Ako pripraviť kyslé palacinky. Ako pripraviť kyslé palacinky s droždím
Krok 1: pripravte mlieko.
Najprv nalejte potrebné množstvo dostatočne kyslého mlieka do malého hrnca a dajte ho na stredný oheň. Túto ingredienciu zahrievajte cca. do 36-38 stupňov Celzia, aby bola teplá a mohli ste si do nej pokojne namáčať prsty bez obáv z popálenia.Krok 2: pripravte cesto.
Potom do hlbokého taniera nalejte trochu mlieka, stačí dvesto mililitrov. Rozdrobte tam čerstvé droždie a pridajte jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru. Všetko dôkladne premiešame do hladka, cesto prikryjeme kuchynskou utierkou a dáme na teplé miesto 35 – 40 minút, napríklad v blízkosti zapnutého sporáka, aby sa zdvihol.
Krok 3: Pripravte maslo.
Bez straty minúty roztopte kúsok masla na tekutú konzistenciu. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi: v mikrovlnnej rúre, v pare alebo staromódnym spôsobom v hrnci na sporáku. Počas tohto procesu treba tuk pravidelne miešať, aby sa nespálil.
Krok 4: pripravte kuracie vajcia.
Potom zoberieme slepačie vajcia, každé rozšľaháme chrbtom noža a žĺtky a bielka hodíme do malej čistej misky. Šľaháme ich vidličkou alebo metličkou do nadýchaného stavu, nie však dlho, len aby sa zmes stala homogénnou.
Krok 5: pripravte cesto.
Keď cesto rozkvitne do elegantnej, nadýchanej hlavy, nalejte ho do hlbokej misy. Pošleme tam zvyšné teplé mlieko, pridáme ďalšiu lyžicu cukru, trochu soli, rozšľahané kuracie vajcia a všetko pretrepeme, až kým nebude hladké. Potom do neho pomocou sita s jemnými okami začneme zavádzať pšeničnú múku, najlepšie najvyššej kvality.
Postupujeme postupne, túto ingredienciu pridávame po troškách, pričom miesime polotuhé cesto. Potom misku prikryte plastovým obalom, prikryte kuchynskou utierkou a položte na teplé miesto 50 – 60 minút.
Po uplynutí tejto doby nalejte do kysnutého polotovaru z múky dva druhy masla: rozpustené maslo a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja. Hustú kváskovú hmotu opäť zmiešame s tukom na homogénnu konzistenciu, necháme na 50 minút zakryté a prejdite na ďalší, takmer posledný krok.
Krok 6: kysnuté palacinky vypražíme na droždí.
Kúsok sterilného obväzu zložíme v 2-3 vrstvách, navlhčíme v rastlinnom oleji a na dno panvice nanesieme tuk vo veľmi tenkej vrstve a potom ho ihneď položíme na stredný oheň. Po niekoľkých minútach, keď je táto miska veľmi horúca, nalejte do nej asi jednu naberačku nadýchaného kysnutého cesta. Zdvihnite panvicu pod uhlom 25-30 stupňov plynulým pohybom ruky otáčajte tak, aby sa múčny polotovar rozprestieral v rovnomernej vrstve vo forme veľkého plochého kruhu o hr. 3-4 milimetre a položte ho späť na sporák.
Len čo kraj placky zhnedne a cesto v strede zhustne, zdvihneme už chutný výrobok širokou kuchynskou varechou, zručným pohybom ruky prevrátime na druhú stranu a opečieme do zlato-hnedá. Vo všeobecnosti to trvá približne 2–3 minúty. Potom palacinku preložíme na veľkú rovnú misku a zvyšok opečieme rovnakým spôsobom, pričom panvicu zakaždým namažeme tenkou vrstvou rastlinného oleja.
Krok 7: podávajte kysnuté palacinky s kváskom.
Kysnuté palacinky s droždím podávame horúce. Môžete ich podávať rôznymi spôsobmi, napríklad ak tieto výrobky z múky naplníte sladkou náplňou, kondenzovaným mliekom, ovocím, bobuľami, džemom alebo konzervami, získate vynikajúci dezert.
Vhodná je aj pikantná plnka, dobrou možnosťou je varená a dusená ryža s mäsom, vajíčka s bylinkami, zemiaky s opraženou cibuľkou, v tomto prípade dostanete komplet druhý chod na výdatné raňajky, obed či večeru. Nepretržitým doplnkom je samozrejme kyslá smotana alebo smotana. Vychutnajte si chutné a dlhotrvajúce jedlo!
Dobrú chuť!
Na mazanie panvice veľmi často nepoužívajú rastlinný olej, ale kúsok surovej bravčovej masti, ktorej tuk je na horúcich jedlách pokrytý veľmi tenkou vrstvou tuku bez toho, aby zanechal prebytok;
Množstvo cukru a soli je možné upraviť v závislosti od chuti, ktorú chcete dať svojmu múčnemu produktu. Niekedy sa do cesta pridávajú koreniny a bylinky, ak sa pripravuje na dezert, potom vanilkový cukor, škorica alebo ovocné alebo bobuľové esencie a na pikantnú náplň: slnečnicový chmeľ, rozmarín, sušený kôpor, petržlen, mletý bobkový list a mnoho dalších;
Ak sa palacinky počas vyprážania roztrhnú, hoci sa to pri tomto cestí stáva veľmi zriedkavo, pridajte do polotovaru z múky ďalšie kuracie vajce alebo trochu múky pre hustotu;
Alternatívou masla a rastlinného oleja, ktoré sa vkladajú do cesta, je roztopený prémiový margarín s minimálnym obsahom vody a maximálnym obsahom tuku.
Palacinky s kyslým mliekom: ako pripraviť toto jedlo a aké jemnosti potrebujete vedieť?
Ak zostane trochu kyslého mlieka, nemusíte sa ponáhľať, aby ste ho vyliali: nebudete z neho môcť uvariť kašu, ale palacinky budú skvelé, najmä ak použijete recept z.
Palacinky môžete variť s minerálkou, ak chcete vedieť ako, prečítajte si naše.
Ingrediencie:
Kuracie vajce - 1 ks.
Cukor - 3 polievkové lyžice
Voda - 200 ml
Maslo - 150 g
Mlieko (akýkoľvek obsah tuku, ale vždy kyslé) - 500 ml
Pšeničná múka - 500 g
Prášok do pečiva - 1 lyžička
Soľ - 0,5 lyžičky
Spôsob varenia:
1. Metličkou alebo mixérom vyšľaháme vajíčko s pol lyžičkou soli a tromi lyžicami cukru, kým sa nevytvorí silná pena. Pridajte 200 ml prevarenej vody a dobre premiešajte.
Pred pridaním vajec do cesta ich treba dobre vyšľahať.
2. Prilejeme kyslé mlieko, potom pridáme múku a jednu lyžičku prášku do pečiva. Všetko dôkladne premiešame. Zmes by mala vyzerať ako hustá kyslá smotana.
Cesto na palacinky nemusíte príliš šľahať – bude len viskóznejšie a gumovitejšie. Ak sú palacinky nedopečené, neprevracajte ich, keď sú okraje suché, ani ich netrhajte, znamená to, že je málo múky.
3. Zahrejte panvicu, namažte ju rastlinným olejom a smažte palacinky z oboch strán do zlatista.
Môžete si vziať kúsok zemiaka, napichnúť ho na nôž alebo vidličku, namočiť do rastlinného oleja a panvicu namazať - potom na ňom nebude prebytočný olej.
Ak chcete vedieť malé triky na výrobu palaciniek, prečítajte si naše.
Podávame kysnuté palacinky s maslom.
Palacinky sú tradičné ruské jedlo, ktoré sa pripravuje na sviatky, pohreby a len tak na chutné raňajky.
Bol vynájdený v starovekej Rusi ako znak úcty k slnku. Odvtedy sa palacinky tradične pripravujú v predvečer jari - na Maslenitsa. Existuje toľko receptov na palacinky, že ich ani nemôžete spočítať. Existujú palacinky veľké a malé, pohánka, pšenica, krupica a ovsené vločky. Palacinky vyrobené z droždia sú veľmi chutné, ktorých recept je uvedený nižšie.
Každý národ na svete má svoju vlastnú verziu palaciniek. Takže palacinky, tvarohové koláče, mlyntsi na Ukrajine, palacinky čarodejníkov v Bielorusku, palacinky vo Francúzsku, židovské tradičné macesy a latkes, arménsky lavash, mexické buritos, japonské okonomiyaki, palacinky tradičné pre USA - to všetko nie je nič iné ako odrody obyčajných palaciniek Všetky tieto jedlá majú niečo spoločné: napriek zjavnej jednoduchosti receptúry a minimu ingrediencií si vyžadujú šikovné ruky a najvyšší stupeň kuchárskej zručnosti. Ak však s prípravou tohto jedla nemáte skúsenosti, nezúfajte.
Panvica na palacinky
Palacinky sú chúlostivá záležitosť. Dokonca aj tie najhrubšie palacinky vyrobené z droždia, ktorých recept je jednoduchý, by mali byť jemné, jemné a rozplývať sa v ústach. Dôležitú úlohu preto zohrávajú jedlá, v ktorých sa budú piecť. Existuje niekoľko typov „palacinkových“ panvíc. Každý kuchár uprednostní jedno alebo druhé.
- Panvica s nepriľnavým povrchom. Jednoduché použitie, hospodárna spotreba oleja. Neprekračujte však teplotu ohrevu viac ako 220 stupňov, pretože o prospešných a škodlivých vlastnostiach teflónu kolujú rôzne povesti.
- Keramická panvica. Normálna panvica, ale drahá.
- Hliníková panvica. Ľahká a pohodlná vec. Ale hliník je škodlivý - uistite sa, že povlak nie je poškodený.
- Liatinová panvica. Liatina sa používa od nepamäti. Naše prababičky vyprážali palacinky na liatinových panviciach a na chuti to neubralo!
Hladký povrch panvice dáva dokonale hladkú palacinku a povrch „wafle“ vám umožňuje vytvoriť chutnú „sieťku“ na plochej palacinke.
Príprava na pečenie palaciniek
Najprv by ste mali dôkladne vyčistiť (soľou) a zohriať panvicu. Mnohé skúsené gazdinky majú samostatnú panvicu na palacinky. To je dobrý nápad: panvica má schopnosť absorbovať pachy. Ak ste predtým vyprážali rybu alebo niečo iné so silnou vôňou na tejto panvici, cesto vôňu absorbuje.
Potom musíte pripraviť „kefku“. Na to používajú rôzne triky. Niektoré gazdinky používajú kúsok bravčovej masti položený na vidličku. Iní natierajú panvicu rastlinným olejom, do ktorého na vidličku namáčajú polovicu cibule (alebo zemiaku). V „jednoduchých“ podmienkach sa používa sterilný obväz omotaný okolo vidličky alebo lyžice. Namočte do oleja a vymažte panvicu. Môžete použiť aj špeciálne metličky na maslo.
Úplne prvé pravidlo palacinkárskeho umenia je, že panvica by mala byť horúca. Nemali by ste ho však ani „prehrievať“, pretože palacinky sa pripália. Toto je prvá ťažkosť.
Palacinky musíte piecť šikovne a rýchlo, pričom na panvicu nalejte asi naberačku cesta a otáčajte ním v smere hodinových ručičiek, aby sa cesto rovnomerne rozložilo. Teplo by sa malo mierne znížiť, keď sa panvica zohreje.
Múka by mala byť preosiata. To je predpokladom nádhery a jemnosti každého múčneho jedla. Čo sa týka vajec: čím viac vajec, tým tvrdšie palacinky a naopak. Vajcia dodávajú akémukoľvek produktu potrebnú viskozitu a „chrumkavú“ kôrku.
Recepty na palacinky
Existuje veľa receptov na palacinky. Existujú jednoduché palacinky, ktoré sa vyrábajú z vody a múky, a existujú „komplikované“ verzie, keď sa do cesta pridávajú rôzne prísady (v ruštine to znie ako „pripek“).
Skoré dozrievanie palacinky s vodou alebo mliekom, recepty
Budú potrebovať:
- Voda alebo mlieko - 2 polievkové lyžice. alebo 0,5 l;
- Múka - o niečo menší objem ako voda, asi 1,5 lyžice;
- Vajcia - 2 ks;
- Cukor - 2 lyžice. l.;
- Soľ - 1\4 lyžičky;
- Maslo (maslo alebo zelenina) - 100 g.
Preosejte múku. V hlbokej miske zmiešame vodu a múku do konzistencie kyslej smotany, pridáme vajce, cukor, soľ a maslo. A pomaly nalejte tekutinu do múky. Môžete miešať mixérom alebo metličkou. Hlavná vec je rozbiť všetky hrudky. Panvicu rozohrejeme a rovnomerne opečieme.
Recept na kysnuté palacinky
Tieto palacinky možno nazvať „vidieckymi“. Dokonale sa hodia do kyslého mlieka, kvasu alebo kompótu. Ide o veľmi výdatné a zdravé raňajky. Takéto hrubé palacinky milujú najmä deti.
Kváskové husté palacinky môžeme variť s vodou alebo mliekom. Po vode bude nadýchanejšie, po mlieku bude chuť bohatšia.
- Múka - 1,5 lyžice;
- Mlieko alebo voda - 2 polievkové lyžice;
- Vajcia - 2-3 ks;
- Cukor - 2 lyžice. l.;
- Soľ 1\4 lyžičky;
- Droždie - 7 g;
- Olej 100 ml.
Najprv namočte droždie do vody alebo mlieka (malé množstvo). Cukor vyšľaháme s vajíčkami a pridáme k múke. Pridajte celý objem teplej (!) vody alebo mlieka, miešajte v mixéri alebo metličkou, kým hrudky nezmiznú. Potom cesto prikryte pokrievkou, zabaľte do hrubej utierky (alebo ju jednoducho vložte na teplé miesto). Nechajte hodinu alebo viac (niekedy môžete toto „cesto“ nechať aj cez noc – cesto sa lepšie zmestí. Majte však na pamäti, že misa musí byť veľmi hlboká, inak vám cesto „utečie.“ Počas procesu „dozrievania“ “ kysnutého cesta, môžete ho raz alebo dvakrát premiešať. Potom by ste mali počkať, kým sa neobjavia „bubliny“.
Vyprážanie (recept na kysnuté palacinky)
Opatrne ho odoberte veľkou lyžicou a položte na rozpálenú panvicu, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili vzduchové bubliny. Takto budú palacinky husté.
Kváskové palacinky môžete pripraviť nielen z pšeničnej múky. Chutné a zdravé raňajky získate z pohánkovej, ovsenej, kukuričnej alebo akejkoľvek inej múky.
Kváskové palacinky a palacinky budú ešte nadýchanejšie, ak namiesto mlieka (alebo okrem neho) použijete kefír. Predtým gazdinky nevylievali mierne peroxidovaný kefír, ale pridávali ho ako ďalší kvások. Aby boli tieto palacinky ešte „voľnejšie“, pridajte lyžičku sódy bikarbóny zaliatej octom.
Palacinky sú mäkké a tenké pečivo okrúhleho tvaru vyrobené z obilnej múky (zvyčajne pšenice, ovsených vločiek, jačmeňa alebo pohánky). Ide o jedno z najstarších tradičných jedál slovanskej kuchyne, ktorého história siaha až do predgramotných čias a posvätných pohanských kultov (každá palacinka je symbolom Slnka). Podobné jedlá poznajú aj iné národy. Palacinky sa momentálne pečú kedykoľvek a hlavne často (každý deň).
Existuje veľa receptov na palacinky, teraz vám povieme, ako variť kvasnicové palacinky s mliekom, cesto sa dá pripraviť aj s kyslým mliekom, bude to tiež chutné.
Tenké kvasnicové palacinky s mliekom - recept
Ingrediencie:
- pšeničná múka (najlepšie palacinková a/alebo zmiešaná s ovsenými vločkami) – 2 šálky;
- čerstvé mlieko - asi 1,2 l;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- kuracie vajce - 2 ks;
- soľ - 2 štipky;
- maslo - 25 g;
Príprava
Rozdrobte čerstvé droždie a zalejte vlažným mliekom (tretina objemu uvedeného v surovinách). Pridajte štvrtinu múky a cukru. Dôkladne premiešame a nádobu s cestom položíme na 20 minút na teplé miesto.
Keď sa objaví spenená „čiapka“, znova premiešajte, počkajte ďalších 10 minút a cesto nalejte do veľkej pracovnej misy. Pridáme preosiatu múku, rozpustené, ale nie horúce maslo, soľ a vajce. Cesto je vhodné miesiť vidličkou alebo metličkou.
Teraz zohrejte panvicu, je lepšie, ak je to špeciálna liatinová panvica na lievance s nízkou stranou. Spodok vymastíme kúskom masti umiestnenej na vidličku a naberačkou nalejeme časť cesta. V poslednej dobe na tento postup často používam plastové fľaše, čo je veľmi pohodlné. Ak je otvor v korku dostatočne úzky, môžete dokonca upiecť kučeravé čipkované palacinky so zaujímavými fantazijnými vzormi.
Palacinky pečieme preklápačkou, ak neovládate umenie otočiť palacinku po vyhodení na vzduch, použite širokú lopatku. Palacinky poukladajte jednu na druhú na tanier.
Hotové palacinky môžete podávať s rôznymi plnkami, kaviárom, tvarohom, mäsom a rybami, hubovými a zeleninovými plnkami, džemom a marmeládou. Palacinku nech si zabalí každý sám. Alebo ho môžete hneď zrolovať a zľahka upiecť na panvici. K palacinkám môžete podávať rôzne nápoje, vrátane čaju a fermentovaného mlieka.
Nadýchané palacinky z kysnutého cesta s kyslým mliekom - recept
Ingrediencie:
- pšeničná múka (najlepšie palacinková múka, možno zmiešať s ovsenými vločkami) – 2 šálky;
- škrob - 2 lyžice. lyžice;
- čerstvé lisované droždie - 25 g;
- kyslé mlieko - asi 1,2 l;
- cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
- kuracie vajce - 3 ks;
- soľ - 2 štipky;
- maslo - 25 g;
- kúsok bravčovej masti alebo prírodného rozpusteného masla.
Príprava
Z polovice predpísanej dávky kyslého mlieka, droždia a tretiny múky s pridaným cukrom pripravíme cesto (všetko premiešame a mierne zohrejeme vo vodnom kúpeli). Nádobu s cestom položte na teplé miesto.
Ďalej cesto vylejeme do veľkej misy, pridáme preosiatu múku zmiešanú so škrobom, soľ, rozpustené maslo a vajcia. Aby boli palacinky nadýchané, vymiesime cesto mixérom. Ešte lepšie je najskôr vyšľahať vajcia oddelene, pridať 1 lyžičku cukru (alebo môžete aj bielka a žĺtka vyšľaháme zvlášť). Potom celú hmotu cesta vymiesime a vyšľaháme mixérom, tento postup ju nasýti mikrobublinkami vzduchu.
Panvicu rozohrejeme, vymastíme bravčovou masťou alebo olejom, vlejeme časť cesta a placku upečieme obrátene. Aby bol povrch palaciniek extra zlatohnedý, nešetríme olejom. Rastlinné oleje radšej nepoužívajte, pri tepelnej úprave v nich vznikajú nezdravé látky.
Hotové nadýchané palacinky podávajte s kyslou smotanou, krémami na báze jogurtu a maslom.
Na Maslenitsa slovanské národy tradične piekli palacinky s droždím.
Alebo ako sa im tiež hovorilo pre ich pórovitosť a nádheru - . Dnes sa takéto palacinky s mnohými pórmi a viditeľnou prelamovanou sieťovinou na povrchu nazývajú aj „tyl“, „prelamované“. Kváskové palacinky sú tradičným ruským typom palaciniek na rituálne sviatky, Vianoce a Nový rok, Epiphany a Veľkú noc.
Podobné s kvasinkami vo svojom zložení mali inú sadu zložiek. Čitateľom Povarenky prezradíme, ako variť klasiku na niekoľko spôsobov. Aj keď, opakujeme, receptov na palacinky s kváskom sú desiatky.
Kráľovské pšeničné kvasnicové palacinky
Na prípravu takýchto skutočne kráľovských kvasnicových palaciniek budete potrebovať:
Šesť pohárov múky
tri poháre mlieka
50 gramov živých kvasníc
šesť vajec
tyčinka masla
tristo gramov šľahačkovej smotany
soľ a cukor podľa chuti
Všetko mlieko je potrebné zohriať (mierne), pridať kvások a polovicu preosiatej múky. Prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť. Keď je cesto hotové, mali by ste k nemu pridať žĺtky z vajec, ktoré boli predtým mleté mäkkým maslom. Teraz pridajte zvyšnú múku, soľ, cukor. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.
Po štyridsiatich minútach, ak cesto narástlo, pridajte doň vyšľahaný sneh z bielkov a smotanu. Musíte to urobiť opatrne a miešať cesto zdola nahor pomocou drevenej misy. Rozpálime panvicu, vymastíme ju kúskom masti umiestnenej na vidličku, nalejeme na ňu časť cesta a z oboch strán opečieme naše kysnuté palacinky.
Kváskové palacinky "tyl"
Tieto čipkované palacinky s kváskom sa dajú pripraviť na týždeň Maslenitsa. Pripravíme si ich z pohánkovej múky zmiešanej so pšenom. Budeme potrebovať:
Dva poháre pšeničnej múky
jeden pohár pohánkovej múky
30 gramov živých kvasníc
trochu viac ako pol litra mlieka
tri vajcia
dve polievkové lyžice masla alebo rastlinného oleja
soľ a cukor podľa chuti
Takto sa robia palacinky s kváskom. Kvások rozriedime polovicou všetkého mlieka (ohriateho), pridáme k nemu pšeničnú múku a necháme vykysnúť cesto. Keď vykysne a vyjasní, pridáme pohánkovú múku, žĺtky, korenie a maslo. Priblížme sa znova. Prúdom prilievame zvyšné teplé mlieko, lyžicou pridávame vyšľahaný sneh z bielkov a jemne vmiešame do cesta. Z výsledného cesta sa pečú tenké kvasnicové palacinky.
Musia byť naskladané na rovnú misku a podávať s kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Je to možné aj s inými plnkami, ktorých recepty nájdete v sekcii Maslenitsa „Povarenka“.
Kvasnicové palacinky - lahodné jedlo ruskej kuchyne
Ak chcete pripraviť chutné a chutné jedlo bez toho, aby ste trávili veľa času, existuje vynikajúce riešenie - urobte palacinky. Dnes moderné ženy v domácnosti vymýšľajú stále viac a viac nových receptov, ale v tejto situácii závisí chuť jedla od cesta. Niekto ich pripravuje s čerstvým mliekom, iný s kyslým alebo riedeným vodou, niekto používa droždie alebo ho vynecháva, aby ušetril čas.
V závislosti od použitých prísad a spôsobu varenia môžete získať tenké alebo hrubé, hladké alebo prelamované výrobky, rovnako ako na fotografii nižšie.
Postupom času každá žena v domácnosti vyvíja svoje vlastné recepty s tajomstvami a vlastnosťami, vďaka ktorým sú výrobky nadýchané a jemné. V tomto prípade všetko prichádza so skúsenosťami. Ponúkame recepty na palacinky s mliekom, vďaka ktorým bude život chutnejší a zábavnejší.
Recept na jednoduché palacinky s kváskom
Práve kváskové palacinky sa nazývajú pravé alebo správne palacinky. Recept na ich prípravu zahŕňa nasledujúce produkty:
- 500 mililitrov mlieka
- 15 – 20 g lisovaného droždia alebo 0,5 bal. suché
- 2 polievkové lyžice. múky
- 2 čerstvé vajcia
- 2 tabuľka. l. kryštálový cukor
- 1 lyžička soľ
- 3 – 4 tabuľka. l. olej (rastlinný alebo maslo)
Ako každé kvasnicové cesto sa pripravujú na ceste, na prípravu ktorého sa kombinujú suché droždie s teplým mliekom, polovičnou dávkou cukru a múky. V prípade čerstvého droždia ho treba vopred zmiešať s mliekom a cukrom a nechať mierne nakysnúť. Všetky suroviny na cesto dôkladne premiešame a necháme 30 - 40 minút na teplom mieste.
Ak chcete získať chutné jedlo, cesto je potrebné po vykysnutí okoreniť. To znamená, že musíte pridať vajcia, soľ, zvyšný cukor a naliať olej, potom všetko premiešať do hladka. Je lepšie to urobiť pomocou mixéra, ktorý vám umožní rozbiť všetky malé hrudky. Teraz je cesto na kváskové palacinky pripravené.
Horúcu panvicu vymastíme na prvú palacinku, na všetky ďalšie palacinky použijeme tuk podľa potreby. Cesto nalejte do panvice naberačkou a nakláňajte ho rôznymi smermi, aby ste vytvorili placku.
Dobrá gazdinka vždy vyskúša prvú palacinku a ak treba, pridá mlieko, múku alebo soľ, aby získala požadovanú chuť.
Husté palacinky s droždím
Príprava hustých, špongiových palaciniek zaberie veľa času, no ich chuť stojí za ten čas a námahu.
- 3 stohy teplá voda
- 7 hromádok mlieko
- 7 hromádok múky
- 3 vajcia
- ¾ balenia lisované droždie alebo 1,5 bal. suché
- 1 ½ lyžičky. soľ
- 6 tabuľka. l. Sahara
- 4 – 5 tabuľka. l. zeleninový olej
Príprava takýchto palaciniek začína cestom. Za týmto účelom rozpustite droždie v teplej vode, pridajte asi 3 šálky múky a dobre premiešajte. Cesto prikryté utierkou položíme na 1,5 - 2 hodiny na teplé miesto. Počas tejto doby by sa objem cesta mal zdvojnásobiť. Do pripraveného cesta pridáme rozšľahané vajcia, soľ a cukor, maslo, zvyšnú múku a dôkladne vypracujeme husté cesto. Opäť umiestnite na teplé miesto na pol hodiny a medzitým prevarte mlieko a mierne ho ochlaďte. Do cesta po malých častiach za stáleho miešania pridávame horúce mlieko. Cesto bude hotové, keď získa konzistenciu kyslej smotany a je v poriadku, ak časť mlieka zostane nevyužitá.
Teraz môžete piecť husté palacinky. Toto by sa malo robiť na dobre rozohriatej panvici, ktorú vymastíme olejom z polovice zemiakov. Je lepšie vložiť hotové výrobky do panvice a zakryť pokrievkou, aby nemali čas príliš vychladnúť.
Môžete ich jesť s čímkoľvek, čo si vaše srdce želá: kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom, džemom, sleďom alebo červeným kaviárom, ako na fotografii.
Tenké kvasnicové palacinky
Tento recept umožňuje získať tenké čipkované palacinky, ktoré sa topia v ústach. Na to budete potrebovať:
- 2,5 - 3 stohy. mlieko
- 1,5 – 2 stohy. múky
- 25 g lisovaného droždia
- 1 stôl. l. Sahara
- ½ lyžičky soľ
- 2 čerstvé vajcia
- 1 stôl. l. zeleninový olej
- 100 g masla, rozpusteného a mierne vychladnutého
Droždie zmiešame s cukrom a mliekom so štipkou soli. Pridajte tam menej ako pohár múky a miešajte, kým hrudky nezmiznú. Misku s výsledným tenkým cestom prikryte uterákom a vložte do teplého vodného kúpeľa. Asi po pol hodine cesto vykysne, potom pridáme žĺtky, maslo a preosiatu múku. Práve na tenké prelamované palacinky je potrebná múka obohatená kyslíkom, na ktorú sa musí preosiať cez sito. Cesto opäť dáme na teplé miesto a počkáme, kým druhýkrát vykysne. Potom pridáme bielky vyšľahané do pevnej peny a cesto necháme naposledy odpočívať 10-15 minút. Ak sa v ceste objaví veľa bublín, kvások splnil svoje funkcie dokonale a tenké palacinky budú také jemné ako na fotografii.
Je lepšie piecť palacinky na panvici s hrubým dnom, ktorá je namazaná kúskom bravčového tuku alebo rastlinného oleja. Pečú sa veľmi rýchlo, len ich treba mať čas obrátiť a vybrať. Hotovú palacinku opatrne vyberte z panvice tenkou špachtľou a namažte ju maslom.
Palacinky s kyslým mliekom
Výborným riešením, ako spotrebovať kyslé mlieko, je jednoducho upiecť jemné a nadýchané palacinky s kyslým mliekom. Na to budete potrebovať:
- kyslé mlieko - 1 šálka.
- suché droždie - 1 lyžička.
- horúca voda - 2/3 lyžice.
- pšeničná múka - 1,25 lyžice.
- kuracie vajcia - 2 ks.
- cukor - 2 tabuľky. l.
- štipka soli
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.
V miske zmiešajte 0,5 lyžice. preosiatu múku, cukor, droždie a soľ. Potom nalejte ohriate kyslé mlieko a za stáleho miešania nechajte 30 minút pod uterákom. Po uplynutí tejto doby pridajte rozšľahané vajcia, zvyšnú múku a tenkým prúdom zalejte horúcou vodou, pričom cesto neprestávajte miešať. Opäť prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 20 minút. Bezprostredne pred vyprážaním palaciniek v kyslom mlieku pridajte rastlinný olej.
Palacinky musíte vyprážať na horúcej panvici, namazanej olejom, až kým nebude zlatohnedá na oboch stranách. Môžete ich podávať na stôl už v tejto forme, alebo ich môžete natrieť pudingom alebo kondenzovaným mliekom a potom dostanete takú krásu.
Palacinky bez droždia
Ak potrebujete rýchlo upiecť palacinky a nemáte čas na kysnuté cesto, palacinky bez kvasníc sú to, čo v tejto situácii potrebujete.
- 3 stohy mlieko
- 2 stohy múky
- 4 kuracie vajcia
- 3 tabuľka. l. zeleninový olej
- ½ lyžičky soľ
- 1 stôl. l. Sahara
Preosiatu múku zmiešame s mliekom, cukrom a soľou. Konzistencia cesta závisí od želania ženy v domácnosti: na tenšie výrobky a mlieko budete potrebovať o niečo viac ako 2,5 pohára na cesto s konzistenciou tekutej kyslej smotany. V samostatnej čistej miske vyšľaháme vychladnuté vajcia do silnej peny a spojíme s cestom. Palacinky bez kvasníc môžete vyprážať aj na teflónovej panvici, nie je nutné použiť liatinovú. Keď sú okraje palacinky zlaté, pomocou špachtle otočte na druhú stranu. Ak chcete, môžete do cesta pridať škoricu, vanilku alebo pyré.
Varenie palaciniek nezaberie vždy veľa času, niekedy len pol hodiny. Toto jedlo môžete podávať s rôznymi omáčkami alebo len kyslou smotanou, ako chcete. Každý si nájde recepty podľa svojich predstáv, hlavné je nebáť sa experimentovať Odporúčame prečítať aj: Recept na palacinky s kváskom.
Domáce palacinky sú jedným z najobľúbenejších a najvyhľadávanejších jedál v každej rodine. Palacinky môžeme podávať s čajom s džemom alebo džemom, môžu byť plnené vajíčkami alebo mäsom, kaviárom alebo paštétou, so zeleninovou alebo ovocnou plnkou, dokonca sa dajú jesť aj namiesto chleba. V prvom rade však musíte byť schopní variť samotné palacinky. Existuje veľa spôsobov varenia, pretože cesto je možné pripraviť na základe rôznych mliečnych výrobkov: kefír, jogurt, srvátka a jednoducho s vodou sú palacinky veľmi chutné. A dnes vám chceme povedať, ako pripraviť rustikálne kvasnicové palacinky s mliekom - ružové, nadýchané, chutné a krásne. Týždeň „palaciniek“ je v plnom prúde, takže ich musíte pripraviť podľa rôznych receptov a jeden z nich je pred vami.
Palacinky s kváskom recepty s fotografiami
Recept od Ekateriny:
Dedinské kvasnicové palacinky s mliekom
- múka - 2 šálky;
- mlieko - 0,5 litra;
- olej – 3 lyžice. falošný;
- vajcia - 1 ks;
- cukor – 2 lyžice. lóže;
- soľ - 0,5 lyžice. lóže;
- suché chvenie - 1 polievková lyžica. klamať
Zahrejte mlieko na izbovú teplotu a nalejte do hlbokej misky.
Do polovice teplého mlieka pridáme droždie, polovičné množstvo soli a cukor. Budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu suchého droždia a ak používate lisované droždie, musíte si vziať 20 gramov. Zmiešať.
V malých častiach pridajte do tekutiny 1,5 šálky múky. Múku je vhodné preosiať.
Miešajte do hladka.
Umiestnite na teplé miesto na 40-60 minút, počas ktorých cesto vykysne a zdvojnásobí svoj objem.
Malo by sa zmiešať a pridať k nemu vajíčko a všetky zložky, ktoré zostali, okrem mlieka, a to sú: cukor, soľ, rastlinný olej, múka. Nezabudnite, že všetky ingrediencie na kysnuté palacinky by mali mať izbovú teplotu.
Všetko dobre premiešame.
Po malých dávkach pridajte mlieko.
Premiešame, prikryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút na teplom mieste.
Po 30 minútach cesto zdvojnásobí svoj objem, treba ho premiešať. Necháme 10 minút postáť a môžeme piecť kváskové dedinské placky.
Panvicu poriadne zohrejte a nalejte do nej trochu rastlinného oleja.
Lyžicou dáme cesto na rozpálenú panvicu.
Kváskové palacinky opečieme na mlieku z oboch strán.
Podávame s kyslou smotanou, opraženou cibuľkou a bravčovou masťou, opečenými šampiňónmi, džemom, medom. V našej rodine milujeme tieto palacinky s borščom a polievkou.
Dobrú chuť!
Recept č.2
Historici tvrdia, že palacinky sa vyprážali už v pohanských časoch a stotožňujú ich s teplým a jemným slnkom. To je dôvod, prečo sa toto pečivo neskôr stalo hlavným atribútom Maslenitsa. Chutné palacinky si ale môžete a mali pochutnať nielen na sviatkoch.
Ak chcete urobiť čipkované palacinky s kváskom, tu je najlepší osvedčený recept na toto pečenie! Tieto palacinky sú dobré samotné a so širokou škálou náplní. Navyše aj so sladkými ako dezert, či s mäsovými ako hlavné jedlo. Najchutnejšie sú palacinky s kaviárom, to je takpovediac klasika žánru.
Ak chcete potešiť deti, pripravte kváskové palacinky s plnkou v podobe domácej Nutelly s orechmi, z tohto dezertu budú neopísateľne nadšené. Aby bolo jedlo sýtejšie, urobte plnku s mäsom a hubami alebo s pečeňou a dusenou mrkvou. Vo všeobecnosti existuje veľa možností, ale v prvom rade musíte smažiť hromadu lahodných kvasnicových palaciniek s mliekom.
Prelamované kvasnicové palacinky
Pripravte si všetky potrebné ingrediencie, zapnite obľúbenú hudbu a začnite kreatívny proces.
V kontakte s
Spolužiaci
Ruddy palacinky sú obľúbenou pochúťkou každého Rusa. Koniec koncov, toto jedinečné jedlo zdobí náš stôl nielen na Maslenitsa. Palacinky sa môžu podávať na raňajky a dokonca aj ako občerstvenie na sviatočnú hostinu. V tomto článku sa dozviete, ako pripraviť kyslé palacinky s kváskom, ktorých recept je veľmi jednoduchý.
Palacinky - klasika ruskej kuchyne
Toto tradičné jedlo mnohých slovanských národov k nám prišlo z dávnych čias. Historici našli prvé zmienky o palacinkách už z 9. storočia nášho letopočtu. Netreba dodávať, že počas celej svojej existencie prešla receptúra na ich prípravu množstvom zmien a úprav. Koniec koncov, ženy v domácnosti pripravujú nielen tradičné palacinky s mliekom, ale používajú aj kefír, kysnuté cesto a dokonca aj pivo.
Ale sú to kyslé, ktoré sa ukážu ako najchutnejšie a nezvyčajné.Kulinárske recepty uvedené v tomto článku vám pomôžu pripraviť ich rýchlo a veľmi chutne. Vyskúšajte si s nami pripraviť voňavé a zlatohnedé palacinky.
Tradičný recept na palacinky
Najobľúbenejším receptom, ktorý pozná každá žena v domácnosti, sú palacinky s mliekom. Koniec koncov, v tomto prípade sú veľmi tenké a chutné. Na prípravu musíte poraziť kuracie vajce a zmiešať ho s 500 ml mlieka a 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja. Pre chuť pridajte lyžicu cukru a lyžičku soli. Na odmerané množstvo mlieka stačí pohár preosiatej pšeničnej múky. Koniec koncov, cesto by malo byť tekuté, ako kefír. Aby sa netvorili hrudky, musíte pri pridávaní energicky premiešať všetky ingrediencie. Niektoré ženy v domácnosti používajú na tento účel mixér.
Ak sa vám cesto nepodarí na prvý raz, skúste experimentovať s pomermi surovín. Koniec koncov, zručnosť výroby lahodných palaciniek prichádza len so skúsenosťami. Nezabudnite si zaznamenať množstvo jedla, ktoré ste pridali, aby ste v budúcnosti mohli reprodukovať svoje kulinárske majstrovské dielo.
Prečo pridávať droždie do palaciniek?
Aby ste diverzifikovali obvyklý recept, môžete do neho pridať droždie. Palacinky zároveň nie sú také tenké ako tie s mliekom. Budú nadýchané a budú vyzerať skôr ako palacinky. Preto, ak sa nebojíte experimentov v kuchyni, skúste si pripraviť kysnuté palacinky s kváskom. Recepty krok za krokom vám pomôžu zachovať správne proporcie a vaša domácnosť ocení váš kulinársky talent.
Pri vyprážaní palaciniek s droždím si všimnete, že sa zdvihnú. Okrem toho sa na ceste vytvoria bubliny, vďaka ktorým budú palacinky jemné a veľmi krásne. Ženy v domácnosti často uprednostňujú tento spôsob varenia práve kvôli vzhľadu jedla. Na chuť to nemá prakticky žiadny vplyv. Pamätajte však, že by ste mali používať iba čerstvé droždie. Produkt po expirácii nemusí poskytnúť požadovaný účinok.
recept krok za krokom
Varenie palaciniek s droždím trvá trochu dlhšie. Aby ste to dosiahli, musíte zohriať jeden liter mlieka alebo na sporáku. Kvasinky sa totiž dajú aktivovať len v teplom prostredí. Musíte zriediť 3-4 čajové lyžičky suchého droždia v mlieku a nechať cesto uvariť hodinu. V tomto prípade musí byť miska pokrytá uterákom, aby sa udržala požadovaná teplota.
Po čase pridajte do cesta 3-4 lyžice rastlinného oleja, 2 lyžice cukru, trochu soli a 2 šálky preosiatej pšeničnej múky. Cesto by malo byť tekuté. Zmes na palacinky musí tiež pol hodiny odležať, aby kvások začal pracovať.
Rovnakým princípom môžete pripraviť kysnuté palacinky s kváskom. Recept bude veľmi podobný klasickému. Jednu veľmi dôležitú ingredienciu však nahradíme.
Kyslé (kysnuté) palacinky: recept
Pri tradičných spôsoboch varenia je všetko viac-menej jasné. Ale ako variť kyslé palacinky? Recept nie je taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. A na jeho vytvorenie budete potrebovať kefír s nízkym obsahom tuku. V tomto prípade sa cesto ukáže ako kyslé, čo mu dodáva osobitnú chuť.
Na prípravu zohrejte liter kefíru a zrieďte v ňom suché droždie rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Upozorňujeme však, že množstvo múky by malo byť o niečo menšie ako pri použití mlieka. Kefír má predsa hustejšiu konzistenciu. Výsledkom by malo byť tekuté, no zároveň tesné cesto, pripomínajúce cesto na palacinky.
Ako správne vyprážať palacinky?
Aby boli palacinky dokonale tvarované, mali by ste použiť panvicu s plochým a tenkým dnom. V tomto prípade by nádoba mala mať rukoväť, pretože budete musieť rozdeliť cesto
Pred vyprážaním panvicu dobre rozohrejeme a vymastíme maslom. Niektoré ženy v domácnosti používajú na tento účel živočíšny tuk. Palacinkám to ale dodá špecifickú vôňu.
Cesto naberajte na naberačku a nalejte do stredu panvice. Potom ho musíte rýchlo vziať za rukoväť a rovnomerne rozložiť cesto po povrchu krúživými pohybmi. Ak všetko robíte pomaly, palacinka nenadobudne požadovaný tvar.
Palacinky sa vyprážajú v mlieku 1-2 minúty na oboch stranách. Potom ich musíte okamžite vybrať z panvice a namazať maslom a naskladať ich na seba.
Kyslé palacinky s droždím, ktorých recept bol opísaný vyššie, sa vyprážajú o niečo dlhšie ako bežné palacinky s mliekom. Pretože výsledkom je dosť husté cesto, skôr na palacinky.
Ako dlho sa dajú palacinky skladovať?
Hotové palacinky sa väčšinou rýchlo zjedia. Koniec koncov, je veľmi ťažké odolať vďaka ich vôni a chutnému vzhľadu. Ak však máte ešte nedojedené palacinky, mali by ste ich poskladať do tvaru trojuholníkov a schovať do špeciálnych nádob na potraviny. V tejto forme ich možno skladovať celý týždeň a v prípade potreby ich zohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Mali by ste však pamätať na to, že kyslé palacinky vyrobené z droždia, ktorých recept je opísaný v tomto článku, sa kazia oveľa rýchlejšie ako tie, ktoré sa pripravujú s mliekom.
Ďalším spôsobom, ako uchovať palacinky, je naplniť ich rôznymi plnkami. V takom prípade ich nielen predĺžite, ale aj vyrobíte kompletné jedlo na obed alebo olovrant do práce. treba skladovať aj v chladničke. Myslite však na to, že nie každá náplň vydrží dlho čerstvá.
Ako môžete naplniť kvasnicové palacinky?
Ako náplň do palaciniek môžete použiť tvaroh postrúhaný s cukrom. Pre chuť môžete pridať trochu vanilkového cukru. Tento recept by bol skvelým nápadom na raňajky alebo dezert. Jedlo môžete podávať s kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom alebo obľúbeným bobuľovým džemom.
Pre uspokojivejšie občerstvenie môžete použiť mleté mäso, vyprážané s cibuľou a ochutené soľou a korením. Najchutnejšie palacinky sú z mletého kuracieho mäsa. Ale môžete nájsť recepty s prídavkom pečene, hovädzieho a bravčového mäsa. Vo všeobecnosti to všetko závisí od osobných preferencií. Takto naplnené palacinky pred podávaním opečieme z oboch strán.
A najtradičnejším receptom na ruskú kuchyňu sú palacinky s červeným kaviárom. Napriek vysokým nákladom na túto zložku je jedlo mimoriadne obľúbené. Pamätajte však, že palacinky s kaviárom nemožno skladovať ani v chladničke. Mali by sa konzumovať ihneď po príprave. Rybie pochúťky sa totiž zvyknú rýchlo kaziť.
Najlepšie recepty na palacinky z droždia, mlieka a kefíru nájdete v Rusku. Veď práve naša krajina je rodiskom tohto jedinečného a nenapodobiteľného jedla, ktoré milujú dospelí aj deti. Preto sa poponáhľajte a potešte seba a svojich blízkych výbornými domácimi palacinkami!