Kuracie suflé recept diéta 5. Mäsové suflé

Mäsové suflé sa zavádza do stravy malých detí, pretože toto jedlo má diétne vlastnosti. Mäsové suflé zahrnuté do stravy zdravých ľudí, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl. Diétna terapia ponúka mäsové suflé s pankreatitídou.

Mäsové suflé

Správna výživa lieči chronickú pankreatitídu. Lieči, pretože dodržiavaním diéty vytvárate podmienky na zastavenie zápalového procesu v pankrease. Zápal sa zastaví a pankreas začne pracovať bližšie k normálu.

A za druhé som vám sľúbil, že diétne jedlo môže byť nielen zdravé, ale aj chutné. Témou dnešného príspevku je suflé.

Mäsové suflé Diétne recepty

Mäso môže byť hovädzie, kuracie, morčacie, rybacie. Soufflé sa pripravujú zo všetkých druhov. Mäso vyberieme, ktoré nie je šľachovité, nie mastné a najskôr ho uvaríme. Na mäsové suflé určené na nediétne jedlo sa používa mleté ​​mäso, nie varené.

V diétnej výžive je suflé dusené - dusené mäsové suflé. Za týmto účelom vložte misku s polotovarom sufle do vodného kúpeľa. úloha dusené mäsové suflé -„naparovanie“ perfektne vyrieši multivarič.

Recept č.1. Mäsové suflé

Ingrediencie:

1. Chudé a chudé hovädzie mäso (varené) - 200 - 250 g
2. Tvaroh - 50 g (1/4 balenia)
3. Vajcia - 1 ks.
4. Maslo - 1 polievková lyžica
5. Bochník (biely chlieb) - trochu, ak chlieb, tak odrezaný kúsok s hrúbkou 1 cm: 4
6. Mlieko – 1 polievková lyžica
7. Nízkotučný syr - 15-20 g.
8. Zeleň
9. Soľ - podľa chuti
10. Paprika sa neodporúča, pretože má vlastnosti, ktoré zvyšujú sekrečnú aktivitu.

Spôsob varenia:

1. Bochník (chlieb) namočený v mlieku
2. Oddelím bielka od žĺtka. Vyšľahám bielko (ak pridám štipku soli, lepšie a rýchlejšie sa vyšľahá).
3. Hovädzie mäso a tvaroh pomeliem na mäsovom mlynčeku
4. K vyvaľkanému pridám namočený bochník a žĺtok
5. Do výslednej zmesi jemne pridajte vyšľahaný bielok.
6. Formu som namazal rastlinným olejom, opatrne rozložil celú hmotu, posypal strúhaným syrom a bylinkami.
7. Dal som to do pomalého hrnca (môžete to dať do vodného kúpeľa)

No, samozrejme, najlepšie chutí, ak ho vložíte do rúry. Potom sa objaví zlatohnedá kôra. t= 200 0, 15-20 minút. Ak je však stav nestabilný, potom ho radšej nevkladajte do rúry.

Dobrú chuť!

Recept č.2. Hovädzie suflé

Ingrediencie:

1. Varené hovädzie mäso - (300 - 350) g
2. Vajcia - 1 kus
3. Mlieko - 1/2 šálky
4. Pšeničná múka - 1 lyžička (11 g)
5. Maslo - 1 ČL (11 g)
6. Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. K uvarenému hovädziemu mäsu očistenému od šliach pridáme mliečnu omáčku, žĺtky a maslo. Zmiešajte a rozdrvte mixérom do hladka. (Alebo mäso dvakrát až dvakrát precedíme cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou a pridáme k nemu všetky popísané suroviny)
   
2. Plech vymastíme olejom, rozotrieme naň bielkovinovo-mäsovú hmotu vo vrstve 3-4 cm.
3. Rúra je predhriata na teplotu 220-230 stupňov. Doba pečenia 20-25 minút.

• Bielkoviny - 25 g
• Tuk - 16,47 g
• Sacharidy -1,88 g
• Obsah kalórií - 262,1 kcal
• B1 - 0 mg
• B2 - 0 mg
• C - 0 mg
• Ca - 37,9843 mg
• Fe - 1,1806 mg

Dobrú chuť!

Recept č.3 Dusené hovädzie suflé s ryžou

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 300 g
• Ryžové cereálie - 1 polievková lyžica (10 g)
• Vajcia - 1 kus (40 g)
• Mlieko 3,2 % - ½ šálky (100 g)
• Maslo - 1 polievková lyžica (10 g)
• Soľ - podľa chuti

Spôsob varenia:

1. K uvarenému hovädziemu mäsu očistenému od šliach pridáme žĺtky, polovičné množstvo masla a soľ. Zmiešajte a rozdrvte mixérom do hladka. (Ak nemáte mixér, potom mäso dvakrát alebo dvakrát pretlačte cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou a pridajte doň všetky opísané ingrediencie)
2. Do vzniknutej mäsovej hmoty pridáme dobre uvarenú a vychladnutú ryžovú kašu.
3. Oddeľte bielko od žĺtka. Vyšľaháme vaječný bielok (ak pridáme štipku soli, bude lepšie a rýchlejšie šľahať).
4. Bielky opatrne spojíme s mäsovou zmesou.
5. Plech na pečenie vymastíme olejom a uložíme naň mäsovú hmotu v 3-4 cm vrstve.
6. Rúra je predhriata na teplotu 220-230 stupňov. Doba pečenia vo vodnom kúpeli je 20-25 minút. Pri podávaní pokvapkáme maslom.

Poznámka. Toto hovädzie suflé najradšej pečiem v pomalom hrnci. Mäsovú hmotu vložím do parnej nádoby. Do puzdra nalejem dva poháre horúcej vody. Režim Multicooker - „V pare“, čas 20 minút

• Bielkoviny - 20,39 g
• Tuky - 13,48 g
• Sacharidy - 1,54 g
• Obsah kalórií - 215,9 kcal
• B1 - 0,0913 mg
• B2 - 0,2435 mg
• C - 0,1522 mg
• Ca - 68,4857 mg
• Fe - 1,9176 mg

Dobrú chuť!

ĎALŠIE RECEPTY SOUFFLE:

kuracie suflé, rybie suflé, zeleninové a ovocné suflé

Prečítajte si viac o tom, čo môžete jesť pri pankreatitíde a aké potraviny sa neodporúčajú, čo pri pankreatitíde absolútne nemôžete jesť

Soufflé nie je len sladký dezert, ako sme zvyknutí, ale aj úplne samostatné diétne jedlo, ktoré si môžete vychutnať aj neskoro večer. Z takého zdanlivo malého množstva ingrediencií získate až 4 porcie úžasného, ​​zdravého a výživného suflé!

Ingrediencie

Diétny recept na kuracie suflé

1. Kuracie prsia ošúpeme, opláchneme pod studenou vodou, nakrájame na malé kúsky a pretlačíme mlynčekom na mäso. Cibuľu nakrájame na malé kúsky. Oddeľte bielka od žĺtkov.
2. Výsledné mleté ​​​​prsné mäso, ako aj nakrájanú cibuľu, žĺtky, mlieko alebo smotanu (podľa ľubovôle), maslo, soľ a korenie vyšľahajte v mixéri do hladka.
3. Bielka vyšľaháme so štipkou soli oddelene pomocou mixéra, pričom sa riadime nasledujúcimi pravidlami: riad by mal byť čistý a suchý a bielky vychladené, bez prímesí žĺtkov (inak sa nevyšľahajú). Vzniknutú bielkovinovú hmotu opatrne pridáme do kuracej paštéty.
4. Suflé vložte do vopred pripravených foriem vymastených maslom a vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15–20 minút. Rúra sa nedá po celú dobu otvárať, inak zmes odpadne.
5. Hotové suflé vyberte z rúry a nechajte mierne vychladnúť. Hmotu opatrne vyberieme z formy a položíme na tanier ozdobený bylinkami a čerstvou zeleninou. Chutné diétne jedlo je pripravené na konzumáciu!

Tip: suflé sa dá jesť aj úplne studené, ako paštéta na chlieb.

Soufflé je ľahké a vzdušné jedlo, ktoré poteší každého gurmána. Jeho jemná konzistencia ho predurčuje pre každého, vrátane pacientov s pankreatitídou, malých detí atď. Základom na výrobu suflé je chudé mäso, zelenina a ovocie, dokonca aj cereálie, atď. V článku si prečítajte najčastejšie recepty používané pri zápale pankreasu.

Mäsové suflé

Mäsové suflé sa pripravuje jednoducho. Má výbornú chuť, preto je vhodný nielen ako pokrm pre pacientov s pankreatitídou, určite ho ocenia tí, ktorí dodržiavajú zásady správnej výživy. Pri varení je potrebné používať chudé mäso, napríklad kuracie mäso, králik atď. Takéto diétne jedlo nepoškodí ľudí, ktorí musia jesť špeciálne jedlá.

Je veľmi ľahké pokaziť suflé, bez ohľadu na to, z čoho je vyrobené, takže je nevyhnutné dodržiavať recept, najmä pokiaľ ide o čas varenia. zlúčenina:

• králik (akékoľvek diétne mäso) – 0,5 kg;
• kapusta - 0,5 kg;
• syr - 0,1 kg;
• kyslá smotana (nižší obsah tuku) -100 ml;
• stredná žiarovka;
• vajcia;
• korenie a soľ podľa chuti.

Ak používate filé, nemusíte nič čistiť. V ostatných častiach jatočného tela je potrebné vyrezať šľachy, mastné miesta atď. Filet nakrájajte na kúsky a otočte cez mlynček na mäso alebo rozdrvte pomocou mixéra. Cibuľu nakrájame na kúsky a pridáme k mletému mäsu. Rovnaké akcie vykonávame s kapustou. Je pohodlnejšie ho pomlieť ako mäso, zaberie to menej času a poskytne správnu konzistenciu suflé. Kyslá smotana by sa mala zahriať na izbovú teplotu a pridať do zmesi.

Vajíčka oddelíme na bielka a žĺtka, pričom dávame pozor, aby sa nám nič nedostalo do bielkov. Musíte si vziať studený produkt. V suchej studenej miske vyšľaháme bielka pomocou mixéra, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Žĺtky je potrebné poraziť soľou, až kým nebude biela pena a naliať do mletého mäsa. Potom k mäsu opatrne pridajte bielky a premiešajte vareškou. Potom pridajte soľ a korenie.

V tomto čase by mala byť rúra predhriata na 180 stupňov. Nalejte zmes do formy a varte 40 minút. Keď je suflé takmer hotové, posypte ho syrom a pokračujte vo varení. Mäsové suflé je vhodné nielen pre ľudí s chorobami tráviaceho ústrojenstva, ale aj pre bábätká, ktoré boli nedávno zoznámené s príkrmami. Mlieko je možné nahradiť mäsovým vývarom.

Dusené mäsové suflé

Mäsové suflé.

Rovnaký recept možno použiť na dusené suflé alebo môžete použiť iný recept. zlúčenina:

• varené chudé mäso ¼ kg;
• vajcia – 50 g (1 ks);
• nízkotučný tvaroh – štvrtina balenia (50 g);
• maslo - 10 g;
• dužina bieleho chleba - malý kúsok;
• syr - kus;
• mlieko – 3 lyžice. l.;
• zelenina, soľ, korenie.

Chlieb musí byť namočený v mlieku. Vajíčko rozdelíme na bielok a žĺtok a zvlášť vyšľaháme. Pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra pripravíme mleté ​​mäso a domáci syr, ktorý zmiešame s chlebom a žĺtkom. Potom pomaly pridajte proteín, soľ, korenie, bylinky a premiešajte. Zmes dáme do vymastenej formy a posypeme syrom. Varíme vo vodnom kúpeli asi tretinu hodiny.

Hovädzie suflé

• varené chudé hovädzie mäso - tretina kilogramu;
• mlieko - 130 g;
• vajcia - 1 ks;
• olej - čajová lyžička;
• múka - čajová lyžička;
• soľ.

Hovädzie mäso pomelte mixérom alebo mlynčekom na mäso a pridajte zmes mlieka, žĺtka a masla. Znovu premiešajte alebo rozmixujte v mixéri. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a pomaly ich pridávame k mletému mäsu. Musíte použiť formu, kde je mleté ​​mäso umiestnené vo vrstve 3 prstov. Nádobu vymastíme olejom a vložíme na tretinu hodiny do rúry vyhriatej na 230 stupňov.

Hovädzie suflé s ryžou

Hovädzie suflé s ryžou.

• chudé varené mäso - tretina kilogramu;
• suchá ryža - 10 g;
• mlieko - pol pohára;
• vajcia - 1 ks;
• vypúšťanie oleja – polievková lyžica;
• soľ.

Mäso pomelieme, pridáme soľ, maslo, žĺtok a opäť vložíme do mixéra alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ryžu uvaríme a vychladnutú pridáme k hovädziemu mäsu. Vaječné bielky vyšľaháme za studena v suchej nádobe, kým sa nevytvoria vrcholy a vmiešame do mletého mäsa.Vložíme do vymastenej nádoby do 3 cm vrstvy a na tretinu hodiny vložíme do vodného kúpeľa.

• tvaroh - tretina kilogramu;
• citrón;
• cukor - 80 g;
• suchá krupica;
• vajcia - 4 ks;
• jablká - tretina kilogramu;
• maslo - 40 g.

Pomelieme jablká a domáci syr pomocou mlynčeka na mäso. Prilejeme studené maslo vyšľahané so žĺtkom a cukrom. Všetko dobre premiešame. Nalejte suchú krupicu a strúhanú citrusovú kôru. Bielky vyšľaháme za studena, kým nevytvoria tuhé šľahačky a jemne vmiešame do tvarohovej hmoty.

Soufflé musíte variť pol hodiny v rúre pri nízkej teplote.

Dusené tvarohové suflé

Dusené tvarohové suflé.

• tvaroh - tretina kilogramu;
• suchá krupica - polievková lyžica;
• mlieko - pol pohára;
• malé vajce - 1 ks;
• olej;
• kyslá smotana s nízkym obsahom tuku - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 1,5 lyžice. l.

Porazte hlavný produkt mixérom alebo rozdrvte mlynčekom na mäso. Pridáme mlieko, suchú krupicu, kryštálový cukor, žĺtok a opäť zakrútime. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh a vmiešame do zmesi. Všetko jemne premiešame a vložíme do formy, ktorú potom vymastíme olejom. Varte vo vodnom kúpeli, v pomalom hrnci alebo dvojitom kotli asi 40 minút.

Soufflé s mrkvou

Mrkva je zelenina, ktorá je skladom vitamínov a minerálov, ktoré sú užitočné pri pankreatitíde. Používa sa na prípravu mnohých diétnych jedál, jedným z nich je suflé. zlúčenina:

• mrkva - 0,5 kg;
• vajcia - 1 ks;
• mlieko - pol pohára;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• maslo - 25 g;
• soľ.

Zeleninu nakrájame na kocky, pridáme časť masla, tretinu mlieka a podusíme. Po uvarení rozmixujte mixérom na pyré a zmiešajte so žĺtkom, zvyšným mliekom, kryštálovým cukrom a soľou. Z bielkov vyšľaháme mixérom tuhý sneh a vmiešame do mrkvovej zmesi. Formu vymastite olejom, všetko tam nalejte a vložte do vodného kúpeľa na 2/3 hodiny. Do tohto suflé sa často pridávajú jablká. Miska by mala byť šťavnatá.

Vzhľadom na vysoký obsah živín v mrkve, po uvarení, porcia pacienta s pankreatitídou by mala byť obmedzená na 150 gramov.

Lekárska výživa je povinnou metódou komplexnej liečby pacienta. Zakladateľ dietetiky M.I. Pevzner veril, že výživa je pozadím, na ktorom sa používajú iné terapeutické metódy liečby, a vyvinul 15 diétnych tabuliek. Liečebná diéta pri dedičných ochoreniach spojených s poruchou vstrebávania látok je jedinou liečebnou metódou, jednou z hlavných pri gastrointestinálne ochorenia . V iných prípadoch jej dodržiavanie zabraňuje komplikáciám a progresii ochorenia. Bol schválený očíslovaný diétny systém, ktorý je povinný pre všetky liečebné a sanatóriá a diétne jedálne.

Liečebná výživa (dietoterapia) vychádza z fyziológie a biochémie výživy, z poznania úlohy živín, vyváženosti stravy a stravovania. Zohľadňuje príčiny, mechanizmy a formy ochorenia, ako aj tráviace charakteristiky chorého človeka. Gastroenterológia ako veda o liečbe gastrointestinálnych ochorení má časť o diétnej výžive pacientov.

Diéta č.5 , Tabuľka č.5 podľa Pevznera sa odporúča pri rôznych ochoreniach pečene a žlčníka. Je tiež predpísaný pre chronickú kolitídu s chronickou kolitídou a pre chronickú kolitídu bez výrazných porúch. Dá sa povedať, že ide o univerzálnu stravu a najbežnejšiu tabuľku, na základe ktorej bolo vytvorených veľa odrôd, o ktorých sa bude diskutovať nižšie.

Wikipedia ponúka popis diéty, ale presnejší a podrobnejší popis terapeutickej diéty č. 5 možno nájsť v dietetických príručkách. Poskytujú opis hlavnej tabuľky a jej odrôd v závislosti od štádia ochorenia (exacerbácia, zotavenie, stabilná remisia). Rôzne druhy stravy v rôznej miere vylučujú mechanické a chemické dráždidlá a tiež zabezpečujú prítomnosť sprievodných ochorení.

5. diétna tabuľka zabezpečuje chemické šetrenie pečene s primeranou výživou, ako aj zlepšenie metabolizmu tukov a cholesterolu. Pri ochoreniach pečene je indikovaná šetrná diéta, ktorá pomáha normalizovať jej funkciu a zároveň zlepšuje vylučovanie žlče. Esenciálne oleje a extrakty sú silné chemické dráždidlá, preto sú zo stravy vylúčené. Vyprážané mäso, sušené a údené jedlá sú škodlivé pre pečeň a majú negatívny mechanický a chemický účinok. Parené alebo varené jedlá z nakrájaného mäsa a zeleniny majú slabý účinok.

Táto diéta obsahuje znížené množstvo tukov (z dôvodu žiaruvzdorných a zle stráviteľných), kuchynskú soľ (6-10 g), obmedzuje konzumáciu vaječných žĺtkov a potravín bohatých na puríny . Kyselina močová nachádza sa vo veľkých množstvách v pečeni zvierat, mäse mladých zvierat a vtákov, pekárenskom droždí, údených šprotoch, sardinkách, tuniakoch, šprotoch, sleďoch, kaviári z lososa, lososovi, sušených hríboch, údenom úhori, makrele, krevetách, mušliach. Všetky sú vylúčené zo stravy - teda toto hypooxalátová diéta .

Obsahuje zvýšený obsah vláknina , pektíny A lipotropné látky (preto sa nazýva lipotropné) - sú nenahraditeľné, nachádzajú sa v hovädzom mäse a chudých rybách. Bohaté sú na ne sójové bôby, srvátka, cmar a pohánka. Lipotropné látky chránia pečeň pred tukovou degeneráciou, znižujú riziko tvorby cholesterolových kameňov v močovom mechúre a redukujú usadeniny cholesterolu v nádobách. Vláknina, polynenasýtené mastné kyseliny a fytosteroly A lecitín . Posledné tri látky sa nachádzajú v rastlinných olejoch (kukuričný, ľanový, slnečnicový a iné).

Jedlá sa pripravujú dusené, varené alebo pečené, čo zabezpečuje chemické šetrenie pečene. Varenie potravín vyprážaním je vylúčené. Misky sa neutierajú (iba vláknité mäso a hrubá zelenina). Je povinné poskytovať frakčné jedlá, čo podporuje pravidelný odtok žlče. Obsah kalórií v strave je 2400 - 2600 kcal (bielkoviny - 90 g, uhľohydráty - 400 g, tuky - 80 g). Príjem soli je obmedzený, tekutiny treba vypiť do 1,5 litra.

Jedným z kľúčových produktov je chudé mäso a je ho veľký výber – hovädzie, kuracie, morčacie, teľacie a dokonca aj chudé bravčové. Odporúča sa jesť nízkotučné ryby, maximálne 3-krát týždenne. Zloženie zeleniny je tiež dosť rôznorodé: takmer všetka zelenina, ktorú často používame, ako aj kyslá kapusta bez kyslosti. Dôležité je, že ovocie a bobule sú povolené v akejkoľvek forme.

Nepovolené:

• tučné mäso, vyprážané jedlá, údeniny, pečeň, mozgy, konzervy, obličky, dusené mäso, údeniny, masť, tuky na varenie;
• produkty, ktoré zvyšujú fermentáciu a hnilobu (strukoviny, proso, biela kapusta, ak ich pacient zle znáša);
• stimulanty sekrécie (korenie, huby, chren, nakladaná zelenina, horčica, solené, fermentované potraviny);
• extraktívne látky (vývary zo strukovín, rýb a húb, mäso);
• výrobky s éterickými olejmi (kvaka, reďkovka, všetky druhy reďkovky, zelená cibuľa, cesnak);
• kyslé ovocie (citrusové plody, kyslé slivky, brusnice);
• smotana, tučný a kyslý tvaroh;
• káva, kakao, sýtené nápoje, čokoláda, zmrzlina, cukrovinky so smotanou.

Zoznam povolených produktov:

• starý pšeničný chlieb alebo sušienky;
• vegetariánske polievky s povolenou zeleninou, ako aj polievky s varenými obilninami (ryža, perličkový jačmeň, ovsená kaša, pohánka), múka a zelenina na dochucovanie polievok a mäsových jedál sa nedusia;
• chudé mäso a ryby, konzumácia hydiny je povolená v pečených kusoch;
• nízkotučné varené ryby v pare (v kusoch a vo forme mletého mäsa);
• mlieko, fermentované mliečne výrobky, nízkotučný a polotučný tvaroh;
• proteínové parné omelety, jeden žĺtok denne sa môže pridávať iba do jedál;
• kaša z obilnín: ryža, pohánka, ovsené vločky, ovsené vločky, varené vo vode a polovica s mliekom;
• varené tenké vermicelli;
• varená a dusená zelenina;
• zrelé ovocie (pečené a surové), želé, sušené ovocie v pyré;
• med, cukor, mliečne želé, džem, marshmallows, marmeláda;
• maslo v jedlách (20 g denne);
• čaj s citrónom a cukrom, slabá káva, sladké šťavy, šípkový nálev.

Diéta 5. tabuľka pre cholecystitídu

Výživa pri cholecystitíde závisí od štádia ochorenia. V prvých dňoch exacerbácie sa vykonáva úplné hladovanie, aby sa maximálne ušetril gastrointestinálny trakt. Pacientovi je dovolené užívať len tekutiny: slabý čaj, riedené šťavy, šípkové nálevy. Na 3. deň je predpísaný Diéta č. 5B s výnimkou akýchkoľvek mechanických a chemických dráždivých látok. Odporúča sa, keď je pacient na prísnom pokoji na lôžku (4-5 dní).

Obmedzuje sacharidy na 200 g (kvôli jednoduchým - cukor, džemy), znižuje bielkoviny (do 80 g) a množstvo tukov. Jedlo sa pripravuje bez soli a iba v pyré. Je dôležité jesť malé jedlá (aspoň 5 krát) a jesť v malých porciách. Obsah kalórií v dennej strave je 1600 kcal, je zabezpečený príjem tekutín (do 2,5 l/deň).

• Ľahké pyré s vodou a bez masla.
• Slizké polievky (na báze ovsených vločiek, ryže a krupice).
• Tekutá kaša (ovsené vločky a ryža) s prídavkom mlieka.
• Kompóty na pyré, želé, zeleninové šťavy.
• O niečo neskôr sa zavádza pyré varené mäso (trochu), nízkotučný tvaroh a dusená ryba.
• Pšeničný chlieb alebo sušienky.

Po 10 dňoch sú pacienti preložení do. Mimo exacerbácie sa zabezpečuje mierne šetrenie žlčníka a pečene a normalizácia funkcie sekrécie žlče, ktoré uvádza tabuľka č. Tuky (najmä žiaruvzdorné) sú v strave do istej miery obmedzené. Jedlá sa pripravujú varené, dusené a pečenie bez kôry je už povolené. Keďže výživa pri cholecystitíde v remisii je zameraná na miernu stimuláciu sekrécie žlče, obsahuje:

• Šaláty a vinaigretty ochutené nerafinovaným rastlinným olejom (treba ich vymeniť).
• Rôzne druhy zeleniny, bobúľ a ovocia.
• Veľké množstvo vlákniny (v dôsledku konzumácie obilnín, zeleniny a ovocia), ktoré je potrebné pri zápche.
• Kuracie vajcia (nie viac ako jedno), pretože žĺtky sú silným choleretickým produktom. V prípade bolesti a horkosti v ústach, ktoré sa môžu vyskytnúť pri konzumácii vajec, sú povolené len jedlá z vaječných bielkov.

Diéta č.5 sa môže používať do 1,5-2 rokov.

Biliárna dyskinéza je častým spoločníkom a. Charakterizované porušením tonusu alebo motility žlčového systému. V závislosti od porúch môže byť dyskinéza hypertonicko-hyperkinetická (zvýšený tonus a zvýšená motilita) a hypotonicko-hypokinetická (slabá motilita a oslabený tonus žlčových ciest).

Správna výživa pre dyskinézu vám umožňuje vyhnúť sa útokom a je prevenciou cholelitiázy. Diéta pre tieto dva typy obsahuje všeobecné pravidlá:

• Jedzte malé porcie (150 gramov) a (5-6 krát).
• Dodržiavajte 3-4 hodinové intervaly.
• Večerajte 3 hodiny pred spaním, jedzte ľahké jedlo (kefír, ovocie).
• Vyhnite sa konzumácii studených alebo veľmi horúcich jedál.
• Nepoužívajte živočíšne tuky (bravčové, husacie, jahňacie) ani trans-tuky (margarín, nátierka).

Pri hypomotorickej dyskinéze sú povolené potraviny, ktoré stimulujú pohyblivosť žlčníka: zelenina, ovocie, otruby, rastlinný olej, kyslá smotana, vajcia a čierny chlieb, smotana.

Pri hypermotorickej dyskinéze sú naopak vylúčené potraviny, ktoré stimulujú tvorbu žlče: tučné mliečne výrobky, živočíšne tuky, čierny chlieb, surová zelenina, bujóny a sýtená voda.

Diéta č. 5 pre cholelitiázu

Výživa pre cholelitiázu počas remisie sa nelíši od výživy opísanej vyššie. V tomto prípade je zobrazená aj základná tabuľka. Pri žlčníkových kameňoch sa obmedzenia vzťahujú len na konzumáciu vaječných žĺtkov – povolených je len 0,5 žĺtka na jedlo, zakázané sú nestráviteľné tuky. Rastlinné oleje sú povolené v množstvách, ktoré nespôsobujú útoky.

Vzhľadom na topografickú blízkosť, spoločné prekrvenie a inerváciu, s cholelitiázou a cholecystitídou sa na patologickom procese podieľa gastroduodenálny systém, pankreas (chronický vývoj) a črevá.

Pri kombinovanej patológii s pankreatitídou a cholecystitídou sa používa. Vyznačuje sa zvýšením obsahu bielkovín (až 120 g) a ešte väčším obmedzením tukov a sacharidov, ktoré stimulujú funkciu pankreasu. Zo zeleniny treba obmedziť extrakčné látky (kapustový vývar, mäsové a rybie bujóny) a hrubú vlákninu. Všetky jedlá sa podávajú varené alebo dusené, nasekané. Diéta je predpísaná na 3 mesiace, potom sa rozširuje.

Stáva sa, že základná choroba je sprevádzaná gastroduodenitída . Príznaky závisia od štádia ochorenia a liečba nevyhnutne zahŕňa diétnu výživu. Pri gastroduodenitíde v akútnom štádiu je výživa predpísaná v medziach. Diéty majú veľa spoločného: vylučujú jedlá, ktoré spôsobujú sekréciu žalúdka. Jedlo sa odporúča tekuté alebo kašovité, varené a pyré. Vyhýbajte sa potravinám bohatým na vlákninu (kvaka, hrach, reďkovky, fazuľa, reďkovky, špargľa), ovociu s drsnou šupkou (egreše, datle, ríbezle, hrozno), celozrnnému pečivu, ako aj hrubému vláknitému mäsu, kožám z hydiny a rýb.

Piata diéta podľa Pevznera sa často používa v období remisie, pretože zabezpečuje chemické šetrenie sliznice. V tomto prípade je dodatočne vylúčená biela kapusta a kukurica, ako zelenina, ktorá má hrubé vlákno a spôsobuje. Neodporúčajú sa obilniny z perlového jačmeňa, kukurice, jačmeňa a prosa, plnotučného mlieka, smotany a fermentovaného pečeného mlieka.

Ak je gastritída v akútnom štádiu v kombinácii s cholecystitídou, ako aj so silnou bolesťou, je indikovaná Tabuľka č. 5B . Považuje sa za čo najjemnejšie, keďže jedlo sa pripravuje bez soli a podáva sa len pyré vo forme slizkých polievok, suflé a pyré.

Diéta č.5 po odstránení žlčníka

Treba poznamenať, že konzervatívna liečba nie je vždy účinná. Pri častých exacerbáciách cholecystitídy, v prítomnosti komplikácií (hnisavá, flegmonózna cholecystitída), ako aj pri cholelitiáze sa nedá vyhnúť odstráneniu žlčníka. Výživa je najdôležitejšou zložkou pooperačného obdobia zotavenia. 12 hodín po operácii je dovolené piť neperlivú vodu po malých dúškoch (do 500 ml denne). Na druhý deň sa do stravy zavádza kefír, nesladený čaj a želé v porciách nie väčších ako 0,5 šálky v intervaloch 3 hodín.

Pooperačná strava sa predlžuje na 3-4 dni - povolené sú časté jedlá (až 8-krát denne) v porciách 150 g: pyré s vodou, zemiaková kaša (polotekutá), omeleta z vaječných bielkov, strúhaná varená ryba, ovocie želé. Môžete piť šťavy (jablko, tekvica) a čaj s cukrom. Piaty deň sa zavádzajú sušienky a suchý pšeničný chlieb. Po týždni je povolená strúhaná kaša (pohánka, ovsené vločky), varené rolované mäso, nízkotučný tvaroh a zeleninové pyré. Potom môže byť pacient prevezený do Tabuľka č. 5A , o niečo neskôr - do tabuľky č.5. Recepty na jedlá budú uvedené nižšie.

Tukové ochorenie pečene je najčastejším ochorením v hepatológii. Patogenéza ochorenia je spojená s inzulínovou rezistenciou, v dôsledku ktorej sa hromadia v pečeni. triglyceridy s tvorbou tukovej hepatózy, ktorá časom vedie k rozvoju deštruktívnych zmien v pečeni ( steatohepatitída ). Vo všeobecnosti je choroba asymptomatická a je náhodne objavená počas biochemického vyšetrenia a ultrazvuku. Charakterizované zvýšením aktivity ALT, AST a alkalický fosfát , zvýšiť bilirubínu , hypercholesterolémia A hypertriglyceridémia . U niektorých pacientov sa zistí.

Pri stukovatení pečene sa odporúča chudnutie, ktoré sa dosahuje diétou a cvičením. Pacienti musia dodržiavať diétu podľa tabuľky č.5, no okrem toho je potrebné znížiť energetickú hodnotu diéty. Povolený minimálny príjem kalórií pre ženy je minimálne 1200 kcal a 1500 kcal pre mužov. Zníženie hmotnosti o 5-10% vedie k zníženiu aktivity ALT, AST, hepatosplenomegália a pomáha znižovať steatóza . Je bezpečné schudnúť o 1500 g týždenne.

• Vylúčenie masla, margarínu, živočíšnych tukov a konzumácia potravín s polynenasýtenými mastnými kyselinami (morské plody, ryby, rastlinné oleje, hydina, olivy, orechy, ak to energetická potreba dovoľuje).
• Zníženie príjmu cholesterolu z potravín (do 300 mg denne) – s výnimkou kaviáru, vaječných žĺtkov, vnútorností, surových údenín, mastných mliečnych výrobkov a tučného mäsa.
• Vylúčenie jedál pripravovaných vyprážaním a vyprážaním.
• Obohatenie jedla o vitamíny (ovocie, artičoky, topinambury, pór).
• O cukrovka - vylúčenie jednoduchých sacharidov.

Medzi vrodené funkčné bilirubinémia , Gilbertov syndróm je na prvom mieste. Predpokladá sa, že 1-5% populácie má tento syndróm. Príčinou je väzbová porucha bilirubínu ktorý sa dedí. Žiadne iné patologické zmeny v pečeni sa nezistia. Provokačnými faktormi pre periodické zvýšenie bilirubínu v krvi sú infekcie, preťaženie a sulfónamidy , orálne antikoncepčné prostriedky , salicyláty . V niektorých prípadoch sa prvýkrát objaví počas obdobia zotavenia s.

Účinok hladu je pri tomto ochorení veľmi výrazný – dochádza k zvýšeniu hladiny nekonjugovaného bilirubínu. Preto je potrebné v rámci tejto diétnej tabuľky jesť racionálne a vyhýbať sa dlhému jedeniu. Musíte tiež udržiavať dostatočné zaťaženie vodou, aby ste zabránili zahusťovaniu žlče a používať ďalšie prvky rozpustné v tukoch a mikroelementy.

Úplne sa treba vyhýbať výrobkom s obsahom konzervantov a farbív, tučnému mäsu a rybám. Konzumácia vyprážaných jedál a alkoholu je počas vášho života neprijateľná. Jedlá pri hepatitíde C by mali byť rozdelené do 5-6 jedál.

Nižšie nie je tabuľka produktov, ale zoznam produktov a jedál, ktoré vám pomôžu pochopiť, čo môžete a nemôžete jesť ako súčasť tejto diétnej tabuľky pre všetky vyššie uvedené choroby.

Odrody

• Tabuľka č. 5A - vytvára maximálny odpočinok pečene, predpísaný pre akút hepatitída A cholecystitída a exacerbácia chronických ochorení (hepatitída, cholecystitída a gastrointestinálny trakt), cirhóza pečene v štádiu kompenzácie.
• 5V - s ťažkou exacerbáciou chronických hepatitída A cholecystitída , cirhóza pečene so stredným nedostatkom, s peptický vred A zápal žalúdka ktoré sú kombinované s hepatitídou alebo cholecystitídou.
• 5P - v prípade chronického ochorenia v štádiu zotavenia alebo bez exacerbácie. Normalizuje činnosť pankreasu, znižuje dráždivosť žlčníka, šetrí žalúdok, pečeň a črevá.
• 5GA - hypoalergénna diéta, ktorá vychádza zo základnej tabuľky č. 5, ale navyše vylučuje všetky morské plody, ryby, kaviár, vajcia, tavené syry, zmrzlinu, papriku, kyslé uhorky, kyslú kapustu, arašidy, sezamové semienka, lieskové oriešky, slnečnicové semienka, citrusové plody, jahody, marhule, broskyne, maliny, hrozno, granátové jablká, ananás, melón, rakytník, kivi, krupica a pšeničné cereálie, plnotučné mlieko, ochutené ovocné nápoje, koláče, čokoláda, marshmallow, marshmallows.
• 5 Ш - postcholecystektomický syndróm s dostupnosťou duodenitída a exacerbácia chronickej gastritídy. Poskytuje maximálne šetrenie tráviacich orgánov a zníženie sekrécie žlče.
• 5G alebo 5 L/F - predpísané pre hypotenziu žlčníka s príznakmi stagnácie žlče a v stave po cholecystektómii so stagnáciou žlče v pečeni. Výživa je zameraná na zvýšenie sekrécie žlče a zlepšenie črevnej cirkulácie žlče, takže strava obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny a bielkoviny.
• 5P - pri dumpingový syndróm po resekcii vredu.

Indikácie

Na aké choroby je táto diéta predpísaná?

• akútna cholecystitída A hepatitída v štádiu zotavenia;
• chronický hepatitída mimo exacerbácie;
• v remisii;
• s (za predpokladu, že nedôjde k zlyhaniu pečene);
• chronická cholecystitída (nad rámec exacerbácie).

Autorizované produkty

Tabuľka povolených produktov

	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g	Kalórie, kcal
Zelenina a zelenina
baklažán	1,2	0,1	4,5	24
cuketa	0,6	0,3	4,6	24
kapusta	1,8	0,1	4,7	27
brokolica	3,0	0,4	5,2	28
mrkva	1,3	0,1	6,9	32
uhorky	0,8	0,1	2,8	15
šalátová paprika	1,3	0,0	5,3	27
petržlen	3,7	0,4	7,6	47
ľadový šalát	0,9	0,1	1,8	14
paradajky	0,6	0,2	4,2	20
tekvica	1,3	0,3	7,7	28
kôpor	2,5	0,5	6,3	38
Ovocie
banány	1,5	0,2	21,8	95
jablká	0,4	0,4	9,8	47
Orechy a sušené ovocie
hrozienka	2,9	0,6	66,0	264
sušené figy	3,1	0,8	57,9	257
sušené marhule	5,2	0,3	51,0	215
sušené marhule	5,0	0,4	50,6	213
sušené slivky	2,3	0,7	57,5	231
Obilniny a kaše
pohánka (jadro)	12,6	3,3	62,1	313
ovsené krúpy	12,3	6,1	59,5	342
perličkový jačmeň	9,3	1,1	73,7	320
ryža	6,7	0,7	78,9	344
Múka a cestoviny
cestoviny	10,4	1,1	69,7	337
rezance	12,0	3,7	60,1	322
pohánkové rezance	14,7	0,9	70,5	348
Pekárenské výrobky
otrubový chlieb	7,5	1,3	45,2	227
celozrnný chlieb	10,1	2,3	57,1	295
Cukrovinky
džem	0,3	0,2	63,0	263
želé	2,7	0,0	17,9	79
marshmallows	0,8	0,0	78,5	304
mliečne cukríky	2,7	4,3	82,3	364
fondánové cukríky	2,2	4,6	83,6	369
ovocná a bobuľová marmeláda	0,4	0,0	76,6	293
prilepiť	0,5	0,0	80,8	310
Maria koláčiky	8,7	8,8	70,9	400
Suroviny a koreniny
med	0,8	0,0	81,5	329
cukor	0,0	0,0	99,7	398
Mliekareň
kefír 1,5%	3,3	1,5	3,6	41
Rjaženka	2,8	4,0	4,2	67
Syry a tvaroh
tvaroh 1%	16,3	1,0	1,3	79
Mäsové výrobky
hovädzie mäso	18,9	19,4	0,0	187
králik	21,0	8,0	0,0	156
Vták
varené kuracie prsia	29,8	1,8	0,5	137
varené kuracie paličky	27,0	5,6	0,0	158
varené morčacie filé	25,0	1,0	-	130
Vajcia
kuracie vajcia namäkko	12,8	11,6	0,8	159
Ryby a morské plody
platýz	16,5	1,8	0,0	83
pollock	15,9	0,9	0,0	72
treska	17,7	0,7	-	78
merlúza	16,6	2,2	0,0	86
Oleje a tuky
maslo	0,5	82,5	0,8	748
olivový olej	0,0	99,8	0,0	898
slnečnicový olej	0,0	99,9	0,0	899
Nealkoholické nápoje
voda	0,0	0,0	0,0	-
minerálka	0,0	0,0	0,0	-
zelený čaj	0,0	0,0	0,0	-
Šťavy a kompóty
marhuľová šťava	0,9	0,1	9,0	38
mrkvová šťava	1,1	0,1	6,4	28
broskyňová šťava	0,9	0,1	9,5	40
slivková šťava	0,8	0,0	9,6	39
paradajkový džús	1,1	0,2	3,8	21
tekvicový džús	0,0	0,0	9,0	38
šípková šťava	0,1	0,0	17,6	70

Úplne alebo čiastočne obmedzené produkty

Medzi zakázané potraviny a jedlá patria:

• Čerstvý chlieb, pečivo, vyprážané koláče, koláče, lístkové cesto, pečivo.
• Produkty obsahujúce kyselinu šťaveľovú (šťavel, špenát), éterické oleje (reďkovka, reďkovka, cesnak, cibuľa), ako aj vysoko extraktívne jedlá (všetky bujóny).
• Nie je dovolené jesť tučné mäso a ryby, údeniny, kaviár, solené ryby, klobásy a konzervy.
• Jesť okroshku a kapustovú polievku z kyslej kapusty nie je dovolené.
• Zo stravy sú vylúčené aj vedľajšie produkty s vysokým obsahom cholesterolu (pečeň, obličky, mozog, treska pečeň).
• Strukoviny a zelenina s hrubou vlákninou (reďkovky, repa, reďkovky), a pri zlej tolerancii - biela kapusta.
• Tuky a živočíšna masť, husacie a kačacie mäso, natvrdo uvarené a vyprážané vajcia.
• Zakázané sú plnotučné mlieko a smotana, horúce koreniny: chren, horčica, korenie, kečup, majonéza.
• Čierna káva, čokoláda a kakao sú tiež vylúčené.

Tabuľka zakázaných produktov

	Proteíny, g	Tuky, g	Sacharidy, g	Kalórie, kcal
Zelenina a zelenina
konzervovaná zelenina	1,5	0,2	5,5	30
Švéd	1,2	0,1	7,7	37
hrach	6,0	0,0	9,0	60
cibule cibule	1,4	0,0	10,4	41
cícer	19,0	6,0	61,0	364
reďkovka	1,2	0,1	3,4	19
biela reďkovka	1,4	0,0	4,1	21
fazuľa	7,8	0,5	21,5	123
chren	3,2	0,4	10,5	56
špenát	2,9	0,3	2,0	22
šťavel	1,5	0,3	2,9	19
Bobule
hrozno	0,6	0,2	16,8	65
Huby
huby	3,5	2,0	2,5	30
marinované huby	2,2	0,4	0,0	20
Orechy a sušené ovocie
orechy	15,0	40,0	20,0	500
mandľový	18,6	57,7	16,2	645
Občerstvenie
čipsy	5,5	30,0	53,0	520
Múka a cestoviny
vareniki	7,6	2,3	18,7	155
halušky	11,9	12,4	29,0	275
Pekárenské výrobky
buchty	7,9	9,4	55,5	339
Cukrovinky
cukrársky krém	0,2	26,0	16,5	300
krehké cesto	6,5	21,6	49,9	403
Zmrzlina
zmrzlina	3,7	6,9	22,1	189
Čokoláda
čokoláda	5,4	35,3	56,5	544
Suroviny a koreniny
horčica	5,7	6,4	22,0	162
majonéza	2,4	67,0	3,9	627
Mliekareň
mlieko 4,5%	3,1	4,5	4,7	72
smotana 35% (tuk)	2,5	35,0	3,0	337
šľahačka	3,2	22,2	12,5	257
Syry a tvaroh
parmezán	33,0	28,0	0,0	392
Mäsové výrobky
tučné bravčové mäso	11,4	49,3	0,0	489
salo	2,4	89,0	0,0	797
slanina	23,0	45,0	0,0	500
Klobásy
údená klobása	9,9	63,2	0,3	608
Vták
údené kura	27,5	8,2	0,0	184
kačica	16,5	61,2	0,0	346
údená kačica	19,0	28,4	0,0	337
hus	16,1	33,3	0,0	364
Ryby a morské plody
údená ryba	26,8	9,9	0,0	196
čierny kaviár	28,0	9,7	0,0	203
granulovaný kaviár z lososa	32,0	15,0	0,0	263
losos	19,8	6,3	0,0	142
rybie konzervy	17,5	2,0	0,0	88
losos	21,6	6,0	-	140
pstruh	19,2	2,1	-	97
Oleje a tuky
živočíšny tuk	0,0	99,7	0,0	897
tuk na varenie	0,0	99,7	0,0	897
Alkoholické nápoje
suché červené víno	0,2	0,0	0,3	68
vodka	0,0	0,0	0,1	235
pivo	0,3	0,0	4,6	42
Nealkoholické nápoje
sódovka	0,0	0,0	0,0	-
cola	0,0	0,0	10,4	42
suchá instantná káva	15,0	3,5	0,0	94
škriatok	0,1	0,0	7,0	29

*údaje sú na 100 g výrobku

Diétne menu č. 5 na týždeň (diétny režim)

Nižšie je uvedené približné menu pre diétnu tabuľku číslo 5. Dodržiavanie je potrebné po dobu 1,5 roka.

Uistite sa, že vaša každodenná strava obsahuje striedanie bielkovinových jedál (vajcia, tvaroh, hovädzie mäso, ryby, kuracie mäso, morčacie mäso) a obilniny. Na ich prípravu používajte rôzne spôsoby, ktoré poskytuje tabuľka Diéta 5.

Jedálny lístok na týždeň je možné upraviť podľa vašich preferencií bez toho, aby ste prekročili limity povolených produktov.

pondelok

utorok

streda

štvrtok

piatok

sobota

nedeľu

V prípade silného zápalu je predpísaná diéta v medziach Tabuľka č. 5A alebo №5B . Aby sa zabránilo stagnácii žlče, odporúča sa 6 jedál denne. Všetka zelenina je vylúčená, povolené sú len slizové polievky, z ovocia tepelne upravené jablká.

Porcie by mali byť malé (100 g na misku). Raňajky môžu pozostávať z 2 jedál (spolu 200 g) a nápoja, obed - z 3 chodov (spolu do 300 g), večera - z 2 jedál (200-225 g) a nápoj.

Tu je príklad jednodňovej diéty.

Nižšie sú uvedené niektoré recepty.

Diétne recepty č.5 (tabuľka č.5)

Keďže diétne jedlo je určené na dlhé obdobie a treba ho obmieňať, domáca pani často stojí pred otázkou, čo uvariť?

Mliečna kaša na vode

Raňajky sa zvyčajne skladajú z mliečnej kaše alebo kaše uvarenej vo vode. Môže to byť ryža, pohánka, ovsené vločky alebo krupica. Môžete tiež variť omelety alebo tvarohové jedlá. Každý deň v tabuľke 5A, 5 zahŕňajú čaj s mliekom, na popoludňajšie občerstvenie si môžete dať pečené jablká, ovocné a zeleninové šťavy, tekvicovú kašu. Týždenné recepty na prípravu obedových prvých chodov často obsahujú polievky (zeleninové alebo cereálne), ale prijateľné sú aj kapustová polievka z čerstvej kapusty a boršč. Na kapustnicu môžete použiť biely, savojský alebo ružičkový kel.

V terapeutickej strave 5. tabuľky poskytujú recepty na jedlá pre druhú ešte väčšiu rozmanitosť. Môže to byť varené a ľahko pečené kurča, ryby pečené s kyslou smotanou omáčkou, dusené ryby a mäsové kotlety, quenelles. Dusenú rybu môžete variť so zeleninou, ale pre tento stôl je predvarená, aby sa odstránili extrakčné látky.

Široké zastúpenie majú aj dezerty: tvarohové suflé, tvarohové koláče s mrkvou, tvarohový puding, ovocné a bobuľové peny, sambuca, ovocné a bobuľové suflé, proteínové piškóty a pečivo z bielkovín a cukru (snehové gule, pusinky).

Nemenej pestrý je aj výber zeleninových jedál: zelenina v mliečnej omáčke, cviklové pyré, zemiaky v mlieku, mrkvové pyré s jablkami, kapusta dusená na mlieku, zeleninový guláš, zemiaková roláda s mrkvou, kapustové rolky so zeleninou a ryžou, karfiol dusený v mlieko .

S prihliadnutím na moderné technológie je možné mnohé z týchto jedál pripraviť v pomalom hrnci. Napríklad palacinky vyprážané na oleji na panvici nie sú povolené, ale tie varené v pomalom hrnci a nie príliš vyprážané sú povolené. Zdravšie bude robiť ich z ovsených vločiek alebo pohánkovej múky. Ponúkame jednoduché recepty Diéty č.5 na každý deň.

Prvé jedlo. Slizké a pyré polievky

Slizové polievky sa pripravujú od tretieho dňa po odstránení žlčníka a pri závažnej exacerbácii cholecystitídy a hepatitídy a zaraďujú sa do Tabuľka č. 5A . Sú precedeným odvarom dobre uvarených obilnín. Polievka z pyré sa pripravuje zo zeleniny, obilnín, s prídavkom mäsa alebo hydiny. Zapnuté Tabuľka 5A , 5 a 5P sú varené v zeleninovom alebo obilnom vývare. Zahrnuté ingrediencie sa varia až do úplného uvarenia a rozmixujú na pyré, ktoré sa spojí s vývarom a privedú do varu. Aby ste zabránili usadzovaniu čiastočiek jedla, dochuťte jedlo bielou omáčkou a znova prevarte.

Slizká ovsená polievka

Ovsené vločky dobre uvarte, preceďte bez trenia obilnín. Vývar privedieme do varu a mierne osolíme. Hotové jedlo má jednotnú krémovú konzistenciu a neobsahuje čiastočky jedla.

Karfiol, zemiaky, ryža, mlieko, múka, maslo.

Zemiaky a karfiol uvaríme, spolu s tekutinou pretrieme cez sitko a niekoľko malých súkvetí necháme vcelku. Ryžu varte hodinu, premiešajte, spojte s polievkou a pridajte soľ. Dochutíme bielou omáčkou, pridáme maslo. Podávame s krutónmi.

Po týždni s prechodom na základnú tabuľku prechádzajú na polievky s nadrobno nakrájanou zeleninou.

Jačmenná polievka

Zloženie: zemiaky, obilniny, mrkva, cibuľa, maslo, kyslá smotana.

Uvarte perličkový jačmeň. Mrkvu a cibuľu nakrájame a podusíme vo vode. Cereálie zmiešame so zeleninou, zalejeme zeleninovým vývarom, pridáme zemiaky a soľ. Podávame s petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou.

Kapustová polievka savojská

Mrkva, zemiaky, petržlen, cibuľa sú nakrájané. Cibuľa, petržlen a mrkva sa dusia oddelene vo vode s prídavkom rastlinného oleja.

Zemiaky a pripravenú zeleninu vložíme do vriacej vody a varíme 15-20 minút. 5 minút pred koncom varenia pridáme nastrúhanú kapustu savoy a čerstvé lúpané paradajky. Podľa chuti osolíme a privedieme do varu. Môžete podávať s kúskami vareného mäsa.

Recepty na hlavné jedlo

Kastról s kuracím mäsom a cuketou

Kuracie mäso, maslo, mlieko, múka, cuketa, bielok, soľ.

Uvarené kuracie mäso nakrájame, pridáme časť mliečnej omáčky (z mlieka a múky) a vyšľahaný bielok. Mleté mäso zmiešame s nastrúhanou surovou cuketou, osolíme, vložíme do formy a na vrch polejeme mliečnou omáčkou. Pečieme v rúre.

Zloženie produktov. Treska modrastá, cibuľa, zemiaky, cuketa, mrkva, zelený hrášok, rastlinný olej.

Zemiaky uvarte do polovice, všetku ostatnú zeleninu nakrájajte podľa potreby. Do zapekacej misy poukladáme pripravenú zeleninu a na ňu rybie filé. Soľ, pridajte rastlinný olej, pečte v rúre bez vytvorenia kôry.

Rybie suflé

Varené rybie filé prechádza cez mlynček na mäso, pridá sa mliečna omáčka, maslo (rastlinný) olej a vaječné žĺtky. Hmota sa miesi, osolí a potom sa pridá vyšľahaný sneh z bielkov. Hmota sa položí na plech (ak je to potrebné do foriem) a dusí sa alebo pečie.

Recept na proteínovú omeletu pre diétu č.5

Omelety môžu byť prírodné a bielkovinové, zmiešané (s náplňami z pošírovanej mrkvy, nakrájaným vareným mäsom) a plnené.

Ako pripraviť parnú omeletu, ktorej konzumácia je v tejto terapeutickej diéte povolená? Vyšľahaná zmes vajec a mlieka sa mierne osolí, naleje do vymastených foriem a dusí sa v nádobách so sieťovými vložkami. Omeleta by mala mať jemnú, jednotnú konzistenciu, trochu elastická a jej tvar by mal byť dobre zachovaný. Parné omelety sú svetložltej farby. V diéte n5 sú žĺtky obmedzené, takže si musíte pripraviť proteínovú omeletu, pričom na jedlo použijete iba vaječné bielky.

Šaláty

Táto diéta zahŕňa šaláty zo surovej zeleniny, ale pri ich príprave sa vylučuje repa, reďkovka, reďkovka, šťavel, rebarbora, špenát, cibuľa, nakladaná zelenina, cesnak. Môžu to byť tradičné šaláty z paradajok a uhoriek, ochutené rastlinným olejom (kyslou smotanou). Môžete si ho pripraviť zo zeleného listového šalátu, pridať ľubovoľné semienka a použiť dresing z rastlinného oleja a citrónovej šťavy.

Kapustové šaláty z najemno nastrúhanej kapusty dochutíme citrónovou šťavou, cukrom a maslom. Môžete k nim pridať paradajky a uhorky, strúhanú mrkvu alebo jablká. Na prípravu mrkvových šalátov sa koreňová zelenina nastrúha, ochutí cukrom (medom) a kyslou smotanou. Pridáme nakrájané jablká a uvarené sušené ovocie.

Vinaigretty pozostávajúce z dusených zemiakov, mrkvy a repy sú povolené. Zmiešajú sa s nasekanou nekyslou kyslou kapustou a ošúpanými kyslými uhorkami.

Mäsový šalát

Čerstvé uhorky, papriku, uvarené mäso nakrájame na pásiky. Podľa chuti osolíme a dochutíme rastlinným olejom. Dajte na kôpku do šalátovej misy a ak chcete, ozdobte plátkami vareného vajca a listami šalátu. Môžete pridať varené zemiaky a mrkvu.

Pre deti

U detí sú častejšie funkčné poruchy žlčového systému, menej časté sú zápalové ochorenia ( cholangitída ). Funkčné poruchy však môžu spôsobiť vývoj organických patológií pečene, žlčového systému a pankreasu. Žlčové cesty majú zložitý systém zvieračov a ich synchrónna činnosť je mimoriadne dôležitá. Pri dysfunkčných poruchách sa odporúča diéta 5.

Stôl pre deti sa nelíši od stola pre dospelých. Základné princípy tepelnej úpravy riadu sú zachované. Jedlo samo o sebe je dobrým stimulátorom toku žlče do čriev. Z toho vyplýva, že jedlo by malo byť pravidelné. Porcie by sa mali podávať v malých množstvách, vyhýbať sa prejedaniu a je vhodné naučiť dieťa jesť súčasne.

Detská strava by mala byť primeraná veku a obsahovať optimálne množstvo bielkovín a sacharidov a mala by byť ľahko stráviteľná. Pre 5-ročné dieťa je optimálnou ľahko stráviteľnou bielkovinou bielkovina z mliečnych výrobkov, vajec a rýb (ak nie sú alergie). Pri liečbe dysfunkcií so zvýšeným tonusom zvierača sa obsah tuku znižuje (vypočítava sa na 0,5-0,6 g na kg hmotnosti). Odporúčajú sa rastlinné tuky a žiaruvzdorné živočíšne tuky sú vylúčené. Pri hypomotorickej dyskinéze sa množstvo rastlinných tukov zvyšuje na 1,0-1,2 g na kg hmotnosti dieťaťa.

Ukážkový jedálny lístok pre deti by mohol vyzerať takto.

Zákaz konzumácie mäsa pri pankreatitíde a iných ochoreniach tráviaceho traktu je veľkou mylnou predstavou. Pri výbere jedla nie je najdôležitejšie jeho zloženie, ale spôsob prípravy, a preto mäso vo forme suflé vítajú lekári a odborníci na výživu.

Soufflé z kuracieho alebo iného mäsa možno len ťažko nazvať tradičným jedlom – len málokto by chcel jesť zvláštne vyzerajúcu pochúťku, ktorá je vhodnejšia na kŕmenie bábätka. Avšak pri pankreatitíde, ako aj počas obdobia zotavenia po operácii, je to suflé, ktoré sa považuje za druh života pre pacientov. Je potrebné pripomenúť, že základom diétneho suflé nie je len základný stav produktu, ktorý umožňuje telu rýchlo a ľahko ho absorbovať, ale aj absencia akýchkoľvek prísad, najmä korenín.

Výhody suflé

Toto jedlo je pyré z mäsa, kuracieho mäsa, rýb, cukety, tvarohu a iných produktov s vaječnými bielkami. Niekedy robia ryžové suflé, toto jedlo sa často nachádza v nemocničnom menu. Výhodou suflé je, že naseká mäso a odpadá nutnosť vyprážať pôvodné suroviny. Pacient tak dostane jedlo, ktoré podľa všetkých noriem zodpovedá základom zdravej výživy.

Zložky, ktoré tvoria suflé, majú priaznivé vlastnosti, živočíšne bielkoviny a množstvo stopových prvkov a minerálov. Ak pacient v súčasnosti nemá exacerbáciu ochorenia, potom môže pridať nejaké bylinky, čím je zloženie sufle ešte bohatšie na prítomnosť vitamínov.

Suflé sa tiež ľahko pripravuje, má výbornú chuť, takže je ideálne nielen pre pacientov s diagnózou gastrointestinálneho traktu, ale aj pre ľudí sledujúcich svoj jedálniček a životný štýl.

Vlastnosti použitia suflé pri pankreatitíde

V priebehu rokov lekári a odborníci na výživu vyvinuli špeciálny výživový princíp vhodný pre ľudí trpiacich chorobami pankreasu. Preto bola vyvinutá diéta č. 5, ktorá pomáha pacientom čo najrýchlejšie dosiahnuť úľavu od svojho stavu. Je rozdelená do dvoch typov - pre pacientov s akútnou pankreatitídou a pre tých, ktorí sú v remisii. V oboch prípadoch je dôležité čo najmenej poraniť orgán a tráviaci systém ako celok.

Podľa diéty č.5 by z nich pacienti mali vylúčiť tučné odrody mäty, hydinu a ryby, ich vnútornosti a bujóny. Podľa toho by ste si na suflé mali vždy vyberať chudé mäso. Je lepšie nepoužívať bravčové, kačacie a jahňacie mäso, pretože aj pri dlhšom varení zostáva príliš „ťažké“, čo môže v prípade pankreatitídy viesť k veľmi nepríjemným následkom - prechodu do akútnej formy sprevádzanej silnou bolesťou.

Zo zeleniny sú povolené iba cukety, mrkva a zemiaky. V procese prípravy jedla je zakázané používať agresívne prísady vo forme štipľavého korenia, paradajkového pretlaku atď.. Zakázané je aj vyprážanie jedál, iba varenie, dusenie, dusenie a pečenie. Všetky tieto pravidlá, zodpovedajúce strave pacientov s pankreatitídou, sa musia dodržiavať pri príprave diétneho suflé. V opačnom prípade bude ťažké ho zaradiť medzi zdravú výživu povolenú pri ochoreniach tráviaceho traktu.

Mäsové suflé

Pri výbere druhu mäsa na diétnu výživu by ste mali pamätať na to, že by nemalo byť mastné - inak sa vám možno ani nesníva o ľahkom trávení a namiesto pomoci pacientovi mu ublížiť. Z tohto dôvodu sa zvyčajne používa buď chudé hovädzie alebo teľacie mäso. V tomto prípade je potrebné skontrolovať filé na žilnatosť a filmy charakteristické pre mäso. Ak nejaké sú, treba ich opatrne vyrezať, pretože do diétneho jedálnička sa určite nehodia. Na štandardný recept budete potrebovať 400 g. mäso, ktoré treba uvariť v jemne osolenej vode. Ak to stav pacienta dovoľuje, môžete pridať zeler a cibuľu.

• Počas procesu varenia sa mäso ponorí do vriacej vody a výsledný vývar sa potom môže použiť vo fáze sekania.
• Mäso varte, kým nie je úplne uvarené, a potom ho prejdite cez mlynček na mäso pomocou najjemnejšieho mletia. Na dôkladnejšie mletie sú vhodné moderné mixéry alebo kuchynské roboty.
• Ďalej môžete pridať trochu soli - v tomto prípade je jedlo už pripravené na konzumáciu, ale môžete ho urobiť ešte zaujímavejším.
• Do výslednej hmoty pridajte niekoľko vaječných bielkov, dobre premiešajte, vložte do foriem a pečte v rúre 10-15 minút.
• V tomto štádiu je dôležité, aby sa jedlo nepresušilo, inak stratí chuť, takže je lepšie to urobiť pri teplote nie vyššej ako 180 stupňov.

Mäsové suflé môžete diverzifikovať rôznymi prísadami:

• s ryžou - na to sa kombinuje pohár bežnej bielej ryže s 3,5 pohármi vody. Je potrebné uvariť obilniny a premeniť ich na pomerne viskóznu kašu. Ďalej kombinujte s mäsovým pyré;
• s krupicou - krupicová kaša sa varí rovnakým spôsobom a kombinuje sa s mäsom, potom sa hmota dôkladne premieša.

Hydinové suflé

Recept na kuracie suflé na pankreatitídu sa prakticky nelíši od spôsobu prípravy mäsa, ale stále existujú určité rozdiely. Môžete ho variť dvoma spôsobmi - buď z celého kurčaťa, alebo len z kuracích pŕs či filé. Rozdiel je v tom, že v druhom prípade bude oveľa menej tuku, takže jedlo možno nazvať nízkotučným. V prvej možnosti sú tuky prítomné, ale dokonale zapadajú do priemerných noriem KBZHU, takže pacienti trpiaci gastrointestinálnymi ochoreniami sa nemajú čoho obávať.

• Kuracie telo sa teda varí do mäkka vo vode s minimálnou sadou korenín (môžete sa obmedziť na bobkový list).
• Ďalej sa mäso odstráni z kostí, koža sa odstráni a rozomelie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
• Potom môžete hneď dosoliť a jesť, prípadne spojiť s ryžou či bielkom a zapiecť. V tomto prípade môže suflé vyzerať ako kastról, ale výhody nebudú o nič menšie.

Niekedy sa želé vyrába z výsledného vývaru a mäsa pridaním želatíny. Toto jedlo pripomína skôr rôsolové mäso alebo aspik, ale je vhodné aj pre pacientov s pankreatitídou.

Rybie suflé

Recept na rybie suflé je veľmi podobný predchádzajúcim - najprv musíte rybu uvariť alebo dusiť, potom odstrániť kosti a rozdrviť na mleté ​​mäso, pridať cereálne alebo zeleninové pyré. Pri výbere druhu rýb by ste mali uprednostniť nízkotučné - merlúzu, tresky a iné.

Zeleninové suflé

Na toto jedlo sa používa mrkva alebo cuketa, prípadne si ho môžete pripraviť z dvoch druhov zeleniny.

• Proces varenia začína ošúpaním zeleniny, potom je potrebné ju nastrúhať a uvariť vo vode.
• Potom sa dve vajcia alebo bielky vyšľahú do silnej peny, po ktorej sa pridá uvarené zeleninové pyré.
• Môžete pridať cukor, potom dostanete dezert a ak pridáte soľ, dostanete hlavné jedlo.
• Hmota sa naleje do pekáča a varí sa v rúre predhriatej na 180 stupňov maximálne 10 minút.

Bez ohľadu na štádium choroby, ako aj príčinu jej výskytu, treba pochopiť, že diagnóza sa sama „neodstráni“. Mnohí pacienti s ňou bojujú roky a niektorí dokonca žijú. Hlavnou podmienkou normálnej existencie je užívanie potrebných liekov a prísna diéta, bez nej nebude mať požadovaný účinok ani jeden liek.

Suflé vyrobené z kuracieho alebo iného diétneho mäsa, zeleniny alebo rýb by sa nemali konzumovať vo veľkých množstvách. Napriek ľahkej stráviteľnosti a nízkemu obsahu kalórií môžu veľké porcie spôsobiť, že jedlo bude škodlivé a ťažko stráviteľné. Podobná situácia je aj pri nadmerne malých dávkach – norma je 150g na dávku. Intervaly medzi jedlami by mali byť približne 3 hodiny.

Každý, kto sa stretol s chorobami tráviaceho systému, by mal vedieť, že diétne jedlá tvoria základ jedálneho lístka takýchto pacientov. Nie je ťažké ich pripraviť, pretože princíp varenia je prakticky rovnaký a nevyžaduje ďalšie zručnosti.

Zvláštnosťou jedálneho lístka je povinné mletie všetkých surovín pri príprave suflé, pyré a iných jedál. Veľké, tvrdé kusy môžu spôsobiť vážne komplikácie a exacerbáciu ochorenia.

Suflé môžeme dochutiť omáčkou bešamelového typu, kečup a majonéza neprichádzajú do úvahy, keďže zloženie týchto výrobkov je škodlivé aj pre zdravého človeka. Ozdobením kúska suflé zeleňou môžete získať nielen sýtosť, ale aj estetické potešenie. Hlavné je použiť fantáziu a aj limitovaný jedálniček diéty č.5 sa stane bohatým, bohatým a zaujímavým.

Kuchynské spotrebiče na pomoc

Kuracie sufle si môžete pripraviť pomocou moderných asistentov - dvojitého kotla alebo multivarky. Receptov na tento typ výbavy je veľa a hlavne zodpovedajú základom zdravej výživy a pacientovi rozhodne neublížia.