लाल कैवियार कितने समय तक रहता है? क्या फ्रीजर में लाल कैवियार जमा करना संभव है?
लाल कैवियार कई वर्षों से सबसे प्रसिद्ध और किफायती व्यंजनों में से एक रहा है। परंपरागत रूप से, इसे नए साल की मेज और मास्लेनित्सा के लिए खरीदा जाता है। परेशानी से बचने के लिए कई गृहिणियां वजन के हिसाब से कैवियार खरीदना पसंद करती हैं। टिन में डिब्बाबंद भोजन के विपरीत, सब कुछ दिखाई देता है। हालाँकि, सवाल यह उठता है कि अपने पसंदीदा व्यंजन को अधिक समय तक ताज़ा कैसे रखा जाए। प्लास्टिक कंटेनर में इसे हासिल करना इतना आसान नहीं है।
लाल कैवियार कैसे चुनें
सबसे पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि शुरू में खरीदा गया कैवियार ताज़ा और प्राकृतिक हो। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर इसे वजन के हिसाब से खरीदा जाए। बहुत बार, बेईमान विक्रेता इसमें सरोगेट मिलाते हैं, कम गुणवत्ता वाले कैवियार या पूरी तरह से सड़ा हुआ उत्पाद बेचने की कोशिश करते हैं। यह बाज़ारों में विशेष रूप से सच है।
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि मध्य रूस में, वजन के हिसाब से लाल खेल नियम का अपवाद है। लेकिन तटीय इलाकों में ये मानक से ज़्यादा है.
धोखेबाजों के झांसे में न आने के लिए, परिचित स्थानों से लाल कैवियार खरीदने की सलाह दी जाती है। अक्सर, कैवियार को मत्स्य पालन, बंदरगाह क्षेत्रों और मछली कारखानों में वजन के हिसाब से बेचा जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नाजुक व्यंजन को केवल ठंडा करके ही संग्रहित किया जा सकता है, और यह तापमान परिवर्तन और लंबे परिवहन का बिल्कुल भी सामना नहीं कर सकता है। कई मछलियों का लाल कैवियार सीधे समुद्र में संसाधित होता है और बंदरगाह पर जार में पैक होकर आता है।
हालाँकि, मत्स्य पालन से कैवियार खरीदते समय भी, आपको नकली कैवियार का सामना करना पड़ सकता है। यदि यह एक वास्तविक उत्पाद है, तो अंडे लगभग 5-7 मिमी व्यास के साथ नियमित गोल आकार के होंगे। प्रत्येक के मध्य में छोटे-छोटे काले बिंदु (भ्रूण) होने चाहिए।
कैवियार से एक विशिष्ट मछली जैसी गंध निकलती है, लेकिन कोई अतिरिक्त नमी नहीं होती है। अंडे एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग हैं और कुचले नहीं गए हैं। यदि आप जार को पलट देते हैं, तो आपको एक प्रयास करने की आवश्यकता है ताकि कैवियार बाहर गिर जाए। काटने पर अंडे फूट जाते हैं, नकल के विपरीत।
एक वास्तविक उत्पाद के साथ एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र जुड़ा होता है, जिसे एक ईमानदार विक्रेता खरीदार के पहले अनुरोध पर प्रदान करेगा। इसके अलावा, लाल कैवियार GOST के अनुसार प्रमाणित है।
यदि संभव हो, तो ऐसा व्यंजन चुनना बेहतर है जो उसकी सभी आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता हो। यदि बाज़ार किसी बहाने से प्रमाणपत्र देने से इनकार करता है, तो खरीदारी से इनकार करने की सलाह दी जाती है। सबसे अधिक सम्भावना यह है कि यह नकली है।
यदि आप ढीले कैवियार की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो मूल पैकेजिंग में स्वादिष्टता खरीदना बेहतर है। परंपरागत रूप से यह एक टिन का डिब्बा है। इसमें इसे 1 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है. लेबल का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना उचित है।
यह सलाह दी जाती है कि संरचना में केवल कैवियार, नमक और कोई संरक्षक न हों। यह भी ध्यान देने योग्य है कि इसे कहाँ पैक किया गया था। यह सलाह दी जाती है कि उस चीज़ को प्राथमिकता दी जाए जो पूरी तरह से समुद्र के पास निर्मित की गई हो।
लाल कैवियार एक नाजुक उत्पाद है और परिवहन को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है।
हालाँकि, खोलने के बाद, कैवियार को तुरंत दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए: एक ग्लास जार या प्लास्टिक कंटेनर। हवा के संपर्क में आने पर, धातु ऑक्सीकरण हो जाती है, जो लाल कैवियार के स्वाद और उपस्थिति को प्रभावित कर सकती है। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है। और बस कुछ ही दिन. लाल कैवियार के सेवन में देरी न करें। अन्यथा, जोखिम है कि यह कूड़ेदान में ही समाप्त हो जाएगा।
एक नोट पर! लाल कैवियार के भंडारण के लिए सबसे अच्छा कंटेनर एक वायुरोधी ढक्कन वाला कांच का जार है।
यदि छुट्टियों की मेज पर एक मनमौजी व्यंजन बार-बार आता है, तो इनमें से एक प्राप्त करना सबसे अच्छा है। आप इसे किसी हार्डवेयर स्टोर से खरीद सकते हैं जो थोक उत्पादों के लिए कंटेनर बेचता है।
आपको लाल कैवियार को कैसे संग्रहित करना चाहिए?
प्लास्टिक जार में लाल कैवियार का भंडारण करते समय, कुछ तरकीबें हैं जो नाजुक व्यंजन को लंबे समय तक ताजा रहने में मदद करेंगी। सबसे पहले, आपको कुकवेयर चुनते समय सावधान रहने की जरूरत है। यह सूखा, साफ और भली भांति बंद करके सील किया हुआ होना चाहिए। यदि ढक्कन पर सील लगी हो तो यह सर्वोत्तम है। अतिरिक्त हवा से उत्पाद तेजी से खराब होता है।
इसमें लाल कैवियार रखने से पहले कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए:
- ऐसा करने के लिए, इसे नमकीन उबलते पानी (नमकीन पानी) से धोया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक मजबूत नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर पानी में 3-4 बड़े चम्मच टेबल या समुद्री नमक मिलाएं।
- पानी को उबालें और परिणामी घोल को ढक्कन सहित सभी प्लास्टिक कंटेनरों पर डालें।
- फिर इसे पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। केवल अब आप लाल कैवियार को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं।
सील प्राप्त करने का दूसरा तरीका थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ना है। ऐसा करने के लिए, आपको जार की दीवारों को इसकी एक पतली परत से चिकना करना होगा, कैवियार बिछाना होगा और शीर्ष पर 2-3 बड़े चम्मच डालना होगा।
अंडों की सतह पर तेल एक पतली फिल्म बनाता है जो ऑक्सीजन को प्रवेश करने से रोकता है। इसका मतलब यह है कि यह निश्चित रूप से स्वादिष्टता के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करता है। कंटेनर का शीर्ष एक तंग ढक्कन के साथ बंद है।
तापमान
दूसरा सबसे महत्वपूर्ण कारक भंडारण तापमान है। लाल कैवियार को -4°C...-8°C पर संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है। हालाँकि, एक नियमित रेफ्रिजरेटर में तापमान -3°C से 0°C तक होता है; फ्रीजर में यह -20°C तक गिर जाता है। दोनों ही मामलों में, विनम्रता निराशाजनक रूप से खराब हो सकती है। दो बुराइयों में से छोटी बुराई को चुनना बेहतर है, अर्थात् रेफ्रिजरेटर।
- गृहिणियाँ लंबे समय से इस कठिन प्रतीत होने वाली समस्या का समाधान लेकर आई हैं। आप कैवियार के जार को फ्रीजर के करीब या पिछली दीवार के पास रख सकते हैं, जहां तापमान आमतौर पर 1-2 डिग्री कम होता है।
- दूसरा मूल तरीका यह है कि उत्पाद के कंटेनर को कुचली हुई बर्फ वाले कटोरे में रखा जाए। इसे दिन में एक बार बदलना होगा। दोनों ही मामलों में, कैवियार लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखेगा।
- विशेष रूप से उद्यमी गृहिणियां लाल कैवियार को फ्रीजर में रखने की सलाह देती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है। स्वादिष्ट व्यंजन को कसकर पैक करना और कंटेनर को कसकर सील करना बहुत महत्वपूर्ण है। कैवियार का हिस्सा केवल एक बार के लिए होना चाहिए।
आप कैवियार को दोबारा जमा नहीं सकते! आपको इसे केवल इवेंट से एक दिन पहले निकालकर रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करना होगा।
यह सच है या नहीं इसका अंदाजा इस तरीके को आजमाने से ही लगाया जा सकता है। हालाँकि आपको अभी भी यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद कैवियार का स्वरूप वही प्रस्तुत करने योग्य होगा। हालाँकि, यदि लाल कैवियार की मात्रा बहुत अधिक है और निकट भविष्य में इसका उपभोग करने का कोई तरीका नहीं है, तो इसे जमने से मदद मिल सकती है।
शेल्फ जीवन
दुर्भाग्य से, सबसे नाजुक भंडारण के साथ भी, लाल कैवियार को प्लास्टिक कंटेनर में हमेशा के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आप इसे किसी ढक्कन वाले कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। यदि आप कंटेनर तैयार करते हैं (खारा समाधान या वनस्पति तेल के साथ उपचार), तो शेल्फ जीवन एक से 4 सप्ताह तक होगा।
यदि तापमान शासन का कड़ाई से पालन किया जाता है, तो कैवियार का शेल्फ जीवन पहले से ही कई महीनों तक हो सकता है। छह महीने तक फ्रीजर में रखें। यदि आप फ़ैक्टरी पैकेजिंग नहीं खोलेंगे तो इसमें लगभग 1 वर्ष का समय लगेगा।
यह याद रखना जरूरी है कि किसी भी हालत में आपको खराब खाना नहीं खाना चाहिए। यदि लाल कैवियार कड़वा है, एक अप्रिय गंध है, या बहुत अधिक बादलयुक्त तरल दिखाई देता है, तो इसे बिना पछतावे के फेंक दिया जाना चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्वादिष्ट व्यंजन की कीमत कितनी है, उत्कृष्ट स्वास्थ्य की कीमत कहीं अधिक है।
लाल कैवियार की उपस्थिति और स्वाद सीधे भंडारण की स्थिति की सटीकता पर निर्भर करता है। उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन की संरचना टेढ़ी-मेढ़ी होती है, रंग एक समान होता है और इसमें पूरे अंडे होते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेज पर परोसा गया उत्पाद कुछ महीनों के बाद वैसा ही दिखे, आपको नियमों के अनुसार लाल कैवियार को फ्रीज करना होगा। यह कैसे करें नीचे जानें।
आप लाल कैवियार को घर पर रेफ्रिजरेटर में फास्ट फ्रीज मोड में फ्रीज कर सकते हैं
लाल कैवियार को छोटे कंटेनरों में भंडारण के लिए जमाया जाना चाहिए।
सैल्मन कैवियार, जिसे लोकप्रिय रूप से "लाल" कहा जाता है, न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इसमें लगभग एक तिहाई आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। मछली कैवियार ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है जो शरीर के लिए मूल्यवान हैं। इसमें विटामिन बी और डी, आयोडीन, आयरन, टोकोफेरॉल, एस्कॉर्बिक एसिड होता है।
अंडे के नाजुक खोल के कारण, उत्पाद को निष्फल नहीं किया जा सकता है।
नाजुकता को संसाधित करने का सबसे अच्छा तरीका पाश्चुरीकरण और नमकीन बनाना है।
क्या भंडारण के लिए लाल कैवियार को जमा करना संभव है? औद्योगिक परिस्थितियों में ऐसा किया जाता है, हालांकि उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है। पोषक तत्वों के नुकसान को न्यूनतम करने के लिए, उद्यम ब्लास्ट फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करते हैं। कैवियार को पहले नमकीन और पास्चुरीकृत किया जाता है और सीलबंद कंटेनरों में पैक किया जाता है। फिर इसे फ्रीजर में रख दिया जाता है, जहां इसे बेहद कम तापमान (-18°C) में रखा जाता है। जमे हुए कैवियार को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
घर पर लाल कैवियार कैसे जमा करें
मूल कंटेनरों में कैवियार को -4−6°C के उप-शून्य तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बंद होने पर इसे एक साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है। जार खोलने के बाद एक सप्ताह के भीतर कैवियार खाने की सलाह दी जाती है। यदि उत्पाद वजन के हिसाब से खरीदा गया था, तो इसे एक बंद प्लास्टिक कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। अगर चाहें तो कैवियार को छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।
लाल कैवियार को सही तरीके से कैसे जमा करें? उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:
- जमने से पहले, अंडों को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए। इसके बाद, कैवियार को नमकीन किया जाता है, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल और सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है।
- तैयार व्यंजन को छोटे कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है। कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए. कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।
- कैवियार को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखा गया है, और "फास्ट फ्रीज" मोड सेट किया गया है।
भंडारण अवधि के दौरान, सुनिश्चित करें कि तापमान में कोई उतार-चढ़ाव न हो।
लाल कैवियार एक स्वादिष्ट, मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इसमें विटामिन और अमीनो एसिड का एक कॉम्प्लेक्स होता है जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होता है। यह सैल्मन परिवार (चुम सैल्मन, गुलाबी सैल्मन, कोहो सैल्मन, सैल्मन) की मछली से प्राप्त किया जाता है।
अक्सर आप अलमारियों पर गुलाबी सैल्मन कैवियार पा सकते हैं। इसमें क्लासिक स्वाद और समुद्री सुगंध है। हर समय, इसे उत्सव की मेज की विनम्रता और सजावट माना जाता था। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसे घर पर कैसे संरक्षित किया जाए, क्या नमकीन लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है ताकि यह अपना स्वाद और लाभकारी गुण न खोए।
सही उत्पाद कैसे चुनें
कैवियार की उच्च-गुणवत्ता और सही तैयारी केवल फ़ैक्टरी कार्यशाला में ही की जा सकती है। इसलिए, हम आपको कांच या टिन के सीलबंद कंटेनर चुनने की सलाह देते हैं।
पारदर्शी कांच के जार में उत्पाद खरीदते समय, अंडे की उपस्थिति पर ध्यान दें। वे अक्षुण्ण, बिना डेंट के, एक-दूसरे से कसकर सटे होने चाहिए। कुल द्रव्यमान का रंग एक समान होना चाहिए और फफूंद और रक्त के थक्कों से मुक्त होना चाहिए। यदि जार की दीवारों पर नमी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो इसका मतलब है कि इसमें वनस्पति तेल की अधिकता है। ऐसे उत्पादों की शेल्फ लाइफ 9 महीने तक है।
टिन के डिब्बे में निर्माण की तारीख के बारे में जानकारी होती है; अंकन उत्तल होना चाहिए। यदि संख्याओं को दबाया जाए, तो संभवतः जार नकली है। कृपया ध्यान दें कि कैवियार की कटाई जुलाई, अगस्त या सितंबर में की जाती है। खुदाई के दो घंटे से अधिक बाद इसे नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, उत्पादन तिथि इन महीनों के अनुरूप होनी चाहिए।
पैकेजिंग की तारीख निर्माण की तारीख से छह महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। देखने में, जार क्षति, सूजन और जंग के निशान से मुक्त होना चाहिए। शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक।
बुनियादी जानकारी जार लेबल पर इंगित की गई है।
सभी डेटा का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, निम्नलिखित संकेत दिया जाना चाहिए:
- शिलालेख "दानेदार सैल्मन कैवियार", मछली का प्रकार, पहली या दूसरी श्रेणी। दूसरी श्रेणी के कैवियार में, विभिन्न आकारों के अंडे मिश्रित होते हैं, फटे अंडे और तरल की उपस्थिति की अनुमति होती है।
- GOST या TU विनियमों की उपलब्धता की जाँच करना सुनिश्चित करें। GOST के अनुसार निर्मित उत्पाद का एक फायदा है, क्योंकि इसे नमकीन बनाने के एक महीने के भीतर जार में रोल किया जाता है। विनिर्देशों के अनुसार, प्रारंभिक ठंड और राज्य मानक द्वारा प्रदान नहीं की गई सामग्री की उपस्थिति की अनुमति है।
- सामग्री: कैवियार, नमक और वनस्पति तेल। लंबे समय तक भंडारण के लिए, 1 या 2 परिरक्षकों की उपस्थिति की अनुमति है।
- निर्माता का पता, भंडारण की स्थिति और एक्सपोज़र समय।
कैवियार को घर पर कैसे सुरक्षित रखें
कैवियार खराब होने वाले उत्पादों के समूह से संबंधित है, इसलिए भंडारण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
फ्रीजर में
यदि आपके पास इस विनम्रता की एक बड़ी मात्रा है, तो सवाल उठता है कि क्या भंडारण के लिए लाल कैवियार को फ्रीज करना संभव है। कुछ शर्तों के अधीन, आप लाल कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। लेकिन यह विधि केवल नमकीन उत्पादों के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसे सही ढंग से करते हैं, तो यह उत्पाद अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा और अपनी उपस्थिति नहीं खोएगा। :
डेली के लिए रेफ्रिजरेटर
यदि आपने अभी तक कैन नहीं खोला है, तो लेबल पर समाप्ति तिथियों का पालन करें। एक खुले जार को 6 घंटे तक रखा जा सकता है। कैवियार को एक साफ कांच के जार या तेज नमकीन घोल से उपचारित खाद्य कंटेनर में डालें। ऊपर से वनस्पति तेल की कुछ बूँदें डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैवियार को किस तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इष्टतम -2 से -6 डिग्री तक है, इसलिए जार को रेफ्रिजरेटर की पिछली दीवार के करीब निचली शेल्फ पर रखें।
अचानक तापमान परिवर्तन से बचें.
यदि आप जार नहीं खोलते हैं, तो आप इसे इस तरह एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं। प्रतिदिन खोलने पर - चार दिन से अधिक नहीं, हर बार ऊपर से तेल लगाकर।
आप एक और विकल्प का उपयोग कर सकते हैं. एक बड़े कप के नीचे जमे हुए बर्फ के टुकड़ों का एक बैग रखें और इस कंटेनर में कैवियार के साथ एक कंटेनर रखें। समय-समय पर बर्फ बदलना न भूलें।
एक टिन के डिब्बे में
भोजन को खुले टिन के डिब्बे में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब धातु हवा के संपर्क में आती है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है, इससे कैवियार अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देगा। हमारा व्यंजन जितने लंबे समय तक खुले जार में रहेगा, आपके शरीर के लिए इस उत्पाद से विषाक्तता का खतरा उतना ही अधिक होगा। एक साफ चम्मच का उपयोग करके, कैवियार को तैयार प्लास्टिक कंटेनर या कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.
हम प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करते हैं
हर कोई नहीं जानता कि लाल कैवियार को प्लास्टिक जार में कैसे संग्रहित किया जाए। सबसे पहले, आपको कंटेनर को खारे घोल से धोकर और अच्छी तरह सुखाकर उसका पूर्व-उपचार करना चाहिए। आप कैवियार को चिकने और सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं। साथ ही, समय-समय पर ताजगी की जांच करें, यदि अप्रिय गंध या बाहरी परिवर्तन हों तो उत्पाद का सेवन न करें।
स्वास्थ्य के लिए फायदे और नुकसान
अपने सभी मूल्य और उपयोगिता के बावजूद, लाल कैवियार के अपने फायदे और नुकसान हैं।
शरीर के लिए क्या फायदे हैं?
इसकी समृद्ध विटामिन संरचना के कारण, पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को अद्वितीय मानते हैं। अनुशंसित खुराक: प्रति दिन 3−5 चम्मच:
हानिकारक गुण
अपने शरीर को नुकसान न पहुँचाने के लिए, हमें एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की ज़रूरत है:
- मुख्य ख़तरा नकली उत्पादों से है। एक निम्न-गुणवत्ता वाला निर्माता शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य योज्य E239 (यूरोट्रोपिन) जोड़ता है। यह एक बहुत ही विषैला परिरक्षक है, जो अगर निगल लिया जाए, तो केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है।
- कैवियार एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए यह पेट के लिए भारी भोजन है।
संरचना में मौजूद नमक शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है, जिससे चयापचय पर बुरा प्रभाव पड़ता है। इसलिए, एडिमा से पीड़ित लोगों को नमकीन कैवियार का सेवन करने की सख्त मनाही है।
लेकिन फिर भी, लाल व्यंजन में अधिक लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए अपनी पसंद और भंडारण की स्थिति के बारे में सावधान रहें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को संयमित मात्रा में खाएं और इसका आनंद लें!
ध्यान दें, केवल आज!
नए साल की पूर्व संध्या पर ज्यादातर गृहिणियों के मन में यह सवाल उठता है। जब, छुट्टियों के बाद, जार का कुछ हिस्सा खाया न जाए, या यदि आप पहले से अच्छी कीमत पर कैवियार खरीदने में कामयाब रहे और इसे नए साल की पूर्व संध्या तक बचाना चाहते हैं।
यह माना जाना चाहिए कि जिन स्थानों पर इसका खनन किया जाता है, वहां भारी मात्रा के कारण लोगों ने दीर्घकालिक भंडारण का रास्ता ढूंढ लिया है। यह पता लगाने की कोशिश करने लायक है कि क्या कैवियार को गुणवत्ता और स्वाद खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है, और यदि हां, तो कितने समय तक।
- क्या लाल कैवियार को जमाना संभव है?
- आप कब तक स्टोर कर सकते हैं
क्या लाल कैवियार को जमाना संभव है?
अक्सर ऐसी स्थितियाँ उत्पन्न होती हैं जब घर पर लंबे समय तक कैवियार को स्वयं संरक्षित करना आवश्यक होता है। ऐसे क्षणों में यह सवाल उठता है कि क्या लाल कैवियार को जमाना संभव है। इसका उत्तर हां है, यह संभव है, क्योंकि नमकीन लाल कैवियार को फ्रीजर में संग्रहीत करने का यह एकमात्र तरीका है।
हालाँकि, कई नियमों और शर्तों का पालन किया जाना चाहिए:
1. लाल कैवियार को फ्रीजर में भागों में जमाया जाना चाहिए। यदि उत्पाद की मात्रा बहुत बड़ी है, तो कैवियार को उपयुक्त कंटेनरों में पैक करना आवश्यक है।
2. कैवियार, जो शुरू में टिन के डिब्बे में होता है, को ठंड के दौरान उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में स्थानांतरित करना सबसे अच्छा होता है।
3. ऐसा होता है कि कैवियार में बहुत अधिक मात्रा में रस होता है। इस मामले में, विशेषज्ञ उत्पाद को नमकीन पानी (सांद्रित खारा घोल) से पूर्व-उपचार करने की सलाह देते हैं। हम एक बर्तन में पानी उबालते हैं, उसमें नमक मिलाते हैं जब तक कि उसकी सांद्रता अधिकतम स्तर से अधिक न हो जाए और वह घुल न सके। तुज़ुलुक को ठंडा करें। कैवियार को एक छलनी में स्थानांतरित किया जाता है और तैयार समाधान से धोया जाता है, जिससे यह पूरी तरह से निकल जाता है।
4. जिस कंटेनर में उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा उसे ठंडे तुज़ुलुक से हल्के से धो लें। वजन के हिसाब से नमकीन लाल कैवियार को उसी जार में जमा करना सख्त मना है जिसमें वह मूल रूप से स्थित था। इसे या तो संसाधित किया जाना चाहिए या प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए।
5. उत्पाद को फ्रीजर में ले जाएं। यह याद रखना चाहिए कि जमने की प्रक्रिया के दौरान इसमें तापमान शून्य से 4 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
6. आपके प्रयासों के बावजूद, शेल्फ जीवन को 12 महीने से अधिक नहीं बढ़ाया जा सकता है (इस कारण से, कंटेनर पर तारीख का लेबल चिपकाना उचित है)।
7. यदि कैवियार को एक वर्ष से अधिक समय तक फ्रीजर में रखने की आवश्यकता है, तो उत्पाद के साथ कंटेनर में एक एंटीसेप्टिक, जो सॉर्बिक एसिड हो सकता है, जोड़ा जाना चाहिए।
8. लाल कैवियार को दोबारा जमा करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है! ऐसे मामले में, उत्पाद पूरी तरह से अपने सभी पोषण और लाभकारी गुणों को खो देता है, इसके अलावा, यह मानव शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है, इसकी उपस्थिति का तो जिक्र ही नहीं, जो अपना सारा आकर्षण खो देगा।
लाल कैवियार को जमने की विधियाँ
लाल कैवियार को निम्नलिखित तरीकों से जमाया जा सकता है:
थोड़े समय के लिए। इस तरह की ठंड का तात्पर्य कम से कम -1 डिग्री के तापमान शासन से है। इसे स्टोर करने के लिए, आपको उत्पाद को एक जार में रखना होगा, उसे खुला छोड़ना होगा। इस प्रकार, कैवियार को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
लंबे समय तक फ़्रीज़िंग का अर्थ है उत्पाद को शून्य से 18 डिग्री से कम तापमान पर फ़्रीज़र में संग्रहीत करना। कैवियार को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर सुरक्षित किया जाना चाहिए। इस रूप में, शेल्फ जीवन 12 महीने से अधिक भी हो सकता है।
तौले गए कैवियार को प्लास्टिक के कपों में वितरित किया जा सकता है, कसकर पन्नी या क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है। गिलासों को फ्रीजर में रखें और ध्यान रखें कि वे विकृत न हो जाएं। एक आसान विकल्प खाद्य थैलियों में पैकेजिंग करना है।
हालाँकि, इस मामले में, प्रक्रिया को नियंत्रित करना बेहद मुश्किल होगा ताकि उत्पाद पर झुर्रियाँ न पड़ें। आप लाल कैवियार को डिस्पोजेबल या पुन: प्रयोज्य कंटेनरों या ग्लास बेबी फूड जार का उपयोग करके फ्रीजर में जमा कर सकते हैं।
टिप्पणी!जमने के बाद, कैवियार उपयोगी पदार्थों, सुखद स्वाद और यहां तक कि गंध की पूरी सूची को बरकरार रखता है। रंग किसी भी तरह से नहीं बदलेगा.
आप कब तक स्टोर कर सकते हैं
लाल मछली कैवियार, दुर्भाग्य से, उन उत्पादों में से एक है जो बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। अक्सर ऐसा होता है कि किसी स्टोर में खरीदे गए कंटेनरों पर बताई गई समाप्ति तिथियां वास्तविक कंटेनरों से बिल्कुल भी मेल नहीं खाती हैं।
लब्बोलुआब यह है कि लाल कैवियार का शेल्फ जीवन कई महत्वपूर्ण कारकों से प्रभावित होता है:
निष्कर्षण के बाद इसे कितनी जल्दी संसाधित किया गया;
क्या कीटाणुशोधन प्रक्रिया सही ढंग से की गई थी;
संरक्षण प्रक्रिया कैसे की गई;
खरीद से पहले उत्पाद कहाँ और कैसे संग्रहीत किया गया था।
जैसा कि पैकेज पर बताया गया है, कैवियार को एक बंद टिन में लगभग 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वे प्लास्टिक के कंटेनरों में ढीले कैवियार बेचते हैं। ऐसे उत्पाद को खरीदने का लाभ यह है कि आप इसे आज़मा सकते हैं और इसकी सावधानीपूर्वक जांच कर सकते हैं, लेकिन नुकसान यह है कि यह स्पष्ट नहीं है कि इसे कब नमकीन किया गया था और कीटाणुशोधन के लिए किन तरीकों का इस्तेमाल किया गया था।
भले ही कैवियार बहुत स्वादिष्ट और ताज़ा हो, इसका मतलब यह नहीं है कि इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक भली भांति बंद करके सील किया गया प्लास्टिक कंटेनर एक महीने तक चल सकता है, लेकिन एक खुला कंटेनर चार दिनों से अधिक नहीं चल सकता है।
लाल कैवियार की उचित डिफ्रॉस्टिंग
एक और समान रूप से महत्वपूर्ण पहलू को ध्यान में रखना आवश्यक है: फ्रीजर में लाल कैवियार को ठीक से कैसे फ्रीज करें, और फिर डीफ्रॉस्ट करें और इसे इस तरह से खाएं कि, इस तरह की उत्तम विनम्रता के बजाय, आपको इससे संतुष्ट नहीं होना पड़ेगा एक साथ चिपके अंडों का एक सजातीय द्रव्यमान। आदर्श रूप से, इसमें एक दिन लगेगा, लेकिन अगर तत्काल आवश्यकता है, तो आप कैवियार को तेजी से डीफ्रॉस्ट करने का जोखिम उठा सकते हैं।
विचार करने के लिए कई आयरनक्लाड डीफ्रॉस्टिंग नियम हैं:
हम फ्रीजर से स्वादिष्टता के आवश्यक हिस्से को निकालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाते हैं। पहले चरण में 10-12 घंटे लग सकते हैं;
हम कैवियार को उच्च तापमान शासन वाले स्थान पर रखते हैं: एक घंटे के लिए कई अलमारियां ऊंची या एक खिड़की;
कमरे के तापमान पर अंत तक डीफ्रॉस्ट करें।
यदि आप आपातकालीन डीफ़्रॉस्टिंग का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं और उत्पाद को तुरंत गर्म कमरे में रख देते हैं, तो आपके पास एक तरल, पानी जैसा दलिया होगा जो अनुपयोगी है।
याद करना!यहां तक कि अगर आप डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया की सभी शर्तों का सही ढंग से पालन करते हैं, तो भी यह संभव है कि स्वादिष्टता का स्वाद मूल से भिन्न होगा, और आप संभवतः क्षतिग्रस्त और विकृत अंडों से बच नहीं पाएंगे।
लाल कैवियार के उपयोगी गुण
लाल कैवियार के लाभकारी गुणों में निम्नलिखित हैं:
लाल कैवियार के व्यवस्थित सेवन से दृष्टि, एकाग्रता में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने पर ध्यान देने योग्य प्रभाव पड़ता है;
यह स्वादिष्टता मानव शरीर में रक्त परिसंचरण में सुधार कर सकती है, जिससे रक्त के थक्कों और हृदय प्रणाली से संबंधित सभी प्रकार की बीमारियों का खतरा कम हो जाता है;
एक अंडा किसी व्यक्ति को कई घंटों तक जवान रख सकता है;
बालों, हड्डियों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि, यही कारण है कि कैवियार का सेवन गर्भवती महिलाओं के लिए इतना फायदेमंद है;
कैवियार मानव शरीर को "जीवन शक्ति" से संतृप्त करने में सक्षम है और एक व्यक्ति योजना से अधिक काम कर सकता है;
ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन स्फूर्ति देता है और मूड में सुधार करता है;
उत्पाद में मौजूद आयोडीन की पर्याप्त मात्रा थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य रूप से संपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है;
फॉस्फोरस दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, इसे खराब होने से बचाता है;
राइबोफ्लेविन सामान्य जिगर समारोह का समर्थन कर सकता है, इसे विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिला सकता है और संरचना में रिक्तियों को भर सकता है;
थायमिन पाचन अंगों को नियंत्रित करने और पेट की विकृति से राहत देने के लिए जिम्मेदार है;
मैंगनीज केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नियंत्रित करता है, तनाव को कम करता है, मानसिक स्वास्थ्य को सामान्य करता है, चिंता और रातों की नींद हराम करता है।
बेशक, कैवियार मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है, लेकिन आपको इस स्वादिष्ट व्यंजन का अत्यधिक सेवन नहीं करना चाहिए (आपको अपने आप को प्रतिदिन पांच चम्मच तक सीमित रखना चाहिए)।