Małże to jadalne skorupiaki. Korzyści i szkody małży: jakie są korzystne właściwości małży
Małże jest jednym z najpowszechniejszych typów morskich lub mięczaki rzeczne. Obecnie istnieje duża liczba specjalnych gospodarstw, w których hoduje się małże w celu dalszej sprzedaży.
Wygląd małży wyróżnia się ciemną skorupą owalny kształt(Zobacz zdjęcie). Kolor muszli może się różnić w zależności od miejsca zamieszkania. Najczęściej muszla małży jest fioletowa, brązowa lub zielonkawa.
Smakosze na całym świecie uwielbiają jeść małże, które nieco przypominają ostrygi, ale smak tych dwóch skorupiaków znacznie się różni. Ponadto ostrygi posiadają mięsień spajający zastawki, podczas gdy małże nie posiadają takich mięśni, co znacznie ułatwia otwieranie muszli. Dlatego koszt małży jest znacznie niższy niż koszt ostryg.
Rodzaje małży
NA ten moment jest ich duża liczba różne rodzaje małże, z których niektóre są bardzo trudne do odróżnienia od siebie bez otwierania muszli. Ale ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne rodzaje małży:
- Morze Czarne,
- jadalny,
- Małża Graya.
Tego typu małże różnią się siedliskiem, kształtem i kolorem. Zatem małż czarnomorski żyje lub jest hodowany w Morzu Czarnym. Z niego pochodzi małż jadalny Ocean Atlantycki i małż Graya z Japonii. Te małże żyją na głębokości pięciu metrów, maksymalna głębokość- dwadzieścia metrów.
![]() |
![]() |
![]() |
Aby prawidłowo i smacznie ugotować małże, musisz najpierw je odpowiednio wybrać, aby nie kupować zepsutych towarów. W tym celu postanowiliśmy przedstawić Państwu listę rekomendacji, dzięki którym wybiorą Państwo odpowiednie małże, a następnie przygotują smaczne i zdrowe danie.
- Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest integralność muszli małży. Nie może być uszkodzony, porysowany ani popękany. Zlew powinien być również zamknięty, ponieważ otwartych małży nie można przechowywać przez długi czas.
- Jeśli po otwarciu muszli nie słychać głośnego kliknięcia, oznacza to, że małża prawdopodobnie nie jest świeża.
- Jeśli chcesz kupić mrożone małże, upewnij się, że nie sklejają się w torbie lub pudełku.
- Kolor małży wewnątrz muszli powinien być biały, kremowy lub różowy. Jeśli zobaczysz mięso z małży w innym kolorze, oznacza to, że produkt jest nieświeży.
- Kupowane małże powinny pachnieć wyłącznie morzem lub jodem, a nie innymi obcymi zapachami.
- Uważaj na małże, które są zbyt ciężkie. Możliwe, że wewnątrz zlewu może znajdować się piasek.
Na rynku można spotkać kilka odmian małży: mrożone, konserwowe i świeże. Przy zakupie należy zachować szczególną ostrożność, aby nie zepsuć wrażenia z potrawy.
Jak gotować i jeść małże?
Istnieje kilka sposobów przyrządzania małży. Przede wszystkim należy to wyjaśnić Małże należy ugotować nie później niż 36 godzin od zakupu, w przeciwnym razie mogą się zepsuć. Przed gotowaniem należy zawsze otworzyć małże, wyjąć skorupiaki i dokładnie opłukać je w wodzie, aby usunąć ewentualny brud i piasek.
Następnie w dużym rondlu należy ugotować małże. Aby urozmaicić smak gotowych małży, do wrzącej wody można dodać zioła, przyprawy i sól. Dodaj wszystko według własnych upodobań, ale nie przesadzaj. Gotuj małże przez co najmniej siedem minut, jeśli są świeże, i przez co najmniej dziesięć minut, jeśli są zamrożone.
Można też ugotować małże w zlewie, jednak w tym celu trzeba je dokładnie wypłukać, następnie wrzucić do wrzącej wody i gotować przez około dziesięć minut. Następnie należy spuścić wodę, zagotować nową, dodać przyprawy i ponownie włożyć małże. Będą gotowe, gdy ich muszle same się otworzą.
Istnieje wiele przepisów na dania z małżami. Można z nich zrobić paellę, sałatkę, zupę, puree, sos, można je dusić, smażyć czy marynować. W każdym razie małże trzeba jeść z winem, które doskonale uzupełni ich niesamowity smak. W naszym artykule możesz zobaczyć zdjęcie gotowego dania, aby mieć pewność, że małże wyglądają bardzo apetycznie!
Korzyści i szkody
Zalety małży są niezaprzeczalne, ponieważ dzięki ich unikalnemu składowi można przywrócić uszkodzone sektory układu nerwowego i zapewnić organizmowi niezbędną energię. Dzięki dużej zawartości witamin i mikroelementów w małżach korzystnie wpływają na układ odpornościowy człowieka, pomagają w leczeniu przeziębień czy chorób wirusowych, a także korzystnie wpływają na organizm. naczynia krwionośne i ogólnie proces hematopoezy.
Od dawna są też małże są silnym afrodyzjakiem. Regularne stosowanie małże zwiększają popęd seksualny, a także zwiększają odporność na stres. Małże mogą również działać jako produkt dietetyczny, ponieważ ich zawartość kalorii jest dość niska.
Małże mogą wyrządzić szkody tylko wtedy, gdy produkt jest nadużywany. Małże są korzystne tylko wtedy, gdy je się je mądrze.
Skład małży
Skład energetyczny małży wyjaśnia nam ich przydatność. Skorupiaki te zawierają dużą ilość witamin, takich jak A, E, C, D i witaminy z grupy B. Oprócz nich małże zawierają różne mikroelementy: cynk, żelazo, jod, potas i wapń oraz wiele innych. Dzięki tak bogatemu składowi małże niewątpliwie mogą korzystnie wpływać na organizm człowieka.
Małże Mięczaki posiadające muszle małży, mają owalny kształt i mogą dorastać do 20 cm długości. w dużych grupach, ściśle przylegające do przybrzeżnych kamieni i żywią się planktonem.Przeciętny czas trwania Długość życia tych mięczaków waha się od sześciu do dwunastu lat, a wiek małży pacyficznych może sięgać 30 lat. Kobiety małże są bardzo płodne - podczas tarła wypuszczają do dwudziestu jaj, a w ciągu jednego dnia tworzą zdolne do życia larwy.
Małże żyją w oceanach, zwłaszcza w wodach północnych. Przysmak ten jest uwielbiany we wszystkich krajach, a jego roczny obrót na całym świecie wynosi około 1,5 miliona ton. Zjada się ciało mięczaka, czyli mięśnia, który znajduje się pomiędzy muszlami z masy perłowej małży.
Zalety małży polegają na ich unikalnym składzie i ogromna liczba substancje przydatne dla ludzi w jakiejkolwiek formie. To owoce morza zawierają następujące elementy:
- Witaminy PP, A, B2, B1, C, E
- Nienasycone i nasycone kwas tłuszczowy
- Popiół, woda
- Cholesterol
- Mikroelementy Ca, Mg, Na, K, P, S
- Żelazo
Wartość odżywcza stu gramów produktu jest niska – w granicach 77 kalorii. Lwia część składa się z białek (w granicach 11 g), a w małżach jest tylko 2-3 gramy tłuszczu i węglowodanów.
Głównymi światowymi dostawcami tego przysmaku są Hiszpania, Australia, Chile i Szkocja. Wiele krajów, takich jak Japonia, Belgia i Francja, zajmuje się przemysłową uprawą małży. W Rosji główna produkcja owoców morza koncentruje się na Sachalinie.
Szkoda
Uszkodzenie małży
Wraz z krewetkami i ostrygami bawią się małże ważna rola w ekosystemie Oceanu Światowego, będąc jego naturalnymi oczyszczaczami i filtrami. Występują w każdym środowisku, nie reagując na zmiany temperatury czy poziom zasolenia zbiornika.
Tony wody przepływają przez jednego mięczaka, pozostawiając na jego perłowych ścianach i wnętrzu miliony nie zawsze pożytecznych mikroorganizmów. To jest szkoda małży. Są zbieraczami substancje toksyczne, wydzielany przez najprostsze mikroorganizmy oceanu. Jeśli małże są spożywane nieprawidłowo, skoncentrowana trucizna, zwana saksytoksyną, ma szkodliwy wpływ na organizm i może powodować uszkodzenie nerwów.
Małże są przeciwwskazane:
- W przypadku ciężkiej nietolerancji jednego lub więcej składników produktu
- Jeśli zostanie stwierdzona alergia
- W przypadku chorób układu krążenia (zaburzenia krzepnięcia krwi)
- Na dnę moczanową
Aby zapobiec uszkodzeniu małży, sumienni producenci przechowują je w specjalnych warunkach przed wysłaniem na sprzedaż. Pozostawia się je w czystej, bieżącej wodzie na ponad miesiąc (wtedy mięczaki te są całkowicie wolne od toksycznych składników), a dopiero potem zamraża się i pakuje. Zasadniczo wszystkie skorupiaki, które trafiają na półki sklepowe, są obrane i ugotowane. Takie owoce morza całkowicie nadają się do spożycia.
Świeżo złowionych małży absolutnie nie należy gotować ani spożywać samodzielnie! Obróbka cieplna nie ma wpływu na niebezpieczne toksyny zawarte w skorupiakach związki alkaliczne! Takie małże przyniosą tylko szkodę, a nie korzyść, a ilość trucizn nagromadzonych w ciele mięczaka może być tak kolosalna, że spowoduje zatrucie całego organizmu!
Korzyść
Korzyści z małży
Przede wszystkim ten pyszny przysmak jest źródłem wysokiej jakości białka. Główną zaletą małży jest wzbogacenie organizmu w wielonienasycone kwasy i cenne witaminy, które w niskich stężeniach występują w innych produktach. Skorupiaki są również bogate w kwas arachidonowy, substancję odpowiedzialną za prawidłowy metabolizm w organizmie.
Mięso małży ma szereg korzystnych właściwości, m.in.:
- Poprawa stanu naskórka, włosów, paznokci
- Wzmacniający siły ochronne ciało
- Usuwanie szkodliwych osadów, odpadów i związków toksycznych
- Leczenie i zapobieganie zapaleniu stawów
- Ochrona organizmu przed niebezpiecznymi rodnikami
- Zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka
- Poprawa funkcjonowania układu krwionośnego i sercowo-naczyniowego
- Normalizacja funkcji trawiennych
- Wzmocnienie układu kostnego
Ponadto małże zajmują honorowe miejsce na liście popularnych afrodyzjaków. Spożywanie tego przysmaku zwiększa potencję, poprawia funkcje seksualne i rozpala namiętność u mężczyzn.
Jak małże wpływają na organizm kobiety w szczególny sposób. Cenne mikroelementy, w które bogaty jest ten produkt, korzystnie wpływają na układ rozrodczy kobiety i kilkukrotnie zwiększają szanse na prawidłową ciążę.
Jak gotować małże
Do przygotowania tego aromatycznego przysmaku można znaleźć w sprzedaży nieobrane, żywe skorupiaki.
Należy je przygotować ze szczególną ostrożnością i ostrożnością, przestrzegając kilku prostych zasad:
- Przed gotowaniem należy włożyć wszystkie muszle zimna woda, i wtedy ostry nóż odetnij wszystkie osady i wypukłości powstałe podczas ich wzrostu.
- Aby całkowicie wykluczyć uszkodzenie małży, należy dokładnie zbadać każdy z nich - zawory muszą być szczelnie zamknięte i nie mogą mieć widocznych uszkodzeń.
- Przydatność skorupiaków można sprawdzić w ten sposób: po zanurzeniu w zimnej wodzie małże powinny opaść na dno pojemnika, a nie wypłynąć.
- Jeśli muszle ulegną uszkodzeniu lub wypłyną na powierzchnię po 20 minutach od zanurzenia w wodzie, należy je bez żalu wyrzucić – zalety małży w tym przypadku są bardzo wątpliwe.
- Potrawy z tych owoców morza należy przygotować już w dniu zakupu, gdyż już następnego dnia nie nadają się do spożycia.
- Zamknięte i umyte małże należy gotować na dużym ogniu.
- Gotowe do spożycia skorupiaki otwierają się i wydzielają przyjemny, bogaty aromat.
- Jeśli skorupy skorupiaków nie otworzą się po ugotowaniu, nie można ich skonsumować.
- Z małży w skorupkach przyrządza się zupy, dania indywidualne, sałatki, duszone są w winie, smażone i grillowane.
- Skorupiaki podaje się w skorupkach lub usuwa się z nich mięso i dodaje do różnych potraw.
Obrane i zamrożone małże są jeszcze łatwiejsze do ugotowania. Należy je rozmrozić, dobrze wypłukać i wysuszyć. Następnie włóż do rondelka, dodaj śmietanę lub olej roślinny. Podczas smażenia dodajemy posiekaną cebulę i smażymy kilka minut. Dodać przyprawy, czosnek, sól do smaku.
Mięso ze skorupiaków dobrze pasuje sok cytrynowy, ryż, spaghetti, białe wino, sery, kurczak i warzywa. Najlepiej jednak jeść małże jako osobne danie, aby cieszyć się smakiem i aromatem tego wykwintnego przysmaku.
Muszla małża jest wydłużona, klinowata, zwężająca się u góry, zwana koroną, i rozszerzająca się u dołu.
Kolor jest ciemny, czasem niebieskawo-czarny. Cała jego powierzchnia pokryta jest mniej lub bardziej wyraźnymi koncentrycznymi liniami wzrostu, wynikającymi z nierównomiernego wzrostu mięczaka. Na muszlach małży można wyróżnić strefy wzrostu, czyli tzw kręgi na pniu drzewa, na podstawie którego można ocenić wiek mięczaka. Wzrost muszli następuje od dolnej, przeciwnej do korony krawędzi muszli.
Wiemy już, że zawory muszli mięczaków są przykryte od góry materia organiczna konchiolina. Na szczycie głowy, w miejscu połączenia zastawek, ta zewnętrzna warstwa pokrywająca tworzy elastyczny sznur – więzadło utrzymujące razem zastawki. Sznurek działa jak sprężyna. Kiedy mięśnie zamykające mięczak napinają zastawki muszli, rozluźniają się, więzadło kurczy się i otwiera muszlę. W pobliżu więzadła u niektórych małży na jednym zastawku muszli tworzą się małe ząbki, odpowiadające wycięciom na przeciwległym zastawce. Pełnią funkcję zamka prawdziwego, tj. przyczyniają się do prawidłowego zamknięcia zaworów i zapobiegają ich przesuwaniu się, gdy zlew jest zamknięty. Od wewnątrz zastawki muszli są silnie wklęsłe, a na ich powierzchni widoczne są ślady przyczepu różnych mięśni. Punkty przyczepu mięśni przywodzicieli są bardzo wyraźnie widoczne.
Wewnętrzna powierzchnia muszli pokryta jest warstwą masy perłowej. Tworzą go najcieńsze płytki wapienne umieszczone równolegle do powierzchni zaworów, co wyjaśnia jego charakterystyczny połysk wynikający z interferencji światła w cienkich warstwach. Odcienie masy perłowej w różnych mięczakach zależą od grubości płytek, ich względnego położenia i grubości warstw konchioliny między nimi.
Z górnej części ciała, zakrywając ją z boków, odchodzą dwie cienkie i szerokie fałdy płaszcza. Pień leży we wnęce płaszcza, odgrodzony tymi fałdami. skrzela, płaty ustne i nogi mięczaków. Płaszcz jest przymocowany do wierzchołka (korony) skorupy za pomocą specjalnych mięśni, natomiast przy dolnej krawędzi zastawek fałdy płaszcza są wolne. Po stronie wypukłej krawędzi muszli, naprzeciw wystającej z niej nogi, fałdy płaszcza zrastają się, pozostawiając jedynie dwa otwory: syfon wydalniczy, przez który woda wypływa z płaszcza na zewnątrz, oraz drugi otwór, przez który woda dostaje się do jamy płaszcza. Wolne krawędzie płaszcza wyglądają jak zapiekanka „falbanka” lub są pocięte w cienkie macki. Bardzo ważna praca płaszcz - tworzenie muszli, której wzrost odbywa się w wyniku aktywności marginalnych komórek płatów płaszcza, a warstwa perłowa osadza się na całej zewnętrznej powierzchni płaszcza.
Stopa małża przypomina palec lub wąski język. W przeciwieństwie do ostryg, które, jak już wspomniano, prowadzą całkowicie nieruchomy tryb życia, w wyniku czego ich noga jest całkowicie zredukowana, u małży noga zapewnia całkowicie normalną zdolność poruszania się. Wyposażony jest w gruczoły skórne wydzielające bisior - specjalną, szybko twardniejącą substancję przypominającą róg w postaci cienkich nitek. Splatając się niczym przędza na kołowrotku, nici te tworzą grubsze „liny”, które mięczak przykleja do podłoża. Klej jest wydzielany przez inne gruczoły skórne znajdujące się na powierzchni nogi. W przeciwieństwie do ostrygi, która ściśle przylega do podłoża jednego z zaworów, w wyniku czego staje się asymetryczna, muszle mocuje się do podłoża za pomocą bisiorowych nitek w taki sposób, że płaszczyzna zaworów jest prostopadła do powierzchni podłoża , tj. muszla stoi pionowo na górze, a jej zawory znajdują się w wodzie w równej pozycji. To określa symetrię zaworów.
Wszystkie małże - życie morskie, preferując płytkie głębokości z twardym dnem. Jest to całkiem zrozumiałe, ponieważ małża jest filtratorem, co oznacza, że na glebach błotnistych jego skrzela mogą łatwo się zatkać. Podobnie jak ostrygi, małże wolą czystą, dobrze wymieszaną wodę. Na korzystne warunki w miejscach gdzie jest dużo żywności tworzą tzw. banki, czyli tzw. masowe osadnictwo. Tylko, że w przeciwieństwie do ostryg, małże nie osiadają tu warstwami, na muszlach wcześniej osiadłych mięczaków, ale obok siebie, dlatego często takie osady nazywane są szczotkami. Faktem jest, że muszle małży są bardzo gładkie i śliskie, a nitki bisioru są do nich bardzo słabo przyczepione. Larwa próbuje nawet usiąść na skorupie dorosłego małża, ale natychmiast zostaje zmyta przez prąd wody. Na szorstkiej, szorstkiej powierzchni skaliste dnoŁatwiej jest je przyczepić, dlatego małże osadzają się w rzędach. W miejscach, gdzie dno nie jest zbyt odpowiednie, larwy małży bardzo chętnie osiadają na nitkach glonów. Wtedy mięczaki mogą się odłączyć i dokonać dość znacznych migracji w poszukiwaniu dobrego dna. Dorosłe małże zmieniają siedliska tylko wtedy, gdy są bardzo niekorzystne warunki, zrywając bisior i przenosząc się w nowe miejsce.
Według rodzaju żerowania małże są filtratorami. Małe organizmy planktonowe przyniesione przez prąd wody do jamy płaszcza osadzają się na powierzchni skrzeli i płatów jamy ustnej i przedostają się do pyska za pomocą uderzeń rzęsek. Często wraz z prądem wody larwy własnych braci dostają się do ust. Większość przechodzą przez nie larwy, ze względu na obecność muszli przewód pokarmowy dorosłe małże są całkowicie nienaruszone. Trawione są tylko te, których skorupa jest uszkodzona. Odpowiednio, im starsza larwa, tym większa i mocniejsza jest jej skorupa i tym większe jest prawdopodobieństwo, że po przejściu przez nią przeżyje układ trawienny kolejny małż.
Filtracja jest procesem ciągłym, ale jego prędkość reguluje mięczak. Węzły nerwowe jelit poprawiają filtrację, węzły mózgowe ją opóźniają. Intensywność filtracji zależy także od wieku: małe małże filtrują intensywniej niż dorosłe małże (aby urosnąć, trzeba więcej jeść!).
Większość małży to zwierzęta dwupienne, ale u niektórych gatunków osobniki mogą tymczasowo stać się biseksualne. Dojrzałość płciową osiągają na długo przed osiągnięciem dojrzałości płciowej największy rozmiar nawet osobniki o długości 3 centymetrów mogą mieć dojrzałe jaja. Zapłodnienie małży ma charakter zewnętrzny i następuje bezpośrednio w wodzie. Dalszy rozwój wiąże się z transformacją. Po około dniu z zapłodnionego jaja wyłania się trochofor, na którym znajduje się pióropusz ciemieniowy złożony z długich rzęsek. Podczas ruchu trochoforu pióropusz skierowany jest do przodu i płynie dzięki krótszym rzęskom pokrywającym przednią część ciała. Na trochoforze znajduje się już zawiązek muszli strona grzbietowa. Następnie skorupa staje się małżą i obejmuje całą larwę. Na tym etapie na przednim końcu larwy powstaje narząd pływający - żagiel, który wygląda jak dysk pokryty rzęskami. Dlatego sama larwa nazywa się teraz paziowatą lub weligerem. Obecność swobodnie pływających larw w małżach, jak również we wszystkich małże prowadząc przywiązany styl życia, ma bardzo ważne w celu rozproszenia gatunku.
Pięć dni po wykluciu żagiel jest nadal zachowany, chociaż etap weligera już się zakończył. W miarę wzrostu larwa staje się cięższa, opada na dno i zaczyna szukać odpowiedniego miejsca do dalszego siedzącego trybu życia. Jej dowodzenie w tym okresie jest niezwykle interesujące. Ciekawie jest obserwować pełzającą larwę. Zatrzymała się więc i położyła na boku i w tym czasie zaczęła opisywać stopą okrężne ruchy w wodzie, jakby wykonywała ćwiczenia. Teraz czołgała się dalej, cały czas czując stopą dno, ale czując, porusza stopą nie z boku na bok, ale z góry na dół, jakby klepała. Znów położyła się na boku i obróciła nogę w wodzie. Och, okazuje się, że może nawet stanąć na zlewie i kręcić nogą! ... Zmęczona pełzaniem, pływała, rozkładając żagiel i wykonując nogą te same okrężne ruchy, jak ślepiec macający drogę kijem. Znów opadła na dno i czołgała się, ale nie na nodze, ale za pomocą żagla. Wypuściła nitkę bisioru, przykleiła ją do kamyka i wypłynęła w górę. Kołysze się na nitce jak balon, po czym znowu puszcza nogę i przekręca ją, wirując na bisiorowej nitce. To jak jazda na karuzeli i machanie nogą! Złapała stopą bisiorową nić i zsunęła się w dół, jak na linie. Znów popłynęła, rozkładając żagiel. Ponownie przyczepiony jest do bisioru i leci, opisując ósemkę, okresowo uderzając w dno...
Ostatecznie larwa znajduje odpowiednie miejsce i przyczepia się do podłoża za pomocą bisioru. W tym czasie jej żagiel znika, a gruczoł bisiorowy zaczyna pracować z pełną mocą. Larwa jest mocno przymocowana za pomocą grubej bisiorowej „liny”. Noga znacznie się powiększa, staje się bardzo ruchliwa i może służyć jako dobry narząd ruchu mięczaków, których bisiory mogą z jakiegoś powodu pęknąć.
Małże mają wielu wrogów. Larwy i młode mięczaki w duże ilościŻywią się rybami (dorsz, płaszczki, flądra). Rozgwiazdy - te wściekłe drapieżniki morzach, zjadają także dorosłe mięczaki, czasami całkowicie niszcząc ich osady. Jak już wiemy, małże mogą jeść także krewni tego samego typu - ślimaki trębacze
Małże, podobnie jak ostrygi, są jadalnymi skorupiakami, dlatego w wielu krajach są hodowane sztucznie. W Hiszpanii wykorzystuje się do tego celu tratwy, na których zawieszone są długie liny. Osiadają na nich pływające larwy. W okresie wzrostu małże przenoszone są na grubszą linę. Z jednej tratwy pozyskuje się średnio 50-60 ton małży rocznie. We Francji wykorzystuje się do tego celu paliki wbijane w dno w pobliżu brzegu. Rosnące małże przenoszone są na pale położone bliżej brzegu. Palki te znajdują się w odległości 75 centymetrów od siebie i są oplecione gałązkami wierzby lub kasztanowca. Małże zawieszone są w bawełnianych woreczkach o drobnych oczkach, które po przyczepieniu skorupiaków własnym bisiorem stopniowo gniją. Na terenie byłego związek Radziecki przeprowadzono eksperymenty z hodowlą małży w Zatoce Kerczeńskiej na Morzu Czarnym.
Małże czarnomorskie osiągają rozmiary handlowe w drugim roku. Z gospodarstwa o powierzchni 1 hektara można uzyskać do 500 ton czystego mięsa z małży. Najbardziej popularna jest małża jadalna, szeroko rozpowszechniona we wszystkich naszych morzach: Białym, Barentsa, Beringa, Ochockiego i innych.
Małże Mięczaki posiadające muszle małży, mają owalny kształt i dorastają do 20 cm długości.Małże żyją w dużych grupach, ściśle przyczepione do przybrzeżnych kamieni i żywią się planktonem.
Średnia długość życia tych mięczaków waha się od sześciu do dwunastu lat, a wiek małży pacyficznych może sięgać 30 lat. Samice małży są bardzo płodne - podczas tarła wypuszczają do dwudziestu jaj, a w ciągu jednego dnia tworzą zdolne do życia larwy.
Małże są cennym produktem owoców morza i wykwintny przysmak. Są całkowicie odporne na warunki życia i żyją w dużych grupach, przyczepiając się do kamieni
Małże żyją w oceanach, zwłaszcza w wodach północnych. Przysmak ten jest uwielbiany we wszystkich krajach, a jego roczny obrót na całym świecie wynosi około 1,5 miliona ton. Zjada się ciało mięczaka, czyli mięśnia, który znajduje się pomiędzy muszlami z masy perłowej małży.
Zalety małży polegają na ich unikalnym składzie i ogromnej liczbie substancji korzystnych dla człowieka w dowolnej formie. To owoce morza zawierają następujące elementy:
Witaminy PP, A, B2, B1, C, E Nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe Popiół, woda Cholesterol Pierwiastki śladowe Ca, Mg, Na, K, P, S Żelazo
Wartość odżywcza stu gramów produktu jest niska – w granicach 77 kalorii. Lwia część składa się z białek (w granicach 11 g), a w małżach jest tylko 2-3 gramy tłuszczu i węglowodanów.
Głównymi światowymi dostawcami tego przysmaku są Hiszpania, Australia, Chile i Szkocja. Wiele krajów, takich jak Japonia, Belgia i Francja, zajmuje się przemysłową uprawą małży. W Rosji główna produkcja owoców morza koncentruje się na Sachalinie.
Uszkodzenie małży
Obok krewetek i ostryg małże odgrywają ważną rolę w ekosystemie Oceanu Światowego, będąc jego naturalnymi oczyszczaczami i filtrami. Występują w każdym środowisku, nie reagując na zmiany temperatury czy poziom zasolenia zbiornika.
W małżach gromadzi się niebezpieczna trucizna, saksytoksyna, która może powodować uszkodzenie nerwów w organizmie.
Tony wody przepływają przez jednego mięczaka, pozostawiając na jego perłowych ścianach i wnętrzu miliony nie zawsze pożytecznych mikroorganizmów. To jest szkoda małży. Są zbiornikami toksycznych substancji wydzielanych przez najprostsze mikroorganizmy oceanu. Jeśli małże są spożywane nieprawidłowo, skoncentrowana trucizna, zwana saksytoksyną, ma szkodliwy wpływ na organizm i może powodować uszkodzenie nerwów.
Małże są przeciwwskazane:
W przypadku ciężkiej nietolerancji jednego lub więcej składników produktu W przypadku zdiagnozowania alergii W przypadku chorób układu krążenia (zaburzenia krzepnięcia krwi) W przypadku dny moczanowej
Aby zapobiec uszkodzeniu małży, sumienni producenci przechowują je w specjalnych warunkach przed wysłaniem na sprzedaż. Pozostawia się je w czystej, bieżącej wodzie na ponad miesiąc (wtedy mięczaki te są całkowicie wolne od toksycznych składników), a dopiero potem zamraża się i pakuje. Zasadniczo wszystkie skorupiaki, które trafiają na półki sklepowe, są obrane i ugotowane. Takie owoce morza całkowicie nadają się do spożycia.
Świeżo złowionych małży absolutnie nie należy gotować ani spożywać samodzielnie! Niebezpieczne toksyny zawarte w skorupiakach nie boją się obróbki cieplnej i związków alkalicznych! Takie małże przyniosą tylko szkodę, a nie korzyść, a ilość trucizn nagromadzonych w ciele mięczaka może być tak kolosalna, że spowoduje zatrucie całego organizmu!
Korzyści z małży
Przede wszystkim ten pyszny przysmak jest źródłem wysokiej jakości białka. Główną zaletą małży jest wzbogacenie organizmu w wielonienasycone kwasy i cenne witaminy, które w niskich stężeniach występują w innych produktach. Skorupiaki są również bogate w kwas arachidonowy, substancję odpowiedzialną za prawidłowy metabolizm w organizmie.
Jedzenie małży wzbogaca organizm w korzystne witaminy i pierwiastki, zmniejsza ryzyko zachorowania na raka i poprawia potencję
Mięso małży ma szereg korzystnych właściwości, m.in.:
Poprawa stanu naskórka, włosów, paznokci Wzmocnienie mechanizmów obronnych organizmu Usuwanie szkodliwych złogów, toksyn i związków toksycznych Leczenie i profilaktyka zapalenia stawów Ochrona organizmu przed niebezpiecznymi rodnikami Zmniejszenie ryzyka nowotworów Poprawa funkcjonowania układu krwionośnego i sercowo-naczyniowego Normalizacja funkcji trawiennych Wzmocnienie układu kostnego
Ponadto małże zajmują honorowe miejsce na liście popularnych afrodyzjaków. Spożywanie tego przysmaku zwiększa potencję, poprawia funkcje seksualne i rozpala namiętność u mężczyzn.
Małże mają szczególny wpływ na organizm kobiety. Cenne mikroelementy, w które bogaty jest ten produkt, korzystnie wpływają na układ rozrodczy kobiety i kilkukrotnie zwiększają szanse na prawidłową ciążę.
Jak gotować małże
Do przygotowania tego aromatycznego przysmaku można znaleźć w sprzedaży nieobrane, żywe skorupiaki.
Przygotowując żywe małże w muszlach, należy zachować szczególną ostrożność. A gotowane mrożone skorupiaki są całkowicie nieszkodliwe i gotowe do spożycia
Ważny!
Według raportu opublikowanego przez WHO w 2016 roku wzrost liczby przypadków cukrzycy II stopnia w Rosji wzrósł o 26,3%. Zdaniem przedstawicieli organizacji, przyczyną tej przerażającej tendencji są sami pacjenci, którzy nie zwracają na czas uwagi na początkowe objawy. Z tego powodu cukrzycę wykrywa się już w II stadium. Przedstawiciele WHO zdecydowanie zalecają, aby nie dopuścić do postępu choroby, ponieważ można ją bardzo łatwo wyleczyć etap początkowy takie leki jak... >>>
Należy je przygotować ze szczególną ostrożnością i ostrożnością, przestrzegając kilku prostych zasad:
Przed gotowaniem wszystkie muszle należy umieścić w zimnej wodzie, a następnie ostrym nożem odciąć wszelkie osady i wypukłości powstałe podczas ich wzrostu. Aby całkowicie wykluczyć uszkodzenie małży, należy dokładnie zbadać każdy z nich - zawory muszą być szczelnie zamknięte i nie mogą mieć widocznych uszkodzeń. Przydatność skorupiaków można sprawdzić w ten sposób: po zanurzeniu w zimnej wodzie małże powinny opaść na dno pojemnika, a nie wypłynąć. Jeśli muszle ulegną uszkodzeniu lub wypłyną na powierzchnię po 20 minutach od zanurzenia w wodzie, należy je bez żalu wyrzucić – zalety małży w tym przypadku są bardzo wątpliwe. Potrawy z tych owoców morza należy przygotować już w dniu zakupu, gdyż już następnego dnia nie nadają się do spożycia. Zamknięte i umyte małże należy gotować na dużym ogniu. Gotowe do spożycia skorupiaki otwierają się i wydzielają przyjemny, bogaty aromat. Jeśli skorupy skorupiaków nie otworzą się po ugotowaniu, nie można ich skonsumować. Z małży w skorupkach przyrządza się zupy, dania indywidualne, sałatki, duszone są w winie, smażone i grillowane. Skorupiaki podaje się w skorupkach lub usuwa się z nich mięso i dodaje do różnych potraw. Najsmaczniejsze są małże jako osobne danie – to przysmak dla prawdziwych smakoszy
Obrane i zamrożone małże są jeszcze łatwiejsze do ugotowania. Należy je rozmrozić, dobrze wypłukać i wysuszyć. Następnie włóż do rondla, dodaj masło lub olej roślinny. Podczas smażenia dodajemy posiekaną cebulę i smażymy kilka minut. Dodać przyprawy, czosnek, sól do smaku.
Mięso ze skorupiaków dobrze komponuje się z sokiem z cytryny, ryżem, spaghetti, białym winem, serami, kurczakiem i warzywami. Najlepiej jednak jeść małże jako osobne danie, aby cieszyć się smakiem i aromatem tego wykwintnego przysmaku.
Małże- Jest to jeden z najpowszechniejszych rodzajów mięczaków morskich lub rzecznych. Obecnie istnieje duża liczba specjalnych gospodarstw, w których hoduje się małże w celu dalszej sprzedaży.
Wygląd małży wyróżnia się ciemną owalną skorupą (patrz zdjęcie). Kolor muszli może się różnić w zależności od miejsca zamieszkania. Najczęściej muszla małży jest fioletowa, brązowa lub zielonkawa.
Smakosze na całym świecie uwielbiają jeść małże, które nieco przypominają ostrygi, ale smak tych dwóch skorupiaków znacznie się różni. Ponadto ostrygi posiadają mięsień spajający zastawki, podczas gdy małże nie posiadają takich mięśni, co znacznie ułatwia otwieranie muszli. Dlatego koszt małży jest znacznie niższy niż koszt ostryg.
Rodzaje małży
W tej chwili istnieje wiele różnych rodzajów małży, z których niektóre są bardzo trudne do odróżnienia od siebie bez otwierania muszli. Ale ogólnie rzecz biorąc, istnieją trzy główne rodzaje małży:
Morze Czarne, jadalne, małża szara.
Tego typu małże różnią się siedliskiem, kształtem i kolorem. Zatem małż czarnomorski żyje lub jest hodowany w Morzu Czarnym. Omułek jadalny pochodzi z Oceanu Atlantyckiego, a omułek szary pochodzi z Japonii. Te małże żyją na głębokości pięciu metrów, maksymalna głębokość to dwadzieścia metrów.
Jak wybrać?
Aby prawidłowo i smacznie ugotować małże, musisz najpierw je odpowiednio wybrać, aby nie kupować zepsutych towarów. W tym celu postanowiliśmy przedstawić Państwu listę rekomendacji, dzięki którym wybiorą Państwo odpowiednie małże, a następnie przygotują smaczne i zdrowe danie.
Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest integralność muszli małży. Nie może być uszkodzony, porysowany ani popękany. Muszlę również należy zamknąć, gdyż otwartych małży nie można długo przechowywać.Jeśli przy otwieraniu muszli nie słychać głośnego kliknięcia, oznacza to, że małża prawdopodobnie jest czerstwa.Jeśli chcesz kupić małże mrożone, to uważaj, aby nie sklejały się w torbie lub pudełku.Kolor małży wewnątrz muszli powinien być biały, kremowy lub różowy. Jeśli zobaczysz mięso małży w innym kolorze, oznacza to, że produkt jest nieświeży. Kupowane przez Ciebie małże powinny pachnieć wyłącznie morzem lub jodem, a nie innymi obcymi zapachami. Uważaj na małże, które ważą za dużo. Możliwe, że wewnątrz zlewu może znajdować się piasek.
Na rynku można spotkać kilka odmian małży: mrożone, konserwowe i świeże. Przy zakupie należy zachować szczególną ostrożność, aby nie zepsuć wrażenia z potrawy.
Jak gotować i jeść małże?
Istnieje kilka sposobów przyrządzania małży. Przede wszystkim należy to wyjaśnić Małże należy ugotować nie później niż 36 godzin od zakupu, w przeciwnym razie mogą się zepsuć. Przed gotowaniem należy zawsze otworzyć małże, wyjąć skorupiaki i dokładnie opłukać je w wodzie, aby usunąć ewentualny brud i piasek.
Następnie w dużym rondlu należy ugotować małże. Aby urozmaicić smak gotowych małży, do wrzącej wody można dodać zioła, przyprawy i sól. Dodaj wszystko według własnych upodobań, ale nie przesadzaj. Gotuj małże przez co najmniej siedem minut, jeśli są świeże, i przez co najmniej dziesięć minut, jeśli są zamrożone.
Można też ugotować małże w zlewie, jednak w tym celu trzeba je dokładnie wypłukać, następnie wrzucić do wrzącej wody i gotować przez około dziesięć minut. Następnie należy spuścić wodę, zagotować nową, dodać przyprawy i ponownie włożyć małże. Będą gotowe, gdy ich muszle same się otworzą.
Istnieje wiele przepisów na dania z małżami. Można z nich zrobić paellę, sałatkę, zupę, puree, sos, można je dusić, smażyć czy marynować. W każdym razie małże trzeba jeść z winem, które doskonale uzupełni ich niesamowity smak. W naszym artykule możesz zobaczyć zdjęcie gotowego dania, aby mieć pewność, że małże wyglądają bardzo apetycznie!
Korzyści i szkody
Zalety małży są niezaprzeczalne, ponieważ dzięki ich unikalnemu składowi można przywrócić uszkodzone sektory układu nerwowego i zapewnić organizmowi niezbędną energię. Dzięki dużej zawartości witamin i mikroelementów w małżach korzystnie wpływają na układ odpornościowy człowieka, pomagają w leczeniu przeziębień czy chorób wirusowych, korzystnie wpływają na naczynia krwionośne i ogólnie na proces hematopoezy.
Od dawna są też małże są silnym afrodyzjakiem. Regularne spożywanie małży zwiększa popęd seksualny, a także zwiększa odporność na stres. Małże mogą również działać jako produkt dietetyczny, ponieważ ich zawartość kalorii jest dość niska.
Małże mogą wyrządzić szkody tylko wtedy, gdy produkt jest nadużywany. Małże są korzystne tylko wtedy, gdy je się je mądrze.
Skład małży
Skład energetyczny małży wyjaśnia nam ich przydatność. Skorupiaki te zawierają dużą ilość witamin, takich jak A, E, C, D i witaminy z grupy B. Oprócz nich małże zawierają różne mikroelementy: cynk, żelazo, jod, potas i wapń oraz wiele innych. Dzięki tak bogatemu składowi małże niewątpliwie mogą korzystnie wpływać na organizm człowieka.
Jeden z pyszne przysmaki, uzyskane z głębiny morza. Ma tak bogaty skład witamin i oryginalny smak, że spożywali go nawet starożytni Grecy. Współcześni ludzie, którzy przestrzegają zdrowy wizerunekżycia i odżywiania, od dawna włączają małże do swojej diety. Czym są małże morskie, jakie są ich zalety i jak je przyrządzać? Dowiedzmy Się!
Definicja naukowa
Małże są skorupiaki morskie, należący do rodziny Mytilius, klasy małży. W sumie znanych jest 6 odmian tych organizmów, wśród których są gatunki jadalne. Małże żyją we wszystkich morzach Atlantyku, Pacyfiku i Oceany Indyjskie. Ich siedliskiem jest strefa pływów, gdzie dominują gleby piaszczyste lub skaliste. Podczas odpływu skorupiaki wyrzucane na brzeg przyczepiają się grupami do małych skał, zmniejszając w ten sposób przegrzanie. Przecież w lecie parowanie wody duża ilość usuwanie muszli małży następuje szybciej niż z powierzchni muszli małej kolonii.
Cechy charakterystyczne: wielkość i budowa małży
Małże to mięczaki o wydłużonym, klinowatym kształcie, których średnia wielkość waha się od 3 do 7 cm. Skorupa małży ma zwykle ciemny kolor zielonkawy lub brązowy odcień, powierzchnia wewnętrzna pokryty warstwą masy perłowej. Budowa małży przypomina przegrzebek: mają one również kształt dwupłatkowy, to znaczy wnętrze małży składa się z dwóch połówek jednej muszli, która otwiera się i zamyka podczas odpływów i odpływów. Dzięki takiej budowie małże udaje się przetrwać na brzegu aż do następnego przypływu, gdyż gdy fala wyrzuci je na skały, zawory muszli szczelnie się zamykają, utrzymując w ten sposób wystarczający zapas wody w wewnętrznej jamie płaszcza przez kilka dni .
Cel biologiczny
W Ostatnio Rozgorzały liczne dyskusje na temat korzyści i szkód związanych ze spożywaniem małży. Faktem jest, że małże są naturalnymi środkami do czyszczenia oceanów, innymi słowy są filtrem. Jeden małż może przejść dziennie około 90 litrów woda morska, zatrzymując w środku wszelkie pozostałości biologiczne (plankton i detrytus). Jednak właśnie ze względu na sestonofagiczny sposób odżywiania niektórzy uważają małże za szkodliwe dla organizmu ludzkiego Badania naukowe udowodnili coś przeciwnego: zjedzony zoo- i fitoplankton są przetwarzane w drobno siatkowych skrzelach, a następnie całkowicie wchłaniane przez małże (tj. w jamie płaszcza małży nie znajdują się żadne bakterie).
Małże często można pomylić z przegrzebkami, ponieważ oba mają bardzo podobny wygląd i prowadzą mniej więcej ten sam tryb życia. Skorupy przegrzebków i małży to naturalny środek oczyszczający oceany świata. Ten fakt stało się impulsem do tego, że zaczęto sztucznie hodować te mięczaki w celu oczyszczania i filtrowania wody morskiej.
Skład i korzystne właściwości
Korzystne właściwości małży wynikają z faktu, że zawierają one szereg przydatnych pierwiastków śladowych i minerałów:
Magnez (Mg) – uczestniczy w ważnych procesach życiowych: wchłanianiu glukozy, wytwarzaniu energii, budownictwie tkanka kostna.Potas (K) – odpowiedzialny za prawidłowe funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i tkanki mięśniowej, reguluje ciśnienie tętnicze i bierze udział w usuwaniu toksyn z jelit Wapń (Ca) – bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej (zęby, szkielet), jego niedobór prowadzi do osteoporozy (łamliwe kości) Witamina A – odpowiada za funkcjonowanie układ odpornościowy, bierze udział w regeneracji skóry, jej ilość decyduje o skuteczności walki organizmu z infekcjami i wirusami.Grupy witamin z grupy B (B3, B5, B6) są niezbędne w procesach wytwarzania, dystrybucji i przekazywania energii, biorą udział w procesach tworzenie układu wzrokowego. Udowodniono, że brak tych elementów prowadzi do zaburzeń emocjonalnych ( ostre zmiany nastrój, zmęczenie, częsty stres z powodu drobiazgów) Witamina E - bierze udział w metabolizmie, usprawnia proces metaboliczny, elastyczność skóry zależy od jej ilości w organizmie, co oznacza, że przy braku witaminy E proces starzenia jest przyspieszony.
Podobieństwo między przegrzebkami i małżami polega na tym, że pod wieloma względami są one podobne skład chemiczny. Chociaż z punkt naukowy mają wiele różnic w widzeniu (na przykład małże prowadzą prawie nieruchomy tryb życia, podczas gdy przegrzebki mogą poruszać się dzięki impulsywnemu wzorowi ruchów).
Przygotowanie małży do spożycia
Mięso z małży jest produkt dietetyczny, zawierający zaledwie 50 kcal na 100 g produktu, dzięki czemu ten przysmak nie jest przeciwwskazany nawet dla osób mających problemy z nadwagą. Głównym elementem jest białko wzbogacone fosfatydami i zdrowy tłuszcz, dostarczanie korzystny wpływ do układu wzrokowego. Jak zatem oczyścić małże i ugotować je w domu?
Istnieje kilka sposobów przyrządzania małży: smażenie ich bezpośrednio na małżach otwarty ogień, gotując w rondlu lub dodając surówkę do sałatek. W każdym razie musisz je wyczyścić ze zlewu. Najlepiej zrobić to w następujący sposób: najpierw należy wybrać dziewicze małże i namoczyć je w pojemniku z bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku i drobnych zanieczyszczeń. Po 20 minutach można przystąpić do czyszczenia małży: pod bieżącą wodą za pomocą szczoteczki oczyścić powierzchnię muszli, a następnie ostrożnie wyciągnąć „brodę” (jest to zbiór włókienek, którymi małże przyczepiają się do kamyki).
Przepisy z małżami
Mięso małży ma delikatny smak, które w połączeniu z odpowiednim sosem nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej rozpieszczonego smakosza. Małże z dnia na dzień cieszą się coraz większą popularnością, a w każdym kraju przyrządza się je inaczej. Oto ich najwięcej najlepsze przepisy dania z mięsem małży od światowej klasy szefów kuchni!
Do przygotowania smażonych małży potrzebne będzie 200 g skorupiaków, 1 średniej wielkości cebula, l. masło - 70 g, zioła, kardamon i trochę przypraw (pieprz czarny lub zioła włoskie).
Krok 1. Przygotuj małże, usuń muszle. Cebulę pokroić w kostkę, dodać do niej kardamon.
Krok 2. Umieścić na rozgrzanej patelni. masło, poczekaj, aż się rozpuści, a następnie dodaj mięso z małży i przygotowaną cebulę. Smaż na średnim ogniu nie dłużej niż 7 minut. Sól i pieprz.
Krok 3. Gotowe danie posyp ziołami i podawaj na gorąco.
Ta przystawka w połączeniu z sokiem z cytryny lub sosem winnym stanie się prawdziwą ozdobą każdego stołu!
Małże (łac. Mytilidae) to bezkręgowce z rodziny małży. Małże żyją na całym świecie we wszystkich zbiornikach wód słodkich, słonawych i słonych. Osiedlają się w obszarach przybrzeżnych zbiorników wodnych szybki prąd i chłodna woda. Małże tworzą na obszarach przybrzeżnych ogromne skupiska – tzw. ławice małży, które zapewniają silną filtrację wody w płytkich wodach.
Struktura
Ciało małża jest podłużne i pokryte klinowatą muszlą, która jest zwężona z przodu, poszerzona z tyłu, a korona jest przesunięta do przedniego końca. Powłoka jest reprezentowana przez dwa symetryczne zastawki, które są połączone ze sobą elastycznym więzadłem i tkanką mięśniową. Kurczący się mięsień przywodziciel szczelnie zamyka krawędzie zastawek, chroniąc ciało mięczaka przed wpływy zewnętrzne. Kiedy mięczak rozluźnia mięśnie, zastawki lekko się otwierają. Zewnętrzna powierzchnia muszli jest wapienna, posiadająca ciemny kolor, a wewnętrzna powierzchnia pokryta jest gęstą warstwą masy perłowej. Jeżeli pomiędzy zaworem a płaszczem jest ciało obce, na przykład ziarenko piasku lub kawałek muszli, następnie otacza się je masą perłową, tworząc perły. Ciało małża pokryte jest płaszczem, który swobodnie opada po bokach w dwóch dużych fałdach. W tylnej części ciała płaszcz zrasta się, tworząc dwie rurki - pokarm i powietrze, czyli syfony. Ciało małża składa się z tułowia i nóg, brakuje głowy.
Dorosłe małże prowadzą siedzący tryb życia, przez co ich nogi utraciły funkcje motoryczne. Specjalne gruczoły mięczaka wydzielają silne nici białkowe - bisior, za pomocą których przylegają do kamieni i innych przedmiotów na dnie zbiornika. Małże rzeczne nie mają takiego narządu. U małży w wyniku zmniejszenia głowy zaniknęło wiele narządów trawiennych występujących u ślimaków, a mianowicie: gardło, tarka, szczęki, ślinianki. Usta małża znajdują się u podstawy nogi. czołowa przewaga ciała i jest otoczony dwiema parami płatków. Usta połączone są z krótkim przełykiem, który w kształcie worka otwiera się do żołądka. Z żołądka to trwa długo kręte jelito u podstawy nogi, kończy się odbytem na tylnym końcu ciała.
Małże są filtratorami, które przepuszczają duże ilości wody. Małże żywią się planktonem i drobnymi cząsteczkami organicznymi niesionymi przez prąd wodny. Woda stale krąży w ciele zwierzęcia dzięki ciągłym wibracjom licznych rzęsek, którymi jest usiana. narządy wewnętrzne zwierzę. Poprzez syfon wlotowy woda zasysana jest do jamy płaszcza, gdzie obecne w wodzie cząsteczki pożywienia osadzają się na śluzie, który następnie przedostaje się do blaszek gębowych, dzięki czemu cząsteczki dzielą się na jadalne i niejadalne. Cząstki jadalne dostają się do ust, a cząstki niejadalne są wydalane ze strumieniem wody. Poprzez syfon wydalniczy usuwane są również odchody z organizmu.
Małża ma blaszki przypominające płytki, które znajdują się pod płaszczem po obu stronach. Dzięki pracy rzęsek znajdujących się na skrzelach do wnętrza napływa woda wzbogacona w tlen, a wypływa woda nasycona dwutlenkiem węgla. Układ krążenia otwarty Serce ma dwa przedsionki i jedną komorę. Z komory odchodzą dwie aorty, które są podzielone na kilka tętnic. Przez skrzela przechodzi gęsta sieć naczyń włosowatych, w których krew jest wzbogacana w tlen i kierowana do przedsionków. System nerwowy Jest reprezentowany przez trzy pary zwojów nerwowych (węzłów) połączonych pniami nerwowymi. Wiele nerwów wychodzi ze zwojów. Małże mają Siedzący tryb życiażycie i brak głowy, zmysły są słabo rozwinięte. Narządami dotyku są płaty jamy ustnej, ponadto komórki dotykowe znajdują się w nogach, skrzelach i wzdłuż krawędzi płaszcza. Istnieją narządy równowagi.
Reprodukcja
Małże są zwierzętami dwupiennymi. Plemniki powstałe w jądrach samców przedostają się przez syfon do wody i dostają się do jamy płaszcza samic, gdzie następuje zapłodnienie jaj. Samica składa jednorazowo do 15 milionów jaj. Małża nosi jaja pod skrzelami. Po pewnym czasie z jaj wyłaniają się małe larwy, które następnie przekształcają się w inne larwy, zwane jaskółkami, które nie mają skorupek. Larwy pozostają w słupie wody, aż utworzy się na nich skorupa. Pod jego ciężarem małe małże nie mogą już pływać i opadać na dno, osiadając na kamieniach, skałach itp. twarde przedmioty i stopniowo przekształcają się w młode mięczaki. Tylko kiedy duże skupisko u osobników możliwe jest pomyślne zapłodnienie.
Poluje się na małże ryby morskie, ptaki i ssaki, niektóre mięsożerne ślimaki. Ptaki zjadają je podczas odpływu, a ławice małży w płytkich wodach cierpią z powodu płaszczek, flądr i dorszy. Ale głównym i stałym wrogiem małży są duże rozgwiazdy.
Małże mają znaczenie handlowe, łowi się je w celach spożywczych. Mięso tych mięczaków jest bogate kompletne białko i skrobia zwierzęca - glikogen, zawiera fosfatydy i różne pierwiastki śladowe. Małże hodowane są również w specjalnych gospodarstwach, skąd trafiają do sprzedaży oraz do zakładów przetwórstwa owoców morza. Małże przynoszą morzu ogromne korzyści, filtrując i oczyszczając wodę, dlatego w ciągu godziny małża filtruje nawet 5 litrów wody.