Dragostea de personaje istorice. Cele mai cunoscute cupluri din istoria omenirii
Indiferent cât de ciudat ar suna, majoritatea dintre noi nu am încercat niciodată. Toată maioneza vândută în supermarketuri are un gust îndoielnic și este cu siguranță dăunătoare sănătății.
Compoziția maionezei - ingrediente
- 2 galbenusuri ouă de găină
- 300 de mililitri de ulei de măsline, răcit (important!) la frigider (in ca ultimă soluție, floarea soarelui va funcționa și)
- 1 lingurita
- 2 lingurite de zahar
- aproximativ o treime dintr-o lingurita de sare in plus
- suc de lamaie proaspat stors
- opțional - condimente după gust (de exemplu, unul dintre acestea: piper roșu sau negru, nucșoară, coajă de lămâie)
Prepararea maionezei
1. Bate galbenusurile cu sare, zahar si mustar pana se omogenizeaza. Puteți bate pe tot parcursul procesului fie cu un robot de bucătărie sau mixer, fie complet manual - cu un tel, iar acesta din urmă nu este atât de dificil pe cât ar părea la prima vedere.
2. Continuând să ne batem masa, adăugați un flux cât mai subțire sau în porții foarte mici ulei vegetal. Ne asigurăm că uleiul turnat se transformă într-o masă caracteristică; dacă acest lucru nu se întâmplă, nu mai adăugăm ulei și continuăm să batem până se obține această masă.
3. Adăugați sucul de la aproximativ o jumătate de lămâie (după gust), iar la final amestecați maioneza finită, amestecând.
Bucurați-vă de produsul natural!
Acrobație
La preparare se emulsioneaza maioneza amestecand cu miscari circulare, dar nu se bate. Bulele de aer mici vor rămâne în maioneză pe toată perioada de depozitare permisă, ceea ce va reduce semnificativ durata de valabilitate datorită oxidării crescute. Maioneza bună nu trebuie să aibă bule.
Ce trebuie să faceți dacă maioneza se separă în timpul gătirii
Nu des, dar se întâmplă „accidente” - maioneza se separă în timpul procesului de gătit. Acestea. masa s-a dovedit a fi eterogenă. Ce să fac?
Acest lucru se întâmplă în principal din cauza utilizării uleiului vegetal nerefrigerat sau adăugării lui prea intens la biciuire.
Nici o problemă. Să începem procedura din nou; va trebui să luați un gălbenuș nou și să începeți să-l bateți, adăugând puțin câte puțin masa „răsfățată”, apoi untul.
După cum știți, curiozitatea a ucis șapte dintre soțiile lui Barbă Albastră.
Dar în gătit, curiozitatea apare adesea. forta motrice ducând la descoperiri neașteptate!
În urmă cu câteva zile pregăteam sos gribiche, unul dintre sosurile clasice franțuzești pe bază de maioneză.
Nu maioneză simplă, dar aproape aurie - pe un gălbenuș tare.
Având în vedere frica generală rusă de a folosi oua crude, aceasta maioneza va rezolva problema maionezei de casa pentru cei care sunt dispusi sa petreaca putin timp pentru o varianta mai gustoasa si mai sanatoasa.
Lupta cu sosul a fost lungă. S-a dovedit că sosul are un caracter capricios; se poate separa atât la început, cât și aproape la sfârșit.
Am totusi un caracter persistent, nordic, asa ca la a treia incercare am pregatit sosul. Foarte sos delicios, Foarte.
Am început să scriu o rețetă și m-am hotărât pe expresia „din păcate, nu veți putea face această maioneză într-un blender, doar manual”.
Nu este regula mea să afirm ceva fără a-l verifica temeinic.
De ce am decis că nu poți biciui gribiche decât cu mâna? Ei bine, da, unul de-al meu încercări nereușite Singura modalitate de a salva maioneza separată a fost să o turnați într-un blender și să încercați să o bateți. Trucul a eșuat, maioneza complet separată.
Dar dacă blenderul meu este prost? Ce se întâmplă dacă maioneza se ridică dacă nu încerc să o repar, dar încerc de la bun început? Dar dacă...
Și am început să verific versiunile.
Au fiert 2 oua tari.
În timp ce ouăle fierb, am început cu varianta populară încercată și testată: 1 ou crud (gălbenuș și alb), 1 lingură de muștar, 150 ml ulei vegetal. Am coborât blenderul în pahar și exact cinci secunde mai târziu am luat o ceașcă de maioneză.
Maioneza buna, de grosime medie.
Dacă ar fi mai mult ulei, maioneza ar fi mai groasă, dar trebuia să folosesc uleiul cu moderație...
Grozav! Opțiunea „blender is bad” a fost tăiată.
Aici ouăle au fost fierte.
Următorul număr a fost o încercare cu 1 gălbenuș fiert tare, 1 lingură de muștar și 150 ml ulei. Whack-whack…. Și nici măcar aproape nu era maioneză.
Da, asta înseamnă că încă am dreptate când spun că nu poți bate maioneza într-un blender cu un gălbenuș tare.
Atât de bine. Dar de ce? Este proteina? Dar albusurile nu pot fi batute cu un blender. Totuși, cu un ou întreg, se bate maioneza... Dacă încerci să adaugi alb la un gălbenuș fiert tare?
Experimentul numărul trei: 1 gălbenuș fiert tare, 1 alb crud, 1 lingură de muștar, 150 ml ulei.
Whack-whack... Și din nou, nu sa dovedit nicio maioneză. Niște apă, puțină apă. Deci ideea este, așa cum am spus, că gălbenușul este rece. Și lecitina fiartă tare își pierde parțial capacitatea de a stabiliza emulsia. Prin urmare, trebuie să-l bateți cu grijă și cu grijă.
Dar... de ce în acest caz nu poți face maioneză dintr-un singur gălbenuș crud într-un blender? Sau funcționează, dar nu știu?
Apoi privirea mi-a căzut asupra gălbenușului crud rămas în ceașcă...
Ha! - am spus - ce mă oprește să verific, voi încerca să fac maioneză într-un blender cu un gălbenuș, fără albus? Nimic nu intervine!
Totul este ca inainte: 1 galbenus crud, 1 lingura de mustar, 150 ml ulei.
Whack-whack... Și din nou Whack-whack...
Fluid. Foarte lichid. Nu maioneză.
De ce de ce?! Ce contine proteinele care fac ca maioneza aceea blestemata sa se ingroase atunci cand este amestecata intr-un blender? Proteinele, de fapt, sunt aproape apa pura...Apă? Apă!
Mi-am adus aminte de rețeta de maioneză fără ouă și am turnat lapte într-un pahar de blender. Fără măsurători, doar cu ochii.
Am pornit blenderul. Și maioneza biciuită! Biciuit!
Nu la fel de gros, da. Dar am turnat lapte așa, ca experiment.
Cu toate acestea, este destul de potrivit pentru reumplere!
În plus, să ținem cont: gustul său este mai bun decât atunci când adăugați proteine (sau puteți adăuga smântână), conținutul de calorii este puțin mai mic din cauza laptelui.
Tot ce rămâne de verificat este: este posibil să se salveze orice maioneză separată adăugând lapte?
Dar o să verific asta altă dată. Mai întâi, voi adăuga 500 ml de maioneză rezultată din experimente!
Actualizați.
Dragele mele. Știu să bat maioneza. Pe număr de unu-doi-trei.
Și remediați. Dacă cineva nu a citit articolul meu, scris acum câțiva ani... Iată-l:
http://elaizik.ru/klassicheskiy-mayonez/
În acest caz, nu vorbim deloc despre asta, dar
1. Se poate bate maioneza cu galbenusul tare in blender?
2. Se poate corecta maioneza separata prin adaugarea de lapte?
Practic știu totul.
Mulțumesc pentru... Dar tot aș dori să aud de la șeful departamentului de transport pentru a primi un răspuns pe această temă.
Arta culinară mondială cunoaște multe feluri de mâncare minune care au faimă în întreaga lume și sunt populare în multe părți ale lumii. Una dintre ele este maioneza. Nu întâmplător este considerat un condiment indispensabil pentru multe feluri de mâncare. Este folosit în diverse salate, shish kebab este marinat în el și este folosit pentru a asezona carnea, peștele și puiul. Este greu de imaginat fără maioneză ouă fierte, maioneza se adauga in supa de varza, bors si supe.
În același timp, oricât de ciudat ar suna, majoritatea oamenilor din Rusia nu au încercat maioneza. „Maionezele” moderne cumpărate de magazin din Federația Rusă au puține în comun cu celebrul sos francez în compoziție, aspect, și, mai mult, după gust.
„Provencalul” sovietic a fost fabricat în conformitate cu standardele stricte GOST și conținea exclusiv ingrediente tradiționale: ulei vegetal, praf de ou, oțet. Cu toate acestea, până la sfârșitul secolului al XX-lea, standardele din Rusia și CSI au devenit mai îngăduitoare, permițând producătorilor să aleagă și să adauge ingrediente la maioneză în funcție de gustul și dorința lor. Drept urmare, „maioneză” modernă cumpărată din magazin, denunțată pe bună dreptate de nutriționiști și adepți mâncat sănătos, reprezintă adesea amenințare reală ficatul și stomacul nostru.
Există o singură cale de ieșire - pregătiți maioneza acasă, fără conservanți artificiali, coloranți sau arome. În plus, atunci când pregătiți maioneza de casă, puteți experimenta gustul, grosimea sosului și conținutul caloric al acestuia.
Desigur, maioneza de casă are o perioadă de valabilitate mai scurtă decât maioneza cumpărată din magazin, dar acesta este poate singurul său dezavantaj, care poate fi corectat cu ușurință prin prepararea unei porții proaspete de maioneză de casă.
Maioneza de casa - prepararea produsului
Un adevărat sos clasic de maioneză este un amestec emulsionat de ulei de măsline cu gălbenuș de ou crud cu adaos de zahăr, sare și acid (suc de lămâie sau oțet).
În consecință, pentru a pregăti maioneza de casă veți avea nevoie de ulei vegetal, ouă crude, zahăr, sare, acid și arome.
Cât despre sare și zahăr, totul este clar cu aceste ingrediente și nu ne vom opri asupra lor în detaliu. Dar ingredientele rămase merită o atenție mai atentă.
Ulei vegetal. Maioneza de casă are cel mai bun gust atunci când este făcută cu ulei de măsline.Totuși, uleiul de floarea soarelui este perfect, desigur, ar trebui să alegeți numai ulei rafinat, inodor.
Puteți încerca un amestec de ulei de măsline și floarea soarelui. Apropo, acest amestec de ulei este recunoscut de multe gospodine cea mai bună opțiune pentru a face maioneză de casă, pentru că ulei de masline V formă pură uneori dă un gust amar.
Ouăle sunt crude. Trebuie să pregătiți maioneza de casă doar din cele mai proaspete ouă, de a căror calitate sunteți complet sigur; în mod optim, din cele de casă. Dacă nu puteți cumpăra ouă de casă, puteți face maioneză de casă folosind ouă de prepeliță. Gustul acestei maioneze nu se distinge de cea făcută cu ouă de pui, dar este mult mai sigur, deoarece prepelițele nu suferă de salmoneloză. Raportul dintre ouă de pui și prepeliță este de 1 la 4.
Acid. Pentru a face maioneză de casă, puteți folosi oțet, inclusiv balsamic, suc de lămâie sau acid citric. Gustul maionezei va varia în funcție de acidul pe care îl folosiți pentru a face maioneză de casă. formă terminată. Deci experimentează, găsește-ți gustul.
Aditivi aromatizanți și aromatici. După cum sugerează și numele, acești aditivi servesc pentru a da maionezei de casă o aromă deosebită. Cel mai obișnuit și cunoscut aditiv este muștarul, care conferă maionezei claritatea și picantența, plus că servește ca conservant natural. Apropo, această maioneză cu adaos de muștar este numită „Provencal”.
De asemenea, puteți adăuga castraveți murați tăiați mărunt, măsline sau măsline la maioneza de casă pentru gust.
Este posibil să adăugați până la 0,5% din diverse condimente uscate măcinate fin - piper roșu sau negru, nucșoară, coajă de lămâie.
Ei bine, acum ne propunem să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care se face maioneza de casă cu ușurință, rapiditate și cu rezultate excelente.
Prepararea maionezei de casă: instrucțiuni pas cu pas
- În primul rând, trebuie să pregătiți toate ingredientele:
- Ulei vegetal (floarea soarelui, măsline sau amestec) - 330-350 g;
- Gălbenușuri de ou de pui - 2 buc. (sau 8 galbenusuri de prepelita);
- Sare - ½ linguriță.
- zahăr - ½ linguriță;
- Muștar picant gata preparat - ½ linguriță.
- Oțet 6% - 1 lingură. + apă fiartă rece - 2 linguri.
Vă rugăm să rețineți că pentru ca maioneza să fie groasă și gustoasă, toate ingredientele folosite pentru prepararea ei trebuie să fie la aceeași temperatură a camerei.
În plus, vom avea nevoie de un bol pentru amestecarea ingredientelor, precum și de un mixer cu accesoriu pentru tel. Puteți face maioneză de casă folosind un tel de mână, dar fiți pregătiți pentru faptul că în acest caz se va cheltui mult mai mult timp și efort.
- Puneți gălbenușurile, zahărul, sarea și muștarul preparat într-un castron. Se amestecă toate ingredientele cu un mixer timp de aproximativ un minut.
- După ce gălbenușurile, sarea, zahărul și muștarul sunt amestecate, trebuie să adăugați treptat, într-un flux subțire, ulei vegetal la amestec. La începutul procesului, trebuie să turnați uleiul puțin câte puțin (aproximativ o linguriță) și să-l amestecați în gălbenușuri, obținând consistența smântânii groase.
- Continuați să turnați ulei (acum o puteți face în porții mai mari).
- După ce ați adăugat tot uleiul, ar trebui să turnați apă cu oțet în viitoarea noastră maioneză și să continuați să amestecați. Treptat, maioneza va capata culoarea dorita (se va deschide) si consistenta corecta, adica va deveni o ADEVARAT maioneza groasa, pufoasa.
Din cantitatea specificată de ingrediente obțineți aproximativ o jumătate de litru de maioneză de casă gustoasă și sănătoasă. Dacă doriți să obțineți un gust mai ascuțit sau, dimpotrivă, mai moale al maionezei de casă, încercați să creșteți/scădeți cantitatea de sare, zahăr și oțet.
Maioneza de casă: lucrul la greșeli
Cel mai greseala comuna la prepararea maionezei de casă - separarea acesteia, adică emulsionarea nereușită în etapa de adăugare a uleiului. În acest caz, ar trebui să adăugați o lingură de apă cu oțet la amestec și să continuați să amestecați - structura maionezei va fi restabilită.
O altă modalitate de a „reanima” maioneza de casă care s-a separat în timpul gătitului este să o pregătiți din nou, folosind în loc de ulei un amestec de „ceea ce nu a funcționat prima dată”, fără a adăuga mai multă sare, zahăr, oțet. Pentru a face acest lucru, luați un gălbenuș nou, bateți-l, apoi începeți să turnați amestecul de maioneză separat, mai întâi câte puțin, apoi în porții mai mari. Rețineți că, în acest caz, maioneza de casă nu va fi atât de albă, dar totuși gustoasă și groasă.
Un alt motiv pentru consistența lichidă a maionezei de casă poate fi calitatea uleiului vegetal. Uleiurile diferite produc maioneza de consistenta diferita.
Uneori, dimpotrivă, consistența maionezei de casă se dovedește a fi granulată. Aceasta înseamnă că maioneza este prea bătută. În acest caz, trebuie să adăugați 1-2 linguri la masă. apa cu otet (otet diluat) si continuati amestecarea, structura maionezei va fi restabilita.
Pentru a nu greși consistența, trebuie să adăugați alternativ ulei și apă cu oțet. Mixerul trebuie să funcționeze la viteză medie (nu maximă).
Dacă maioneza preparată acasă se dovedește a fi groasă, după părerea dvs., ar trebui să adăugați 1-3 linguri la ea. rece apa fiarta, apoi amestecați ușor (nu bateți) până se omogenizează.
Ei bine, încă un sfat. Maioneza care nu a funcționat acasă și nu a putut fi corectată poate fi adăugată la produsele de copt (de exemplu, clătite, clătite, fursecuri, pâine sau plăcinte), cartofi înăbușiți, varză, porc, pui. În principiu, acolo unde merg produse precum untul și gălbenușurile, puteți adăuga maioneză de casă nereușită.
Maioneza de casa - tehnologie simplificata de preparare
De asemenea, dorim să vă aducem în atenție o tehnologie complet simplă de preparare a maionezei de casă, deoarece nu întotdeauna și nu toată lumea poate pregăti maioneza de casă după rețeta clasică.
Pentru a pregăti maioneza de casă folosind o tehnologie simplificată, nu veți avea nevoie de un mixer, ci de un blender de imersie și un bol pentru aceasta. În plus, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Ou întreg - 1 buc. (temperatura nu conteaza)
- Sare - ½ linguriță.
- zahăr - ½ linguriță.
- Muștar picant gata preparat - ½ linguriță.
- Oțet 6% - 2 linguri.
- apă rece - 1 lingură.
- Ulei vegetal (floarea soarelui sau măsline) - 200-400 ml
Consistența maionezei de casă finite va varia în funcție de cantitatea de ulei vegetal. Vă rugăm să rețineți, pe vreme caldă vremea de vara Uleiul vegetal trebuie să fie răcit, altfel maioneza s-ar putea să nu se ridice.
Toate ingredientele trebuie puse în vasul blenderului strict în ordinea specificată. Apoi trebuie să coborâți cu atenție blenderul în vas până la fund, astfel încât „piciorul” acestuia să atingă oul, iar în partea de jos de mare viteză bate ingredientele timp de 30-40 de secunde.
Drept urmare, în acest timp obțineți maioneză adevărată de casă, cu o consistență groasă, uniformă.
Ce este bun la această rețetă pentru a face maioneza acasă?
- Rapid - in 20-30 de secunde veti obtine 400 ml de maioneza gata preparata;
- Fără risipă - nu trebuie să vă gândiți unde să plasați veverițele;
- Pur - ingredientele pentru maioneza de casă folosind această tehnologie sunt bătute într-un singur bol, așa că trebuie să spălați doar accesorul blenderului și bolul,
- Gustos - maioneza preparata folosind tehnologie simplificata, conform calități gustative cu nimic mai prejos decât maioneza clasică descrisă mai sus;
- Doar - chiar și un copil poate face maioneză de casă folosind această tehnologie, fără jet subțiri, fără bătăi excesive sau sub bătăi!
Notă pentru gazdă
Trebuie să păstrați maioneza de casă la frigider timp de cinci zile, maximum o săptămână (dacă ați folosit ouă de casă). După ce termenul de valabilitate a expirat, maioneza de casă poate fi adăugată la produsele de copt, marinată în ea pentru coacerea puiului sau shish kebab sau adăugată la tocănirea cărnii. Maioneza de casă „se comportă” perfect atunci când este gătită - nu se separă și formează o crustă maro aurie.
Permiteți-mi să spun imediat că am dezvoltat acest proces pentru mine personal și nu pretind nimic. Fac ce-mi convine. Aceasta nu este o metodă rapidă, dar este de încredere; maioneza mea nu se separă niciodată și merge întotdeauna. De fapt, nici nu-mi amintesc vreun moment în care ceva nu a mers prost, chiar și când l-am făcut prima dată folosind o furculiță dintr-un gălbenuș și câteva linguri de unt.
Fac maioneza delicioasa, groasa si grasa (da, grasa) si nu am nevoie de nimic altceva.
Sub rezerva discutiei. Voi asculta cu interes comentariile dumneavoastră sensibile.
Pentru aproximativ 750 ml maioneza:
3 galbenusuri mari
aproximativ 700 ml ulei vegetal rafinat
1 lingura lingură de muştar preparat sau uscat
1 lingura sare
1-2 lingurite. Sahara
aproximativ 50 ml de suc de lămâie proaspăt stors sau oțet bun și gustos (vin sau fructe de pădure)
2-3 linguri. apă călduță (aproximativ 25 C)
General
Toate ingredientele trebuie să fie temperatura camerei
, în jur de 22 C. Este o necesitate.
Eu folosesc ulei de floarea soarelui, uneori ulei de porumb. Ei recomandă și uleiul din semințe de struguri, dar în zona noastră costă la fel ca uleiul de măsline, așa că nu văd rostul. Pe scurt, poți lua orice rafinat.
Este foarte convenabil să așezi vasul pe un prosop umed, astfel încât să nu alunece pe masă, deoarece. nu va fi nimic care să o țină.
Puteți adăuga oțet, puteți adăuga suc de lămâie ca componentă acidă. Am văzut recomandări pentru a adăuga așa-numitele obișnuite. otetul de masa insa, pe langa stabilizarea emulsiei, otetul da si gust. Prin urmare, cred că nu ne vom zgâri pe noi înșine, vom adăuga unul foarte bun, produs de calitateși nu costă bani nebuni. Din punct de vedere al gustului, sunt mai înclinat spre oțet (tarhonul infuzat este deosebit de bun) decât la lămâie, dar aceasta este preferința mea personală.
Considerații inevitabile cu privire la salmoneloză. De fiecare dată când fac maioneză mă rup contradicții interne: acesta este principiul „nu vă fie frică, nu vă infectați” pe de o parte și înțelepciunea populară„Dumnezeu îi protejează pe cei mântuiți” - pe de altă parte. În cele din urmă, folosesc ouă crude, dar totuși cu câteva precauții, care sunt următoarele. Cumpăr ouă din supermarket și nu le cumpăr pe cele super-duper bio la cutie, ci pe cele care sunt puțin mai ieftine și trebuie să le pui singur în pungă. În primul rând, deoarece sunt mai ieftine, se demontează mai repede și vă puteți alege singur, adică. examinați cu atenție oul pentru crăpături. De asemenea, puteți agita oul - dacă nu este foarte proaspăt, conținutul va atârna vizibil în coajă. În al doilea rând, data indicată pe ambalajul ouălor superalimentare este ziua în care au fost sortate, și nu ziua în care s-au născut. Și când a fost depus acel ou, doar puiul știe, nu tu și eu. În orice caz, aceasta este situația în orașul nostru, nu știu cum stau lucrurile în alte locuri. De asemenea, când vine vorba de ouă de supermarket, există cel puțin o speranță că acestea sunt testate într-un fel. Nu același lucru se poate spune despre ouăle cumpărate la mâna a doua, decât dacă sunteți familiarizat cu aceeași bunica cu puii și chiar personal cu acel pui. Cert este că înainte de a strânge numărul necesar de ouă pentru vânzare, bunicile le adună și le adună... și nu se știe câte adună (indiferent ce spun, privind sincer în ochi). Și în ce condiții sunt depozitate? Pe scurt, după ce am dat peste o găină moartă, subdezvoltată în ouăle „sat”, evit bunicile bio.
Procesul în sine
Așadar, spăl bine aceste ouă cu detergent de vase și apoi le pun în apă clocotită, foarte sărată, timp de un minut (câteva linguri pline de sare pe litru). În acest fel nu omor doar salmonela care ar trebui să fie pe coajă, ci și gălbenușul, care este necesar pentru a crea o emulsie stabilă.
În continuare, scot gălbenușurile (răman complet lichide), separându-le de albușul parțial coagulat și ai grijă să le eliberez de peliculă, pur și simplu străpungându-l și eliberând gălbenușul însuși în bol. In continuare adaug sare, zahar si mustar si amestec. Puteți aștepta până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate, dar acest lucru nu este necesar. Este mai bine să adăugați de la început sare și zahăr, pentru a nu adăuga mult produs uscat ulterior, care nu se dizolvă foarte bine într-o astfel de substanță grasă. În plus, sarea îngroașă gălbenușurile, ceea ce este benefic atunci când se creează o emulsie în stadiile incipiente. Muștarul este, de asemenea, un emulgator și conține, de asemenea, lichidul necesar pentru formarea unei emulsii, iar pudra de muștar previne și separarea. În general, atunci când totul este amestecat, puteți începe să adăugați ulei - mai întâi, literalmente, picătură cu picătură, amestecând totul cu un tel de un mixer manual la cea mai mică viteză. Scopul nostru este să amestecăm corect și să nu batem (nu este nevoie de aer în maioneză), așa că dacă aveți un accesoriu de spatulă, probabil că este mai bine să îl folosiți. O emulsie va începe treptat să se formeze, de exemplu. masă cu aspect omogen, fără picături vizibile de grăsime. Acum că există multă emulsie, puteți turna uleiul într-un jet subțire, apoi într-un jet gros. Fără a opri amestecul, desigur. Și viteza poate fi deja mărită.
Când maioneza devine complet groasă, galbenă și chiar oarecum translucidă, se recomandă să o diluați puțin cu apă călduță sau oțet ( suc de lămâie) - acest lucru este necesar pentru a stabiliza emulsia. Pe în această etapă maioneza contine deja cantitate suficientă ulei și finalul este aproape, așa că ar fi bine să-l încerci. Dacă nu este suficientă sare, dizolvați-o în oțetul adăugat sau în apă. Maioneza va deveni mai asemănătoare cu ea însăși, dragă, și se va albi vizibil (nu numai din oțet, și din apă). Dar nu va fi complet alb, ca unul industrial. Dar nu avem nevoie de ea. Apropo, am citit recent că pentru a reduce conținutul de grăsime din producție, în maioneză se adaugă ceva de genul bechamel. Ei bine, este destul de o opțiune pentru cei care doresc și se injectează.
După ce ați adăugat apă, nu ezitați să adăugați mai mult ulei până ajungeți la volumul dorit. De obicei fac 0,75-0,8 litri, doar că nu am nevoie de mai mult.
Transferați maioneza finită într-un borcan și depozitați-o. Adăugați piper și orice altceva dacă doriți. În opinia mea personală, maioneza are un gust mai bun în a doua zi.
Acum același lucru punct cu punct:
1. Se spală ouăle și se fierb cu apă clocotită, se scot gălbenușurile și se eliberează de pe folie.
2. Adăugați muștar, sare și zahăr în gălbenușuri, amestecați.
3. Începeți să adăugați ulei vegetal rafinat picătură cu picătură.
4. După ce s-a format o emulsie stabilă, puteți turna uleiul într-un jet.
5. Când maioneza devine foarte groasă, diluează-o o suma mica lichid în care se recomandă dizolvarea sării suplimentare (dacă este necesar).
6. Adăugați restul de ulei.
7. Cool.
Originea maionezei (în cazul în care cineva nu a văzut gălbenușuri, muștar și sare împreună cu zahăr):
Adăugați ulei picătură cu picătură:
S-a format deja o emulsie:
A se întâmplă o astfel de pacoste că mâna a tremurat și s-a turnat mult ulei deodată în vas (aici am turnat-o intenționat pentru claritate). E bine. Trebuie doar să continuați să amestecați cu mixerul, ținându-l într-un singur loc, adică. tot uleiul în exces va fi tras treptat sub tel, fără a provoca separarea emulsiei obținute cu greu. Mai mult, am devenit atât de leneș încât chiar am turnat intenționat mai mult ulei la un moment dat, ca să nu-mi țin mâna suspendată.
Ei bine, totul a mers.
Maioneza este un sos gata preparat, potrivit pentru aproape toate felurile de mâncare. Analogii gata cumpărați din magazin nu se pot lăuda cu naturalețe; ei adaugă întotdeauna potențiatori de aromă, conservanți, agenți de îngroșare și alți aditivi, care sunt dăunători sănătății noastre. Și maioneza naturală de casă poate fi preparată chiar și fără titlul de bucătar.
Publicat pe internet diferite rețete, De exemplu, http://poedimka.com/recept-domashnego-majoneza/ . Vă aducem în atenție reteta de baza, pe baza căruia poți crea orice miracol de maioneză.
Deci, haideți să pregătim maioneza acasă
Pentru varianta traditionala vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Un pahar de ulei vegetal de floarea soarelui (puteți folosi ulei de măsline);
- Două gălbenușuri de ou;
- O lingurita de mustar (se poate folosi Dijon);
- Putina sare;
- O linguriță de 9% oțet sau două lingurițe de suc de lămâie;
- O jumătate de linguriță de zahăr.
Procesul de preparare a maionezei:
Amestecați oțetul, sarea, zahărul și muștarul cu gălbenușurile de ou. Începeți să bateți acest amestec cu un mixer (în mod continuu), adăugând ulei picătură cu picătură. Vei simti cand maioneza incepe sa se ingroase. Apoi uleiul poate fi turnat într-un jet subțire fără a opri amestecarea cu mixerul.
Maioneza este gata!
De ce nu funcționează maioneza?
Unii oameni întâmpină probleme în procesul de preparare a maionezei - cum să o faci mai groasă, ce să faci dacă maioneza este prea sărată. Să vedem cum putem remedia aceste probleme.
- Dacă folosiți ouă de prepeliță, produsul rezultat devine mai fraged.
- Gustul maionezei este foarte influențat de muștar. Dacă vrei un gust mai pronunțat și picant, mai adaugă puțin.
- Maioneza suprasarata poate fi salvata amestecand-o cu o portie de maioneza preparata fara sare.
Maioneza nu se îngroașă, ce să faci în acest caz?
Prima și cea mai mare sfat important- folosiți numai gălbenușuri de ou! Numai gălbenușurile vă permit să formați un amestec gros. Asigurați-vă că gălbenușurile sunt separate cu grijă de albușuri.
Al doilea sfat important despre cum să faceți maioneza mai groasă este să adăugați ulei vegetal puțin pe rând, amestecând totul bine cu un mixer. În consecință, nu vă grăbiți, turnați uleiul mai întâi picătură cu picătură, apoi într-un flux subțire. Și aveți răbdare să bateți amestecul suficient de mult pentru ca acesta să se îngroașe.
Dar dacă ați omis ceva în proces și maioneza a devenit lichidă, cum o puteți repara?
Înainte de a încerca să „ingrosați” maioneza lichidă, vedeți dacă poate fi pur și simplu răcită - sosul devine mai gros când se află la frigider.
Ce să faci dacă maioneza de casă nu se îngroașă și nimic din cele de mai sus nu ajută? Există o metodă pe care o folosesc producătorii - preparați amidon și adăugați acest jeleu gros în sos.