चांदनी के लिए सबसे अच्छी और अल्पज्ञात मैश रेसिपी। घर पर सुगंधित और अच्छा मैश कैसे बनाएं? चीनी और खमीर से घर का बना चांदनी कैसे बनाएं
ब्रागा एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो पीने और आगे आसवन दोनों के लिए बनाया जाता है। इस पेय का इतिहास सुदूर अतीत से उत्पन्न होता है। निर्माण में आसानी के कारण, यह आबादी के लगभग सभी वर्गों के लिए उपलब्ध हो गया है।
हर साल, मानव जाति ने मैश के निर्माण में सुधार के लिए प्रयोग किया है, और आज इस मादक उत्पाद को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं।
इसका उत्पादन किण्वन प्रक्रिया पर आधारित होता है, जिसके परिणामस्वरूप चीनी कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में टूट जाती है। इस प्रक्रिया के लिए एक शर्त ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति है। पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से तैयार सामग्री पर निर्भर करती है, जो हैं: चीनी, खमीर, पानी। इस लेख में, हम देखेंगे कि घर पर उच्च गुणवत्ता वाला मैश कैसे बनाया जाता है।
खमीर चयन
खमीर मुख्य घटक है, जिसके बिना वांछित परिणाम प्राप्त करना असंभव है। किण्वन प्रक्रिया और पेय की ताकत उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। कई प्रकार के खमीर हैं जिनमें से आप सबसे उपयुक्त चुन सकते हैं।
इन सामग्रियों के बजाय, आप उपयोग कर सकते हैं दोनों ताजा और सूखे जामुन, फल और किशमिश, जिसमें जंगली खमीर होता है और किण्वन प्रक्रिया का पूरी तरह से समर्थन कर सकता है।
सामग्री की मात्रा
एक गुणवत्ता वाला पेय तैयार करने के लिए, सामग्री के अनुपात का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। कितने घटकों की आवश्यकता है, इसकी गणना करने के लिए, हम पहले यह तय करते हैं कि किण्वन के लिए कौन सा कंटेनर चुनना बेहतर है।
एक लोकप्रिय और सही क्षमता है 30 लीटर की क्षमता वाला दूध कर सकते हैं. इसका ढक्कन बहुत कड़ा है जो हवा को कंटेनर के अंदर नहीं जाने देगा।
कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने और दबाव कम करने के लिए, हम ढक्कन में एक छेद बनाते हैं और एक छोटी ट्यूब मिलाते हैं। तो, हमें चाहिए:
- पानी - 24 एल;
- दानेदार चीनी - 6 किलो;
- खमीर - 600 जीआर। (दबाया) या 120 जीआर। (सूखा)।
सामग्री की यह मात्रा चयनित कंटेनर के लिए पर्याप्त है।
जल चयन
हालांकि, अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ-साथ मैश तैयार करने में पानी की गुणवत्ता एक बड़ी भूमिका निभाती है। इसे चुनते समय, आपको निम्नलिखित नियमों पर विचार करना चाहिए:
इसलिए, हमने सभी अवयवों को चुना है और सीधे कम अल्कोहल पेय की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।
हम पहले हैं चाशनी बनाएं. प्रक्रिया के रासायनिक विश्लेषण में जाने के बिना, मान लें कि इससे किण्वन तेज हो जाएगा और चीनी में गर्म होने पर हानिकारक सूक्ष्मजीव मर जाएंगे।
ऐसा करने के लिए, एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सारी चीनी डालें। फिर 3 लीटर पानी डालकर धीमी आंच पर रखें। लगातार चलाते हुए चाशनी को एक घंटे तक उबालें। जैसे ही चाशनी ठंडी हो जाए, इसे तैयार कंटेनर में पानी डालकर चलाएं।
अगला कदम है खमीर सक्रियण, जो किण्वन प्रक्रिया को जल्दी से शुरू करने के लिए आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, हम निम्नलिखित कार्य करते हैं:
- हम थोड़ी मात्रा में गर्म चीनी का घोल तैयार करते हैं और उसमें खमीर के पूरे हिस्से को घोलते हैं (हम पहले से दबाए गए खमीर को गूंधते हैं)।
- हम कंटेनर को वर्कपीस के साथ एक गर्म स्थान पर रख देते हैं।
- आधे घंटे के बाद, झाग दिखाई देना चाहिए, जिसका अर्थ है कि खमीर सक्रिय हो गया है, और समाधान को सिरप में जोड़ा जा सकता है।
जब सभी सामग्री शामिल हो जाती है, तो हम कैन को कसकर बंद कर देते हैं, और ढक्कन में ट्यूब पर एक नली डालते हैं और इसके सिरे को पानी के जार में डाल देते हैं। जैसे ही नली से बुलबुले निकलते हैं, इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। आमतौर पर यह प्रक्रिया 4 से 6 दिनों तक चलती है. जैसे ही बुलबुलों का निकलना बंद हो जाता है, इसलिए प्रोसेस खत्म हो गया है और हमारा मैश तैयार है.
जल्दी पकाने की विधि
कुछ ही घंटों में मैश तैयार करने के कई तरीके हैं। एक तरीका यह है कि मैश वॉर्ट को लगातार गर्म किया जाए।
अनेक एक्वेरियम हीटर का उपयोग करनाजो 25-30 डिग्री सेल्सियस पर सेट हैं।
यह पेय तीन दिनों में तैयार हो जाएगा। सबसे तेज़ तरीका है पुरानी वाशिंग मशीन का उपयोग करना. हम ऊपर बताए अनुसार सामग्री तैयार करते हैं, और उन्हें वॉशिंग मशीन में डालते हैं। हम इसे घुमाने के लिए चालू करते हैं और दो घंटे में मैश तैयार हो जाएगा।
ये विधियां अच्छी हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद संदिग्ध गुणवत्ता का है।
ध्यान दें, केवल आज!
चीनी चांदनी एक क्लासिक रूसी आसवनी है। उसने घर में बनी शराब के कई प्रेमियों के बीच प्यार जीता है। घर पर चीनी मैश बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिनमें अनुपात कभी-कभी भिन्न होता है, लेकिन चन्द्रमा की उपज हमेशा लगभग समान होती है। घर का बना शराब बनाना कई कारणों से उचित है। पहला कच्चे माल की पर्यावरण मित्रता है, चीनी एक शुद्ध उत्पाद है और ठीक से तैयार चन्द्रमा विषाक्तता और एक मजबूत हैंगओवर का कारण नहीं बनता है। दूसरा उत्पाद की लागत है, घर पर चांदनी बनाना स्टोर से खरीदी गई शराब खरीदने की तुलना में बहुत सस्ता है। 1 किलो दानेदार चीनी से लगभग 1.1 लीटर निकलता है। तैयार पेय 40 डिग्री की ताकत के साथ।
नतीजतन, आपको सभ्य शराब मिलेगी, और यदि इसे विभिन्न तरीकों से परिष्कृत किया जाता है, तो यह महंगे कुलीन पेय से कम नहीं होगा। एक शुरुआत के लिए सबसे आसान तरीका है कि चीनी से मैश बनाने के लिए "किण्वन" करें, और फिर एक डिस्टिलेट प्राप्त करें। नशीले पेय को सही तरीके से कैसे तैयार करें, किस अनुपात में उपयोग करें, कौन से व्यंजन और कितनी सामग्री लें, चन्द्रमा प्राप्त करने के पूरे चक्र का इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है।
एक मैश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: किण्वन व्यंजन, पानी, चीनी, खमीर, पानी की सील, चीनी मीटर, एक्वैरियम हीटर. अंतिम तीन डिवाइस वैकल्पिक हैं, उनके बिना करना काफी संभव है।
मैश के लिए कंटेनर. किण्वन के लिए व्यंजन चुनते समय मुख्य संकेतक हैं: मात्रा, निर्माण की सामग्री, जकड़न।कुछ प्रकार के मैश के लिए, एक पानी की सील की भी आवश्यकता होती है, जो दो कार्य करती है: यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करती है और ऑक्सीजन को मैश में प्रवेश करने से रोकती है।
टैंक की मात्रा किण्वन के लिए पूरी तरह से आपकी आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि मैश को किण्वन टैंक की मात्रा के से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, किण्वन के दौरान फोम के बाहर निकलने का खतरा होता है।
सामग्री. किण्वन के लिए सबसे पसंदीदा सामग्री कांच है। विभिन्न बोतलें, कांच के जार। आप खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील का भी उपयोग कर सकते हैं। वर्तमान में, विभिन्न आकारों के प्लास्टिक के कंटेनर बेचे जाते हैं, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह खाद्य उत्पादों के लिए उपयुक्त है। अक्सर घर में एल्युमिनियम के बर्तन, दूध के फ्लास्क और बर्तनों का इस्तेमाल किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक है अगर कंटेनर में एक नाली वाल्व है, जो काम को बहुत सुविधाजनक बनाएगा।
ध्यान!
1. उपयोग करने से पहले सभी बर्तनों को गर्म पानी और डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें, और फिर एक साफ तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। व्यंजन जितना साफ होगा, मैश में खटास का जोखिम उतना ही कम होगा, जिससे चांदनी का अप्रिय स्वाद हो सकता है।
2. पानी डालने से पहले किण्वन टैंक को 0.5 मीटर ऊंचे स्टैंड पर रखें। सबसे पहले, यह गर्मी विनिमय में सुधार करेगा, और दूसरी बात, भविष्य में किण्वित मैश को निकालना आसान होगा।
कौन सा खमीर चुनना है। चांदनी की तैयारी के लिए विशेष अल्कोहल खमीर लेने की सलाह दी जाती है। अल्कोहल यीस्ट का उपयोग किण्वन के दौरान अल्कोहल की अधिक उपज देता है, बेहतर ऑर्गेनोलेप्टिक। निर्देश हमेशा कहते हैं कि एक पैक कितनी चीनी के लिए बनाया गया है। मादक खमीर का एकमात्र नुकसान यह है कि उन्हें ढूंढना मुश्किल है और कीमत काफी अधिक है। लेकिन शराब के बजाय, सस्ती सूखी या दबाया हुआ, बेलारूसी उपयुक्त हैं। सूखा खमीर गणना से लिया जाता है 20 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी. दबाए गए अनुपात: 100 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी।
सूखा खमीर मिलाने से मैश की गुणवत्ता खराब नहीं होती है, और कभी-कभी तो और भी बेहतर हो जाती है। कच्चे दबाए गए पेय को बहुत अधिक फ्यूज़ल स्वाद देते हैं, और सूखे लोगों का उपयोग तेजी से किण्वन और प्रचुर मात्रा में फोमिंग देता है। सूखे और मादक खमीर का एक और प्लस एक लंबी शैल्फ जीवन है।
किस तरह का पानी इस्तेमाल करें। अच्छा उचित पानी अंतिम उत्पाद के स्वाद का आधार है। चीनी का मैश तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से शुद्ध पानी, गंधहीन, स्वादहीन और बिना एडिटिव्स के इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त पानी वसंत या बोतलबंद है। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो उपयोग करने से पहले 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे एक नली से सावधानीपूर्वक हटा दें। हाइड्रोमॉड्यूल: प्रति 1 किलो। चीनी - 4 लीटर पानी।
क्लासिक चीनी चांदनी नुस्खा
इस रेसिपी के अनुसार मैश चीनी और खमीर से तैयार किया जाता है। शुद्ध चन्द्रमा की उपज दूसरे भिन्नात्मक आसवन के बाद लगभग 5.5 लीटर है, पेय में अल्कोहल की मात्रा 45 प्रतिशत है।
सामग्री:
- चीनी - 5 किलो;
- सूखा खमीर - 100 जीआर;
- वसंत का पानी - 20 लीटर।
पौधा तैयार करना:
- 25-30 ° पर गर्म पानी उस कंटेनर में डालें जहाँ किण्वन होगा, चीनी डालें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं। हाल ही में, चीनी के बारे में अक्सर शिकायतें प्राप्त हुई हैं - यह अच्छी तरह से किण्वित नहीं होती है, यह मीठी नहीं होती है, आदि। शर्मिंदगी से बचने के लिए, आप डिवाइस - सैकरोमीटर का उपयोग कर सकते हैं। सैकरोमीटर पौधा में चीनी के घनत्व को दर्शाता है। सामान्य मैश के लिए, सैकरोमीटर को 18-22% का घनत्व दिखाना चाहिए।
- एक अलग कटोरे में, खमीर को पतला, किण्वित करें। 28 डिग्री सेल्सियस पर 300 मिलीलीटर पानी डालें, चीनी का एक बड़ा चमचा डालें, हिलाएं, सूखा खमीर डालें, पतला करें, लगभग 10-15 मिनट के बाद, जब खमीर उठ जाए, तो इसे किण्वन टैंक में डालें। किण्वन के दौरान झाग को कम करने के लिए, सैफ-क्षण खमीर - 11 जीआर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यदि आप नुस्खा में दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें 500 ग्राम लेने की जरूरत है।
- चीनी और पानी के अलावा यीस्ट के सामान्य संचालन के लिए शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता है . यह एक अनिवार्य क्षण नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है, यह आपको प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है। फास्फोरस और नाइट्रोजन के साथ रासायनिक विशेष ड्रेसिंग हैं, मैश को "खुश" करने के सामान्य घरेलू तरीके हैं। सबसे पहले तो ये है ब्लैक ब्रेड, 20 लीटर मैश के लिए आधा पाव ही काफी होगा। इसके अलावा, शीर्ष ड्रेसिंग के रूप में, अंगूर, रसभरी, स्ट्रॉबेरी का उपयोग 15-20 लीटर प्रति 20 लीटर की दर से करने की सिफारिश की जाती है।
- चीनी मैश के लिए पानी की सील स्थापित करना आवश्यक नहीं है, ढक्कन को ढीला बंद करने के लिए पर्याप्त है, और यदि गर्दन छोटी है, तो इसे धुंध की कई परतों के साथ कवर करें।
किण्वन। पौधा अच्छी तरह से किण्वित होने के लिए, उसे एक अनुकूल तापमान व्यवस्था प्रदान करने की आवश्यकता होती है। किण्वन के लिए आदर्श तापमान 28-31 डिग्री सेल्सियस है। यह थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन किसी भी स्थिति में 35 ° से अधिक नहीं, इस तापमान पर खमीर मर जाएगा और मैश किण्वन नहीं करेगा।
एक गर्म कमरा या एक्वैरियम हीटर का उपयोग इस मोड को प्रदान करने की अनुमति देता है। हीटर 50 वाट और अधिक से विभिन्न क्षमताओं में आते हैं, जिसे चुनना है यह कंटेनर की क्षमता पर निर्भर करता है। 40 लीटर मैश के लिए, 100 वाट बिजली पर्याप्त है, बशर्ते कि यह घर के अंदर हो। हीटर की सुविधा यह है कि यह अंतर्निर्मित थर्मोस्टेट के साथ एक स्थिर तापमान बनाए रखता है। नियामक 28 ° पर सेट करें और किण्वन टैंक में कम करें, बिजली की आपूर्ति से कनेक्ट करें, तापमान खड़ा रहेगा और स्वचालित रूप से बनाए रखा जाएगा।
उचित तापमान रखरखाव के साथ, शीर्ष ड्रेसिंग की उपस्थिति, किण्वन 7-14 दिनों तक रहता है। दिन में एक या दो बार, कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए चीनी के मैश को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए।
मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें:
- कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन बंद हो गया, पानी की सील शांत हो गई, गुर्राना बंद हो गया। सतह पर कोई बढ़ते बुलबुले नहीं हैं। मैश के ऊपर माचिस जलाएं, अगर यह जल जाए तो कोई गैस नहीं निकलती है।
- मैश में स्तरीकरण मौजूद है, ऊपर की परत हल्की हो गई है, खमीर आंशिक रूप से उपजी है।
- मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, कोई मिठास महसूस नहीं होती है।
- मैश की गंध और स्वाद में शराब की स्पष्ट सुगंध होती है।
- चीनी मीटर का उपयोग करना सबसे सटीक तरीका है। यदि पौधा किण्वित हो गया है, तो सैकरोमीटर "0" दिखाएगा।
मैश का स्पष्टीकरण और सफाई
चन्द्रमा के अंतिम स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्पष्टीकरण और degassing किया जाना चाहिए। डीगैसिंग अवशिष्ट कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की प्रक्रिया है। ऐसा करने के लिए, पौधा को 55 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए, इस तापमान पर जीवित खमीर मर जाता है। अगर तापमान अनुमति देता है, तो मैश को ठंड से हल्का करने के सबसे आसान तरीकों में से एक। ब्रागा को ठंड में एक या दो दिन के लिए लें -5° या +5° और यह स्वाभाविक रूप से हल्का हो जाएगा। खमीर नीचे तक गिर जाएगा, जिसके बाद मैश को साफ किया जाना चाहिए, यानी पतली सिलिकॉन या पीवीसी नली का उपयोग करके तलछट से सावधानी से निकाला जाना चाहिए।
आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं और बेंटोनाइट, जिलेटिन या प्रोटीन का उपयोग करके मैश को अन्य तेज़ तरीकों से हल्का कर सकते हैं। चीनी मैश के लिए, स्पष्टीकरण के लिए अक्सर बेंटोनाइट का उपयोग करना पसंद किया जाता है। बेंटोनाइट एक प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक सफेद मिट्टी है। पाई-पाई-बेंट ब्रांड सफाई के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि इसमें कोई स्वाद नहीं है। 20 लीटर मैश के लिए, 2-3 बड़े चम्मच मिट्टी पर्याप्त है। उपयोग करने से पहले, इसे एक गिलास गर्म पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। फिर मिश्रण को मैश में डालें और मिलाएँ। 12-24 घंटों के बाद मैश पारदर्शी हो जाता है, इसे तलछट से निकालने के लिए ही रहता है।
माशू से चन्द्रमा प्राप्त करना
पहली दौड़।
स्पष्ट, शुद्ध मैश को अभी भी चांदनी के घन में डालें। और उच्च शक्ति पर ओवरटेक करें। पहले आसवन के दौरान सिर और पूंछ को हटाने की जरूरत नहीं है। पहली बार कच्चे माल को लगभग पानी में ले जाया जाता है, ताकि धारा में 5-7 डिग्री हो।
मध्यवर्ती सफाई। दूसरे भिन्नात्मक आसवन से पहले परिणामी चन्द्रमा को हानिकारक अशुद्धियों से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के कई सिद्ध तरीके हैं। डिस्टिलर्स के बीच सबसे लोकप्रिय तरीका चारकोल सफाई है। तेल और अन्य से साफ करने का एक तरीका है।
- . आप कार्बन फिल्टर का उपयोग करके कच्चे को साफ कर सकते हैं या कोयले को कच्चे से भर सकते हैं। पहली विधि के लिए, आपको प्लास्टिक की बोतल से एक फिल्टर बनाने की जरूरत है। बोतल के नीचे से काट लें, कॉर्क में कुछ छेद ड्रिल करें। कॉर्क में कसकर रूई की एक परत डालें, इसे बोतल पर पेंच करें। बीएयू या केएयू कोयला 10-12 ग्राम कोयला प्रति 1 लीटर चन्द्रमा की दर से डालें। फिल्टर के माध्यम से चांदनी पास करें। दूसरी विधि में, कोयले को सीधे कच्ची शराब में डालें। कोयले को पहले पीस लें, 50 ग्राम प्रति लीटर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, रात भर जोर दें। फिर चांदनी को छान लें। कोयला 80% तक फ़्यूज़ल तेल और विभिन्न एस्टर को अवशोषित करता है।
- सूरजमुखी के तेल से चन्द्रमा की शुद्धि। सफाई के लिए आपको रिफाइंड सूरजमुखी तेल लेने की जरूरत है। चांदनी को 15-20 डिग्री ताकत तक पतला करें, प्रति लीटर कच्ची शराब में 20 ग्राम तेल मिलाएं। 1-3 मिनट के अंतराल पर तीन बार अच्छी तरह हिलाएं। जमने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपरी तैलीय परत को छुए बिना एक ट्यूब से छान लें। एक कपास फिल्टर के माध्यम से तनाव। सफाई दक्षता के लिए, इन दो विधियों को जोड़ा जा सकता है। पहले तेल, फिर कोयला।
आंशिक आसवन। शुद्ध, पतला चन्द्रमा चीनी से 20 डिग्री तक चन्द्रमा के आसवन घन में डालें। भिन्नों के चयन के साथ मंच पर आगे बढ़ें। कम शक्ति पर शीर्ष अंश का चयन करें। सिर को बूंद-बूंद करके लिया जाता है, चयन दर 1-2 बूंद प्रति सेकंड है, तरल का इतना धीमा सेवन आपको पहले जहरीले अंशों से गुणात्मक रूप से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। प्रत्येक किलोग्राम चीनी से सिरों की संख्या 50 मिली ली जाती है।
फिर प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलें और पीने के अंश "बॉडी" का चयन करें। जेट में बॉडी को 45-50 डिग्री तक ले जाया जाता है। फिर पूंछ चली जाएगी, यह आप पर निर्भर है कि आप उन्हें चुनते हैं या नहीं। आम तौर पर, चांदनी की उपज बढ़ाने के लिए आसवन से पहले मैश में पूंछ अंश जोड़ा जाता है।
चन्द्रमा का शोधन और शोधन
नतीजतन, आपको लगभग 65 डिग्री की ताकत के साथ चीनी से चांदनी मिलेगी। पीने के लिए, ऐसा किला बहुत ऊँचा है, इसलिए इसे साफ बोतलबंद पानी से 40-45 डिग्री तक पतला करना चाहिए। एक विशेष कैलकुलेटर इसे सही ढंग से करने में मदद करेगा। स्वाद को नरम करने के लिए, चूल्हे पर चांदनी को 70 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है, जबकि इससे अनावश्यक पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे। पतला डिस्टिलेट को बोतलों में डालें, इसे 2-3 दिनों के लिए "ग्लास में आराम" दें, या बेहतर, इसे एक सप्ताह तक खड़े रहने दें और आप चखना शुरू कर सकते हैं।
अनाज और फलों के आसवन की तुलना में चीनी चन्द्रमा का स्वाद अधिक तटस्थ होता है। इसलिए, घर पर, विभिन्न लिकर तैयार करने के लिए इसका उपयोग जामुन और फलों पर जोर देने के लिए किया जाता है। अन्य स्वादिष्ट घर का बना शराब बनाना।
ब्रागा एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग एक स्वतंत्र पेय के रूप में और चन्द्रमा के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको शुरू में मैश के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता का ध्यान रखना चाहिए।
प्रारंभिक चरण
इससे पहले कि आप मूनशाइन ब्रूइंग शुरू करें, आपको उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों की सफाई का ध्यान रखना चाहिए। किण्वन कंटेनर को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बहुत अच्छी तरह सूख जाना चाहिए। यह बिंदु विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विदेशी तत्वों का मामूली हस्तक्षेप पूरे उत्पाद को खराब कर सकता है।
कंटेनर के रूप में लगभग कुछ भी इस्तेमाल किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि वांछित उत्पाद की मात्रा के साथ इसकी मात्रा को सहसंबंधित करना है। किसी भी मामले में कंटेनरों के लिए जस्ती व्यंजन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि समय के साथ यह ऑक्सीकरण करना शुरू कर देगा और मैश को विषाक्त बना देगा और तदनुसार, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होगा। आप इस मामले में सस्ते प्लास्टिक से बने व्यंजन नहीं ले सकते, जो अब कई दुकानों में काफी आम है। आप प्लास्टिक के कंटेनर ले सकते हैं जिन पर "भोजन के लिए" निशान होता है।
चीनी चन्द्रमा के लिए पारंपरिक घरेलू काढ़ा नुस्खा
चांदनी के लिए ब्रागा - नुस्खा काफी सरल और समझने योग्य है, खासकर पारंपरिक संस्करण में। पारंपरिक मैश के अनिवार्य घटक खमीर, पानी और चीनी हैं।
पानी गुणवत्तापूर्ण घरेलू काढ़ा का एक बहुत ही महत्वपूर्ण पहलू है। सबसे अच्छा विकल्प वसंत का पानी है जिसे फ़िल्टर किया गया है। आसुत या उबला हुआ पानी बिल्कुल उपयुक्त नहीं है - उनमें लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की कमी होती है जिसे खमीर की आवश्यकता होती है। यह विचार करने योग्य है कि यदि पानी बहुत कठिन है, तो किण्वन दर काफी धीमी हो जाती है, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि क्या किसी निश्चित तिथि तक मैश तैयार करना आवश्यक है।
खमीर की पसंद को भी काफी सावधानी से संपर्क किया जाना चाहिए। फिलहाल बाजार में एक तरह का यीस्ट मौजूद है जिसे एल्कोहलिक यीस्ट कहा जाता है। उनके कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे अतिरिक्त अशुद्धियों की अनुपस्थिति की गारंटी देते हैं जो मैश को दूषित कर सकते हैं। दूसरे, वे तैयार पेय के सर्वोत्तम स्वाद और सुगंध को प्राप्त करने में मदद करते हैं।
Saf-Levure ड्राई यीस्ट ने भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, उनकी पैकेजिंग में एक नोट भी है कि वे बेकिंग और पेय बनाने दोनों के लिए उपयुक्त हैं। एक और प्रसिद्ध और अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला ब्रांड SAF-Moment यीस्ट है। इसलिए, यदि स्प्रिट यीस्ट स्वतंत्र रूप से उपलब्ध नहीं है, तो आप नजदीकी स्टोर पर जा सकते हैं और इनमें से किसी एक कंपनी से यीस्ट खरीद सकते हैं।
दबाया हुआ खमीर भी मैश बनाने के लिए उपयुक्त है, हालांकि वे कुछ मामलों में सूखे से कम हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करना अभी भी आसान है, खासकर यदि आप एक छोटे से शहर में रहते हैं।
अन्य अवयवों की तरह चीनी की गुणवत्ता भी एक भूमिका निभाती है। इसलिए, इस उत्पाद पर बचत न करें। अच्छी दानेदार चीनी का उपयोग करने पर अंत में आपको एक बेहतर उत्पाद मिलेगा।
अनुमानित अनुपात इस प्रकार हैं: 2 किलो चीनी के लिए - 10 लीटर पानी और 200 जीआर। दबाया हुआ खमीर (या 40 जीआर। सूखा)।
आइए प्रक्रिया पर ही आगे बढ़ें: चांदनी के लिए मैश कैसे करें।
सबसे पहले चीनी गर्म पानी में घुल जाती है। फिर उनमें खमीर मिलाया जाता है।
टिप्पणी! दबाया हुआ खमीर शुरू में इसे सक्रिय करने के लिए थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ पतला होना चाहिए (इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं), और सूखे खमीर को तुरंत चीनी के घोल में डाला जा सकता है।
मैश के नीचे के व्यंजन पानी की सील से बंद हैं। अगर आप खुद चांदनी बनाने जा रहे हैं तो पानी की सील एक जरूरी चीज है। इसका डिज़ाइन टैंक में जमा कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही अतिरिक्त हवा में नहीं जाने देता है। दूसरे शब्दों में, यह कंटेनर की पूरी सीलिंग प्रदान करता है। एक पानी की सील को स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है और खरीदा जा सकता है (यह काफी सस्ती है, और इससे बहुत सारे लाभ हैं)।
टिप्पणी! पानी की सील को विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खरीदा जाना चाहिए, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि खरीदने से पहले इसकी संरचना प्राकृतिक हो।
सवाल उठता है: चांदनी पर मैश कैसे लगाएं? इसे 28-32 डिग्री के तापमान पर सेट किया जाना चाहिए, क्योंकि 20 से नीचे के तापमान पर - किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी या सुस्त रूप में होगी, और 40 डिग्री से ऊपर गर्म होने पर - खमीर, हमारे लिए मैश के लिए आवश्यक है , मर जाता है।
हर कुछ दिनों में एक बार, पौधा एक या दो मिनट के लिए हिलाया जाना चाहिए। ब्रागा को एक से दो सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए।
आसवन के लिए मैश की तैयारी: कैसे निर्धारित करें? मैश की तैयारी का पहला संकेत कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति, खमीर का अवसादन और मैश की सतह पर एक हल्की परत की उपस्थिति है। विश्वसनीयता के लिए, आप स्वाद के लिए मैश का स्वाद ले सकते हैं - यह कड़वा-खट्टा होना चाहिए, बिना मीठे स्वाद के।
यदि आप पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हैं, तो 10 लीटर मैश से चांदनी का उत्पादन लगभग 2-2.5 लीटर शुद्ध पेय होगा।
त्वरित खाना पकाने की प्रक्रिया
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, तापमान, खमीर और अन्य कारकों के आधार पर मैश को एक या दो सप्ताह के लिए पकाया जाता है। लेकिन क्या होगा अगर इतने लंबे समय तक इंतजार करने का कोई रास्ता नहीं है और आने वाले दिनों में चांदनी की जरूरत है? त्वरित ब्रागा बचाव के लिए आएगा। स्वाभाविक रूप से, इस तरह से प्राप्त पेय की गुणवत्ता पूरी तरह से संक्रमित पेय की तुलना में थोड़ी खराब होगी, इसलिए इसे केवल चरम मामलों में ही बनाया जाता है। लेकिन जब निर्माण की गति प्राथमिकता होती है, तो गुणवत्ता का थोड़ा त्याग किया जा सकता है।
त्वरित चीनी मैश
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- सूखा खमीर - 30 जीआर। (या 150 जीआर। दबाया गया);
- शुद्ध पानी (लेकिन आसुत नहीं और उबला हुआ नहीं!) - 7.5 लीटर।
तो, जल्दी से चांदनी के लिए मैश कैसे पकाएं?
स्टेज 1. हम पानी को 30 डिग्री तक गर्म करते हैं, उसमें चीनी डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं।
चरण 2. हम अपने खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं और इस खमीर मिश्रण को चीनी की चाशनी में डालते हैं।
स्टेज 3. मैश को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और उसमें एक एक्वेरियम हीटर स्थापित करें, जिसके साथ हम तीन दिनों के लिए 25 डिग्री का तापमान बनाए रखते हैं। तीन दिन बाद, मैश आसवन के लिए तैयार है।
यदि खेत में एक्वेरियम हीटर नहीं है और इसे खरीदना बिल्कुल अव्यावहारिक है, तो आप किसी अन्य हीटिंग विधि द्वारा तापमान को बनाए रख सकते हैं। सबसे आसान तरीका है कि कंटेनर को गर्म कपड़ों में लपेटकर बैटरी या इलेक्ट्रॉनिक हीटर के पास रख दें, लेकिन इस मामले में किण्वन प्रक्रिया अधिक समय तक चल सकती है - चार से पांच दिन।
यह वांछनीय है कि उपयोग की जाने वाली हीटिंग सिस्टम आपको तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देती है, क्योंकि 22 से 30 डिग्री के तापमान पर चांदनी के लिए मैश डालना बेहतर होता है।
इस प्रकार, पहले आसवन के बाद, आपको लगभग 45 डिग्री की ताकत के साथ 2 लीटर अच्छी चांदनी मिलती है।
मटर से झटपट मैश
मटर से चांदनी के लिए त्वरित काढ़ा का उपयोग तब किया जाता है जब आरामदायक किण्वन और तापमान को समायोजित करने के लिए पूरी तरह से पचने योग्य स्थिति नहीं होती है।
मटर मैश के लिए सामग्री:
- दानेदार चीनी - 7 किलो;
- खुली मटर - 2 किलो;
- खट्टा क्रीम - 200 जीआर। (मानक पैकिंग);
- सूखा खमीर - 60 जीआर। (या 350 जीआर। दबाया हुआ खमीर);
- साफ पानी - 35 लीटर।
अब चलिए त्वरित मटर मैश के निर्माण के विवरण के लिए आगे बढ़ते हैं।
चरण 1। हम पानी को 25 - 30 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसे 40 लीटर की मात्रा के साथ एक बड़े कंटेनर में डालते हैं (एक कैन इन उद्देश्यों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है)।
चरण 2. हम गर्म पानी में खमीर पैदा करते हैं।
स्टेज 3. मटर और पतला खमीर एक कैन में रखें। यह सब ठीक से मिलाया गया है।
स्टेज 4. 10 - 15 मिनट के बाद, उसी जगह चीनी डालें और खट्टा क्रीम डालें, और फिर इस पूरे द्रव्यमान को फिर से चलाएँ।
टिप्पणी! इस मामले में खट्टा क्रीम बिल्कुल जरूरी है, क्योंकि कुछ घंटों के बाद फोम का प्रचुर मात्रा में गठन शुरू हो जाएगा, जो बैंकों को भरना चाहता है, और खट्टा क्रीम ऐसा नहीं होने देगा।
चरण 5. हम अपने कंटेनर को मैश करने के लिए बंद करते हैं और इसे एक कंबल या किसी अन्य बड़े और गर्म के साथ लपेटते हैं। यदि तापमान को 23-29 डिग्री पर बनाए रखना संभव है, तो यह बहुत अच्छा है। अगर नहीं, तो कोई बात नहीं, 3 दिन में मैश डिस्टिलेशन के लिए तैयार हो जाएगा.
चांदनी को साफ और बेहतर बनाने के लिए इसे साफ करना जरूरी है। उदाहरण के लिए, चारकोल फिल्टर के माध्यम से चांदनी पास करें (यह सबसे तेज़ तरीका है)।
टिप्पणी! इंटरनेट पर वॉशिंग मशीन में क्विक वॉश बनाने के टिप्स दिए गए हैं। इस पद्धति का उपयोग करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, यह विधि परिणाम नहीं देगी और खमीर तीन से चार घंटे के लिए गहन मिश्रण से तेजी से किण्वित नहीं होगा। दूसरे, चांदनी के लिए मैश बनाने की इस विधि से इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि वाशिंग पाउडर मैश में मिल जाएगा, और इससे न केवल स्वाद खराब होगा, बल्कि यह स्वास्थ्य के लिए भी खतरनाक है। तो, कुछ घंटों में मैश अभी भी स्पष्ट रूप से घर के लिए नहीं है, लेकिन कुछ दिनों में यह काफी वास्तविक है।
और फिर भी, मैश बनाने के लिए एक दीर्घकालिक नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि बेहतर है कि जल्दी में चांदनी के लिए मैश न करें, लेकिन शांति से इसे सामान्य तरीके से किण्वित होने दें।
जाम . से ब्रागा
एक और दिलचस्प नुस्खा है जैम मैश। सेब, चेरी, स्ट्रॉबेरी या करंट से इस व्यवसाय के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अन्य स्वादों के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- पानी - 5 लीटर;
- जाम - 2.5 किलो;
- सूखा खमीर - 3.5-4 जीआर।
यदि वांछित है, तो आप ताजे फल जोड़ सकते हैं, जैम या किशमिश के समान (यह मैश को हल्का मलाईदार स्वाद देगा)।
जाम से मैश तैयार करना।
चरण 1. जाम को सॉस पैन में रखा जाता है और कमरे के तापमान पर साफ पानी डाला जाता है।
चरण 2. पानी के साथ जाम का मिश्रण (दूसरे शब्दों में, पौधा) 40-50 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे 20-25 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
चरण 3. खमीर को कूल्ड वोर्ट में मिलाया जाता है और वहां अच्छी तरह मिलाया जाता है।
चरण 4. हम अपने पेय को किण्वन टैंक में रखते हैं और इसे पानी की सील से बंद करते हैं।
सलाह! यदि घर पर पानी की सील नहीं है, और फिलहाल इसे खरीदना संभव नहीं है, तो एक साधारण चिकित्सा दस्ताने बचाव के लिए आएगा। बस इसे कंटेनर की गर्दन के ऊपर खींचें और अपनी एक उंगली में एक छोटा सा छेद करें। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालने और हवा को बाहर रखने के अलावा, दस्ताने किण्वन नियंत्रण के रूप में भी काम करेंगे। जैसे ही दस्ताने गिरते हैं, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है।
स्टेज 5. जैम से बनी चांदनी पर मैश कैसे लगाएं? स्थितियां पारंपरिक चीनी मैश के समान हैं। कंटेनर को 20-28 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखा जाता है। पेय को हर दिन लकड़ी की छड़ी या स्पैटुला से हिलाना चाहिए।
टिप्पणी! मैश मिक्सिंग प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि जिस वस्तु को हिलाया जाना है वह साफ और सूखी है और अन्य पदार्थों के मैश में जाने का कोई खतरा नहीं है, क्योंकि यह पूरी किण्वन प्रक्रिया को बर्बाद कर सकता है।
चरण 6. कुछ हफ़्ते के बाद, जब किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के सभी लक्षण पाए गए (ओपल के दस्ताने या पानी की सील ने बुलबुले छोड़ना बंद कर दिया, मैश उज्ज्वल हो गया, और तलछट दिखाई दी), तो आप पेय को छान सकते हैं और जैम का मैश तैयार है.
सलाह! कोई भी मैश सक्रिय रूप से फोम करना शुरू कर सकता है, इसलिए अल्कोहल के निर्माण में अनुभव वाले लोगों को सलाह दी जाती है कि इसे किण्वन के लिए छोड़ने से पहले आधा कुकी को मैश में तोड़ दें। यह फोम गठन की सक्रिय प्रक्रिया को रोकने में मदद करेगा।
उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, कई अन्य हैं, जैसे अंगूर, आलूबुखारा, संतरा, आलू, ख़ुरमा, समुद्री हिरन का सींग, खजूर, नाशपाती, मक्का, आदि से मैश। आप तैयार व्यंजनों को ले सकते हैं और उन्हें अपने लिए रीमेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फलों को बदलें या विभिन्न उत्पादों का उपयोग करके स्वाद का मिश्रण बनाएं। सामान्य तौर पर, घर पर चांदनी के लिए काढ़ा बनाना न केवल चांदनी के लिए एक उत्पाद का निर्माण है, बल्कि रचनात्मकता और स्वाद अनुसंधान की भी गुंजाइश है।
चांदनी
चांदनी के लिए उत्पाद तैयार करने के लिए नुस्खा पर फैसला करने के बाद, हमेशा यह सवाल उठता है: मैश को चांदनी में कैसे पछाड़ें? हम इस मुद्दे पर अपने लेख में आगे विचार करेंगे।
चांदनी का उपयोग करके मैश को आसवन करने की सिफारिश की जाती है, भले ही बहुत महंगा न हो, क्योंकि विशेष उपकरण का उपयोग करने के समान परिणाम कुछ भी नहीं देगा। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक चन्द्रमा की अभी भी अपनी विशेषताओं और बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए, लेकिन क्रियाओं की सामान्य अवधारणाएं और एल्गोरिथ्म लगभग समान हैं। किसी भी मामले में, मैश क्यूब केवल से भरा होता है, यह महत्वपूर्ण है और आपको इस नियम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए ताकि मैश "भाग न जाए"।
मैश का चांदनी में आसवन तीन तरीकों से किया जा सकता है:
- पारंपरिक आसवन (आसवन)।
- आंशिक आसवन।
- उपरोक्त दो विधियों को मिलाकर चन्द्रमा का दोहरा आसवन।
पारंपरिक आसवन सबसे सरल तरीका है, दूसरा विकल्प पहले से ही अधिक जटिल है, लेकिन सिद्धांत रूप में यह श्रम लागत के मामले में पहले से बहुत अलग नहीं है। लेकिन दोहरा आसवन एक अधिक समय लेने वाली और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी देता है। आप जो भी चुनें, हम आपको ऊपर दिए गए किसी भी तरीके के बारे में बताएंगे।
पारंपरिक आसवन
सबसे पहले, डिस्टिलर को बहते पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर आसवन क्यूब से जोड़ा जाना चाहिए। अपवाद के बिना, सभी उपकरणों में कूलिंग इनलेट और कूलिंग के लिए आउटलेट और तैयार पेय के लिए फिटिंग होती है। सभी फिटिंग के लिए होसेस संलग्न करें, अधिमानतः खाद्य ग्रेड सिलिकॉन से बने।
पानी की इनलेट नली को एक बहते पानी की आपूर्ति से जोड़ा जाना चाहिए, और पानी के आउटलेट नली को एक नाली बिंदु पर ले जाना चाहिए, जैसे कि सिंक, बाथटब या कहीं और, यह आपके लिए कितना सुविधाजनक है, इस पर निर्भर करता है।
एक थर्मामीटर के लिए एक विशेष फिटिंग के साथ चांदनी चित्र हैं, ऐसे में इसका उपयोग आसवन के दौरान भी किया जाना चाहिए। हीटिंग तत्वों (ट्यूबलर इलेक्ट्रिक हीटर) से लैस मूनशाइन स्टिल्स को एक शक्ति स्रोत से जोड़ा जाना चाहिए। चांदनी आसवन के लिए परिसर चुनते समय इसे ध्यान में रखना न भूलें।
हीटिंग तत्वों की अनुपस्थिति में, क्यूब को स्टोव पर रखा जाता है: बिजली या गैस।
60 डिग्री के तापमान तक पहुंचने पर, आप कूलिंग लगा सकते हैं। जब तापमान 75 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो डिस्टिलेट बाहर आना शुरू हो जाएगा और इसे प्राप्त करने वाले बर्तन में ले जाना चाहिए। जैसे ही क्यूब का ताप तापमान 100 डिग्री तक पहुंच जाता है, आसवन पूरा हो जाना चाहिए: हीटिंग बंद कर दें और शेष तरल को क्यूब से निकाल दें।
आंशिक आसवन
यह प्रक्रिया अधिक श्रमसाध्य है, लेकिन उत्पादन में बेहतर गुणवत्ता वाली शराब देती है।
चलो तापमान के बारे में बात करते हैं। जिस तापमान पर एथिल अल्कोहल उबलता है वह उस तापमान से काफी भिन्न होता है जिस पर पानी और हानिकारक फ्यूज़ल तेल उबालते हैं। शुद्ध शराब 78.3 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 760 मिमी पारा के दबाव पर उबलने लगती है, पानी 100 डिग्री के तापमान पर और ठीक उसी दबाव में उबलता है। आसवन प्रक्रिया को उबालने के लिए मैश को गर्म करके किया जाता है, और इस मामले में प्राप्त भाप को ठंडा किया जाता है और एक जेट बनाता है। इस प्रकार से प्राप्त द्रव को आसुत कहते हैं।
एक पैटर्न है: एक तरल में जितना अधिक अल्कोहल होता है, उसका क्वथनांक उतना ही कम होता है, जब शराब एक तरल से वाष्पित हो जाती है, तो उसका क्वथनांक अधिक हो जाता है।
चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए होम ब्रू को गर्म करने के लिए एल्गोरिदम
घर पर चांदनी के लिए मैश बनाना एक दिलचस्प और रचनात्मक प्रक्रिया है, लेकिन मैश को चांदनी में बदलना कोई कम रोमांचक नहीं है और इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
उच्च गुणवत्ता वाली शराब के निर्माण के लिए, मैश को गर्म करने के लिए एक निश्चित एल्गोरिथ्म का पालन करना आवश्यक है। तीन महत्वपूर्ण क्वथनांक हैं:
- पहला महत्वपूर्ण क्वथनांक 65-67 डिग्री के तापमान पर पहुंचता है और प्रकाश अशुद्धियों के क्वथनांक से मेल खाता है।
- दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु एथिल अल्कोहल का क्वथनांक है, अर्थात। 78.3 डिग्री।
- तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु 85 डिग्री से ऊपर के तापमान पर पहुंच जाता है और इसका मतलब है हानिकारक और भारी फ्यूज़ल तेलों की रिहाई की शुरुआत।
यदि तापमान केवल 67-68 डिग्री तक पहुंच गया है, तो ऐसी चांदनी को "पर्वाच" कहा जाता है, क्योंकि। यह भोजन की खपत के लिए उपयुक्त नहीं है और बाहरी उपयोग के लिए भी जहरीला है (यानी यह लोशन, आदि के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है)।
यदि क्यूब में थर्मामीटर है तो तापमान निर्धारित करना बहुत सुविधाजनक है। यदि नहीं, तो पहले महत्वपूर्ण बिंदु का क्षण नेत्रहीन रूप से निर्धारित किया जाता है, जब संक्षेपण प्रक्रिया चंद्रमा के रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर शुरू होती है, और प्राप्त फ्लास्क की दीवारें पहली बूंदों और शराब की हल्की सुगंध से ढकी होती हैं। हवा में उड़ने लगता है। महत्वपूर्ण बिंदु 1 से महत्वपूर्ण बिंदु 2 तक संक्रमण की प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक है। इस समय, एक छोटी तापमान सीमा में हीटिंग दर को जल्दी से कम करना आवश्यक है, क्योंकि। अन्यथा, मैश की तीव्र रिहाई हो सकती है।
जैसे ही तापमान 78.3 डिग्री के तापमान के साथ दूसरे महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंचता है, चांदनी आसवन का मुख्य चरण शुरू होता है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जैसे-जैसे अल्कोहल की सांद्रता कम होती जाती है, क्वथनांक बढ़ता जाता है। यह आसवन की स्थिति को खराब करता है, इसलिए आसवन प्रक्रिया के दौरान लगातार 78 से 83 डिग्री तापमान बनाए रखना इष्टतम है।
तीसरे महत्वपूर्ण बिंदु पर पहुंचना इंगित करता है कि ब्रागा में अल्कोहल की सांद्रता न्यूनतम तक पहुंच गई है। इस समय, जहरीले फ़्यूज़ल तेलों की एक गहन रिहाई शुरू होती है, जो चन्द्रमा की गुणवत्ता, स्वाद और उपयोगिता को खराब करती है। जैसे ही तापमान 85 डिग्री तक पहुंच जाता है, मैश को चांदनी में आसवन करने की प्रक्रिया तुरंत पूरी की जानी चाहिए। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप कागज के एक टुकड़े का उपयोग करके तीसरा महत्वपूर्ण बिंदु निर्धारित कर सकते हैं। यह बहुत आसानी से किया जाता है: हम इस समय प्राप्त डिस्टिलेट में कागज को कम करते हैं, अगर यह नीली आग से जलता है, तो आसवन प्रक्रिया जारी रखी जानी चाहिए, लेकिन अगर यह जलना शुरू नहीं होता है, तो शराब की एकाग्रता में डिस्टिलेट पहले से ही न्यूनतम है और अब वहां हानिकारक फ्यूज़ल तेल प्रचलित हैं। इस मामले में, मैश का आसवन पूरा किया जाना चाहिए।
चन्द्रमा का दोहरा आसवन
इस पद्धति का नाम अपने लिए बोलता है। सबसे पहले, शराब को सामान्य तरीके से 100 डिग्री के तापमान पर आसुत किया जाता है। उसके बाद, परिणामी डिस्टिलेट को साफ (अधिमानतः वसंत) पानी से पतला किया जाता है ताकि किला 30-40% वॉल्यूम हो। फिर दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है - भिन्नात्मक आसवन। तापमान 78-83 डिग्री के स्तर पर बनाए रखने के साथ।
यह दोहरी विधि अंतिम उत्पाद को साफ-सुथरा बनाने में मदद करती है और साथ ही इसकी गुणवत्ता में सुधार करती है।
तैयार चांदनी का उत्पादन
अक्सर एक सवाल होता है: 20 लीटर मैश से कितनी चांदनी निकलेगी?
इसका सटीक उत्तर चुने हुए नुस्खा और मैश में चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। यह पहले ही ऊपर संकेत दिया जा चुका है कि यदि आप 10 लीटर घरेलू शराब से आगे निकल जाते हैं तो कितनी चांदनी निकलेगी। तदनुसार, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, 20 लीटर मैश से 4-5 लीटर शुद्ध पेय प्राप्त होगा।
इस लेख से आपने सीखा:
- मैश बनाने का पारंपरिक नुस्खा;
- जाम नुस्खा;
- मटर और खट्टा क्रीम से मैश करने की विधि;
- एक त्वरित मैश कैसे पकाने के लिए;
- चुनने के लिए सबसे अच्छी सामग्री क्या हैं;
- चांदनी के लिए मैश कैसे लगाएं;
- शराब के आसवन के तरीके क्या हैं;
- 10 या 20 लीटर घरेलू शराब से कितने लीटर चन्द्रमा प्राप्त होगा।
मादक पेय पदार्थों के पारखी निश्चित रूप से चांदनी जैसे प्रसिद्ध पेय को बायपास नहीं करेंगे। आखिरकार, यह चांदनी है जिसे एक क्लासिक पेय माना जा सकता है जिसे आप स्वयं तैयार कर सकते हैं, और इसका स्वाद बहुत विविध हो सकता है और यह विशेष रूप से मांग वाले पेटू की आवश्यकताओं को भी पूरा करेगा। प्रक्रिया की पेचीदगियों और रचना की विशेषताओं को जानने से गलतियों से बचने में मदद मिलेगी।
चीनी से ब्रागा
चीनी और खमीर से बना ब्रागा, रूस के निवासियों के बीच सबसे लोकप्रिय मादक पेय माना जाता है, और इसकी बहुत सारी किस्में हैं।
हालांकि, इसकी तैयारी की प्रक्रिया कुछ काफी सरल सिफारिशों के अध्ययन के साथ शुरू होनी चाहिए जो आपको उच्चतम गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसमें विदेशी स्वाद और गंध नहीं है, और पूर्ण पारदर्शिता की विशेषता भी है, जिस पर भी विचार किया जाना चाहिए इस पेय का एक महत्वपूर्ण लाभ।
चूंकि यह अक्सर एक विदेशी गंध की उपस्थिति होती है जिसे घर-निर्मित चन्द्रमा का मुख्य दोष माना जाता है। इससे छुटकारा मिल रहा है जिसे चांदनी बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले प्राथमिकता माना जाना चाहिए।
चीनी से परिणामी मैश को सुगंधित करने के लिए, इसके स्वाद से निराश नहीं होने और माध्यमिक शुद्धि की आवश्यकता नहीं होने के लिए, मुख्य प्रक्रिया की तैयारी के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए:
- मैश प्राप्त करने की प्रक्रिया में आवश्यक सभी कंटेनर पूरी तरह से साफ होने चाहिए। आलसी मत बनो, उन सभी बर्तनों, बोतलों और बेसिनों को धो लें जिनमें आप पर्याप्त मात्रा में डिटर्जेंट के साथ गर्म पानी के साथ मैश बनाने की योजना बनाते हैं, और आपको यकीन होगा कि यह आपकी चांदनी है जो हर किसी को सुखद आश्चर्यचकित करेगी जिसे आप इलाज करने का फैसला करते हैं। अपने हाथ से बने पेय के साथ;
- पूरी तरह से धोने के बाद, कंटेनरों को एक साफ कपड़े से मिटा दिया जाना चाहिए - इससे उच्चतम गुणवत्ता के परिणामी उत्पाद से छुटकारा पाने में भी मदद मिलेगी, जिसमें कोई विदेशी गंध और स्वाद नहीं है;
- सभी घटकों की मात्रा का सख्त पालन - इस स्थिति को भी यथासंभव सटीक रूप से देखा जाना चाहिए, क्योंकि यह उनका अनुपात है जो पेय को स्पष्ट रूप से परिभाषित स्वाद और गंध के साथ संतृप्त बनाता है।
आज, चांदनी प्रेमियों के ध्यान में कई अलग-अलग व्यंजन प्रस्तुत किए जाते हैं, जो उनके घटक घटकों, उनकी मात्रा और अनुपात, और चरणों में और चांदनी बनाने की प्रक्रिया में उनके क्रम में भिन्न हो सकते हैं। चांदनी के लिए नुस्खा इसके निर्माण की जगह, संस्कृति की विशेषताओं और यहां तक कि उस क्षेत्र की प्राकृतिक परिस्थितियों के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे मैश बनाना शुरू करने की योजना है।
चीनी और खमीर से मैश बनाने की क्लासिक तकनीक: प्रारंभिक सामग्री की मात्रा
घर पर मूनशाइन, जो शास्त्रीय तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, उच्चतम गुणवत्ता का होता है, इसमें अनावश्यक गंध नहीं होती है, और एक अप्रिय स्वाद भी होता है, लेकिन यह विशिष्ट रूप से पारदर्शी होता है और साथ ही स्वाद में सुखद होता है, इसे बनाया जाता है निम्नलिखित घटक:
- दानेदार चीनी - 6 किलो;
- 25 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
- पानी अधिमानतः शुद्ध पेय - 18 लीटर;
- खमीर - सूखे रूप में 120 ग्राम या दबाया हुआ खमीर 600 ग्राम।
सामग्री की सूचीबद्ध मात्रा से, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट चन्द्रमा के लगभग 5 लीटर निकलेंगे, जबकि परिणामस्वरूप चालीस-डिग्री पेय स्वादिष्ट होगा।
घर पर क्लासिक मैश रेसिपी
क्लासिक रेसिपी में कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जो किसी भी सामग्री और उनके संयोजन का उपयोग करते समय लागू होती हैं। घर पर की जाने वाली दानेदार चीनी से मैश प्राप्त करने की तकनीक काफी सरल है।
आइए एक नज़र डालते हैं कि किन कदमों का पालन किया जाना चाहिए ताकि आपका काम व्यर्थ न जाए, और समय और प्रयास बर्बाद न हो।
अनुपात गणना
घर पर मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पहले उस राशि की गणना करनी होगी जो आप प्राप्त करना चाहते हैं।
आवश्यक अवयवों की अधिक सटीक गणना के लिए, आपको यह जानना होगा कि चालीस डिग्री पेय का 1.1 लीटर 1 किलो चीनी से आएगा। हालांकि, अक्सर ऐसा होता है कि शुरुआती सामग्री की सही मात्रा नहीं होने के कारण, आसवन तकनीक में त्रुटियां और तापमान शासन का सख्त पालन नहीं होता है। इस कारण से, चांदनी नुस्खा बदल दिया जाना चाहिए, और सभी घटकों को अनुशंसित से 10 प्रतिशत अधिक लिया जाना चाहिए।
होम-ब्रू के लिए एक स्पष्ट स्वाद के लिए, घटकों के निम्नलिखित अनुपात को देखा जाना चाहिए: 1 किलो दानेदार चीनी के लिए, 3.5 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला शुद्ध पानी लिया जाता है और अधिमानतः नल का पानी नहीं (आधा लीटर जोड़ा जाता है जब चीनी उलटी है), साथ ही खमीर दबाने पर 100 ग्राम की मात्रा में खमीर, या खमीर के सूखने पर 20 ग्राम।
चीनी उलटा प्रक्रिया
उलटा, जो चीनी सिरप का उत्पादन है, तापमान बढ़ाकर ग्लूकोज के अधिक पूर्ण टूटने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विनाश की अनुमति देता है। आखिरकार, यह रोगाणु हैं जो परिणामस्वरूप मैश के स्वाद को खराब करते हैं और साथ ही इसे खराब कर सकते हैं।
इसके अलावा, उलटा की मदद से, किण्वन प्रक्रिया में सुधार होता है, जो खमीर के काम को बहुत सुविधाजनक बनाता है, और सभी घटकों के अधिक पूर्ण मिश्रण की अनुमति भी देता है। और यद्यपि कई व्यंजनों में केवल पानी में चीनी मिलाने का सुझाव दिया गया है, यह उलटा है जिसे उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए सबसे पसंदीदा विकल्प माना जाता है।
रूपांतरण प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:
- पानी गर्म करना - इसका तापमान लगभग 80 ° C होना चाहिए;
- तीन लीटर गर्म पानी में 6 किलो चीनी डाली जाती है;
- फिर सिरप को जल्दी से क्वथनांक पर लाया जाता है, और 10 मिनट के बाद इसमें 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए;
- उसके बाद, चाशनी को फिर से 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।
पानी - गुणवत्ता की आवश्यकताएं
चूंकि यह पानी है जो मैश का आधार है, जब उच्च गुणवत्ता वाले पानी का उपयोग किया जाता है तो चांदनी नुस्खा सबसे सफल होगा: कठोर नहीं, बिना विदेशी स्वाद और गंध के।
यह हासिल किया जा सकता है अगर चांदनी की तैयारी उच्च गुणवत्ता वाले शुद्ध पानी खरीदे जाने पर आधारित हो। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे बड़े कंटेनरों में एकत्र किया जाना चाहिए, पहले कई दिनों तक खड़े रहना चाहिए और फिर सावधानी से निकाला जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप तलछट को तल पर रखना चाहिए।
घटक घटकों को मिलाने की प्रक्रिया
चाशनी प्राप्त करने के बाद, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें किण्वन होगा। कमरे के तापमान पर पानी लगातार सक्रिय क्रियाशीलता के साथ चाशनी में डाला जाता है। मिश्रण का अंतिम तापमान 27°C के क्रम में होना चाहिए।
सिरप और पानी को मिलाने के बाद, परिणामी सजातीय मिश्रण उपयोग किए गए कंटेनर की अधिकतम मात्रा के 3/4 से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए, क्योंकि बाद के किण्वन के दौरान फोम ओवरफ्लो हो सकता है।
खमीर का परिचय
अधिक सक्रिय क्रिया के लिए खमीर को पहले हाथ से गूंधना चाहिए, गर्म पानी के साथ एक छोटे कंटेनर में रखा जाना चाहिए, फिर थोड़े समय (लगभग 10 मिनट) के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए यह आवश्यक है। यह दबाए गए खमीर पर लागू होता है।
सूखा खमीर भी गर्म उबले हुए पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए, घुलने तक छोड़ दिया जाना चाहिए, और अब लपेटा जाना चाहिए और गर्म समय में डाल देना चाहिए। 40 मिनट के बाद, सतह पर फोम की एक स्थिर टोपी दिखाई देती है - यह एक संकेतक है कि खमीर सक्रिय है और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
यदि शुष्क बेकर के खमीर का उपयोग करते समय बहुत सक्रिय झाग होता है, तो खमीर को सक्रिय करने के लिए कंटेनर में कुकीज़ की एक छोटी मात्रा को जोड़ा जाना चाहिए: यह मैश की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगा। घर पर मूनशाइन अब अपने उत्कृष्ट गुणों को बनाए रखेगा और उत्कृष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न होगा।
किण्वन प्रक्रिया
इसके अलावा, भरे हुए कंटेनरों को एक कमरे में स्थानांतरित करके घर पर मूनशाइन काढ़ा जारी रहता है जिसमें एक निरंतर तापमान देखा जाता है, खमीर के सक्रिय कार्य के लिए सबसे इष्टतम 25-30 डिग्री सेल्सियस है। उल्टे चीनी का उपयोग आपको सुखद स्वाद और कारमेल गंध के साथ मैश करने की अनुमति देता है।
जिन कंटेनरों में किण्वन होता है, आपको पहले पानी की सील लगानी होगी। इसके अलावा, एक स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए कंटेनरों को गर्म कपड़ों (कंबल, फर कोट, भवन इन्सुलेशन सामग्री) में लपेटा जाता है, और एक एक्वेरियम तापमान अनुरक्षक का भी उपयोग किया जा सकता है।
किण्वन की अवधि लगभग 3-11 दिन है, सबसे अधिक बार इस प्रक्रिया का अंत 5-8 वें दिन मनाया जाता है। 10-12 घंटों के बाद मैश के साथ कंटेनरों को मिलाने से आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, साथ ही मिश्रण से अतिरिक्त गैस निकाल सकते हैं।
- फोम के गठन को रोकता है;
- एक जलाया हुआ मैच लाया नहीं जाता है;
- शराब की गंध है;
- परिणामी तरल का स्वाद कड़वा होता है, जो चीनी के शराब में संक्रमण के अंत का संकेत देता है।
सूचीबद्ध संकेतों का जटिल अनुप्रयोग मैश की तत्परता का निर्धारण करने में गलती न करने में मदद कर सकता है।
हम धोने को रोशन करते हैं
प्राकृतिक सफेद मिट्टी, या बेंटोनाइट का उपयोग, आपको परिणामी मैश को स्पष्ट करने और अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने की अनुमति देता है।
ऐसा करने के लिए, मैश को खमीर से तलछट से निकाला जाता है, और फिर गरम किया जाता है। उच्च तापमान किसी भी शेष खमीर को मार देता है।
अब मैश को वापस कंटेनर में डाला जाता है, इसमें बेंटोनाइट मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मैश को साफ किया जाता है। बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर के साथ प्री-ग्राउंड किया जाता है, फिर कम तापमान पर पानी के साथ मिलाया जाता है जब तक कि तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता नहीं बन जाती है और परिणामस्वरूप मिश्रण को मैश में डाल दिया जाता है। गहन मिश्रण आपको मैश को सबसे अच्छी तरह से साफ करने और पारदर्शी बनाने की अनुमति देता है। इसके बाद, मैश को 25-30 घंटों के लिए पूरी तरह से अकेला छोड़ दिया जाता है।
साफ किए गए मैश को एक कंटेनर में डालें, तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह सख्त हो सकता है और एक कठिन-से-विनाशकारी सीमेंट प्लग में बदल सकता है, जिसे निकालना मुश्किल है और सीवर में गंभीर समस्याएं पैदा करता है।
चन्द्रमा प्राप्त करने की प्रक्रिया
घर पर मूनशाइन प्राप्त और शुद्ध मैश से निष्कासित कर दिया जाता है, जो पहले से ही उपयोग के लिए तैयार है। ऐसा करने के लिए, आपको क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का भी पालन करना होगा।
पहला आसवन
यह प्रक्रिया ज्यादा से ज्यादा शराब निकालने की है।
ऐसा करने के लिए, स्पष्ट मैश आसवन घन में डाला जाता है, धीमी आग चालू होती है, और अलग-अलग अंश अलग हो जाते हैं। उनमें से पहला, "सिर", 50 मिलीलीटर है और स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए कड़ाई से किया जा सकता है।
हैलो मित्रों! चूंकि आपने मेरा ब्लॉग देखा है, इसका मतलब है कि आप घर पर शराब बनाने में रुचि रखते हैं। और यदि ऐसा है, तो मुझे यकीन है कि कम से कम एक बार आपके पास घर पर चांदनी बनाने के बारे में सवाल था। यही आज हम बात करेंगे।
अब मैं जल्दी से प्रक्रिया के पूरे अनुक्रम का वर्णन करूंगा, और फिर हम प्रत्येक चरण के बारे में अधिक विस्तार से बात करेंगे। तो, चांदनी कैसे तैयार की जाती है?
- सबसे पहले, पानी और चीनी से मिलकर एक विशेष घोल तैयार करें। चीनी को या तो उसके शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या चीनी युक्त किसी कच्चे माल (बेरीज, फल आदि) का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस घोल को पौधा कहते हैं।
- फिर खमीर की मदद से पौधा को मैश में संसाधित किया जाता है। किण्वन के दौरान, खमीर चीनी खाते हैं और एथिल अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं।
- ब्रागा के पास पहले से ही अल्कोहल है, लेकिन वहां इसकी सामग्री का प्रतिशत बहुत कम है। आमतौर पर 8-12%। मैश से अल्कोहल को अलग करने के लिए, इसे आसुत किया जाता है चांदनी अभी भी.
इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि मैश को उबालने के लिए गरम किया जाता है, और एक ही समय में वाष्पित होने वाली भाप को एक तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। यह संघनित द्रव हमारी चन्द्रमा है।
- इसके बाद चन्द्रमा की शुद्धि होती है। किण्वन की प्रक्रिया में, एथिल अल्कोहल के अलावा, खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के उप-उत्पाद भी बनते हैं। इन अशुद्धियों से छुटकारा पाना आवश्यक है, क्योंकि। वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। कुछ बहुत भी। हम नीचे के भाग में सफाई के प्रकार और विधियों के बारे में बात करेंगे।
- अंतिम और पूरी तरह से वैकल्पिक कदम चन्द्रमा की सुगंध और रंग है। मूनशाइन में विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों पर जोर दिया जाता है, जो इसे एक समृद्ध रंग और गंध देते हैं।
मैंने चन्द्रमा बनाने के मुख्य चरणों को सूचीबद्ध किया है। कुछ भी जटिल नहीं है, है ना? अब आइए प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।
लेकिन इससे पहले, मैं यह नोट करना चाहता हूं कि उल्लिखित सभी चरण समान रूप से महत्वपूर्ण हैं। यदि तकनीक का पालन नहीं किया जाता है या कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है, तो हमें बाहर निकलने पर एक दुर्गंधयुक्त और खतरनाक तरल भी मिल सकता है।
कच्चे माल का चयन
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पौधा बनाने के लिए चीनी का उपयोग किया जाता है। आप चीनी का उपयोग या तो उसके शुद्ध रूप (दानेदार चीनी) में कर सकते हैं, या चीनी युक्त उत्पादों (बेरीज, फल, चुकंदर, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
इसके अलावा, स्टार्च युक्त उत्पादों (गेहूं, चावल, राई, मक्का) को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टार्च स्वयं किण्वन के अधीन नहीं है, लेकिन माल्ट (अंकुरित अनाज) में निहित एंजाइमों के प्रभाव में इसे आसानी से चीनी में संसाधित किया जाता है।
चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रयुक्त कच्चे माल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। जी से अच्छा पेय…. काम नहीं करेगा।
घर पर, पौधा तैयार करने के लिए सबसे सुलभ कच्चा माल चीनी है। और नुस्खा भी सरल है।
यहाँ एक क्लासिक है:
- 5 लीटर पानी में 1 किलो चीनी घोलें
- 30°C . पर थोड़ी मात्रा में पानी में खमीर (20 ग्राम सूखा या 100 ग्राम दबाया हुआ) घोलें
- खमीर को चीनी के घोल में मिलाया जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।
सहमत हैं कि यह बहुत आसान है? लेकिन ऐसी चांदनी की गुणवत्ता ... नहीं, कुशल निर्माण के साथ, यह खराब नहीं है, यह केवल अन्य कच्चे माल से बने पेय से नीच है।
फल या बेरी कच्चे माल पर बने मैश से बहुत बेहतर पेय प्राप्त होता है। अगर आपको चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए फल में चीनी मिलानी है, तब भी इसका स्वाद बेहतर होगा।
खैर, सबसे अच्छा परिणाम अनाज पर मैश से आता है। यह व्यर्थ नहीं है कि GOST केवल अनाज के कच्चे माल से अल्फा अल्कोहल (उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब) का उत्पादन निर्धारित करता है। लेकिन अनाज से मैश पकाना ज्यादा मुश्किल है।
उपयोग किए गए उत्पाद के प्रति किलोग्राम प्राप्त अल्कोहल की मात्रा कच्चे माल के प्रकार पर भी निर्भर करती है। नीचे एक तालिका है जो इसे स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करती है। ये आंकड़े सांकेतिक हैं, ये पहले से ही अनुभवी चन्द्रमाओं से प्राप्त किए गए हैं।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि आपको किस प्रकार का पेय प्राप्त करना है, इस दृष्टिकोण से आपको कच्चे माल की पसंद से संपर्क करने की आवश्यकता है। तो, व्हिस्की प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज का उपयोग करने की आवश्यकता है, कॉन्यैक या जॉर्जियाई चाचा प्राप्त करने के लिए, अंगूर मैश का उपयोग किया जाता है, और कैल्वाडोस बनाने के लिए, सेब मैश का उपयोग किया जाता है।
इस लेख में कच्चे माल की पसंद के बारे में और पढ़ें (अभी नहीं लिखा है, लेकिन जल्द ही होगा)
किण्वन
पौधा तैयार करने के बाद, इसे किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके दौरान खमीर चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल में संसाधित करेगा। परिणामी चांदनी की गुणवत्ता और मात्रा भी सही किण्वन प्रक्रिया पर निर्भर करती है।
इस स्तर पर प्रौद्योगिकी का अनुपालन बहुत महत्वपूर्ण है। उस कमरे में जहां किण्वन टैंक स्थित है, एक निश्चित तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसे फिसलने न दें। मैश के तापमान की निगरानी करना भी आवश्यक है, क्योंकि। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, यह गर्म हो जाता है।
किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 25-28 डिग्री सेल्सियस है। कम तापमान पर, किण्वन प्रक्रिया धीमी हो जाएगी, और 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर यह पूरी तरह से बंद हो जाएगा (खमीर सो जाएगा)। इसके अलावा, मैश को 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम न होने दें। यह कूलिंग से कहीं ज्यादा खतरनाक है, क्योंकि। इस तापमान पर, खमीर मरना शुरू हो जाएगा।
चयनित कच्चे माल, खमीर और तापमान के आधार पर, किण्वन प्रक्रिया 1 से 14 दिनों या उससे अधिक तक चल सकती है।
खमीर के बारे में थोड़ा
सिद्धांत रूप में, कोई भी व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खमीर मैश बनाने के लिए उपयुक्त है। प्रेस किए गए बेकरी उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। आप सूखे खमीर का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प विशेष शराब और शराब (सांस्कृतिक) खमीर है, जो शराब बनाने वालों और चन्द्रमाओं के लिए विशेष दुकानों में बेचा जाता है।
यदि आप फल या बेरी मैश तैयार कर रहे हैं, तो आप बिना खमीर डाले बिल्कुल भी कर सकते हैं। जंगली यीस्ट पहले से ही फलों की सतह पर रहते हैं, जो हमारे लिए आवश्यक प्रक्रिया का ध्यान रखेंगे।
किण्वन अवधि और परिणामी मैश की ताकत चुने गए खमीर के प्रकार पर निर्भर करती है। तो बेकरी और जंगली काढ़ा 7-12% शराब, शराब (सांस्कृतिक) और शराब 12% तक। एल्कोहल यीस्ट की भी खास किस्में होती हैं, जिनके जरिए आप 18% एल्कोहल के साथ मैश कर सकते हैं।
खमीर चयन और किण्वन प्रक्रिया का विषय अपने आप में काफी व्यापक है और यह इस लेख के दायरे से बाहर है। इन अलग-अलग लेखों में और पढ़ें:
1. सूखे खमीर के साथ चीनी मैश नुस्खा
2. दबाए गए खमीर के साथ चीनी मैश करने की विधि
3. जाम नुस्खा
4. जंगली सैम - जंगली खमीर अनाज के साथ मैश नुस्खा
5. बेंटोनाइट के साथ मैश का स्पष्टीकरण
6. माशू से कितनी चन्द्रमा प्राप्त करनी चाहिए
आसवन
जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, शराब को मैश से अलग करने के लिए, अर्थात। चांदनी पाने के लिए, आपको इस मैश से आगे निकलने की जरूरत है। आसवन प्रक्रिया को आसवन भी कहा जाता है। ब्रागा को गर्म किया जाता है, और इस दौरान निकलने वाली भाप को संघनित करके एक अलग कंटेनर में निकाल दिया जाता है।
आसवन अभी भी एक चन्द्रमा के माध्यम से किया जाता है। ऐसे उपकरण का शास्त्रीय डिजाइन काफी सरल है। मैं इसका योजनाबद्ध आरेख नीचे प्रस्तुत करता हूं:
आसवन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि शराब का क्वथनांक पानी के तापमान से कम होता है, जिसमें मुख्य रूप से मैश होता है। इसलिए, जब मैश गरम किया जाता है, तो शराब पहले वाष्पित हो जाती है। वाष्प के रूप में, यह कुंडल में प्रवेश करती है, जहां इसे तरल अवस्था में ठंडा किया जाता है और संग्रह टैंक में प्रवाहित किया जाता है।
उपकरण छोड़ने वाली पहली बूंदों में हानिकारक पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है। इस तरल को "पर्वाच" या "सिर" कहा जाता है और इसे खाया नहीं जाता है। "सिर" काट दिया जाना चाहिए, अर्थात। चांदनी से अलग। ब्रागा में सिर की संख्या लगभग 50 मिली प्रति 1 किलो चीनी है।
"सिर काटने" के बाद, आसवन प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि कॉइल छोड़ने वाला तरल जलना बंद नहीं कर देता। इसका मतलब है कि निवर्तमान चांदनी की ताकत 40 डिग्री से नीचे गिर गई है और फिर "पूंछ" हैं - एक गैर-खाद्य हिस्सा जिसमें हानिकारक और बहुत बदबूदार अशुद्धियाँ हैं। पूंछ भी कट जाती है। उनकी संख्या लगभग 100 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी मैश बनाने के लिए उपयोग की जाती है।
आसवन के बाद, 30-50% की ताकत के साथ चन्द्रमा प्राप्त होता है। एक मजबूत और बेहतर पेय पाने के लिए इसे फिर से डिस्टिल्ड किया जा सकता है। लेकिन आसवन द्वारा शुद्ध शराब अभी भी काम नहीं करती है, इन उद्देश्यों के लिए सुधार किया जाता है। यह एक अलग चर्चा का विषय है।