Патладжан с орехови резени. Грузински патладжани с орехи
Патладжанът по грузински с орехи е много вкусно, но в същото време лесно за приготвяне ястие. Трябва да се отбележи, че са възможни няколко варианта на рецептата. Освен това крайният вкус на деликатеса зависи пряко от това как съставките са избрани правилно. Също така си струва да се отбележи, че самите патладжани обичат да абсорбират мазнини и масло. Тоест при пържене трябва да се има предвид този факт. Има редица трикове за това. Например, печено ястие е подходящо дори за тези, които са на диета.
Патладжан. Полезни свойства
Както подсказва името, основната съставка на патладжана с ядки и чесън по грузински е синият плод. Не всеки харесва техния вкус. Но мнозина отбелязват, че при правилна подготовка този зеленчук се отваря и дори става подобен на вкус на гъбите. Между другото, наричането на тези плодове зеленчуци не е съвсем правилно. По-скоро е зрънце, точно като доматите. Но за повечето хора се свързва по-скоро с тиквичките. Затова често ги наричат зеленчуци.
Интересна информация за ползите от патладжаните. Благодарение на наличието на антоцианини, този плод помага в борбата с вредните външни въздействия върху тялото. Трябва да се отбележи, че само класическите имат това свойство, докато сините екземпляри нямат това вещество. Между другото, именно поради антоцианините някои плодове имат горчив вкус.
Патладжаните могат да се консумират и при анемия. Препоръчват се и при подагра. Въпреки факта, че много хора избягват патладжаните, смятайки ги за висококалорични, плодовете помагат за намаляване на лошия холестерол. Освен това нормализират метаболизма.
Известни са и ползите от плодовете на това растение за сърцето. Патладжаните съдържат голямо количество калий, който несъмнено подпомага функционирането на този мускул. Ето защо ястията, приготвени от тях, например патладжани в грузински стил с орехи, се препоръчват за възрастни хора.
Как да изберем патладжани
За да приготвите наистина вкусно ястие, трябва да вземете сериозно избора на продукти. Не всеки знае как да избира патладжани.
Например, те погрешно смятат, че колкото по-голям е патладжанът, толкова по-вкусен е той. Това е грешно. Дължината на растението наистина няма голямо значение, но дебелината има. Колкото по-дебел е плодът, толкова повече семена съдържа и толкова по-вероятно е да има горчив вкус. Ето защо е по-добре да изберете плодове, които са дълги, но не с форма на варел.
Също така си струва да обърнете внимание на цвета. Разбира се, има различни разновидности на растението, така че не може да се каже, че плодовете трябва да са само тъмно сини. Трябва обаче да изберете тези плодове, които са еднакви по цвят и нямат видими повреди, вдлъбнатини или пукнатини. Тогава патладжаните с ядки и чесън на грузински ще бъдат наистина вкусни.
Пържени патладжани: съставки за ястието
За тази рецепта трябва да вземете:
- 2 патладжана, среден размер;
- 3 скилидки чесън;
- 200 грама белени орехи;
- китка кориандър;
- растително масло;
- сол, черен пипер, други подправки - на вкус.
В грузински стил те абсорбират доста масло при готвене. Затова не се препоръчват за тези, които са на диета. Въпреки това, можете да намалите калоричното им съдържание, ако първо ги изсушите върху хартиена кърпа.
Готвене на патладжани: вкусно и бързо
На първо място, трябва да подготвите всички съставки. За да направите това, смилайте ядката с помощта на блендер до състояние на трохи. Сега кориандърът се нарязва възможно най-фино и след това се комбинира с подготвените ядки. Тук също се добавят чесън, сол, черен пипер и подправки, прекарани през преса. Тази смес е пълнеж за патладжани с ядки и чесън в грузински стил.
Патладжаните се нарязват на тънки резени по дължина, без да се отстраняват ципите. Разбира се, преди това плодовете трябва да се измият добре и да се отстранят краищата. Патладжаните се запържват в растително масло от двете страни за около няколко минути. Сега те се подреждат върху тава за печене, леко намазана с масло, след което пълнежът се разпределя върху тях. Резените могат да се навият на руло или просто да се сгънат на две, като сандвич. Тези грузински патладжани трябва да се пекат във фурната за около 20 минути.
Някои хора не харесват кожата на патладжана. При печене обаче става меко. Ако плодовете са обелени, те могат да се разпаднат на каша. Затова се препоръчва да оставите кожата на плода.
Пикантни патладжани с ядки и кориандър
Има много рецепти за това ястие. Например, много хора харесват пикантни патладжани в грузински стил. И тогава има наистина пикантни, ароматни рецепти като тази. За него трябва да подготвите:
- 3 патладжана;
- чаша обелени ядки;
- растително масло за пържене;
- 3 скилидки чесън;
- кориандър;
- 1 чаена лъжичка подправка хмели-сунели;
- половин чаена лъжичка винен оцет;
- сол;
- семена от нар.
Ястие, приготвено по тази рецепта, има приятна киселинност.
Как да готвя
Патладжаните се нарязват на лентички, доста тънко. След това тези филийки се запържват в растително масло от двете страни до готовност. Сега те могат да бъдат изложени върху салфетки или хартиени кърпи. Това ще позволи на излишното масло да се отцеди.
За плънката ядките се натрошават, но не на трохи, оставят се малки парченца. Чесънът и кориандърът се нарязват на ситно. Сега комбинирайте ядките, пикантната билкова смес, оцета, солта и подправките. Можете да добавите малко топла вода, за да стане сместа по-мека и пластична. По-удобно е да го смесите с ръцете си.
Готовите резени патладжан се пълнят с пълнеж и се навиват на руло. Сега те могат да бъдат поставени в чиния, поръсени със семена от нар и билки. Вкусните грузински патладжани се приготвят много бързо!
Пикантни печени патладжани
В това ястие патладжаните действат като пастет. Въпреки това, това ястие може да бъде модифицирано, тогава ще замени гарнитурата. Тези грузински патладжани са пикантни, но с ниско съдържание на мазнини. За да се подготвите ще ви трябва:
- три големи плода;
- 150 грама обелени ядки;
- една глава лук;
- чесън - три скилидки;
- сок от един лимон;
- кориандър и магданоз - по една връзка;
- половин чаена лъжичка сух босилек;
- същото количество khmeli-suneli;
- лют смлян пипер - на вкус;
- сол на вкус;
- щипка кристална захар.
Сместа от билки и подправки в това ястие може да се коригира по ваш вкус.
Готвене на пикантно ястие
Патладжаните се измиват обилно и след това се набождат на няколко места с клечки за зъби. Сега те могат да бъдат увити във фолио и изпечени във фурната. Това ще отнеме около четиридесет минути. Готовите плодове се обелват и натрошават на пастет.
Сега дресингът за ястието е приготвен. Вземете чесъна и го прекарайте през преса. Тук се добавят и зелените, които се нарязват на ситно. Накълцайте ядките в блендер и добавете в купата. Тук се изсипват лимоновият сок и всички подправки. Сега сместа трябва да се вари.
Патладжаненото пюре се разбърква заедно с получения сос. В идеалния случай това ястие трябва да престои в хладилника за около осем часа; можете да го приготвите вечерта и ще бъде готово за една нощ. При сервиране може допълнително да се украси със семена от нар.
Друг вариант е да не оставяте печените патладжани да станат на каша. Ако ги нарежете на ситно и след това ги залеете със соса, ще получите добра гарнитура или самостоятелно ястие.
Патладжанът по грузински с ядки и чесън е вкусно ястие. Комбинацията от плодове, ядки и лютиви и пикантни подправки сама по себе си говори достатъчно. След готвене ястието веднага пленява с аромата си. Можете да го промените по ваш вкус, например да го направите по-остър или по-мек. Въпреки това, всяка домакиня може да намери своя собствена рецепта. Освен това патладжаните са много полезни за организма. А и изпечени са и нискокалорични.
Грузински патладжани с орехи- ястие от ориенталска кухня, което има няколко опции за готвене. Има два вида приготвяне на грузински патладжани с орехи - във форма с ядки и зеленчуци и под формата на рулца с пълнеж от орехи. Днес искам да предложа на вашето внимание рецепта за грузински патладжани с орехи, които се приготвят в тиган.
Въпреки факта, че ястието се приготвя от зеленчуци, орехите го правят доста засищащо. Като добавите гарнитура към патладжаните, ще получите пълноценен обяд или вечеря.
съставки:
- орехи - 100 гр.,
- черен пипер - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- Лук - 1 бр.,
- Патладжани - 1 бр.,
- Магданоз,
- Сол,
- Подправки: куркума, смлян черен пипер, хмел сунели,
- Слънчогледово олио.
Грузински патладжани с орехи – рецепта
Ореховите ядки се запържват в сух тиган. Накълцайте ги с нож.
Обелете морковите, патладжаните и чушките. Настържете морковите на ситно ренде.
Нарежете патладжаните на кубчета.
Лукът се нарязва на ситно.
Измийте чушката. Нарежете го на кубчета.
Поставете лука и морковите в загрят тиган със слънчогледово масло. Разбърквайки с шпатула, запържете зеленчуците до омекване.
Добавете към тях черен пипер.
Смесете зеленчуците. Задушете ги още 3-4 минути.
След това добавете кубчетата патладжан.
Предястие от патладжани с орехи е един от вариантите за приготвяне на турчета.
съставки:
- Патладжани - 2 бр.,
- брашно - около 70 гр.,
- орехи - 100 гр.,
- Чесън - 3-4 скилидки,
- майонеза - 80-100 гр.,
- домати - 2-3 бр.,
- Сол,
- Слънчогледово олио.
Предястие от патладжан с орехи - рецепта
Пригответе грузинския пълнеж от патладжан. Сухите орехи се нарязват на ситно. Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Добавете чесъна към орехите. Поръсете с майонеза. Смесете плънката.
Измийте патладжаните. Отрежете краищата от двете страни на патладжаните. Нарежете патладжаните на филийки (включително кората). Потопете резените патладжан в брашно. Поставят се на горещ тиган. Добавете малко сол. Запържете от всяка страна.
Намажете патладжаните с ядково масло. Измийте и нарежете доматите на филийки. Върху пълнежа поставете резенчета домат. Украсете готовото предястие с пресни билки. Те се оказват не по-малко вкусни.
Опитайте също да готвите грузинска яхния с патладжани и орехи.
съставки:
- Патладжани - 2 бр.,
- Лилав лук - 1 бр.,
- домати - 3 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- Чесън - 3-4 скилидки,
- орехи - 200 гр.,
- Магданоз или кориандър
- семена от нар,
- Подправки: хмел-сунели,
- Сол,
- Слънчогледово олио.
Грузинска яхния с патладжани и орехи - рецепта
Нарежете патладжаните на кубчета. Поръсете ги със сол. Обелете лука, морковите и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете морковите на филийки. Прекарайте чесъна през преса. Нарежете доматите на кубчета.
Изсипете растително масло в тиган (тенджера). Поставете готовите домати, чесън, моркови и лук. Запържете зеленчуците за 10 минути. Докато зеленчуците се задушават, смелете орехите в кафемелачка. Изплакнете патладжаните. Добавете към яхнията.
Добавете смлени ядки. Добавете малко количество сол и хмел сунели към яхнията. Гответе още 5 минути. Поръсете готовите с нарязани билки и семена от нар.
Патладжанът се използва в различни ястия по целия свят. Грузия не е изключение. Този зеленчук, благодарение на уникалния си вкус и полезни свойства, заема своя специална ниша в грузинската кухня. Ястия, приготвени в грузински стил, в които основната съставка е „синьо“, придават на този зеленчук изключителна пикантност и традиционна националност. Каним ви да се запознаете с грузинската кухня и да приготвите патладжани с ядки в грузински стил.
Важен момент в нашето ястие е да изберете патладжана разумно и да го приготвите правилно (яденето му наполовина сурово може да доведе до неприятни последици под формата на отравяне). Когато купувате „сини“ за вашето ястие, обърнете внимание на следните подробности:- Размер на патладжаните. Плодът не трябва да е много голям. Това е знак за използването на нитрати при отглеждането му.
- Пресният патладжан никога няма да бъде набръчкан, сух, хлъзгав, лек или мек.
- Цветът на неподходящия патладжан е тъмнокафяв или кафяв.
- Добрият плод трябва да има идеален външен вид: без драскотини, вдлъбнатини, порязвания или петна.
- Наличието на стрък е задължително. Липсата му е сигнал, че имате остарял или презрял зеленчук.
- Натиснете патладжана. Зрелият и свеж плод бързо ще възстанови вдлъбнатината и ще реагира на натиск с еластичност и негъвкавост.
- При разрязване месото на патладжана трябва да е бяло. Зеленият цвят показва излишък на соланин (отрова).
- Вземете 3-4 патладжана, измийте ги и ги подсушете. Изберете доста големи плодове, тъй като при пържене зеленчукът губи значителен размер.
- Отстранете дръжката, нарежете зеленчуците по дължина на ивици с дебелина 1,5-2 см (за нас е важно след пържене да получим много вкусна каша).
- Плодовете се натриват обилно със сол и се оставят за 10-15 минути. След това измийте детайла и го подсушете.
- Запържете "сините" в растително масло от всяка страна, докато се образува хубава златиста коричка. Моля, имайте предвид, че не е необходимо да пържите много млади плодове в масло, можете да ги приготвите с лека термична обработка, като ги запечете във фурната за 5-7 минути или на скара.
- Поставете изпържените парчета патладжан върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина.
Пригответе сос от ядки:
- Поставете 1 чаша орехи, 1 връзка кориандър и няколко скилидки чесън в блендер.
- Добавете малко преварена вода и разбъркайте всичко, докато се образува гладка паста.
- Добавете подправка от хмел сунели (2 супени лъжици), сол, гроздов оцет (2 супени лъжици) и ситно нарязани билки (целина, копър, спанак - 2-3 стръка) към готовата маса.
- Всичко се разбърква старателно. Можете да промените състава на подправките и билките (можете да добавите зелен лук или босилек), като коригирате вкуса на соса според вашите предпочитания.
След като приготвите патладжани с ядки в грузински стил и ги опитате, ще се убедите, че грузинската кухня е в състояние да осигури луксозен и оригинален вкус със сравнително малък, неусложнен и на пръв поглед несъвместим набор от продукти.
Олимп на готвенето! Какъв е той??? Никой не може да каже със сигурност. Но съм сигурен, че кавказките кухни заемат едно от първите места там. И то много заслужено.
Нарежете патладжаните по дължина на тънки филийки с дебелина не повече от 1 см.
Сложете в блендер ядките, обеления чесън и нарязания на 4-6 парчета лук.
Сместа се разбърква много старателно
Запържете в силно загрят тиган в растително масло
Патладжаните трябва да станат тъмно златистокафяви.
Поставете изпържените патладжани в чиния и ги оставете да изстинат
РецептаГрузински рулца от патладжан с орехи:
Нарежете измитите патладжани на филийки. Най-удобно е да го направите със специална резачка за зеленчуци, но ако нямате, то наточете добре дълъг и тесен нож (с него ще работите най-лесно) и нарежете патладжаните на филийки по около 5 бр. mm, може би малко по-малък, но не повече. Тъй като по-дебелите парчета ще бъдат по-трудни за навиване на рула.
Нарязаните блатове се поръсват от двете страни със сол и се редят на купчина в подходяща чиния. Покрийте резените патладжан с друга чиния и ги оставете така за 20-30 минути. През това време излишната влага ще излезе от патладжаните, а с това и възможна горчивина.
Докато патладжаните почиват, направете плънката за рулата. Орехите се поставят в сух тиган и се запържват леко на слаб огън за 4-5 минути. Оставете ги да изстинат.
След това трябва да нарежете ядките. Това може да стане по всеки удобен начин, в зависимост от наличието на един или друг кухненски уред. В нашия случай използвахме кухненски робот с остриета, но вместо това можете да използвате месомелачка, кафемелачка, хаванче или да накълцате ядките на ръка.
Обелете чесъна, измийте и подсушете зелените. Добавете чесън и билки към орехите. Смелете.
Добавете сметаната и разбъркайте добре. Между другото, вместо заквасена сметана, ако желаете, можете да използвате кисело мляко или майонеза, в зависимост от вашия вкус.
Пълнежът за рулца от патладжан с орехи трябва да стане пластичен и да не се разпада. Ето защо, ако внезапно пълнежът все още се окаже малко сух, добавете към него малко повече заквасена сметана. Съвсем накрая овкусете ядките и чесъна на вкус със сол и черен пипер.
След 20 минути патладжаните ще бъдат готови за по-нататъшна обработка.
Изплакнете филийките, за да отстраните излишната сол и ги поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните останалата влага.
След това изсушените резени патладжан трябва да се запържат. Тъй като по време на пържене те абсорбират много масло, за да избегнете това, намажете всяка филийка с растително масло с четка. Така всяко парче ще се намаже с масло, но количеството ще е толкова малко, че рулцата от патладжан да не станат много мазни.
Запържете готовите филийки от двете страни на среден огън до златисто кафяво и готовност. Прехвърлете ги в чиния и оставете да изстинат.
Поставете малко количество (около 1 ч.л.) от плънката върху ръба на пържения резен патладжан.
Навийте филията на руло. Така, както е показано на снимката, от всички парчета оформете патладжанени рулца с орехи.
Предястието може да се сервира - грузински патладжанени рулца с орехи са готови!