Перечень оборудования для кафе. Рубрика “Оборудование для бара”. Согласование с другими государственными органами
Стать предпринимателем в области ресторанного бизнеса – это залог успеха в наше время, несмотря на то, что оно кризисное. В этом деле главное – найти хорошую идею, чтобы реализовать задуманное. В этой статье мы расскажем подробно, сколько стоит открыть кафе с нуля и какие для этого необходимо оформить документы. Мы опишем все нюансы, которые желательно учитывать перед тем, как пытаться построить свой бизнес в данной сфере деятельности.
Выбор местоположения вашего ресторана означает выбор вашей целевой аудитории. Поэтому, прежде чем искать недвижимость, спросите себя, к каким людям вы хотите настроить таргетинг. Если ресторан более популярен, наиболее значимыми являются центральные районы или пригородные кварталы. Если в ресторане есть более изощренное предложение, благородные районы города должны быть теми, кого искали. Кроме того, исследование количества ресторанов уже на месте и попытка предложить что-то другое для привлечения клиентов, которые уже часто посещают регион.
Особенности бизнеса
Есть несколько основных моментов, которые обязательно следует усвоить перед тем, как заняться таким , как ресторанное дело, а именно:
- Нужно определиться с ассортиментом продукции и спектром услуг своего будущего предприятия. Это определенно поможет вам выяснить, какое кафе можно открыть конкретно в вашем городе с той суммой стартового капитала, которой вы располагаете. Кроме того, нужно проанализировать современную сферу услуг, чтобы понять, какое кафе лучше открыть, чтобы его посещали люди. Особым спросом сегодня пользуются тематические заведения: японские, китайские и итальянские рестораны и мини-кафе;
- Также следует разобраться в каком месте города нужно открыть мини кафе с нуля или любой другой общепит. Желательно выбирать места, где всегда сосредотачивается большое количество людей – возле гостиниц, спортивных и развлекательных центров;
- Исходя из суммы стартового капитала, вам нужно будет определиться с формой обслуживания в нем. На начальных этапах, после открытия кафе-бара с нуля, вам подойдет такая форма, как самообслуживание. В дальнейшем можно будет нанимать на работу официантов;
- Есть еще кое-что, что нужно чтобы открыть кафе с нуля. Вам необходимо определиться, будет ваш общепит работать сезонно или постоянно;
- Вам также необходимо знать, если хотите открыть кафе, с чего начать свой бизнес – с передвижного предприятия или стационарного.
В свете вышесказанного вывод напрашивается один – чтобы открыть свое кафе нужно знать что это достаточно сложный и кропотливый процесс, который требует от начинающего предпринимателя особой выдержки, терпения и, соответственно, знаний в экономической области.
Если в собственности, которую вы забронируете, ранее размещался другой ресторан, все может быть проще. Однако, если вы собираетесь адаптировать любое свойство, чтобы стать рестораном, некоторые обновления, вероятно, понадобятся. Основой для ресторана является то, что в нем есть лаундж для столов клиентов, офис для администрации, большая и удобная кухня для поваров, раздача для принадлежностей и две ванные комнаты для мужчин и женщин.
Это решение относится к целевой аудитории вашего ресторана и вашим гастрономическим предпочтениям. Итак, что вы думаете о наших рекомендациях по открытию ресторана? Готовы ли вы приступить к этому начинанию и реализовать свою великую мечту? Все вопросы, напишите нам!
Регистрация деятельности
Что нужно чтобы открыть кафе с нуля, прежде всего? Такое предприятие, как кафе, необходимо обязательно официально регистрировать в государственном реестре малого бизнеса. Но для того, чтобы открыть кафе-бар нужно чтобы вам выдали следующие разрешительные документы:- На размещение предприятия, которое вы выбрали в качестве объекта, ;
- От службы пожарной безопасности. Особенно это касается случаев, если помещение, которое вы выбрали в качестве места, где открыть кафе, было только недавно введено в эксплуатацию;
- Такое же разрешение придется получать в санэпидстанции. Этот документ выдается за 10 дней главным врачом СЭС, если вы учтете еще ряд нюансов, что нужно чтобы открыть кафе.
Придется дополнительно собирать такой перечень документов:
- Договор аренды помещения, в котором будет находиться ваш общепит;
- Лицензии на продукты, которые вы будете использовать в работе;
- Свидетельство о регистрации частного предприятия;
- Документы, подтверждающие, что вы и ваш персонал прошли полное медицинское обследование;
- Также нужно получить патент в органах местного самоуправления на торговую деятельность.
Вы должны знать, если хотите открыть кафе, что для этого нужно определить правовую форму будущего заведения. Вы можете его регистрировать, как:
Мы повторяем серию, как создать ресторан, начатый в прошлом году с большим успехом. Меню - это первое, что вам нужно подумать при создании ресторана или гастрономического бизнеса. Из определения меню следует спрогнозировать ряд процессов, поскольку они непосредственно влияют на работу. Когда вы определяете меню, вы определяете входные данные, основы ваших покупок. Там вы можете определить оборудование и оборудование, которые понадобятся, как на кухне, так и в зале.
Проект, который показал серию интервью, и направлен на то, чтобы помочь вам, кто мечтает создать ресторан, чтобы иметь немного больше базы. На прошлой неделе мы говорили о том, как появилась идея, и о первых шагах партнеров Маурисио Бахоса и Уолтера Сантоса. Эти два не являются поварами и никогда не работали с ресторанами, и на этой неделе они немного рассказывают нам о проблеме создания меню и найма специализированных услуг на рынке без какого-либо опыта.
- ИП (индивидуальный предприниматель);
- ОАО (открытое акционерное общество);
- ООО (общество с ограниченной ответственностью).
Формат заведения и концепция
Вы все еще не определились, ? Попробуйте открыть собственное кафе. Для этого, как мы уже упоминали выше, очень важно определиться с концепцией и форматом будущего заведения. Чтобы вы яснее понимали, в этой сфере, мы предлагаем вам обратить внимание на нижеприведенную классификацию заведений общественного питания.
С первым исследованием, проведенным первой нанятой консалтинговой фирмой, Маврико и Уолтер поняли, что им понадобится работа шеф-повара, по сути, шеф-повара-консультанта, чтобы настроить меню своего ресторана. Партнеры вернулись в Интернет для поиска профессионала, который помог им в этом новом этапе проекта: Поскольку мы не из сектора гастрономии, мы ищем известного шеф-повара, признанного профессионала, потому что мы понимаем, что это даст нам уверенность в том, чтобы создать проект Говорит Уолтер.
Ободренный не очень счастливым опытом работы первой консалтинговой фирмы, они попытались поговорить с несколькими специалистами, чтобы услышать их предложения о работе. «Мы поняли, что существуют цены на простую настройку меню, опции меню и дополнительную подготовку, а также возможность настройки меню, обучения и сборки кухни», - говорит Маурисио.
По типу кафе бывают:
- Общими;
- Специализированными;
- Барами.
Каждое из этих общепитов имеют свою категорию:
- Люкс – у таких заведений уникальные здания, помещения и мебель (она изготавливается по индивидуальному заказу). Они обеспечены всем необходимым оснащением, чтобы иметь максимальный уровень комфортности;
- Высшую – у которых очень высокий уровень обслуживания, сложное меню, помещения оформлены на лучшем уровне, а техническое оснащение наивысшего класса;
- Первую – такую категорию присваивают шашлычным, винным и пивным барам;
- Вторую – присваивается столовым;
- Третья – присваивается буфетам, которые располагаются на базе общественных объектов.
Разберемся подробнее, какой вид кафе вы можете открыть:
У них было представление о том, что они хотели бы видеть в меню, проводили исследования, посещали другие дома, но дело в том, что шеф-повар должен был установить меню с нуля. Идея меню вызвала путаницу в умах людей. Наше предложение состояло в том, чтобы открыть ресторан здоровой пищи. И люди сказали: «Здесь открылся вегетарианец». Мы поняли, что наше предложение смущает людей. Многие из них не знают, как определить здоровое питание.
Партнеры следуют тенденции, которая набирает силу в основных центрах, от решения потребителей уделять больше внимания потреблению продуктов питания, здоровому питанию. Партнеры хотят показать, что в здоровом меню есть белок: курица, красное мясо и рыба.
Как открыть кафе быстрого питания с нуля?
Это самое доступное по форме заведение общественного питания, в которые люди заходят с большим удовольствием, потому что в них можно быстро и недорого поесть (примерно на 100 рублей с одного человека). В меню такого кафе входят блюда, которые готовятся на основе полуфабрикатов. Из спиртного в таких заведениях продается только пиво. Этот формат заведения общественного питания - лучший способ, как открыть придорожное кафе с нуля.Как открыть небольшое кафе с нуля по типу «Фри-фло»?
В таких заведениях в меню преобладают блюда домашней кухни, которые готовятся после заказа клиента. В таких кафе ничего не разогревается. В среднем посетитель может поесть в кафе «Фри-фло» на 150–300 рублей. Кроме пива здесь можно продавать более крепкие спиртные напитки.
Они хотят показать потребителям, что здоровая пища не является мягким, безвкусным, безвкусным, непривлекательным питанием. Они хотят показать, что вкус здоровой пищи. Ваш ресторан не место для тех, кто хочет похудеть, это не вегетарианский или вегетарианский ресторан.
Выбор меню влияет на создание имени
Эти два партнера создали название ресторана в одиночку, без советов коммуникационной компании. Некоторое время они думали об этом имени, но судили, что это ограничит аудиторию для зрителей. После изменения с помощью диспетчера был выполнен поиск и внесение в реестр.
Меню - это начало дизайна ресторана
Партнеры нашли уважаемого шеф-повара с известным присутствием в СМИ и сделали первые контакты. Первоначально, из-за другого проекта за пределами Сан-Паулу, он не мог иметь прямого контакта с партнерами.По сути, это заведение общественного питания ничем не отличается от фаст-фуда. Только в них можно получать более высокую прибыль. Люди за одно посещение могут тратить 300-400 рублей на вкусную и свежую пиццу, а также на некоторые виды закусок и гарниров. Этот вариант подходит тем, кто ищет способ, как открыть семейное кафе с нуля.
Как открыть маленькое кафе с нуля по типу «Бар»?
В таких заведениях продается преимущественно алкогольная продукция и простые горячие, а также холодные закуски. Обычно они оборудованы под стиль хай-тек, здесь слабое освещение, есть тихие и мягкие зоны. Нужно отметить, что такие заведения пользуются достаточно большим спросом, поэтому открывать их очень рентабельно. Существует несколько разновидностей баров:
Помещение для открытия кафе
Одна важная вещь для любого, кто думает о проекте ресторана, - не оказывать дополнительного давления на срок запуска проекта. Для создания ресторана требуется много времени на учебу и дизайн. Может показаться, что задержки задерживаются, но во многих случаях они позволяют улучшить проект.
Чтобы гарантировать услуги этого профессионала, они сделали первый депозит части стоимости консультационного проекта, гарантируя их участие: Мы сделали первый платеж для него, чтобы настроить меню. Вся сумма была не очень разбросана. Фактически, мы платили, когда он продолжал делать работу. Он отправил меню, и мы начали оценивать, используя в качестве сравнения предыдущее исследование, которое мы делали с самого начала, - говорит Маурисио.
- Коктейль-бары, где подаются к алкогольным напиткам фрукты, сладости, некоторые виды закусок. Персонал состоит из барменов и официантов;
- Диско-бары, которые днем функционируют, как обычные кафе, а вечером, как клуб, где можно не заказывать еду, а только развлекаться. Кстати, в меню таких заведений входят обычно сэндвичи и сладости. Оборудованы они очень современно с подсветками, музыкальной аппаратурой, видеомагнитофонами, светомузыкой;
- Мини-бары, которые располагаются на базе развлекательных центров, таких как кинотеатры, гостиницы. В них продаются в основном бутерброды, мороженое и другие продукты подобного рода;
- Гриль-бары – заведения, которые отличаются от кафе быстрого питания только способом приготовления еды. Здесь все готовят на гриле;
- Кафе-бары – элегантные заведения, которые рассчитаны, максимум, на 50 посетителей. Здесь меню очень обширное – есть и первые блюда, и вторые, и спиртные напитки. Что касается стоимости блюд, то чек одного посетителя может быть равен 500 рублям.
Как открыть детское кафе с нуля?
Это может быть заведение общественного питания по типу «Фри-фло», но в них не должно быть алкогольных напитков. Кроме того, его всегда оборудуют разными детскими развлечениями, а в меню входят сладости, молочные десерты и блюда домашней кухни, которые могут быть максимально полезными для детей.
Как мы видели, существует 3 различных варианта обслуживания. Сборка простого меню; Сборка меню и обучение персонала кухни; Сборка меню, обучение и сборка кухни. Обратите внимание, что разница между вариантами во многом объясняется опытом участников и их участием в производстве меню на кухне. Для Уолтера и Маурисио лучшим вариантом был вариант 3-го, с полным обслуживанием сборки меню, обучения и сборки кухни.
Чего ожидать от такой работы, которую выполняет консультант повара? Вернее, какие документы нам потребуются? Что должно быть сделано в каждой из этих моделей в нашей рекомендации? Рецепты из меню; Полный технический лист всех блюд; Дегустация блюд для одобрения. Список со всем оборудованием, рекомендованным для кухни; Встреча с архитекторами при проектировании кухни; Мониторинг окончательной сборки оборудования. При найме было обещание отправить меню и поддержку кухонной сборки, но партнеры не получили рецепты, не говоря уже о технических документах, имеющих основополагающее значение для управления рестораном. Одна из ошибок заключалась в том, что контакт с шефом-консультантом в начале был только по телефону и электронной почте, потому что он был привержен другому проекту на юге страны, создав еще один ресторан, - говорит Уолтер.
Как открыть антикафе?
Нужно отметить, что этот формат заведений очень популярен сегодня. В них люди не должны платить за еду. Они платят за время, которое проводят в кафе. Предлагать людям кофе, чай и легкие закуски можно на бесплатных основаниях.
Как открыть кофейню?
Данный вид кафе прижился в России достаточно хорошо. В таких заведениях в меню включены разные сорта кофе, ликеры и десертные вина. Также входят в перечень товаров кондитерские изделия.
Шеф-повар-консультант разрабатывает меню, таблицы данных и тренирует команду
К сожалению, несмотря на то, что он провел отличные исследования и ищет признанного профессионала, представленная работа снова не понравилась двум партнерам. Отсутствовали последующие действия, они получили меню и основной проект для кухонной сборки, но у них не было фактического консультационного обслуживания, доставки документов и проекта.
Уделите пристальное внимание бюджету проекта, описанию документов, которые будут отправлены. После создания документа, бюджета, он является ориентировочной основой для оценки того, была ли фактически выполнена работа, о которой было согласовано. Избегайте любого устного соглашения. Очень важно, чтобы все было описано и чтобы платежи следовали за поставками, чтобы не было риска отсутствия контроля над проектом.
Выбор месторасположения
Еще один вопрос, который входит в пошаговую инструкцию как открыть кафе с нуля, это выбор помещения и месторасположения будущего кафе. Здесь нужно учитывать следующие нюансы:
- Район города, в котором будет находиться ваше кафе, должен быть людным (это могут быть жилые кварталы, зоны отдыха);
- Площадь помещения для заведения общественного питания должна составлять не менее 70 и не более 200 м²;
- Если ваше кафе будет ориентировано на людей со средним достатком, можно выбирать спальные районы;
- Не арендуйте помещение для своего кафе в том случае, если до вашего в нем располагалось заведение подобного типа, но оно получило нехорошую репутацию (такую же славу на подсознательном уровне у посетителей будет иметь и ваше кафе);
- Помещение должно быть оснащено всеми необходимыми коммунальными благами – электричеством, водопроводом, отоплением и канализацией;
- Тщательно изучите всю документацию на помещение, которое хотите арендовать. Что здесь имеется в виду – перепланировывалось ли оно, правильно ли зарегистрировано, можно ли на его фасаде размещать рекламные вывески.
Оборудование
Планируя, с чего начать открытие своего кафе, нужно просчитать, сколько нужно денег чтобы открыть кафе. Ведь вам придется приобретать дорогостоящее оборудование, чтобы обставить зал своего заведения и кухню. Есть базовый набор того, что нужно купить обязательно:
Наем третьего консультанта, нового шеф-повара в проекте
Хотя им понравилось меню, которое было разработано, участники поняли, что у них есть свободные концы, и что им нужна была большая поддержка, чтобы начать монтировать проект. Мы потеряли прямой контакт, и мы перестали рассчитывать на вашу поддержку. Архитектору нужно было руководство, и мы никак не могли с ним связаться. Примечание: пока мы не назвали имена тех, кого это касается, потому что партнеры Маурисио и Уолтер считают, что этот опыт не был достоин рекомендаций. На наш взгляд, важно восприятие предпринимателей, потому что они искали услугу, платили за нее, но не имели ответа, который они хотели бы.
- Духовой шкаф (вместо него подойдет и конвекционная печь). Это оснащение необходимо однозначно включить в бизнес план открытия кафе с нуля, так как оно используется для приготовления большинства основных блюд;
- Электрическая многоконфорочная плита с духовкой;
- Холодильные вместительные витрины для готовых блюд;
- Раздаточная стойка;
- Кофемашина;
- Жарочные поверхности;
- Микроволновая печь;
- Кухонный комбайн (лучше несколько);
- Мойка.
Все вышеназванные приборы бытовой техники можно брать новыми, а можно сэкономить и приобрести все это с рук в целях экономии средств. На первых этапах развития бизнеса вполне реально обойтись пользованной техникой, а после достижения результата уже можно купить новую.
Что-то, что волнует, потому что наша борьба заключается в том, чтобы там были специализированные службы и руководство, именно то, что сделали два, но мы должны сказать, что это не всегда является гарантией успеха. Что нам нравится в этой истории, так это то, что, несмотря на все эти проблемы, они не сдались и, допустив свои ошибки, могут помочь многим другим предпринимателям, которые мечтают создать ресторан. От работы первого шеф-повара консультант шеф-повар Марсело Сантос начал пересматривать весь проект.
Что-то очень необычное, потому что по большей части консультант избегает следовать с проектом, который не является полностью вашим. С началом второго консультанта можно было обнаружить, что меню было хорошим, оно было привлекательным, но это было невозможно. Первоначальное меню было очень субъективным. Другой шеф-повар использовал воображение и создал, но конкретной идеи общественности не хватало. Также была помощь между меню и оборудованием. Необходимо было сделать операцию выполнимой, подумать о меню и минимальном оборудовании, которое было бы необходимо, - говорит шеф-повар Марсело Сантос.
Финансовые вложения
Самое главное, что нужно сделать начинающему предпринимателю – просчитать стоимость открытия небольшого кафе с нуля. По нашим расчетам, сколько нужно денег чтоб открыть кафе, придется делать такие затраты:
- 50 000 рублей – аренда помещения для кафе;
- 100 000 рублей – приобретение нужного оборудования;
- 60 000 рублей – на продукты и рекламу (такую сумму придется тратить ежемесячно).
Отметим, что стоимость открытия кафе с нуля будет в большей степени зависеть от формы заведения общественного питания, которую вы выберете.
С новым консультантом необходимо было внести некоторые корректировки, но шеф-повар Марсело Сантос согласился следовать меню, подготовленному первым консультантом. Пример настройки: исходное меню имело лебеду, обработанную, импортированную и, следовательно, более дорогую пищу. Семена, гораздо более дешевые орехи, которые дают одинаковое содержание хрустящей корочки, мягкости, текстуры и кислотности.
Основные нюансы, которые надо учитывать
Это называется реинжинирингом меню, - продолжает шеф-повар. При создании меню можно подумать о разработке меню. В дополнение к простому созданию блюд вам нужно думать о производстве и влиянии на покупки, запасы и оборудование. Когда вы адаптируете готовое меню, мы используем тот же принцип, но в этом смысле мы говорим о реинжиниринге.
Прибыль
Зная, сколько стоит открыть кафе с нуля, возникают логичные вопросы – сколько можно заработать и насколько быстро. Здесь однозначно ответить невозможно, потому что прибыль напрямую будет зависеть от посещаемости вашего кафе и количества вложенных денег.
Если вы сможете организовать свой бизнес быстро и правильно, то в месяц будете получать от 100 000 рублей чистой прибыли.
Преимущества и недостатки
Разберемся, в чем состоят положительные моменты ресторанного бизнеса:
- Это выходная ниша в предпринимательской деятельности, потому что она пользуется спросом у людей;
- Свое кафе – это не только прибыльно, но и весьма интересно. Бизнес в перспективе может стать делом всей жизни и приносить высокий доход.
Однако, как и в любом бизнесе, в ресторанном деле существуют подводные камни:
- Если в вашем кафе работают люди, то нельзя исключать, что они будут воровать продукты. Чтобы этого избежать, можно установить камеры наблюдения в кафе, но это дополнительные затраты;
- Обязательно нужно будет следить за чистотой и санитарией в вашем кафе постоянно;
- Вас могут донимать постоянные проверки разных инстанций;
- Очень трудно найти порядочных поставщиков, которые станут надежными бизнес-партнерами;
- Высокий уровень конкуренции.
Рекламная кампания
Определяющее значение в развитии бизнеса имеет рекламная кампания, потому что от нее всегда зависит рентабельность заведения. Придется подумать и выбрать подходящую тактику в организации рекламы для своего кафе. Она не должна быть похожей на кампанию конкурентов. Что вы можете использовать:
- Наружную рекламу (в общественном транспорте, например, или на уличных биллбордах), которая будет постоянно мелькать перед глазами ваших потенциальных клиентов и тем самым вызывать интерес к вашему заведению;
- Интернет-рекламу в социальных сетях, досках объявлений, работающих в режиме онлайн, на сайтах (в том числе и на персональном сайте). За такие услуги придется прилично заплатить. Но если ими не воспользоваться, может повыситься риск потерять все и ничего не добиться, вложив большие деньги;
- СМИ и радиорекламу, которые будут помогать информировать людей о развлекательных программах и акциях вашего кафе. С их помощью формируется образ общественного заведения. Посетителям интересно непросто сидеть в комфортных условиях, для них также важно настроение и атмосфера, которые царят в заведении, где они решили отобедать, например;
03.09.2016 12358
Перед тем, как открыть кафе, бар или ресторан, необходимо уделить время для выбора и покупки оборудования. Технологичность и функциональность кухонных приборов напрямую определяют успешную деятельность предприятия.
Ведь скорость и качество приготовления заказанных посетителем кафе блюд зависит не только от квалификации и сноровки повара на кухне, но и от технических характеристик используемого оборудования
Налаживание эффективного технологичного цикла приготовления пищи – важная часть работы предприятий .Профессиональное для кафепозволяет за короткое время приготовить качественные блюда в огромном количестве без потери полезных свойств.
Требования к оборудованию
Профессиональные кухонные приборы существенно отличаются от аппаратов, используемых в быту:
- Частотой и непрерывностью использования. В домашних условиях нет такой нагрузки на оборудование, как в заведениях общепита. Поэтому профессиональная кухонная техника и характеризуется повышенной прочностью, долговечностью и функциональностью.
- Большими нагрузками и жесткими эксплуатационными условиями.Процесс приготовления еды сопровождается перепадами температуры и выделением пара, поэтому приборы изготавливают из прочных материалов, способных противостоятьпостоянным нагрузкам.
- Соответствием санитарно-гигиеническим нормам и международным стандартам качества.
- Дороговизной. Профессиональная стоит дорого, но экономить на нем неразумно. Дорогостоящие аппараты отличаются дополнительными функциональными возможностями, аккуратными размерами и удобством в эксплуатации. Только качественные приборы со временем окупятся и принесут большой доход.
При подборе аппаратов учитывают:
- Площадь заведения и количество мест. От этого показателя отталкиваются, рассчитывая уровень нагрузки оборудования и его мощность. В данной ситуации вредит как недостаток приборов, так и их избыток. В первом случае персонал просто физически не справится с заказами, во втором – рентабельность заведения существенно снизится.
- Формат предприятия, предполагаемое меню. предполагает наличие узкоспециализированного оборудования, кондитерская – больших печей, кофейня – кофейных аппаратов.Поэтому проект кафе создают с учетом этого пункта.
- Расстановка оборудования на кухне – немаловажный вопрос. Приборы размещают так, чтобы с максимальной выгодой использовать пространство, повысит эффективность работы и снизить временные затраты на перемещение персонала.
Тепловое оборудование
Отдельно готовить компоненты для каждого нового блюда в кафе не получится, поэтому для ускорения процесса используют такую технику:
- Самостоятельную – позволяет приготовить конкретное блюдо благодаря специальной программе.
- Многофункциональную – дает возможность выполнять разные операции.
Тепловое оборудование предназначено для предприятий, где предвидится частое и постоянное приготовление горячих блюд. Виды:
- профессиональные плиты для кухни(газовые, электрические, комбинированные);
- пекарские шкафы;
- профессиональные хлебопечки;
- промышленные вафельницы;
- пароконвектоматы;
- фритюрницы;
- грили.
Промышленные плиты часто выпускают с уже встроенными весами и функцией автоматического выключения конфорок (если с них забрали емкость с блюдом). В кафе часто используют многосекционные электрические жарочные шкафы, каждая секция которых напоминает микроволновку. В них можно одновременно готовить разные блюда, включив для каждой секции определенную программу.Конвекция в духовом шкафу дает возможность быстро и качественно приготовить любую пищу.
Из списка профессионального теплового оборудования стоит выделить пароконвектомат. Это ответ на вопрос: что обязательно должно быть на кухне из техники?Этот универсальный прибор позволяет облегчить труд персонала, сделать работу по максимуму эффективной, экономя при этом электроэнергию. В камере пароконвектомата используют разные технологии приготовления пищи – обжаривание, выпекание, варку, тушение.
Приготовление пищи на пару позволяет свести к нулю потери полезных микроэлементов и веществ, гарантирует сохранность цвета и консистенции,обеспечивает одинаковую равномерность прогревания. Аппарат оборудован специальным термощупом, который погружают в приготовляемый продукт и устанавливают нужную температуру приготовления. Дальнейший процесс – дело машины: пароконвектомат самостоятельно и точно контролирует температуру внутри блюда.
Плюсы использования пароконвектоматов:
- экономичность;
- поддержание комфортных рабочих условий в помещении;
- быстрая окупаемость вложений.
Кафе комплектуется и вспомогательными аппаратами, предназначенными для выполнения определенных операций:
- Фритюрницы (обжаривание в масле).
- Кипятильники (быстрое кипячение больших объемов воды).
- Макароноварки (для заведений итальянской кухни).
- Рисоварка (для приготовления суши и ризотто).
- Мармиты (поддерживание свежеприготовленных блюд в горячем состоянии).
Дополнительное оборудование
К дополнительному оборудованию относятся:
- технологичное (электромеханическое);
- хлебопекарное;
- барное;
- посудомоечное;
- нейтральное.
Оборудование кухни для кафе включает и холодильные аппараты – обязательный элемент в каждом заведении общепита. В соответствии с санитарно-гигиеническими нормами пища и продукты хранят при пониженной температуре, чтобы продлить их свежесть и пригодность к употреблению. К тому же многие блюда и напитки перед подачей специально охлаждают. Главное требование к холодильникам и морозилкам – полная герметичность, постоянный температурный режим, высокая производительность и достаточная вместимость. При выборе способов установки и комплектации отталкиваются от размеров помещения, предполагаемой производительности и предполагаемого меню. Грамотно побранное оборудование позволяет сэкономить рабочее пространство и уменьшить затраты электроэнергии.
Кухни для ресторана оборудуют технологическим(электромеханическим) оборудованием, которое позволяет существенно ускорить процесс приготовления и увеличивают производительность предприятия. В эту категорию относятся:
- мясорубки;
- блендеры;
- фаршемесы;
- миксеры;
- овощерезки;
- слайсеры
Такая техника обладает повышенным уровнем гигиеничности и изготавливается из неокисляемых материалов. Часто такие приборы имеет 4-5 насадок, что расширяет список дополнительных функций.
На кухне в кафе икондитерских существенно облегчают работу различные приспособления: хлеборезки, тестораскаточныеи сбивальные аппараты,просеиватели. Конкретный выбор зависит от того, что именно планируется изготовлять.
Мыть сотни тарелок вручную – неоправданная роскошь. В современной кухне без не обойтись. Если в кафепостоянно будут использовать многоразовую посуду, то посудомоечная машина станет первым помощником.
Оснащение кухни ресторана включает и барное оборудование. К нему относят кофемолки, ледоизмельчители, кофемашины, соковыжымалки,аппарат для приготовления газированной воды. Такие приборы не отличаются большими габаритами, поэтому не требуют много места.Кафе с открытой кухней требуют наличия барной стойки.
Профессиональное оборудование для кухни включает и нейтральные устройства. Нейтральным называют вспомогательное оборудование, которое делает работу поваров комфортной. Столы, вытяжки, стеллажи, сушильные шкафы, тележки, моечные – это те вещи, без которых никак не получится обойтись. Нейтральное оборудование изготовляют из прочных материалов, стойких к постоянному воздействию агрессивной окружающей среды. Это гарантирует эффективность и безопасность вспомогательных устройств даже при многоразовом использовании.
Какое же оборудование нужно для кафе на кухне?
Минимальный набор включает:
- пароконвектомат;
- индукционная плита, печь для пиццы;
- холодильник, кондитерская холодильная витрина, охлаждаемый стол;
- мясорубка, овощерезка, слайсер;
- кофемашина, соковыжымалка, льдогенератор, прибор для приготовления мороженого;
- гриль, кипятильник;
- промышленная посудомоечная машина;
- моечные ванны, столы, стеллажи, вытяжные зонты;
- инвентарь для кухни ресторана, посуда, столовые приборы.
Предприятие общепита – прибыльный бизнес. Но главной составляющей финансового успеха предпринимателя является правильный выбор и грамотная эксплуатация профессиональной техники. Возможна и аренда кухни с оборудованием. Но лучше обратиться в специализированную компанию, поставляющую технологичное оборудованиедля кухонь, ресторанов и кафе, и закупить технику у проверенного и надежного производителя, который предоставляет регулярное сервисное обслуживание. Это гарантирует бесперебойную работу аппаратов и длительный срок эксплуатации, а это отражается на финансовой стабильности заведения.
ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО