Lista echipamentelor pentru cafenele. Categoria „Echipamente pentru bar”. Coordonarea cu alte agenții guvernamentale
Deveniți antreprenor în domeniu afaceri cu restaurante- aceasta este cheia succesului în vremea noastră, în ciuda faptului că este o criză. Principalul lucru în această chestiune este să găsești bună idee pentru a-ți realiza planurile. În acest articol vă vom spune în detaliu cât costă deschiderea unei cafenele de la zero și ce documente aveți nevoie pentru a pregăti pentru asta. Vă vom descrie toate nuanțele pe care este indicat să le luați în considerare înainte de a încerca să vă construiți afacerea în acest domeniu de activitate.
A alege locația restaurantului înseamnă a-ți alege public țintă. Așa că, înainte de a căuta o proprietate, întreabă-te ce fel de oameni vrei să ținți. Dacă restaurantul este mai popular, cele mai semnificative sunt zonele centrale sau zone suburbane. Dacă un restaurant are o ofertă mai sofisticată, zonele elegante ale orașului ar trebui să fie cele căutate. În plus, cercetând numărul de restaurante deja existente și încercând să ofere ceva diferit pentru a atrage clienții care frecventează deja zona.
Caracteristici de afaceri
Există mai multe puncte de bază pe care ar trebui să le înțelegeți cu siguranță înainte de a intra în ceva de genul afacerii cu restaurante, și anume:
- Trebuie să decideți asupra gamei de produse și servicii ale viitoarei dvs. întreprinderi. Acest lucru vă va ajuta cu siguranță să vă dați seama ce cafenea poate fi deschisă în mod specific în orașul dvs. cu suma de capital de start-up pe care o aveți. În plus, trebuie să analizezi sfera modernă servicii pentru a înțelege care cafenea este cel mai bine să deschideți, astfel încât oamenii să o viziteze. Cerere specială astăzi se folosesc localuri tematice: restaurante și mini-cafenele japoneze, chinezești și italiene;
- De asemenea, ar trebui să vă dați seama ce loc din oraș aveți nevoie pentru a deschide o mini cafenea de la zero sau orice altă unitate de catering. Este indicat să alegi locuri în care să te concentrezi mereu un numar mare de oameni – lângă hoteluri, centre sportive și de divertisment;
- Pe baza cantității de capital inițial, va trebui să decideți asupra formei de serviciu din acesta. Pe etapele inițiale, după deschiderea unui cafe-bar de la zero, o formă precum self-service ți se va potrivi. Pe viitor se vor putea angaja ospătari;
- Mai este un lucru de care ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero. Trebuie să decideți dacă cateringul dvs. va funcționa sezonier sau permanent;
- De asemenea, trebuie să știți, dacă doriți să deschideți o cafenea, de unde să vă începeți afacerea - de la o întreprindere mobilă sau una staționară.
În lumina celor de mai sus, apare o concluzie - pentru a vă deschide propria cafenea trebuie să știți că acesta este un proces destul de complex și minuțios, care necesită rezistență deosebită, răbdare și, în consecință, cunoștințe în domeniul economic de la un antreprenor începător.
Dacă proprietatea pe care o rezervați a găzduit anterior un alt restaurant, lucrurile pot fi mai simple. Cu toate acestea, dacă intenționați să adaptați orice proprietate pentru a deveni un restaurant, probabil că vor fi necesare unele actualizări. Baza restaurantului este că are un lounge pentru mesele clienților, un birou pentru administrație, o bucătărie mare și confortabilă pentru bucătari, o stație pentru provizii și două băi pentru bărbați și femei.
Această decizie se referă la publicul țintă al restaurantului dumneavoastră și la preferințele dumneavoastră gastronomice. Deci, ce părere aveți despre recomandările noastre pentru deschiderea unui restaurant? Ești gata să pornești în acest efort și să-ți realizezi marele vis? Orice intrebare, scrie-ne!
Înregistrarea activităților
Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero, în primul rând? O întreprindere precum o cafenea trebuie să fie înregistrată oficial în registrul de stat al întreprinderilor mici. Dar pentru a deschide un cafe-bar, trebuie să vi se elibereze următoarele permise:- Pentru a localiza întreprinderea pe care ați ales-o ca obiect;
- De la serviciu Siguranța privind incendiile. Acest lucru este valabil mai ales dacă sediul pe care l-ați ales ca loc pentru a deschide o cafenea a fost pus în funcțiune abia recent;
- Aceeași autorizație va trebui obținută de la stația sanitară și epidemiologică. Acest document este emis în termen de 10 zile de către medicul șef al SES, dacă luați în considerare o serie de alte nuanțe care sunt necesare pentru a deschide o cafenea.
În plus, va trebui să colectați următoarea listă de documente:
- Contract de închiriere pentru localul în care va fi amplasat cateringul dumneavoastră;
- Licențe pentru produsele pe care le vei folosi în munca ta;
- Certificat de înregistrare a unei întreprinderi private;
- Documente care confirmă că dumneavoastră și personalul dumneavoastră ați fost supus unui examen medical complet;
- De asemenea, trebuie să obțineți un brevet de la autorități administrația locală pentru activități comerciale.
Ar trebui să știți dacă doriți să deschideți o cafenea, că pentru aceasta trebuie să determinați forma juridică a viitoarei sedii. Îl poți înregistra ca:
Repetăm seria despre cum să înființăm un restaurant, cu care am început anul trecut mare succes. Meniul este primul lucru la care trebuie să vă gândiți atunci când începeți un restaurant sau o afacere alimentară. Din definiția meniului, un număr de procese ar trebui prezis, deoarece acestea afectează direct operațiunea. Când definiți un meniu, definiți intrările, elementele de bază ale achizițiilor dvs. Acolo puteți determina echipamentele și echipamentele care vor fi necesare atât în bucătărie, cât și în hol.
Proiectul, care a prezentat o serie de interviuri, își propune să vă ajute pe voi cei care visați să creați un restaurant să aveți un pic mai multă bază. Pe săptămâna trecută am vorbit despre cum a apărut ideea și despre primii pași ai partenerilor Mauricio Bajos și Walter Santos. Acești doi nu sunt bucătari și nu au lucrat niciodată cu restaurante, iar săptămâna aceasta ne vorbesc puțin despre provocarea creării de meniuri și a angajării de servicii specializate într-o piață fără nicio experiență.
- IP (antreprenor individual);
- OJSC (societate pe acțiuni deschise);
- SRL (societate cu răspundere limitată).
Formatul și conceptul instituției
Inca esti indecis? Încercați să vă deschideți propria cafenea. Pentru aceasta, așa cum am menționat mai sus, este foarte important să decidem asupra conceptului și formatului viitoarei sedii. Pentru a înțelege mai clar în acest domeniu, vă invităm să acordați atenție următoarei clasificări a unităților Catering.
Odată cu primele cercetări făcute de prima firmă de consultanță angajată, Mavrico și Walter și-au dat seama că vor avea nevoie de un loc de muncă de bucătar, în esență un bucătar consultant, pentru a stabili meniul restaurantului lor. Partenerii s-au întors pe internet pentru a căuta un profesionist care să-i ajute în această nouă fază a proiectului: Deoarece nu suntem din sectorul gastronomiei, căutăm un bucătar celebru, un profesionist recunoscut, pentru că înțelegem că acest lucru va da ne-am încrederea de a crea proiectul spune Walter.
Încurajați de experiența lor mai puțin stelară cu prima lor firmă de consultanță, au încercat să discute cu câțiva profesioniști pentru a-și obține oferte de muncă. „Ne-am dat seama că există prețuri pentru personalizarea simplă a meniului, opțiunile de meniu și pregătirea suplimentară, precum și personalizarea meniului, instruirea și asamblarea bucătăriei”, spune Mauricio.
După tipul de cafenea există:
- General;
- De specialitate;
- Baruri.
Fiecare dintre aceste unități de catering are propria sa categorie:
- Lux - astfel de unități au clădiri, spații și mobilier unice (se realizează la comandă). Sunt prevazuti cu toate echipamentele necesare pentru a avea nivelul maxim de confort;
- Mai sus - care au foarte nivel inalt servicii, un meniu complex, incinta este decorata cel mai bun nivel, A echipament tehnic clasa cea mai înaltă;
- În primul rând, această categorie este atribuită barurilor de kebab, vin și bere;
- Al doilea este alocat cantinelor;
- Al treilea este alocat bufetelor care sunt amplasate în facilități publice.
Să aruncăm o privire mai atentă la ce tip de cafenea puteți deschide:
Au avut o idee despre ce doreau în meniu, și-au făcut cercetările, au vizitat alte case, dar adevărul era că bucătarul a trebuit să stabilească meniul de la zero. Ideea de meniu a creat confuzie în mintea oamenilor. Propunerea noastră a fost să deschidem un restaurant cu mâncare sănătoasă. Și oamenii au spus: „Aici s-a deschis un vegetarian”. Ne-am dat seama că propunerea noastră a derutat oamenii. Mulți dintre ei nu știu să definească alimentația sănătoasă.
Partenerii urmăresc o tendință care ia amploare în marile centre, de la decizia consumatorilor de a acorda mai multă atenție consumului de alimente, mâncat sănătos. Partenerii vor să arate asta meniu sanatos mâncați proteine: pui, carne roșie și pește.
Cum să deschizi o cafenea fast-food de la zero?
Aceasta este cea mai accesibilă unitate de alimentație publică, la care oamenii merg cu mare plăcere, deoarece pot mânca rapid și ieftin (aproximativ 100 de ruble de persoană). Meniul unei astfel de cafenele include preparate care sunt preparate pe baza de semifabricate. Singurele băuturi alcoolice vândute în astfel de unități sunt berea. Acest format de unitate de catering este Cel mai bun mod, cum să deschizi o cafenea de la marginea drumului de la zero.Cum să deschizi o cafenea mică de la zero folosind tipul „Free-flo”?
În astfel de unități meniul este dominat de preparate gătite în casă, care se prepară după comenzile clientului. În astfel de cafenele nu se încălzește nimic. În medie, un vizitator poate mânca la cafeneaua Free-Flo pentru 150-300 de ruble. Pe lângă bere, aici puteți vinde băuturi alcoolice mai tari.
Ei vor să le arate consumatorilor că mâncarea sănătoasă nu este o nutriție fadă, fadă, fadă și neatrăgătoare. Vor să arate că mâncarea are un gust sănătos. Restaurantul tau nu este un loc pentru cei care vor sa slabeasca, nu este un restaurant vegetarian sau vegetarian.
Selectarea meniului afectează crearea numelui
Cei doi parteneri au creat singuri numele restaurantului, fără sfatul unei companii de comunicare. S-au gândit ceva timp la nume, dar au considerat că va limita publicul pentru telespectatori. După modificare, a fost efectuată o căutare folosind dispecerul și a fost introdusă în registru.
Meniul este începutul designului restaurantului
Partenerii au găsit un bucătar respectat, cu o prezență media bine cunoscută și au făcut primele contacte. Inițial, din cauza unui alt proiect din afara São Paulo, el nu a putut avea contact direct cu partenerii.De fapt, această unitate de catering nu este diferită de fast-food. Doar în ele poți obține profituri mai mari. Oamenii pot cheltui 300-400 de ruble pe vizită pe pizza delicioasă și proaspătă, precum și pe unele tipuri de gustări și garnituri. Această opțiune este potrivită pentru cei care caută o modalitate de a deschide o cafenea de familie de la zero.
Cum să deschizi o cafenea mică de la zero, ca un „Bar”?
Aceste unități comercializează în principal băuturi alcoolice și gustări simple calde și reci. De obicei, sunt echipate într-un stil high-tech, există iluminare slabă și există zone liniștite și blânde. De remarcat faptul că astfel de unități sunt destul de solicitate, așa că deschiderea lor este foarte profitabilă. Există mai multe tipuri de bare:
Spatiu pentru deschiderea unei cafenele
unu lucru important Pentru oricine se gândește la un proiect de restaurant, nu pune nicio presiune suplimentară asupra termenului limită de lansare a proiectului. Amenajarea unui restaurant necesită mult studiu și design. Întârzierile pot părea întârzieri, dar în multe cazuri conduc la îmbunătățiri ale proiectului.
Pentru a garanta serviciile acestui profesionist, aceștia au făcut o primă depunere a unei părți din costul proiectului de consultanță, garantând participarea lor: Am făcut prima plată pentru ca el să pună la punct meniul. Întreaga sumă nu a fost foarte împrăștiată. De fapt, am plătit în timp ce el a continuat să facă treaba. A trimis meniul și am început să evaluăm, folosind ca comparație studiul anterior pe care l-am făcut de la început”, spune Mauricio.
- Baruri de cocktailuri în care fructele, dulciurile și unele tipuri de gustări sunt servite cu băuturi alcoolice. Personalul este format din barmani si ospatari;
- Discoteca, care funcționează ca cafenelele obișnuite în timpul zilei și ca un club seara, unde nu trebuie să comanzi mâncare, ci doar să te distrezi. Apropo, meniul unor astfel de unități include de obicei sandvișuri și dulciuri. Sunt dotate foarte modern cu iluminat, echipamente muzicale, video recordere, muzica usoara;
- Minibaruri, care sunt amplasate în centre de divertisment, cum ar fi cinematografe și hoteluri. Ei vând în principal sandvișuri, înghețată și alte produse similare;
- Grill barurile sunt unități care diferă de cafenele fast food doar felul în care se prepară mâncarea. Totul aici este la grătar;
- Cafe-barurile sunt unități elegante care pot găzdui maxim 50 de vizitatori. Meniul de aici este foarte extins - există primele feluri, feluri secunde și băuturi alcoolice. În ceea ce privește costul felurilor de mâncare, cecul pentru un vizitator poate fi egal cu 500 de ruble.
Cum să deschizi o cafenea pentru copii de la zero?
Aceasta poate fi o unitate de catering de tip „Free-flo”, dar nu ar trebui să conțină bauturi alcoolice. În plus, este întotdeauna dotat cu diverse distracții pentru copii, iar meniul include dulciuri, deserturi lactate și preparate gătite în casă care pot fi cât mai sănătoase pentru copii.
După cum am văzut, există 3 opțiuni de servicii diferite. Asamblare meniu simplu; Asamblarea meniurilor și instruirea personalului din bucătărie; Asamblare meniu, antrenament si montaj bucatarie. Rețineți că diferența dintre opțiuni se datorează în mare măsură experienței participanților și implicării acestora în producția de meniuri în bucătărie. Pentru Walter și Mauricio cea mai bună opțiune A existat varianta 3, cu serviciu complet de asamblare a meniului, instruire și asamblare bucătărie.
La ce vă puteți aștepta de la tipul de muncă pe care o face un consultant bucătar? Sau, mai degrabă, de ce documente avem nevoie? Ce ar trebui să facă fiecare dintre aceste modele în recomandarea noastră? Rețete din meniu; Fisa tehnica completa a tuturor vaselor; Degustare de preparate pentru aprobare. Lista cu toate echipamentele recomandate pentru bucatarie; Întâlnire cu arhitecții la proiectarea unei bucătării; Monitorizarea montajului final al echipamentelor. La angajare, a existat promisiunea de a trimite meniuri și suport pentru asamblarea bucătăriei, dar partenerii nu au primit rețetele, darămite. documente tehnice, care sunt fundamentale pentru managementul restaurantului. Una dintre greșeli a fost că contactul cu consultantul șef la început a fost doar telefonic și e-mail, pentru că s-a angajat într-un alt proiect în sudul țării, creând un alt restaurant, spune Walter.
Cum să deschizi un anti-cafenea?
Trebuie remarcat faptul că acest format de unități este foarte popular astăzi. Oamenii nu trebuie să plătească pentru mâncare acolo. Ei plătesc pentru timpul petrecut în cafenea. Puteți oferi oamenilor cafea, ceai și gustări ușoare gratuit.
Cum să deschizi o cafenea?
Acest tip de cafenea a prins destul de bine rădăcini în Rusia. În astfel de unități, meniul include diferite tipuri de cafea, lichioruri și vinuri de desert. Lista de produse include și produse de cofetărie.
Consulting chef elaborează meniuri, tabele de date și antrenează echipa
Din păcate, în ciuda faptului că am făcut cercetări excelente și am căutat un profesionist consacrat, munca prezentată nu a fost din nou pe placul celor doi parteneri. Nu a existat nicio urmărire, au primit meniul și designul de bază pentru construcția bucătăriei, dar nu au avut un serviciu real de consultanță, livrare de documente și design.
Acordați o atenție deosebită bugetului proiectului și descrierii documentelor care vor fi trimise. Odată creat un document, bugetul, acesta oferă o bază orientativă pentru a evalua dacă lucrarea asupra căreia a fost convenită a fost efectiv finalizată. Evitați orice înțelegere verbală. Este foarte important ca totul să fie descris și ca plățile să urmeze livrarea, astfel încât să nu existe riscul lipsei de control asupra proiectului.
Selectarea unei locații
O alta intrebare in care intra instrucțiuni pas cu pas cum să deschideți o cafenea de la zero este alegerea sediului și a locației viitoarei cafenele. Aici trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe:
- Zona orașului în care va fi amplasată cafeneaua dvs. ar trebui să fie aglomerată (ar putea fi zone rezidențiale, zone de recreere);
- Suprafața spațiilor pentru o unitate de catering nu trebuie să fie mai mică de 70 și nu mai mare de 200 m²;
- Daca cafeneaua ta este destinata persoanelor cu venituri medii, poti alege zone rezidentiale;
- Nu închiriați spații pentru cafeneaua dvs. dacă înainte de a dvs. a existat o unitate de tip similar în ea, dar a primit o reputație proastă (cafenea dvs. va avea aceeași reputație la nivel subconștient în rândul vizitatorilor);
- Spatiul trebuie sa fie dotat cu toate utilitatile necesare - curent electric, apa curenta, incalzire si canalizare;
- Studiați cu atenție toată documentația pentru localul pe care doriți să îl închiriați. Ceea ce se înțelege aici este dacă a fost reamenajat, dacă este înregistrat corect, dacă pe fațadă pot fi amplasate panouri publicitare.
Echipamente
Când planificați de unde să începeți să vă deschideți cafeneaua, trebuie să calculați câți bani aveți nevoie pentru a deschide o cafenea. La urma urmei, va trebui să achiziționați echipamente scumpe pentru a mobila holul unității și bucătăria dvs. Mânca set de bază ce trebuie sa cumperi:
Angajarea unui al treilea consultant, un nou bucătar în proiect
Deși le-a plăcut meniul care a fost elaborat, participanții și-au dat seama că aveau capete libere și că au nevoie de mult sprijin pentru a începe realizarea proiectului. Am pierdut contactul direct și am încetat să mai contam pe sprijinul tău. Arhitectul avea nevoie de îndrumare și nu am putut lua legătura cu el. Notă: Nu am identificat încă numele celor implicați, deoarece partenerii Mauricio și Walter nu au considerat că experiența este demnă de recomandare. În opinia noastră, percepția antreprenorilor este importantă pentru că aceștia căutau un serviciu, plăteau pentru el, dar nu aveau răspunsul pe care și-l doreau.
- Cuptor (în schimb va funcționa și un cuptor cu convecție). Acest echipament trebuie inclus cu siguranță în planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero, deoarece este folosit pentru a pregăti majoritatea felurilor principale;
- Aragaz electric cu mai multe arzatoare cu cuptor;
- Vitrine frigorifice spatioase pentru preparate gata preparate;
- Stand de distribuire;
- Automat de cafea;
- Suprafețe de prăjire;
- Cuptor cu microunde;
- Robot de bucatarie (de preferinta mai multe);
- Spălat.
Toate dispozitivele de mai sus aparate electrocasnice Le puteți cumpăra noi sau puteți economisi bani și le puteți cumpăra la mâna a doua pentru a economisi bani. În primele etape de dezvoltare a afacerii, este foarte posibil să te descurci cu echipamentele uzate, iar după obținerea rezultatelor, poți deja să cumperi unul nou.
Ceva care ne îngrijorează pentru că lupta noastră este să avem acolo servicii specializate și conducere, exact ce au făcut cei doi, dar trebuie să spunem că asta nu este întotdeauna o garanție a succesului. Ceea ce ne place la această poveste este că, în ciuda tuturor acestor probleme, ei nu au renunțat și, făcându-și greșelile, pot ajuta mulți alți antreprenori care visează să înființeze un restaurant. Din munca primului bucătar, bucătarul consultant Marcelo Santos a început să reconsidere întregul proiect.
Ceva foarte neobișnuit, pentru că în cea mai mare parte consultantul evită să meargă cu un proiect care nu este în întregime al tău. Odată cu începerea celui de-al doilea consultant s-a putut constata că meniul era bun, era atractiv, dar nu era posibil. Meniul original a fost foarte subiectiv. Un alt bucătar și-a folosit imaginația și a creat, dar publicului îi lipsea o idee concretă. A fost și ajutor între meniu și echipament. A fost necesar să facem operațiunea fezabilă, să ne gândim la meniu și la dotarea minimă de care ar fi nevoie, spune bucătarul Marcelo Santos.
Investiții financiare
Cel mai important lucru pe care trebuie să-l facă un antreprenor începător este să calculeze costul deschiderii unei mici cafenele de la zero. Conform calculelor noastre, de câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea, va trebui să faceți următoarele cheltuieli:
- 50.000 de ruble – închirierea spațiilor pentru o cafenea;
- 100.000 de ruble – achiziționarea echipamentului necesar;
- 60.000 de ruble – pentru produse și publicitate (această sumă va trebui cheltuită lunar).
Rețineți că costul deschiderii unei cafenele de la zero va depinde în mare măsură de forma de unitate de catering pe care o alegeți.
Cu un nou consultant, trebuiau făcute unele ajustări, dar Chef Marcelo Santos a acceptat să urmeze meniul pregătit de primul consultant. Exemplu de setare: Meniul original avea quinoa, un aliment procesat, importat și, prin urmare, mai scump. Semințele, o nucă mult mai ieftină, care oferă aceeași cantitate de crocant, moale, textură și aciditate.
Puncte cheie de luat în considerare
Aceasta se numește reingineria meniului, continuă bucătarul. Când creați un meniu, vă recomandăm să vă gândiți la designul meniului. În plus față de creație ușoară feluri de mâncare trebuie să vă gândiți la producție și impactul asupra achizițiilor, inventarului și echipamentelor. Când adaptezi un meniu gata făcut, folosim același principiu, dar în acest sens vorbim de reinginerie.
Profit
Știind cât costă să deschizi o cafenea de la zero, apar întrebări logice - cât poți câștiga și cât de repede. Este imposibil să răspunzi fără echivoc aici, deoarece profitul va depinde direct de frecvența cafenelei tale și de suma de bani investită.
Dacă vă puteți organiza afacerea rapid și corect, atunci veți primi 100.000 de ruble în profit net pe lună.
Avantaje și dezavantaje
Să ne dăm seama care sunt puncte pozitive afaceri cu restaurante:
- Aceasta este nișa de ieșire în activitate antreprenorială, pentru că este la cerere în rândul oamenilor;
- Să ai propria ta cafenea nu este doar profitabil, ci și foarte interesant. Afacerile în viitor pot deveni un efort pe tot parcursul vieții și pot genera venituri mari.
Cu toate acestea, ca în orice afacere, există capcane în afacerea restaurantelor:
- Dacă oamenii lucrează în cafeneaua ta, atunci nu poate fi exclus că vor fura mâncare. Pentru a evita acest lucru, puteți instala camere de supraveghere în cafenea, dar acesta este un cost suplimentar;
- Cu siguranță va trebui să monitorizați în permanență curățenia și igienizarea cafenelei tale;
- S-ar putea să fii deranjat de verificări constante de la diferite autorități;
- Este foarte dificil să găsești furnizori decente care să devină parteneri de afaceri de încredere;
- Nivel ridicat de concurență.
Campanie publicitara
De o importanță decisivă în dezvoltarea afacerilor este campanie publicitara, pentru că de ea depinde întotdeauna profitabilitatea unității. Va trebui să te gândești și să alegi tacticile potrivite în organizarea publicității pentru cafeneaua ta. Nu ar trebui să fie similar cu campaniile concurenților dvs. Ce poți folosi:
- Publicitate în aer liber (în transport public, de exemplu, sau pe panouri publicitare stradale), care vor clipi constant în fața ochilor tăi potențiali cliențiși astfel să genereze interes pentru unitatea dumneavoastră;
- publicitate pe internet în în rețelele sociale, panouri de buletin care operează online, pe site-uri web (inclusiv pe un site web personal). Va trebui să plătiți mult pentru astfel de servicii. Dar dacă nu profitați de ele, puteți crește riscul de a pierde totul și de a nu obține nimic investind mulți bani;
- Publicitate media și radio care va ajuta la informarea oamenilor despre programe de divertismentși promoțiile cafenelei tale. Cu ajutorul lor se formează imaginea unei instituții publice. Vizitatorii consideră că este interesant și nu este ușor să se așeze conditii confortabile, starea de spirit și atmosfera care domnește în localul în care decid să ia masa sunt și ele importante pentru ei, de exemplu;
03.09.2016 12358
Înainte de a deschide o cafenea, un bar sau un restaurant, trebuie să vă faceți timp pentru a selecta și cumpăra echipament. Fabricabilitatea și funcționalitatea aparatelor de bucătărie determină în mod direct activități de succesîntreprinderilor.
La urma urmei, viteza și calitatea pregătirii mâncărurilor comandate de un vizitator de cafenea depind nu numai de calificările și dexteritatea bucătarului în bucătărie, ci și de caracteristici tehnice echipamentul folosit
Stabilirea unui ciclu tehnologic eficient de preparare a alimentelor este o parte importantă a muncii întreprinderilor.Profesional pentru cafenele permite un timp scurt prepara mese de calitate in un număr imens fără pierderea proprietăților benefice.
cerinţele echipamentului
Aparatele profesionale de bucătărie diferă semnificativ de aparatele folosite în viața de zi cu zi:
- Frecvența și continuitatea utilizării. La domiciliu, nu există o astfel de încărcare pe echipament ca în unitățile de catering. Prin urmare, aparatele profesionale de bucătărie se caracterizează prin rezistență sporită, durabilitate și funcționalitate.
- Sarcini grele și condiții dure de funcționare.Procesul de gătit este însoțit de schimbări de temperatură și degajare de abur, astfel încât dispozitivele sunt fabricate din materiale rezistente capabil să reziste la sarcini constante.
- Respectarea standardelor sanitare și igienice și standarde internaționale calitate.
- Scump. Unul profesionist este costisitor, dar economisirea la el este neînțelept. Dispozitivele scumpe au suplimentar funcţionalitate, dimensiuni îngrijite și ușurință în utilizare. Doar dispozitivele de înaltă calitate se vor plăti singure în timp și vor aduce venituri mari.
Atunci când selectați dispozitivele, luați în considerare:
- Zona sediului și numărul de locuri. Acest indicator este folosit ca punct de plecare la calcularea nivelului de sarcină al echipamentului și a puterii acestuia. În această situație, atât lipsa dispozitivelor, cât și excesul acestora sunt dăunătoare. În primul caz, personalul pur și simplu nu poate face față comenzilor fizic, în al doilea, profitabilitatea unității va scădea semnificativ.
- Format Enterprise, meniu propus. presupune prezența unor utilaje de înaltă specialitate, o cofetărie - cuptoare mari, o cafenea - aparate de cafea.De aceea, proiectul de cafenea este creat ținând cont de acest punct.
- Aranjarea echipamentelor în bucătărie este o problemă importantă. Dispozitivele sunt amplasate astfel încât să utilizeze la maximum spațiul, să sporească eficiența muncii și să reducă timpul alocat mișcării personalului.
Echipament termic
Nu va fi posibil să pregătiți componentele separat pentru fiecare fel de mâncare nou într-o cafenea, așa că pentru a accelera procesul, folosesc următoarea tehnică:
- Independent – vă permite să pregătiți un fel de mâncare specific datorită unui program special.
- Multifuncțional - face posibilă efectuarea diferitelor operații.
Echipamentul de încălzire este destinat întreprinderilor în care se așteaptă pregătirea frecventă și constantă a mâncărurilor calde. feluri:
- sobe profesionale pentru bucatarie (gaz, electrice, combinate);
- dulapuri de panificatie;
- mașini de făcut pâine profesionale;
- Fiare de călcat pentru vafe industriale;
- aburi mixte;
- friteuze;
- gratare.
Sobele industriale sunt adesea produse cu cântare încorporate și o funcție de oprire automată a arzătoarelor (dacă din ele este luat recipientul cu vasul). Cafenele folosesc adesea electricitate cu mai multe secțiuni cuptoare, a cărui secțiune seamănă cu un cuptor cu microunde. Puteți găti diferite feluri de mâncare în ele în același timp, activând un program specific pentru fiecare secțiune.Convecția în cuptor face posibilă gătirea rapidă și eficientă a oricărei alimente.
Din lista echipamentelor profesionale de încălzire, merită evidențiat cuptorul combinat. Acesta este răspunsul la întrebarea: ce aparate trebuie să aibă în bucătărie? Acest dispozitiv universal vă permite să ușurați munca personalului, să faceți munca cât mai eficientă, economisind în același timp energie. În camera cuptorului combinat se folosesc tehnologii diferite gătit - prăjire, coacere, fierbere, tocănire.
Aburirea alimentelor vă permite să reduceți la zero pierderea de microelemente și substanțe utile, garantează păstrarea culorii și consistenței și asigură o încălzire uniformă. Aparatul este echipat cu o sondă specială de temperatură, care este scufundată în produsul pregătit și instalat temperatura dorită preparate. Procesul ulterioar este munca mașinii: cuptorul cu abur mixt controlează în mod independent și precis temperatura din interiorul vasului.
Avantajele utilizării cuptoarelor combinate:
- eficienţă;
- menținerea unor condiții confortabile de lucru în incintă;
- rentabilitate rapida a investitiei.
Cafeneaua este, de asemenea, echipată cu dispozitive auxiliare concepute pentru a efectua anumite operațiuni:
- Friteuze (prajite in ulei).
- Cazane (fierberea rapidă a unor volume mari de apă).
- Mașini de gătit paste (pentru unitățile din bucătăria italiană).
- Aragaz de orez (pentru a face sushi si risotto).
- Incalzitoare de alimente (mentine alimentele proaspat preparate calde).
Echipament optional
LA echipament adițional raporta:
- tehnologic (electromecanic);
- brutărie;
- bar;
- maşină de spălat vase;
- neutru.
Echipamentul de bucătărie pentru o cafenea include și unități frigorifice - un element obligatoriu în fiecare unitate de catering. În conformitate cu standardele sanitare și igienice, alimentele și produsele sunt depozitate la temperatura scazuta pentru a le prelungi prospețimea și potrivirea pentru consum. În plus, multe feluri de mâncare și băuturi sunt special răcite înainte de servire. Principala cerință pentru frigidere și congelatoare este etanșeitatea completă, constantă regim de temperatură, performante ridicate si capacitate suficienta. Atunci când alegeți metodele și configurațiile de instalare, acestea se bazează pe dimensiunea camerei, performanța așteptată și meniul așteptat. Echipamentul selectat corespunzător vă permite să economisiți spațiu de lucru și să reduceți costurile cu energie.
Bucătăriile restaurantului sunt echipate cu echipamente tehnologice (electromecanice), care pot accelera semnificativ procesul de gătit și pot crește productivitatea întreprinderii. Această categorie include:
- mașini de tocat carne;
- blendere;
- carne tocată;
- mixere;
- tăietoare de legume;
- feliere
Această tehnică are nivel crescut igienic si realizat din materiale neoxidante. Adesea, astfel de dispozitive au 4-5 atașamente, ceea ce extinde lista de funcții suplimentare.
În bucătăria cafenelelor și patiseriilor, diverse dispozitive ușurează mult munca: feliere de pâine, mașini de foaie și bătut de aluat, cerne. Alegerea specifică depinde de ce anume intenționați să produceți.
Spălarea manuală a sutelor de vase este un lux nejustificat. ÎN bucatarie moderna nu pot lipsi. Dacă cafeneaua folosește constant vase reutilizabile, atunci Maşină de spălat vase va deveni primul asistent.
Echipamentul de bucătărie al restaurantului include și echipamente de bar. Acestea includ râșnițele de cafea, râșnițele de gheață, aparatele de cafea, storcatoarele și un dispozitiv pentru a face apă carbogazoasă. Astfel de dispozitive nu au dimensiuni mari, deci nu necesită mult spațiu Cafenele cu bucătărie deschisă necesită un blat de bar.
Echipamentele profesionale de bucătărie includ și dispozitive neutre. Neutru se numește echipament auxiliar, ceea ce face ca munca bucătarului să fie confortabilă. Mese, hote, rafturi, dulapuri de uscare, cărucioare, mașini de spălat - acestea sunt lucrurile de care pur și simplu nu vă puteți lipsi. Echipamentul neutru este fabricat din materiale durabile care sunt rezistente la expunerea constantă la agresiv mediu inconjurator. Acest lucru garantează eficacitatea și siguranța dispozitivelor de asistență chiar și în cazul utilizării repetate.
Ce echipament este necesar pentru o cafenea în bucătărie?
Setul minim include:
- cuptor combinat;
- plită cu inducție, cuptor pentru pizza;
- frigider, vitrina frigorifica de cofetarie, masa frigorifica;
- mașină de tocat carne, tăietor de legume, feliere;
- aparat de cafea, storcator, aparat de gheata, aparat de inghetata;
- gratar, cazan;
- masina de spalat vase industriala;
- băi de spălat, mese, suporturi, hote de evacuare;
- utilaje de bucatarie restaurant, vesela, tacamuri.
intreprindere de catering - afaceri profitabile. Dar componenta principală succes financiar antreprenor este alegerea potrivitași operarea competentă a echipamentelor profesionale. De asemenea, se poate inchiria o bucatarie cu echipament. Dar este mai bine să contactați firma specializata, care furnizează echipamente de înaltă tehnologie pentru bucătării, restaurante și cafenele și achiziționează echipamente de la un producător dovedit și de încredere, care oferă servicii regulate. Acest lucru garantează funcționarea neîntreruptă a dispozitivelor și o durată lungă de viață, iar acest lucru se reflectă în stabilitate Financiară stabilimente.
PRIVESTE FILMAREA