कार्प मछली को कैसे साफ़ करें. घर पर कार्प को कैसे साफ़ करें और काटें
कार्प, या कॉमन कार्प, आधुनिक खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय मछली उत्पादों में से एक है। लेकिन कभी-कभी इसे काटकर साफ करने का विचार गृहणियों को स्तब्ध कर देता है। कार्प को तराजू से जल्दी और सही ढंग से छीलना, साथ ही घर पर हड्डियों से पट्टिका को अलग करना मुश्किल नहीं होगा, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का चरण दर चरण पालन करना है!
लाभकारी विशेषताएं
कार्प एक प्रकार की मीठे पानी की मछली (रे-फिन्ड वर्ग) है और मछली पकड़ने के शौकीनों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह गहरे सुनहरे तराजू के साथ नदी की गहराई का एक सुंदर "निवासी" है। यह तेजी से विकास की विशेषता है। दो साल की उम्र तक, यह 10 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच जाता है। दिलचस्प तथ्य: शब्द "कार्प" रूसी में ग्रीक से आया था और इसका अनुवाद "फल" के रूप में किया गया था। वैसे, मादा कार्प विशेष रूप से उपजाऊ होती हैं (एक में डेढ़ मिलियन अंडे तक पैदा होते हैं)। चीन के शासकों द्वारा कार्प व्यंजनों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता था।
इस मछली को आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: 100 ग्राम मछली में 97 कैलोरी होती है। कार्प बड़ी संख्या में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। मछली के लाभकारी गुण समग्र स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। डॉक्टर हृदय रोगों, एनीमिया और यकृत की समस्याओं से पीड़ित लोगों के आहार में कार्प को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस मछली का मांस आसानी से पचने योग्य होता है और इसलिए इसे बच्चों और बुजुर्गों को नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है।
अपनी सारी "उपयोगिता" के बावजूद, कार्प में एक खामी है। तथ्य यह है कि जलाशयों का यह निवासी भोजन के बारे में विशेष रूप से पसंद नहीं करता है। यह लार्वा, कीड़े और मोलस्क खाता है। परिणामस्वरूप, उसके शरीर में हानिकारक यौगिक जमा हो सकते हैं।
प्रदूषित जलस्रोत में पकड़ी गई मछली नहीं खानी चाहिए।
कैसे चुने?
कार्प वाले व्यंजन स्वादिष्ट, स्वास्थ्यप्रद और रसदार बनाने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए:
- मछली की आंखें पारदर्शी होती हैं, जिनमें स्पष्ट काली पुतलियां होती हैं;
- चमकदार तराजू, तराजू पर कोई दाग या क्षति नहीं;
- साफ गलफड़े, अप्रिय, "बासीली" गंध का कोई संकेत नहीं।
खाना पकाने की विधियां
कार्प के साथ व्यंजन तैयार करना आसान है और इसके लिए विशेष पाक कौशल या ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। मछली का मांस मीठा स्वाद के साथ बहुत रसदार होता है। कार्प को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है और नमकीन भी बनाया जा सकता है। इसका उपयोग सूप पकाने, कटलेट बनाने और पाई में भरने के लिए किया जाता है।
इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, मछली को छीलकर काट लेना चाहिए।
सफाई
घर पर कार्प को साफ करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया गया है।
- रसोई की मेज को मोटे कागज/अखबार से ढक दें। आप काटने के लिए सिंक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में तराजू और अंतड़ियों के अवशेषों से नाली बंद होने की उच्च संभावना है।
- हम रबर के दस्ताने पहनते हैं और मछली का शव लेते हैं। रसोई की कैंची से पंखों को काट लें। हम मछली (सिर क्षेत्र) को दबाते हैं और एक खुरचनी (एक चाकू भी काम करेगा) के साथ हम तराजू को तिरछे हटाते हैं, और फिर पूंछ से सिर तक। प्रक्रिया गतिशील और फुर्तीली है. सभी तराजू को पकड़ने और उन्हें "ऊपर" खींचने का प्रयास करें। यदि आप सभी पैमानों को पूरी तरह से नहीं हटा सके, तो कोई बात नहीं! थोड़ी मात्रा में फ्लेक्स आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।
- एक तेज चाकू से त्वचा को पूरी तरह से हटाने के बाद, पेट को काटें (गलफड़ों से कशेरुका तक) और अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। पेट भरते समय, कोशिश करें कि पित्ताशय को न छुएं, अन्यथा पकवान कड़वाहट "छोड़" देगा। यदि इस गलती से बचा नहीं जा सका, तो आपको शव के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ना होगा और फिर बहते ठंडे पानी से धोना होगा।
- कार्प का सिर इसके सबसे स्वादिष्ट भागों में से एक माना जाता है, इसलिए ज्यादातर मामलों में इसे हटाया नहीं जाता - पूंछ के विपरीत। मछली के गलफड़े और आंखें निकाल देना बेहतर है।
काट रहा है
कार्प की विशेषता बढ़ी हुई "बंधन" है, इसलिए छोटी हड्डियों को "कुचलना" पड़ता है। हम एक तेज पट्टिका चाकू लेते हैं और पहले से साफ की गई और जली हुई मछली के दोनों तरफ त्वचा में (रिज से पेट तक) हर 3-5 मिमी गहरे कट बनाते हैं। इस तरह, छोटी हड्डियाँ कुचल जाती हैं और मछली खाते समय असुविधा नहीं होती है। मछली के शव से मांस को पूरी तरह से अलग करना मुश्किल नहीं है।
- हम एक तेज चाकू लेते हैं और शव को गलफड़ों से कशेरुक तक काटते हैं।
- चाकू की नोक का उपयोग करके, मछली की "पीठ" (ऊपर, सिर की ओर) काट लें।
- हमने पूंछ काट दी और, चाकू के ब्लेड का उपयोग करके, मछली की पट्टिका को उठाकर पसलियों से अलग कर दिया। हम पहले शव के एक तरफ ऐसा करते हैं, फिर दूसरी तरफ भी ऐसा ही करते हैं।
- फ़िललेट को बोर्ड पर रखें, त्वचा की तरफ नीचे, बीच में चीरा लगाकर (त्वचा को न काटें)।
- एक चाकू लें और इसे त्वचा पर चलाएं, फ़िललेट्स को अलग कर दें।
- काटने के बाद सभी बची हुई मछलियों को पहला कोर्स तैयार करने के लिए छोड़ दें।
क्या पकाना है?
कार्प फ़िललेट आश्चर्यजनक रूप से रसदार और कोमल कटलेट बनाता है। यह नुस्खा इतना सरल है कि यह अनुभवहीन गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है। आवश्यक सामग्री:
- मछली पट्टिका (500-600 ग्राम);
- पाव रोटी (कई टुकड़े);
- एक प्याज;
- दूध (150 मिली);
- ब्रेडक्रम्ब्स:
- वनस्पति तेल;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
- हरियाली;
- एक अंडा।
पाव को दूध में भिगो दीजिये. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, फिर वनस्पति तेल में भूनें। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से कार्प पट्टिका को पास करते हैं और इसमें रोटी जोड़ते हैं (दूध निचोड़ते हैं) और ठंडा प्याज डालते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च। अंडा और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। सभी चीजों को मिलाकर छोटे-छोटे कटलेट बना लीजिए. ब्रेडक्रंब (या सूजी) में रोल करें और गर्म फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें. मसले हुए आलू, चावल या उबले पास्ता के साथ गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!
कार्प पकाने का तरीका जानने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।
कार्प एक स्वादिष्ट, मध्यम वसायुक्त मीठे पानी की मछली है। आप इससे विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, मछली पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। इस तथ्य के कारण कि इस मछली के तराजू शरीर से बहुत कसकर फिट होते हैं, हर गृहिणी नहीं जानती कि कार्प को सही तरीके से कैसे साफ किया जाए। इस वजह से, कार्प काटने के बाद रसोई क्षेत्र को अक्सर पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता होती है। लेकिन कुछ रहस्य जानकर आप ऐसे परिणामों से बच सकते हैं। इसे नए सिरे से और तीन चरणों में साफ किया जाना चाहिए: तैयारी, शल्कों को हटाना, अंतड़ियों को हटाना।
ताजी मछली तैयार करना
कार्प ताजे जल निकायों में रहता है; अक्सर यह मछली किसी दुकान से या मछुआरे की पकड़ के रूप में मेज पर आ जाती है। यदि यह चारा के साथ पकड़ा गया था, तो बाद वाले को गले से निकालना होगा; यह वहां पानी की एक धारा को निर्देशित करके किया जा सकता है, जो सभी अतिरिक्त को धो देगा। आपको सिर से गलफड़ों को भी हटाने की जरूरत है, जहां सबसे पहले बैक्टीरिया पनपना शुरू होता है। यदि तैयारी के लिए सिर की उपस्थिति की आवश्यकता होती है तो यह सब आवश्यक है, अन्यथा इसे बाद में आसानी से काटा जा सकता है।
गाद और परत को बचाने वाली चिपचिपी परत को हटाने के लिए शव को अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस बहते पानी के नीचे कार्प को धो लें। यह भी पहले पंखों को काटने के लायक है ताकि जब कार्प को तराजू से साफ करने का समय आए तो वे हस्तक्षेप न करें। वे आपको आसानी से चोट पहुँचा सकते हैं।
तराजू हटाना
इस स्तर पर, कार्प को साफ करना सबसे कठिन है, इसलिए आपको पता होना चाहिए कि मछली से तराजू को ठीक से कैसे हटाया जाए। इसके लिए एक विशेष मछली सफाई उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उनके पास नुकीले दांत होते हैं जो सबसे कठिन तराजू को भी आसानी से अलग कर देते हैं। ऐसे उपकरण दुकानों में बेचे जाते हैं या स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं।
सफाई के दौरान तराजू अलग-अलग दिशाओं में उड़ते हैं। इससे बचने के लिए, गृहिणियां पानी के एक बेसिन में सफाई करने की सलाह देती हैं ताकि तराजू उसमें बनी रहे। या तो मछली को बैग के अंदर रखें और उसे साफ करने के लिए अपने हाथ उसमें डालें, ताकि सारी सफाई वहीं रह जाए।
सलाह! मछली से शल्कों को अधिक आसानी से और आसानी से अलग करने के लिए, इसे उबलते पानी में रखा जाना चाहिए। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए आवश्यक समय 1 मिनट से अधिक नहीं है, अन्यथा कार्प पक जाएगा।
बड़े ताजे कार्प के शल्कों को चाकू से हटाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और, पूंछ को दबाकर, तेज गति से शव को साफ करें। लेकिन इस मामले में गृहिणी खुद को ऐसी स्थिति में पाती है, जहां कार्प को साफ करने के बाद, उसे रसोई की सफाई करने की जरूरत होती है। अत: उपरोक्त उपाय किये जाने चाहिए।
हमने शव को काटा
यह सुनिश्चित करने के बाद कि शव के दोनों किनारे अच्छी तरह से साफ हो गए हैं, आप इसे काटना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखना होगा और पेट की गुहा में काटना होगा। वहां से, आपको अंतड़ियों को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए ताकि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा यह मांस का स्वाद खराब कर देगा।
और पेट की गुहा को अंदर से ढकने वाली काली फिल्म को हटाना भी महत्वपूर्ण है। सिर काट दो. इसके बाद, मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यदि डिश को इसकी आवश्यकता है, तो आप फ़िललेट को हड्डी से अलग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको रीढ़ की हड्डी के समानांतर कट लगाने होंगे, पसलियों तक बिना उन्हें नुकसान पहुंचाए पहुंचना होगा। फिर पसलियों के नीचे चाकू चलाकर उनका मांस निकाल दें। इसके बाद, टेल सेक्शन से फ़िललेट्स को काट लें।
अब इस प्रक्रिया से किसी को कोई परेशानी नहीं होगी. और हर कोई इस स्वादिष्ट झील मछली का आनंद ले सकता है।
कभी-कभी स्थानीय मछुआरे से ताज़ी पकड़ी गई मछली खरीदना बहुत अच्छा होता है। हर शहर में ऐसे स्थान होते हैं जहाँ आप ताज़ी मछलियाँ खरीद सकते हैं। लेकिन ज्यादातर लोग ताजी मछली की तुलना में जमी हुई मछली के फ़िललेट खरीदना पसंद करते हैं, क्योंकि वे मछली की गंध और सामान्य रूप से मछली की सफाई की प्रक्रिया को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। हम आपको स्टोर के बाद तराजू से मछली को साफ करने के कई तरीकों के बारे में बताएंगे।
यदि आप मछली की दुकान से मछली खरीदते हैं, तो विक्रेता उसे साफ करेगा और आपकी आवश्यकता के अनुसार उसे काटेगा। आपको बस इसे दूसरे राउंड में साफ करना है।
घर पर साफ और जली हुई मछली का प्रसंस्करण
1. एक बार जब आप मछली घर ले आएं, तो मछली के टुकड़ों को पानी, 2 चम्मच हल्दी पाउडर और 2 चम्मच नमक से भरे एक बड़े बर्तन या कटोरे में रखें। इसे कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
2. घोल में मछली को अपने हाथों से धीरे-धीरे रगड़ें। आप चाहें तो दस्ताने पहन सकते हैं। एक बार जब आप मछली को हल्दी और नमक के पानी में रगड़ लें, तो मछली को हटा दें और पानी को फेंक दें।
3. अब कटोरे को ताजा पानी से भरें और मछली को उसमें रखें।
4. टुकड़े-टुकड़े करके छीलें, उन्हें एक साफ कटोरे में निकाल लें। अनावश्यक हिस्सों, तराजू आदि को हटा दें।
5. ऐसे मामलों में, तेज रसोई कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इनसे आप आसानी से मछली की सफाई का काम संभाल सकते हैं।
6. एक बार जब सभी टुकड़े साफ हो जाएं तो उन्हें साफ पानी से कई बार धोएं।
7. पानी निकाल दें और मछली पर मछली की मात्रा के अनुसार 1-2 चम्मच हल्दी और 1-2 चम्मच नमक छिड़कें और अच्छी तरह से रगड़ें ताकि हल्दी और नमक का यह मिश्रण हर टुकड़े पर लग जाए।
8. अब प्लास्टिक बैग लें और उसमें मछली के कुछ हिस्से रखें।
9. उतनी मछलियाँ भागों में रखें जितनी आपको लगता है कि एक भोजन के लिए पर्याप्त होगी।
10. अब, जब आपको मछली चाहिए, तो आपको बस रेफ्रिजरेटर से सही मात्रा में मछली लेनी है। आप मछली को माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं या उसे अपने आप डीफ़्रॉस्ट होने दे सकते हैं।
11. मछली पकाने से पहले, आपको रेफ्रिजरेटर की गंध को दूर करने के लिए टुकड़ों को साफ पानी से धोना होगा।
घर और बाहर दोनों जगहों पर मछली को शल्कों से जल्दी से कैसे साफ़ करें
खरीदी गई मछली को साफ करने के लिए ये तरीके अच्छे हैं, लेकिन अगर आप प्रकृति में थे और खुद नदियों में मछली पकड़ते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए, इसे साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
1. आपको एक छोटे और तेज चाकू के साथ-साथ लकड़ी के टुकड़े की भी आवश्यकता होगी। मछली को उछलने और भागने की कोशिश करने से रोकने के लिए, आपको सफाई से पहले उसके सिर पर कई बार वार करना होगा (चाहे यह कितना भी क्रूर क्यों न लगे)।
फिर, मछली को बोर्ड पर रखकर और एक हाथ से सिर पकड़कर, पूंछ से सिर की ओर बढ़ते हुए सफाई की प्रक्रिया शुरू करें। आपके चाकू को स्केल वृद्धि की विपरीत दिशा में, यानी "दाने के विपरीत" मछली को स्केल से साफ करना चाहिए।
पंखों के आसपास, पेट पर और सिर के पास सफाई का विशेष ध्यान रखना चाहिए। एक तरफ से साफ करने के बाद इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
तराजू की बाहरी सफाई के बाद, हम आंतरिक अंगों की सफाई के लिए आगे बढ़ते हैं। पूंछ से सिर तक चाकू का उपयोग करके, मछली का पेट (पेट) काटें और सभी अंतड़ियों को हटा दें। इसके बाद, हम पहले से साफ की गई मछली को पानी में धोते हैं, जहां हमने मछली के अंदरूनी भाग निकाले हैं वहां धोने पर विशेष ध्यान देते हैं।
यदि मछली बड़ी है (कार्प, कार्प, ग्रास कार्प), तो आपको अभी भी गलफड़ों को हटाने की जरूरत है।
2. दूसरी सफ़ाई विधि पहले से भिन्न है, केवल सफ़ाई उपकरण में। लगभग 10-12 सेमी लंबा, 3-4 सेमी चौड़ा और कम से कम दो सेंटीमीटर मोटा एक छोटा बोर्ड लें।
इसके बाद, आपको तीन गिलास बीयर की बोतल के ढक्कनों पर कील लगानी चाहिए। उन्हें आपके वर्कपीस की सतह पर ढक्कन के सपाट होने के साथ एक पंक्ति में बोर्ड की लंबाई के साथ कीलों से ठोका जाना चाहिए, ताकि ढक्कन के तेज किनारे बाहर की ओर उभरे रहें।
इस उपकरण के साथ आप चाकू की तरह ही हरकतें करते हैं, पूंछ से शुरू करके मछली के सिर की ओर बढ़ते हैं। मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि ऐसे अनूठे उपकरण से मछली साफ करने की प्रक्रिया चाकू की तुलना में बहुत तेज होगी।
और एक रेसिपी भी पेश करते हैं, बहुत स्वादिष्ट।
तराजू से कार्प को आसानी से और आसानी से कैसे साफ किया जाए, इसका सवाल उन सभी को चिंतित करता है जो मछली खाना पसंद करते हैं, लेकिन इसे काटना पसंद नहीं करते हैं। हमारे सुझावों की मदद से आप आसानी से कार्य का सामना कर सकते हैं। यहां तक कि अनुभवहीन गृहिणियां भी अनावश्यक गंदगी और समय की बर्बादी के बिना पंखों को काट और हटा सकती हैं।
कार्प की विशेषताएं
आप किस प्रकार का कार्प तैयार कर रहे हैं? इस मछली के कई प्रकार हैं:
- मिरर कार्प;
- थाई;
- जापानी;
- साधारण मीठे पानी.
नमकीन, स्मोक्ड, स्टू, यहां तक कि उबली हुई रूप में भी स्वादिष्ट मछली। यदि आप शरीर को आयोडीन, फास्फोरस, एंटीऑक्सीडेंट से समृद्ध करना चाहते हैं, साथ ही चयापचय, मस्तिष्क कोशिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार करना चाहते हैं और स्वास्थ्य को कैंसर से बचाना चाहते हैं तो इसका उपयोग करें। कार्प व्यंजन उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो आहार पर हैं।
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कार्प कार्प के समान ही है, केवल पहले वाले को स्वतंत्र रूप से प्रजनन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उपनगरीय क्षेत्र के तालाबों में। मछली बड़ी है, जिसका वजन तीन या अधिक किलोग्राम है। सबसे स्वादिष्ट मांस 2-3 किलोग्राम वजन वाले व्यक्तियों का होता है। कार्प एक वसायुक्त मछली है और कृत्रिम प्रजनन के दौरान इसकी सामग्री को आहार का उपयोग करके नियंत्रित किया जा सकता है।
कार्प की सफाई के लिए एक उपकरण चुनना
शुद्धिकरण के श्रम को सुविधाजनक बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के उपकरणों का उपयोग किया जाता है। एक तेज चाकू या फिश स्केलर का प्रयोग करें। शिविर की स्थिति में, कांच की बोतल के ढक्कनों से बने घरेलू उपकरण मदद करेंगे - उन्हें लकड़ी के आधार, या एक साधारण टिन के डिब्बे पर कीलों से लगाया जा सकता है - एक कील से अंदर से छेद करें।
अनुभवहीन गृहिणियां, जो खुद को काटने से डरती हैं, खुद को चम्मच या कांटा से लैस कर सकती हैं - उनके साथ तराजू को ऊपर उठाएं और उन्हें सिर से उनके विकास के खिलाफ खोदने की गति से हटा दें, धीरे-धीरे पूंछ की ओर बढ़ें। एक अनुदैर्ध्य ब्लेड या एक विशेष खुरचनी वाला सब्जी छिलका खरीदें। ये सुरक्षित और प्रभावी उपकरण हैं. यदि मछली बहुत बड़ी है, तो उसे बाथरूम में काटना अधिक सुविधाजनक होता है। पंख हटाने के लिए कैंची का प्रयोग करें।
ताजी मछली तैयार करना
यदि आपने किसी स्टोर के एक्वेरियम से कार्प खरीदा है, तो विक्रेताओं से जीवित कार्प को ठीक से काटने के लिए कहें। वे ऐसी सेवा प्रदान करते हैं. जब आप बिना कटे शव को घर लाते हैं, तो वह बलगम से ढका होता है। ऐसे व्यक्ति को अपने हाथों में रखना कठिन है। इसे पानी के नीचे धोयें - समस्या हल हो जाये। साथ ही, पानी पपड़ियों को सोख लेगा, जिससे उन्हें निकालना आसान हो जाएगा। यदि आपको कोई बड़ा प्रतिनिधि मिलता है, तो उस पर उबलता पानी डालें। तराजू हटाना शुरू करने से पहले पंख काटना सुनिश्चित करें। वे तेज़ होते हैं और आपके हाथों को घायल कर सकते हैं। यदि आप मिरर कार्प चुनते हैं तो आप भाग्यशाली हैं; यह पूरी तरह से शल्कों से ढका नहीं होता है और इसे साफ करना आसान होता है।
तराजू हटाना
हम स्ट्रेटम कॉर्नियम को हटाना शुरू करते हैं। उन टूल का उपयोग करें जिनके बारे में हमने पहले बात की थी। पूरे रसोईघर में चेतावनी देने के लिए, एक पर्याप्त आकार के कंटेनर में पानी भरें और उसमें प्रक्रिया को अंजाम दें। आप एक नियमित बैग से अपनी रसोई की सुरक्षा कर सकते हैं। मछली को एक थैले में रखें. काम करें ताकि मलबा सिलोफ़न के अंदर ही रहे।
ध्यान!
शव को उबलते पानी में एक मिनट से ज्यादा न डुबोएं, आप इसे तुरंत साफ कर सकते हैं।
पारंपरिक तरीकों का पालन करने वालों के लिए, आप बस मछली को एक कटिंग बोर्ड पर रख सकते हैं और पूंछ से सिर तक चाकू से तराजू को साफ कर सकते हैं; काम के अंत में, रसोई को अच्छी तरह से धोना न भूलें।
"चेन मेल को हटाने" विधि का उपयोग करके तराजू से शव को कैसे साफ करें
एक तेज़ कसाई (लंबे ब्लेड के साथ) तैयार करें। इसका उपयोग पूंछ के आधार पर पपड़ी निकालने के लिए करें, लेकिन त्वचा को नुकसान न पहुँचाएँ। उपकरण को सिर की ओर ले जाकर तराजू को काट लें। सिर के पास उस स्थान पर जहां शल्क हड्डी से जुड़े होते हैं, एक कट लगाएं - इस तरह आपको चेन मेल मिलता है। दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें.
किसी शव को कैसे चबाया जाए
अगला कदम इसे सही ढंग से काटना है। पेट में एक चीरा लगाएं और सामग्री को सावधानीपूर्वक हटा दें। पित्ताशय को नुकसान न पहुँचाएँ, नहीं तो मांस कड़वा हो जाएगा। उदर गुहा एक अंधेरे फिल्म से ढकी हुई है - आपको इसमें से गूदा साफ करने की आवश्यकता है। अब आप सिर काट सकते हैं और कार्प को धो सकते हैं। मछली अब छानने के लिए तैयार है. मांस को रीढ़ की हड्डी के साथ काटें, लेकिन पसलियों को नुकसान न पहुँचाएँ। चाकू को पसलियों के नीचे रखें और गूदा अलग कर लें। फ़िललेट्स को पूंछ से काट लें।
पंख कैसे काटें
पंखों को काटे बिना उन्हें काटना कठिन नहीं है। आपको किनारों पर कुछ कट लगाने होंगे और पंख को काटना होगा। अपनी अंगुलियों से किनारों से बाहर निकालें। निचले हिस्से को हटाने के लिए, आपको दोनों तरफ लंबे कट की आवश्यकता होगी। जब मछली ताज़ा हो तो सफाई शुरू करें। जमे हुए कार्प को साफ़ करना कठिन होता है।
कुछ युक्तियाँ अनुभवहीन गृहिणियों को मछली को सही ढंग से पकाने में मदद करेंगी और पकवान को खराब नहीं करेंगी। खाना पकाने में, कभी-कभी छोटी-छोटी चीज़ें किसी व्यंजन के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती हैं। यदि आप पूरा पकाते हैं, तो गलफड़ों और आँखों को हटा दें। यदि आप सिर और पूंछ से मछली का सूप पकाने जा रहे हैं तो भी ऐसा ही करें। बची हुई मछली को ठंडे पानी में रखें - इससे शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा, और खाना पकाने के अंत में मूल्यवान मांस डालें, फिर यह अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा।
सबसे स्वादिष्ट मछली वह मानी जाती है जो पकड़े जाने से लेकर पकने तक जीवित रहती है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मछली पकड़ने में कितना समय लगता है, मुख्य बात यह है कि यदि आप पकड़ी गई मछली को ठीक से संग्रहित और काटते हैं तो आप ताजा पकड़ का दावा कर सकते हैं। इस लेख में हम इस बारे में बात करेंगे कि विभिन्न परिस्थितियों में पकड़ी गई मछली को यथासंभव लंबे समय तक कैसे संरक्षित किया जाए।
ताज़ा पकड़ को संरक्षित करने का रहस्य
जो नहीं करना है!
- मछली को कसकर बंधे सिलोफ़न में पैक करें।
- जीवित मछली से शल्क हटाएँ।
- जीवित मछलियों को हवा में मरने के लिए छोड़ दो। क्रूर तरीके से मारी गई मछली का मांस स्वादिष्ट नहीं होगा.
- अंतड़ियों को हटाने के बाद मछली को धो लें। बस सावधानी से अतिरिक्त को हटा दें और मछली को कपड़े से पोंछ लें।
भंडारण के तरीकों को पकड़ें
- धूम्रपान का उपयोग करना.
- सूखा।
- एक अस्थायी रेफ्रिजरेटर में.
- नमकीन बनाने की विधि.
भंडारण की तैयारी में मछली को मारना और अंतड़ियों को निकालना शामिल है। मारने के लिए बड़ी मछली को चप्पू या छड़ी से डंक मारना पड़ता है। प्रहार का बल मछली के द्रव्यमान के अनुरूप होना चाहिए। छोटे नमूने अचंभित नहीं करते। वे अपना सिर घुमाते हैं, तेज़ी से पीछे की ओर झुकाते हैं। इस समय होने वाली कर्कश ध्वनि इस बात का संकेत है कि मछली मर गई है।
मछली को मारने के बाद, आपको उसमें चिपकी हुई रेत और घास को हटाकर उसका पेट भरना होगा। ऐसा करने के लिए सिर के निचले हिस्से (गलफड़ों के बीच) में चाकू डालें और ध्यान से पेट खोलें। आपको पूंछ से काटना शुरू नहीं करना चाहिए, क्योंकि आप आंतों को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं, और इसकी सामग्री मछली को दूषित कर देगी। यदि बाहर ठंड है, तो छोटे नमूनों को नष्ट करने की आवश्यकता नहीं है; गर्म मौसम में, आपको इसकी अंतड़ियों की पूरी पकड़ को खाली करने की आवश्यकता है।
अपनी पकड़ को सुरक्षित रखने के एक तरीके के रूप में मछली का धूम्रपान करना
धूम्रपान शुरू करते समय, आपको मछली को नमक डालना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक नमूने को बाहर और अंदर नमक से रगड़ा जाता है। तो मछली को छह घंटे तक पड़ा रहना चाहिए। स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए, आपको एक लौ जलानी होगी, जिसे धूम्रपान के प्रकार के आधार पर 4 घंटे से तीन दिनों तक बनाए रखना होगा।
गर्म धूम्रपान 1 घंटे के लिए 70 - 120 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। ठंडे धूम्रपान के लिए 30 - 40 डिग्री तापमान पर्याप्त है और इसे 3 दिनों तक किया जाता है।
स्मोकहाउस एक कसकर बंद कंटेनर होता है जिसे कोयले या ईंटों के साथ ग्रिल पर रखा जाता है, जिसके बीच में आग जलाई जाती है। यहां आप कैंप स्मोकहाउस के निर्माण का आरेख देख सकते हैं। कंटेनर के शीर्ष पर एक जाली होती है जिस पर मछली रखी जाती है। वह लकड़ी जो कम गर्मी पैदा करती है लेकिन बहुत अधिक धुआं पैदा करती है (नाशपाती, एल्डर, सेब और अन्य पर्णपाती पेड़) को जलाऊ लकड़ी के रूप में चुना जाता है। चीड़ की लकड़ी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि परिणामस्वरूप राल मछली को कड़वा स्वाद देगा।
स्मोकहाउस के नीचे लकड़ी के चिप्स का धुंआ देखते ही आपको धूम्रपान शुरू कर देना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि स्मोकहाउस पहले बहुत अधिक गर्म न हो, क्योंकि पहले मछली को सुखाया जाता है, और उसके बाद ही धूम्रपान किया जाता है। गर्म धूम्रपान विधि बहुत अच्छी तरह से और विस्तार से लेख "मछली को सही तरीके से धूम्रपान कैसे करें" में लिखी गई है।
एक गड्ढे में तात्कालिक रेफ्रिजरेटर
आप कैच को नम रेत में गाड़कर मिट्टी का रेफ्रिजरेटर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार मछली को नमकीन किया जाता है, प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और एक गहरे छेद में दबा दिया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि ऐसा रेफ्रिजरेटर पानी के शरीर के पास स्थित हो। जाने से पहले मछली को बाहर निकालने के बाद, आपको इसे एल्डर, सेज या रीड की पत्तियों से ढके कंटेनर में स्थानांतरित करना होगा। यह विधि आपको अपनी पकड़ को कई दिनों तक ताज़ा रखने की अनुमति देती है।
नमकीन मछली
आप मछली को एक कंटेनर में नमक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक विकर बर्तन की आवश्यकता होगी जिसके माध्यम से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा। कंटेनर के निचले हिस्से को कपड़े से ढक दिया जाता है, जिस पर मछली को ढेर में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाता है, अंतिम परत को उदारतापूर्वक नमक के साथ कवर किया जाना चाहिए।
सुखाने की विधि
अपनी पकड़ को संग्रहित करने का सबसे आसान तरीका उसे सुखाना है। शल्कों को नहीं हटाया जाता, केवल गलफड़ों को हटाया जाता है। मछलियों को धूप वाली जगह पर एक पंक्ति में रखा जाता है। तराजू पर घनी परत बनने के बाद, प्रत्येक शव को पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ से सुखाया जाता है। रोगाणुओं के प्रवेश को रोकने के लिए, गिल कवर को मछली के शरीर पर कसकर फिट होना चाहिए। मक्खियों से सावधान रहें!
ख़राब मछली की पहचान कैसे करें
सड़ी हुई मछली को निम्नलिखित लक्षणों से पहचाना जा सकता है:
- फूला हुआ पेट;
- सफेद या हल्के गुलाबी रंग के गलफड़े बलगम से ढके हुए होते हैं (ताजा मछली में चमकीले लाल रंग के गलफड़े होते हैं);
- जब दबाया जाता है, तो शव की सतह अपना आकार बहाल नहीं कर पाती है, और मांस हड्डियों से दूर चला जाता है;
- धुंधली आँखें;
- अप्रिय गंध।
ऐसी मछली खाने से जहर हो सकता है। ऐसे में मतली, दस्त और उल्टी होती है। यदि समय पर सहायता प्रदान नहीं की जाती है, तो विषाक्तता पूरे शरीर में फैल जाती है, तापमान बढ़ जाता है, माइग्रेन, अंगों का सुन्न होना और मांसपेशियों में दर्द होता है।
यदि ऐसे लक्षण पाए जाते हैं, तो आपको एनीमा और जुलाब का उपयोग करके जितना संभव हो सके पीड़ित के पेट को साफ करने का प्रयास करना चाहिए। अरंडी का तेल मौखिक प्रशासन के लिए एक रेचक के रूप में उपयुक्त है। रोगी को अधिक मात्रा में पानी पिलाकर उल्टी करानी चाहिए।
लेकिन भले ही प्राथमिक उपचार के बाद रोगी की स्थिति में सुधार हुआ हो, आपको डॉक्टर के पास जाने में देरी नहीं करनी चाहिए, अन्यथा विषाक्तता के परिणाम सबसे अप्रत्याशित हो सकते हैं।
एक पर्च से तराजू को जल्दी से कैसे हटाएं
पर्च एक शिकारी मछली है जिसका एक विशिष्ट रूप और रंग होता है। परिणामस्वरूप, उन्हें कई नाम प्राप्त हुए: कुछ लोग उन्हें विशिष्ट प्रकार के रंग के कारण धारीदार डाकू कहते हैं, और अन्य शरीर के विशिष्ट आकार के कारण उन्हें "हंपबैक" कहते हैं।
पर्च की विशेषता पेट और पीठ दोनों पर स्थित तेज पंखों की उपस्थिति है, साथ ही बहुत छोटे तराजू की उपस्थिति है जो इसके शरीर को "कवच" की तरह ढकते हैं। यह कारक आपके पर्च को साफ करने के तरीके पर गंभीर प्रभाव डालता है।
अधिकतर 1 किलोग्राम तक वजन वाले नमूने पकड़े जाते हैं, और तब भी बहुत कम, लेकिन बड़े नमूने भी पाए जा सकते हैं। पर्च अधिकांश जलाशयों में पाया जाता है, खड़े और बहते पानी दोनों में। मुख्य बात यह है कि जलाशय में पर्याप्त गहराई, एक निश्चित मात्रा में ऑक्सीजन के साथ साफ पानी हो। पर्च का मांस सफेद और बहुत स्वादिष्ट होता है, चाहे आप इसे कैसे भी पकाएं। साथ ही, ऐसे कई व्यंजन हैं जहां पर्च एक प्रमुख भूमिका निभाता है, इन व्यंजनों के स्वाद को आकार देता है। एकमात्र समस्या पर्च से तराजू को साफ करना है। यह बिल्कुल भी आसान नहीं है और इसके लिए विभिन्न उपकरणों का उपयोग करते हुए एक निश्चित कौशल और धैर्य की आवश्यकता होती है।
पर्च को साफ करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
यह उपकरण अपनी तरह का अनोखा है क्योंकि यह आपको लगभग किसी भी मछली को साफ करने की अनुमति देता है। बोर्ड में एक विशेष क्लैंप है ताकि दोनों हाथ मुक्त रहें। यह आपको मछली के साथ जो चाहे करने की अनुमति देता है, मछली के टूटने और फर्श पर गिरने के डर के बिना। साथ ही व्यक्ति की मनोवैज्ञानिक स्थिति परेशान न हो, जो बहुत महत्वपूर्ण है। एकमात्र दोष यह है कि तराजू अलग-अलग दिशाओं में बिखर जाते हैं।
मछली काटने के लिए विशेष स्टेनलेस स्टील की कैंची उपलब्ध हैं। इनकी मदद से आप मछली के पंख, पूंछ और सिर से आसानी से छुटकारा पा सकते हैं। इसका मतलब यह है कि वे मछली की रीढ़ को आसानी से काट सकते हैं और सभी हड्डियों से निपट सकते हैं। एकमात्र बात यह है कि मछली को पूरी तरह से काटने के मामले में कैंची बहुत सुविधाजनक नहीं हैं। वे कुछ चरणों में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।
चौड़े ब्लेड वाला स्टील का चाकू मछली काटने के अपने कार्य को पूरा करने में सक्षम है। इन चाकूओं में एक विशेष बनावट के साथ आरामदायक हैंडल होते हैं जो उन्हें आपके हाथों से फिसलने से रोकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि आपके हाथ चिकने हो सकते हैं। मछली काटने के लिए चाकू को तकनीकी सहायक उपकरण का एक घटक माना जा सकता है।
यह दो तरफा शार्पनिंग वाला एक काफी सार्वभौमिक उपकरण है, एक तरफ एक तरंग ब्लेड है, जिसे सब्जियों, ब्रेड, पनीर, मक्खन और अन्य जैसे उत्पादों को काटने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और ब्लेड का दूसरा पक्ष दाँतेदार है, जिसका उद्देश्य है मछली जैसे मांस उत्पादों को काटने के लिए। ब्लेड का दाँतेदार भाग हड्डियों और पंखों को आर-पार करने में उत्कृष्ट है, और तराजू को छीलने का भी उत्कृष्ट काम करता है।
यह उपकरण विशेष रूप से मछली से तराजू हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है जब बड़ी मात्रा में काम की आवश्यकता होती है। राहत के कारण ड्रम की भीतरी सतह में बड़ा अपघर्षक प्रभाव होता है, जो आपको मछली से तराजू हटाने की अनुमति देता है। ऐसा करने के लिए, मछली को ड्रम के अंदर रखा जाता है और उदारतापूर्वक पानी पिलाया जाता है। जब ड्रम घूमना शुरू करता है, तो तेज, खुरदरी सतह के कारण मछली की त्वचा से परतें छूटने लगती हैं। मशीन एक घंटे में 200 किलोग्राम तक मछली का प्रसंस्करण करने में सक्षम है और अर्ध-स्वचालित मोड में काम करती है। मछली की लोडिंग मैन्युअल रूप से की जाती है।
एक खुरचनी चाकू मछली से तराजू हटाने के लिए एक मशीन की जगह ले सकता है, जब तक कि मछली प्रसंस्करण की मात्रा बड़ी न हो। यह उपकरण किसी भी गृहिणी की रसोई में अपरिहार्य हो सकता है यदि उसे नियमित रूप से मछली साफ करनी हो। मछली से शल्क हटाने की प्रक्रिया एक ऐसा काम है जिसमें प्रयास और ऊर्जा की आवश्यकता होती है, और साथ ही एक निश्चित मात्रा में सहनशक्ति और धैर्य की भी आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से सच है जब आपको बड़ी मात्रा में "छोटी चीज़ों" को साफ़ करना होता है।
एक खुरचनी चाकू किसी व्यक्ति के काम को आसान बना सकता है, साथ ही रसोई में कचरे की उपस्थिति को कम कर सकता है, एक विशेष जेब के कारण जिसमें मछली से निकाले गए तराजू एकत्र किए जाते हैं। इसके अलावा, काम बहुत सावधानी से किया जाता है, जिससे मछली के शव को कोई नुकसान नहीं होता है।
घरेलू कारीगरों ने तराजू से पर्च की सफाई करते समय मानव श्रम को आसान बनाने के लिए बहुत सी चीजें बनाई हैं। कुछ कारीगर बीयर की बोतलों से बने धातु के ढक्कनों का उपयोग करते हैं। प्लग को लकड़ी की पट्टी पर दांतों के साथ एक पंक्ति में बांधा जाता है। इस तरह के आविष्कार के लिए किसी भौतिक लागत की आवश्यकता नहीं होती है, और निर्माण प्रक्रिया में न्यूनतम समय लगता है।
कोई कम सरल आविष्कार नहीं है, जहां बोतल के ढक्कन के बजाय, पुराने महीन कद्दूकस के कपड़े का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि ग्रेटर बहुत तेज़ हो सकता है, भले ही वह पुराना हो, जो पर्च की त्वचा को घायल कर सकता है।
पर्च को जल्दी से उतारने के तरीके के बारे में और जानें।
आरंभ करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि ताजा पकड़ा हुआ पर्च उस पर्च की तुलना में साफ करना बहुत आसान है जो पहले से ही कुछ समय से रेफ्रिजरेटर में है। एक और, कोई कम महत्वपूर्ण बात यह नहीं है कि पर्च की सफाई का सारा काम पंखों को काटने से शुरू होता है। नुकीले कांटों के संपर्क से होने वाली चोटों से खुद को बचाने के लिए यह आवश्यक है। इसके बाद ही आप अन्य ऑपरेशन शुरू कर सकते हैं: सिर, अंतड़ियों और तराजू को हटाना।
विशेष उपकरण के बिना, यह संभावना नहीं है कि आप पर्च से तराजू को हटा पाएंगे। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पानी का एक कंटेनर जहाँ आप मछली धो सकते हैं। मध्यम आकार का कंटेनर रखना उचित है।
- काटने का बोर्ड। यह सलाह दी जाती है कि यह एक प्लास्टिक बोर्ड हो, क्योंकि लकड़ी गंध को अवशोषित कर सकती है। हर बार लकड़ी के बोर्ड को अच्छी तरह से धोना पड़ता है।
- लंबे ब्लेड वाला एक तेज़, उपयोग में आसान चाकू। यदि यह मछली काटने वाला चाकू होता तो अच्छा होता।
- मोटा कागज, लेकिन मुद्रण प्रतीकों वाला अखबार नहीं। मुद्रण स्याही मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।
- स्टेनलेस स्टील से बनी रसोई की कैंची।
- सूती कपड़े से बने दस्ताने। व्यक्तिगत सुरक्षा पहले आनी चाहिए.
मछली काटने की यह विधि तब उपयुक्त होती है जब खाना पकाने के लिए त्वचा की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले पर्च से सिर और पंख काट दिए जाते हैं, जिसके बाद शव को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
मछली को जमना चाहिए, लेकिन केवल थोड़ा सा, जिसके बाद आप मछली से त्वचा और तराजू को हटाने का काफी सरल ऑपरेशन शुरू कर सकते हैं। इसके बाद, आप अंदरूनी हिस्से को हटाना शुरू कर सकते हैं। एक अनिवार्य ऑपरेशन काटने के बाद मछली की उच्च गुणवत्ता वाली धुलाई है।
इस विधि का नुकसान यह है कि यह पर्च तैयार करने की सभी विधियों के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आप मछली को उबालने या तलने की योजना बना रहे हैं, तो छिलके के बिना आपको स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिल सकता है। और अगर आप पर्च के मांस से मछली के कटलेट बनाने या उसमें नमक डालने की योजना बना रहे हैं, तो यह विधि आदर्श होगी। किसी भी मामले में, पर्च मांस बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
क्षेत्र में काम करना इस अर्थ में कुछ हद तक सरल है कि इसमें बहुत अधिक जगह होती है और रसोई की तरह साफ-सफाई बनाए रखने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, बीयर की बोतल के ढक्कन से बना एक साधारण उपकरण इस काम के लिए उपयुक्त है, खासकर जब प्रकृति में बाहर जाते हैं, तो बीयर हमेशा मौजूद होती है। मुख्य बात यह है कि प्लग को सुरक्षित करने के लिए कुछ न कुछ होना चाहिए। ऐसा उपकरण बनाने में बस कुछ मिनट लगेंगे और आप काम पर लग जायेंगे। एक पुराना, अनावश्यक ग्रेटर काम में आ सकता है। ऐसा उपकरण आपको पर्च स्केल से जल्दी और कुशलता से छुटकारा पाने में मदद करेगा।
पर्च को फ़िललेट करने के लिए, आपको स्टील फ़िललेट चाकू का उपयोग करना होगा। सबसे पहले, मछली के सिर के चारों ओर एक चीरा लगाया जाता है, जो गर्दन से शुरू होकर रिज तक जाता है। फिर मछली को उसके किनारे पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद चाकू को सिर के पास डाला जाता है और घुमाया जाता है, जैसे ही वह चलता है, कि मांस पूरी लंबाई के साथ आधे रिज से पूरी तरह से त्वचा और हड्डियों के साथ कट जाता है।
इसके बाद पेट की सभी हड्डियों को काट दिया जाता है और मांस को त्वचा से अलग कर दिया जाता है। पर्च के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही किया जाता है। यदि आपके पास कुछ अनुभव है, तो आप इस ऑपरेशन पर एक मिनट से अधिक नहीं खर्च कर सकते हैं।
सबसे आसान तरीका है पर्च को उबलते पानी से साफ करना।
पर्च को तराजू से साफ करने और सभी प्रकार के उपकरणों का आविष्कार न करने के लिए, आप नियमित रूप से उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। मछली उबलते पानी में रहने की अवधि के आधार पर, पर्च को एक ही समय में तराजू या त्वचा और तराजू से साफ किया जा सकता है। यह समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया गया है। त्वचा बहुत आसानी से निकल जाती है, बस इसे चाकू से हटा दें। आप बिना अधिक प्रयास किए भी आसानी से पर्च से तराजू हटा सकते हैं।
समुद्री बास में पंख होते हैं जिन पर जहर वाली ग्रंथियां स्थित होती हैं, इसलिए समुद्री बास के साथ काम करने के लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। और यद्यपि जहर को मनुष्यों के लिए खतरनाक नहीं माना जाता है, लेकिन जब यह घावों में प्रवेश करता है, तो यह मानव शरीर पर गैर-ठीक होने वाले और काफी दर्दनाक घावों की उपस्थिति की ओर ले जाता है।
समुद्री बास को काटने से पहले, अपने हाथों पर दस्ताने पहनना बेहतर है और सबसे पहले, उसके पंखों को हटा दें, खासकर उन पंखों को जो खतरा पैदा करते हैं। कुछ और युक्तियाँ हैं जो समुद्री बास की सफाई की प्रक्रिया को आसान बना सकती हैं:
- तराजू को जल्दी से हटाने के लिए, आप उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं और मछली को इसमें थोड़ी देर के लिए डुबो सकते हैं। फिर, समय प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है, अन्यथा तराजू के साथ त्वचा को हटाया जा सकता है।
- तराजू को अलग करने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने का एक और तरीका है: मछली को रात भर सेंधा नमक में रखा जाता है, और अगली सुबह तराजू को घड़ी की कल की तरह साफ किया जाता है, अगर इसके लिए समय हो।
- यदि मछली को धूम्रपान प्रक्रिया के लिए तैयार किया जा रहा है, तो यह प्रश्न अपने आप गायब हो जाता है, क्योंकि मछली को काटने की आवश्यकता नहीं होती है।
अधिकांश बर्फ में मछली पकड़ने के शौकीन बहुत सारी छोटी-छोटी मछलियाँ पकड़ सकते हैं। इस मामले में, छोटे पर्चों की सफाई यातना में बदल सकती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको छोटे पर्च के साथ समारोह में जाने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे त्वचा सहित साफ़ करें। ऐसा करने के लिए आपको एक तेज़ चाकू की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, ऊपरी पंख और पूंछ तक दो कट लगाए जाते हैं। इसके बाद, त्वचा को चाकू से छील लिया जाता है और पर्च से बलपूर्वक त्वचा और शल्कों को फाड़ दिया जाता है। अंत में, मछली को अंततः साफ कर दिया जाता है।
यदि चाकू तेज़ नहीं है, तो यह एक और यातना होगी। यह दृष्टिकोण आपको कार्य को शीघ्रता से पूरा करने की अनुमति देगा। इस तथ्य के बावजूद कि आप सुनहरे परत वाला मांस नहीं पा सकेंगे, आप युवा पर्च के स्वादिष्ट मांस का स्वाद ले सकेंगे।
वैकल्पिक रूप से, आप कार्य को आसान बनाने के लिए उबलते पानी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पानी उबालने की ज़रूरत है और, एक कोलंडर में छोटे पर्च रखकर, इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में डाल दें। यदि पपड़ियां और त्वचा हटा दी जाए तो यह कोई समस्या नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह बहुत जल्दी होता है। उसी समय, किसी को "ट्राइफल्स" के अंदरूनी हिस्से को हटाना नहीं भूलना चाहिए।
कुछ दिनों से रेफ्रिजरेटर में रखी मछली की तुलना में ताजी पकड़ी गई मछली को साफ करना हमेशा अधिक आसान और सरल होता है। मछली काटने की तकनीक लगभग एक जैसी ही है, भले ही वह किसी भी परिस्थिति में काटी गई हो। यह सब पर्च के शरीर के सबसे खतरनाक हिस्सों, पंखों को हटाने से शुरू होता है। साथ ही, आपको व्यक्तिगत सुरक्षा उपकरणों को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए और सूती दस्ताने पहनना चाहिए। वे न केवल आपके हाथों को आकस्मिक चोटों से बचाएंगे, बल्कि मछली को आपके हाथों से फिसलने से भी रोकेंगे। इसके बाद मछली का सिर हटा दिया जाता है. यदि बहुत सारे सिर हैं, तो आप उनसे मछली का सूप बना सकते हैं।
मछली के शव को पूंछ से कांटे की मदद से ठीक करने के बाद, चाकू का उपयोग करके छोटे-छोटे तराजू हटा दिए जाते हैं। इस विकल्प का नुकसान यह है कि तराजू पूरी तरह से अनियंत्रित रूप से सभी दिशाओं में उड़ सकता है। इस संबंध में, आप एक और तरकीब का उपयोग कर सकते हैं और, मछली से तराजू हटाने से पहले, इसे फ्रीजर में भेज दिया जाता है। इसके थोड़ा जमने के बाद, आप मोज़े की तरह इसकी पपड़ियों को छिलके सहित हटा सकते हैं, बस इसे चाकू से हटा दें।
स्वाभाविक रूप से, यह विकल्प हमेशा उपयुक्त नहीं होता है, खासकर यदि आप मछली को तलना या बेक करना चाहते हैं। ऐसे व्यंजनों के लिए त्वचा की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, अन्यथा पकवान काम नहीं करेगा।
यदि आपको केवल तराजू को हटाना है तो आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, बीयर की बोतलों या पुराने, अनावश्यक ग्रेटर से बने ढक्कन वाला एक उपकरण उपयुक्त है। इस तथ्य के बावजूद कि प्रक्रिया बहुत सरल और त्वरित होगी, इसमें बहुत अधिक प्रयास के साथ-साथ बहुत सारा कचरा भी लगेगा।
वर्तमान में, खुदरा श्रृंखला में, आप मछली की सफाई सहित कोई भी उपकरण खरीद सकते हैं। हालाँकि आप वास्तव में ऐसे उपकरणों की विश्वसनीयता पर भरोसा नहीं कर सकते। सच तो यह है कि हमारा समय उपभोग्य सामग्रियों पर कुल बचत का समय है। उपकरण का स्वरूप काफी आकर्षक हो सकता है, लेकिन यह केवल एक मछली के लिए ही पर्याप्त हो सकता है। एक और चीज बीयर की बोतल के ढक्कन हैं, जिन्हें 10 मिमी मोटी प्लाईवुड में सेल्फ-टैपिंग स्क्रू से सुरक्षित किया जा सकता है। हाँ, यह उपकरण बिल्कुल भी खराब नहीं होगा! इसके अलावा, डिवाइस को किसी भी समय अपडेट किया जा सकता है। हां, सिर्फ मरम्मत के लिए नहीं, बल्कि नवीनीकरण के लिए: क्या होगा अगर बीयर के ढक्कन बहुत सारे हों।
काटने की तकनीक वैसी ही है जैसे कि आपके हाथ में कैंची नहीं बल्कि चाकू हो। सबसे पहले, सभी पंख काट दिए जाते हैं, और फिर पेट काट दिया जाता है और मछली के अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। अगर आपके पास थोड़ा अनुभव है तो सवा घंटे में आप कैंची की मदद से 1.5 किलो तक मछली साफ कर सकते हैं।
यदि आप सामग्री को ध्यान से पढ़ते हैं, तो पहली नज़र में, तराजू से पर्च को साफ करने जैसा सरल कार्य नहीं, आसानी से हल करने योग्य कार्य में बदल जाएगा, खासकर यदि आप अपनी सारी कल्पना और सरलता का उपयोग करते हैं।
किसी भी मामले में, आप मदद के लिए इंटरनेट की ओर रुख कर सकते हैं, जहां आप न केवल आवश्यक जानकारी पढ़ सकते हैं, बल्कि एक वीडियो भी देख सकते हैं जो स्पष्ट रूप से और विस्तार से बताता है और दिखाता है कि पर्च को जल्दी और आसानी से कैसे साफ किया जाए।
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