Переработка овощей и фруктов. Новые бизнес идеи из европы
В сети общественного питания наряду со свежими плодами и овощами широко применяются продукты их переработки. К наиболее распространенным способам переработки относятся: сушка; консервирование высокими температурами в герметично укупоренной таре; квашение и соление, маринование; замораживание; консервирование сахаром и др. Сушка плодов и овощей. Выпускаются следующие виды сушеной продукции: картофель, горошек, зелень пряная (петрушка, сельдерей, укроп), капуста белокочанная, коренья белые, лук, морковь, свекла, цикорий, чеснок.
Все сырье, поступающее на сушку, должно быть доброкачественным и отвечать требованиям стандарта. Важно, чтобы картофель и овощи были достаточно зрелыми. Для сушки используют картофель и овощи с высоким содержанием сухих веществ. Корнеплоды и овощи перед сушкой очищают от примесей, сортируют, калибруют, моют и подвергают бланшировке. Эта операция играет очень важную роль, так как при обработке паром инактивируются ферменты, что позволяет сохранять светлый цвет продукта при нагревании, уменьшаются потери витаминов и ускоряется процесс обезвоживания. Бланширование осуществляют до или после измельчения. Картофель, морковь, свеклу, капусту бланшируют почти до готовности, чтобы после сушки получить овощи, почти не требующие дальнейшей кулинарной обработки. Лук, чеснок, белые коренья, пряную зелень не бланшируют, чтобы максимально сохранить их вкус и аромат. Сушат сырье до влажности 12-14 %. Картофельное пюре высушивают в виде тонкой пленки до влажности4-6%. Все сушеные продукты должны отвечать требованиям стандарта. Сушеный картофель представляет собой продукт, полученный путем сушки очищенного и нарезанного кубиками, столбиками или пластинками бланшированного картофеля. Выпускается россыпью или в брикетах. Зеленый сушеный горошек получают путем сушки бланшированного зеленого горошка. В зависимости от качества его выпускают высшего или I сорта влажностью не более 14%. Сушеную зелень получают путем сушки свежей, зелени петрушки, сельдерея и укропа. Выпускается россыпью или в виде порошка. Белокочанная сушеная капуста представляет собой продукт, полученный путем сушки нарезанной бланшированной капусты. Выпускается россыпью или в брикетах. Лук и сушеные корнеплоды выпускаются россыпью или в виде порошка в брикетах. Сушеный чеснок вырабатывается в виде нарезанных зубчиков или порошка.
Виноград сушеный (изюм) вырабатывают следующих видов: бессемянный -- бедона, сояги, сабза солнечная и штабельная, шигани; с семенами -- гермиан светлый, штабельный и окрашенный столово-изюмный -- чиляги; смесь сортов винограда -- авлон. В зависимости от качества изюм бывает высшего, I и II сортов, за исключением гермиана окрашенного и чиляги, которые бывают только I или II сортов. Авлон на сорта не делится.
Запах и вкус сушеного винограда должны соответствовать исходному свежему продукту, без посторонних привкусов и запахов. Влажность должна быть (в %, не более): бедоны -- 17, шигани, гермиана окрашенного и чиляги -- 18, сояги, сабзы, гермиана светлого и штабельного, авлона -- 19. Не допускается наличие загнивших или пораженных вредителями ягод, плесени, вредителей, металлопримеси, песка. Плодово-ягодные порошки представляют собой мелкоизмельченные яблоки, яблочные и виноградные выжимки и имеют приятный, свойственный исходному сушеному сырью запах. Цвет их от светло кремового до светло коричневого. Массовая доля влаги -- 8 %, сахара -- в порошке из яблочных выжимок не менее 25%, из виноградных -- не менее 66%; золы--0,1%, порошки предназначены для использования в хлебопекарном и кондитерском производствах как кислото- и сахарсодержащее сырье, богатое пектиновыми и минеральными веществами.
Квашением принято называть процесс обработки овощей и плодов, при котором в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий имеющийся в сырье сахар сбраживается в молочную кислоту. Накапливающаяся молочная кислота и предохраняет продукт от порчи. Термин «квашение» обычно используют применительно к капусте. В отношении огурцов и томатов пользуются термином «соление», а квашеные яблоки называют мочеными. Все это -- продукты, консервированные с помощью молочнокислых бактерий.
При квашении необходимо создать такие условия, чтобы молочнокислые бактерии получили свободный доступ к сахаристому соку, находящемуся в клетках растительного сырья. К подлежащим квашению овощам добавляют поваренную соль в сухом виде (при квашении капусты) или в виде 7-8%-ного водного раствора (при квашении огурцов), чтобы вызвать плазмолиз клеток и осмотическое отсасывание из них сока. При этом овощи покрываются соком, в котором молочнокислые бактерии начинают быстро размножаться и сбраживать сахар. Соль нужна и как вкусовое средство. Она оказывает также консервирующее действие. При измельчении овощей разрезанная поверхность покрывается клеточным соком и тем самым создаются хорошие условия. Эти культуры продуцируют СО2, молочную и уксусную кислоты, этиловый спирт. За счет этого ингибируются нежелательные микроорганизмы и активность ферментов, размягчающих овощи. Диоксид углерода вытесняет воздух и создает анаэробные условия, которые стабилизируют аскорбиновую кислоту, и сохраняет естественный цвет овощей. Эти микроорганизмы превращают лишние сахара в манитол и декстран -- соединения, которые могут сбраживаться только лишь молочнокислыми бактериями. У манитола и декстрана отсутствуют свободные альдегидные и кетогруппы, которые при взаимодействии с аминокислотами вызывают потемнение продукта. Для сети общественного питания, кондитерской и других отраслей перерабатывающей промышленности из плодов и ягод с применением сахара вырабатывают повидло, джемы, варенье, цукаты, а также стерилизованное плодово-ягодное пюре без сахара. Плодово-ягодное стерилизованное пюре. Представляет собой протертую мякоть плодов или ягод без кожицы, волокон, косточек, семян. В пюре из земляники, ежевики, малины, клюквы, черной и красной смородины, черники допускается наличие семян, а в пюре из айвы и груши--твердые включения. Цвет пюре и его вкус должны быть свойственными исходным плодам или ягодам. Яблочное пюре должно иметь цвет от светло-желтого до кремоватого, абрикосового и персикового -- от светло-желтого до оранжевого. Допускается потемнение верхнего слоя пюре и отделение жесткой фазы слоем не более 5 мм.
Пюре поставляется на предприятия в стеклянной таре вместимостью 3 и 10 л. Используют пюре для производства повидла, мороженого, кондитерских изделий. Хранят пюре при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %. Для промышленной переработки плодово-ягодное пюре консервируют с применением диоксида серы, бензоата натрия или сорбиновой кислоты. Плодово-ягодное повидло. Повидло представляет собой уваренное с сахаром плодовое пюре с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот. Повидло вырабатывают из свежего или сульфитированного пюре. Для производства повидла используют абрикосы, алычу, айву, вишни, груши, кизил, персики, сливы, яблоки, а также смесь плодов и ягод. Консистенция повидла мажущаяся или плотная. Цвет должен соответствовать цвету плода. Вкус повидла кисло-сладкий, свойственный плодам, из которых изготовлено повидло, запах -- с ароматом плодов. Не допускаются засахаривание повидла и наличие посторонних примесей. Содержание сухих веществ в стерилизованном повидле не менее 61 %, в нестерилизованном -- 66 %. Содержание сахара в пересчете на инвертный, соответственно, не менее 55 и 60%. Повидло мажущейся консистенции фасуют в бочки и банки, плотной консистенции -- в ящики. Хранят в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха 75-80 %. При этих условиях гарантийный срок хранения повидла в ящиках 6 мес, в бочках 9мес. Количество сернистой кислоты в повидле составляет 0,01 % (в пересчете на сухое вещество), бензоата натрия -- 0,07 (в пересчете на бензойную кислоту), сорбиновой кислоты -- 0,05 %; общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту)--0,2-1%. В состав яблочного повидла входят(в %): вода -- 32,9, углеводы -- 65,3, клетчатка -- 0,7, белки -- 0,4, органические кислоты -- 0,3, зола -- 0,4.
Повидло используется для начинки или отделки в хлебопекарной и кондитерской промышленности. Плодово-ягодный джем. Джем готовят из яблок, груш, слив, персиков, мандаринов, абрикосов и других плодов, освобожденных от косточек и плодоножек. Для его получения используются свежие, замороженные или сульфитированные плоды. Их нарезают дольками или половинками и уваривают с сахаром до желеобразного состояния с добавлением или без добавления пищевого пектина или органических кислот (лимонной или виннокаменной). По консистенции джем -- это незасахаренная желеобразная мажущая масса негустотертых плодов, нерастекающаяся, а для джема из некоторых видов плодов -- слабо растекающаяся на горизонтальной поверхности. Вкус и запах -- свойственные плодам и ягодам, из которых приготовлен джем.
Варенье. Вырабатывается из свежих, замороженных или суль-фитированных плодов и ягод, лепестков роз, грецких орехов, дыни. Для получения варенья очищенные от кожицы, семенного гнезда, плодоножки яблоки, груши, айву нарезают, косточковые плоды освобождают от косточек или используют целыми, ягоды очищают от плодоножек и чашелистиков.
Подготовленные таким образом плоды варят в сахарном или сахаро-паточном сиропе. При его изготовлении могут применяться ваниль, гвоздика, кардамон и другие пряности. Вкус варенья должен быть сладкий или кисло-сладкий, свойственный плодам или ягодам, из которых оно изготовлено.
В готовом варенье плоды должны быть мягкие, но не разваренные. Допускается наличие не более 15-35 % жестковатых или разваренных плодов.
Консистенция сиропа должна быть нежелирующаяся. Сироп в варенье должен быть прозрачным, но может содержать небольшое количество взвешенных частиц плодовой мякоти. Цукаты. Для получения цукатов плоды и ягоды уваривают в сахарном или сахаро-паточном сиропе, глазируют или обсыпают сахаром.
Цукаты можно готовить из плодов, находящихся в варенье. Плоды отделяют от сиропа, подсушивают при 40-60 °С в течение 12-18 ч, обсыпают сахаром и опять подсушивают до влажности 14-17%. Для глазировки цукатов используют концентрированный 78-83 %-ный сахарный раствор. После глазировки плоды охлаждают и подсушивают при 20-250С. Консистенция цукатов должна быть плотной, без комков выкристаллизовавшегося сахара, плоды равномерно проварены. Вкус -- сладкий или кисло-сладкий без посторонних оттенков. Все плодоовощные консервы делят на две группы: овощные и плодовые (фруктово-ягодные). Овощные консервы. В зависимости от вида сырья, способов производства и кулинарного назначения различают натуральные, закусочные, обеденные и заправочные, концентрированные томатные продукты, натуральные соки и маринады. Натуральные консервы представляют собой в основном полуфабрикаты для быстрого изготовления салатов, винегретов, первых и вторых блюд, гарниров. Готовят такие консервы из целых, нарезанных или протертых овощей одного вида, залитых 2-3 %-ным раствором поваренной соли, без добавления пряностей и приправ. Овощи для натуральных консервов не подвергают какой-либо кулинарной обработке (некоторые лишь бланшируют), поэтому готовый продукт сохраняет свойства и пищевую ценность исходного сырья. В натуральном виде консервируют зеленый горошек, сахарную кукурузу, стручковую фасоль, свеклу, морковь, капусту, спаржу, сладкий перец, тыкву и др. Из щавеля, шпината и перца вырабатывают овощное пюре. Закусочные консервы изготовляют из овощей, обжаренных в растительном масле и залитых томатным соусом.
Ассортимент обеденных консервов включает первые и вторые блюда. Это борщи, рассольники, свекольники, овощные и мясо-овощные супы; овощные или овоще-грибные солянки, мясные голубцы, рагу с рисом, мясо с овощами и др. Разновидностью обеденных являются заправочные консервы, которые используют для ускоренного приготовления первых блюд (заправки для борщей, супов, рассольников и др.).
Концентрированные томатные продукты включают томат-пюре, томат-пасту -- несоленую и соленую, соусы томатные. Томат-пюре получают выпариванием влаги из протертой томатной массы, предварительно освобожденной от кожицы и семян, в открытых чанах, а томат-пасту -- в вакуум-аппаратах. Выпускают томат-пюре с содержанием сухих веществ 12, 15 и 20 %, томат-пасту несоленую -- 25, 30, 35 и 40 % и соленую -- 27, 32 и 37 % (без учета соли).
Маринованные овощи и плоды получают из свежих овощей или плодов с заливкой, в состав которой входят уксусная кислота, соль, сахар и пряности (корица, гвоздика, перец, лавровый лист и др.). Благодаря наличию уксусной кислоты (до 0,9 %) и герметичной укупорке маринады хорошо сохраняются.
В зависимости от содержания уксусной кислоты пастеризованные овощные маринады выпускают слабокислыми (0,4-0,6% в овощных и 0,2-0,6% в плодовых) и кислыми (0,61-0,9%). Маринованные овощи и плоды должны быть плотными, неперева-ренными, по цвету близкими к натуральному сырью, а заливка -- почти прозрачной. Натуральные соки готовят из свежих томатов, моркови, свеклы и квашеной белокочанной капусты. Томатный сок получают из зрелых томатов в виде однородной массы с содержанием сухих веществ не менее 4,5 %. Морковный сок, как и томатный, содержит мякоть, богатую каротином. Свекольный сок содержит до 15 % углеводов и используется как диетический продукт. Фруктово-ягодные консервы. К таким консервам относятся компоты, фруктово-ягодные пюре, пасты, соусы, соки. Компоты вырабатываются из свежих фруктов и ягод. Подготовленные плоды и ягоды укладывают в банки, заливают сахарным сиропом, закупоривают и стерилизуют. Чем кислее фрукты, тем выше должна быть концентрация сахара в сиропе (от 30 до 65 %).
Фруктово-ягодное пюре представляет собой протертую мякоть плодов или ягод, расфасованную в банки, герметично укупоренные и простерилизованные. Содержание сухих веществ в пюре от 7 до 13 %. Употребляют пюре с сахаром в качестве десертного блюда, для приготовления соусов, фруктовых приправ, начинок для пирогов и др. Соусы фруктовые представляют собой протертые фрукты, слегка уваренные с добавлением 10% сахара. Используют соусы как сладкие блюда, а также для приготовления киселей и подливок. В абрикосовом соусе сухих веществ (включая добавленный сахар) должно быть не менее 23 %, во всех остальных -- 21 %.
Соки плодовые и ягодные вырабатывают следующих видов: натуральные, купажированные, концентрированные и с добавлением сахара. Соки бывают с мякотью и без мякоти. С мякотью чаще всего изготовляют соки из абрикосов, мандаринов, слив. Соки с добавлением 10% сахара, осветленные и неосветленные, на товарные сорта не делятся. Купажированные соки чаще всего изготовляют смешиванием двух различных соков. Такие соки обычно отличаются более гармоничным вкусом, ароматом и повышенной пищевой ценностью. Концентрированные соки вырабатывают осветленные и неосветленные. Для промышленной переработки их фасуют в жестяную и стеклянную тару по 10 л, в деревянные бочки с полиэтиленовыми вкладышами вместимостью 100 л. Осветленный сок представляет собой густую прозрачную жидкость, допускается небольшой, уплотненный на дне осадок пектиновых и белковых веществ или кристаллов винного камня. Неосветленный сок имеет вязкую непрозрачную жидкую консистенцию. Вкус и запах -- натуральные. Полная растворимость в воде осветленного сока достигается через 2 ч отстаивания, а неосветленного -- после 10 мин размешивания.
При замораживании овощи и плоды в значительной степени сохраняют свои пищевую и биологическую ценность, вкус, запах.
Замораживают зеленый горошек, стручковую фасоль, цветную капусту, томаты, сахарную кукурузу, шпинат, пряную зелень. Выпускают также замороженные обеденные блюда, в состав которых входят продукты, доведенные до полной готовности, -- борщ украинский, щи из свежей капусты, рассольник и др. Овощи моют, очищают, а в некоторых случаях режут и бланшируют, укладывают в тару и замораживают при температуре от -18 до -25°С.
Плоды замораживают целыми или резанными при температуре -25 оС. Замораживают их также с сахаром и сахарным сиропом в стеклянной и жестяной таре вместимостью до 1 кг при температуре -33 °С, а также в картонных коробках не более 20 кг при -18 °С. Плоды и ягоды, замороженные с сахаром, после размораживания используют непосредственно в пищу как десерт, а замороженные без сахара -- как полуфабрикат в кулинарии.
Замороженные овощи и плоды, их смеси хранят при температуре -18 °С и относительной влажности воздуха 90-95 % в течение 9-12 мес. В розничной сети и на предприятиях общественного питания срок их хранения 3-5 сут при температуре -12 °С. Плоды и ягоды перед употреблением размораживают на воздухе (без подогревания) до температуры 0-2 оС. Замороженные овощи используют в кулинарии без предварительного размораживания, причем их закладывают в кипящую воду.
Переработка овощей и фруктов – бизнес-идея не новая, но актуальная. Сегодня увеличился интерес к свежим овощам и фруктам. Многие имеют приусадебные участки, дачи.
Весной начинается привычное оживление – дачники отправляются выращивать свою продукцию, чтобы иметь запасы на зиму.
Кто-то по бартеру меняется с соседом удачно выращенной морковью, кто-то едет на рынок торговаться, а кто-то делает заготовки на зиму, часть из них успешно продается зимой.
В начале июня начинается посадочный бум, закупка семян и необходимого для посадок инвентаря. В конце месяца уже есть возможность собрать клубнику, потом огурцы, и все это с грядки, все – свое, родное.
Если культура уродила, значит, можно будет по-хозяйски распорядиться продукцией.
Тут каждый принимает свое решение. Но возникает мысль – как лучше переработать большие объемы продуктов?
Если есть стартовый капитал, то сомнений нет – спрос на продукцию будет зашкаливать. Местные овощи и фрукты могут составить конкуренцию тем, кто использует привозные овощи и фрукты. Кроме того, растительная пища полезна для здоровья из-за наличия полезных веществ, фрукты и овощи содержат вкусовые вещества, усиливающие характеристики пищи, это приводит к ее усвоению.
К сожалению, срок хранения овощей и фруктов – невысок. Микробы, вредные бактерии воздействуют и быстро портят продукты, в сушеном виде могут иметь длительный срок хранения. Процесс высушивания меняет свойства овощей и фруктов, они обладают новыми свойствами.
Стоит такая продукция дороже, а качество не всегда соответствует ожидаемому.
Прибыльность
Финансовые затраты тоже будут большими. Прибыльность дела уже доказали многие предприниматели, которые решили проанализировать возможности данного бизнеса и пришли к выводу, что:
- Покупатели продукции стремятся получить полуфабрикаты, готовые продукты
- Реализация госпрограммы по поддержке предпринимателей
- Возрастает рентабельность производства, используется упаковка, модернизация производства
Какие существуют виды переработок?
Самая распространённая из переработок –
Широко продается в магазинах и супермаркетах.
При замораживании плоды хорошо сохраняютсвои вкусовые качества, запах, биологическую ценность.
Обычно замораживают плодово-овощную продукцию широкого применения – фасоль, томаты, капуста, шпинат, зелень. Готовят смеси из различных овощей.
Производство включает несколько степеней обработки:
- Мойка
- Чистка
- Измельчение
- Бланшировка
- Упаковка
- Заморозка от -18 до -25 градусов.
На втором мест по популярности –
Сушить можно следующие продукты: картофель, зелень, сельдерей, капуста, горошек, лук, белые коренья, морковь, свекла, чеснок.
Важно – чтобы продукты были не испорченные, свежие.
Процесс подготовки:
Картофель, свеклу, морковь, капусту бланшируют до полуготовности. После сушки продукцию не нужно будет обрабатывать. Лук, коренья, чеснок, пряную зелень не подвергают бланширвке, чтобы сохранить вкусовые качества продукта. Рекомендуемая влажность – от 12-14 процентов.
Картофельное пюре подвергают в виде сушки тонкой пленки до влажности 4-6 процентов.
Сушеный картофель получают при нарезании тонкой соломкой или кубиками, упаковывают в брикеты.
Популярный вид переработки продуктов. Позволяет получать интересные виды консервации, в том силе по оригинальной рецептуре.
- Встречаются натуральные
- Обеденные
- Заправочные
- Закусочные
- Соки и маринады
Их делят по отношению к видам сырья, и назначению. Для быстрого приготовления салатов, первых блюд, вторых – используют консервы натуральные, в виде полуфабрикатов. Используют цельные овощи в 3-х процентной заливке соли без пряностей.
Некоторые овощи применяют для приготовления пюре.
Обжаренные в масле овощи или залитые томатом, называют закусочными консервами. Ассортимент может быть самым широким – борщи, рассольники, каши с овощами, голубцы и тому подобное.
Для правильной организации труда необходимо:
- поставить цели и задачи
- разработать бюджет с учетом необходимого оборудования
- повышать объемы
- утверждать необходимые документы
- выстраивать бухгалтерский, налоговый учет
- контролировать результаты деятельности
Бизнес построенный на производстве и переработке овощей и фруктов становится востребованным для сельхоз производителей.
Любая агрофирма может предоставить любые объемы продуктов и нужный объем. Отечественное сырье можно проще доставить до места переработки, переработку совершают на месте.
Таким образом, план по переработке овощей и фруктов, у вас готов. И представления, как им заниматься – тоже.
Итак, вы уже приобрели сырье и произвели необходимую продукцию. Теперь все решает место торговли, где вы будете реализовывать свою продукцию. Подойдет вариант аренды ларька, места под реализацию на продуктовом рынке. И можно приступать к реализации плана!
Посмотрите также ролик о переработке овощей и фруктов
Одним из направлений эффективного бизнеса является мини-завод, ориентированный на изготовление из овощей, ягод, фруктов различных видов продукции, которая всегда пользуется спросом. Наиболее часто переработке подвергаются районированные виды плодовоовощных культур. Например, из яблок можно получить полезный сок, пюре, варенье, сухофрукты.
Процесс производства
Процесс переработки конкретных видов фруктов, а также овощей включает себя несколько операций. Начинающему предпринимателю можно выбрать только некоторые из них или приобрести мини-завод, способный выдавать многообразные виды продукции.
Мойка сырья предшествует всем остальным этапам по переработке.
Сушка. Для получения сушеных разновидностей отбирается доброкачественное сырье. Некоторые виды овощей – морковь, картофель, капуста, зеленый горошек, свекла предварительно бланшируются, поэтому после высушивания им не требуется кулинарная обработка. Чеснок, сельдерей, петрушка, лук, укроп не требуют бланширования.
Квашение капусты, соление томатов, огурцов, мочение яблок.
Плодово-ягодное пюре представляет собой перетертую в однородную массу мякоть без плодов и кожицы. Присутствие семян допускается в пюре из ягод – клюквы, ежевики, черники, земляники, смородины, малины. Вкус готового продукта должен повторять аромат свежих плодов и ягод и иметь идентичный им цвет. Например, пюре из яблок имеет оттенки в диапазоне от кремового до светло-желтого цвета.
Фруктовое повидло изготавливается из пюре вишни, персиков, абрикосов, слив. Также используются яблоки, айва, кизил, алыча. Иногда берется смесь фруктов в определенной пропорции.
Варенье производится из разных видов фруктов и ягод – замороженных, свежих, сульфитированных. В технологическом процессе для варки используется сахарный сироп, в который могут вводиться пряные добавки – кардамон, ваниль, гвоздика и другие.
Для цукатов плодово-ягодное сырье варится длительное время в сиропе, а затем обсыпается сахаром или покрывается глазурью. Могут отделяться плоды из готового варенья, которые 12-18 часов подвергаются сушке в диапазоне температур 40-60°С, после чего обсыпаются сахаром и снова сушатся до готовности.
Консервы из овощей, в зависимости от способа производства, имеют разные виды.
Соки могут быть овощными (из моркови, томатов, капусты, свеклы). Пользуются спросом фруктово-ягодные — концентрированные, натуральные, с сахаром и купажированные или смешанные соки. Они делаются с мякотью или без нее (осветленные, не осветленные).
Фруктово-ягодные консервы, в зависимости от методики производства, представлены несколькими видами – пасты, соусы, компоты.
Еще одна группа фруктово-овощной продукции — это замороженные плоды, которые полностью сохраняют свои свойства. На производственных линиях замораживаются отдельные овощи – фасоль стручковая, зелень, горошек зеленый, кукуруза сахарная, капуста цветная, томаты. Пользуются спросом наборы из смеси разных овощей, которые являются полноценным блюдом.
Замороженные фрукты – груши, персики, яблоки, вишня, абрикосы выпускаются в резаном виде или целиком. Они могут замораживаться в заливке из сахарного сиропа, являясь витаминным десертом. Пользуются спросом ягоды – малина, клюква, смородина, клубника и другие.
Пресс для фруктов,яблок,винограда,томатов
Особенности по сравнению с масштабными линиями
Любой мини-завод, способный перерабатывать большое разнообразие ягод, овощей, зелени, фруктов имеет ряд достоинств, отличающих его от крупных комбинатов.
Мобильность. Производить в условиях небольшого завода можно определенный вид продукции. Это позволяет ориентироваться на наличие сырьевой базы, одновременно оперативно реагируя на происходящие изменения в секторе потребления.
Стабильность. Постоянное поступление овощей, фруктов и другого сырья можно обеспечить, если обратиться к небольшим фермерским хозяйствам, которым сложно реализовывать свою продукцию.
Наиболее быстро начинают приносить прибыль мини-заводы, технологические линии которых оборудованы к целевой переработке яблок, из которых получается широкий ассортимент витаминной продукции.
Основное оборудование
Планируя производство по переработке определенных разновидностей фруктов, зелени, ягод, овощей, целесообразно обратить внимание на мини-завод, оборудованный всеми необходимыми агрегатами и механизмами. Есть многофункциональные линии, для которых потребуется приобретение множества сортов сырья.
Для небольшого производства можно рассмотреть оборудование для реализации бизнес плана по переработке яблок. Подобные заводы позволяют производить многообразие продукции из них, в том числе и сок, для чего потребуется следующее оборудование:
- бункеры для сырья, откуда яблоки потоком воды по желобам перемещаются в моечные емкости;
- сортировочный конвейер;
- дробилка, в которой фрукты измельчаются;
- пресс для отжима первичного непрозрачного сока;
- агрегат ультрафильтрации, в котором сок для очищения проходит под давлением мелкопористые мембраны;
- вакуумно-выпарная установка, куда одновременно с соком подается пар, нагревающий его для испарения жидкости с веществами, обеспечивающими своеобразный яблочный аромат.
В результате получается сок из яблок высокой концентрации, напоминающий густой мед по консистенции. На этом этапе берется контрольная проба сока, которая помещается в термошкаф и выдерживается при температуре 36°С, чтобы отследить наличие вредоносных микроорганизмов. Перед разливом в сок добавляют воду, выпаренную ранее. После прохождения экспертизы сектора технического контроля продукт готов к реализации.
Подобное оборудование может применяться для изготовления сока из имеющихся в наличии овощей или фруктов.
Бизнес план
Прежде чем запускать завод, ориентированный на выпуск любой продукции из овощей, разнообразных фруктов или ягод, необходимо внимательно изучить рынок сбыта и определиться с потребителями. Вторым важным шагом становится заключение договоров с поставщиками сырья. Рассматривая производство яблочного сока, необходимо проанализировать возможности получения яблок от хозяйств, находящихся недалеко, чтобы снизить транспортные расходы.
В случае переработки натурального сырья необходимо учитывать, что код деятельности соответствует ОКВЭД: 15.32 «Производство овощных и фруктовых натуральных соков». Организационно-правовой формой целесообразно выбрать ООО, поскольку небольшие перерабатывающие заводы являются достаточно серьезным бизнесом. На любую вырабатываемую продукцию из овощей и фруктов, включая сок из яблок необходимо получить сертификаты качества. На помещения – производственное, складское, бытовое, офисное потребуется провести согласования с надзорными органами, чтобы получить все необходимые разрешения.
Важным пунктом бизнес плана будет составление штатного расписания. Потребуется технолог, бухгалтер, водитель-экспедитор и рабочие на технологические линии – не менее пяти человек.
Себестоимость производства, окупаемость
Любые перерабатывающие мини-заводы, способные с минимальным использованием ручного труда производить из овощей, ягод, фруктов полезную и востребованную продукцию, должны приносить прибыль. Для этого подсчитываются капитальные расходы. В случае переработки яблок на сок они составят следующую примерную сумму.
- комплекс оборудования – 2500 тыс. рублей.
Текущие месячные затраты, тыс. рублей:
- сахар – 8;
- яблоки – 625;
- добавки – 4;
- упаковочные материалы – 32;
- заработная плата с налогами – 217;
- коммунальные расходы, амортизация – 18;
- арендная плата – 65;
- производственные нужды, цеховые затраты – 210.
Итого себестоимость продукции составит 1179 тыс. рублей.
При ежемесячной производительности в 35000 литровых упаковок доход примерно будет равен:
46 ∙ 35000 = 1610 тыс. рублей.
1610 – 1179 = 431 тыс. рублей.
С учетом 15%-ного налога чистая прибыль составит:
431 – 64,65 = 366,35 тыс. рублей.
Окупаемость:
2500 / 366,35 ≈ 7 месяцев.
Видео: Линия по переработке овощей, фруктов, ягод
Европа – признанный лидер по количеству креативных идей для нового бизнеса. Специфика жизни, менталитет способствуют возникновению и последующей реализации нестандартных проектов.
Онибыстро получают широкое распространение и впечатляющие доходы. Успешные на Западе стартапы вполне могут стать прибыльным бизнесом – как в России, так и в других странах.
Рассмотренные ниже новинки 2017 года могут стать источником вдохновения для поиска удачного вложения средств и усилий.
1. Идеальный магазин джинсов для мужчин
Редкий мужчина любит многочасовые походы по торговым центрам в поисках необходимой вещи. Проблема с визуальным выбором модели и подходящего размера. Настоящей находкой для представителей мужского пола стал магазин джинсов «Hointer».
Простое и функциональное расположение товара, современные технологии и отсутствие навязчивого обслуживания притягивают мужчин, как магнит. Джинсы не сложены в аккуратные стопки, а развешаны лицевой стороной к покупателю, каждые в единственном экземпляре.
По QR-коду на этикетках легко узнать, в какой из примерочных уже находится нужная модель подходящего размера. Понравившиеся после примерки джинсы забираются на кассу, не подошедшие отправляются в специальное отверстие.
Плюс такого магазина – в существенной экономии на квадратных метрах и сотрудниках.
2. Покупки с доставкой к месту прилета
Актуальной услугой для городов, где есть аэропорт, станет доставка продуктов после онлайн-заказа к месту прилета. Уставшие пассажиры будут благодарны возможности отправиться домой, минуя очереди в супермаркетах. Идею реализовала сеть магазинов Woolworths в Мельбурне (Австралия).
3. Товары без упаковки
Компания Bulk Barn предлагает развесной, а главное, дешёвый товар:крупы, орехи, чаи, выпечку, сухофрукты и многое другое в больших автоматах с прозрачными стенками. Отсутствие упаковки сильно влияет на цену. С момента появления компания расширилась до 200 филиалов и увеличила линейку продуктов до 4000 наименований.
4. Ресторан с контролем веса
Модная тенденция на красивое спортивное тело сделала идею открытия ресторана, где можно рассчитать свой ужин относительно количества калорий, по-настоящему «золотой».Такую услугу успешно предлагает ресторан Hitzberger (Швейцария).
5. Ресторан с возможностью заработать для посетителей
Бар Logbar в Японии дает своим посетителям возможность самостоятельно составить рецепт желаемого коктейля на IPad.
Бармен смешает ингредиенты, а посетитель насладится вкусом своего изобретения. Напитку можно придумать название и сохранить его в карте бара.
Если другой посетитель выберет изобретенный коктейль, автору начислят 50 иен за каждый новый заказ.
6. Кафе для велосипедистов
Здоровый образ жизни, стремление помочь экологии ежегодно увеличивают количество велосипедов в городах. Люди стали часто пересаживаться с автомобиля на двухколесный транспорт, при этом инфраструктура городов хорошо развита для первых, но обходит вниманием вторых.
В Цюрихе огромной популярностью пользуется кафе, где можно перекусить, не слезая с седла. Для парковки предназначены специальные столики, за которыми и происходит прием пищи. Удобство и доступность привлекает не только водителей велосипедов, но и автомобилистов и пешеходов.
7. Автоматизированный прокат велосипедов
Как и в случае с идеей велокафе, на предложение влияет современный образ жизни. Для тех, у кого нет возможности купить велосипед, вместо такси и общественного транспорта будет пользоваться спросом услуга проката.
Пункты выдачи автоматизированы и доведены до совершенства. Любой желающий может взять транспорт за несколько секунд, оплатив его наличными или картой, и сдать в аналогичный прокат, не утруждая себя дорогой обратно.
8. Бесплатный спортзал
Дорогостоящие абонементы становятся преградой посещению спортзала всем желающим. Чем выгодно открытие бесплатного спортзала? Огромный поток клиентов и возможность получать крупные доходы от продажи сопутствующих товаров и рекламных мест.
9. Пицца в рожке
Пицца в обычном ее виде – затратная еда по времени изготовления и неудобная в качестве «перекуса на ходу». Выход из ситуации придумали итальянцы.
Тесто заранее изготавливается и сворачивается в рожок, который при заказе наполняется начинкой и доводится до готовности в печке.
Компактная по размерам, удобная для быстрого перекуса, хрустящая и бесконечно вкусная,PizzaCono набирает популярность во всех городах мира. Идея станет отличным стартапом в городе, где она еще не появилась.
10. Вендинг-автомат для туристов
Полотенца, зонты, солнечные очки, зубная паста и другие незаменимые в любой поездке вещи часто забываются дома. В Германии придумали устанавливать Berlinomat Design Automat, снабжающий путешественников всем необходимым на вокзалах и в аэропортах.
11. Отель для детей
Отличный выход для родителей, которым не с кем оставить ребенка на время мероприятия или поездки.
Отель – доступный в любое время года лагерь, где за малышом проследят опытные воспитатели, займут аниматоры, присмотрят врачи и вкусно накормят повара.
С учетом занятости современных родителей идея получила широкое распространение на Западе.
12. Колбасные изделия с рисунками
Потрясающее изобретение для детей возникло у компании Feldhues (Германия). Было предложено делать колбасу так, что при срезе получались кусочки с рисунками: медвежата, зайцы, дельфины и другие милые картинки.
Со временем появился ассортимент для взрослых и услуга по изготовлению индивидуального дизайна.
Результатом успешного коммерческого предложения стало расширение маленького магазина до трех комбинатов с широкой линейкой продуктов.
13. Туры для туристов с проблемным зрением
Широким спросом начинают пользоваться услуги для людей с ограниченными возможностями.
В процессе подготовки поездок для людей с ослабленным зрением или его отсутствием набираются группы, наполовину состоящие из хорошо видящих туристов, которые помогают первым насладиться поездкой и ощутить красоту окружающих мест.
14. Вендинг для снятия стресса
Европейская мода на психотерапевтов, тренинги и прочие вещи, помогающие восстановить эмоциональное здоровье, перешла на новый уровень.
Популярность стала набирать бизнес-идея в виде размещения на улице автоматов для выпуска негативных эмоций. Например, автомат выдаст посуду, которую можно и нужно разбить. После чего специальный сотрудник все аккуратно и быстро уберет.
Услуга пользуется спросом среди молодежи и подростков, которые выплескивают энергию и развлекаются с помощью силы.
15. Магазин с наборами продуктов по рецептам блюд
Идея подойдет как гурманам, так и занятым на работе людям, которые не хотят долго искать нужные продукты по стеллажам магазинов. Примером успешной реализации стала сеть магазинов Kochhaus.
Все товары внутри находятся на отдельных столах, на которых расположены фото блюд с описанием и подобраны необходимые ингредиенты в нужной пропорции.
Скоропортящиеся продукты помещены в холодильники рядом со столами.
16. Распечатка коротких сообщений
Важная, ценная для многих информация остается навсегда в наших компьютерах и смартфонах. Компания Tx.
to предложила уникальную возможность распечатывать и сохранять все ценные переписки на память.
Сервис дает возможность заархивировать переписки с любых мессенджеров (viber, whatssapp, и прочие).
17. Сервис Barzahlen для онлайн-магазинов
Для тех, кто не приемлет кредитные карты и не дружит с интернет-банкингом, разработана система, позволяющая при покупке в интернете распечатать квитанцию со штрих-кодом и оплатить ее в любом удобном магазине (который является партнеромBarzahlen) на кассе, после чего продавец онлайн-магазина тут же отправит товар.
18. Узкая профессиональная консультация
Успешным сатрапом стала идея Михаэль Франке – страховщика из Германии. Предприниматель помогает коллегам разобраться с нюансами страховых предложений, выявить подводные камни, составляет и публикует рейтинги компаний.
19. Оплата проезда смартфоном
У каждого второго европейца из развитых стран на телефонах установлено приложение, позволяющее оплатить проезд прямо в телефоне. Идея подходит для инициативных предпринимателей, способных взять на себя сложные организационные вопросы.
20. Умные технологии
Компания «Babolat Play» (Франция) предложила теннисную ракетку, способную онлайн следить за игрой и анализировать ее показатели, что дает возможность вовремя скорректировать игру теннисиста. Идея актуальна и для других сфер жизни. Внедрение подобных технологий облегчает жизнь людей и делает уровень выше.
21. Сервис по аренде окон для рекламы
После оценки менеджеры компании присылают рекламные перфорированные наклейки, хорошо пропускающие свет и не влияющие на внутреннее освещение помещений.
Ежемесячная плата арендодателям – 150 евро.
22. Мобильная гостиница
Отель компании «Whitbread» - «Scandic To Go» останавливается там, где пожелает постоялец. Поля, луга, придорожные территории: любое доступное для вагончика место.
Услуга становится все более востребованной из-за возрастающего среди туристов желания уединенного отдыха с комфортом.
За ночь, проведенную в передвижной гостинице, придется заплатить 328 долларов.
23. -гостиница
Отель под названием «SolWave» предлагает коммуникабельным туристам отдых с услугами «твиттера».
Постояльцы могут пообщаться в общем чате, познакомиться, участвовать в конкурсах и розыгрышах, разговаривать в приватных комнатах на четверых.
Для заказа напитков достаточно оставить сообщение с хэштегом #FillMyFridge. В условиях популярности социальных сетей актуальная идея в любой стране.
24. Аренда одинаковых автомобилей
Удачным стартапом, получившим быструю популярность и хороший доход, можно считать компанию «Silvercar». Особенность в том, что компания сдает машину только одной марки и модели –AudiA4.
Клиентам не приходится привыкать каждый раз к новым машинам, а компании выгодно обслуживать похожие модели.
В панель управления автомобилем интегрированы все необходимые данные по городской навигации, а заказать машину можно со смартфона через приложение.
25. Конструктор из шоколада
Идея реализована во Франции дизайнером Эльзой Ламбина. Покупателю предлагается на выбор молочный, белый и темный шоколад в виде квадратиков, на которые обычно делится шоколадная плитка.
Начинку можно выбрать любую и вставить самостоятельно в специальные отверстия. Сверху есть углубления для декоративных элементов.
Такой шоколад, сделанный своими руками, пользуется небывалым спросом в качестве подарков дорогим людям.
26. Коворкинг-центр
Свободное пространство для общения или работы. Современная альтернатива кафе, ресторанам, библиотекам и прочим местам, где принято проводить свободное время. Оплата происходит только за часы, проведенные внутри такого центра.
27. Отель для цветов
Для путешественников, отправляющихся в дальнюю дорогу, тех, кто задумал делать ремонт или имеет другие причины надолго оставить цветы без ухода, появилась и успешно себя показала идея растительной гостиницы.
28. Виртуальное присутствие
Live VR – проект, который с помощью виртуальной реальности позволяет болельщикам «присутствовать» на стадионе, где проходит матч любимой команды, в режиме реального времени.
29. Лаковые покрытия с ароматом
Лаки для ногтей обычно имеют резкий неприятный запах. Решение проблемы, очень обрадовавшее модниц,предложила компания Revlon. Бренд выпустил серию покрытий Parfumerie. Вся линейка имеет приятные нежные запахи, сохраняющиеся на протяжении 3-х суток.
30. Willcall
Онлайн-сервис, оповещающий владельцев смартфонов о предстоящих концертах и мероприятиях. Через приложение можно купить напитки, алкоголь, закуски в режиме реального времени и, минуя очередь к кассе, забрать товар в пункте выдаче на мероприятии.
Источник: https://zapusti.biz/biznes-idei/30-idej-iz-evropy
Новые бизнес идеи из Европы
Мудрые бизнесмены, обладающие огромным опытом и пониманием сути законов развития рынка, советуют не начинать путь в бизнесе с направлений с высокой конкуренцией. Они рекомендуют искать инновационные товары и услуги, занимать свободные ниши, в которых пока работают единицы.
Не обязательно выходить на рынок с собственным стар-тапом. Можно использовать новые идеи, которые начали реализовываться в США или европейских странах. Многие из них уже пользуются успехом и востребованы за рубежом, но российскому потребителю пока недоступны.
Переработка фруктов и овощей, потерявших товарный вид
Относительное изобилие и маркетинговая политика продуктовых магазинов предоставляет покупателям возможность выбирать овощи и фрукты.
Особенно ярко эта картина выглядит в супермаркетах, где клиенты выстраиваются в длинные очереди и долго осматривают каждое яблочко или апельсин, стремясь купить самые красивые и спелые плоды.
Оставшиеся продукты вполне пригодны для употребления, но имеют неприглядный вид. Срок хранения продуктов, особенно, свежих недолог. Руководству супермаркета придется выбросить остатки.
Но этим ресурсом можно распорядиться разумно и запустить линию переработки неликвида и производства из него различных продуктов питания: соков, джемов и пюре, фруктовых и овощных салатов, супов и каш.
Речь идет не о сгнивших овощах и фруктах, а о тех, которые просто утратили товарный вид. Заключите договор с руководством нескольких супермаркетов и покупайте у них сырье по низкой цене.
Готовую продукцию можно продавать в тех же супермаркетах.
Эко-туризм
Это очень модное и перспективное направление.
Отдых в глубинке, проживание в сельском домике или в палатке, туристические походы по живописным и нетривиальным маршрутам привлекают обеспеченных и уставших от городской суеты жителей мегаполисов.
Эко-туризм – отличная альтернатива изрядно надоевшим роскошным курортам и праздному возлежанию на пляже. Организация подобных туров требует минимум затрат и не отличается особой сложностью, но приносит высокие прибыли.
Эко-туристы не ждут комфортных условий, они ищут новые, подчас, острые ощущения, желают испытать свою выносливость и хоть ненадолго приблизиться к природе. Но все же необходимо обеспечить безопасность клиентов.
Продажа жидкости, которая отталкивает воду
Прибыльный бизнес можно создать на продаже инновационных продуктов. Один из них – Ultra Ever Dry. Это революционное вещество, которое обладает способностью отталкивать любые жидкости.
Поверхность, обработанная Ultra Ever Dry, не промокает, не загрязняется жидкими бетонными смесями, маслами, жидкой грязью. Этот продукт можно использовать в быту, на строительных и ремонтных работах, на производстве.
Преимущество продаж инновационных продуктов – выгодные условия сотрудничества от производителей и возможность занять свободную нишу.
Колл-центр на условиях аутсорсинга
Все больше компаний, работающих в сфере продаж и обслуживания, ощущают необходимость поддерживать постоянную связь с клиентами.
Самый эффективный способ, позволяющий информировать о новых предложениях, проводить опросы и обеспечивать полноценный сервис, – телефонная связь.
Лишь очень крупные и успешные компании располагают возможностью создать и поддерживать на должном уровне работу собственного колл-центра. Большинство заключает договора с фирмами, предоставляющими эту услугу на условиях аутсорсинга.
Для создания такого центра необходимо помещение, компьютерная техника, единый номер, многоканальная связь с бесплатными входящими звонками и специальное программное обеспечение. Эта услуга чрезвычайно востребована.
Эксклюзивные ароматы для каждой компании
О способности человека воспринимать различные запахи на подсознательном уровне и запоминать их исследователи узнали давно. До недавнего времени активная работа с органами обоняния велась в косметологической и пищевой отрасли.
Но сейчас в США и европейских странах развивается новое, очень интересное направление. Для каждой компании создается уникальный аромат, который распыляется во всех офисах и точках, которые работают с клиентами.
Оказалось, что это очень сильный маркетинговый прием – он вызывает у посетителей расположение и позволяет запомнить каждую компанию по запаху.
В России это направление находится в стадии развития. Конкуренции нет. Бизнес, который будет создавать для клиентов эксклюзивные запахи и предлагать сервисные услуги в виде установки распылителей и наполнителей с ароматическими веществами, обречен на большой успех и высокие прибыли.
Продажа дверных ручек с обеззараживающим эффектом
Общественные заведения и транспорт, медицинские учреждения, торговые точки и банки на протяжении дня посещает очень много людей.
То, что на дверных ручках и поручнях в зданиях этих заведений скопляется огромное количество микробов, многие из которых довольно опасны, известно всем.
Английская компания Altitude Medical предложила шикарный и эффективный способ борьбы с заражением – инновационные дверные ручки Рullclean. Внутри этих изделий установлен дозатор с обеззараживающим веществом.
Каждый, кто касается этой ручки и открывает дверь, получает небольшую порцию вещества и надежную защиту от инфекционных и бактериальных заболеваний.
Инновационная дверная ручка поступит в продажу в конце года. Производитель установил стоимость каждого изделия в размере 200$.
Тех, кто начнет предлагать эти дверные ручки своим клиентам, ждут значительные прибыли, поскольку интерес эта инновация вызвала огромный. Это лишь первое из изделий абсолютного нового направления.
Вскоре на рынке начнут появляться новые товары, которые будут защищать людей от различных вирусов. Предпринимателям это направление сулит очень оптимистичные перспективы.
Терминалы по продаже роллов
Эта идея пользуется огромным успехом в европейских странах. Производители специальных автоматов для продажи напитков, сухариков, сладостей и чипсов предложили новую модель. Эти автоматы специализированы под продажу роллов.
До этого времени блюдо можно было заказать лишь в некоторых ресторанах и суши-барах. Технология их приготовления несложная, но требует точного соблюдения пропорций.
Огромный рост спроса на роллы замечен во всех странах. Сейчас блюдо можно купить в обычном терминале.
Те, кто уже успел приобрести специальные автоматы, говорят о значительных прибылях, превысивших самые оптимистичные прогнозы.
Если вы уже работаете в сфере обслуживания с использованием терминалов или планируете войти в этот бизнес, покупка такого автомата станет отличной инвестицией. Начальная стоимость аппарата – 150 000 рублей.
Реклама + прогноз погоды
Изображения девушек в нарядах меняется в зависимости от температуры и влажности. Если идет дождь, модель одета в плащ и держит в руках зонт, в жаркую погоду девушка в легком платьице, похолодало – в теплом пальто или шубе.
Этот прием значительно повысил продажи магазинов одежды, но может использоваться и в ресторанном бизнесе.
Например, на билбордах можно демонстрировать блюда, которые подходят для определенного времени суток или рекомендованы для употребления при конкретных погодных условиях.
Нестандартные дома
Широкий выбор предложений по ипотечным кредитам, появление новых строительных материалов и «умных» технологий увеличили шансы каждой семьи обзавестись собственным домом. Коттеджные поселки растут, словно грибы после дождя.
Владельцы домов соревнуются друг с другом в размерах и красоте коттеджей, оригинальности оформления приусадебного участка, устанавливают системы энергосбережения и прочие новинки, позволяющие получить максимальный комфорт по выгодной цене.
Но многие желают получить уникальный дом. Спрос на нестандартные проекты чрезвычайно высок. Если вы работаете в сфере проектирования и строительства или только планируете войти в этот бизнес, занимайте нишу по созданию необычных домов.
Здесь пока свободно, а число желающих получить уникальное жилье или офисное помещение растет немыслимыми темпами.
Временный личный шофер
Такую услугу предложила одна из европейских служб такси. В больших городах очень многие клиенты каждый рабочий день заказывают автомобиль для того, чтобы отвезти детей в школу и добраться на работу.
Вечером ситуация повторяется – необходимо вызвать и некоторое время ждать такси, чтоб добраться домой, заскочить за покупками.
На протяжении рабочего дня для многих предпринимателей и офисных работников поездка на деловую встречу или по другим делам компании также связана с необходимостью использовать транспорт.
Суть новой услуги – заключение договора со службой такси на определенный отрезок времени. График поездок и возможные изменения обсуждаются заранее.
После этого клиент получает персональное такси, избавляется от необходимости вызывать автомобиль и ждать его прибытия.
В указанное время персональный водитель с машиной будет ждать его у подъезда.
Источник: http://businessmens.ru/article/idea/novye-biznes-idei-iz-evropy
Новые бизнес-идеи из-за рубежа
При поиске работающих бизнес-идей начинающие предприниматели часто обращаются к чужому опыту. Один из самых популярных способов найти бизнес-идею - посмотреть, что происходит за рубежом.
Вот только стоит учесть, что рынки разных стран всё ещё сильно отличаются друг от друга.
Одно дело - государства с развитой экономикой вроде США и Сингапура, которые на голову опережают остальные страны в плане развития, и совсем другое - Иран и Бангладеш, которые развиваются стремительными темпами, но лишь следуют мировым трендам, а не задают их.
Уже сегодня на российском рынке можно найти уйму идей, подсмотренных за рубежом. Отличаются они только степенью заимствования.
Можно просто скопировать чужую идею и ждать, что она «выстрелит» благодаря отсутствию конкурентов. «Не всегда успех за рубежом означает успех в России.
Так не повезло купонаторам и некоторым шэринговым сервисам» - сообщает основатель сервиса для управления курьерской доставкой Bringo Марк Капчиц.
Это лишний раз свидетельствует о том, что даже самая модная и креативная зарубежная идея может оказаться невостребованной в России. А всё дело в том, что она просто неинтересна местному населению.
Кроме того, нужно понимать, что западный стартап и российский стартап - две разные вещи, и учитывать специфику своей страны: другой уровень бюрократии, господдержки, законодательство и даже менталитет населения.
Слепо копировать зарубежную идею не стоит. Но вдохновиться примерами из других стран, а после адаптировать их под российский рынок, всё-таки имеет смысл. Предлагаем ознакомиться с бизнес-идеями из-за рубежа, которые обещают стать особенно популярными в 2016 году.
Платформы для бронирования
Все мы так или иначе знакомы с сервисом Airbnb, который позволяет сидя за компьютером у себя дома арендовать квартиру в другом городе или стране.
Однако, когда он только появился в 2008 году, сама услуга была в новинку.
Сейчас же этот рынок активно развивается, и аналоги Airbnb появляются и в других отраслях.
Сервисы вроде Airbnb, нацеленные на отдыхающих и путешественников, уже успешно осваивают рынок, а вот сервисы, ориентированные на собственников бизнеса и позволяющие арендовать на короткое время пространство для работы, только начинают появляться.
При этом под рабочим пространством понимаются не только привычные офисы и конференц-залы, но и, например, места для проведения занятий йогой.
В то же время, существует масса других областей, в которых можно было бы создавать онлайн-платформы для бронирования.
В настоящее время наиболее привлекательная в плане прибыли и не занятая ниша - платформы бронирования площадок для проведения мероприятий (дней рождений, корпоративов, свадеб).
Такой сервис может приносить хороший доход, если вам удастся привлечь к сотрудничеству достаточно большое количество собственников площадок и потенциальных клиентов.
Доказывает это пример российского сервиса по бронированию площадок для проведения вечеринок BASH!Today, который всего за 7 месяцев работы провёл транзакций более чем на 11 млн рублей.
Стоит сразу оговориться, что сервис не был скопирован из-за рубежа.
Идея бизнеса родилась после решения провести вечеринку одним воскресным вечером.
Желание собрать гостей и хорошенько повеселиться натолкнулось на одно препятствие: отсутствие подходящей площадки.
В конечном итоге её всё-таки удалось найти, но в процессе поиска я понял, что я - далеко не единственный, кто сталкивается с проблемой отсутствия подходящего места для проведения мероприятий.
Поиском похожих сервисов в России или за рубежом я не занимался до минувшей осени. Но в нашей стране до последнего времени подобных услуг не было.
Могу сказать, что в мире пока ещё нет сильного игрока в этой сфере, такого как Airbnb. Ниша ещё не занята, особенно в России.
Сегодня сервис BASH!Today работает пока только по Москве, в скором времени планируется развернуть на всю страну.
Тем не менее, у вас пока есть время открыть нечто похожее в своём городе. Или освоить чуть более узкую нишу, например, подбор площадок для проведения свадеб.
Проекты широкой направленности лишь частично захватывают площадки тему свадебных мероприятий, а вот сервис, нацеленный строго на места, где можно сыграть свадьбу, может стать очень популярным.
Десятилетиями люди мечтали о будущем, в котором холодильники будут самостоятельно заказывать продукты, которые вот-вот закончатся.
Но пока большинство из нас по старинке берут с собой в магазин листок со списком продуктов.
При этом сегодня за большей частью устройств можно так или иначе следить с помощью смартфона.
Но пока мы лишь скользим по поверхности: большинство из нас не идут дальше использования FitBit . Именно поэтому создание «умных продуктов» - прекрасная возможность для бизнеса.
Чтобы сделать какое-то устройство «умным», зачастую достаточно лишь добавить к нему сенсор и возможность передачи данных через Bluetooth.
А пример различных аксессуаров для фитнеса, которые позволяют следить за сердцебиением, дыханием, числом пройденных за день шагов, доказывает, что делать почти каждый аксессуар «умным» - выгодно.
Очень многие сегодня отслеживают свою активность и показатели с помощью часов, наушников, одежды и обуви
Быстрый взгляд на краудфандинговую платформу Kickstarter , по которой можно определить какие стартапы вызывают наибольший интерес, показывает, что многие новые «умные» устройства вот-вот завоют рынок. Среди них, например, багажная сумка Neit с возможностью отслеживания через GPS и устройство WiFithing , удаленно следящее за отоплением и освещением в вашей квартире.
В ближайшее время вырастет число устройств, которые позволят покупателям усовершенствовать кухню, не тратя на это больших денег.
Среди таких изобретений Smarter Mat - прорезиненный коврик, который можно положить в холодильник или шкаф, и с его помощью узнать, какие помещенные на него продукты вот-вот закончатся.
С вашего разрешения это устройство может даже заказать эти продукты в интернет-магазине.
Ещё одно похожее устройство - The Fridge Cam - может быть встроено в любой холодильник.
Оно делает снимок того, что есть в холодильнике, с указанием даты, и передаёт его на специальное приложение в вашем смартфоне.
Ну и наконец, Smarter Detect - устройство, которое реагирует на сигналы от вашей духовки, микроволновки или посудомоечной машины и посылает уведомление на ваш смартфон.
Натуральная и органическая косметика
Покупатели всё чаще предпочитают натуральную и органическую косметику. По данным британского маркетингового агентства Mintel натуральные средства поддержания красоты используют 42% покупателей. Британцы верят, что органические средства лучше для окружающей среды.
А кроме того, сегодня покупателям как никогда важно, что именно входит в состав их косметики.
Чтобы убедиться в этом, достаточно посетить выставку Organic and Natural London exhibition , где представлены натуральные, органические, этичные (не протестированные на животных) бьюти-продукты со всего мира. На неё в феврале 2016 года пришло 33 тыс. посетителей.
Очевидно, что натуральная и органическая продукция - ключевой тренд в развитии бьюти-индустрии в ближайшие годы. При этом растет число именно тех продуктов, которые выглядят так, будто было только что сделаны прямо на кухне, но при этом отражают последние косметические тенденции.
Самый простой способ - начать своё домашнее производство натуральной косметики
Многие так и поступают, например, собственноручно изготавливая мыло и продавая его на различных маркетах и в специализированных магазинах. Вот только конкуренция среди мыловаров велика, да и выручить за один продукт можно не так уж много.
Ещё один интересный и куда менее затратный способ построить бизнес на органике - создание сервиса подписки на органическую косметику.
Посетитель заходит на ваш сайт, оформляет подписку на определённый срок за определённую плату, а вы высылаете ему набор ингредиентов, из которых он самостоятельно сможет изготовить косметику.
Работать по такой схеме можно не только с компонентами для домашних масок, а с уже готовой продукцией зарубежных и российских брендов, которые можно купить не в каждом магазине.
Например, так и делает российский сервис Live Organic Box , подписчики которого за год получают шесть коробок с органическими кремами, маслами, «бытовой химией», продуктами и даже одеждой.
Сервис начал работу незадолго до наступления 2016 года, хотя сама идея у его создательницы Татьяны Михайленко появилась гораздо раньше.
Сама Татьяна рассказывает, что идея родилась из давнего увлечения «органикой», а не подсмотрена у зарубежных коллег.
Вероятно, так оно и есть, но на западе похожие сервисы подписки на органическую косметику, например, Vegan Cuts Beauty Box, работают уже ни один год. Так или иначе, в России эта ниша, можно сказать, пустует.
Instagram насчитывает более 400 млн пользователей, а это, определённо, сила, с которой нужно считаться. Многие компании уже используют этот ресурс для продвижения собственного бренда и новых продуктов, но он может предложить и другие возможности для развития бизнеса.
Например, британское приложение Takumi , появившееся в ноябре прошлого года, соединяет пользователей с брендами для проведения полноценных PR-кампаний.
С его мощью любой, у кого в Instagram есть более 10 тыс. подписчиков, может зарабатывать по 40 фунтов за пост. Те же, у кого число подписчиков превышает 100 тыс., могут заработать 156 тыс.
фунтов в год.
Стоит отметить, что бренды в основном предпочитают продвигать свои товары именно с помощью блогеров, поскольку это вызывает больше доверия у потенциальных покупателей. Поэтому за сервисами, которые объединяют популярных в Instagram персон и рекламодателей, будущее.
Наиболее известный из них - LabelUp , с помощью которого блогеры оперативно получают задания прорекламировать тот или иной продукт, а после этого получают оплату.
Стоит, однако, отметить, что сервис пока работает только как сайт и не имеет мобильного приложения.
При этом число тех, кто выходит в интернет именно со смартфона, перевалило в России за 50 млн человек.
Если хотите занять эту перспективную нишу, имеет смысл задуматься именно о мобильном приложении.
Обычные бары и рестораны уже не удовлетворяют «миллениалов». Аудитория в возрасте от 25 до 34 лет ищет более оригинальные способы провести свободное время. Сегодня молодые люди, которые чаще всего и тратятся на развлечения, стараются постоянно приобретать какой-то новый опыт.
Сыграть на такой склонности к новизне можно, открыв необычное заведение. Например, бар, в котором всё от барной стойки до стаканов сделано из льда.
Такие заведения впервые появились в Финляндии ещё в конце 80-х, а после распространились по всему миру.
В России, правда, айс-бары не прижились: несколько из них открывались в Москве, но были закрыты.
А вот кафе, где едят в полной темноте, пришлись россиянам по вкусу.
Первое подобное заведение под названием Dans le Noir ? открылось в Париже в 2004 году.
А в 2006 году аналогичный ресторан открылся в Москве. Со временем такие же заведения начали открываться и в других российских городах.
Если такие экстремально необычные заведения не кажутся вам удачной идеей, можно поступить проще и открыть кафе с командными спортивными играми, например, пинг-понгом или дартсом.
Или использовать современные технологии, как это сделала сеть кофеен IT Bar , где вместо обычных столов интерактивные.
С помощью таких столов можно и с меню ознакомиться, и аккаунт в соцсети проверить и даже фильм посмотреть. В общей сложности в России открылось четыре таких кофейни.
Если вы задумались об открытии собственного необычного бара, учтите, что российский общепит сегодня переживает достаточно непростую ситуацию.
Из-за кризиса многим заведениям пришлось закрыться. Это, с одной стороны, большой минус, ведь на падающем рынке развиваться достаточно сложно.
С другой стороны, чем меньше игроков на рынке, тем меньше у вас конкурентов.
Если вы предложите клиентам интересный способ провести досуг и демократичные цены, то у вас есть все шансы успешно реализовать идею своего необычного кафе.
Некоторые из обозначенных трендов будут актуальны по всему миру, другие могут остаться непонятыми. На российском рынке можно найти массу примеров, когда успешные за рубежом бизнес-истории проваливались или наоборот «выстреливали».
Так или иначе, прежде, чем приступать к реализации зарубежной бизнес-идеи, необходимо проверить её потенциал в своём регионе.
Узнайте, будет ли она пользоваться спросом, не столкнётся ли с законодательными ограничениями, а после решайте, как именно адаптировать её к российской реальности и стоит ли вообще это делать.