Koldūnai su bulvių koše. Koldūnai su bulvių koše ir keptais svogūnais
Vareniki – kiek daug šis žodis pasako paprastam ukrainiečiui, kuris užaugo juos valgydamas. Iš karto prisimenu koldūnus, kuriuos virdavo mama: su vyšniomis – apibarstytus cukrumi; su bulvėmis - užpilkite keptais spirgučiais ir svogūnais; su kopūstais; su obuoliais - garuose. Na, ką mes darytume be jų?
Net Nikolajus Vasiljevičius Gogolis savo garsiajame veikale: „Vakarai ūkyje prie Dikankos“ aprašė, kaip buvęs Zaporožės kazokas Patsyukas valgė koldūnus:
Tada Vakula pastebėjo, kad prieš jį nėra nei koldūnų, nei kubilo; bet vietoj to ant grindų stovėjo du mediniai dubenys: vienas buvo pripildytas koldūnų, kitas – grietine. Jo mintys ir akys nevalingai nukrypo į šiuos patiekalus. „Pažiūrėkime, – tarė jis sau, – kaip Patsiukas valgys koldūnus. Tikriausiai jis nenorės pasilenkti slampinėti kaip koldūnų, bet negali: pirmiausia koldūnus reikia pamirkyti grietinėje.
Kai tik turėjo laiko tai pagalvoti, Patsyukas pravėrė burną, pažvelgė į koldūnus ir dar labiau atvėrė burną. Tuo metu koldūnas išlindo iš dubens, įsiliejo į grietinę, apsivertė ant kito šono, pašoko ir tiesiog atsidūrė burnoje. Patsyukas jį suvalgė ir vėl atidarė burną, o koldūnas vėl išėjo ta pačia tvarka. Jis ėmėsi tik kramtymo ir rijimo darbo.
N. Gogolis „Vakarai vienkiemyje prie Dikankos“
Koldūnai gali skirtis ne tik įdaro, bet ir tešlos sudėtimi. Klasikiniams tešlos pagrindą sudaro miltai ir vanduo. Jie taip pat gaminami iš mielinės tešlos, kefyro tešlos ir choux tešlos.
Kalėdos jau greitai ir Kūčių vakarą Ukrainoje ruošia gavėnios maistą, o pagrindinis patiekalas ant stalo, žinoma, yra kukuliai su bulvėmis ir kopūstais, pagardinti augaliniame aliejuje keptais svogūnais.
Šiandien gaminsime koldūnus su bulvėmis: 5 geriausi receptai:
Koldūnai su bulvėmis ant mielinės tešlos
Labai skanūs koldūnai gaminami iš mielinės tešlos. Ir svarbiausia, kad kitą dieną jie išlieka minkšti, skirtingai nei koldūnai, pagaminti su vandeniu.
Mums reikės:
- kiaušiniai - 2 vnt
- 0,5 stiklinės šilto vandens ir kefyro
- cukrus - 2 šaukštai.
- žiupsnelis druskos
- sausos mielės - 2 šaukšteliai. arba 10 g įprastų
- miltai - 600 g
Maltai mėsai: 500 g bulvių; 2 svogūnai; 4 valg. daržovių aliejus; juodieji pipirai ir druska - pagal skonį
Paruošimas:
1. Turėsime tiesią mielinę tešlą. Paimkite dubenį, įmuškite kiaušinius, užpilkite šiltu vandeniu, suberkite cukrų, druską ir mieles.
Viską gerai išmaišyti.
Tada suberti 200 g miltų – išmaišyti, kitus 200 g miltų ir išmaišyti.
Dubenyje minkykite tešlą.
Jei tešla vis dar minkšta, įpilkite dar 100-150 g, likusius miltus palikite įdėti.
Tada perkelkite ant stalo, prieš tai pabarstę paviršių miltais. Tešla turi būti kieta.
Uždenkite servetėle ir palikite 20-30 minučių pailsėti.
2.Kol mūsų tešla ilsisi, padirbkime su svogūnais. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi, suberkite svogūną ir pakepinkite iki auksinės spalvos.
3.Paruoškite bulvių košę. Bulves nulupkite, supjaustykite gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies 30 minučių (laikas priklauso nuo bulvių kokybės).
Nuo virtų bulvių nupilkite vandenį, sutrinkite bulvių grūstuve, pipirus, druską, suberkite pusę pakepinto svogūno ir išmaišykite.
Jei tyrė pasirodo labai tiršta, galima įpilti šiek tiek karšto pieno.
4. Pailsėjusią tešlą iškočiokite į 1,5-2 mm storio lakštą.
Naudodami stiklinę (skersmenį nustatykite patys, kokio dydžio koldūnų norite), išspauskite apskritimus. Apskritimų kraštus galima aptepti plaktu kiaušiniu.
Į apskritimo vidurį dedame įdarą, užlankstome ir užspaudžiame kraštus, suteikiame pusmėnulio formą ir dedame ant lentos.
Iš koldūnų galite formuoti trikampius, tam iškočiotą tešlą supjaustykite 5x5 cm kvadratėliais.
5. Puode užvirkite vandenį, būtinai įberkite druskos (kad koldūnai neatsidarytų) ir nuleiskite kukulius, pavirkite dvi minutes, kai jie pakils.
Tada naudokite kiaurasamtį ir išimkite jį iš vandens į dubenį. Pabarstykite antrąja pakepinto svogūno puse ir gerai suplakite, kad aliejus tolygiai pasiskirstytų su svogūnu.
Jei koldūnai patiekiami su grietine, tuomet galima užpilti lydytu sviestu.
Koldūnai „Burtininkai“ ant bulvių tešlos
- bulvės - 400 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas.
- miltai - 1,5 šaukštai.
- malta mėsa - 250 g
- svogūnas - 1 vnt.
- ryšelis krapų
- druska, pipirai, augalinis aliejus
Paruošimas:
1. Bulves išvirkite lupenomis, atvėsinkite ir nulupkite. Kad būtų lengviau sutrinti, supjaustykite gabalėliais ir sutrinkite į tyrę, palaipsniui įpildami grietinės, kiaušinio ir druskos.
Tada suberkite miltus ir minkykite į vientisą tešlą. Palikite pailsėti.
2. Svogūną, apkeptą augaliniame aliejuje, padalinkite į dvi dalis: 1 dalį palikite keptuvėje, o antrąją sudėkite į dubenį. Maltą mėsą suberkite į svogūną keptuvėje ir pakepinkite, kol suminkštės, įberkite druskos ir pipirų.
3. Iš tešlos iškočiokite 3 cm skersmens dešrelę.
Supjaustykite 2 cm storio gabalėliais.
Gabalus pirštais suminkome į plokščius paplotėlius ir aptepame įdarą.
Suspaudžiame kraštus, suteikiame koldūno formą.
4. Panardinkite "burtininkus" į verdantį ir pasūdytą vandenį.
Kai užvirs, pavirkite 3 minutes, kiaurasamčiu išimkite į dubenį.
Supilkite ant likusių keptų svogūnų ir aliejaus. Sukratykite, kol visi kukuliai pasidengs.
Maltai mėsai galite naudoti ir maltus grybus arba troškintus kopūstus su morkomis.
Koldūnai su bulvėmis ant kefyro
Norėdami paruošti, jums reikės:
- miltai - 500 g
- žiupsnelis druskos
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
- soda - 1 šaukštelis.
- stiklinė kefyro
- kiaušiniai -2 vnt
Įdarui: 500 g bulvių; 2 svogūnai, gabalėlis taukų, druskos
Paruošimas:
1. Kvietinius miltus persijokite, suberkite į krūvą į dubenį ir centre padarykite duobutę, į ją supilkite sumuštus kiaušinius, druską, cukrų, sodą ir supilkite kefyrą, viską gerai išmaišykite. Minkykite tešlą ir leiskite pailsėti 25 minutes, uždengę rankšluosčiu.
2. Kubeliais pjaustytą svogūną pakepinkite riebaluose ir pasūdykite.
3. Bulves išvirkite, kol suminkštės ir sutrinkite į tyrę, suberkite šiek tiek svogūno ir taukų ir gerai sutrinkite bulvių grūstuve.
4. Tešlą iškočiokite į 2 mm storio lakštą. Stikline išspauskite apskritimus, suberkite maltą mėsą ir suspauskite kraštus.
5. Puode užvirinkite vandenį ir ant jo uždėkite dvigubą katilą, kurį patepame augaliniu aliejumi. Koldūnus paskirstykite ne per sandariai vienas prie kito.
Virkite 3-4 minutes ir išimkite, sudėkite į dubenį ir pabarstykite likusiu svogūnu, suplakite.
Jei neturite dvigubo katilo, galite naudoti metalinį sietelį arba kiaurasamtį.
Klasikiniai koldūnai su bulvėmis
Mums reikės:
Dėl testo:
- miltai - 3 šaukštai.
- stiklinė vandens
- žiupsnelis druskos
Įdarui: 500 g bulvių; 3 svogūnai; augalinis aliejus 0,5 stiklinės; druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
1. Miltus persijokite į dubenį ir pabarstykite druska.
Supilkite šiltu vandeniu. Viską gerai išmaišyti.
Tvirtai išminkykite tešlą.
Palikite pailsėti 20-30 minučių.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Padalinkite į pusę: 1 dalis maltai, 2 dalys koldūnams.
3. Nuskustas bulves išvirkite, nupilkite vandenį, įberkite druskos, pipirų ir sutrinkite, pabarstykite šiek tiek svogūno ir išmaišykite.
4. Pailsėjusią tešlą padalinkite į keturias dalis, tris atidėkite, o vieną dalį iškočiokite į sluoksnį.
Naudodami stiklinę išspauskite apskritimus.
Į vidurį dedame faršą ir formuojame savo gaminius. Sudėkite kukulius į verdantį, pasūdytą vandenį.
Kai jie išplauks į paviršių, virkite 2-3 minutes ir išimkite kiaurasamčiu. Dėkite į dubenį ir apibarstykite antrąja svogūno dalimi, gerai išplakite.
Tai darome su likusia tešla, po vieną. Tai daroma siekiant išvengti produktų išdžiūvimo.
Tokie koldūnai patiekiami ant gavėnios stalo šventą išvakarę.
Koldūnai su bulvėmis ant choux tešlos
Mums reikės:
Dėl testo:
- stiklinė vandens
- sviestas - 50 g
- kiaušiniai - 2 vnt
- miltai - 3 šaukštai.
- žiupsnelis druskos
Įdarui: 800 g bulvių; 30 g sviesto, 6 svogūnai; druskos ir pipirų; daržovių aliejus
Paruošimas:
1. Smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite ir padalinkite į dvi dalis.
2. Bulves išvirkite ir įpilkite vandens. Sudedame sviestą, druską, pipirus ir pusę pakepinto svogūno, viską išmaišome ir padarome tyrelę.
3. Paruoškite tešlą. Padėkite puodą ant ugnies, supilkite stiklinę vandens, sviestą ir maišydami ištirpinkite sviestą. Kai sviestas ištirps, suberkite stiklinę miltų ir labai greitai išmaišykite. Leiskite šiek tiek atvėsti ir įmuškite kiaušinius, minkykite tešlą, panašią į tyrę.
4. Stalą pabarstykite miltais, išklokite tešlą ir minkykite. Iš viso tešlai turėtų būti sunaudoti 3 puodeliai miltų. Jis turėtų būti minkštas, bet elastingas. Uždenkite ir palikite 30 minučių pailsėti.
5. Pailsėjusią tešlą padalinkite į dvi dalis. Stalą apipurškiame dulkėmis ir vieną tešlos dalį iškočiojame iki 3-4 mm storio, tada stikline išspaudžiame apskritimus. Ant kiekvieno apskritimo toje pusėje, kur nėra miltų, dėkite faršą ir suformuokite kukulį.
Likusią tešlą suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldiklį, taip pat galite pasidaryti kukulius. Iš visos tešlos gaunama apie 50 koldūnų.
6. Koldūnus panardinkite į verdantį vandenį, nepamirškite įberti druskos, kai išplauks į paviršių ir vanduo užvirs, pavirkite 1 min. Išimkite į dubenį kiaurasamčiu, sudėkite antrą kepsnio pusę ir suplakite. Patiekite su grietine.
Gero apetito!
Koldūnai ruošiami iš įvairių Yra daugybė būdų, iš kurių galite pasirinkti tinkamiausią. Kai kurios šeimininkės naiviai tiki, kad svarbiausia šiame patiekale – įdaras. Bet tai klaidinga nuomonė. Koldūnų gaminimas yra rimtas darbas, kurio kiekvienas etapas yra lemiamas. O tešla yra vienas pagrindinių ingredientų. Norėdami jį paruošti, pakanka paprasto produktų rinkinio. Pažvelkime į kitų įdarų receptus.
Trys komponentai
Tai paprasčiausias tešlos receptas. Jums reikia tik trijų ingredientų, kuriuos visada turite namuose. Paimkite 500 gramų gerų kvietinių miltų, 3 didelius šaukštus augalinio aliejaus ir 2 žiupsnelius druskos. Tešlą paruošime vandenyje, o jos prireiks vienos stiklinės. Pirmiausia skystis turi būti pašildytas iki maždaug 90 laipsnių temperatūros. Tai suteiks tešlai tvirtumo ir elastingumo. Tada į vandenį įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Viską išmaišykite ir suberkite miltus. Užminkykite standžią tešlą ir, suvynioję į maistinę plėvelę, palikite valandai. Per tą laiką galite pasiruošti įdarą ir pradėti gaminti kukulius.
Tešla su kiaušiniu
Koldūnų su bulvėmis yra tiek daug, kad ne kiekviena šeimininkė žino visą sąrašą. Kitoje versijoje, be pagrindinių komponentų, naudojamas vištienos kiaušinis. Taigi, reikia paimti 500 gramų kvietinių miltų, 150 gramų vandens, žiupsnelį druskos ir du vištienos kiaušinius. Svarbus patarimas: prieš gaminant tešlą visada geriau persijoti miltus, tada ji bus minkštesnė.
Supilkite gatavus miltus į dubenį ir padarykite piltuvėlį viduje. Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir nupilkite vandenį. Dabar švelniai minkykite tešlą vandenyje. Gatavas produktas neturi prilipti prie rankų. Gera tešla yra lygi liesti ir elastinga. Dabar iš jo galite gaminti koldūnus.
Įpilkite pieno
Aukščiau aprašyti su bulvėmis (ant vandens) yra tiesiog puikūs. Tačiau yra sudėtingesnis variantas. Paruošimui reikės vieno vištienos kiaušinio, 400 gramų kvietinių miltų, 100 mililitrų pieno ir žiupsnelio druskos. Pirmiausia į dubenį įmuškite kiaušinį ir lengvai išplakite. Po to įpilkite pieno ir druskos. Miltus supilkite į atskirą dubenį ir viduryje padarykite duobutę. Tada supilkite ten skystąją dalį ir atsargiai – iš pradžių šakute, o paskui rankomis – minkykite. Iš pieno pagaminta tešla yra kieta ir elastinga. Išminkę galite palikti ant stalo, uždengtą rankšluosčiu, 20-30 min.
Kefyro tešla
Šiandien parduotuvėje galite įsigyti pusgaminių. Bet, be jokios abejonės, naminė tešla, paruošta savo rankomis su meile, visada yra geresnė. Kitas geras pasirinkimas yra kefyro tešla. Kaip matote, gaminant maistą galite naudoti bet kokius turimus namuose esančius produktus. Paimkite 400 mililitrų kefyro, pusę arbatinio šaukštelio druskos, trečdalį nedidelio šaukštelio sodos, vieną kiaušinį ir 800 gramų geros kokybės miltų. Kefyrą supilkite į tinkamą indą.
Atskirai lengvai išplakite kiaušinius ir įdėkite juos į pirmąjį indą. Į atskirą dubenį supilkite trečdalį miltų ir supilkite į jį kefyro ir kiaušinių mišinį. Pradedame minkyti tešlą, o pagal poreikį suberiame likusius miltus. Gatavas produktas neturi prilipti prie rankų. Nesvarbu, ar tešla gaminama su pienu, vandeniu ar kefyru – ją reikia minkyti labai atsargiai. Dabar galite pradėti gaminti koldūnus.
Išrūgų tešla
Išrūgos taip pat puikiai tinka tešlai gaminti. Šiam receptui reikės kilogramo gerų miltų, 500 mililitrų išrūgų, pusės arbatinio šaukštelio druskos ir vieno vištienos kiaušinio. Pradėkime nuo kiaušinio. Reikia sulaužyti į dubenį ir šiek tiek paplakti. Nereikia dėti ypatingų pastangų. Tai ne biskvitas, tereikia gerai sumaišyti trynį ir baltymą. Dabar į kiaušinį įpilkite druskos ir išrūgų. Dar kartą viską gerai išmaišyti. Į atskirą dubenį supilkite miltus, kuriuos pirmiausia reikia persijoti.
Dalį miltų palikite (apie 100-200 g). Minkydami tešlą pridėsime pagal poreikį. Kaip įprasta, miltų kauburėlio viduryje padarykite įdubą ir supilkite į ją skystą pagrindą. Pradedame švelniai maišyti turinį šakute, o kai masė tampa tirštesnė, minkome tešlą rankomis. Kai jis taps elastingas ir nebelips prie rankų, reikia susukti į rutulį, pabarstyti miltais, uždengti švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikti dešimčiai minučių. Tada pradėkite gaminti koldūnus, jei įdaras jau paruoštas.
Choux pyragas
Originalūs gali būti ir koldūnų su bulvėmis tešlos receptai. Paimkite, pavyzdžiui, choux tešlą – ji turi subtilią struktūrą. Galite virti su pienu ar vandeniu, su kiaušiniais arba be jų. Pažiūrėkime į receptą.Jam paruošti reikės dviejų stiklinių miltų, dviejų didelių šaukštų augalinio aliejaus, stiklinės verdančio vandens ir žiupsnelio druskos. Dabar svarbus pats procesas. Į dubenį supilkite miltus, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Dabar į jį pradedame pilti verdantį vandenį (stačius verdantį vandenį). Tai darome atsargiai, lėtai, plona srovele.
Tuo pačiu metu reikia minkyti masę, kad ji būtų vienalytė. Po to dėkite tešlą ant stalo ir iškočiokite į ploną plokščią pyragą, iš kurio išpjausime apskritimus virtinukų gamybai. Tešlos struktūra tokia, kad nepriliptų prie paviršiaus ir nereikia papildomų miltų. Tada paimkite paruoštą įdarą ir pradėkite formuoti kukulius. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite nedidelę porciją įdaro, perlenkite per pusę ir suspauskite kraštus.
Choux tešla ant vandens su kiaušiniais
Galite apsunkinti receptą ir pridėti kiaušinių. Ši tešla nebebus liesa. Paruošimui reikės 2 stiklinių miltų, pusės stiklinės vandens, trečdalio šaukštelio druskos, vieno vištienos kiaušinio ir pusės nedidelio šaukštelio cukraus. Pirmiausia sumaišykite kiaušinį su druska ir cukrumi.
Tada į šį mišinį pradedame pilti virinto karšto vandens. Tokiu atveju dubens turinį reikia stipriai maišyti, kad baltymai nesustingtų. Iš karto po to mes pradedame dėti miltus mažomis porcijomis. Minkykite tešlą, kuri turi būti lygi, elastinga ir panaši į gerą plastiliną. Dabar pradėkime ruošti koldūnus.
Choux pyragas su pienu
Šį receptą galima pavadinti sunkiausiu iš visų, nors taip tešlą gali paruošti net naujokė namų šeimininkė. Paimkite 3 puodelius miltų, tris vištienos baltymus, stiklinę pieno, pusę nedidelio šaukšto cukraus, trečdalį arbatos druskos ir 40 gramų sviesto. Padėkite indą (puodą ar puodą) ant ugnies ir supilkite į jį pieną. Įpilkite sviesto, cukraus ir druskos. Įkaitinkite ugnį, kol mišinys užvirs. Tada sumažiname, padarome vidutinį. Ant pieno paviršiaus neturėtų atsirasti putų.
Dabar į pieną pradedame dėti stiklinę miltų. Labai atsargiai išmaišykite, kad neatsirastų gabalėlių. Po to nukelkite keptuvę nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite. Toliau reikia greitai įmušti baltymus, neleidžiant jiems susisukti. Tada suberkite likusius miltus ir minkykite tešlą. Konsistencija neturi skirtis nuo gaminio, paruošto pagal ankstesnius receptus. Tešla pasirodo minkšta, elastinga ir švelni. Iš jo galite pagaminti skanius koldūnus. Turite atlikti visus veiksmus žingsnis po žingsnio - ir tada viskas tikrai susitvarkys.
Tešla duonos mašinoje
Koldūnų gaminimas negali būti vadinamas greita užduotimi. Tačiau šiuolaikinė namų šeimininkė visada gali pasinaudoti technologijų paslaugomis. Duonkepė – ištikimas pagalbininkas virtuvėje. Jo pagalba galėsite ne tik iškepti įvairių rūšių skanios duonos, bet ir be didesnio vargo užminkyti tešlą. Reikėtų pažymėti, kad šis duonos gamintojas tai daro labai gerai. Atkreipiame jūsų dėmesį į universalų koldūnų su bet kokiu įdaru receptą. Jums reikės 550 gramų miltų, 100 mililitrų vandens, 225 mililitrų pieno, pusės arbatinio šaukštelio gesintos sodos ir pusės šaukšto druskos. Visų duonos aparatų veikimo principas yra vienodas, todėl galite remtis šiuo receptu, keisdami tik produktų įdėjimo tvarką. Taigi pradėkime.
Išmatuokite reikiamą vandens ir pieno kiekį. Iš viso turėtumėte gauti 325 mililitrus. Skystyje ištirpinkite actu užgesintą druską ir sodą. Į duonkepės kibirą supilkite miltus ir ant viršaus supilkite skystį. Kai kurie modeliai turi skirtingą žymių tvarką. Pirmiausia į dubenį supilkite visus skystus ingredientus, tada suberkite miltus. Atidžiai perskaitykite instrukcijas. Dabar nustatome norimą programą. Tai gali būti „tešla“ arba „makaronų tešla“. Įjunkite duonos gaminimo aparatą ir palaukite, kol baigsis minkymas. Procesas trunka nuo 15 iki 30 minučių, priklausomai nuo modelio.
Mineralinio vandens tešla
Pabaigai dar vienas neįprastas koldūnų tešlos gaminimo receptas. Paimkite du kiaušinius, 100 ml šalto mineralinio vandens, žiupsnelį druskos, šaukštą augalinio aliejaus ir miltų. Virimo procesas yra standartinis. Miltus supilkite į dubenį ir viduje padarykite duobutę. Atskirame dubenyje sumaišykite mineralinį vandenį, druską, kiaušinius ir augalinį aliejų. Dabar sumaišykite skystas ir sausas medžiagas ir minkykite tešlą.
Pagrindiniai tešlos ingredientai yra miltai ir vanduo. Norėdami pagerinti skonį, galite įdėti kiaušinių, o vandenį pakeisti pienu, išrūgomis ar kefyru. Būtinai įberkite druskos. Net mažas žiupsnelis pagerins tešlos skonį. Gatavą gaminį geriau uždengti rankšluosčiu arba suvynioti į maistinę plėvelę ir leisti „pailsėti“ 20-30 minučių. Po to galite pradėti gaminti koldūnus su skirtingais įdarais. Virkite kukulius pakankamame kiekyje verdančio vandens, mažomis porcijomis.
Žinote, man tai tiesiog patinka, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis jums tai aiškiai parodys! Ir ne tik patenkintu žvilgsniu kramtykite apetitą žadinančius „maišelius“ su švelnia bulvių koše, pabarstyta žolelėmis ar keptais svogūnais iki traškumo, bet ir raižykite. Taip taip! Daugelis gali manyti, kad esu keista, bet manęs neglumina nedidelis chaosas virtuvėje po kito „įvykio“ papildyti strategines atsargas šaldiklyje.
Nors po jo miltų dažniausiai randu pačiose netikėčiausiose vietose, jau nekalbant apie rankenas ant virtuvės spintelių, šaldytuvo ir durų. Kaip sektųsi, „tinkamiausiu momentu“ nosį pradeda niežėti, iš plaukų išnyra plaukų sruogelė arba suskamba telefonas. O po valandos nenutrūkstamo virtinių su bulvėmis gaminimo prieš savo namų akis iškylu kartais balta, gauruota, bet visiškai laiminga. Nes puode jau burbuliuoja vanduo, o keptuvėje čirškia maži rausvi taukų gabaliukai ar auksiniai svogūnai.
Beje, man patinka, kad patiekale dominuoja įdaras. Todėl iš kietos tešlos gaminu kukulius su bulvėmis. Beveik kaip koldūnai. Bet jei „gerbi“ putlų, tešlų pagrindą, vandenį pakeisk kefyru ir eksperimentuok su miltų kiekiu. Ar pradėsime?
Koldūnams gaminti reikalingi ingredientai:
Dėl testo:
- aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 450-550 g
- išgrynintas vanduo - 250 ml
- druska - 1/2 šaukštelio.
- bekvapis augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
Koldūnų įdarui:
- bulvės - 1 kg
- svogūnas - 1 vnt. (didelis)
- druska - 1 šaukštelis. (be skaidrės) arba šiek tiek mažiau, pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų - žiupsnelis
- dezodoruotas augalinis aliejus - 2-4 šaukšteliai.
- sviestas - 50 g
Kaip paruošti kukulius su bulvėmis (mano žingsnis po žingsnio receptas):
- Miltus persijokite į gilų dubenį arba pjaustymo lentą. Įberkite druskos. Patariu nenaudoti visų miltų iš karto. Palikite apie pusę stiklinės. Likusį produktą galima pridėti vėliau. Jei masė prilimpa prie rankų arba atrodo nepakankamai kieta. Supilkite augalinį aliejų. Tai neprivalomas koldūnų ingredientas. Bet tai daro tešlą elastingesnę, minkštesnę ir lankstesnę. Tinka ir alyvuogių, ir saulėgrąžų aliejus.
- Įpilkite drungno vandens. Skystį patartina virti. Ir tada atvėsinkite iki 35-25 laipsnių.
- Naudodami silikoninę mentelę arba įprastą šakutę, pradėkite minkyti mišinį. Ar jis tapo storas? Galite pereiti prie rankinio minkymo. Koldūnams su bulvėmis skirtą tešlą minkykite mažiausiai 10 minučių. Konsistencija turi būti vienoda, minkšta, elastinga ir lanksti. Išsiskyręs glitimas suteiks jam panašią į ausies spenelio tekstūrą. Ar pasiekėte šį rezultatą? Būsimo koldūno lukštą suvyniokite į plastiką. Palikite valandą pailsėti kambario temperatūroje. Beje, koldūno pagrindą galima pasigaminti ir virtuviniu kombainu. Arba duonos mašina pagal atitinkamą programą.
- Tuo tarpu tęskite su bulvėmis. Nulupkite ir nuplaukite gumbus. Koldūnų įdarui geriau naudoti bulves su gelsva šerdimi. Jie labai gerai verda dėl didelės krakmolo koncentracijos. Koldūnai su tokiomis bulvėmis pasirodys minkšti ir švelnūs. Bulves supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, kaip nuotraukoje.
- Sudėkite bulvių gabalėlius į puodą. Ir užpilkite švariu šaltu vandeniu. Virkite, kol suminkštės ant pastovaus vidutinio virimo. Užvirus įberkite druskos.
- Nulupkite ir nuplaukite didelį svogūną arba porą mažų. Smulkiai supjaustykite. Kepkite karštame augaliniame aliejuje. Svogūnai padarys koldūnų skonį įdomesniu.
- Peiliu arba šakute patikrinkite bulvių pasirengimą Sultinį nupilkite į atskirą indą. Išvirusius gumbus sutrinkite trintuvu, palaipsniui pildami skysčio. Viso vandens, likusio po virimo, nereikės. Koldūnams skirtos bulvės neturi būti per skystos. Kelias būtų geresnis, jei būtų šiek tiek sausas. Skaityti daugiau:
- Sudėkite paprikas ir svogūnus kartu su augaliniais riebalais, kuriuose jie buvo kepti. Įdėkite gabalėlį sviesto. Dar kartą išmaišykite bulves. Pabandyk. Jei reikia, pakoreguokite pagal skonį.
- Nupjaukite trečdalį ar ketvirtadalį tešlos. Plonai iškočiokite. Naudodami stiklinę išpjaukite apvalius koldūnų ruošinius. Yra dar vienas būdas greitai pagaminti koldūnus su bulvėmis, aš jo neįtraukiau į šį žingsnis po žingsnio receptą, bet trumpai aprašysiu, be nuotraukų. Iš dalies tešlos suformuokite „dešrą“. Padalinkite jį į kelias mažas dalis. Kiekvieną gabalėlį susukite į rutulį. Kočėlu sferinius ruošinius paverskite plokščiais "blynais".
- Dabar uždėkite ant jų įdarą. Man patinka, kad koldūnuose yra daug bulvių. Taigi įdėjau apie šaukštą. Lengvai paspauskite, kad masė neišeitų.
- Sulenkite ruošinį per pusę. Nykščiu ir smiliumi atsargiai suimkite kraštus, kad virdami koldūnai nesuirtų, o bulvės neiškristų.
- Galite padaryti "pigtail". Bet man ši puošmena nelabai patinka. Nes storina koldūno kraštus. Kartais paspaudžiu plokščia šakės noragų puse ir išeina gana gražus raštas. Bet dažniausiai tik kruopščiai gaminu kukulius be jokių papuošimų.
- Taip jie pasirodo. Jei norite paruošti porą dešimčių būsimam naudojimui, padėkite juos ant pjaustymo lentos, pabarstytos lygiu miltų sluoksniu. Ir užšaldyti. Jei reikia, išimkite bulvių kukulius iš šaldiklio. Supilkite į verdantį pasūdytą vandenį tiesiai iš užšaldyto. Vėl užvirus, verdame 3-5 minutes (priklausomai nuo tešlos storio). Tada išimkite kiaurasamčiu ir perkelkite į serviravimo dubenį. Tokiu pat būdu reikia virti tik suformuotus, dar nesušaldytus kukulius.
- Labai skanu valgyti kukulius su bulvėmis su namine ar parduotuvėje pirkta grietine. Arba su kapotomis žolelėmis. Arba su svogūnais, keptais augaliniame aliejuje. Arba su spirgučiais. Arba tiesiog su sviestu.
Ką galite dėti į bulves, kad užpildytumėte koldūnus?
- Vištienos arba kiaulienos kepenys. Kilogramui bulvių imkite 300-400 g kepenų. Gal šiek tiek daugiau. Virkite, kol iškeps. Arba kepkite augaliniame aliejuje. Tada sumalkite mėsmale arba sutrinkite trintuvu. Sudėkite į bulves ir šiuo kvapniu įdaru užpildykite kukulius.
- Grybai. Pavyzdžiui, pievagrybiai. Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite apie 300 g grybų. Sausoje keptuvėje išgarinkite iš jų skystį. Tada įpilkite 2-3 šaukštus. l. sviesto Kepkite iki auksinės spalvos. Supilkite į atskirai paruoštą bulvių košę. Koldūnai su bulvėmis ir grybais yra tiesiog nuostabūs.
- Į bulvių koldūnų įdarą galite įdėti ir kepto faršo. Tiks kiauliena, jautiena, vištiena arba derinys. Aukščiau esančiame recepte nurodytam ingredientų kiekiui reikės 200-300 g. Mėsą sudėkite į įkaitintus augalinius riebalus. Kepti. Pačioje pabaigoje įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Sumaišykite su bulvėmis ir formuokite kukulius. Maltą mėsą, beje, galima pakeisti virta mėsa, perleista per mėsmalę.
- Labai skanu bus su rūkytais lašiniais ar šonine. Smulkiai supjaustykite 150 gramų gabalėlį. Apkepkite sausoje keptuvėje. Bulvių įdaras koldūnams įgaus visai kitokį skonį.
- Kitas visiems naudingas variantas yra kietasis sūris. Supjaustykite mažais kubeliais arba stambiai sutarkuokite. Sumaišykite su bulvių koše.
Gero apetito koldūnams ir bulvėms!
Koldūnai su bulvių įdaru ir tokia minkšta tešla yra nekonkurencingi
Testui jums reikės:
- 3 stiklinės (450 g) miltų
- 3 valg. šaukštai grietinės
- 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
- 1/2 arbatinio šaukštelio sodos
- apie 100 ml (1/2 puodelio) vandens kambario temperatūroje
Užpildymui:
- 5-6 mažos bulvės (500 g)
- 2 svogūnai
- 70-100 g sviesto
- maltų pipirų
Pastaba: Grietinę galima pakeisti beveik bet kokiu rauginto pieno produktu, tačiau tešla, pagaminta iš grietinės, yra pati švelniausia.
Virimo būdas:
- Bulves nulupkite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Vandenį nupilkite, pusę sviesto sudėkite į keptuvę ir pagaminkite tyrę.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol gražiai apskrus.
- Miltus persijokite į dubenį ir sumaišykite su druska.
- Į grietinę įpilkite soda ir gerai išmaišykite.
- Į miltus suberti grietinę ir sodą, išmaišyti ir nuolat maišant bei pilant vandenį išminkyti vidutinio tirštumo tešlą.
- Tešlą gerai išminkykite ir įvyniokite į plėvelę ar maišelį 15-20 minučių, kad tešla šiek tiek pailsėtų ir neišdžiūtų.
- Pabarstykite bulvių košę, suberkite pusę pakepinto svogūno ir viską gerai išmaišykite.
- Nupjaukite apie ketvirtadalį gatavos tešlos, iš šio gabalėlio iškočiokite apie 3 cm storio dešrelę, kurią supjaustykite maždaug 1,3 cm storio gabalėliais.Likusią tešlą laikykite plėvelėje.
- Iš tešlos gabalėlių iškočiokite plonus apskritimus. Tešlos gabaliukus laikykite po servetėle, kad neišdžiūtų.
- Į apskritimo vidurį dėkite nedidelį arbatinį šaukštelį įdaro.
- Atsargiai užsandarinkite koldūno kraštus. Jei pageidaujate, koldūno kraštą galite papuošti košele.
- VarenikiĮdėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį, šiek tiek pamaišykite, kad nepriliptų prie dugno, ir išplakę virkite 2-3 minutes.
- Išvirusius kukulius išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į dubenį su likusiu sviestu. Koldūnus apibarstykite likusiais pakepintais svogūnais ir, jei norite, taukų spirgučiais. Galima valgyti kukulius su grietine.
Koldūnų su bulvėmis receptas
Norėdami paruošti šį koldūnų su bulvėmis receptą, mums reikės:
bulvių įdarui
- 600-700 gramų nuskustų bulvių,
- 2 svogūnų galvutės,
- druskos,
- pipirai,
- vandens,
- daržovių aliejus,
koldūnų tešlai
- 1 kiaušinis
- vandens,
- 1 arbatinis šaukštelis druskos,
- 450 gramų miltų.
Koldūnų su bulvėmis receptas:
- Norint paruošti kukulius su bulvėmis, reikia išminkyti įprastą koldūnų tešlą, kurios receptą rasite čia.
- Sudėkite (nuluptas) bulves į puodą. Labai dideles bulves reikia supjaustyti mažesniais gabalėliais. Užpildykite bulves vandeniu, kad jis visiškai jas apsemtų, ir padėkite ant ugnies virti. Vandeniui užvirus, reikia pasūdyti pagal skonį. Truputį sumažinkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite bulves, kol suminkštės. Aš verdu 20-30 minučių. Šakute patikrinkite bulvių pasirengimą, persmeikite bulvę, jei ji minkšta, vadinasi, paruošta.
- Iš bulvių nupilkite vandenį. Tačiau nereikėtų iš karto pilti į kriauklę, geriau supilti į puodelį. Bulvių sultinys mums gali būti naudingas vėliau. Sutriname bulves.
- Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
- Į sutrintas bulves suberkite pakepintus svogūnus ir išmaišykite, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų.
- Jei bulvių košė pasirodo sausa, į bulves įpilkite šiek tiek bulvių sultinio ir išmaišykite.
- Tešla paruošta, įdaras paruoštas, pradėkime gaminti kukulius su bulvėmis.
- Nuo tešlos atskirkite nedidelį gabalėlį, maždaug penktadalį. Susukite šį gabalėlį į dešrą. Dešra turi būti ne per plona, jos skersmuo turi būti maždaug 2-2,5 cm Dešrą supjaustykite apskritimais. Kiekvieną apskritimą iš visų pusių pamerkite į miltus, nukratydami miltų perteklių. Iš apskritimų iškočiokite plokščius paplotėlius (neplonus, bet ir nestorus).
- Į kiekvieno papločio centrą dėkite nedidelį kiekį bulvių įdaro ir gerai uždarykite kraštus. Dėl grožio koldūno kraštelį galite suspausti koše.
- Koldūnus dėkite ant miltais pabarstytos lentos. Šiame etape koldūnai su bulvėmis gali būti užšaldyti, kad juos būtų galima naudoti ateityje.
- Virtinius su bulvėmis išvirkite dideliame kiekyje pasūdyto verdančio vandens, praėjus maždaug 4-5 min.
- Gatavus koldūnus kiaurasamčiu išimkite į lėkštę ir patepkite sviestu (nebūtina).
- Patiekite karštus kukulius su bulvėmis su grietine arba agurkais.
- Kartais orkaitėje kepu kukulius su bulvėmis. Dedu į riebalais išteptą kepimo skardą, užpilu lengvai pasūdytu vandeniu, įdedu kelis šaukštus grietinės, pabarstau smulkintais arba smulkiais visais grybais (jei yra). Kepu 180 laipsnių temperatūroje apie 30 min.
Naminiai koldūnai su bulvėmis
Skanių koldūnų su bulvėmis receptas. Norėčiau pasiūlyti tris koldūnų lipdymo variantus – klasikinius, trikampius ir kvadratinius. Pasirinkite sau tinkamą variantą. Praleidę šiek tiek laiko, ruošite virtinukus visai šeimai. Geriau valgyti šviežius, ką tik pagamintus koldūnus, jie yra minkšti ir nepaprastai skanūs. Bet jei jų liko, galite juos užšaldyti. Virtiniai su bulvėmis – vienas tradicinių Kūčių stalo patiekalų. Todėl Kalėdoms būtinai paruoškite skanių kukulių su bulvėmis. Visgi naminiai koldūnai yra visai kitas reikalas – ir tešla, ir įdaras skanūs.
Ko reikia:
testui
- 150 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 300 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 1/2 šaukštelio cukraus
Užpildymui
- 4-5 bulvės
- Lauro lapas
- didelis svogūnas
- daržovių aliejus
Koldūnai su bulvėmis ir svogūnais
Išsami informacija apie tai, kaip gaminti kukulius su bulvėmis
- Pirmiausia turite paruošti įdarą: Bulves išvirkite su lauro lapais, kad jos būtų skanesnės. Baigę virti lauro lapą išimkite ir nupilkite visą vandenį. Bulves šiek tiek nusausinkite (tiesiog palikite kelias minutes neuždengtas) ir sutrinkite. Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje. Sumaišykite bulvių košę su keptais svogūnais ir palikite. Leiskite jam atvėsti.
- Dabar kaip paruošti tešlą koldūnams su bulvėmis žingsnis po žingsnio.
- Pieną tešlai reikia pašildyti, jis turi būti šiek tiek šiltas. Į pieną įpilkite žiupsnelį druskos, cukraus ir išplaktą kiaušinį.
- Suberkite kelis šaukštus išsijotų miltų ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Dabar supilkite tešlą į likusius išsijotus miltus ir išmaišykite. Kai jau sunku maišyti šaukštu, dėkite ant stalo ir rankomis minkykite tešlą.
- Ji turi tapti vienalytė, elastinga ir nelipti prie rankų. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 20 minučių pailsėti.
- Padalinkite tešlą į 3 dalis. Iš kiekvienos dalies paruošime skirtingų formų kukulius.
1 variantas – klasikiniai koldūnai
- Iš tešlos padarykite maždaug 3 cm skersmens dešrelę. Supjaustykite vienodais gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į plokščią maždaug 2 mm storio pyragą.
- Paskleiskite įdarą ir uždarykite kraštus.
2 variantas – trikampiai koldūnai
- Antrą tešlos gabalą iškočiokite iki maždaug 2 mm storio. Garbanotu arba paprastu peiliu supjaustykite maždaug 6 x 6 cm kvadratus.
- Į kiekvieno kvadrato vidurį dėkite po įdaro rutulį ir perlenkite tešlą per pusę nuo kampo iki kampo.
- Paspauskite išilgai kraštų pirštais, o tada šakute prispauskite kraštus. Tai ir patikima, ir gražu.
- Jei kraštai blogai prilimpa, suvilgykite pirštą vandeniu ir braukite kraštais.
- Tai yra trikampiai koldūnai, kuriuos gavome.
3 variantas – kvadratiniai koldūnai
- Trečią tešlos gabalą iškočiokite iki maždaug 1,5 mm storio, tai yra plonai. Padalinkite į 2 dalis.
- Įdarą dėkite ant vienos dalies vienodu atstumu viena nuo kitos, įsitikinkite, kad tešlos pakaks kraštams užsandarinti.
- Viršų uždenkite antruoju iškočiotos tešlos sluoksniu. Delno kraštu įspauskite tešlą tarp įdaro.
- Supjaustykite kvadratėliais, nupjaukite tešlos perteklių. Pasirinkus šį variantą, kol nesuprasi, gali būti daug atliekų. Bet tai nėra baisu. Likusias dalis galima sujungti ir vėl iškočioti.
- Kvadratinių koldūnų kraštus iš visų pusių suspauskite šakute.
- Štai ką mes gavome trijų rūšių koldūnų . Noriu pastebėti, kad gaminome pačius trikampius koldūnus. Iš tokio tešlos kiekio gaunami maždaug 45-48 koldūnai.
- Ant ugnies uždėkite plačią vandens puodą. Užvirinkite. Pagardinkite druska ir galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus, kad virtiniai nesuliptų kartu. 3 litrams vandens 1 valgomasis šaukštas aliejaus. Dėdami kukulius į verdantį vandenį, vandenį išmaišykite, sukurdami vandens ciklą. Tai būtina, kad kukuliai nepriliptų prie keptuvės dugno.
- Kiek laiko užtrunka virti koldūnus su bulvėmis? Koldūnams išplaukus, sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes.
- Išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant lėkštės.
- Patiekite su grietine ir keptais svogūnais.
GERO APETITO!
Kas gali būti paprasčiau nei koldūnai su bulvėmis – greitai paruošiamas ir su kaupu valgomas patiekalas. Koldūnus su bulvėmis gali paruošti net pradedantieji, tačiau jiems nepakenks žinoti keletą jų paruošimo paslapčių. Kur prasideda koldūnai su bulvėmis? Žinoma, iš testo! Gera koldūnų tešla turi būti ne tik skani. Kepimo metu jis neturėtų išsipūsti, būti lengvai plonai iškočiojamas, tinkantis modeliavimui, o baigtas būti minkštas ir malonus. Ir mes turime receptą, kuris visiškai atitinka visus šiuos reikalavimus! Mes mielai pasidalinsime su jumis. Tai gali tapti jūsų mėgstamiausiu tešlos receptu. O gal jūsų šeima jau turi savo tradicinį receptą, kurį naudojo jūsų močiutės ir mamos?
Kalbant apie įdarą, yra daug galimybių derinti kitus ingredientus su bulvėmis, o eksperimentams dar yra daug vietos.
Tinkama (klasikinė) tešla koldūnams
Ingridientai:
2 valg. miltai,
½ a.š. pienas,
⅓ a.š. vandens,
1 kiaušinis
1 šaukštelis. daržovių aliejus,
1 šaukštelis. druskos.
Paruošimas:
Klasikinę koldūnų tešlą turėtų sudaryti miltai, kiaušiniai ir vanduo arba pienas. Šią kompoziciją nulėmė šimtametė mūsų šeimininkių patirtis. Idealus kiaušinių ir miltų santykis yra: 2 puodeliai miltų 1 vidutinio dydžio kiaušiniui. Šiltas vanduo arba pienas suteikia tešlai klampumo, o augalinis aliejus – minkština. Supilkite 2 puodelius miltų ant stalo arba į dubenį, padarykite nedidelę įdubą čiuožyklos centre, įmuškite kiaušinį ir įpilkite šilto vandens, sumaišyto su pienu ir druska. Tada gerai išminkykite tešlą, įpilkite nurodytą kiekį augalinio aliejaus ir vėl gerai išmaišykite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 40 minučių.Per tą laiką tešla subręs ir bus paruošta naudojimui.
Galite naudoti šį receptą kaip pagrindą, taip pat naudoti siūlomus receptus. Bet kokiu atveju jūsų koldūnai su bulvėmis pasirodys ypatingi, nes jie buvo paruošti savo rankomis.
Koldūnai su bulvėmis ir keptais svogūnais „Saulėtas“
Ingridientai:
Dėl testo:
3 valg. miltai,
1 valgomasis šaukštas. vandens,
1 kiaušinis
1 valgomasis šaukštas. daržovių aliejus,
1 žiupsnelis druskos.
Užpildymui:
1 kg bulvių,
1-2 svogūnai,
3-4 v.š. daržovių aliejus.
Paruošimas:
Bulves išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tada nupilkite vandenį, šiek tiek nusausinkite gumbus, kad išgaruotų drėgmė, ir sutrinkite į tyrę. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada supilkite į tyrę ir išmaišykite. Bulvių mišinį su svogūnais palikite atvėsti ant stalo, o tuo tarpu ruoškite tešlą virtinukams. Į dubenį supilkite 2,5 stiklinės miltų, padarykite įdubą, įpilkite vandens su išplaktu kiaušiniu, druska ir augaliniu aliejumi ir minkykite tešlą, kad ji neliptų prie rankų. Tešlą uždenkite servetėle ir palikite ant stalo 30 minučių, tada vėl minkykite, suberkite likusius miltus. Tešla turi būti lygi ir elastinga. Tešlą padalinkite į 2-3 dalis ir kiekvieną iškočiokite į 3 mm storio sluoksnį. Išpjaukite 5-7 cm skersmens apskritimus.Kiekvieno apskritimo viduryje dėkite įdarą ir užspauskite kraštus. Virtinukus išvirkite verdančiame pasūdytame vandenyje. Suberkite 10-12 vienetų ir maišydami virkite 5 minutes nuo užvirimo.
Jūs tikrai galite patys pakoreguoti šį receptą. Pavyzdžiui, keptuvėje pakepinkite ne tik svogūną, bet ir smulkiai supjaustytą salsą, o tada šiuo gardžiu mišiniu suberkite bulves. Rezultatas bus dar aromatingesnis ir sotesnis patiekalas, kurį galima patiekti su grietine ir majonezu (kuriuo jums labiau patinka).
Koldūnai su bulvėmis ir grybais „Ruduo“
Ingridientai:
Dėl testo:
4 valg. aukščiausios kokybės miltai,
1,5 a.š. vandens,
2 kiaušinių,
½ šaukštelio. druskos,
Grietinė,
šviežių žolelių (gamtam patiekalui papuošti).
Užpildymui:
5 didelių bulvių,
300 g grybų,
1 svogūnas,
1 valgomasis šaukštas. l. sviestas,
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
Miltus persijokite į didelį dubenį. Miltuose padarykite nedidelį piltuvėlį ir supilkite pasūdytame vandenyje išmaišytus kiaušinius. Minkykite minkštą, elastingą tešlą. Paruoštą tešlą sudėkite į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių. Norėdami paruošti įdarą, bulves nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Kol bulvės kepa, atskirai smulkiai supjaustykite ir pakepinkite grybus bei svogūnus. Karštas, ką tik virtas bulves sutrinkite ir suberkite pakepintus grybus bei auksinius svogūnus ir gerai išmaišę atvėsinkite įdarą. Po 30-40 minučių išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite į dešros formą ir supjaustykite 2 cm storio gabalėliais.Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į plokščią pyragą, kurio centre įdėkite 1 a.š. l. užpildykite ir užsandarinkite kraštus. Virkite kukulius 5-7 minutes po plaukimo.
Paruoštus koldūnus galima patiekti su grietine, papuošti šviežiomis žolelėmis, kaip nurodyta šiame recepte, arba su sviestu ar keptais svogūnais.
Taip pat koldūnus galite šaldyti ir pagal poreikį išsivirti, o tai labai patogu mums visiems, kenčiantiems nuo lėtinio laiko stokos. Neįtikėtinas patogumas: savaitgaliais gaminkite koldūnus, žinoma, į šią užduotį įtraukite visą šeimą, o vėliau kurį laiką be problemų džiuginkite savo artimuosius puikiais kukuliais su bulvėmis.
Koldūnai su bulvėmis ir raugintais agurkais „Kaimas“
Ingridientai:
Dėl testo:
500 g miltų,
1 valgomasis šaukštas. vandens,
½ šaukštelio. druskos,
Užpildymui:
6-7 bulvių,
marinuotų agurkų kiekis pagal jūsų skonį.
Paruošimas:
Visų pirma, atkreipkite dėmesį, kad šiame recepte nėra kiaušinių. Nepaisant to, rezultatas yra nuostabus. Iš miltų, šilto virinto vandens, augalinio aliejaus ir druskos minkykite standžią tešlą. Įdėkite jį į plastikinį maišelį ir palikite valandą. Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Bulves išvirkite, beje, vandens neišmeskite, o supilkite į atskirą dubenį. Karštas bulves sutrinkite, prireikus įpilkite sultinio, kad kviečių žolė netaptų per tiršta. Į bulvių mišinį suberkite smulkiais kubeliais supjaustytus raugintus agurkus, išmaišykite – ir įdaras paruoštas. Dabar pradėkite gaminti koldūnus. Tešlą iškočiokite ir stikline išpjaukite apskritimus. Į kiekvieną iš jų dėkite įdarą ir sandariai užfiksuokite kraštus. Jei turite specialią formą koldūnams gaminti, naudokite ją. Šiuo atveju koldūnai yra vienodo dydžio ir gražiais krašteliais. Gatavus koldūnus dėkite ant miltais pabarstytos lentos ar stalo. Kai kuriuos koldūnus galima dėti tiesiai ant lentos į šaldiklį, kol visiškai sustings (taip jie nesulips), o tada sudėti į maišelius. Virkite likusią dalį ir mėgaukitės nuostabiu skoniu.
Taip paruoštų koldūnų ilgai virti nereikia. Vos tik iškils į paviršių – 2-3 minutes, ir galėsite patiekti karštus prie stalo. Tai gavėnios stalo receptas.
Koldūnai su bulvėmis ir grietinėlės sūriu „Nežnye“
Ingridientai:
Dėl testo:
500 g miltų,
2 kiaušinių,
1 valgomasis šaukštas. vandens,
½ šaukštelio. druskos,
2-3 v.š. l. daržovių aliejus.
Užpildymui:
250 g paruoštos bulvių košės,
250 g grietinėlės sūrio,
1 valgomasis šaukštas. l. sviestas,
1 mažas svogūnas
1 kiaušinis
druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
Paruoškite tešlą ir leiskite bręsti nuo pusvalandžio iki valandos po dubeniu. Įdarui didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir maišydami pakepinkite 5 minutes. Bulvių košę sumaišykite su sūriu, įdėkite išplaktą kiaušinį, atvėsintą keptą svogūną, pagal skonį pasūdykite ir supilkite pipirus. Tešlą kočėlu iškočiokite plonu sluoksniu ir stikline išpjaukite apskritimus. Į kiekvieną jų dėkite po truputį įdaro ir suformuokite kukulius. Virkite juos lengvai pasūdytame vandenyje 4-5 minutes. Gatavus koldūnus pabarstykite smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis ir patiekite su grietine.
Koldūnai su bulvėmis ir kopūstais „Sytnye“
Ingridientai:
Dėl testo:
500 g miltų,
2 kiaušinių,
1 valgomasis šaukštas. vandens,
½ šaukštelio. druskos,
2-3 v.š. l. daržovių aliejus.
Užpildymui:
4-5 bulvės,
1-1,5 a.š. smulkiai pjaustytų šviežių kopūstų,
druska, pipirai - pagal skonį.
Tarnauti:
truputis lašinių
1 svogūnas,
česnakai ir žolelės - pagal skonį.
Paruošimas:
Tešlą ruošiame taip pat, kaip įprasta, o įdarą darome taip: virtas bulves sutriname, dedame lengvai pakepintus kopūstus ir troškiname kol suminkštės. Įdarą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį. Tešlą iškočiokite į sluoksnį, išpjaukite apskritimus su formele, į kiekvieno vidurį dėkite po truputį įdaro ir užklijuokite kraštus taip, kaip jums patogu. Koldūnus verdančiame pasūdytame vandenyje apie 7 min.. Kol verda, keptuvėje pakepinkite smulkiais kubeliais supjaustytus lašinius ir susmulkintą svogūną, kol suminkštės. Su kiaurasamčiu sudėkite paruoštus kukulius į gilų indą, apibarstykite keptais taukais ir svogūnais ir išmaišykite. Koldūnus sudėjus į porcijomis suskirstytas lėkštes, ant viršaus pabarstykite smulkintu česnaku ir žolelėmis.
Koldūnus su bulvėmis galite valgyti kasdien, tik šiek tiek pakeitę į bulvių įdarą dedamus ingredientus. Ir, paradoksalu, kiekvieną dieną tai bus naujas patiekalas. Tai mūsų koldūnai su bulvėmis!
Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!
Larisa Shuftaykina
Varenikai ruošiami visur, tačiau populiariausi jie yra Ukrainoje. Vietiniai virėjai juos gamina iš kvietinių miltų, įdėdami kefyro, druskos ir sodos. Kiaušiniai nenaudojami. Parduotuvės pusgaminiai neprilygsta naminei koldūnų tešlai.
Dažnai naudojamas klasikinis receptas, tačiau yra ir kitų būdų. Visų pirma, kefyrą pakeitus verdančiu vandeniu, galite gauti choux tešlą, kuri puikiai dera su saldžiais įdarais. Grietinė daro skanėstą švelnesnį, o kiaušiniai – elastingesnį.
Kalorijų kiekis
Ingridientai:
- Miltai – 600 g.
- Kefyras – 0,5 l.
- Šviežios mielės - 10 g.
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
- Soda - 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Druska - 1 žiupsnelis.
Paruošimas:
- Pašildytą kefyrą sumaišykite su cukrumi, druska, soda ir mielėmis. Gautą mišinį išmaišykite šaukštu ir atidėkite 20 minučių.
- Praėjus laikui, palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir rankomis minkykite pagrindą. Minkštą, prie pirštų nelimpančią mišinį uždenkite rankšluosčiu ir pusvalandį palaikykite šiltoje vietoje.
Jei neturite kefyro, gerkite rūgpienį. Vietoj šviežių mielių tiks sausos mielės.
Dietinis receptas naudojant vandenį be mielių
Kaip ruošiami koldūnai? Tiesiog. Sudedamosios dalys sumaišomos į tinkamą indą ir gerai išmaišomos. Tačiau ne visi gali susidoroti su šia paprasta užduotimi.
Ingridientai:
- Vanduo - 250 ml.
- Kiaušiniai – 2 vnt.
- Miltai – 800 g.
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis.
- Augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas:
- Pusę išsijotų miltų supilkite į emaliuotą skardą. Užvirti vandenį. Atskirame inde išplakite kiaušinius su druska ir augaliniu aliejumi. Į kiaušinių masę supilkite šiltą skystį ir išplakite iki putų.
- Viską sumaišykite su miltais ir padėkite ant ugnies. Nuolat maišykite keletą minučių.
- Atvėsus suberti likusius miltus ir išminkyti į elastingą masę. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.
Vandeninė tešla be mielių taip pat tinka skaniems virtinukams gaminti. Dėl šios priežasties jis laikomas universaliu.
Ką galima pagaminti iš koldūnų tešlos?
Dažnai po gaminimo šeimininkės lieka nepanaudotos tešlos, kurią gaila išmesti. Tai nėra būtina. Iš jo ruošiami įvairūs skanėstai, pasižymintys dideliu sotumu, neįtikėtinu skoniu ir lengvu paruošimu.
Traškūs pyragaičiai
Receptas laikomas universaliu, nes leidžia paruošti sūrų užkandį arba saldų priedą prie kavos ar arbatos. Trapios tešlos pyragaičiai dažnai naudojami kaip grybų ar sūrio makaronų pagrindas. Jie puikiai dera su uogiene, uogiene, cukraus pudra ar kondensuotu pienu.
Paruošimas:
- Koldūnams skirtą tešlos gabalą padalinkite į graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Kiekvieną iš jų iškočiokite kočėlu, kad blynai būtų 3 mm storio.
- Preparatus apkepkite keptuvėje su įpiltu aliejumi. Kai pyragaičiai bus auksiniai iš vienos pusės, apverskite juos.
- Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.