खट्टे पैनकेक कैसे बनाते हैं. यीस्ट से खट्टे पैनकेक कैसे बनायें

चरण 1: दूध तैयार करें.

सबसे पहले, एक छोटे सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पर्याप्त खट्टा दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। इस सामग्री को लगभग तक गर्म करें। 36-38 डिग्री सेल्सियस तक, ताकि यह गर्म रहे और आप जलने के डर के बिना सुरक्षित रूप से अपनी उंगलियों को इसमें डुबो सकें।

चरण 2: आटा तैयार करें.

- फिर एक गहरी प्लेट में थोड़ा सा दूध डालें, दो सौ मिलीलीटर काफी है. वहां ताजा खमीर पीस लें और एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। सभी चीज़ों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, आटे को किचन टॉवल से ढकें और गर्म स्थान पर रखें 35-40 मिनट, उदाहरण के लिए, स्विच ऑन स्टोव के पास, ताकि वह ऊपर उठे।

चरण 3: मक्खन तैयार करें.

एक मिनट भी बर्बाद किए बिना, मक्खन के एक टुकड़े को तरल स्थिरता तक पिघलाएं। इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है: माइक्रोवेव में, भाप में पकाकर या स्टोव पर सॉस पैन में पुराने तरीके से। इस प्रक्रिया के दौरान, जलने से बचने के लिए वसा को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

चरण 4: चिकन अंडे तैयार करें।

फिर हम चिकन अंडे लेते हैं, प्रत्येक को चाकू के पिछले हिस्से से हराते हैं और जर्दी और सफेदी को एक छोटे साफ कटोरे में फेंक देते हैं। उन्हें कांटे या व्हिस्क से फूलने तक फेंटें, लेकिन लंबे समय तक नहीं, बस इतना कि मिश्रण एक समान हो जाए।

चरण 5: आटा तैयार करें.

जब आटा फूलकर आकर्षक, मुलायम हो जाए तो इसे एक गहरे कटोरे में डालें। हम बचा हुआ गर्म दूध वहां भेजते हैं, उसमें एक और बड़ा चम्मच चीनी, थोड़ा नमक, फेंटे हुए चिकन अंडे मिलाते हैं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाते हैं। इसके बाद, एक महीन जाली वाली छलनी का उपयोग करके, हम इसमें गेहूं का आटा डालना शुरू करते हैं, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का।

हम धीरे-धीरे काम करते हैं, अर्ध-मोटा आटा गूंधते समय, इस सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ते हैं। फिर कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें, किचन टॉवल से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें 50-60 मिनट.

इस समय के बाद, पके हुए अर्ध-तैयार आटे के उत्पाद में दो प्रकार का मक्खन डालें: पिघला हुआ मक्खन और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल। गाढ़े खमीर द्रव्यमान को वसा के साथ फिर से एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं, छोड़ दें 50 मिनटकवर करें और अगले, लगभग अंतिम चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 6: खमीर के साथ खट्टे पैनकेक तलें।

हम बाँझ पट्टी के एक टुकड़े को 2-3 परतों में मोड़ते हैं, इसे वनस्पति तेल में गीला करते हैं और फ्राइंग पैन के तल पर बहुत पतली परत में वसा लगाते हैं, और फिर इसे तुरंत मध्यम गर्मी पर रख देते हैं। कुछ मिनटों के बाद, जब यह डिश बहुत गर्म हो जाए, तो इसमें लगभग एक करछुल फूला हुआ खमीर आटा डालें। पैन को एक कोण पर उठाएँ 25-30 डिग्री, हाथ की चिकनी गति के साथ, इसे घुमाएं ताकि अर्ध-तैयार आटा उत्पाद मोटाई के एक बड़े फ्लैट सर्कल के रूप में एक समान परत में फैल जाए 3-4 मिलीमीटर, और इसे वापस स्टोव पर रख दें।

जैसे ही पैनकेक का किनारा भूरा हो जाता है और बीच में आटा गाढ़ा हो जाता है, हम पहले से ही स्वादिष्ट उत्पाद को एक विस्तृत रसोई स्पैटुला के साथ उठाते हैं, हाथ की चतुराई से हम इसे दूसरी तरफ पलट देते हैं और इसे तब तक भूनते हैं जब तक सुनहरा भूरा। सामान्य तौर पर, इसमें लगभग समय लगता है 2-3 मिनट. फिर हम पैनकेक को एक बड़े फ्लैट डिश में स्थानांतरित करते हैं और बाकी को भी इसी तरह से भूनते हैं, हर बार वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ पैन को चिकना करते हैं।

चरण 7: खट्टे पैनकेक को खमीर के साथ परोसें।

खमीर से बने खट्टे पैनकेक गरमागरम परोसे जाते हैं। आप इन्हें अलग-अलग तरीकों से परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप इन आटे के उत्पादों को मीठी फिलिंग, गाढ़ा दूध, फल, जामुन, जैम या प्रिजर्व से भरते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मिठाई मिलेगी।

मसालेदार भरना भी उपयुक्त है, एक अच्छा विकल्प मांस के साथ उबला हुआ और दम किया हुआ चावल, जड़ी-बूटियों के साथ अंडे, तले हुए प्याज के साथ आलू है, इस मामले में आपको हार्दिक नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए पूरा दूसरा कोर्स मिलेगा। खैर, अपरिवर्तनीय जोड़, निश्चित रूप से, खट्टा क्रीम या क्रीम है। स्वादिष्ट और लंबे समय तक चलने वाले भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

बहुत बार, फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए, वे वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि कच्चे लार्ड का एक टुकड़ा, जिसकी वसा को गर्म व्यंजनों पर वसा की बहुत पतली परत के साथ लेपित किया जाता है, बिना कोई अतिरिक्त छोड़े;

आप अपने आटा उत्पाद को जो स्वाद देना चाहते हैं उसके आधार पर चीनी और नमक की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। इसके अलावा, कभी-कभी मसाले और जड़ी-बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, अगर यह मिठाई के लिए तैयार किया जाता है, तो वेनिला चीनी, दालचीनी या फल या बेरी एसेंस, और मसालेदार भरने के लिए: सनली हॉप्स, मेंहदी, सूखे डिल, अजमोद, जमीन बे पत्ती और कई दूसरे;

यदि तलने के दौरान पैनकेक फट जाते हैं, हालांकि इस आटे के साथ ऐसा बहुत कम होता है, मोटाई के लिए अर्ध-तैयार आटा उत्पाद में एक और चिकन अंडा या थोड़ा आटा मिलाएं;

मक्खन और वनस्पति तेल का एक विकल्प, जिसे आटे में रखा जाता है, न्यूनतम पानी की मात्रा और अधिकतम वसा के साथ पिघला हुआ प्रीमियम मार्जरीन है।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स: इस व्यंजन को कैसे तैयार करें और आपको कौन सी सूक्ष्मताएं जानने की आवश्यकता है?

यदि थोड़ा सा खट्टा दूध बचा है, तो उसे बाहर निकालने में जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है: आप इससे दलिया नहीं बना पाएंगे, लेकिन पेनकेक्स बहुत अच्छे बनेंगे, खासकर यदि आप नुस्खा का उपयोग करते हैं।

आप मिनरल वाटर के साथ पैनकेक बना सकते हैं, यदि आप जानना चाहते हैं कि कैसे, तो हमारा लेख पढ़ें।

सामग्री:

चिकन अंडा - 1 पीसी।

चीनी - 3 बड़े चम्मच

पानी - 200 मि.ली

मक्खन - 150 ग्राम

दूध (कोई भी वसा सामग्री, लेकिन हमेशा खट्टा) - 500 मिली

गेहूं का आटा - 500 ग्राम

बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच

नमक - 0.5 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके, अंडे को आधा चम्मच नमक और तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ मजबूत झाग बनने तक फेंटें। 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे में अंडे डालने से पहले उन्हें अच्छी तरह से फेंट लेना चाहिए.

2. खट्टा दूध डालें, फिर आटा और एक चम्मच बेकिंग पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

आपको पैनकेक बैटर को बहुत अधिक फेंटने की ज़रूरत नहीं है - इससे यह केवल अधिक चिपचिपा और रबरयुक्त हो जाएगा। यदि पैनकेक बिना पके हुए निकलते हैं, तो किनारों के सूखने पर उन्हें पलटें नहीं, या फटें नहीं, इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा नहीं है।

3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

आप आलू का एक टुकड़ा ले सकते हैं, इसे चाकू या कांटा पर चुभा सकते हैं, इसे वनस्पति तेल में डुबो सकते हैं और फ्राइंग पैन को चिकना कर सकते हैं - फिर इस पर कोई अतिरिक्त तेल नहीं होगा।

यदि आप पैनकेक बनाने की छोटी-छोटी तरकीबें जानना चाहते हैं, तो हमारा लेख पढ़ें।

खट्टे पैनकेक को मक्खन के साथ परोसें।

पैनकेक एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो छुट्टियों, अंत्येष्टि और ऐसे ही स्वादिष्ट नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है।

इसका आविष्कार प्राचीन रूस में सूर्य की पूजा के संकेत के रूप में किया गया था। तब से, पेनकेक्स पारंपरिक रूप से वसंत की पूर्व संध्या पर - मास्लेनित्सा पर तैयार किए जाते रहे हैं। पैनकेक की इतनी सारी रेसिपी हैं कि आप उन्हें गिन भी नहीं सकते। इसमें बड़े और छोटे पैनकेक, एक प्रकार का अनाज, गेहूं, सूजी और दलिया हैं। यीस्ट से बने पैनकेक बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, जिसकी रेसिपी नीचे दी गयी है.

दुनिया के हर देश में पैनकेक का अपना संस्करण होता है। इस प्रकार, यूक्रेन में पेनकेक्स, चीज़केक, मलिंट्सी, बेलारूस में जादूगर पेनकेक्स, फ्रांस में क्रेप्स, यहूदी पारंपरिक मट्ज़ो और लैटेक्स, अर्मेनियाई लवाश, मैक्सिकन ब्यूरिटोस, जापानी ओकोनोमियाकी, संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए पारंपरिक पेनकेक्स - यह सब सामान्य पेनकेक्स की किस्मों से ज्यादा कुछ नहीं है इन सभी व्यंजनों में कुछ न कुछ समानता है: नुस्खा की स्पष्ट सादगी और न्यूनतम सामग्री के बावजूद, उन्हें कुशल हाथों और उच्चतम स्तर के पाक कौशल की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यदि आपके पास इस व्यंजन को तैयार करने का अनुभव नहीं है, तो निराश न हों।

पैनकेक पैन

पैनकेक एक नाजुक मामला है. यहां तक ​​कि खमीर से बने सबसे मोटे पैनकेक भी, जिनकी रेसिपी सरल है, नरम, नाज़ुक बनने चाहिए और आपके मुंह में पिघल जाने चाहिए। इसीलिए जिन व्यंजनों में उन्हें पकाया जाएगा वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। "पैनकेक" फ्राइंग पैन कई प्रकार के होते हैं। प्रत्येक रसोइया एक या दूसरे को पसंद करेगा।

1. नॉन-स्टिक कोटिंग वाला फ्राइंग पैन। उपयोग में आसान, तेल की खपत में किफायती। हालाँकि, हीटिंग तापमान 220 डिग्री से अधिक न हो, क्योंकि टेफ्लॉन के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में अलग-अलग अफवाहें हैं।
2. सिरेमिक पैन. एक सामान्य फ्राइंग पैन, लेकिन महंगा।
3. एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन. हल्की और आरामदायक वस्तु. लेकिन एल्युमीनियम हानिकारक है - सुनिश्चित करें कि कोटिंग क्षतिग्रस्त न हो।
4. कच्चा लोहा पैन. कच्चे लोहे का प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। हमारी परदादी ने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पैनकेक तला, और इससे स्वाद खराब नहीं हुआ!

फ्राइंग पैन की चिकनी सतह एक बिल्कुल चिकना पैनकेक देती है, और "वफ़ल" सतह आपको एक फ्लैट पैनकेक पर एक स्वादिष्ट "जाल" बनाने की अनुमति देती है।

पैनकेक बेक करने की तैयारी

सबसे पहले, आपको अच्छी तरह से (नमक के साथ) साफ करना चाहिए और फ्राइंग पैन को गर्म करना चाहिए। कई अनुभवी गृहिणियों के पास एक अलग पैनकेक फ्राइंग पैन होता है। यह एक अच्छा विचार है: फ्राइंग पैन में गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है। यदि आपने पहले इस फ्राइंग पैन में मछली या तेज़ गंध वाली कोई चीज़ तली है, तो आटा गंध को सोख लेगा।

फिर आपको "ब्रश" तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए वे तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं। कुछ गृहिणियाँ कांटे पर रखे चरबी के टुकड़े का उपयोग करती हैं। अन्य लोग पैन को वनस्पति तेल से लपेटते हैं, जिसमें वे कांटे पर आधा प्याज (या आलू) डुबोते हैं। "सरल" स्थितियों में, कांटे या चम्मच के चारों ओर लपेटी गई एक बाँझ पट्टी का उपयोग किया जाता है। इसे तेल में डुबाकर तवे पर पोंछ लें. आप विशेष बटर व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

पैनकेक कला का सबसे पहला नियम यह है कि पैन गर्म होना चाहिए। हालाँकि, आपको इसे "ज़्यादा गरम" नहीं करना चाहिए, क्योंकि पैनकेक जल जायेंगे। यह पहली कठिनाई है.

आपको पैनकेक को चतुराई से और जल्दी से सेंकना होगा, पैन में लगभग एक करछुल बैटर डालना होगा और बैटर को समान रूप से फैलाने के लिए इसे दक्षिणावर्त घुमाना होगा। जैसे ही पैन गर्म हो जाए आंच थोड़ी कम कर देनी चाहिए।

आटा छान लेना चाहिए. यह किसी भी आटे के व्यंजन की भव्यता और कोमलता के लिए एक शर्त है। अंडों के संबंध में: जितने अधिक अंडे, पैनकेक उतने ही सख्त, और इसके विपरीत। अंडे किसी भी उत्पाद को आवश्यक चिपचिपाहट और "कुरकुरा" परत देते हैं।

पैनकेक रेसिपी

पैनकेक की बहुत सारी रेसिपी हैं। साधारण पैनकेक होते हैं जो पानी और आटे से बनाए जाते हैं, और "जटिल" संस्करण भी होते हैं जब आटे में विभिन्न सामग्री मिलाई जाती है (रूसी में यह "प्राइपेक" जैसा लगता है)।

पानी या दूध के साथ जल्दी पकने वाले पैनकेक, रेसिपी

उन्हें आवश्यकता होगी:

1. पानी या दूध - 2 बड़े चम्मच। या 0.5 एल;
2. आटा - पानी से थोड़ी कम मात्रा, लगभग 1.5 बड़े चम्मच;
3. अंडे - 2 पीसी ।;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
5. नमक - 1\4 छोटा चम्मच;
6. मक्खन (मक्खन या सब्जी) - 100 ग्राम।

आटा छान लीजिये. एक गहरे कटोरे में, खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पानी और आटा मिलाएं, अंडे, चीनी, नमक और मक्खन डालें। और धीरे-धीरे तरल को आटे में डालें। आप ब्लेंडर या व्हिस्क से मिला सकते हैं। मुख्य बात सभी गांठों को तोड़ना है। पैन गरम करें और समान रूप से बेक करें।

यीस्ट पैनकेक रेसिपी

इन पैनकेक को "देशी" पैनकेक कहा जा सकता है। वे खट्टा दूध, क्वास या कॉम्पोट के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। यह बहुत ही हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता है। बच्चों को खासतौर पर ऐसे मोटे पैनकेक बहुत पसंद आते हैं.

खमीर गाढ़े पैनकेक को पानी या दूध के साथ पकाया जा सकता है। पानी के साथ यह अधिक फूला हुआ बनेगा और दूध के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

1. आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
2. दूध या पानी - 2 बड़े चम्मच;
3. अंडे - 2-3 पीसी ।;
4. चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
5. नमक 1\4 छोटा चम्मच;
6. खमीर - 7 ग्राम;
7. तेल 100 मि.ली.

सबसे पहले यीस्ट को पानी या दूध (थोड़ी मात्रा) में भिगो दें। अंडे के साथ चीनी फेंटें और आटे में मिलाएँ। गर्म (!) पानी या दूध की पूरी मात्रा डालें, एक ब्लेंडर में या व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। इसके बाद आटे को ढक्कन से ढक दें, मोटे तौलिये में लपेट लें (या यूं कहें किसी गर्म जगह पर रख दें). एक घंटे या अधिक के लिए छोड़ दें (कभी-कभी आप इस "आटे" को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं - आटा बेहतर फिट होगा। बस ध्यान रखें कि डिश बहुत गहरी होनी चाहिए, अन्यथा आटा "पकने" की प्रक्रिया के दौरान "भाग जाएगा।" खमीर आटा, आप इसे एक या दो बार हिला सकते हैं फिर आपको "बुलबुले" दिखाई देने तक इंतजार करना चाहिए।

तलना (खमीर पैनकेक के लिए नुस्खा)

सावधानी से इसे एक बड़े चम्मच से लें और गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, ध्यान रखें कि हवा के बुलबुले से नुकसान न हो। इस तरह पैनकेक गाढ़े हो जायेंगे.

आप सिर्फ गेहूं के आटे से ही नहीं यीस्ट पैनकेक भी बना सकते हैं. आप कुट्टू, दलिया, मक्का या किसी अन्य आटे का उपयोग करके स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता पा सकते हैं।

यदि आप दूध के बजाय (या इसके अतिरिक्त) केफिर का उपयोग करते हैं तो यीस्ट पैनकेक और पैनकेक और भी अधिक फूले हुए बनेंगे। पहले, गृहिणियाँ थोड़ा पेरोक्सीडाइज्ड केफिर नहीं डालती थीं, बल्कि इसे अतिरिक्त खमीर के रूप में मिलाती थीं। इन पैनकेक को और भी अधिक "ढीला" बनाने के लिए, सिरके में डूबा हुआ एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं।

पैनकेक अनाज के आटे (आमतौर पर गेहूं, दलिया, जौ या एक प्रकार का अनाज) से बने नरम और पतले गोल आकार के पके हुए सामान होते हैं। यह स्लाविक व्यंजनों के सबसे पुराने पारंपरिक व्यंजनों में से एक है, जिसका इतिहास पूर्व-साक्षरता काल और पवित्र बुतपरस्त पंथों (प्रत्येक पैनकेक सूर्य का प्रतीक है) से मिलता है। इसी तरह के व्यंजन अन्य देशों में भी जाने जाते हैं। पैनकेक वर्तमान में किसी भी समय और विशेष रूप से अक्सर (हर दिन) बेक किए जाते हैं।

पैनकेक की कई रेसिपी हैं, अब हम आपको बताएंगे कि दूध के साथ यीस्ट पैनकेक कैसे बनाते हैं, आटा खट्टा दूध से भी बनाया जा सकता है, यह स्वादिष्ट भी बनेगा.

दूध के साथ पतले खमीर पैनकेक - नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा (अधिमानतः पैनकेक आटा और/या दलिया के साथ मिश्रित) - 2 कप;
• ताज़ा दूध - लगभग 1.2 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 25 ग्राम;

तैयारी

ताजा खमीर को टुकड़ों में तोड़ें और गुनगुने दूध (सामग्री में निर्दिष्ट मात्रा का एक तिहाई) में डालें। एक चौथाई आटा और चीनी डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और आटे के साथ कंटेनर को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब एक झागदार "टोपी" दिखाई दे, तो फिर से हिलाएं, 10 मिनट और प्रतीक्षा करें और आटे को एक बड़े कटोरे में डालें। छना हुआ आटा, पिघला हुआ लेकिन गर्म नहीं मक्खन, नमक और अंडे डालें। आटे को कांटे या व्हिस्क से गूंथना सुविधाजनक होता है।

अब फ्राइंग पैन को गर्म करें, यह बेहतर है अगर यह निचली तरफ वाला एक विशेष कच्चा लोहा पैनकेक फ्राइंग पैन हो। एक कांटे पर रखी चरबी के टुकड़े से तली को चिकना करें और आटे के एक हिस्से को करछुल से डालें। हाल ही में, मैं अक्सर इस प्रक्रिया के लिए प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करता हूं, जो बहुत सुविधाजनक है। यदि कॉर्क में छेद काफी संकीर्ण है, तो आप दिलचस्प फंतासी डिजाइनों के साथ घुंघराले फीता पैनकेक भी सेंक सकते हैं।

हम पैनकेक को पलट कर बेक करते हैं; यदि आप पैनकेक को हवा में फेंकने के बाद पलटने की कला में निपुण नहीं हैं, तो एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें। एक प्लेट में पैनकेक को एक के ऊपर एक रखें।

आप तैयार पैनकेक को विभिन्न भरावों, कैवियार, पनीर, मांस और मछली, मशरूम और सब्जियों के भराव, जैम और मुरब्बा के साथ परोस सकते हैं। सभी को अपना-अपना पैनकेक लपेटने दें। या फिर आप इसे तुरंत बेल कर फ्राइंग पैन में हल्का सा बेक कर सकते हैं. आप पैनकेक के साथ चाय और किण्वित दूध सहित विभिन्न पेय परोस सकते हैं।

खट्टे दूध के साथ खमीर आटा से बने फूले हुए पैनकेक - नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा (अधिमानतः पैनकेक आटा, दलिया के साथ मिलाया जा सकता है) - 2 कप;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम;
• खट्टा दूध - लगभग 1.2 लीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - 2 चुटकी;
• मक्खन - 25 ग्राम;
• चरबी या प्राकृतिक पिघला हुआ मक्खन का एक टुकड़ा।

तैयारी

हम खट्टा दूध, खमीर और अतिरिक्त चीनी के साथ आटे के एक तिहाई हिस्से के आधे से आटा तैयार करते हैं (सबकुछ मिलाएं और इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें)। आटे के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें।

इसके बाद, आटे को एक बड़े कटोरे में डालें, इसमें स्टार्च, नमक, पिघला हुआ मक्खन और अंडे के साथ छना हुआ आटा मिलाएं। पैनकेक को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को मिक्सर से मिला लीजिये. यह और भी बेहतर है कि पहले अंडों को अलग-अलग फेंटें, 1 चम्मच चीनी मिलाएं (या आप ऐसा कर सकते हैं)। यहां तक ​​कि सफेद और जर्दी को भी अलग-अलग फेंटें)। इसके बाद, आटे के पूरे द्रव्यमान को मिक्सर से गूंधें और फेंटें, यह प्रक्रिया इसे हवा के सूक्ष्म बुलबुले से संतृप्त कर देगी।

फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर लार्ड या तेल लगाएं, आटे का एक हिस्सा डालें और पैनकेक को उल्टा करके बेक करें। पैनकेक की सतह को अतिरिक्त सुनहरा भूरा बनाने के लिए, हम तेल पर कंजूसी नहीं करते हैं। गर्मी उपचार के दौरान वनस्पति तेलों का उपयोग न करना बेहतर है, उनमें अस्वास्थ्यकर पदार्थ बनते हैं।

तैयार फूले हुए पैनकेक को खट्टा क्रीम, दही आधारित क्रीम और मक्खन के साथ परोसें।

मास्लेनित्सा पर, स्लाव लोग पारंपरिक रूप से खमीर के साथ पेनकेक्स पकाते थे।

या जैसा कि उन्हें उनकी सरंध्रता और भव्यता के लिए भी कहा जाता था -। आज, कई छिद्रों और सतह पर दिखाई देने वाली ओपनवर्क जाली वाले ऐसे पैनकेक को "ट्यूल", "ओपनवर्क" भी कहा जाता है। यीस्ट पैनकेक अनुष्ठानिक छुट्टियों, क्रिसमस और नए साल, एपिफेनी और ईस्टर के लिए एक पारंपरिक रूसी प्रकार का पैनकेक है।

उनकी संरचना में खमीर के साथ समान सामग्रियों का एक अलग सेट था। हम पोवारेंका के पाठकों को बताएंगे कि क्लासिक को कई तरीकों से कैसे पकाया जाता है। हालाँकि, हम दोहराते हैं, खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए दर्जनों व्यंजन हैं।

शाही गेहूं खमीर पेनकेक्स

ऐसे सचमुच शाही यीस्ट पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

छह गिलास आटा
तीन गिलास दूध
50 ग्राम जीवित खमीर
छह अंडे
मक्खन की परत
तीन सौ ग्राम व्हीप्ड भारी क्रीम
स्वादानुसार नमक और चीनी

सारे दूध को (थोड़ा सा) गर्म करना है, उसमें खमीर और आधा छना हुआ आटा मिलाना है। एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको इसमें अंडे की जर्दी मिलानी चाहिए, जो पहले नरम मक्खन के साथ पीसी गई थी। - अब बचा हुआ आटा, नमक, चीनी डालें. आटे को किसी गरम जगह पर फूलने दीजिये.

चालीस मिनिट बाद अगर आटा फूल गया है तो इसमें फेंटी हुई सफेदी और क्रीम मिला दीजिये. आपको बस इसे सावधानी से करने की ज़रूरत है, आटे को लकड़ी के कटोरे से नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसे कांटे पर रखे लार्ड के टुकड़े से चिकना करें, उस पर आटे का एक हिस्सा डालें और हमारे खमीर पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।

खमीर पेनकेक्स "ट्यूल"

यीस्ट के साथ ये लैसी पैनकेक मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए तैयार किए जा सकते हैं। इन्हें हम गेहूं के साथ मिश्रित कुट्टू के आटे से तैयार करेंगे. हमें ज़रूरत होगी:

दो गिलास गेहूं का आटा
एक गिलास कुट्टू का आटा
30 ग्राम जीवित खमीर
आधा लीटर से थोड़ा अधिक दूध
तीन अंडे
दो बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल
स्वादानुसार नमक और चीनी

यीस्ट वाले पैनकेक इस तरह बनाये जाते हैं. खमीर को आधे दूध (गर्म) के साथ पतला करें, इसमें गेहूं का आटा मिलाएं और आटे को फूलने दें। जब यह फूल जाए और साफ हो जाए तो इसमें कुट्टू का आटा, जर्दी, मसाले और मक्खन डालें। आइए फिर से संपर्क करें। बचा हुआ गर्म दूध एक धार में डालें, चम्मच से फेंटा हुआ सफेद दूध धीरे से आटे में मिलाते हुए डालें। परिणामस्वरूप आटे से पतले खमीर पैनकेक बेक किए जाते हैं।

उन्हें एक फ्लैट डिश पर रखा जाना चाहिए और खट्टा क्रीम या पिघला हुआ मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए। यह अन्य भरावों के साथ भी संभव है, जिसके व्यंजन आपको मास्लेनित्सा अनुभाग "पोवारेंका" में मिलेंगे।

खमीर पेनकेक्स - रूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन

यदि आप अधिक समय खर्च किए बिना एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो एक उत्कृष्ट उपाय है - पैनकेक बनाएं। आज, आधुनिक गृहिणियां अधिक से अधिक नए व्यंजनों का आविष्कार कर रही हैं, लेकिन इस स्थिति में पकवान का स्वाद आटे पर निर्भर करता है। कुछ लोग इन्हें ताजे दूध से तैयार करते हैं, अन्य खट्टे दूध से या पानी में पतला करके, कुछ खमीर का उपयोग करते हैं या समय बचाने के लिए इसे छोड़ देते हैं।

उपयोग की गई सामग्री और खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप पतले या मोटे, चिकने या ओपनवर्क उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

समय के साथ, प्रत्येक गृहिणी रहस्यों और विशेषताओं के साथ अपने स्वयं के व्यंजन विकसित करती है, जिसकी बदौलत उत्पाद फूले हुए और कोमल बनते हैं। इस मामले में, सब कुछ अनुभव के साथ आता है। हम दूध के साथ पैनकेक के लिए व्यंजन पेश करते हैं जो जीवन को स्वादिष्ट और अधिक मजेदार बना देगा।

खमीर के साथ सरल पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

यह यीस्ट पैनकेक ही हैं जिन्हें असली या असली पैनकेक कहा जाता है। उनकी तैयारी की विधि में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

• 500 मिलीलीटर दूध
• 15 - 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 0.5 पैक। सूखा
• 2 टीबीएसपी। आटा
• 2 ताजे अंडे
• 2 टेबल. एल दानेदार चीनी
• 1 चम्मच नमक
• 3 - 4 टेबल. एल तेल (सब्जी या मक्खन)

किसी भी खमीर के आटे की तरह, इन्हें आटे पर तैयार किया जाता है, जिसकी तैयारी के लिए सूखे खमीर को गर्म दूध, आधा भाग चीनी और आटे के साथ मिलाया जाता है। ताजा खमीर के मामले में, इसे पहले से दूध और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए और थोड़ा बढ़ने देना चाहिए। आटे की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 30 - 40 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें.

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आटे को अच्छी तरह से फूलने के बाद उसे सीज़न करना होगा। यानी आपको अंडे, नमक, बची हुई चीनी डालकर तेल में डालना है, फिर सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाना है। मिक्सर के साथ ऐसा करना बेहतर है, जो आपको सभी छोटी गांठों को तोड़ने की अनुमति देगा। अब यीस्ट पैनकेक का बैटर तैयार है.

पहले पैनकेक के लिए गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें; बाद के सभी पैनकेक के लिए, आवश्यकतानुसार ग्रीस का उपयोग करें। पैनकेक बनाने के लिए आटे को कलछी से पैन में डालें, अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ।

एक अच्छी गृहिणी हमेशा पहला पैनकेक आज़माएगी और यदि आवश्यक हो, वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए दूध, आटा या नमक मिलाएगी।

खमीर के साथ मोटी पेनकेक्स

गाढ़े, स्पंजी पैनकेक बनाने में बहुत समय लगेगा, लेकिन उनका स्वाद समय और मेहनत के लायक है।

• 3 ढेर गर्म पानी
• 7 ढेर दूध
• 7 ढेर आटा
• 3 अंडे
• ¾ पैक दबाया हुआ खमीर या 1.5 पैक। सूखा
• 1 ½ छोटा चम्मच. नमक
• 6 टेबल. एल सहारा
• 4 - 5 टेबल. एल वनस्पति तेल

ऐसे पैनकेक की तैयारी आटे से शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, खमीर को गर्म पानी में घोलें, लगभग 3 कप आटा डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे को तौलिए से ढककर 1.5 - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिए, इस दौरान आटे की मात्रा दोगुनी हो जानी चाहिए. - तैयार आटे में फेंटे हुए अंडे, नमक और चीनी, मक्खन, बचा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह गाढ़ा आटा गूथ लीजिए. आधे घंटे के लिए फिर से गर्म स्थान पर रखें और इस बीच दूध को उबालकर थोड़ा ठंडा कर लें। आटे में गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार चलाते हुए मिलाइये. आटा तब तैयार हो जाएगा जब इसमें खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन आ जाए और अगर कुछ दूध अप्रयुक्त रह जाए तो कोई बात नहीं।

अब आप मोटे पैनकेक बेक कर सकते हैं. यह एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में किया जाना चाहिए, जिसमें आधे आलू का उपयोग करके तेल लगाया जाता है। तैयार उत्पादों को पैन में डालना और ढक्कन से ढक देना बेहतर है ताकि उन्हें बहुत अधिक ठंडा होने का समय न मिले।

आप इन्हें अपने दिल की किसी भी चीज़ के साथ खा सकते हैं: खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, जैम, हेरिंग या लाल कैवियार, जैसा कि फोटो में है।

पतले खमीर पैनकेक

यह नुस्खा पतले लैसी पैनकेक बनाना संभव बनाता है जो आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 - 3 ढेर। दूध
• 1.5 - 2 ढेर। आटा
• 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 1 टेबल. एल सहारा
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 2 ताजे अंडे
• 1 टेबल. एल वनस्पति तेल
• 100 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा

खमीर को चीनी और दूध के साथ एक चुटकी नमक मिलाकर मिलाएं। वहां एक गिलास से भी कम आटा डालें और गुठलियां गायब होने तक हिलाएं। कटोरे को तौलिए से पतले आटे से ढकें और गर्म पानी के स्नान में रखें। लगभग आधे घंटे के बाद, आटा फूल जाएगा, जिसके बाद हम जर्दी, मक्खन और छना हुआ आटा मिलाएंगे। पतले ओपनवर्क पैनकेक के लिए ऑक्सीजन युक्त आटे की आवश्यकता होती है, जिसके लिए इसे एक छलनी से छानना चाहिए। हम आटे को फिर से गर्म स्थान पर रख देते हैं और इसके दूसरी बार फूलने का इंतजार करते हैं। फिर एक मजबूत फोम में फेंटे हुए सफेद भाग को मिलाएं और आटे को आखिरी बार 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। यदि आटे में बहुत सारे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो खमीर ने अपना कार्य पूरी तरह से किया है और पतले पैनकेक उतने ही नाजुक बनेंगे जितने फोटो में हैं।

पैनकेक को मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर होता है, जो सूअर की चर्बी या वनस्पति तेल के टुकड़े से चिकना होता है। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं, आपको बस उन्हें पलटने और हटाने के लिए समय चाहिए। तैयार पैनकेक को एक पतले स्पैटुला से सावधानी से पैन से निकालें और इसे मक्खन से चिकना करें।

खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स

खट्टे दूध का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट उपाय केवल खट्टे दूध के साथ कोमल और फूले हुए पैनकेक पकाना है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा दूध - 1 कप.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• गर्म पानी - 2/3 बड़े चम्मच।
• गेहूं का आटा - 1.25 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• चीनी - 2 टेबल. एल
• नमक की एक चुटकी
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

एक कटोरे में 0.5 बड़े चम्मच मिलाएं। छना हुआ आटा, चीनी, खमीर और नमक। फिर गर्म खट्टा दूध डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए एक तौलिये के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, फेंटे हुए अंडे, बचा हुआ आटा डालें और आटे को हिलाए बिना, एक पतली धारा में गर्म पानी डालें। फिर से तौलिए से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टे दूध में पैनकेक तलने से तुरंत पहले, वनस्पति तेल डालें।

आपको पैनकेक को एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल लगाकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलना है। आप उन्हें पहले से ही इस रूप में मेज पर परोस सकते हैं, या आप उन पर कस्टर्ड या गाढ़ा दूध छिड़क सकते हैं और तब आपको ऐसी सुंदरता मिलेगी।

खमीर के बिना पेनकेक्स

यदि आपको जल्दी से पैनकेक बनाने की आवश्यकता है और आपके पास खमीर आटा के लिए समय नहीं है, तो इस स्थिति में आपको खमीर रहित पैनकेक की आवश्यकता है।

• 3 ढेर दूध
• 2 ढेर आटा
• 4 मुर्गी के अंडे
• 3 टेबल. एल वनस्पति तेल
• ½ छोटा चम्मच. नमक
• 1 टेबल. एल सहारा

छने हुए आटे को दूध, चीनी और नमक के साथ मिला लें। आटे की स्थिरता गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करती है: पतले उत्पादों और दूध के लिए आपको तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता वाले आटे के लिए 2.5 गिलास से थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी। एक अलग साफ कटोरे में, ठंडे अंडों को फेंटकर मजबूत फोम बनाएं और आटे के साथ मिलाएं। आप टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में खमीर रहित पैनकेक भी भून सकते हैं; इसके लिए कच्चा लोहा का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। एक बार जब पैनकेक के किनारे सुनहरे हो जाएं, तो एक स्पैटुला का उपयोग करके दूसरी तरफ पलटें। यदि आप चाहें, तो आप आटे में दालचीनी, वेनिला या मसले हुए फल मिला सकते हैं।

पैनकेक पकाने में हमेशा अधिक समय नहीं लगता है; कभी-कभी इसमें केवल आधा घंटा ही लगता है। आप इस व्यंजन को अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार के सॉस या सिर्फ खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं। हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से व्यंजन पा सकता है, मुख्य बात यह है कि प्रयोग करने से डरना नहीं है, हम यह भी पढ़ने की सलाह देते हैं: खमीर के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा!

घर पर बने पैनकेक किसी भी परिवार में सबसे पसंदीदा और मांग वाले व्यंजनों में से एक हैं। पैनकेक को चाय के साथ जैम या जैम के साथ परोसा जा सकता है, उन्हें अंडे या मांस, कैवियार या पीट से भरा जा सकता है, सब्जी या फल भरकर बनाया जा सकता है, उन्हें रोटी के बजाय भी खाया जा सकता है। लेकिन, सबसे पहले, आपको पैनकेक खुद पकाने में सक्षम होना होगा। खाना पकाने के कई तरीके हैं, क्योंकि आटा विभिन्न डेयरी उत्पादों के आधार पर बनाया जा सकता है: केफिर, दही, मट्ठा, और बस पानी के साथ, पेनकेक्स बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। और आज हम आपको बताना चाहते हैं कि दूध के साथ देहाती खमीर पैनकेक कैसे तैयार करें - गुलाबी, फूला हुआ, स्वादिष्ट और सुंदर। "पैनकेक" सप्ताह पूरे जोरों पर है, इसलिए आपको उन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार करने की आवश्यकता है, और उनमें से एक आपके सामने है।

फोटो के साथ यीस्ट पैनकेक रेसिपी

एकातेरिना से पकाने की विधि:

दूध के साथ ग्राम खमीर पैनकेक

• आटा - 2 कप;
• दूध - 0.5 लीटर;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। असत्य;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। लॉज;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। लॉज;
• सूखे झटके - 1 बड़ा चम्मच। झूठ

दूध को कमरे के तापमान तक गर्म करें और एक गहरे कटोरे में डालें।

आधे गरम दूध में खमीर, आधी मात्रा में नमक और चीनी मिला दीजिये. आपको 1 चम्मच सूखे खमीर की आवश्यकता होगी, और यदि आप दबाए गए खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको 20 ग्राम लेने की आवश्यकता है। मिश्रण.

तरल में 1.5 कप आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटे को छानने की सलाह दी जाती है.

चिकना होने तक हिलाएँ।

40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, इस दौरान आटा फूल जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा।

इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और इसमें अंडा और दूध को छोड़कर जो भी सामग्री बची है, उसे मिलाया जाना चाहिए और ये हैं: चीनी, नमक, वनस्पति तेल, आटा। यह मत भूलिए कि यीस्ट पैनकेक की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

हिलाएं, साफ तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

30 मिनिट बाद आटा फूल कर दोगुना हो जायेगा, इसे मिलाना है. 10 मिनट तक खड़े रहने दें और आप यीस्ट विलेज पैनकेक बेक कर सकते हैं।

फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।
गर्म फ्राइंग पैन पर आटा चम्मच से डालें।

यीस्ट पैनकेक को दूध में दोनों तरफ से फ्राई करें.

खट्टा क्रीम, तले हुए प्याज और लार्ड, तले हुए मशरूम, जैम, शहद के साथ परोसें। हमारे परिवार में, हम बोर्स्ट और सूप के साथ इन पेनकेक्स को पसंद करते हैं।

बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 2

इतिहासकारों का दावा है कि पैनकेक को बुतपरस्त समय में तला जाता था, उन्हें गर्म और कोमल सूरज से पहचाना जाता था। इसीलिए ये पेस्ट्री बाद में मास्लेनित्सा का मुख्य गुण बन गईं। लेकिन आप न केवल छुट्टियों पर स्वादिष्ट पैनकेक का आनंद ले सकते हैं और लेना भी चाहिए।

यदि आप खमीर के साथ लेस पैनकेक बनाना चाहते हैं, तो इस बेकिंग के लिए यहां सबसे अच्छा सिद्ध नुस्खा है! ये पैनकेक अपने आप में अच्छे हैं और विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ हैं। इसके अलावा, मिठाई के रूप में मीठे के साथ, या मुख्य व्यंजन के रूप में मांस के साथ भी। सबसे स्वादिष्ट कैवियार वाले पैनकेक हैं, कहने का तात्पर्य यह है कि यह इस शैली का एक क्लासिक है।
यदि आप बच्चों को खुश करना चाहते हैं, तो नट्स के साथ घर का बना नुटेला के रूप में भरने के साथ खमीर पैनकेक तैयार करें, वे इस मिठाई से अवर्णनीय रूप से प्रसन्न होंगे; अधिक भरने वाला व्यंजन बनाने के लिए, मांस और मशरूम से या कलेजी और उबली हुई गाजर से भरें। सामान्य तौर पर, कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे पहले, आपको दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर पैनकेक के ढेर को तलना होगा।

ओपनवर्क खमीर पेनकेक्स

सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें, अपना पसंदीदा संगीत चालू करें और रचनात्मक प्रक्रिया शुरू करें।

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सहपाठियों

रूडी पैनकेक हर रूसी व्यक्ति की पसंदीदा विनम्रता है। आख़िरकार, यह अनोखा व्यंजन न केवल मास्लेनित्सा पर हमारी मेज को सजाता है। पैनकेक को नाश्ते में और यहां तक ​​कि छुट्टियों की दावत के नाश्ते के रूप में भी परोसा जा सकता है। इस लेख में आप सीखेंगे कि खमीर के साथ खट्टा पैनकेक कैसे बनाया जाता है, जिसकी विधि बहुत सरल है।

पेनकेक्स - रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक

कई स्लाव लोगों का यह पारंपरिक व्यंजन प्राचीन काल से हमारे पास आया था। इतिहासकारों को पैनकेक का पहला उल्लेख 9वीं शताब्दी ईस्वी में मिला है। कहने की जरूरत नहीं है, अपने अस्तित्व के दौरान, उनकी तैयारी के लिए नुस्खा में कई बदलाव और संशोधन हुए हैं। आखिरकार, गृहिणियां न केवल दूध के साथ पारंपरिक पेनकेक्स तैयार करती हैं, बल्कि केफिर, खट्टा और यहां तक ​​​​कि बीयर का भी उपयोग करती हैं।

लेकिन यह खट्टा ही है जो सबसे अधिक स्वादिष्ट और असामान्य बनता है। इस लेख में प्रस्तुत पाक व्यंजन आपको उन्हें जल्दी और बहुत स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे। हमारे साथ सुगंधित और सुनहरे भूरे पैनकेक बनाने का प्रयास करें।

पारंपरिक पैनकेक रेसिपी

सबसे लोकप्रिय नुस्खा, जो हर गृहिणी को पता है, दूध के साथ पेनकेक्स है। आख़िरकार, इस मामले में वे बहुत पतले और स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक मुर्गी के अंडे को फेंटना होगा और उसमें 500 मिलीलीटर दूध और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा। स्वाद के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और एक छोटा चम्मच नमक मिलाएं। दूध की मापी गई मात्रा के लिए एक गिलास छना हुआ गेहूं का आटा पर्याप्त है। आखिरकार, आटा केफिर की तरह तरल हो जाना चाहिए। गांठें बनने से रोकने के लिए, आपको मिलाते समय सभी सामग्रियों को जोर से मिलाना होगा। कुछ गृहिणियाँ इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करती हैं।

यदि आपको पहली बार सही आटा नहीं मिला है, तो सामग्री के अनुपात के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। आख़िरकार, स्वादिष्ट पैनकेक बनाने का कौशल केवल अनुभव से ही आता है। आपके द्वारा जोड़े गए भोजन की मात्रा को रिकॉर्ड करना सुनिश्चित करें ताकि आप भविष्य में अपनी पाक कृति को पुन: पेश कर सकें।

पैनकेक में खमीर क्यों डालें?

सामान्य रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप इसमें खमीर मिला सकते हैं। वहीं, पैनकेक दूध से बने पैनकेक जितने पतले नहीं होते हैं। वे फूले हुए हो जायेंगे और पैनकेक जैसे दिखने लगेंगे। इसलिए, यदि आप रसोई में प्रयोगों से नहीं डरते हैं, तो खमीर के साथ खट्टे पैनकेक बनाने का प्रयास करें। चरण-दर-चरण व्यंजन आपको सही अनुपात बनाए रखने में मदद करेंगे, और आपका परिवार आपकी पाक प्रतिभा की सराहना करेगा।

खमीर के साथ पैनकेक तलते समय, आप देखेंगे कि वे फूल जाएंगे। इसके अलावा, आटे पर बुलबुले बनेंगे, जिससे पैनकेक नाजुक और बहुत सुंदर बनेंगे। अक्सर, पकवान की उपस्थिति के कारण ही गृहिणियां खाना पकाने की इस विधि को पसंद करती हैं। इसका स्वाद पर वस्तुतः कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन याद रखें कि आपको केवल ताजा खमीर का ही उपयोग करना चाहिए। एक समय सीमा समाप्त हो चुका उत्पाद वांछित प्रभाव नहीं दे सकता है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

खमीर के साथ पैनकेक पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर दूध या चूल्हे पर गर्म करना होगा। आख़िरकार, यीस्ट को केवल गर्म वातावरण में ही सक्रिय किया जा सकता है। आपको दूध में 3-4 चम्मच सूखा खमीर पतला करना है और आटे को एक घंटे के लिए पकने देना है। इस मामले में, वांछित तापमान बनाए रखने के लिए कटोरे को तौलिये से ढंकना चाहिए।

समय के बाद, आटे में 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, थोड़ा नमक और 2 कप छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं। आटा तरल होना चाहिए. यीस्ट का काम शुरू करने के लिए पैनकेक मिश्रण को भी आधे घंटे तक बैठना होगा।

उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप खमीर के साथ खट्टे पैनकेक तैयार कर सकते हैं। यह रेसिपी बिल्कुल क्लासिक रेसिपी के समान होगी। हालाँकि, हम एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक को बदल देंगे।

खट्टा (खमीर) पेनकेक्स: नुस्खा

पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों के साथ, सब कुछ कमोबेश स्पष्ट है। लेकिन खट्टे पैनकेक कैसे पकाएं? नुस्खा उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। और इसे बनाने के लिए आपको कम वसा वाले केफिर की आवश्यकता होगी। इस मामले में, आटा खट्टा हो जाता है, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।

इसे तैयार करने के लिए, एक लीटर केफिर को गर्म करें और उसमें पिछली रेसिपी की तरह ही सूखा खमीर पतला करें। हालाँकि, ध्यान रखें कि दूध का उपयोग करते समय आटे की मात्रा थोड़ी कम होनी चाहिए। आख़िरकार, केफिर में गाढ़ी स्थिरता होती है। परिणाम एक तरल, लेकिन साथ ही कड़ा आटा होना चाहिए, जो पैनकेक आटे की याद दिलाता है।

पैनकेक को सही तरीके से कैसे तलें?

पैनकेक को सही आकार देने के लिए, आपको एक सपाट और पतले तले वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना चाहिए। इस मामले में, बर्तन में एक हैंडल होना चाहिए, क्योंकि आपको आटा वितरित करना होगा

- तलने से पहले पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें और उस पर मक्खन लगा लें. कुछ गृहिणियाँ इस उद्देश्य के लिए पशु वसा का उपयोग करती हैं। लेकिन यह पैनकेक को एक विशिष्ट गंध देगा।

आटे को कलछी में निकालिये और पैन के बीच में डालिये. जिसके बाद आपको जल्दी से इसे हैंडल से पकड़ना होगा और आटे को गोलाकार गति में सतह पर समान रूप से वितरित करना होगा। यदि आप सब कुछ धीरे-धीरे करेंगे, तो पैनकेक वांछित आकार नहीं लेगा।

पैनकेक को दूध में दोनों तरफ से 1-2 मिनिट तक फ्राई किया जाता है. जिसके बाद आपको उन्हें तुरंत पैन से निकालना होगा और उन्हें मक्खन के साथ चिकना करना होगा, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखना होगा।

खमीर के साथ खट्टे पैनकेक, जिसकी विधि ऊपर वर्णित थी, दूध के साथ नियमित पैनकेक की तुलना में थोड़ी अधिक देर तक तला जाता है। क्योंकि परिणाम काफी गाढ़ा आटा है, पैनकेक जैसा।

पैनकेक को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है?

तैयार पैनकेक आमतौर पर जल्दी खाये जाते हैं। आख़िरकार, उनकी सुगंध और स्वादिष्ट उपस्थिति के कारण उनका विरोध करना बहुत मुश्किल है। हालाँकि, यदि आपके पास अभी भी बिना खाए हुए पैनकेक हैं, तो आपको उन्हें त्रिकोण के आकार में मोड़ना चाहिए और उन्हें विशेष खाद्य कंटेनरों में छिपा देना चाहिए। इस रूप में उन्हें पूरे एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि आवश्यक हो, तो फ्राइंग पैन या माइक्रोवेव में दोबारा गरम किया जा सकता है। लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि खमीर से बने खट्टे पैनकेक, जिनकी विधि इस लेख में वर्णित है, दूध से बने पैनकेक की तुलना में बहुत तेजी से खराब होते हैं।

पैनकेक को संरक्षित करने का दूसरा तरीका यह है कि उनमें अलग-अलग फिलिंग भरी जाए। इस मामले में, आप न केवल उनका विस्तार करेंगे, बल्कि काम के लिए एक संपूर्ण लंच डिश या स्नैक भी बनाएंगे। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जाना चाहिए। हालाँकि, ध्यान रखें कि हर भराई लंबे समय तक ताज़ा नहीं रहेगी।

आप यीस्ट पैनकेक कैसे भर सकते हैं?

आप पैनकेक में भरने के लिए चीनी के साथ कसा हुआ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आप स्वाद के लिए थोड़ी वेनिला चीनी मिला सकते हैं। यह रेसिपी नाश्ते या मिठाई के लिए एक अच्छा विचार होगा। आप पकवान को खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या अपने पसंदीदा बेरी जैम के साथ परोस सकते हैं।

अधिक संतोषजनक नाश्ते के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज के साथ तला हुआ और नमक और मसालों के साथ उपयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट पैनकेक कीमा बनाया हुआ चिकन से बनाए जाते हैं। लेकिन आप लीवर, बीफ और पोर्क के साथ व्यंजन पा सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस तरह से भरे हुए पैनकेक को परोसने से पहले दोनों तरफ से फ्राई कर लेना चाहिए.

और रूसी व्यंजनों का सबसे पारंपरिक नुस्खा लाल कैवियार के साथ पेनकेक्स है। इस घटक की उच्च लागत के बावजूद, यह व्यंजन बेहद लोकप्रिय है। हालाँकि, याद रखें कि कैवियार वाले पैनकेक को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। तैयारी के तुरंत बाद इनका सेवन करना चाहिए। आख़िरकार, मछली के व्यंजन जल्दी खराब हो जाते हैं।

खमीर, दूध और केफिर से बने पैनकेक की सबसे अच्छी रेसिपी रूस में पाई जा सकती है। आख़िरकार, हमारा देश इस अनोखे और अद्वितीय व्यंजन का जन्मस्थान है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। इसलिए, जल्दी करें और अपने आप को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट घर के बने पैनकेक से प्रसन्न करें!