Este boletus o ciupercă comestibilă sau nu? Ciuperci boletus de toamnă: tipuri, unde cresc și cum arată
Unul dintre obiectele populare de „vânătoare tăcută”, ciuperca boletus, după cum sugerează și numele, preferă să crească sub mesteacăn, așa că poate fi găsită cel mai adesea în plantațiile cu trunchi alb.
Dar adesea astfel de ciuperci cresc în pădurile mixte.
Să aflăm cum arată boletus și să ne uităm la o fotografie a acestei frumuseți de pădure.
Boletus: descriere
Un reprezentant comestibil al ciupercilor burete, boletusul comun, aparține genului Obabok din familia Boletaceae. Faceți cunoștință cu boletus în păduri zona de mijloc posibilă din a doua jumătate a lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie pe umezeală păduri de foioase.
Fapt interesant!În tundra, ciuperca preferă să crească lângă mesteacăni pitici și este numită superbmesteacăn.
Pe numeroase fotografii puteți vedea următoarele caracteristici boletus comun (așa numește știința ciuperca cunoscută de toată lumea):
pălărie
Picior
Pulpă
- Nu are gust sau aromă distinctă.
- Din fals ciuperci otrăvitoare poate fi distinsă datorită culorii sale uniforme: în locurile în care este tăiată sau ruptă, culoarea piciorului nu devine roșie, dar poate deveni ușor neagră.
Cunoașterea acestei descrieri a unei ciuperci va ajuta un culegător de ciuperci începător să evite să facă o greșeală fatală și să aducă un coș întreg de ciuperci otrăvitoare în casă.
Boletus: Wikipedia
Cea mai populară enciclopedie online conține un articol dedicat acestei minunate ciuperci. Aici puteți vedea fotografia lui și, de asemenea, puteți afla descriere generala, cele mai populare soiuri, cum să recunoașteți ciuperca și unde să o găsiți.
Ciuperca boletus este foarte valoroasă în compoziție, deoarece include un întreg arsenal de vitamine: B, D, C, E, P. P. Această ciupercă conține și mangan, calciu și fosfor - necesare pentru corpul uman microelemente.
Această ciupercă delicioasă are mai multe soiuri cu ușoare diferențe în descriere. Să ne uităm la ele:
În total, hribii au aproximativ 40 de soiuri, dar nu toate pot fi găsite în pădurile rusești.
Majoritatea soiurilor descrise sunt bune la gătit, au un gust uimitor și sunt foarte hrănitoare.
Ciupercă falsă
Este foarte important să-l poți distinge de dubla sa, ciuperca biliară, prin descrierea și aspectul ciupercii, în caz contrar - amărăciune. Nu este otrăvitor, dar are un gust foarte neplăcut, așa că un astfel de exemplar, dacă ajunge într-un vas, îți va strica toate eforturile. Care sunt caracteristicile sale?
- Picior. Asemănător ca culoare cu boletus. Dar merită să aruncați o privire mai atentă: solzii unei ciuperci comestibile seamănă cu modelul de pe un trunchi de mesteacăn, dar solzii unei ciuperci false sunt situate complet diferit. Și venele proeminente de pe picior sunt similare ca locație cu capilarele piciorului uman.
- Pălărie. Ciuperca falsă în sine va avea o nuanță diferită de cea comestibilă: locuitorul pădurii bilioase are o nuanță caracteristică verzuie sau cărămidă. Când este rupt, capacul său devine roz.
Cunoașterea acestor caracteristici vă va ajuta să nu faceți o greșeală și să nu aduceți acasă o ciupercă biliară.
Ciuperci Boletus: cum se gătesc
Culegătorii de ciuperci sunt încrezători că, în ceea ce privește caracteristicile gustative, ciupercile sunt pe locul doi după adevărații monarhi ai pădurii - ciupercile porcini. Prin urmare, ele sunt utilizate în siguranță într-un număr mare de rețete: prăjite, murate, sărate, adăugate în salate și supe. Plăcintele umplute cu acestea sunt foarte gustoase. ciuperci aromate, iar pentru iarnă, ciupercile boletus pot fi uscate sau congelate. Unele gospodine prăjesc mai întâi ciupercile cu ceapă și abia apoi le congelează.
Următoarele feluri de mâncare de boletus sunt delicioase:
- ciuperci prăjite cu smântână și ierburi;
- julienne;
- tocană;
- supa cremoasa delicioasa.
Sfat! Dacă ați cules ciuperci în imediata apropiere a drumului sau le-ați cumpărat de la un vânzător de neîncredere, cel mai bine este să le fierbeți în apă ușor sărată cel puțin 40 de minute înainte de a le găti.
ciuperca boletus
Secrete pentru culegătorii de ciuperci
Boletus este considerat pe drept unul dintre cei mai delicioși reprezentanți ai regatului ciupercilor. Posibilitățile de utilizare a acestora în gătit sunt cu adevărat nelimitate; preparatele rezultate sunt aromate și hrănitoare, potolesc perfect foamea și devin adevărate decorațiuni pentru orice masă.
Bună ziua, dragi culegători de ciuperci. Astăzi vom continua să analizăm ciupercile comestibile. Să vorbim despre boletus, fotografii și descrieri ale speciilor pe care le veți găsi în articolul de mai jos. Rudele acestei specii sunt comestibile, dar gustul variază ușor. Dar ar trebui să fii atent, obabok (al doilea nume pentru boletus) are și omologii necomestibile.
Citiți articolul: cum arată ciupercile boletus, unde cresc, cum să le colectați și la ce oră. Iar la final va spun ce se prepara din ciuperca aromata.
Puteți găsi peste 40 de soiuri de obabka în păduri, dar cele mai multe dintre ele nu sunt foarte diferite, așa că nu este nevoie să vă panicați.
Calota boletusului ajunge la 18 cm.La inceput este deschisa, apoi ajunge maro inchis. Arată ca o jumătate de minge, dar cu timpul se lasă și seamănă cu o pernă. ÎN Vreme insoritaȘapca este mată, dar atunci când este udă este lipicioasă. Buretele din partea de jos este de culoare măsline.
Piciorul ajunge la 15 cm, forma unui cilindru. Este acoperit cu solzi longitudinali gri. Odată cu vârsta, carnea din tulpină devine dură. În secțiune transversală, boletus este alb, dar poate deveni roz.
Unele tipuri de boletus diferă ca aspect. Mai jos veți găsi ilustrații și descrieri ale celor mai populare tipuri.
Comun
Boletus comun se găsește cel mai adesea în Rusia. Pălăria lui este maro, uneori are o tentă roșie. Piciorul este dens, lărgindu-se spre fund.
Obabok comun este confundat cu ciuperca biliară. Când este tăiat, dublu este vopsit în roșu.
Bolotny
Mesteacănul de mlaștină are o tulpină subțire și îngrijită. Pălăria lui este gri deschis sau nuanțe de maro. Pulpa este liberă, dar cu o aromă plăcută. Mai des, ciuperca se găsește pe solul îmbibat cu apă.
Ciuperca biliară este adesea confundată cu ciuperca de mlaștină. Gemenii rămași cresc în alte zone.
Aspru
Gri sau culoarea maro, adesea cu o tentă violet. Piciorul seamănă cu un butoi, se întunecă spre bază. Pulpa este dulce, aromată, se întunecă la presare.
Această specie nu are omologi.
Multicolor
Ca și alte specii, culoarea ciupercii variază de la gri la maro, dar are pe capac incluziuni galbene, portocalii, rozalii, asemănătoare cărămizii. Piciorul este alb cu stropi. Mirosul este acru.
Nu există boleturi false colorate.
Roz
Boviți roz se găsesc mai aproape de nord și toamna. Capacul ciupercii este cărămiziu sau roșcat, eterogen. Tulpina este curbată pe măsură ce ciuperca se întoarce spre lumină. Nu există ciuperci false.
Ciuperca este mică, deoarece crește în tundra sub mesteacăni pitici, de culoare deschisă.
Numele vorbește de la sine. Șapca boletusului negru este întunecată, aproape neagră. Piciorul este dens, acoperit cu pete gri închis. Varietatea neagră este rar întâlnită în coș, dar este un oaspete binevenit datorită gustului său.
Pălăria poate varia foarte mult în culoare (albicioasă, cenușie, ocru, maro). Cel mai adesea, carpenul se găsește în pădurile de foioase (carpen) din Caucaz.
Video - patru tipuri de boletus
Unde și când să colectați ciuperci boletus
Numele boletus nu a fost dat întâmplător, pentru că de cele mai multe ori toți cresc sub mesteacăn, la rădăcini. De aceea, merită să te uiți în pădurile de foioase. Se găsesc de la sfârșitul lunii mai până la mijlocul toamnei.
Obabok nu este pretențios și crește chiar și în tundra, sub copaci pitici. Ciuperca iubește lumina; cel mai bine este să o cauți pe margini. Crește în grupuri sau singur. Dacă doriți, puteți crește singuri ciuperci hribi.
Pentru a colecta ciuperci boletus, folosiți coșuri de salcie sau vase emailate. Dacă vezi o ciupercă într-un loc neobișnuit, este mai bine să o refuzi.
Cum se prepară ciupercile boletus
Obabok este folosit în mod activ în gătit. Răspunde bine la orice metodă de procesare. Ciuperca este marinată, prăjită, înăbușită, congelată. Dar înainte de a găti, trebuie să știi cum să cureți și să gătești.
Ciupercile nu trebuie să adune praf în coș pentru o lungă perioadă de timp; acestea trebuie curățate imediat după ce au mers în pădure. Mai întâi, faceți o curățare inițială, scoateți acele, ciuperci de viermi si alte gunoaie. Acest lucru se poate face cu o cârpă uscată sau o periuță de dinți.
Dacă intenționați să uscați ciupercile boletus, merită să vă opriți. Dacă vreți să fierbeți sau să murați, puneți la înmuiat în apă puțin sărată timp de o oră. Apoi curățați tulpina ca un morcov, căutați prin corpul ciupercii viermi și îndepărtați buretele dacă doriți.
După curățare, adăugați apă la ciuperci și fierbeți timp de 40 de minute. În timpul gătirii, îndepărtați în mod constant spuma.
Taxonomie:
- Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Comanda: Boletales
- Familia: Boletaceae
- Gen: Leccinum (Obabok)
- Vedere: Leccinum scabrum (Boletus)
- Alte denumiri pentru ciuperci:
Sinonime:
boletus comun
Berezovik
Obabok
mesteacăn Obabok
Pălărie:
Calota de boletus poate varia de la gri deschis la maro închis (culoarea depinde, evident, de condițiile de creștere și de tipul de arbore cu care se formează micoriza). Forma este semisferică, apoi în formă de pernă, glabră sau subțire-tomentoasă, cu diametrul de până la 15 cm, ușor moale pe vreme umedă. Pulpa este albă, nu își schimbă culoarea sau ușor roz, cu miros și gust plăcut de „ciupercă”. La ciupercile vechi, pulpa devine foarte spongioasă și apoasă.
Stratul purtător de spori:
Tuburi lungi albe, apoi gri murdare, adesea consumate de cineva, despărțite ușor de capac.
Pulbere de spori:
Maro măsliniu.
Picior:
Lungimea piciorului de hribi poate ajunge la 15 cm, diametrul de până la 3 cm, solid. Forma piciorului este cilindrică, oarecum lărgită dedesubt, gri-albicioasă, acoperită cu solzi longitudinale întunecate. Odată cu vârsta, carnea piciorului devine lemnoasă și tare.
Răspândire:
Boletus (Leccinum scabrum) crește de la începutul verii până la toamna tarzieîn foioase (de preferinţă mesteacăn) şi păduri mixte, în unii ani destul de abundent. Se găsește uneori în cantități surprinzătoare în plantațiile de molid intercalate cu mesteacăn. Dă recolte bune iar în pădurile de mesteacăn foarte tinere, apărând acolo aproape prima dintre ciupercile comerciale.
Specii similare:
Genul de boletus are multe specii și subspecii, multe dintre ele sunt foarte asemănătoare între ele. Principala diferență dintre „” (un grup de specii unite sub acest nume) și „” (un alt grup de specii) este că devin albastre la pauză, în timp ce ciupercile hribii nu. Astfel, este ușor să le distingem, deși sensul unei astfel de clasificări arbitrare nu îmi este complet clar. Mai mult, de fapt, printre „ciupercile boletus” există și specii care își schimbă culoarea - de exemplu,. În general, cu cât mai departe în pădure, cu atât mai multe soiuri boletovyh.
Este mai util să distingem boletus (și toate ciupercile decente) de. Acesta din urmă se remarcă, pe lângă gustul său dezgustător, prin culoarea roz a tuburilor, textura specială „grasă” a pulpei, un model de plasă particular pe tulpină (modelul este ca cel al ciuperca porcini, numai întuneric), tulpină tuberoasă, locuri neobișnuite creștere (în jurul butucilor, lângă șanțuri, pe întuneric păduri de conifere etc.). În practică, confundarea acestor ciuperci nu este periculoasă, dar este enervantă.
Comestibilitate:
boletus - Normal ciuperca comestibila
. Unele surse (occidentale) indică faptul că doar capacele sunt comestibile, iar tulpinile se presupune că sunt prea dure. Absurd! Capacele fierte se remarcă printr-o consistență gelatinoasă greață, în timp ce picioarele rămân mereu ferme și adunate. Singurul lucru asupra căruia toată lumea este de acord oameni rezonabili- asta este ca la ciupercile mai vechi stratul tubular trebuie indepartat. (Și, în mod ideal, dus înapoi în pădure.)
Note ale autorului:
În ciuda caracterului său comun, boletus este o ciupercă destul de misterioasă. În primul rând, fructificarea. De câțiva ani poate crește în cantități homerice oriunde și peste tot. La începutul anilor '90, în regiunea Naro-Fominsk, hribii era, fără exagerare, cea mai răspândită ciupercă. Era încărcat cu găleți, jgheaburi, trunchiuri. Și un an a dispărut și încă nu este acolo. așa cum a fost suficient, așa este (în ciuda mulțimilor de locuitori lacomi de vară), iar boletus a dispărut. Din când în când întâlnești doar monștri monstruoși: mici, subțiri, strâmbi.
În vara anului 2002, culegătorii de ciuperci motive cunoscute nu a fost deloc, deci ce crezi? ocazional am dat peste ciuperci hribi destul de decente. Ceva se va întâmpla data viitoare, m-am gândit.
Și data viitoare nu a întârziat să vină. Vara și toamna anului 2003 s-au dovedit a fi atât de fructuoase, încât toate speculațiile despre degenerarea boletusului pot fi trimise în siguranță la coșul de gunoi al opiniilor. Boletul a venit în iunie și a mers și a umblat și a mers fără pauză până la începutul lunii octombrie. Câmpul, acoperit de mesteacăni tineri, a fost complet călcat în picioare de culegătorii de ciuperci - dar nici unul fără un sac cu acești hribi. om bun nu s-a întors. Liziile pădurii Păreau să fie aglomerate cu scaune. De trei ori la rând (fără să ratez o zi) nu am putut ajunge în locul în care mă așteptam să mă întâlnesc, caracterul meu m-a dezamăgit: am apucat imediat toți hribii tineri și voinici pe care i-am văzut, iar după 100 de metri călătoria mea s-a încheiat. : pur si simplu nu exista container . Sigur, ani lungi sezonul 2003 va fi amintit ca un basm, dar atunci sentimentele au fost altele. Se părea că valoarea boletusului era devalorizată literalmente în fața ochilor mei.
Culegerea ciupercilor este o activitate extrem de incitantă, dar în același timp dificilă. Dificultăți neașteptate și uneori pericole îl așteaptă pe un începător (și uneori experimentat) culegător de ciuperci în pădure, dintre care principalul poate fi o întâlnire cu ciuperci otrăvitoare. Astăzi vă vom povesti despre boletus. Poate că cineva nu știe că această ciupercă comestibilă are un dublu - acesta fals boletus.
Boletus „comun”
Astăzi există peste 40 de soiuri de hribi. Următoarele tipuri se găsesc cel mai des în țara noastră:
- "comun";
- "gri";
- "aspru";
- „devine roz”;
- "multicolor"
Toate aceste soiuri trăiesc în imediata apropiere a mesteacănului, dar multe ciuperci se simt grozav lângă plop sau aspen. Cel mai adesea, ele prind rădăcini în locuri bine încălzite de soare, dar solul ar trebui să rămână întotdeauna ușor umed.
Boletusul comun are un capac roșu-maro, cu o suprafață ușor lipicioasă, netedă. uscată și vreme caldă ea strălucește. La ciupercile tinere are forma unei emisfere convexe. Ciupercile mature sunt acoperite cu un capac în formă de pernă. Atinge 15 cm in diametru.Porii de sub capacul ciupercilor tinere sunt colorati crem, in timp ce cei maturi sunt gri. Tulpina ciupercii atinge uneori 17 cm înălțime și aproximativ patru centimetri în diametru, cilindric, extinzându-se spre partea de jos. Piciorul este acoperit cu solzi maronii. Pulpa este pură alb, care nu are un miros specific.
Boletus „negru”
Acest soi se distinge prin capacul său maro închis și uneori negru și tulpina densă, care este acoperită cu solzi mici și negre. Boletul „negru” se găsește cel mai adesea în zonele umede, umede.
Boletus „devine roz”
Această ciupercă are un capac de culoare ocru, o tulpină aproape albă acoperită cu solzi de culoare mai închisă și carne densă care devine roz când este tăiată.
Boletus „mlaștină”
Are un crem albicios, uneori cu o nuanță albăstruie sau verzuie, un capac în formă de emisferă, un picior subțire gri acoperit cu solzi albici și pulpă apoasă.
Aceste tipuri de ciuperci boletus aparțin categoriei II de ciuperci comestibile. Se păstrează bine. Când sunt uscate, devin aproape negre, ceea ce nu le afectează calități gustative. Aceste ciuperci sunt de obicei prăjite, fierte sau murate.
Boviiul comestibil conține aproximativ 35% proteine, care sunt îmbogățite cu diverși aminoacizi. Ele conțin o cantitate mare vitamina PP și alte micro și macroelemente.
Cum arată un boletus fals?
O ciupercă care arată foarte asemănătoare cu boletus poate fi adesea găsită în pădurile din regiuni diferite tara noastra. Astăzi sunt publicate multe manuale pentru culegătorii de ciuperci, în care puteți găsi o descriere a ciupercii de fiere (cunoscută și sub denumirea de falși hribi). Fotografia sa arată o asemănare izbitoare cu o ciupercă comestibilă. Prin urmare, este destul de greu de recunoscut. Crește în principal pe soluri lutoase și gresii, acoperite cu un strat gros de ace de pin căzute.
Am menționat deja că boletus fals are un al doilea nume - fiere. Acest lucru se explică prin faptul că pulpa are un gust neobișnuit de amar. Boletul fals are o tulpină cenușie cu cenușă de rowan, aceeași culoare și formă a capacului ca ciuperca comestibilă, care imită cu succes hribiul adevărat. O bucată mică din acest „dublu” este suficientă pentru a strica gustul amar al unei cratițe cu ciuperci boletus adevărate. Va fi imposibil să mănânci un astfel de răsfăț. După gătit, gustul deja foarte amar și neplăcut devine mai pronunțat.
Și totuși, este posibil să identificăm înșelătorul. Metoda este destul de simplă, oarecum neplăcută, dar foarte eficientă. Dacă aveți îndoieli cu privire la ciuperca culesă, atingeți-i suprafața tubulară cu vârful limbii. Acest lucru nu amenință cu otrăvirea, dar sentimentul de amărăciune va fi un motiv pentru a arunca o astfel de descoperire.
Dorim să vă avertizăm imediat că medicii nu recomandă această metodă de testare. Ei susțin că, după un timp, culegătorul de ciuperci va experimenta ușoare amețeli, iar contactul direct cu pielea va permite toxinelor să intre în organe interne. Prin urmare, trebuie să înveți să-ți identifici vizual dublul.
Boletus falși: semne
Aproape fiecare ciupercă comestibilă are omologii otrăvitori. Boletus nu face excepție. Culegătorii de ciuperci începători sunt adesea interesați de semnele pe care le poate prezenta o ciupercă falsă.
În primul rând, examinați cu atenție descoperirea: din cauza amărăciunii teribile, nici măcar insectele și viermii nu mănâncă boletus falși. Prin urmare, dacă ciuperca nu are nici cea mai mică pată, acest lucru ar trebui să vă alerteze.
Boletusul fals, o fotografie a căruia o puteți vedea în articolul nostru, are o șapcă cu o suprafață catifelată, în timp ce boletusul adevărat are o suprafață absolut netedă. Deși locul în care crește ciuperca își poate schimba aspectul, culoarea și textura - acestea pot deveni uscate și netede, puțin catifelate sau umede, chiar și pe vreme caldă și uscată. capace mature umede ciuperci falseîși pierd forma când sunt atinse.
Un boletus adevărat are tulpina subțire sau ușor îngroșată spre fund. Capacul său nu depășește 18 cm în diametru. Ciupercă falsă cel mai adesea masiv, nu are vene sub formă de tuburi. În mai mult varsta matura dezvoltă o tulpină tuberoasă, apoi capacul se îndreaptă și capătă forma unei farfurii.
Ciuperca biliară crește adesea în locuri neobișnuite pentru ciupercile hribi: în plantații de stejari sau păduri de foioase, lângă cioturi putrede și în șanțuri.
La boletus real, petele sunt clar vizibile pe picior, amintesc de modelul de pe trunchiul unui mesteacăn. Dacă lipsește, aruncați-vă găsirea. Pe tulpina falsului bolet se pot vedea vene care seamănă cu vase de sânge subțiri.
Boletușii falși au capacul roșu-verzui sau maro strălucitor. Daca gasesti pe el Culoarea verde, consumul unei astfel de ciuperci este strict interzis. boletus comestibil nu pot avea astfel de culori. fi atent la partea de jos pălării. La ciuperca biliară este roz, în timp ce la ciuperca comestibilă este alb pur.
Otrăvire
Printre culegători experimentați de ciuperci Există o părere că boletus falși nu se mănâncă din cauza amărăciunii sale incredibile. Otrăvirea cu această ciupercă nu a fost dovedită de oamenii de știință. Sau, mai degrabă, nu pot ajunge la o părere comună. Unii experți susțin că amărăciunea boletusului fals nu este periculoasă pentru oameni. Alții sunt siguri că pulpa sa conține toxine care pot fi absorbite în sânge chiar și atunci când ating ciuperca. După aceasta, ele pătrund treptat în organele interne, distrugându-le.
Prin urmare, mergând la vânătoare tăcută, uitați-vă bine la ciupercile comestibile și la asemănările lor. A evita consecințe neplăcute Nu adunați ciuperci care vă provoacă cea mai mică suspiciune.
Cunoscătorii de ciuperci cred boletus cel mai ciuperci delicioase după boletus. Boletus este ruda cea mai apropiată a hribiului alb, dar diferența este că carnea lui devine neagră atunci când este tăiată și uscată. boletus- una dintre cele mai valoroase și ciuperci nobile.
Nume de Boletus
printre oameni boletus numit: ciuperca de mesteacan, ciuperca neagra, ciuperca aspen, ciuperca gri, bunica, subbunica.
Unde crește boletus?
Foto: Yandex.Photos (Woodmen19)
boletus se găsește în aproape orice păduri ușoare de foioase și mixte cu predominanță de mesteacăn (de unde și-a luat numele ciuperca).
Florile de boletus sunt iubitoare de umezeală, deci recolta este deosebit de mare dacă vara și toamna sunt calde și umede. Ciuperca boletus nu se ascunde în iarbă; crește mereu la vedere în pădurile rare de mesteacăn de la margini, pe marginile pădurilor, în râpe, în poieni, de-a lungul centurii forestiere.
Cum arată boletusul?
În funcție de locul de creștere aspect Boletus se schimbă. În locuri umede, pe margini și poienile pădurii Ciupercile Boletus au un capac gri și picioare înalte, subțiri, albicioase. Acolo găsești și ciuperci hribi cu capace de măsline. În plantațiile uscate de mesteacăn puteți găsi o ciupercă cu carne mai densă, cu capac negru-maro pe o tulpină groasă solzoasă.
Pălărie Boletus 15-20 cm în diametru, la început convex, dur, dar apoi devine în formă de pernă.
Gama de culori a capacelor de boletus variază de la gri și măsliniu până la maro închis, aproape negru.
Picior de boletus lung, până la 15 cm înălțime, până la 3 cm grosime, îngroșat dedesubt, cu solzi alungi cenușii, maro sau negri.
Pulpa de boletus dens, alb, poate deveni ușor roz când este tăiat.
Boletus. Ora de colectare
Când apar boletus?
Primul Apar ciupercile boletus vin la lumină la începutul verii (ca înflorirea cireșului păsărilor) și crește până în octombrie.
Toate specii de hribi iubitor de umezeală, deci umedă și vară caldă recolta lor este deosebit de mare.
Cum este util boletus?
Special valoarea boletusului este că acestea conțin un bine echilibrat proteină, inclusiv leucină, tirozină, arginină și glutamina.
Boletyozovik are o cantitate suficientă de vitamine - B, C, D, PP și E.
Mulțumită fibre dietetice Boletus absoarbe și apoi elimină diverse toxine din organism.
Boletus este un excelent antioxidant.
Ciupercile Boletus sunt eficiente pentru tratamentul patologiilor renale, sistem nervos, reglarea glicemiei. Sunt benefice pentru sănătatea pielii și a mucoaselor. Din cauza cantitate mare acid fosforic, care este implicat în construcția enzimelor, ciupercile hribi sunt un produs valoros pentru îmbunătățirea funcționării sistemului musculo-scheletic.
Boletus. Contraindicatii
În cazuri rare, ciupercile boletus pot provoca intoleranță individuală (idiosincrazie). Și încă ceva: este foarte important să distingem ciuperca boletus de ciuperca de fiere, care este similară cu aceasta, dar are un gust de ars și este considerată necomestabilă.
Depozitarea boletusului
boletus fiert, prăjit, uscat, murat, sărat. Este mai bine să procesați ciupercile cât mai repede posibil. Ciupercile hribi vechi se deteriorează rapid și nu sunt potrivite pentru recoltare.
Cum să gătești ciuperci boletus
boletus nu inferior ca gust cele mai bune ciuperci, de exemplu, alb. Singurul dezavantaj al lui Boletus este că se întunecă la orice procesare. Culoarea ciupercii devine aproape neagră, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul, dar poate deruta un bucătar care nu este familiarizat cu această proprietate.
Cum să prăjiți ciuperci boletus
Se crede că Boletus este ideal pentru prăjit. Înainte de prăjire, curățați ciupercile de crenguțe, iarbă și pământ, tăiați-le pe cele aspre sau corodate. insecte de pădure părți ale picioarelor. Boletus viermi Le puteti inmuia in apa cu sare, dar daca cantitatea de recolta o permite, folositi doar ciuperci fara gauri de vierme.
boletus Nu trebuie să-l fierbeți dacă sunteți încrezător în ecologia locului în care ați colectat ciupercile, dar trebuie să o clătiți. După ce tăiați ciupercile, puneți-le într-o tigaie încălzită, nu acoperiți cu un capac. Sucul trebuie să fiarbă la foc mare, apoi adăugați l. ulei, ceapa, sare, piper dupa gust. Reduceți focul și prăjiți până se rumenesc.
Cât timp să gătești boletus?
Boletus se fierbe aproximativ 40 de minute.
Ciupercile Boletus pot fi fierte și servite reci cu sos de usturoi, ulei de maslineși lămâie. Ciupercile boletus fierte la rece sunt foarte bune cu cartofi fierti cu bucata unt stropite cu mărar proaspăt.
Cum se usucă boletus?
boletus uscat Doar. Important este ca ciupercile alese pentru uscare sa fie cea mai buna calitate: Fără găuri de vierme sau daune. Bovii tineri se usucă întregi, se trec printr-un fir, cei maturi sunt tăiați în bucăți mari.
Ciupercile Boletus sunt uscate in aer liber, dar nu la soare daca este foarte cald, si in aragaz sau cuptor daca conditiile nu permit uscarea aerului. Temperatura optima cuptor - aproximativ 50 de grade. Pentru a face acest lucru, porniți căldura minimă și deschideți ușa complet.
Boletus. Fapte interesante
Boletus, ca într-un basm, crește cu salturi. Greutatea sa crește cu aproape 10 g pe zi, iar înălțimea cu 4-4,5 cm.În a șasea zi atinge apogeul maturității, apoi începe să îmbătrânească. Această ciupercă trăiește doar aproximativ 10 zile.