Пилешко суфле рецепта диета 5. Месно суфле

Месното суфле се въвежда в диетата на малки деца, тъй като това ястие има диетични свойства. Месно суфлевключени в диетата на здрави хора, които се придържат към здравословен начин на живот. Предлага диетична терапия месно суфлес панкреатит.

Месно суфле

Правилното хранене лекува хроничен панкреатит. Лекува, защото спазвайки диета, създавате условия за спиране на възпалителния процес в панкреаса. Възпалението спира и панкреасът започва да работи по-близо до нормалното.

И второ, обещах ви, че диетичната храна може да бъде не само здравословна, но и вкусна. Темата на днешната публикация е суфлето.

Месно суфле Диетични рецепти

Месото може да бъде телешко, пилешко, пуешко, риба. Суфлетата се приготвят от всички видове. Избираме месо, което не е жилаво, не е тлъсто и първо го сваряваме. За месно суфле, предназначено за недиетична храна, се използва кайма, която не е варена.

В диетичното хранене суфлето се приготвя на пара - суфле от месо на пара.За да направите това, поставете купата с полуготовия продукт суфле на водна баня. задача суфле от месо на пара-„готвене на пара“ се решава перфектно с мултикукър.

Рецепта No1. Месно суфле

съставки:

1. Постно и постно телешко (варено) – 200-250 гр
2. Извара – 50 г (1/4 опаковка)
3. Яйце – 1 бр.
4. Масло – 1 с.л
5. Хляб (бял хляб) - малко, ако е хляб, тогава нарязано парче с дебелина 1 см: 4 бр.
6. Мляко – 1 с.л
7. Нискомаслено сирене - 15-20 гр.
8. Зеленина
9. Сол на вкус
10. Пиперът не е препоръчителен, тъй като пиперът има свойства, които повишават секреторната активност.

Метод на готвене:

1. Питка (хляб), напоена с мляко
2. Отделям белтъка от жълтъка. Разбивам белтъка (ако сложа щипка сол се разбива по-добре и по-бързо).
3. Телешкото и изварата смилам в машинка за месо
4. Към разточеното ще добавя накиснатия блат и жълтъка
5. Към получената смес внимателно добавете разбития белтък.
6. Намазвам формата с растително масло, внимателно разпределям цялата маса, поръсвам с настъргано сирене и билки.
7. Слагам в тенджера за бавно готвене (може на водна баня)

Е, разбира се, най-вкусно става, ако го сложите във фурната. Тогава ще се появи златистокафява коричка. T=200 0, 15-20 минути. Ако обаче състоянието е нестабилно, тогава е по-добре да не го поставяте във фурната.

Добър апетит!

Рецепта No2. Телешко суфле

съставки:

1. Телешко варено - (300 -350) g
2. Яйца - 1 бр
3. Мляко - 1/2 чаша
4. Пшенично брашно -1 ч.л. (11 г)
5. Масло -1 ч.л. (11 г)
6. Сол на вкус

Метод на готвене:

1. Към почистеното от сухожилията сварено телешко месо се добавят млечният сос, жълтъците и маслото. Смесете и смилайте с блендер до гладкост. (Или прекарваме месото два или два пъти през месомелачка с фина решетка и добавяме към него всички описани съставки)
   
2. Намажете лист за печене с масло, разпределете върху него протеиново-месната маса на слой от 3-4 см.
3. Фурната се загрява предварително до 220-230 градуса. Време за печене 20-25 минути.

• Белтъчини - 25гр
• Мазнини – 16,47 g
• Въглехидрати -1,88 g
• Съдържание на калории - 262,1 kcal
• В1 - 0 мг
• В2 - 0 мг
• С - 0 мг
• Ca - 37.9843 mg
• Fe - 1.1806 mg

Добър апетит!

Рецепта No3 Телешко суфле на пара с ориз

съставки:

• Телешко – 300 гр
• Ориз - 1 супена лъжица (10 г)
• Яйца – 1 бр (40гр.)
• Мляко 3,2% - ½ чаша (100 г)
• Масло – 1 супена лъжица (10 г)
• Сол на вкус

Метод на готвене:

1. Към почистеното от сухожилията сварено телешко месо се добавят жълтъците, половината от маслото и солта. Смесете и смилайте с блендер до гладкост. (Ако нямате блендер, прекарайте месото два или два пъти през месомелачка с фина решетка и добавете към него всички описани съставки)
2. Към получената месна маса добавете добре сварена и охладена оризова каша.
3. Отделете белтъка от жълтъка. Разбийте белтъка (ако добавите щипка сол, ще се разбие по-добре и по-бързо).
4. Белтъците внимателно се смесват с месната смес.
5. Намажете тава за печене с масло и върху нея наредете месната смес на пласт 3-4 см.
6. Фурната се загрява предварително до 220-230 градуса. Времето за печене е 20-25 минути на водна баня. При сервиране се поръсват с масло.

Забележка.Обичам да пека това телешко суфле в бавна готварска печка. Слагам месната маса в съд за пара. Наливам две чаши гореща вода в кутията. Режим на мултикукър - „Варка на пара“, време 20 минути

• Белтъчини - 20.39гр
• Мазнини - 13,48 g
• Въглехидрати - 1.54g
• Съдържание на калории - 215,9 kcal
• В1 - 0,0913 мг
• В2 – 0,2435 мг
• С - 0,1522 мг
• Ca - 68,4857 mg
• Fe - 1,9176 mg

Добър апетит!

ДРУГИ РЕЦЕПТИ ЗА СУФЛЕ:

пилешко суфле, рибено суфле, зеленчуково и плодово суфле

Прочетете повече за това какво можете да ядете с панкреатит и какви храни не се препоръчват, какво категорично не можете да ядете с панкреатит

Суфлето е не само сладък десерт, както сме свикнали, но и напълно самостоятелно диетично ястие, на което можете да се насладите дори късно през нощта. От такова на пръв поглед малко количество съставки получавате цели 4 порции прекрасно, здравословно и питателно суфле!

съставки

Рецепта за диетично пилешко суфле

1. Пилешките гърди се обелват, изплакват под студена вода, нарязват се на малки парчета и се прекарват през месомелачка. Нарежете лука на ситно. Отделете белтъците от жълтъците.
2. Разбийте получената кайма, както и наситнения лук, жълтъците, прясното мляко или сметаната (каквото обичате), маслото, солта и подправките в блендер до гладкост.
3. Отделно разбийте белтъците с щипка сол с помощта на миксер, като се ръководите от следните правила: съдовете трябва да са чисти и сухи, а белтъците трябва да са охладени, без примеси на жълтъци (в противен случай няма да се разбият). Внимателно добавете получената протеинова маса към пилешкия пастет.
4. Суфлето се нарежда в предварително подготвени форми, намазани с масло и се слага в загрята на 180 градуса фурна за 15-20 минути. През цялото това време фурната не може да се отваря, в противен случай сместа ще падне.
5. Извадете готовото суфле от фурната и го оставете леко да се охлади. Внимателно извадете масата от формата и я поставете върху чиния, украсена с билки и пресни зеленчуци. Вкусно диетично ястие е готово за консумация!

Съвет: суфлето може да се консумира и напълно студено, като се използва като пастет за хляб.

Суфлето е леко и ефирно ястие, което ще зарадва всеки гурме. Деликатната му консистенция го прави подходящо за всеки, включително пациенти с панкреатит, малки деца и др. Основата за приготвяне на суфле е постно месо, зеленчуци и плодове, дори зърнени храни и др., а разбитите белтъци осигуряват нежност и порьозност. Прочетете статията за най-честите рецепти, използвани при възпаление на панкреаса.

Месно суфле

Месното суфле се приготвя лесно. Има отличен вкус, така че е подходящ не само като ястие за пациенти с панкреатит, но определено ще бъде оценено от тези, които се придържат към принципите на правилното хранене. При готвене е необходимо да използвате постно месо, например пиле, заек и др. Такова диетично ястие няма да навреди на хората, които трябва да ядат специални храни.

Много е лесно да развалите суфлето, независимо от какво е направено, така че е наложително да се придържате към рецептата, особено що се отнася до времето за готвене. Съединение:

• заек (всяко диетично месо) - 0,5 кг;
• зеле - 0,5 кг;
• сирене - 0,1 кг;
• заквасена сметана (по-малко съдържание на мазнини) -100 ml;
• средна крушка;
• яйца;
• черен пипер и сол на вкус.

Ако използвате филета, не е необходимо да почиствате нищо. В други части на трупа трябва да изрежете сухожилията, мастните места и т.н. Нарежете филето на парчета и завъртете през месомелачка или смилайте с помощта на блендер. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към каймата. Извършваме същите действия със зелето. По-удобно е да го смилате като месо; това ще отнеме по-малко време и ще осигури правилната консистенция на суфлето. Заквасената сметана трябва да се затопли до стайна температура и да се добави към сместа.

Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци, като внимаваме нищо да не попадне в белтъците. Трябва да вземете студен продукт.Разбийте белтъците в суха, студена купа с помощта на миксер, докато се образуват твърди върхове. Жълтъците се разбиват със сол до бяла пяна и се изсипват в каймата. След това внимателно добавете белтъците към месото и разбъркайте с шпатула. След това добавете сол и черен пипер.

По това време фурната трябва да е предварително загрята до 180 градуса. Изсипете сместа във формата и гответе 40 минути. Когато суфлето е почти готово, поръсете го със сирене и продължете да готвите. Месното суфле е подходящо не само за хора със заболявания на храносмилателната система, но и за бебета, които наскоро са били въведени в допълващи храни. Млякото може да се замени с месен бульон.

Суфле от месо на пара

Месно суфле.

Същата рецепта може да се използва за суфле на пара или да използвате друга рецепта. Съединение:

• варено постно месо ¼ кг;
• яйце – 50 г (1 бр.);
• нискомаслено извара - една четвърт от опаковката (50 г);
• масло – 10 г;
• каша от бял хляб - малко парче;
• сирене - парче;
• мляко – 3 с.л. л.;
• зелени, сол, черен пипер.

Хлябът трябва да се накисне в мляко. Разделете яйцето на белтък и жълтък и разбийте отделно. С месомелачка или блендер се прави кайма и домашно сирене, което се смесва с хляб и жълтък. След това бавно добавете протеина, солта, черния пипер, билките и разбъркайте. Сместа се поставя в намаслена тава и се поръсва със сирене. Гответе на водна баня за около една трета от час.

Телешко суфле

• варено постно говеждо - една трета от килограм;
• мляко - 130 g;
• яйце – 1 бр.;
• масло - чаена лъжичка;
• брашно - чаена лъжичка;
• сол.

Телешкото месо се смила с блендер или месомелачка и се добавя смес от мляко, жълтък и масло. Разбъркайте или пасирайте отново в блендер. Белтъците се разбиват на твърд сняг и бавно се добавят към каймата. Трябва да използвате форма, в която каймата се слага на слой от 3 пръста.Намажете съда с масло и поставете във фурната, предварително загрята до 230 градуса, за една трета от час.

Телешко суфле с ориз

Телешко суфле с ориз.

• постно варено месо - една трета от килограм;
• сух ориз - 10 г;
• мляко - половин чаша;
• яйце – 1 бр.;
• източване на маслото – супена лъжица;
• сол.

Месото се смила, добавя се сол, малко масло, жълтък и отново се слага в блендер или се смила с месомелачка. Сварете ориза и го добавете към телешкото, когато се охлади. Белтъците се разбиват на студен сняг в сух съд и се разбъркват в каймата на слой от 3 см и се поставят на водна баня за една трета от час.

• извара - една трета от килограм;
• лимон;
• захар - 80 g;
• сух грис;
• яйце – 4 бр.;
• ябълки - една трета от килограм;
• масло – 40 гр.

Смелете ябълките и домашното сирене с машинка за месо. Залива се със студено масло, разбито с жълтъците и захарта. Всичко се разбърква добре. Изсипете сух грис и настъргана цитрусова кора. Разбийте белтъците на студен сняг, докато образуват твърди връхчета и внимателно ги разбъркайте в изварената смес.

Трябва да готвите суфлето за половин час във фурната при ниска температура.

Суфле от извара на пара

Суфле от извара на пара.

• извара - една трета от килограм;
• сух грис - супена лъжица;
• мляко - половин чаша;
• малко яйце - 1 бр.;
• масло;
• нискомаслена заквасена сметана - 2 супени лъжици;
• захар – 1,5 с.л. л.

Разбийте основния продукт с блендер или смелете с месомелачка. Добавете млякото, сухия грис, гранулираната захар, жълтъка и отново разбийте. Белтъците се разбиват на твърд сняг и се добавят към сместа. Всичко се разбърква внимателно и се слага във форма, която предварително се намазва с масло. Гответе на водна баня, в бавна готварска печка или двоен котел за около 40 минути.

Суфле с моркови

Морковите са зеленчук, който е склад на витамини и минерали, полезни при панкреатит. Използва се за приготвяне на много диетични ястия, едно от които е суфле. Съединение:

• моркови - 0,5 кг;
• яйце – 1 бр.;
• мляко - половин чаша;
• захар – 2 с.л. л.;
• масло - 25 g;
• сол.

Нарежете зеленчука на кубчета, добавете част от маслото, една трета от млякото и оставете да къкри. След като се сварят се пасират с блендер и се смесват с жълтъка, останалото мляко, кристалната захар и солта. Белтъците се разбиват с миксер до твърд сняг и се добавят към морковената смес. Намажете формата с масло, изсипете всичко там и поставете на водна баня за 2/3 часа. Към това суфле често се добавят ябълки. Ястието трябва да се окаже сочно.

Поради високото съдържание на хранителни вещества в морковите, веднъж сварени, порцията на пациент с панкреатит трябва да бъде ограничена до 150 грама.

Лечебното хранене е задължителен метод за комплексно лечение на пациента. Основателят на диетологията M.I. Pevzner смята, че храненето е основата, на която се използват други терапевтични методи, и той разработи 15 диетични таблици. Лечебната диета за наследствени заболявания, свързани с нарушена абсорбция на вещества, е единственият метод за лечение, един от основните за, стомашно-чревни заболявания . В други случаи спазването му предотвратява усложненията и прогресирането на заболяването. Утвърдена е номерирана диетична система, която е задължителна за всички лечебни и санаториални институции и диетични столове.

Лечебното хранене (диетична терапия) се основава на физиологията и биохимията на храненето, на познаването на ролята на хранителните вещества, баланса на диетата и диетата. Той взема предвид причините, механизмите и формите на заболяването, както и храносмилателните характеристики на болен човек. Гастроентерологията, като наука за лечение на стомашно-чревни заболявания, има раздел за диетичното хранене на пациентите.

Диета №5 , Таблица № 5 по Певзнер се препоръчва при различни заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Предписва се и при хроничен колит със и при хроничен колит без изразени нарушения. Можем да кажем, че това е универсална диета и най-често срещаната таблица, въз основа на която са създадени много разновидности, които ще бъдат разгледани по-долу.

Wikipedia предлага описание на диетата, но по-точно и подробно описание на терапевтичната диета № 5 можете да намерите в диетичните справочници. Те предоставят описание на основната таблица и нейните разновидности в зависимост от стадия на заболяването (обостряне, възстановяване, стабилна ремисия). Разновидностите на диетите в различна степен изключват механични и химични дразнители, а също така предвиждат наличието на съпътстващи заболявания.

Петата диетична таблица осигурява химично щадене на черния дроб с пълноценно хранене, както и подобряване на метаболизма на мазнините и холестерола. При заболявания на черния дроб е показана щадяща диета, която помага за нормализиране на функцията му и същевременно подобрява жлъчната секреция. Етеричните масла и екстрактивните вещества са силни химически дразнители, поради което се изключват от диетата. Пърженото месо, сушените и пушени храни са вредни за черния дроб и имат отрицателно механично и химично въздействие. Слабо действие имат приготвени на пара или варени ястия от нарязано месо и зеленчуци.

Тази диета съдържа намалено количество мазнини (поради огнеупорни и трудно смилаеми), трапезна сол (6-10 g), ограничава консумацията на яйчни жълтъци и храни, богати на пурини . Пикочна киселина намира се в големи количества в животински черен дроб, месо от млади животни и птици, хлебна мая, пушена цаца, сардини, риба тон, цаца, херинга, хайвер от сьомга, сьомга, сушени манатарки, пушена змиорка, скумрия, скариди, миди. Всички те са изключени от диетата - по този начин, това хипооксалатна диета .

Съдържа повишено съдържание фибри , пектини И липотропни вещества (затова се нарича липотропен) - те са незаменими, намират се в говеждото и постната риба. Богати на тях са соята, суроватката, мътеницата и елдата. Липотропните вещества предпазват черния дроб от мастна дегенерация, намаляват риска от холестеролни камъни в пикочния мехур и намаляват отлаганията холестерол в съдове. Фибри, полиненаситени мастни киселини и фитостероли И лецитин . Последните три вещества се намират в растителните масла (царевично, ленено, слънчогледово и други).

Ястията се приготвят задушени, варени или печени, което осигурява химично щадене на черния дроб. Готвенето на храни чрез пържене е изключено. Съдовете не се избърсват (само жилаво месо и груби зеленчуци). Задължително е да се осигури частично хранене, което насърчава редовното изтичане на жлъчката. Калоричното съдържание на диетата е 2400-2600 kcal (протеини - 90 g, въглехидрати - 400 g, мазнини - 80 g). Приемът на сол е ограничен, течностите трябва да се пият в рамките на 1,5 литра.

Един от ключовите продукти е постното месо и има голям избор от него - говеждо, пилешко, пуешко, телешко и дори постно свинско. Препоръчително е да ядете нискомаслена риба до 3 пъти седмично. Съставът на зеленчуците също е доста разнообразен: почти всички зеленчуци, които често използваме, както и некиселото кисело зеле. Важното е, че плодовете и плодовете са разрешени под всякаква форма.

Не е позволено:

• тлъсто месо, пържени храни, пушени меса, черен дроб, мозък, консерви, бъбреци, задушено месо, колбаси, сланина, мазнини за готвене;
• продукти, които увеличават ферментацията и гниенето (бобови растения, просо, бяло зеле, ако се понасят лошо от пациента);
• стимулатори на секрецията (подправки, гъби, хрян, мариновани зеленчуци, горчица, осолени, ферментирали храни);
• екстрактивни вещества (бульони от бобови растения, риба и гъби, месо);
• продукти с етерични масла (ряпа, репички, всички видове репички, зелен лук, чесън);
• кисели плодове (цитрусови плодове, кисели сливи, боровинки);
• сметана, мазна и кисела извара;
• кафе, какао, газирани напитки, шоколад, сладолед, сладкарски изделия със сметана.

Списък на разрешените продукти:

• остарял пшеничен хляб или бисквити;
• вегетариански супи с разрешени зеленчуци, както и супи с варени зърнени храни (ориз, ечемик, овесени ядки, елда), брашно и зеленчуци за подправка на супи и месни ястия не се задушават;
• постно месо и риба, консумацията на домашни птици е разрешена в печени парчета;
• нискомаслена варена риба на пара (на парчета и под формата на мляно месо);
• мляко, ферментирали млечни продукти, нискомаслено и полумаслено извара;
• протеинови парни омлети, един жълтък на ден може да се добавя само към ястия;
• каша от зърнени храни: ориз, елда, овесени ядки, овесени ядки, варени във вода и наполовина с мляко;
• варени тънки фиде;
• варени и задушени зеленчуци;
• зрели плодове (печени и сурови), желе, пюрирани сушени плодове;
• мед, захар, млечно желе, конфитюр, блатове, мармалад;
• масло в ястия (20 г на ден);
• чай с лимон и захар, слабо кафе, сладки сокове, инфузия на шипка.

Диета 5-та маса при холецистит

Храненето при холецистит зависи от стадия на заболяването. В първите дни на обостряне се провежда пълно гладуване, за да се щади максимално стомашно-чревния тракт. Пациентът има право да приема само течности: слаб чай, разредени сокове, настойки от шипка. На 3-ия ден се предписва Диета № 5Б , с изключение на всякакви механични и химични дразнители. Препоръчва се при строг постелен режим (4-5 дни).

Ограничава въглехидратите до 200 г (заради простите - захар, конфитюри), намалява протеините (до 80 г) и количеството мазнини. Храната се приготвя без сол и само пасирана. Важно е да се храните на малки порции (поне 5 пъти) и да ядете на малки порции. Калоричното съдържание на дневната диета е 1600 kcal, осигурен е прием на течности (до 2,5 l / ден).

• Лека пасирана храна с вода и без масло.
• Лигави супи (на базата на овесени ядки, ориз и грис).
• Течни пюрирани каши (овесени ядки и ориз) с добавка на мляко.
• Пюрирани компоти, желета, зеленчукови сокове.
• Малко по-късно се въвежда пюрирано варено месо (малко), нискомаслено извара и риба на пара.
• Пшеничен хляб или крекери.

След 10 дни пациентите се прехвърлят в. Извън екзацербацията се осигурява умерено щадене на жлъчния мехур и черния дроб и нормализиране на функцията на жлъчната секреция, които са предвидени в таблица № 5. Мазнините (особено огнеупорните мазнини) са донякъде ограничени в диетата. Ястията се приготвят варени, на пара и вече е разрешено печене без коричка. Тъй като храненето при холецистит в ремисия е насочено към умерено стимулиране на жлъчната секреция, то съдържа:

• Салати и винегрети, подправени с нерафинирано растително масло (те трябва да бъдат сменени).
• Различни зеленчуци, горски плодове и плодове.
• Голямо количество фибри (поради консумацията на зърнени храни, зеленчуци и плодове), което е необходимо, ако имате запек.
• Пилешки яйца (не повече от едно), тъй като жълтъците са силен холеретичен продукт. При болка и горчивина в устата, които могат да се появят при ядене на яйца, се допускат само ястия, приготвени от белтъци.

Диета № 5 може да се използва до 1,5-2 години.

Жлъчната дискинезия е чест спътник и. Характеризира се с нарушен тонус или мотилитет на жлъчната система. В зависимост от нарушенията дискинезията може да бъде хипертонично-хиперкинетична (повишен тонус и повишена моторика) и хипотонично-хипокинетична (слаба моторика и отслабен тонус на жлъчните пътища).

Правилното хранене при дискинезия ви позволява да избегнете атаки и е профилактика на холелитиаза. Диетата за тези два вида съдържа общи правила:

• Яжте малки порции (150 грама) и (5-6 пъти).
• Спазвайте интервали от 3-4 часа.
• Вечеряйте 3 часа преди лягане, като ядете лека храна (кефир, плодове).
• Избягвайте да ядете студени или много горещи храни.
• Не използвайте животински мазнини (свинско, гъше, агнешко) или трансмазнини (маргарин, мазнина).

При хипомоторна дискинезия са разрешени храни, които стимулират подвижността на жлъчния мехур: зеленчуци, плодове, трици, растително масло, заквасена сметана, яйца и черен хляб, сметана.

При хипермоторна дискинезия, напротив, се изключват храни, които стимулират образуването на жлъчка: мастни млечни продукти, животински мазнини, черен хляб, сурови зеленчуци, бульони и газирана вода.

Диета № 5 при холелитиаза

Храненето при холелитиаза по време на ремисия не се различава от описаното по-горе. Основната маса също е показана в този случай. При жлъчнокаменна болест ограниченията важат само за консумацията на жълтъци – разрешени са само 0,5 жълтъка на ястие, забраняват се несмилаемите мазнини. Разрешени са растителни масла в количества, които не предизвикват пристъпи.

Поради топографска близост, общо кръвоснабдяване и инервация, с холелитиаза и холецистит, гастродуоденалната система, панкреасът (хронично развитие) и червата са включени в патологичния процес.

При комбинирана патология с панкреатит и холецистит се използва. Характеризира се с увеличаване на съдържанието на протеин (до 120 g) и още по-голямо ограничаване на мазнините и въглехидратите, които стимулират функцията на панкреаса. Екстрактивните вещества (зелеви бульони, месни и рибни бульони) и грубите фибри от зеленчуците трябва да бъдат ограничени. Всички ястия се сервират варени или на пара, нарязани. Диетата се предписва за 3 месеца, след което се разширява.

Случва се основното заболяване да е придружено от гастродуоденит . Симптомите зависят от стадия на заболяването и лечението задължително включва диетично хранене. При гастродуоденит в острия стадий храненето се предписва в границите. Диетите имат много общо: те изключват ястия, които предизвикват стомашна секреция. Храната се препоръчва течна или каша, варена и пюрирана. Избягвайте храни, богати на фибри (ряпа, грах, репички, боб, репички, аспержи), плодове с груба кожа (цариградско грозде, фурми, касис, грозде), пълнозърнест хляб, както и грубо жилаво месо, птиче и рибена кожа.

Петата диета на Pevzner често се използва в ремисия, тъй като осигурява химическо щадене на лигавицата. В същото време допълнително се изключват бялото зеле и царевицата, като зеленчуци, които имат груби влакна и причиняват. Не се препоръчват перлен ечемик, царевица, ечемик и просо, пълномаслено мляко, сметана и ферментирало печено мляко.

Ако има гастрит в острия стадий в комбинация с холецистит, както и с, особено със силна болка, е показано Таблица № 5Б . Смята се за възможно най-щадящо, тъй като храната се приготвя без сол и се сервира само пасирана под формата на слизести супи, суфлета и пюрета.

Диета № 5 след отстраняване на жлъчния мехур

Трябва да се отбележи, че консервативното лечение не винаги е ефективно. При чести екзацербации на холецистит, при наличие на усложнения (гноен, флегмонозен холецистит), както и при холелитиаза, отстраняването на жлъчния мехур не може да се избегне. Храненето е най-важният компонент на следоперативния възстановителен период. 12 часа след операцията е разрешено да пиете негазирана вода на малки глътки (до 500 ml на ден). На втория ден в диетата се въвеждат кефир, неподсладен чай и желе на порции не повече от 0,5 чаши на интервали от 3 часа.

Следоперативната диета се разширява за 3-4 дни - разрешени са чести хранения (до 8 пъти на ден) на порции от 150 g: пюрирани супи с вода, картофено пюре (полутечно), омлет от белтък, настъргана варена риба, плодове желе. Можете да пиете сокове (ябълка, тиква) и чай със захар. На петия ден се въвеждат бисквити и сух пшеничен хляб. След седмица се разрешава настъргана каша (елда, овесена каша), варено руло месо, нискомаслено извара и зеленчуково пюре. След това пациентът може да бъде прехвърлен на Таблица № 5А , малко по-късно - към Таблица No5. Рецепти за ястия ще бъдат дадени по-долу.

Омазняването на черния дроб е най-често срещаното заболяване в хепатологията. Патогенезата на заболяването е свързана с инсулинова резистентност, в резултат на което се натрупват в черния дроб. триглицериди с образуването на мастна хепатоза, която с течение на времето води до развитие на деструктивни промени в черния дроб ( стеатохепатит ). По принцип заболяването протича безсимптомно и се открива случайно по време на биохимичен преглед и ултразвук. Характеризира се с повишаване на активността на ALT, AST и алкална фосфатаза , нараства билирубин , хиперхолестеролемия И хипертриглицеридемия . При някои пациенти се открива.

При мастно чернодробно заболяване се препоръчва загуба на тегло, което се постига чрез диета и упражнения. Пациентите трябва да следват диетата на Таблица № 5, но освен това е необходимо да се намали енергийната стойност на диетата. Разрешеният минимален прием на калории за жените е поне 1200 kcal и 1500 kcal за мъжете. Загубата на тегло с 5-10% води до намаляване на активността на ALT, AST, хепатоспленомегалия и помага за намаляване стеатоза . Безопасно е да отслабнете с 1500 g на седмица.

• Премахване на масло, маргарин, животински мазнини и консумация на храни с полиненаситени мастни киселини (морски дарове, риба, растителни масла, птиче месо, маслини, ядки, ако енергийните нужди позволяват).
• Намаляване на приема на холестерол от храни (до 300 mg на ден) - с изключение на хайвер, яйчни жълтъци, карантии, сурово пушени колбаси, мазни млечни продукти и тлъсти меса.
• Изключване на ястия, приготвени чрез пържене и дълбоко пържене.
• Обогатяване на храната с витамини (плодове, артишок, ерусалимски артишок, праз).
• При захарен диабет - изключване на прости въглехидрати.

Сред вродените функционални билирубинемия , Синдром на Гилбърт идва на първо място. Смята се, че 1-5% от населението има този синдром. Причината е нарушение на обвързването билирубин което се предава по наследство. Не се откриват други патологични промени в черния дроб. Провокиращи фактори за периодично повишаване на билирубина в кръвта са инфекции, претоварване и сулфонамиди , орални контрацептиви , салицилати . В някои случаи за първи път се появява по време на възстановителния период с.

Ефектът на глада е силно изразен при това заболяване - има повишаване на нивото на неконюгиран билирубин. Ето защо е необходимо да се храните рационално в рамките на тази диетична таблица и да избягвате дълги периоди на хранене. Също така трябва да поддържате достатъчно количество вода, за да предотвратите сгъстяването на жлъчката и да използвате допълнителни мастноразтворими и микроелементи.

Необходимо е напълно да се избягват продукти, съдържащи консерванти и оцветители, тлъсти меса и риба. Консумацията на пържени храни и алкохол е неприемлива през целия живот. Храната за хепатит С трябва да бъде разделена на 5-6 хранения.

По-долу не е таблица с продукти, а списък с продукти и ястия, които ще ви помогнат да разберете какво можете и какво не можете да ядете като част от тази диетична таблица за всички горепосочени заболявания.

Разновидности

• Таблица № 5А - създава максимална чернодробна почивка, предписана при остри хепатит И холецистит и обостряне на хронични заболявания (хепатит, холецистит и стомашно-чревен тракт), цироза на черния дроб в етап на компенсация.
• 5V - с тежко обостряне на хронична хепатит И холецистит , цироза на черния дроб с умерен дефицит, с пептична язва И гастрит които се комбинират с хепатит или холецистит.
• 5P - при хронично заболяване в стадий на възстановяване или без обостряне. Нормализира функцията на панкреаса, намалява възбудимостта на жлъчния мехур, щади стомаха, черния дроб и червата.
• 5GA - хипоалергенна диета, която се основава на основната таблица № 5, но допълнително изключва всички морски дарове, риба, хайвер, яйца, топени сирена, сладолед, чушки, кисели краставички, кисело зеле, фъстъци, сусам, лешници, слънчогледови семки, цитрусови плодове, ягоди, кайсии, праскови, малини, грозде, нар, ананас, пъпеш, морски зърнастец, киви, грис и пшенични зърнени храни, пълномаслено мляко, ароматизирани плодови напитки, торти, шоколад, marshmallows, marshmallows.
• 5Ш - постхолецистектомичен синдром с наличност дуоденит и обостряне на хроничен гастрит. Осигурява максимално щадене на храносмилателните органи и намаляване на жлъчната секреция.
• 5G или 5 L/F - предписан за хипотония на жлъчния мехур със симптоми на застой на жлъчката и в състояние след това холецистектомия със стагнация на жлъчката в черния дроб. Храненето е насочено към засилване на жлъчната секреция и подобряване на чревната циркулация на жлъчката, така че диетата включва полиненаситени мастни киселини и протеини.
• 5P - при дъмпинг синдром след резекция на язва.

Показания

При какви заболявания се предписва тази диета?

• остър холецистит И хепатит в етап на възстановяване;
• хроничен хепатит извън обостряне;
• в ремисия;
• с (при условие, че няма чернодробна недостатъчност);
• хроничен холецистит (извън екзацербация).

Разрешени продукти

Таблица на разрешените продукти

	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Калории, kcal
Зеленчуци и зеленчуци
патладжан	1,2	0,1	4,5	24
тиквички	0,6	0,3	4,6	24
зеле	1,8	0,1	4,7	27
броколи	3,0	0,4	5,2	28
морков	1,3	0,1	6,9	32
краставици	0,8	0,1	2,8	15
салатен пипер	1,3	0,0	5,3	27
магданоз	3,7	0,4	7,6	47
салата Айсберг	0,9	0,1	1,8	14
домати	0,6	0,2	4,2	20
тиква	1,3	0,3	7,7	28
копър	2,5	0,5	6,3	38
Плодове
банани	1,5	0,2	21,8	95
ябълки	0,4	0,4	9,8	47
Ядки и сушени плодове
стафиди	2,9	0,6	66,0	264
сушени смокини	3,1	0,8	57,9	257
сушени кайсии	5,2	0,3	51,0	215
сушени кайсии	5,0	0,4	50,6	213
сини сливи	2,3	0,7	57,5	231
Зърнени храни и каши
елда (ядки)	12,6	3,3	62,1	313
овесена каша	12,3	6,1	59,5	342
перлен ечемик	9,3	1,1	73,7	320
ориз	6,7	0,7	78,9	344
Брашно и паста
паста	10,4	1,1	69,7	337
юфка	12,0	3,7	60,1	322
юфка от елда	14,7	0,9	70,5	348
Хлебни изделия
хляб с трици	7,5	1,3	45,2	227
пълнозърнест хляб	10,1	2,3	57,1	295
Сладкарски изделия
конфитюр	0,3	0,2	63,0	263
желе	2,7	0,0	17,9	79
маршмелоу	0,8	0,0	78,5	304
млечни бонбони	2,7	4,3	82,3	364
бонбони от фондан	2,2	4,6	83,6	369
мармалад от плодове и горски плодове	0,4	0,0	76,6	293
паста	0,5	0,0	80,8	310
Бисквитки Мария	8,7	8,8	70,9	400
Суровини и подправки
пчелен мед	0,8	0,0	81,5	329
захар	0,0	0,0	99,7	398
Млечни продукти
кефир 1,5%	3,3	1,5	3,6	41
Ряженка	2,8	4,0	4,2	67
Сирена и извара
извара 1%	16,3	1,0	1,3	79
Месни продукти
говеждо месо	18,9	19,4	0,0	187
заек	21,0	8,0	0,0	156
птица
варени пилешки гърди	29,8	1,8	0,5	137
варено пилешко бутче	27,0	5,6	0,0	158
варено пуешко филе	25,0	1,0	-	130
яйца
рохко сварени пилешки яйца	12,8	11,6	0,8	159
Риба и морски дарове
писия	16,5	1,8	0,0	83
минтай	15,9	0,9	0,0	72
треска	17,7	0,7	-	78
мерлуза	16,6	2,2	0,0	86
Масла и мазнини
масло	0,5	82,5	0,8	748
зехтин	0,0	99,8	0,0	898
Слънчогледово олио	0,0	99,9	0,0	899
Безалкохолни напитки
вода	0,0	0,0	0,0	-
минерална вода	0,0	0,0	0,0	-
зелен чай	0,0	0,0	0,0	-
Сокове и компоти
сок от кайсии	0,9	0,1	9,0	38
сок от моркови	1,1	0,1	6,4	28
сок от праскова	0,9	0,1	9,5	40
сок от сливи	0,8	0,0	9,6	39
доматен сок	1,1	0,2	3,8	21
сок от тиква	0,0	0,0	9,0	38
сок от шипки	0,1	0,0	17,6	70

Напълно или частично ограничени продукти

Забранените храни и ястия включват:

• Пресен хляб, сладкиши, пържени пайове, торти, бутер тесто, печива.
• Продукти, съдържащи оксалова киселина (киселец, спанак), етерични масла (репички, репички, чесън, лук), както и силно екстрактивни ястия (всички бульони).
• Не е позволено да се яде тлъсто месо и риба, пушено месо, хайвер, осолена риба, колбаси и консерви.
• Не е позволено да се яде окрошка и зелева чорба от кисело зеле.
• Страничните продукти с високо съдържание на холестерол (черен дроб, бъбреци, мозък, черен дроб на треска) също са изключени от диетата.
• Бобови растения и зеленчуци с груби влакна (репички, ряпа, репички), а при лоша поносимост - бяло зеле.
• Мазнини за готвене и животинска сланина, гъше и патешко месо, твърдо сварени и пържени яйца.
• Забранени са пълномасленото мляко и сметана, лютите подправки: хрян, горчица, черен пипер, кетчуп, майонеза.
• Черното кафе, шоколадът и какаото също са изключени.

Таблица на забранените продукти

	Протеини, g	Мазнини, g	Въглехидрати, g	Калории, kcal
Зеленчуци и зеленчуци
консервирани зеленчуци	1,5	0,2	5,5	30
швед	1,2	0,1	7,7	37
грах	6,0	0,0	9,0	60
лук лук	1,4	0,0	10,4	41
нахут	19,0	6,0	61,0	364
репичка	1,2	0,1	3,4	19
бяла ряпа	1,4	0,0	4,1	21
боб	7,8	0,5	21,5	123
хрян	3,2	0,4	10,5	56
спанак	2,9	0,3	2,0	22
киселец	1,5	0,3	2,9	19
Горски плодове
гроздов	0,6	0,2	16,8	65
гъби
гъби	3,5	2,0	2,5	30
мариновани гъби	2,2	0,4	0,0	20
Ядки и сушени плодове
ядки	15,0	40,0	20,0	500
бадемово	18,6	57,7	16,2	645
закуски
картофен чипс	5,5	30,0	53,0	520
Брашно и паста
вареници	7,6	2,3	18,7	155
кнедли	11,9	12,4	29,0	275
Хлебни изделия
кифлички	7,9	9,4	55,5	339
Сладкарски изделия
крем за сладкиши	0,2	26,0	16,5	300
пясъчно тесто	6,5	21,6	49,9	403
Сладолед
сладолед	3,7	6,9	22,1	189
Шоколад
шоколад	5,4	35,3	56,5	544
Суровини и подправки
горчица	5,7	6,4	22,0	162
майонеза	2,4	67,0	3,9	627
Млечни продукти
мляко 4,5%	3,1	4,5	4,7	72
сметана 35% (мазнина)	2,5	35,0	3,0	337
бита сметана	3,2	22,2	12,5	257
Сирена и извара
сирене пармезан	33,0	28,0	0,0	392
Месни продукти
тлъсто свинско месо	11,4	49,3	0,0	489
сало	2,4	89,0	0,0	797
бекон	23,0	45,0	0,0	500
Колбаси
пушена наденица	9,9	63,2	0,3	608
птица
пушено пиле	27,5	8,2	0,0	184
патица	16,5	61,2	0,0	346
пушена патица	19,0	28,4	0,0	337
гъска	16,1	33,3	0,0	364
Риба и морски дарове
пушена риба	26,8	9,9	0,0	196
черен хайвер	28,0	9,7	0,0	203
гранулиран хайвер от сьомга	32,0	15,0	0,0	263
сьомга	19,8	6,3	0,0	142
рибни консерви	17,5	2,0	0,0	88
сьомга	21,6	6,0	-	140
пъстърва	19,2	2,1	-	97
Масла и мазнини
животински мазнини	0,0	99,7	0,0	897
мазнина за готвене	0,0	99,7	0,0	897
Алкохолни напитки
сухо червено вино	0,2	0,0	0,3	68
водка	0,0	0,0	0,1	235
Бира	0,3	0,0	4,6	42
Безалкохолни напитки
газирана вода	0,0	0,0	0,0	-
кола	0,0	0,0	10,4	42
разтворимо кафе сухо	15,0	3,5	0,0	94
спрайт	0,1	0,0	7,0	29

* данните са за 100 гр. продукт

Диетично меню № 5 за седмицата (диетичен режим)

По-долу е дадено приблизително меню за диетична таблица номер 5. Спазването му е необходимо за 1,5 години.

Уверете се, че ежедневната ви диета включва редуващи се протеинови ястия (яйца, извара, говеждо, риба, пилешко, пуешко) и зърнени храни. Използвайте различни методи за приготвянето им, които са предоставени от таблица Диета 5.

Менюто за седмицата може да бъде модифицирано според вашите предпочитания, без да се излиза извън границите на разрешените продукти.

понеделник

вторник

сряда

четвъртък

петък

Събота

неделя

При силно възпаление се назначава диета в границите Таблица № 5А или №5Б . За предотвратяване на стагнация на жлъчката се препоръчват 6 хранения на ден. Изключени са всички зеленчуци, разрешени са само слизестите супи, а от плодовете – термично обработени ябълки.

Порциите трябва да са малки (100 г на ястие). Закуската може да се състои от 2 ястия (общо 200 г) и напитка, обядът - от 3 ястия (общо до 300 г), вечерята - от 2 ястия (200-225 г) и напитка.

Ето пример за еднодневна диета.

По-долу са някои рецепти.

Диетични рецепти № 5 (таблица № 5)

Тъй като диетичната храна е предназначена за дълъг период от време и трябва да бъде разнообразна, домакинята често се сблъсква с въпроса какво да готви?

Млечна каша на вода

Закуската обикновено се състои от млечна каша или каша, варена на вода. Може да бъде ориз, елда, овесена каша или грис. Можете също да готвите омлети или ястия с извара. Всеки ден на маса 5А, 5 включват чай с мляко, за следобедна закуска можете да ядете печени ябълки, плодови и зеленчукови сокове, тиквена каша. Рецептите за седмицата за приготвяне на обедните първи ястия често съдържат супи (зеленчукови или зърнени), но зелева супа от прясно зеле и борш също са приемливи. За зелева супа можете да използвате бяло, савойско или брюкселско зеле.

В терапевтичната диета на 5-та маса рецептите за ястия за втората осигуряват още по-голямо разнообразие. Може да бъде варено и леко запечено пиле, риба, изпечена в сметанов сос, котлети от риба и месо на пара, кенели. Можете да готвите задушена риба със зеленчуци, но за тази маса тя е предварително сварена, за да се отстранят екстрактивните вещества.

Десертите също са широко представени: суфле от извара, чийзкейкове с моркови, пудинг от извара, мусове от плодове и горски плодове, самбука, суфле от плодове и горски плодове, протеинов пандишпан и тестени изделия от протеини и захар (снежни топки, меренги).

Изборът на зеленчукови ястия е не по-малко разнообразен: зеленчуци в млечен сос, пюре от цвекло, картофи в мляко, пюре от моркови с ябълки, зеле, задушено в мляко, зеленчукова яхния, картофено руло с моркови, сарми със зеленчуци и ориз, карфиол, задушен в мляко .

Като се вземат предвид съвременните технологии, много от тези ястия могат да се приготвят в бавна готварска печка. Например палачинки, пържени в олио в тиган, не се допускат, но приготвени в бавна готварска печка и не много пържени са разрешени. Ще бъде по-здравословно да ги направите от овесени ядки или брашно от елда. Предлагаме прости рецепти за диета № 5 за всеки ден.

Първо хранене. Слузести и пасирани супи

Лигавичните супи се приготвят от третия ден след отстраняването на жлъчния мехур и при тежко обостряне на холецистит и хепатит и се включват в Таблица № 5А . Представляват прецедена отвара от добре сварени зърнени храни. Супа-пюре се приготвя от зеленчуци, зърнени храни, с добавяне на месо или птици. На Таблица 5А , 5 и 5P приготвят се в зеленчуков или зърнен бульон. Вложените съставки се варят до пълна готовност и се пасират на пюре, което се смесва с бульона и се оставя да заври. За да предотвратите утаяването на остатъци от храна, подправете ястието с бял сос и го сварете отново.

Лигава овесена супа

Сварете добре овесените ядки, прецедете, без да търкате зърнените култури. Оставете бульона да заври и добавете малко сол. Готовото ястие има еднородна кремообразна консистенция и не съдържа частици храна.

Карфиол, картофи, ориз, мляко, брашно, масло.

Сварете картофите и карфиола, претрийте ги заедно с течността през цедка, а няколко малки съцветия оставете цели. Варете ориза за един час, пюрирайте, смесете със супата и посолете. Подправете с белия сос, добавете масло. Сервирайте с крутони.

След една седмица, с преминаването към основната маса, те преминават към супи със ситно нарязани зеленчуци.

Ечемична супа

Съставки: картофи, зърнени храни, моркови, лук, масло, сметана.

Сварете перлен ечемик. Нарежете морковите и лука и ги задушете във вода. Комбинирайте зърнените култури със зеленчуци, налейте зеленчуков бульон, добавете картофи и сол. Сервирайте с магданоз и сметана.

Савойска зелева супа

Морковите, картофите, коренът от магданоз, лукът се нарязват наситно. Лукът, магданозът и морковите се задушават отделно във вода с добавка на растително масло.

Поставете картофите и готовите зеленчуци във вряща вода и гответе за 15-20 минути. 5 минути преди края на готвенето се добавят настърганото савойско зеле и пресните белени домати. Посолява се на вкус и се оставя да заври. Можете да сервирате с парчета варено месо.

Рецепти за основно ястие

Запеканка с пиле и тиквички

Пилешко месо, масло, мляко, брашно, тиквички, белтък, сол.

Свареното пилешко месо се нарязва, добавя се част от млечния сос (от млякото и брашното) и разбития белтък. Смесете каймата с настъргани сурови тиквички, посолете, наредете във форма и отгоре залейте с млечен сос. Пече се във фурната.

Състав на продуктите. Меджид, лук, картофи, тиквички, моркови, зелен грах, растително масло.

Сварете картофите до полуготовност, всички останали зеленчуци нарежете по желание. Поставете готовите зеленчуци в тава за печене и рибните филета отгоре. Овкусете със сол, добавете растително масло и запечете във фурната, без да образувате коричка.

Рибно суфле

Свареното рибно филе се прекарва през месомелачка, добавят се млечен сос, масло (растително) масло и жълтъци. Масата се омесва, посолява се и след това се добавят разбитите белтъци. Масата се поставя върху лист за печене (по желание във форми) и се задушава или пече.

Рецепта за протеинов омлет за диета № 5

Омлетите могат да бъдат натурални и протеинови, смесени (с пълнеж от поширани моркови, нарязано варено месо) и пълнени.

Как се приготвя парен омлет, чиято консумация е разрешена при тази лечебна диета? Разбитата смес от яйца и мляко се посолява леко, изсипва се в намазнени форми и се задушава в съдове с мрежеста обвивка. Омлетът трябва да има деликатна, еднородна консистенция, малко еластична и добре запазена форма. Парните омлети са светложълти на цвят. В диета n5 жълтъците са ограничени, така че трябва да приготвите протеинов омлет, като използвате само белтъци за ястието.

Салати

Тази диета включва салати, приготвени от сурови зеленчуци, но при приготвянето им се изключват ряпа, репички, репички, киселец, ревен, спанак, лук, мариновани зеленчуци и чесън. Това могат да бъдат традиционни салати от домати и краставици, подправени с растително масло (заквасена сметана). Можете да го приготвите от зеленолистна салата, да добавите всякакви семена и да използвате дресинг от растително масло и лимонов сок.

Зелевите салати от ситно настъргано зеле се подправят с лимонов сок, захар и масло. Към тях можете да добавите домати и краставици, настъргани моркови или ябълки. За приготвяне на салати от моркови кореноплодните зеленчуци се настъргват, подправят се със захар (мед) и заквасена сметана. Добавете нарязани ябълки и сварени сушени плодове.

Разрешени са винегрети, състоящи се от задушени картофи, моркови и цвекло. Смесват се с наситненото некисело кисело зеле и обелените кисели краставички.

Месна салата

Нарежете пресни краставици, чушки, варено месо на ивици. Посолете на вкус и подправете с растително масло. Нареждат се на куп в купа за салата и по желание се гарнират с резенчета варено яйце и листа от маруля. Можете да добавите варени картофи и моркови.

За деца

При децата функционалните нарушения на жлъчната система са по-чести, а възпалителните заболявания са по-редки ( холангит ). Функционалните нарушения обаче могат да причинят развитието на органични патологии на черния дроб, жлъчната система и панкреаса. Жлъчните пътища имат сложна система от сфинктери и нейната синхронна дейност е изключително важна. При дисфункционални разстройства се препоръчва диета 5.

Масата за деца не се различава от тази за възрастни. Основните принципи на топлинна обработка на ястията са запазени. Самото хранене е добър стимулатор за притока на жлъчка в червата. От това следва, че храненето трябва да е редовно. Порциите трябва да се дават в малки количества, като се избягва преяждането и е препоръчително да се научи детето да яде по едно и също време.

Диетата на децата трябва да е съобразена с възрастта и да съдържа оптимално количество протеини и въглехидрати и да бъде лесно смилаема. За 5-годишно дете оптималният лесно смилаем протеин е протеин от млечни продукти, яйца и риба (ако няма алергии). При лечение на дисфункции с повишен тонус на сфинктера съдържанието на мазнини намалява (изчислява се на базата на 0,5-0,6 g на kg тегло). Препоръчват се растителни мазнини и се изключват огнеупорните животински. При хипомоторна дискинезия количеството растителни мазнини се увеличава до 1,0-1,2 g на kg тегло на детето.

Примерно меню за деца може да изглежда така.

Забраната за ядене на месо при панкреатит и други заболявания на стомашно-чревния тракт е голяма заблуда. При избора на ястие най-важното е не неговият състав, а методът на приготвяне, поради което месото под формата на суфле се приветства от лекари и диетолози.

Суфле, приготвено от пилешко или други видове месо, трудно може да се нарече традиционно ястие - малко хора биха искали да ядат странно на вид лакомство, което е по-подходящо за хранене на бебета. Въпреки това, при панкреатит, както и по време на периода на възстановяване след операцията, суфлето се счита за вид спасител за пациентите. Струва си да се помни, че основата на диетичното суфле е не само основното състояние на продукта, което позволява на тялото бързо и лесно да го абсорбира, но и липсата на каквито и да било добавки, особено подправки.

Ползите от суфлето

Това ястие е пасирана маса от месо, пиле, риба, тиквички, извара и други продукти с яйчен белтък. Понякога правят оризово суфле, особено често се среща в болничните менюта. Ползата от суфлето е, че нарязва месото и премахва необходимостта от пържене на оригиналните съставки. Така пациентът получава ястие, което по всички стандарти отговаря на основите на здравословното хранене.

Съставките, които съставляват суфлето, имат полезни свойства, животински протеини и редица микроелементи и минерали. Ако в момента пациентът няма обостряне на заболяването, тогава той може да добави някои билки, което прави състава на суфлето още по-богат в присъствието на витамини.

Освен това суфлето е лесно за приготвяне, има отлични вкусови качества, така че е идеално не само за пациенти с диагнози на стомашно-чревния тракт, но и за хора, които следят диетата и начина си на живот.

Характеристики на използването на суфле при панкреатит

През годините лекари и диетолози са разработили специален принцип на хранене, подходящ за хора, страдащи от панкреатични заболявания. Така беше разработена диета № 5, която помага на пациентите да постигнат облекчение от състоянието си възможно най-бързо. Разделя се на два вида - за пациенти с остър панкреатит и за такива, които са в ремисия. И в двата случая е важно органът и храносмилателната система като цяло да бъдат наранени възможно най-малко.

Според диета № 5, пациентите трябва да изключат мазни сортове мента, птици и риба, техните карантии и бульони от тях. Съответно винаги трябва да избирате постно месо за суфлета. По-добре е да не използвате свинско, патешко и агнешко, тъй като дори при продължително готвене то все още остава твърде „тежко“, което в случай на панкреатит може да доведе до много неприятни последици - преход към остра форма, придружена от силна болка.

От зеленчуците са разрешени само тиквички, моркови и картофи. В процеса на приготвяне на ястие е забранено използването на агресивни добавки под формата на люти подправки, доматено пюре и др. Пърженето на ястия е забранено, само варене, пара, задушаване и печене. Всички тези правила, съответстващи на диетата на пациенти с панкреатит, трябва да се спазват при приготвянето на диетично суфле. В противен случай ще бъде трудно да се класифицира като здравословна диета, разрешена при стомашно-чревни заболявания.

Месно суфле

Когато избирате вид месо за диетично хранене, трябва да запомните, че то не трябва да е тлъсто - в противен случай може дори да не мечтаете за лесно храносмилане и вместо да помогнете на пациента, да му навредите. Поради тази причина обикновено се използва или постно говеждо, или телешко. В този случай е необходимо да се провери филето за жилки и филми, характерни за месото. Ако има такива, те трябва да бъдат внимателно изрязани, тъй като определено не са подходящи за диетичното меню. За стандартна рецепта са ви необходими 400гр. месо, което трябва да се вари в леко подсолена вода. Ако състоянието на пациента позволява, можете да добавите целина и лук.

• По време на процеса на готвене месото се потапя във вряща вода и полученият бульон може да се използва на етапа на нарязване.
• Сварете месото до пълна готовност и след това го прекарайте през месомелачка, като използвате най-финото смилане. За по-задълбочено смилане са подходящи модерни блендери или кухненски робот.
• След това можете да добавите малко сол - в този случай ястието вече е готово за консумация, но можете да го направите още по-интересно.
• Добавете няколко белтъка към получената маса, разбъркайте добре, поставете във форми и печете във фурната за 10-15 минути.
• На този етап е важно да не пресушавате ястието, в противен случай то ще загуби вкуса си, така че е по-добре да направите това при температура не повече от 180 градуса.

Можете да разнообразите месното суфле с различни добавки:

• с ориз - за това чаша обикновен бял ориз се комбинира с 3,5 чаши вода. Необходимо е да сварите зърнените култури, превръщайки ги в доста вискозна каша. След това комбинирайте с пюре от месо;
• с грис - кашата от грис се приготвя по същия начин и се комбинира с месото, след което масата се разбърква старателно.

Суфле от птиче месо

Рецептата за пилешко суфле при панкреатит практически не се различава от метода за приготвяне на месо, но все пак има някои разлики. Можете да го приготвите по два начина - или от цяло пиле, или само от пилешки гърди или филе. Разликата е, че във втория случай ще има много по-малко мазнини, така че ястието може да се нарече нискомаслено. В първия вариант мазнините присъстват, но те се вписват идеално в средните норми на KBZHU, така че пациентите, страдащи от стомашно-чревни заболявания, няма от какво да се притесняват.

• И така, пилешкият труп се вари до омекване във вода с минимален набор от подправки (можете да се ограничите до дафинов лист).
• След това месото се отделя от костите, кожата се отстранява и се смила в месомелачка или блендер.
• След това можете веднага да добавите сол и да ядете или да комбинирате с ориз или белтък и да запечете. В този случай суфлето може да изглежда като гювеч, но ползите няма да бъдат по-малко.

Понякога се прави желе от получения бульон и месо чрез добавяне на желатин. Това ястие напомня повече на желирано месо или заливка, но е подходящо и за пациенти с панкреатит.

Рибно суфле

Рецептата за рибно суфле е много подобна на предишните - първо трябва да сварите рибата или да я задушите, след това да отстраните костите и да я смилате на кайма, като добавите зърнено или зеленчуково пюре. Когато избирате вид риба, трябва да дадете предпочитание на нискомаслените - хек, минтай и други.

Зеленчуково суфле

За това ястие се използват моркови или тиквички или можете да го приготвите с два вида зеленчуци.

• Процесът на готвене започва с обелването на зеленчуците, след което те трябва да бъдат настъргани и сварени във вода.
• След това две яйца или белтъци се разбиват на силна пяна, след което се добавя сварено зеленчуково пюре.
• Можете да добавите захар, тогава ще получите десерт, а ако добавите сол, тогава ще получите основно ястие.
• Масата се изсипва в тава за печене и се пече в предварително загрята до 180 градуса фурна за не повече от 10 минути.

Какъвто и да е стадият на заболяването, както и причината за възникването му, трябва да се разбере, че диагнозата няма да бъде „отстранена“ сама по себе си. Много пациенти се борят с него с години, а някои дори живеят. Основното условие за нормално съществуване е приемането на необходимите лекарства и строга диета, без това нито едно лекарство няма да има желания ефект.

Суфлетата от пиле или друго диетично месо, зеленчуци или риба не трябва да се консумират в големи количества. Въпреки лесната смилаемост и ниското съдържание на калории, големите порции могат да направят ястието вредно и трудно смилаемо. Подобно е положението и с прекалено малките дози - нормата е 150 г на доза. Интервалите между храненията трябва да бъдат около 3 часа.

Всеки, който се е сблъсквал със заболявания на храносмилателната система, трябва да знае, че диетичните ястия са в основата на менюто за такива пациенти. Приготвянето им не е трудно, тъй като принципът на готвене е практически същият и не изисква допълнителни умения.

Особеност на менюто е задължителното смилане на всички съставки при приготвянето на суфлета, пюрета и други ястия. Големите, твърди парчета могат да причинят сериозни усложнения и обостряне на заболяването.

Суфлето може да бъде подправено със сос тип бешамел, за кетчуп и майонеза не може да става дума, тъй като съставът на тези продукти е вреден дори за здрав човек. Като украсите парче суфле със зеленина, можете да получите не само ситост, но и естетическо удоволствие. Основното нещо е да използвате въображението си и дори ограниченото меню на диета № 5 ще стане богато, богато и интересно.

Кухненски уреди в помощ

Можете да приготвите пилешко суфле с помощта на модерни помощници - двоен котел или мултикукър. Има много рецепти за този тип оборудване и най-важното е, че те отговарят на основите на здравословното хранене и определено няма да навредят на пациента.