Retete de supe din piept de miel. Supa de miel cu cartofi
Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este indicat
Ce ar fi prânzul fără un prim fel? Într-o zi liberă, când toată familia se adună în jurul mesei, vrei să-ți mulțumești gospodăria cu o supă parfumată și satisfăcătoare. O solutie foarte buna pentru un astfel de caz ar fi sa pregatesti ciorba de miel si cartofi a carei reteta este prezentata mai jos, asezonata cu condimentele tale preferate.
Acest fel de mâncare nu este greu de preparat, dar durează destul de mult. Pentru ca supa să aibă o aromă subtilă plăcută, este necesar să îndepărtați toată grăsimea din carne, apoi să o înmuiați timp de 30-40 de minute în apă puțin sărată și acidulată. Abia după aceasta puteți pregăti primul fel de mâncare din miel, care va avea un gust destul de original. Vezi și acesta.
Există mai multe opțiuni pentru prepararea acestei supe, dar cel mai bine este să nu o asezonați cu legume sotate, ci pur și simplu să le adăugați proaspete. În ceea ce privește condimentele, puteți cumpăra un set gata făcut de condimente pentru miel - toate aromele necesare vor fi deja acolo. Dacă doriți, puteți adăuga ardei iute și usturoi în supă pentru a obține un echilibru de arome iute și picante.
- carne de miel – 500 gr.,
- tuberculi de cartofi – 5 buc.,
- apa – 4 l.,
- morcovi - 1 buc.,
- ceapa - 1 buc.,
- salata verde ardei fructe – 1-2 buc.,
- roșii - 2 buc.,
- usturoi - 3 catei,
- un set de condimente și ierburi,
- sare macinata medie - dupa gust,
- coriandru proaspăt.
Reteta cu poze pas cu pas:
Spălăm carnea pregătită (pentru supă cel mai bine este să luăm carne tânără de miel), o tocăm, o punem într-o cratiță, o umplem cu apă și o punem pe foc. De îndată ce apare spumă albă la suprafață, asigurați-vă că o îndepărtați și reduceți căldura la minimum.
După 1,5 ore, când carnea este deja moale, adăugați cartofi curățați și tăiați cubulețe, sare în tigaie și continuați să gătiți vasul pentru încă 20 de minute.
Curățați morcovii și ceapa, tăiați-le într-un mod convenabil și adăugați-le în supă.
Cand legumele sunt aproape gata, se toaca marunt salata verde si rosiile si se adauga in supa.
În aceeași etapă, adăugați condimente și usturoi tocat (puteți toca ardeiul iute), gătiți supa încă 5 minute și porniți. De asemenea, vreau să vă arăt unul excelent.
Asigurați-vă că lăsați supa să fiarbă aproximativ 20 de minute și abia apoi serviți-o la masă împreună cu ierburile.
Poftă bună!
În Asia Centrală și Caucaz, mielul este cea mai populară carne. Din el se prepară o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe. Din punct de vedere al valorii nutritive, mielul nu este inferior cărnii de vită și porc, dar, spre deosebire de acestea din urmă, provoacă extrem de rar alergii. Pentru a ascunde mirosul specific de miel, se prepară preparate din această carne cu adaos de condimente și ierburi aromatice.
Pentru ca supa de miel să aibă succes, trebuie să alegi carnea potrivită. De regulă, omoplatul, carnea de la gât sau de la piciorul din spate sunt folosite pentru a găti bulion. Pentru a face bulionul mai transparent, nu trebuie să tăiați carnea în bucăți, gătiți în bucăți mari. Este mai bine să luați carne pe os; bulionul din ea va fi mai puternic decât din fileul pur.
Mielul durează aproximativ același timp pentru a se găti ca și carnea de vită, adică va dura 1,5-2 ore pentru a pregăti bulionul. Este indicat sa folositi carnea animalelor tinere, este mai frageda si nu are un miros specific puternic.
Puteți pregăti o varietate de supe folosind bulion de miel. De regulă, pentru umplutură se folosesc diverse legume și cereale. Este recomandat în special să acordați atenție ierburilor și condimentelor picante; astfel de aditivi vor face supa mai aromată.
Diverse supe orientale sunt adesea preparate cu miel. Poate fi shorpa - un bulion bogat cu legume sau piti - supa de mazare. Puteți face lagman sau kharcho din miel.
Fapte interesante: Shurpa sau shorpa este cea mai comună versiune de supă în Est. Este destul de dificil să evidențiezi caracteristicile individuale ale acestei supe, deoarece diferite țări au propriile lor caracteristici de gătit. Principalele caracteristici ale shurpa sunt conținutul său ridicat de grăsimi și utilizarea unei cantități mari de ierburi și condimente. În unele țări, alături de legume, fructele sunt puse și în shurpa - gutui, mere, prune.
Supă de miel kharcho
Supa georgiană kharcho nu este mai puțin faimoasă decât Thai Tom Yum sau supa japoneză miso. Sunt multe rețete, vom oferi una dintre opțiuni.
- 800 gr. miel pe os;
- 4 linguri de orez (este mai bine să luați o varietate de boabe rotunde);
- 2 linguri de pasta de tomate;
- 1 ceapă (mare);
- 1 morcov;
- 3-4 catei de usturoi;
- 3 linguri ulei vegetal;
- amestec de piper, condimente khmeli-suneli, sare după gust.
Tăiați carnea dintr-o bucată de carne. Umpleți osul cu doi litri de apă și gătiți bulion din el, fără a uita să îndepărtați spuma. Timpul de gătire este de aproximativ o oră și jumătate. Strecurați bulionul finit.
Curatam legumele. Spălăm orezul în mai multe ape. Tăiați carnea în bucăți mici. Încinge uleiul într-o tigaie, prăjește carnea în ea până se rumenește. Cu o lingura cu fanta scoatem carnea din tigaie si o asezam intr-o cratita cu bulion clocotit. Trimitem și orez acolo. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați supa să fiarbă la foc mic.
Se toacă morcovii și ceapa și se prăjesc în aceeași tigaie în care s-a prăjit carnea (dacă este nevoie mai mult ulei). Se prăjește până când este gata, se adaugă pasta de roșii și se prăjește totul împreună încă câteva minute. Transferați legumele în oala cu supa când orezul este gata. Gatiti la foc mic pentru inca cinci minute.
Tăiați usturoiul în bucăți mici. Opriți focul sub oala de supă. Adăugați în supă usturoiul și dafinul tocate, amestecați bine și, acoperiți cu un capac, lăsați supa să fiarbă cel puțin o jumătate de oră. Se toarnă supa finită în boluri și se stropește cu ierburi tocate.
Citeste si: Supa de somon cu crema – 5 retete scandinave
Shurpa în uzbecă
După cum am menționat deja, supa shurpa este preparată în diferite versiuni. Iată o rețetă de shurpa în uzbecă.
- 600 gr. miel (pulpă și coaste);
- 300 gr. Luca;
- 200 gr. morcovi;
- 150 gr. roșii;
- 100 gr. ardei gras;
- 300 gr. cartofi;
- 200 gr. napi (optional);
- 1 ardei iute;
- condimente – chimen, coriandru macinat, boia de ardei iute, ienibahar, sare.
Spalam carnea. Tăiați coastele în porții, tăiați carnea în cuburi cu o lungime a coastei de 6-8 cm.Este mai bine să gătiți shurpa într-un ceaun sau o cratiță cu fund gros. Pune carnea intr-un castron, adauga apa (rece!) si fierbe pana da in clocot. Îndepărtăm spuma.
Sfat! În Uzbekistan, napii (unde se numesc galangal) sunt întotdeauna adăugați la shurpa, dar dacă nu aveți această legumă rădăcină acasă, vă puteți descurca fără acest ingredient.
Gatiti carnea timp de o ora. În timpul procesului de gătire, nu trebuie să-l lăsați să fiarbă puternic, bulionul va deveni tulbure, iar o parte din el va fierbe și va trebui să adăugați apă, ceea ce va strica gustul shurpa.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, curățați morcovii și cartofii și tăiați-le în bucăți mari. Cartofii medii trebuie tăiați în 2-4 părți. Tăiați napii cubulețe mici și ardeiul în jumătate de rondele de 5-7 mm lățime. Faceți o tăietură în cruce pe vârful roșii.
Sfat! Dacă dați peste carnea unui animal adult, aceasta va produce multă spumă atunci când este gătită. În acest caz, se recomandă să așteptați trei minute după fierbere, apoi îndepărtați carnea, clătiți-o și spălați tigaia. Puneți carnea înapoi și umpleți-o cu apă proaspătă rece și continuați să gătiți ca de obicei.
Când carnea este gata, adăugați ceapa și napii în bulion și coborâți roșia întreagă. După un minut, scoateți roșia și îndepărtați-i coaja. Apoi o punem din nou întreg în supă.
Gatiti supa pana cand carnea incepe sa se separe de os. În acest moment, coboară cartofii, morcovii și ardeiul gras. Adauga ardeiul iute - intreg sau bucata, in functie de condimentul dorit (dar dupa fiert, ardeiul iute trebuie scos din tigaie!).
Sfat! În Uzbekistan, grăsimea din coadă este întotdeauna adăugată în supă. Trebuie să luați aproximativ treizeci de grame de grăsime pe tigaie, să o tocați mărunt și să o puneți în tigaie împreună cu ceapa.
Adăugați condimente împreună cu legumele; chimenul trebuie mai întâi măcinat. Imediat ce fierbe bulionul cu legume se adauga sare. Cand legumele devin moi, piper. Opriți focul, acoperiți cu un capac și lăsați shurpa să fiarbă. Serviți cu ierburi proaspete.
Piti – supă de miel cu năut
Supa Piti este un fel de mâncare din bucătăria azeră. Aceasta este supa de mazăre, dar se prepară nu cu mazăre obișnuită, ci cu năut (numit și năut).
- 500 gr. miel (pulpă);
- 2 cepe mari;
- 1 roșie mare cărnoasă;
- 1 gutui;
- 100 gr. naut uscat;
- 5 cartofi;
- sare, boabe de piper negru, ierburi.
Înmuiați în prealabil năutul uscat în apă rece, timpul de înmuiere este de 8-10 ore. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, tăiați gutuia și cartofii cubulețe. Tăiați mielul în bucăți mici. Puneți năutul înmuiat în prealabil într-o sită, clătiți și uscați.
Luați o tigaie cu fundul gros. Așezați produsele în straturi. Mai întâi, întindeți jumătate de inele de ceapă, apoi bucățile de miel. Următorul strat este gutui, apoi năut. Apoi, turnați apă clocotită în vas, astfel încât apa să acopere complet toate straturile și să fie la aproximativ 3 cm deasupra stratului superior.Puneți tigaia pe foc, imediat ce lichidul fierbe, reduceți focul la mic și gătiți timp de 1,5 ore. sub capac.
Tăiați cartofii și roșiile în cuburi. Puneți în supă. Imediat ce lichidul fierbe din nou, sare supa, adauga piper si condimente dupa dorinta. Gatiti inca o jumatate de ora. Supa iese foarte groasă. Serviți-o stropită cu ierburi.
Citeste si: Supă de pui - 12 rețete rapide
Lagman – supă cu tăiței de miel
O supă numită lagman este foarte populară în Asia Centrală. Se prepară diferit în diferite zone. Dar principiul general este același. Carnea se prăjește și se înăbușă cu legume. Supa se serveste cu taitei, care se fierb separat. În mod ideal, fidea ar trebui să fie făcută acasă. Mai mult, nu este tăiat, ci scos manual. Rezultatul este „paste” lungi și destul de subțiri. Gospodinele moderne rareori pregătesc tăiței pentru lagman manual; cel mai adesea, folosesc paste cumpărate din magazin.
- 750 gr. miel;
- 1 litru de apă;
- 1 vinete;
- 1 ardei gras;
- 2 cepe;
- 1 morcov mare;
- 2 roșii cu carne;
- 2-3 fire de coriandru;
- 350 gr. taitei (uscati);
- sare si condimente (turmeric, chimen, amestec de ardei).
Pentru lagman trebuie să alegeți carnea cu oase. Carnea trebuie tăiată, iar oasele trebuie fierte pentru a obține bulion. Se toarnă oasele spălate într-un litru de apă și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma plutitoare, adăugați o ceapă întreagă, o bucată de morcov și boabe de piper în bulion și gătiți timp de 40 de minute la fierbere foarte scăzută. Strecurați bulionul finit.
Tăiați grăsimea de pe carne, topiți-o într-o tigaie și îndepărtați trosniturile. În grăsimea rezultată, prăjiți carnea până devine crocantă. Prăjiți bucățile pe toate părțile. Tăiați ceapa și morcovul rămas. Ceapa - in jumatati de rondele, morcovi - in cercuri (daca morcovii sunt foarte mari, ii puteti taia in bucati mai mici).
Adăugați legumele în carnea prăjită, amestecați și fierbeți la foc mic câteva minute. Transferați apoi carnea și legumele în ceaun. Trimitem acolo și ardeii tăiați fâșii și cubulețe mici de roșii (este mai bine să scoatem coaja de pe roșii). Tăiați coaja vinetei, tăiați-o fâșii și puneți-o într-un ceaun cu carne și legume.
Sare, piper, adauga coriandru tocat marunt. Se toarnă în bulionul pregătit în prealabil. Se aduce la fierbere și se fierbe, acoperit, la foc mic. Dacă mielul este tânăr, atunci fierberea timp de o jumătate de oră va fi suficientă. Carnea trebuie să devină foarte moale.
Separat, fierbeți tăițeii lungi. Nu poate fi gătit în exces; trebuie să rămână al dente. Puneți tăițeii fierți în boluri adânci. Deasupra puneți carnea, legumele și bulionul.
Bozbash – supă azeră cu miel
O altă versiune a supei din Azerbaidjan se numește bozbash. În mod ideal, ar trebui să fie gătită într-un ceaun mare la foc deschis, dar puteți face această delicioasă supă de năut pe un aragaz obișnuit.
- 1 kg coaste de miel;
- 2 căni de năut;
- 100 gr. unt;
- 2 cepe;
- 2 morcovi;
- 400 gr. roșii;
- 2 ardei dulci;
- 2 gutui;
- 2-3 catei de usturoi;
- 1 pastaie ardei iute;
- 1 lingura boia de ardei;
- coriandru măcinat după gust;
- 1 buchet de verdeata;
- sare, piper dupa gust;
- 100 ml suc de rodie.
Nautul trebuie inmuiat seara, astfel incat sa stea in apa cel putin 8 ore. Dimineața, scurgeți apa din mazăre, turnați apă proaspătă și gătiți mazărea timp de 1-1,5 ore până când se înmoaie. Tăiați coastele bucăți și spălați bine.
Se pune carnea in apa, se toarna 4 litri de apa si se asteapta sa fiarba. Scoateți spuma în creștere din bulionul care fierbe. Puneți morcovii și ceapa în tigaie, precum și boabele de piper și foile de dafin. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră. Scoateți carnea finită și strecurați bulionul.
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți în el coastele pregătite. Scoatem carnea si punem ceapa tocata in tigaie. Apoi morcovii tăiați în jumătate. Prăjiți legumele timp de aproximativ zece minute, amestecând. Curata rosiile si le dai pe razatoare. Adăugați piureul rezultat la ceapă și morcovi și amestecați. Tăiați ardeiul gras și gutuiul, adăugați-l la restul legumelor și prăjiți totul împreună timp de aproximativ cinci minute.
Scurgeți apa din mazărea fiartă. Într-o cratiță mare, combinați năutul fiert, coastele prăjite și amestecul de legume pregătit. Se toarnă bulionul strecurat și se fierbe timp de aproximativ treizeci de minute la foc mic. Tăiați cartofii cubulețe mici și adăugați cu 10 minute înainte ca supa să fie gata.
Mulți oameni nu le place să gătească miel din cauza aromei sale specifice. Cu toate acestea, există preparate speciale ale căror rețete se bazează în mod special pe o combinație de legume și miel. Pentru ca supa să fie gustoasă, cel mai bine este să alegeți coaste. Carnea trebuie să fie tânără și să arate roz. Apoi se va găti bine și va da un gust și o aromă minunate. În general, mielul este foarte sănătos. Anterior, această carne era considerată grasă și bogată în calorii. Dar studii recente au arătat că mielul conține mult mai multe proteine. În plus, este pur și simplu imposibil să hrănești un berbec cu stimulente de creștere sau antibiotice. De aceea, mulți iubitori de carne de porc trec acum la preparatele din miel. Supa de miel se prepară foarte simplu, mult mai rapid decât borșul obișnuit. Pentru supă aveți nevoie de multe legume și ierburi. Dacă doriți, puteți adăuga condimente, dar nu sunt necesare.
Ingrediente
- Miel - 500 g
- apă - 2 l
- Ceapa - 1 buc.
- Cartofi - 4 buc.
- ardei bulgaresc- 1 BUC.
- Morcovi - 1 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Verdeturi - 1 buchet.
informație
Fel întâiPorții - 6
Timp de gătire - 1 oră 0 minute
Supă de miel: cum se gătește
Gatiti supa de miel. Pentru a face acest lucru, carnea se pune în apă rece și se aduce la fierbere. Zgomotul trebuie îndepărtat și gătit pentru încă aproximativ 40 de minute până la o oră. Tăiați ceapa în cuburi, astfel încât să fie aproape invizibilă în supă.Nu toată lumea iubește mielul - este carne cu un gust și o aromă puțin specifice. Daca apartineti grupului de persoane pentru care carnea de miel este preferata sau unul dintre tipurile de carne preferate, atunci va vor fi de folos retetele de supe de miel delicioase si aromate cu preparare simpla oferite in aceasta colectie.
Supele cu miel ies mereu (desigur, cu condiția ca carnea să fie de calitate) foarte bogate, gustoase și aromate. Chiar și cu toată dorința, după ce ați cumpărat carne bună, este imposibil să pregătiți o astfel de supă fără gust datorită proprietăților acestei cărni minunate. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că sunt și destul de bogate în calorii, așa că pentru cei care își urmăresc silueta, este important să țină evidența cu ce să gătească o astfel de supă și când să o mănânce.
Cea mai cunoscută supă de miel este shurpa, un fel de mâncare din bucătăria orientală. De asemenea, populară este supa „piti” - un fel de mâncare din bucătăria azeră, supa armeană „kyuftu”, care este preparată cu chiftele de vită.
Mielul este o carne care necesită atenție și timp, dar printre rețetele de preparare a mâncărurilor din această carne se numără și altele mai simple care necesită mai puțin timp, pricepere și efort în comparație cu altele. În această colecție am adunat rețete pentru așa ceva – ciorbe simple, dar foarte gustoase de miel.
De obicei, supele sunt făcute din piept sau din umăr - aceste părți ale cărnii sunt cele mai potrivite pentru a face supă delicioasă de miel.
Reteta 1: Supa cu miel si cartofi
Veți avea nevoie de: 750g de cartofi, 500g de miel, 4 boabe de piper, 3 morcovi, câte 2 praz, rădăcini fine de pătrunjel și un cățel de usturoi, câte 1 dafin și ceapă fiecare, 1 legătură de rădăcini pentru supă - țelină, morcovi, pătrunjel, ½ fiecare lingurita seminte de chimion, cimbru si maghiran, piper, sare.
Cum să gătești supa cu miel și cartofi. Puneți carnea spălată și pregătită într-o cratiță, adăugați apă, astfel încât să o acopere doar și aduceți la fiert. Tăiați mărunt rădăcinile pentru supă, usturoiul și ceapa, adăugați boabele de piper și foile de dafin în supă, adăugați sare și fierbeți la foc mic timp de 1 oră neacoperit. Scoateți carnea din bulion și tăiați-o cubulețe. Treceți bulionul printr-o sită. Cartofii se curata de coaja, se toaca marunt radacinile de patrunjel, prazul si morcovul, se pun in bulion piure, se condimenteaza cu chimen, maghiran si cimbru, se fierb jumatate de ora, se pune carnea in supa, se incinge 10 minute, se serveste.
Reteta a doua: Supa usoara cu varza de Bruxelles si miel
Veți avea nevoie de: 800g miel, 750g varză de Bruxelles, 150g smântână, 3 căni bulion de carne, 2 căței de usturoi și ceapă, 1 legătură de mărar, 2 linguri. ulei de masline, chimen, mustar, piper, sare.
Cum se prepară ciorbă ușoară de miel și varză. Tăiați carnea în cuburi, tăiați ceapa și usturoiul, prăjiți carnea în ulei de măsline încins într-o tigaie adâncă, adăugați ceapa și usturoiul, prăjiți încă 5 minute, adăugați chimen și semințele de muștar, amestecați, piper și sare, turnați bulionul de carne, se fierbe supa 90 de minute sub capac.foc mic. Pregătiți varza curățând-o și clătind-o, puneți-o în supă și gătiți timp de 15 minute. Se condimentează smântâna cu piper și sare, se toacă mărarul, se adaugă la smântână, se amestecă și se condimentează supa cu acest dressing de smântână la servire.
Reteta trei: Supa de miel cu orez
Veți avea nevoie de: 120g miel, 30g orez, 20g ceapă și morcovi fiecare, 10g grăsime de miel, 5g făină, ierburi, piper, sare.
Cum să gătești supă de miel cu orez. Tăiați mielul în 2-3 bucăți per porție și puneți-l într-un bol cu grăsime de miel tocată, prăjiți, adăugați apă sau bulion, fierbeți 1 oră până se înmoaie. Se toacă mărunt ceapa și morcovii, se prăjesc, se adaugă făină, se amestecă, se prăjesc încă 2-3 minute, se adaugă dressingul în supă, se fierbe 10 minute la foc mic, piper și sare. Fierbeți orezul separat până se înmoaie, adăugați sare în apă și adăugați în supă cu 5 minute înainte de a fi gata. Serviți supa presărată cu ierburi.
Ei bine, ultimele două rețete din selecția noastră, conform tradiției, sunt ușor neobișnuite - acestea sunt iaurt și versiuni scoțiane de supă de miel. Ambele sunt gustoase și, deși ușor neobișnuite, deloc exotice, preparate din ingrediente destul de familiare.
Reteta patru: Supa de iaurt de miel
Veți avea nevoie de: 500 g de miel slab, 1,5 litri de apă, 2 gălbenușuri de ou, 1 legătură de verdeață și un pahar de iaurt natural fără aditivi sau zahăr, ½ cană de orez, suc de lămâie.
Cum se face supa de iaurt cu miel. Se toarnă apă peste carne, se adaugă sare și se fierbe până se înmoaie timp de o oră la foc mic, se scoate din bulion și se strecoară. Se spală orezul și se fierbe în bulion strecurat până se înmoaie. Tăiați carnea în porții și puneți-o în bulion cu 2-3 minute înainte de terminarea gătirii orezului. Se bat galbenusurile cu iaurt, se amesteca cu zeama de lamaie si ierburile tocate, in timp ce se amesteca energic, se adauga in supa dressingul preparat - fierbinte si abia scos de pe aragaz, se serveste.
Reteta cinci: Supa scotiana cu miel
Veți avea nevoie de: 240g de miel, 50g de țelină, 40g de orz perlat, ceapă, napi și morcovi, pătrunjel, piper, sare.
Cum se prepară supă de miel scoțian. Se toarnă apă rece peste carne, se aduce la fiert, se îndepărtează spuma, se adaugă o ceapă întreagă decojită, se adaugă sare și se fierbe 1 oră la foc mic. Se toacă legumele, se pun în bulion împreună cu orz perlat (trebuie spălat și opărit în prealabil cu apă clocotită), se fierbe supa până este gata, scoțând carnea. Scoateți carnea de pe oase, puneți-o înapoi în supă, fierbeți încă 5 minute, îndepărtând excesul de grăsime, piper și sare după gust. Inainte de servire, presara supa cu patrunjel tocat.
Dacă îți place mielul, atunci rețetele oferite în această colecție vă vor veni cu siguranță la îndemână. Ușor de preparat, chiar și bucătarii fără experiență o pot face, aceste supe ies foarte gustoase, aromate și bogate!
Din carne de miel sunt preparate mii de feluri de mâncare uimitoare. Diverse supe cu ea sunt deosebit de gustoase; sunt bogate, aromate și picante. Primele feluri de miel sunt extrem de populare; aproape toate țările lumii au propriile lor rețete. Fiecare gospodină ar trebui să ia notă de cel puțin câteva dintre ele.
Cum să gătești supa de miel
Acest fel de mâncare este adesea făcut în țările din est. Prepararea supei de miel presupune folosirea unui număr mare de ierburi și condimente. Pe lângă ingredientul principal, se adaugă legume, cereale și ciuperci. Uneori, consistența supei amintește mai mult nu de primul fel, ci de al doilea. Puteți să-l gătiți într-un ceaun, fierbător sau tigaie cu pereți groși. Uneori, ingredientele pentru supă sunt prăjite în prealabil.
Cât timp să gătești miel pentru supă
Unele gospodine rareori întâlnesc o astfel de carne, așa că nu prea înțeleg cum să o manipuleze corect. Cât timp se gătește miel pentru supă depinde de dimensiunea piesei. De regulă, carnea trebuie fiartă timp de o oră sau două înainte de a adăuga ingredientele rămase. Va dura jumătate din timp dacă este prăjit în prealabil. Cel mai bine este să luați omoplatul cu osul, gâtul, spatele. Folosind această carne pentru bulion, o vei face bogată.
Reteta de supa delicioasa de miel
Indiferent de metoda de gătit pe care o folosiți, veți obține un fel de mâncare bogat, satisfăcător, care nu poate fi numit dietetic. Există multe opțiuni pentru supe de miel: kharcho, piti, bozbash, lagman, shurpa, khashlama. Fiecare dintre ele are propriile caracteristici distinctive. Cu cât adăugați mai multe condimente și condimente, cu atât va fi mai gustos. Asigurați-vă că învățați cum să gătiți primele feluri cu miel.
Supă Kharcho cu miel
Acest fel de mâncare a venit la noi din bucătăria georgiană și a fost făcut mai întâi din carne de vită. Gospodinele moderne ar trebui să știe să gătească supă kharcho de miel. Este format din multe componente. Pentru a pregăti corect supa kharcho de miel, trebuie să folosiți prune uscate, nuci și piure uscat de prune. Uneori, aceste produse sunt înlocuite cu alte ingrediente cu gusturi similare.
Ingrediente:
- carne de vită (pe os, slabă) – 750 g;
- coriandru – jumătate de buchet;
- orez lung (neprefiert) – 150 g;
- foi de dafin – 3 buc.;
- ceapa – 3 capete medii;
- piper negru (mazare);
- usturoi – 4 catei;
- khmeli-suneli - o jumătate de linguriță;
- prune uscate – 5-6 buc.;
- ardei iute – pastaie;
- ulei vegetal - 1,5 linguri. l.;
- pasta de tomate - 1 lingura. l.;
- tkemali (piure de prune) – 1 lingura. l. (puteți înlocui cu tkali sau suc gros de rodie).
Metoda de gatire:
- Înainte de a găti supa kharcho de miel, turnați 3 litri de apă în tigaie. Tăiați carnea în bucăți mari. Se pune in apa si se fierbe bulionul la foc moderat timp de o ora. Îndepărtați spuma periodic.
- Pentru a pregăti supa kharcho de miel, tocați ceapa și usturoiul. Prăjiți-le în ulei vegetal. Când s-a înmuiat, adăugați în tigaie pasta de roșii, ierburi, foi de dafin și hamei. Se fierbe timp de 5-7 minute.
- Adauga ardei iute tocat marunt. Îndepărtați frunzele de dafin.
- Se toarnă dressingul care a fost pregătit în tigaie în bulionul cu carne.
- Tăiați prunele în bucăți mici și adăugați-le în vas.
- Adăugați orezul, tkemali și boabele de piper, amestecați. Gustați și adăugați puțină sare dacă este necesar. Serviți vasul foarte fierbinte, ornat cu coriandru tocat.
Supă de miel piti
Acest fel de mâncare este tradițional pentru bucătăria azeră. Ciorba piti de miel si naut trebuie facuta intr-o oala mare de lut sau mai multe mici. O mulțime de legume și condimente sunt adăugate în vas. Componentele caracteristice, deși specifice, ale preparatului sunt castanele și mazărea coapte, dar acest lucru va schimba gustul. Încercați să faceți această supă - vă va plăcea foarte mult.
Ingrediente:
- carne de miel – 0,5 kg;
- sare piper;
- castane coapte – 150 g (se pot înlocui cu aceeași cantitate de cartofi, dar acest lucru nu este indicat);
- menta uscata - un praf;
- ceapa – 1 mica;
- șofran – 2 vârfuri;
- naut – 150 g;
- grăsime grăsime coadă – 75 g;
- prune vișine proaspete – 60 g (sau 25 g uscate);
- roșii - 125 g.
Metoda de gatire:
- Asigurați-vă că înmuiați năutul în apă cu 10-12 ore înainte. După acest timp, clătiți-l și umpleți-l cu apă curată. Aduceți la fiert, îndepărtați spuma, adăugați sare și fierbeți timp de un sfert de oră.
- Dacă folosiți cartofi, curățați-i de coajă și tăiați-i în bucăți mici.
- Se spală și se procesează carnea, se taie. Se pune într-o oală sau se distribuie în porții.
- Adăugați năut, castane sau cartofi în vas. Umpleți cu apă până la margini.
- Acoperiți vasele cu capace și puneți la cuptor. Gatiti la 160 de grade timp de o ora.
- Adăugați prune de cireș fără sâmburi și ceapa tocată.
- Tăiați și măcinați coada grasă. Se toarnă apă clocotită peste șofran timp de 10 minute.
- Se pune untura in oale, se adauga sare si piper. Adăugați șofranul și roșiile tăiate cubulețe. Acoperiți vasul și gătiți încă o oră. Se servesc in oale portionate, ornat cu menta. Dacă ați gătit într-una, mai întâi împărțiți ingredientele supei în boluri cu o lingură cu fantă, apoi turnați bulionul.
Bozbash de miel
Acest fel de mâncare este pregătit în diferite țări caucaziene, iar rețetele sunt diferite peste tot. Cel mai simplu mod este să faci supă de miel bozbash în stil armean. Se dovedește foarte gras, cu gust picant. La el se adaugă năut și legume. Este indicat să gătiți supa într-o oală, dar va funcționa și o tigaie cu pereți groși. În mod tradițional, castanele sunt adăugate în vas, dar găsirea lor este problematică, așa că le puteți înlocui cu cartofi.
Ingrediente:
- carne de miel – 0,4 kg;
- sare;
- cartofi - 3 bucăți medii;
- untură – 30-40 g;
- naut – 115 g;
- ardei roșu - jumătate;
- ceapa – 2 capete mici;
- busuioc – 60 g;
- roșii – 2 medii;
- patrunjel – 55 g;
- morcov – 1 mic;
- mărar - 60 g.
Metoda de gatire:
- Înmuiați năutul cu 8-10 ore înainte.
- Tăiați carnea, adăugați doi litri de apă și puneți-o pe aragaz. Când bulionul fierbe, îndepărtați spuma, adăugați sare și adăugați năut. Gatiti o ora si jumatate.
- Se albesc roșiile și se scot coaja. Curățați legumele rămase.
- Tăiați ceapa în jumătate de rondele, cartofii, roșiile și morcovii în cuburi.
- Puneți o tigaie pe foc și puneți untură pe ea. Cand se topeste adaugam ceapa. Cand devine auriu, adauga morcovii si rosiile. Se fierbe aproximativ 5-7 minute.
- Dacă bulionul s-a fiert de o oră și jumătate, aruncați cartofi în el.
- Tăiați verdeața.
- Prăjiți ardeiul roșu în grăsimea rămasă din legume.
- Când cartofii sunt gătiți, adăugați în farfurie sos și ierburi. Aruncați ardeiul întreg. Opriți la cinci minute după ce fierbe. Acoperi.
Supa de miel cu cartofi
Această opțiune este mai simplă decât cele anterioare, dar nu se dovedește mai puțin gustoasă. În supa de miel și cartofi, puteți adăuga nu numai condimentele care sunt incluse în rețetă, ci și altele care se potrivesc gustului dvs. Asigurați-vă că încercați să pregătiți acest fel de mâncare pentru a le face pe plac celor dragi. Supa ar trebui să atragă nu numai adulții, ci și copii.
Ingrediente:
- carne de miel – 250 g;
- cartofi - 400 g;
- un amestec de cimbru, semințe de chimen, piper, maghiran, sare - 3 lingurițe;
- morcov – 1 mare;
- boabe de piper – 2 buc.;
- praz – 1 buc.;
- verdeață - jumătate de buchet;
- usturoi – 1 catel;
- ceapa – 1 cap mic;
- frunză de dafin – 1 buc.
Metoda de gatire:
- Lasă carnea să se gătească. Când apa fierbe, adăugați ierburi tocate, usturoi tocat, boabe de piper, foi de dafin și un amestec de condimente. Gatiti acoperit timp de o ora.
- Curățați și tăiați cartofii, morcovii, două tipuri de ceapă. Adăugați în bulion.
- Gatiti pana cartofii sunt moi.
Ciorba de mazare cu miel - reteta cu foto
Acest fel de mâncare se dovedește foarte gustos și apetisant și arată grozav. Puteți verifica acest lucru personal uitându-vă la fotografia cu imaginea lui. Supa de mazăre cu miel este foarte ușor de preparat. Adaugă mirodenii după gustul tău, nu există recomandări stricte. Supa iese sanatoasa, bogata, cu o textura placuta. O poți face nu cu mazăre, ci cu linte.
Ingrediente:
- coaste de miel – 0,75 kg;
- condimente, piper negru măcinat, sare - după gustul tău;
- mazăre – 150 g;
- ulei vegetal - 5 linguri. l.;
- cartofi – 5 mari;
- morcovi – 2 medii;
- ceapa - 4 capete medii.
Metoda de gatire:
- Înmuiați mazărea spălată timp de două ore.
- Lăsați bulionul de coaste să fiarbă timp de o oră, îndepărtând constant spuma. Îl poți strecura.
- Se aruncă mazărea în bulion și se fierbe încă o jumătate de oră.
- Curățați și tăiați ceapa și morcovii. Se prăjește în ulei vegetal.
- Tăiați cartofii fâșii și adăugați în supa de mazăre. După un sfert de oră, se aruncă legumele prăjite și toate condimentele. Gatiti inca cinci minute, apoi opriti.
Supa de shurpa de miel – reteta cu fotografie
Ingrediente:
- miel – 250 g;
- sare, piper, condimente - după gust;
- conserve de fasole - 1 conserve;
- verdeață - o grămadă;
- ardei gras – 1 buc.;
- roșie – 1 mare;
- ceapa – 1 buc.;
- morcovi – 1 buc.
Metoda de gatire:
- Peste carne se toarnă doi litri de apă. Începeți să gătiți bulionul. Cand da in clocot se pune ceapa curatata (intrega) si condimentele in tigaie.
- Tăiați morcovii, ardeiul gras, roșiile fără coajă și ierburile.
- Scoateți carnea și ceapa din bulion. Puneți morcovii acolo și gătiți timp de 10 minute.
- Adăugați legumele și fasolea rămase. Gatiti 5 minute. Puneți mielul fiert tăiat bucăți în tigaie. Opriți, lăsați un sfert de oră sub capac.
- Dacă vrei ca supa ta de miel să fie limpede, strecoară bulionul înainte de a găti restul ingredientelor. Puteți pune carnea la fiert, așteptați până fierbe și scurgeți apa. Piesa va trebui spălată. După aceea se pune din nou la fiert în apă curată.
- Mai bine luați carnea pe os. Dacă este posibil, tăiați-l înainte de a găti.
- Adăugați mai multe condimente și ierburi în farfurie.
Video: Supă de roșii cu miel
Bulionul cu miel nu este ușor de gătit și nu tuturor le place acest tip de carne, deoarece mielul are un gust și o aromă specifice. Dar, în ciuda acestui fapt, vă sugerăm să pregătiți astăzi supă de miel cu cartofi; acest fel de mâncare este foarte gustos și nu are un miros anume!
Ingrediente
INGREDIENTE | GREUTATE | CALORII (kcal la 100 g) |
---|---|---|
Carne de oaie | 500 g. | 203 |
Apă | 2,5-3 l. | |
Ardei dulce | 1 BUC. | 27 |
Naut la conserva | 300 g. | |
Mazăre de ienibahar | 5-6 buc. | |
Sare | gust | |
Ceapa cu bulbi | 1 BUC. | 43 |
Cartof | 500 g. | 83 |
Condimente | gust | |
Usturoi | 5-6 cuișoare | 106 |
rosii | 3-4 buc. | 14 |
Ierburi proaspete | gust | |
Morcov | 1 BUC. | 33 |
frunza de dafin | 2 buc. |
Reteta pas cu pas pentru prepararea supei de miel cu cartofi cu fotografii
Deci, să trecem la treabă:
În primul rând, spălați bine mielul, tăiați bucăți, puneți într-un recipient și umpleți cu apă rece.
Puneti recipientul cu continutul pe foc si lasati sa fiarba. Îndepărtați spuma, adăugați ceapa, dafinul și boabele de piper în bulion, adăugați sare și gătiți carnea sub un capac închis.
Acum curățați și tăiați morcovii fâșii.
Curățați și tăiați cartofii cubulețe.
Spălați ardeiul dulce, îndepărtați mijlocul cu semințe, tăiați legumele fâșii.
Se opăresc roșiile cu apă fierbinte, se scot coaja și se toacă pulpa de roșii.
Când mielul este gata, scoateți-l și puneți-l pe o farfurie. Scoateți ceapa și foaia de dafin din bulion.
Când bulionul fierbe din nou, fierbeți morcovii și cartofii și fierbeți legumele timp de 10 minute.
Acum adăugați năut din conserva, ardei iute și dulci, bucăți de roșii și carne tocată mărunt.
Gatiti mancarea inca 5 minute, apoi opriti focul, lasati supa sa se infuzeze, turnati-o in farfurii. Se condimentează cu ierburi proaspete și usturoi tocat. Atât, o supă de miel cu cartofi copioasă, gustoasă și aromată este gata!
Reteta video Ciorba de miel cu cartofi
Reteta de supa clasica de miel kharcho
De asemenea, vă invităm să pregătiți o supă kharcho de miel la fel de gustoasă, de sătioasă și de apetisantă. Vom pregăti acest fel de mâncare după o rețetă clasică simplă!Deci, pentru a pregăti supa după această rețetă veți avea nevoie de:
Ingrediente:
Pentru bulion:
miel – 2 kg;
ceapa – 2 capete;
morcovi - 2 bucăți;
negru și ienibahar sub formă de mazăre - câte 3 bucăți;
frunză de dafin – 2 bucăți;
radacina de patrunjel;
rădăcină de țelină;
ierburi uscate;
anason stelat;
ierburi proaspete;
sare.
Pentru kharcho:
orez - 0,5 căni;
ceapă - 3 bucăți;
roșii proaspete - 2 bucăți;
usturoi – 2 catei;
patrunjel, marar, coriandru;
frunză de dafin – 2 bucăți;
coriandru - 2 linguri;
zira – 2 linguri;
negru, ienibahar sub formă de mazăre - câte 2 bucăți;
ardei rosu iute;
sare - după gustul tău.
Acum să trecem la treabă:
- Luați o bucată de miel, spălați-o bine, puneți-o într-o cratiță și turnați apă în ea.
- Puneti recipientul cu continutul pe foc si lasati sa fiarba.
- De îndată ce lichidul începe să fiarbă, îndepărtați spuma.
- Acum adăugați în bulion mai multe ceapă, morcovi, ienibahar și mazăre neagră, foi de dafin, rădăcini, ierburi uscate, anason stelat și bineînțeles sare. Dați focul la mic și lăsați carnea să fiarbă câteva ore.
- Curățați usturoiul și tăiați.
- Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți medii.
- Se opăresc roșiile, se scot coaja și se toacă mărunt pulpa de roșii.
- Acum ar trebui să spălați verdeața și să le tăiați.
- Apoi, spălați boabele de orez.
- Într-un castron puneți frunza de dafin, coriandru, chimen, mazăre neagră și ienibahar, puțin ardei iute roșu, adăugați sare și pisați ingredientele uscate.
- Luați o oală și încălziți-o. Pune ghee într-un recipient încălzit și topește.
- Adăugați ceapa la produsul cu unt topit.
- Acum strângeți grăsimea din bulion și puneți-o într-un ceaun cu ceapă, amestecați și fierbeți timp de 5 minute.
- De îndată ce bulionul s-a evaporat, adăugați pulpa de roșii în ceapă, amestecați și fierbeți legumele încă câteva minute.
- Apoi adăugați zahăr și fierbeți încă câteva minute.
- Scoateți mielul din bulion, despărțiți carnea de os și tăiați în bucăți mici. Puneți bucățile de carne în oală și fierbeți carnea și legumele timp de 10 minute.
- Se strecoară bulionul, se pune din nou pe foc, se lasă să fiarbă.
- Adăugați cereale de orez în bulionul care fierbe.
- Adăugați condimentul uscat măcinat, după 15 minute, adăugați ierburile pregătite în prealabil și usturoiul în recipientul cu bulionul și orezul.
- Acum puneți aici legumele prăjite și carnea și gătiți mâncarea timp de 10 minute. Atât, după timpul specificat vei gusta supa kharcho regală cu un gust și o aromă incredibile!
Acest fel de mâncare a fost împrumutat de alți bucătari din Moldova, Balcani și Orient. Se numește shurpa, chorpa, sorpa, lagman, bozbash, dar suntem mai familiarizați cu prenumele. Nu există caracteristici distinctive în prepararea acestui fel de mâncare; totul se face cu ochii și se poate schimba în timpul procesului.
Singurul lucru care poate fi remarcat este prăjirea cărnii și a legumelor. Din aceasta putem concluziona că acest fel de mâncare nu este deosebit de diferit de alte prime feluri de umplutură - supe.
De obicei, shurpa este preparată foarte gras, deoarece carnea de miel nu este dietetică sau slabă. În supă se adaugă o cantitate mare de condimente și ierburi proaspete: coriandru, pătrunjel, mărar.
Legumele care alcătuiesc supa - cartofi, ceapă, morcovi - se toacă în bucăți foarte mari și plutesc în ceaun împreună cu carnea. Adăugarea de fructe este de asemenea binevenită: mere, prune, caise, gutui, ceea ce nu este în întregime familiar gătitului nostru.
În unele regiuni, acest fel de mâncare este preparat din pește, vânat mic și păsări de curte. Dar asta nu are nimic de-a face cu rețeta noastră. Să ne uităm la rețetele celor mai delicioase supe de miel, începând cu cele mai tradiționale.
Majestatea Sa Shurpa
Această rețetă intră în mai multe detalii despre cum se face de fapt supa de shurpa de miel.
Componente:
- Set de miel – 800 g;
- Ceapa – 2 buc.;
- Ardei dulce – 2 buc.;
- ardei iute – 1 buc.;
- mere acre – 3 buc.;
- roșii – 4 buc.;
- Coriandru – ambalaj;
- Coriandru - un buchet;
- Cartofi – 1 kg;
- Sare de mare - dupa gust;
- Cimbru - după gust.
Gatire: 150 minute.
Conținut caloric: 458 Kcal/100 g.
Punem tibie de miel, coaste și omoplat într-un cazan uriaș, îl umplem cu apă rece și punem focul la mare, astfel încât totul să fiarbă repede.
Este mai bine să înmuiați mielul peste noapte în apă mai întâi, pentru ca sângele să se scurgă și să nu strice bulionul. Îndepărtați spuma cu o lingură găurită și reduceți căldura. Se fierbe bulionul timp de o oră și jumătate.
Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele, după cincisprezece minute - morcovii, după o altă dată - bucăți mari de cartofi.
Fierbe totul împreună timp de zece minute și adaugă legumele rămase: ardei dulci și iute, roșii, cimbru și coriandru. Adăugați sare după gust și lăsați timp de cincisprezece minute.
Curățați merele, de preferință Antonovka sau chiar gutuile, tăiați-le felii și amestecați totul. Dacă are gust acru, adăugați doar puțin zahăr.
Zdrobiți cu coriandru. Acoperiți cu un capac, închideți vasul și lăsați-l să fiarbă cel puțin o jumătate de oră.
Să pregătim tradiționalul lagman
Cel mai obișnuit fel de mâncare din Asia Centrală, care este preparat din miel proaspăt tânăr, tăiței lungi și legume. Procesul de realizare a produselor din făină este foarte interesant și specific.
Componente:
- făină – 800 g;
- Ou – 1 buc.;
- Miel tânăr – 1 kg;
- fasole verde – 150 g;
- Ardei dulce – 2 buc.;
- roșii – 2 buc.;
- usturoi – 1 cap;
- Mărar - o grămadă;
- Coriandru - un buchet;
- Ceapa verde - un buchet;
- ulei vegetal – 50 ml;
- țelină – 100 g;
- Boia de ardei - 1 lingurita;
- Sarat la gust;
- apă purificată – 1,5 căni;
- Ceapa – 1 cap.
Gatire: 190 minute.
Conținut caloric: 112 Kcal/100 g.
Diluăm sarea în apă rece, turnăm făina în această soluție în loturi și batem oul. Frământați aluatul într-un aluat de plastic, dar nu moale, înfășurați-l într-o pungă de plastic și lăsați timp de două ore.
Curata rosiile, ardeii, usturoiul, ceapa, tulpinile de telina, fasolea. Punem ulei intr-un cazan de fonta si punem carnea taiata bucati medii la prajit. Se adauga apoi treptat legumele tocate: ceapa, dupa patru minute - telina si usturoiul si toate condimentele cu exceptia boia.
Fierbeți vasul timp de o oră și jumătate până la două, adăugați fasolea și boia de ardei cu douăzeci de minute înainte de finalizare. Se amestecă toată supa, se adaugă bulion de carne pentru a obține consistența necesară și se fierbe.
Împărțiți aluatul odihnit în mai multe bucăți, ungeți fiecare bucată cu ulei vegetal și rulați-o într-o frânghie lungă. Apoi ia-l în mâini și nu îl întinde prea mult, mai întâi într-o direcție, apoi în cealaltă. După această manipulare, rulați-l într-un cerc plat pe o farfurie. Lasă-o așa timp de încă cincisprezece minute.
Relaxează-te și treci printre degete, asigură-te și înfășoară-ți mâna sub forma unui semn infinit, întinzând pe rând viitorii tăiței.
Puneți tăițeii cruzi într-o sită sau o strecurătoare și scufundați în apă clocotită cu sare și gătiți timp de trei minute. Scoateți, clătiți cu apă rece și puneți în porții pe o farfurie. Se toarnă sosul pregătit deasupra tăițeilor, se presară cu coriandru, ceapă verde și mărar.
Bozbash cu cartofi
Tradus din azeră, bozbash înseamnă „cap gri” și cel mai probabil se referă la un cap de miel, din care supa iese pur și simplu excelentă.
Componente:
- Cap de miel – 1 buc.;
- Cartofi – 5 buc.;
- orez – 200 g;
- prune cireșe – 200 g;
- Ceapa rosie – 2 buc.;
- Mărar uscat - 1 linguriță;
- Arpaș - 1 linguriță;
- Piper negru - o pungă;
- Naut – 1 borcan;
- Grăsime din coadă - 50 g.
Gatire: 145 minute.
Conținut caloric: 89 Kcal/100 g.
Înmuiați capul de miel în apă rece timp de cinci ore. Apoi tăiem carnea din ea, lăsând puțin pe os pentru a face un bulion gras. Să gătim bulionul. Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne electrică.
Adăugați orezul, fiert până la jumătate fiert și amestecați bine. Asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulionul care fierbe și adăugați puțină sare. După o oră de fiert, adăugați năutul. Se toarnă apă clocotită peste pruna cireșă, acest lucru va ușura decojirea și separarea oaselor de pulpă.
Incredibil de gustos cu ridiche verde, castraveți și morcovi. Este foarte sănătos și foarte, foarte gustos. O combinație neobișnuită de gusturi interesante.
Ciorba de miel in oale
O supa bogata delicioasa poate fi preparata nu numai pe aragaz, ci si prin introducerea portiilor in vase de lut si fierberea intr-un aparat electric. Unor gospodine le place mai bine această metodă; nu este nevoie să prăjiți nimic, să fiți cu ochii pe fierbere și, de asemenea, arată original pe masă.
Componente:
- Pulpa de miel – 550 g;
- Cartofi – 5 buc.;
- Morcovi – 2 buc.;
- Ceapa – 2 buc.;
- Ardei gras – 2 buc.;
- Cimbru - 0,5 linguriță;
- Mărar - o grămadă;
- Sos de rosii - 4 linguri. l.;
- Fasole – 1 conserve;
- Sarat la gust.
Gatire: 165 minute.
Conținut caloric: 117 Kcal/100 g.
Spalam carnea si o taiem cubulete de doi pe doi centimetri. Împărțiți uniform între oale. Distribuiți deasupra ceapa curățată și tocată. Umpleți jumătate de oală cu apă, acoperiți cu capace și scufundați într-un aparat electric încălzit.
Pregătim produsele rămase. Curățăm toate legumele rămase, tăiem cartofii în cuburi, roșiile, dacă sunt mari - în patru părți, asigurați-vă că tăiem mijlocul, ardeii - în fâșii, vinete - în batoane. Deschidem conservele de fasole și turnăm saramura, le puteți lua fie albe, fie roșii, principalul lucru este că sunt dense și nu moale.
Scoatem oalele, adaugam produsele in urmatoarea ordine: cartofi, rosii, vinete, fasole, jumatate de lingura de sos, condimente, sare si le dam din nou la cuptorul electric timp de patruzeci de minute.
Dacă doriți să obțineți un bulion limpede de miel, umpleți jumătate din ceaun cu apă, aduceți la fiert, colectați spuma, abia apoi turnați încă o jumătate de lichid. Crutoanele de usturoi sau cuburi de pâine prăjite la cuptor vor merge bine cu orice ciorbă de miel. Aveți un prânz delicios și poftă bună!
Supe cu miel Conținutul de calorii nu este inferior celor mai multe feluri principale de carne. Este de remarcat aroma și gustul specific acestor supe, care sunt obținute numai printr-o combinație pricepută de miel, condimente și alte componente ale felului de mâncare. Cel mai faimos supa de miel - shurpa. Se prepară dintr-o bucată de miel cu grăsime, cu adaos de leguminoase, cartofi și, la sfârșitul gătitului, tăiței. Mai departe piti- Acest supă tradițională de miel azeră, asezonat cu mazăre, cartofi și morcovi, care se gătește în oale. Pentru a crea gustul și aroma necesare, oala de piti se fierbe pe cărbuni timp de câteva ore. Ciorba cu chifteluțe-kofta merită și ea încercată. Chiftele sunt făcute din pulpă de miel, se adaugă orez, sare și mentă uscată. În general, este indicat să folosiți umărul și pieptul pentru supe.
Există 150 de rețete în secțiunea „Supe de miel”.
Supă cu miel și fasole mung
Coastele de miel sau ceafa de miel sunt potrivite pentru prepararea bulionului pentru supă. Gătiți supa la foc mic, îndepărtând spuma, astfel încât bulionul să devină limpede. Înainte de a adăuga fasolea mung în supă, puteți adăuga apă și lăsați câteva minute. Apoi se va găti foarte...
Bozbash în stil azerbaigian cu miel
Bozbash este o supă azeră, al cărei ingredient obligatoriu este năutul. Puteți folosi orice carne - vită, miel și chiar pui. Carnea ar trebui să se gătească destul de mult timp, așa că pieptul, umărul sau coastele sunt potrivite. Minte...
Mielul se deosebește de orice altă carne, în primul rând, prin gustul său unic. Unora le place, altora nu, așa că acest fel de mâncare nu este pentru toată lumea, ci doar pentru cei care nu au o aversiune față de gustul special al mielului. Mielul este foarte popular în est și printre popoarele lumii musulmane, motiv pentru care primele feluri de miel corespund acestor naționalități. În acest articol, bucătarii noștri de top împărtășesc experiențele lor în prepararea supelor de miel cu fotografii și instrucțiuni pas cu pas.
Cea mai delicioasă supă de miel - rețete
Supă de miel kharcho
Ingrediente:
- Miel – 500 de grame
- Orez - 4 linguri. linguri
- Ceapa - 2-3 bucăți
- Usturoi - 2-3 bucăți
- Roșii - 4 bucăți
- Sarat la gust
- Boabe de piper negru - După gust
- Pătrunjel - După gust
- Mărar - După gust
- Busuioc - După gust
- Coriandru - După gust
- Frunza de dafin – 4 bucăți
- Ulei vegetal - 3 linguri. linguri
- Apa - 2 litri
Pregătirea
Se spală și se taie carnea în bucăți mici. Apoi o punem într-o cratiță și o umplem cu apă. Lăsați bulionul să fiarbă 60-90 de minute, în restul de 30 de minute puteți adăuga ierburi.
Un punct important (!): Urmăriți bulionul; de îndată ce spuma începe să crească, trebuie să o îndepărtați imediat și să reduceți căldura, astfel încât totul să se gătească într-un mod ușor gâlgâit.
În timp ce carnea se gătește, pregătiți roșiile. O procedăm astfel: spălăm roșiile și le umplem complet cu apă clocotită. Scoateți pielea de pe ele și tăiați-le în cuburi. Nu pierdem timpul, carnea este gătită și nu stăm pe loc. Tăiați ceapa, aruncați-o în tigaie, după ce turnați ulei vegetal în ea. Se prăjește până se rumenește. După aceasta, adăugați câteva linguri de bulion în ceapă și lăsați-o la foc mic. După 5 minute, adăugați roșiile pregătite anterior și lăsați încă 10 minute.
Carnea este aproape fiartă, ceea ce înseamnă că este timpul să adăugăm conținutul tigaii noastre în tigaie și să așteptăm până când bulionul fierbe, după care adăugăm orezul. Bulionul ar trebui să se întoarcă la fierbere și acum trebuie să reduceți focul și să lăsați supa să fiarbă. După câteva minute, adăugați foaia de dafin, busuiocul și boabele de piper. Gatiti inca 5 minute.
Supa este aproape gata, nu mai rămâne decât să adăugați usturoi, pătrunjel, mărar și coriandru. Gatiti inca 2 minute si lasati sa se infuzeze aproximativ 1 ora. După care supa ta este gata.
Supă cu miel și fasole mung
Coastele de miel sau ceafa de miel sunt potrivite pentru prepararea bulionului pentru supă. Gătiți supa la foc mic, îndepărtând spuma, astfel încât bulionul să devină limpede. Înainte de a adăuga fasolea mung în supă, puteți adăuga apă și lăsați câteva minute. Apoi se va găti foarte repede.
Ingrediente:
- coaste de miel - aproximativ 800 g
- apă - 2,5 l
- ceapa - 2 buc.
- morcovi - 1 buc.
- roșii - 4-5 buc.
- ulei vegetal pentru prajit
- fasole mung - ¾ cană
- Suneli hamei - 1 linguriță.
- piper (mazăre) - după gust
- Sarat la gust
- ierburi proaspete - după gust.
Pregătirea
Clătiți fasolea mung, acoperiți cu apă rece și lăsați câteva ore sau peste noapte.
Clătiți coastele de miel, puneți-le într-o cratiță și adăugați apă. Aduceți la fiert și scurgeți apa. Se spală din nou coastele, se întorc în tigaie, se adaugă apă și se aduce din nou la fiert. Reduceți focul la mic și fierbeți bulionul, îndepărtând spuma cu o lingură. Sarați bulionul, adăugați o ceapă întreagă decojită, boabele de piper și gătiți acoperit la foc mic timp de 1,5-2 ore.
Adăugați fasole mung în bulionul preparat și continuați gătitul. În acest moment, tăiați a doua ceapă în inele subțiri, roșiile în felii și morcovii în fâșii. Spălați ardeiul dulce, tăiați în jumătate și tăiați fâșii.
Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește. Apoi adăugați morcovii și gătiți încă câteva minute până se înmoaie. La final, asezati rosiile si ardeii grasi in tigaie, asezonati legumele cu sare si fierbeti pana se evapora excesul de umiditate.
Adăugați hameiul suneli în legume și amestecați. Când carnea din bulion devine moale, adăugați legumele prăjite în supă. Se fierbe la foc mic aproximativ 10 minute. Scoateți supa de coaste de miel cu fasole mung de pe foc, adăugați ierburi tocate și amestecați. Acoperiți cu un capac, lăsați supa să se infuzeze timp de 10 minute și serviți vasul.
Shurpa: supă de miel
Shurpa cu miel este un fel de mâncare internațional. Aceasta este o masă completă care combină primul și al doilea fel pentru prânz. Gustos și sățios. Pentru uzbeci, este un remediu vindecător, deoarece combină mielul, ardeiul iute și ceapa. Ajută să scapi de răceli. Dacă pregătiți un fel de mâncare în aer liber, atunci folosiți un ceaun. Pentru a simți tot farmecul și aroma condimentelor atunci când faceți o supă bogată, trebuie să o gătiți mult timp.
Ingrediente:
- Usturoi - 3 catei;
- Morcovi - 2 buc.;
- Miel - 1 kg;
- coriandru;
- Ceapa - 2 buc.;
- Pătrunjel;
- Cartofi - 4 buc.;
- Sare;
- Piper negru.
Preparare:
- Tăiați mielul în cuburi. Pentru a pregăti shurpa, folosiți carnea unei oaie tinere din partea șoldului. Principalul lucru este că bucățile de carne tocată sunt mari;
- Transferați carnea într-un ceaun și adăugați apă. Lichidul trebuie să fie cu 2/3 mai mare decât carnea. A fierbe;
- Curățați ceapa și adăugați-o întreagă în supă;
- Îndepărtați spuma în mod constant cu o lingură;
- Gatiti timp de o ora si jumatate;
- Adăugați morcovi și usturoi. Gatiti jumatate de ora;
- Cartofii ar trebui să fie aleși din soiuri puternice care nu devin moi în timpul procesului de gătire. Se curata si se adauga in ceaun; Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ierburi și condimente.
Supa de bulion de miel cu varza de Bruxelles
Gospodinele noastre folosesc varza de Bruxelles destul de rar. Cu toate acestea, multe feluri de mâncare, de exemplu, supa de miel, vor beneficia dacă rețeta conține un fel de ingredient care poate să nu fie cel mai delicios pentru unii. Dar această legumă conține o mulțime de vitamine utile, conținutul ridicat de vitamina C este deosebit de important.
Ingrediente
- carne de miel 800 g;
- varza de Bruxelles 700 g;
- bulion bogat de carne - aproximativ un litru;
- smântână 100 g;
- usturoi;
- mărar;
- ulei de masline;
- chimen;
- muştar;
- sare şi piper.
Pregătirea
Tăiați carnea în bucăți mici și tocați, de asemenea, ceapa și usturoiul.
Pentru a pregăti, luați o cratiță bună și adâncă. Prăjiți carnea tocată în ulei de măsline, adăugați ceapa și usturoiul, apoi adăugați chimen, semințele de muștar, amestecați totul bine, adăugați sare. Acum puteți adăuga puțin bulion în amestecul de legume și gătiți aproximativ o oră și jumătate.
Varza se gătește foarte repede, așa că se adaugă la sfârșit, lăsând cincisprezece minute să se gătească.
Desigur, legumele sunt mai întâi curățate și tocate. Pentru a servi, pregătiți un dressing delicios cu smântână, adăugând condimente precum piper negru, sare și mărar la ingredientul principal.
Shulum cu miel și legume
Shulyum este o supă groasă și bogată făcută cu bulion de carne și diverse legume. Foarte, foarte aromat, foarte, foarte bogat și incredibil de delicios! Această ciorbă se prepară adesea în timpul vânatului cu vânat, la un foc afumat. Imaginează-ți cât de delicios este! Shulum nu este shulum fără verdețuri parfumate, așa că pregătiți o grămadă mare.
Ingrediente
- miel pe os 700 gr
- cartofi 3 buc
- ceapa 1-2 buc
- rosii 2 buc
- vinete 1 bucată
- morcovi 2 buc
- usturoi 3 dinti
- ardei dulce 1 bucată
- ardei iute iute 1 bucată
- buchet mare de coriandru, patrunjel, marar
Pregătirea
- Tăiați mielul în bucăți mari, adăugați apă și gătiți 1-1,5 ore la foc mic. Este mai bine să-l luați cu un os, va fi mai bogat și mai aromat. Îndepărtați spuma și adăugați puțină sare la sfârșit.
- În timp ce carnea și bulionul pentru shulum se gătesc, prăjiți ceapa și morcovii până se rumenesc.
- Bulionul este gata, adăugați cartofii tăiați grosier și fierbeți timp de 10-15 minute.
- Se adauga apoi morcovii cu ceapa, rosiile, ardeii dulci si iute, taiati cubulete. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-7 minute. Tăiați vinetele în rondele mari și apoi în sferturi. Trimite-le la Shulum.
- Gatiti shulum la foc mic pana cartofii sunt gata. La final, potriviti gustul supei la nivelul dorit cu sare. Tăiați o grămadă de ierburi și usturoi. Cu 1-2 minute înainte de pregătire, adăugați ierburi și usturoi în shulum. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-15 minute. Poftă bună.
Supa cu miel si spanac
Ingrediente
- miel - 1000 g
- sfeclă - 1 buc.
- morcovi - 1 buc.
- spanac - 1 buchet
- varză - 200 g
- ceapa - 1 buc.
- suc de lamaie - 1 lingura. l.
- piure de roșii – 200−300 g
- usturoi - 3 catei
- cartofi - 5-6 buc.
- verdeață frunză de dafin - 2-3 buc.
Pregătirea
Spălați bine carnea și puneți-o într-o cratiță. Umpleți cu apă rece și aduceți la fiert. Apoi îndepărtați spuma, pe cât posibil, și apoi gătiți până se înmoaie, cel puțin 2 ore. Există timp pentru a pregăti produsele rămase. Facem asta cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca carnea să fie gata.
Tocați mărunt varza. Spanacul se spala sub jet de apa si se toaca marunt. Spălați, curățați și radeți sfecla și morcovii pe răzătoarea grosieră. Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt. Spălați cartofii, curățați-i de coajă și clătiți-i din nou. Tăiați în felii mici. Puneți sfecla rasă într-o cratiță mică și adăugați piure de roșii, 1 pahar cu apă și zeamă de lămâie. Se pune pe foc și se fierbe la foc mic timp de cel mult zece minute.
Între timp, carnea a fost gătită. Strecurați bulionul, tăiați carnea în bucăți mici și întoarceți-o înapoi în bulion. Sare si piper dupa gust si adauga si frunza de dafin. După aceasta, adăugați morcovii și ceapa ras. Gatiti nu mai mult de 15 minute, apoi adaugati spanacul si varza. După alte 10 minute, adăugați în tigaie sfecla tocană în piure de roșii și cartofii tăiați.
Gatiti aproximativ 25 de minute pana cartofii sunt fierti. In acest moment, curatati usturoiul, spalati-l si treceti-l printr-o presa de usturoi, iar la terminarea fierberii, adaugati-l in bors. Acoperiți cu un capac și luați de pe foc. Lasă-l să se infuzeze încă 10-15 minute. Se condimentează borșul finit cu smântână și se stropește cu ierburi tocate mărunt, dacă se dorește.
Supă turcească cu miel
Ingrediente
- 300 g pulpă de miel
- 1 ceapă medie
- 1 morcov mediu
- 2 litri de bulion de carne
- 2 linguri. linguri de unt
- 2 linguri. linguri de faina de grau
- 2 galbenusuri de ou
- 2 linguri. linguri de suc de lamaie
- Ardei roșu măcinat
Pregătirea
- Se spală mielul, se usucă, se taie în bucăți mici. Curățați ceapa și morcovii. Se toarnă bulionul în tigaie, se adaugă carnea și legumele, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic aproximativ 3 ore, îndepărtând periodic spuma.
- Luați tigaia de pe foc, scoateți carnea și strecurați bulionul. Tăiați carnea în bucăți foarte mici și reveniți în tigaie împreună cu bulionul.
- Se încălzește untul într-o tigaie și se prăjește făina în el fără a-și schimba culoarea. Adaugati bulionul de carne cate o lingura pana obtineti un sos gros omogen. Se toarnă sosul în oala cu supă. Se amestecă.
- Se bat gălbenușurile cu zeama de lămâie, se diluează cu o cantitate mică de bulion, se toarnă amestecul în tigaie și se adaugă sare după gust. Se ia de pe foc. La servire se presară cu piper roșu măcinat.
Cum să alegi mielul potrivit
- Alege carne deschisă la culoare, cu grăsime albă, elastică. Amintiți-vă că carnea roșie, aprinsă sau vrac cu untură gălbuie se găsește doar la berbecii bătrâni, iar când este gătită va fi prea uscată și tare. Cele mai delicioase preparate provin din mielul tânăr.
- Mirosul neplăcut al cărnii ar trebui să vă alerteze - aceasta indică fie vârsta venerabilă a animalului, fie că berbecul nu a fost castrat, ceea ce înrăutățește semnificativ gustul felului de mâncare.
- Pentru fiert se ia ceafa, umarul, pieptul, pentru prajit - pulpa din spate, pentru cotlet - partea de umar si gat, pentru copt - partea de rinichi si pulpa din spate, pentru pilaf si tocanita - umarul si pieptul, pentru cotlete. - muschiul si muschiul.
Secretele gătirii unui miel delicios
Chiar și cea mai delicioasă rețetă de supă de miel necesită o atenție specială și cunoașterea anumitor subtilități:
- Nu țineți carnea pe foc prea mult timp, altfel se va usca.
- Opțiunea ideală este să coaceți carnea într-o mânecă sau folie, deoarece această metodă face mielul rafinat și fraged.
- Înainte de a găti, ar trebui să marinați carnea în orice sos - de exemplu, într-un măr acru cu usturoi, care va elimina mirosurile neplăcute și va da mielului o aromă picant, în timp ce mărul va înmuia carnea și îi va îmbogăți gustul. Marinadele populare includ ulei de măsline și vin roșu, iaurt și cardamom, lămâie cu ierburi, sos de soia și condimente. Timpul minim de marinare este de 1 oră, iar în medie se recomandă marinarea cărnii timp de 10-12 ore, în funcție de vârsta mielului.
- Mielul merge bine cu chimen, cimbru, oregano, maghiran, rozmarin, patrunjel, ghimbir, menta si sofran. Mulți oameni adaugă cimbru, curry, muștar, ienupăr, arpaș, coriandru și scorțișoară la marinate, iar bucătarii sfătuiesc să nu prevadă condimentele, condimentele și ierburile aromatice pentru carne, care îi îmbogățesc gustul și aroma.
- Dacă puneți o bucată de grăsime de miel în jos când prăjiți, carnea va fi mai gustoasă.
- Serviți imediat mielul, altfel grăsimea se va întări, iar vasul va rămâne fără gust. Pentru picant, puteți acoperi carnea finită cu usturoi, condimente, muștar, hrean și stropiți cu ierburi.