झूठे मशरूम हैं. मशरूम झूठे और खाने योग्य हैं: गंध, रंग और रूप से अंतर कैसे करें
मशरूम चुनते समय एक गलती की कीमत हर कोई जानता है। उनका जहरीले प्रतिनिधि, खाया गया, गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है, इसलिए, उन्हें इकट्ठा करते समय, विशेष देखभाल की जानी चाहिए। भ्रामक हो सकता है और झूठे मशरूमबाहरी रूप से वास्तविक के समान ही।
"दोगुने" जंगल के ये उपहार प्रचुर मात्रा में हैं। की वजह से सादृश्यखाद्य प्रतिनिधियों पर उन्हें पहचानना बहुत मुश्किल है। ऐसा करने के लिए, आपको मुख्य जानने की आवश्यकता है विशिष्ट सुविधाएं, युक्तियाँ और रहस्य अनुभवी मशरूम बीनने वाले, जो गलती न करने में मदद करेगा।
विकास के स्थान और समय
इस किस्म के प्रतिनिधि हमारे अक्षांशों में सबसे आम हैं।
आप 30 वर्ष से अधिक पुराने किसी भी जंगल में प्रकृति के खाद्य उपहार पा सकते हैं। 200 से अधिक प्रकार के पेड़ हैं जिन पर वे उग सकते हैं। आमतौर पर बाद वाले पर सूखे तने, स्टंप, गिरे हुए पेड़, जड़ें, पेड़ के तने का कब्जा होता है।
उनकी वृद्धि के सबसे आम मेटा बिर्च, पाइंस, ओक, स्प्रूस हैं।
वे मृत लकड़ी को नष्ट कर देते हैं, इसलिए उन्हें वन अर्दली माना जाता है। एक ही स्थान पर, जंगल के ये उपहार 15 वर्षों से अधिक नहीं बढ़ सकते हैं, जिसके दौरान खाद्य और नकली मशरूम दोनों के माइसेलियम लकड़ी को नष्ट कर देते हैं।
वे बहुत प्रचुर मात्रा में बढ़ते हैं, इसलिए एक स्टंप से कई किलोग्राम एकत्र किया जा सकता है। यदि मशरूम युवा हैं, और उनकी टोपी अभी तक नहीं खुली है, तो उन्हें पैरों से काटा जाता है, और यदि वे पहले से ही बड़े हो गए हैं, तो उन्हें पैरों के बिना काटा जाता है, क्योंकि बाद वाले में न तो स्वाद होता है और न ही पोषण मूल्य।
अनुभवी मशरूम बीनने वाले जो एक ही स्थान पर "शिकार" करते हैं, वे जानते हैं कि "जड़ों" के साथ शहद मशरूम इकट्ठा करना इसके लायक नहीं है, क्योंकि माइसेलियम क्षतिग्रस्त हो सकता है। यदि आप उन्हें सही ढंग से शूट करते हैं, तो यह एक वर्ष से अधिक समय तक फल देगा।
कुल मिलाकर, उनके राज्य के इन प्रतिनिधियों की 30 से अधिक प्रजातियां हैं। इस सूची में झूठे मशरूम और गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु मशरूम दोनों शामिल हैं, जो खाद्य हैं।
वे सभी जंगलों में रहते हैं, और केवल एक किस्म - घास का मैदान - क्रमशः घास के मैदानों में पाई जाती है।
खाद्य प्रतिनिधियों के लक्षण
हालाँकि, मैदानी मशरूम को झूठे मशरूम से अलग किया जा सकता है, और यह कैसे करना है यहां बताया गया है। टॉकर की टोपी पर कोई ट्यूबरकल नहीं होता है, और कोलिबियम में, जब गूदा काटा जाता है, तो आप एक अप्रिय गंध महसूस कर सकते हैं, जबकि असली मशरूम में यह लौंग या बादाम जैसा दिखता है।
"जुडवा"
आप वर्तमान को किन प्रतिनिधियों से भ्रमित कर सकते हैं" वनवासी "? यहां सबसे आम हैं:
- गंधक पीला. वे ठूंठों पर उगते हैं, और उनके पास, सड़ते पेड़ों के तनों पर भी पाए जा सकते हैं। विकास अवधि - मई - अक्टूबर। आप उन्हें अंतरवृद्धि समूहों या स्तंभों के रूप में पा सकते हैं। प्रत्येक टोपी का व्यास 6 सेमी है। वे स्वयं इस तरह दिखते हैं। युवा प्रतिनिधियों में, यह उत्तल होता है, इसके किनारे थोड़े मुड़े हुए होते हैं, और समय के साथ इस पर एक ट्यूबरकल दिखाई देता है। इनका निचला हिस्सा चादर के रूप में मकड़ी के जाले से ढका होता है। जहां तक गूदे की बात है तो यह अलग है बुरी गंधऔर भूरा पीला. इसकी संरचना लोचदार, पानीदार है;
- सेरोलैमेलर. वे आमतौर पर सड़े हुए पेड़ों की जड़ों, ठूंठों पर कब्जा कर लेते हैं। आप उनसे गर्मियों के अंत से मध्य शरद ऋतु तक जंगल में मिल सकते हैं। आप इन नकली मशरूमों को उनके पैर की बनावट से पहचान सकते हैं। वह पतली और लंबी है. टोपी का निचला हिस्सा उत्तल है, यह घूंघट में लिपटा हुआ है। जंगल के उगाए गए उपहार में, टोपी सीधी हो जाती है, और इसका व्यास 8 सेमी तक बढ़ जाता है। युवा मशरूम का रंग हल्का पीला होता है, और परिपक्व मशरूम का रंग जंग जैसा भूरा होता है;
- ईंट जैसा लाल। वे सड़े हुए ठूंठों या गिरे हुए पेड़ों पर कब्ज़ा कर लेते हैं। वे मुख्य रूप से शंकुधारी और में उगते हैं पर्णपाती वन, हालाँकि ये पहाड़ी और समतल क्षेत्रों में भी पाए जा सकते हैं। सर्दी जुकाम को छोड़कर, वे लगभग पूरे वर्ष उगते हैं। ये झूठे मशरूम अंतर्निहित हैं गोलाकारजब वे युवा होते हैं तो टोपियाँ, और जैसे-जैसे वे परिपक्व होती हैं, यह एक अर्धगोलाकार आकार प्राप्त कर लेती हैं। इसका निचला भाग घूंघट के रूप में मकड़ी के जाले से ढका हुआ है, जो समय के साथ गायब हो सकता है। मशरूम में कोई गंध नहीं होती, इनका तना खाली होता है, जो इनका मुख्य अंतर है। टोपी की प्लेटों का रंग पीला होता है, जिसे जैतून, फिर चॉकलेट से बदल दिया जाता है।
भेद के लिए मानदंड
खाना सामान्य नियमपसंद। वे आपको बताएंगे कि कैसे गलती न करें और नकली मशरूम को असली से कैसे अलग करें:
- गंध। इस सुगंध को मशरूम कहा जाता है, लेकिन शुरुआती लोगों को यह नहीं पता होगा कि यह क्या होना चाहिए, इसलिए आपको व्यक्तिगत भावनाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। जंगल के असली उपहारों के लिए गंध सुखद होनी चाहिए। झूठे लोगों में, यह सड़ांध, गीली मिट्टी, अक्सर फफूंदी देता है;
- रंग। अखाद्य उपहारप्रकृति बहुत उज्ज्वलता से लुभा सकती है, सुंदर रंग. इस साम्राज्य के वास्तविक प्रतिनिधियों में, यह इतना संतृप्त नहीं है;
- तराजू। खाद्य मशरूम की टोपी उनके झूठे प्रतिनिधियों के विपरीत, उनसे ढकी होती है, जो ऊपरी हिस्से की चिकनाई में भी भिन्न होती है। सच है, इस मानदंड द्वारा निर्देशित, किसी को यह याद रखना चाहिए कि उम्र के साथ, वयस्क असली मशरूम भी अपने तराजू खो सकते हैं;
- अभिलेख. नकली मशरूम में चमकीले पीले, हरे या गहरे जैतून के रंग की प्लेटें होती हैं, जबकि खाने योग्य मशरूम में मलाईदार रंग होता है;
- स्कर्ट। ऐसा माना जाता है कि यह भेद के लिए सबसे महत्वपूर्ण मानदंड है। असली मशरूम में एक स्कर्ट होती है जो नकली में नहीं होती। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वयस्क खाने योग्य उपहारप्रकृति, यह उम्र के साथ गायब भी हो सकती है।
स्वाद झूठे मशरूमवे कड़वे और अप्रिय हैं, लेकिन आपको उन्हें आज़माने की ज़रूरत नहीं है - अन्य सभी मानदंडों को ध्यान में रखते हुए, नेविगेट करने का प्रयास करें।
हनी मशरूम बहुत लोकप्रिय मशरूम हैं। वे परिवारों में और अधिकतर स्टंप के पास बढ़ते हैं। इसके कारण नाम।
मशरूम मशरूम: फोटो और विवरण
एक स्टंप के आसपास आप इन उपयोगी चीजों की एक पूरी टोकरी इकट्ठा कर सकते हैं स्वादिष्ट मशरूम. उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जैसे:
- प्रोटीन;
- सेलूलोज़;
- अमीनो अम्ल;
- समूह सी, बी, ई, पीपी के विटामिन;
- ट्रेस तत्व (लोहा, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, आदि);
- प्राकृतिक शर्करा.
प्रकृति में मशरूम कई प्रकार के होते हैं। ये सभी बाह्य रूप से और उपयोगी विटामिन तत्वों की संरचना में एक दूसरे से भिन्न हैं:
हनी मशरूम खाने योग्य और नकली हैं, उन्हें कैसे अलग किया जाए
आइए कई प्रकार के खाद्य मशरूम का विवरण दें:
ग्रीष्म शहद एगारिक- एक मध्यम आकार का मशरूम, जिसके पैर की ऊंचाई 8 सेमी तक और व्यास 1 सेमी तक होता है। पैर ऊपर से हल्का और चिकना होता है, और नीचे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। पैर पर - भूरे रंग की स्कर्ट, चौड़ी नहीं, समय के साथ पूरी तरह से गायब हो जाती है। टोपी युवा मशरूमयह उत्तल दिखता है, इसका व्यास 5 सेमी तक होता है, विकास के साथ यह चपटा हो जाता है, लेकिन बीच में एक हल्का ट्यूबरकल रहता है। टोपी का रंग पीला, किनारों की ओर गहरा होता है। प्लेटें हल्की होती हैं, समय के साथ वे काली भी पड़ जाती हैं।
ग्रीष्मकालीन मशरूम उगते हैंउपनिवेश, मुख्य रूप से पर्णपाती वृक्ष, सड़ी और क्षतिग्रस्त लकड़ी से प्यार करता हूँ। वसंत के बीच में और पहले से ही दिखाई देते हैं अनुकूल परिस्थितियांसभी गर्मियों, शरद ऋतु, ठंढ तक प्रजनन करें। मशरूम का स्वाद सुगंध के साथ कोमल होता है युवा पेड़. इन खाने योग्य मशरूमअक्सर जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं जैविक नाम"बॉर्डर वाली गैलरी" या "मार्जिनेट गैलरी"। यह याद रखना चाहिए कि पैरों के नीचे से इन जहरीले मशरूमों में बिल्कुल भी तराजू नहीं होते हैं, यही कारण है कि वे खाद्य समकक्षों से भिन्न होते हैं।
टोपी का रंग अलग-अलग होता है और उस पेड़ पर निर्भर करता है जिस पर शरदकालीन शहद एगारिक उग आया है (चिनार पर पीला, ओक पर भूरा, बड़बेरी पर भूरा, कोनिफर- लाल भूरा)। कवक की प्लेटें बेज रंग की होती हैं, धीरे-धीरे गहरे रंग की होती हैं, जिन पर भूरे रंग के धब्बे होते हैं।
शरद ऋतु मशरूमअगस्त के अंत के आसपास, शरद ऋतु के करीब दिखाई देते हैं। फलन क्षेत्र की जलवायु पर निर्भर करता है और लगभग 3 सप्ताह तक रहता है। मशरूम स्वादिष्ट, सुगंधित होता है, इसका मांस घना और सफेद होता है, एक पैर में मूर्त रेशे होते हैं। ये मशरूम सैप्रोफाइट्स हैं, जो सड़े हुए स्टंप, डेडवुड, टूटी हुई शाखाओं पर उगते हैं, जो उन्हें रात की चमक प्रदान करते हैं।
रॉयल शहद एगारिक(सुनहरा पैमाना)। अप का नाम शाही मशरूमपूरी तरह से उचित ठहराओ। उनकी टोपियाँ 20 सेमी व्यास तक पहुँचती हैं, और पैरों की ऊँचाई 12 सेमी से अधिक होती है। पैर पर एक स्कर्ट होती है, जो समय के साथ गायब हो जाती है। टोपी का रंग अलग-अलग होता है, जंग लगे पीले से लेकर गंदा सुनहरा तक। कवक की पूरी सतह लाल रंग के गुच्छों से युक्त होती है। ये शरदकालीन मशरूम हैं। ये छोटे-छोटे समूहों में उगते हैं। वे पर्णपाती और शंकुधारी दोनों जंगलों में पाए जाते हैं।
मशरूम बीनने वाले हमेशा उन्हें इकट्ठा नहीं करते हैं, वे उन्हें अखाद्य मानते हैं, हालांकि शाही मशरूम का स्वाद लोकप्रिय लोगों से अलग नहीं है। शरद ऋतु के दृश्य. उपयोग से पहले फ्लेक्स को नमक के पानी में कम से कम 30 मिनट तक उबालना चाहिए। इनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इनका उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, पहले और दूसरे कोर्स, नमकीन, मैरीनेटेड, सूखे और जमे हुए में किया जाता है।
शीतकालीन शहद एगारिक- कमजोर, क्षतिग्रस्त पर्णपाती पेड़ों पर उगता है, अधिक बार चिनार और विलो पर। कवक अपनी उपस्थिति से उनकी लकड़ी को और भी नष्ट कर देता है। फिर भी, शीतकालीन शहद एगारिक काफी खाने योग्य होता है, इसका तना 2 से 7 सेमी लंबा, 1 सेमी तक व्यास, घनी संरचना और मखमली भूरा रंग होता है, जिसके शीर्ष पर पीलापन होता है। लेकिन पैर में स्कर्ट नहीं है.
एक युवा शीतकालीन शहद एगारिक की टोपी उत्तल होती है, उम्र के साथ लगभग सपाट, 2 से 10 सेमी व्यास तक। रंग पीला, भूरा या नारंगी हो सकता है। प्लेटें सफेद या गेरू रंग की होती हैं। गूदा सफेद या पीले रंग का होता है। बढ़ रही है बड़े समूहशरद ऋतु और सभी सर्दियों से, पिघले हुए पैच पर पिघलने के दौरान आसानी से पता लगाया जा सकता है। इस प्रकार को उपयोग करने से पहले लंबे समय तक और कम से कम दो बार उबालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें विषाक्त पदार्थों का एक छोटा सा हिस्सा होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान हानिरहित हो जाता है।
मोटे पैरों वाला शहद एगारिक. क्षतिग्रस्त स्प्रूस, देवदार, बीच, राख पर उगता है। अक्सर गिरी हुई पत्तियों और धूल पर उगता है। पैर में प्याज के आकार का निचला, सीधा, मोटा तल होता है। रिंग-स्कर्ट तक पैरों का रंग गहरा है, और टोपी के ऊपर सफेद या ग्रे है। स्कर्ट अच्छी तरह से परिभाषित है, गहरे स्केल और फटे किनारों के साथ।
टोपी शंकु के आकार की, मुड़े हुए किनारों वाली, उम्र के साथ चपटी, नीचे की ओर झुकी हुई होती है। युवा मशरूम का रंग बेज, भूरा या गुलाबी होता है। टोपी के मध्य में शल्क होते हैं। ग्रे रंग. टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर, हल्की और अंततः गहरे रंग की होती हैं। टोपी का व्यास 2 से 10 सेमी तक होता है। गूदा कसैला, हल्का, पनीर जैसा स्वाद वाला होता है।
वसंत शहद एगारिक. यह खाने योग्य मशरूम छोटे समूहों में मृत लकड़ी और सड़ती हुई पत्तियों, चीड़ या चीड़ में उगता है ओक के जंगल. इसका पैर लोचदार है, 9 सेमी तक लंबा है, यहां तक कि मोटा आधार भी है। युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, समय के साथ यह मोटे तौर पर उत्तल या सपाट हो जाती है। पहले रंग गहरा नारंगी (ईंट) होता है, और परिपक्व होने पर यह पीला-भूरा हो जाता है। टोपी के नीचे की प्लेटें अक्सर सफेद, पीले रंग की या के साथ होती हैं गुलाबी रंगत. गूदा हल्का (पीलेपन के साथ सफेद) होता है। वसंत मशरूम लगभग पूरे समशीतोष्ण क्षेत्र में वितरित किए जाते हैं।
शहद अगरिक घास का मैदान- घास के मैदानों, खेतों, खाइयों और खड्डों में उगने वाला मृदा सैप्रोफाइट। एक बहुत ही विपुल प्रजाति. मशरूम का तना पतला और लंबा होता है, जो नीचे से फैला हुआ होता है, अक्सर घुमावदार होता है, 10 सेमी तक ऊँचा और 0.5 सेमी व्यास तक होता है। तने और टोपी का रंग एक जैसा होता है। एक युवा मशरूम की टोपी उत्तल होती है, एक वयस्क में यह बीच में एक फुंसी के साथ चपटी होती है, किनारे असमान होते हैं। गीले मौसम में टोपी की त्वचा चिपचिपी, लाल या हो जाती है भूरा. शुष्क मौसम में, टोपी हल्की, किनारों की ओर बड़ी, बीच में गहरे रंग की होती है। स्कर्ट गायब है.
मशरूम के हल्के गूदे का स्वाद बादाम की महक के साथ मीठा होता है। मैदानी मशरूम पूरे यूरेशिया में पाए जाते हैं, मई से अक्टूबर तक उगते हैं, सूखे को अच्छी तरह सहन करते हैं, भारी बारिश के बाद पुनर्जीवित हो जाते हैं और फिर से नई मशरूम कॉलोनी बनाने के लिए तैयार हो जाते हैं। इस मशरूम का एक जुड़वां बच्चा है, "वन-प्रेमी कोलिबिया" नामक एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम संस्कृति इसके समान है। उनका अंतर यह है कि कोलिबियम में एक ट्यूबलर, खाली तना होता है और कवक में एक अप्रिय गंध होती है। और आप मैदानी शहद एगारिक को जहरीले "फरोर्ड टॉकर" के साथ भ्रमित नहीं कर सकते हैं, इसमें ऊपरी ट्यूबरकल के बिना एक सफेद टोपी होती है, जिसमें बार-बार मैली स्केल (प्लेटें) होती हैं।
मशरूम की सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों का विवरण
शहद अगरिक पाइन. यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूमकुछ मशरूम बीनने वाले इसे खतरनाक मानते हैं क्योंकि इसका स्वाद कड़वा होता है, और गंध खट्टी या लकड़ी जैसी और सड़न भरी होती है। युवा प्रजाति की टोपी उत्तल होती है, उम्र बढ़ने के साथ यह चपटी हो जाती है, जिसका व्यास 15 सेमी तक होता है। टोपी की सतह छोटे लाल शल्कों से ढकी होती है। गूदा पीले रंग का, तने में रेशेदार, टोपी में घना होता है। डंठल आमतौर पर घुमावदार, आधार पर मोटा, मध्य और ऊपरी भाग में खाली (खोखला) होता है।
झूठे मशरूम कैसे दिखते हैं
ऐसा लगता है कि खाने योग्य मशरूम के बारे में सब कुछ पता है और इन्हें पहचानना मुश्किल नहीं है। पर खाने योग्य मशरूमपतला और लंबा तना (12-15 सेमी तक), रंग हल्के बेज या पीले से भूरा (उम्र और विकास की स्थिति के आधार पर)। सभी नहीं, लेकिन कई प्रजातियों में एक स्कर्ट की अंगूठी और एक लैमेलर, अक्सर गोल टोपी होती है। पर युवा दिखने के कारण, इसका आकार उत्तल है, छोटे तराजू के साथ, और उम्र के साथ चपटा या छतरी के आकार का और चिकना हो जाता है। टोपी की एक अलग छाया होती है - हल्के क्रीम रंग से लेकर लाल-भूरे रंग तक।
भेद करने के लिए अखाद्य मशरूमखाने योग्य से, आपको ध्यान से देखने और सूंघने की जरूरत है। यहां झूठे जहरीले मशरूमों का कुछ विवरण दिया गया है:
- बेलनाकार पैर पर नकली मशरूम में स्कर्ट के साथ कोई अंगूठी नहीं होती है।
- टोपी को चमकीले, लेकिन हर्षित रंग में नहीं रंगा गया है।
- नकली मशरूम की टोपी के नीचे की प्लेटों का रंग पीला, हरा, कभी-कभी भूरा, लेकिन मानो गंदा हो।
- की गंध जहरीले मशरूमसड़ा हुआ, मिट्टीयुक्त.
वे अपने पूरे रूप से मशरूम बीनने वाले को पीछे हटाते हैं और चिल्लाते हुए प्रतीत होते हैं "मुझे टोकरी में मत ले जाओ।" इसलिए, किसी भी अनुभवी वनपाल को लगेगा कि ऐसा मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है और इसे इससे दूर रखा जाना चाहिए। लेकिन, जहरीले मशरूम की पूरी चाल यह है कि वे खाने योग्य मशरूम के बाद दूसरे नंबर पर आते हैं। इसके अलावा, वे स्टंप, सड़े हुए पेड़ों के तनों पर आपस में जुड़े हुए हैं। इसलिए सावधान रहें, क्योंकि मशरूम चुनते समय हर कोई गलती कर सकता है। और पहले मशरूम का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना बेहतर है।
शरद ऋतु मशरूम- मिलनसार मशरूम, अकेलापन बर्दाश्त नहीं करता और हमेशा बढ़ता रहता है बड़े परिवारजिनके लिए जमीन पर जगह कम होती है और वे पेड़ों के ठूंठों और पैरों पर चढ़ जाते हैं।
अक्टूबर - बारिश का महीना - उसका पसंदीदा महीना है, मौसम बादलमय है और पहले से ही काफी ठंडा है, पृथ्वी, आकाश, पत्ते, पूरी दुनिया पानी से संतृप्त है।
और यहां मशरूम की छोटी-छोटी टोपियों में सड़े हुए भांग के प्रकट होने का समय आ गया है। विभिन्न प्रकार के धब्बों के साथ मजबूत और लचीला और एक सुंदर " स्कर्ट" टोपी के नीचेवे धीरे-धीरे पूरे जंगल को भर देते हैं, बढ़ते हैं, अपनी टोपियाँ खोलते हैं, बीज तैयार करते हैं। हनी मशरूम ठंड से डरते नहीं हैं, वे पहली ठंढ तक बढ़ते हैं गर्म वर्षइन्हें नवंबर में भी चुना जा सकता है।
शरदकालीन मशरूम खोजेंजहां ढेर सारी पुरानी, मृत लकड़ी, ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर, झाड़ियों में इसकी आवश्यकता होती है एल्डर, ऐस्पन।
निश्चिंत रहें कि यह मशरूम आपको न केवल स्वादिष्ट बनाएगा धरती माता को प्रणाम, बल्कि जंगल की फसल को काटते हुए, चारों तरफ रेंगना भी पड़ता है।
स्वाद और गंधये सरल मशरूम सभी अपेक्षाओं से अधिक हैं, वे सर्दियों के लिए जार घुमाने, तलने और सूप के लिए बहुत अच्छे हैं। लेकिन सर्दियों के लिए उन्हें सुखाना समस्याग्रस्त है, वे बाकियों की तरह ही हैं पतझड़ का जंगलबारिश और सुबह की ओस से संतृप्त, जब आप उन्हें सुखाने की कोशिश करते हैं, तो वे अक्सर ढलने लगते हैं।
विवरण:
शरद ऋतु शहद एगारिक कहाँ उगता है
वे मृत और जीवित दोनों पेड़ों पर उगते हैं, लेकिन उन्हें विशेष रूप से बर्च पसंद है। शरदकालीन मशरूम के लिए विस्तार - सूखे बिर्च के साथ पुराने बर्च वन, जिन पर मशरूम 5 मीटर और उससे अधिक की ऊंचाई पर उगते हैं, कई पड़े हुए ट्रंक और स्टंप के साथ दलदली बर्च वन, स्टंप के साथ बर्च क्लीयरिंग, दलदली एल्डर वन।
शंकुधारी पेड़ों पर, शरद ऋतु मशरूम कम आम हैं।
शरद ऋतु शहद एगारिक कैसा दिखता है?
टोपी शरद ऋतु शहद एगारिक भूरे-पीले या गंदे भूरे रंग की पतली भूरी पपड़ी के साथ जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है। तने तक उगने वाली प्लेटें एक युवा शहद एगारिक में सफेद होती हैं, फिर वे भूरे-पीले रंग में बदल जाती हैं।
शरदकालीन शहद एगारिक का डंठललंबा, पतला, नीचे की ओर मोटा, ऊपरी भाग में एक झिल्लीदार सफेद रिंग के साथ।
शरद ऋतु बीजाणु सफेद रंग
हनी एगारिक शरद ऋतु - संग्रह का समय
सितंबर-अक्टूबर में एकत्रित किया गया। प्रचुर वृद्धि की अवधि छोटी होती है, आमतौर पर लगभग दो सप्ताह, अक्सर यह सितंबर के पहले भाग में होता है।
शरद ऋतु मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग करें
नकली मशरूम में कई प्रकार के मशरूम शामिल होते हैं, जो खाने योग्य मशरूम के समान होते हैं।
1. शरद ऋतु में पैर पर मशरूम फ़िल्म रिंग. और सभी झूठे लोगों के पाँव तक नंगे पैर हैं।
2. नकली शहद एगारिक में "तराजू" के बिना एक चिकनी टोपी होती है
3. टोपीझूठे मशरूम अधिक चमकीले, तेज़ रंग वाले होते हैं:
4. अभिलेखनकली मशरूम पीले, हरे या जैतून-काले रंग के होते हैं। शरद ऋतु हनी मशरूम में, प्लेटें क्रीम या पीले-सफेद रंग की होती हैं।
(ए - शरद ऋतु मशरूम। बी, सी - झूठे मशरूम)
5. शरदकालीन मशरूम की गंध- एक सुखद मशरूम, झूठे मशरूम से एक अप्रिय मिट्टी की गंध निकलती है।
शहद एगारिक शरद ऋतु के लिए क्या उपयोगी है?
शरद ऋतु हनी मशरूम में फास्फोरस और कैल्शियम लगभग मछली के समान ही होता है। इनमें विटामिन बी2, सी, ई, पीपी, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और आयरन भी होते हैं।
पोषण का महत्व: गिलहरी- 2.2 ग्राम, वसा - 1.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम
ओपियाट में शामिल हैं कैंसर रोधी पदार्थों का द्रव्यमान.
शरद ऋतु मशरूम को कैसे स्टोर करें
शरद ऋतु के मशरूम नमकीन, अचार, उबले और तले हुए होते हैं।
मशरूम को पकाने में 30-40 मिनट का समय लगता है. अधपके मशरूम अपच का कारण बन सकते हैं
शरद हनी मशरूम - दिलचस्प तथ्य
स्टंप पर उगना, एक विचित्र घटना का कारण हो सकता है - रात में चमकते स्टंप! यह स्वयं स्टंप नहीं हैं जो चमकते हैं, न ही सड़ती हुई लकड़ी, बल्कि माइसेलियम मशरूम, जो पूरे स्टंप को एक पतली जाली से लपेटता है।
सभी मशरूम पारखी जानते हैं कि तले हुए, अचार वाले और किसी अन्य रूप में मशरूम कितने स्वादिष्ट होते हैं: मशरूम का सूप, कैवियार, पाई। लेकिन ताकि व्यंजन सफल हों और आगे न बढ़ें उलटा भी पड़, यह जानना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए।
हम खुद को और प्रियजनों को जहर से बचाने के लिए असली मशरूम और उनके असुरक्षित रिश्तेदारों के बीच अंतर को समझना सीखेंगे।
सभी को शहद मशरूम कहा जाता है एगारिक मशरूमटोपियों के साथ, पेड़ों, मृत लकड़ी और स्टंप पर उगना। उनमें से कुछ खाने योग्य, सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं, अन्य कड़वे और स्वास्थ्य और कभी-कभी जीवन के लिए खतरनाक होते हैं। असली मशरूम और नकली मशरूम के बीच मुख्य अंतर पर विचार करें, जो नग्न आंखों को दिखाई देते हैं और अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए भी स्पष्ट होंगे।
शहद एगारिक का पैर
पैर में एक छल्ला है. अखाद्य मशरूम में कोई अंगूठी नहीं होती है या इसके अवशिष्ट लक्षण (अंगूठी के निशान, ऊतक के टुकड़े) नहीं होते हैं। इसके अलावा, इस शहद एगारिक का पैर कम है (वयस्क नमूनों को छोड़कर) - 4-6 सेमी, और झूठा 10 सेमी तक पहुंचता है।
अपवाद खाद्य मैदानी मशरूम हैं, जिनके पैर 30 सेमी तक बढ़ते हैं!
शहद एगारिक के रिकॉर्ड
असली मशरूम हल्के पीले या क्रीम रंग की प्लेटों से पहचाने जाते हैं, नकली मशरूम पीले, बाद में हरे, गहरे जैतून और लगभग काले रंग के होते हैं।
शहद एगारिक की टोपी
चाहे वे किसी भी वातावरण में उगें (प्रकाश या)। घना जंगल, गीली या सूखी जगह), उनकी टोपियां चमकीली नहीं होती हैं: वे आम तौर पर हल्के भूरे रंग की होती हैं, जिनमें छोटे गहरे रंग के तराजू होते हैं (वयस्क मशरूम गहरे रंग की टोपियों और बिना तराजू के होते हैं)।
और टोपियां हमेशा झूठी चमकीली होती हैं: पीले-भूरे, जंग-लाल या लाल-भूरे, और बिना तराजू के।
शहद एगारिक का स्वाद
कुछ नकली मशरूम असली मशरूम से कम स्वादिष्ट नहीं होते: सभी जहरीले मशरूमों का स्वाद कड़वा नहीं होता। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है: केवल कुछ अपवाद हैं - कैंडोल और पोस्ता मशरूम।
शहद एगारिक की गंध
खाने योग्य मशरूम में सुखद, कठोर मशरूम की सुगंध होती है, जबकि जहरीले मशरूम में फफूंद या नम मिट्टी जैसी गंध आती है।
पानी के संपर्क में आने पर शहद एगारिक की प्रतिक्रिया
यदि मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में कोई संदेह है, तो इसे पानी में डालें: नकली मशरूम काले या नीले हो जाएंगे।
ग्रीष्मकालीन मशरूम, शरद ऋतु के समकक्षों के विपरीत, वसंत, ग्रीष्म और शरद ऋतु में फल दे सकते हैं। ग्रीष्मकालीन मशरूम, एक नियम के रूप में, लंबे पैर और बड़ी टोपी उगाते हैं। उन्हें जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?
- ग्रीष्मकालीन टोपी.हालाँकि इसका व्यास कभी-कभी 10 सेमी होता है, इसकी दीवारें पतली होती हैं, और किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं, जहाँ मशरूम ऊतक एक वेब जैसा दिखता है। टोपी का रंग पीला-भूरा है, तराजू हैं।
- ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक की प्लेटें।असली शहद एगारिक की प्लेटों का रंग सफेद, जंग जैसा या भूरा होता है (कवक बढ़ने पर गहरा हो जाता है)।
- ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक का पैर।कभी-कभी उसका पैर बहुत लंबा हो जाता है - 30 सेमी तक, लेकिन साथ ही एक अंगूठी के साथ भूरा रहता है।
नकली मशरूम में कोई छल्ले नहीं होते हैं, टोपियाँ चमकदार और चिकनी होती हैं, बिना तराजू के।
अब आप जानते हैं कि शहद मशरूम को झूठे मशरूम से कैसे अलग किया जाए। यदि किसी विशेष मशरूम के बारे में संदेह है, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल भी न काटें या घर पर खर्च न करें। जल परीक्षण. धीरे-धीरे, आपको मशरूम का अनुभव प्राप्त होगा, और आपको पता चल जाएगा कि वास्तव में कहां है खाने योग्य मशरूम, और कहाँ जहरीला.
फोटो में खाने योग्य मशरूम को भी ध्यान से देखें, क्योंकि... क्षेत्र की स्थितियाँपाए गए उदाहरणों की तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं होगा:
फोटो में मशरूम मशरूम
फोटो में मशरूम मशरूम
फोटो में पीले-लाल खाद्य मशरूम
मशरूम खाने योग्य है. खाने योग्य मशरूम की पीली-लाल किस्में 5-15 सेमी व्यास वाली मखमली टोपियों को सुशोभित करती हैं, युवा नमूनों में वे अर्धगोलाकार होते हैं, बाद में उत्तल, मांसल, लाल तराजू से ढके होते हैं युवा अवस्था, ठोस लाल, बाद में दिखाई देता है पीली सीटेंटोपी के किनारे पर और जहां गिरे हुए पत्ते या टहनी के कारण प्रकाश नहीं पड़ता। टोपियाँ सूखी हैं, चिपचिपी नहीं। प्लेटें अक्सर पीले या सुनहरे पीले रंग की होती हैं। पैर बेलनाकार, 6-15 सेमी लंबा, 1-2 सेमी मोटा, पीला-लाल, मखमली होता है।
खाद्य मशरूम का वर्णन इस तथ्य से जारी रखा जाना चाहिए कि वे स्टंप, ट्रंक और जड़ों पर मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में उगते हैं। शंकुधारी वृक्ष, सूखे चीड़ की जड़ों पर।
जुलाई से अक्टूबर तक फलन.
विषैला जुड़वां शहद एगारिक पीला-लाल - सल्फर-पीला रोइंग (ट्राइकोलोबा सल्फ्यूरियम)फलने वाले शरीर के रंग और गूदे की अप्रिय एसिटिलीन गंध से आसानी से पहचाना जा सकता है।
मशरूम थोड़ा कड़वा होता है. कुछ विशेषज्ञ खाना पकाने से पहले इसे उबालने की सलाह देते हैं।
मशरूम के मौसमी प्रकार मशरूम: फोटो और विवरण
देखना मौसमी प्रजातियाँफोटो में मशरूम, जो ग्रीष्म और शरद ऋतु, शीतकालीन शहद एगारिक्स को दर्शाता है:
ग्रीष्मकालीन मशरूम
ग्रीष्मकालीन मशरूम
शरद ऋतु मशरूम
शरद ऋतु मशरूम
इस प्रकार के मशरूम बहुत आम हैं, लेकिन केवल वर्ष के कुछ निश्चित समय पर। यहीं से उनके नाम आते हैं।
मौसमी मशरूम, उनके प्रकार और विवरण पृष्ठ पर आगे प्रस्तुत किए गए हैं, आप उन्हें फोटो में देख सकते हैं:
शहद अगरिक सर्दी
शहद अगरिक सर्दी
शहद अगरिक सर्दी
शहद अगरिक सर्दी
फोटो में शीतकालीन शहद एगारिक
मशरूम खाने योग्य है. टोपियाँ 2-8 सेमी, युवा - बेल के आकार की या उत्तल, फिर फैली हुई, चिपचिपी, पीली-गेरू या जंग-भूरी, नीचे बार-बार सफेद-गेरू या सफेद प्लेटों के साथ। पैर पतले, मखमली, बिना रिंग के, पहले टोपी के रंग के, बहुत सख्त नहीं, फिर गहरे भूरे या लगभग काले और सख्त हो जाते हैं। मुख्य बानगीशीतकालीन शहद एगारिक - एक कठोर मखमली पैर। इसके टुकड़े फल निकायबर्फ की पृष्ठभूमि में आग के धब्बों की तरह दिखें। कवक सर्दियों में ठंड के दौरान फल देने के लिए अनुकूलित हो गया है। इसे माइक्रोस्कोप के नीचे देखा जा सकता है कि, जब तापमान शून्य से ऊपर बढ़ जाता है, तो इसके मायसेलियम की कोशिकाएं जो जमने पर फट जाती हैं, एक साथ बढ़ती हैं।
यह मृत और जीवित पेड़ों के तनों के साथ-साथ विलो, चिनार, सन्टी और लिंडेन के ठूंठों पर उगता है। कभी-कभी यह शंकुधारी पेड़ों पर पाया जा सकता है।
सितंबर से दिसंबर तक फल लगते हैं. कभी-कभी वसंत ऋतु में उगता है।
कोई जहरीला जुड़वाँ बच्चा नहीं है.
सूप शीतकालीन मशरूम से पकाया जाता है, गर्म नमकीन, जार में मैरीनेट किया जाता है।
फोटो में ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक
फोटो में ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक
मशरूम खाने योग्य है. टोपियां 3-8 सेमी, पहले अर्धगोलाकार बंद, फिर लगभग खुली, गहरे किनारे के साथ पीले से पीले-भूरे रंग की चिकनी। प्लेटें हल्की मिट्टी-पीली, उम्र के साथ जंग-भूरे रंग की हो जाती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद रंग की फिल्म से ढकी होती हैं या पीला रंग. पैर सख्त, घना पीला-भूरा 3-8 सेमी लंबा, 6-12 मिमी मोटा एक सफेद रिंग के साथ, रिंग के नीचे लैगिंग स्केल के साथ कवर किया गया। बीजाणु पाउडर जंग लगे भूरे रंग का होता है।
मृत पेड़ों के तनों, ठूंठों पर, कभी-कभी लकड़ी के मलबे से समृद्ध भूमि पर उगता है। स्प्लिसेस में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीमशरूम।
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक जून में दिखाई देता है, कभी-कभी मई में भी, सितंबर तक फल देता है।
ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक जैसा दिखता है जहरीला मशरूम- सीमाबद्ध गैलेरिना (गैलेरिना मार्जिनटा)। उसकी वृद्धि और मशरूम बहुत छोटे हैं, अंगूठी स्पष्ट नहीं है, लेकिन मुश्किल से ध्यान देने योग्य है, पैर पर तराजू सफेद और दबाए हुए हैं।
तैयारियों और व्यंजनों में केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है, कटाई के समय पुराने मशरूम के पैरों को फेंक दिया जाता है या जंगल में छोड़ दिया जाता है।
फोटो में शरद ऋतु शहद एगारिक
फोटो में शरद ऋतु शहद एगारिक
मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियां 3-10 सेमी, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण सुस्त, पीले-क्रीम, गेरू-भूरे रंग की। सबसे पहले, प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कवरलेट के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में कवरलेट के अवशेष के साथ। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।
बर्च जंगल में, शरद ऋतु शहद एगारिक एक विशाल क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है। मायसेलियम स्टंप और कमजोर पेड़ों में विकसित होता है, जो 3 मिमी व्यास तक के धागों की मदद से एक ही जीव में एकजुट होता है।
वे अगस्त से नवंबर तक बड़े समूहों में उगते हैं।
बड़ी फसलहर तीन साल में एक बार होता है.
आप शरदकालीन शहद एगारिक को अखाद्य लाल-ईंट के झूठे शहद एगारिक (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ भ्रमित कर सकते हैं, जो बाद में उसी स्टंप और कड़वे गूदे पर फल लगने से पहचाना जाता है।
गर्मी उपचार या सुखाने के बाद शरद ऋतु शहद एगारिक खाने योग्य होता है। पर जहरीला ठंडा नमकीन बनाना.
फोटो में मैदानी मशरूम
फोटो में मैदानी मशरूम
मैदानी मशरूम - खाने योग्य प्रजातियाँउबले हुए और डिब्बाबंद रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
फोटो और विवरण में इस प्रकार के मशरूम को देखें, जो आपको मैदानी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने की अनुमति देगा:
मैदानी मशरूम
मैदानी मशरूम
टोपी 3-5 सेमी, पहले अर्धगोलाकार उत्तल, फिर कुंद कूबड़ के साथ खुली, चिकनी हल्की गेरू, कभी-कभी हल्की मांस-लाल। प्लेटें दुर्लभ हैं, युवा मशरूम में चिपकी हुई, बाद में मुक्त, गीले मौसम में गेरू, शुष्क मौसम में मलाईदार सफेदी। मशरूम की टोपी पुरानी नहीं होती है, शुष्क मौसम में गिर जाती है, बारिश के दौरान लोच बहाल हो जाती है और एक पैर पर उग जाती है। इससे, पुराने मशरूम में, टोपी का किनारा उखड़ जाता है, प्लेटों की युक्तियाँ ऊपर से दिखाई देती हैं। पैर 3-10 सेमी ऊँचा, महीन मखमली हल्का गेरूआ, नीचे के भागगेरू। गूदा सफेद-मीठा होता है और बाद में लौंग का हल्का-सा मीठा स्वाद होता है। गंध सुखद है. बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।
जंगल में, लॉन में साफ़ घास में उगता है। "चुड़ैल मंडल" बनाता है।
हनी एगारिक जून से अक्टूबर तक फल देता है। शुष्क मौसम में घास में कवक दिखाई नहीं देता है।
मैदानी एगारिक में कोई जहरीले जुड़वां बच्चे नहीं हैं।
अन्य प्रकार के खाद्य मशरूम: वे कैसे दिखते हैं, तस्वीरें
हम आपको फोटो में अन्य प्रकार के खाद्य मशरूम देखने की पेशकश करते हैं, जो बल्बनुमा और गहरे शहद एगारिक की उपस्थिति को दर्शाते हैं:
मशरूम बल्बनुमा
आपको यह जानना होगा कि खाने योग्य मशरूम कैसे दिखते हैं, क्योंकि प्रस्तुत अधिकांश प्रजातियों में झूठे जहरीले जुड़वां बच्चे होते हैं।
फोटो में एगारिक बल्बनुमा
मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियाँ 3-10 सेमी। पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, छोटे तराजू के कारण मैट, पीले-भूरे, कभी-कभी मांस-लाल रंग के साथ। सबसे पहले, प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कवरलेट के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। टोपी के रंग के पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे, टोपी के नीचे एक सफेद अंगूठी के रूप में घूंघट के अवशेष के साथ, नीचे एक बल्बनुमा मोटाई के साथ। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।
मुख्य रूप से बर्च वनों में उगता है, कभी-कभी बगीचों, शंकुधारी जंगलों में। यह पुराने ठूंठों, ठूंठों और पेड़ों की जड़ों पर होता है जिससे ऐसा लगता है कि यह जमीन पर उगता है।
अगस्त से अक्टूबर तक गुच्छों या एकल मशरूम में होता है।
बल्बनुमा शहद एगारिक को अखाद्य झूठी लाल-ईंट शहद एगारिक (हाइफोलोमा सबलाटेरिटियम) के साथ भ्रमित करना संभव है, जो बाद में उसी स्टंप और कड़वे गूदे पर फल लगने से पहचाना जाता है।
बल्बनुमा शहद एगारिक ताप उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य होता है।
ठंडा नमकीन होने पर जहरीला!
फोटो में एगारिक डार्क
फोटो में एगारिक डार्क
मशरूम खाने योग्य है. सुंदर, बल्कि मांसल टोपियां 3-10 सेमी, पहले अर्धगोलाकार, फिर उत्तल, गहरे रंग के तराजू के कारण मैट, गेरू-भूरा। सबसे पहले, प्लेटें पीले-सफ़ेद रंग की होती हैं, जो कवरलेट के नीचे छिपी होती हैं। फिर प्लेटें गेरू या भूरे रंग की हो जाती हैं। पैर 5-10 सेमी लंबे, 1-2 सेमी मोटे, टोपी के नीचे भूरे रंग के किनारे के साथ एक अंगूठी के रूप में बेडस्प्रेड के अवशेष के साथ। टोपी का गूदा सुखद गंध के साथ सफेद होता है।
में शंकुधारी वनहनी एगारिक डार्क एक विशाल क्षेत्र पर कब्जा कर लेता है। स्विस जंगलों में 35 हेक्टेयर का माइसेलियम पाया गया।
वे अगस्त से नवंबर तक बड़े समूहों में उगते हैं। हर तीन साल में एक बार बड़ी फसल होती है।
आप गहरे शहद एगारिक को अखाद्य लाल-ईंट के झूठे शहद एगारिक (हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम) के साथ भ्रमित कर सकते हैं, जो बाद में उसी स्टंप और कड़वे गूदे पर फल लगने से पहचाना जाता है।
डार्क हनी एगारिक गर्मी उपचार या सुखाने के बाद खाने योग्य है।
ठंडा नमकीन होने पर जहरीला!