ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडेल. सेब के साथ स्ट्रूडल - असली ऑस्ट्रिया का स्वाद
ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल, विनीज़ स्ट्रूडेल - बहुत रहस्यमय और आकर्षक लगता है। कई लोग इसे सेब के साथ एक साधारण परत पाई मानते हैं और इसे अपने पाक चीट शीट में उस अनुभाग में लिखते हैं जहां केक और पाई के लिए नए व्यंजन रहते हैं। और यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि स्ट्रूडेल एक अलग प्रकार की पेस्ट्री है और मिठाई या नमकीन दोनों हो सकती है।
ऑस्ट्रिया को स्ट्रूडेल का जन्मस्थान माना जाता है - विनीज़ स्ट्रूडेल. यह वस्तुतः एक बवंडर है, एक भँवर है। सचमुच एक भँवर, बस स्वाद का एक भँवर। हालाँकि, यह पता चला है कि स्ट्रूडल बीजान्टियम में तैयार किया गया था। हालाँकि, यह ऑस्ट्रिया में था कि लड़कियों का मूल्यांकन किया जाता था, और यहां तक कि दुल्हन को स्ट्रूडल पकाने की उसकी क्षमता के आधार पर चुना जाता था। और प्रसिद्ध और आरामदायक विनीज़ कैफे में, आगंतुकों के सामने एक पारदर्शी दीवार के पीछे स्ट्रूडेल तैयार किया जाता है, जो नाजुक नाजुक आटा बनाने के जादू की प्रशंसा कर सकते हैं।
स्ट्रुडेल को कभी-कभी साधारण सेब पाई भी कहा जाता है। हालाँकि, यह बिल्कुल झूठ है; असली विनीज़ स्ट्रूडेल किसी भी तरह से सेब के साथ एक मानक पेस्ट्री नहीं है। जो चीज़ इसे एक उत्कृष्ट कृति बनाती है वह है आटा, एक विशेष खिंचाव वाला आटा, और साधारण पफ पेस्ट्री के लिए सरल पाक व्यंजन नहीं।
विनीज़ स्ट्रूडेल सही आटे से बना है।
असली लोचदार रेशम का आटा सबसे पतली परत में लपेटा जाता है, आप अपने हाथों से मदद कर सकते हैं। यदि यह टूट जाता है, तो कोई बात नहीं, ये केक नहीं हैं, असली केक भी नहीं हैं, हम इन्हें एक साथ बांधते हैं और फिर से बेलते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है, आटा ऐसा होना चाहिए कि आप इसे आसानी से पढ़ सकें, उदाहरण के लिए, एक समाचार पत्र। यह इस प्रकार का पपीरस आटा है जो स्वादिष्ट फास्टनिंग को भुरभुरापन, कुरकुरा क्रस्ट और पिघलने वाली कोमलता देगा। यहां तक कि एक प्रकार का अटल नियम भी है: जब तक आटा "बुलबुले" न हो जाए, तब तक वे रोल काटना शुरू नहीं करते हैं।
नाजुक चेरी स्ट्रूडेल और अन्य भराई।
तो, एक कोमल, सही आटा है। क्या डालें, क्या भरें? ऑस्ट्रियाई जड़ों वाली असली चीज़, पफ पेस्ट्री से बना सेब स्ट्रूडेल है। हालाँकि वास्तव में हजारों विकल्प हैं, और ऑस्ट्रियाई आम तौर पर रसदार और संतोषजनक मांस भरना पसंद करते हैं। इस तरह के स्ट्रूडल्स मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने का एक अनूठा विकल्प हैं और यहां तक कि पारंपरिक बियर के लिए एक अद्भुत मूल स्नैक भी हैं।
खट्टेपन के साथ चेरी स्ट्रूडल बेहद स्वादिष्ट होता है. बिल्कुल अवांछनीय रूप से इसे साधारण और सामान्य माना जाता है। आप बादाम के टुकड़े या मिश्रित मेवे, केले या थोड़े से चॉकलेट चिप्स, रम की एक बूंद मिला सकते हैं। मीठी और खट्टी चेरी और पुदीने के तेल का संयोजन एक बहुत ही मूल और ताज़ा स्वाद देता है। आपको पत्तियाँ स्वयं नहीं डालनी चाहिए - वे कड़वी होंगी।
स्ट्रूडल कैसे पकाएं
स्ट्रूडेल को किसी भी फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है. यह कल्पना और संभावनाओं का मामला है: अखरोट, चॉकलेट, जंगली जामुन का बिखराव, ताजा या डिब्बाबंद सिरप जामुन, फल…। आप संतरे या कीनू, यहां तक कि नींबू से भी एक उष्णकटिबंधीय भराई बना सकते हैं। इस मामले में, आप आटे में कसा हुआ ज़ेस्ट मिला सकते हैं। बिना मीठे स्ट्रूडल्स को मिठाई और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जा सकता है, और इसमें नए प्रकार के सलाद जोड़े जा सकते हैं। भराई न केवल कीमा बनाया हुआ मांस है, बल्कि सब्जी, प्याज, आलू, मछली, मिश्रित समुद्री भोजन, मशरूम, गोभी, मिश्रित… भी है।
भराई को पपीरस के आटे के 2/3 भाग पर बहुत मोटी परत में नहीं बिछाया जाता है। फिर रोल को सावधानी से लपेटा जाता है, जिसके शीर्ष को आवश्यक रूप से और उदारतापूर्वक मीठे मक्खन से चिकना किया जाता है। इसे कई बार छेदने और 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए ओवन में रखने की सलाह दी जाती है। मीठे स्ट्रूडल्स को टुकड़ों में, हल्के पाउडर वाली चीनी के साथ छिड़ककर, आइसक्रीम या सिरप के साथ परोसा जाता है। और नमकीन को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और मूल सॉस के साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि वास्तव में स्ट्रूडेल को किसी अतिरिक्त या सजावट की आवश्यकता नहीं है।
रेज़्यापकिना ऐलेना
पकाने हेतु निर्देश
2 घंटे प्रिंट
1. एक फूड प्रोसेसर में आटा, मक्खन और नमक को 10 सेकंड के लिए मिलाएं।
2. एक अलग गिलास में एक अंडे को पानी के साथ मिलाएं (1 अंडा और पानी 220 ग्राम होगा)। एक ब्लेंडर में डालें और आटे और मक्खन के साथ मिलाएं (30 सेकंड)। आटा (अभी के लिए!) काफी चिपचिपा रहना चाहिए। सिरका डालें. सामग्री को फिर से ब्लेंडर में मिलाएं (30 सेकंड)। ब्लेंडर उपकरण कोई भी ब्लेंडर सूप को प्यूरी में बदलने का काम संभाल सकता है। चाहे वह ब्रौन हो, या बॉश, या किचन एड। यह अभी भी बर्फ नहीं पीस रहा है। मुख्य बात यह है कि जग कांच या स्टील का हो। गर्म सूप प्लास्टिक के लिए नहीं है. बेशक, ऐसे विसर्जन ब्लेंडर हैं जिनका उपयोग सीधे पैन में प्यूरी बनाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अफिशा-फूड पत्रिका के संपादक सुराही वाले लोगों को प्राथमिकता देते हैं। उनके परिणाम अधिक कोमल होते हैं.
3. आटे को हल्के से आटे से छिड़क कर काम की सतह पर रखें। काम की सतह पर आटे को कम से कम 100 बार फेंटें ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन के सभी गुणों - सामंजस्य और लोच - को "खत्म" कर दिया जाए। कोशिश करें कि आटा न डालें, आटा धीरे-धीरे आपके हाथों से चिपकने लगेगा।
4. आटे को सूखने से बचाने के लिए आटे को लगभग 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, ऊपर से तेल लगा लें। क्लिंग फिल्म से ढकें।
5. गर्म तेल में, भरावन डालें: छिले और कटे हुए सेब, कटे हुए अखरोट, किशमिश, दानेदार चीनी और दालचीनी। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर रखें, भरावन को हटा दें और ठंडा होने दें (यदि आप इसे गर्म रखेंगे तो आटा फट जाएगा)।
6. एक बड़ी मेज को साफ मेज़पोश (साफ चादर) से ढकें, उस पर आटा छिड़कें। आटे को मेज़पोश पर रखें। ब्रश का उपयोग करके, आटे को पिघले हुए मक्खन से लपेटें और बेलन की सहायता से बेलना शुरू करें। जब आटा पहले से ही अच्छी तरह से बेल लिया जाता है, तो हम इसे अपने हाथों से फैलाना शुरू करते हैं, इसे नीचे से उठाते हैं और दोनों हाथों से सभी दिशाओं में फैलाते हैं। परिणामस्वरूप, आटा इतना खिंच जाना चाहिए कि आप उसके नीचे अखबार रखकर उसे पढ़ सकें। आटे के सिरे कम खिंचे होंगे, इसलिए आपको बस उन्हें कैंची से काटने की जरूरत है।
7. पिघला हुआ मक्खन अच्छी तरह छिड़कें (आटे को छुए बिना बस छिड़कें, नहीं तो आटा फट जाएगा)।
8. भरावन को आटे के किनारे पर रखें. मेज़पोश के साथ स्वयं की मदद करते हुए, स्ट्रूडल को रोल करें। किनारों को दबाकर काट लें.
9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें. उस पर स्ट्रूडेल रखें। आप इसे अर्धचंद्राकार आकार दे सकते हैं, या आप इसे आसानी से एक रोल में समान रूप से बिछा सकते हैं। एक बार फिर, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लें (अतिरिक्त सुंदरता के लिए आप जर्दी का भी उपयोग कर सकते हैं)।
10. 35-40 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री) में रखें (सेब नरम हो जाना चाहिए)। औजार ओवन थर्मामीटर ओवन वास्तव में कैसे गर्म होता है, भले ही आप एक विशिष्ट तापमान निर्धारित करें, इसे केवल अनुभव से ही समझा जा सकता है। हाथ में एक छोटा थर्मामीटर रखना बेहतर है जिसे ओवन में रखा जाता है या बस ग्रिल पर लटका दिया जाता है। और यह बेहतर है कि यह डिग्री सेल्सियस और फ़ारेनहाइट को एक साथ और सटीक रूप से दिखाता है - स्विस घड़ी की तरह। जब आपको तापमान व्यवस्था का कड़ाई से निरीक्षण करने की आवश्यकता होती है तो थर्मामीटर महत्वपूर्ण होता है: उदाहरण के लिए, बेकिंग के मामले में।
11. तैयार स्ट्रूडल को ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।
चेरी और वेनिला, सेब, खसखस, नट्स के साथ ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन
2018-07-08 मरीना व्यखोदत्सेवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
4 जीआर.
11 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
35 जीआर.247 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: क्लासिक ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडेल
आइसक्रीम के स्कूप के साथ सेब स्ट्रूडेल का एक टुकड़ा एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई मिठाई है जिसे घर पर बनाना आसान है। इसके लिए मीठे और खट्टे किस्म के सेबों का इस्तेमाल करना बेहतर है। आटा के लिए, मक्खन या जैतून का तेल आमतौर पर उपयोग किया जाता है; प्रतिस्थापन समान मात्रा में किया जाता है।
सामग्री
- 125 मिली पानी;
- 250 ग्राम आटा;
- 130 ग्राम मक्खन;
- अंडा;
- 3 सेब;
- 110 ग्राम चीनी;
- 100 ग्राम पटाखे;
- 170 ग्राम किशमिश;
- 70 ग्राम बादाम;
- 8 ग्राम दालचीनी;
- 20 ग्राम नींबू का रस;
- 25 ग्राम पिसी चीनी;
- नमक की एक चुटकी।
क्लासिक ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
गर्म पानी में 40 ग्राम नरम मक्खन, एक चुटकी टेबल नमक और एक अंडा मिलाएं। हिलाएँ, आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें। एकरूपता लाने के बाद, एक गेंद में रोल करें, मक्खन के साथ चिकना करें और कम से कम आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
अब आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। किशमिश को फूलने के लिए उसके ऊपर गर्म पानी डाल दीजिए. तीन बड़े सेबों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। स्वाद सुधारने और भूरापन रोकने के लिए तुरंत नींबू का रस छिड़कें।
एक बड़ा फ्राइंग पैन लें और उसमें 50 ग्राम मक्खन डालें। पिघलाएं, क्रैकर्स डालें और थोड़ा सा भूनें। बाद में बादाम काट कर डाल दीजिये. मेवों के साथ एक और मिनट तक पकाएं, फिर सेब, चीनी, निचोड़ी हुई किशमिश और दालचीनी डालें। पाँच मिनट तक हिलाएँ और गरम करें।
आटे को पतली परत में बेल लें. कभी-कभी वे इसे बस अपने हाथों से खींचते हैं। यदि आपके पास कोई अनुभव नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप अपने आप को बेलन से बांध लें। एक कपड़े या तौलिये में स्थानांतरित करें। हम किनारे से लगभग आठ सेंटीमीटर पीछे हटते हुए, फिलिंग फैलाते हैं।
इसे कपड़े से उठाकर बेल लें. इसे घना और टाइट बनाने की जरूरत नहीं है, आप इसे हल्का सा चपटा भी कर सकते हैं. एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। इसे ढकने की सलाह दी जाती है, क्योंकि भराव लीक हो सकता है। रस को अंदर रखने के लिए किनारों को "सिलाई" करने की भी सिफारिश की जाती है।
बचे हुए मक्खन को पिघलाएं, रोल को चिकना करें और सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। निकालें और फिर से मक्खन से लपेटें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर पाउडर चीनी छिड़कें।
नियमों के अनुसार, असली स्ट्रूडल के लिए आटा उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले आटे से तैयार किया जाता है, कभी-कभी पहले और उच्चतम ग्रेड को मिलाया जाता है।
विकल्प 2: तैयार आटे से ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल की त्वरित रेसिपी
ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल के इस संस्करण के लिए, हम तैयार आटे की एक प्लेट लेते हैं। फिलिंग क्लासिक सेब और दालचीनी है, लेकिन इसे सरल तरीके से बनाया जाता है, जिसमें अधिक समय की भी आवश्यकता नहीं होती है।
सामग्री
- 300 ग्राम पफ पेस्ट्री;
- 3 सेब;
- 50 ग्राम पटाखे;
- स्टार्च का चम्मच;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच। दालचीनी;
- 100 ग्राम चीनी.
ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल को जल्दी कैसे तैयार करें
पफ पेस्ट्री में काफी सख्त स्थिरता होती है। इसे पतला बेलने में सक्षम होने के लिए, इसे अच्छी तरह पिघलने दें। इसे आधे घंटे या उससे भी अधिक समय तक मेज पर पड़ा रहने दें।
हम सेब काटते हैं, दालचीनी और बेकिंग चीनी छिड़कते हैं। क्रैकर्स को स्टार्च के साथ मिलाएं। सेब में डालें और भरावन को हिलाएँ। अगर चाहें तो नींबू का रस छिड़कें और ज़ेस्ट डालें।
पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें, मक्खन लगाकर चिकना कर लें, लेकिन किनारों पर न जाएं ताकि वे आपस में अच्छे से चिपक जाएं। ब्रेडक्रंब के साथ फिलिंग फैलाएं, इसे रोल करें और बेकिंग शीट पर रखें।
स्ट्रूडल को तेल से चिकना करें, ओवन में रखें, आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। फिर दोबारा चिकना करें, ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक सर्विंग के ऊपर पाउडर छिड़कें और आइसक्रीम का एक स्कूप डालें।
यदि आपके घर पर किशमिश या अन्य सूखे मेवे हैं, तो यदि आपके पास खाली समय है तो आप भराई में एक छोटी मुट्ठी भर सकते हैं, सलाह दी जाती है कि पहले उन्हें पानी में भिगो दें।
विकल्प 3: ऑस्ट्रियाई चेरी और वेनिला स्ट्रूडल
स्ट्रूडेल फिलिंग हमेशा दालचीनी से नहीं बनाई जाती है। वेनिला और चेरी के साथ बहुत दिलचस्प विकल्प हैं। यह व्यंजन ऑस्ट्रिया में भी बहुत लोकप्रिय है। गुठलीदार चेरी की संख्या दर्शाई गई है। यदि चाहें, तो जमी हुई चेरी लें, लेकिन उन्हें पूरी तरह पिघलने दें और अतिरिक्त रस निकाल दें।
सामग्री
- 0.14 लीटर पानी;
- 0.25 किलो आटा;
- 0.6 किलो चेरी;
- 0.25 किलो दानेदार चीनी;
- 20 ग्राम वेनिला चीनी;
- 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 70 ग्राम मक्खन;
- 4 चम्मच पटाखे.
खाना कैसे बनाएँ
आटे के लिये आटा छानना होगा. पानी में अंडा और वनस्पति तेल के साथ नमक मिलाएं। हिलाओ और आटे में डालो, गूंधो। इस आटे को स्ट्रेच आटा कहा जाता है, यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए और एक समान होना चाहिए, इसलिए इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रख दें.
चेरी से गुठलियाँ हटा दें, जामुन को एक सॉस पैन में रखें, 200 ग्राम चीनी डालें और सामान्य पाँच मिनट तक पकाएँ। जैम को उबलने दें, फिर थोड़ा ठंडा करें।
बची हुई नियमित चीनी और वैनिलीन मिलाएं, पटाखे डालें। आटे को बेलिये, मक्खन लगाइये, सूखा मिश्रण छिड़किये, ऊपर से चेरी बिखेर दीजिये. अगर बहुत ज्यादा चाशनी है तो आपको सारी चाशनी डालने की जरूरत नहीं है. बचे हुए का उपयोग अन्य मिठाइयों के लिए किया जा सकता है या स्ट्रूडल परोसते समय आइसक्रीम के ऊपर डाला जा सकता है।
हम रोल को मोड़ते हैं, किनारों को मोड़ते हैं ताकि कुछ भी लीक न हो। - ऊपर से चिकना करें और मध्यम तापमान पर आधे घंटे तक बेक करें। फिर दोबारा चिकना करें और पांच मिनट तक पकाएं। पाउडर चीनी से सजाएं, आप इसे वेनिला के साथ मिला सकते हैं।
बेला हुआ स्ट्रूडल आटा बहुत जल्दी सूख जाता है। इसलिए, गूंधने के तुरंत बाद, आपको बेलने, भरने और गर्म करने के लिए ओवन चालू करने के लिए आवश्यक सभी चीजें तैयार करने की आवश्यकता है। इससे हवा के साथ पतली परत का संपर्क समय कम हो जाएगा।
विकल्प 4: नट्स और सेब के साथ ऑस्ट्रियाई शहद स्ट्रूडेल
ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल का एक स्वादिष्ट संस्करण। रोल के लिए फिलिंग भी सेब से तैयार की जाती है. इसमें थोड़ी मात्रा में किशमिश मिलाई जाती है, लेकिन यह अनिवार्य सामग्री नहीं है। आटा सबसे सरल है, लेकिन पिघले मक्खन में अंडे के बिना।
सामग्री
- 150 मिली पानी;
- 5 सेब;
- 2 चम्मच शहद;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 40 ग्राम घी;
- 250 ग्राम आटा;
- 70 ग्राम चीनी;
- 3/4 बड़े चम्मच. पागल;
- 4 चम्मच पटाखे;
- किशमिश के 2 चम्मच;
- 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी;
- 2 चम्मच पाउडर.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
पिघले हुए मक्खन को गर्म पानी में मिलाएं, नमक डालें और यह सब छने हुए आटे में मिला दें। आइए सबसे सरल आटा बनाएं. स्ट्रेचिंग (लुढ़कने) से पहले उसे अच्छी तरह आराम करने दें। यदि आटे का ग्लूटेन फूल जाए तो प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। किशमिश के ऊपर तुरंत गर्म पानी डालें।
- आधा मक्खन पिघलाकर इसमें क्रैकर्स डालें, एक मिनट बाद कटे हुए मेवे डालें. कुछ मिनट और भूनें, चीनी और शहद डालें। आंच कम करें और पिघलना शुरू करें।
सेब छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और फ्राइंग पैन में रखें। हिलाएँ, दालचीनी डालें और आँच बंद कर दें। किशमिश निचोड़ें और सो जाएं।
बचे हुए मक्खन को पिघला लें. आटे को बेलिये, चिकना कीजिये, मेवे और सेब की फिलिंग डालिये. रोल को रोल करें और किनारों को बंद कर दें। एक बेकिंग शीट पर रखें और तेल की एक पतली परत से ढक दें। ऑस्ट्रियन स्ट्रूडेल को पकने तक बेक करें, पाउडर से सजाएँ।
स्ट्रूडल को लीक होने, फटने और यथासंभव अपना आकार बनाए रखने से रोकने के लिए, आप शीर्ष पर कई कट बना सकते हैं। भाप उनके माध्यम से निकल जाएगी, इससे रोल के अंदर दबाव कम हो जाएगा और दरारें और फटने से बचा जा सकेगा।
विकल्प 5: ऑस्ट्रियाई पोस्ता बीज स्ट्रूडल
ऑस्ट्रियाई खसखस स्ट्रूडेल के लिए, दूध के साथ एक पूरी तरह से अलग आटा मिलाया जाता है। भरने के लिए भी एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, नुस्खा का सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है।
सामग्री
- आटे के लिए 6 बड़े चम्मच दूध;
- भरने के लिए 70 मिलीलीटर दूध;
- पूरा अंडा;
- 2 जर्दी;
- ¼ कप वनस्पति तेल;
- 3 बड़े चम्मच मक्खन;
- 1 चम्मच। उत्साह;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- 2 टीबीएसपी। आटा;
- ¾ बड़ा चम्मच. खसखस;
- 1 चम्मच। यीस्ट।
खाना कैसे बनाएँ
गर्म दूध में खमीर और वनस्पति तेल मिलाएं, नमक डालें, एक चौथाई गिलास चीनी, एक पूरा अंडा और जर्दी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और आटे के साथ मिला लें। गूंधें, ढकें, डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
खसखस को धो लें. दूध को बची हुई चीनी और मक्खन के साथ उबालें। खसखस में डालें, हिलाएँ। ढककर फूलने के लिये रख दीजिये.
गुथे हुये आटे को बेल लीजिये. खसखस की फिलिंग रखें और स्ट्रूडेल को रोल में रोल करें। इस रेसिपी के लिए आपको किनारों को मोड़ने की ज़रूरत नहीं है। इसे बेकिंग शीट पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें, जर्दी से ब्रश करें और बेक करें।
खसखस में भरने के लिए आप दूध की जगह पानी में चीनी की चाशनी का उपयोग कर सकते हैं, यह तैयार भराई में लगभग ध्यान देने योग्य होगा। या बस थोड़ा सा गाढ़ा दूध पतला करें और चीनी हटा दें।
आखिरकार, यह सिर्फ एक तैयार लपेटा हुआ फल पाई नहीं है, बल्कि एक असली मिठाई है: अखमीरी कोमल आटा, मीठा और खट्टा भरना और, ज़ाहिर है, पाउडर चीनी का एक छिड़काव।
जब मैं स्ट्रूडेल बनाता हूं, तो मैं हमेशा अधिक बनाता हूं, क्योंकि वे तेजी से बिकते हैं
सेब और चेरी स्ट्रूडेल के अलावा, मैं नाशपाती स्ट्रूडेल भी बनाती हूं, लेकिन मैं बस थोड़ी सी दालचीनी मिलाती हूं और अधिक वेनिला चीनी मिलाती हूं।
एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं, मक्खन डालें और छना हुआ आटा डालें।
आटा पकौड़ी के मुकाबले थोड़ा नरम होना चाहिए.
आटे को थोड़ा सैट होने दीजिये और भरावन तैयार कर लीजिये.
गुठलीदार चेरी को धो लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। सेब को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें और तेल को कमरे के तापमान पर गर्म कर लें।
आटे को 2 भागों में बाँट लें, भरावन की मात्रा के आधार पर स्ट्रूडल्स का आकार स्वयं अलग-अलग कर लें।
एक अच्छी तरह से आटे की मेज पर आटे को सबसे पतली परत में रोल करें। स्ट्रूडल बनाने के बारे में अच्छी बात यह है कि आटे को समान रूप से नहीं काटना पड़ता है एक और परत में लपेटा जाए.
मक्खन लें और आटे पर हाथ से फैलाएं, थोड़ी सी चीनी और ब्रेडक्रंब छिड़कें, ऊपर से खट्टा क्रीम और किशमिश डालें और ऊपर से चीनी, दालचीनी और ब्रेडक्रंब छिड़कें।
मक्खन के लेप के कारण ही परत की अनुभूति पैदा होती है।
मेरा सेब स्ट्रूडल बहुत बड़ा निकला, इसलिए मैंने चेरी से 2 मिनी स्ट्रूडल बनाए।
अब हम सब कुछ आटे के दूसरे टुकड़े के साथ भी ऐसा ही करते हैं और उस पर चेरी डालते हैं, ब्रेडक्रंब, दालचीनी और चीनी छिड़कते हैं।
और यह एक तात्कालिक सेब-चेरी भराई है
इसे सावधानी से रोल करें और शीट पर रखें, सीवन की तरफ से इसे थोड़ा सा चपटा करें। पहले, मैं बस इसे लपेटता था और किनारों को चुटकी बजाता था, अब मैं आटे के छोटे किनारों को अंदर की ओर लपेटता हूं, इस तरह से भराई बाहर नहीं निकलती है और उपस्थिति अधिक सौंदर्यपूर्ण होती है। बेक करने के बाद, अन्यथा, पहले आपको पिसे हुए किनारे को काटना होगा। शीट को थोड़ा तेल से चिकना करना होगा और उस पर आटा या ब्रेडक्रंब भी छिड़कना होगा और फिर से स्ट्रूडल की सतह को अच्छी तरह से चिकना करना होगा।
ब्रेडक्रंब छिड़कें और पहले से गरम ओवन में रखें - 180*C के तापमान पर - इससे कम नहीं, आवश्यक नहीं है स्ट्रूडल को ओवन में मध्य शेल्फ पर बेक किया जा सकता है।
स्ट्रूडेल बेक हो जाने के बाद, इसे तुरंत न काटें, फिलिंग को 10-15 मिनट के लिए सख्त होने दें, फिर भागों में काटें और एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें।
यूरोपीय रेसिपी के अनुसार एक मूल मिठाई औसत रसोइये के लिए महंगी और दुर्गम है। हम आपको इसके विपरीत आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं। पारंपरिक ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडेल न केवल स्वाद में पुरानी दुनिया की सर्वोत्तम परंपराओं की बात करता है, बल्कि उपलब्ध सामग्रियों से भी तैयार किया जाता है।
केवल 20-30 मिनट - और सुगंधित भराव वाला नाजुक ऑस्ट्रियाई स्ट्रूडल तैयार है। इस स्वादिष्ट मिठाई की कैलोरी सामग्री एक 100 ग्राम सर्विंग में केवल 240 किलो कैलोरी है।
- नुस्खा पोस्ट किया गया: अलेक्जेंडर लोज़ियर
- पकाने के बाद आपको प्राप्त होगी: 7-8 सर्विंग्स
- तैयारी: 10 मिनट
- खाना बनाना: 20 मिनट
- तैयारी: 30 मिनट
- कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
ऑस्ट्रियाई सेब स्ट्रूडेल की सामग्री
- ½ कप कॉन्यैक
- 40 ग्राम मक्खन
- ½ कप बड़ी किशमिश
- ½ कप छिले हुए बादाम
- 50 ग्राम राई पटाखे
- ½ कप चीनी
- 0.5 किलो पके सेब
- जमीन दालचीनी
- पिसी चीनी
- चयनित मुर्गी का अंडा
- 1 कप गेहूं का आटा, छना हुआ
- ½ कप गर्म शुद्ध पानी
सेब के साथ स्ट्रूडेल कैसे पकाएं?
1. आटा तैयार करने के लिए आटा, पानी, अंडा और मक्खन मिलाएं। एक सख्त गांठ गूंथ लें और इसे बेकिंग पेपर में लपेट दें। 10 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें।
2. भरावन तैयार करें. किशमिश को कॉन्यैक में भिगो दें। बादाम भून लीजिए. बादाम, किशमिश और राई क्रैकर्स को ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण में दालचीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. सेबों को बहते पानी के नीचे धो लें. छीलकर सभी कठोर भाग और बीज हटा दें। साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें।
4. तैयार कार्य सतह पर आटे की हल्की परत छिड़क कर आटे को बेल लें। एक किनारे पर सेब की फिलिंग की एक पतली पट्टी रखें। मेवे और किशमिश का मिश्रण डालें। चीनी छिड़कें. हम किनारे से भरना शुरू करते हैं और इसे एक रोल में लपेटते हैं।
5. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लें और रोल बिछा दें. ऊपर से पिघला हुआ मक्खन लगाएं और चीनी छिड़कें। 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान सीमा - 180 से 200 डिग्री तक। पाउडर चीनी छिड़क कर परोसें।
अब आप सेब स्ट्रूडल पकाने की विधि के रहस्य अपने दोस्तों के साथ साझा कर सकते हैं। लेकिन आपको पाक कला के उस शिखर पर नहीं रुकना चाहिए जो आपने हासिल कर लिया है, क्योंकि आपको अभी भी मूल और आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी के बारे में पता चल जाएगा।
अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव!
भूलने से बचने के लिए, रेसिपी को अपनी दीवार पर सेव करें।