Швейцарска орехова торта. Този пай е един от най-известните десерти в Швейцария и се изнася по целия свят. Рецепта за швейцарски фъстъчен пай
Обилна баница от Швейцария 9 януари 2017 г
Честит старт на новата работна година на всички!
Как отпразнувахте Нова година и Коледа? Как минаха празниците? Успяхте ли да се запознаете с всички? Почивахте ли достатъчно?
По някаква причина съм сигурен, че въпреки факта, че вече са приключили, целият януари все още ще бъде малко празничен, малко спокоен и всички ще продължат да се канят на гости и да „празнуват“. Има много приятели и роднини, всеки иска да общува, някои пътуваха тези дни, докато други не успяха по някаква причина. Както винаги. Така че мислите, лошо ли е, че все още имаме причина да се срещнем на „старата Нова година“, колкото и смешно да се възприема всичко това? Свикнал съм във всичко да търся предимствата си. И в това също.
Приятелската атмосфера и вкусната домашна храна винаги са повод за среща. Това е, което създава добро настроение. И те трябва да се запасят за цялата година. Вярно е?
Нямах време наистина да те поздравя. Но още не е късно. И така, ето го. Нека тази година бъде питателна, приятелска и уютна.
И като подарък имам за вас една много необичайна рецепта за ястие, което опитах в Швейцария и много ми хареса, защото беше вкусно и засищащо, много подходящо за приятелски събирания у дома. Седите на дивана, споделяте впечатления и си спомняте пътувания и приключения с вашите приятели и любими хора, ядете домашно приготвени сладкиши и пиете топли напитки. Каня ви да споделяте тези домашни рецепти през целия януари! Споделете вашите „уютни“ рецепти и ми изпратете връзки, може би ще искам да приготвя нещо по вашите рецепти.
И днес имаме пай, който идва от кантона Вале - област в Швейцария, където се намира един от най-популярните ски курорти Цермат. Името на баницата е много забавно - холера, но легендата за произхода й е доста забавна. През периода, когато жителите нямаха право да изнасят храна от домовете си, всичко, което имаше под ръка, отиваше в баницата - продуктите се смесваха и пекоха в тестото. Много народи имат подобни пайове. Но тази баница е интересна и заради комбинацията си. Лук, картофи, сирене, свинско (има варианти и без него) и ябълки. Ябълките в горещи ястия са нещо обичайно за швейцарците. Помислете за алпийска паста, поднесена с ябълково пюре.
Като цяло баницата е много проста. Вече направих 4 пая по новогодишните празници. За него можете безопасно да използвате готово бутер тесто, закупено в магазина. Просто обърнете внимание на състава и се опитайте да изберете такъв с най-малко странни съставки. Е, ако някога сте правили нарязано тесто, тогава няма да имате никакви затруднения при приготвянето на тестото за този пай. Приготвя се бързо и не изисква специални знания и умения. Още малко време за подготовка.
Задължително:
2 малки картофа (100-120 гр.), сварени почти до готовност
1 малка ябълка (за предпочитане са зелените сортове), обелена
1 стрък праз (или 1 малка глава лук)
100-150 г настъргано сирене (например ементал, или още по-добре раклет, то също идва от Вале и за него ще говорим скоро)
50 г филе, гърди, варено пушен бекон или шпик
сол и прясно смлян черен пипер
щипка смляно индийско орехче
1 яйце
за тест:
150 г пшенично брашно
1/2 ч.л. сол
50 гр. охладено масло (изважда се 15 минути преди да се сготви, за да омекне)
студена вода
Първо, нека приготвим тестото. Изсипете сол в брашното, добавете маслото на парченца и бързо разбъркайте с миксер до получаване на трохи, добавете студена вода, колкото тестото да започне да се слепва и да се образува разнородна бучка (при мен излиза около 30 мл вода). След това съберете бучката с ръце, леко я прибийте на топка, сплескайте я и я приберете в хладилника да почине за половин час (покрита с капак или плик).
През това време пригответе плънката. Празът се нарязва на ситно и се запържва в олио, докато омекне (5-10 минути, в зависимост от дебелината и вида на лука). Нарежете всички останали съставки на кубчета не по-големи от 1 см: картофи, ябълка, гърди - след това добавете към лука, добавете сол, черен пипер, индийско орехче и разбъркайте.
Разточете охладеното тесто между два предварително подготвени листа хартия за печене на пласт с дебелина 3 мм и изрежете кръг един път и половина по-голям от диаметъра на формата, в която ще се пече баницата. Препоръчвам да вземете форма с високи страни. Високите пайове изглеждат по-впечатляващи. Но по принцип всеки ще свърши работа, просто добавете височината на страната към радиуса на дъното - при рязане. Направих го и във форми за еднократна употреба. Отстранете горната хартия и прехвърлете кръга във формата, обърнете го, махнете втората хартия, внимателно разпределете тестото по дъното и страните и като се появят гънки ги разпределете равномерно по цялата страна. Не трябва да го натискате прекалено силно. Това тесто не трябва да се заглажда или меси твърде много; толкова по-леко и хрупкаво е то. Това важи и за месенето.
Надупчете дъното с вилица по цялата повърхност, след което сложете половината от плънката, поръсете повърхността с половината от сиренето, след това отново с плънката и останалото сирене. От остатъците тесто оформете топка и я разточете на пласт по диаметъра на формата. Намажете краищата на тестото с яйце, поставете второто кръгче тесто върху плънката и защипете, като подгънете краищата навътре. Отгоре се набожда с вилица, намазва се повърхността на пая с яйце и се слага в предварително загрята на 190 градуса фурна за 30 минути.
С това тесто сладкишът се запазва добре няколко дни, така че можете да го приготвите предварително. Ако не харесвате свинско месо, просто го пропуснете и увеличете пропорционално всички съставки или добавете останалото говеждо от вечерята. Ако решите да го правите с бутер тесто, имайте предвид, че не е нужно да го разточвате, а само да изрежете кръгове, 1 опаковка е достатъчна за баницата. И не забравяйте да намажете тавата с олио, за да се вади по-лесно тестото.
Като цяло през тези новогодишни празници най-популярна сред нас беше швейцарската кухня. Сготвихме ращи, фондю, пай и хляб. Каквото и да си кажете, швейцарската кухня е една от най-сгряващите и засищащи. За мен януари ще мине под знака на “Swiss made”. Много искам да ви предам усещането си за швейцарската зима, уюта и комфорта. Следва супа Граубюнден и орехов пай от Енгадин.
PS Благодаря на всички за пожеланията за рождения ден, а междувременно изучавам новия си компютър, за който мечтая, вярвате или не, вероятно от 15 години. Толкова дълго компютърът ми беше актуализиран и адаптиран, но през изминалата година осъзнах, че е време да се разделя с него. Сега се присъединих към яблоковците. Съпругът ми дори не се опита да ме убеди в противното, просто го взе и ми даде мак. Бавно свиквам с факта, че сега не е нужно да чакам необходимите снимки да се заредят)
Коледно-новогодишното печене е една от древните традиции. В Рус пайът е бил символ на просперитет, домашен уют и изобилие. Без него масата беше оскъдна и празна. Наличието на баница на коледната трапеза се смяташе за гаранция за просперитет. И за да може това „благополучие“ да отиде при всеки член на семейството, домакините, освен плънката, слагат монета, бадемова ядка, шушулка черен пипер или копче - „за късмет“. Всеки, който получи такава изненада, ще бъде благословен с щастие и късмет през следващата година.
Произходът на думата „пай“ е интересен: по-рано в Русия пшеницата се е наричала „пиро“, а хлябът, изпечен от пшеница, се е наричал „пирог“, което означава празничен хляб. Както знаете, славяните вложиха цялата си душа в „създаването“ на такъв хляб. В бедните семейства копчета и медни монети слагали в пайовете, за да могат да ядат бавно. Днес баницата е едно от националните ястия, дошло до нас от древни времена.
Но какво да кажем за нещата в други страни? В Обединеното кралство, Северна Америка, Централна Европа и Скандинавия времената се променят, но традициите остават непоколебими.
На Коледа в Швейцария е обичайно да се слагат бадеми в коледната торта. Щастливецът, който получи бадем на зъбите си, ще получи нови печалби през Новата година.
Във Великобритания шепа от 5 бадема се смята за символ на голямо щастие, добро здраве, дълголетие, голямо изобилие и богатство. Защо ядките се използват толкова често? Факт е, че в езическата древност орехът е бил символ на плодородие, живот и просперитет. Традиционно тези символи се свързват с любовта, брака и раждането. Ето защо, когато добавяха ядки към пая, те призоваваха такава проста „магия“ за богатство и любов. Струва си да се добави: ако ядката беше празна и суха, това беше предвестник на бедност и нещастие. Ако е пълен - просперитет и успех във всички начинания. Като цяло Коледа е един от любимите празници на сладколюбците.
От 16 век в Англия от кайма се пекат пайове във формата на Христови ясли. На вкус са доста сладки. Според народните традиции на Северна Англия, на всеки празник (общо 12) трябва да ядете по един такъв месен пай - това ще привлече късмет през всичките 12 месеца на следващата година.
Германците пекат невероятно вкусна плодова торта, наречена Krist-stollen, напомняща по форма на Исус Христос в ранна детска възраст, увит в пелени. Когато се поглезите с такъв кекс е препоръчително да го изядете целия, да не го оставяте и да не оставяте никой да го дояде след вас. Според легендата, човек, който довърши парче торта за някого, ще му отнеме щастието и късмета.
В Италия на Коледа можете да опитате традиционното пандоро от Веронезе - златна торта във формата на звезда, която показва пътя на влъхвите към бебето Исус. Поверието гласи: ако не доядеш тортата, ще отслабнеш и ще си „оставиш здравето“. Според древни легенди няколко монети, внимателно опаковани в пергамент, са скрити в английските коледни пудинги и до днес.
Датчаните слагат 1 орех или 1 бадем в оризов пудинг, както се казва "най-щастливият". Който го получи, получава допълнителен щедър коледен подарък. И, разбира се, всяка домакиня ще забележи основното предимство на Коледа и всяко печене като цяло: пайове, бисквити и кифли могат да бъдат приготвени предварително и сервирани на гостите през коледните празници, които продължават доста дълго време: от началото на декември до началото на януари. Между другото, без значение как се променя етикетът на масата на източните славяни, каквито и да са календарните обичаи и ритуали в страните от чужда Европа и каквото и да се сервира на празничната трапеза на Коледа, основното е да споделяте това вълшебно хранене с любими хора и приятели в тесен семеен кръг, когато зад прозореца има сняг и мраз, а около вас е топлината на огнището и очакването на празника!
Тази торта е един от най-известните десерти в Швейцария и се изнася по целия свят. Много е удобно за пощенски пратки и може да се съхранява до 2 месеца в хладилник, без да губи вкуса си. Абсолютно всички швейцарски семейства имат своя собствена рецепта за този пай със собствена „жарка“.
Съставки за швейцарски пай с пекан:
Тесто за сладкиши:
- Пшенично брашно 300гр
- Крем с всякакво съдържание на мазнини 1 супена лъжица
- Сол 1/2 ч.л
- Масло 160гр
- Гранулирана захар 130 гр
- Кокоши яйца 1 бр
- Гранулирана захар 250 гр
- Бадеми 25гр
- Орехи 300гр
- сметана 200 мл
- Мед 1,5 супени лъжици
За да приготвите швейцарския пай с пекан:
- Пресейте брашното с щипка сол, след това добавете кристалната захар и натрошеното студено масло.
- Смелете всичко на трохи с ръце или миксер, добавете яйцето и сметаната. Не месете тестото!
- Съберете тестото на топка и след това разделете на 2 части. Увийте в стреч фолио и приберете в хладилника за 40-50 минути.
- По това време нека направим пълнежа. Изсипете гранулирана захар в тиган и го поставете на слаб огън, тя ще започне да се топи и ще стане кафява - не можете да я разбърквате, просто разклатете тигана, така да се каже. Колкото по-ниска е температурата на нагряване, толкова по-мек ще бъде карамелът.
- На тънка струя се налива сметаната и веднага се разбърква енергично, иначе сметаната ще направи камък, тъй като е студена и трудно се разтваря. Гответе на умерен огън около 5-8 минути. Ако кремът не е много мазен, тогава ще отнеме 2 пъти повече време.
- Изсипете едро смлените ядки в тигана и разбъркайте добре.
- Веднага добавете меда и отстранете съда от котлона, разбъркайте. Да се охлади, но не напълно.
- Включете фурната и загрейте на 180 градуса.
- Извадете тестото от хладилника. Оставете една четвърт от тестото от едната топка отстрани. Разточете останалото тесто върху пергамент, върху който след това поставете тава с пружинираща форма. От заделената част оформете борд и го наредете във формата, като го притиснете плътно към стената (която трябва да намажете с малко масло).
- Поставете пълнежа във формата. Разточете втората топка тесто на пласт и изрежете звездички с формичка или просто покрийте плънката с втори блат. Поставете звездите близо една до друга.
- Печете във фурната за около 50-55 минути. След това веднага извадете от формата, за да не залепне изтеклия карамел и охладете върху решетка.
Добър апетит!
Искам да ви запозная с швейцарските сладкиши. Тази рецепта е известна от 1900 г., а истинското й име е орехова торта Бюнднер. Тази торта може да се съхранява до 2 месеца в хладилник и може да се изпрати по пощата. Изпича се напълно плоско от пясъчно тесто. Всички швейцарски семейства естествено имат своя собствена рецепта, със собствена нотка, а в ресторантите тя е задължителна. Така че да започваме.
Пригответе тестото. Смесете брашното със солта и захарта. Добавете масло (накълцайте го или разтрийте с ръце). Добавете яйцето и сметаната. Бързо омесете тестото и го увийте в найлонов плик, приберете в хладилника за 40 минути.
Докато тестото е в хладилника, нека направим плънката. Трябва да вземем тенджера с дебело дъно и да изсипем захарта в нея. Поставете на среден огън, без да разбърквате, докато захарта се разтвори, като леко разклащате съда.
Когато захарта започне да се разтваря напълно, налейте сметаната на тънка струйка и едновременно с това разбъркайте. Пак искам да кажа, наливайте много бавно, иначе всичко ще се сгъсти. Гответе още 5 минути.
Вземете големи, несмлени ядки и ги смесете с бадемите.
Изсипете ядките в карамела и добавете меда. И отстранете от огъня.
Да направим теста. Да приготвим форма за печене, моята е 24 см. Можете да застелете дъното с хартия за печене, но аз не го направих. Разделете тестото на 2 неравни части. Една голяма част разточете във форма. Да оформим страните.
Изсипете нашата плънка върху тестото.
Другата част от тестото разточете и изрежете звездички. Слагаме тези звезди върху плънката. Поставете сладкиша във фурната за 50 минути и печете на 180 градуса.
Ето как изглежда тортата веднага след изпичане. Махнете ринга веднага, иначе карамелът ще се втвърди.
Оставете да изстине добре, още по-хубаво ще е ако го нарежете на следващия ден, но аз разбира се нямах търпение да го опитам... Вкусът е неописуем! Помогни си!
Още няколко снимки на ореховата торта.
- Зелена салата с пиле Салата със зелена салата и пиле
- Печена риба с картофи на фурна - най-добрите доказани рецепти
- Червено извара Еремсек: ползи, подготовка, рецепти Как да си направим корт за Губадия
- Този пай е един от най-известните десерти в Швейцария и се изнася по целия свят. Рецепта за швейцарски фъстъчен пай