Recepty na polievky z jahňacích hrudí. Jahňacia polievka so zemiakmi

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Aký by to bol obed bez prvého chodu? V deň voľna, keď sa celá rodina stretne pri stole, chcete potešiť svoju domácnosť voňavou a uspokojujúcou polievkou. Veľmi dobrým riešením pre takýto prípad by bolo pripraviť jahňaciu a zemiakovú polievku, ktorej recept je uvedený nižšie, ochutenú vašimi obľúbenými koreninami.
Toto jedlo nie je náročné na prípravu, no trvá pomerne dlho. Aby mala polievka príjemnú jemnú vôňu, je potrebné mäso zbaviť všetkého tuku a potom ho na 30-40 minút namočiť do mierne osolenej a okyslenej vody. Až potom môžete pripraviť prvé jedlo z jahňacieho mäsa, ktoré bude mať dosť originálnu chuť. Pozrite si aj tento.
Možností prípravy tejto polievky je viacero, no najlepšie je nedochucovať ju restovanou zeleninou, ale jednoducho ju pridať čerstvú. Pokiaľ ide o korenie, môžete si kúpiť hotovú súpravu korenia pre jahňacie mäso - všetky potrebné arómy tam už budú. Ak chcete, môžete do polievky pridať feferónky a cesnak, aby ste dosiahli rovnováhu štipľavých a pikantných chutí.

- jahňacie mäso - 500 gr.,
- zemiakové hľuzy - 5 ks.,
- voda - 4 l,
- mrkva - 1 ks,
- cibuľa - 1 ks,
- ovocie šalátovej papriky - 1-2 ks.,
- paradajky - 2 ks.,
- cesnak - 3 strúčiky,
- súbor korenín a bylín,
- stredne mletá soľ - podľa chuti,
- čerstvý koriandr.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Pripravené mäso umyjeme (na polievku je najlepšie vziať mladé jahňacie mäso), nakrájame ho, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a dáme na oheň. Akonáhle sa na povrchu objaví biela pena, určite ju odstráňte a znížte teplo na minimum.

Po 1,5 hodine, keď je mäso už mäkké, pridajte do panvice ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky, soľ a pokračujte vo varení misky ďalších 20 minút.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, vhodným spôsobom nakrájame a pridáme do polievky.




Keď je zelenina takmer hotová, nakrájajte nadrobno šalát a paradajky a pridajte do polievky.






V rovnakej fáze pridajte korenie a nasekaný cesnak (môžete nakrájať feferónku), polievku varte ďalších 5 minút a zapnite. Tiež vám chcem ukázať jednu skvelú.




Polievku nechajte lúhovať asi 20 minút a až potom ju podávajte na stôl spolu s bylinkami.




Dobrú chuť!

V Strednej Ázii a na Kaukaze je jahňacie mäso najobľúbenejšie. Pripravuje sa z nej široká škála jedál vrátane polievok. Pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, jahňacie mäso nie je horšie ako hovädzie a bravčové mäso, ale na rozdiel od nich veľmi zriedkavo spôsobuje alergie. Aby sa skryla špecifická vôňa jahňacieho mäsa, jedlá z tohto mäsa sa pripravujú s pridaním korenia a aromatických bylín.

Aby bola jahňacia polievka úspešná, musíte si vybrať správne mäso. Na varenie vývarov sa spravidla používa lopatka, mäso z krku alebo zo zadnej nohy. Aby bol vývar transparentnejší, nemusíte mäso krájať na kúsky, varte vo veľkých kusoch. Je lepšie brať mäso s kosťou, vývar z neho bude silnejší ako z čistého filé.

Jahňacie mäso sa varí približne rovnako dlho ako hovädzie mäso, to znamená, že príprava vývaru bude trvať 1,5 až 2 hodiny. Je vhodné použiť mäso z mladých zvierat, je krehkejšie a nemá výrazný špecifický zápach.

Z jahňacieho vývaru môžete pripraviť rôzne polievky. Na plnenie sa spravidla používa rôzna zelenina a obilniny. Zvlášť sa odporúča venovať pozornosť pikantným bylinkám a koreninám, takéto prísady urobia polievku chutnejšou.

S jahňacím mäsom sa často pripravujú rôzne orientálne polievky. Môže to byť shorpa – bohatý vývar so zeleninou alebo piti – hrachová polievka. Z jahňacieho mäsa môžete urobiť lagman alebo kharcho.

Zaujímavosti: Shurpa alebo šorpa je najbežnejšou verziou polievky na východe. Je dosť ťažké zdôrazniť jednotlivé vlastnosti tejto polievky, pretože rôzne krajiny majú svoje vlastné charakteristiky varenia. Hlavnými znakmi šurpy je vysoký obsah tuku a použitie veľkého množstva bylín a korenín. V niektorých krajinách sa spolu so zeleninou umiestňuje do šurpy aj ovocie - dule, jablká, slivky.

Jahňacia polievka kharcho

Gruzínska polievka kharcho nie je o nič menej slávna ako thajská polievka Tom Yum alebo japonská miso polievka. Existuje veľa receptov, dáme jednu z možností.

• 800 gr. jahňacie na kosti;
• 4 polievkové lyžice ryže (je lepšie vziať odrodu s okrúhlym zrnom);
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• 1 cibuľa (veľká);
• 1 mrkva;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• zmes papriky, khmeli-suneli korenie, soľ podľa chuti.

Odrežte mäso z kúska mäsa. Kosť naplníme dvoma litrami vody a uvaríme z nej vývar, pričom nezabudneme oddeliť penu. Čas varenia je asi jeden a pol hodiny. Hotový vývar precedíme.

Zeleninu očistíme. Ryžu premyjeme vo viacerých vodách. Mäso nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olej, mäso na ňom opečieme do zlatista. Pomocou dierovanej lyžice vyberieme mäso z panvice a vložíme do panvice s vriacim vývarom. Posielame tam aj ryžu. Panvicu prikryjeme pokrievkou a polievku necháme na miernom ohni dusiť.

Nakrájajte mrkvu a cibuľu a opečte ich na tej istej panvici, kde sa vyprážalo mäso (v prípade potreby pridajte viac oleja). Smažte, kým nebude hotový, pridajte paradajkovú pastu a pokračujte v smažení všetkého spolu ešte niekoľko minút. Zeleninu preložíme do hrnca s polievkou, keď je ryža hotová. Varte na miernom ohni ďalších päť minút.

Cesnak nakrájame na malé kúsky. Vypnite oheň pod hrncom na polievku. Do polievky pridáme nasekaný cesnak a bobkový list, dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou a necháme polievku lúhovať aspoň pol hodiny. Hotovú polievku nalejeme do misiek a posypeme nasekanými bylinkami.

Prečítajte si tiež: Lososová polievka so smotanou – 5 škandinávskych receptov

Šurpa v Uzbeku

Ako už bolo spomenuté, polievka shurpa sa pripravuje v rôznych verziách. Tu je recept na shurpa v Uzbeku.

• 600 gr. jahňacie (dužina a rebrá);
• 300 gr. Luke;
• 200 gr. mrkva;
• 150 gr. paradajky;
• 100 gr. paprika;
• 300 gr. zemiaky;
• 200 gr. repa (voliteľné);
• 1 feferónka;
• korenie – rasca, mletý koriander, paprika, feferónka, nové korenie, soľ.

Mäso umyjeme. Rebrá nakrájajte na porcie, dužinu nakrájajte na kocky s dĺžkou rebier 6-8 cm.Shurpa je lepšie variť v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom. Mäso dáme do misky, pridáme vodu (studenú!) a varíme, kým sa nerozvarí. Penu odstránime.

Poradte! V Uzbekistane sa repa (kde sa nazýva galangal) vždy pridáva do šurpy, ale ak túto koreňovú zeleninu doma nemáte, môžete sa bez tejto zložky zaobísť.

Mäso varte jednu hodinu. Počas procesu varenia by ste ho nemali nechať silne vrieť, vývar sa zakalí a časť sa vyvarí a budete musieť pridať vodu, čo pokazí chuť šurpy.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, ošúpte mrkvu a zemiaky a nakrájajte na veľké kúsky. Stredné zemiaky by mali byť nakrájané na 2-4 časti. Nakrájajte repu na malé kocky a papriku na polovičné krúžky široké 5-7 mm. Na vrchu paradajky urobte krížový rez.

Poradte! Ak narazíte na mäso dospelého zvieraťa, pri varení vytvorí veľa peny. V tomto prípade sa odporúča počkať tri minúty po uvarení, potom mäso vybrať, opláchnuť a panvicu umyť. Vložte mäso späť, naplňte ho čerstvou studenou vodou a pokračujte vo varení ako zvyčajne.

Keď je mäso hotové, pridajte do vývaru cibuľu a repu a znížte celú paradajku. Po minúte paradajku vyberte a ošúpte z nej šupku. Potom opäť celé vložíme do polievky.

Polievku varíme, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kosti. V tomto okamihu znížte zemiaky, mrkvu a papriku. Pridajte feferónku – celú alebo kúsok, podľa želanej pikantnosti (ale po uvarení treba feferónku z panvice vybrať!).

Poradte! V Uzbekistane sa do polievky vždy pridáva tuk z tučného chvosta. Na panvicu musíte vziať tridsať gramov tuku, jemne ho nakrájať a vložiť do panvice spolu s cibuľou.

Pridajte korenie spolu so zeleninou, rasca musí byť najprv mletá. Hneď ako vývar so zeleninou zovrie, dosolíme. Keď zelenina zmäkne, korenie. Vypnite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte shurpa uvariť. Podávajte s čerstvými bylinkami.

Piti – jahňacia polievka s cícerom

Piti polievka je jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Toto je hrachová polievka, ale nepripravuje sa s obyčajným hráškom, ale s cícerom (nazývaným aj cícer).

• 500 gr. jahňacie (dužina);
• 2 veľké cibule;
• 1 veľká mäsitá paradajka;
• 1 dule;
• 100 gr. suchý cícer;
• 5 zemiakov;
• soľ, čierne korenie, bylinky.

Suchý cícer vopred namočte do studenej vody, doba namáčania je 8-10 hodín. Cibuľu nakrájame na polovice koliesok, dule a zemiaky nakrájame na kocky. Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky. Vopred namočený cícer dáme do sitka, prepláchneme a osušíme.

Vezmite panvicu s hrubým dnom. Rozložte výrobky vo vrstvách. Najprv položte polkruhy cibule a potom kúsky jahňacieho mäsa. Ďalšou vrstvou je dule a potom cícer. Potom do nádoby nalejte vriacu vodu tak, aby voda úplne pokryla všetky vrstvy a bola asi 3 cm nad vrchnou vrstvou. Panvicu postavte na oheň, akonáhle tekutina vrie, znížte teplotu na minimum a varte 1,5 hodiny. pod vekom.

Zemiaky a paradajky nakrájame na kocky. Nalejte do polievky. Hneď ako tekutina opäť vrie, polievku osolíme, pridáme korenie a korenie podľa želania. Varte ďalšiu pol hodinu. Polievka sa ukáže ako veľmi hustá. Podávame posypané bylinkami.

Prečítajte si tiež: Slepačia polievka - 12 rýchlych receptov

Lagman – jahňacia rezancová polievka

V Strednej Ázii je veľmi populárna polievka s názvom lagman. V rôznych oblastiach sa pripravuje rôzne. Ale všeobecný princíp je rovnaký. Mäso je vyprážané a dusené so zeleninou. Polievku podávame s rezancami, ktoré sa uvaria zvlášť. V ideálnom prípade by sa rezance mali vyrábať doma. Navyše sa nestrihá, ale vyťahuje ručne. Výsledkom sú dlhé a pomerne tenké „cestoviny“. Moderné ženy v domácnosti zriedka pripravujú rezance pre lagmana ručne, najčastejšie používajú cestoviny z obchodu.

• 750 gr. jahňacie;
• 1 liter vody;
• 1 baklažán;
• 1 paprika;
• 2 cibule;
• 1 veľká mrkva;
• 2 mäsité paradajky;
• 2-3 vetvičky koriandra;
• 350 gr. rezance (suché);
• soľ a korenie (kurkuma, rasca, zmes papriky).

Pre lagmana si musíte vybrať mäso s kosťami. Mäso je potrebné odrezať a kosti uvariť, aby sa získal vývar. Umyté kosti nalejte do jedného litra vody a priveďte do varu. Odstráňte plávajúcu penu, pridajte do vývaru celú cibuľu, kúsok mrkvy a korenia a varte 40 minút pri veľmi miernom vare. Hotový vývar precedíme.

Mäso zbavíme tuku, roztopíme ho na panvici a odstránime oškvarky. Vo výslednom tuku opečieme mäso do chrumkava. Smažte kúsky zo všetkých strán. Nakrájajte zvyšnú cibuľu a mrkvu. Cibuľa - na pol krúžky, mrkva - na kolieska (ak je mrkva veľmi veľká, môžete ju nakrájať na menšie kúsky).

K opečenému mäsu pridáme zeleninu, premiešame a na miernom ohni dusíme niekoľko minút. Potom mäso a zeleninu preložíme do kotla. Pošleme tam aj nakrájanú papriku a malé kocky paradajok (z paradajok je lepšie odstrániť šupku). Z baklažánu odrežeme šupku, nakrájame na pásiky a vložíme do kotla s mäsom a zeleninou.

Soľ, korenie, pridajte jemne nasekaný koriandr. Zalejeme vopred pripraveným vývarom. Privedieme do varu a prikryté dusíme na miernom ohni. Ak je jahňacie mladé, stačí polhodinové dusenie. Mäso by malo byť veľmi mäkké.

Samostatne uvarte dlhé rezance. Nedá sa prepiecť, musí zostať al dente. Uvarené rezance vložte do hlbokých misiek. Na vrch poukladáme mäso, zeleninu a vývar.

Bozbash – azerbajdžanská polievka s jahňacinou

Ďalšia verzia azerbajdžanskej polievky sa nazýva bozbash. V ideálnom prípade by sa mala variť vo veľkom kotli na otvorenom ohni, ale túto lahodnú cícerovú polievku si môžete pripraviť aj na bežnom sporáku.

• 1 kg jahňacích rebier;
• 2 šálky cíceru;
• 100 gr. maslo;
• 2 cibule;
• 2 mrkvy;
• 400 gr. paradajky;
• 2 sladká paprika;
• 2 dule;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1 struk feferónky;
• 1 lyžica papriky;
• mletý koriander podľa chuti;
• 1 zväzok zelene;
• soľ, korenie podľa chuti;
• 100 ml šťavy z granátového jablka.

Cícer je potrebné večer namočiť, aby stál vo vode aspoň 8 hodín. Ráno z hrášku scedíme vodu, zalejeme čerstvou vodou a hrášok varíme 1-1,5 hodiny do mäkka. Rebierka nakrájajte na kúsky a dobre umyte.

Mäso vložíme do vody, zalejeme 4 litrami vody a počkáme, kým sa uvarí. Z vriaceho vývaru odstráňte stúpajúcu penu. Vložte mrkvu a cibuľu do panvice, rovnako ako korenie a bobkový list. Varte na miernom ohni asi hodinu. Hotové mäso vyberieme a vývar precedíme.

Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom pripravené rebierka. Mäso vyberieme a na panvicu dáme nakrájanú cibuľu. Potom mrkvu nakrájame na polovice. Smažte zeleninu asi desať minút, miešajte. Paradajky ošúpeme a nastrúhame. Výsledné pyré pridajte k cibuli a mrkve a premiešajte. Papriku a dule nasekáme, pridáme k zvyšku zeleniny a všetko spolu opekáme asi päť minút.

Z uvareného hrášku scedíme vodu. Vo veľkom hrnci zmiešame uvarený cícer, vyprážané rebierka a pripravenú zeleninovú zmes. Zalejeme precedeným vývarom a na miernom ohni varíme asi tridsať minút. Zemiaky nakrájajte na malé kocky a pridajte 10 minút predtým, ako bude polievka hotová.

Mnohí ľudia neradi varia jahňacie mäso pre jeho špecifickú vôňu. Existujú však špeciálne jedlá, ktorých receptúry sú založené špeciálne na kombinácii zeleniny a jahňaciny. Aby bola polievka chutná, najlepšie je zvoliť rebierka. Mäso by malo byť mladé a vyzerať ružovkasté. Potom sa dobre uvarí a dodá skvelú chuť a vôňu. Jahňacie mäso je vo všeobecnosti veľmi zdravé. Predtým bolo toto mäso považované za mastné a vysoko kalorické. Nedávne štúdie však ukázali, že jahňacie mäso obsahuje oveľa viac bielkovín. Okrem toho je jednoducho nemožné kŕmiť barana akýmikoľvek stimulátormi rastu alebo antibiotikami. Preto teraz mnohí milovníci bravčového mäsa prechádzajú na jedlá z jahňaciny. Jahňacia polievka sa pripravuje veľmi jednoducho, oveľa rýchlejšie ako bežný boršč. Na polievku potrebujete veľa zeleniny a byliniek. Ak chcete, môžete pridať korenie, ale nie je potrebné.

Ingrediencie

• Jahňacie - 500 g
• Voda - 2 l
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky - 4 ks.
• bulharské korenie- 1 PC.
• Mrkva - 1 ks.
• Paradajka - 2 ks.
• Zelení - 1 zväzok.

Informácie

Prvý chod
Porcie - 6
Čas varenia - 1 hodina 0 minút

Jahňacia polievka: ako variť

Varte jahňací vývar. Za týmto účelom sa mäso vloží do studenej vody a privedie sa do varu. Hluk sa musí odstrániť a variť asi ďalších 40 minút až hodinu. Cibuľu nakrájame na kocky tak, aby ju v polievke takmer nebolo vidieť.

Nie každý má rád jahňacinu – je to mäso s trochu špecifickou chuťou a vôňou. Ak patríte k ľuďom, pre ktorých je jahňacina obľúbenou alebo jedným z obľúbených druhov mäsa, potom sa vám budú hodiť recepty na lahodné a aromatické jahňacie polievky s jednoduchou prípravou ponúkané v tejto kolekcii.

Polievky s jahňacím mäsom sú vždy (samozrejme za predpokladu vysokej kvality mäsa) veľmi bohaté, chutné a aromatické. Dokonca aj so všetkou túžbou, po kúpe dobrého mäsa, nie je možné pripraviť takúto polievku bez chuti kvôli vlastnostiam tohto nádherného mäsa. Treba si však uvedomiť, že sú aj dosť kalorické, takže pre tých, čo si strážia postavu, je dôležité odsledovať, s čím si takúto polievku uvariť a kedy ju zjesť.

Najznámejšou jahňacou polievkou je šurpa, jedlo orientálnej kuchyne. Obľúbená je aj polievka „piti“ – jedlo azerbajdžanskej kuchyne, arménska polievka „kyuftu“, ktorá sa pripravuje s hovädzími fašírkami.

Jahňacina je mäso, ktoré si vyžaduje pozornosť a čas, no medzi receptami na prípravu jedál z tohto mäsa sú aj jednoduchšie, ktoré si v porovnaní s inými vyžadujú menej času, zručnosti a námahy. V tejto kolekcii sme zhromaždili recepty na presne takéto – jednoduché, ale veľmi chutné jahňacie polievky.

Polievky sa zvyčajne pripravujú z hrude alebo pliecka – tieto časti mäsa sa najlepšie hodia na prípravu lahodnej jahňacej polievky.

Recept jedna: Polievka s jahňacinou a zemiakmi

Budete potrebovať: 750 g zemiakov, 500 g jahňaciny, 4 zrnká korenia, 3 mrkvy, po 2 póry, jemný petržlenový koreň a strúčik cesnaku, po 1 bobkový list a cibuľu, 1 zväzok koreňov na polievku - zeler, mrkva, petržlen, ½ každá lyžička rasca, tymian a majoránka, korenie, soľ.

Ako uvariť polievku s jahňacím mäsom a zemiakmi. Umyté a pripravené mäso vložíme do hrnca, pridáme vodu tak, aby ho len zakrývalo, a privedieme do varu. Korene na polievku, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, do polievky pridáme zrnká korenia a bobkové listy, osolíme a na miernom ohni dusíme odokryté 1 hodinu. Mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na kocky. Bujón precedíme cez sitko. Zemiaky ošúpeme, petržlenovú vňať, pór a mrkvu pokrájame nadrobno, vložíme do pretlakového vývaru, ochutíme rascou, majoránom a tymianom, povaríme pol hodiny, mäso vložíme do polievky, 10 minút prehrejeme, podávame.

Recept druhý: Ľahká polievka s ružičkovým kelom a jahňacinou

Budete potrebovať: 800 g jahňacieho mäsa, 750 g ružičkového kelu, 150 g kyslej smotany, 3 šálky mäsového vývaru, 2 strúčiky cesnaku a cibule, 1 zväzok kôpru, 2 polievkové lyžice. olivový olej, rasca, horčica, korenie, soľ.

Ako ľahko pripraviť jahňaciu a kapustovú polievku. Mäso nakrájame na kocky, cibuľu a cesnak nasekáme, mäso opečieme na rozpálenom olivovom oleji v hlbšej panvici, pridáme cibuľu a cesnak, restujeme ďalších 5 minút, pridáme rascu a horčičné semienka, premiešame, korenie a soľ, zalejeme mäsový vývar, polievku dusíme 90 minút pod pokrievkou na miernom ohni. Kapustu pripravíme tak, že ju ošúpeme a prepláchneme, vložíme do polievky a varíme 15 minút. Kyslú smotanu dochutíme korením a soľou, kôpor nasekáme, pridáme do kyslej smotany, premiešame a pri podávaní polievku dochutíme týmto kyslým dresingom.

Tretí recept: Jahňacia polievka s ryžou

Budete potrebovať: 120 g jahňacieho mäsa, 30 g ryže, 20 g cibule a mrkvy, 10 g jahňacieho tuku, 5 g múky, bylinky, korenie, soľ.

Ako variť jahňaciu polievku s ryžou. Jahňacie mäso nakrájajte na 2-3 kusy na porciu a vložte do misy s nasekanou jahňacou masťou, opečte, pridajte vodu alebo vývar, varte 1 hodinu, kým nezmäkne. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno, opražíme, pridáme múku, premiešame, opekáme ďalšie 2-3 minúty, zálievku pridáme do polievky, dusíme 10 minút na miernom ohni, korenie a soľ. Ryžu varte oddelene do mäkka, pridajte soľ do vody a pridajte do polievky 5 minút predtým, ako bude hotová. Polievku podávame posypanú bylinkami.

No a posledné dva recepty v našom výbere sú podľa tradície mierne nezvyčajné – ide o jogurtovú a škótsku verziu jahňacej polievky. Obe sú chutné a aj keď trochu nezvyčajné, vôbec nie exotické, pripravené z celkom známych surovín.

Recept štvrtý: Jahňacia jogurtová polievka

Budete potrebovať: 500 g chudého jahňacieho mäsa, 1,5 litra vody, 2 žĺtky, 1 zväzok zeleniny a pohár prírodného jogurtu bez prísad a cukru, ½ šálky ryže, citrónovú šťavu.

Ako variť jogurtovú polievku s jahňacinou. Mäso zalejeme vodou, osolíme a na miernom ohni hodinu varíme do mäkka, vyberieme z vývaru a precedíme. Ryžu umyjeme a uvaríme v precedenom vývare do mäkka. Mäso nakrájajte na porcie a vložte do vývaru 2-3 minúty pred koncom varenia ryže. Žĺtky rozšľaháme s jogurtom, zmiešame s citrónovou šťavou a nasekanými bylinkami, za intenzívneho miešania pridáme do polievky pripravenú zálievku - horúcu a práve odstavenú zo sporáka, podávame.

Recept piaty: Škótska polievka s jahňacinou

Budete potrebovať: 240 g jahňacieho mäsa, 50 g zeleru, 40 g perličkového jačmeňa, cibuľu, repu a mrkvu, petržlen, korenie, soľ.

Ako variť škótsku jahňaciu polievku. Mäso zalejeme studenou vodou, privedieme do varu, odstránime penu, pridáme celú očistenú cibuľu, osolíme a na miernom ohni dusíme 1 hodinu. Nakrájajte zeleninu, vložte ju do vývaru spolu s perličkovým jačmeňom (musí sa vopred umyť a opariť vriacou vodou), polievku varte, kým nie je pripravená, odstráňte mäso. Mäso zbavíme kostí, vložíme späť do polievky, povaríme ďalších 5 minút, zbavíme prebytočného tuku, korenia a soli podľa chuti. Pred podávaním polievku posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Ak máte radi jahňacinu, potom vám recepty ponúkané v tejto kolekcii určite prídu vhod. Jednoduchá príprava, zvládnu to aj neskúsení kuchári, tieto polievky sú veľmi chutné, aromatické a bohaté!

Z jahňacieho mäsa sa pripravujú tisíce úžasných jedál. Rôzne polievky s ním sú obzvlášť chutné, sú bohaté, aromatické a pikantné. Jahňacie prvé jedlá sú mimoriadne obľúbené, takmer všetky krajiny sveta majú svoje vlastné recepty. Každá gazdinka by si mala všímať aspoň niekoľko z nich.

Ako variť jahňaciu polievku

Toto jedlo sa často pripravuje vo východných krajinách. Príprava jahňacej polievky zahŕňa použitie veľkého množstva bylín a korenín. Okrem hlavnej zložky sa pridáva zelenina, obilniny a huby. Niekedy konzistencia polievky viac pripomína nie prvý chod, ale ten druhý. Môžete ho variť v kotlíku, kotlíku alebo hrubostennej panvici. Niekedy sú prísady do polievky predsmažené.

Ako dlho variť jahňacie mäso na polievku

Niektoré ženy v domácnosti sa s takýmto mäsom stretávajú len zriedka, takže celkom nerozumejú, ako s ním správne zaobchádzať. Ako dlho variť jahňacie mäso na polievku závisí od veľkosti kusu. Spravidla by sa mäso malo pred pridaním zvyšných prísad variť hodinu alebo dve. Bude to trvať polovicu času, ak je predsmažené. Najlepšie je vziať lopatku s kosťou, krk, chrbát. Použitím tohto mäsa na vývar ho urobíte bohatým.

Recept na lahodnú jahňaciu polievku

Bez ohľadu na spôsob varenia, ktorý použijete, získate bohaté a uspokojivé jedlo, ktoré nemožno nazvať diétnym. Existuje veľa možností pre jahňacie polievky: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Každý z nich má svoje charakteristické črty. Čím viac korenín a korenín pridáte, tým to bude chutnejšie. Nezabudnite sa naučiť variť prvé jedlá s jahňacím mäsom.

Kharcho polievka s jahňacinou

Toto jedlo k nám prišlo z gruzínskej kuchyne a najprv bolo vyrobené z hovädzieho mäsa. Moderné ženy v domácnosti by mali vedieť, ako variť jahňaciu polievku kharcho. Skladá sa z mnohých komponentov. Na správnu prípravu jahňacej polievky kharcho musíte použiť sušené slivky, orechy a suché slivkové pyré. Niekedy sú tieto produkty nahradené inými prísadami s podobnou chuťou.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso (s kosťou, chudé) – 750 g;
• koriandr - polovica zväzku;
• dlhá ryža (nepredvarená) – 150 g;
• bobkový list - 3 ks;
• cibuľa - 3 stredné hlavy;
• čierne korenie (hrášok);
• cesnak - 4 strúčiky;
• khmeli-suneli - pol čajovej lyžičky;
• sušené slivky - 5-6 ks;
• pálivé čili – struk;
• rastlinný olej - 1,5 lyžice. l.;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
• tkemali (slivkové pyré) - 1 polievková lyžica. l. (môžete nahradiť tkali alebo hustou šťavou z granátového jablka).

Spôsob varenia:

1. Pred varením jahňacej polievky kharcho nalejte do panvice 3 litre vody. Mäso nakrájajte na veľké kusy. Vložte do vody a varte vývar na miernom ohni hodinu. Penu pravidelne odstraňujte.
2. Na prípravu jahňacej polievky kharcho nakrájajte cibuľu a cesnak. Smažte ich v rastlinnom oleji. Keď zmäknú, pridajte do panvice paradajkový pretlak, bylinky, bobkové listy a slnečnicový chmeľ. Dusíme 5-7 minút.
3. Pridáme nadrobno nakrájanú čili papričku. Odstráňte bobkové listy.
4. Zálievku, ktorá bola pripravená na panvici, vlejeme do vývaru s mäsom.
5. Sušené slivky nakrájajte na malé kúsky a pridajte do jedla.
6. Pridajte ryžu, tkemali a korenie, premiešajte. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte trochu soli. Podávajte jedlo veľmi horúce, ozdobené nasekaným koriandrom.

Jahňacia piti polievka

Toto jedlo je tradičné pre azerbajdžanskú kuchyňu. Polievka piti z jahňaciny a cíceru sa musí pripraviť v jednom veľkom hlinenom hrnci alebo v niekoľkých malých. Do misky sa pridáva veľa zeleniny a korenín. Charakteristickými, aj keď špecifickými zložkami jedla sú pečené gaštany a hrášok, čo však zmení chuť. Skúste si pripraviť túto polievku – bude vám naozaj chutiť.

Ingrediencie:

• jahňacie mäso - 0,5 kg;
• soľ korenie;
• pečené gaštany – 150 g (môžete nahradiť rovnakým množstvom zemiakov, ale neodporúča sa to);
• suchá mäta - štipka;
• cibuľa - 1 malá;
• šafran - 2 štipky;
• cícer - 150 g;
• tuk z chvosta – 75 g;
• čerstvá čerešňová slivka – 60 g (alebo 25 g sušená);
• paradajky - 125 g.

Spôsob varenia:

1. Cícer si určite vopred namočte na 10-12 hodín do vody. Po uplynutí tejto doby ho opláchnite a naplňte čistou vodou. Priveďte do varu, odstráňte penu, pridajte soľ a varte štvrť hodiny.
2. Ak použijete zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na malé kúsky.
3. Mäso umyjeme a spracujeme, nakrájame. Vložte do jedného hrnca alebo rozdeľte na porcie.
4. Do jedla pridajte cícer, gaštany alebo zemiaky. Naplňte vodou až po okraje.
5. Hrnce prikryte pokrievkami a vložte do rúry. Pečieme pri 160 stupňoch hodinu.
6. Pridáme odkôstkované čerešňové slivky a nakrájanú cibuľu.
7. Tukový chvost nakrájame a pomelieme. Šafran na 10 minút zalejte vriacou vodou.
8. Vložte masť do hrncov, pridajte soľ a korenie. Pridajte šafran a nakrájané paradajky. Nádobu prikryjeme a varíme ďalšiu hodinu. Podávame v porciovaných hrncoch, ozdobené mätou. Ak ste varili v jednom, najskôr dierovanou naberačkou rozdeľte ingrediencie na polievku do misiek a potom zalejte vývarom.

Jahňací bozbash

Toto jedlo sa pripravuje v rôznych kaukazských krajinách a recepty sú všade iné. Najjednoduchším spôsobom je pripraviť jahňaciu polievku bozbash v arménskom štýle. Ukazuje sa to veľmi mastné, s pikantnou chuťou. Pridáva sa do nej cícer a zelenina. Polievku je vhodné variť v hrnci, ale poslúži aj hrubostenná panvica. Tradične sa do jedla pridávajú gaštany, ale ich nájdenie je problematické, takže ich môžete nahradiť zemiakmi.

Ingrediencie:

• jahňacie mäso – 0,4 kg;
• soľ;
• zemiaky - 3 stredné kusy;
• bravčová masť – 30-40 g;
• cícer - 115 g;
• červená paprika - polovica;
• cibuľa - 2 malé hlavy;
• bazalka - 60 g;
• paradajky - 2 stredné;
• petržlen - 55 g;
• mrkva - 1 malá;
• kôpor - 60 g.

Spôsob varenia:

1. Cícer si vopred na 8-10 hodín namočíme.
2. Mäso nakrájajte, pridajte dva litre vody a položte na sporák. Keď vývar vrie, zbavíme peny, osolíme a pridáme cícer. Varte hodinu a pol.
3. Paradajky blanšírujeme a zbavíme šupky. Zvyšnú zeleninu ošúpeme.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, zemiaky, paradajky a mrkvu na kocky.
5. Na oheň položíme panvicu a dáme na ňu masť. Keď sa roztopí, pridajte cibuľu. Keď zozlatne, pridáme mrkvu a paradajky. Dusíme asi 5-7 minút.
6. Ak sa vývar varí hodinu a pol, vhoďte doň zemiaky.
7. Nakrájajte zeleň.
8. Na zvyšnom tuku zo zeleniny orestujeme červenú papriku.
9. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte do misky dresing a bylinky. Vhoďte celú papriku. Vypnite päť minút po zovretí. Kryt.

Jahňacia polievka so zemiakmi

Táto možnosť je jednoduchšia ako predchádzajúca, ale nie je o nič menej chutná. Do jahňacej a zemiakovej polievky môžete pridať nielen ochucovadlá, ktoré sú zahrnuté v recepte, ale aj iné, ktoré vyhovujú vašej chuti. Určite vyskúšajte pripraviť toto jedlo, aby ste potešili svojich blízkych. Polievka by mala osloviť nielen dospelých, ale aj deti.

Ingrediencie:

• jahňacie mäso - 250 g;
• zemiaky - 400 g;
• zmes tymiánu, rasce, korenia, majoránky, soli - 3 lyžičky;
• mrkva - 1 veľká;
• korenie - 2 ks;
• pór - 1 ks;
• zelenina - polovica zväzku;
• cesnak - 1 strúčik;
• cibuľa - 1 malá hlava;
• bobkový list - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Nechajte mäso uvariť. Keď voda zovrie, pridáme nasekané bylinky, nasekaný cesnak, zrnká korenia, bobkový list a zmes korenia. Prikryté varíme hodinu.
2. Ošúpeme a nakrájame zemiaky, mrkvu, dva druhy cibule. Pridajte do vývaru.
3. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.

Hrachová polievka s jahňacím - recept s fotografiou

Toto jedlo je veľmi chutné a chutné a vyzerá skvele. Môžete si to osobne overiť pri pohľade na fotografiu s jeho obrázkom. Hrachová polievka s jahňacinou je veľmi jednoduchá na prípravu. Pridajte do nej korenie podľa svojho vkusu, neexistujú žiadne prísne odporúčania. Polievka je zdravá, bohatá, s príjemnou textúrou. Môžete to urobiť nie s hráškom, ale so šošovicou.

Ingrediencie:

• jahňacie rebrá – 0,75 kg;
• korenie, mleté ​​​​čierne korenie, soľ - podľa vášho vkusu;
• hrášok - 150 g;
• rastlinný olej - 5 lyžíc. l.;
• zemiaky - 5 veľkých;
• mrkva - 2 stredné;
• cibuľa - 4 stredné hlavy.

Spôsob varenia:

1. Umytý hrášok namočíme na dve hodiny.
2. Vývar z rebier necháme hodinu lúhovať, pričom neustále zbavujeme peny. Môžete ju precediť.
3. Hrášok vhoďte do vývaru a varte ďalšiu pol hodinu.
4. Ošúpte a nakrájajte cibuľu a mrkvu. Smažte v rastlinnom oleji.
5. Zemiaky nakrájame na pásiky a pridáme do hrachovej polievky. Po štvrťhodine prihoďte opečenú zeleninu a všetky koreniny. Varte ďalších päť minút a potom vypnite.

Jahňacia polievka shurpa – recept s fotografiou

Ingrediencie:

• jahňacie - 250 g;
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
• konzervované fazule - 1 plechovka;
• zeleň - banda;
• paprika - 1 ks;
• paradajka - 1 veľká;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Mäso zalejeme dvoma litrami vody. Začnite variť vývar. Keď zovrie, vložte do panvice očistenú cibuľu (v celku) a korenie.
2. Nakrájajte mrkvu, papriku, paradajky bez kože a bylinky.
3. Odstráňte mäso a cibuľu z vývaru. Umiestnite tam mrkvu a varte 10 minút.
4. Pridajte zvyšnú zeleninu a fazuľu. Varte 5 minút. Uvarené jahňacie mäso nakrájané na kúsky vložte do panvice. Vypnite, nechajte štvrť hodiny pod vekom.

1. Ak chcete, aby bola vaša jahňacia polievka číra, pred varením zvyšku ingrediencií vývar preceďte. Môžete dať mäso na varenie, počkať, kým sa uvarí a vypustiť vodu. Kus bude potrebné umyť. Potom sa opäť uvedie do varu v čistej vode.
2. Radšej vezmite mäso s kosťou. Ak je to možné, pred varením ju nasekajte.
3. Pridajte do misky viac korenín a byliniek.

Video: Paradajková polievka s jahňacinou

Vývar s jahňacím nie je ľahké variť a nie každý má rád tento druh mäsa, pretože jahňacie mäso má špecifickú chuť a vôňu. Ale napriek tomu vám dnes odporúčame pripraviť jahňaciu polievku so zemiakmi, toto konkrétne jedlo je veľmi chutné a nemá žiadnu špecifickú vôňu!

Ingrediencie

INGREDIENCIE	VÁHA	KALÓRIE (kcal na 100 g)
Baranie mäso	500 g.	203
Voda	2,5-3 l.
Sladká paprika	1 PC.	27
Cícer z konzervy	300 g.
Nové korenie hrášok	5-6 ks.
Soľ	chuť
Cibuľa cibule	1 PC.	43
Zemiak	500 g.	83
Korenie	chuť
Cesnak	5-6 klinčekov	106
Paradajky	3-4 ks.	14
Čerstvé bylinky	chuť
Mrkva	1 PC.	33
bobkový list	2 ks.

Krok za krokom recept na výrobu jahňacej polievky so zemiakmi s fotografiami

Poďme teda k veci:

Jahňacie mäso najskôr dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky, vložte do nádoby a zalejte studenou vodou.

Nádobu s obsahom položte na oheň a nechajte zovrieť. Penu stiahneme, do vývaru pridáme cibuľu, bobkový list a korenie, osolíme a pod zatvorenou pokrievkou uvaríme mäso.

Teraz ošúpte a nakrájajte mrkvu na prúžky.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.

Sladkú papriku umyte, odstráňte stred so semienkami, zeleninu nakrájajte na prúžky.

Paradajky oparíme horúcou vodou, odstránime šupku a dužinu nasekáme.

Keď je jahňacina hotová, vyberte ju a položte na tanier. Odstráňte cibuľu a bobkový list z vývaru.

Keď vývar opäť vrie, uvaríme mrkvu a zemiaky a zeleninu varíme 10 minút.

Teraz pridajte cícer z konzervy, štipľavú a sladkú papriku, kúsky paradajok a nadrobno nakrájané mäso.

Jedlo varte ďalších 5 minút, potom vypnite oheň, nechajte polievku uvariť a nalejte do tanierov. Dochutíme čerstvými bylinkami a nasekaným cesnakom. To je všetko, výdatná, chutná a aromatická jahňacia polievka so zemiakmi je pripravená!

Videorecept Jahňacia polievka so zemiakmi

Recept na klasickú jahňaciu polievku kharcho

Pozývame vás tiež na prípravu rovnako chutnej, uspokojujúcej a chutnej jahňacej polievky kharcho. Toto jedlo pripravíme podľa klasického jednoduchého receptu!

Takže na prípravu polievky podľa tohto receptu budete potrebovať:

Ingrediencie:

Na vývar:
jahňacie - 2 kg;
cibuľa - 2 hlavy;
mrkva - 2 kusy;
čierne a nové korenie vo forme hrášku - 3 kusy;
bobkový list - 2 kusy;
koreň petržlenu;
koreň zeleru;
sušené bylinky;
badián;
čerstvé bylinky;
soľ.

Pre kharcho:
ryža - 0,5 šálky;
cibuľa - 3 kusy;
čerstvé paradajky - 2 kusy;
cesnak - 2 strúčiky;
petržlen, kôpor, koriander;
bobkový list - 2 kusy;
koriander - 2 polievkové lyžice;
zira - 2 polievkové lyžice;
čierne, nové korenie vo forme hrášku - každý 2 kusy;
horúca červená paprika;
soľ - podľa vášho vkusu.

Teraz poďme do práce:

1. Vezmite kúsok jahňacieho mäsa, dôkladne ho umyte, vložte do hrnca a nalejte do neho vodu.
2. Nádobu s obsahom položte na oheň a nechajte zovrieť.
3. Hneď ako tekutina začne vrieť, odstráňte penu.
4. Teraz do vývaru pridajte niekoľko cibúľ, mrkvu, nové korenie a čierny hrášok, bobkový list, korienky, sušené bylinky, badián a samozrejme soľ. Znížte teplotu a nechajte mäso niekoľko hodín piecť.
5. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
6. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky.
7. Paradajky oparíme, zbavíme šupky a dužinu paradajok nasekáme nadrobno.
8. Teraz by ste mali umyť zeleninu a nakrájať ju.
9. Ďalej umyte ryžové zrná.
10. Do misky dáme bobkový list, koriander, rascu, hrášok z čierneho a nového korenia, trochu červenej papriky, osolíme a pomelieme suché ingrediencie.
11. Vezmite hrniec a zohrejte ho. Vložte ghee do vyhrievanej nádoby a rozpustite.
12. Pridajte cibuľu do roztaveného masla.
13. Teraz zozbierajte tuk z vývaru a vložte ho do kotla s cibuľou, premiešajte a varte 5 minút.
14. Hneď ako sa vývar odparí, pridáme k cibuli dužinu z paradajok, premiešame a zeleninu ešte pár minút podusíme.
15. Potom pridajte cukor a varte ďalších pár minút.
16. Jahňacie mäso vyberte z vývaru, oddeľte mäso od kosti a nakrájajte na malé kúsky. Kusy mäsa vložíme do hrnca a mäso a zeleninu dusíme 10 minút.
17. Vývar precedíme, opäť dáme na oheň, necháme zovrieť.
18. Do vriaceho vývaru pridajte ryžové obilniny.
19. Pridajte mleté ​​suché korenie, po 15 minútach pridajte vopred pripravené bylinky a cesnak do nádoby s vývarom a ryžou.
20. Teraz sem položte vyprážanú zeleninu a mäso a varte jedlo 10 minút. To je všetko, po stanovenom čase ochutnáte kráľovskú polievku kharcho s neuveriteľnou chuťou a vôňou!

Dobrú chuť!

Toto jedlo si požičali ďalší kuchári z Moldavska, Balkánu a východu. Hovorí sa tomu šurpa, chorpa, šorpa, lagman, bozbash, ale nám je skôr známe krstné meno. Pri príprave tohto jedla nie sú žiadne charakteristické črty, všetko sa robí očami a počas procesu sa môže zmeniť.

Jediná vec, ktorú možno poznamenať, je predbežné vyprážanie mäsa a zeleniny. Z toho môžeme konštatovať, že toto jedlo sa nijako zvlášť nelíši od ostatných plniacich prvých jedál - polievok.

Zvyčajne sa šurpa pripravuje veľmi mastne, pretože jahňacie mäso nie je diétne ani chudé. Do polievky sa pridáva veľké množstvo korenín a čerstvých bylín: koriander, petržlen, kôpor.

Zelenina, ktorá tvorí polievku - zemiaky, cibuľa, mrkva - sa nakrája na veľmi veľké kúsky a pláva v kotlíku spolu s mäsom. Vítaný je aj prídavok ovocia: jablká, slivky, marhule, dule, čo nie je úplne známe našej kuchyni.

V niektorých regiónoch sa toto jedlo pripravuje z rýb, malej zveriny a hydiny. Ale to nemá nič spoločné s naším receptom. Pozrime sa na recepty na najchutnejšie jahňacie polievky, počnúc tými najtradičnejšími.

Jej Veličenstvo Shurpa

Tento recept sa podrobnejšie venuje tomu, ako sa vlastne vyrába jahňacia polievka shurpa.

Komponenty:

• Jahňacia súprava – 800 g;
• Cibuľa - 2 ks;
• Sladká paprika - 2 ks;
• Chilli paprička - 1 ks;
• kyslé jablká - 3 ks;
• Paradajky - 4 ks;
• Koriander – balenie;
• Cilantro - zväzok;
• Zemiaky - 1 kg;
• Morská soľ - podľa chuti;
• Tymián - podľa chuti.

Varenie: 150 minút.

Obsah kalórií: 458 Kcal/100 g.

Do obrovského kotla vložíme jahňacie stehná, rebrá, lopatku, zalejeme studenou vodou a nastavíme vysoký plameň, aby sa všetko rýchlo uvarilo.

Jahňacie mäso je lepšie najprv namočiť cez noc do vody, aby krv odtiekla a nepokazila vývar. Odstráňte penu pomocou dierovanej lyžice a znížte teplotu. Varte vývar jeden a pol hodiny.

Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, po pätnástich minútach - mrkvu, po ďalšom čase - veľké kúsky zemiakov.

Všetko spolu povarte desať minút a pridajte zvyšnú zeleninu: sladkú a štipľavú papriku, paradajky, tymian a koriander. Pridajte soľ podľa chuti a nechajte pätnásť minút.

Jablká ošúpeme, najlepšie Antonovku alebo aj dule, nakrájame na plátky a všetko premiešame. Ak chutí kyslo, pridajte len trochu cukru.

Rozdrviť koriandrom. Prikryjeme pokrievkou, nádobu vypneme a necháme lúhovať aspoň pol hodiny.

Pripravíme si tradičného lagmana

Najbežnejšie stredoázijské jedlo, ktoré sa pripravuje z čerstvého mladého jahňacieho mäsa, dlhých ťahaných rezancov a zeleniny. Proces výroby múčnych výrobkov je veľmi zaujímavý a špecifický.

Komponenty:

• Múka - 800 g;
• Vajcia - 1 ks;
• mladé jahňacie - 1 kg;
• zelené fazule - 150 g;
• Sladká paprika - 2 ks;
• Paradajky - 2 ks;
• Cesnak - 1 hlava;
• Kôpor - banda;
• Cilantro - zväzok;
• Zelená cibuľa - zväzok;
• Rastlinný olej - 50 ml;
• Zeler - 100 g;
• Paprika - 1 lyžička;
• Soľ - podľa chuti;
• čistená voda - 1,5 šálky;
• Cibuľa - 1 hlava.

Varenie: 190 minút.

Obsah kalórií: 112 Kcal/100 g.

Soľ rozriedime v studenej vode, do tohto roztoku po dávkach nasypeme múku a zašľaháme vajíčko. Cesto vymiesime na plastické, ale nie mäkké cesto, zabalíme do plastového vrecka a necháme dve hodiny odstáť.

Ošúpte paradajky, papriku, cesnak, cibuľu, stonkový zeler, fazuľu. Do liatinového kotlíka dáme olej a mäso nakrájané na stredné kúsky vložíme na vyprážanie. Potom postupne pridajte nakrájanú zeleninu: cibuľu, po štyroch minútach zeler a cesnak a všetky koreniny okrem papriky.

Misku dusíme jeden a pol až dve hodiny, dvadsať minút pred dokončením pridáme fazuľu a papriku. Celú polievku premiešame, pridáme mäsový vývar, aby sme získali požadovanú konzistenciu a prevaríme.

Odpočinuté cesto rozdeľte na niekoľko kúskov, každý kus natrite rastlinným olejom a zviňte do dlhého povrazu. Potom ho vezmite do rúk a príliš ho nenaťahujte, najskôr jedným smerom, potom druhým. Po tejto manipulácii ho na tanieri rozvaľkajte do plochého kruhu. Nechajte to takto ďalších pätnásť minút.

Uvoľnite sa a prejdite cez prsty, zaistite a obtočte si ruku vo forme znaku nekonečna, čím sa budúce rezance po troche natiahnu.

Surové rezance vložte do sitka alebo cedníka a ponorte do vriacej osolenej vody a povarte tri minúty. Vyberte, opláchnite studenou vodou a po častiach uložte na tanier. Nalejte pripravenú omáčku na rezance, posypte koriandrom, zelenou cibuľkou a kôprom.

Bozbash so zemiakmi

V preklade z Azerbajdžanu znamená bozbash „sivá hlava“ a s najväčšou pravdepodobnosťou sa vzťahuje na jahňaciu hlavu, z ktorej je polievka jednoducho vynikajúca.

Komponenty:

• Jahňacia hlava – 1 ks;
• Zemiaky - 5 ks;
• Ryža - 200 g;
• Čerešňová slivka – 200 g;
• Červená cibuľa - 2 ks;
• Sušený kôpor - 1 lyžička;
• Barberry - 1 lyžička;
• Čierne korenie - vrecko;
• Cícer - 1 nádoba;
• Tukový tuk z chvosta - 50 g.

Varenie: 145 minút.

Obsah kalórií: 89 Kcal/100 g.

Namočte jahňaciu hlavu do studenej vody na päť hodín. Potom z nej odrežeme mäso, trochu si necháme na kosti, aby vznikol mastný vývar. Uvaríme vývar. Mäso a cibuľu prejdite cez elektrický mlynček na mäso.

Pridajte ryžu uvarenú do polovice a dobre premiešajte. Nezabudnite odstrániť penu z vriaceho vývaru a pridajte trochu soli. Po hodine varenia pridáme cícer. Čerešňovú slivku zalejte vriacou vodou, uľahčíte to šúpanie a oddelenie kostí od dužiny.

Neuveriteľne chutné so zelenou reďkovkou, uhorkou a mrkvou. Je to veľmi zdravé a veľmi, veľmi chutné. Nezvyčajná kombinácia zaujímavých chutí.

Jahňacia polievka v hrncoch

Lahodná sýta polievka sa dá pripraviť nielen na sporáku, ale aj vložením porcií do hlinených hrncov a dusením v elektrickom spotrebiči. Niektorým gazdinkám sa tento spôsob páči viac, netreba nič vyprážať, dávať pozor na var a na stole vyzerá originálne.

Komponenty:

• Jahňacia buničina – 550 g;
• Zemiaky - 5 ks;
• Mrkva - 2 ks;
• Cibuľa - 2 ks;
• Paprika - 2 ks;
• Tymián - 0,5 lyžičky;
• Kôpor - banda;
• Paradajková omáčka - 4 lyžice. l.;
• fazuľa - 1 plechovka;
• Soľ - podľa chuti.

Varenie: 165 minút.

Obsah kalórií: 117 Kcal/100 g.

Mäso umyjeme a nakrájame na kocky s rozmermi dva krát dva centimetre. Rozdeľte rovnomerne medzi hrnce. Navrch rozložíme olúpanú a nakrájanú cibuľu. Polovicu hrnca naplňte vodou, prikryte pokrievkou a ponorte do rozohriateho elektrospotrebiča.

Pripravíme zvyšné produkty. Všetku zvyšnú zeleninu očistíme, zemiaky nakrájame na kocky, paradajky, ak sú veľké - na štyri časti, určite odrežeme stred, papriku - na pásiky, baklažán - na tyčinky. Fazuľu z konzervy otvoríme a vylejeme nálev, môžete si ju vziať buď bielu alebo červenú, hlavné je, že je hustá a nie kašovitá.

Vyberieme hrnce, pridáme produkty v tomto poradí: zemiaky, paradajky, baklažán, fazuľa, pol lyžice omáčky, korenie, soľ a vložíme ich späť do elektrickej rúry na štyridsať minút.

Ak chcete získať číry jahňací vývar, naplňte polovicu kotla vodou, priveďte do varu, pozbierajte penu, až potom prilejte ďalšiu polovicu tekutiny. Cesnakové krutóny alebo kocky bochníka opečeného v rúre sa budú hodiť ku každej jahňacej polievke. Doprajte si chutný obed a dobrú chuť!

Polievky s jahňacinou Obsah kalórií nie je nižší ako väčšina hlavných jedál z mäsa. Za zmienku stojí špecifická vôňa a chuť týchto polievok, ktoré sa dosahujú iba šikovnou kombináciou jahňacieho mäsa, korenia a ďalších zložiek pokrmu. Najznámejší jahňacia polievka - shurpa. Pripravuje sa z kúska jahňacieho mäsa s tukom, s pridaním strukovín, zemiakov a na samom konci varenia aj rezancami. Ďalej piti- Toto tradičná azerbajdžanská jahňacia polievka, ochutený hráškom, zemiakmi a mrkvou, ktorý sa varí v hrncoch. Na vytvorenie potrebnej chuti a arómy sa hrniec piti dusí na uhlí niekoľko hodín. Za vyskúšanie stojí aj polievka s fašírkami-kofta. Mäsové guľky sa vyrábajú z jahňacej dužiny, pridáva sa ryža, soľ a sušená mäta. Vo všeobecnosti je vhodné do polievok používať pliecko a hruď.

V sekcii "Jahňacie polievky" je 150 receptov

Polievka s jahňacinou a fazuľou mungo

Na prípravu vývaru do polievky sa hodia jahňacie rebierka alebo jahňacia krkovička. Polievku varte na miernom ohni, zbavte peny, aby bol vývar číry. Pred pridaním mungo fazuľky do polievky môžete pridať vodu a nechať pár minút odstáť. Potom sa uvarí veľmi...

Bozbash v azerbajdžanskom štýle s jahňacinou

Bozbash je azerbajdžanská polievka, ktorej povinnou ingredienciou je cícer. Môžete použiť akékoľvek mäso - hovädzie, jahňacie a dokonca aj kuracie. Mäso by sa malo piecť dosť dlho, preto sa hodí hruď, pliecko, rebrá. Myseľ...

Jahňacie mäso sa líši od akéhokoľvek iného mäsa predovšetkým svojou jedinečnou chuťou. Niekomu chutí, niekomu nie, takže toto jedlo nie je pre každého, ale len pre tých, ktorí nemajú averziu k špeciálnej chuti jahňaciny. Jahňacie mäso je veľmi obľúbené na východe a medzi národmi moslimského sveta, a preto prvé chody jahňacieho mäsa zodpovedajú týmto národnostiam. V tomto článku sa naši špičkoví kuchári podelia o svoje skúsenosti s výrobou jahňacích polievok s fotografiami a podrobnými pokynmi.

Najchutnejšia jahňacia polievka - recepty

Jahňacia polievka kharcho

Ingrediencie:

• Jahňacie - 500 gramov
• Ryža - 4 lyžice. lyžice
• Cibuľa - 2-3 kusy
• Cesnak - 2-3 kusy
• Paradajky - 4 kusy
• Soľ - Podľa chuti
• Čierne korenie - podľa chuti
• Petržlen - podľa chuti
• Kôpor - Podľa chuti
• Bazalka - Podľa chuti
• Koriandr - podľa chuti
• Bobkový list - 4 kusy
• Rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice
• Voda - 2 litre

Príprava

Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Potom dáme do hrnca a zalejeme vodou. Vývar necháme variť 60-90 minút, vo zvyšných 30 minútach môžeme pridať bylinky.

Dôležitý bod (!): Vývar pozorne sledujte, akonáhle začne pena stúpať, musíte ju ihneď odstrániť a znížiť oheň, aby sa všetko varilo v miernom grganí.

Kým sa mäso pečie, pripravíme si paradajky. Robíme to takto: umyte paradajky a úplne ich naplňte vriacou vodou. Odstráňte z nich kožu a nakrájajte na kocky. Nestrácame čas, mäso je uvarené a my nestojíme. Nakrájajte cibuľu, vložte ju do panvice po naliatí rastlinného oleja. Vyprážajte do zlatista. Potom k cibuli pridajte pár polievkových lyžíc vývaru a nechajte na miernom ohni. Po 5 minútach pridajte predtým pripravené paradajky a nechajte ďalších 10 minút.

Mäso je takmer uvarené, čo znamená, že je čas pridať obsah našej panvice do panvice a počkať, kým sa vývar uvarí, potom pridáme ryžu. Vývar by sa mal vrátiť do varu a teraz je potrebné znížiť oheň a nechať polievku uvariť. Po niekoľkých minútach pridajte bobkový list, bazalku a korenie. Varte ďalších 5 minút.

Polievka je takmer hotová, zostáva už len pridať cesnak, petržlen, kôpor a koriandr. Varte ďalšie 2 minúty a nechajte lúhovať asi 1 hodinu. Potom je vaša polievka pripravená.

Polievka s jahňacinou a fazuľou mungo

Na prípravu vývaru do polievky sa hodia jahňacie rebierka alebo jahňacia krkovička. Polievku varte na miernom ohni, zbavte peny, aby bol vývar číry. Pred pridaním mungo fazuľky do polievky môžete pridať vodu a nechať pár minút odstáť. Potom sa uvarí veľmi rýchlo.

Ingrediencie:

• jahňacie rebrá - asi 800 g
• voda - 2,5 l
• cibuľa - 2 ks.
• mrkva - 1 ks.
• paradajky - 4-5 ks.
• rastlinný olej na vyprážanie
• fazuľa mungo - ¾ šálky
• Suneli chmeľ - 1 lyžička.
• korenie (hrášok) - podľa chuti
• soľ - podľa chuti
• čerstvé bylinky - podľa chuti.

Príprava

Fazuľku mungo prepláchnite, zalejte studenou vodou a nechajte niekoľko hodín alebo cez noc odstáť.

Jahňacie rebrá opláchnite, vložte do hrnca a pridajte vodu. Priveďte do varu a sceďte vodu. Rebierka znova umyte, vráťte do panvice, pridajte vodu a znova priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte vývar, pričom dierovanou lyžicou zbierajte penu. Vývar osolíme, pridáme celú očistenú cibuľu, zrnká korenia a prikryté varíme na miernom ohni 1,5-2 hodiny.

Do pripraveného vývaru pridajte mungo a pokračujte vo varení. V tomto čase nakrájajte druhú cibuľu na tenké polkruhy, paradajky na plátky a mrkvu na prúžky. Sladkú papriku umyte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na pásiky.

Smažte cibuľu v rastlinnom oleji do zlatista. Potom pridajte mrkvu a varte ešte niekoľko minút, kým nezmäkne. Nakoniec do panvice vložíme paradajky a papriku, zeleninu osolíme a dusíme, kým sa prebytočná vlhkosť neodparí.

K zelenine pridáme slnečnicový chmeľ a premiešame. Keď mäso vo vývare zmäkne, pridáme do polievky opraženú zeleninu. Varte na miernom ohni asi 10 minút. Polievku z jahňacích rebier s fazuľou mungo odstavíme z ohňa, pridáme nasekané bylinky a premiešame. Polievku prikryte pokrievkou, nechajte 10 minút uvariť a podávajte.

Shurpa: jahňacia polievka

Šurpa s jahňacím mäsom je medzinárodné jedlo. Ide o kompletné jedlo, ktoré kombinuje prvý a druhý chod na obed. Chutné a sýte. Pre Uzbekov je to liečivý prostriedok, pretože kombinuje jahňacie mäso, feferónku a cibuľu. Pomáha zbaviť sa prechladnutia. Ak pripravujete jedlo vonku, použite kotlík. Aby ste pri príprave bohatej polievky cítili všetko kúzlo a vôňu korenín, musíte ju variť dlho.

Ingrediencie:

• Cesnak - 3 strúčiky;
• Mrkva - 2 ks;
• Jahňacie - 1 kg;
• koriandr;
• Cibuľa - 2 ks;
• petržlen;
• Zemiaky - 4 ks;
• soľ;
• Čierne korenie.

Príprava:

1. Jahňacie mäso nakrájame na kocky. Na prípravu šurpy použijeme mäso z mladej ovečky z bedrovej časti. Hlavná vec je, že kusy sekaného mäsa sú veľké;
2. Mäso preložíme do kotla a pridáme vodu. Tekutina by mala byť o 2/3 vyššia ako mäso. variť;
3. Cibuľu ošúpeme a pridáme celú do polievky;
4. Neustále odstráňte penu lyžičkou;
5. Varte jednu a pol hodiny;
6. Pridajte mrkvu a cesnak. Varte pol hodiny;
7. Zemiaky by sa mali vyberať zo silných odrôd, ktoré počas procesu varenia nezmäknú. Odlúpnite a pridajte do kotla; Päť minút pred koncom varenia pridajte bylinky a korenie.

Polievka z jahňacieho vývaru s ružičkovým kelom

Naše gazdinky používajú ružičkový kel pomerne zriedkavo. Mnohým jedlám, napríklad jahňacej polievke, však prospeje, ak recept obsahuje nejakú ingredienciu, ktorá pre niekoho nemusí byť práve najchutnejšia. Ale táto zelenina obsahuje veľa užitočných vitamínov, obzvlášť dôležitý je vysoký obsah vitamínu C.

Ingrediencie

• jahňacie mäso 800 g;
• ružičkový kel 700 g;
• bohatý mäsový vývar - asi liter;
• kyslá smotana 100 g;
• cesnak;
• kôpor;
• olivový olej;
• rasca;
• horčica;
• korenie a soľ.

Príprava

Mäso nakrájame na malé kúsky, nakrájame aj cibuľu a cesnak.

Na prípravu si vezmite dobrý hlboký hrniec. Nakrájané mäso orestujeme na olivovom oleji, pridáme cibuľu a cesnak a potom pridáme rascu, horčičné semienka, všetko dôkladne premiešame, osolíme. Teraz môžete do zeleninovej zmesi pridať trochu vývaru a variť asi hodinu a pol.

Kapusta sa varí veľmi rýchlo, preto sa pridáva na konci, pričom sa varí pätnásť minút.

Samozrejme, zelenina sa najskôr ošúpe a nakrája. Na servírovanie pripravte lahodný dresing z kyslej smotany a do hlavnej zložky pridajte korenie, ako je čierne korenie, soľ a kôpor.

Shulum s jahňacinou a zeleninou

Shulyum je hustá a bohatá polievka vyrobená z mäsového vývaru a rôznych druhov zeleniny. Veľmi, veľmi aromatické, veľmi, veľmi bohaté a neuveriteľne chutné! Táto polievka sa často pripravuje na poľovačke s divinou, na dymovom ohni. Predstavte si, aké je to chutné! Šulum nie je šulum bez voňavej zelene, preto si pripravte veľkú partu.

Ingrediencie

• jahňacina s kosťou 700 gr
• zemiaky 3 ks
• cibuľa 1-2 ks
• paradajky 2 ks
• baklažán 1 kus
• mrkva 2 ks
• cesnak 3 zuby
• sladká paprika 1 kus
• feferónka čili paprička 1 kus
• veľký zväzok koriandra, petržlenu, kôpru

Príprava

1. Jahňacie mäso nakrájajte na veľké kusy, pridajte vodu a varte 1-1,5 hodiny na miernom ohni. Je lepšie si to dať s kosťou, bude to sýtejšie a chutnejšie. Penu zbavíme a na záver pridáme trochu soli.
2. Kým sa varí mäso a vývar na shulum, opečte cibuľu a mrkvu do zlatista.
3. Vývar je hotový, pridáme nahrubo nakrájané zemiaky a varíme 10-15 minút.
4. Potom pridáme mrkvu s cibuľou, paradajky, sladkú a štipľavú papriku nakrájanú na kocky. Priveďte do varu a varte 5-7 minút. Nakrájajte baklažány na veľké krúžky a potom na štvrtiny. Pošlite ich do Shulumu.
5. Varte shulum na miernom ohni, kým nie sú pripravené zemiaky. Na záver chuť polievky dolaďte soľou na požadovanú úroveň. Nasekajte zväzok byliniek a cesnaku. 1-2 minúty pred pripravenosťou pridajte do shulum bylinky a cesnak. Nechajte lúhovať 10-15 minút. Dobrú chuť.

Polievka s jahňacinou a špenátom

Ingrediencie

• jahňacie - 1000 g
• repa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• špenát - 1 zväzok
• kapusta - 200 g
• cibuľa - 1 ks.
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• paradajkový pretlak - 200-300 g
• cesnak - 3 strúčiky
• zemiaky - 5-6 ks.
• zelený bobkový list - 2-3 ks.

Príprava

Mäso dôkladne umyte a vložte do hrnca. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Potom odstráňte penu čo najviac a potom varte do mäkka, aspoň 2 hodiny. Je čas na prípravu zvyšných produktov. Robíme to asi pol hodiny predtým, ako je mäso hotové.

Kapustu nakrájame nadrobno. Špenát umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte nadrobno. Cviklu a mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nadrobno nakrájame. Zemiaky umyte, ošúpte a znova opláchnite. Nakrájajte na malé plátky. Nastrúhanú repu vložte do malého hrnca a pridajte paradajkový pretlak, 1 pohár vody a citrónovú šťavu. Položte na oheň a dusíme na miernom ohni nie dlhšie ako desať minút.

Medzitým sa mäso uvarilo. Vývar precedíme, mäso nakrájame na malé kúsky a vrátime späť do vývaru. Soľ a korenie podľa chuti a tiež pridajte bobkový list. Potom pridajte strúhanú mrkvu a cibuľu. Varte maximálne 15 minút a potom pridajte špenát a kapustu. Po ďalších 10 minútach pridáme do panvice cviklu udusenú v paradajkovom pretlaku a nakrájané zemiaky.

Varte asi 25 minút, kým sa zemiaky neuvaria. V tomto čase ošúpte cesnak, umyte ho a pretlačte cez lis na cesnak a po dokončení varenia ho pridajte do boršču. Zakryte pokrievkou a odstráňte z tepla. Nechajte vylúhovať ďalších 10-15 minút. Hotový boršč ochutíme kyslou smotanou a podľa potreby posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Turecká polievka s jahňacinou

Ingrediencie

• 300 g jahňacej dužiny
• 1 stredná cibuľa
• 1 stredná mrkva
• 2 litre mäsového vývaru
• 2 polievkové lyžice. lyžice masla
• 2 polievkové lyžice. lyžice pšeničnej múky
• 2 žĺtky
• 2 polievkové lyžice. lyžice citrónovej šťavy
• Mletá červená paprika

Príprava

1. Jahňacie mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na malé kúsky. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Nalejte vývar do panvice, pridajte mäso a zeleninu, priveďte do varu a varte na miernom ohni asi 3 hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu.
2. Panvicu stiahneme z ohňa, vyberieme mäso a vývar precedíme. Mäso nakrájajte na veľmi malé kúsky a vráťte do panvice spolu s vývarom.
3. Na panvici rozohrejeme maslo a opražíme na ňom múku bez zmeny farby. Po lyžiciach pridávajte mäsový vývar, kým nezískate homogénnu hustú omáčku. Nalejte omáčku do hrnca na polievku. Miešajte.
4. Vaječné žĺtky rozšľaháme s citrónovou šťavou, rozriedime malým množstvom vývaru, zmes nalejeme na panvicu a podľa chuti dosolíme. Odstráňte z tepla. Pri podávaní posypeme mletou červenou paprikou.

Ako si vybrať správne jahňacie

• Vyberte si mäso svetlej farby s bielym elastickým tukom. Pamätajte, že červené, vláknité alebo sypké mäso so žltkastou bravčovou masťou sa nachádza len u starých baranov a po tepelnej úprave bude príliš suché a tuhé. Najchutnejšie jedlá pochádzajú z mladého jahňacieho mäsa.
• Nepríjemný pach mäsa by vás mal upozorniť - naznačuje to buď úctyhodný vek zvieraťa, alebo to, že baran nebol kastrovaný, čo výrazne zhoršuje chuť jedla.
• Na varenie vezmite krkovičku, pliecko, hruď, na vyprážanie - zadné stehno, na kotlety - pliecko a krkovičku, na pečenie - ľadvinku a zadné stehno, na pilaf a guláš - pliecko a prsia, na kotlety - karé a sviečková.

Tajomstvo varenia lahodného jahňacieho mäsa

Dokonca aj ten najchutnejší recept na jahňaciu polievku si vyžaduje osobitnú pozornosť a znalosť určitých jemností:

1. Nenechávajte mäso na ohni príliš dlho, inak sa vysuší.
2. Ideálnou možnosťou je piecť mäso v rukáve alebo alobale, pretože táto metóda robí jahňacie mäso vynikajúce a jemné.
3. Mäso by ste mali pred varením marinovať v akejkoľvek omáčke – napríklad v kyslom jablku s cesnakom, čím sa odstráni nepríjemný zápach a jahňacina dodá pikantnú vôňu, jablko mäso zjemní a obohatí jeho chuť. Medzi obľúbené marinády patrí olivový olej a červené víno, jogurt a kardamón, citrón s bylinkami, sójová omáčka a koreniny. Minimálna doba marinovania je 1 hodina a v priemere sa odporúča mäso marinovať 10 – 12 hodín v závislosti od veku jahňaťa.
4. Jahňacie mäso sa hodí k rascu, tymianu, oreganu, majoráne, rozmarínu, petržlenovej vňate, zázvoru, mäte a šafranu. Mnoho ľudí pridáva do marinád tymian, kari, horčicu, borievku, čučoriedky, koriander a škoricu a kuchári radia nešetriť koreninami, dochucovadlami a aromatickými bylinkami na mäso, ktoré obohacujú jeho chuť a vôňu.
5. Ak pri vyprážaní položíte kúsok jahňacieho tuku stranou nadol, mäso bude chutnejšie.
6. Jahňacie mäso podávajte ihneď, inak tuk stuhne a jedlo bude bez chuti. Pre pikantnosť môžete hotové mäso natrieť cesnakom, korením, horčicou, chrenom a posypať bylinkami.