Как да пушите сьомга у дома. Пушена сьомга - най-добрите рецепти
Днес има много авторитетни изследвания, предназначени да убедят гастрономите по света, че яденето на пушени продукти не е много здравословно. Междувременно това не спира никого и хората продължават да се насладят на пушена риба, свинско или пиле. Всъщност повечето лекари са единодушни в следното – всичко в умерени количества е полезно.
Съгласни сме с това твърдение и затова ще споделим интересни рецепти за пушена сьомга. Мислите ли, че само тези, които имат истинска пушилня, могат да пушат риба? Технологиите са напреднали и затова днес можете да получите пушено месо, без да напускате дома си.
Пушена сьомга - приготвяне на храна и прибори
Сьомгата най-често се пуши цяла - това е ненарязаната риба, която се оказва най-сочна, запазвайки оригиналния вкус и сочност. Просто трябва да отрежете главата и да изкормите рибата, като направите разрез по корема.
Можете обаче да премахнете костите и кожата от месото, за да получите филе - този метод на опушване ще ви позволи да получите риба, която е готова за консумация или за използване в салати.
Нека да преминем към въпроса за закупуването на сьомга. Как да не купите развален продукт? Тази тема е може би най-належащата, защото за търговците е по-изгодно да продават „изгубената“ сьомга, отколкото да я изхвърлят. Затова се замразява или осолява, като се представя като леко осолено. Прясната риба има ярък цвят, приятен за окото - розов или морковен. Веднага след като започне да се влошава, цветът започва да става син. Що се отнася до замразената риба, тук също трябва да внимавате при закупуването. Така че не вземайте риба, върху която има дебела кора лед. Що се отнася до цвета, замразената сьомга губи своята яркост и има равномерен червен матов цвят.
Рецептите ще съдържат съставките, като се има предвид, че рибният труп тежи около килограм. Сьомгата обаче варира по размер. Вземете това предвид, когато приготвяте продуктите си.
Рецепти за пушена сьомга:
Рецепта 1: Пушена сьомга у дома
За тази рецепта не се нуждаете от пушилня или друго сложно оборудване. Все пак нещо ще бъде полезно - това е „течен дим“. Днес може да се купи днес във всеки голям магазин. След като отворите бутилка от този продукт, миризмата ще ви отведе до полето, където се приготвя барбекю. Именно този „дим“ ще „опуши“ рибата и ще направи сьомгата наистина ароматна.
Необходими съставки:
- Сьомга - 1 труп
- Вода - 1,3 литра
- Обелва се от 3 големи глави лук
- Захар – 2 супени лъжици
- "Течен дим" - 1,3 супени лъжици
Метод на готвене:
- Нека подготвим сьомгата за пушене. За да направите това, отрежете главата на рибата и я изкормете.
- Нека приготвим марината. Загрейте водата, докато на повърхността се появят мехурчета, добавете захарта, солта, люспите, разбъркайте и оставете да къкри 3 минути. След това охладете бульона и прецедете през марля. Добавете "течен дим" към топлата течност.
- Поставете сьомгата в съд, покрийте с течност и оставете на стайна температура. Рибата трябва да се маринова около 28-30 часа, след което да се премести на студено и да престои 40 часа.
Рецепта 2: Бърза и лесна пушена сьомга у дома
Пушената риба може да се приготви много бързо. Ще подготвим марината за тази рецепта по схема, която ще позволи на сьомгата да стане „пушена“ само за два дни. Тайната е в това, че маринатата ще престои едно денонощие, преди да залеем рибата.
Необходими съставки:
- Сьомга - 1 труп
- Вода - 1,2 литра
- Люспи от 3 глави лук
- Захар - 2,3 супени лъжици
- "Течен дим" - 1,5 супени лъжици
Метод на готвене:
- Нека започнем да готвим, като подготвим марината. Люспите от лук трябва да се варят във вода в продължение на 25 минути, след което водата се отстранява и без филтриране се оставя да се влива в продължение на 12 часа на топло място.
- Добавете сухите съставки и "течния дим" към студения бульон и разбъркайте.
- Отрежете главата на рибата и я изкормете.
- Залейте рибата с маринатата и оставете в хладилника за 48 часа.
Рецепта 3: Пушена сьомга (фритюрник)
Много е добре, ако имате фритюрник у дома. Това универсално нещо е подходящо за приготвяне на всякакви ястия и днес е не по-малко търсено от мултикукър.
Необходими съставки:
- Сьомга - 1 труп
- "Течен дим" - 3 супени лъжици
- Подправки
Метод на готвене:
- Нека приготвим рибата. За да приготвите пушена сьомга с помощта на фритюрник, най-добре е да я филетирате. Отрежете главата и опашката, нарежете рибата. Издърпайте гръбнака и костите, след което вземете кожата с нож и я отстранете.
- Натрийте месото на сьомгата от всички страни със сол и намажете с "течен дим". Поставете рибата в хладилника под налягане за половин час.
- Направете торбичка от фолио. Поставете сьомгата в нея и добавете още две лъжици "течен дим" в плика.
- Поставете торбата с риба на долната поставка (тази, която е най-близо до дъното на купата на фритюрника). Намалете температурата на 200 градуса и задайте времето за готвене на 30 минути.
Рецепта 4: Пушена сьомга (с електрическа пушалка)
Днес много хора купуват малка пушилня за дома си, която работи от електрическата мрежа. Това нещо ви позволява да създавате истински пушени продукти, много бързо и в удобни за собствениците условия. Ако искате да готвите пушена сьомга с помощта на електрическа пушалка, тогава не забравяйте да приготвите дървени стърготини, за предпочитане плодове.
Необходими съставки:
- Сьомга - 1 труп
- Захар – 1 супена лъжица
- Дребнолистен черен чай – 1,5 супени лъжици
Метод на готвене:
- Пригответе рибата: отрежете главата и я изкормете.
- Овкусете сьомгата със сол. Можете също така да добавите подправки, например смлян бахар или хмел сунели.
- Подгответе електрическата пушалка за употреба. Поставете рибата в нея и гответе без дим първите десет минути.
- Внимателно поставете стърготини на тънък слой върху поднос и поръсете чай и захар отгоре. Спуснете тавата в устройството и гответе рибата с дим за 25 минути под затворен капак.
- След това изключете пушача, но не изваждайте сьомгата - оставете я да остане под затворен капак още половин час.
Рецепта 5: Пушена сьомга
Ако имате селска пушилня, можете да пушите риба веднага след като сте я почистили. Ако искате вашата пушена сьомга да е солена, ще трябва да я мариновате преди готвене.
Необходими съставки:
- Сьомга труп
Метод на готвене:
- Почистете рибата. Ако искате сьомгата ви да е осолена, овкусете я обилно със сол, увийте я във фолио и охладете за 12 часа.
- Ще ви трябват дървени стърготини от плодове или дървени стърготини от елша. Наредете ги на тънък слой върху мрежата, а отгоре поставете ябълкови или черешови клонки. Поставете сухия труп на сьомга отгоре. Опушете рибата за около половин час.
Ако готвите сьомга в конвекторна фурна или пушач, рибата трябва да е напълно суха. Изсушете го със салфетки.
Можете да добавите лимон към сьомга, която пушите във фритюрник или пушилка. За да направите това, поставете тънко нарязани филийки вътре в изкормения труп. Още няколко съставки за придаване на интересен аромат на рибата са чесън, босилек, червена люта чушка.
Ако сьомгата е цяла, рибата трябва първо да се изкорми, като се направи разрез по корема от ануса до триъгълната кост. След това трябва да премахнете кръвоносните съдове дълбоко в коремната кухина. Трябва да пробиете филма с показалеца си и да ги издърпате под течаща вода от чешмата. В коремните стени на рибата има няколко големи вени: ако не ги пробиете и не изстискате кръвта, те ще почернеят по време на процеса на пушене, но няма да повлияят на вкуса или запазването на рибата.
Когато филирате, не трябва да отрязвате главата, тъй като можете да държите рибата за нея. Вратът се изрязва до билото възможно най-близо до главата, оставяйки твърдите подбранхиални плочи непокътнати, тъй като те са необходими за окачване. Дръжте острието на ножа под прав ъгъл, така че равнината му да е успоредна на билото. Ще бъде по-лесно да режете, ако гърбът на рибата е обърнат към вас. Трябва да режете направо, като прокарате острието между ребрата, където се съединяват с билото, като държите острието хоризонтално през цялото време. Голямата гръбна перка затруднява рязането, така че острието трябва да бъде леко повдигнато близо до перката, а същото важи и за аналната перка, разположена отдолу. Когато първата половина е отрязана, рибата трябва да се обърне.
Под триъгълните кости и подбранхиалните плочи трябва да направите прорез и да прекарате въже през него за окачване.
Ребрата могат или да се оставят недокоснати, докато половинките се опушат, или да се отстранят заедно с тънък слой месо, преди да започне опушването.
Целите рибки се разрязват по гърба заедно с главата, вътрешностите и кръвоносните съдове се отстраняват, а коремът остава непокътнат. Билото се отстранява - с изключение на 7-8 см от опашната част, която служи за укрепване на рибата при последваща обработка, тъй като се опушва окачена за опашката. След осоляването в разреза под триъгълната кост се забива клечка с подходяща дължина, така че рибата да остане разперена. Отстраняват се очите и хрилете.
При готвене рибата се измива добре със студена вода, след което се натрива със ситна сол. Половинките се нареждат върху 2 см пласт сол и се покриват с 1 см слой сол в подходящ съд.
Препоръчва се половинките сьомга с тегло от 3 до 10 кг да се осоляват от 12 до 36 часа, като се измиват добре от повърхността, те трябва да са твърди и еластични. След това рибата се окачва за 24 часа, за да може водата да се отцеди, за предпочитане. в помещение с температура 18-20 °C.
Приготвя се 80% разтвор на сол (1,32 кг на 5 литра вода). Рибните половинки се потапят изцяло в нея за 1-3 часа в зависимост от големината и маслеността. Например замразената сьомга се соли по-бързо от прясната.
Рибата, осолена в саламура, трябва да се окачи без измиване за 24 часа.
трябва да бъде около 27°C и не трябва да надвишава 32°C. Необходимото време за опушване се определя от това кога продуктът достигне желаното тегло и може да варира от 24 до 60 часа. Готовият продукт трябва да загуби 17-18% от първоначалното си тегло.
След като опушването на сьомгата приключи, тя не трябва да се консумира веднага, а трябва да се остави да отлежи поне 24 часа.
Пушената сьомга ще се запази добре, ако се съхранява в хладилник за 7-10 дни.
Стъпка 1: Приготвяне на филетата от сьомга.
Пушенето на риба у дома е доста трудоемък процес и ако ви кажат, че е лесно, значи рибата не е приготвена правилно! Изплакнете филето от сьомга с кожата под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи, натрийте рибата с горните подправки, захар и сол. След това поставете рибата върху найлоново фолио, предварително постлано върху кухненската маса. Увийте рибата плътно в найлон, за да няма пукнатини и да не може да изтече сокът, който пуска.Поставете увитата сьомга във всеки дълбок съд, като купа, и я натиснете надолу с тежест, която може да бъде всеки друг тежък съд, като друга стъклена купа. Не натискайте рибата твърде много, тъй като това може да я накара да загуби формата си и да стане много ронлива. Поставете купата с риба в хладилника за 6-12 часав зависимост от свободното време, което имате. След 6 часа рибата може да се опуши, но ако имате време, можете да мариновате рибата по-дълго, тази сьомга ще се окаже много по-вкусна.
След като рибата се маринова за необходимото време, извадете купата от хладилника, много внимателно отвийте рибата от фолиото и изсипете рибения сок в купата, в която е маринована сьомгата. Изплакнете трупа на рибата под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи, поставете в рибен сок и оставете така. за 2 часа.Периодично обръщайте сьомгата от едната или другата страна за по-добро мариноване.
След това извадете филетата от рибния сок и ги подсушете с хартиени кърпи. Поставете желязна решетка върху купа, поставете филетата от сьомга върху нея и с помощта на четка на готвача нанесете слой кленов сироп или дим върху повърхността на рибата. Разпределете течността равномерно от двете страни на рибата, първо от страната на кожата и след това от страната на месото. Поставете рибата с решетката и купата в хладилника и оставете сьомгата да изсъхне и да се появи лек, лъскав филм. Този процес ще ви отведе от 4 до 6 часа.
Стъпка 2: подгответе дървения чипс.
Накиснете малко количество дървени стърготини във вода. Просто вземете дълбока купа, сложете необходимото количество дървени стърготини в нея и я напръскайте 3-5 супени лъжици вода. Стърготините не трябва да са сухи, но не трябва да са и напълно мокри. От първия вариант те могат да започнат да горят, което е много нежелателно при пушене на риба, която може просто да изгори и да не бъде пушена, а от втория вариант твърде мокрите дървени стърготини могат да спрат да произвеждат дим, което ще доведе до лошо, ниско; -качествено пушене. Извадете стърготините от купата и ги поставете върху парче алуминиево фолио с приблизителен диаметър 40 сантиметра. Добавете всички горни съставки за дим към дървените стърготини.
Навийте плик от фолио и направете няколко дупки в него с нож, за да може да излиза дим от тях.
Поставете получения плик в тавата и покрийте с още един слой фолио. Желателно е вторият слой да е във формата на кръг.
Стъпка 3: опушете сьомгата.
Извадете сьомгата от хладилника; повърхността й трябва да е напълно суха с леко лъскаво покритие. Включете котлона на най-висока температура, сложете върху него тиган с плик и го оставете да се загрее. След това поставете филето от сьомга върху втория слой фолио, покрийте тигана с капак, завийте котлона на средно ниво и пушете рибата за 20 минути.След това отворете капака, обърнете рибата на другата страна с помощта на шпатула, затворете отново тигана и опушете рибата още малко. 15 - 20 минутибез да сваляте капака.
След това свалете тигана от котлона и оставете рибата да престои още малко в него. 10 – 15 минути. След това с кухненска шпатула прехвърлете филето от пушена сьомга в голяма плоска чиния и го нарежете на порции.
Стъпка 4: Сервирайте горещо пушена сьомга.
Горещо пушената сьомга се сервира топла или охладена, поставена върху голяма плоска чиния или на порции в отделни чинии. Този вид риба може да бъде допълнена с гарнитура под формата на пресни или мариновани зеленчуци, можете да я сервирате със салата от пресни зеленчуци, картофено пюре, варени картофи и зеленчуци на фурна. Приятно е да опитате пушена сьомга с пресен хляб, намазан с масло и бутилка бяло полусладко вино или чаша гроздов сок. Наслади се! Добър апетит!
- – Сьомгата може да се опуши и във фурната; пригответе рибата по горния начин и поставете тигана в предварително загрята до 160 – 170 градуса по Целзий. Поставете дълбока метална купа с лед на долната решетка на фурната. Този процес е необходим, за да има повече пара и рибата да е пушена, а не печена. След 20 минути отворете фурната, извадете купата с вода и махнете капака от съда, затворете фурната и опушете рибата още 10 минути. След това го извадете от фурната, оставете да изстине и опитайте.
- – Трябва да пушите риба в добре проветриво помещение!
- – За да приготвите горещо пушена сьомга, по-добре е да вземете дървени стърготини от дървета като ябълка, слива, череша, елша, дъб, бук, трепетлика, орех, бреза. Бъдете внимателни и се уверете, че дървените стърготини са без кора, съдържат катран. Царевични кочани, тополови стърготини и орехови черупки понякога се използват за опушване на барбекю.
- – Наборът от подправки в тази рецепта не е важен; Понякога рибата се подправя с билки като градински чай, розмарин, мента и пирен.
- – Рибата може да се осолява и опушва не на цяло парче, а като се нарязва на порции.
- – Ако не намокрите стърготините, рибата ви може да стане горчива!
Пушенето на риба у дома е забавно и приятно занимание. Приготвена по натурален начин, с билки, рибата никога няма да се сравни с магазинните деликатеси. Особено ако е пушена сьомга.
Състав, полезни свойства, калорично съдържание на пушена сьомга
В допълнение към отличния си вкус и апетитен аромат, сьомгата се счита за много здравословен и диетичен продукт. Съдържа голямо количество витамини D, A, E, C, PP и групи B. Месото от сьомга също е богато на фосфор, калций и желязо.
Омега-3 мастните киселини, антиоксидантите, съдържащи се в рибата, богатият витаминен и минерален състав имат положителен ефект върху функционирането на жизненоважни човешки органи.
Продуктът е богат на протеини, лесно смилаем и зарежда организма с енергия. Калоричното съдържание на продукта е сравнително ниско, въпреки че сьомгата е мазен сорт. Поради това може да се използва от хора, които се грижат за здравето и фигурата си.
100 г пушена сьомга съдържа:
- Белтъчини – 22.0 g.
- Мазнини – 12,0 g.
- Няма въглехидрати.
- Съдържанието на калории е 196 kcal.
Рецептата за горещо пушена сьомга е много проста и не изисква специални умения и усилия. Преди пушене рибата трябва да се измие, да се изсуши със салфетка и да се приготви с марината. Рецепта за марината за 1 кг филе от сьомга (включително кожата):
- Едра сол - 2 супени лъжици. лъжици.
- Кафява захар – 2 с.л. лъжици.
- Вода – 1л.
- Смлян черен пипер, дафинов лист, семена от копър - на вкус.
Разтворете солта и захарта в хладка преварена вода (доколкото е възможно), добавете подправки.
Залейте филетата с маринатата, докато рибите се покрият напълно. Поставете в хладилника за 24 часа.
След това извадете филето от саламурата и подсушете леко с хартиена кърпа. Можете да започнете да пушите.
Ще имаш нужда:
- Обикновена мини пушилня.
- Чипс от елша, дъб или плодни дървета - 100 г (три малки шепи).
- Чай с вкус на бергамот – 1 ч.л.
- 5-6 плода от хвойна.
- 1 кубче рафинирана захар.
Приготвяне:
Поставете дървения чипс на равномерен слой на дъното на камерата за опушване. Поставете чай, хвойна и захар отгоре. Подправките ще придадат пикантност, а захарта ще придаде приятен цвят.
Закрепете тавата за мазнина. Намажете рибата малко със зехтин и я поставете върху скара за опушване.
Затворете капака на пушилнята и я подпалете. Това може да е газова горелка, електрическа печка или запален огън.
След като се появи първият дим, пушете филето за 40 минути на слаб огън. В този случай температурата в камерата за опушване трябва да бъде от 80 до 90⁰С.
След като процесът приключи, оставете сьомгата да се охлади директно в пушилката. Можете, разбира се, да започнете да дегустирате веднага, но е по-добре да оставите рибата да престои в хладилника за 7-8 часа. Тогава ястието ще има по-изразен и богат вкус.
За метода на студено пушене можете да използвате рибни филета и ако обемът на пушилнята позволява, гответе труповете цели. Ако ще се пушат няколко трупа, по-добре е те да са приблизително еднакви по тегло.
Преди процеса рибата трябва да бъде осолена. За да направите това, направете разтвор: добавете 200 g сол към 1,5 литра вода, кипнете и охладете.
Измийте сьомгата, поставете я в купа и я налейте в саламура. Не можете да използвате подправки и билки, тъй като вкусът на ястието ще бъде богат. Сол на хладно място за два дни.
След това извадете от саламурата и изплакнете под течаща вода. Закачете на проветриво и тъмно място. Оставете рибата да изсъхне за 12 часа.
Рибата се опушва на студен дим при температура 22-26⁰С. Пушенето на пържоли или малки парчета филе ще изисква 18-20 часа. Ако се приготвят големи цели трупове, рибата ще бъде готова след два дни.
За пушене е необходимо да се използват дървени стърготини от плодови и ягодоплодни дървета или елша. Не е препоръчително да спирате процеса по време на пушене. Сьомгата трябва да се пуши непрекъснато, при правилната температура, с равномерно разпределен дим.
След завършване рибата се държи на сухо и проветриво място за един ден. И едва след това ястието ще разкрие истинския си пушен вкус.
Добър апетит!
Рейтинг на статията:Студено пушената сьомга е невероятно вкусна риба, която обикновено купуваме готова в магазина. Ами ако сами сте пушили сьомгата? Казвам ви как да пушите сьомга без пушач!
Описание на препарата:
Много от вас, мисля, многократно са опитвали пушена сьомга от супермаркетите. Вкусно, нали? Веднъж се предизвиках: да опуша сьомга у дома със собствените си ръце също толкова добре, без да имам пушилня или друго специално оборудване.
Проучих теоретичните въпроси, опитах - получи се!
Сега никога не купувам пушена сьомга в магазина - правя я само сам. Опитайте тази рецепта за студено пушена сьомга – сигурен съм, че след като я опитате, ще спрете да купувате този продукт в магазина.
съставки:
Филе от сьомга - 1 килограм
Сол - 1/2 чаша
Захар - 1/4 чаша
Течен дим - 6 супени лъжици. лъжици
Вода - 1/2 чаша
Вода - 1/2 чаша
Брой порции: 20
Как се готви студено пушена сьомга
1) Изплакнете филето от сьомга и го подсушете с хартиена кърпа.
Поръсете обилно със сол и захар от двете страни.
2) Поставете сьомгата в подходящ съд и оставете в хладилник за 12-18 часа.
3) След това изплакнете обилно сьомгата, за да отстраните подправките под течаща вода.
4) Подсушете с хартиена кърпа.
5) Смесете течен дим и вода.
6) Поставете филето от сьомга в подходяща купа и го залейте със смес от течен дим и вода. Не е необходимо течността да покрива изцяло рибата, т.к. Рибата ще трябва да се обръща от време на време.
Съхранявайте в хладилник за 6-8 часа.
7) След това време извадете рибата от течността и я подсушете с хартиена кърпа. Поставя се върху решетка и се оставя на стайна температура за 6-8 часа, за да хване филето лека коричка и да достигне желаната кондиция.
Студено пушената сьомга е готова.
Може да се нареже и сервира.
- Стъпка по стъпка майсторски клас със снимки за приготвяне на детска торта миньон с маслен крем със собствените си ръце Торта под формата на скулптура миньон рецепта стъпка по стъпка
- Пушена сьомга - най-добрите рецепти
- Палачинки с рибен пълнеж Палачинки с варена червена риба
- Прост кухненски десерт с корнфлейкс без печене