenaudoti chemikalų.
4. Veriant mėsą ant iešmelių, kaitaliokite ją su svogūnais, paskirstydami kiaulieną taip, kad neliktų kabančių gabalėlių.
5. Kepdami mėsą užpilkite vynu, vandeniu arba marinatu, kad neišdžiūtų.
6. Mėsą geriau kepti ne ant dūmų ar ugnies, o ant žarijų, vėrinukus perkeliant arti vienas kito.

Išvada

Yra daug šašlykų receptų variantų, tačiau galima išskirti bendrą tendenciją: marinate gali būti citrinų, apelsinų, kivių ar granatų sulčių arba rauginto pieno produktų; svogūnai, juodieji ir raudonieji pipirai, bazilikas, mairūnas, česnakas; alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus.

Į marinatą pridėkite prieskonių ir žolelių pagal savo skonį ir mėgaukitės gardžiu patiekalu bei atsipalaiduokite su draugais!

Virto kebabo skonis priklauso nuo kelių veiksnių.

Pirmiausia atrenkama mėsa, o po to marinuojama, laikantis visų taisyklių.

Būtent nuo marinato priklauso, kiek sultingas ir švelnus bus kebabas.

Kalbant apie mėsą, kiauliena laikoma geriausiu šio patiekalo pasirinkimu.

Kadangi jis yra vidutiniškai riebus, o jo minkštimas, tinkamai virtas, pasirodo švelnus ir aromatingas.

Mėsos pasirinkimo kepsniams taisyklės

Nuo mėsos pasirinkimo priklauso, ar kebabas bus liesas ar riebus, jo skonis ir paruošimo būdas.

Renkantis kiaulieną, turite laikytis kelių taisyklių:

1. Geriausia rinktis atšaldytą kiaulieną, o ne troškintą ar šaldytą. Nes pastaroji pasirodo per kieta. Atšaldyta kiauliena yra elastinga, o šaldyta – biri ir išskiria raudonos mėsos sultis.
2. Norint gauti minkštą ir tirpstantį burnoje kebabą, reikia rinktis jauną kiaulieną. Tai galima nustatyti pagal jo spalvą, kuo jis tamsesnis, tuo vyresnis buvo gyvūnas.
3. Svarbiausias dalykas renkantis produktą yra jo šviežumas. Todėl mėsa turi būti blizgi, vienodos spalvos, malonaus kvapo, tanki, sausa, be kraujo, skaidrių sulčių. Šviežumą galite patikrinti lengvai paspausdami pirštu, jei įdubimas greitai išsilygins, tuomet galėsite įsigyti gaminį.
4. Kiauliena kepsniui turi turėti riebalų dryželius. Taip jis bus sultingesnis ir švelnesnis. Tamsiai geltona riebalų spalva rodo, kad gyvūnas buvo senas. Geroje mėsoje riebalai pasiskirsto tolygiai ir yra šviesiai geltonos spalvos. Jis neturėtų kabėti į atskiras dalis.
5. Šiais laikais prekybos centruose galima pamatyti nepjaustytų porcijinių mėsos gabalėlių. Tokio produkto geriau vengti ir rinktis didelį ir visą kiaulienos skerdenos gabalą.
6. Minkštime neturi būti pašalinių medžiagų, tokių kaip gleivės ar kraujas.
7. Pakartotinai užšaldytas produktas ant grotelių netinka. Tai galite patikrinti taip pat, kaip tikrindami šviežumą, paspausdami pirštą. Užšaldytas produktas nepakeis spalvos.

Perkant kiaulieną kepsniui, pirmenybę teikite nugarinei, mentėms, sprandinei, kumpiui.

Kiekviena iš šių dalių turi savo privalumų ir trūkumų:

1. Kaklas yra populiariausias kiaulienos gabalas, naudojamas ant grotelių. Vidutiniškai riebus kaklas pasirodo minkštas ir švelnus.
2. Kumpis pasirodys sausesnis nei sprandinė. Todėl jis marinuojamas kitaip nei kitos dalys.
3. Mentė kieta, o kebabas iš jo gali pasirodyti neskanus, bet jei nėra kito pasirinkimo, tuomet mentė turi būti gerai marinuota.
4. Nugarinė yra riebiausia kiaulės dalis, todėl netinka liesų patiekalų mėgėjams.

Tinkamų indų pasirinkimas

Ruošiant šį patiekalą nėra jokių smulkmenų, todėl įrankių pasirinkimas yra toks pat svarbus kaip ir mėsos pasirinkimas.

Kaip išsirinkti tinkamą indą šašlykų kebabui marinuoti?

1. Indas, kuriame marinuojamas kebabas, turi būti stiklinis, molinis arba emaliuotas.
2. Nenaudokite aliuminio ar geležinių indų, nes tai gali sukelti mėsos oksidaciją, o tai sugadins jos skonį arba apsinuodys.
3. Netinka ir mediena, nes ji išskiria taninus, kurie gali pakeisti patiekalo skonį.
4. Talpykla turi būti pakankamai gili ir talpi.

Kiaulienos marinavimo ypatybės

Nepriklausomai nuo pasirinkto marinato, yra tam tikros kiaulienos kebabo marinavimo taisyklės:

1. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Tada kiauliena pasirodys sultinga ir ištirps burnoje. Bet nerekomenduojama gabalėlių daryti per didelius, nes jie gali būti neapkepę viduje.
2. Svarbiausia yra teisingai supjaustyti. Tai turi būti padaryta skersai grūdų. Tai būtina, kad kebabas greičiau pasimarinuotų ir iškeptų, būtų minkštas, o skonis pilnai išsilaikęs. Be to, pjaustant mėsą reikia pasirūpinti, kad kiekviename gabale būtų riebalų sluoksnis.
3. Jokių riebių marinatų. Pati kiauliena yra gana riebi, todėl kebabui ruošti negalima naudoti majonezo ir augalinio aliejaus. Tai atgailauja net dėl ​​sausų dalių.
4. Taip – ​​actas. Nepaisant plačiai paplitusio įsitikinimo, kad actas yra netinkamas produktas marinuoti, jis puikiai tinka kiaulienai.
5. Alkoholio vartojimas. Klasikiniuose kepsnių receptuose dažnai naudojamas alkoholis. Tam geriausiai tinka baltasis vynas.
6. Daug svogūnų. Jei marinato recepte yra svogūnų, tuomet jų reikia dėti kuo daugiau.
7. Be druskos.Į marinatą druskos geriau nedėti, nes nuo to mėsa gali išsausėti. Tai turi būti padaryta likus kelioms valandoms iki virimo.
8. Rūgštus ir aštrus marinatas. Nepriklausomai nuo to, kokie produktai naudojami kiaulienos marinavimui, marinatas turi būti aštrus ir šiek tiek rūgštus.
9. Minimalus – 10 valandų. Būtent tiek laiko reikia, kad mėsa gerai pasimarinuotų, todėl kiaulienos kebabo greitai marinuoti nepavyks. Visą šį laiką jis turi būti šaldytuve ar bet kurioje kitoje vėsioje vietoje.

Jūsų dėmesiui pateikiame paprasčiausią marinavimo variantą - svogūnuose:

Geriausi kiaulienos iešmelių marinavimo receptai

Pomidorų marinatas

Virimo procesas:

1. Svogūną supjaustykite žiedais, žalumynus smulkiai supjaustykite.
2. Mėsą supjaustykite ir sudėkite į didelį indą.
3. Sudėkite žalumynus, svogūnus, pomidorų pastą, prieskonius.
4. Pilnai užpildykite gabalus švariu vandeniu.
5. Palikite marinuotis mažiausiai 10 valandų.
6. Druskos galite įdėti likus 2-3 valandoms iki virimo.

Marinatas su šampanu

Ingredientai 2,5 kg:

• sausas šampanas - 1 butelis;
• svogūnai - 5 vnt.;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Kiaulieną ir svogūną supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Viską sudėkite į konteinerį.
3. Būsimą kebabą užpilkite šampanu, kad jis visiškai jį uždengtų.
4. Pagardinkite prieskoniais.
5. Marinuokite mažiausiai 8 valandas.

Marinatas su mineraliniu vandeniu

Ingredientai 2 kilogramams:

• gazuotas mineralinis vanduo - 0,5 litro;
• svogūnai - 3 vnt.;
• kalendros grūdeliai - 1 arbatinis šaukštelis;
• paprika – 1 arbatinis šaukštelis;
• džiovinti pomidorai - 50 gramų;
• prieskoniai pagal skonį;
• druskos.

Virimo procesas:

1. Norėdami marinuoti skanų kiaulienos kebabą, susmulkinkite minkštimą ir sudėkite į didelį dubenį.
2. Svogūną stambiai supjaustykite, suberkite į mėsą, palaukite, kol išsiskirs sultys.
3. Kai pakanka sulčių, suberiame papriką, kalendrą ir pomidorus, viską gerai išmaišome.
4. Suberkite prieskonius.
5. Maistą užpilkite mineraliniu vandeniu, kol jis visiškai jį padengs.
6. Marinuokite 10–12 valandų, pasūdykite likus pusvalandžiui iki gaminimo.

Pieno marinatas su daržovėmis

Ingredientai 1 kilogramui:

• česnakai - 5 skiltelės;
• pienas - 0,5 litro;
• saldieji pipirai - 1 gabalas;
• vidutinio dydžio pomidoras - 1 gabalas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• morkos - 1 vnt;
• cukrus - 60 gramų;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Į gilų puodą supilkite pieną, įberkite juodųjų pipirų ir cukraus.
2. Padėkite indą ant ugnies ir šiek tiek virkite.
3. Nuimkite pieną nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
4. Supjaustykite kiaulieną ir įtrinkite česnaku.
5. Įdėkite mėsą į pieną ir palikite 9 valandas.
6. Sūdykite kebabą likus 2-3 valandoms iki kepimo.
7. Saldžiąsias paprikas, pomidorus ir svogūnus supjaustykite mažais gabalėliais.
8. Suverkite kebabą pakaitomis su saldžiaisiais pipirais, pomidorais ir svogūnais.

Kefyro marinatas

• kefyras, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3% - 500 ml;
• granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• svogūnai - 4 didelės galvos;
• pipirų, druskos.

Virimo procesas:

1. Du svogūnus sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, likusius du supjaustykite dideliais žiedais.
2. Supjaustykite kiaulieną ir sudėkite į dubenį.
3. Į mėsą suberkite tarkuotą svogūną ir kefyrą.
4. Įpilkite cukraus ir išmaišykite.
5. Ant turinio uždėkite svogūnų žiedus.
6. Marinuoti per naktį.
7. Įpilkite druskos likus 2-3 valandoms iki virimo.

Klasikinis acto marinatas

Ingredientai 1,5 kilogramo:

• stalo actas 9% - 4 šaukštai;
• cukrus – 1 arbatinis šaukštelis;
• svogūnai - 3 vnt.;
• vanduo - 150 gramų;
• prieskoniai pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Supjaustykite kiaulieną ir įtrinkite juodaisiais bei raudonaisiais pipirais.
2. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais ir suberkite į mėsą.
3. Actą atskieskite šaltu vandeniu, suberkite cukrų ir supilkite į kebabą.
4. Viską išmaišykite ir palikite 12 valandų.
5. Įpilkite druskos likus 2 valandoms iki virimo.

Kviečiame žiūrėti klasikinį marinavimo procesą žemiau esančiame vaizdo įraše:

Baltojo vyno marinatas

Ingredientai 2 kilogramams:

• baltasis vynas - 1 stiklinė;
• kalendra - 1 arbatinis šaukštelis;
• maltų juodųjų pipirų, žirnių;
• Lauro lapas;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Mėsą supjaustykite ir sudėkite į dubenį.
2. Pabarstykite prieskoniais ir užpilkite vynu, viską išmaišykite.
3. Palikite šaldytuve 12 valandų, retkarčiais pamaišydami.
4. Prieš kepdami įberkite druskos.

Rūgščių granatų sulčių marinatas

Ingredientai 2 kilogramams:

• šviežiai spaustų granatų sulčių – 1 stiklinė;
• svogūnas - 1 gabalas;
• gvazdikėliai, druska ir pipirai pagal skonį;
• petražolės - 1 krūva;
• bazilikas pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Supjaustykite kiaulieną ir padalinkite į 3-4 dalis.
2. Pirmąją dalį dėkite ant indo dugno, pagardinkite prieskoniais.
3. Svogūną supjaustykite dideliais žiedais ir sudėkite ant dubenėlio turinio.
4. Ant viršaus uždėkite antrąją mėsos dalį.
5. Susmulkinkite žalumynus ir pabarstykite.
6. Tokiu būdu toliau dėkite kiaulieną, kol ji baigsis.
7. Marinuoti 8-12 valandų.
8. Prieš kepdami įberkite druskos.

Ar esate pasimetę ir visiškai sutrikę dėl tokios receptų įvairovės?

Dar reikia apsispręsti!

Kodėl tiek daug marinatų receptų naudojamas gazuotas skystis?

Dėl oro burbuliukų kiauliena marinuojasi greičiau ir tolygiau.

Putojantį vandenį galite pakeisti alumi, jei jums patinka jo skonis.

Jei nuspręsite šiam patiekalui naudoti vištienos mėsą ir nežinote, kaip marinuoti vištieną kepsninei, tada aukščiau aprašyti receptai taip pat tiks jums.

Nedvejodami naudokite juos.

Kaip nustatyti šašlykų kebabo pasirengimą?

Norėdami tai padaryti, turite padaryti nedidelį pjūvį, jei mėsa išleido skaidrias sultis, tai reiškia, kad ji yra paruošta.

Ieškote paprastų salotų receptų, nes pavargote nuo visų senų variantų? Tada čia yra:

Raugintas kopūstas puikiai tinka šventei. Jei po ranka jo neturite, rasite įvairių greito paruošimo receptų.

Ir jūs sužinosite, kad yra labai įdomus Ranch padažo receptas, kurį galite lengvai paruošti. Jis puikiai tinka prie daugelio patiekalų, įskaitant kepsninę.

Patarimai, kaip tinkamai kepti mėsą ant grotelių:

1. Šiam patiekalui tinkamiausios malkos būtų vynuogės, skėriai, sedula, bukas, ąžuolas ir dauguma vaismedžių. Nenaudokite spygliuočių veislių.
2. Nevartykite iešmelių dažnai, kitaip mėsa bus per sausa.
3. Negalima leisti atsirasti liepsnai.
4. Jei verdant iš minkštimo išsiskyrusios sultys nuvarvėjo į žarijas, tuomet iešmelius reikia apšlakstyti marinatu.

Šašlykas patyrė daug pokyčių šiuolaikinėje interpretacijoje.

Jei ėriena laikoma tradiciniu jos gaminiu, dabar daugelis virėjų vis dažniau naudoja kiaulieną.

Nepaisant to, vis tiek būtina laikytis tradicinių šio patiekalo ruošimo taisyklių, tada kebabas pasirodys skanus, švelnus ir sultingas.

Dar keli paskutiniai profesionalo patarimai vaizdo įraše:

Eidami į lauką tikriausiai galvojate, kaip greitai pamarinuoti mėsą šašlykams, kad mėsa būtų aromatinga, sultinga ir labai skani. Atsakymų į šį klausimą yra ne tik daug, bet ir labai daug. Todėl mes jums papasakosime apie kelis metodus.

Pirmiausia marinatas

Tinka tais atvejais, kai mėsą reikia ruošti prieš kelias valandas. Kiaulienos gabaliukai marinuosis per tris keturias valandas; Galite naudoti vištieną marinuoti tiek pat laiko kaip kiaulieną, bet yra dietiškesnis produktas, tinkamas kūdikių maistui.

Taigi, mėsą supjaustykite keturiasdešimt penkiasdešimt gramų sveriančiais gabalėliais, o svogūnus - plonais žiedais. Dėkite sluoksniais į gilią keptuvę ir gausiai pabarstykite maltais pipirais (juodaisiais, raudonaisiais, kvapniais pipirais). Taip pat nepamirškite įberti druskos pagal skonį, citrinos sulčių (arba laimo) ir acto.

Antrasis marinatas: kaukazietiškas

Kai kuriems Kaukazo regiono gyventojai puikiai žinomi dėl kepsnių kepimo. Todėl vadovaudamiesi jų patarimais gausite nuostabų, ypatingo skonio patiekalą. Mėsą supjaustykite porcijomis ir sudėkite į marinavimo indą. Svogūną nulupkite ir išspauskite sultis. Aukštaitijos gyventojai paprastai nenaudoja acto, pakeičiant jį citrinos arba laimo sultimis. Mėsą taip pat galite apšlakstyti česnako sultimis arba apibarstyti iš aštrių gvazdikėlių sutrinta košė. Pagardinimui naudokite lauro lapą, raudonuosius ir juoduosius pipirus.

Dar keli patarimai

Nežinote, kaip greitai marinuoti mėsą šašlykams, kad gautumėte originalų patiekalą? Stalo actą keiskite granatų sultimis, paprastu sausu vynu, vyno actu, kefyru, alumi, degtinės ir vyno mišiniu. Kai kurie šašlykų meistrai į marinatą įpila šviežių burokėlių sulčių arba sluoksniuoja mėsą su daržovės griežinėliais. Tai suteiks patiekalui neįprastą spalvą ir įdomų skonį. Kirgizijos gyventojai mėsos gabalus mirko šaltalankių sultyse.