चिकन सूफले रेसिपी आहार 5. मांस सूफले
मीट सूफले को छोटे बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है, क्योंकि इस व्यंजन में आहार संबंधी गुण होते हैं। मांस सूफलेस्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले स्वस्थ लोगों के आहार में शामिल है। आहार चिकित्सा की पेशकश मांस सूफलेअग्नाशयशोथ के साथ.
मांस सूफले
उचित पोषण क्रोनिक अग्नाशयशोथ का इलाज करता है। यह ठीक हो जाता है क्योंकि आहार का पालन करके, आप अग्न्याशय में सूजन प्रक्रिया को रोकने के लिए स्थितियां बनाते हैं। सूजन बंद हो जाती है और अग्न्याशय सामान्य के करीब काम करना शुरू कर देता है।
और दूसरी बात, मैंने आपसे वादा किया था कि आहार संबंधी भोजन न केवल स्वस्थ हो सकता है, बल्कि स्वादिष्ट भी हो सकता है। आज की पोस्ट का विषय सूफले है।
मांस सूफले आहार व्यंजन
मांस गोमांस, चिकन, टर्की, मछली हो सकता है। सूफले हर प्रकार से बनाये जाते हैं. हम ऐसा मांस चुनते हैं जो पापी न हो, वसायुक्त न हो, और पहले उसे उबालते हैं। गैर-आहारीय भोजन के लिए इच्छित मांस सूफले के लिए, उबला हुआ नहीं, कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है।
आहार पोषण में सूफले को भाप में पकाया जाता है - उबले हुए मांस सूफले.ऐसा करने के लिए, अर्ध-तैयार सूफले उत्पाद के साथ कटोरे को पानी के स्नान में रखें। काम उबले हुए मांस सूफले-मल्टीकुकर द्वारा "स्टीमिंग" का समाधान पूरी तरह से किया जाता है।
नुस्खा संख्या 1. मांस सूफले
सामग्री:
- दुबला और दुबला गोमांस (उबला हुआ) - 200-250 ग्राम
- पनीर - 50 ग्राम (1/4 पैक)
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
- पाव रोटी (सफेद ब्रेड) - थोड़ी सी, यदि ब्रेड है तो एक कटा हुआ टुकड़ा, 1 सेमी मोटा: 4
- दूध - 1 बड़ा चम्मच
- कम वसा वाला पनीर - 15-20 ग्राम।
- हरियाली
- नमक स्वाद अनुसार
- काली मिर्च खाने की सलाह नहीं दी जाती क्योंकि काली मिर्च में ऐसे गुण होते हैं जो स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं।
खाना पकाने की विधि:
- दूध में भिगोया हुआ पाव (रोटी)।
- मैं जर्दी से सफेद भाग अलग करता हूं। मैं अंडे की सफेदी को फेंटता हूं (अगर मैं एक चुटकी नमक मिला दूं, तो यह बेहतर और तेजी से फेंटता है)।
- मैं गोमांस और पनीर को मीट ग्राइंडर में पीसता हूं
- बेली हुई रोटी में मैं भीगी हुई रोटी और जर्दी मिलाऊंगा
- परिणामी मिश्रण में धीरे से फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
- मैं सांचे को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं, ध्यान से पूरे द्रव्यमान को फैलाता हूं, कसा हुआ पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कता हूं।
- मैंने इसे धीमी कुकर में डाला (आप इसे पानी के स्नान में डाल सकते हैं)
बेशक, यदि आप इसे ओवन में रखते हैं तो इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। फिर एक सुनहरी भूरी पपड़ी दिखाई देगी। टी=200 0, 15-20 मिनट. हालाँकि, यदि स्थिति अस्थिर है, तो इसे ओवन में न डालना ही बेहतर है।
बॉन एपेतीत!
नुस्खा संख्या 2. बीफ सूफले
सामग्री:
- उबला हुआ गोमांस - (300 -350) ग्राम
- अंडे - 1 टुकड़ा
- दूध - 1/2 कप
- गेहूं का आटा -1 छोटा चम्मच (11 ग्राम)
- मक्खन -1 छोटा चम्मच (11 ग्राम)
- नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि:
- कंडराओं को साफ करके उबले हुए बीफ में दूध की चटनी, अंडे की जर्दी और मक्खन मिलाएं। मिलाएं और मुलायम होने तक ब्लेंडर से पीस लें। (या हम मांस को बारीक ग्रिड वाली मांस ग्राइंडर से दो-दो बार पास करते हैं और इसमें सभी वर्णित सामग्री मिलाते हैं)
- एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर प्रोटीन-मांस द्रव्यमान को 3-4 सेमी की परत में फैलाएं।
- ओवन को 220-230 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। बेकिंग का समय 20-25 मिनट।
- प्रोटीन - 25 ग्राम
- वसा - 16.47 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट -1.88 ग्राम
- कैलोरी सामग्री - 262.1 किलो कैलोरी
- बी1 - 0 मिलीग्राम
- बी2 - 0 मिलीग्राम
- सी - 0 मिलीग्राम
- सीए - 37.9843 मिलीग्राम
- Fe - 1.1806 मिलीग्राम
बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि संख्या 3 चावल के साथ उबले हुए बीफ सूफले
सामग्री:
- गोमांस -300 ग्राम
- चावल का अनाज - 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
- अंडे - 1 टुकड़ा (40 ग्राम)
- दूध 3.2% - ½ कप (100 ग्राम)
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच (10 ग्राम)
- नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने की विधि:
- उबले हुए गोमांस में, कंडरा साफ करके, अंडे की जर्दी, मक्खन की आधी मात्रा और नमक मिलाएं। मिलाएं और मुलायम होने तक ब्लेंडर से पीस लें। (यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो मांस को बारीक ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर से दो या दो बार गुजारें और इसमें वर्णित सभी सामग्री मिलाएं)
- परिणामी मांस द्रव्यमान में अच्छी तरह से पकाया और ठंडा चावल दलिया जोड़ें।
- सफेद को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटें (यदि आप एक चुटकी नमक मिलाएंगे तो यह बेहतर और तेजी से फेंटेगा)।
- मांस के मिश्रण के साथ सफेद भाग को सावधानीपूर्वक मिलाएं।
- एक बेकिंग ट्रे को तेल से चिकना करें और उस पर 3-4 सेमी की परत में मांस रखें।
- ओवन को 220-230 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाता है। पानी के स्नान में बेकिंग का समय 20-25 मिनट है। परोसते समय ऊपर से मक्खन छिड़कें।
टिप्पणी।मुझे इस बीफ़ सूफ़ले को धीमी कुकर में पकाना पसंद है। मैंने मांस के द्रव्यमान को एक स्टीमर कंटेनर में डाल दिया। मैं केस में दो गिलास गर्म पानी डालता हूं। मल्टीकुकर मोड - "स्टीमिंग", समय 20 मिनट
- प्रोटीन - 20.39 ग्राम
- वसा - 13.48 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 1.54 ग्राम
- कैलोरी सामग्री - 215.9 किलो कैलोरी
- बी1 - 0.0913 मिलीग्राम
- बी2 - 0.2435 मिलीग्राम
- सी - 0.1522 मिलीग्राम
- सीए - 68.4857 मिलीग्राम
- Fe - 1.9176 मिलीग्राम
बॉन एपेतीत!
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चिकन सूफले, मछली सूफले, सब्जी और फल सूफले
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सूफले न केवल एक मीठी मिठाई है, जैसा कि हम करते हैं, बल्कि एक पूरी तरह से स्वतंत्र आहार व्यंजन भी है, जिसका आनंद आप देर रात भी ले सकते हैं। सामग्री की इतनी कम मात्रा से आपको एक अद्भुत, स्वस्थ और पौष्टिक सूफले की 4 सर्विंग्स मिलती हैं!
सामग्रीआहार संबंधी चिकन सूफ़ले रेसिपी
- चिकन ब्रेस्ट को छीलें, ठंडे पानी से धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें।
- परिणामी कीमा बनाया हुआ स्तन मांस, साथ ही कटा हुआ प्याज, जर्दी, दूध या क्रीम (जो भी आपको पसंद हो), मक्खन, नमक और मसालों को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें।
- निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित मिक्सर का उपयोग करके अलग से एक चुटकी नमक के साथ गोरों को फेंटें: व्यंजन साफ और सूखे होने चाहिए, और गोरों को जर्दी के किसी भी मिश्रण के बिना ठंडा किया जाना चाहिए (अन्यथा वे नहीं फटेंगे)। परिणामी प्रोटीन द्रव्यमान को चिकन पैट में सावधानी से जोड़ें।
- सूफले को पहले से तैयार सांचों में रखें, मक्खन से चिकना करें और 15-20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर गरम ओवन में रखें। ओवन को पूरे समय नहीं खोला जा सकता, नहीं तो मिश्रण गिर जाएगा।
- तैयार सूफले को ओवन से निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। द्रव्यमान को सांचे से सावधानीपूर्वक निकालें और इसे जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों से सजी प्लेट पर रखें। एक स्वादिष्ट आहार व्यंजन खाने के लिए तैयार है!
टिप: सूफले को पूरी तरह से ठंडा करके भी खाया जा सकता है, इसे ब्रेड के पाट के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
सूफले एक हल्का और हवादार व्यंजन है जो किसी भी पेटू को पसंद आएगा। इसकी नाजुक स्थिरता इसे हर किसी के लिए उपयुक्त बनाती है, जिसमें अग्नाशयशोथ के रोगी, छोटे बच्चे आदि शामिल हैं। सूफले बनाने का आधार दुबला मांस, सब्जियां और फल, और यहां तक कि अनाज आदि हैं, और व्हीप्ड सफेद कोमलता और सरंध्रता प्रदान करते हैं। अग्न्याशय की सूजन के लिए उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यंजनों के लिए लेख पढ़ें।
मांस सूफले
मीट सूफले बनाना आसान है. इसका स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए यह न केवल अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए एक व्यंजन के रूप में उपयुक्त है, यह निश्चित रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं। खाना बनाते समय, कम वसा वाले मांस का उपयोग करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, चिकन, खरगोश, आदि। ऐसा आहार व्यंजन उन लोगों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा जिन्हें विशेष खाद्य पदार्थ खाने की आवश्यकता होती है।
सूफले को ख़राब करना बहुत आसान है, चाहे वह किसी भी चीज से बना हो, इसलिए रेसिपी का पालन करना अनिवार्य है, खासकर जब खाना पकाने के समय की बात आती है। मिश्रण:
- खरगोश (कोई भी आहार मांस) - 0.5 किलो;
- गोभी - 0.5 किलो;
- पनीर - 0.1 किलो;
- खट्टा क्रीम (कम वसा सामग्री) -100 मिलीलीटर;
- मध्यम बल्ब;
- अंडे;
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।
यदि आप फ़िललेट्स का उपयोग करते हैं, तो आपको कुछ भी साफ़ करने की आवश्यकता नहीं है। शव के अन्य हिस्सों में, आपको कण्डरा, वसायुक्त स्थानों आदि को काटने की जरूरत है। पट्टिका को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ें या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। प्याज को टुकड़ों में काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हम गोभी के साथ भी यही क्रिया करते हैं। इसे मांस की तरह पीसना अधिक सुविधाजनक है, इसमें समय कम लगेगा और सूफले की सही स्थिरता मिलेगी। खट्टा क्रीम को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए और मिश्रण में मिलाया जाना चाहिए।
हम अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि सफेद हिस्से में कुछ भी न जाए। आपको कोई ठंडा उत्पाद लेने की जरूरत है।सफ़ेद को एक सूखे, ठंडे कटोरे में मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सफेद झाग आने तक जर्दी को नमक के साथ फेंटना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस में डालना चाहिए। इसके बाद, ध्यान से मांस में सफेद भाग डालें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। फिर नमक और काली मिर्च डालें.
इस समय, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए। - मिश्रण को सांचे में डालें और 40 मिनट तक पकाएं. जब सूफले लगभग तैयार हो जाए, तो उस पर पनीर छिड़कें और पकाना जारी रखें। मीट सूफले न केवल पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, बल्कि उन शिशुओं के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें हाल ही में पूरक आहार दिया गया है। दूध को मांस शोरबा से बदला जा सकता है।
उबले हुए मांस सूफले
मांस सूफले.उबले हुए सूफले के लिए एक ही रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है, या आप एक अलग रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण:
- उबला हुआ दुबला मांस ¼ किलो;
- अंडा - 50 ग्राम (1 पीसी);
- कम वसा वाला पनीर - एक चौथाई पैक (50 ग्राम);
- मक्खन - 10 ग्राम;
- सफेद ब्रेड का गूदा - एक छोटा टुकड़ा;
- पनीर - एक टुकड़ा;
- दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- साग, नमक, काली मिर्च।
ब्रेड को दूध में भिगोना चाहिए. अंडे को सफेद भाग और जर्दी में बांटकर अलग-अलग फेंटें। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस और घर का बना पनीर बनाएं, जिसे ब्रेड और जर्दी के साथ मिलाया जाता है। फिर धीरे-धीरे प्रोटीन, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। मिश्रण को चिकने पैन में रखें और पनीर छिड़कें। लगभग एक तिहाई घंटे तक पानी के स्नान में पकाएं।
बीफ सूफले
- उबला हुआ दुबला गोमांस - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
- दूध - 130 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- तेल - चम्मच;
- आटा - चम्मच;
- नमक।
बीफ़ को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीसें और दूध, जर्दी और मक्खन का मिश्रण डालें। ब्लेंडर में फिर से हिलाएँ या ब्लेंड करें। सफ़ेद भाग को कड़ी चोटियों तक फेंटें और धीरे-धीरे उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएँ। आपको एक ऐसे फॉर्म का उपयोग करने की आवश्यकता है जहां कीमा बनाया हुआ मांस 3 उंगलियों की परत में रखा गया हो।कंटेनर को तेल से चिकना करें और एक तिहाई घंटे के लिए 230 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
चावल के साथ बीफ़ सूफले
चावल के साथ बीफ़ सूफले।- दुबला उबला हुआ मांस - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
- सूखे चावल - 10 ग्राम;
- दूध - आधा गिलास;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- तेल की नाली - चम्मच;
- नमक।
मांस को पीसें, नमक, थोड़ा मक्खन, जर्दी डालें और इसे फिर से ब्लेंडर में डालें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। चावल को पकाएं और ठंडा होने पर इसे बीफ में मिला दें। अंडे की सफेदी को एक सूखे कंटेनर में ठंडा होने तक फेंटें जब तक कि चोटियां न बन जाएं और कीमा में मिला दें। 3 सेमी की परत में चिकने कंटेनर में रखें और एक तिहाई घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें।
- पनीर - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
- नींबू;
- चीनी - 80 ग्राम;
- सूखी सूजी;
- अंडा - 4 पीसी ।;
- सेब - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
- मक्खन - 40 ग्राम
सेब और घर में बने पनीर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। जर्दी और चीनी के साथ फेंटा हुआ ठंडा मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. सूखी सूजी और कसा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट डालें। अंडे की सफेदी को ठंडा होने तक फेंटें जब तक कि वे कड़ी चोटियाँ न बना लें और धीरे से दही के मिश्रण में मिला दें।
आपको सूफले को कम तापमान पर ओवन में आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है।
उबले हुए दही सूफले
उबले हुए दही सूफले.- पनीर - एक किलोग्राम का एक तिहाई;
- सूखी सूजी - एक बड़ा चम्मच;
- दूध - आधा गिलास;
- छोटा अंडा - 1 पीसी ।;
- तेल;
- कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
मुख्य उत्पाद को ब्लेंडर से फेंटें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। दूध, सूखी सूजी, दानेदार चीनी, जर्दी डालें और फिर से घुमाएँ। सफ़ेद भाग को कड़ी चोटियों तक फेंटें और मिश्रण में मिला दें। सभी चीजों को धीरे से मिलाएं और एक सांचे में रखें, जिसे बाद में तेल से चिकना कर लें। पानी के स्नान में, धीमी कुकर या डबल बॉयलर में लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
गाजर के साथ सूफ़ले
गाजर एक ऐसी सब्जी है जो विटामिन और खनिजों का भंडार है जो अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी है। इसका उपयोग कई आहार संबंधी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से एक सूफले है। मिश्रण:
- गाजर - 0.5 किलो;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- दूध - आधा गिलास;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 25 ग्राम;
- नमक।
सब्जी को क्यूब्स में काटें, कुछ मक्खन, एक तिहाई दूध डालें और धीमी आंच पर पकाएं। पकाने के बाद, ब्लेंडर से प्यूरी बनाएं और जर्दी, बचा हुआ दूध, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ और गाजर के मिश्रण में मिला दें। सांचे को तेल से चिकना करें, वहां सब कुछ डालें और 2/3 घंटे के लिए पानी के स्नान में रखें। इस सूफले में अक्सर सेब मिलाये जाते हैं। पकवान रसदार बनना चाहिए.
गाजर में पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, एक बार पकाने के बाद, अग्नाशयशोथ के रोगी के लिए इसकी मात्रा 150 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।
चिकित्सीय पोषण रोगी के जटिल उपचार का एक अनिवार्य तरीका है। डायटेटिक्स के संस्थापक एम.आई. पेवज़नर का मानना था कि पोषण वह पृष्ठभूमि है जिसके विरुद्ध उपचार के अन्य चिकित्सीय तरीकों का उपयोग किया जाता है, और उन्होंने 15 आहार तालिकाएँ विकसित कीं। पदार्थों के खराब अवशोषण से जुड़ी वंशानुगत बीमारियों के लिए चिकित्सीय आहार उपचार का एकमात्र तरीका है, जो मुख्य में से एक है, जठरांत्र संबंधी रोग . अन्य मामलों में, इसका अनुपालन जटिलताओं और रोग की प्रगति को रोकता है। एक क्रमांकित आहार प्रणाली को मंजूरी दे दी गई है, जो सभी चिकित्सा और सेनेटोरियम संस्थानों और आहार कैंटीनों के लिए अनिवार्य है।
चिकित्सा पोषण (आहार चिकित्सा) पोषण के शरीर विज्ञान और जैव रसायन, पोषक तत्वों की भूमिका के ज्ञान, आहार और आहार के संतुलन पर आधारित है। यह बीमारी के कारणों, तंत्रों और रूपों के साथ-साथ एक बीमार व्यक्ति की पाचन विशेषताओं को भी ध्यान में रखता है। गैस्ट्रोएंटरोलॉजी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के इलाज के विज्ञान के रूप में, रोगियों के आहार पोषण पर एक अनुभाग है।
आहार क्रमांक 5 , पेवज़नर के अनुसार तालिका संख्या 5 यकृत और पित्ताशय की विभिन्न बीमारियों के लिए अनुशंसित है। यह क्रोनिक कोलाइटिस के साथ और स्पष्ट विकारों के बिना क्रोनिक कोलाइटिस के लिए भी निर्धारित है। हम कह सकते हैं कि यह एक सार्वभौमिक आहार है, और सबसे आम तालिका है, जिसके आधार पर कई किस्में बनाई गई हैं, जिनकी चर्चा नीचे की जाएगी।
विकिपीडिया आहार का विवरण प्रदान करता है, लेकिन चिकित्सीय आहार संख्या 5 का अधिक सटीक और विस्तृत विवरण आहार संबंधी संदर्भ पुस्तकों में पाया जा सकता है। वे रोग की अवस्था (तेज़ बढ़ना, ठीक होना, स्थिर छूट) के आधार पर मुख्य तालिका और उसकी किस्मों का विवरण प्रदान करते हैं। विभिन्न प्रकार के आहार, अलग-अलग डिग्री तक, यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों को बाहर करते हैं, और सहवर्ती रोगों की उपस्थिति भी प्रदान करते हैं।
5वीं आहार तालिका पर्याप्त पोषण के साथ-साथ वसा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में सुधार के साथ-साथ यकृत की रासायनिक बचत प्रदान करती है। यकृत रोग के लिए, एक सौम्य आहार का संकेत दिया जाता है, जो इसके कार्य को सामान्य करने में मदद करता है और साथ ही पित्त स्राव में सुधार करता है। आवश्यक तेल और अर्क प्रबल रासायनिक उत्तेजक होते हैं, इसलिए उन्हें आहार से बाहर रखा जाता है। तला हुआ मांस, सूखे और स्मोक्ड खाद्य पदार्थ लीवर के लिए हानिकारक होते हैं और नकारात्मक यांत्रिक और रासायनिक प्रभाव डालते हैं। कटे हुए मांस और सब्जियों से बने उबले या उबले हुए व्यंजन कमजोर प्रभाव डालते हैं।
इस आहार में वसा की मात्रा कम होती है (दुर्दम्य और खराब पचने के कारण), टेबल नमक (6-10 ग्राम), अंडे की जर्दी और समृद्ध खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करता है प्यूरीन . यूरिक एसिड जानवरों के जिगर, युवा जानवरों और पक्षियों के मांस, बेकर के खमीर, स्मोक्ड स्प्रैट, सार्डिन, टूना, स्प्रैट, हेरिंग, सैल्मन कैवियार, सैल्मन, सूखे पोर्सिनी मशरूम, स्मोक्ड ईल, मैकेरल, झींगा, मसल्स में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। उन सभी को आहार से बाहर रखा गया है - इस प्रकार, यह हाइपोक्सालेट आहार .
इसमें बढ़ी हुई सामग्री शामिल है फाइबर , पेक्टिन और लिपोट्रोपिक पदार्थ (इसीलिए इसे लिपोट्रोपिक कहा जाता है) - ये अपूरणीय हैं, गोमांस और दुबली मछली में पाए जाते हैं। सोयाबीन, मट्ठा, छाछ और कुट्टू इनमें प्रचुर मात्रा में होते हैं। लिपोट्रोपिक पदार्थ लीवर को वसायुक्त अध:पतन से बचाते हैं, मूत्राशय में कोलेस्ट्रॉल की पथरी के खतरे को कम करते हैं और जमाव को कम करते हैं कोलेस्ट्रॉल जहाजों में. फाइबर, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, और फाइटोस्टेरॉल और लेसितिण . अंतिम तीन पदार्थ वनस्पति तेलों (मकई, अलसी, सूरजमुखी और अन्य) में पाए जाते हैं।
व्यंजन पकाकर, उबालकर या बेक करके तैयार किए जाते हैं, जो लीवर को रासायनिक सुरक्षा प्रदान करता है। खाद्य पदार्थों को तलकर पकाना वर्जित है। बर्तन पोंछे नहीं जाते (केवल रेशेदार मांस और खुरदरी सब्जियाँ)। आंशिक भोजन प्रदान करना अनिवार्य है, जो पित्त के नियमित बहिर्वाह को बढ़ावा देता है। आहार की कैलोरी सामग्री 2400-2600 किलो कैलोरी (प्रोटीन - 90 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम, वसा - 80 ग्राम) है। नमक का सेवन सीमित है, तरल पदार्थ 1.5 लीटर के अंदर पीना चाहिए।
प्रमुख उत्पादों में से एक दुबला मांस है और इसका एक बड़ा चयन है - गोमांस, चिकन, टर्की, वील और यहां तक कि दुबला पोर्क भी। सप्ताह में 3 बार तक कम वसा वाली मछली खाने की सलाह दी जाती है। सब्जी की संरचना भी काफी विविध है: लगभग सभी सब्जियां जो हम अक्सर उपयोग करते हैं, साथ ही गैर-अम्लीय सॉकरौट भी। महत्वपूर्ण बात यह है कि फलों और जामुनों को किसी भी रूप में लेने की अनुमति है।
अनुमति नहीं:
- वसायुक्त मांस, तले हुए खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट, यकृत, दिमाग, डिब्बाबंद भोजन, गुर्दे, दम किया हुआ मांस, सॉसेज, चरबी, खाना पकाने वाली वसा;
- उत्पाद जो किण्वन और क्षय को बढ़ाते हैं (फलियां, बाजरा, सफेद गोभी, यदि रोगी द्वारा खराब सहन किया जाता है);
- स्राव उत्तेजक (मसाले, मशरूम, सहिजन, मसालेदार सब्जियां, सरसों, नमकीन, किण्वित खाद्य पदार्थ);
- अर्क (फलियां, मछली और मशरूम, मांस से शोरबा);
- आवश्यक तेलों वाले उत्पाद (शलजम, मूली, सभी प्रकार की मूली, हरी प्याज, लहसुन);
- खट्टे फल (खट्टे फल, खट्टे प्लम, क्रैनबेरी);
- क्रीम, वसायुक्त और खट्टा पनीर;
- कॉफी, कोको, कार्बोनेटेड पेय, चॉकलेट, आइसक्रीम, क्रीम के साथ कन्फेक्शनरी।
अनुमति प्राप्त उत्पादों की सूची:
- बासी गेहूं की रोटी या पटाखे;
- अनुमत सब्जियों के साथ शाकाहारी सूप, साथ ही उबले हुए अनाज (चावल, मोती जौ, दलिया, एक प्रकार का अनाज) के साथ सूप, मसाला सूप और मांस व्यंजन के लिए आटा और सब्जियां भूनी नहीं जाती हैं;
- दुबला मांस और मछली, पके हुए टुकड़ों में मुर्गी खाने की अनुमति है;
- कम वसा वाली उबली, उबली हुई मछली (टुकड़ों में और कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में);
- दूध, किण्वित दूध उत्पाद, कम वसा और आधा वसा पनीर;
- प्रोटीन स्टीम ऑमलेट, प्रति दिन एक जर्दी केवल व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है;
- अनाज से दलिया: चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया, जई, पानी में उबाला हुआ और आधा दूध के साथ;
- उबली हुई पतली सेंवई;
- उबली और उबली हुई सब्जियाँ;
- पके फल (पके हुए और कच्चे), जेली, मसले हुए सूखे मेवे;
- शहद, चीनी, दूध जेली, जैम, मार्शमॉलो, मुरब्बा;
- व्यंजन में मक्खन (प्रति दिन 20 ग्राम);
- नींबू और चीनी वाली चाय, कमजोर कॉफी, मीठा रस, गुलाब जलसेक।
कोलेसीस्टाइटिस के लिए आहार 5वीं तालिका
कोलेसीस्टाइटिस के लिए पोषण रोग की अवस्था पर निर्भर करता है। तीव्रता के पहले दिनों में, जठरांत्र संबंधी मार्ग को अधिकतम रूप से सुरक्षित रखने के लिए पूर्ण उपवास किया जाता है। रोगी को केवल तरल पदार्थ लेने की अनुमति है: कमजोर चाय, पतला रस, गुलाब जलसेक। तीसरे दिन यह निर्धारित है आहार क्रमांक 5बी , किसी भी यांत्रिक और रासायनिक परेशानियों को छोड़कर। इसकी अनुशंसा तब की जाती है जब मरीज सख्त बिस्तर पर आराम (4-5 दिन) पर हो।
यह कार्बोहाइड्रेट को 200 ग्राम (साधारण - चीनी, जैम के कारण) तक सीमित करता है, प्रोटीन (80 ग्राम तक) और वसा की मात्रा को कम करता है। भोजन बिना नमक के और केवल शुद्ध करके बनाया जाता है। छोटे-छोटे भोजन (कम से कम 5 बार) और छोटे हिस्से में खाना महत्वपूर्ण है। दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री 1600 किलो कैलोरी है, तरल पदार्थ का सेवन प्रदान किया जाता है (2.5 लीटर/दिन तक)।
- पानी और बिना मक्खन के हल्का प्यूरी किया हुआ भोजन।
- घिनौना सूप (दलिया, चावल और सूजी पर आधारित)।
- दूध के साथ तरल शुद्ध दलिया (दलिया और चावल)।
- प्यूरी कॉम्पोट्स, जेली, सब्जियों के रस।
- कुछ देर बाद, शुद्ध उबला हुआ मांस (थोड़ा सा), कम वसा वाला पनीर और उबली हुई मछली पेश की जाती है।
- गेहूं की रोटी या पटाखे.
10 दिनों के बाद, रोगियों को स्थानांतरित कर दिया जाता है। तीव्रता के बाहर, पित्ताशय और यकृत की मध्यम शिथिलता और पित्त स्राव समारोह का सामान्यीकरण प्रदान किया जाता है, जो तालिका संख्या 5 द्वारा प्रदान किया जाता है। आहार में वसा (विशेषकर दुर्दम्य वसा) कुछ हद तक सीमित हैं। व्यंजन उबालकर, भाप में पकाकर तैयार किए जाते हैं और बिना परत के पकाने की पहले से ही अनुमति है। चूंकि विमुद्रीकरण में कोलेसीस्टाइटिस के लिए पोषण का उद्देश्य पित्त स्राव की मध्यम उत्तेजना है, इसमें शामिल हैं:
- अपरिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सलाद और विनिगेट्रेट (उन्हें बदलने की आवश्यकता है)।
- विभिन्न सब्जियाँ, जामुन और फल।
- बड़ी मात्रा में फाइबर (अनाज, सब्जियों और फलों के सेवन के कारण), जो कब्ज होने पर आवश्यक है।
- चिकन अंडे (एक से अधिक नहीं), क्योंकि जर्दी एक मजबूत कोलेरेटिक उत्पाद है। मुंह में दर्द और कड़वाहट की स्थिति में, जो अंडे खाते समय हो सकता है, केवल अंडे की सफेदी से बने व्यंजनों की अनुमति है।
आहार संख्या 5 का उपयोग 1.5-2 वर्ष तक किया जा सकता है।
पित्त संबंधी डिस्केनेसिया एक लगातार साथी है और। पित्त प्रणाली की बिगड़ा हुआ स्वर या गतिशीलता द्वारा विशेषता। विकारों के आधार पर, डिस्केनेसिया हाइपरटोनिक-हाइपरकिनेटिक (बढ़ी हुई टोन और बढ़ी हुई गतिशीलता) और हाइपोटोनिक-हाइपोकिनेटिक (कमजोर गतिशीलता और पित्त पथ की कमजोर टोन) हो सकता है।
डिस्केनेसिया के लिए उचित पोषण आपको हमलों से बचने की अनुमति देता है और कोलेलिथियसिस की रोकथाम है। इन दो प्रकारों के आहार में सामान्य नियम शामिल हैं:
- छोटे-छोटे हिस्से (150 ग्राम) और (5-6 बार) खाएं।
- 3-4 घंटे का अंतराल बनाए रखें।
- रात का भोजन सोने से 3 घंटे पहले करें, हल्का भोजन (केफिर, फल) खाएं।
- ठंडा या बहुत गर्म खाना खाने से बचें।
- पशु वसा (सूअर का मांस, हंस, भेड़ का बच्चा) या ट्रांस वसा (मार्जरीन, स्प्रेड) का उपयोग न करें।
हाइपोमोटर डिस्केनेसिया के साथ, पित्ताशय की गतिशीलता को उत्तेजित करने वाले खाद्य पदार्थों की अनुमति है: सब्जियां, फल, चोकर, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, अंडे और काली रोटी, क्रीम।
इसके विपरीत, हाइपरमोटर डिस्केनेसिया में, पित्त निर्माण को उत्तेजित करने वाले खाद्य पदार्थों को बाहर रखा जाता है: वसायुक्त डेयरी उत्पाद, पशु वसा, काली रोटी, कच्ची सब्जियां, शोरबा और कार्बोनेटेड पानी।
कोलेलिथियसिस के लिए आहार संख्या 5
छूट के दौरान कोलेलिथियसिस के लिए पोषण ऊपर वर्णित से भिन्न नहीं होता है। इस मामले में आधार तालिका भी दिखायी गयी है। पित्त पथरी के मामले में, प्रतिबंध केवल अंडे की जर्दी की खपत पर लागू होता है - प्रति डिश केवल 0.5 जर्दी की अनुमति है; अपाच्य वसा निषिद्ध है। वनस्पति तेलों को ऐसी मात्रा में लेने की अनुमति है जिससे हमले न हों।
स्थलाकृतिक निकटता, सामान्य रक्त आपूर्ति और संक्रमण के कारण, कोलेलिथियसिस और कोलेसिस्टिटिस के साथ, गैस्ट्रोडोडोडेनल प्रणाली, अग्न्याशय (पुरानी विकास) और आंतें रोग प्रक्रिया में शामिल होती हैं।
अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के साथ संयुक्त विकृति विज्ञान के लिए, इसका उपयोग किया जाता है। इसकी विशेषता प्रोटीन सामग्री में वृद्धि (120 ग्राम तक) और वसा और कार्बोहाइड्रेट की और भी अधिक सीमा है, जो अग्न्याशय के कार्य को उत्तेजित करती है। सब्जियों से निकाले जाने वाले पदार्थ (गोभी शोरबा, मांस और मछली शोरबा) और मोटे फाइबर सीमित होने चाहिए। सभी व्यंजन उबले हुए या उबले हुए, कटे हुए परोसे जाते हैं। आहार 3 महीने के लिए निर्धारित किया जाता है, फिर इसका विस्तार किया जाता है।
ऐसा होता है कि अंतर्निहित बीमारी साथ होती है गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस . लक्षण रोग की अवस्था पर निर्भर करते हैं और उपचार में आवश्यक रूप से आहार संबंधी पोषण शामिल होता है। तीव्र चरण में गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस के लिए, सीमा के भीतर पोषण निर्धारित किया जाता है। आहार में बहुत कुछ समान है: वे उन व्यंजनों को बाहर कर देते हैं जो गैस्ट्रिक स्राव का कारण बनते हैं। भोजन को तरल या गूदेदार, उबला हुआ और मसला हुआ खाने की सलाह दी जाती है। फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ (शलजम, मटर, मूली, सेम, मूली, शतावरी), खुरदरी त्वचा वाले फल (आंवला, खजूर, किशमिश, अंगूर), साबुत अनाज की ब्रेड, साथ ही मोटे रेशेदार मांस, मुर्गी और मछली की त्वचा से बचें।
पेव्ज़नर के अनुसार 5वां आहार अक्सर छूट के दौरान उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह श्लेष्मा झिल्ली को रासायनिक सुरक्षा प्रदान करता है। इस मामले में, सफेद गोभी और मकई को अतिरिक्त रूप से बाहर रखा गया है, क्योंकि उन सब्जियों में मोटे फाइबर और कारण होते हैं। मोती जौ, मक्का, जौ और बाजरा अनाज, पूर्ण वसा वाले दूध, क्रीम और किण्वित बेक्ड दूध की सिफारिश नहीं की जाती है।
यदि कोलेसीस्टाइटिस के साथ-साथ तीव्र चरण में जठरशोथ है, साथ ही, विशेष रूप से गंभीर दर्द के साथ, तो यह संकेत दिया जाता है तालिका क्रमांक 5बी . इसे यथासंभव कोमल माना जाता है, क्योंकि भोजन बिना नमक के तैयार किया जाता है और केवल चिपचिपे सूप, सूफले और प्यूरी के रूप में परोसा जाता है।
पित्ताशय हटाने के बाद आहार संख्या 5
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूढ़िवादी उपचार हमेशा प्रभावी नहीं होता है। कोलेसीस्टाइटिस के बार-बार बढ़ने के साथ, जटिलताओं (प्युलुलेंट, कफयुक्त कोलेसीस्टाइटिस) की उपस्थिति में, साथ ही कोलेलिथियसिस के साथ, पित्ताशय की थैली को हटाने से बचा नहीं जा सकता है। पोषण पश्चात पुनर्प्राप्ति अवधि का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। ऑपरेशन के 12 घंटे बाद, आपको छोटे घूंट में (प्रति दिन 500 मिलीलीटर तक) शांत पानी पीने की अनुमति है। दूसरे दिन, केफिर, बिना चीनी वाली चाय और जेली को 3 घंटे के अंतराल पर 0.5 कप से अधिक के भागों में आहार में शामिल किया जाता है।
पोस्टऑपरेटिव आहार 3-4 दिनों के लिए विस्तारित होता है - 150 ग्राम के हिस्से में लगातार भोजन (दिन में 8 बार तक) की अनुमति है: पानी के साथ शुद्ध सूप, मसले हुए आलू (अर्ध-तरल), अंडे का सफेद आमलेट, कसा हुआ उबला हुआ मछली, फल जेली. आप जूस (सेब, कद्दू) और चीनी वाली चाय पी सकते हैं। पांचवें दिन बिस्कुट और सूखी गेहूं की रोटी पेश की जाती है। एक सप्ताह के बाद, कसा हुआ दलिया (एक प्रकार का अनाज, दलिया), उबला हुआ रोल्ड मांस, कम वसा वाले पनीर और सब्जी प्यूरी की अनुमति है। इसके बाद मरीज को स्थानांतरित किया जा सकता है तालिका संख्या 5ए , थोड़ी देर बाद - टेबल नंबर 5 पर। व्यंजनों की विधि नीचे दी जाएगी।
फैटी लीवर रोग हेपेटोलॉजी में सबसे आम बीमारी है। रोग का रोगजनन इंसुलिन प्रतिरोध से जुड़ा होता है, जिसके परिणामस्वरूप वे यकृत में जमा हो जाते हैं। ट्राइग्लिसराइड्स फैटी हेपेटोसिस के गठन के साथ, जो समय के साथ यकृत में विनाशकारी परिवर्तनों के विकास की ओर ले जाता है ( स्टीटोहैपेटाइटिस ). सामान्य तौर पर, यह रोग स्पर्शोन्मुख है और जैव रासायनिक परीक्षण और अल्ट्रासाउंड के दौरान गलती से इसका पता चल जाता है। एएलटी, एएसटी और की गतिविधि में वृद्धि की विशेषता क्षारविशिष्ट फ़ॉस्फ़टेज़ , बढ़ोतरी बिलीरुबिन , हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और हाइपरट्राइग्लिसराइडिमिया . कुछ रोगियों में इसका पता चला है।
फैटी लीवर रोग के लिए, वजन घटाने की सिफारिश की जाती है, जो आहार और व्यायाम के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। मरीजों को तालिका संख्या 5 के आहार का पालन करने की आवश्यकता है, लेकिन इसके अलावा आहार के ऊर्जा मूल्य को कम करना आवश्यक है। महिलाओं के लिए अनुमत न्यूनतम कैलोरी सेवन कम से कम 1200 किलो कैलोरी और पुरुषों के लिए 1500 किलो कैलोरी है। 5-10% वजन घटाने से एएलटी, एएसटी की गतिविधि में कमी आती है। हेपेटोसप्लेनोमेगाली और कम करने में मदद करता है स्टीटोसिस . प्रति सप्ताह 1500 ग्राम वजन कम करना सुरक्षित है।
- मक्खन, मार्जरीन, पशु वसा का उन्मूलन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (समुद्री भोजन, मछली, वनस्पति तेल, पोल्ट्री, जैतून, नट्स, यदि ऊर्जा की आवश्यकता हो तो) वाले खाद्य पदार्थों का सेवन।
- खाद्य पदार्थों से कोलेस्ट्रॉल का सेवन कम करना (प्रति दिन 300 मिलीग्राम तक) - कैवियार, अंडे की जर्दी, ऑफल, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, वसायुक्त डेयरी उत्पाद और वसायुक्त मांस को छोड़कर।
- तलकर और डीप फ्राई करके तैयार किए गए व्यंजनों का बहिष्कार।
- विटामिन (फल, आटिचोक, जेरूसलम आटिचोक, लीक) के साथ भोजन का संवर्धन।
- पर मधुमेह - सरल कार्बोहाइड्रेट का बहिष्कार.
जन्मजात कार्यात्मकता के बीच बिलीरुबिनेमिया , गिल्बर्ट सिंड्रोम पहले आता है। ऐसा माना जाता है कि 1-5% आबादी में यह सिंड्रोम है। इसका कारण बंधन विकार है बिलीरुबिन जो विरासत में मिला है. लीवर में कोई अन्य रोग संबंधी परिवर्तन का पता नहीं चला है। रक्त में बिलीरुबिन में आवधिक वृद्धि के लिए उत्तेजक कारक संक्रमण, अधिभार और हैं sulfonamides , गर्भनिरोधक गोली , सैलिसिलेट . कुछ मामलों में, यह पहली बार पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान प्रकट होता है।
इस बीमारी में भूख का प्रभाव बहुत स्पष्ट होता है - असंयुग्मित बिलीरुबिन के स्तर में वृद्धि होती है। इसलिए, इस आहार तालिका के अंतर्गत तर्कसंगत रूप से भोजन करना और लंबे समय तक खाने से बचना आवश्यक है। आपको पित्त को गाढ़ा होने से रोकने और अतिरिक्त वसा में घुलनशील और सूक्ष्म तत्वों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त पानी का भार बनाए रखने की भी आवश्यकता है।
परिरक्षकों और रंगों, वसायुक्त मांस और मछली वाले उत्पादों से पूरी तरह बचना आवश्यक है। तले हुए भोजन और शराब का सेवन आपके पूरे जीवन में अस्वीकार्य है। हेपेटाइटिस सी के लिए भोजन को 5-6 भोजन में विभाजित किया जाना चाहिए।
नीचे उत्पादों की तालिका नहीं है, बल्कि उत्पादों और व्यंजनों की एक सूची है जो आपको यह समझने में मदद करेगी कि उपरोक्त सभी बीमारियों के लिए इस आहार तालिका के हिस्से के रूप में आप क्या खा सकते हैं और क्या नहीं।
किस्मों
- तालिका संख्या 5ए - अधिकतम लीवर आराम बनाता है, तीव्र के लिए निर्धारित हेपेटाइटिस और पित्ताशय और पुरानी बीमारियों का बढ़ना (हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग), लीवर सिरोसिस मुआवजे के चरण में.
- 5V - क्रोनिक के गंभीर रूप से बढ़ने के साथ हेपेटाइटिस और पित्ताशय , लीवर सिरोसिस मध्यम कमी के साथ, साथ पेप्टिक छाला और gastritis जो हेपेटाइटिस या कोलेसिस्टिटिस के साथ संयुक्त होते हैं।
- 5पी - पुनर्प्राप्ति चरण में या बिना तीव्रता के पुरानी बीमारी के मामले में। अग्न्याशय के कार्य को सामान्य करता है, पित्ताशय की उत्तेजना को कम करता है, पेट, यकृत और आंतों को बचाता है।
- 5GA - हाइपोएलर्जेनिक आहार, जो मूल तालिका संख्या 5 पर आधारित है, लेकिन इसके अतिरिक्त इसमें सभी समुद्री भोजन, मछली, कैवियार, अंडे, प्रसंस्कृत चीज, आइसक्रीम, बेल मिर्च, अचार, साउरक्रोट, मूंगफली, तिल के बीज, हेज़लनट्स, सूरजमुखी के बीज शामिल नहीं हैं। खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, आड़ू, रसभरी, अंगूर, अनार, अनानास, तरबूज, समुद्री हिरन का सींग, कीवी, सूजी और गेहूं के अनाज, संपूर्ण दूध, स्वादिष्ट फल पेय, केक, चॉकलेट, मार्शमैलो, मार्शमैलो।
- 5Ш - पोस्टकोलेसिस्टेक्टोमी सिंड्रोम उपलब्धता के साथ ग्रहणीशोथ और क्रोनिक गैस्ट्रिटिस का तेज होना। यह पाचन अंगों को अधिकतम आराम और पित्त स्राव में कमी प्रदान करता है।
- 5जी या 5 एल/एफ - पित्त के ठहराव के लक्षणों के साथ और उसके बाद की स्थिति में पित्ताशय की थैली के हाइपोटेंशन के लिए निर्धारित पित्ताशय-उच्छेदन यकृत में पित्त के ठहराव के साथ। पोषण का उद्देश्य पित्त स्राव को बढ़ाना और आंतों में पित्त के परिसंचरण में सुधार करना है, इसलिए आहार में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और प्रोटीन शामिल होते हैं।
- 5पी - पर डंपिंग सिंड्रोम अल्सर के लिए उच्छेदन के बाद।
संकेत
यह आहार किन रोगों के लिए निर्धारित है?
- तीव्र पित्ताशय और हेपेटाइटिस पुनर्प्राप्ति चरण में;
- दीर्घकालिक हेपेटाइटिस उत्तेजना से परे;
- प्रायश्चित्त में;
- के साथ (बशर्ते कोई यकृत विफलता न हो);
- क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस (उत्तेजना से परे)।
अधिकृत उत्पाद
अनुमत उत्पादों की तालिका
प्रोटीन, जी | वसा, जी | कार्बोहाइड्रेट, जी | कैलोरी, किलो कैलोरी | |
सब्जियाँ और साग |
||||
बैंगन | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 24 |
तुरई | 0,6 | 0,3 | 4,6 | 24 |
पत्ता गोभी | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 27 |
ब्रोकोली | 3,0 | 0,4 | 5,2 | 28 |
गाजर | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 32 |
खीरे | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15 |
सलाद काली मिर्च | 1,3 | 0,0 | 5,3 | 27 |
अजमोद | 3,7 | 0,4 | 7,6 | 47 |
बर्फशिला सलाद | 0,9 | 0,1 | 1,8 | 14 |
टमाटर | 0,6 | 0,2 | 4,2 | 20 |
कद्दू | 1,3 | 0,3 | 7,7 | 28 |
दिल | 2,5 | 0,5 | 6,3 | 38 |
फल |
||||
केले | 1,5 | 0,2 | 21,8 | 95 |
सेब | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 |
मेवे और सूखे मेवे |
||||
किशमिश | 2,9 | 0,6 | 66,0 | 264 |
सूखे अंजीर | 3,1 | 0,8 | 57,9 | 257 |
सूखे खुबानी | 5,2 | 0,3 | 51,0 | 215 |
सूखे खुबानी | 5,0 | 0,4 | 50,6 | 213 |
सूखा आलूबुखारा | 2,3 | 0,7 | 57,5 | 231 |
अनाज और दलिया |
||||
एक प्रकार का अनाज (कर्नेल) | 12,6 | 3,3 | 62,1 | 313 |
जई का दलिया | 12,3 | 6,1 | 59,5 | 342 |
जौ का दलिया | 9,3 | 1,1 | 73,7 | 320 |
चावल | 6,7 | 0,7 | 78,9 | 344 |
आटा और पास्ता |
||||
पास्ता | 10,4 | 1,1 | 69,7 | 337 |
नूडल्स | 12,0 | 3,7 | 60,1 | 322 |
एक प्रकार का अनाज नूडल्स | 14,7 | 0,9 | 70,5 | 348 |
बेकरी उत्पाद |
||||
चोकर की रोटी | 7,5 | 1,3 | 45,2 | 227 |
साबुत अनाज की ब्रेड | 10,1 | 2,3 | 57,1 | 295 |
हलवाई की दुकान |
||||
जाम | 0,3 | 0,2 | 63,0 | 263 |
जेली | 2,7 | 0,0 | 17,9 | 79 |
मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई | 0,8 | 0,0 | 78,5 | 304 |
दूध कैंडी | 2,7 | 4,3 | 82,3 | 364 |
कलाकंद कैंडीज | 2,2 | 4,6 | 83,6 | 369 |
फल और बेरी मुरब्बा | 0,4 | 0,0 | 76,6 | 293 |
चिपकाएं | 0,5 | 0,0 | 80,8 | 310 |
मारिया कुकीज़ | 8,7 | 8,8 | 70,9 | 400 |
कच्चे माल और मसाला |
||||
शहद | 0,8 | 0,0 | 81,5 | 329 |
चीनी | 0,0 | 0,0 | 99,7 | 398 |
डेरी |
||||
केफिर 1.5% | 3,3 | 1,5 | 3,6 | 41 |
रियाज़ेंका | 2,8 | 4,0 | 4,2 | 67 |
पनीर और पनीर |
||||
पनीर 1% | 16,3 | 1,0 | 1,3 | 79 |
मांस उत्पादों |
||||
गाय का मांस | 18,9 | 19,4 | 0,0 | 187 |
खरगोश | 21,0 | 8,0 | 0,0 | 156 |
चिड़िया |
||||
उबला हुआ चिकन स्तन | 29,8 | 1,8 | 0,5 | 137 |
उबला हुआ चिकन ड्रमस्टिक | 27,0 | 5,6 | 0,0 | 158 |
उबला हुआ टर्की पट्टिका | 25,0 | 1,0 | - | 130 |
अंडे |
||||
नरम उबले चिकन अंडे | 12,8 | 11,6 | 0,8 | 159 |
मछली और समुद्री भोजन |
||||
फ़्लाउंडर | 16,5 | 1,8 | 0,0 | 83 |
एक प्रकार की समुद्री मछली | 15,9 | 0,9 | 0,0 | 72 |
कॉड | 17,7 | 0,7 | - | 78 |
हेक | 16,6 | 2,2 | 0,0 | 86 |
तेल और वसा |
||||
मक्खन | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
जैतून का तेल | 0,0 | 99,8 | 0,0 | 898 |
सूरजमुखी का तेल | 0,0 | 99,9 | 0,0 | 899 |
गैर-अल्कोहल पेय |
||||
पानी | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
मिनरल वॉटर | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
हरी चाय | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
जूस और कॉम्पोट्स |
||||
खुबानी का रस | 0,9 | 0,1 | 9,0 | 38 |
गाजर का रस | 1,1 | 0,1 | 6,4 | 28 |
आडू का रस | 0,9 | 0,1 | 9,5 | 40 |
बेर का रस | 0,8 | 0,0 | 9,6 | 39 |
टमाटर का रस | 1,1 | 0,2 | 3,8 | 21 |
कद्दू का रस | 0,0 | 0,0 | 9,0 | 38 |
गुलाब का रस | 0,1 | 0,0 | 17,6 | 70 |
पूरी तरह या आंशिक रूप से सीमित उत्पाद
निषिद्ध खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में शामिल हैं:
- ताजी ब्रेड, पेस्ट्री, तली हुई पाई, केक, पफ पेस्ट्री, बेक किया हुआ सामान।
- ऑक्सालिक एसिड (सोरेल, पालक), आवश्यक तेल (मूली, मूली, लहसुन, प्याज), साथ ही अत्यधिक निकालने वाले व्यंजन (सभी शोरबा) युक्त उत्पाद।
- वसायुक्त मांस और मछली, स्मोक्ड मीट, कैवियार, नमकीन मछली, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन खाने की अनुमति नहीं है।
- ओक्रोशका और साउरक्रोट गोभी का सूप खाने की अनुमति नहीं है।
- उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले उप-उत्पादों (यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क, कॉड लिवर) को भी आहार से बाहर रखा गया है।
- मोटे रेशे वाली फलियाँ और सब्जियाँ (मूली, शलजम, मूली), और खराब सहनशीलता के मामले में - सफेद गोभी।
- खाना पकाने वाली वसा और जानवरों की चर्बी, हंस और बत्तख का मांस, कठोर उबले और तले हुए अंडे।
- पूर्ण वसा वाले दूध और क्रीम, गर्म मसाला: सहिजन, सरसों, काली मिर्च, केचप, मेयोनेज़ निषिद्ध हैं।
- ब्लैक कॉफ़ी, चॉकलेट और कोको को भी बाहर रखा गया है।
निषिद्ध उत्पादों की तालिका
प्रोटीन, जी | वसा, जी | कार्बोहाइड्रेट, जी | कैलोरी, किलो कैलोरी | |
सब्जियाँ और साग |
||||
डिब्बाबंद सब्जियों | 1,5 | 0,2 | 5,5 | 30 |
स्वीडिश जहाज़ | 1,2 | 0,1 | 7,7 | 37 |
मटर | 6,0 | 0,0 | 9,0 | 60 |
बल्ब प्याज | 1,4 | 0,0 | 10,4 | 41 |
चने | 19,0 | 6,0 | 61,0 | 364 |
मूली | 1,2 | 0,1 | 3,4 | 19 |
सफेद मूली | 1,4 | 0,0 | 4,1 | 21 |
फलियाँ | 7,8 | 0,5 | 21,5 | 123 |
हॉर्सरैडिश | 3,2 | 0,4 | 10,5 | 56 |
पालक | 2,9 | 0,3 | 2,0 | 22 |
सोरेल | 1,5 | 0,3 | 2,9 | 19 |
जामुन |
||||
अंगूर | 0,6 | 0,2 | 16,8 | 65 |
मशरूम |
||||
मशरूम | 3,5 | 2,0 | 2,5 | 30 |
मसालेदार मशरूम | 2,2 | 0,4 | 0,0 | 20 |
मेवे और सूखे मेवे |
||||
पागल | 15,0 | 40,0 | 20,0 | 500 |
बादाम | 18,6 | 57,7 | 16,2 | 645 |
नाश्ता |
||||
आलू के चिप्स | 5,5 | 30,0 | 53,0 | 520 |
आटा और पास्ता |
||||
vareniki | 7,6 | 2,3 | 18,7 | 155 |
पकौड़ा | 11,9 | 12,4 | 29,0 | 275 |
बेकरी उत्पाद |
||||
बन्स | 7,9 | 9,4 | 55,5 | 339 |
हलवाई की दुकान |
||||
पेस्ट्री की मलाई | 0,2 | 26,0 | 16,5 | 300 |
शॉर्टब्रेड आटा | 6,5 | 21,6 | 49,9 | 403 |
आइसक्रीम |
||||
आइसक्रीम | 3,7 | 6,9 | 22,1 | 189 |
चॉकलेट |
||||
चॉकलेट | 5,4 | 35,3 | 56,5 | 544 |
कच्चे माल और मसाला |
||||
सरसों | 5,7 | 6,4 | 22,0 | 162 |
मेयोनेज़ | 2,4 | 67,0 | 3,9 | 627 |
डेरी |
||||
दूध 4.5% | 3,1 | 4,5 | 4,7 | 72 |
क्रीम 35% (वसा) | 2,5 | 35,0 | 3,0 | 337 |
फेंटी हुई मलाई | 3,2 | 22,2 | 12,5 | 257 |
पनीर और पनीर |
||||
एक प्रकार का पनीर | 33,0 | 28,0 | 0,0 | 392 |
मांस उत्पादों |
||||
वसायुक्त सूअर का मांस | 11,4 | 49,3 | 0,0 | 489 |
सालो | 2,4 | 89,0 | 0,0 | 797 |
बेकन | 23,0 | 45,0 | 0,0 | 500 |
सॉस |
||||
भुनी हुई सॉसेज | 9,9 | 63,2 | 0,3 | 608 |
चिड़िया |
||||
स्मोक्ड चिकेन | 27,5 | 8,2 | 0,0 | 184 |
बत्तख | 16,5 | 61,2 | 0,0 | 346 |
स्मोक्ड बतख | 19,0 | 28,4 | 0,0 | 337 |
बत्तख | 16,1 | 33,3 | 0,0 | 364 |
मछली और समुद्री भोजन |
||||
धूएं में सुखी हो चुकी मछली | 26,8 | 9,9 | 0,0 | 196 |
काला कैवियार | 28,0 | 9,7 | 0,0 | 203 |
सैल्मन कैवियार दानेदार | 32,0 | 15,0 | 0,0 | 263 |
सैमन | 19,8 | 6,3 | 0,0 | 142 |
डिब्बाबंद मछली | 17,5 | 2,0 | 0,0 | 88 |
सैमन | 21,6 | 6,0 | - | 140 |
ट्राउट | 19,2 | 2,1 | - | 97 |
तेल और वसा |
||||
पशु मेद | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
खाना पकाने की चर्बी | 0,0 | 99,7 | 0,0 | 897 |
मादक पेय |
||||
सूखी लाल शराब | 0,2 | 0,0 | 0,3 | 68 |
वोदका | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 235 |
बियर | 0,3 | 0,0 | 4,6 | 42 |
गैर-अल्कोहल पेय |
||||
सोडा - वाटर | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
कोला | 0,0 | 0,0 | 10,4 | 42 |
तत्काल कॉफी सूखी | 15,0 | 3,5 | 0,0 | 94 |
प्रेत | 0,1 | 0,0 | 7,0 | 29 |
* डेटा प्रति 100 ग्राम उत्पाद है
सप्ताह के लिए आहार मेनू संख्या 5 (आहार आहार)
नीचे आहार तालिका संख्या 5 के लिए एक अनुमानित मेनू है। 1.5 वर्ष तक इसका अनुपालन आवश्यक है।
सुनिश्चित करें कि आपके दैनिक आहार में वैकल्पिक प्रोटीन व्यंजन (अंडे, पनीर, बीफ, मछली, चिकन, टर्की) और अनाज शामिल हों। इन्हें तैयार करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करें, जो डाइट 5 तालिका में दिए गए हैं।
अनुमत उत्पादों की सीमा से परे जाए बिना, सप्ताह के मेनू को आपकी प्राथमिकताओं के अनुसार संशोधित किया जा सकता है।
सोमवार
मंगलवार
बुधवार
गुरुवार
शुक्रवार
शनिवार
रविवार
गंभीर सूजन के मामले में, सीमा के भीतर आहार निर्धारित किया जाता है तालिका संख्या 5ए या №5बी . पित्त के ठहराव को रोकने के लिए, दिन में 6 बार भोजन करने की सलाह दी जाती है। सभी सब्जियों को बाहर रखा गया है, केवल श्लेष्म सूप की अनुमति है, और फलों से गर्मी-उपचारित सेब की अनुमति है।
भाग छोटे होने चाहिए (100 ग्राम प्रति डिश)। नाश्ते में 2 व्यंजन (कुल 200 ग्राम) और एक पेय, दोपहर का भोजन - 3 पाठ्यक्रम (कुल 300 ग्राम तक), रात का खाना - 2 व्यंजन (200-225 ग्राम) और एक पेय शामिल हो सकता है।
यहां एक दिन के आहार का उदाहरण दिया गया है.
नीचे कुछ रेसिपी दी गई हैं।
आहार व्यंजन क्रमांक 5 (तालिका क्रमांक 5)
चूँकि आहार संबंधी भोजन लंबी अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया है और इसमें विविधता लाने की आवश्यकता है, गृहिणी को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि क्या पकाया जाए?
पानी पर दूध दलिया
नाश्ते में आमतौर पर दूध का दलिया या पानी में पकाया हुआ दलिया होता है। यह चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया या सूजी हो सकता है। आप ऑमलेट या पनीर के व्यंजन भी बना सकते हैं. तालिका 5ए, 5 में हर दिन वे दूध के साथ चाय शामिल करते हैं, दोपहर के नाश्ते के लिए आप पके हुए सेब, फल और सब्जियों के रस, कद्दू दलिया ले सकते हैं। दोपहर के भोजन के पहले पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए सप्ताह के व्यंजनों में अक्सर सूप (सब्जी या अनाज) शामिल होते हैं, लेकिन ताजा गोभी और बोर्स्ट से गोभी का सूप भी स्वीकार्य है। गोभी के सूप के लिए आप सफेद, सेवॉय या ब्रसेल्स स्प्राउट्स का उपयोग कर सकते हैं।
5वीं तालिका के चिकित्सीय आहार में, दूसरे के लिए व्यंजनों के व्यंजन और भी अधिक विविधता प्रदान करते हैं। इसे उबला हुआ और हल्का बेक किया हुआ चिकन, खट्टी क्रीम सॉस के साथ पकी हुई मछली, उबली हुई मछली और मांस के कटलेट, क्वेनलेल्स बनाया जा सकता है। आप उबली हुई मछली को सब्जियों के साथ पका सकते हैं, लेकिन इस टेबल के लिए इसे निकालने वाले पदार्थों को निकालने के लिए पहले से उबाला जाता है।
मिठाइयों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है: पनीर सूफले, गाजर के साथ चीज़केक, दही का हलवा, फल और बेरी मूस, सांबुका, फल और बेरी सूफले, प्रोटीन स्पंज केक और प्रोटीन और चीनी से बने बेक किए गए सामान (स्नोबॉल, मेरिंग्यू)।
सब्जियों के व्यंजनों की पसंद भी कम विविध नहीं है: दूध की चटनी में सब्जियां, चुकंदर की प्यूरी, दूध में आलू, सेब के साथ गाजर की प्यूरी, दूध में पकाई हुई पत्तागोभी, सब्जी स्टू, गाजर के साथ आलू का रोल, सब्जियों और चावल के साथ पत्तागोभी रोल, उबली हुई फूलगोभी। दूध ।
आधुनिक तकनीकों को ध्यान में रखते हुए, इनमें से कई व्यंजन धीमी कुकर में तैयार किए जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, फ्राइंग पैन में तेल में तले हुए पैनकेक की अनुमति नहीं है, लेकिन धीमी कुकर में पकाए गए और बहुत अधिक तले हुए पैनकेक की अनुमति नहीं है। इन्हें दलिया या कुट्टू के आटे से बनाना स्वास्थ्यवर्धक होगा। हम हर दिन के लिए आहार संख्या 5 के लिए सरल व्यंजन पेश करते हैं।
पहला भोजन। घिनौना और मसला हुआ सूप
पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद तीसरे दिन से और कोलेसिस्टिटिस और हेपेटाइटिस के गंभीर रूप से बढ़ने पर श्लेष्म सूप तैयार किए जाते हैं, और उन्हें इसमें शामिल किया जाता है तालिका संख्या 5ए . वे अच्छी तरह से पकाए गए अनाज का छना हुआ काढ़ा हैं। प्यूरी सूप सब्जियों, अनाजों के अलावा मांस या पोल्ट्री से तैयार किया जाता है। पर तालिका 5ए , 5 और 5पी इन्हें सब्जी या अनाज के शोरबे में पकाया जाता है। इसमें शामिल सामग्री को पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है और प्यूरी बना लिया जाता है, जिसे शोरबा के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। भोजन के कणों को जमने से रोकने के लिए, डिश में सफेद सॉस डालें और फिर से उबालें।
घिनौना जई का सूप
दलिया को अच्छी तरह उबालें, अनाज को रगड़े बिना छान लें। शोरबा को उबाल लें और थोड़ा नमक डालें। तैयार पकवान में एक समान मलाईदार स्थिरता होती है और इसमें खाद्य कण नहीं होते हैं।
फूलगोभी, आलू, चावल, दूध, आटा, मक्खन।
आलू और फूलगोभी उबालें, उन्हें एक छलनी के माध्यम से तरल के साथ रगड़ें, और कुछ छोटे पुष्पक्रम पूरे छोड़ दें। चावल को एक घंटे तक पकाएं, प्यूरी बनाएं, सूप के साथ मिलाएं और नमक डालें। सफेद सॉस डालें, मक्खन डालें। क्राउटन के साथ परोसें।
एक सप्ताह के बाद, मूल टेबल पर संक्रमण के साथ, वे बारीक कटी सब्जियों के साथ सूप पर स्विच करते हैं।
जौ का सूप
सामग्री: आलू, अनाज, गाजर, प्याज, मक्खन, खट्टा क्रीम।
मोती जौ उबालें. गाजर और प्याज को काट लें और पानी में उबाल लें। अनाज को सब्जियों के साथ मिलाएं, सब्जी शोरबा डालें, आलू और नमक डालें। अजमोद और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
सेवॉय गोभी का सूप
गाजर, आलू, अजमोद जड़, प्याज कटा हुआ है। प्याज, अजमोद और गाजर को वनस्पति तेल के साथ पानी में अलग-अलग उबाला जाता है।
आलू और तैयार सब्जियों को उबलते पानी में डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटी हुई सेवॉय पत्तागोभी और ताज़े छिलके वाले टमाटर डालें। स्वादानुसार नमक डालें और उबाल लें। आप उबले हुए मांस के टुकड़ों के साथ परोस सकते हैं।
मुख्य पाठ्यक्रम व्यंजन
चिकन और तोरी पुलाव
चिकन मांस, मक्खन, दूध, आटा, तोरी, अंडे का सफेद भाग, नमक।
उबले हुए चिकन के मांस को काट लें, इसमें कुछ दूध सॉस (दूध और आटे से बना) और फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस कद्दूकस की हुई कच्ची तोरी के साथ मिलाएं, नमक डालें, एक सांचे में रखें और ऊपर से मिल्क सॉस डालें। ओवन में बेक करें.
उत्पादों की संरचना. ब्लू व्हाइटिंग, प्याज, आलू, तोरी, गाजर, हरी मटर, वनस्पति तेल।
आलू को आधा पकने तक उबालें, बाकी सभी सब्जियों को इच्छानुसार काट लें। तैयार सब्ज़ियों को बेकिंग डिश में रखें और ऊपर मछली के बुरादे रखें। नमक, वनस्पति तेल डालें, बिना पपड़ी बनाए ओवन में बेक करें।
मछली सूफले
उबली हुई मछली के बुरादे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, दूध सॉस, मक्खन (वनस्पति) तेल और अंडे की जर्दी मिलाई जाती है। द्रव्यमान को गूंधा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, और फिर व्हीप्ड सफेद मिलाया जाता है। द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखा जाता है (यदि वांछित हो तो सांचों में) और भाप में पकाया या बेक किया जाता है।
डाइट नंबर 5 के लिए प्रोटीन ऑमलेट रेसिपी
ऑमलेट प्राकृतिक और प्रोटीन युक्त, मिश्रित (पकाई हुई गाजर, कटा हुआ उबला हुआ मांस के साथ) और भरवां हो सकते हैं।
स्टीम ऑमलेट कैसे तैयार करें, जिसके सेवन की इस चिकित्सीय आहार में अनुमति है? अंडे और दूध के फेंटे हुए मिश्रण को थोड़ा नमकीन किया जाता है, चिकनाई लगे सांचों में डाला जाता है और जालीदार लाइनर वाले कंटेनरों में भाप में पकाया जाता है। ऑमलेट में नाजुक, एक समान स्थिरता, थोड़ा लोचदार होना चाहिए और इसका आकार अच्छी तरह से संरक्षित होना चाहिए। स्टीम ऑमलेट हल्के पीले रंग के होते हैं। डाइट एन5 में, जर्दी सीमित है, इसलिए आपको पकवान के लिए केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करके एक प्रोटीन ऑमलेट तैयार करने की आवश्यकता है।
सलाद
इस आहार में कच्ची सब्जियों से बने सलाद शामिल हैं, लेकिन उन्हें तैयार करते समय, शलजम, मूली, मूली, शर्बत, रूबर्ब, पालक, प्याज, मसालेदार सब्जियां और लहसुन को बाहर रखा जाता है। ये वनस्पति तेल (खट्टा क्रीम) के साथ अनुभवी टमाटर और खीरे के पारंपरिक सलाद हो सकते हैं। आप इसे हरी पत्ती के सलाद से तैयार कर सकते हैं, कोई भी बीज मिला सकते हैं और वनस्पति तेल और नींबू के रस की ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं।
बारीक कटी पत्तागोभी से बने पत्तागोभी सलाद में नींबू का रस, चीनी और मक्खन मिलाया जाता है। आप इनमें टमाटर और खीरा, कद्दूकस की हुई गाजर या सेब मिला सकते हैं। गाजर का सलाद तैयार करने के लिए, जड़ वाली सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है, चीनी (शहद) और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। कटे हुए सेब और उबले सूखे मेवे डालें।
उबले हुए आलू, गाजर और चुकंदर से बने विनिगेट्रेट की अनुमति है। इन्हें कटी हुई गैर-अम्लीय सॉकरौट और छिलके वाले अचार के साथ मिलाया जाता है।
मांस का सलाद
ताजा खीरे, मिर्च, उबले मांस को स्ट्रिप्स में काटें। स्वादानुसार नमक डालें और वनस्पति तेल डालें। सलाद के कटोरे में एक ढेर बनाकर रखें और यदि चाहें, तो उबले अंडे के स्लाइस और सलाद के पत्तों से सजाएँ। आप उबले हुए आलू और गाजर भी डाल सकते हैं.
बच्चों के लिए
बच्चों में, पित्त प्रणाली के कार्यात्मक विकार अधिक आम हैं, और सूजन संबंधी बीमारियाँ कम आम हैं ( पित्तवाहिनीशोथ ). हालाँकि, कार्यात्मक विकार यकृत, पित्त प्रणाली और अग्न्याशय के कार्बनिक विकृति के विकास का कारण बन सकते हैं। पित्त नलिकाओं में स्फिंक्टर्स की एक जटिल प्रणाली होती है और इसकी समकालिक गतिविधि अत्यंत महत्वपूर्ण होती है। दुष्क्रियात्मक विकारों के लिए, आहार 5 की सिफारिश की जाती है।
बच्चों के लिए टेबल वयस्कों के लिए टेबल से अलग नहीं है। व्यंजनों के ताप उपचार के बुनियादी सिद्धांत संरक्षित हैं। भोजन अपने आप में आंतों में पित्त के प्रवाह के लिए एक अच्छा उत्तेजक है। इसका तात्पर्य यह है कि भोजन नियमित होना चाहिए। भोजन को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में दिया जाना चाहिए, अधिक खाने से बचना चाहिए और सलाह दी जाती है कि बच्चे को एक ही समय पर खाना सिखाएं।
बच्चों का आहार उम्र के अनुरूप होना चाहिए और इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की अधिकतम मात्रा होनी चाहिए और आसानी से पचने योग्य होना चाहिए। 5 साल के बच्चे के लिए, सबसे आसानी से पचने योग्य प्रोटीन डेयरी उत्पादों, अंडे और मछली से प्राप्त प्रोटीन है (यदि कोई एलर्जी नहीं है)। बढ़े हुए स्फिंक्टर टोन के साथ विकारों का इलाज करते समय, वसा की मात्रा कम हो जाती है (इसकी गणना 0.5-0.6 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन के आधार पर की जाती है)। वनस्पति वसा की सिफारिश की जाती है और दुर्दम्य पशु वसा को बाहर रखा जाता है। हाइपोमोटर डिस्केनेसिया के साथ, बच्चे के वजन के प्रति किलोग्राम वनस्पति वसा की मात्रा 1.0-1.2 ग्राम तक बढ़ जाती है।
बच्चों के लिए एक नमूना मेनू इस तरह दिख सकता है।
अग्नाशयशोथ और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोगों के लिए मांस खाने पर प्रतिबंध एक बड़ी ग़लतफ़हमी है। कोई व्यंजन चुनते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी संरचना नहीं है, बल्कि तैयारी की विधि है, यही कारण है कि सूफले के रूप में मांस का डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों द्वारा स्वागत किया जाता है।
चिकन या अन्य प्रकार के मांस से बने सूफले को शायद ही एक पारंपरिक व्यंजन कहा जा सकता है - कुछ लोग एक अजीब दिखने वाला व्यंजन खाना चाहेंगे जो बच्चे को खिलाने के लिए अधिक उपयुक्त हो। हालाँकि, अग्नाशयशोथ के साथ-साथ सर्जरी के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान, यह सूफले है जिसे रोगियों के लिए एक प्रकार का जीवनरक्षक माना जाता है। यह याद रखने योग्य है कि आहार सूफले का आधार न केवल उत्पाद की जमीनी स्थिति है, जो शरीर को इसे जल्दी और आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देता है, बल्कि किसी भी योजक, विशेष रूप से मसालों की अनुपस्थिति भी है।
सूफले के फायदे
यह व्यंजन अंडे की सफेदी के साथ मांस, चिकन, मछली, तोरी, पनीर और अन्य उत्पादों का एक शुद्ध द्रव्यमान है। कभी-कभी वे चावल का सूफले बनाते हैं; यह व्यंजन अक्सर अस्पताल के मेनू में पाया जा सकता है। सूफले का लाभ यह है कि यह मांस को काटता है और मूल सामग्री को तलने की आवश्यकता को समाप्त करता है। इस प्रकार, रोगी को एक ऐसा व्यंजन मिलता है, जो सभी मानकों के अनुसार, स्वस्थ आहार की मूल बातों से मेल खाता है।
सूफले बनाने वाली सामग्री में लाभकारी गुण, पशु प्रोटीन और कई ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं। यदि रोगी को वर्तमान में रोग का प्रकोप नहीं है, तो वह कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकता है, जिससे सूफले की संरचना विटामिन की उपस्थिति से और भी समृद्ध हो जाती है।
सूफले तैयार करना भी आसान है, इसका स्वाद उत्कृष्ट है, इसलिए यह न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट निदान वाले रोगियों के लिए आदर्श है, बल्कि उनके आहार और जीवनशैली पर नजर रखने वाले लोगों के लिए भी आदर्श है।
अग्नाशयशोथ के लिए सूफले के उपयोग की विशेषताएं
वर्षों से, डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त एक विशेष पोषण सिद्धांत विकसित किया है। इस प्रकार, आहार संख्या 5 विकसित किया गया, जिससे रोगियों को उनकी स्थिति से जल्द से जल्द राहत पाने में मदद मिली। इसे दो प्रकारों में विभाजित किया गया है - तीव्र अग्नाशयशोथ वाले रोगियों के लिए, और उन लोगों के लिए जो उपचार में हैं। दोनों ही मामलों में, अंग और पाचन तंत्र को यथासंभव कम से कम नुकसान पहुंचाना महत्वपूर्ण है।
आहार संख्या 5 के अनुसार, रोगियों को पुदीना, मुर्गी और मछली की वसायुक्त किस्मों, उनके ऑफल और शोरबा को बाहर करना चाहिए। तदनुसार, आपको सूफले के लिए हमेशा दुबला मांस चुनना चाहिए। सूअर, बत्तख और भेड़ के बच्चे का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के बाद भी यह अभी भी बहुत "भारी" रहता है, जिसके परिणामस्वरूप अग्नाशयशोथ के मामले में बहुत अप्रिय परिणाम हो सकते हैं - एक तीव्र रूप में संक्रमण, गंभीर दर्द के साथ।
सब्जियों में, केवल तोरी, गाजर और आलू की अनुमति है। किसी व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में, गर्म मसालों, टमाटर के पेस्ट आदि के रूप में आक्रामक योजकों का उपयोग निषिद्ध है। व्यंजन तलना भी निषिद्ध है, केवल उबालना, भाप देना, स्टू करना और पकाना। अग्नाशयशोथ के रोगियों के आहार से संबंधित इन सभी नियमों का आहार सूफले तैयार करते समय अवश्य देखा जाना चाहिए। अन्यथा, इसे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए स्वीकृत स्वस्थ आहार के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल होगा।
मांस सूफले
आहार पोषण के लिए मांस का प्रकार चुनते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि यह वसायुक्त नहीं होना चाहिए - अन्यथा आप आसानी से पचने का सपना भी नहीं देख सकते हैं, और रोगी की मदद करने के बजाय उसे नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस कारण से, आमतौर पर लीन बीफ़ या वील का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, मांस की विशेषता वाली शिराओं और फिल्मों के लिए पट्टिका का निरीक्षण करना आवश्यक है। यदि कोई हो, तो उन्हें सावधानीपूर्वक काट देना चाहिए, क्योंकि वे निश्चित रूप से आहार मेनू के लिए उपयुक्त नहीं हैं। एक मानक नुस्खा के लिए आपको 400 ग्राम की आवश्यकता होगी। मांस, जिसे हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। यदि रोगी की स्थिति अनुमति देती है, तो आप अजवाइन और प्याज जोड़ सकते हैं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को उबलते पानी में डुबोया जाता है, और परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग काटने के चरण में किया जा सकता है।
- मांस को पूरी तरह पकने तक उबालें, और फिर बेहतरीन पीस का उपयोग करके इसे मांस की चक्की से गुजारें। अधिक गहन पीसने के लिए, आधुनिक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर उपयुक्त हैं।
- इसके बाद, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं - इस मामले में, पकवान पहले से ही उपभोग के लिए तैयार है, लेकिन आप इसे और भी दिलचस्प बना सकते हैं।
- परिणामी द्रव्यमान में कुछ अंडे की सफेदी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, सांचों में रखें और ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें।
- इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि डिश को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा, इसलिए इसे 180 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर करना बेहतर है।
आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ मीट सूफले में विविधता ला सकते हैं:
- चावल के साथ - इसके लिए एक गिलास नियमित सफेद चावल को 3.5 गिलास पानी के साथ मिलाया जाता है। अनाज को काफी चिपचिपे दलिया में बदलकर उबालना आवश्यक है। इसके बाद, मांस प्यूरी के साथ मिलाएं;
- सूजी के साथ - सूजी दलिया को उसी तरह पकाया जाता है और मांस के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
पोल्ट्री सूफले
अग्नाशयशोथ के लिए चिकन सूफले का नुस्खा व्यावहारिक रूप से मांस तैयार करने की विधि से अलग नहीं है, लेकिन अभी भी कुछ अंतर हैं। आप इसे दो तरह से पका सकते हैं - या तो पूरे चिकन से, या केवल चिकन ब्रेस्ट या फ़िलेट से। अंतर यह है कि दूसरे मामले में वसा बहुत कम होगी, इसलिए पकवान को कम वसा वाला कहा जा सकता है। पहले विकल्प में, वसा मौजूद हैं, लेकिन वे KBZHU के औसत मानदंडों में पूरी तरह फिट बैठते हैं, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित रोगियों को चिंता करने की कोई बात नहीं है।
- तो, चिकन शव को मसालों के न्यूनतम सेट के साथ पानी में नरम होने तक उबाला जाता है (आप खुद को बे पत्ती तक सीमित कर सकते हैं)।
- इसके बाद, मांस को हड्डियों से हटा दिया जाता है, त्वचा को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।
- फिर आप तुरंत नमक डालकर खा सकते हैं, या चावल या अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर बेक कर सकते हैं। ऐसे में सूफले भले ही पुलाव जैसा लगे, लेकिन फायदे कम नहीं होंगे.
कभी-कभी जिलेटिन मिलाकर परिणामस्वरूप शोरबा और मांस से जेली बनाई जाती है। यह व्यंजन जेली मीट या एस्पिक की अधिक याद दिलाता है, लेकिन यह अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए भी उपयुक्त है।
मछली सूफले
फिश सूफले की रेसिपी पिछले वाले के समान ही है - पहले आपको मछली को उबालने या भाप देने की जरूरत है, फिर हड्डियों को हटा दें और कीमा बनाया हुआ मांस में पीस लें, अनाज या सब्जी प्यूरी मिलाएं। मछली का प्रकार चुनते समय, आपको कम वसा वाली मछली - हेक, पोलक और अन्य को प्राथमिकता देनी चाहिए।
सब्जी सूफले
इस डिश के लिए गाजर या तोरई का उपयोग किया जाता है, या आप इसे दो प्रकार की सब्जियों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं।
- खाना पकाने की प्रक्रिया सब्जियों को छीलने से शुरू होती है, फिर उन्हें कद्दूकस करके पानी में उबालना पड़ता है।
- इसके बाद, दो अंडे या सफेदी को एक मजबूत फोम में पीटा जाता है, जिसके बाद उबली हुई सब्जी प्यूरी डाली जाती है।
- आप चीनी मिला सकते हैं, तो आपको एक मिठाई मिलती है, और यदि आप नमक मिलाते हैं, तो आपको एक मुख्य व्यंजन मिलता है।
- द्रव्यमान को बेकिंग डिश में डाला जाता है और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।
बीमारी की अवस्था जो भी हो, साथ ही इसके होने का कारण भी हो, यह समझा जाना चाहिए कि निदान अपने आप "हटाया" नहीं जाएगा। कई मरीज़ वर्षों तक इससे जूझते हैं, और कुछ तो जीवित भी रह जाते हैं। सामान्य अस्तित्व के लिए मुख्य शर्त आवश्यक दवाएं और सख्त आहार लेना है, इसके बिना, एक भी दवा का वांछित प्रभाव नहीं होगा।
चिकन या अन्य आहारीय मांस, सब्जियों या मछली से बने सूफले का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। इसकी आसान पाचन क्षमता और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, बड़े हिस्से पकवान को हानिकारक और पचाने में मुश्किल बना सकते हैं। स्थिति अत्यधिक छोटी खुराक के समान है - मानक 150 ग्राम प्रति खुराक है। भोजन के बीच का अंतराल लगभग 3 घंटे होना चाहिए।
जिस किसी को भी पाचन तंत्र के रोगों का सामना करना पड़ा है, उसे पता होना चाहिए कि ऐसे रोगियों के लिए आहार संबंधी व्यंजन मेनू का आधार बनते हैं। उन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि खाना पकाने का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से समान है और अतिरिक्त कौशल की आवश्यकता नहीं है।
मेनू की एक विशेष विशेषता सूफले, प्यूरी और अन्य व्यंजनों की तैयारी में सभी सामग्रियों को अनिवार्य रूप से पीसना है। बड़े, कठोर टुकड़े गंभीर जटिलताएँ पैदा कर सकते हैं और बीमारी को बढ़ा सकते हैं।
सूफले को बेसमेल-प्रकार की सॉस के साथ पकाया जा सकता है; केचप और मेयोनेज़ का कोई सवाल ही नहीं है, क्योंकि इन उत्पादों की संरचना एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी हानिकारक है। सूफले के एक टुकड़े को हरियाली से सजाकर, आप न केवल तृप्ति प्राप्त कर सकते हैं, बल्कि सौंदर्य आनंद भी प्राप्त कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी कल्पना का उपयोग करें, और आहार संख्या 5 का सीमित मेनू भी समृद्ध, समृद्ध और दिलचस्प बन जाएगा।
मदद के लिए रसोई के उपकरण
आप आधुनिक सहायकों - डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करके चिकन सूफ़ल तैयार कर सकते हैं। इस प्रकार के उपकरण के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे स्वस्थ आहार की मूल बातें के अनुरूप हैं और निश्चित रूप से रोगी को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।