Malinová piškóta s ružovým šampanským. Novoročný koláč - mandarínky a šampanské

Z nejakého dôvodu vyvolal tento koláč minulý rok skutočnú senzáciu. Potom vyzeral takto. Všetci si ho dali do záložiek, vydávali ho za svoje a dokonca som sa musel pohádať s jedným „váženým“ časopisom, kde mi odstrihli podpis a dali svoj vlastný.

Tento rok som to prerobil pre jeden časopis a teraz to vyzerá takto:

Minulý rok sa mi nepáčil spôsob rezu: husté želé a mäkká pena a tentoraz som sa rozhodol, že ich treba vymeniť. Výsledkom je torta s prekvapením v reze.
Tentokrát som ako základ a vrstvu medzi želé a penu použila na tenké plátky (5 mm) piškótu genoise, do impregnácie pridala jahodový likér a samotnú penu som vyrobila s novými poznatkami (a s talianskou pusinkou namiesto raw proteíny). A všetko je rovnaké.

Na tortu s priemerom 22-24 cm (výška 6 cm):

Sušienka:

4 vajcia
1 žĺtok
120 g múky
120 g cukru
15 g masla

Impregnácia:

150 g vody
150 g cukru
50 g jahodového likéru

želé:

250 g jahôd
400 ml šampanského
200 g cukru
15 g želatíny
Šťava z 0,5 citróna
200 g čerstvých jahôd

Šampanská pena:

250 ml šampanského (suché, polosuché)
Šťava z 0,5 citróna
200 g cukru
50 g vody
3 vajcia
10 g želatíny
200 ml smotany 33%

Proces:

Piškóta a želé môžu byť pripravené vopred.

Pre sušienku: vajcia a žĺtka vymiešame s cukrom, zohrejeme vo vodnom kúpeli na 52C, vyšľaháme do silnej peny. Pridajte preosiatu múku a rozpustené maslo, jemne premiešajte. Vylejeme do pripravenej formy (s menším priemerom ako bude koláč pripravovať), pečieme pri 180C 15-20 minút. V pohode.

Na impregnáciu: Varte vodu s cukrom. Odstráňte z tepla, pridajte likér.

Na želé: 100 g šampanského zmiešame s cukrom, pridáme citrónovú šťavu, zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridáme vopred namočenú a vyžmýkanú želatínu. Nalejte zvyšné šampanské a nechajte vychladnúť. Do formy s menším priemerom, ako bude koláč pripravovať, poukladáme jahody nakrájané na štvrtiny, zalejeme 2,5-3 cm vrstvou želé a necháme niekoľko hodín stuhnúť. Zostávajúcu tekutinu si zarezervujte, bude potrebná na zasklenie koláča.

Pre penu: Oddeľte bielka od žĺtkov. Šampanské zohrejeme s 50 g cukru a citrónovou šťavou. Žĺtky pomelieme s 50 g cukru. Do žĺtkov nalejte horúce šampanské, varte do 82 ° C a miešajte metličkou. Odstráňte a pridajte vopred namočenú želatínu.
Talianske pusinky: Sirup zo 100 g cukru a 50 g vody uvaríme na 117 °C (mäkká guľa). Zároveň vyšľaháme bielky. Vyšľahané bielka ihneď zalejeme horúcim sirupom, šľaháme bez zmeny rýchlosti, kým pusinky úplne nevychladnú.
Šľahačku vyšľaháme. Polovicu pusinky zmiešame so smotanou, polovicu s vychladnutým šampanským krémom. Obe zmesi spojíme.

Sušienku nakrájajte na 3 rovnaké časti (budete potrebovať len dve). Vložte spodný koláč do panvice. Nasať sa. Navrch položte mrazený želé disk. Prikryjeme druhou tortovou vrstvou. Nasať sa. Boky a vrch naplníme penou pomocou cukrárskeho vrecka. Necháme stuhnúť aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.

Odstráňte krúžok zo zmrazeného koláča. Zvyšné želé zohrejte. Koláč položte na mriežku a polejte zvyšným želé ako polevou. V prípade potreby ozdobte čerstvými jahodami, bylinkami atď.

Ozdobila som ho ovocím a cukrovými guľkami, zdalo sa mi, že vyzerajú ako šampanské.

Čo sa vám spája s Novým rokom? Samozrejme, mandarínky a šampanské. Tak som si povedal, prečo neurobiť novoročný koláč so šampanským a obľúbeným zimným ovocím.

Čo je dôležité: chuť peny v tomto koláči bude určená chuťou šampanského, preto si vezmite kvalitné bez kvasníc. Ak ho nemáte alebo si ho nemôžete kúpiť, je lepšie použiť detský nealko (ale mal by byť aj chutný), Sprite alebo džús.

Na konci článku napíšem, čo sa dá nahradiť a čím.

Recept na novoročný penový koláč

Potrebné sú dva krúžky 18 a 14 cm.

Ingrediencie:

Farebná pasta

• 30 g mäkkej sl. oleja
• 30 g múky
• 30 g cukru
• 1 proteín
• Potravinárske farbivo

Sušienka Mona Lisa

• 40 g múky
• 40 g mandľovej múky
• 2 vajcia
• 75 g cukru
• 1 g (1/3 ČL) prášku do pečiva
• 20 g sl. oleja

Chrumkavá vrstva

• 30 g nesladených kukuričných vločiek alebo oblátok
  
• 40 g pasty
• 30 g mliečnej čokolády
• ½ lyžičky. hnedý cukor (voliteľné)

Mandarínkový kompót

• 230 g mandarínkovej šťavy
• 200 g konzervovaných alebo čerstvých mandarínok
• 2 lyžičky cukor
• 10 g (2 lyžičky) kukuričného škrobu
• 7 g (1,5 lyžičky) želatíny + 35 g vody

Mousse

• 200 ml šampanského
• 200 ml hustej smotany alebo
• 75 g (3 lyžice) cukru
• 2 žĺtky
• 10 g (2 lyžičky) želatíny + 50 g vody
  

Okamžite namočte všetku želatínu potrebnú pre recept: podlejte vodou, premiešajte a nechajte napučať.

Jednou z najzábavnejších vecí, ktoré môžete urobiť pri príprave tejto torty, je bočná dekorácia. Okrem toho môžete robiť kresby, ozdoby alebo jednoducho natrieť farebnú pastu na pergamen alebo silikónovú podložku a urobiť na nej pruhy. Všetko bude krásne a čarovné. Môžete maľovať pastu aj samotnú sušienku.

Ak nechcete robiť bočnú ozdobu, upečte si jednoduchú jednofarebnú piškótu a nepripravujte vôbec žiadnu pastu.

Pred varením sa rozhodnite, aký dizajn budete mať, a ak je to potrebné, vytvorte šablónu na pergamene. Potom pastu naplníte sušienkou, označte si teda dva pásiky vysoké 7 cm (ak je váš prsteň 6 cm, teda o 1 cm vyšší) a dlhé približne 28,5 cm.

Ako vyrobiť farebnú pastu

• Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom.
• Pridajte proteín a premiešajte s ním.
• Pridáme múku a všetko opäť dobre prešľaháme.
• Pridajte farbivo a všetko premiešajte.

Vložte pastu do vrecka, otočte pergamenový papier vzorom ceruzky smerom nadol a obkreslite svoj vzor alebo ho rozotrite na pergamen a pomocou špachtle na ňom vytvorte pruhy.

Vložte pergamen do chladničky.

Ako vyrobiť sušienku Gioconda

Rúru predhrejeme na 200-210°.

• Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť.
• Jedno vajce rozdelíme na bielok a žĺtok. Do celého vajíčka pridáme žĺtok.
• Bielka vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nám nevytvoria tuhé šľahačky, z celkového množstva pridáme lyžičku cukru.
• V inej miske zmiešame múku, mandľovú múku, cukor a prášok do pečiva.
• Pridajte tam vajce a žĺtok a všetko spolu šľahajte pri vysokej rýchlosti mixérom do svetlej peny.
• V dvoch prídavkoch vmiešame sneh z bielkov.

Vyberte šablónu s pastou a položte vedľa nej na pergamen 14 cm krúžok.

Nalejte tenkú vrstvu cesta do prstenca a zvyšok nalejte na dizajn a rovnomerne rozotrite, aby pokryl dizajn a pruhy.

Pečieme 7-8 minút.

Položte piškótový koláč v kruhu na mriežku spolu s pergamenom.

Otočte sušienku so vzorom na druhý list a odstráňte pergamen. Pozrite sa na výsledok.

Obe sušienky necháme dobre vychladnúť.

Ako vyrobiť mandarínkový kompót

• Ak používate čerstvé ovocie, nie konzervované, odstráňte všetky vnútorné membrány.
• V hrnci zmiešame cukor so škrobom a postupne pridávame mandarínkovú šťavu.
• Zmes položte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte pol minúty.
• Vypnite oheň a pridajte želatínu, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Pridajte kúsky ovocia.

Zakryte potravinovou fóliou v kontakte s povrchom a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

Ako urobiť chrumkavú vrstvu

• Pomeľte kukuričné ​​lupienky alebo vafle (môžete použiť iba ruky).
• Rozpustite čokoládu.
• Zmiešajte cereálie, pralinkovú pastu a čokoládu.

Ak máte pralinku v strúhanke, jednoducho ju rozdrvte v mixéri na pastu.

Výslednú zmes rovnomerne rozotrite na sušienku.

Na vrch nalejeme vychladnutý kompót.

Zakryte fóliou a vložte do mrazničky. Nemusíte ho zmrazovať, ale zostavenie koláča je rýchlejšie a jednoduchšie.

Pred prípravou peny zakryte 18 cm krúžok potravinovou fóliou a vyklopte ho na rovný povrch.

Do vnútra vložte cukrársku stuhu alebo prúžok pilníka.

Zo vzorovanej sušienky odrežte prúžky tak, aby sa stretávali vo vnútri krúžku.

Ak tortu skladáte hore nohami, umiestnite dizajn rovnakým spôsobom.

Nechajte zatiaľ celú túto štruktúru.

Ako vyrobiť penu zo šampanského

• Šampanské zahrejte do tepla. Zvážte veľkosť riadu, šampanské bude peniť.
• Žĺtky vyšľaháme s cukrom na svetlé a nadýchané.
• Bez zastavenia šľahania postupne prilievajte šampanské.
• Nalejte späť do hrnca a položte na sporák.
• Za stáleho intenzívneho miešania zohrievame zmes do mierneho zhustnutia, nie vyššej ako 82°. Pravidelne zdvíhajte panvicu zo sporáka, aby ste zabránili prevareniu žĺtkov.
• Do pudingového základu pridáme želatínu a premiešame.
• Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (aspoň 27°).
• Vychladnutú smotanu alebo odváženú kyslú smotanu vyšľaháme do nadýchanej hmoty.
• Krém spojte s pudingovým základom (aby ste predišli „rezaniu“ krému, robte to postupne).

Zostavenie torty

• Zmrazený (alebo len zamrznutý) stred koláča vyberieme a vykrojíme z krúžku. Odstráňte pergamen.
• Vezmite prsteň so sušienkou umiestnenou vo vnútri.
• Nalejte penu (ak je veľmi tekutá, napríklad voda, môžete ju dať na 15 minút do mrazničky).
• Jemne ponorte stred mandarínkového kompótu nahor.
• Pomocou špachtle zoškrabte prebytočnú penu.
• Zakryte potravinovou fóliou a najskôr vložte na pol hodiny do mrazničky a potom vložte do chladničky.

Tento koláč nie je potrebné zmrazovať, ale ak ho naozaj chcete urobiť vopred, môžete ho zmraziť, ale potom je lepšie nerobiť chrumkavú vrstvu, pretože po rozmrazení zmení svoju štruktúru a zmäkne. Tortu rozmrazujte potom už len v chladničke pomaly, aby bočná piškóta nezvlhla.

Odstráňte fóliu z hotového koláča a prevráťte ho na servírovací tanier.

Odstráňte krúžok, pásku a ozdobte podľa potreby.

Zo zvyšných bielkov som urobila mini pusinky, pomocou ktorých som vytvorila na povrchu torty roztomilý okraj a navrch položila čokoládové čísla.

Video - Ako urobiť nezvyčajný novoročný koláč

Dobrú chuť a šťastný nový rok!

Čo čím nahradiť

• Farebnú pastu nemusíte vyrábať, ak vás samotný proces nezaujíma.
• Mandľovú múku v tejto piškóte nič nenahradí, takže ak ju nemáte, je lepšie pripraviť obyčajnú rolovanú piškótu.
• Mandarínky - pomaranče.
• Pralinkovú pastu tiež nič nenahradí, môžete si ju vyrobiť sami alebo túto vrstvu jednoducho vynechať.
• Šampanské - detské šampanské (ak nechcete použiť alkohol, hoci sa pri zahriatí všetko vyparí) alebo Sprite.
• Kukuričný škrob je zemiakový škrob (hoci veľmi nežiaduci) a potrebujete ho jeden a pol krát menej.

Potrebujeme nasledujúce produkty.

Mango a papája rozmixujte na pyré v mixéri.
Ovocnú penu pripravte varením pyré a cukru na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Vopred namočenú želatínu vytlačíme a škrob rozriedime v malom množstve šťavy. Do ovocnej hmoty pridajte želatínu, nalejte zriedený škrob, premiešajte a varte do hladka.
Ochladí sa na teplotu miestnosti. Vyšľaháme smotanu, potom po lyžiciach pridávame ovocnú zmes a ďalej šľaháme do hladka. Nalejte do silikónovej formy menšieho priemeru ako je hlavná forma na zostavenie torty.
Vložte do chladničky, kým úplne nezmrazí.

Medzitým si upečieme piškótu obľúbenou metódou. Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli s mliekom. Jemne premiešame, pridáme bielky a žĺtky vyšľahané s cukrom. Nakoniec opatrne pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva. Pečieme do sucha pri 180-200°C.
Úplne vychladnutý keksík pozdĺžne prekrojte na polovicu a namočte.

Výroba šampanského peny. Vodu (30g) s cukrom (100g) privedieme do varu, varíme do riedka a vypneme.
Vopred vyšľaháme žĺtky a pridáme do nich horúci cukrový sirup, ďalej šľaháme, kým nezbelie a hmota sa zdvojnásobí. Vopred namočenú želatínu vyžmýkame a rozpustíme v porcii smotany (50-100 g). Zvyšnú smotanu vyšľaháme s jemne kryštálovým cukrom alebo práškom do tuha. Žĺtkovú hmotu, mierne vychladnutý krém spojíme so želatínou a sladkým šumivým vínom. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
Do vychladnutého krému opatrne pridáme vychladnutú šľahačku, miešame do hladka.

Zhromaždenie. Do stredu namočenej piškóty dáme mrazenú ovocnú penu. Pozdĺž okrajov formy položíme narezaný hrubý „súbor“.

Na vrch nalejte penu zo šampanského.

Navrch položíme druhú tortovú vrstvu a na vrch natrieme stredne hustý marhuľový džem. Vložte do chladničky, kým všetky ingrediencie úplne nezmrazia (najlepšie cez noc!).
Na druhý deň si vo vodnom kúpeli pripravíme polevu a polejeme ňou náš koláč. Ozdobte podľa svojich predstáv!

Toto je taký nádherný strih, ktorý sme dostali! O chuti: jemná, ľahká ovocná a krémová chuť suflé s miernou dochuťou šampanského a nádychom čokolády - táto torta je úžasná na prvý deň nového roka!

Nový rok je neúplný bez darčekov a slávnostných dezertov. Mám pre vás oboje! Aké sú naše asociácie s týmto sviatkom? Vzal som tie najživšie archetypy a zabalil ich do niečoho slávnostného, ​​farebného a nezvyčajného. Zoznámenie s touto tortou začnete tou najjemnejšou vzdušnou penou, ktorá je taká zamatová, že v určitom momente budete mať pocit, že jete obláčik, ktorého základom je ružové šampanské, ktorého chuť vás bude sprevádzať po celý čas. A hneď ako ste si vychutnali jeho chuť, pocítili ste šťavnatú citrusovú explóziu – to je jemná kompótová náplň s kúskami mandarínok a žeruchy pre väčšiu jemnosť. Vychutnáte si plnku a zrazu dostanete kúsok Dacquoise - kráľa piškót, je veľmi vlhký s kúskami čerstvých jahôd. Rozumieš?! Šampanské, jahody, šťavnaté mandarínky – to všetko sa topí v ústach a dáva vám neuveriteľný pocit. Aby to bolo ešte slávnostnejšie, tortu zabalíme do „darčekového balenia“ pruhovanej piškóty Mona Lisa, ktorá je obzvlášť jemná a nadýchaná. Zakončíme kúskami jahôd a guľôčkami na vianočný stromček, ktoré sú pokryté zrkadlovou glazúrou s kandurinom a dokonca aj zlaté detaily na vrchu sú jedlé! Myslím, že môžeme pokojne odložiť všetky ostatné jedlá a šaláty, aby sme nechali viac miesta pre Rudyho novú modernú penovú tortu!

Ahoj! Projekt “” sa osamostatňuje, teraz si všetky recepty a techniky budem hľadať a realizovať sám, dúfam, že to bude zaujímavejšie a pestrejšie.

Ako obvykle, chcem vám povedať nové techniky, ktoré môžete použiť a kombinovať s inými dezertmi. Ku každému produktu pridávam niečo trochu zložitejšie, aby sme sa mohli spoločne rozvíjať.

Tento dezert patrí do strednej kategórie zložitosti a vyžaduje prísne dodržiavanie technológie: gramy, stupne, spôsob spracovania a ich poradie. A aby ste to mali jednoduchšie, môžete si objednať veľa ingrediencií a vybavenia. Ak sú ingrediencie zameniteľné, hovorím to, v iných situáciách striktne dodržiavame recept.

Dnes skladáme tortu do 16 cm krúžku, 6 cm na ozdobenie použijeme okrúhle silikónové formičky od Silikomartu s priemerom 4,8 cm výzdoba.

Zrkadlová glazúra

Glazúru pripravujeme podľa rovnakého receptu ako v, pozrite sa, je tu veľmi podrobný materiál so všetkými jemnosťami. Najlepšie je, ak necháte polevu „dozrieť“, to znamená, že si ju pripravíte deň vopred a vložíte do chladničky a prikryjete ju kontaktnou fóliou.

Piškótová torta Dacquoise

Začnime Dacquoise – ten je podľa mňa kráľom piškót v moderných dezertoch. Bez impregnácie je neuveriteľne šťavnatý a ľahko preberá chuť náplne, ktorú do nej pridáte. Schoval som si to špeciálne na špeciálnu príležitosť a teraz to prišlo. Samozrejme, pre nás to budú jahody. Môžete však použiť akékoľvek bobule a ovocie (ktoré nedávajú šťavu, zničí štruktúru cesta). Môžete ho odrezať veľké alebo veľmi malé. Medzi hity patrí kokosový Dacquoise (s hoblinami), jahoda, mango.

Jahody (90 g) nakrájajte na malé kocky 5-8 mm.

Ďalej sú to bielkoviny (82 g) a cukor (95 g). Ako vždy, je lepšie oddeliť bielka pomocou špeciálneho nástroja a v samostatnej miske, a keď sa všetko ukázalo dobre, nalejte ho do misky mixéra.

Šľaháme mixérom. Začnite pri nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte na maximum. Potrebujeme stav sebavedomého vrcholu, ako v merengue.

Samostatne zmiešajte mandľovú múku (50 g, tu poslúži aj liesková aj iná ORIEŠKOVÁ múka, môžete si ju pripraviť sami, nepotrebujete jej veľa), bežnú múku (45 g).

V niekoľkých fázach nalejte múčnu zmes do bielkov a premiešajte vareškou. Mixér môže prešľahať bielky.

Vznikne vám homogénna nadýchaná hmota.

Pridajte všetky jahody.

Znova premiešajte.

Vložte do silikónovej formy (bez oleja alebo pergamenu) alebo plechu na pečenie (s pergamenom).

Vrstvu vyrovnáme na 1 cm, ja som mala dvojitú porciu a na panvicu 30x40 cm ti vyjde menej, akurát na jednu tortovú vrstvu. Cesto je husté, takže neutečie, aj keď ním naplníte len časť plechu. Môžete naliať do pekáča, hlavná vec je, že hrúbka je rovnaká 1 cm.

Pečieme pri 160 stupňoch. Po dokončení bude kôrka jemne zlatohnedá, keď ju stlačíte prstom.

Necháme vychladnúť a prikryjeme fóliou.

Mandarínkový kompót

Teraz prejdime k niečomu, čo dlho mrazí – kompótu. V podstate ide o rovnaký konfit, ale s kúskami ovocia alebo bobúľ. A konfitovaný je hmota podobná želé, ale oveľa jemnejšia. Mimochodom, práve táto jemnosť je čiastočne ovplyvnená pektínom, ktorý máme v recepte. Vďaka nemu bude hmota krehkejšia ako marmeláda.

Začneme namočením želatíny (5 g) do ľadovej vody. Ak máte plát, ľahšie sa s ním pracuje, potom ho len otočte a vložte do pohára s vodou, potom zmäkne, vyžmýkate a pridáte do hmoty. Ak máte práškovú želatínu, musíte ju naplniť vodou v pomere 1:6 (5 gramov želatíny a 30 gramov vody), dostanete želatínovú hmotu (keď napučí). Potom to všetko zavediete do horúcich más.

Potom do hrnca nalejte broskyňovú šťavu (200 g, môžete si vziať akúkoľvek inú šťavu, napríklad mandarínku alebo pomaranč). Položte na oheň a priveďte do varu.

Skombinujte pektín (5 g, ľubovoľný) a cukor (25 g). Faktom je, že pektín funguje iba v kombinácii s cukrom. A potrebuje aj kyslosť, pre nás je to šťava. Nemusíte pridávať pektín, ak ho nemáte. Ide len o to, že potom bude vrstva kompótu mierne gumová, ako želé.

Keď šťava zovrie, pridáme pektín a cukor a zmes opäť privedieme do varu (minútu necháme prevrieť).

V tejto dobe pripravte kúsky mandarínky. Ošúpeme a nakrájame na kocky. Tu som od oka zobral asi 40 g a rovnaké množstvo žeruchy. Môžete použiť 60-80 gramov jednej veci.

Pridajte ovocie do šťavy.

Keď šťava vychladne na 85 stupňov, pridáme želatínu (listy vyžmýkané, ale namiesto nich prášok s vodou) a med (40 g, len pre zaujímavejšiu chuť môžeme vynechať). Dobre premiešame metličkou.

Nalejte kompót do formy. Mám 14 cm silikónový kruh a pár hľuzoviek. Najpohodlnejšie je pracovať so silikónom, pretože dobre mrazí. Ale ako možnosť nalejte kompót do kovového krúžku (spodok zabalíme filmom).

Najpohodlnejšie je naliať hľuzovky z vrecka.

Hotové prípravky dáme na deň do mrazničky. Aby kompót len ​​nezmrzol, ale bol ľadový. To pomôže pri montáži.

Sušienka Mona Lisa

Je to v podstate jedna z tých švajčiarskych rolákových piškót. Budeme to rolovať, takže berieme presne tento recept. Keďže chcem použiť dve farby, najskôr si pripravím špeciálnu pastu, ktorou vzor nakreslím. Ak chcete urobiť jednofarebný tortový ráfik, tento krok preskočte. Možno budete chcieť urobiť tortu bez tejto strany (ale napríklad s polevou alebo velúrom), v takom prípade prejdite na ďalší krok.

V miske mixéra zmiešajte mäkké maslo (40 g) a práškový cukor (40 g). Dobre premiešajte, kým sa nestane homogénnou pastou.

Pridajte proteín (40 g).

Opäť vyšľaháme do hladka a pridáme múku (45 g).

Ak je to potrebné, pridajte farbivo a dobre premiešajte. Vložte pastu na silikónovú podložku (alebo pergamen).

Tenkú vrstvu, približne 2 mm, vyhlaďte špachtľou alebo iným vhodným nástrojom.

Vytvorte vzor. Rozmýšľal som nad pásikmi, tak som si zo železiarstva zohnal hrebeň na stierku. Je tiež prípustné nakresliť vzor lyžičkou, špajdľami atď. Môžu to byť snehové vločky, nápisy atď.

Hotový vzor pasty by mal byť zmrazený na 30 minút v mrazničke.

V tomto čase pripravíme samotnú Giocondu.

V miske mixéra zmiešame práškový cukor (62 g), múku (14 g) a mandľovú múku (62 g, môžete použiť akúkoľvek orechovú múku, môžete si ju vyrobiť aj sami).

Pridajte celé vajcia (80 g). Za týmto účelom rozbite pár vajec do misky, rozšľahajte ich ako omeletu a pridajte potrebné množstvo. Zmes šľahajte do hladka, 5-8 minút.

Súčasne pripravte pusinky z bielkovín (50 g) a cukru (15 g). Opäť začnite s najnižšou rýchlosťou mixéra a postupne dosahujte maximum.

Do zmesi s múkou a vajcami tenkým prúdom prilievame rozpustené maslo (15 g). V prípade potreby pridajte farbivo.

Bielky sú pripravené.

Vložíme ich do hlavnej hmoty (ja som ju tónovala).

Miešajte iba vareškou.

Opatrne nalejte Monu Lisu na pripravený vzor pasty. Ak ste nevytvorili vzor, ​​nalejte ho priamo do formy alebo plechu na pečenie. Potrebujeme veľký obdĺžnik cesta.

Cesto zarovnajte tak, aby ste získali jednotnú vrstvu s hrúbkou 6-8 mm.

Pečieme v rúre na 200 stupňov. Kým sa neobjaví svetlozlatohnedá kôrka a sušienka po stlačení nevyskočí. Hotovú sušienku necháme mierne vychladnúť. Pomocou rezača na pizzu vytvorte obdĺžnikové kúsky široké ako je výška prsteňa (moje sú asi 6 cm).

Prsteň položte na dosku (alebo ešte lepšie priamo na silikónovú podložku), vnútro zakryte acetátovou (bordúrovou) fóliou. Aby ste zabezpečili, že fólia dobre zapadne do krúžku, môžete použiť vlhkú handričku. Vo všeobecnosti je tu fólia pre uľahčenie práce bez nej, budete tiež môcť odstrániť koláč. Keď je film pripravený, rozložte sušienku po obvode krúžku. Čím menej kĺbov, tým lepšie.

Mousse s ružovým šampanským

Pre tých, ktorí už pripravovali peny podľa mojich receptov, tu nie je vôbec nič nové. Len tentoraz budeme mať nezvyčajný crème anglaise, vyrobený so šampanským. Odporúčam vziať si fľašu niečoho dobrého, čo sa nebudete hanbiť vypiť pri novoročnom stole. A najlepšie ružové, je to jasnejšie a bude to pre nás užitočné.

Nalejte želatínu (20 g) obvyklým spôsobom (diskutovali sme o tom vyššie). Vložte šampanské (270 g) do hrnca na sporák a priveďte takmer do varu (85 stupňov).

V šálke zmiešajte žĺtky (90 g) a cukor (150 g). Poriadne vyšľahajte metličkou (alebo mixérom), kým nebude nadýchaná.

Malo by to dopadnúť takto.

Keď je šampanské horúce, nalejte trochu do žĺtkov a dobre premiešajte metličkou. Keďže horúceho šampanského je len malé množstvo, žĺtky sa nezrazí, ale iba zahrejú. A teraz ich možno opatrne zaviesť do zvyšného horúceho šampanského za stáleho miešania metličkou.

Zmes varíme do mierneho zhustnutia (stále použijeme želatínu, takže silná hrúbka nie je pre nás kritická). Je lepšie, ak je panvica veľká, pretože šampanské vytvorí veľa peny. Odstráňte krém zo sporáka. A nalejte šťavu z polovice citróna (20 g).

Keď krém mierne vychladne (na 85-82 stupňov), rozpustíme v ňom želatínu.

Medzitým si vyšľaháme smotanu (560 g) do polovice vyšľahania.

Keď krém vychladne na 27 stupňov, môžete ho po častiach pridať do krému. Pridajte tretinu, premiešajte vareškou a opakujte.

Výsledkom je hladká hmota s jasnou vôňou šampanského.

Potom je už všetko jednoduché, po častiach nalejeme penu a striedame s plnkami. Časť peny nalejem do okrúhlej formy (toto bude moja dekorácia), tento krok je voliteľný.

A trochu z toho nalejem do prsteňa, ktorý stojí na silikónovej korvičke, do strany z Mony Lisy.

Opatrne pridávam kompót. Mám ho v priemere 14 cm, prsteň má 16 cm, umiestnite ho čo najviac vodorovne, aby sa „neponáral“ do peny.

Opäť nalejte penu tak, aby zostal 1 cm od horného okraja.

Vystrihnite 14 cm prsteň z Dacquoise.

Utopíme v pene. Tu môžete na piškótu zľahka zatlačiť tak, aby bola v jednej rovine s bokmi a pena vyšla do medzier medzi bokom a piškótou. V dôsledku toho získate dokonale rovný povrch. Môžete chodiť špachtľou.

Do guľôčok pridávam aj kompót.

Plním to penou.

Oba prípravky dáme na deň do mrazničky.

Tentokrát som maľovala troma farbami - Egg Yellow a Forest Green (gélové od AmeriColor), a na záver som pridala zlatý kandurin. Prečo dve farby - vždy sa ukáže niečo jasnejšie, sýtejšie a prirodzenejšie. Základné farby v téglikoch stále nie sú také sýte ako ich kombinácie.

Keď váš dekor stuhne (po dni), môžete ho naplniť glazúrou. Bude tiež stačiť, ak túto tortu urobíte bez piškótových strán v nejakej forme (alebo krúžku).

Ideálne je natrieť prípravok len raz. Ak sa vám ale zdá, že farba nie je dostatočne hutná, môžete ju pretrieť aj druhýkrát, hlavné je, že v poleve a na výrobkoch nie sú bublinky. Kým glazúra stuhne, urobíme si upevňovacie prvky na „vianočné gule“. Na to som vzal marcipán, predáva sa v každom obchode s potravinami. Môžete ho nahradiť tmelom alebo niečím elastickým, ako je plastelína. Rolovať malé klobásky-konope. A dobre ich potrieme kandurinom. Použite štetec alebo ich len vyvaľkajte v kope farbiva.

A takto vyzerá mrazený koláč. Ako vidíte, pena bola dosť hustá a neprekročila hranice.

Ozdobíme tak, ako sa nám páči. Jahody, konáre vianočného stromčeka a samozrejme naše nádherné gule na vianočný stromček.

Ukážem vám strih, uvidíte, ak tortu starostlivo zostavíte, všetko bude krásne a dobré, a čo je najdôležitejšie, rovnomerné.

Ale je úplne fešák

Veľa štastia

Chcem povedať, že dezert je veľmi jednoduchý a veľmi zložitý. Sledoval som všetky kroky, ktoré mi Conditoria povedala a všetko dobre dopadlo. Bude to pre vás ešte jednoduchšie, pretože som urobil maximálny počet fotiek a dodatočných videí. Všetky gramy a minúty sú overené, ak použijete váhu, teplomer a kvalitné výrobky - dezerty budú rovnaké alebo ešte lepšie)

Nezabudnite, že napriek ich zjavnej jednoduchosti sú tieto dezerty stále považované za stredne zložité, čo znamená, že môžu existovať menšie ťažkosti. Nezúfajte a skúste to znova. Ak máte pochybnosti, urobte po troškách. Napríklad urobte niekoľko koláčov iba s penou a piškótovým koláčom a k pár ďalším pridajte konfitované. A keď polejete polevou, odoberajte po jednom koláči a zvyšok nechajte v mrazničke. Ak niečo s glazúrou nefunguje, môžete to znova uvariť a vyskúšať na druhej várke hotových dezertov.

V každom prípade môže takýto dezert urobiť každý.