Naminis belyashi keptuvėje. Atvirų mielių baltymų paruošimas
Bet kuri namų šeimininkė gali paruošti naminį belyashi, jei žino keletą maisto gaminimo gudrybių. Technika nesudėtinga, gaminiai įprasti, o rezultatai žavi ir vyrus, ir net mažus vaikus.
Pagrindinis triukas, tai taip pat pagrindinis
Tik reikia atsiminti, kad jo negalima apvolioti miltuose! Kodėl? Mat kepimo gilumoje (aliejus ar aliejų mišinys pakaitintas iki aukštos temperatūros) temperatūra yra tokia aukšta, kad jame dega sausi miltai. Antrą kartą šio mišinio panaudoti tiesiog neįmanoma, o dūmus virtuvėje pašalinti sunku net ir gartraukio pagalba.
Iškočiokite, o tiksliau, paprasčiausiai suformuokite paplotėlius baltymams (jie turi būti ant augaliniu aliejumi patepto paviršiaus. Tam visai nebūtina sutepti stalviršio, galite paimti kepimo skardą, kepimo skardą). lakštą arba silikoninį kilimėlį.
Naminis belyashi: tešlos paruošimas
Kad būtų skanūs, sultingi, o svarbiausia – lengvai virškinami kepti pyragėliai, pati tešla turi būti tinkama – minkšta, lengvai įgauna formą, kepant neišsiskleisti. Tuo pačiu metu jis sudaro auksinę plutą, tačiau neprasiskverbia į vidų ir neapsunkina balinimo.
Tešlos ingredientai 16-17 baltymų:
- mielės - 10 gramų šviežių kepimo mielių arba du maišeliai po 11 gramų sausų mielių;
- cukrus - vienas šaukštas;
- druska - vienas arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus (nerafinuotas saulėgrąžas) - ketvirtadalis puodelio;
- vištienos kiaušinis - vienas gabalas;
- kepimo miltai (jokiu būdu nedėkite blynų miltų) - trys stiklinės;
- bet kokio riebumo pienas - viena stiklinė.
Tešlos ruošimo procesas
Raugas:
- Mažame dubenėlyje (200 ml) reikia ištirpinti mieles šaukšte šilto vandens (šiek tiek šiltesnio nei delno temperatūra). Reikia maišyti, kol gausis vienalytė masė.
- Įdėkite šaukštą cukraus.
- Įdėkite šaukštą miltų.
- Supilkite ketvirtadalį stiklinės drungno pieno, nes karštas pienas neleis mielėms augti, o šaltame – vystysis labai lėtai.
- Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.
- Padėkite į šiltą vietą (gali būti ant radiatoriaus) maždaug penkiolikai minučių.
Stebėkite masės vystymąsi. Jis turėtų pakilti, padidėti maždaug tris kartus. Konsistencija kreminė, be ryškių burbuliukų, labai švelni.
- Puode (du su puse litro) sumaišykite kiaušinį, augalinį aliejų, druską, šiltą pieną. Kad gerai išmaišytų.
- Supilkite starterį. Kruopščiai sumaišykite, stengdamiesi nepažeisti subtilios konsistencijos.
- Dalimis (po vieną stiklinę) suberkite miltus. Sumaišykite. Stebėkite masės būklę. Prieš fermentaciją pradinė tešla turi būti tirštos grietinės konsistencijos.
- Uždenkite plėvele (galite naudoti tradicinį rankšluostį).
Po pusantros valandos masė turėtų padvigubėti.
Tešlą reikia minkyti, o rankas aptepti aliejumi. Išimkite tešlą, padėkite ant aliejumi ištepto paviršiaus ir padalinkite į 16 dalių. Tada suformuokite apvalius (jei įmanoma) pyragus.
Paplotėliai net neuždengti gali išsilaikyti iki dviejų valandų. Jų paviršiuje susidaro plona pluta. Patys tūris šiek tiek padidėja.
Maltos mėsos receptas baltymams
Mūsų keptų pyragėlių įdarą galite paruošti iš skirtingų ingredientų. Pagrindinė taisyklė yra jų suderinamumas. Štai, pavyzdžiui, sultingas klasikinis faršas, skirtas baltymams su mėsa. Jo sudedamosios dalys:
- liesa kiauliena - 500 gramų;
- ketvirtadalis stiklinės pieno;
- sviestas - 50 gramų;
- druska - pusė šaukštelio;
- pipirai - pagal skonį.
Kiaulieną perkiškite per mėsmalę, smulkiai supjaustykite svogūnus, išmaišykite, supilkite pieną. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite su pagrindine mase, įberkite druskos, pipirų.
O dabar baltai mėsai skirtas faršas yra sultingas, į kurį dedame vištienos. Ingridientai:
- liesa kiauliena - 300 gramų;
- vištiena (krūtinėlės minkštimas) - 250 gramų;
- du maži sultingi svogūnai;
- ketvirtadalis stiklinės pieno;
- sviestas - 50 gramų;
- druska - pusė šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- kario prieskonių - pagal skonį (nebūtina).
Kiaulieną perkiškite per mėsmalę, vištieną smulkiai supjaustykite peiliu, svogūnus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su vištiena, paskui su kiauliena. Supilkite pieną. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite su pagrindine mase, įberkite druskos, pipirų.
Baltos mėsos faršas yra sultingas: įdėkite kopūstų. Ingridientai:
- riebi kiauliena - 400 gramų;
- vienas mažas sultingas svogūnas;
- švieži balti kopūstai - 200 gramų;
- vištienos kiaušinis yra daiktas;
- druska - pusė šaukštelio;
- juodieji pipirai - pagal skonį.
Smulkiai supjaustykite kopūstą. Išmaišykite ir minkykite rankomis apie minutę. Dešimčiai minučių padėkite į šaldytuvą. Perkiškite kiaulieną per mėsmalę. Smulkiai supjaustykite svogūną. Išimkite kopūstą iš šaldytuvo. Suspausti. Sumaišykite su malta mėsa ir svogūnais. Įmuškite kiaušinį, druską, pipirus. Sumaišykite.
Malta mėsa baltai mėsai yra sultinga ir veršienos pagrindu. Ingridientai:
- veršiena (jautiena nekepta) - 500 gramų;
- du sultingi maži svogūnai;
- riebi grietinėlė (pageidautina šalies) - 100 gramų;
- druska - ketvirtadalis šaukštelio;
- juodųjų ir baltųjų pipirų mišinys - pagal skonį.
Veršieną patartina susmulkinti arba pertrinti per didelį sietelį mėsmale. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su malta mėsa, įpilkite grietinėlės, druskos ir pipirų.
Tačiau sultingas kiaulienos faršas baltiesiems yra laikomas klasika - rezultatas visada nuspėjamas, neįmanoma suklysti.
Baltymų formavimas ir kepimas
Paruoštus pyragus rankomis ištempkite (nereikia kočėlo) į apskritimą, kurio skersmuo iki 12 mm. Į centrą įdėkite faršo rutulį (iš pagrindinės masės paimkite šaukštu ir susukite, iš anksto to daryti nereikia). Apvyniokite tešlą aplink maltą mėsą, suimkite ją link centro, palikdami nedidelę skylutę centre.
Paruoškite nuo penkių iki šešių baltymų (tiek, kiek yra įprastoje keptuvėje). Į keptuvę aukštomis sienelėmis arba į puodą supilkite pakankamą kiekį aliejaus (dažniausiai nerafinuotų saulėgrąžų), 2-3 mm aukščio. Kaitinkite ant stiprios ugnies. Aliejaus pasirengimą galima nustatyti pagal vandens lašelių šnypštimą (jie neturėtų traškėti).
Sumažinkite ugnies intensyvumą. Atsargiai padėkite belyashi, skylę žemyn. Po 2-3 minučių apverskite, o po 2-3 minučių baltymai yra paruošti. Su likusia tešla ir malta mėsa dirbkite pagal aprašytą schemą. Gero apetito!
Skanus, karštas su auksine plutele išorėje ir skaniomis mėsos sultimis viduje. Skamba skaniai, ar ne? Ir tai viskas, ką galime pasakyti apie švelniausią belyashi su mėsa. Žinoma, jie užima garbingą vietą ant šventinio stalo ir jais pirmieji vaišinsis svečiai.
Belyashi tešla ruošiama daug minkštesnė nei kitų kepinių. O ruošinio viršuje paliekama nedidelė skylutė, kad išeitų drėgmės perteklius. Tačiau pro ją prasiskverbia ir keptos mėsos bei svogūnų aromatas, sukeliantis beprotišką apetitą.
Žinodama visus smulkius šio patiekalo ruošimo niuansus, bet kuri šeimininkė užkariaus jo ragaujančių žmonių širdis ir skrandžius. Todėl pažvelkime į keletą būdų, kaip paruošti mėsos baltymus, ir jūs patys nuspręsite, kuris būdas tinka jūsų šeimai.
Tiesą sakant, kiekvienoje pasaulio virtuvėje yra mažiausiai šimtas baltymų receptų, jie ruošiami su įvairia mėsa, pridedant arba nepridedant didžiulio kiekio svogūnų ir žolelių. Ir jų pavadinimai visiškai skirtingi, tai, kad jie yra tešloje kepta malta mėsa ir rezultatas yra labai skanus.
Ko reikia testui:
- Geriamasis vanduo - 0,3 litro;
- granuliuotas cukrus - 45 gramai;
- Presuotos mielės - 30 gramų;
- Vištienos kiaušinis - 1 vnt;
- Margarinas - 100 gramų;
- Druska yra ant peilio galo.
Maltai mėsai:
- malta kiauliena ir jautiena – 0,4 kg;
- Svogūno galvutė - 1 vnt;
- balta duona - 100 gramų;
- Česnakai - 3 skiltelės;
- pasterizuotas pienas - 1 puodelis;
- Prieskoniai yra jūsų nuožiūra.
Veikimo principas:
Pirmiausia, žinoma, paruošiame tešlą ir išmaišome tešlą. Geriamą vandenį pašildykite iki kambario temperatūros, gerai išmaišykite jame mieles ir suberkite granuliuotą cukrų bei druską.
Kai skysčio konsistencija primena skystą grietinę, į mišinį dalimis pradedame sijoti lygiai pusę kvietinių miltų kiekio.
Supilkite mišinį iki tirštos grietinės ir palikite šiltoje vietoje maždaug šešiasdešimčiai minučių. Visa tai turėtų burbuliuoti ir bent padvigubėti.
Šiuo metu vištienos kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius. Galite įlašinti kelis lašus citrinos sulčių į baltymus ir išplakti iki labai stiprių putų, kol susidarys stabilios smailės.
O dabar į tinkamą tešlą supilkite pašildytą margariną, likusius trynius ir antrąją pusę kvietinių miltų. Gerai išmaišykite ir labai atsargiai supilkite putas iš baltymų. Tada tešlą dviem valandoms nusiųskite atgal į šiltą vietą, kartais minkydami.
Sekantis mėsos įdaras šiam tikslui sumalamas mėsmale, skiedžiamas smulkintais svogūnais ir česnakais.
Jei faršas pirktas jau sumaltas, svogūną ir česnaką susmulkinkite atskirai ir įmaišykite į faršą. Be jų vis tiek bus šiek tiek sausa.
Dešimčiai minučių pamirkykite baltą duoną pašildytame piene. Tada lengvai nuspauskite, susmulkinkite rankomis ir supilkite į įdarą. Įpilkite druskos ir įvairių prieskonių pagal savo skonį. Labai gerai išmaišykite ir palikite užvirti bent pusvalandį.
O dabar jau paruošėme ir įdarą, ir minkštą tešlą, pradėkime ruošti pačius baltymus. Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus ir kočėlu iškočiokite.
Faršą dedame į patį vidurį, kraštus sutvirtiname išilgai viršaus, nepamirškime skylutės, turi būti. Nors galite juos suformuoti į trikampę formą. Dabar leiskite jiems pailsėti penkiolika minučių.
Paimkite gilią keptuvę, į ją maždaug trijų centimetrų aukščio supilkite saulėgrąžų aliejų ir gerai įkaitinkite.
Man patinka į keptuvę įpilti gabalėlį sviesto su saulėgrąžų aliejumi, man atrodo, kad taip baltymai išeina skanesni.
Pirmoje kepimo pusėje turi būti skylutė. Tada kepkite iš kitos pusės.
Dėl vizualinio efekto taip pat norėčiau pridėti vaizdo įrašą apie labai skanių baltymų paruošimą.
Na, ir viskas, gatavus pyragėlius kelioms minutėms padėkite ant popierinės servetėlės, o tada perkelkite į indą. Beprotiškas šio patiekalo aromatas sukels visus jūsų šeimos narius prie stalo. Gero apetito!
Belyashi su mėsa, pagaminta iš pieno ir mielių
Daugumos patyrusių šeimininkių teigimu, mielinė tešla, paruošta nepridedant pieno, pasirodo visiškai neskani. Ir aš jiems visiškai pritariu, pieno dėka kepiniai įgauna labai subtilų kreminį pienišką skonį, tai ypač pastebima saldžiuose kepiniuose. Ką aš galiu pasakyti, net gatavo kepinio kvapas visai kitoks, švelnesnis ar pan.
Ankstesniame recepte visiškai įmanoma vandenį pakeisti riebiu pienu. Arba padalinkite šį kiekį per pusę ir pagaminkite pusę vandens ir pusę pieno. Pavyzdžiui, reikia išgerti 300 gramų vandens, bet 150 gramų vandens ir 150 gramų pieno.
O patį įdarą padaryti šiek tiek plonesnį, taip jis daug greičiau sustings kepančios baltos mėsos viduje.
Gero apetito!
Totorių belyashi ant kefyro keptuvėje
Belyashi laikomas tradiciniu totorių patiekalu. O šio gaminimo recepto išmokau iš savo draugų – totorių. Kepimui jie naudoja rūgpienį arba fermentuotą keptą pieną, dėl kurio belyashi išeina kvėpuojantis ir purus. Kartais į įdarą įpildavo pieno, kad padidintų tūrį.
Pirkinių sąrašas:
- rūgpienis - 0,3 litro;
- Kvietiniai miltai - 400 gramų;
- Presuotos mielės - 15 gramų;
- Kiaušiniai – 1 vnt.;
- saulėgrąžų aliejus - 20 gramų;
- Druska yra ant peilio galo.
Malta mėsa naudojant kefyro gėrimą:
- Jauna veršiena – 0,4 kg;
- Svogūno galvutė - 1 vnt;
- Česnakai - 3 skiltelės;
- balta duona - 100 gramų;
- Pienas - 0,5 stiklinės;
- Prieskoniai - žiupsnelis;
- Kefyras - 1/3 puodelio.
Pradėkime:
Tešlos receptas yra daugiau nei paprastas, nes įpilama rūgpienio, ji paruošiama be tešlos. Šiltame kefyre ištirpinamos mielės, granuliuotas cukrus, kiaušinis (kuris buvo pašildytas kambario temperatūroje), saulėgrąžų aliejus ir kvietiniai miltai. Mišinį gerai išmaišykite, tada perkelkite tešlą į šiltą vietą pailsėti ir padvigubinkite tūrį mažiausiai dviem valandoms. Kartais galite jį šiek tiek paspausti.
Na, o kalbant apie maltos mėsos ruošimą, viskas yra gana tradicinė. Jauno veršelio mėsą, svogūnus ir česnakus kruopščiai sumalkite, tada įdėkite piene išmirkytos baltos duonos, druskos ir pabarstykite prieskoniais.
Svarbiausia, kad faršas būtų be drėgmės pertekliaus, nes kefyras ją labai suskystins.
Todėl iš pieno labai gerai išspaudžiu baltą duoną. O kefyras pilamas mažomis porcijomis, kaskart gerai išmaišant.
Dabar pradėkime ruošti baltymus. Iš tešlos iškočiokite kamuoliukus kaip teniso kamuoliukus, tada kočėlu iškočiokite juos į plokščius paplotėlius, centre paskleiskite įdarą ir suformuokite pyragėlius.
Juos reikia kepti keptuvėje aukštais kraštais. Patariu išbandyti šį receptą, nustebsite kiek malonesnis aromatas.
Tikiuosi, kad nuspręsite gaminti belyashi pagal šį receptą ir jie jums patiks. Virkite su malonumu.
Gero apetito!
Sodrus belyashi su mėsa ir ryžiais
Produkto sudėtis:
- Bet kokia mėsa arba paruošta malta mėsa – 0,4 kg;
- Svogūnai - 1 vnt;
- Česnakai – 2 skiltelės;
- Ryžiai – 0,15 kg;
- Druska - žiupsnelis;
- Prieskoniai yra jūsų nuožiūra.
Ką mes darom:
Šio faršo skonis bus sodresnis, bet šiek tiek sausas, nes jame yra mažiau papildomų ingredientų, tačiau balta mėsa taps sotesnė.
Įvairių žalumynų pridėjimas suteiks skonio turtingumo, tuo įdomesnis bus skonis. Tai priklauso nuo jūsų šeimos pageidavimų.
Kai kurie netgi sugeba grikius sumaišyti su malta mėsa, pagardinti įvairiais aromatingais prieskoniais: kalendromis, čiobreliais, kvapiaisiais pipirais ir pan. Manau, šį variantą taip pat galima paruošti bent kartą, kad sužinotumėte, ar jums patinka šis patiekalas, ar ne.
Paprastų ir greitų baltymų gaminimas su kefyru
Ar atsitiko, kad šaldytuve liko mėsos gabalas ir nežinote, ką iš jo gaminti? Ir guliašui atrodo nedaug, o koldūnams – mažai. Dabar leiskite man išmokyti jus labai lengvo ir greito būdo paruošti skanius baltymus su mėsa. Tiesiog šaldytuve susiraskite dar vieną stiklinę kefyro, geriausia ne visiškai šviežią, bus labai skanu, pažadu.
Produkto sudėtis:
- Kefyras 3,5% – 250 ml;
- Miltai - 220 gramų;
- Soda – 1/3 arbatinio šaukštelio;
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai.
Užpildymas:
- Mėsa - 400 gramų;
- Svogūnai - 1 vnt;
- Druska, prieskoniai - pusė arbatinio šaukštelio.
Pradėkime:
Galite paimti gatavą maltą mėsą arba bet kokią mėsą galite sumalti mėsmale.
Pirmiausia gaminame faršą, nes jis bus skanesnis ir sultingesnis tik nepermirkęs.
Svogūną taip pat smulkiai supjaustome, turi gautis 1 dalis svogūno dviem dalims maltos mėsos. Išmaišykite, įberkite druskos ir prieskonių. Tada plakite keletą minučių, kad gerai susimaišytų.
Dabar į lėkštę išsijokite pusę stiklinės miltų, supilkite į ją kefyro ir išmaišykite šakute. Tada suberkite negesintą sodą ir likusius miltus ir gerai išmaišykite, kol miltai visiškai susigers. Tešla turi būti minkšta ir ne per daug lipni.
Tada po šaukštą įpilkite saulėgrąžų aliejaus ir gerai minkykite penkias minutes. Rezultatas bus lygi, vienalytė ir elastinga tešla, kuri praktiškai nelimpa prie rankų. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį ir palikite pailsėti apie trisdešimt minučių.
Tada sutepkite kepimo skardą saulėgrąžų aliejumi ir vienu metu įdėkite reikiamą baltymų skaičių vienoje keptuvėje.
Tokių belyashi negalima nulipdyti iš anksto, nes įdaras gali juos sudrėkinti.
Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų, supilkite apie vieną centimetrą. Ir kepkite belyashi su skylute iki auksinės rudos spalvos.
Išdžiovinkite gatavus produktus, padėkite ant servetėlių ir perkelkite į indą.
Tai viskas, gero apetito!
Baltymų gaminimo iš bemielės tešlos receptas
Žinote, šis receptas laužo visus stereotipus, kad be mielinės tešlos niekada nebus skanesnio už mielinę tešlą. Į jį dedame kepimo miltelių ir pieno produktų, todėl jie tampa dietiškesni ir mažiau kenkia figūrai.
Ko reikia testui:
- Kvietiniai miltai - 600 gramų;
- grietinė – 0,200 kg;
- Sviestas - 60 gramų;
- granuliuotas cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
Užpildymas:
- Mėsa - 500 gramų;
- Svogūnai - 1 vnt;
- Druska - žiupsnelis;
- Prieskoniai - savo nuožiūra;
- Česnakai – 2 skiltelės.
Pradėkime:
Į dubenį dedame grietinę, įdedame sviesto, druskos, įmušame kiaušinius ir pusę šaukšto sodos bei acto. Išsijokite miltus dalimis ir viską sumaišykite. Dabar padėkite į šaltą 45 minutes. Matai koks skirtumas, mielinei tešlai reikia šilumos. Nerauginta tešla geriausiai tinka šaltoje vietoje.
Dabar pradėkime ruošti įdarą. Nerauginta tešla puikiai dera su visai kitais įdarais. Ir sultingos uogos, ir sausa malta mėsa. Bet mėsa, žinoma, geriau, nes tešla bus šiek tiek plonesnė ir tankesnė.
Dabar, kaip ir ankstesniuose receptuose, iškočiokite tešlą į rutuliukus. Į vidurį dedame įdarą, susukame beliašą ir kepame dideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus gilioje keptuvėje. Iškeptus pyragėlius pirmiausia būtinai padėkite ant servetėlės, kad nuvarvėtų visi riebalai. O tada padengti stalą ir pakviesti visus arbatos.
Kaip turbūt pastebėjote, belyashi paruošimas nėra visai sunkus, todėl aš pateikiau įvairius būdus, iš kurių galite pasirinkti tiek su mielėmis, tiek be jų. Taigi, pasirinkite jums patinkantį receptą ir gaminkite su malonumu savo šeimai ir artimiems draugams.
Gero apetito, mano draugai!
Karštas ir purus – tinkamiausias ir dažniausias šių keptų mėsos kukulių apibūdinimas. Naminiai baltieji – kiekvienos šeimininkės svajonė. Parduotuvės juk išsiskiria tokia skania tešla, kurios namuose ne visada pavyksta. Mes jums pasakysime, kaip virti tikrą belyashi, receptai su nuotraukomis jums tai padės.
- Patiekalo tipas: kepiniai
- Patiekalo porūšis: tešla.
- Porcijų skaičius: 15-20 porcijų.
- Gatavo patiekalo svoris: 800-1000 g.
- Maisto gaminimo metas: .
- Nacionalinė virtuvė, kuriai priklauso patiekalas: rusų.
- Patiekalo energinė arba maistinė vertė:
Belyashi tešla: mielių receptas, ingredientai
Šis belyashi receptas gali būti vadinamas tradiciniu. Taip šį skanėstą ruošia daugelis šeimininkių. Jums reikės šių komponentų:
- 2 stiklinės miltų;
- 1 kiaušinis;
- 15 g mielių;
- 150 g pieno (galite naudoti vandenį, bet geriau pieną);
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
Tešlos paruošimas (belyashi receptas)
Pradedame veisdami mieles, skirtas minkyti tiesią tešlą.
- Norėdami tai padaryti, turite pašildyti pieną iki šilto ir ištirpinti jame mieles.
- Į šį skystį įpilkite cukraus, druskos ir kiaušinių.
- Tiesus metodas nereikalauja infuzijos, todėl tereikia supilti aliejų ir suberti miltus, ir galima minkyti.
- Ir tik išminkytą tešlą galima palikti ramybėje, uždengti ir leisti pakilti.
- Kol tešla kyla, gaminame įdarą. Tam reikės 300 gramų maltos mėsos. Geriau vartoti kiaulienos ir jautienos faršą - ji yra vidutiniškai riebi, tačiau gatavam produktui galės suteikti sultingumo. Į faršą įberkite vieną smulkiai pjaustytą svogūną, pagal skonį druskos ir pipirų. Į mėsą galite įpilti šiek tiek grietinėlės ar grietinės, tiesiog vieną šaukštą. Taip bus užtikrintas didesnis sultingumas.
Mūsų paruošimas (belyashi receptas) tęsiasi formuojant pačius produktus. Norėdami tai padaryti, iš viso tešlos gabalo reikia nuplėšti mažus gabalėlius, kiekvieną susukti į rutulį. Jei tešla lipni, rankas patepkite aliejumi. Kamuoliuką reikia iškočioti arba tiesiog minkyti rankomis. Į vidurį įdėkite nedidelį kiekį maltos mėsos. Tešlos kraštus užlenkite link vidurio, kad matytųsi faršas. Arba galite sukurti visiškai uždarą versiją. Kad produktas būtų ne apvalus, o plokščias, galite jį šiek tiek sutraiškyti. Norėdami užbaigti baltymų receptą, belieka juos apkepti augaliniame aliejuje iš abiejų pusių
Baltųjų žuvų receptai su nuotraukomis užpildė internetą ir kulinarines knygas. Siūlome dar vieną – bemielių variantą.
Kaip pasigaminti belyashi su kefyru?
Šis baltos tešlos receptas leidžia išgauti labai patrauklią traškią plutą. Tam reikalingi ingredientai:
- 1 stiklinė kefyro;
- 2 kiaušinių;
- 3 stiklinės miltų;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- 1 šaukštas cukraus;
- 1 arbatinis šaukštelis druskos ir soda.
Į kefyrą supilkite sodą, ji suputos, įpilkite kiaušinių, sviesto, druskos ir cukraus. Viską gerai išmaišome ir galima dėti miltus. Tešla bus minkšta, bet neturėtų lipti prie rankų. Uždenkite mišinį maistine plėvele ir palikite pastovėti apie pusvalandį.
Dabar paruoškite įdarą taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Visuose kituose procesuose visi belyashi receptai yra panašūs vienas į kitą – iškočiokite apskritimus, išdėliokite įdarą, uždenkite ir kepkite.
Jei pagal receptą pagaminote, pavyzdžiui, dvigubai daugiau arba norite, kad ant jūsų stalo nuolat be pastangų būtų šviežios keptos spurgos su mėsa, galite jas užšaldyti neapkeptas. Norėdami tai padaryti, paruoštus kepti gaminius reikia išdėlioti ant lygaus paviršiaus (dubenėlio, lentos, lėkštės), uždengti plėvele ar maišeliu ir įdėti į šaldiklį. Kai jie sušals, taupydami vietą, produktus galite sudėti į vieną maišelį ir laikyti šaldiklyje. Taip visada galėsite gauti ir greitai iškepti mėgstamą patiekalą, kuris jus pradžiugins.
Belyashi yra tradicinis nacionalinės totorių virtuvės patiekalas. Tikrieji totorių belyashi yra apvalaus sūrio pyrago formos arba kartais būna trikampiai pyragėliai su skylute. Jie ruošiami iš švelnių mielių arba neraugintos tešlos su sultingu, aromatingu mėsos įdaru, kepami riebaluose arba augaliniame aliejuje iki traškumo.
Kaip gaminti pati nuostabiausia ir skaniausia naminis belyashi namuose, taip pat vaizdo įrašo receptas, kaip žingsnis po žingsnio paruošti baltymus, skaitykite toliau.
„Belyashi“ yra gana populiari kepinių rūšis Rusijoje. Keliaudami jais dažnai užkandžiauja milijonai rusų. Savaime suprantama, kad pyragų ir belyashi pirkimas, taip pat ir gatvėje, iš nešvarių pardavėjų yra abejotinas ir net pavojingas verslas. Daug skaniau ir maloniau valgyti šviežią, aromatingą bandelę, pyragą ar ryžius, tiesiai nuo karščio ir naminis.
Turėdami šviežių produktų, aukštos kokybės mėsos ar maltos mėsos, įprastoje virtuvėje galite prilipdyti ir kepti daug baltymų ir aromatingai bei sočiai pamaitinti visą šeimą. Ir, svarbiausia, jis yra visiškai patikimas. Jūs tiksliai žinote, ko ir kiek dedate į tešlą ir faršą.
Kaip paruošti belyashi namuose?
Baltymų receptų yra įvairių, tačiau visi jie skiriasi tešlos paruošimo būdu ir įdaro sudėtimi. Anksčiau totoriai beliašių tešlą gamindavo tik neraugintą, beliašius gamindavo be mielių, beliašius su kefyru, dabar dažniausiai naudoja mielinę tešlą, iš kurios gaunami apetitiškesni ir puresni beliaši.
Malta mėsa baltymams Pagal tradicinį receptą jis gaminamas iš jautienos arba avienos, kartais pridedant kiaulienos faršo. Be baltymų, keptų aliejuje ar riebaluose, yra įvairių rūšių, vadinamų mažais baltaisiais. Šie belyashi kepami orkaitėje arba duonos mašinoje.
Vaizdo įrašo receptas „Belyasha“ su mėsa:
Kaip raižyti baltus?
Jei manote, kad tai sunku, vadinasi, klystate. Ypač šiuo atveju yra tinginių baltymų variantas, labiau panašus į didelius blynus su mėsos įdaru.
Klasikinis totorių stiliaus belyash ruošiamas tik su mėsa. Tačiau šiandien ant padėklų galite rasti belyashi su bulvėmis, sūriu, vištiena ir net žuvimi. Karštų beliašių gaminimas ir pardavimas tapo geru pelningu verslu, nes beveik visi čia mėgsta belyashi. Kad ir kaip viliojančiai atrodytų belyashi parduotuvėje ar ant padėklo, skaniausi belyashi, žinoma, yra naminiai. Šiame straipsnyje pateikiami belyashi gaminimo receptai jums pasakys, kaip namuose paruošti skanų belyashi.
Skanių naminių baltymų gaminimo paslaptys:
- Baltymus patogiau kepti ančių puode ar kitame inde plačiu storu dugnu.
- Kepimo metu į baltos mėsos skylutę reikia šaukštu įpilti verdančio aliejaus, tada faršas greičiau iškeps.
- Iškeptus belyashi padėkite ant popierinio rankšluosčio ar servetėlių, kad pašalintumėte riebalų ir aliejaus perteklių, taip galite sumažinti belyashi kaloringumą.
Belyash receptai
Naminiai belyashi receptai
Ingridientai:
- 1 p sausų mielių
- 2 valg. vanduo arba pienas (kas yra namuose)
- 2-4 l. sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
- 2-3 kiaušiniai
- 1 šaukštelis druskos
- 1-1,5 kg miltų (kiek reikės tešlos)
- Užpildymas: malta mėsa su svogūnais, kaip ir kotletams
(spustelėkite šią nuorodą, norėdami pamatyti maltos mėsos receptus)
Virimo būdas:
- Pašildykite skystį, suberkite cukrų, druską, sviestą. Įmuškite kiaušinius ir mieles.
- Suberkite miltus ir paruoškite minkštą elastingą tešlą. Tegul tai pasirodo kelis kartus. Tešlą padalinkite į kamuoliukus. Iškočiokite rutuliukus.
- Iš tešlos išpjaukite apskritimus, plonai iškočiokite, į vidurį dėkite žalią faršą su svogūnais, užsandarinkite ir išlyginkite, tešlos viduryje palikite duobutę ir apkepkite keptuvėje.
- Galite įdėti jį į kepimo skardą ir leisti vėl pakilti prieš dėdami į karštą orkaitę.
Maža paslaptis. Kuo minkštesnė tešla, tuo minkštesni bus paruošti pyragai. Tešlą geriau padaryti tokią minkštą, kad iš jos vos pavyktų pyragus. Tačiau tokių baltymų skonis tiesiog nuostabus.
Vaizdo įrašo receptas Delicious Belyashi!
Belyasha receptas su žuvimi
Ingridientai:
Dėl testo:
- 3 stiklinės miltų
- 100 gr. sviestas,
- 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
- 1 p mielių,
- 1 stikline vandens
- 1/3 šaukštelio. druskos.
Užpildymui:
- 0,5 kg bet kokios žuvies filė
- Svogūnai
- 1 valgomasis šaukštas. l. miltai
- 2 valg. l. daržovių aliejus
- druska pipirai,
- riebalų ar aliejaus kepimui.
Virimo būdas:
- Paruoškite tešlą iš miltų, vandens, ghi, kiaušinių ir kitų ingredientų. Leiskite pakilti 2-3 kartus. Supjaustykite rutuliais ir iškočiokite.
- Įdarui žuvies filė pavirkite iki pusės iškepimo, svogūną susmulkinkite ir pakepinkite su miltais, tada žuvies filė perkiškite per mėsmalę, suberkite svogūną, druską, pipirus ir išmaišykite. Ant iškočiotos tešlos dėkite įdarą.
- Suformuokite baltymus ir kepkite įprastu būdu.
Štai pažadėtas vaizdo įrašo receptas, kaip žingsnis po žingsnio paruošti baltymus.
Video receptas, kaip gaminti baltymus
Pakvieskite savo svečius ir šeimą, gero apetito!
Mieli naminio maisto mėgėjai, šiandien noriu jums pasakyti, kaip namuose virti belyashi su mėsa. Dėl šio recepto baltymai pasirodo labai minkšti. O mėsos įdaras apskritai negirtinas – sultingas ir aromatingas. Tikriausiai kiekvienas iš mūsų bent kartą gyvenime keliaudamas nusipirko baltos mėsos su mėsa ir greitai ja užkandžiaujame. Dabar turite puikią galimybę išmokti patiems pasigaminti skanių naminių belyashi (jie yra daug skanesni ir sveikesni nei parduotuvėje pirktiniai) ir pasimėgauti jais su visa šeima. Kas gali būti geriau nei kepti lėkštę šių baltymų su mėsa keptuvėje ir su visa šeima iškylauti!
Ingridientai:
- karvės pienas - 125 mililitrai;
- vanduo - 125 mililitrai;
- sausos mielės - 5 gramai;
- kvietiniai miltai - 400 gramų;
- druska - vienas arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 1,5 šaukštai.
Užpildymas:
- malta jautiena - 400 gramų;
- malta kiauliena - 400 gramų;
- svogūnai - 2 vnt;
- druskos, pipirų pagal skonį;
- vanduo maltai mėsai - 15 mililitrų.
Belyashi su mėsa. Žingsnis po žingsnio receptas
- Norint paruošti naminę baltą mėsą su mėsa, miltus reikia persijoti per sietelį (būtų idealu, jei miltus sijotumėte du kartus iš eilės).
- Giliame dubenyje sumaišykite pieną ir vandenį (gausite 250 mililitrų skysčio). Jei pageidaujate, galite naudoti 250 mililitrų vandens arba 250 mililitrų pieno. Bet jei pasirinksite pastarąjį variantą, atidžiai stebėkite kepimo procesą: nes baltymai piene linkę degti.
- Šiek tiek pašildytame pieno mišinyje ištirpinkite 5 gramus sausų mielių.
- Išpilkite visą cukrų ir įberkite 3 - 4 šaukštus miltų, kad suaktyvintumėte mielių rūgimo procesą.
- Palikite tešlą šiltoje vietoje 10-15 minučių.
- Tuo tarpu pasiruoškime įdarą.
- Skaniausi, mano nuomone, belyashi gaminami su malta mėsa, kurią sudaro 50% jautienos ir 50% kiaulienos. Šiame recepte siūlau būtent tokią proporciją.
- Žinoma, maltai mėsai ruošti galite naudoti vienos rūšies mėsą: pavyzdžiui, ėrieną ar kiaulieną. Jei naudosite tik jautieną, tada šis faršas bus mažiau riebus ir sausas. Todėl pabandykite belyashi paruošti su įvairių rūšių malta mėsa: pasirinkite tą, kuris jums bus skaniausias.
- Vidutinio dydžio svogūną nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite peiliu. Galite sumalti trintuvu arba mėsmale.
- Į dubenį su malta mėsa suberkite gerai supjaustytą svogūną, pasūdykite ir pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų. Labiau mėgstu naudoti šviežiai maltus pipirus: jie daug stipresnio aromato ir aštresnio skonio.
- Kad mūsų malta mėsa išliktų sultinga gaminimo metu, į ją įpilkite nedidelį kiekį vandens ir gerai išmaišykite.
- Dabar į tešlą įberkite druskos, šiek tiek daugiau nei pusę porcijos miltų ir gerai išmaišykite šaukštu.
- Tada ant darbinio paviršiaus suberkite likusius miltus ir ant jo padėkite tešlą.
- Į tešlą rankomis įmaišykite miltus. Skanios baltos tešlos paslaptis ta, kad ji minkšta ir šiek tiek limpa prie rankų.
- Iš tešlos suformuokite rutulį, sudėkite į gilų dubenį (pirmiausia dugną pabarstykite miltais), uždenkite dubenį dangteliu arba rankšluosčiu ir duokite laiko kilti. Tešla turi pakilti (apimtį padidinti 1,5 - 2 kartus).
- Kai tešla padidės, ją reikia nusistovėti. Lengvai sudrėkinkite delnus augaliniame aliejuje ir švelniai nuspauskite tešlą. Tie. reikia dar kartą pamaišyti.
- Dabar gatavą tešlą reikia padalyti į dalis. Kad baltymai būtų gražūs ir vienodo dydžio, patariu naudoti virtuvines svarstykles, kad išmatuotų vienodus tešlos gabalus. Šiame baltos mėsos su mėsa keptuvėje recepte išmatuoju 40 gramų tešlos gabalėlius.
- Nepamirškite periodiškai sutepti rankų augaliniu aliejumi, kad tešla neliptų ir būtų malonu dirbti.
- Taip visą tešlą padaliname į gabalėlius (aš jiems duodu rutuliukų formą) ir dėliojame, kad būtų patogiau, ant lentos ar lėkštės. Kad tešla nesuskiltų, galite ją uždengti maistine plėvele.
- Panašią procedūrą reikia atlikti su malta mėsa. Kiekviename belyaše turi būti maždaug 40–45 gramai maltos mėsos. Virtuvinėmis svarstyklėmis faršą padalinkite į porcijomis rutuliukus ir sudėkite ant plataus indo.
- Pradėkime gaminti belyashi su mėsa namuose.
- Paimkite tešlos rutulį, iškočiokite jį maždaug 1 cm storio, į nedidelį apskritimą.
- Į apskritimo vidurį įdėkite faršo rutulį ir atsargiai suimkite kraštus, kad viduryje būtų nedidelė skylutė.
- Dabar leiskite baltymams keletą minučių pailsėti, lengvai paspauskite ant viršaus ir nusiųskite kepti.
- Į gilią keptuvę supilkite didelį kiekį augalinio aliejaus. Kepimo metu baltymai turi šiek tiek plūduriuoti jame, o ne gulėti ant dugno.
- Belyashi sudėkite į gilią keptuvę su gerai įkaitintu saulėgrąžų aliejumi, skylute žemyn.
- Patogumui į keptuvę dedu ne daugiau kaip keturis baltymus. Taip jie gerai iškepa ir nelimpa vienas prie kito.
- Kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.
- Gatavus naminius belyashi iškeliame ant indo, anksčiau padengto popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Šie rankšluosčiai po kepimo sugers aliejaus ir drėgmės perteklių.
- Praėjus kelioms minutėms po kepimo, belyashi tampa labai minkšti ir sultingi, tarsi kviesdami greitai paragauti jų nuostabaus skonio.
Būtinai pabandykite kepti šiuos nuostabius belyashi su mėsa keptuvėje.