Spätzle (găluște germane). găluște germane Cartofi german cu găluște
- Spălați bine tuberculii de cartofi, curățați-i de coajă, îndepărtați „ochii”, tăiați-i în jumătate și puneți-i într-o tigaie cu apă nesară. Gatiti pana se inmoaie.
- Scurgeți toată apa fără reziduuri. Pune cartofii într-un bol de blender și pasează-i în piure.
- Puneți amestecul de cartofi într-un bol, adăugați sare, adăugați făină și spargeți 2 ouă în el. Framantam aluatul de cartofi. Nu are nevoie să se apere.
- Aduceți bulionul de pui la fiert. Ciupiți bucăți mici de aluat, formați-le bile mici, rulați în făină și aruncați în bulion clocotit timp de 10 minute.
- Punct important: găluștele germane nu sunt acoperite cu un capac în timp ce se gătesc în tigaie.
- Rămâne doar să prindeți biluțele de cartofi finite din bulion, să folosiți o oală sau o lingură cu fantă pentru a le transfera într-un vas, stropiți cu mărar și serviți.
- Acesta este un fel de mâncare destul de simplu, fără bibelouri și condimente inutile, astfel încât să puteți experimenta și să prăjiți rapid găluștele finite în ulei de măsline cu bucăți de roșii proaspete și condimente. Sau serviți găluște cu sosuri de carne sau gulaș.
- Timp total de gătire: 40 min.
- Categorie:
Spaetzle sunt ceva asemănător cu tăițeii expres: aluatul se frământă foarte repede, nu este nevoie să întindeți, să tăiați sau să uscați nimic (aluatul semi-lichid este „aruncat” direct în apă fierbinte), iar găluștele sunt gătite literalmente două. minute.
Sunt populare în țările de limbă germană și în zonele învecinate: Germania, Austria, Elveția, Ungaria, Tirolul de Sud etc., iar felul de mâncare este numit diferit peste tot. În Ungaria, de exemplu, este „nokedli”, iar în Elveția este „knöpfle” (Knöpfle sau Chnöpfli.) Există un minim de ingrediente aici, și sunt cele mai simple și mai accesibile (ou, lapte, făină). Iar spaetzle-urile se dovedesc a fi foarte gustoase, moi, fragede și pot fi folosite în diferite moduri!
Le puteți servi ca preparat de paste singure - cu unt, brânză rasă și/sau ierburi sau, să zicem, slănină prăjită. De asemenea, puteți folosi spaetzle ca garnitură pentru tocane bogate și satisfăcătoare de carne sau de pasăre, cu mult sos, de exemplu, boia de ardei, gulaș, stroganoff de vită sau tocană de vită. Pe scurt, acesta este un fel de mâncare ieftin, rapid, economic și „flexibil”. Singurul dezavantaj al spaetzle este că trebuie să vă obișnuiți cu procesul de „aruncare” aluatului în apă. Există diverse dispozitive speciale pentru acest proces, sau vă puteți descurca cu mijloace improvizate, dar în orice caz, formarea acestor găluște necesită o oarecare dexteritate și agilitate. În textul postării voi vorbi despre diferite metode de preparare a acestora și despre ce funcționează pentru mine personal. Dar, ca în cazul oricărei abilități tehnice, măiestria vine cu practică!
Ingrediente:
1 cană făină (cană - 240 ml)
1/2 linguriță. sare
un praf de nucsoara macinata (optional)
praf de piper alb macinat (optional)
2 oua
60 ml lapte
30 g unt (pentru servire, optional)
Se amestecă făina cu sare, nucșoară și piper (dacă le folosiți.)
Bateți ușor ouăle cu laptele.
Faceți un godeu în amestecul de făină și turnați amestecul de ouă în el.
Folosind o lingură de lemn sau o spatulă, treptat, trecând de la centru spre margini, frământați aluatul.
Aluatul trebuie să fie mai gros decât aluatul de clătite, dar mai moale decât aluatul obișnuit de drojdie sau aluatul de găluște.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 15-30 de minute. În acest timp, textura sa va deveni mai moale.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și adăugați bine sare.
Apoi începe etapa cea mai dificilă - formarea găluștelor. Există dispozitive speciale pentru asta. Am cumpărat această duză metalică cu găuri care se potrivește pe partea de sus a tigaii.
Și există și aceste opțiuni:
Dacă nu există un dispozitiv special, mulți oameni folosesc o răzătoare obișnuită:
Sau o lingură mare/spatulă/strecurătoare cu găuri mari. Principalul lucru este să împingeți rapid aluatul prin aceste găuri în apa fierbinte.[Nu aș spune că atașamentul meu este perfect. Nu stă strâns pe tavă, se mișcă înainte și înapoi, iar în timp ce împingeți aluatul prin găuri trebuie să îl țineți ferm pe lateral cu o mănușă de cuptor. În plus, se încălzește foarte repede cu abur, iar aluatul începe să se sude pe el. Dar, oricum ar fi, acest atașament este mult mai convenabil decât mijloacele improvizate pe care le-am folosit înainte (o răzătoare și o spatulă mare cu găuri.) După ce am primit acest atașament, am făcut spaetzle pentru practică de trei ori în două zile și procesul a devenit mult mai ușor, abilitățile dezvoltate.]
Așadar, aduceți apa la fiert într-o cratiță. Reduceți căldura la minim și păstrați apa doar foarte fierbinte (acest lucru ajută la evitarea aburului intens, care îngreunează lucrul cu accesoriul.) După aceasta, puneți accesoriul (răzătoarea, etc.) pe partea de sus a cratiței. ..
...si Imediat puneti foarte repede o portie de aluat pe el. Ținând atașamentul cu mâna stângă, cu mâna dreaptă luăm o racletă (sau spatulă) din plastic dur sau silicon și FOARTE RAPID ȘI ENERGETIC începem să împingem aluatul prin orificiile atașamentului.
Este important să faceți acest lucru rapid, astfel încât aluatul să nu se lipească de atașamentul de sus și de jos. De asemenea, ajută la schimbarea unghiului racletei în raport cu duza: la un unghi de 90 de grade, este mai ușor să „strângi” aluatul rămas într-o grămadă, iar la un unghi de 45 de grade, este mai ușor să împingi aluatul prin găuri.
Procedăm la fel și cu aluatul rămas. Întregul randament de aluat din această rețetă poate fi împins în tavă în aproximativ trei pași, aproximativ un minut și jumătate. De fapt, acest proces este mai simplu și mai rapid decât descrierea sa, dar, așa cum am spus deja, este nevoie de puțină abilitate.
Așa arată bucățile de aluat care tocmai au căzut în apă fierbinte. Nu se lipesc unul de celălalt și nu „schiopătează” ei înșiși, nu vă faceți griji.
Se mărește focul la mare, se aduce apa la fiert, se reduce focul la mediu și se gătesc găluștele până se înmoaie, aproximativ două minute.
Scoateți găluștele cu o lingură cu fantă, scuturând cu grijă excesul de apă.
Poți pune imediat găluștele într-un castron de servire, adăugându-le unt.
De asemenea, puteți prăji ușor găluștele (literalmente două minute), tot în unt, bine încălzite într-o tigaie mică (foarte gustoase, de altfel.)
Serviți ca fel de mâncare separată cu brânză rasă și/sau ierburi sau ca garnitură pentru tocănițe bogate cu sos.
Poftă bună!
Spaetzle (germană: Spätzle) sunt găluște simple făcute din aluat moale. Sunt populare în țările de limbă germană și în zonele învecinate: Germania, Austria, Elveția, Ungaria, Tirolul de Sud etc., iar felul de mâncare este numit diferit peste tot. În Ungaria, de exemplu, este „nokedli”, iar în Elveția este „knöpfle” (Knöpfle sau Chnöpfli.) Sunt spaetzle, ceva de genul tăițeilor expres: aluatul se frământă foarte repede, nu este nevoie să întindeți nimic. , se taie sau se usucă (aluatul semilichid este „aruncat” direct în apă fierbinte), iar găluștele sunt gătite literalmente două minute. Există un minim de ingrediente aici, iar acestea sunt cele mai simple și mai accesibile (ou, lapte, făină). Iar spaetzle-urile se dovedesc a fi foarte gustoase, moi, fragede și pot fi folosite în diferite moduri!
Le puteți servi ca preparat de paste singure - cu unt, brânză rasă și/sau ierburi sau, să zicem, slănină prăjită. De asemenea, puteți folosi spaetzle ca garnitură pentru tocane bogate și satisfăcătoare de carne sau de pasăre cu mult sos, de exemplu, boia de ardei, gulaș, stroganoff de vită, tocană de vită. Pe scurt, acesta este un fel de mâncare ieftin, rapid, economic și flexibil.
Singurul dezavantaj al spaetzle este că trebuie să vă obișnuiți cu procesul de „aruncare” aluatului în apă. Există diverse dispozitive speciale pentru acest proces, sau vă puteți descurca cu mijloace improvizate, dar în orice caz, formarea acestor găluște necesită o oarecare dexteritate și agilitate. În textul postării voi vorbi despre diferite metode de preparare a acestora și despre ce funcționează pentru mine personal. Dar, ca în cazul oricărei abilități tehnice, măiestria vine cu practică!
Ingrediente:
1 cană făină (cană - 240 ml)
1/2 linguriță. sare
un praf de nucsoara macinata (optional)
praf de piper alb macinat (optional)
2 oua
80 ml lapte
30 g unt (pentru servire, optional)
Se amestecă făina cu sare, nucșoară și piper (dacă le folosiți.)
Bateți ușor ouăle cu laptele.
Faceți un godeu în amestecul de făină și turnați amestecul de ouă în el.
Folosind o lingură de lemn sau o spatulă, treptat, trecând de la centru spre margini, frământați aluatul.
Aluatul trebuie să fie mai gros decât aluatul de clătite, dar mai moale decât aluatul obișnuit de drojdie sau aluatul de găluște.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să se odihnească 15-30 de minute. În acest timp, textura sa va deveni mai moale.
Aduceți apa la fiert într-o cratiță mare și adăugați bine sare.
Apoi începe etapa cea mai dificilă - formarea găluștelor. Există dispozitive speciale pentru asta. Am achiziționat acest accesoriu metalic cu găuri care se potrivesc pe partea de sus a tigaii (dar există și atașamente de alte forme).
Dacă nu există un dispozitiv special, mulți oameni folosesc o răzătoare obișnuită:
Sau o lingură mare/spatulă/strecurătoare cu găuri mari. Principalul lucru este să împingeți rapid aluatul prin aceste găuri în apa fierbinte.
[Nu aș spune că atașamentul meu este perfect. Nu se așează strâns pe tavă, se mișcă înainte și înapoi, iar în timp ce împingeți aluatul prin găuri trebuie să îl țineți ferm pe lateral cu o mănușă de cuptor. În plus, se încălzește foarte repede cu abur, iar aluatul începe să se sude pe el. Dar, oricum ar fi, acest atașament este mult mai convenabil decât mijloacele improvizate pe care le-am folosit înainte (o răzătoare și o spatulă mare cu găuri.) După ce am primit acest atașament, am făcut spaetzle pentru practică de trei ori în două zile și procesul a devenit mult mai ușor, abilitățile dezvoltate.]
Așadar, aduceți apa la fiert într-o cratiță. Reduceți căldura la minim și păstrați apa doar foarte fierbinte (acest lucru ajută la evitarea aburului intens, care îngreunează lucrul cu accesoriul.) După aceasta, puneți accesoriul (răzătoarea, etc.) pe partea de sus a tigaii. ..
SI Imediat pune foarte repede o portie de aluat pe el. Tinand atasamentul cu mana stanga, cu mana dreapta luam o racleta (sau spatula) din plastic dur sau silicon si FOARTE RAPID SI ENERGETIC incepem sa impingem aluatul prin orificiile atasamentului.
Este important să faceți acest lucru rapid, astfel încât aluatul să nu se lipească de atașamentul de sus și de jos. De asemenea, ajută la schimbarea unghiului racletei în raport cu duza: la un unghi de 90 de grade, aluatul rămas este mai ușor de „adunat într-o grămadă”, iar la un unghi de 45 de grade, este mai ușor să împingeți aluatul prin găuri.
Procedăm la fel și cu aluatul rămas. Întregul randament de aluat din această rețetă poate fi împins în tavă în aproximativ trei pași, aproximativ un minut și jumătate. De fapt, acest proces este mai simplu și mai rapid decât descrierea sa, dar, așa cum am spus deja, este nevoie de puțină abilitate.
Așa arată bucățile de aluat care tocmai au căzut în apă fierbinte. Nu se lipesc unul de celălalt și nu „schiopătează” ei înșiși, nu vă faceți griji.
Galuste de cartofi sunt originare din Germania. Mai precis, din Turingia. Din păcate, nu am fost în Germania, dar știu din surse sigure cum se prepară acolo găluștele de cartofi. Ei știu să gătească din cartofi nu numai în Germania, nici noi slavii nu ne vom pierde fața, dar acest fel de mâncare este într-adevăr destul de gustos, așa cum m-am convins și eu de mai multe ori. Ca umplutură, puteți folosi nu numai crutoane, așa cum se obișnuiește în rețeta tradițională.
De ce nu puneți bucăți de carne prăjite sau carne tocată. Puteți încerca umplutura de legume, dar data viitoare vreau să o încerc și cu umplutura de ciuperci. O să vă spun mai târziu ce se întâmplă. În general, doar tu decizi ce și cum să prepari găluștele.
Dacă nu ați terminat de mâncat găluștele de cartofi, puneți-le la frigider, iar dimineața prăjiți-le pe ambele părți până devin crocante și luați un mic dejun delicios pe masă. Rezultatul va fi un fel de mâncare asemănător cu clătitele cu cartofi. Este adevarat? Iată un exemplu de una din Belarus foarte gustoasă, iar clătitele umplute cu carne de elan sunt pur și simplu delicioase.
Despre această rețetă de găluște de cartofi am aflat de la prietenul meu de școală, care locuiește în Germania de mai bine de douăzeci de ani și vine uneori să ne viziteze. Cu siguranță îl voi da înapoi, mai ales că m-a invitat cu mult timp în urmă. Așa că mi-a dat o clasă de master despre prepararea găluștelor.
găluște de cartofi din Turingia
Deci, pentru a pregăti găluște de cartofi avem nevoie de:
Ingrediente:
- cartof,
- pâine, de preferință achiziționată cu o zi înainte
- câteva linguri de unt.
În mod specific, nu am indicat de câte produse veți avea nevoie, deoarece depinde doar de câte porții veți pregăti.
Reteta de galuste
- Mai intai curatati toti cartofii si puneti-i putin in apa rece.
- Umpleți o treime din volumul total de cartofi cu apă și puneți pe foc, trebuie să fiarbă bine. Este mai bine să luați cartofi care fierb bine.
- Restul.
- Apoi înfășurați-l în porții mici într-un prosop și stoarceți lichidul. Este mai bine să faceți acest lucru apăsând-o pe marginea vasului.
- Pune toți cartofii storcați separat într-un alt bol. După ce amidonul s-a așezat, scurgeți cu grijă apa și adăugați amidonul la cartofii rasi.
- Frecam cartofii fierbinti printr-o sita; puteti folosi o presa speciala de cartofi. Frecați cartofii cruzi rasi cu amidon, adăugați sare și amestecați bine. Aluatul de cartofi trebuie să fie elastic, să se lipească bine și să nu se lipească de bol.
Nu este un sfat mare, dacă aluatul este foarte moale, adăugați la el făină sau piure de cartofi instant. Faceți o găluște de probă și fierbeți-o pentru a verifica calitatea aluatului. Abia apoi gătiți restul găluștelor de cartofi.
- Apoi, tăiați pâinea cubulețe mici și prăjiți-le în unt până devin aurii. Ne udăm mâinile cu apă și facem din aluat găluște de cartofi, punând în mijlocul fiecăruia mai multe biscuiți.
- Puneți găluștele în apă clocotită cu sare, reduceți focul pentru ca apa să nu fiarbă, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 25-30 de minute.
Dacă găluștele se ridică la suprafață, sunt gata. Este timpul să le scoateți din tigaie. Puneți găluștele de cartofi finite într-un vas cald și serviți. Puteți servi găluște împreună cu preparate din carne. De exemplu, cu, sau pur și simplu îl puteți înveli cu unt și smântână.
Găluștele germane Knodeln sunt o rețetă clasică de preparare a găluștelor de cartofi din nordul Germaniei. Aceste găluște se prepară din aluat de cartofi și fără umplutură. Acest lucru este în contrast cu găluștele care se prepară în sudul Germaniei și se numesc Klosse sau Klopse acolo. Adevărat, trebuie să aducem un omagiu acestei rețete: găluștele conform ei se dovedesc atât de gustoase încât nu este nevoie de umplutură. Găluștele germane se servesc într-o oală de lut încălzită, se stropesc cu unt topit și se stropesc cu pesmet. Totul este foarte simplu, rapid și gustos!
Lista ingredientelor
- cartofi fierti in coaja- 6 buc
- făină - 1/2 cană
- ouă - 2 buc
- sare în aluat - 1,5 lingurițe
- pesmet de grâu- 1-2 linguri. linguri
- unt topit - după gust
- frunză de dafin - după gust
- mazăre de ienibahar- gust
- Sarat la gust
Metoda de gatit
Radeți cartofii fierți în jachete, răciți și curățați-i de coajă sau tocați-i cu ajutorul unui blender. Adăugați ouăle, făina și sare la amestecul de cartofi. Se amestecă bine până se obține un aluat omogen.
Într-o cratiță mare, încălziți apa până la fiert. Adăugați în ea frunza de dafin, mazărea ienibahar și sare. A fierbe. Ciupiți bucăți de aluat, formați-le bile și aruncați-le în apă clocotită. Este mai ușor să faci asta pudrăndu-ți mâinile cu făină. Se fierb găluștele aproximativ 7-10 minute, fără capac.
Scoateți-le cu o lingură cu fantă și transferați-le într-o oală de lut încălzită. Adăugați unt topit la găluște și presărați-le generos cu pesmet. Serviți imediat.
Poftă bună!
- Caserolă de cartofi cu carne tocată - rețete pas cu pas pentru gătit la cuptor cu fotografii
- Rețete originale de pui cu ciuperci la cuptor - cu brânză, șampioane, cartofi Pregătiți pui cu ciuperci și brânză
- Pui gătit cu ciuperci la cuptor Pui la cuptor cu ciuperci și brânză
- Cotlet Pozharsky: rețetă veche corectă și gustoasă