Baklažán s plátkami vlašských orechov. Gruzínske baklažány s vlašskými orechmi

Baklažán na gruzínsky spôsob s vlašskými orechmi je veľmi chutné, no zároveň nenáročné na prípravu. Je pozoruhodné, že existuje niekoľko variácií receptúry. Okrem toho konečná chuť pochúťky priamo závisí od toho, ako sú ingrediencie správne zvolené. Za zmienku tiež stojí, že samotné baklažány milujú absorbovať tuk a olej. To znamená, že pri vyprážaní by sa mala táto skutočnosť zohľadniť. Existuje na to množstvo trikov. Napríklad zapekaný pokrm je vhodný aj pre tých, ktorí držia diétu.

Baklažán. Užitočné vlastnosti

Ako už názov napovedá, hlavnou zložkou baklažánu s orechmi a cesnakom v gruzínčine je modré ovocie. Nie každý má rád ich chuť. Mnohí však poznamenávajú, že pri správnej príprave sa táto zelenina otvára a dokonca sa stáva podobnou chuťou ako huby. Mimochodom, nazývať tieto plody zeleninou nie je úplne správne. Je to skôr bobule, rovnako ako paradajky. Väčšine ľudí sa ale spája skôr s cuketou. Preto sa im často hovorí zelenina.

Zaujímavé informácie o výhodách baklažánov. Vďaka prítomnosti antokyánov pomáha toto ovocie bojovať proti škodlivým vonkajším vplyvom na organizmus. Je pozoruhodné, že túto vlastnosť majú iba klasické, zatiaľ čo modré exempláre túto látku nemajú. Mimochodom, práve kvôli antokyanom majú niektoré druhy ovocia horkú chuť.

Baklažán sa môže konzumovať aj pri anémii. Odporúčajú sa aj pri dne. Napriek tomu, že mnohí ľudia sa baklažánom vyhýbajú, pretože majú vysoký obsah kalórií, plody pomáhajú znižovať zlý cholesterol. Tiež normalizujú metabolizmus.

Známe sú aj výhody plodov tejto rastliny pre srdce. V baklažáne nájdete veľké množstvo draslíka, ktorý nepochybne napomáha fungovaniu tohto svalu. Preto sa jedlá z nich, napríklad baklažány na gruzínsky spôsob s vlašskými orechmi, odporúčajú starším ľuďom.

Ako si vybrať baklažány

Ak chcete pripraviť skutočne chutné jedlo, mali by ste brať výber produktov vážne. Nie každý vie, ako si vybrať baklažány.

Napríklad sa mylne domnievajú, že čím väčší je baklažán, tým je chutnejší. Toto je nesprávne. Na dĺžke rastliny naozaj nezáleží, ale na hrúbke áno. Čím je ovocie hrubšie, tým viac semien obsahuje a tým je pravdepodobnejšie, že bude chutiť horkasto. Preto je lepšie vyberať plody dlhé, ale nie súdkovité.

Tiež stojí za to venovať pozornosť farbe. Samozrejme, existujú rôzne odrody rastliny, takže sa nedá povedať, že by plody mali byť len tmavomodré. Musíte si však vybrať tie plody, ktoré sú farebne jednotné a nemajú žiadne viditeľné poškodenia, priehlbiny alebo praskliny. Potom budú baklažány s orechmi a cesnakom v gruzínčine naozaj chutné.

Vyprážaný baklažán: prísady do jedla

Pre tento recept musíte vziať:

• 2 baklažány strednej veľkosti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 200 gramov lúpaných vlašských orechov;
• zväzok koriandra;
• zeleninový olej;
• soľ, korenie, iné korenie - podľa chuti.

Na gruzínsky spôsob pri varení absorbujú pomerne veľa oleja. Preto sa neodporúčajú tým, ktorí držia diétu. Môžete však znížiť ich obsah kalórií, ak ich najskôr vysušíte na papierovej utierke.

Varenie baklažánov: chutné a rýchle

V prvom rade si musíte pripraviť všetky ingrediencie. Za týmto účelom rozdrvte maticu pomocou mixéra do stavu strúhanky. Teraz je koriandr nakrájaný čo najjemnejšie a potom spojený s pripravenými orechmi. Pridáva sa sem aj cesnak, soľ, korenie a koreniny pretlačené lisom. Táto zmes je náplňou do baklažánov s orechmi a cesnakom na gruzínsky spôsob.

Baklažán by mal byť pozdĺžne nakrájaný na tenké plátky bez odstránenia šupky. Samozrejme, predtým, ako to urobíte, je potrebné ovocie dôkladne umyť a odstrániť konce. Baklažány sa vyprážajú v rastlinnom oleji na oboch stranách asi pár minút. Teraz sú rozložené na plech, jemne namazaný olejom, potom sa na ne natrie plnkou. Plátky je možné zrolovať alebo jednoducho zložiť na polovicu ako sendvič. Tieto gruzínske baklažány by sa mali piecť v rúre asi 20 minút.

Niektorí ľudia nemajú radi šupku baklažánov. Upečením však zmäkne. Ak sú plody olúpané, môžu sa rozpadnúť na kašu. Preto sa odporúča ponechať šupku na ovocí.

Pikantné baklažány s orechmi a koriandrom

Existuje veľa receptov na toto jedlo. Napríklad veľa ľudí má rád pikantné baklažány v gruzínskom štýle. A potom sú tu naozaj pikantné a chutné recepty, ako je tento. Na to je potrebné pripraviť:

• 3 baklažány;
• pohár lúpaných orechov;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• 3 strúčiky cesnaku;
• koriandr;
• 1 lyžička khmeli-suneli korenia;
• pol lyžičky vínneho octu;
• soľ;
• semená granátového jablka.

Jedlo pripravené podľa tohto receptu má príjemnú kyslosť.

Ako variť

Baklažány sú nakrájané na prúžky, pomerne tenké. Potom sa tieto plátky vyprážajú v rastlinnom oleji na oboch stranách, kým sa neuvaria. Teraz môžu byť položené na obrúsky alebo papierové utierky. Umožní to odtiecť prebytočný olej.

Na plnenie sú orechy rozdrvené, ale nie na drobky, pričom zostávajú malé kúsky. Cesnak a koriander nasekáme nadrobno. Teraz kombinujte orechy, pikantnú bylinkovú zmes, ocot, soľ a korenie. Môžete pridať trochu teplej vody, aby bola zmes mäkšia a pružnejšia. Je pohodlnejšie miešať ho rukami.

Pripravené plátky baklažánu naplníme plnkou a zvinieme do rolády. Teraz môžu byť položené na tanieri, posypané semenami granátového jablka a bylinkami. Lahodné gruzínske baklažány sa pripravujú veľmi rýchlo!

Pikantné pečené baklažány

V tomto jedle pôsobia baklažány ako paštéta. Toto jedlo sa však dá upraviť, vtedy nahradí prílohu. Tieto gruzínske baklažány sú pikantné, ale majú nízky obsah tuku. Na prípravu budete potrebovať:

• tri veľké ovocie;
• 150 gramov lúpaných orechov;
• jedna cibuľa;
• cesnak - tri strúčiky;
• šťava z jedného citróna;
• koriander a petržlen - každý zväzok;
• pol lyžičky sušenej bazalky;
• rovnaké množstvo khmeli-suneli;
• horká mletá paprika - podľa chuti;
• soľ podľa chuti;
• štipka kryštálového cukru.

Zmes bylín a korenín v tomto jedle sa dá upraviť podľa vašej chuti.

Varenie pikantného jedla

Baklažány sa dôkladne umyjú a potom sa na niekoľkých miestach prepichnú špáradlami. Teraz ich môžeme zabaliť do fólie a upiecť v rúre. Bude to trvať asi štyridsať minút. Hotové plody sa olúpajú a rozdrvia, čím vznikne paštéta.

Teraz je dresing na jedlo pripravený. Vezmite cesnak a vložte ho cez lis. Sem sa pridáva aj zeleň, ktorá je nakrájaná nadrobno. Nasekajte orechy v mixéri a pridajte do misky. Tu sa naleje citrónová šťava a všetky koreniny. Teraz by sa zmes mala uvariť.

Baklažánové pyré sa zmieša s výslednou omáčkou. V ideálnom prípade by toto jedlo malo sedieť v chladničke asi osem hodín, môžete ho pripraviť večer a bude pripravené cez noc. Pri podávaní môže byť dodatočne ozdobené semenami granátového jablka.

Ďalšou možnosťou je nenechať pečené baklažány premeniť na kašu. Ak ich nakrájate na malé kúsky a potom ich prelejete omáčkou, získate dobrú prílohu alebo samostatné jedlo.

Baklažán na gruzínsky spôsob s orechmi a cesnakom je vynikajúce jedlo. Spojenie ovocia, orechov a štipľavého a pikantného korenia samo o sebe hovorí za všetko. Po uvarení pokrm okamžite upúta svojou vôňou. Môžete ho zmeniť podľa chuti, napríklad urobiť ostrejším alebo jemnejším. Každá gazdinka si však môže nájsť svoj vlastný recept. Okrem toho sú baklažány pre telo veľmi prospešné. A pri pečení sú aj nízkokalorické.

Gruzínske baklažány s vlašskými orechmi- jedlo orientálnej kuchyne, ktoré má niekoľko možností varenia. Existujú dva typy prípravy gruzínskych baklažánov s vlašskými orechmi - vo forme s orechmi a zeleninou a vo forme roliek plnených vlašskými orechmi. Dnes vám chcem dať do pozornosti recept na gruzínske baklažány s vlašskými orechmi, ktoré sa varia na panvici.

Napriek tomu, že je jedlo pripravené zo zeleniny, vlašské orechy ho celkom zasýtia. Pridaním akejkoľvek prílohy k baklažánom získate kompletný obed alebo večeru.

Ingrediencie:

• Vlašské orechy - 100 gr.,
• Paprika - 1 ks,
• Mrkva - 1 ks.,
• Cibuľa - 1 ks,
• Baklažán - 1 ks,
• petržlen,
• soľ,
• Korenie: kurkuma, mleté ​​čierne korenie, slnečnicový chmeľ,
• Slnečnicový olej.

Gruzínske baklažány s vlašskými orechmi – recept

Jadrá vlašských orechov opečieme na suchej panvici. Nasekajte ich nožom.

Mrkvu, baklažány a papriku ošúpeme. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

Nakrájajte baklažány na kocky.

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Umyte papriku. Nakrájajte ho na kocky.

Vložte cibuľu a mrkvu do vyhrievanej panvice so slnečnicovým olejom. Za stáleho miešania varechou opečte zeleninu do mäkka.

Pridajte k nim papriku.

Zmiešajte zeleninu. Dusíme ich ešte 3-4 minúty.

Potom pridajte kocky baklažánu.

Predjedlo z baklažánov s vlašskými orechmi je jednou z možností prípravy vežičiek.

Ingrediencie:

• Baklažán - 2 ks.,
• múka - asi 70 g,
• vlašské orechy - 100 g,
• Cesnak - 3-4 strúčiky,
• majonéza - 80 - 100 g;
• Paradajky - 2-3 ks.,
• soľ,
• Slnečnicový olej.

Baklažánové predjedlo s vlašskými orechmi - recept

Pripravte si gruzínsku baklažánovú náplň. Sušené vlašské orechy nasekáme nadrobno. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pridajte cesnak k vlašským orechom. Navrch dáme majonézu. Zmiešajte náplň.

Umyte baklažány. Odrežte konce z oboch strán baklažánov. Baklažán nakrájame na plátky (vrátane šupky). Plátky baklažánu ponoríme do múky. Položte na rozpálenú panvicu. Pridajte trochu soli. Opečte z každej strany.

Baklažány natrieme orechovým maslom. Umyte a nakrájajte paradajky na plátky. Na vrch plnky položíme plátky paradajok. Hotové predjedlo ozdobíme čerstvými bylinkami. Ukazujú sa nie menej chutné.

Skúste tiež uvariť gruzínsky guláš s baklažánom a vlašskými orechmi.

Ingrediencie:

• Baklažán - 2 ks.,
• Cibuľa fialová - 1 ks,
• Paradajky - 3 ks.,
• Mrkva - 1 ks.,
• Cesnak - 3-4 strúčiky,
• vlašské orechy - 200 g,
• Petržlen alebo koriandr
• Semená granátového jablka,
• Korenie: chmeľ-suneli,
• soľ,
• Slnečnicový olej.

Gruzínsky guláš s baklažánom a vlašskými orechmi - recept

Baklažány nakrájame na kocky. Posypte ich soľou. Cibuľu, mrkvu a cesnak ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Mrkvu nakrájame na plátky. Cesnak pretlačíme lisom. Paradajky nakrájame na kocky.

Nalejte rastlinný olej do panvice (hrnca). Umiestnite pripravené paradajky, cesnak, mrkvu a cibuľu. Smažte zeleninu 10 minút. Kým sa zelenina dusí, pomelieme vlašské orechy na mlynčeku na kávu. Opláchnite baklažány. Pridajte do duseného mäsa.

Pridajte mleté ​​orechy. Do guláša pridajte malé množstvo soli a slnečnicového chmeľu. Varte ďalších 5 minút. Hotové posypeme nasekanými bylinkami a semiačkami granátového jablka.

Baklažán sa používa v rôznych jedlách po celom svete. Gruzínsko nie je výnimkou. Táto zelenina má vďaka svojej jedinečnej chuti a prospešným vlastnostiam svoje vlastné špeciálne miesto v gruzínskej kuchyni. Jedlá pripravené v gruzínskom štýle, ktorých hlavnou zložkou je „modrá“, dodávajú tejto zelenine mimoriadnu pikantnosť a tradičnú národnosť. Pozývame vás zoznámiť sa s gruzínskou kuchyňou a vyrobiť si baklažány s orechmi v gruzínskom štýle.

Dôležitým bodom v našom jedle je vybrať si baklažán múdro a správne ho uvariť (jesť napoly surový môže viesť k nepríjemným následkom v podobe otravy). Pri kúpe „modrých“ pre vaše jedlo venujte pozornosť nasledujúcim detailom:

• Veľkosť baklažánov. Plody by nemali byť príliš veľké. To je znak používania dusičnanov pri jej pestovaní.
• Čerstvý baklažán nebude nikdy pokrčený, suchý, šmykľavý, ľahký ani mäkký.
• Farba nevhodného baklažánu je tmavohnedá alebo hnedá.
• Dobré ovocie by malo mať ideálny vzhľad: žiadne škrabance, priehlbiny, rezy alebo škvrny.
• Vyžaduje sa prítomnosť stopky. Jeho absencia je signálom, že máte zatuchnutú alebo prezretú zeleninu.
• Zatlačte na baklažán. Zrelé a čerstvé ovocie rýchlo obnoví priehlbinu a na tlak bude reagovať pružne a nepružne.
• Na reze by mala byť dužina baklažánu biela. Zelená farba označuje nadbytok solanínu (jed).

Pripravíme si hlavnú zložku nášho jedla:

• Vezmite 3-4 baklažány, umyte ich a osušte. Vyberte si skôr veľké ovocie, pretože pri vyprážaní zelenina výrazne stráca veľkosť.
• Odstráňte stopku, zeleninu nakrájajte pozdĺžne na pásiky s hrúbkou 1,5-2 cm (pre nás je dôležité, aby sme po vyprážaní získali veľa chutnej dužiny).
• Ovocie dôkladne potrite soľou a nechajte 10-15 minút. Potom obrobok umyte a osušte.
• Vyprážajte „modré“ na rastlinnom oleji z každej strany, kým sa nevytvorí pekná zlatá kôrka. Upozorňujeme, že nie je potrebné vyprážať veľmi mladé ovocie na oleji, môžete ho variť s miernym tepelným spracovaním, piecť v rúre 5-7 minút alebo na grile.
• Vyprážané kúsky baklažánu položte na papierové utierky, aby sa odsal prebytočný tuk.

Gruzínska kuchyňa je jednoducho nemysliteľná bez orechov, ktoré sa používajú všade, a zeleniny, ktorá neutralizuje účinok výživných tukov na telo. Omáčka k tomuto jedlu je orechová, s cesnakom a bylinkami (kontrast medzi horkou a pikantnou). Môže sa použiť ako samostatné jedlo alebo ako korenie.

Pripravte si orechovú omáčku:

• Vložte 1 šálku vlašských orechov, 1 zväzok koriandra a niekoľko strúčikov cesnaku do mixéra.
• Pridajte trochu prevarenej vody a všetko miešajte, kým sa nevytvorí hladká pasta.
• Do pripravenej hmoty pridáme slnečnicové chmeľové korenie (2 ČL), soľ, hroznový ocot (2 ČL) a nadrobno nakrájané bylinky (zeler, kôpor, špenát - 2-3 vetvičky).
• Všetko dôkladne premiešame. Môžete zmeniť zloženie korenín a bylín (môžete pridať zelenú cibuľu alebo bazalku) a upraviť chuť omáčky podľa svojich preferencií.

Na vychladnuté prúžky baklažánu naukladáme orechovú plnku, ktorú následne zabalíme do rolády (podľa želania môžeme ozdobiť semiačkami z granátového jablka). Hotové predjedlo položte na misu vystlanú listami šalátu. Pripravené jedlo umiestnite na niekoľko hodín na chladné miesto.

Po príprave baklažánov s orechmi v gruzínskom štýle a ich ochutnaní sa presvedčíte, že gruzínska kuchyňa je schopná poskytnúť luxusnú a originálnu chuť s relatívne malým, nekomplikovaným a zdanlivo nekompatibilným súborom produktov.

Olymp vo varení! Aký je??? Nikto to nevie s istotou povedať. Ale som si istý, že kaukazské kuchyne tam zaberajú jedno z prvých miest. A to veľmi zaslúžene.

Baklažány pozdĺžne nakrájajte na tenké plátky, nie väčšie ako 1 cm.

Kým baklažán „odpočíva“, pripravte si náplň. Zelený koriandr nasekajte nožom. Po nasekaní odstavte.

Ošúpte cesnak a cibuľu.

Plnku pripravíte tak, že všetky ingrediencie pomeliete na mäsovom mlynčeku, alebo ju môžete pomlieť v mixéri. Použijeme mixér.

Do mixéra vložte orechy, ošúpaný cesnak, cibuľu nakrájanú na 4-6 častí, koriandr, podľa chuti pridajte soľ, slnečnicový chmeľ, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. hroznový ocot. Všetko rozdrviť na pastu.

Do mixéra vložte orechy, ošúpaný cesnak a cibuľu nakrájanú na 4-6 kusov.

Zmes veľmi dôkladne premiešame. Ak je zmes príliš suchá, môžete pridať trochu šťavy z granátového jablka alebo vínneho octu. Skutočná náplň je pripravená.

Zmes veľmi dôkladne premiešame

Baklažány umyte od soli, roztlačte ich rukami a osušte papierovým obrúskom. Ak baklažány neboli vopred solené, okamžite pristúpte k vyprážaniu. Smažte na veľmi horúcej panvici v rastlinnom oleji. Smažíme do zhnednutia na každej strane. Snažte sa to nepreháňať. Pri vyprážaní baklažány silne absorbujú olej, preto by ste ho mali pridávať počas vyprážania.

Smažte na veľmi horúcej panvici v rastlinnom oleji

Baklažány by mali byť tmavo zlatohnedé. Vyprážané baklažány dáme na tanier a necháme vychladnúť.

Baklažány by mali byť tmavo zlatohnedé.

Aby baklažán s orechovým predjedlom získal estetický vzhľad, môžete rolky položiť na zelené listy šalátu. Kým baklažány chladnú, na veľký tanier položte listy špenátu alebo šalátu. Ak sú listy trochu ochabnuté, mali by ste ich vopred vložiť do studenej vody, potom budú husté a svieže.

Vyprážané baklažány dáme na tanier a necháme vychladnúť

Keď baklažány vychladnú, začnite formovať rolky. Za týmto účelom položte na okraj baklažánového taniera plnú lyžičku plnky a prstami ju trochu stlačte, aby ste vytvorili tesnú hrudku. Opatrne rolujte všetky baklažány jeden po druhom okolo plnky, aby ste vytvorili baklažány s orechmi.

Recept Gruzínske baklažánové rolky s vlašskými orechmi:

Umyté baklažány nakrájame na plátky. Najpohodlnejšie na to je špeciálny vykrajovač na zeleninu, ale ak ho nemáte, tak si dobre nabrúste dlhý a úzky nôž (s tým sa vám bude pracovať najjednoduchšie) a baklažány nakrájajte na plátky asi po 5 mm, možno trochu menšie, ale nie viac. Keďže hrubšie kúsky sa budú ťažšie stáčať do roliek.

Nakrájané pláty posypte z oboch strán soľou a poukladajte na hromadu na vhodnú misku. Plátky baklažánu prikryte ďalším tanierom a nechajte ich tak 20-30 minút. Počas tejto doby bude z baklažánov vychádzať prebytočná vlhkosť a tým aj možná horkosť.

Kým baklažány odpočívajú, pripravte si náplň do závitkov. Vložte vlašské orechy na suchú panvicu a zľahka ich opečte na miernom ohni 4-5 minút. Nechajte ich vychladnúť.

Ďalej je potrebné nasekať orechy. To sa dá urobiť akýmkoľvek pohodlným spôsobom v závislosti od dostupnosti jedného alebo druhého kuchynského spotrebiča. V našom prípade sme použili kuchynský robot s čepeľami, no namiesto neho môžete použiť mlynček na mäso, mlynček na kávu, mažiar, alebo orechy nasekať ručne nadrobno.

Ošúpte zuby cesnaku, umyte a osušte zeleninu. K vlašským orechom pridajte cesnak a bylinky. Brúsiť.

Pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Mimochodom, namiesto kyslej smotany, ak chcete, môžete podľa chuti použiť jogurt alebo majonézu.

Náplň do baklažánov s vlašskými orechmi by sa mala stať plastickou a nemala by sa rozpadať. Preto, ak sa zrazu náplň ukáže ako trochu suchá, pridajte do nej ešte trochu kyslej smotany. Na úplný záver dochutíme oriešky a cesnak podľa chuti soľou a korením.

Po 20 minútach budú baklažány pripravené na ďalšie spracovanie.

Plátky opláchnite, aby ste odstránili prebytočnú soľ a položte ich na papierové obrúsky, aby ste odstránili všetku zvyšnú vlhkosť.

Ďalej je potrebné vyprážať sušené plátky baklažánu. Keďže počas vyprážania veľmi silno absorbujú olej, aby ste tomu zabránili, každý plátok potrite štetcom rastlinným olejom. Takto sa každý kúsok natrie olejom, ale množstvo bude také malé, že rolky baklažánu nebudú príliš mastné.

Pripravené plátky opečte z oboch strán na strednom ohni do zlatista a uvarenia. Preložíme ich na tanier a necháme vychladnúť.

Na okraj vyprážaného plátku baklažánu položte malé množstvo (asi 1 ČL) plnky.

Plátok zvinieme do rolády. Tak, ako je znázornené na fotografii, zo všetkých kúskov vytvorte rolky baklažánu s vlašskými orechmi.

Predjedlo sa môže podávať - ​​gruzínske baklažánové rolky s vlašskými orechmi sú pripravené!