अंडे के बिना खमीर. अंडे के बिना आसान खमीर आटा
यह आटा सार्वभौमिक है, पाई के लिए, पाई के लिए और बन्स के लिए उपयुक्त है।
इसे बिना दूध और अंडे के बनाया जाता है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
यीस्ट का आटा कितना फूलेगा यह आटे पर निर्भर करता है। इसलिए, यदि आप विशेष रूप से हवादार पेस्ट्री चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाला आटा खरीदें।
यदि आप रेसिपी का पालन करते हैं तो इसे बनाना काफी आसान है। खाना पकाने का समय लगभग तीन घंटे है।
उत्पाद:
- आटा - 1 किलो,
- चीनी - आठ बड़े चम्मच,
- तत्काल खमीर - एक पैकेज,
- नमक - एक चम्मच
- सूरजमुखी तेल - पचास ग्राम,
- पानी - छह सौ ग्राम.
पानी और अंडे के बिना खमीर आटा कैसे बनाएं
- एक गहरी प्लेट में 600-650 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। पानी गर्म नहीं होना चाहिए, चालीस डिग्री से अधिक नहीं। 8 बड़े चम्मच डालें। सहारा। अगर आप स्वाद के लिए कुछ नमकीन बना रहे हैं तो कम। इंस्टेंट यीस्ट का एक पैकेज जोड़ें।
पानी का तापमान लगभग मानव शरीर के तापमान के बराबर होना चाहिए, ताकि आप इसे केवल अपने हाथ से छू सकें, यदि यह गर्म नहीं, बल्कि गर्म लगता है, तो इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।
2. अच्छे से मिला लें.
3. पन्द्रह मिनट तक किसी गर्म स्थान पर खड़े रहने दें। खमीर काम करना शुरू कर देगा, झाग बनेगा।
4. एक चम्मच नमक डालें, लेकिन बिना स्लाइड के।
5. आटे में धीरे-धीरे आटा छानना शुरू करें। सामान्य तौर पर, आपको लगभग एक किलोग्राम की आवश्यकता होती है, लेकिन अभी के लिए, लगभग आधा छान लें।
यीस्ट का आटा केवल हाथ से ही गूंथा जाता है, क्योंकि यह काफी घना होता है और मिक्सर टूट सकता है।
6. आधा आटा डालने के बाद इसमें 50 मिली वनस्पति तेल मिलाएं.
7. आटे में सारी सामग्री मिला लें, लेकिन इसे अभी गूंथें नहीं, बस इसे करीब बीस मिनट तक ऐसे ही मिश्रित अवस्था में छोड़ दें ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन फूल जाए.
8. फिर अच्छे से मिला लें. तौलिए से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। सामान्य तौर पर, आटा लगभग 2 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। लेकिन इस दौरान इसे 2-3 बार गूंथना जरूरी है. तो, कुछ समय बाद, आटा फूल जाएगा, यानी इसका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।
नमस्ते! मैं वह व्यक्ति हूं जो न केवल केक, बल्कि अंडे के बिना चाय के लिए मीठा आटा भी स्वादिष्ट बनाना पसंद करता है!
अंडे और दूध के बिना पकाना आम बात है, और कोई स्वास्थ्य कारणों से इन उत्पादों का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करता है, तो कोई इन्हें बिल्कुल पसंद नहीं करता है।
क्या आप कुछ सरल और कम महँगा चाहते हैं? तो आइए जानें ऐसे मीठे व्यंजनों के बारे में जो दूध और अंडे जैसे उत्पादों के बिना तैयार किए जाते हैं। ऐसी पेस्ट्री बनाना आसान है, आइए फ़ोटो के साथ व्यंजनों का अध्ययन शुरू करें!
कार्बोनेटेड पानी (150 मिली), गेहूं का आटा (350 ग्राम), चीनी का एक पूरा गिलास नहीं, 4 टेबल। मक्खन या वनस्पति तेल के बड़े चम्मच, 350 ग्राम सूखे खुबानी
अंडे के बिना कुकीज़ वे लोग खाते हैं जो किसी भी आहार पर टिके रहना चाहते हैं। ऐसी कुकीज़ में आप विभिन्न सूखे मेवे जैसे किशमिश, सूखे खुबानी, मेवे डाल सकते हैं।
आइए शुरू करते हैं यह नुस्खा:
- हमें सूखे खुबानी को गंदगी से बहुत अच्छी तरह से धोना होगा, उसके बाद। 20-30 मिनट तक फूलने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
- इस समय के बाद, हम सूखे खुबानी को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाते हैं।
अंडे के बिना आटा पकाना!
- मिनरल वाटर में चीनी और तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये.
- आटे को एक बड़ी परत में बेलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए, इन स्ट्रिप्स को त्रिकोण में काट दिया जाता है। हम प्रत्येक त्रिकोण पर सूखे खुबानी डालते हैं और इसे एक ट्यूब में लपेटते हैं।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें। हम अपने उत्पादों को तेल से चुपड़ी हुई शीट पर फैलाते हैं।
बेकिंग में लगभग 20 मिनट का समय लगता है। आप चाहें तो पिसी हुई चीनी बनाकर उसमें पेस्ट्री छिड़क सकते हैं! अंडे के बिना बेकिंग तैयार है! हम फ़ोटो के साथ निम्नलिखित व्यंजनों का अध्ययन करते हैं!
आइए आपके साथ मीठे पौधों पर आधारित कुकीज़ की एक और रेसिपी बनाएं। सब कुछ काफी आसानी से और सरलता से तैयार हो जाता है, अगर आप पुरुष हैं तो भी चिंता न करें, आप इसे बना सकते हैं! हमें कौन से उत्पाद खरीदने की आवश्यकता है:
गेहूं का आटा (150 ग्राम), 1 चम्मच। एक चम्मच सोडा या बेकिंग पाउडर, 1 कप चीनी (लगभग 200 ग्राम), मार्जरीन 55 ग्राम, मूंगफली का मक्खन, पानी 50 मिली, अलसी के बीज (1 बड़ा चम्मच, अधिमानतः पिसा हुआ), डार्क चॉकलेट (80 ग्राम)
चलिए रेसिपी शुरू करते हैं!
- पहले से पिसे हुए अलसी के बीजों को एक गिलास पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगोना चाहिए। एक कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा, चीनी डालें और मिलाएँ। हम वहां अपना सारा तेल, पानी डालते हैं और आटा गूंधते हैं (पहले सभी तेलों को एक साथ मिलाना बेहतर होता है)।
- अलसी के बीज और कद्दूकस की हुई चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर डालें और चिकना होने तक आटा गूंथ लें।
- आटे को 10 बराबर भागों में बाँट कर चपटा गोल आकार बना लीजिये और एक शीट पर फैला दीजिये.
- हम ओवन को पहले से गरम कर लेते हैं। अंडे और दूध के बिना पेस्ट्री को लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।
आइए अब अंडे के बिना कुछ और बढ़िया और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन पढ़ें!
हमने कुकीज़ का काम पूरा कर लिया है, आइए कुछ और करते हैं, रोल की तरह! खाना पकाने के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है:
आटे के लिए आपको चाहिए: प्रीमियम बाजरे का आटा (465 ग्राम), चीनी (50 ग्राम), 10 ग्राम खमीर (लगभग 2 चम्मच), 280 मिली पानी। भरना: वनस्पति तेल (2-3 बड़े चम्मच), स्वादानुसार चीनी और दालचीनी।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- एक कटोरे में गर्म पानी डालें, लेकिन गर्म नहीं, चीनी और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें।
- आटे को 30 मिनिट तक फूलने दीजिये, यह आकार में थोड़ा बड़ा हो जायेगा.
- समय बीत चुका है, अब हम आटे को मेज पर रखते हैं और इसे लगभग 5-6 मिमी मोटी परत में रोल करते हैं, इसे रास्ट से चिकना करते हैं। तेल, दालचीनी छिड़कें, मुझे लगता है कि हल्की सुगंध के लिए आधा चम्मच पर्याप्त होना चाहिए।
- चीनी भी छिड़कें, आँख से, जितना अधिक, उतना मीठा, एक रोल में रोल करें, सीवन सील करें, और 12 बराबर बन्स में काट लें।
- बन्स को लगभग आधे घंटे के लिए चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रहने दें, सीवन नीचे की तरफ होना चाहिए। उनका आकार बढ़ जाएगा.
- इसके बाद, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बिना दूध और अंडे के केक लगभग 20 मिनट तक बेक होंगे। अंडे के बिना निम्नलिखित व्यंजनों की जाँच करें!
यदि आप कुछ अधिक मौलिक चाहते हैं, तो आइए एक बड़ा कपकेक बनाएं!
लेकिन इसके लिए हमें एक बड़े सांचे की जरूरत है, मेरे मामले में यह एक सिलिकॉन सांचा है। यदि आप अक्सर पेस्ट्री का सेवन करते हैं, तो आपके शस्त्रागार में निश्चित रूप से ऐसा फॉर्म होना चाहिए, इसकी कीमत बहुत सस्ती है! खाना पकाने के लिए हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है:
बाजरे का आटा (175 ग्राम), चीनी (135 ग्राम), एक चम्मच सोडा, कोको पाउडर 45 ग्राम, राई। तेल 85 ग्राम, पानी 240 मिली.
चलो खाना बनाना शुरू करें!
- कंटेनर में पानी, मक्खन, कोको, सोडा या बेकिंग पाउडर, चीनी डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, धीरे-धीरे आटा डालें और अर्ध-तरल आटा गूंध लें।
- हम ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करते हैं। बैटर को सांचे में डालें और लगभग 40 मिनट तक बेक करें।
आप माचिस या टूथपिक से जांच सकते हैं कि आटा तैयार है या नहीं। अंडे के बिना निम्नलिखित व्यंजनों की जाँच करें!
चलो केफिर पर कुछ पकाएँ! मैंने सोचा, क्यों न हम आलू के साथ केफिर पाई बनाएं! आप अपनी इच्छानुसार कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं! हमें किन उत्पादों की आवश्यकता है:
गेहूं का आटा 600 ग्राम, केफिर का एक पूरा गिलास (यह 250 मिली है), एक चुटकी नमक, आधा चम्मच नमक, 1 चम्मच। एक चम्मच चीनी. भरने के लिए आपको 0.5 किलो आलू चाहिए
आइए अंडे के बिना रेसिपी बनाना शुरू करें:
- हम आटे से खाना बनाना शुरू करते हैं, केफिर को एक कटोरे में डालते हैं, सोडा, चीनी, नमक डालते हैं, मिलाते हैं। - अब धीरे-धीरे आटा डालकर नरम आटा तैयार कर लीजिए. - जब आटा गूंथ जाए तो इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
- आलू छीलें और उबालें, थोड़ा मक्खन या 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह कुचलें। आप चाहें तो वनस्पति तेल की जगह प्याज को तेल में भूनकर पहले से कुचले हुए आलू में डाल सकते हैं, लेकिन कम ही लोगों को प्याज पसंद होता है!
- अब हम हाथों और मेज को थोड़ा सा वनस्पति तेल से चिकना करते हैं, आटे को सॉसेज में रोल करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं।
- हम एक टुकड़ा लेते हैं और अपने हाथों से एक अंडाकार बनाते हैं, भराई डालते हैं, बंद करते हैं और पाई को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं! तली हुई पेस्ट्री भी बहुत अच्छी बनती है! मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी बहुत पसंद आएगी! अधिक व्यंजनों के लिए मेरी साइट देखें!
शाकाहारियों के लिए लीन पेस्ट्री या पेस्ट्री
हम सभी को बेकिंग पसंद है, लेकिन हमेशा नहीं और हर कोई इसे नहीं खा सकता है, उदाहरण के लिए, सख्त आहार के कारण - कोई उपवास कर रहा है, कोई स्वास्थ्य कारणों से।
लेकिन कभी-कभी आप जब चाहें, और ऐसे मामलों में भी कई प्रकार की लीन पेस्ट्री होती हैं जिन्हें खाया जा सकता है। मुझे आशा है कि अंडे के बिना उपरोक्त पेस्ट्री आपको और आपके परिवार को पसंद आएगी।
दो गिलास आटा और चीनी, 3 बड़े चम्मच कोको, एक गिलास पानी और वनस्पति तेल, निर्देशों के अनुसार बेकिंग पाउडर, नमक, वैनिलीन।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- एक बड़े कंटेनर में, इस रेसिपी की सभी थोक सामग्रियों को मिलाएं और पानी और तेल डालें, अच्छी तरह से गूंध लें।
- बेकिंग डिश में रखें।
- बेकिंग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में की जाती है।
- माचिस से तैयारी की डिग्री की दोबारा जांच करना बेहतर है: बेकिंग को बीच में छेद दिया जाता है, अगर माचिस गीली हो गई है, तो आटा अभी तक बेक नहीं हुआ है।
हमारी पेस्ट्री चाय या जेली के लिए मनमाने टुकड़ों में परोसी जाती है। बॉन एपेतीत!
ध्यान! केक चिपचिपा हो जाएगा और अगर आप इसे और अधिक कुरकुरा बनाना चाहते हैं तो इसे ओवन में थोड़ी देर और रख दीजिए.
अंडा और डेयरी मुक्त चॉकलेट केक
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
25 बड़े चम्मच आटा, 16 बड़े चम्मच चीनी, एक गिलास कोको, एक पूरा गिलास रिफाइंड तेल नहीं, दो गिलास पानी, एक बड़ा चम्मच सिरका, सोडा, वैनिलीन।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- एक बड़े कटोरे में इस रेसिपी के लिए सभी सूखी सामग्री मिला लें।
- तरल सामग्री डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- पहले से तैयार रूप में, तेल से चिकना करके, परिणामी द्रव्यमान डालें।
- बेकिंग एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में की जाती है।
- केक के ठंडा होने के बाद इसमें पिसी चीनी छिड़कें.
हमारी पेस्ट्री को चाय के लिए मनमाने टुकड़ों में परोसा जाता है। बॉन एपेतीत!
ध्यान! यदि हम मफिन टिन्स में बेक करते हैं, तो बेकिंग का समय आधा घंटा होगा। और यदि आप इनमें से कई केक बेक करते हैं और उन्हें उपयुक्त क्रीम में भिगोते हैं, तो आपको एक अद्भुत लीन केक मिलता है।
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:
12 बड़े चम्मच आटा, 4 बड़े चम्मच चीनी, एक पूरा गिलास कोको नहीं, 2 बड़े चम्मच स्टार्च, 4 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल, 250 ग्राम पानी, सिरका, नमक, सोडा, वैनिलिन।
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- उपरोक्त सभी सामग्रियों को धीमी गति से ब्लेंडर से अच्छी तरह मिला लें।
- कपकेक बनाने के लिए फॉर्म को मार्जरीन से अच्छी तरह से चिकना किया जाता है।
- पहले से प्राप्त द्रव्यमान को तैयार सांचों में डालें।
- बेकिंग को एक चौथाई घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में किया जाता है।
- टूथपिक के साथ तत्परता की डिग्री को दोबारा जांचना बेहतर है: बेकिंग को केंद्र में छेद दिया जाता है, अगर माचिस गीली हो गई है, तो आटा अभी तक बेक नहीं हुआ है।
- पाउडर चीनी या चॉकलेट आइसिंग के छिड़काव से सजाएँ।
ध्यान! ठंडा होने के बाद ही कपकेक को साँचे से निकालें।
लेख के लेखक: रोजल इवान!
घर पर बेकिंग हमेशा स्टोर से स्वाद और संरचना में भिन्न होती है। सबसे पहले, तैयार मफिन की गुणवत्ता में विश्वास है, और दूसरी बात, आप इस प्रक्रिया में अपने परिवार को शामिल कर सकते हैं और रसोई में जादू पैदा कर सकते हैं, जिसमें सभी सकारात्मक भावनाएं अंतर्निहित होंगी।
खमीर आटा कई प्रकार का होता है और उनमें से कुछ को अंडे के उपयोग के बिना भी बनाया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ मूल रूप से इस उत्पाद का उपयोग नहीं करती हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से आश्वस्त हैं कि आटा इससे प्रभावित नहीं होगा, जबकि अन्य, असावधानी के कारण, इसकी अनुपस्थिति का पता केवल अंतिम क्षण में लगाते हैं।
दूध के साथ अंडे के बिना मक्खन का आटा
आटा बेस के इस संस्करण का उपयोग बन्स, रोल, क्रोइसैन बनाने और पाई, टॉर्टिला और पाई दोनों के लिए किया जा सकता है। आटा तैयार करना काफी सरल है, केवल उत्पादों के संकेतित अनुपात का निरीक्षण करना आवश्यक है।
एक गिलास में गर्म दूध डालें, चीनी, सूखा खमीर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि सभी दाने घुल न जाएँ। हम दस मिनट के लिए निकलते हैं।
मक्खन को किसी खाद्य कंटेनर या नियमित प्लेट में रखें, माइक्रोवेव में रखें और पिघलाएँ। आप पानी के स्नान में भी ऐसा ही कर सकते हैं।
एक बर्तन में आटा छान लीजिये. बचे हुए दूध में यीस्ट का तरल पदार्थ, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें, व्हिस्क या चम्मच से मिलाएँ और थोड़ा सा आटा डालें।
आटा धीरे-धीरे एक बड़ी गेंद में बदल जाता है, जिसके साथ एक कटोरे में काम करना मुश्किल होगा।
हम इसे एक सपाट सतह पर डालते हैं और आटा जोड़ते हैं, नरम आटा गूंधते हैं जो सतह और हथेलियों से चिपकता नहीं है। हम इसे एक कंटेनर में रखते हैं, इसे तौलिये या फिल्म से ढकते हैं और इसे बैटरी या दही मेकर पर दो घंटे के लिए रख देते हैं।
समय-समय पर हम देखते हैं कि इसकी मात्रा में किस हद तक वृद्धि हुई है। यदि यह ऊपर चढ़ने लगे, तो हवा को बाहर निकालने के लिए अपनी उंगलियों से छेद बनाकर इसे मिला लें। जब द्रव्यमान तीन गुना हो जाए, तो आटे को कम से कम पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन रात में बेहतर होगा।
हम इसे ठंड से निकालते हैं, इसे गर्म नहीं होने देते, हम योजनाबद्ध ब्लैंक बनाते हैं और बेक करने के लिए सेट करते हैं। इस रेसिपी के अनुसार आटे को ठंडे स्थान पर चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पाई के लिए खमीर आटा
इस तरह के आटे से, आप बहुत जल्दी किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट नरम पाई का एक पूरा पहाड़ तल सकते हैं।
- आटा - 700 ग्राम;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- दूध - 150 मिलीलीटर;
- "सोफ मोमेंट" - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 चम्मच;
- तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी: 1 घंटा.
कैलोरी: 243 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
एक छोटे लोहे के कटोरे में, दूध और खमीर, नमक, एक चम्मच आटा और चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं। हम वर्कपीस को पंद्रह मिनट के लिए छोड़ देते हैं। जब आप सतह पर विशिष्ट बुलबुले देखते हैं, तो खमीर सक्रिय हो गया है और आप काम पर लग सकते हैं।
एक बड़े कंटेनर में खमीर द्रव्यमान डालें, अपरिष्कृत तेल डालें और बैचों में छना हुआ आटा डालना शुरू करें। जब आटा व्हिस्क से मजबूती से चिपकना शुरू हो जाए और इसे गूंधना मुश्किल हो जाए, तो सूखी मेज पर आटा छिड़कें और द्रव्यमान बिछा दें।
धीरे-धीरे प्लास्टिक का आटा गूंथ लें, तुरंत इसे रुमाल से ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। हम इसे एक लंबे सॉसेज में रोल करते हैं, किनारे से केक को चुटकी बजाते हैं, अपनी हथेलियों से एक खाली जगह बनाते हैं, इसे भरते हैं, किनारों को जकड़ते हैं और गर्म तेल में पाई को तलते हैं।
हमारी स्वादिष्ट रेसिपी आज़माएँ।
लूला कबाब को ओवन में या ग्रिल पर कैसे पकाएं। यह व्यंजन उत्सव की मेज और प्रकृति में पिकनिक के लिए उपयुक्त है।
धीमी कुकर के लिए तोरी व्यंजनों का असामान्य रूप से स्वादिष्ट चयन।
सबसे आसान नुस्खा
आटा बनाने के बजट विकल्पों में से एक अंडे, मक्खन और पानी के बिना है। इस विकल्प का उपयोग अक्सर पहले कोर्स के लिए केक, डोनट्स या ब्रेड रोल बनाने के लिए किया जाता है।
- आटा - 650 ग्राम;
- "सोफ मोमेंट" - 2 चम्मच;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- नमक;
- तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी: 2 घंटे.
कैलोरी: 189 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
हम हाई-स्पीड यीस्ट "सोफ मोमेंट" या उसके जैसा कुछ लेते हैं। गर्म उबले हुए पानी में डालें, चम्मच से हिलाएं या सबसे अच्छा, अपनी उंगलियों से हिलाएं, ताकि वे पूरी तरह से घुल जाएं।
पांच मिनट बाद, जब आवश्यक प्रतिक्रिया शुरू हो, तो सूरजमुखी तेल, नमक डालें और, बिना हिलाए, थोड़ा आटा डालें। सूखे घटक को छलनी से गुजारना सुनिश्चित करें।
एक लोचदार, मुलायम प्लास्टिसिन जैसा आटा गूंथ लें। हम एक गेंद बनाते हैं और इसे एक साफ कटोरे में डुबोते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और डेढ़ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। निकालें और इच्छानुसार उपयोग करें।
यदि आपने इस आटे को एक बार में तैयार नहीं किया है, तो इसे एक खाद्य बैग में डुबोएं और फ्रीजर में रख दें। अगले उपयोग से पहले डीफ्रॉस्ट करें।
खमीर आटा कैसे बनाये
अनुभवी गृहिणियों का मानना है कि सबसे सफल आटा विशेष रूप से कच्चे खमीर से बनाया जा सकता है।
- आटा - 1 किलो;
- चीनी - 2 चम्मच;
- तेल - 150 ग्राम;
- खमीर - 30 ग्राम;
- दूध - 250 मिली.
तैयारी: 3 घंटे.
कैलोरी: 285 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
आटा तैयार करने के लिए, हम घर के बने दूध को 36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके ताजे खमीर के साथ मिलाते हैं, यह उन्हें एक तरल में टुकड़े करने के लिए पर्याप्त है। हम वर्कपीस को तीस मिनट तक नहीं छूते हैं, जब तक कि उच्च स्थिर खमीर फोम दिखाई न दे।
आटे में बची हुई सामग्री मिलाएँ: नमक, आटा और चीनी। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि आटा चिपचिपा रहता है और आपकी हथेलियों पर चिपकता है, तो आटे की मात्रा बढ़ा दें। हर चीज़ व्यक्तिगत है, शायद उसे कुछ और चाहिए।
लेकिन इसे ज़्यादा मत करो ताकि आटा खराब न हो जाए। हम इसे एक घंटे के लिए मात्रा में बढ़ने के लिए छोड़ देते हैं, इसमें मिलाते हैं और फिर एक घंटे तक इसे नहीं छूते हैं।
इस विशेष तकनीक का उपयोग करके - कई चरणों में मिश्रण करके - आप हवादार, ढीली और नाजुक पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं।
ओवन में पाई के लिए खमीर आटा का नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो रसोई में समय बिताना बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं, स्टोव के साथ "दोस्ताना" नहीं हैं, जिनके पास लंबे समय तक खाना पकाने के लिए समय नहीं है, और साथ ही साथ ए बड़ा परिवार जो घर के बने केक और विशेष रूप से दूध वाले केक को पसंद करता है: नरम, फूला हुआ, स्वादिष्ट। वैसे, यहां दूध बिल्कुल भी अनिवार्य घटक नहीं है, आप अंडे के बिना, दूध, केफिर या अन्य पशु उत्पादों के बिना खमीर पाई पका सकते हैं, जैसा कि नुस्खा (शाकाहारी विकल्प) में किया गया था।
यदि आप मांस रहित व्यंजनों की तलाश में हैं, तो भारतीय समोसे पर ध्यान दें - सब्जी या मशरूम भरने के साथ स्वादिष्ट पाई:
- घी पर (ओवन में पकाया हुआ)।
- , दाल, हरी मटर और अन्य सब्जियाँ (उबलते तेल में तली हुई)।
अब चलिए अपनी रेसिपी पर चलते हैं।
40 पाई के लिए सामग्री:
- 700 मिलीलीटर गर्म दूध;
- सूखे खमीर का एक बैग 11 ग्राम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- 0.5 चम्मच नमक "अतिरिक्त";
- 3 कला. एल गंधहीन सूरजमुखी तेल;
- 7 मुख वाले गिलास (200 ग्राम) आटा;
- कोई भी भराई: प्याज के साथ मसले हुए आलू, तले हुए मशरूम, उबली हुई गोभी, साग के साथ चावल, जैम, चीनी के साथ ताजे फल, आदि।
अंडे के बिना दूध में खमीर पाई बनाने की विधि
खाना बनाना:
गर्म दूध में मक्खन डालें (दूध को उबलने न दें), नमक, खमीर और चीनी को पतला कर लें।
दूध के मिश्रण में आटा छान लें (छलनी का प्रयोग करें)। आटा छानने के लिए विशेष छलनी के अभाव में, आप छोटे छेद वाले एक साधारण कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं।
आटे की सारी सामग्री को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.
आटा 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रहेगा, लेकिन उससे पहले, अच्छी तरह से मिश्रित मिश्रण को एक प्लास्टिक बैग में रखें और कसकर बांध दें। पाई बनाना किसी और दिन शुरू किया जा सकता है, आटा रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक इंतजार कर सकता है। रात भर ठंडक में रखा हुआ आटा ज्यादा स्वादिष्ट होता है!
जब दो घंटे बीत जाएंगे, तो आटा अच्छी तरह फिट हो जाएगा और आप पहले से ही पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। ठंड में मिश्रण अच्छे से फूल जाएगा, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा। अगर आप जल्द से जल्द पाई बेक करना चाहते हैं तो आटे को 30 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें. (उदाहरण के लिए, आप गर्म बैटरी लगा सकते हैं)।
पाई बनाने से पहले अपने हाथों पर आटा छिड़क लें ताकि आटा आपके हाथों पर चिपके नहीं। थोड़ा आटा इकट्ठा करें (एक स्लाइड के साथ लगभग 1 बड़ा चम्मच) और पाई बनाएं (वे छोटे हो जाएंगे, अच्छी तरह से बेक हो जाएंगे, अंदर एक रसदार भराई होगी)।
अपनी फिलिंग को बीच में रखना न भूलें। आप अंदर कुछ भी नहीं डाल सकते, आपको रसीले, सुर्ख, पके हुए बन्स मिलेंगे।
उत्पादों को किसी भी वसा से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं। सुनहरे क्रस्ट के लिए, वनस्पति तेल (वैकल्पिक) के साथ पाई का अभिषेक करें। आपको लगभग 40 पाई मिलनी चाहिए।
ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें. तापमान 180°C.
अंडे के बिना पाई फूली, हवादार, अंदर से अच्छी तरह से पकी हुई और बाहर एक सुंदर, सुर्ख पपड़ीदार होती है। वनस्पति तेल के लिए धन्यवाद, पाई स्वादिष्ट रूप से चमकती है।
शायद यह सबसे अच्छा नुस्खा है: स्वादिष्ट, त्वरित, सरल, सचमुच 5 मिनट में!
बॉन एपेतीत!
नादिया कोनोवालोवा की रेसिपी।
तमाम प्रतिबंधों के बावजूद, लेंट स्वादिष्ट व्यंजनों से पीछे हटने का कोई कारण नहीं है। खासतौर पर बेकिंग से.
अब मैं आपको बताऊंगा कि उपवास के सख्त नियमों का पालन करते हुए आप किस तरह का आटा पका सकते हैं। और इस परीक्षण से क्या-क्या अच्छा किया जा सकता है।
वास्तव में, आप लगभग किसी भी पेस्ट्री को पका सकते हैं - बन्स और कुकीज़ से लेकर पाई और पाई तक। पकौड़ी भी. इसलिए, ग्रेट लेंट में, आप सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं।
मैंने यहां विभिन्न प्रकार के व्यंजन एकत्र किए हैं - खमीर के साथ और बिना दोनों। आख़िरकार, आप ऐसा आटा मिनरल वाटर और सूजी आदि के साथ पका सकते हैं।
पकौड़ी के लिए दाल का आटा
चेरी पकौड़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जो हर किसी को पसंद आता है। सौभाग्य से, अब आप फ्रोजन चेरी खरीद सकते हैं, और कई गृहिणियाँ इस ग्रीष्मकालीन बेरी को स्वयं फ्रीज करती हैं। चेरी के साथ दुबले पकौड़े सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।
उत्पाद:
- पानी (गर्म) - 200 मिली.
- नमक - 0.5 चम्मच
- आटा - लगभग 2.5 कप + छिड़कने के लिए अधिक
- चेरी - स्वाद के लिए
- चीनी - 1 चम्मच + स्वादानुसार भरने के लिए
1. आइए आटा तैयार करना शुरू करें। एक कटोरी में एक चम्मच चीनी और आधा चम्मच नमक मिला लें.
2. गरम पानी भरें. तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. आटा पहले से छान लें. या आटे को हिलाते हुए सीधे एक कटोरे में छान लें। आटे के गाढ़ा होने तक फेंटते रहें। - इसके बाद हाथ से आटा गूंथ लें.
आटे को मैदा से मसलने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पकौड़ी सख्त हो जाएंगी.
4. परिणामस्वरूप आटा छूने पर लचीला महसूस होना चाहिए और, शायद, आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए।
5. मेज और बेलन पर आटा छिड़कें। अगर आटा आपके हाथों में चिपकता है तो आप इसे हल्के से आटे से ढक भी सकते हैं.
6. आटे को लगभग 2 मिमी मोटे गोले में बेल लें।
7. एक गिलास या कुकी कटर का उपयोग करके, गोले काट लें। अतिरिक्त आटा हटा दीजिये.
8. प्रत्येक गोले के बीच में थोड़ी सी चेरी, लगभग 1 चम्मच डालें। चीनी या फ्रुक्टोज़ के साथ छिड़के। थोडा़ सा आटा मिलाइये, क्योंकि. यह अतिरिक्त चेरी के रस को सोख लेगा।
9. बोर्ड पर खूब आटा छिड़कें। इसके ऊपर तैयार पकौड़े डाल दीजिए. इस रूप में, उन्हें भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। या फिर दुबले आटे की पकौड़ी को तुरंत बड़ी मात्रा में उबलते पानी में डालकर पकाएं.
बिना खमीर के लेंटेन पाई आटा
हम सभी को फूली हुई पाई बहुत पसंद होती है जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। और हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि ऐसा केक बिना खमीर के भी बनाया जा सकता है. और अब मैं आपको बताऊंगा कि आप बिना खमीर के पाई के लिए दुबला आटा कैसे बना सकते हैं।
उत्पाद:
- पानी - 200 मिली.
- तेल (सब्जी) - 50 मिली।
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
- सोडा - 0.5 चम्मच
- चीनी रेत - 130 जीआर।
- वेनिला चीनी - 2 चम्मच
- आटा - 200 ग्राम.
- कोको - 3 बड़े चम्मच
सूखी और तरल सामग्री को अलग-अलग मिलाया जाता है, इसलिए तरल सामग्री के लिए एक बड़ा कटोरा लें, इसमें सूखी सामग्री डाली जाएगी।
1. एक कटोरे में तेल, सिरका, पानी मिलाएं।
2. एक दूसरे बाउल में आटा (छना हुआ), कोको (छाना हुआ), चीनी, वेनिला चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें।
3. तरल सामग्री में सूखी सामग्री डालें और मिलाएँ।
4. गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ा होने तक मिलाएं। इस समय, आप हीटिंग के लिए ओवन चालू कर सकते हैं।
5. फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना करें, थोड़ी मात्रा में सूजी छिड़कें।
6. आटे को एक सांचे में डालें और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस और 20 मिनट के लिए रखें। सूखी टूथपिक की जाँच करें। इच्छानुसार सजाएँ।
चार्लोट के लिए लेंटन आटा
चार्लोट सबसे सरल और सबसे प्रसिद्ध पाई रेसिपी है। इसे सेब, चीनी आटे और सेब से तैयार किया जाता है. पोस्ट में, हमें अंडे छोड़ने के लिए मजबूर किया जाता है, और कैसे, आप पूछते हैं, चार्लोट पकाने के लिए। और बहुत सरल! निम्नलिखित नुस्खा आपको चार्लोट के लिए दुबला आटा पकाने का एक असामान्य तरीका बताएगा।
यदि हाथ में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप मीठे सेब ले सकते हैं, लेकिन फिर आपको आटे में चीनी की मात्रा कम करनी होगी।
उत्पाद:
- सेब - 3-4 पीसी।
- सूजी - फॉर्म छिड़कने के लिए
- पिसी चीनी - सजावट के लिए
- आटा - 1¾ कप
- नमक - 0.5 चम्मच
- बिना चीनी के संतरे का रस - ¾ कप
- चीनी (भूरी हो सकती है) - ¾ कप
- तेल (सब्जी) - ⅓ कप
- सिरका (नींबू का रस) - 30 मिली।
- सोडा - 1 चम्मच
1. सेब का कोर निकालते हुए उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. चार्लोट मोल्ड पर सूजी या ब्रेडक्रंब छिड़कें। सेब को एक सांचे में रखें ताकि उसका निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए।
3. एक कटोरे में चीनी, नमक, संतरे का रस, सिरका, वनस्पति तेल मिलाएं। चीनी घुलने तक फेंटें।
4. आटे को छान कर प्याले में डालिये. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ। आप धीमी गति से मिक्सर से हिला सकते हैं।
5. बेकिंग सोडा को पानी में मिला लें. और द्रव्यमान में डालो. परिणामी आटे को सेब के सांचे में डालें। हटाना।
6. चार्लोट को ओवन में 190 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। टूथपिक से जाँचने की तैयारी।
7. अगर चाहें तो चार्लोट पर पाउडर चीनी छिड़कें।
अंडे के बिना पकौड़ी या मंटी के लिए आटा
स्वाद, तैयारी की गति और विभिन्न स्वादों ने पकौड़ी को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बना दिया है। और हाथ से बने पकौड़े को और भी अधिक महत्व दिया जाता है। इसलिए, यहां पकौड़ी के लिए दुबले आटे की एक रेसिपी दी गई है, जो पकौड़ी, मेंथी और अन्य समान व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है।
याद रखें कि ये दुबले पकौड़े हैं, इसलिए भराई मशरूम, कद्दू आदि से बनाई जा सकती है।
उत्पाद:
- आटा - 10 बड़े चम्मच
- पानी - 0.5 बड़ा चम्मच
- तेल (सब्जी) - 2 बड़े चम्मच
1. एक बाउल में आटा और एक बड़ा चम्मच नमक डालें. मिश्रण.
2. आटे में वनस्पति तेल और थोड़ा सा पानी डालें। आप आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथ से गूथ सकते हैं.
कई चरणों में पानी डालना बेहतर है, क्योंकि अलग-अलग आटा अलग-अलग मात्रा में पानी सोखता है।
3. उपयोग से पहले, परीक्षण को लगभग 30-40 मिनट तक आराम करने देना चाहिए। जबकि आटा आराम कर रहा है, आप भराई बना सकते हैं।
4. यह जांचने के लिए कि आटा बैठ गया है या नहीं, आप इसे चुटकी बजा सकते हैं या दबा सकते हैं। यदि फॉर्म संरक्षित है, तो आटा तैयार है।
5. कुल द्रव्यमान में से एक छोटा टुकड़ा फाड़कर बहुत पतला बेल लें। एक गिलास या एक विशेष रूप का उपयोग करके, गोल बनाएं और शेष टुकड़े हटा दें।
6. हर गोले में भरावन डालें और पकौड़ी बना लें. उबालें, तलें या भाप में पकाएँ।
नट्स के साथ लीन शॉर्टब्रेड आटा और कुकी रेसिपी
उत्पाद:
- आटा - 2 कप
- मिनरल वाटर - 0.5 कप
- वनस्पति तेल - 0.5 कप
- अखरोट -100 ग्राम.
- चीनी रेत - 100 ग्राम।
1. मेवों को बेलन से कुचलना है. या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से.
2. कटे हुए मेवों में चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. एक कटोरे में तेल और मिनरल वाटर मिलाएं।
4. पहले से छना हुआ आटा कन्टेनर में डालिये और आटा गूथ लीजिये.
5. परिणामी आटे को लगभग तीन बराबर भागों में बाँट लें।
6. प्रत्येक टुकड़े को एक चक्र में रोल करें और आठ त्रिकोणों में काट लें।
7. फिलिंग को त्रिकोणों के किनारों पर रखें, और केंद्र की ओर लपेटें।
8. तैयार ट्यूबों को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
9. ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें.
आलू शोरबा पर पाई के लिए दाल का आटा
अक्सर, आलू उबालते समय हम यह नहीं सोचते कि परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग हम कोई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक ही आलू के साथ पाई।
इस रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि आलू शोरबा पर पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। और भरने के लिए, आप न केवल आलू, बल्कि गोभी, मशरूम आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।
उत्पाद:
- आलू - 7-8 पीसी। मध्यम आकार
- नमक - 1 चम्मच
- बल्ब (मध्यम) - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल)
- आलू का शोरबा - 350 मि.ली
- बिना स्लाइड वाली चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- सूखा खमीर - 1 पैक
- आटा - एक स्लाइड के साथ 4 कप
1. भरावन के साथ खाना पकाना शुरू करना बहुत महत्वपूर्ण है। हमारे पास आलू के साथ प्याज भी होगा. छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में उबालें।
2. जब आलू पक जाएं तो शोरबा को एक कंटेनर में निकाल लें. आपको लगभग 350 मि.ली. मिलना चाहिए। यह परीक्षण के काम आएगा.
3. उबले हुए आलू को मसलने तक मैश कर लीजिए.
4. प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. जिस तेल में प्याज तले थे, उसमें मैश किए हुए आलू भी डाल दीजिए. हिलाना।
5. गर्म आलू शोरबा में चीनी और खमीर मिलाएं। आटे को हिलाते हुए 20 मिनिट तक पकने दीजिए.
ठंडा या गर्म शोरबा सामान्य किण्वन में बाधा डालता है, इसलिए खमीर को केवल गर्म तरल में ही पतला किया जाना चाहिए।
6. एक गहरे कंटेनर में दो कप आटा और तैयार आटा मिलाएं. तत्परता शोरबा पर खमीर टोपी की उपस्थिति से निर्धारित होती है।
7. कटोरे में धीरे-धीरे नमक, मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। हम आटे को अच्छे से गूथ लेते हैं. परिणामी आटा लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
8. जब आटा फूल जाए तो आप पाई बना सकते हैं।
अंडे के बिना बन्स या पाई के लिए खमीर आटा
चीनीयुक्त बन किसी भी बेकरी का एक अनिवार्य टुकड़ा है। इन जूड़ों की विचित्र आकृतियाँ अद्भुत हैं। और उनका स्वाद कैसा है! और यहां इन खूबसूरत बन्स के लिए दुबले आटे की रेसिपी दी गई हैं। वैसे, मेरे पास भी ऐसी ही एक रेसिपी है।
उत्पाद:
- खमीर (जीवित) - 25 ग्राम।
- चीनी - 100 ग्राम। + 2 बड़े चम्मच
- पानी - 250 मिली.
- आटा - 3-4 कप + 2 बड़े चम्मच
- नमक - 0.5 चम्मच
- तेल (सब्जी) - 50 मिली।
- वैनिलिन - स्वाद के लिए (पैकेज पर आवेदन पढ़ें)
1. आटा गूंथने से पहले आपको एक आटा तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, खमीर और चीनी को पीस लें और उनमें पानी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं। दो बड़े चम्मच आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यीस्ट काम करने के लिए आटे को 15-20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
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