Ako si vybrať a piť francúzske Bordeaux. Bordeaux (Bordeaux) - oblasť najznámejších červených a bielych vín.Aké známe osobnosti žijú v Bordeaux od vinárov
Takmer všetky vína z Bordeaux sa vyrábajú zmiešaním dvoch alebo troch odrôd hrozna, čím sa vyvažujú slabé stránky jednej odrody so silnými stránkami druhej.
ČERVENÉ HROZNO
« Cabernet sauvignon“ je jednou z najznámejších odrôd viniča. Pestuje sa vo všetkých krajinách, kde je dostatok slnka na jeho dozrievanie. Jeho plody sú malé, tmavé, s hrubou kožou a dozrievajú neskoro, takže táto odroda je ideálna pre pôdy Medoc a Graves. Cabernet vytvára tmavé víno bohaté na triesloviny so silným kyselinovým atakom. Po zrení v dubových sudoch však získava úžasne jasnú, čistú vôňu čiernych ríbezlí, zmiešanú s vôňou cédra a tabaku (dubový sud zvýrazňuje taníny vína a zároveň absorbuje lahodnú, korenistú vanilku a príjemná maslová mäkkosť stromu). "Cabernet Sauvignon" je hlavnou odrodou v Hauts-Medoc, ale často sa mieša s inými odrodami, aby sa zjemnil jej drsný charakter.
« Cabernet Franc". Táto odroda Cabernetu produkuje ľahšie a jemnejšie víno ako Cabernet Sauvignon. Občas má jemne zemitú dochuť, no badateľný je aj nádych čiernych ríbezlí. V Saint-Emilion, Pomerol, Grave a Medoc sa táto odroda používa na miešanie. A iba v chladnom údolí Loiry sa Cabernet Franc pestuje pre seba.
« Merlot". Táto odroda prevláda v Saint-Emilion a Pomerol. V Medoc a Graves sa používa na zmäkčenie Cabernet Sauvignon. Merlot dozrieva skoro a je potrebné ho často strihať. Z tohto hrozna vzniká nápadné, šťavnaté víno s nádychom mäty, sladkých čiernych ríbezlí alebo sliviek, čo vysvetľuje, prečo sa vína St-Emilion a Pomerol pijú ľahšie ako vína Medoc.
« petit verdot". Tvrdé, kyslé hrozno s príchuťou sladkého drievka a slivky, s nebeskou vôňou. Ale táto odroda dozrieva neskoro a dáva nepredvídateľnú úrodu, takže je zriedkavo vysadená.
« Malbec". Toto pomerne veľké, šťavnaté hrozno je pomerne zriedkavé, aj keď je veľmi cenené vo vinárskej oblasti Cahors, kde je známe pod názvom „oxerrois“.
BIELE HROZNO
« Semillon". Ide o najznámejšiu odrodu bieleho hrozna Bordeaux, ktorá je základom regiónov Sauternes a Barsac. Jeho plody pod vplyvom "ušľachtilej plesne" dávajú luxusné, sladké, medové víno. Ak sa z neho vyrába suché víno, tak v nápoji prevláda svieža chuť jablkovej šupky a smotany, ktorá vekom získava voskovú chuť. Toto víno často dozrieva v dubových sudoch.
« Sauvignon blanc". Zvyčajne sa mieša so semillonom pre jeho výraznú kyslosť, hoci niekedy sa z neho robí veľmi suché, čisté víno s ostrým, zelenkavo-sviežim nádychom žihľavy. Vyzrievanie v dubových sudoch dodáva tomuto vínu ostrosť a bohatosť.
« Muscadelle". Toto pižmové, exotické hrozno sa bežne používa na vytvorenie falošného pocitu „ušľachtilej plesne“ v rokoch so slabou úrodou a niekedy malé množstvo tejto odrody dodáva sladkým vínam hĺbku.
Bordeaux produkuje obrovské množstvo kvalitného vína, no väčšina produkcie je na základnej úrovni. Spomedzi bielych vín len malá časť ročnej úrody spĺňa minimálne požiadavky apelácií Sauternes, Barsac alebo Pessac-Leognan/Graves.
Čo sa týka červených vín, vinohrady Medoc, St-Emilion, Pomerol a Pessac-Leognan/Graves – jedným slovom najlepšie oblasti – dodávajú len tretinu celkovej produkcie Bordeaux. Všetky označenia Bordeaux a Bordeaux Superieur (Superieur znamená len to, že víno obsahuje o pol stupňa viac alkoholu) predstavujú tretinu, niekedy až polovicu ročnej úrody. Navyše, čím je víno kvalitnejšie, tým je veľkosť apelácie menšia a jeho hranice sú jasnejšie. Napríklad v oblasti mesta Margaux by najmenej vhodná lokalita bola klasifikovaná ako AC Bordeaux, periféria ako AC Haut-Medoc a najlepšie vinice ako AC Margaux, aj keď poštová adresa všetkých týchto vinárstiev je rovnaký.
S výnimkou Saint-Emilion v Bordeaux apelačný systém identifikuje iba najlepšie vinohradnícke komunity a obmedzuje sa na to. Preto je z právneho hľadiska Chateau Lafite-Rothschild, jedno z najdrahších vín na svete, priradené rovnaké označenie - Pauillac - ako víno vyrobené nejakým roľníkom z hrozna rastúceho na neďalekom pahorku. Samozrejme, takáto klasifikácia nemá zmysel. Je potrebné vytvoriť akúsi „tabuľku hodností“, kde bude jasne uvedené, že toto víno je luxusné, inak je také, aj keď hrozno rastie neďaleko, na rovnakej pôde.
Pre celý svet je Bordeaux stelesnením vína. Nachádza sa tu aj u nás známy zámok Margaux.
Dnes z ulíc mesta miznú stopy po vinárstve: barikové sudy sa už v prístave neradia do usporiadaných radov a veľké obchodné sklady sa presťahovali na priemyselné predmestia. Malé pivničné bary, kde ste si mohli ísť ráno vypiť pohár likérového vína, takmer zmizli. Inokedy iné zvyky.
Naučiť sa rozumieť vínu |
História výroby vína v Bordeaux
Netreba dodávať, že nejde o prvý paradox v dlhej histórii výroby vína v Bordeaux. Pripomeňme, že tu sa víno preslávilo ešte pred vznikom viníc, keď v prvej polovici 1. stor. BC. (ešte pred príchodom rímskych légií do Akvitánie) začali obchodníci z Kampánie predávať víno miestnym obyvateľom. V istom zmysle práve vďaka vínu sa obyvatelia Akvitánska zoznámili s rímskou civilizáciou.
Vinice sa tu objavili už v 1. storočí pred Kristom. AD Zdá sa však, že sa rozšírili až v 12. storočí: po svadbe Eleonóry Akvitánskej a budúceho anglického kráľa Henryho Plantageneta sa vytvorila priaznivá situácia pre vývoz „klaretov“ (červené vína z Bordeaux) do Británie. . Dodávky mladých vín prebiehali pred vianočnými sviatkami po mori. Spôsob skladovania vína sa zatiaľ nenašiel, preto sa vína, ktoré dožili rok, cenili menej – ich vlastnosti sa čiastočne zmenili.
Na konci XVII storočia. klaretov majú nových konkurentov - nové nápoje (čaj, káva, čokoláda) a vína Pyrenejského polostrova so štedrejšou chuťou. Okrem toho vojny vedené Ľudovítom XIV. viedli k zavedeniu ekonomických sankcií proti francúzskym vínam. Napriek tomu si anglická vysoká spoločnosť zachovala náklonnosť k „klaretom“. Takže na začiatku XVIII storočia. niekoľko londýnskych obchodníkov sa pokúsilo vytvoriť nové, rafinovanejšie vína, nové francúzske klarety, ktoré kupovali mladé a potom dozrievali. Aby si zvýšili príjem, začali ich obchodníci fľaškovať.
Zazátkované a zapečatené fľaše pečatným voskom zaručujú dobrý pôvod vín. Spojenie medzi terroir-château-skvelými vínami bolo nebadane nadviazané, čo znamenalo začiatok éry kontroly kvality. Od tohto momentu sa cena vína začala odvíjať od jeho kvality, vlastností a od toho, ako veľmi bolo cenené.
Táto situácia podnietila vinohradníkov, aby starostlivo vyberali terroir, obmedzovali výnosy a starli vína v sudoch. Zároveň začali používať oxid siričitý na zlepšenie skladovania a vyzrievania vína, ako aj technológiu čírenia čírením a prelievaním.
Na konci XVIII storočia. bola ustanovená hierarchia Bordeaux cru. V 19. storočí, napriek revolúcii a cisárskym vojnám, kvôli ktorým bol anglický trh dočasne zatvorený, prestíž bordeauxských vín naďalej rástla a v roku 1855 vznikla známa cru Medoc klasifikácia z roku 1855, ktorá je platná práve pre toto. deň, napriek jej kritike.
Toto priaznivé obdobie pre francúzske vína vystriedali ťažké časy. Vinič postihli choroby (fyloxéra a pleseň), hospodárske krízy a svetové vojny zanechali vo vinárstve stopy. Éra prosperity vín z Bordeaux sa vrátila od roku 1960 do konca 80. rokov. Kvalita vín sa výrazne zlepšila a celosvetový záujem o skvelé vína. Hierarchia terroirs a cru opäť nadobudla svoju skutočnú hodnotu, ale ukázalo sa, že je prospešnejšia pre červených ako pre bielych. Neskôr, začiatkom 90. rokov, štruktúru vinohradu zasiahla hospodárska kríza.
Vinice v Bordeaux nachádza sa okolo troch hlavných riek: Garonne, Dordogne a ich spoločného ústia – Gironde.
Tieto rieky vytvárajú priaznivé podmienky pre pestovanie hrozna - nádherne umiestnené kopce a teplotné podmienky. Okrem toho zohrávajú dôležitú ekonomickú úlohu, zabezpečujú dodávku vína konečnému spotrebiteľovi.
Región Bordeaux má relatívne mierne podnebie (priemerné ročné teploty sa pohybujú od 7,5 °C minimálne do 17 °C maximálne), od oceánu je vinohrad chránený borovicovým lesom. Zimné mrazy sú tu veľmi zriedkavé (1956, 1958, 1985). Ale teploty pod -2 ° C počas objavenia sa mladých púčikov (apríl - máj) môžu viesť k ich smrti. Ak je počasie počas obdobia kvitnutia v júni chladné a vlhké, potom existuje riziko prázdnych kvetov, čo znamená, že bobule budú menejcenné.
V oboch prípadoch je možná čiastočná strata výnosu. Pre kvalitnú úrodu je potrebné teplé a suché počasie od júla do októbra a najmä počas posledných štyroch týždňov pred zberom (spolu 2008 slnečných hodín ročne).
Podnebie v Bordeaux je pomerne vlhké (900 mm zrážok za rok), najmä na jar, keď počasie nie je vždy dobré. Jeseň je tu však skvelá. Veľa milémií sa v extrémoch podarilo zachrániť príchodom nezvyčajne teplej jesene. Skvelé vína z Bordeaux by bez tejto šťastnej okolnosti nemuseli existovať.
Počas celého roka sa o vinič starostlivo stará. Práve v Bordeaux v roku 1885 vynašli univerzitní vedci "Bordeauxská tekutina" (zmes síranu meďnatého a vápna) na boj proti plesniam. Je známy po celom svete a používa sa dodnes, hoci dnes majú vinohradníci veľké množstvo „ekologickejších“ látok.
Odrody v Bordeaux (Bordeaux AOC)
Víno v Bordeaux sa vždy vyrábalo z niekoľkých odrôd, ktoré sa navzájom dopĺňali.
Červené Bordeaux
Červené vína sa rodia najmä z odrôd Merlot a Cabernet (90 % výsadieb červených odrôd): Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc.
Prítomnosť Cabernetu dodáva vínu trieslovú štruktúru, no trvá niekoľko rokov zrenia, kým kvalita tejto odrody dosiahne optimálnu úroveň. Cabernet Sauvignon je navyše neskorá odroda, ktorá dobre odoláva plesni sivej, no niekedy sú ťažkosti s jej dozrievaním.
Merlot dodáva vínu pružnosť a umožňuje vínu rýchlejšie sa rozvíjať. Ide o skoršiu odrodu, dobre dozrieva, ale je citlivá na mráz, náchylná na pleseň sivú a neplodnosť. Dlhodobo najlepšie výsledky dáva kombinácia týchto dvoch odrôd, ktorých pomery sa líšia v závislosti od pôd a druhov vína.
Biele Bordeaux
Biele vína sa vyrábajú prevažne z semilónov (52 % výsadieb bielych odrôd). Miestami je doplnený o Colombard (11%), ale častejšie sa používa Sauvignon Blanc a tento trend sa zvyšuje. Používa sa aj Muscadelle (15 %), ktorá má špeciálne veľmi jemné arómy. Odroda uni blanc sa používa čoraz menej.
dobré roky
Vinári z Bordeaux sa na nedostatok skvelých ročníkov sťažovať nemôžu. Stačí spomenúť roky 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959. pre červené vína, aj 1989, 1988, 1985, 1983, 1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 Nezabudnite na najznámejšie milesimy predchádzajúcich rokov - 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 a 1928.
V posledných rokoch došlo k nárastu počtu kvalitných milezimov, a teda k poklesu počtu tých priemerných. Možno to bolo ovplyvnené priaznivými klimatickými podmienkami, ale vo väčšej miere je to zásluhou úsilia vinohradníkov, využívajúcich vedecké pokroky na zlepšenie podmienok pestovania a vinifikácie. Vinári z Bordeaux majú výnimočné terroir a šikovne zdôrazňujú svoje prednosti pomocou najmodernejších technológií, ktoré v súčasnosti existujú.
Vo väčšine Grand Crus sa plnenie do fliaš už dlho vykonávalo na farmách. Iné farmy však túto prax zaviedli len pred 10-15 rokmi. Pokiaľ ide o ostatné vína regionálnych apelácií, tradične vinár iba pestoval hrozno a vinifikoval ho; potom do arény vstúpil obchodník.
Situácia sa postupne mení a dnes už vína vo väčšine AOC dozrievajú, dozrievajú a skladujú priamo u výrobcu. Pokrok modernej enológie umožňuje vo väčšine prípadov realizovať vinifikáciu tak, že výsledkom sú hotové vína, preto chcú vinohradníci riešiť fľašovanie sami, aby zvýšili svoju hodnotu.
Družstevné pivnice zohrali svoju úlohu v tomto procese vytvorením združení pre plnenie a predaj vín. Obchodníci stále zohrávajú významnú úlohu na úrovni predaja, najmä exportu vín, vďaka svojim dlhoročným prepojeniam. Je však možné, že v budúcnosti sa predaj vín pod značkami obchodníkov opäť rozvinie vďaka veľkým obchodným reťazcom.
Bordeaux vínny trh, ktorej objem produkcie je veľmi významný, samozrejme, je ovplyvnený ekonomickou situáciou a závisí od objemu a kvality úrody. V nedávnej minulosti zohrávala úlohu trhového regulátora Medziodborová rada pre vína z Bordeaux, ktorá kontrolovala proces vytvárania stabilizačných rezerv, zásob kvalitného vína a prijímala opatrenia finančného dopadu.
Zväzy vinohradníkov zo svojej strany chránia rôzne AOC definovaním kritérií kvality. Robia degustácie všetkých vín vyrobených počas roka pod kontrolou INAO a ak víno nie je dostatočne kvalitné, môžu ho zbaviť apelačného statusu.
Vinárske spolky (Jurade v regióne Saint-Emilion, Commanderie Bontans v regiónoch Medoc a Graves, Connetables v regióne Guyenne atď.) pravidelne organizujú folklórne podujatia na zvýšenie popularity vín z Bordeaux. Ich činnosť koordinuje Veľká rada vín z Bordeaux.
Celá táto reklamná, obchodná a výrobná činnosť svedčí o tom, že dnes sú vína z Bordeaux ekonomickým produktom podliehajúcim prísnej kontrole. Produkcia tohto regiónu (v roku 2002 sa jeho objem rovnal 5 743 291 hl, čo je viac ako štvrtina produkcie AOC vín vo Francúzsku) sa odhaduje na miliardy eur, pričom 1,265 miliardy ide na export.
Víno má pre región veľký význam, pretože sa verí, že každý šiesty obyvateľ departementu Gironde je priamo alebo nepriamo spojený s vinohradníctvom a vinárstvom. Víno, či už červené, suché biele alebo likérové, však nie je len ekonomickým produktom v tomto regióne Gaskonsko. Je to tiež, a čo je najdôležitejšie, súčasť kultúry, pretože za každým štítkom sa niekedy skrývajú zámky rozprávkovej architektúry, inokedy jednoduché sedliacke domy, no v každom prípade sú to vinohrady a vínne pivnice, kde ľudia pracujú využívajúc svoje zručnosti, tradície a pamäť..
Na základe materiálov z príručky Hachette
Luxusné zámky, skvelé vína – väčšinou červené, občas biele, jedinečné dezertné vína... Takto si väčšina ľudí predstavuje francúzsku provinciu Bordeaux, najznámejšiu vinársku oblasť sveta. Vinárstvo tu prekvitalo už od rímskych čias, a preto vína nesúce označenie Bordeaux zostávajú neprekonané.
Trochu geografie
Vinársky región Bordeaux sa nachádza na juhozápade Francúzska, v údolí rieky Gironde, a je rozdelený na dve časti - Ľavý breh a Pravý breh, rieka Gironde slúži ako deliaca čiara. Odborníci však identifikujú prinajmenšom dva ďalšie veľké podoblasti Bordeaux – Graves a Entre-de-Mer, ktoré sa nachádzajú medzi Garonne a Dordogne. Na takzvanom ľavom brehu, na polostrove medzi Atlantickým oceánom a ústím rieky Gironde, sú známe apelácie St-Estephe, Pauillac, Moulis, Listrac, St-Julien, Margaux, Haut-Medoc a Medoc.
Územie podoblasti Medoc je rozdelené do dvoch apelácií: Haut-Medoc (Horný Medoc) a jednoducho Medoc (v nedávnej minulosti - Bas Medoc, Lower Medoc). Všetky známe vína z Bordeaux sa rodia v Haute-Medoc, v obciach Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien, Listrac, Moulis a Margaux. Dolný Medoc sa nemôže pochváliť žiadnymi vynikajúcimi, slávnymi vínami.
odrody hrozna
Bordeaux je známe svojimi suchými červenými vínami. Na výrobu týchto vín sa používa Cabernet Sauvignon (Medoc a Graves), Cabernet Franc (Saint-Emilion), Merlot (Pomerol, Saint-Emilion), v malom množstve sa pestuje carmenère, malbec a petit verdot. Biele vína z Bordeaux sú buď suché z hrozna Sauvignon Blanc a Muscadel, alebo sladké dezerty – slávne vína Sauternes a Barsac z hrozna Semillon.
apelácie Bordeaux
Mulis a Listrák- dve apelácie, ktoré sa nachádzajú v určitej vzdialenosti od Gironde. Vína, ktoré sa tu vyrábajú, sú charakterizované ako jednoduchšie a silnejšie ako vína známych susedov. Z vín Muli a Listrak možno upriamiť pozornosť na produkty Ch. Poujeaux, Ch. Maucaillou, Ch. Chasse-Spleen.
Grave, Pessac-Leognan, Sauternes a Barsac
Názov oblasti Grave je spojený so skalnatou pôdou obsahujúcou veľké množstvo piesku a štrku (hroby). Najlepšie vinice na ploche 1005 hektárov sa nachádzajú na severe regiónu, v regióne Pessac-Leognan. Tu sa rodí jedno z veľkých vín z Bordeaux Chateau Haut-Brion. Vo všeobecnosti majú vína Pessac-Léognan dobrý potenciál zrenia, dobrú štruktúru a príjemnú ovocnosť. Červené vína z Gravy sú v porovnaní s vínami z iných provincií jemnejšie, keďže v zmesiach je väčší podiel merlotu.
Hrob- jediná oblasť Bordeaux, ktorá venuje veľkú pozornosť bielym vínam. Tretina plochy vinohradov je vysadená Sauvignon Blanc a Semillon. Tieto vinice sa nachádzajú pozdĺž riek Garonne a Dordogne, vysoká vlhkosť vzduchu a ranná hmla poskytujú dobré prostredie pre rozvoj ušľachtilej huby botrytis. Slávne dezertné vína Sauternes a Barsac sa pripravujú zo zhrozienkovatených bobúľ - lahodne husté, sladké, neskutočne bohaté na chuť a vôňu. Keď už hovoríme o dezertných vínach, nemožno nespomenúť legendárne panstvo
Bordeaux je najväčšia vinárska oblasť vo Francúzsku a najznámejšia vinárska oblasť na svete s dlhou históriou. Dnes ponúkame ponoriť sa do jeho atmosféry a pochopiť, prečo sú miestne nápoje považované za referenčné.
Kde sa to všetko začalo?
Najprv trochu historického pozadia:
- Vína v tejto oblasti začali vyrábať Rimania v 1. storočí nášho letopočtu.
- V 12. storočí sa vína z Bordeaux stali populárnymi v celom Starom svete vďaka manželstvu Henryho Plantageneta (anglického kráľa) s Ailenor Akvitánska (kráľovná Francúzska). Práve toto manželstvo bolo neskôr považované za jeden z dôvodov začiatku storočnej vojny.
- Až do 19. storočia sa hrozno Malbec pestovalo v Bordeaux.
Aká je dnes vinárska oblasť Bordeaux? Po prvé, je to 113 000 hektárov viníc, 59 apelácií, viac ako 8 500 výrobcov a vyše 700 miliónov fliaš vína ročne. Po druhé, ide o veľmi rozpoznateľné chute, ktoré tak oceňujú gurmáni a someliéri po celom svete.
Aké vína sa vyrábajú v regióne Bordeaux?
Existujú štyri hlavné skupiny červených vín, ktoré sa vyrábajú v rôznych označeniach, a dve skupiny bielych, ktoré sa líšia chuťou:
- Červené Bordeaux a Bordeaux Superieur. Vína tohto štýlu sú cenené pre svoju jedinečnú chuť, najvyššiu kvalitu, ľahkú mineralitu a hravé ovocné tóny. Vyrábajú sa len v štyroch apeláciách – Bordeaux a Bordeaux Superieur, Bordeaux Clariet a Bordeaux Rose.
- Odrody Red Cotes de Bordeaux. Cenovo dostupnejšie, ale vynikajúce kvalitné vína na báze odrody Merlot sa vyrábajú v ôsmich apeláciách vrátane Premieres Cotes de Bordeaux, Premieres Cotes de Blaye, Bordeaux Cotes de Francs, Blaye, Cotes de Bourg, Cotes de Castillon, Sainte-Foy-Bordeaux Graves de Vayres.
- Vína z „pravého brehu“ alebo Red Libourne. Z regiónov na pravom brehu Gironde a jej prítoku Dordogne. Ide o desať apelácií vrátane Saint-Emilion, Lussac-Saint-Emilion, Puisseguin-Saint-Emilion, Saint-Emilion Grand Cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges-Saint-Emilion, Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Canon Fronsac, Fronsac. Vďaka svojej ľahkosti, zamatu, hebkosti a neochote k dlhej expozícii sú podmienene považované za ženské. Asambláž týchto vín je vytvorená na báze vínneho materiálu Merlot, ktorý dodáva chuti a aromatickému buketu ovocné tóny.
- „Ľavý breh“ vína alebo Červené hroby a Medoc, sa naopak nazývajú mužské. Faktom je, že vysoké taníny a nadmerná sýtosť, ktoré sú im vlastné v mladom veku až v dospelosti, sa premenia na harmonickú zaoblenú chuť. Vyrábajú nápoje na báze hrozna Cabernet Sauvignon, ktoré vzhľadom na zvláštnosti francúzskej klímy stihnú dozrieť iba v tejto oblasti - na ľavom brehu rieky Gironde a jej prítoku Garonne. Nachádza sa tu deväť apelácií: Haut-Medoc, Moulis-en-Médoc, Listrac-Medoc, Pessac-Leognan, Saint-Julien, Pauillac, Margaux, Saint-Estephe, Graves.
- Biele suché vína. Vyrába sa v celom regióne z „bielej zmesi Bordeaux“, ktorá môže zahŕňať Sauvignon Blanc, Sémillon, Muscatel v rôznych pomeroch. Menej často sa k nim môže pridať Sauvignon Gris, Merlot Blanc, Ugni Blanc (Trebbiano), Mozac, Colomban. Ale najlepšie v pomere ceny a kvality sú vína z „Mezopotámie“ alebo z oblasti Entre-Deux-Mers (Entre-De-Mer).
- Biele sladké vína Región Bordeaux je predovšetkým Sauternes z rovnomenného regiónu (Sauternes).
Pozornosť si zaslúži aj Bordeaux cremantes alebo Cremant de Bordeaux (šumivé vína), vytvorené tradičnou šampanskou metódou.
Prečo sú však všetky tieto nápoje také výnimočné?
Hrozienka vína z Bordeaux
Samozrejme, všetky vína v oblasti Bordeaux sa vyrábajú prevažne z čerstvo zozbieraného hrozna, ktoré získava svoju jedinečnú chuť vďaka zvláštnostiam pôdy, ako aj podnebia:
- V medziriečí prevládajú hlinito-vápenaté a vápenaté pôdy, preto sa tu dobre pestujú biele odrody.
- Na pravom brehu sú hlinité pôdy pokryté malou vrstvou kamienkov privezených sem z Pyrenejí a z tohto dôvodu tu napriek nie práve najhorúcejšiemu podnebiu dobre dozrieva tenkostenný Merlot.
- Teplomilnejší a hrubozrnný Cabernet Sauvignon dozrieva do optimálnej zrelosti len na ľavom brehu Bordeaux, a to najmä vďaka hrubej vrstve kamienkov, ktoré sa ľahko zohrievajú od samotného slnka a ochotne sa o toto teplo delia s viničom.
Rieka Gironde a jej prítoky Garonne a Dordogne sú zodpovedné za vynikajúce odvodnenie celej oblasti.
V regióne sa neprodukujú mono-separované vína (z bobúľ rovnakej odrody), čo dáva majstrom v miešaní možnosť vytvárať nápoje s jedinečnou chuťou a vôňou.
Ako a čím piť vína z Bordeaux?
Poháre na červené vína z Bordeaux sa nazývajú Bordeaux. Sú vysoké s miskou v tvare tulipánu. Jeho objem by mal byť aspoň 300 ml a naplnený nie viac ako tretinou. To umožňuje bohatému aromatickému buketu „neudrieť do nosa“ ochutnávača, ale naplno sa otvoriť.
Biele vína sa pijú z pohárov rovnakého tvaru, ale o niečo menších objemov. Bordeaux cremants sú vyrobené z pohárov Flute, táto forma vám umožní vychutnať si perláciu nápoja a jeho rafinovanú vôňu.
Pri výbere gastronomickej dvojice sa môžete riadiť ako klasickou schémou (červené víno s mäsom, biele víno s rybami, morskými plodmi a grilovanou zeleninou, sladké víno s dezertmi, sekt ako aperitív), tak aj odvážnejšími radami.
Nebojte sa experimentovať a skúšať nové veci!
Vždy tvoj, voňavý svet
Vína z Bordeaux sa vyrábajú v rovnomennej provincii na juhozápade Francúzska. Ide o najväčšiu vinohradnícku oblasť v krajine s celkovou rozlohou vinohradov 120 000 hektárov. Každý rok dodáva Bordeaux na miestny a medzinárodný trh viac ako 700 miliónov fliaš vína, od lacných stolových značiek až po špičkové značky. Väčšinu produkcie tvorí červené víno, v Anglicku nazývané „claret“ (klaret), z francúzskeho clairet – „ľahké“, biele sladké vína, suché biele. Ružové a šumivé odrody sú prezentované v oveľa skromnejších množstvách. V regióne je 60 označení a viac ako 8500 výrobcov.
Odkaz na históriu. Archeologické dôkazy naznačujú, že prvé vína vyrábali na území Bordeaux Rimania už v polovici 1. storočia nášho letopočtu. V XII storočí manželstvo Heinricha Plantageneta a Eleonóry z Akvitánska prispelo k popularite vín z Bordeaux, v dôsledku čoho sa krajiny oboch panovníkov čiastočne zjednotili a francúzske alkoholické výrobky sa začali vyvážať na pobrežie Foggy Albion. . Storočná vojna, ktorá vypukla v roku 1337, dočasne zastavila „tok vína“, no už v roku 1453 Francúzsko opäť získalo kontrolu nad kedysi stratenými krajinami a obnovilo výrobu klaretu.
Spočiatku bola hlavnou vinohradníckou oblasťou provincie Graves (Graves), ale v XVII storočí sa do popredia dostalo označenie Medoc (Medoc). Do začiatku 19. storočia sa tu pestovala najmä odroda Malbec, teraz sa miestna produkcia špecializuje na Cabernet Sauvignon. Koncom 19. storočia postihla vinice v Bordeaux epidémia fyloxéry, no vinič sa zachránil preštepením odolnými americkými odrodami.
V Bordeaux sa vína zvyčajne pečatia tradičnými korkovými zátkami, iné druhy korkov tu nie sú obľúbené.
Historicky má názov väčšiny vinárstiev v Bordeaux predponu chateau („zámok“), čo sa prekladá ako „hrad“. Faktom je, že skoršie vinárstva sa nachádzali na šľachtických panstvách a niekedy sa hotové vína skladovali priamo na hradoch. Mnohé z týchto podnikov fungujú dodnes.
Podnebie a geografia regiónu
Vína z Bordeaux sa stali vo svete tak populárne, v neposlednom rade vďaka jedinečným klimatickým podmienkam regiónu. Miestne vápencové pôdy sú bohaté na vápnik, za zavlažovanie sú „zodpovedné“ rieky Garonne a Dordogne, ktoré poskytujú provincii mierne oceánske podnebie.
Terroir zohráva obrovskú úlohu pri určovaní kvality vína, jeho chuti a ďalších vlastností. Štrkové, piesčité, vápencové pôdy sa nachádzajú v rôznych vinohradoch a blízkosť riek ovplyvňuje aj chuť bobúľ.
odrody hrozna
Červené víno sa vyrába hlavne zo zmesi odrôd: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot, Malbec, Carmenère. Klasické kombinácie:
- 70 % Cabernet Sauvignon, 15 % Cabernet Franc, 15 % Merlot;
- 70 % Merlot, 15 % Cabernet Franc, 15 % Cabernet Sauvignon.
Cabernet Sauvignon je najobľúbenejšia odroda viniča v Bordeaux.
Biele Bordeaux sa vyrába hlavne zo Semillonu, Sauvignon Blanc a Muscadelle. Klasický podiel: 80% Sémillon a 20% Sauvignon Blanc. Povolené sú aj Sauvignon Gris, Ugni Blanc (Trebbiano), Colombard, Merlot Blanc, Ondenc a Mozac.
Výrobné vlastnosti
Zrelé bobule sa zozbierajú, očistia od vetvičiek a stoniek, potom sa rozdrvia. Niekedy mušt prechádza procesom chaptalizácie, to znamená, že je mierne ocukrovaný a umelo znížená kyslosť. Kvasenie muštu prebieha v nerezových kadiach, po ktorých sa dužina pod tlakom lisuje a výsledné mladé víno sa uchováva v dubových sudoch po dobu predpísanú receptúrou odrody a tradíciami konkrétnej výroby.
Vína z rôznych odrôd hrozna dozrievajú oddelene a potom sa zmiešajú
Pred fľaškovaním sa víno sceľuje, keďže Bordeaux nevyrába „mono-druhy“. Hotová zmes môže podstúpiť dodatočné zrenie v sudoch.
Druhy a odrody vín
Všetky vína z Bordeaux sú rozdelené do 6 skupín: 4 pre červené vína (podľa označenia) a 2 pre biele (podľa chuti).
1. Červené Bordeaux a Červené Bordeaux Superieur.Štyri označenia venované výhradne týmto značkám. Miestne vína sa vyznačujú ovocnými a minerálnymi tónmi v bukete, najvyššou kvalitou a vynikajúcou chuťou. Toto je najznámejší a najrozšírenejší vínny štýl Bordeaux.
Označenia:
- Bordeaux;
- Bordeaux Superieur;
- Bordeaux Clariet;
- Bordeauxská ruža.
2. Červené Cotes de Bordeaux. Do tejto skupiny patrí 8 apelácií, v zmesi prevláda Merlot. Vyrábajú sa tu dobré a cenovo dostupné vína.
Označenia:
- Premiéry Côtes de Bordeaux;
- Blaye;
- Premiéry Côtes de Blaye;
- Côtes de Bourg;
- Sainte-Foy-Bordeaux;
- Bordeaux Côtes de Francs;
- Côtes de Castillon;
- Graves de Vayres.
3. Červené Libourne („pravobrežné“ vína). Do tejto kategórie patrí 10 apelácií v okolí mesta Libourne. Hlavnou surovinou je Merlot s malým množstvom Cabernet Sauvignon. Miestne odrody majú bohatú ovocnú chuť.
Označenia:
- Saint-Emilion;
- Saint-Emilion Grand Cru;
- Lussac-Saint-Emilion;
- Montagne-Saint-Emilion;
- Puisseguin-Saint-Emilion;
- Saint-Georges-Saint-Emilion;
- pomerol;
- Lalande-de-Pomerol;
- Fronsac;
- Canon Fronsac.
4. Red Graves a Medoc („ľavobrežné“ vína). Apelácie na juhu a severe mesta Bordeaux. Nápoje sú koncentrované, tanínové, neodporúčajú sa piť mladé, keďže dlhodobé skladovanie vo vínnej pivnici ich chuť vyrovnáva a vyhladzuje.
Označenia:
- Haut-Médoc;
- Listrac-Medoc;
- Moulis-en-Medoc;
- Margaux;
- Pauillac;
- Saint-Estèphe;
- Saint Julien;
- hroby;
- Pessac-Leognan.
5. Biele suché víno. Vyrába sa v celom regióne zo Sauvignon Blanc a Sémillon.
6. Biele sladké víno. Výroba, ktorá je menej bežná ako suchá, sa sústreďuje v apelácii Sauternes, ale nachádza sa aj v iných subregiónoch.
Klasifikácia vína z Bordeaux
Celkovo existujú 4 uznané klasifikácie vín z Bordeaux:
- Oficiálna klasifikácia vín z Bordeaux v roku 1855. Zahŕňa červené vína z Médocu a sladké vína zo Sauternes-Barsac.
- Klasifikácia vín regiónu Saint-Emilion (St.-Emilion) v roku 1955, aktualizovaná približne raz za 10 rokov.
- Klasifikácia vín regiónu Graves (Graves) 1959.
- Klasifikácia Cru Bourgeois (Cru Bourgeois), od roku 2010 existujúca v štatúte neoficiálneho ratingu.
Pochopiť ich nie je jednoduché ani pre skúsených someliérov a samotných Francúzov, no pre konzumentov stačí pripomenúť si, že bez obáv si môžete kúpiť akékoľvek víno z Bordeaux s označením AOC (Appellation d'origine controlee, origin control), a to aj v prípade, že etiketa má nápis Grand Cru ("veľký pozemok", najlepšie vinice s výbornými geografickými a klimatickými podmienkami) - víno je považované za elitu.
Medzi najznámejšie značky patria Chateau Margaux, Lafite Rothschild, Haut-Brion, Latour, Mouton Rothschild.
Chateau Margot je jedno z najznámejších vinárstiev na svete, ceny zodpovedajú stavu
Ako piť vína z Bordeaux
Bordeaux vína sa podávajú v tulipánových pohároch s objemom 300 ml a viac. Nádoba samozrejme nie je naplnená úplne, víno by malo zaplniť asi tretinu nádoby – len tak sa otvorí jeho jemný buket. Teplota podávania závisí od konkrétnej značky, ale komplexné vína možno nechať nevychladené a podávať pri teplote 15-18 °C, ľahké kvetinové značky dobre vyznejú pri 8-12 °C, sýte biele vína možno mierne vychladiť na 13-15 °C. C .
To isté platí pre občerstvenie – gastronomické dvojice sa vyberajú individuálne pre konkrétny nápoj. Môžete sa zamerať na všeobecné pravidlá: k červenému vínu sa hodí mäso, divina, hydina, pikantné mäkké syry. Biele vína sa kombinujú s rybami, grilovanou zeleninou, morskými plodmi, bylinkami, bielym mäsom.
Pohár typu Bordeaux - tradičný pre región, vhodný na červené vína