सेब और चोकबेरी का मिश्रण।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• मुट्ठी भर चोकबेरी
• 400 ग्राम चीनी
• 3 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

सेबों को धोइये, आधा काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये. सेब और चोकबेरी को निष्फल जार में रखें, उन्हें 13 तक भरें। पानी में उबाल लें, चीनी डालें, 2 मिनट तक उबालें। फल के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर चाशनी को छान लें, फिर से उबाल लें और फलों के ऊपर डालें। ताजे फलों और जामुनों से बने कॉम्पोट के जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

रोवन-सेब कॉम्पोट।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 1 किलो रोवन
• 500 ग्राम चीनी
• 500 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

सेब को 4 भागों में काटें, कोर काट लें, छील लें। रोवन बेरीज तैयार करें, सेब के साथ मिलाएं, जार में डालें, उबलते सिरप डालें। फल और बेरी कॉम्पोट से भरे जार को 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर मात्रा - 20 मिनट, 1 लीटर - 30 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो नाशपाती
• 300 ग्राम किशमिश
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए फल और बेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, नाशपाती और करंट को बहते पानी में धोना होगा। नाशपाती को छीलकर चार भागों में काट लें। किशमिश से डंठल हटा दें. फलों और जामुनों को 3-लीटर जार में रखें, चीनी से ढक दें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अच्छी तरह लपेट दें।

सामग्री:

• 3 किलो आड़ू
• 600 ग्राम चीनी
• 3 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार फ्रूट कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आड़ू को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा, बर्फ के पानी में ठंडा करना होगा और छीलना होगा। तैयार आड़ू को 2 भागों में काटें, जार में रखें, उन्हें 13 तक भरें। चीनी की चाशनी तैयार करें, जार में डालें, तुरंत रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण दो
चरण 3

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

सामग्री:

• 1 किलो खुबानी
• 400 ग्राम चीनी
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड
• नींबू बाम की कई टहनियाँ

खाना पकाने की विधि:

इस तरह का होममेड कॉम्पोट बनाने से पहले, आपको खुबानी को धोना होगा, उन्हें निष्फल 3-लीटर जार में डालना होगा, इसे 13 तक भरना होगा, नींबू बाम जोड़ना होगा। आधे रास्ते में उबलता पानी डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, 5-10 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर ऊपर से उबलता पानी डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सामग्री:

• घने खुबानी

खाना पकाने की विधि:

इस ताज़ा फल कॉम्पोट रेसिपी के लिए, खुबानी को आधा करके बीज निकालने की आवश्यकता है। फलों के आधे हिस्सों को सावधानी से जार में रखें, ऊपर उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को 1 2-15 मिनट के लिए, 1 लीटर को 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा
• 450 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

तैयार आलूबुखारे को जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें और 3 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर चाशनी को छान लें, उबाल लें और 3 मिनट के लिए फिर से जार में डालें। प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ. इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए फ्रूट कॉम्पोट के जार को तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए लपेट दें।

सामग्री:

• 300 ग्राम रसभरी
• 300 ग्राम काले करंट
• 2 लीटर पानी
• 400-450 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार ताजा बेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको रसभरी और करंट को छांटना होगा, उन्हें धोना होगा और उन्हें एक निष्फल 3-लीटर जार में रखना होगा। गर्म चाशनी डालें, रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो आलूबुखारा
• 300 ग्राम चीनी
• 250 मिली सूखी रेड वाइन
• 250 मिली पानी, 1-2 लौंग की कलियाँ
• स्वाद के लिए दालचीनी और वेनिला

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार फ्रूट कॉम्पोट तैयार करने के लिए, मजबूत पके हुए प्लम को धोना होगा, डंठल से निकालना होगा, आधा काटना होगा और बीज निकालना होगा। तैयार प्लम को निष्फल जार में रखें। वाइन, पानी, चीनी और मसालों को उबालें और छान लें। आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें। जार को जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।

सामग्री:

• 400 ग्राम आंवले
• 400 ग्राम काले करंट
• 400 ग्राम लाल किशमिश
• 600 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

जामुन को तैयार जार में रखें, चीनी डालें, ऊपर उबलता पानी डालें और रोल करें। चीनी को घोलने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

चरण #11
चरण #12

चरण #13
चरण #14

चरण #15
चरण #16

चरण #17
चरण #18

चरण #19
चरण #20

मसालों के साथ चेरी कॉम्पोट।

सामग्री:

• 500 ग्राम चेरी
• 2 लौंग की कलियाँ
• स्वादानुसार ऑलस्पाइस कॉर्न

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बेरी कॉम्पोट पकाने से पहले, चेरी को बहते पानी में धोना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए। जार में रखें, उन्हें 23 तक भरें, ऊपर उबलता पानी डालें। फिर पानी निथार लें, लौंग और ऑलस्पाइस मटर डालें, उबाल लें और फिर से चेरी के ऊपर डालें। जार को उबलते पानी में 1-3-15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें।

अंगूर का मिश्रण.

सामग्री:

• 800 ग्राम अंगूर
• 600 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

विंटर बेरी कॉम्पोट की इस सरल रेसिपी के लिए, आपको अंगूर के गुच्छों को अच्छी तरह से धोना होगा, खराब हुए जामुन को हटाना होगा और पानी को निकलने देना होगा। जार को आधे से ज्यादा अंगूर से न भरें। पानी उबालें, अंगूर डालें, जार को ढक्कन से ढक दें, 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, फिर से उबालें, चीनी डालें, अंगूरों के ऊपर डालें, साइट्रिक एसिड सीधे जार में डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें, लपेट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:

• 700 ग्राम आंवले
• 500 ग्राम चीनी
• 2 नींबू के टुकड़े
• पुदीने की कुछ टहनी

खाना पकाने की विधि:

आंवलों को धोइये, डंठल और पूँछ हटा दीजिये. जामुन को एक जार में रखें, पुदीना और नींबू डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, उबाल लें, चीनी डालें और एक जार में डालें। सर्दियों के लिए तैयार किए गए बेरी कॉम्पोट के जार को लपेटकर एक दिन के लिए लपेटा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 2 संतरे
• 250 ग्राम चीनी
• 6 ग्राम सोडा

खाना पकाने की विधि:

संतरे छीलें, स्लाइस में विभाजित करें, बेकिंग सोडा के साथ उबलते पानी में 30-40 सेकंड के लिए ब्लांच करें। फिर बहते पानी के नीचे धो लें, ठंडा पानी डालें, 1 घंटे के लिए तैयार स्लाइस को 0.5 लीटर जार में रखें, चीनी डालें और उबलता पानी डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (समय 0.5 लीटर जार के लिए दर्शाया गया है)। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो चेरी
• 500 मिली पानी
• 150 ग्राम) चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार बेरी कॉम्पोट तैयार करने के लिए, चेरी को बहते पानी में धो लें और डंठल अलग कर लें। जामुन को जार में रखें, उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2 संतरे
• 1 किलो चेरी
• 300 ग्राम चीनी
• स्वाद के लिए लौंग और वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार फल और बेरी कॉम्पोट पकाने से पहले, संतरे को धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए और गुठली निकालनी चाहिए। चेरी को डंठल से छीलकर बहते पानी में धो लें। संतरे और चेरी को जार में रखें, उन्हें 12 तक भरें। चीनी, मसाले डालें, उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 600 ग्राम बरबेरी
• 550 ग्राम चीनी
• 450 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

पके हुए बरबेरी को छांट लें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और डंठल अलग कर लें। तैयार जामुनों को गर्म जार में रखें और उनके ऊपर उबलती चीनी की चाशनी डालें। 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर स्टरलाइज़ करें, फिर रोल अप करें।

सामग्री:

• 500 ग्राम जंगली स्ट्रॉबेरी
• 400 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

स्ट्रॉबेरी को बहते पानी में धोकर डंठल अलग कर लीजिए. जामुन को जार में रखें, उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें, साइट्रिक एसिड डालें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बेरी कॉम्पोट वाले जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए और उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए निष्फल कर देना चाहिए। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 300 ग्राम सेब
• 300 ग्राम श्रीफल
• 300 ग्राम प्लम
• 300 ग्राम अंगूर
• 400 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी

खाना पकाने की विधि:

सभी फलों को अच्छे से धो लें. क्विंस और सेब को काट लें, कोर हटा दें। सेब और आलूबुखारे को उबलते पानी में 4-6 मिनट के लिए ब्लांच करें, जार में रखें, ऊपर से श्रीफल और अंगूर डालें। गर्म चीनी की चाशनी डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 200 ग्राम चेरी

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी के लिए - 200-400 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जामुन और फलों का कॉम्पोट तैयार करने के लिए, सेब को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में ठंडा किया जाना चाहिए और चेरी के साथ मिश्रित जार में रखा जाना चाहिए। गर्म सिरप (90-95 डिग्री सेल्सियस) डालें और 85 डिग्री सेल्सियस पर पास्चुरीकृत करें: 1 लीटर जार - 15, 2 लीटर - 25, 3 लीटर - 30 मिनट।

यहां आप जामुन और फलों से बने कॉम्पोट के लिए व्यंजनों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

तोरी और समुद्री हिरन का सींग का मिश्रण।

सामग्री:

• 400 ग्राम तोरी का गूदा
• 200-250 ग्राम समुद्री हिरन का सींग
• 400 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

कटी हुई तोरी और समुद्री हिरन का सींग तैयार जार में रखें, चीनी डालें और ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल अप करें। चीनी को घोलने के लिए जार को थोड़ा हिलाएं, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

तोरी और चेरी प्लम का मिश्रण।

सामग्री:

• 400 ग्राम तोरी
• 200 ग्राम चेरी प्लम
• 200 ग्राम चीनी
• 1 लीटर पानी
• चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड

खाना पकाने की विधि:

इससे पहले कि आप घर पर ऐसा कॉम्पोट बनाएं, आपको चेरी प्लम को छांटना होगा, डंठल अलग करना होगा और धोना होगा। तोरी को धोइये, छीलिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जामुन और सब्जियों को 3-लीटर जार में रखें, 20 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करने के लिए निथारे हुए पानी का उपयोग करके प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। इसमें चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं, उबाल लें। चाशनी को जार में डालें, रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 600 ग्राम कद्दू
• 14 नींबू
• 50 मिली सिरका
• लौंग की 1-2 कलियाँ
• स्वादानुसार दालचीनी

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 400 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये, 1 लीटर पानी डालिये, सिरका डालिये, 2 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. चाशनी तैयार करें, कद्दू के टुकड़े डालें, 10-15 मिनट तक पकाएं। गरम कद्दू और चाशनी को एक जार में रखें, नींबू और मसाले डालें। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 600 ग्राम रूबर्ब
• 400 ग्राम चीनी
• 600 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

रूबर्ब को बहते पानी में धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें, 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर जार में डालें, उबलती चीनी की चाशनी डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

फल और बेरी कॉम्पोट

उच्च गुणवत्ता वाले, ताजे फलों या जामुनों को चीनी की चाशनी से भरकर और उसके बाद कीटाणुरहित करके कॉम्पोट्स तैयार किए जाते हैं।

सेब की लगभग सभी किस्में कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त हैं। सबसे अच्छे हैं एपोर्ट, बॉयकेन, लेमन, पेपिन केसर, एंटोनोव्का, आदि।

कॉम्पोट के लिए सेब पके हुए हैं लेकिन फिर भी सख्त हैं। आकार के आधार पर, उन्हें पूरा, आधा या चौथाई भाग, छिलका उतारकर या बिना छीले संरक्षित किया जा सकता है। जब छिलके वाले सेबों से कॉम्पोट तैयार किया जाता है, तो उन्हें ब्लांच होने तक ठंडे पानी में रखा जाता है। 30 प्रतिशत चीनी के घोल (300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में चार से पांच मिनट तक ब्लांच करें। वही गर्म सिरप जार में फलों के ऊपर डाला जाता है।

जबकि कॉम्पोट गर्म है, इसे स्टरलाइज़ेशन के लिए स्नान में रखा जाता है और उबलते पानी में आधा लीटर जार में 20 - 25 मिनट, लीटर जार में 35 मिनट और तीन लीटर जार में 55 मिनट तक गर्म किया जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करके ठंडा किया जाता है।

आप मसालों के साथ सेब का कॉम्पोट बना सकते हैं. सेब की तैयारी पिछले मामले की तरह ही है। उन्हें लौंग और दालचीनी के साथ 20% सिरप में लगभग तैयार होने तक ब्लांच करें।

सेबों को जार में रखें। चाशनी को छान लें, बची हुई चीनी, 2 गिलास रिस्लीन्ग वाइन और नींबू के छिलके डालें। उबलना। सेब के ऊपर गर्म सिरप डालें, नियमित सेब कॉम्पोट की तरह, जार को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

नाशपाती की खाद

रसदार और घने गूदे वाली सभी किस्मों के नाशपाती, जब वे अभी भी कठोर होते हैं, कॉम्पोट के लिए उपयुक्त होते हैं। पूर्ण परिपक्वता के चरण में, नाशपाती, कुछ अपवादों के साथ, कॉम्पोट बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनका मांस फैलता है। पूरी तरह से पकने पर केवल पन्ना नाशपाती का उपयोग कॉम्पोट के लिए किया जा सकता है।

नाशपाती को पूरा (छोटा), आधा (मध्यम) और चौथाई (बड़ा) संरक्षित किया जा सकता है। बीज कक्ष और कभी-कभी त्वचा को पहले हटा दिया जाता है। यदि फलों को साबुत संरक्षित किया जाता है, तो उनमें से बीज कक्षों को बाह्यदलपुंज और डंठल सहित काट दिया जाता है।

नाशपाती को ब्लांच नहीं किया जाता है, और केवल कठोर किस्मों को 90 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए साइट्रिक या टार्टरिक एसिड (1 ग्राम एसिड प्रति 1 लीटर पानी) के 0.1 प्रतिशत समाधान के साथ इलाज किया जाता है।

तैयार नाशपाती को जार में रखा जाता है और 70 डिग्री के तापमान पर 35% चीनी सिरप से भर दिया जाता है। गर्म कॉम्पोट को स्टरलाइज़ेशन के लिए उबलते पानी में रखा जाता है: आधा लीटर जार में 30 मिनट के लिए, लीटर जार में 45 मिनट के लिए और तीन लीटर जार में 60-70 मिनट के लिए। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करके ठंडा किया जाता है।

कॉम्पोट के लिए सबसे उपयुक्त प्लम उगोरका वल्गारिस, उगोरका इटालियाना, रेनक्लोड ग्रीन, रेनक्लोड अल्टाना और स्थानीय किस्मों से - लेट चिमकेंट प्रून इत्यादि जैसी किस्में हैं।

डिब्बाबंदी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाले, पूरी तरह से पके फलों का चयन किया जाता है। तैयारी में उन्हें आकार के अनुसार छोटे, मध्यम और बड़े में क्रमबद्ध करना शामिल है। धोएं और 0.5 प्रतिशत गर्म (80 - 90 डिग्री) सोडा घोल (5 ग्राम सोडा प्रति 1 लीटर पानी) में तब तक ब्लांच करें जब तक कि फल की त्वचा पर छोटी दरारें दिखाई न दें, जिसके माध्यम से चीनी आसानी से प्रवेश कर जाती है।

ब्लांच किये हुए आलूबुखारे को पानी में धोकर ठंडा किया जाता है। बड़े फलों को खांचे के साथ काटा जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं, ज्यादातर मामलों में छोटे और मध्यम फलों को पूरा संरक्षित किया जाता है। ठंडा होने के बाद, फलों को कसकर जार में रखा जाता है, गर्म 30 - 40 प्रतिशत चीनी सिरप (300 - 400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है और तुरंत उबलते पानी में निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार में - 15 मिनट, में एक लीटर जार में - 25 मिनट, तीन लीटर जार में बोतलें - 40 मिनट। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करके ठंडा किया जाता है।

सिरप की सांद्रता फल की अम्लता पर निर्भर करती है: फल जितना अधिक खट्टा होगा, उतनी अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, लेकिन 40 प्रतिशत से अधिक नहीं।

सेब की तरह, प्लम कॉम्पोट को मसालों के साथ तैयार किया जा सकता है। पूरी तरह से पके हुए प्लम को नहीं काटा जाता है, बीज हटा दिए जाते हैं और लौंग, दालचीनी और वैनिलीन के साथ उबलते 40% सिरप में डुबोया जाता है। आधा पकने तक पकाएं. वे उन्हें चुनते हैं और जार में डालते हैं। सिरप को छानकर प्लम में डाला जाता है। जार को निष्फल और सील कर दिया जाता है।

चेरी और मीठी चेरी कॉम्पोट

कॉम्पोट के लिए सबसे उपयुक्त हैं गहरे लाल रंग की बड़ी चेरी - व्लादिमीरस्काया, पॉडबेल्स्काया, ल्युबस्काया, ग्रिओट मॉस्को और पीले या गहरे लाल रंग की बड़े फल वाली चेरी - ड्रोगाना और डेनिसेना पीली, नेक्टारनाया, आदि।

कॉम्पोट्स के लिए चेरी पूरी तरह पकी हुई लेनी चाहिए।

डिब्बाबंदी की तैयारी में, उन्हें धोया जाता है और डंठल हटा दिया जाता है। बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त छोटे जामुनों को फेंक दें। छांटी गई चेरी को जार में रखा जाता है और गर्म चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है: चेरी - 60 प्रतिशत (600 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) 80 - 95 डिग्री के तापमान पर, चेरी - 35 प्रतिशत (350 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर) पानी) 80 डिग्री के तापमान पर, ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें।

कंटेनर की क्षमता के आधार पर उबलते पानी में चेरी की नसबंदी की अवधि इस प्रकार है:

स्टरलाइज़ेशन के बाद, कॉम्पोट के जार को रोल करके ठंडा किया जाता है।

कॉम्पोट्स, डिब्बाबंद और मसालेदार सब्जियां, फल और बेरी के रस, प्यूरी, कांच के जार में संरक्षित, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जाते हैं।

स्टरलाइज़ेशन और कैपिंग के बाद, डिब्बाबंद भोजन को हवा में ठंडा किया जाता है, जिससे ड्राफ्ट से बचा जा सके। गर्म डिब्बों को धातु की सतह या सीमेंट के फर्श पर न रखें।

फलों को चुभाने की सुविधा के लिए, आपको निम्नलिखित सरल उपकरण तैयार करने की आवश्यकता है: पीछे की तरफ (कान) से कॉर्क में 5 - 8 सुइयां चिपका दें। यह "काँटेदार" कॉर्क फलों को चुभाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

स्पंज केक, पेस्ट्री और रम बाबा को भिगोने के लिए सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ताजे पके हुए उत्पादों को चाशनी में नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि वे चिपचिपे हो जाएंगे और अलग हो जाएंगे। स्वाद के लिए, आप सिरप में वैनिलिन, कॉन्यैक, व्हाइट डेज़र्ट वाइन या फ्रूट एसेंस मिला सकते हैं।

चेरी जैम बनाते समय, आप इसमें साइट्रिक एसिड (प्रति 1 किलो जामुन में 3 ग्राम एसिड) मिला सकते हैं। साइट्रिक एसिड जैम को चीनी बनने से बचाता है,

जैम, मुरब्बा और मुरब्बा कभी-कभी किण्वित होने लगते हैं और सतह पर झाग दिखाई देने लगता है। आप किण्वित जैम को इस प्रकार ठीक कर सकते हैं: इसे पीतल के बेसिन में डालें, प्रति 1 किलो जैम में 100 ग्राम चीनी डालें और उबालें।

फल और बेरी सिरप का उपयोग जेली और कॉम्पोट बनाने के लिए किया जा सकता है।

खूबानी खाद

कॉम्पोट के लिए बनाई गई खुबानी थोड़ी सख्त होनी चाहिए, लेकिन पहले से ही काफी पकी होनी चाहिए। कच्चे फलों का स्वाद तीखा और कड़वा होता है, जो तैयार कॉम्पोट में भी बना रहता है। अधिक पकी खुबानी नसबंदी के दौरान नरम हो जाती है।

कॉम्पोट बनाने के लिए खुबानी की सबसे अच्छी किस्में हैं अनानास, केसी, शलाह, क्रास्नी पार्टिज़न, रेड-चीक्ड आदि।

कॉम्पोट के लिए बनाई गई खुबानी को पकने, गुणवत्ता और आकार के आधार पर छांटा जाता है, धोया जाता है, कसकर जार में रखा जाता है और 40 प्रतिशत (400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) गर्म (90 डिग्री) चीनी की चाशनी से भर दिया जाता है। जार को उबलते पानी में निष्फल किया जाता है (आधा लीटर की बोतलें - 15 मिनट, एक लीटर की बोतलें - 20 - 25 मिनट, तीन लीटर की बोतलें - 45 - 50 मिनट), रोल करके ठंडा किया जाता है।

बेरी कॉम्पोट

रसभरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, करौंदा, अंगूर और अन्य जामुन कॉम्पोट्स के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें पूरी तरह से पका लें, धो लें, स्ट्रॉबेरी और रसभरी के डंठल, बाह्यदल और काले करंट के फूल के अवशेष हटा दें।

तैयार ब्लैककरेंट बेरीज को जार में रखा जाता है, गर्म (70 डिग्री) 50 - 60 प्रतिशत चीनी सिरप (500 - 600 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है, निष्फल और रोल किया जाता है।

रसभरी और स्ट्रॉबेरी को जार में रखने से पहले, उन्हें 6 - 8 घंटे के लिए गर्म (60 डिग्री) 70% चीनी सिरप (700 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में रखा जाता है, आधा लीटर जार में डाला जाता है, उसी सिरप से भर दिया जाता है। , ताकि वे कम विकृत और लुढ़के हुए हों।

कॉम्पोट के लिए आंवले को थोड़ा कच्चा लिया जाता है। वह धोया गया है; नसबंदी के दौरान टूटने से बचाने के लिए, जार में रखने से पहले जामुन को चुभाया जाता है।

जार में रखे आंवले को गर्म (70 डिग्री) 60% चीनी की चाशनी (600 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) के साथ डाला जाता है, निष्फल किया जाता है और लपेटा जाता है।

बेरी कॉम्पोट्स की नसबंदी की अवधि इस प्रकार है (आधा लीटर जार के लिए):

अंगूर की खाद

इस प्रकार का उत्पाद विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि अंगूर केंद्रित और कमजोर चीनी सिरप में अपने प्राकृतिक स्वाद को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। सभी अंगूर की किस्में कॉम्पोट्स के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन सफेद जामुन वाली किस्मों का अधिक बार उपयोग किया जाता है।

कॉम्पोट के लिए अंगूर पूरी तरह पके होने चाहिए, लेकिन फिर भी सख्त होने चाहिए। जामुन को गुच्छों से निकाला जाता है, छांटा जाता है, धोया जाता है, लगभग ऊपर तक जार में रखा जाता है, प्रति 1 लीटर पानी में 350 - 400 ग्राम चीनी युक्त सिरप से भरा जाता है, और 15 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करके ठंडा किया जाता है।

ब्लूबेरी कॉम्पोट

ब्लूबेरी जंगली हो जाती है; वे इसे बड़ी मात्रा में एकत्र करते हैं। ब्लूबेरी को पानी या चीनी सिरप से भरकर और फिर उन्हें स्टरलाइज़ करके संरक्षित किया जा सकता है।

जामुन को धोया जाता है, लगभग शीर्ष तक ठंडे जार में रखा जाता है, गर्म (70 डिग्री) 40% चीनी सिरप (400 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) या गर्म पानी के साथ डाला जाता है, 15 से 25 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल किया जाता है और रोल किया।

उचित रूप से तैयार किए गए कॉम्पोट में इस प्रकार के फल की विशेषता वाला सुखद स्वाद और सुगंध और एक स्पष्ट सिरप होता है। फल अधिक पके हुए या विकृत नहीं होने चाहिए।

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास सर्दियों के लिए फल और बेरी कॉम्पोट तैयार करने के अपने रहस्य होते हैं। मेरा दोस्त एक रसोइया है -
बहुत समय पहले मैंने स्वादिष्ट परिणामों वाली एक सरल रेसिपी साझा की थी।

अभी कुछ दिन पहले ही मैंने इस रेसिपी का उपयोग करके तीन जार पकाये थे:

कौन फायदेक्या सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने का कोई तरीका है?

सबसे पहले, यह विधि आपको जार को स्टोर करने की अनुमति देती है कमरातापमान।

दूसरे, यह विधि ऊर्जा और समय दोनों ही दृष्टि से कम लागत वाली है। यह मेरे बारे में लेता है दस से पन्द्रह मिनट(बर्तन और फल/जामुन धोने से लेकर सिलाई तक)।

तीसरा, यह कॉम्पोट तैयार किया जा सकता है पूरी तरह से अलग जामुन और फल. संयोजन और अनुपात आपके स्वाद पर निर्भर हैं। कम से कम इसे गाजर से बनाओ। इस पोस्ट के अंत में मैं कॉम्पोट के लिए जामुन और फलों के अपने कुछ पसंदीदा संयोजन प्रस्तुत करता हूँ।

वैसे, मेरे दोस्त - एक रसोइया - ने पंद्रह साल से भी अधिक समय पहले इस तैयारी विधि को मेरे साथ साझा किया था। उसी समय, मैंने कई व्यंजन आज़माए। आख़िरकार, यह तरीका मेरा पसंदीदा बन गया। ठीक उपरोक्त कारणों से।

आइए प्रति तीन-लीटर जार में उत्पादों की संख्या तय करें।

1. मैं जार भरने के लिए पर्याप्त फल और/या जामुन लेता हूं तीसराआयतन।

2. प्रति तीन लीटर जार में चीनी की मात्रा फलों और जामुनों की मिठास पर निर्भर करती है। मैं बीच में भिन्न होता हूं ¾ कप और 1½ कप. फ़ेसटेड ग्लास, आयतन 250 मिली। खैर, यह स्पष्ट है कि कम मीठे फलों और जामुनों के लिए मैं 1.5 कप चीनी लेता हूँ। मिठाई के लिए - ¾ कप। बेशक, चीनी की मात्रा स्वाद पर निर्भर करती है। मीठा पसंद करने वाले अधिक चीनी मिला सकते हैं। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि प्रति तीन लीटर जार में 1.5 गिलास अधिकतम है। मैं चीनी के बिना बिल्कुल भी जार नहीं बनाता। फिर भी, चीनी एक परिरक्षक की भूमिका निभाती है।

इस पोस्ट के लिए मैंने लिया:

* लगभग 10 टुकड़े आलूबुखारे के
* 5 बड़े सेब (लेकिन ऐसे कि वे जार की गर्दन में फिट हो जाएं)
* ¾ कप चीनी (इस वर्ष आलूबुखारा और सेब बहुत मीठे थे)

अब कॉम्पोट तैयार करते हैं.

मैंने इलेक्ट्रिक केतली में पानी डाला। और जब यह गर्म हो रहा हो, तो जार, ढक्कन, फल ​​और जामुन धो लें। मैंने साफ ढक्कन (जिसमें रबर बैंड पहले से ही डाला हुआ हो) को उबलते पानी वाले एक पैन में डाल दिया, और उसी पैन के ऊपर मैंने जार को, गर्दन से नीचे, स्टरलाइज़ेशन के लिए एक विशेष उपकरण पर रख दिया। स्वाभाविक रूप से, यदि आपको अधिक डिब्बे रोल करने की आवश्यकता है, तो एक साथ कई ढक्कन उबालें।

मैंने एक सॉस पैन में फल और जामुन डाले:

जैसा कि आप देख सकते हैं, मैंने सेब पूरे डाले। मैं उन्हें टुकड़ों में काटने में बहुत आलसी हूं। और फिर मुझे इसमें कोई मतलब नज़र नहीं आता। यदि, निःसंदेह, सेब टूटे हुए और चिंताजनक हैं, तो, निःसंदेह, आपको उन्हें टुकड़ों में काटना होगा। लेकिन अगर सेब साफ हैं, तो मैं उन्हें पूरा डाल देता हूं, केवल डंठल और फूल हटा देता हूं।

तो, जामुन और फल एक सॉस पैन में हैं।
मैं उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं (वही पानी जो इलेक्ट्रिक केतली में गर्म किया गया था)। यह एक प्रकार का ब्लैंचिंग बन जाता है। मैं पैन में 1.7 लीटर पानी डालता हूं। यह मेरी इलेक्ट्रिक केतली का आयतन है।

जामुन और फल इस उबलते पानी में लगभग तीन मिनट तक बैठे रहते हैं।
और अभी तक कोई चीनी नहीं!

इस समय, मेरे पास एक प्रकार का ठहराव है - जार और ढक्कन निष्फल हैं, फल ब्लांच हो गए हैं। इस दौरान, मैं इलेक्ट्रिक केतली में पानी का एक नया भाग भरता हूं और इस पानी को उबलने के लिए रख देता हूं। और अगर मैं एक जार रोल करने जा रहा हूं तो अगले जार के लिए जामुन और फलों को भी धो लें।

जैसे ही उंगली से निष्फल किए जा रहे तीन-लीटर जार को छूना असंभव हो जाता है, मैं जार को पैन से हटा देता हूं और, एक विस्तृत टोंटी के साथ फ़नल का उपयोग करके, जामुन और फलों को जार में स्थानांतरित करता हूं:

सबसे पहले मैंने सेबों को जार में डाला (बिना फ़नल का उपयोग किए)। मैंने उन्हें एक खांचेदार चम्मच से उबलते पानी से बाहर निकाला और ध्यान से उन्हें एक जार में रख दिया। इसलिए मैं ऐसे सेब लेना पसंद करता हूं जिनका व्यास तीन लीटर जार की गर्दन से थोड़ा छोटा हो। वैसे, मैंने यहां एक सेब का गलत आकलन किया। अटक गया! लेकिन मुझे इसे काटने की ज़रूरत नहीं थी; मैंने इसे एक स्लेटेड चम्मच से गर्दन में घुसा दिया।

ध्यान! मैं इसे अभी जार में डाल रहा हूं केवल जामुन और फल.

पैन में बचा हुआ शोरबा, चलो इसे कहते हैं, मैंने वापस आग पर रख दिया।
मैं इसे उबाल लाता हूं। गरम है इसलिए आधे मिनिट में उबल जाता है.

एक बार जब यह उबल जाए, तो मैं इसमें ¾ (इस मामले में) कप चीनी डाल देता हूं।
मैं इसके उबलने का इंतजार कर रहा हूं. इसमें लगभग एक मिनट का समय लगता है.

और जैसे ही यह उबलता है, मैं इसे शायद दस सेकंड के लिए उबलने देता हूं, ठीक है, अधिकतम पंद्रह सेकंड के लिए। फिर मैं इसे आंच से उतारता हूं और एक जार में डालता हूं।

इस सिरप से पूरा जार नहीं भरेगा. अगर आपको याद हो तो मैंने फल वाले पैन में 1.7 लीटर पानी डाला था। लेकिन हम यह नहीं भूलते कि मेरी इलेक्ट्रिक केतली अभी-अभी उबली है। इसलिए, चाशनी को जार में डालने के बाद, मैं केतली से उबलता पानी डालता हूं। यही कारण है कि मैंने दूसरी बार इलेक्ट्रिक केतली स्थापित की।

मैं गर्दन के बिलकुल किनारे तक उबलता पानी डालता हूँ। यह थोड़ा-थोड़ा चमकने भी लगता है।

मैंने तुरंत इसे उबले हुए टिन के ढक्कन से ढक दिया और तुरंत इसे रोल कर दिया।

सिलाई के लिए मैं तथाकथित "घोंघा" (सीलिंग मशीन) का उपयोग करता हूं। मुझे यह गैजेट बहुत पसंद है. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा उपकरण उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह है कि यह आपको निराश नहीं करता है।

मैं इसे सुरक्षित रखता हूं और एक कैन को तीन चरणों में रोल करता हूं। यानी मैं "घोंघा" को एक बार स्क्रॉल करूंगा। फिर मैं जार को 30-40 डिग्री पर घुमाऊंगा और फिर से घुमाऊंगा। फिर मैं जार को 30-40 डिग्री और घुमाऊंगा और आखिरी बार "घोंघा" को घुमाऊंगा।

यानी, मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि ढक्कन के किनारे, जो जार की गर्दन को पकड़ते हैं, चिकने हों और "तरंगों" में न हों।

मैं लुढ़के हुए जार को फर्श पर, एक तौलिये पर, उल्टा रख देता हूँ। और मैं इसे किसी मोटी चीज़ से ढक देता हूँ। इसके लिए मैं स्वेटर और विंटर जैकेट का इस्तेमाल करती हूं।

यदि मैं कई जार बनाता हूं, तो मैं बस अगले जार को ढक्कन के नीचे एक-दूसरे के बगल में रख देता हूं।

इस रूप में, जार आमतौर पर अगली सुबह तक मेरे पास रहते हैं।

और अगली सुबह हमारे पास यह सुंदरता है:

(मैं तुरंत एक फोटो लेना भूल गया और फोटो शूट के लिए जमीन के अंदर से डिब्बे निकाल लिए। और वहां का तापमान, स्वाभाविक रूप से, घर की तुलना में थोड़ा कम है, इसलिए डिब्बे धुंधले हो गए।)

अगर मैं चाहता हूं कि सेब कम या ज्यादा कुरकुरे रहें और उबलें नहीं, तो मैं जार को अगली सुबह तक नहीं, बल्कि आधे घंटे से ज्यादा के लिए ढककर रखता हूं।

इसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त उपकरणों के बिना, ऊर्जा बर्बाद किए बिना और, सबसे महत्वपूर्ण, समय बर्बाद किए बिना एक प्रकार का स्व-नसबंदी होता है। अगर आपको विश्वास नहीं है तो आप खुद ही इसकी जांच कर सकते हैं। आश्रय के नीचे, इतना उच्च तापमान विकसित हो जाता है कि यदि बीस से तीस मिनट के बाद आप अपना हाथ उसके नीचे रखते हैं, तो डिब्बे को छूना असंभव है, वे इतने गर्म होते हैं।

2000 के बाद से, सर्दियों के लिए फल और बेरी कॉम्पोट तैयार करने की इस विधि ने एक भी विफलता नहीं दी है। जार को 15 डिग्री के तापमान पर दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। कोई भी सबफ्लोर के कोने में खड़ा हो सकता है (और हमारा सबफ्लोर गर्म है, हालांकि घर की तुलना में ठंडा है) और किसी का ध्यान नहीं गया। दो साल बाद वह मुझे मिली. लेबल पर निर्माण की तारीख अंकित थी।

हाँ मैं मैं सभी बैंकों पर हस्ताक्षर करता हूं, यह जानने के लिए कि कब, किससे, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सर्दियों के लिए कुछ आपूर्तियाँ कैसे तैयार की गईं। सर्वोत्तम नुस्खा चुनने में सक्षम होने के लिए और यह न भूलें कि क्या और कहाँ। सामान्य तौर पर, हमारे पास ये कॉम्पोट इधर-उधर पड़े नहीं रहते। यही एकमात्र तरीका है जिससे वे उड़ जाते हैं।

मैंने एक बार सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करने की इस विधि को "होमस्टेड फार्मिंग" पत्रिका के साथ साझा किया था और उन्होंने इसे प्रकाशित किया था। जो, निस्संदेह, आनंदित हुए बिना नहीं रह सकता।

खैर, ऐसा लगता है जैसे मैंने कुछ भी मिस नहीं किया। उसने मुझे सारी बातें बताईं.

ओह हां। हमें आपको हमारे बारे में बताने की जरूरत है पसंदीदा संयोजन .

फल और बेरी कॉम्पोट के लिए मैं जिन संयोजनों का सबसे अधिक उपयोग करता हूं वे निम्नलिखित हैं (तीन-लीटर जार पर आधारित):

* 1 ढेर. lingonberries
* 1 ढेर. करोड़। किशमिश
* 5-10 (आकार के आधार पर) सेब
* 1-1.5 कप चीनी (जैसा कि आप देख सकते हैं, लिंगोनबेरी की कड़वाहट की भरपाई के लिए यहां अधिक चीनी है)
यह कॉम्पोट मेरे परिवार का पसंदीदा है, और मेहमान हमेशा इसकी रेसिपी पूछते हैं। लिंगोनबेरी के लिए धन्यवाद, कॉम्पोट में थोड़ी सुखद कड़वाहट है। जाहिर है, यही कारण है कि कॉम्पोट इतना लोकप्रिय है। और कॉम्पोट का रंग सुंदर है - चमकीला गुलाबी, लगभग रास्पबेरी।

* चोकबेरी के 3-5 गुच्छे (चोकबेरी)
* 5-10 सेब

* लाल रोवन के 1-2 गुच्छे
* 5-10 सेब
* 1-1.5 कप चीनी

* 1-1.5 कप समुद्री हिरन का सींग
* 5-10 सेब
* ¾-1 गिलास चीनी (अगर सेब खट्टे हैं तो 1.5 गिलास चीनी लेता हूं)
ये कॉम्बिनेशन काफी दिलचस्प है. कॉम्पोट हल्के एम्बर रंग का हो जाता है, और स्वाद बिल्कुल अनानास जैसा होता है।

* 1 कप लाल किशमिश
* 1 कप काले किशमिश
* 5-10 सेब
* ¾ कप चीनी (अगर सेब खट्टे हैं तो एक पूरा गिलास चीनी लें)
इस कॉम्पोट का स्वाद भी बहुत अच्छा है!

* आंवले (अधिमानतः लाल किस्में, ताकि कॉम्पोट का रंग सुंदर हो), मात्रा के हिसाब से तीन लीटर जार का 1/3
* ¾-1 कप चीनी

* सभी रंगों के किशमिश (काले, सफेद, लाल) और आंवले को समान मात्रा में लें और जार को 1/3 भर दें।
* ¾-1 कप चीनी

सामान्य तौर पर यहां कोई प्रतिबंध नहीं है। अपनी इच्छानुसार संयोजन करें और आपको एक उत्कृष्ट कृति मिलेगी।

निम्नलिखित पोस्ट में से एक में मैं आपको निश्चित रूप से बताऊंगा कि मैं सर्दियों के लिए कैसे खाना बनाता हूं। फल और बेरी जाम. तेज़ भी, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट भी।

अभी के लिए इतना ही!

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फलों और बेरी कॉम्पोट्स को डिब्बाबंद करना

साथकॉम्पोट्स को उचित रूप से सर्वोत्तम प्रकार के डिब्बाबंद फल और जामुन माना जाता है। बिना चीनी के कॉम्पोट्स साबुत या कटे हुए फल होते हैं, जिन्हें गर्म उबले पानी में डुबोया जाता है और सामान्य तरीके से उच्च तापमान पर निष्फल किया जाता है। वे फलों और जामुनों के प्राकृतिक गुणों को अधिकतम सीमा तक संरक्षित करते हैं: गंध, स्वाद, रंग, स्थिरता, उपस्थिति।

टीइस तरह के कॉम्पोट कम अम्लता वाले फलों - नाशपाती, चेरी, खुबानी, सेब से सबसे अच्छे से तैयार किए जाते हैं। आहार संबंधी खाद के लिए, सब्जियों, फलों और जामुनों के प्राकृतिक रस का उपयोग भरने के रूप में भी किया जाता है।

एनप्राकृतिक रस - कुछ हद तक चीनी की जगह लेने के अलावा - डिब्बाबंद भोजन को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं। उदाहरण के लिए, लाल चुकंदर का रस डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में मौजूद विटामिन को नष्ट होने से बचाता है। फिलिंग को लौंग, वेनिला और अन्य मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

याद करना! पीविभिन्न फलों और जामुनों (मिश्रित कॉम्पोट) के मिश्रण से कॉम्पोट तैयार करते समय, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि जिन फलों का रंग गहरा होता है - चेरी, गहरे रंग की चेरी, चेरी प्लम - वे इसे उन फलों को प्रदान करेंगे जिनमें ऐसा नहीं है एक रंग, खुबानी, आड़ू, सेब, नाशपाती, श्रीफल, आदि।

कॉम्पोट तैयार करने की योजना:

• प्रसंस्करण के लिए फलों और जामुनों की तैयारी
• ब्लैंचिंग और ठंडा करने वाले उत्पाद
• कंटेनरों और ढक्कनों का बंध्याकरण
• फलों को जार में डालना
• फलों के जार में पानी या जूस भरना
• जार को क्लिप से ढक्कन से ढकना
• ढक्कन से ढके जार में कॉम्पोट का बंध्याकरण
• टिन के ढक्कन वाले जार बंद करना
• ठंडा

डीकॉम्पोट्स तैयार करने के लिए सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले, अच्छे रंग वाले, पके हुए, लेकिन फिर भी काफी सख्त फलों का चयन किया जाता है। यांत्रिक क्षति वाले और कीड़ों या बीमारियों से प्रभावित फल उपयुक्त नहीं हैं। चयनित फलों को आकार और पकने की डिग्री के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है।

पीछांटने और छांटने के बाद फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है. यदि वे मिट्टी से अत्यधिक दूषित हैं या जहरीले रसायनों से ढके हुए हैं, तो उन्हें सोडा समाधान (5-6 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए। बीमारियों और कीटों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों को पूरी तरह से हटाने के लिए, फलों और जामुनों को अतिरिक्त रूप से पानी और सिरके से धोया जाता है।

पीकच्चे माल की तैयारी (डंठल, ब्रश, बीज निकालना, छीलना आदि) संबंधित व्यंजनों में वर्णित है।

फलों और जामुनों को संसाधित करने के लिए केवल स्टेनलेस धातुओं से बने औजारों और उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

के बारे मेंछिलके वाले या कटे हुए सेब, नाशपाती और क्विंस को तुरंत अम्लीय ठंडे पानी में डुबोया जाता है ताकि गूदे को काला होने से बचाया जा सके। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में 3-5 ग्राम साइट्रिक एसिड या 10-15 ग्राम टेबल नमक घोलें।

फलों और जामुनों को जार में रखने से तुरंत पहले फिलिंग तैयार की जाती है। पाश्चुरीकरण और बाद में उम्र बढ़ने के दौरान, खनिज लवण, पानी में घुलनशील विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भराव में चले जाते हैं, इसलिए भराव भी एक मूल्यवान उत्पाद है।

तालिका नंबर एक । कुछ फलों की सामग्री और प्रति एक लीटर जार में भराव

कोदुर्भाग्य से, पानी से भरे कॉम्पोट का आमतौर पर सीमित उपयोग होता है, क्योंकि उनमें उतना मीठा स्वाद नहीं होता जिससे हम परिचित हैं। यदि आप खट्टे फलों (चेरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम) से एक समान खाद तैयार करते हैं, तो फलों की बढ़ी हुई अम्लता के कारण यह आम तौर पर सीधे उपभोग के लिए अनुपयुक्त है (आपको इसे कम से कम पानी से पतला करना होगा, जो अवांछनीय भी है) .

एचप्राकृतिक आहार खाद के स्वाद में विविधता लाने और बेहतर बनाने के लिए, फलों के रस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ऐसे में कैलोरी की मात्रा ज्यादा नहीं बढ़ती, इसलिए ये मधुमेह रोगियों और बुजुर्गों दोनों के लिए उपयुक्त हैं। ऐसे कॉम्पोट की मिठास नगण्य होती है। आहार संबंधी कॉम्पोट को सामान्य स्वाद विशेषताओं के करीब लाने के लिए, उन्हें सोर्बिटोल या जाइलिटोल के साथ तैयार किया जा सकता है।

तैयार फलों और जामुनों को जार में कसकर रखा जाता है। टेबल पर कैन को हल्के से थपथपाकर सील करें। पर्याप्त रूप से लोचदार फल (प्लम, चेरी, आदि) हाथ से जमाए जाते हैं। बड़े फल (सेब, नाशपाती) सावधानी से रखे जाते हैं। जार को कंधों तक भरें (अर्थात जब तक वे गर्दन तक न पहुंच जाएं)।

मेंस्टरलाइज़ेशन विधि के आधार पर इन्हें अलग-अलग तरीकों से भरा जाता है। यदि कॉम्पोट गर्म भरने की विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो जार गर्दन के किनारे तक भर जाते हैं। यह प्रत्येक विशिष्ट नुस्खा में निर्दिष्ट है। स्टरलाइज़ करते समय, भराव स्तर और गर्दन के किनारों के बीच 1-7.5 सेमी का वायु अंतर छोड़ दिया जाता है।