Pikle z dużych ogórków na zimę. Najlepsze przepisy na pikantne marynaty warzywne na zimę z ogórków
Przepis krok po kroku ze zdjęciem
Dla tych, którzy nie mogą żyć bez fast foodów, a zwłaszcza bez hamburgerów, proponujemy przygotowanie ogórków kiszonych na zimę – bez nich smak takiego dania staje się mdły i nie jaskrawy. Konfitura okazuje się tak aromatyczna i smaczna, że odtąd będziesz ją robić co roku zamiast zwykłych ogórków konserwowych, a goście, którzy spróbowali takiej potrawy, poproszą Cię o przepis na jej przygotowanie. Do marynat potrzebne są średniej wielkości ogórki, które są krojone w koła. Jeśli masz dostępne małe korniszony, możesz również przygotować z nich pikle, układając je w całości w pojemnikach.
Składniki
- 1,5 kg świeżych ogórków
- 2 cebule
- 1 st. l. sól
- 1 st. l. cukier granulowany
- 50 ml oleju roślinnego
- 0,5 łyżeczki kurkuma
- 1,5 st. l. nasiona gorczycy
- 0,5 l gorącej wody
- 50 ml 9% octu
Gotowanie
1. Umyj średniej wielkości ogórki w wodzie, odetnij ogony każdego warzywa. Pokroić w kółka, ale nie cienkie, ale gęste, aby podczas duszenia nie zamieniły się w owsiankę.
2. Obierz cebulę z łuski, opłucz w wodzie i pokrój w półpierścienie. Dodaj do miski z ogórkami.
3. Dodaj sól i wymieszaj.
4. Przykryj talerzem lub spodkiem, na wierzchu połóż ucisk w postaci pojemnika z wodą lub czymś innym. Odstawić na 2 godziny, aby ogórki puściły sok.
5. Po określonym czasie opłucz ogórki w wodzie, wrzucając je do durszlaka i ostrożnie strząśnij nadmiar płynu. Sok, który wypuściły ogórki, wylej bez ukłucia, wchłoną marynatę z musztardą i kurkumą.
6. Wlej kurkumę, granulowany cukier na patelnię, dodaj trochę soli i ziaren gorczycy. Napełnij wodą i umieść tam umyte ogórki.
Przygotowanie krok po kroku niesamowicie pysznych ogórków kiszonych na zimę do hamburgerów
Moje ogórki i pokroić w plastry o grubości nie większej niż pół centymetra. Odetnij ogonki i wyrzuć. Cebule pokroić w cienkie półpierścienie.
Ogórki i cebulę wymieszać, posypać solą i ponownie wymieszać.
Ogórki przykrywamy odwróconym talerzem i nakładamy ucisk (ja użyłam litrowego słoika z wodą). Pozwól mu parzyć przez 3 godziny.
Po upływie tego czasu opłucz plastry ogórka wraz z cebulą pod bieżącą zimną wodą, wrzuć do durszlaka i odcedź.
Przygotowujemy marynatę. W rondelku łączymy ocet, cukier, kurkumę, wrzucamy ziarenka czarnego pieprzu (można też dodać kilka groszków ziela angielskiego).
Mieszając, aby rozpuścić cukier, doprowadzić marynatę do pikli do wrzenia na średnim ogniu.
Ogórki z cebulą wkładamy do garnka z marynatą, czekamy aż się zagotują i gotujemy tylko minutę.
Układamy ogórki w sterylnych słoikach. Ponieważ ten półfabrykat będzie używany głównie do sałatek, kanapek, burgerów lub jako dodatek do złożonego przystawki, lepiej wybrać małe słoiczki (300–500 ml).
Zwiń ogórki w słoiki i zawiń je, aż całkowicie ostygną. Następnie przedmiot jest przechowywany w spiżarni lub w piwnicy.
Piękno ogórków kiszonych na zimę do hamburgerów polega na tym, że można je natychmiast wykorzystać zgodnie z ich przeznaczeniem, dosłownie następnego dnia. Ale w pełni wejdą w smak za miesiąc: wtedy ostry zapach octu zniknie.
Niesamowicie pyszne ogórki kiszone na zimę, które można wykorzystać do hamburgerów, są gotowe. Ty sam byłeś w stanie przekonać się, że przygotowanie takiego preparatu wcale nie jest trudne, ale smak pikli to coś, czego będziesz musiał sam spróbować. Smacznego i pysznych burgerów!
Zobacz także przepis wideo:
- Niesamowicie pyszne ogórki kiszone
W szczycie sezonu ogórkowego nie zapomnijcie przygotować, oprócz tradycyjnych ogórków kiszonych lub kiszonych na zimę, kilku słoików niezwykłych, słodko-kwaśnych ogórków, które nazywane są „Pikuli”. Ogórki kiszone zapożyczyły swoją nazwę od angielskiego „pikle”, co oznacza „sól i marynata”, są bardzo bogatym, o wyraźnym słodko-kwaśnym smaku, przystawką lub dodatkiem do sałatek, kanapek, shawarmy czy hamburgerów. Zapracowane panie, a także te, które nie przepadają za wszelkiego rodzaju pasteryzacją i sterylizacją, z pewnością docenią przepis na ogórki kiszone, ponieważ dzięki wysokiemu stężeniu octu w nadzieniu nie ma potrzeby sterylizowania słoików. Fajnie, gdy pyszne przetwory też uzyskuje się szybko!
Przepis na ogórek pikuli:
- Zazwyczaj do przygotowania ogórków kiszonych bierze się małe ogórki, cebulę, pomidory, ząbki czosnku, kwiatostany kalafiora, więc jeśli wasze ogórki są typowe dla naszych szerokości geograficznych - średnie (czyli zawsze mamy je w sprzedaży), wystarczy pokroić je w krążki z szerokość od 3 do 5 mm. Wybierz ogórki z gęstym środkiem, bez dojrzałych nasion, w przeciwnym razie ogórki nie okażą się tak chrupiące i smaczne.
- Czyścimy dwie duże cebule i kroimy je w pierścienie o tej samej szerokości.
- Teraz bierzemy dużą miskę, abyśmy mogli dobrze wymieszać wszystkie nasze warzywa do zbioru, złożyć wszystko razem - ogórki, cebulę i posypać solą.
- Zagnieść, rozprowadzić sól na wszystkich ogórkach z krążkami cebuli.
- Przykrywamy talerzem i podkładamy pod jakiś niezbyt ciężki ucisk/obciążenie lub litrowy słoik wypełniony wodą. Pozostaw ogórki i cebulę w tej formie na 3 godziny.
- Dokładnie trzy godziny później wrzucimy wszystko do durszlaka i spłukamy ze słonego płynu powstałego w mieszance krążków cebuli i ogórka.
- W czasie, gdy ogórki oddzielają się od nadmiaru płynu, my przygotujemy słodko-kwaśną marynatę na bazie octu jabłkowego. Do przygotowania marynat polecany jest tylko naturalny ocet – jabłkowy lub winny, ponieważ ze względu na dużą jego ilość w marynacie zwykły ocet stołowy będzie zbyt żrący. Ale ocet jabłkowy jest dużo delikatniejszy, bardziej aromatyczny, a jego zapach nie będzie, jak to się mówi, „uderzać w nos”. Pamiętaj, że do marynaty nie używa się wody. Zalewamy octem, dodajemy cukier, kurkumę i ziele angielskie. Jeśli chcesz, możesz dodać liście laurowe, gorczycę, aromatyczne zioła lub gałkę muszkatołową.
- Marynatę stawiamy na kuchence i gotujemy, podążając za rozpuszczeniem się cukru.
- Napełniamy je ogórkami z cebulą i gotujemy marynatę już z warzywami.
- Jak tylko się zagotuje, możesz ułożyć ogórki w słoikach i zalać marynatą ramiona.
- Korkujemy pokrywkami, odwracamy każdy słoik i czekamy na ostygnięcie bez schronienia kocem. Kiszonki z ogórków będą całkowicie gotowe dopiero za miesiąc, właśnie wtedy smak octu zniknie w tle i rozproszy się.
Cechy przygotowania marynat można przypisać następującym cechom:
- Głównym wyróżnikiem przepisu, który odróżnia go od innych marynat, jest zastosowanie specjalnej marynaty, która zawiera dużo przypraw.
- Warzywa używane do zbioru są wybierane w przybliżeniu tej samej wielkości.
- Jeśli nie można podnieść produktów o tym samym rozmiarze, stosuje się specjalną technikę cięcia.
W kuchni światowej istnieją dwie metody przygotowywania marynat, które są uważane za tradycyjne:
- gotowanie składników do uzyskania gładkości, po czym uzyskana masa jest marynowana. Ta metoda nazywa się chutney;
- Drugi sposób polega na wstępnym blanszowaniu składników, po czym są one marynowane.
Za kolebkę przepisu uważa się Indie, ale światową sławę przystawka zyskała dzięki Brytyjczykom. Lepiej przechowywać ogórki w małych szklanych słoikach.
Wymagania dotyczące doboru składników
Pickuli to specyficzna potrawa, a do jej przygotowania konieczne jest odpowiedzialne podejście do doboru składników:
- Danie przygotowywane jest z drobnych warzyw. Jeśli go nie masz, a używasz dużo przerośniętej żywności, możesz pokroić ją na małe, równej wielkości kawałki.
- Nie jest konieczne stosowanie szerokiej gamy produktów. Pikle można przygotować z jednej odmiany warzyw.
- Pamiętaj, aby gotować produkty o gęstej, twardej konsystencji, takie jak: kukurydza, marchew lub kalafior.
Notatka! Marynata jest przygotowywana przy użyciu dużej ilości przypraw. Im więcej ich różnorodności, tym lepiej.
Jak marynować ogórki na zimę
Jeśli chcesz ugotować ogórki po raz pierwszy, odpowiednie będą następujące przepisy:
- kiszone ogórki;
- z rzodkiewką i pieprzem;
- mieszanka warzyw;
- z pomidorkami koktajlowymi i jajkami przepiórczymi;
- z owocami;
- bez sterylizacji.
Każdy przepis ma wyjątkowy, pikantny smak, który Ty i Twoi bliscy zapamiętacie na długo.
Kiszone ogórki
Ogórki kiszone to pyszny i jednocześnie prosty przepis, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa.
Do przygotowania ogórków kiszonych potrzebujemy:
- cebula - 1 kilogram;
- ocet jabłkowy - 0,5 litra;
- ogórki - 1 kilogram;
- cukier granulowany - 450 gramów;
- sól - 2 łyżki stołowe;
- ziele angielskie - 2 łyżeczki;
- kurkuma - 1 łyżeczka.
Przygotowanie warzyw:
- pokroić cebulę na pół pierścienia;
- ogórek jest krojony w kółko;
- Wykładamy pokrojone warzywa na talerz i posypujemy solą. Dodaj trochę zimnej wody i zamieszaj;
- usuwamy warzywa z lodówki, pod uciskiem;
- po 3 godzinach wyjmujemy talerz i myjemy ogórki i cebulę;
- suszone warzywa.
Przygotowanie marynaty:
- Stawiamy patelnię na ogniu i dodajemy do niej ocet, przyprawy i cukier granulowany.
- Gotuj marynatę, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj warzywa do marynaty i trzymaj na ogniu przez minutę. Upewnij się, że płyn się nie gotuje.
- Warzywa przełożyć do wyparzonych słoików i zalać marynatą.
- Zwinąć słoiki z pokrywkami i odstawić na tydzień w chłodne miejsce.
- Po 7 dniach pikle można jeść.
Ogórki kiszone z rzodkiewką i pieprzem
Do przygotowania przepisu potrzebujemy:
- pieprz - 2 sztuki;
- rzodkiewka - 0,5 kilograma;
- nasiona gorczycy - 1 łyżka stołowa;
- ziele angielskie (groszek) - 1 łyżeczka;
- cukier granulowany - 250 gramów;
- sól - 1 łyżka stołowa;
- ocet ryżowy - 0,5 litra;
- nasiona selera - 1 łyżeczka.
Proces gotowania: dokładnie umyć rzodkiewkę i paprykę. W razie potrzeby przetrzyj rzodkiewkę szczotką, usuwając brud z trudno dostępnych miejsc. Oczyszczone warzywa pokroić w cienkie plasterki, usuwając nasiona i ogonki. Marynatę gotujemy w rondlu, dodając do niej ocet, przyprawy, cukier kryształ i sól. Zagotuj marynatę, aż cały granulowany cukier i sól rozpuszczą się w płynie. Gdy tylko marynata będzie gotowa, włóż warzywa do słoików i zalej marynatą. Zwijamy banki i umieszczamy je w piwnicy lub piwnicy.
Ważny! Wybierając warzywa, staraj się, aby paleta kolorów była jak najbardziej różnorodna. Twoje danie okaże się nie tylko smaczne, ale także piękne.
Mieszanka warzyw
Przepisy na marynaty nie zawierają ścisłego zestawu warzyw, których musi przestrzegać każda gospodyni domowa. Możesz wybrać różne kombinacje, jak chcesz. Jedynym wymaganiem, które dotyczy wszystkich przepisów, jest wielkość składników. Pokrojenie warzyw na małe, równe kawałki pomoże ci dopasować warzywa do tego samego rozmiaru.
Technologia przygotowania różnorodnych warzyw jest identyczna jak w poprzednich przepisach, a zestaw produktów zależy od Twoich możliwości. Nie zapomnij o obecności dużej ilości przypraw w marynacie i dopasowaniu warzyw do jednego rozmiaru.
Z pomidorkami koktajlowymi i jajkami przepiórczymi
- 1 cebula;
- 10 jaj przepiórczych;
- 300 gramów wiśni;
- 150 mililitrów wody;
- 250 mililitrów octu jabłkowego;
- 150 gramów cukru pudru;
- 1 łyżka curry;
- 1 łyżeczka nasion gorczycy;
- 1 łyżeczka soli;
- gotować i czyścić jajka przepiórcze;
- moje pomidory;
- pokroić cebulę na pół pierścienia;
- rozprowadzamy składniki w słoikach;
- ugotować marynatę, dodając do garnka wodę, sól, cukier, przyprawy i ocet;
- wlej gotową marynatę do słoików i wstaw do piwnicy na 7 dni.
Z owocami
Możesz gotować ogórki nie tylko z warzyw. Popularne są wykroje zebrane z półmiska z owocami.
Do gotowania potrzebujemy:
Z jabłek i gruszek usuwamy gniazda nasienne, oddzielamy śliwki od pestek. Pokrój owoce na małe kawałki tego samego rozmiaru. Zmiel imbir na tarce. Stawiamy patelnię na ogniu i dodajemy do niej wodę, ocet i przyprawy. Gdy tylko płyn się zagotuje, wrzucamy owoce do marynaty i gotujemy, aż cały cukier się rozpuści. Układamy ogórki w sterylizowanych słoikach i wysyłamy je do piwnicy. Przekąska będzie gotowa za tydzień. Bez sterylizacji
Ze względu na dużą zawartość octu w marynacie słoiki z wykrojami nie mogą być sterylizowane. Produkt posłuży dość długo. Dla bezpieczeństwa można przepłukać słoiki niewielką ilością wódki, ale nie jest to warunek konieczny. Oczywiście wykroje, które nie przeszły etapu sterylizacji, zepsują się wcześniej niż wysterylizowane. Ale jeśli w ogóle nie masz czasu, możesz pominąć sterylizację pojemnika.
Notatka! Jeśli gotujesz ogórki i nie sterylizujesz naczyń, dodaj trochę więcej octu do marynaty. Pomoże to wzmocnić go i zapobiegnie uszkodzeniu przedmiotu obrabianego.
Warunki i zasady przechowywania ogórków
Ogórki gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami, ze sterylizacją pojemników, można przechowywać do 1,5 roku, nie tracąc swoich właściwości smakowych i użytkowych. Aby doprowadzić naczynie do stanu, zaleca się bronić słoików w piwnicy przez co najmniej 1 miesiąc. Następnie składniki są całkowicie zamarynowane, a przystawka wyjdzie smaczna i soczysta.
Jeśli nie masz tyle czasu, odstaw słoiki na co najmniej 7 dni. Nie ma sensu używać przedmiotu obrabianego wcześniej. W przeciwnym razie przygotowanie marynat zależy tylko od wyobraźni i jeśli chcesz, możesz eksperymentować z przepisami, dodając do nich nowe składniki.