Тайната на ефирните чийзкейкове. Тайните на гарантирано вкусни чийзкейкове
Здравейте приятели!
Ние обичаме извара и извара с цялото семейство, често готвя различни неща ( накрая ще има списък с други рецепти за извара ).
Но по някаква причина все още не съм писал за най-разбираемото, просто, любимо ястие с извара от мнозина, което вероятно всеки готви поне понякога - за чийзкейкове. Не за някакви специални, екзотични, а за класически нежни чийзкейкове.
Ами ако сте намерили своя собствена рецепта, така че чийзкейковете да се окажат нежни, гладки по структура, много крехки и златисти? В края на краищата изглежда просто нещо, но не отне много време моите чийзкейкове да станат както исках. Понякога бяха сухи, понякога се разтекоха, понякога залепнаха за ръцете ви. Но винаги съм ги обичал и исках да бъда един от първите, които ще се научат да ги готвят. Освен това ми се стори, че е толкова просто
Сега вече имам изпитана рецепта, която никога не се проваля, споделям я и всички тайни от сърце!
Съставки за класически нежни чийзкейкове:
— 1 опаковка (250 г) извара 5% масленост;
- 1 малко яйце;
- 2 с.л. л. захар (30 г);
- 4 с.л. л. с куп първокласно брашно (80 г);
— торбичка ванилин (1 g);
- Шипка сол;
- 3 с.л. л. растително масло без мирис за пържене.
Приготвяне на класически нежни чийзкейкове:
За да станат успешни чийзкейковете, много е важно каква извара да използвате. Моля, вземете истинска извара, произведена от мляко, а не продукт от извара!
Според мен най-добрите чийзкейкове се правят от извара с това качество: средно съдържание на мазнини 5%, леко влажно, не сухо, ронливо, но не мазно, мазно. Палачинките със сирене са добре оформени от такова извара, не са сухи, но не изтичат - точно както трябва да бъдат.
Ако използвате извара с различно съдържание на мазнини, може да ви трябва малко повече или по-малко брашно.
Поставете изварата в купа на блендер, добавете яйцето, захарта и разбийте до гладкост. Ако нямате блендер, можете да смелите изварата през сито. Или можете просто да смилате изварата с лъжица с яйцето и захарта (понякога го правя), но тестото ще бъде по-малко нежно и хомогенно.
Добавете брашното, солта, ванилина и разбъркайте (може да го сложите в купа и да разбъркате с лъжица).
Ние правим чийзкейк: първо правим колобки, след това ги сплескваме между дланите си. Правя 8 чийзкейка. За да предотвратите залепването на тестото, разтрийте малко брашно в дланите си и извайвайте с такива „брашнени“ ръце.
Не трябва да правите чийзкейковете твърде дебели, в противен случай те може да не се сготвят вътре.
В тиган се налива олио и се загрява добре. Чийзкейковете се поставят в загрятото олио, пържат се 1 минута на среден огън, след което се захлупват с капак и се пържат още 2 минути на слаб огън.
Обърнете и изпържете от другата страна по същия начин.
Помогнете си: златен, нежни чийзкейкове, много скъпо!
А ето и още любими ястия от извара.
Сирники (пържени питки с извара) са национално ястие от славянската кухня и изобретение на пестеливи домакини, които не искаха да изхвърлят киселото мляко, от което е направено сиренето. В онези дни изварата също принадлежеше към сиренето, така че сладкишите с извара се наричаха сирники. Получиха се крехки, пухкави, румени и много апетитни. Въпреки лекотата на приготвяне, чийзкейковете се считат за капризно ястие, тъй като понякога се пържат отвън и остават сурови отвътре, разпръснати в тигана и се оказват твърде сухи, твърди или кисели. Изварата по време на топлинна обработка може да се държи много непредвидимо, но ако знаете тайните на приготвянето на чийзкейкове от извара, тогава неприятните изненади ще ви заобиколят.
Шест тайни за приготвяне на вкусни чийзкейкове
Тайна номер 1
Използвайте само много прясно извара за чийзкейкове, в противен случай неприятната киселинност, която по правило не може да се маскира с голямо количество захар, ще развали всичко. Изварата трябва да е суха, тъй като излишната суроватка ще трябва да се компенсира с брашно, което ще лиши чийзкейковете от класическия вкус на извара и ще ги направи да изглеждат като гума. Ако изварата е твърде мокра, можете да я поставите върху сито и да оставите излишната влага да се отцеди, а за да получите по-деликатна кадифена консистенция, разбийте я с блендер или я смесете с изварената маса. Много сухата извара също не е подходяща за готвене, така че трябва да бъде леко разредена с кефир, мляко или заквасена сметана.
Тайна номер 2
Не слагайте много яйца, в противен случай изварената маса ще се окаже твърде течна и ще трябва да добавите повече брашно и вече знаете защо това е нежелателно. В класическите рецепти за чийзкейкове на 500 грама извара има 1-2 яйца, които здраво закрепват всички съставки, но тяхното присъствие в тестото за извара изобщо не е задължително. За диетичния вариант на чийзкейкове можете да използвате само белтъци, но с жълтъците стават по-вкусни и богати чийзкейкове, особено ако жълтъците са предварително разбити.
Тайна номер 3
Не се опитвайте да правите чийзкейковете твърде сладки, защото захарта, която се превръща в сироп, ще ги накисне и ще изискват много брашно. В рецептите за готвене има различни препоръки - 150 г захар на половин килограм извара и 2 с.л. л. захар за 200-350 г извара, затова препоръчваме да добавите захар на вкус, призовавайки чувството за мярка да помогне. За подправка тестото може да се овкуси с щипка сол, ванилия, канела, индийско орехче, кардамон или шафран. Можете също така да сервирате чийзкейкове с пресни плодове, плодове, конфитюр и кондензирано мляко.
Тайна номер 4
Ако искате да получите много нежни, меки и пухкави чийзкейкове, опитайте се да използвате възможно най-малко пшенично брашно или негови заместители – царевично нишесте, оризово брашно, грис и трици, които се използват в диетичните рецепти. Палачинките със сирене, където една трета от брашното е заменено с грис, са много вкусни, но изчисляването на точното количество сухи съставки не е лесно, тъй като зависи от съдържанието на влага в изварата - понякога трябва да използвате две трети от чаша брашно, а понякога е достатъчна и една супена лъжица. Ако сте добавили грис към изварата, оставете изварената маса да престои поне десет минути - грисът ще набъбне и чийзкейковете ще се окажат пухкави и високи. Консистенцията на тестото за чийзкейкове трябва да прилича на гъста изварена маса, така че лесно да можете да търкаляте топки, които не залепват за ръцете ви.
Тайна номер 5
За да приготвите вкусни чийзкейкове, можете да добавите допълнителни съставки към изварата - кокосови стърготини, маково семе, сушени плодове, сушени боровинки или червени боровинки, парчета плодове, ядки или настъргани моркови. Неподсладените се приготвят с ароматни билки, чесън, билки и зеленчуци. Въпреки това, според традицията, класическите чийзкейкове се приготвят без добавки!
Тайна номер 6
Тайните на приготвянето на чийзкейкове не свършват дотук, очаква ви решаващ момент – термичната обработка. От тестото за извара се оформят малки питки, панирани в брашно, нишесте, грис, кокосови стърготини или сусам, след което се пържат в голямо количество растително (гхи, кокосово) масло на слаб огън, така че да имат време да се изпържат до Златисто кафяво. Не забравяйте да покриете тигана с капак, за да станат чийзкейковете по-меки и сочни. Изварата може да се пече и в бавна готварска печка, като зададете режим „Печене“ и време на 20 минути, като ги печете за 10 минути от всяка страна. Палачинките със сирене могат да се приготвят и във фурната, но в този случай се препоръчва да добавите малко бакпулвер (на върха на ножа) към тестото, така че сладкишите с извара да станат пухкави и въздушни и да могат да се пекат върху хартия за печене или в малки форми. Тук също има една малка тайна - след изключване на фурната, чийзкейковете трябва да престоят в нея поне пет минути, в противен случай ще спаднат рязко и ще загубят апетитната си пухкавост. Чийзкейковете, изпечени в бавна готварска печка и фурна, се приготвят без масло, така че са приемливи в диетичното хранене.
Какво друго е необходимо за приготвянето на чийзкейкове? Всичко зависи от вашите вкусове и гастрономически предпочитания – обикновено деликатесите от извара се поднасят със сладко, конфитюр, кондензирано мляко, заквасена сметана, кисело мляко, шоколадов сос, кленов сироп и... каквото ви харесва. Нашите съвети стъпка по стъпка за приготвяне на палачинки с извара ще ви помогнат да се ориентирате по-добре и да изберете подходящите комбинации от продукти, за да създадете своя собствена версия на приготвянето на този вкусен деликатес. Нека чийзкейковете винаги се топят в устата ви и ви радват с красивия си вид и божествен вкус!
Може би това е най-задоволителното и обичано семейно ястие.
В допълнение към обичайната стъпка по стъпка рецепта за палачинки с извара със снимки, в тази статия сме събрали още 10+ опции за готвене с помощта на грис, във фурната, в тиган и с добавяне на необичайни пълнежи.
Как се появиха чийзкейковете?
И защо всъщност чийзкейкове, ако се основават на извара?
Отговорът на този въпрос е много прост: думата „извара“ влезе в нашата реч сравнително наскоро, по време на разцвета на производственото производство и началото на приготвянето на първите сирищни сирена.
Думата „сирене“ е била използвана от нашите предци дълго време - те са използвали сурово мляко, изчаквали са да вкисне и са получавали сирене - продукт от сурова извара.
На много езици на славянските народи „сирене“ все още означава „извара“.
В интернет можете да намерите голямо разнообразие от рецепти за това вкусно ястие: от най-простите, приготвени от извара и брашно, до по-сложните с пълнежи под формата на маково семе, сушени плодове и банани.
Чийзкейковете са идеално ястие за обилна закуска.
Най-вкусните палачинки с извара - 5 основни тайни
- Прясна, висококачествена извара, която не трябва да е много течна, в противен случай ще бъдете принудени да компенсирате отделящата се от нея суроватка с брашно, което превръща тестото в подметка.
- Ако се придържате към вегетарианска диета, използвайте банан, заквасена сметана или гел от ленено семе като залепващ компонент на основата на тестото. Или не използвайте нищо - просто направете тестото по-плътно с брашно или грис.
- Не слагайте много захар - всеки сладък сос, конфитюр или кондензирано мляко може лесно да компенсира нейния дефицит.
- Най-пухкавите чийзкейкове се получават от грис, царевично или оризово брашно. В случай на грис, оставете готовото тесто да престои 10-15 минути, така че зърнената култура да набъбне добре.
- Ако коричката не ви харесва твърде хрупкава, след като обърнете чийзкейковете от другата страна и ги изпържите, покрийте с капак и оставете да къкри още няколко минути на слаб огън.
Разнообразете обичайните си рецепти с нотка на нови вкусове
Най-вкусните чийзкейкове от извара с брашно, рецепта със снимки - пригответе стъпка по стъпка
съставки:
- Извара с всякакво съдържание на мазнини - 500 g
- Захар - 1-2 с.л. л.
- Ванилова захар за вкус
- Брашно - 8 с.л. л.
- Бакпулвер за тестото 1/4 ч.л.
- Банан - 1 бр.
- Олио за пържене
Класически чийзкейкове
Особено нежни и пухкави палачинки се получават от настъргана извара.
Ето защо на първия етап е необходимо да го разбиете с блендер или да го смилате през сито, така че да излезе хомогенна маса, подобна на гъста заквасена сметана.
Ако нямате време или енергия да се занимавате с нито едно от двете, внимателно намачкайте изварата с вилица.
Етап 1
Съвет: между другото, за извара. Разбира се, много по-добре е да купувате домашно, но ако това не е възможно, внимателно прочетете етикетите на продуктите, закупени от магазина - изварата не трябва да съдържа вредно палмово масло.
Обикновено използвам банан (в този случай количеството захар се намалява съответно).
Стъпка 2
Тестото не трябва да се окаже твърде течно, така че да е лесно да оформите тестото в бъдеще.
Стъпка 3
Поставете го върху набрашнен плот за разточване на тестото и оформете еднообразна наденица, както е на снимката.
След това нарежете на равни парчета, навийте на топки с ръце, „сплескайте“, оваляйте всяка в брашно. Като алтернатива можете да използвате галета за паниране.
Стъпка 4
Като бонус, не е нужно постоянно да стоите до печката, да обръщате изварата от едната на другата страна и внимателно да следите златистата кора да не се превърне в изгоряла и неапетитна.
Чийзкейкове на фурна
Приготвяме тестото за чийзкейкове на фурна по една от двете основни рецепти, описани по-горе.
Поставете оваляните в брашно парчета върху лист за печене, покрит с фолио или хартия за печене.
Първо трябва да се намаже леко със слънчогледово масло с помощта на специална четка, за да се използва възможно най-малко мазнина.
Поставете бъдещите чийзкейкове отгоре и поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна за петнадесет минути.
Чийзкейкове на фурна
Проверявайте готовността така, както проверявате готовността на всяка печива - с клечка за зъби. Ако чийзкейкът е достатъчно изпечен, по него не трябва да остава тесто.
Чийзкейкове с грис и какао
Готвим най-вкусните палачинки с извара за любителите във фурната.
съставки:
- Извара - 400гр
- 2 супени лъжици заквасена сметана или банан
- Грис - 4 с.л. л.
- Бакпулвер за тесто - 1 ч.л.
- Захар - 3 с.л. л.
- Ванилия - половин шушулка или захар на вкус
- канела
- Какао - супена лъжица
Чийзкейк с какао
Претрийте изварата през сито или намачкайте с вилица и смесете с всички съставки с изключение на смляната канела и какаото.
След това разделете тестото на две и добавете какао и канела в едната половина, разбъркайте добре.
Печете във фурната в силиконови форми за мъфини. Ако имате метални форми, първо ги намажете с масло и поръсете с галета.
Пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна за половин час.
Най-простите палачинки с извара в бавна готварска печка - рецепта със снимки
Ако домакинството има тази полезна машина,- Струва си да спестите олио и да приготвите най-вкусните и пухкави палачинки с извара не в тиган.
Съвет: като основа за такова ястие ще ви трябва по-сухо извара, така че изварата да не „тече“.
Взимаме количеството съставки от основната рецепта.
Включете мултикукъра за 10 минути в режим „Печене“, налейте малко растително масло и дайте време да се загрее.
Оформяме заготовки от извара и ги поставяме на дъното на купа. Пържете по пет минути от всяка страна.
Чийзкейкове в бавна готварска печка
Привържениците на здравословната диета ще харесат не само най-вкусните печени палачинки с извара с грис, но и тези на пара.
В допълнение, това ястие ще се впише перфектно в диетата на хора със стомашно-чревни проблеми и деца.
Парени чийзкейкове
За приготвянето им ще ви трябват малки силиконови формички за мъфини - видът на готовото ястие ще бъде необичаен.
И тъй като готвим, струва си да вземем извара с ниско съдържание на мазнини - за да отслабнете, отслабнете максимално.
Апетитни чийзкейкове на пара от мултикукър
Пълним формичките с готовото тесто, внимателно изравняваме върховете с вилица и ги поставяме в специална тава, която идва с мултикукъра.
Първо напълнете купата с вода.
Гответе в режим "На пара" за десет минути. След това изваждаме чийзкейковете от формите и заливаме отгоре мед, горски сос, сладко - колкото ви позволява въображението.
5+ необичайни рецепти, базирани на класически чийзкейкове
Чийзкейкове с моркови и подправки
Отлична диетична закуска за тези, които обичат да експериментират с вкусове. Готвим или в бавна готварска печка, или пържим както обикновено в тиган.
За закуска за двама ще ви трябва:
- Извара - 1 пакет
- Брашно - 2-3 с.л.
- Кимион - половин чаена лъжичка
- Млян кориандър - половин чаена лъжичка
- Заквасена сметана като сгъстител вместо яйца
- Растително масло за пържене
- Захар - 3 с.л. л.
- Моркови - 1 среден размер
Морковени чийзкейкове
Настържете морковите на ситно ренде и смесете с подправките, задушете малко в тиган в растително масло с добавка на две супени лъжици вода.
Заквасената сметана е идеално допълнение към такава извара.
Чийзкейк с царевично брашно
Основният проблем на добрите чийзкейкове е да се подготви правилното тесто, което няма да се разтече и в същото време няма да се окаже твърде стегнато.
Царевичният грис не само ще ви помогне да постигнете желаната консистенция, но и ще направи самото тесто да изглежда като френски пандишпан.
съставки:
- Извара - 400гр
- Царевично брашно - 4 с.л. л.
- Захар - 1 с.л. л.
- Банан - 1 малък
- Бадемов екстракт за аромат - 1 супена лъжица. л.
- Лимонова кора - 1 с.л. л.
Чийзкейк с царевично брашно
Смесете всички съставки в хомогенно тесто и оформете чийзкейк. Получените питки също овалваме в царевично брашно.
Или за по-диетичен вариант, гответе на фурна.
Чийзкейкове с ябълки
съставки:
- 2 средно големи ябълки
- 2 супени лъжици обикновена или кафява захар
- Извара - 500гр
- Грис - 3 с.л. л.
- Пшенично брашно - 3 супени лъжици. л.
- Заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
- Сода - половин чаена лъжичка
- Сол - половин чаена лъжичка
- Зеленчуци и масло за пържене
Ябълкови чийзкейкове
Първо приготвяме пълнежа за нашите чийзкейкове: обелете ябълките, нарежете ги на малки кубчета и ги запържете в масло за няколко минути, накрая добавете лъжица захар, разбъркайте отново и отстранете от огъня.
Това ще позволи на плодовете да се карамелизират и да не изтекат при по-нататъшната обработка.
Оставете тестото да престои един час, оформете кръгли питки, сложете по една лъжица пълнеж в средата на всяка и защипете краищата.
Неподсладени чийзкейкове с билки
Изварата изобщо не трябва да е сладка и лесно може да се превърне в отлично предястие преди основно ястие.
съставки:
- Извара - 200 гр
- Асортимент от зеленчуци на вкус
- Сол, захар на вкус
- Половин чаена лъжичка бакпулвер
- Брашно - 100гр
Палачинки със сирене със зеленина
Измийте зелените, подсушете с хартиени кърпи и нарежете на ситно, смилайте изварата през сито.
Смесете всички съставки. Ако тестото се окаже гъсто, добавете към него 1-2 супени лъжици нискомаслена заквасена сметана.
Палачинки със сирене със зеленина
Чийзкейкове с гъби
Още едно страхотно предястие.
съставки:
- Извара - 200 гр
- Гъби - 200гр
- Брашно - 150гр
- 1 глава лук
- босилек
- Сол, черен пипер на вкус
- Сода - чаена лъжичка
Сърдечни чийзкейкове с гъби
Гъбите се измиват, нарязват се на ситно и се запържват в маслото със ситно нарязания лук, докато се изпари излишната течност.
След това добавете към сместа босилек, сол и черен пипер и запържете още три минути.
Смесете настърганата извара с брашното и разбъркайте добре.
Пържете до златисто кафяво от двете страни. Сервирайте горещ със заквасена сметана.
Баница със сирене
Един гигантски и вкусен чийзкейк за тези, които ги мързи да направят много малки.
Нито една уважаваща себе си сладкарница не може без такъв пай, а приготвянето му е невероятно лесно.
И така, започваме:
- Мазно извара - 500 гр
- Банан - 2 бр
- Заквасена сметана - 2 супени лъжици. л.
- Масло - 100гр
- Кора от един лимон
- Стафиди - 30 гр
- Грис - 1 с.л. л.
За глазурата ще ви трябва:
- Заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.
- Какао - 2 с.л. л.
- Захар - 2 с.л. л.
- Масло - 1 с.л. л.
Баница със сирене
Прекарваме изварата през сито или месомелачка (за такъв пай изберете не много мокра).
Ако има твърде много течност, можете да я увиете в марля и да я окачите за няколко часа, за да се отцеди серума. След това омесете тестото и го разбийте с миксер на ниска скорост.
Поставете получената маса в тава за печене, предварително покрита с пергамент и намазана с масло.
Пече се на 180 градуса около час. Проверете готовността на пая с клечка за зъби.
Когато чийзкейкът се изпече, залейте го с глазура отгоре.
За да направите това, смесете всички съставки в малък съд и гответе, като разбърквате, на слаб огън, докато масата стане хомогенна.
Покрийте пая и оставете да изстине.В идеалния случай го оставяме за една нощ в хладилника.
Не забравяйте за вкусните добавки към чийзкейковете
ТОП 5 идеи за разнообразяване на сервирането на ястията
Сос, топинг
Изящният вкус на горски плодове или шоколад ще преобрази и най-простото ястие.
Като сос можете да използвате не само заквасена сметана, конфитюр или кондензирано мляко, но и да приготвите изискан сос за потапяне в отделна купа, в която да потопите пържения деликатес.
Особено харесвам карамеленото - рецептата му е проста, а вкусът със сигурност ще зарадва вкусовите рецептори със сладко-киселите си нотки на карамел и сирене.
съставки:
- Обикновена или кафява захар - 180 гр
- Мляко - стъкло
- сметана - 50 мл
- Щипка сол и сода
- Ванилова захар на вкус
Карамеленият сос се приготвя лесно у дома
В тенджера комбинирайте всички компоненти на бъдещия сос.
Ако случайно няма сметана в хладилника, може да я замените с 50 грама масло.
Оставете сместа да заври и сипете в нея щипка сода.
Разбърквайки, оставете да къкри около половин час, докато сосът се редуцира и консистенцията наподобява заквасена сметана, а цветът - карамел.
Накрая трябва да имате около 200 г готов сос, който ще бъде идеална добавка не само към чийзкейкове, но и към всеки десерт.
Горски плодове и плодове
Те също ще бъдат чудесна добавка към извара. Използвайте всичко, което е през сезона – от ягоди и малини до сливи, праскови и кайсии.
Ако имате малко свободно време и искате да изненадате любимите си хора, пригответе плодове в карамел.
За да направите това, разтопете захарта с малко количество вода в тиган, поставете парчета плодове отгоре и запържете за три минути.
Експериментирайте с вкусове
„Акценти“
В допълнение към обичайните стафиди, можете да добавите към тестото:
- Сушени кайсии, сини сливи, сушени череши
- Кора от всеки цитрусов плод
- Захаросани плодове
- Няколко парченца шоколад, които не се топят като обикновения шоколад при готвене
- Пресни плодове, оваляни в захар или пудра
- Ядки
- Смляна канела със захар
- кокосови стърготини
Пломби
И кой каза, че чийзкейковете не могат да се правят с пълнеж?
Ето някои от най-популярните опции:
- Сладко от плодове
- Варено кондензирано мляко
- Карамелизирани плодове
- яйчен крем
- Парченца шоколад
Чийзкейкове с шоколад
За плънка е подходящ мак, смлян със захар и мляко.
За да направите тези чийзкейкове, първо направете тестото по една от рецептите, описани по-горе.
За плънката ще ви трябва половин чаша маково семе и 4 супени лъжици захар. Макът се залива с вряща вода и се оставя да набъбне няколко часа.
След това смелете със захарта с помощта на блендер и можете да пристъпите към приготвянето на самите чийзкейкове.
За да направите това, оформете тестото на диск, поставете в него чаена лъжичка пълнеж, защипете краищата и леко го изравнете. Пържете като обикновени чийзкейкове. Или печете във фурната за половин час.
Ако не искате да се занимавате с пълнежа, можете просто да добавите маково семе към тестото
Разтопен шоколад и глазура
Богато украсеното шоколадово покритие може да превърне обикновените чийзкейкове в истинско произведение на изкуството.
И не забравяйте стръкче мента за украса.
„Защо точно чийзкейковете“, питате вие, „изведнъж станаха обект на голямо внимание? В крайна сметка кой не ги знае - чийзкейкове! Всяка домакиня може да ви приготви цяла планина от тях за пет минути!“
Той може да го сготви и може да го сготви, разбира се. Ние не спорим. Само по някаква причина за единия се оказват с гръм и трясък, а за другия - „благодаря, няма нужда“. Но май рецептата е същата. Между другото, той вече е на много стотици години. Вярно е, че не е известно със сигурност кога точно човечеството е придобило вкуса на извара, смесена с яйца и пържена на плоски питки. Но, съдейки по името, това се случи много, много отдавна. Точно в онези времена, когато не е имало сирене в обичайната му форма, а според изследванията на историците е имало само „извара“. От него се приготвяха много вкусни неща, които се наричаха не много кичести: ястия със сирене. Сред тях бяха и нашите „чийзкейкове“. И едва при Петър I се научиха да правят сирищни сирена от извара - подобно на това, което ядем сега. И думите „извара“ и „сирене“ започнаха да означават различни продукти. Но чийзкейковете, направени от извара, си остават „чийзкейкове“ - обичани от мнозина в топла и студена форма, със заквасена сметана, мед и дори... с чесън и копър.
И за да изясним окончателно каква е тя – основната тайна на вкусните чийзкейкове, посетихме кухните на петте най-добри ресторанта в столицата и наблюдавахме как ги приготвят известни готвачи.
Рецепта №1: класически чийзкейкове
Shutterstock
влакове Денис Транспорт, главен готвач на ресторант "Чехов"
Няма да кажа, че тази рецепта ми е предадена от майка ми или баба ми. Това е просто доказан, класически метод, на базата на който приготвям фирмените чийзкейкове на нашия ресторант. За тях вземам извара с 18% масленост, към която добавям грис и ванилова захар. Това ги прави много пухкави, крехки и невероятно вкусни.
НЕОБХОДИМО:
200 г извара 18% масленост
1 яйце
2 с.л. лъжици брашно
1 с.л. лъжица грис
1 чаена лъжичка ванилова захар
2 с.л. лъжици тръстикова захар
Олио за пържене
КАК СЕ ГОТВИ:
- Смесете изварата, яйцето, гриса, ванилията и тръстиковата захар добре.
- Оформете сиренки с необходимия размер, оваляйте в брашно и изпържете от двете страни до златисто кафяво.
СПЕЦИАЛНИ СЪВЕТИ ОТ ДЕНИС:
Ако искате чийзкейковете да са по-леки и диетични, не ги гответе в тиган, а ги прехвърлете в силиконови форми и ги изпечете във фурната.
Никога не гответе чийзкейк от кисело извара. Ако искате да получите вкусно ястие, използвайте само висококачествен продукт.
Ако изварата е малко суха, омекотете я, като добавите заквасена сметана, кефир или мляко. Това ще направи масата по-еластична.
Рецепта No2: чийзкейкове със стафиди и орехи
Shutterstock
влакове слава Купцов, главен готвач на ресторант "будвар"
От дете обожавам чийзкейковете и ги смятам за идеално ястие за закуска. Приготвят се лесно и бързо: извара, захар, брашно и яйце! Но по всяко време можете да проявите креативност и да обогатите ястието по ваш вкус, като добавите горски плодове, ядки или стафиди.
НЕОБХОДИМО:
250 г извара
3 с.л. лъжици брашно
2-2,5 с.л. лъжици гранулирана захар
1 яйце
50 г орехови ядки
50 г стафиди
КАК СЕ ГОТВИ:
- Смесете изварата, яйцето, брашното, кристалната захар и смлените орехи.
- Разделете изварената маса на малки топчета (по 60 г), оформете от тях чийзкейк и ги запържете от двете страни в тиган.
- Сервирайте чийзкейкове със стафиди и ядки със сладко, кондензирано мляко, заквасена сметана или мед.
СПЕЦИАЛНИ СЪВЕТИ ОТ Слава:
За да направите чийзкейковете нежни и топящи се в устата ви, трябва да сте внимателни към детайлите. Например, по-добре е да претриете извара през сито и едва след това да я смесите с яйце, захар и брашно. И едва след това добавете орехи или стафиди.
Преди да добавите стафидите, задължително ги накиснете за кратко във вода и след това ги оставете да изсъхнат. За целта го прехвърлете върху салфетка и леко го изстискайте. Благодарение на това масата на изварата няма да бъде течна и ще бъде лесно да се оформят чийзкейкове от нея.
За да не загорят чийзкейковете е препоръчително да ги пържите на слаб огън във вече загрято олио.
Понякога нещо се обърка и чийзкейковете не се получават... В този случай професионален сладкар и супер водещ на предаване Олег Илин сподели своята характерна рецепта, благодарение на която чийзкейковете винаги ще бъдат перфектни. Вижте видео рецептата!
Рецепта No3: чийзкейкове с канела и ванилия
Shutterstock
влакове Кирил Мартиненко,готвач на ресторант "Торо грил"
Успехът на добрите чийзкейкове се крие в добрата прясна извара. Не може да бъде кисело, мазно или напълно нискомаслено. Между другото, ако добавите малко разтопено масло към нискомаслено масло, то ще стане доста подходящо за чийзкейкове. Но предпочитам извара със 7-8% масленост и не „зърна“, а еднаква текстура.
НЕОБХОДИМО:
200 г извара
1 яйце
2-3 с.л. лъжици захар
Шипка сол
щипка ванилова захар
щипка канела
2 с.л. лъжици брашно
КАК СЕ ГОТВИ:
- Разбъркайте старателно изварата със захарта, добавете ванилията, яйцето и брашното. За да предотвратите залепването на тестото по ръцете, можете да навлажнете дланите си с вода или растително масло.
- След това оформете „колбас“ от изварената маса, оваляйте го в брашно и го нарежете.
- Готовите чийзкейкове изпържете на умерен огън от двете страни.
СПЕЦИАЛНИ СЪВЕТИ ОТ КИРИЛ:
Можете да добавите каквото искате към чийзкейковете: стафиди, ситно нарязани сушени кайсии или ядки. Само не орехи! Те ще придадат на готовото ястие синкав цвят и чийзкейковете ще изглеждат неапетитни.
Можете също да приготвите чийзкейковете на пара, но тогава най-вероятно ще получите мързеливи кнедли. Просто трябва да поставите полуготовите чийзкейкове в двоен котел и да ги държите до готовност.
Случва се сутрин да нямам достатъчно време да приготвя закуска. В случая вадя от фризера направените предната вечер чийзкейкове и ги пържа в тиган. Много е просто: разточете готовата изварена маса на наденица, нарежете я, оформете на топки и я поставете върху дървена дъска, леко поръсена с брашно, и замразете. На сутринта, половин час преди готвене, извадете чийзкейковете от фризера, за да се размразят и изпържат.
Рецепта № 4: чийзкейкове със сладък сироп
Shutterstock
Чийзкейкове със сладък сироп
влакове Марина Крутова, ресторант сладкар "Карлсън"
Когато бях малка, баба ми печеше чийзкейкове и ги заливаше щедро със заквасена сметана. Все още ги обичам и ги готвя по същата рецепта за моя син. За чийзкейкове препоръчвам да използвате извара с 9% масленост, нетечна и некисела. А замяната на брашното в рецептата с грис става по-вкусно според мен.
НЕОБХОДИМО:
За чийзкейкове:
200 г извара
1 с.л. лъжица захар
1 яйце
100 г масло
1 с.л. лъжица грис
щипка ванилия
За сиропа:
100 г стафиди
100 г захар
100 вода
10 г коняк
КАК СЕ ГОТВИ:
- Смесете всички съставки старателно, докато се образува еднородна маса. След това „поръсете“ масата малко с брашно, разточете „колбаса“, нарежете го на еднакви парчета.
- След това притиснете тези парчета от двете страни, така че да приличат на шайби и ги поставете в горещ тиган със загрято растително масло.
- След това покрийте тигана с капак и изпържете чийзкейковете от двете страни, докато грисът „набъбне“.
- Приготвяне на сиропа: Сложете захарта, водата и стафидите да заврат и оставете да къкри на слаб огън за няколко минути.Добавете коняк и разбъркайте.
- Готовите чийзкейкове се заливат със сироп и се сервират със заквасена сметана.
СПЕЦИАЛЕН СЪВЕТ ОТ МАРИНА:
- Когато пържите чийзкейкове, не пестете растително масло! Препоръчително е да го изсипете толкова много, че чийзкейковете да „плуват“.
Рецепта № 5: чийзкейкове с фламбирани плодове
Shutterstock
Чийзкейкове с фламбирани плодове и горски плодове
влакове Александър Марченко, бранд шеф на ресторантьорски холдинг "Управление на Ромашка"
Колкото по-ниска е маслеността на изварата, толкова по-изразен е нейният вкус, толкова по-ронлива е тя. Обикновено вземам 2-3%. Нужни са по-малко свързващи съставки и чийзкейковете стават по-вкусни.
НЕОБХОДИМО:
250-300 г извара
1 суров жълтък
1 с.л. лъжица грис (или брашно)
Шипка сол
Гранулирана захар на вкус
Гхи за пържене
Плодове или горски плодове
КАК СЕ ГОТВИ:
- Смесете всички съставки до хомогенност и оставете да престои в хладилник за един час, за да се разпръсне всичко и да придобие твърда консистенция.
- Оформяме топки, овалваме ги в брашно, оформяме на топки и пържим от двете страни в добре загрято гхи.
- Приготвяме фламбирани плодове и плодове (ябълки, ягоди и др.). Разтопете захарта, добавете парченца плодове, малко пакетиран сок (пресният в случая е по-лош) и загрейте. Основното нещо е да не се прегрява, за да не се създаде карамел.
- Добавете капка коняк и го подпалете. Разбъркайте и поставете върху решетка, за да се отцеди излишната захар.
- Сервирайте чийзкейковете с фламбирани плодове веднага, горещи.
СПЕЦИАЛНИ СЪВЕТИ ОТ АЛЕКСАНДЪР:
През лятото можете да добавите листа от касис или прясна мента към чийзкейк - това ще го направи по-ароматно.
Можете сами да направите извара за чийзкейкове. Най-простото нещо е от кефир: направете дупка в пакета, поставете го във фурната, оставете да къкри при температура 80-90C за час и половина.
Чийзкейкове в ресторант. Гледай видеото!..
Поздрави, скъпи читатели. С какво да зарадвате домочадието си вкусно и здравословно. Всъщност има много неща, но днес ще говорим конкретно за чийзкейкове. Веднага си спомням детството си, как ни ги дадоха в детската градина. Спомням си го смътно, но вкусът все още остава, когато се споменава.
За щастие има много рецепти за такъв деликатес като палачинки с извара, някои от които винаги използваме. Но днес избрах няколко рецепти, които много ми харесаха, надявам се и на вас да ви харесат и да изберете нещо за себе си.
палачинки от извара с мед
Винаги съм се интересувал от въпроса: Защо сирниците се наричат сирники, в крайна сметка се правят от извара? Трябваше да се разровя в интернет. Всичко, както винаги, се оказа по-просто, отколкото си мислех.
Палачинките с извара се наричат така, защото в Русия сиренето и изварата са по същество едно и също нещо. Нашите предци са наричали изварата сирене. Оказа се също, че рецептата за този деликатес е на много векове. Това не е изненадващо. Чийзкейкът е много богат на калций и полезни вещества, тъй като се прави от извара, а изварата се прави от мляко.
В Русия е било обичайно да наричат изварата „сирене“ и едва през 19 век се появява думата „извара“, защото всъщност това са различни продукти. Но те не промениха името на ястието, а само добавиха уточнението, че се прави от извара. По принцип всички ястия, приготвени от извара, се наричат „сирники“.
Разбира се, за да се получи вкусен, пухкав, красив чийзкейк, трябва да използваме висококачествена извара. А именно домашно. Можете също да купите от магазина, но тогава поне ще има повече мазнини.
тайни за приготвяне на чийзкейкове
- Разбира се извара. Трябва да е домашно, направено от вас или закупено от фермери. Ако го купите в магазин, тогава това е извара, а не извара. И не е нужно да приемате ниско съдържание на мазнини, ще получите само нещо като чийзкейк.
- Когато се готви, изварата се държи много капризно, може да залепне за тигана и да се разпадне. Следователно парчетата трябва да се омесят. Някой смила извара с брашно, някой го претрива през едро сито.
- Не слагайте много извара в тестото. Тогава чийзкейковете ще се окажат тежки и жилави.
- Е, ако изварата е течна и съдържа суроватка, тогава може да се изцеди през тензух.
- Когато изварата е много мазна, към рецептата се добавя допълнително яйце и малко брашно.
- Ако изварата е суха, можете да я навлажните. За да направите това, добавете 1 супена лъжица мляко или сметана на 300 грама извара.
- Ако изварата е кисела, тогава можете да добавите към нея малко йодирана сода.
- За да станат пухкави чийзкейковете, добавете малко разредена лимонена киселина към тестото.
- Не е нужно да чуквате много яйца в тестото. В противен случай чийзкейковете ще се окажат тежки и гумени. Ако трябва да получите диетични чийзкейкове, заменете яйцата с лъжица нискомаслена заквасена сметана или мляко.
- За пържене е по-добре да използвате топено масло, чийзкейковете се оказват по-нежни. По-добре е да пържите на среден огън или дори малко по-малко. Така ще се изпекат равномерно отвътре и няма да загорят.
- Чийзкейковете не трябва да се правят плътни, за да се изпържат равномерно отвътре.
- Можете да приготвите чийзкейкове във фурната или в тиган. Можете дори да ги приготвите на пара. Разликата е очевидна, както на външен вид, така и на вкус. Най-бързият начин е да се запържи в тиган. Ще отнеме 2-3 минути от всяка страна. Но печенето във фурната е по-здравословно за стомаха. Такива чийзкейкове се усвояват по-добре от стомаха.
Е, мисля, че изброих най-важните неща. Сега да преминем към рецептите. И разбира се класиката е на първо място.
Класическа рецепта за чийзкейк от извара.
класическа рецепта за палачинки с извара
съставки:
- извара - 0,5 кг;
- брашно - 1 чаша;
- яйце - 1 брой;
- сол - 1 щипка;
- сода - на върха на ножа;
- захар - 1 супена лъжица.
Етап 1.
Смелете изварата с лъжица или вилица. Добавете сол, захар, брашно и сода. Всичко се разбърква старателно.
Стъпка 2.
Разбийте яйцето и замесете тесто. Ако тестото не се меси, изварата е суха, тогава налейте малко мляко.
Стъпка 3.
Готовото тесто разточете във формата на наденица с диаметър приблизително 7 - 8 сантиметра. По-добре е да поръсите масата с брашно, така че тестото да не залепва.
направете "наденица" и нарежете на парчета
Стъпка 4.
Сега нарежете парчетата на парчета от 1 сантиметър. От тях правим питки.
Стъпка 5.
Сега идва най-важната част - пърженето. Запържете в тиган до златисто кафяво. Изпържете палачинки с извара на слаб огън. Ако искате по-малко калоричен продукт, използвайте растително масло. Но е по-добре да вземете печени продукти.
Не можете да оставите чийзкейковете да плуват в масло в тиган. В противен случай те ще поемат масло и ще бъдат много мазни. По-добре е да добавяте масло по малко.
запържете от двете страни
Стъпка 6.
Може да се сервира. За дресинг използваме конфитюр, заквасена сметана или консерви. Палачинките с извара могат да се консумират както топли, така и студени. Но когато идват направо от тигана, вкусът им е много по-добър.
Изварени чийзкейкове на фурна.
чийзкейкове от фурната
Харесвам този вариант за приготвяне на чийзкейк, защото е по-полезен от гледна точка на усвояване от червата. Чийзкейковете са леки и не по-малко здравословни.
Също така искам да отбележа, че някои хора не правят тези чийзкейкове. Бих искал да насоча вниманието ви преди всичко към препоръките в началото на статията.
Най-често чийзкейковете не стават добре, когато са влажни. За да направите това, трябва да премахнете излишната влага от тестото. Може да оваляте чийзкейковете и в грис, за да направите нещо като панировка.
Но най-добре е да запържите чийзкейковете малко в тиган, съвсем малко, след това да ги поставите във фурната и да продължите до готовност.
Ще ни трябва:
- извара - 300 гр;
- брашно - 3 супени лъжици;
- яйце - 1 брой;
- сол на вкус;
- бакпулвер - 1 чаена лъжичка;
- ванилова захар - на вкус.
Етап 1.
Пригответе тестото. Изварата трябва да се натроши. Можете да го претриете през цедка. добавете захарта и разбийте яйцето. Добре, нека смесим всичко.
Стъпка 2.
Добавете сол и ванилова захар за вкус. Сега добавете бакпулвера и малко по малко добавете брашното, като бъркате непрекъснато и старателно.
Стъпка 3.
Сега постелете листа за печене с фолио или хартия за печене. Сега трябва да направите порции от тестото. За да направим това, намокряме ръцете си и правим малки топки с ръце, поставяме ги върху лист за печене и натискаме малко.
Стъпка 4.
Допълнение: за да сте сигурни, че всичко работи перфектно, препоръчително е предварително да запържите чийзкейковете в тиган, само малко, докато се образува златиста коричка.
Поставете нашите чийзкейкове в предварително загрята до 180ºC фурна за 10-12 минути. Когато се запекат се обръщат и се връщат във фурната до готовност. След това го сервираме на масата, със заквасена сметана точно както трябва.
чийзкейк на фурна върху фолио
Основното нещо е да не преварявате палачинките с извара, в противен случай те могат да станат сухи и твърди.
Чийзкейк "Вкус на детството".
чийзкейк "Вкус на детството"
Тази рецепта също е лесна, а полученият деликатес е пухкав и вкусен като в детството. Може би вкусът на стафиди и зърна грис дава това усещане. Да опитаме.
съставки:
- извара - 0,5 кг;
- грис - 180 г;
- яйце - 3 бр.;
- захар - 60 g;
- стафиди - 50 г;
- сол на вкус;
- зеленчуци или гхи за пържене.
Етап 1.
Първо омесете изварата, с помощта на вилица. След това забиваме яйцата и разбъркваме всичко старателно.
Стъпка 2.
Добавете сол и захар, 100 грама грис. След като разбъркате старателно, добавете стафидите и отново разбъркайте добре тестото, така че стафидите да се разпределят приблизително равномерно в цялото тесто.
Стъпка 3.
Сега, след като намокрим ръцете си, правим чийзкейкове, не много големи, така че да са равномерно изпържени.
Стъпка 4.
Сега загрейте тигана и запържете нашите палачинки с извара на умерен огън до златисто кафяво. След готовност ги оваляйте в останалия грис.
Сервирайте със заквасена сметана или вкусно сладко.
Рецепта с мая.
сиренки с мая
Това ястие ми хареса, защото тестото става като за палачинки, но въпреки това е много вкусно. Но можете да направите тестото по различен начин и тогава можете да направите чийзкейкове с всякаква форма.
Ще ни трябва:
- извара - 300 гр;
- брашно - 1 чаша;
- яйца - 2 бр.;
- мляко - 1 чаша;
- 1 малко пакетче суха мая;
- сол на вкус;
- захар.
Тази рецепта може да се приготви по два начина. Нека разгледаме и двата варианта.
Опция 1.
Етап 1.
В чаша се наливат 1/2 чаша мляко, 1/4 чаша брашно, 1/2 пакетче мая, сол и захар на вкус. Размесете и оставете тестото да втаса.
Стъпка 2.
След като тестото ни удвои обема, добавяме останалото мляко, брашното и цялата извара, натрошена с вилица или през цедка. Всичко се разбърква добре до консистенцията на палачинки и се оставя отново на масата, докато втаса.
Стъпка 3.
Сега загрейте тигана. С голяма лъжица слагаме тестото в тигана и пържим като палачинки.
Вторият начин е без тесто и палачинките с извара се приготвят на фурна. Така че нека видим как да го приготвим.
Вариант 2.
Етап 1.
Омесете изварата старателно. Добавете чаша брашно, сол и захар на вкус, 0,5 пакетчета мая, яйце и топло мляко. Трябва да затоплим млякото, но не го нагрявайте. Сега разбъркайте всичко старателно и направете тестото като кнедли, но не много твърдо.
Стъпка 2.
Оставете тестото на масата за около 1 час, като го покриете с кърпа или торба.
Стъпка 3.
Сега разточете слоя с дебелина не повече от 1 сантиметър. Вземете чаша или различни формички и изрежете чийзкейкове. За децата вземам форми с различни форми. Можете просто да го нарежете на квадрати или диаманти с нож.
Стъпка 4.
Сега подгответе лист за печене, като поставите фолио или пергаментова хартия върху него. Загрейте фурната до 180ºC. Поставете нашите чийзкейкове върху лист за печене и във фурната за 20 минути.
След това можете веднага да сервирате с чай със сладко или сметана.
Чийзкейкове в бавна готварска печка.
Чийзкейкове в бавна готварска печка
Разбира се, чийзкейковете са вкусни в бавна готварска печка. Не отнемат много време за приготвяне, но стават меки и по-здравословни. Нека се опитаме да ги сготвим.
съставки:
- извара - 250 гр;
- брашно - 3 супени лъжици;
- захар - 3 супени лъжици;
- яйце - 1 бр.;
- сол на вкус.
Етап 1.
Да направим тестото. Омекнете изварата, добавете брашното, захарта и яйцето. Смесете всичко. Добавете малко сол и разбъркайте добре.
Стъпка 2.
Ние правим плоски торти от тестото, а не големи. Оваляйте ги в брашно.
Стъпка 3.
Сега намажете купата на мултикукъра с масло и поставете няколко плоски торти, така че да са на разстояние една от друга, тъй като ще увеличат размера си.
Стъпка 4.
Сега поставете купата в мултикукъра и включете режим „Печене“. Така гответе 5 минути от едната страна. След това обърнете палачинките с извара и печете още 5 минути.
Това е всичко, сервирайте за чай. Опитайте, няма да съжалявате.
Диетични чийзкейкове.
Тази рецепта е подходяща за тези, които следят фигурата си. Но ще ви го представя във видеото, там всичко е описано по-добре и по-ясно:
Палачинки от извара с шоколадов сироп.
чийзкейкове с шоколадов сироп
Ако искате да сготвите нещо специално и не по-малко здравословно, то за вас съм подготвила рецепта с царевично брашно, което е много вкусно.
Ще ни трябва:
- извара - 0,5 кг;
- царевично брашно - 70 г;
- яйце - 3 бр;
- захар - 60 g;
- ванилова захар;
- сол на вкус;
- пудра захар;
- шоколадов сироп.
Етап 1.
Смелете изварата и я сложете в отделна купа.
Стъпка 2.
Отделете белтъците от жълтъците. Белтъците се разбиват със захарта. Постигаме буйна пяна. Най-добре е да се разбие с миксер. Постигаме пълно разтваряне на захарта.
Стъпка 3.
След това добавете жълтъците към изварата. смесете всичко. След това добавете царевичното брашно, солта и ваниловата захар. Всичко се разбърква старателно.
Стъпка 4.
Изсипете протеиновата маса в получената маса бавно и като разбърквате.
Стъпка 5.
Сега оформяме чийзкейковете. Нито голям, нито дебел.
Стъпка 6.
Загрейте тигана и изпържете нашите чийзкейкове. Гответе до красиво златисто кафяво.
Стъпка 7
След готовност разпределете порции, поръсете чийзкейка с пудра захар и залейте с шоколадов сироп.
Това е, пръстите да си оближеш, мммммм...
Това е всичко за мен, споделете вашите впечатления и рецепти в коментарите. Харесайте го. Приятен апетит, чао.
Палачинки с извара, рецепта, пухкави като в детска градина - 7 най-добри рецепти.актуализиран: 27 февруари 2019 г. от: Суботина Мария