Грузински патладжани за зимата - рецепта. Грузински рулца от патладжан с орехи - стъпка по стъпка рецепта със снимки как да приготвите ястия от патладжан в грузинската кухня
В грузинската кухня на патладжаните е отредено почетно място, а начините за приготвянето им са безброй. Те са пържени, печени, мариновани, задушени или осолени. Приготвя се както поотделно, с чесън и ядки, така и в комбинация с други зеленчуци или месо. Много често към предястията от патладжани се добавят бял винен оцет и чесън, които им придават пикантен и пикантен вкус.
Трудно е да си представим грузинската кухня без изобилие от зеленчуци. Кориандър, босилек, зелен лук и магданоз присъстват в почти всяко ястие от патладжани, които придават на храната уникален вкус, допълнително я обогатяват с витамини и полезни микроелементи.
Ядките също заемат важно място в грузинската кухня. Фаворитите несъмнено са орехите. С тях се приготвят множество сосове и подправки, които вървят добре с месо, риба и зеленчуци. Особено често ядките се добавят към патладжаните под формата на натрошена маса с билки и чесън.
Грузински патладжани - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Буглама с патладжани по грузински
Това е вкусно национално грузинско ястие, въпреки че неговата версия може да се намери и в други ориенталски кухни, като азербайджанската. Не е трудно за приготвяне в смисъл, че не е нужно да стоите над него и да бъркате непрекъснато. Зеленчуците трябва само да се нарежат и да се поставят в купа. Докато се готвят на котлона, можете да правите други неща. Буглама е едно от първите ястия, но се приготвя с добавяне на малко количество вода. Може да се готви на котлон в казан или във фурна в порционни гювечета. Рецептата включва уцхо-сунели - семена от син сминдух, смлени на прах, които придават нотка лек и приятен орехов вкус на ястието. Ако не намерите utskho-suneli, добавете други подправки по ваша преценка. Не е съвсем същото, но все пак е по-добре от нищо.
съставки: 4 бр. доста големи патладжани и картофи, 600 г месо (агнешко или друго), 2 бр. чушки, домати и лук, 1 парче морков и люта чушка, кориандър, копър и босилек (или друг, по ваш вкус), 3 скилидки чесън, сол, уцхо-сунели.
Метод на готвене
Поставете месото, нарязано на малки парченца, в казана като първи слой, с резенчета картофи отгоре. Следващият слой е патладжан, нарязан на кръгчета. Поръсва се със сол. След това последователно поставете полукръгчета лук, сол, чаши (или кубчета) домати, настъргани моркови, чушки, нарязани на филийки или ивици.
Изсипете 2 чаши бульон или вода в котел със зеленчуци и месо, оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри при затворен капак за около два часа.
10 минути преди края на готвенето добавете уцхо-сунели, нарязан чесън и билки, добавете сол, ако е необходимо, и добавете нарязан лют пипер. Буглама се сервира гореща.
Рецепта 2: Грузински патладжани
Това ястие се приготвя на базата на печени патладжани, така че е важно да изберете големи плодове, но не презрели. Големи, защото при печене патладжаните силно намаляват размера си и е важно накрая да останат не само кожата и опашките, но и много вкусна каша.
съставки: 2 големи патладжана, 1 глава лук, 150 г обелени орехи, 3 средни скилидки чесън, кориандър и магданоз, сок от малък лимон, половин чаена лъжичка подправки - босилек и хмел сунели, смлян лют пипер и сол на вкус, щипка захар , семена от нар.
Метод на готвене:
Печете цели патладжани във фурна (200С) за около 40-45 минути, докато омекнат. Охладете, отлепете кожата, нарежете пулпата с нож.
Лукът се нарязва на ситно, чесънът се наситнява (на релса или с преса за чесън). Добавете лимоновия сок, всички подправки, заедно със захарта и солта, разбъркайте.
Смелете орехите в хаванче, блендер или месомелачка. Всички съставки се смесват старателно и се поставят в хладилника за един ден. Разбира се, можете да ядете веднага, но ако ястието се влива, то придобива специален и уникален вкус. Затова е по-добре да изчакате малко, поне 12 часа, преди да сервирате, щедро поръсете предястието със семена от нар.
Рецепта 3: Adjapsandal - грузинска яхния от патладжан
За да стане по-ясно какъв вид ястие е това, трябва да разберете какво означава думата „аджапсандал“. В преносен смисъл предполага смесване на голям брой съставки и предмети. На руски има подобно определение - "винегрет". Ето защо в това ястие, в зависимост от конкретната рецепта, могат да се смесят много различни зеленчуци - домати, зелен фасул, картофи, лук, чушки, моркови, но основният продукт е патладжанът. Тези. за една част те вземат половината или дори една трета от останалите продукти.
съставки: патладжани - 1 кг, половин килограм чушки и домати, 250 г зелен фасул, лук и моркови, 1 връзка кориандър, магданоз и босилек, черен пипер и сол на вкус, щипка шафран и смлян кориандър, олио - половин чаша, 1 шушулка чили (люта чушка), 4 скилидки чесън, 1 дафинов лист.
Метод на готвене
Лукът се нарязва на малки кубчета, чушката на лентички, патладжаните на филийки (или половинки), морковите се настъргват на едро.
Изпържете патладжаните (няма нужда да ги белите, но няма да навреди, ако ги накиснете в подсолена вода преди пържене), прехвърлете в гевгир, за да се отцеди маслото. В същия тиган запържете лука, добавете чушките и морковите, запържете всичко заедно за 10 минути, след което прехвърлете зеленчуците при патладжаните.
Отрежете опашките на зърната, всяка шушулка натрошете с ръце на 2-3 части, сварете във вода до полуготовност, отцедете в гевгир. Отстранете люспите на доматите, като първо ги залеете с вряща вода, след което ги нарежете.
Чесънът и кориандърът се счукват в хаванче и се смесват с доматите. Останалите зеленчуци накълцайте с нож, чилито нарежете на ситно, като отстраните семките. Поставете всички нарязани зеленчуци в казана с патладжаните, както и дафиновия лист с подправките и солта. Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън 15 минути.
Рецепта 4: Патладжани по грузински с ядки
Патладжан с ядков сос е оригинално грузинско предястие. Това е неизменен атрибут на всеки празничен празник. Приготвя се лесно и се яде вкусно. Пробвам.
съставки: 4 патладжана, 150 г орехи (обелени), 1 връзка магданоз и кориандър, 1-2 средни глави лук, 3 скилидки чесън, щипка смлени люти чушки и кориандър, сол, бял винен оцет (може ябълков) - 3 с.л., растително масло.
Метод на готвене
Нарежете патладжаните на надлъжни филийки език и ги поставете в подсолена вода за половин час. След това се подсушават (изстискват) и се запържват в олио.
За плънката: ядките се смилат (в хаванче, през месомелачка или в блендер), добавят се ситно нарязани билки, сол, добавя се оцет, добавят се подправките и се изстисква чесънът. Разбъркайте добре масата.
Върху горещите резени патладжан се слага по една лъжица от плънката и се прегъват на две. Нарежете лука на тънки кръгчета. Поставете патладжаните с ядките в чиния, като на всяко руло поставите кръгче лук. Сега ги оставете да изстинат и да престоят известно време, за да се напоят. Преди сервиране предястието може да се украси със семена от нар и листенца магданоз.
Можете да нарежете патладжаните не на надлъжни езици, а на напречни кръгове. След това между две пържени кръгчета се поставя плънката, а отгоре се слага кръгче лук.
Докато си почивате сред природата, опитайте да приготвите кебап по една от рецептите на грузинската кухня. Мцвади е кебап в патладжан. За една порция ще ви трябват 1 патладжан и 150-200 г месо (първоначално агнешко, но можете да използвате и свинско или птиче). Разрежете патладжана по дължина, наредете парчета месо (посолени и поръсени) в разреза и ги нанижете на шишче, така че да пробиете всички парчета и самия патладжан в двата края. Запържете върху въглища до готовност като обикновен шиш, като периодично мажете патладжана и месото с растително масло.
Толкова разнообразна, ароматна и незабравима, че щом опитате супа харчо или хачапури, се влюбвате в тях завинаги. Много ястия са станали ежедневни ястия за хора, които никога не са посещавали Грузия.
Основната характеристика на грузинската кухня не е самото ястие, а подправките и по-специално сосовете, от които има огромен брой. Благодарение на тях месото, зеленчуците, рибата или печените продукти придобиват безпрецедентни нюанси и отварят нови хоризонти на вкус за потребителя.
Какво е сациви
Това е името на специален сос, при приготвянето на който се използва основният компонент - ядките, към които се добавят подправки, кисели сокове или оцет. Сервира се с риба, месо и зеленчуци. Наистина обмислено
Безспорното предимство на този сос е неговата универсалност. По правило сациви се сервира с пиле според класическата рецепта, но днес можете да го намерите в чудесен тандем с пуешко, риба и зеленчуци. И такова ястие ще се нарича „сациви от пуйка“, „сациви със зеленчуци“ или например „сациви от патладжан“. На грузински сациви е студено предястие, защото сосът се сервира само студен. А какво би бил един сос без подправки?! Основната подправка в това ястие е шафранът, който му придава незабравим вкус.
Характеристики на готвене
Както във всяка друга национална кухня, сос сациви може да се приготви по различни рецепти. В края на краищата всяка домакиня приготвя свой собствен сос сациви, добавяйки любимите си подправки. Но основните съставки все още са налице. Класическият сос сациви трябва да съдържа орехи, които са старателно смлени. В същото време можете да смелите ядките в месомелачка или в блендер, както и в хаванче или дори на камък, както правят грузинските домакини в продължение на много векове.
Подправките се използват практически непроменени, но можете да добавите някои подправки по ваша преценка. Класическият използва шафран, чесън, люта чушка, подкислител, който може да бъде под формата на кисел нар или лимонов сок, а може и винен оцет. Поради факта, че рецептата съдържа естествени плодове, сосът придобива не само киселинност, но и аромат. Пресните билки също играят важна роля в сациви, които могат да се добавят на вкус. Най-често използваните са кориандър, босилек и магданоз. За да стане сосът гъст и копринен, към него се добавя брашно.
Сос Satsivi: необходими съставки
Тъй като сосът може да се използва за приготвяне на различни ястия, днес можете да се отклоните от правилата и да го приготвите с патладжани. За да стане вкусно, нека вземем класическия сос като идеал и да го използваме, за да създадем рецепта за сациви от грузински патладжан.
За това ще ви трябва: осем глави лук, предварително обелени орехи - три или четири чаши, пшенично брашно - две супени лъжици, нарязан чесън - три супени лъжици, кориандър и смлян пипер - по десет грама, канела и сунели - по пет грама, сушен карамфил съцветия - пет броя, винен оцет - десет грама, или кисел сок - петнадесет грама, два грама люта чушка, пет грама шафран, половин чаша стопена пилешка мазнина и пилешки бульон - половин литър.
Технология на приготвяне на соса
Разтопете половината от цялата пилешка мазнина в тиган. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво. Заделени. С другата половина запържете брашното до златисто кафяво, след което го добавете към охладения пилешки бульон и го оставете да заври.
През това време накълцайте орехите по удобен начин, като добавите чесън, черен пипер, кориандър и сол. След това сместа се разбърква старателно и се разрежда с бульон, към който се добавя запърженият лук. Оставете соса да къкри за четвърт час. В края добавете останалите подправки, налейте оцет или кисел сок, ситно нарязани билки и оставете да къкри на слаб огън за пет минути. Сега можете да сервирате грузински патладжани със сос сациви.
Сациви от патладжан
Днес все повече хора преминават към здравословна диета и се хранят предимно с растителна храна, поради което така любимото сациви може да се приготвя със зеленчуци. И така, за любителите на диетични, вкусни и здравословни храни, рецепта за приготвяне на сациви от патладжан в грузински стил.
— Защо точно патладжани? - възниква естествен въпрос. Факт е, че този зеленчук е богат на полезни микроелементи и се готви много по-бързо и по-лесно от, да речем, пилешко или пуешко; освен това такова ястие съдържа много по-малко калории и дава повече сила.
За да приготвите сациви от патладжан на грузински, ще ви трябва:
- патладжани - 1 кг;
- пресни билки (килантро, босилек, магданоз) - на вкус;
- люта чушка (прясна) - 1 бр.;
- обелени орехи - 1 чаша;
- чесън - 4 скилидки;
- лук - 3 броя;
- растително масло - 3 супени лъжици;
- сок от нар - 0,5 чаши.
Първо пригответе ядковия сос. Смелете орехите, като добавите сол, чесън, пресни билки, люта чушка, подправки и сок от нар. Сместа се разрежда с вода (1,5 чаши) и се вари в продължение на двадесет минути. Можете да го приготвите по класическата рецепта, но в този случай ще отделите повече време и ястието вече няма да бъде диетично поради използването на пилешка мазнина. Ако това не ви плаши, тогава сациви от патладжани в грузински стил, приготвени с класически сос, ще се окажат по-вкусни.
Когато сосът е готов и се охлади, можете да продължите към основната рецепта. Обелете и нарежете лука. Запържете в тиган с горещо растително масло за няколко минути. След това се добавя ядковият сос, цялата смес се довежда до кипене и се вари петнадесет минути.
Патладжанът, който е основната съставка на грузинското ястие сациви с патладжани, се нарязва на филийки с дебелина около сантиметър, посолява се и зеленчукът се оставя на стайна температура за половин час да „почине“. След като изтече времето, изплакнете нарязания патладжан с вода и го поставете в цедка, за да се отцеди. Сега остава само да изпържите филийките от всяка страна за пет минути. Сгънете приготвените зеленчуци в купа, поръсете с билки и залейте със соса.
Зелените се измиват и старателно нарязват, след което се изсипват във врящия сос. Непосредствено преди сервиране студеният сос се поръсва със зърна от нар.
Долен ред
Не много хора са опитвали това божествено ястие, но ако го готвите по рецептата, няма значение какво е, класическо пиле със сос или грузински патладжан със сос сациви. Отзивите, че това е несравнимо и вкусно ястие, ще придружават домакинята дълги години напред. Не трябва да се страхувате от експерименти, трябва да готвите сациви с любов, добавяйки своя индивидуалност към всяко ястие и едва тогава можете да говорите за собствената си рецепта за сос сациви.
Патладжанът по грузински с орехи е много вкусно, но в същото време лесно за приготвяне ястие. Трябва да се отбележи, че са възможни няколко варианта на рецептата. Освен това крайният вкус на деликатеса зависи пряко от това как съставките са избрани правилно. Също така си струва да се отбележи, че самите патладжани обичат да абсорбират мазнини и масло. Тоест при пържене трябва да се има предвид този факт. Има редица трикове за това. Например, печено ястие е подходящо дори за тези, които са на диета.
Патладжан. Полезни свойства
Както подсказва името, основната съставка на грузинския патладжан с ядки и чесън е синият плод. Не всеки харесва техния вкус. Но мнозина отбелязват, че при правилна подготовка този зеленчук се отваря и дори става подобен на вкус на гъбите. Между другото, наричането на тези плодове зеленчуци не е съвсем правилно. По-скоро е зрънце, точно като доматите. Но за повечето хора се свързва по-скоро с тиквичките. Затова често ги наричат зеленчуци.
Интересна информация за ползите от патладжаните. Благодарение на наличието на антоцианини, този плод помага в борбата с вредните външни въздействия върху тялото. Трябва да се отбележи, че само класическите имат това свойство, докато сините екземпляри нямат това вещество. Между другото, именно поради антоцианините някои плодове имат горчив вкус.
Патладжаните могат да се консумират и при анемия. Препоръчват се и при подагра. Въпреки факта, че много хора избягват патладжаните, смятайки ги за висококалорични, плодовете помагат за намаляване на лошия холестерол. Освен това нормализират метаболизма.
Известно е и за ползите от плодовете на това растение за сърцето. Патладжаните съдържат голямо количество калий, който несъмнено подпомага функционирането на този мускул. Ето защо ястията, приготвени от тях, например патладжани в грузински стил с орехи, се препоръчват за възрастни хора.
Как да изберем патладжани
За да приготвите наистина вкусно ястие, трябва да вземете сериозно избора на продукти. Не всеки знае как да избира патладжани.
Например, те погрешно смятат, че колкото по-голям е патладжанът, толкова по-вкусен е той. Това е грешно. Дължината на растението наистина няма голямо значение, но дебелината има. Колкото по-дебел е плодът, толкова повече семена съдържа и толкова по-вероятно е да има горчив вкус. Ето защо е по-добре да изберете плодове, които са дълги, но не с форма на варел.
Също така си струва да обърнете внимание на цвета. Разбира се, има различни разновидности на растението, така че не може да се каже, че плодовете трябва да са само тъмно сини. Трябва обаче да изберете тези плодове, които са еднакви по цвят и нямат видими повреди, вдлъбнатини или пукнатини. Тогава патладжаните с ядки и чесън на грузински ще бъдат наистина вкусни.
Пържени патладжани: съставки за ястието
За тази рецепта трябва да вземете:
- 2 патладжана, среден размер;
- 3 скилидки чесън;
- 200 грама белени орехи;
- китка кориандър;
- растително масло;
- сол, черен пипер, други подправки - на вкус.
В грузински стил те абсорбират доста масло при готвене. Затова не се препоръчват за тези, които са на диета. Въпреки това, можете да намалите калоричното им съдържание, ако първо ги изсушите върху хартиена кърпа.
Готвене на патладжани: вкусно и бързо
На първо място, трябва да подготвите всички съставки. За да направите това, смилайте ядката с помощта на блендер до състояние на трохи. Сега кориандърът се нарязва възможно най-фино и след това се комбинира с подготвените ядки. Тук също се добавят чесън, сол, черен пипер и подправки, прекарани през преса. Тази смес е пълнеж за патладжани с ядки и чесън в грузински стил.
Патладжаните се нарязват на тънки резени по дължина, без да се отстраняват ципите. Разбира се, преди това плодовете трябва да се измият добре и да се отстранят краищата. Патладжаните се запържват в растително масло от двете страни за около няколко минути. Сега те се подреждат върху тава за печене, леко намазана с масло, след което пълнежът се разпределя върху тях. Резените могат да се навият на руло или просто да се сгънат на две, като сандвич. Тези грузински патладжани трябва да се пекат във фурната за около 20 минути.
Някои хора не харесват кожата на патладжана. При печене обаче става меко. Ако плодовете са обелени, те могат да се разпаднат на каша. Затова се препоръчва да оставите кожата на плода.
Пикантни патладжани с ядки и кориандър
Има много рецепти за това ястие. Например, много хора харесват пикантни патладжани в грузински стил. И тогава има наистина пикантни, ароматни рецепти като тази. За него трябва да подготвите:
- 3 патладжана;
- чаша обелени ядки;
- растително масло за пържене;
- 3 скилидки чесън;
- кориандър;
- 1 чаена лъжичка подправка хмели-сунели;
- половин чаена лъжичка винен оцет;
- сол;
- семена от нар.
Ястие, приготвено по тази рецепта, има приятна киселинност.
Как да готвя
Патладжаните се нарязват на лентички, доста тънко. След това тези филийки се запържват в растително масло от двете страни до готовност. Сега те могат да бъдат изложени върху салфетки или хартиени кърпи. Това ще позволи на излишното масло да се отцеди.
За плънката ядките се натрошават, но не на трохи, оставят се малки парченца. Чесънът и кориандърът се нарязват на ситно. Сега комбинирайте ядките, пикантната билкова смес, оцета, солта и подправките. Можете да добавите малко топла вода, за да стане сместа по-мека и еластична. По-удобно е да го смесите с ръцете си.
Готовите резени патладжан се пълнят с пълнеж и се навиват на руло. Сега те могат да бъдат подредени в чиния, поръсени със семена от нар и билки. Вкусните грузински патладжани се приготвят много бързо!
Пикантни печени патладжани
В това ястие патладжаните действат като пастет. Въпреки това, това ястие може да бъде модифицирано, тогава ще замени гарнитурата. Тези грузински патладжани са пикантни, но с ниско съдържание на мазнини. За да се подготвите ще ви трябва:
- три големи плода;
- 150 грама обелени ядки;
- една глава лук;
- чесън - три скилидки;
- сок от един лимон;
- кориандър и магданоз - по една връзка;
- половин чаена лъжичка сух босилек;
- същото количество khmeli-suneli;
- лют смлян пипер - на вкус;
- сол на вкус;
- щипка кристална захар.
Сместа от билки и подправки в това ястие може да се коригира по ваш вкус.
Готвене на пикантно ястие
Патладжаните се измиват обилно и след това се надупчват на няколко места с клечки за зъби. Сега те могат да бъдат увити във фолио и изпечени във фурната. Това ще отнеме около четиридесет минути. Готовите плодове се обелват и натрошават на пастет.
Сега дресингът за ястието е приготвен. Вземете чесъна и го прекарайте през преса. Тук се добавят и зелените, които се нарязват на ситно. Накълцайте ядките в блендер и добавете в купата. Тук се изсипват лимоновият сок и всички подправки. Сега сместа трябва да вари.
Патладжаненото пюре се разбърква заедно с получения сос. В идеалния случай това ястие трябва да престои в хладилника за около осем часа; можете да го приготвите вечерта и ще бъде готово за една нощ. При сервиране може допълнително да се украси със семена от нар.
Друг вариант е да не оставяте печените патладжани да станат на каша. Ако ги нарежете на ситно и след това ги залеете със соса, ще получите добра гарнитура или самостоятелно ястие.
Патладжанът по грузински с ядки и чесън е вкусно ястие. Комбинацията от плодове, ядки и лютиви и пикантни подправки сама по себе си говори достатъчно. След готвене ястието веднага пленява с аромата си. Можете да го промените по ваш вкус, например да го направите по-остър или по-мек. Въпреки това, всяка домакиня може да намери своя собствена рецепта. Освен това патладжаните са много полезни за организма. А и изпечени са и нискокалорични.
Грузия е невероятна страна с много оригинална кухня. Хинкали, хачапури, ткемали от черешови сливи и супа от харчо са много популярни. Традиционна грузинска рецепта са мариновани патладжани (популярно сини, сини), те често се правят за зимата. Понякога зеленчуците се пържат, пекат или мариновани. Ако желаете, добавете ядки към ястието (оказва се вкусно с орехи), билки и подправки. Не пропускайте да опитате рецептите по-долу. Това ще ви позволи да получите кулинарен шедьовър, който ще предизвика буря от положителни емоции сред приятели и семейство.
Как да готвя патладжани по грузински
Уверете се, че сте избрали правилните продукти предварително. Не забравяйте, че сините не се съхраняват добре, така че се препоръчва да започнете обработката на зеленчуците веднага след прибиране на реколтата. Ако купувате хранителни стоки, обърнете внимание на плодовете. В идеалния случай те трябва да блестят. Препоръчително е дръжката да не е суха (при пресните плодове е зелена).Средно големи до големи, плътни зеленчуци с тъмна кора са подходящи за приготвяне.
Ако планирате да консервирате закуски, изберете буркани без чипове или пукнатини. Те трябва да се измият с разтвор на сода и след това да се изплакнат обилно с чиста вода. След това бурканите се стерилизират (използвайте фурна, микровълнова печка, двоен котел или съд с вряща вода). Зеленчуците се нарязват на кръгчета, кубчета или лентички, при необходимост се сваряват. Приготвя се маринатата. След това се залива с предварително наредени в буркани зеленчуци.
Грузински рецепти за патладжани
Има начини да създадете ястие, без да го консервирате. Зеленчуци, ядки, подправки, билки, сол, захар се смесват и се оставят за един ден. За консервиране нарязаните зеленчуци се поставят на слоеве в съд за готвене, всичко се поръсва със сол, захар, оцет и растително масло (за да стане вкусно, добавете черен пипер). Сместа се сварява. Препоръчително е зеленчуците да се обработват за около 40 минути. След това закуската се поставя в буркани и се покрива с капаци. Струва си да съхранявате детайла на хладно място (подходящо е изба или хладилник).
За зимата
- Брой порции: 5-8 човека.
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): 219 kcal.
- Кухня: грузинска.
Грузинските сини за зимата се правят от печени плодове. В този случай е важно да изберете зеленчуци с големи размери. Не забравяйте, че не трябва да са презрели.Това е необходимо, тъй като зеленчуците ще намалеят значително след печене. Ако използвате големи плодове, ще получите консервирана закуска, която ще съдържа много вкусна каша.
съставки
- сини - 2-3 бр.;
- чесън – 3 скилидки;
- кориандър, магданоз, лимонов сок, семена от нар - по избор;
Метод на готвене
- Печете цели плодове до омекване.
- Обелете зеленчуците и нарежете пулпата.
- Накълцайте чесъна.
- Комбинирайте лимонов сок, подправки, сол, захар.
- Смесете добре всички съставки и оставете на хладно място за един ден.
- Грузинските патладжани могат да бъдат поръсени със семена от нар и гарнирани с лук (използвайте пръстени).
С ядки
- Време за приготвяне: приблизително 24 часа.
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): 220 kcal.
- Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Можете да добавите кориандър, босилек, зелен лук и магданоз към това ястие. Тези компоненти ще придадат на ястието уникален вкус и аромат. Зеленчуците ще бъдат обогатени с витамини и полезни микроелементи. По желание можете да използвате смлени ядки (ще е много вкусно с орехи) и чесън. Готовото предястие е най-добре да се сервира с месо, риба и гарнитури.Яжте го топло или студено.
съставки
- сини - 2-3 бр.;
- чесън – 3 скилидки;
- 1 глава лук;
- орехи – 200 г;
- оцет - 3-4 с.л. л.;
- кориандър, магданоз, семена от нар - по избор;
- сушен босилек, хмел сунели, черен пипер, захар, сол, зърна - на вкус.
Метод на готвене
- Сините плодове се нарязват и се запържват (по правило зеленчуците се пържат до златисто кафяво).
- Накълцайте чесъна и лука.
- Смелете ядките (използвайте хаванче, блендер, месомелачка).
- Смесете оцет, подправки, билки, сол, захар.
- Всички изброени продукти се смесват старателно и се поставят на хладно място (изба, хладилник) за един ден.
- Препоръчително е да поръсите грузинските патладжани със семена от нар, кориандър и листа от магданоз.
С фета сирене
- Брой порции: 5 човека.
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): 202 kcal.
- Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
- Кухня: грузинска.
Ядки, сирене, боровинки - тези продукти могат лесно да бъдат намерени на рафтовете на съвременните магазини. Тези съставки ви помагат да получите вкусна закуска, която ще украси вашата маса. Ястието се приготвя много просто. Направете го за празник или в обикновен ден. Вечерята със сирене и синьо сирене ще бъде незабравима и ярка. След това закуската може да се съхранява за кратко в хладилник.
съставки
- патладжани – 3-4 бр.;
- чесън – 2-3 скилидки;
- растително масло - за пържене;
- сметана – 2 с.л. л.;
- сирене фета - 200 г;
- пресен домат - за украса;
- черен пипер - на вкус.
Метод на готвене
- Сините се нарязват на филийки, посоляват се и се оставят за 30 минути. След това изплакнете зеленчуците, изсушете ги и запържете до златисто кафяво (за да се отцеди маслото, поставете резените върху хартиена кърпа).
- Комбинирайте натрошено сирене, заквасена сметана, нарязан чесън, билки, черен пипер.
- Поставете сините плодове в чиния, като върху всяко „кръгче“ поставете по 1 с.л. л. готова сиренена смес. Отгоре наредете резенчета домат и магданоз.
Мариновани патладжани
- Време за приготвяне: около 2 часа (след седмица предястието ще е готово).
- Брой порции: 17 души.
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): 195 kcal.
- Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на приготвяне: средна.
Ако се интересувате как да приготвите здравословно ястие, тогава обърнете внимание на рецептата по-долу. Въпреки факта, че зеленчуците в този случай се подлагат на специална обработка, те запазват много полезни вещества и микроелементи. Чрез консумацията на ферментирали храни ще обогатите тялото си с калций, калий, фосфор и витамин С.Предястието може да се консумира известно време след приготвяне (трябва да изчакате, докато съставките се накиснат в оцет и сол).
съставки
- патладжани – 17 бр.;
- чесън - 5-7 скилидки;
- моркови - 400 г;
- вода - 3 л;
- сол – 3 с.л. л.;
- захар – 1 с.л. л.;
- оцет (9%) - 1 супена лъжица. л.;
- черен пипер – ¼ ч.л.
Метод на готвене
- Сините се обелват, нарязват се по дължина на около ¾ и се варят в леко подсолена вода за около 5 минути.
- Поставете обработените зеленчуци под налягане за 1 час (можете да поставите плодовете в купа с дупки, покрийте с чиния и поставете тиган с вода отгоре).
- Настържете морковите, добавете нарязан чесън, черен пипер и билки.
- Пригответе саламура: добавете оцет и сол към вряща вода.
- В сините (в прорезите) поставете морковения пълнеж. Поставете зеленчуците в тенджера и ги залейте със саламура.
- Предястието трябва да престои на топло около 4 дни, на студено 3 дни.
Пикантен патладжан
- Време за готвене: приблизително 2 часа.
- Брой порции: 5 души.
- Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Ако обичате да поглезите приятелите и семейството си с нещо пикантно, тогава тази рецепта ще бъде истинска находка за вас. Можете да използвате този метод за създаване на солени зеленчуци в случай на неочаквано пристигане на гости. Чувствайте се свободни да украсите вашата празнична маса с това предястие или да го допълните със семеен обяд или вечеря. Прочетете, за да научите как да приготвите това вкусно ястие.
съставки
- патладжани – 3-4 бр.;
- чесън – 3 скилидки;
- растително масло - 25 g;
- сол - по желание;
- оцет (9%) - 25 g;
- зеленчуци (килантро, копър, целина, магданоз) - по избор;
- люта чушка – 1/4 бр.
Метод на готвене
- Сините се обелват, нарязват се на филийки, посоляват се и се разбъркват. Оставете за 30 минути
- Поставете зеленчуците върху салфетка. Когато водата се отцеди, запържете "кръговете" до златисто кафяво. Поставете ги върху салфетка, за да попие излишното масло.
- Накълцайте чесъна и лютата чушка. Смесете съставките. Добавете сол, оцет, растително масло.
- Наредете зеленчуците в тигана. Всеки слой поръсете с наситнен магданоз и залейте с чесновата смес.
- Затворете съда с капак и го поставете на тъмно и хладно място за 2 часа.
Пълнени патладжани
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): 225 kcal.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на приготвянето: лесно.
Грузинските пълнени патладжани са подходящи за тези, които не искат да прекарват много време в готвене и искат да получат уникално, красиво ястие. За него ще ви трябват съставки, които можете да намерите в почти всеки магазин (може да намерите много у дома). Когато създавате оригинална закуска, няма да е необходимо да извършвате сложни манипулации, всичко е изключително просто и ясно.
съставки
- патладжани - 1 кг;
- мляно месо - 500 г;
- 2 глави лук;
- черен пипер - 2 бр.;
- доматено пюре – 2 с.л. л.;
- сол, черен пипер, билки (килантро, копър, целина, магданоз) - по избор;
Метод на готвене
- Обелете сините чушки. Запържват се в тиган до омекване.
- Отделно се запържват наситнения лук и каймата (около 15 минути). Добавете сол и черен пипер.
- Втората глава лук се запържва отделно. Добавете доматено пюре и билки.
- Пържените патладжани се разрязват по дължина (трябва да се получи джоб). Поставете каймата и лука в зеленчуците (можете да добавите пълнеж от ядки).
- Поставете сините плодове и чушките в тава за печене, залейте със соса (можете да добавите ядков сос). Поставете всичко в предварително загрята фурна за 20 минути.
Буглама
- Време за готвене: около два часа и половина.
- Брой порции: 5-7 души.
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): 256 kcal.
- Предназначение: закуска, обяд, следобедна закуска, вечеря.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на приготвяне: средна.
Това грузинско ястие от патладжан се среща в азербайджанската и арменската кухня (има много ефектни снимки с рецепти). Процесът на създаването му е сравнително прост. Няма да е необходимо да стоите над която и да е смес и да я бъркате непрекъснато. Всичко, което е необходимо, е да нарежете някои продукти, да ги поставите в специален съд и да ги поставите на огън. Докато съставките се задушават, можете да правите бизнес.
съставки
- патладжани – 4-5 бр.;
- картофи – 4-5 бр.;
- птиче, свинско, агнешко – 700 г;
- чесън – 3 скилидки;
- 2 глави лук;
- пресни домати – 2 бр.;
- 1 морков;
- 1 люта чушка;
- черен пипер - 2-3 бр.;
- доматено пюре – 2 с.л. л.;
- сол, подправки - по желание;
Метод на готвене
- Поставете месото, нарязано на парчета, резените картофи и половин кръгчета лук в казана. След това разпределете сините кръгове. Добавете малко сол.
- Вторият слой е половин пръстен лук, резени домат, настъргани моркови, нарязана чушка.
- Изсипете в казана 2 с.л. вода. Поставете контейнера на огъня. Оставете съдържанието да заври, намалете топлината и оставете да къкри за около 2 часа.
- 8 минути преди края на готвенето добавете подправки и лют пипер към ястието.
- Време за готвене: около час и половина.
- Брой порции: 5-7 души.
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): приблизително 196 kcal.
- Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на приготвяне: средна.
Ще научите как да готвите грузинска яхния (има много различни снимки с интересен дизайн на ястието) в тази рецепта. Ястието се нарича иначе „аджапсандал“. Тази дума означава смес от голям брой компоненти. На руски има подобно определение - "винегрет". За да създадете яхния, могат да се използват съставки като моркови, зелен фасул, картофи, лук и домати.Основните продукти са сини. По правило половината от сместа (яхнията) се състои от тях.
съставки
- патладжани - 1 кг;
- картофи – 4-5 бр.;
- зелен фасул – 250 г;
- пресни домати – 4-5 бр.;
- моркови – 2-4 бр.;
- 2 глави лук;
- 1 люта чушка;
- черен пипер - 500 г;
- люта чушка – 1 бр.;
- чесън – 4 скилидки;
- сол, подправки (шафран, кориандър), билки (босилек, магданоз), дафинов лист - по желание;
Метод на готвене
- Сините плодове се нарязват на филийки и се запържват.
- Нарежете лука, чушката и настържете морковите. Запържете всичко за 10 минути. Добавете сместа към сините.
- Бобовите шушулки трябва да се счупят и да се варят във вода до полуготовност.
- Отстранете кожата от доматите и нарежете пулпата. Към доматите добавете билки, нарязан чесън и люта чушка.
- Комбинирайте всички приготвени смеси в котел. Добавете дафинов лист, сол, подправки. Оставете да къкри около 15 минути.
Сациви
- Време за готвене: около 40 минути.
- Брой порции: 5-7 души.
- Калорично съдържание на ястието (на 100 g): 257 kcal.
- Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
- Кухня: грузинска.
- Трудност на приготвяне: средна.
Satsivi е национално грузинско ястие (вижте уникалността на ястието от неговата снимка). Приготвя се от месо, риба или птици. Може да се използват зеленчуци. В случая се използват сините. Тази рецепта ще бъде оценена от вегетарианците, защото не съдържа месо и животински мазнини. Благодарение на уникалната техника на готвене сациви се оказва много ароматно и здравословно. Полезните елементи, съдържащи се в зеленчуците, ще ви помогнат да поддържате сила през целия ден.
съставки
- патладжани - 500 г;
- орехи - 300 г;
- чесън – 4 скилидки;
- 2 глави лук;
- винен оцет - 1 ч.л.;
- растително масло - 7 супени лъжици. л.;
- магданоз, кориандър, хмел сунели, смлян червен пипер, шафран, сол - на вкус
Метод на готвене
- Сините плодове се нарязват по дължина на ленти (с дебелина 1 см), посоляват се и се оставят за 30 минути. Запържете зеленчуците до златисто кафяво, поставете върху салфетки, за да се отцеди маслото.
- Накълцайте и смесете ядки, чесън, лук. Добавете нарязани билки и подправки. Смесете всичко, добавете оцет (може да се замени със сок от нар).
- След това поставете сините плодове в чиния и разпределете пастата отгоре върху „лентите“. Зеленчуците могат да се навият на рула.
- Поставете зеленчуците в тенджера и оставете за 2 часа.
Видео
Можете да запазите всички елементи и хранителни вещества на патладжана чрез домашно консервиране. Тези зеленчуци могат да се използват за приготвяне на различни препарати, които могат да се съхраняват няколко месеца. Едно от вкусните и пикантни ястия, които домакините приготвят, е грузинският патладжан.
Препоръчително е да изберете зеленчуци, които са били наскоро събрани, в противен случай те ще загубят своя вкус и полезни свойства. Ако купувате плодове в магазин, трябва да проверите дръжката. Ако е сухо, тогава не се препоръчва да купувате такива зеленчуци. Патладжаните с тъмна кожа и плътна структура са най-подходящи за зимни заготовки.
За да може грузинският препарат да се съхранява дълго време, е необходимо правилно да се подготвят стъклени буркани за консервиране. Това ще избегне не само подути клепачи, но и възможно отравяне. Контейнерът трябва да е неповреден. Трябва да се измие старателно с разтвор на сода и след това да се стерилизира с вряла вода, във фурната, на пара или в микровълновата печка.
Едва след това можете да започнете подготовката за зимата.
Стъпка по стъпка фото рецепта за грузински патладжан. Стават пикантни и много вкусни
Този препарат се счита за класически продукт за консервиране. Много домакини имат буркан от тази салата. Процесът на готвене е прост, така че всеки може да се справи със задачата.
съставки:
- 1 кг зрели патладжани.
- 500 г сладък пипер.
- 1 шушулка люта чушка.
- 4 скилидки чесън.
- 100 мл оцет.
- 1 супена лъжица бяла захар.
- Растително масло за пържене.
- Сол на вкус.
Подготовка стъпка по стъпка
За да направите салатата вкусна, трябва да използвате плътни и млади плодове. Подгответе и други хранителни продукти за готвене. Измийте добре всички зеленчуци.
Нарежете младите патладжани на средно големи кубчета. Ако искате да се отървете от горчивината, трябва да направите малки разрези и да покриете зеленчуците със сол и да ги оставите за 15 минути. Можете да нарежете плодовете на кръгчета или произволни парчета, това не е важно.
За да приготвите грузинско предястие, определено се нуждаете от сос. За целта е необходимо да смелите лютите и сладките чушки, като първо почистите от семките и дръжките. За да направите това, можете да използвате блендер или месомелачка. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса, както е показано на изображението.
Изсипете слънчогледово масло в тиган с дебело дъно и го загрейте. След това изпратете подготвените патладжани в него. Те трябва да се пържат на слаб огън от двете страни до златисто кафяво. След това добавете нарязани скилидки чесън.
Когато патладжаните са готови, към тях трябва да добавите сместа от чушки. Всичко се разбърква добре, изчаква се течността да заври и се оставя да къкри около 15 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време, в противен случай закуската може да загори.
На следващия етап зеленчуковата смес трябва да се прехвърли в голяма тенджера, добавете оцет, сол и гранулирана захар. След като заври, варете около 15 минути. Извадете съда от горелката.
Поставете горещата грузинска салата в стъклени буркани, които трябва незабавно да се затворят с капаци. След това бурканите трябва да се обърнат и да се оставят за 8-10 часа, докато детайлът се охлади напълно. Можете да съхранявате детайла в килер или мазе. Ако салатата се остави на стайна температура, срокът на годност ще се скъси.
Можете да сервирате веднага или да оставите за зимата. Добър апетит!