Spätzle (немски кнедли). Немски кнедли Немско ястие картофи с кнедли
- Измийте добре картофените клубени, обелете ги, отстранете „очите“, разрежете ги наполовина и ги поставете в тиган с несолена вода. Гответе до омекване.
- Изцедете цялата вода без никакви остатъци. Поставете картофите в купа на блендер и ги пасирайте.
- Поставете картофената смес в купа, посолете я, добавете брашно и счупете 2 яйца. Замесете картофено тесто. Той няма нужда да се защитава.
- Сложете пилешкия бульон да заври. Откъснете малки парчета тесто, оформете ги на малки топки, оваляйте в брашно и хвърлете във врящ бульон за 10 минути.
- Важен момент: Немските кнедли не се покриват с капак, докато се готвят в тигана.
- Остава само да хванете готовите картофени топчета от бульона, да ги прехвърлите с черпак или решетъчна лъжица в чиния, поръсете с копър и сервирайте.
- Това е доста просто ястие без излишни украшения и подправки, така че можете да експериментирате и бързо да запържите готовите кнедли в зехтин с парчета пресни домати и подправки. Или сервирайте кнедли с месни сосове или гулаш.
- Общо време за готвене: 40 мин.
- категория:
Spaetzle са нещо като експресна юфка: тестото се меси много бързо, няма нужда да се разточва, реже или суши нищо (полутечното тесто се „хвърля“ директно в гореща вода), а кнедлите се варят буквално за две минути.
Популярни са в немскоговорящите страни и околностите им: Германия, Австрия, Швейцария, Унгария, Южен Тирол и др., като навсякъде ястието се нарича по различен начин. В Унгария например е „nokedli“, а в Швейцария е „knöpfle“ (Knöpfle или Chnöpfli.) Тук има минимум съставки и те са най-простите и достъпни (яйце, мляко, брашно). А спаеците се оказват много вкусни, меки, нежни и могат да се използват по различни начини!
Можете да ги поднесете като тестено ястие самостоятелно - с масло, настърган кашкавал и/или билки или, да речем, пържен бекон. Можете също така да използвате шпецле като гарнитура към богати, засищащи месни или птичи яхнии с много сос, например червен пипер, гулаш, телешки строганов или телешка яхния. Накратко, това е евтино, бързо, икономично и „гъвкаво“ ястие. Единственият недостатък на spaetzle е, че трябва да свикнете с процеса на „хвърляне“ на тестото във водата. Има различни специални устройства за този процес или можете да се справите с импровизирани средства, но във всеки случай оформянето на тези кнедли изисква известна сръчност и ловкост. В текста на публикацията ще говоря за различните методи за приготвянето им и какво работи лично за мен. Но както при всяко техническо умение, майсторството идва с практика!
съставки:
1 чаша брашно (чаша - 240 мл)
1/2 ч.ч. сол
щипка смляно индийско орехче (по желание)
щипка смлян бял пипер (по желание)
2 яйца
60 мл мляко
30 г масло (за сервиране, по желание)
Смесете брашното със сол, индийско орехче и черен пипер (ако ги използвате).
Разбийте леко яйцата с млякото.
Направете кладенче в брашнената смес и изсипете яйчената смес в нея.
С помощта на дървена лъжица или шпатула, постепенно, движейки се от центъра към краищата, омесете тестото.
Тестото трябва да е по-дебело от тестото за палачинки, но по-меко от обикновеното тесто с мая или тесто за кнедли.
Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине за 15-30 минути. През това време текстурата му ще стане по-мека.
Сложете вода да заври в голяма тенджера и добавете сол добре.
След това започва най-трудният етап - оформянето на кнедли. За това има специални устройства. Купих тази метална дюза с дупки, която пасва на горната част на тигана.
И има и тези опции:
Ако няма специално устройство, много хора използват обикновена ренде:
Или голяма лъжица/шпатула/гевгир с големи дупки. Основното нещо е бързо да прокарате тестото през тези дупки в горещата вода.[Не бих казал, че приставката ми е идеална. Не лежи плътно върху тавата, а се движи напред-назад и докато прокарвате тестото през дупките трябва да го държите здраво отстрани с ръкавица за фурна. Освен това много бързо се нагрява на пара и тестото започва да се заварява с него. Но както и да е, тази приставка е много по-удобна от импровизираните средства, които използвах преди (ренде и голяма шпатула с дупки.) След като получих тази приставка, направих spaetzle за тренировка три пъти за два дни и процесът стана много по-лесен, умението се разви.]
И така, сложете водата да заври в тенджера. Намалете котлона до минимум и поддържайте водата много гореща (това помага да се избегне интензивната пара, която затруднява работата с приставката.) След това поставете приставката (ренде и т.н.) върху горната част на тигана. ..
... и ВЕДНАГА много бързо сложете част от тестото. Хващайки приставката с лявата ръка, с дясната ръка вземаме твърда пластмасова или силиконова стъргалка (или шпатула) и МНОГО БЪРЗО И ЕНЕРГИЧНО започваме да прокарваме тестото през отворите на приставката.
Важно е това да става бързо, за да не залепне тестото за приставката отгоре и отдолу. Също така помага за промяна на ъгъла на скрепера спрямо дюзата: под ъгъл от 90 градуса е по-лесно да „съберете“ останалото тесто на купчина, а под ъгъл от 45 градуса е по-лесно да избутате тестото през дупките.
Правим същото и с останалото тесто. Цялото получено тесто от тази рецепта може да се избута в тигана на около три стъпки, около минута и половина. Всъщност този процес е по-прост и по-бърз от описанието му, но, както вече казах, са необходими малко умения.
Ето как изглеждат току-що попаднали в гореща вода парчета тесто. Те не се придържат един към друг и не „накуцват“ сами, не се притеснявайте.
Увеличете котлона до висока степен, оставете водата да заври, намалете котлона до среден и варете кнедлите, докато омекнат, около две минути.
Извадете кнедлите с решетъчна лъжица, като внимателно изтръскате излишната вода.
Веднага можете да поставите кнедлите в купа за сервиране, като добавите масло към тях.
Можете също така да запържите леко кнедли (буквално за две минути), също в масло, добре загрято в малък тиган (много вкусно, между другото).
Сервирайте като самостоятелно ястие с настърган кашкавал и/или билки или като гарнитура към богати яхнии със сос.
Добър апетит!
Шпаецле (на немски: Spätzle) са обикновени кнедли, направени от меко тесто. Популярни са в немскоговорящите страни и околностите им: Германия, Австрия, Швейцария, Унгария, Южен Тирол и др., като навсякъде ястието се нарича по различен начин. В Унгария например е „нокедли“, а в Швейцария е „кньопфле“ (Knöpfle или Chnöpfli.) Те са spaetzle, нещо като експресна юфка: тестото се меси много бързо, няма нужда да се разточва нищо , нарязва се или се подсушава (полутечното тесто се "хвърля" директно в гореща вода) и кнедлите се варят буквално две минути. Тук има минимум съставки и те са най-простите и достъпни (яйце, мляко, брашно). А спаеците се оказват много вкусни, меки, нежни и могат да се използват по различни начини!
Можете да ги поднесете като тестено ястие самостоятелно - с масло, настърган кашкавал и/или билки или, да речем, пържен бекон. Можете също така да използвате шпецле като гарнитура към богати, засищащи месни или птичи яхнии с много сос, например червен пипер, гулаш, телешки строганов, телешка яхния. Накратко, това е евтино, бързо, икономично и гъвкаво ястие.
Единственият недостатък на spaetzle е, че трябва да свикнете с процеса на „хвърляне“ на тестото във водата. Има различни специални устройства за този процес или можете да се справите с импровизирани средства, но във всеки случай оформянето на тези кнедли изисква известна сръчност и ловкост. В текста на публикацията ще говоря за различните методи за приготвянето им и какво работи лично за мен. Но както при всяко техническо умение, майсторството идва с практика!
съставки:
1 чаша брашно (чаша - 240 мл)
1/2 ч.ч. сол
щипка смляно индийско орехче (по желание)
щипка смлян бял пипер (по желание)
2 яйца
80 мл мляко
30 г масло (за сервиране, по желание)
Смесете брашното със сол, индийско орехче и черен пипер (ако ги използвате).
Разбийте леко яйцата с млякото.
Направете кладенче в брашнената смес и изсипете яйчената смес в нея.
С помощта на дървена лъжица или шпатула, постепенно, движейки се от центъра към краищата, омесете тестото.
Тестото трябва да е по-дебело от тестото за палачинки, но по-меко от обикновеното тесто с мая или тесто за кнедли.
Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине за 15-30 минути. През това време текстурата му ще стане по-мека.
Сложете вода да заври в голяма тенджера и добавете сол добре.
След това започва най-трудният етап - оформянето на кнедли. За това има специални устройства. Купих тази метална приставка с дупки, която пасва на горната част на тигана (но има и приставки с други форми).
Ако няма специално устройство, много хора използват обикновена ренде:
Или голяма лъжица/шпатула/гевгир с големи дупки. Основното нещо е бързо да прокарате тестото през тези дупки в горещата вода.
[Не бих казал, че привързаността ми е идеална. Не лежи плътно върху тавата, а се движи напред-назад и докато прокарвате тестото през дупките трябва да го държите здраво отстрани с ръкавица за фурна. Освен това много бързо се нагрява на пара и тестото започва да се заварява с него. Но както и да е, тази приставка е много по-удобна от импровизираните средства, които използвах преди (ренде и голяма шпатула с дупки.) След като получих тази приставка, направих spaetzle за тренировка три пъти за два дни и процесът стана много по-лесен, умението се разви.]
И така, сложете водата да заври в тенджера. Намалете котлона до минимум и поддържайте водата много гореща (това помага да се избегне интензивната пара, която затруднява работата с приставката.) След това поставете приставката (ренде и т.н.) върху горната част на тигана. ..
И ВЕДНАГА, много бързо сложете върху него част от тестото. Хващайки приставката с лявата ръка, с дясната ръка вземаме твърда пластмасова или силиконова стъргалка (или шпатула) и МНОГО БЪРЗО И ЕНЕРГИЧНО започваме да прокарваме тестото през отворите на приставката.
Важно е това да става бързо, за да не залепне тестото за приставката отгоре и отдолу. Помага и промяната на ъгъла на скрепера спрямо дюзата: при ъгъл от 90 градуса останалото тесто е по-лесно да се „събере на купчина“, а при ъгъл от 45 градуса е по-лесно да избутате тесто през дупките.
Правим същото и с останалото тесто. Цялото получено тесто от тази рецепта може да се избута в тигана на около три стъпки, около минута и половина. Всъщност този процес е по-прост и по-бърз от описанието му, но, както вече казах, са необходими малко умения.
Ето как изглеждат току-що попаднали в гореща вода парчета тесто. Те не се придържат един към друг и не „накуцват“ сами, не се притеснявайте.
Картофените кнедли произхождат от Германия. По-точно от Тюрингия. За съжаление не съм бил в Германия, но знам от достоверни източници как се приготвят картофени кюфтета там. Те знаят как да готвят от картофи не само в Германия, ние, славяните, също няма да загубим лицето си, но това ястие е наистина много вкусно, както аз самият съм бил убеден повече от веднъж. Като пълнеж можете да използвате не само крутони, както е обичайно в традиционната рецепта.
Защо не сложите запържени парчета месо или кайма. Можете да опитате зеленчуковия пълнеж, но следващия път искам да опитам с пълнежа от гъби. Със сигурност ще ви кажа по-късно какво се случва. Като цяло, само вие решавате какво и как да подготвите кнедлите.
Ако не сте изяли вашите картофени кюфтета, сложете ги в хладилника, а на сутринта ги изпържете от двете страни до хрупкавост и имайте вкусна закуска на масата си. Резултатът ще бъде ястие, подобно на картофени палачинки. Вярно ли е? Ето един пример за много вкусна беларуска, а палачинките, пълнени с месо от лосове, са просто вкусни.
Научих за тази рецепта за картофени кнедли от мой приятел от училище, който живее в Германия повече от двадесет години и понякога ни идва на гости. Определено ще му отвърна, особено след като той ме покани преди много време. Така че той ми даде майсторски клас за правене на кнедли.
Тюрингийски картофени кнедли
И така, за да приготвим картофени кнедли, се нуждаем от:
съставки:
- картоф,
- хляб, за предпочитане закупен предния ден
- няколко супени лъжици масло.
Специално не съм посочила колко продукти ще ви трябват, тъй като зависи само от това колко порции ще приготвите.
Рецепта за кнедли
- Първо обелете всички картофи и ги поставете за кратко в студена вода.
- Напълнете една трета от общия обем на картофите с вода и поставете на огъня, те трябва да кипнат добре. По-добре е да вземете картофи, които се варят добре.
- Остатъка.
- След това го увийте на малки порции в кърпа и изстискайте течността. По-добре е да направите това, като го притиснете към ръба на купата.
- Сложете всички изцедени картофи отделно в друга купа. След като нишестето се утаи, внимателно отцедете водата и добавете нишестето към настърганите картофи.
- Претриваме горещите картофи през сито; Натрийте суровите настъргани картофи с нишесте, добавете сол и разбъркайте добре. Картофеното тесто трябва да е еластично, да се слепва добре и да не залепва за купата.
Не е голям съвет, ако тестото е много меко, добавете към него брашно или инстантно картофено пюре. Направете тестова кнедла и я сварете, за да проверите качеството на тестото. Едва след това сварете останалите картофени кнедли.
- След това нарежете питката на малки кубчета и ги запържете в маслото до златисто. Намокряме ръцете си с вода и правим от тестото картофени кюфтета, като в средата на всяка слагаме по няколко бисквити.
- Поставете кнедлите във вряща подсолена вода, намалете котлона, така че водата да не заври, покрийте с капак и варете 25-30 минути.
Ако кнедлите изплуват на повърхността, значи са готови. Време е да ги извадите от тигана. Готовите картофени кюфтета поставете в топъл съд и сервирайте. Можете да сервирате кнедли заедно с месни ястия. Например с, или можете просто да го увиете с масло и заквасена сметана.
Немските кнедли Knodeln са класическа рецепта за приготвяне на картофени кнедли от Северна Германия. Тези кнедли се приготвят от картофено тесто и без пълнеж. Това е за разлика от кнедлите, които се приготвят в южната част на Германия и се наричат там Klosse или Klopse. Вярно е, че трябва да отдадем почит на тази рецепта: кнедлите според нея се оказват толкова вкусни, че не е необходимо пълнене. Немските кнедли се сервират в загрят глинен съд, поляти с разтопено масло и поръсени с галета. Всичко е много просто, бързо и вкусно!
Списък на съставките
- варени картофи с кори- 6 бр
- брашно - 1/2 чаша
- яйца - 2 бр
- сол в тестото - 1,5 чаени лъжички
- пшеничен хляб трохи- 1-2 с.л. лъжици
- разтопено масло - на вкус
- дафинов лист - на вкус
- бахар грах- вкус
- сол на вкус
Метод на готвене
Охладените и обелени сварени картофи се настъргват в люспите или се нарязват с блендер. Добавете яйцата, брашното и солта към картофената смес. Разбърква се старателно, докато се получи хомогенно тесто.
В голяма тенджера загрейте вода до кипене. Към него добавете дафинов лист, грах от бахар и сол. Кипене. Отщипвайте парчета от тестото, оформете ги на топки и ги хвърляйте във вряща вода. По-лесно е да направите това, като поръсите ръцете си с брашно. Гответе кнедли за около 7-10 минути, без капак.
Извадете ги с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в загрят глинен съд. Добавете разтопеното масло към кнедлите и ги поръсете обилно с галета. Сервирайте веднага.
Добър апетит!